“秘制”查询结果_在线百科全书查询
材料:做法:材料:九斤黄公鸡1只(重约1000克），板蓝根20克。调料蚝油15克，米酒汁、雪梨片各100克，党参、山药片、当归各2克，老抽、盐、味精、鸡精、湿淀粉各10克，葱段、姜片、蒜片各8克，香油15克，色拉油2000克，高汤1000克，葱花5克。做法:1、公鸡宰杀，用热水烫毛，从腹部开膛，取出内脏，洗净后切重约15克的块，用蚝油5克、老抽5克、米酒汁、味精3克、鸡精5克码味、腌渍2小时；板蓝 详情>>
材料做法小诀窍材料鹅肝酱、自制豆腐各500克，松茸菌100克，芦笋150克，面粉200克，黄油、鲍汁各100克，高汤、料酒、淀粉、葱、姜、胡椒粉各适量。做法1.将自制豆腐改刀成圆形，酿入到中间挖空的长方形的鹅肝酱中成生坯。2.将生坯油煎后浇上调料汁，配松茸、芦笋装盘。3.用面粉和黄油烤成面笼，罩在浇好汁的豆腐，点缀成菜。小诀窍色泽诱人，口感酥脆，香味浓郁，营养丰富。 详情>>
济众堂牛头牌特效秘制风湿灵主要功能：风湿骨痛灵是根据祖传秘方，选用多种名贵中草药，用现代科学方法精制而成，具有驱风?湿之效，为现今风湿类药物中最有效而没有副作用的治疗剂。主要成份：三七、白芍、当归、杜仲、没药、木香、牛膝、乳香、独活、血竭、郁金、桂枝等名贵中草药主治：风湿骨痛、风湿关节炎、痛风、腰酸背痛、手软脚震、坐骨神经痛、四肢麻木、头痛、背痛骨痛、骨刺麻痹、骨质增生等均有显著疗效。用法：每日三 详情>>
图书信息内容简介目录图书信息作 者：李德强 著出版社：汕头大学出版社出版时间：2008-7-1版 次：2页 数：44字 数：100000印刷时间：2008-7-1开 本：24开纸 张：胶版纸印 次：1ISBN：9787811203257包 装：平装内容简介古老香醇的传统美味，入口即化的绝妙口感，浓得化不开的温暖体验，沁入味蕾意犹未尽的缠绵滋味……千变万化的高汤，从远古到现在，传承了千百年来的美味秘 详情>>
主料：黄花鱼。调料：大葱、讲、蒜、八角、小茴香、花椒、盐、酱油、醋、植物油、白糖。做法：1、黄鱼去除鱼鳞及内及内脏，洗净，均匀涂抹上盐撒几粒花椒腌一会；2、锅中油烧热后，放入黄鱼煎至两面金黄；3、加入葱段、姜片、大蒜、花椒、八角、小茴香，煸香放入炸好的黄鱼，烹入醋、放酱油、盐、糖及适量清水，烧至汤汁收紧即可。 详情>>
基本信息商品描述(内容简介编辑推荐)基本信息出版社:汕头大学出版社;第2版(2008年7月1日)丛书名:妙手家常菜精选平装:44页正文语种:中文开本:24ISBN:7811203235,9787811203233商品描述内容简介《家常秘制炸鸡30种》为“妙手家常菜精选”系列之一，分步详细讲解了30种家常秘制炸鸡的制作方法，图文并茂，查阅方便，并附有彩色图例。走在街道上，你是不是常被香气弥漫、热气氤 详情>>
原料及加工方法：做法：原料及加工方法：1、鸡改刀成小块，用开水焯一下；2、将猪腿肉肥瘦分开，瘦肉剁碎，肥肉切成石榴粒3、一部份葱姜拍碎或打结，一部份切成沫。做法：1、锅内下油，煸炒鸡块，依次下料酒，酱油，糖，葱姜，放水没过鸡块，烧开后改小火炖；2、在剁好的肉沫里分次加入适量的水，然后放入鸡蛋，淀粉（尽量少），鸡精，盐，调和油，葱姜沫，依一个方向搅拌上劲；3、手上沾水，将肉沫用两手不断摔打成如图大小 详情>>
心情故事家庭秘制烤鱼的制作步骤小贴士主料：鲅鱼辅料：盐、十三香、五香粉、孜然粉、辣椒粉、椒盐、麻辣鲜、白芝麻、花椒粉、胡椒粉、香麻油、橄榄油心情故事来说说这道菜，这是我家秘制的家庭版烤鲅鱼。每次我一个人就能吃两条。这鱼烤完之后即使放凉了吃起来也不会绝对有腥味。我就常常凉着吃。每次自己做的都多，这顿吃完吓顿饭还能在吃一两条，百吃不厌。家庭秘制烤鱼的制作步骤1将鲅鱼洗净出去内脏，将鱼从中间剖腹开，然后 详情>>
材料：小龙虾青红椒葱姜蒜桂皮八角花椒干辣椒做法:1.把龙虾处理干净，背上剪一刀容易入味，用牙刷把龙虾整个刷干净。2.青红椒切丝姜切丝蒜切丁干辣椒切碎3.锅里放油，7成热，倒入洗净的小龙虾，中火炸三分钟，捞出沥干油4.锅里留底油，放入姜蒜干辣椒桂皮八角花椒出香味，豆瓣酱少许炒出红油加青红椒，料酒，生抽，加少许清水，加少量盐白糖醋一点点，鸡精一点点。烧开。5.放入小龙虾，盖好锅盖，焖上两分钟。6.加入 详情>>
简介食材明细做法简介菜品口味：微辣主要工艺：烧所需时间：半小时制作难度：简单所用厨具：炒锅煮锅平底锅不粘锅食材明细猪肉1斤豆干3片洋葱半个干香菇3朵蒜2瓣姜2片青葱1根盐适量料酒适量酱油适量白胡椒粉适量烤肉酱适量番茄酱适量黄豆酱适量郫县豆瓣酱适量鸡精适量做法1、准备好材料。2、切好葱，姜丝，蒜瓣。3、猪肉丝加入半小勺盐，料酒，胡椒粉腌渍5分钟入味。4、干香菇泡发好。(泡好后香菇水不要倒掉)5、将豆 详情>>
基本信息游戏介绍操作指南游戏目标基本信息游戏名称：教你做秘制炸鸡游戏英文名：游戏类型：游戏介绍秘制炸鸡非常香有木有，光这个名字就知道它肯定很独特了，来这款游戏试试学习制作下！操作指南如何开始：游戏加载完毕以后点击2次play→开始游戏操作指南：鼠标点击操作游戏目标根据提示完成食物制作 详情>>
材料制作材料主料：金针菇50克,鸡蛋400克辅料：黄豆芽400克调料：香油10克,盐3克,味精3克,大葱2克,姜2克,小麦面粉15克,淀粉(豌豆)8克,色拉油100克制作1.将鸡蛋磕入碗内，分出蛋清，放入汤盘中备用；葱、姜切末；金针菜泡软择洗干净备用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约15克。2.将黄豆芽洗净，用文火煮到酥烂，沥出清汤100毫升，放入适量精盐、味精、绍酒调为黄豆芽汤；将蛋黄中加盐、味精、熟 详情>>
材料制作材料主料：猪五花肉1.5公斤调料：酱油10克,盐5克,料酒100克,冰糖150克,净葱25克,荷叶夹12只制作1、先将五花肉皮的毛污刮洗干净，去掉杂质，切成15厘米见方的肉块，用火将皮面烧呈焦黑色时，放入冷水中泡软，然后取出，将焦黑灰刮去，使之成红黄色，洗干净。2、将沙锅底部用竹篦垫好，把肉块的皮朝上置于篦子上，加入料酒、盐、酱油、冰糖、葱和适量的水，盖好盖，用小火炖至8成熟。再将肉块翻转 详情>>
材料制作特色材料黄鱼肚冬笋豌豆苗蟹黄制作1、将鱼肚切成长方块，冬笋切成长薄片。2、豌豆苗入沸水一烫，再将蟹黄入沸水锅中焯一下，捞出，漂净杂质，整齐地码在平盘内。3、另将冬笋入沸水略焯，捞出，沥去水分。锅置旺火上，放熟猪油烧至七成热，下葱末爆香，烹绍酒，加入鸡清汤、鱼肚、白糖、精盐起锅，炝勺爆香后调味，下鱼肚小火煨靠。4、另起锅，将蟹黄煸炒熟，淋花椒油，溜入平盘一边。将鱼肚锅移回旺火，下牛奶烧沸，加 详情>>
材料制作(要诀)材料主料：羊蹄肉1000克辅料：青蒜25克调料：味精2克,料酒10克,酱油25克,糖色5克,淀粉(玉米)25克,香油75克,大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）10克,八角2克制作1.将羊蹄去掉内骨，择去血筋，冲洗干净；2.羊蹄一切两开，整齐地码放盘内；3.青蒜洗净切段；4.坐勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味；5.加入料酒、白汤、酱油烧开；6.捞出佐料，将羊蹄 详情>>
材料制作(小帖士)材料主料：猪腰子200克辅料：莴笋20克,胡萝卜20克,辣椒(红,尖)50克,玉米（鲜）20克,花生仁（生）20克,玉兰片10克,辣椒(青,尖)15克调料：盐5克,味精2克,白砂糖2克,淀粉(玉米)3克,植物油50克,大葱5克,香油5克制作1.将所有食材（花生米除外）切丁，焯水备用；花生米炸熟；2.炒锅下植物油烧热，放入葱花爆香，加入食材、盐、白糖、味精翻炒，用水淀粉勾芡，淋香油 详情>>
材料制作材料主料：鸡胸脯肉250克,鸭肝250克,青鱼350克,鸡肫250克,猪里脊肉250克,猪肚250克,虾仁250克,猪腰子250克,白菜750克,菠菜500克,粉丝200克辅料：面条(富强粉)500克,腌雪里蕻250克,青蒜25克,韭黄25克调料：酱油10克,盐15克,虾油20克,辣椒油20克,香油30克,芝麻酱50克,腐乳汁50克,糖蒜100克,白酱油30克,香菜10克,胡椒粉10克,姜 详情>>
材料制作材料主料：鲢鱼600克辅料：白牛肝菌(干)50克,香菇（鲜）50克,鸡蛋清60克,鸡腿蘑(干)50克调料：花生油20克,盐5克,味精3克,淀粉(玉米)10克,姜汁10克,葱汁15克制作1.将鲢鱼头宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，剁下鱼头，从下颌处切开，上锅蒸熟备用；2.鱼身去骨、皮取净肉剁成茸，加入姜葱水、精盐、鸡蛋清、淀粉、油拌匀成鱼茸；3.鱼骨、鱼皮放入锅内加适量清水熬煮成汤，去渣备用；4. 详情>>
材料制作材料主料：鱼皮750克辅料：火腿25克,冬笋25克,香菇（鲜）25克调料：猪油（炼制）30克,酱油20克,盐5克,味精3克,小葱10克,料酒15克,姜10克制作1.将鲨鱼皮，用火剪钳住，砂面朝下，在明火上烤，见砂子发响、鱼皮收缩时，将鱼皮放在砂锅内；2.鱼皮锅内加入开水，放火上，水刚沸端下火来，焖发2小时；3.用手一摸，见砂脱离时，捞在另一个凉水盆内，刮净砂子，用手一摸，不拉手时为宜；4. 详情>>
材料制作特色材料主料：苦瓜,白果。调料：盐,味精,淀粉。制作1.白果洗净，苦瓜洗净切丁。2.炒锅上火入油，放白果、苦瓜及调味料炒熟。3.最后用淀粉勾薄芡即可。厨师提示：白果一次食用不宜过多。特色1.苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的作用。2.苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激 详情>>
材料制作材料主料：鸡肉100克辅料：草鱼50克,鸡蛋清150克,胡萝卜25克,香菜10克,百合(干)15克,牛奶25克调料：料酒10克,味精2克,淀粉(玉米)25克,鸡油75克,盐3克制作1.将熟鸡肉片成薄片；2.胡萝卜去皮，用红色部分剁成碎末；3.鸡蛋清放入碗内，用筷子抽的成泡沫状；4.鱼肉剁成细泥；5.鱼肉泥加入牛奶、淀粉、精盐调匀，加入蛋清糊、鸡油搅动匀；6.将熟鸡肉一片挨一片在笼屉上码成正 详情>>
材料制作(小帖士)材料主料：白萝卜1500克,鸡肉1000克调料：植物油150克,盐15克,白砂糖250克,酱油150克制作1.白萝卜去皮切成1厘米厚圆片，用沸水煮2分钟后，用冷水冲洗，滤去水。2.鸡肉切约40块左右，用热油煎至黄色后，加木鱼汤2500毫升煮沸滚。3.除去浮沫煮至五成熟时，放入煮过的白萝卜片，加盐、糖、酱油改文火煮到鸡肉松软。4.食用时趁热先将白萝卜放盘内，上面再放鸡块，浇上原汁。 详情>>
秘制白玫瑰露酒[制备方法]秘制白玫瑰露酒[药物组成]代代花l00g玫瑰花50g玫瑰精少许原高粱5g冰糖500g[功能主治]此酒芳香扑鼻，舒肝郁而止腹痛，醒脾胃而进饮食，理滞气，宽中宫，兼治各种风痛。[用法用量]适量饮服。[制备方法]上药共人坛内封固一月余，取出装瓶。[资料来源]《成药全书》 详情>>
材料制作材料主料：鸡胸脯肉150克辅料：虾仁100克,鸡蛋清80克,火腿10克,蘑菇(鲜蘑)25克,豌豆苗10克调料：料酒15克,盐4克,味精1克,淀粉(玉米)25克,鸡油10克,猪油（板油）50克制作1.将熟鸡脯肉切成方块；2.虾仁和猪板油洗净，沥干水分，一起放在案板上剁成细泥，盛在碗内，加入鸡蛋清1个、干淀粉、料酒、精盐、味精抓匀浆好，成虾蓉；3.火腿切碎末；4.将蛋清2个放在碗内，使劲顺一个 详情>>
材料制作(要领)材料主料：鸡脯肉100克鸡蛋清6个辅料：姜末3克葱末10克豌豆苗15克精盐25克味精15克白糖0.5克清汤100克湿淀粉10克化猪油500克清油150克制作1鸡脯肉去净筋膜，放在垫有鲜肉皮的砧板上用刀背、刀刃反复排斩成细泥，然后放入大碗内，分次加入清汤、鸡蛋清4个搅匀，另用化猪油50克、味精、精盐和鸡蛋清2个抽打成泡状，也加入到碗内的鸡泥中，随后顺一个方向搅打成茸。2炒锅洗净上中火 详情>>
材料制作(特色)材料银鱼制作1、先将银鱼去眼，洗净，用味精、盐、姜汁等腌渍入味，整齐地码放在盘中，中间放上蟹黄，上屉蒸熟；2、然后热勺打底油烹姜汁、料酒，加入清汤将蒸熟的银鱼、蟹黄扣入勺内，加盐、味精、姜汁找口勾芡，大翻勺，溜入平盘。3、保留原有“扒银鱼”的形状，色泽和清香的本味，再将此菜蟹形膏黄鹤放在银鱼四周，用同样芡汁薄薄蒙在其上即成。特色白汁蟹黄银鱼是天津市华夏宾馆副经理、天津市烹饪大师刘永 详情>>
材料制作(要领)材料鲜百合1500克，白糖500克，镶粉750克，蜜枣、松子仁各50克（用瓜子仁、核桃肉亦可），薄荷香精少许。制作1.将百合洗净，除去老瓣，嫩瓣撕去合衣，入笼干蒸，蒸至酥烂后取出冷却。2.盆内加熟百合、镶粉各500克，再加少许薄荷香精一同拌匀擦透，静饧2-3小时，然后用24眼筛筛过，即成百合糕粉。3.另取熟百合500克、干镶粉250克、糖500克拌匀制成馅料。4.取一半百合糕粉铺底 详情>>
材料制作(特色)材料主料：猪肉(肥瘦)500克,干豆腐250克辅料：青蒜50克调料：花生油60克,酱油60克,盐3克,白砂糖15克,大葱25克,姜15克,八角5克,花椒2克,料酒10克制作1.将猪肉洗净，切成约2厘米见方的方块；百叶洗净，泡软，打结；青蒜洗净，切成小段。2.锅架火上，放油烧至六七成热，下入肉块煸炒，炒去水分，放入酱油，炒至上色，下料酒、大料、花椒、葱（切段）段、姜（切片）片和适量的 详情>>
材料制作材料主料：银耳(干)12克,鸡胸脯肉100克,鳜鱼100克,虾仁100克辅料：香菇（鲜）15克,鸡蛋清50克,鸡蛋黄50克,菠菜150克调料：料酒10克,味精15克,淀粉(玉米)40克,姜汁20克,盐4克制作1.将银耳择洗好，放勺内，上火，加鸡汤煨焖入味；2.香菇放入开水中烫透；3.菜叶砸碎挤成菜汁，放入碗内；4.鸡里脊去筋，与虾肉、鱼肉分别砸成细茸，各放入碗内；5.碗内加入精盐、姜汁、凉 详情>>
材料制作(要诀)材料主料：鲍鱼300克辅料：生菜（团叶）50克调料：盐5克,芝麻酱50克制作1.用麻酱、冷沸水、精盐调制成麻汁糊；2.生菜洗净，备用；3.用刀尖沿鲍鱼壳边将肉挖出，摘除内脏，片去壳肌，备用；4.将挖取的鲍鱼肉反面片成厚0.25厘米的圆形片，用沸水烫熟，沥于水分；5.将鲍鱼片装盘，围上生菜叶，浇上麻汁糊即可。要诀1.鲍鱼片得要厚薄均匀；2.氽烫时间宜短，以防质老。 详情>>
材料制作特色材料主料：鲍鱼500克辅料：鸽蛋400克调料：猪油（炼制）50克,鸡油25克,大葱25克,姜25克,料酒15克,盐10克,胡椒粉2克制作1.鲍鱼去黑沙，片成厚薄均匀的片（大者3片，小者2片）；2.把原汤倒入碗中沉淀后，泌出汁除去沉淀的沙；3.放上片好的鲍鱼浸泡在原汁里；4.鸽蛋洗净放清水锅中煮沸约15分钟即可捞出放在冷水中凉，剥去壳；5.锅置火上放入猪油，鸡油烧至四成热加葱姜煸炒倒入鸡 详情>>
材料制作(要诀)材料主料：草鱼750克辅料：冬笋50克,香菇（鲜）30克调料：小葱10克,酱油10克,料酒10克,姜5克,白砂糖5克,鸡粉3克,胡椒粉2克,盐4克,味精2克,花生油30克制作1.香葱切段，姜、冬笋、香菇切片。将草鱼肉切块，放入碗中，加入精盐、味精、料酒、香葱段、姜片、酱油拌匀，腌制五分钟。2.炒锅内放油烧至八成热，轻轻放入鱼块，炸5分钟，待鱼块呈暗褐色时捞出控油。3.炒锅内放底油烧 详情>>
材料制作(小帖士)材料主料：苦杏仁20克,梨500克辅料：白砂糖50克制作将北杏、雪梨、白砂糖同放炖盅内，加清水半碗，急火隔水炖1小时。用法：每日2次，食雪梨、饮汤。小帖士效用：化痰止咳，清热生津，润肺平喘。适用于咳嗽、慢性支气管炎及肠燥便秘等症。按语：北杏含多种皂甙和微量氰酸，有镇静呼吸中枢、止咳平喘的作用。与雪梨同炖能除其寒性，增润肺平喘之功效，且能生津化痰。清热祛燥，为四季镇咳之佳品。肺调养 详情>>
材料制作(特色)材料主料：豆腐(南)200克辅料：豌豆苗15克调料：酱油5克,芝麻酱25克,花椒油5克,辣椒油5克,香油2克,味精1克,白砂糖1克,盐2克制作1.将豆腐掰成小碎块；2.豆苗洗净；3.麻酱用水调开，加酱油、花椒油、红油、味精、糖、盐、香油等调味料拌匀备用；4.锅内放水烧开，放入豆腐，加盖，用大火煮五分钟左右；5.待豆腐能浮在汤面时，倒入碗中；6.加入豆苗吃时蘸味汁食用。特色味道麻辣， 详情>>
材料制作材料主料：活黄鳝鱼500克（出净肉约300克）。辅料：净西兰花100克,料头花（胡萝卜花刀片）5克。调料：煵郫县豆瓣酱25克,绍酒15克,酱油8克,味精8克,胡椒粉0.5克,上汤200克,精盐2克,白糖3克,湿淀粉15克,熟鸡油5克,小葱段5克,姜片3克,鲜蒜茸4克,熟猪油适量。制作1.将活鳝鱼头钉在木板上，左手将鱼理直，右手拿剔刀，从颈开始下刀，沿背骨剖开破至尾部，剔去三菱脊骨，切去头、 详情>>
材料制作(小帖士)材料主料：鸡胸脯肉150克辅料：茶叶15克,豌豆苗10克,鸡蛋清20克调料：料酒10克,淀粉(玉米)15克,盐3克,胡椒粉1克制作1.将鸡胸肉去皮，剔净筋膜，洗净，切成5厘米长的细丝；2.豌豆苗择洗干净；3.将鸡丝放入碗内，用精盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉调好并腌渍入味；4.锅中放入清水烧开，加入腌渍过的鸡丝焯熟，捞出后沥净水；5.将碧螺春茶叶放在杯中，先用少许开水泡一下，滤去 详情>>
材料制作(要诀)材料主料：菠菜250克辅料：蘑菇(鲜蘑)150克,猪肉(瘦)100克调料：淀粉(玉米)10克,盐4克,酱油10克,味精2克,醋3克,大葱5克,大蒜（白皮）5克,姜5克,香油2克,猪油（炼制）120克制作1.蘑菇沥出浮水，大块的切一下；2.菠菜梗先用开水烫一下，捞出投凉；3.沥出浮水，切成3.5厘米长的段；4.炒锅放火上，倒入油烧至七成热；5.放入菠菜梗和蘑菇爆滑一下，倒入漏锅，控净 详情>>
材料制作材料主料：菠萝300克,油面筋300克,小麦面粉2000克辅料：香菇（鲜）100克,冬笋200克,浓缩橘汁100克,淀粉(玉米)50克调料：白砂糖60克,盐30克,酱油240克,胡椒粉2克,味精40克,花生油100克制作1.将油面筋炸熟后捞出沥油，切成长5厘米、宽0.6厘米、厚0.3厘米的条；2.冬笋、香菇、切长4厘米的粗丝，剩余冬笋、香菇均切成片；3.菠萝去皮切在成长5厘米、宽2厘米、厚 详情>>
材料制作材料主料：金针菇90克,香菇（鲜）50克,豆腐干100克辅料：胡萝卜20克,西芹30克调料：姜5克,酱油5克,白砂糖2克,香油5克,淀粉(豌豆)5克,植物油15克制作1.金针菇去根部分开冲净；2.冬菇浸软，去蒂切丝；3.豆腐干冲净切丝；4.胡萝卜洗净切成细丝；5.西芹洗净也切成细丝；6.烧红锅，下油，爆香姜米，下冬菇丝、胡萝卜丝、西芹丝及豆腐干，兜炒加入少许清水略煮；7.再下金菇丝兜匀，再 详情>>
主料调料做法小贴士主料蚕豆米，鸡蛋，粉丝（提前泡发）调料姜末，盐，白胡椒粉，葱花做法1.热锅上油，油热后下姜末呛锅。2.倒入洗净控干水份的蚕豆米炒至变色出香味。3.加适量清水，烧开后，下入提前泡好的粉丝，略煮。4.冲入打散的鸡蛋液，停顿几秒，待蛋花凝固后用筷子划散。5.加适量盐，白胡椒粉提味起锅撒上葱花即可。小贴士不同的粉丝煮的时间都不一样，步骤3时，待粉丝和豆米都煮到喜欢的熟烂程度，再冲入蛋花。 详情>>
材料制作材料主料：丝瓜2000克草菇500克调料：猪油（炼制）80克料酒25克盐8克味精2克胡椒粉1克淀粉(豌豆)13克制作1.除掉草菇根部的泥沙，用清水洗净，下入开水锅内氽过后，用开水泡上。2.嫩丝瓜刮去粗皮（注意不要把嫩青皮刮去），切开成四条，剔去一点瓤，切成4厘米长、3厘米宽的斜方块。葱切段。3.将猪油放入锅内烧到六成热，下入丝瓜青烧一下使倒入漏勺内沥油；锅内留油50克，下入草菇、丝瓜青、味 详情>>
材料制作(要诀)材料主料：猪腰子250克,菜瓜75克调料：盐3克,淀粉(豌豆)5克,植物油10克制作1.先将猪腰片开两片，洗净去内筋后斜切为中片，再将茶瓜斜切为件。2.加些精盐、干淀粉，把猪腰拌匀，加入茶瓜再拌匀，平放在碟中，加些熟油，随后放入笼内蒸熟便成。要诀所谓茶瓜，是把白瓜（菜瓜、生瓜）用醋、糖等调味料腌制而成，味道甜而带微酸，可佐餐放汤。俗语说：“茶瓜送饭，好人有限”。意思是指茶瓜的性质平 详情>>
材料制作材料主料：冬笋250克辅料：鸡蛋清25克,青蒜10克,淀粉(蚕豆)3克调料：盐3克,黄酒15克,味精2克,猪油（炼制）40克制作1.净冬笋切成4厘米长、0.5厘米厚的片，改刀切成三分条，整齐地放盘内；2.将青蒜叶切成长约13厘米、宽约0.5厘米的长条20根；3.虾仁斩茸，放碗内；4.把蛋清调开，加精盐、味精各少许，黄酒5克搅匀，再加干淀粉少许和匀成虾泥；5.将青蒜叶逐条平铺在砧板上，将笋条 详情>>
材料制作小帖士材料主料：猪肉(瘦)750克,青鱼500克辅料：粉丝250克,白菜150克,竹笋50克,香糟150克,葛仙米2克调料：猪油（炼制）50克,料酒50克,味精5克,盐4克制作1.青鱼中段洗净，从脊背剖开为两片，再切成4.5厘米长、1.5厘米宽的骨牌块，放入钵中，加入精盐拌匀，腌30分钟左右。2.香糟放入碗中，加入料酒调稀调匀，倒入青鱼块钵中拌匀，腌渍2小时左右，取出用清水洗净，沥净水。3 详情>>
材料制作(小帖士)材料主料：鸡蛋200克辅料：毛豆100克调料：色拉油50克,大葱5克,姜5克,盐4克,味精2克制作1.把鸡蛋打入碗内，放入葱姜末、精盐、味精、少许鲜汤搅拌均匀；2.把毛豆用盐水煮熟捞出，控净油；3.锅内放油，加热倒入蛋液，炒熟；4.投入毛豆翻炒片刻，即可出锅装盘。小帖士鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 详情>>
材料制作(小帖士)材料主料：猪肉(瘦)100克,酸白菜100克,粉条100克辅料：香菜10克调料：花椒5克,酱油15克,大葱5克,盐2克,味精2克,猪油（炼制）35克制作1.将猪瘦肉洗交切成丝；酸菜洗净，切成细丝，挤净水分；花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用。2.炒勺内加猪油烧热，下入肉丝炒散，放入葱花、花椒水、酱油、酸菜丝、水发粉条、精盐炒熟，加入味精、香菜段炒匀，盛入盘内即成。小帖士酸白菜：酸 详情>>
材料制作(要诀)材料主料：羊里脊100克辅料：黄瓜50克,冬笋50克,鸡蛋清30克调料：花生油50克,料酒10克,酱油20克,味精2克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,淀粉(玉米)10克,香油2克,盐2克制作1.将羊里脊去外筋洗净，切成1厘米见方的小丁；2.羊里脊丁用盐、鸡蛋清、淀粉浆好；3.冬笋、黄瓜分别切1厘米见方的小丁；4.葱切成豆瓣葱；5.炒勺上火，火放入花生油烧热，将里脊丁下入滑透 详情>>
材料制作(要诀)材料主料：鸡肫100克,鸡肝100克,茭白100克辅料：淀粉(蚕豆)3克调料：姜5克,小葱10克,酱油20克,白砂糖5克,黄酒15克,香油5克,胡椒粉1克,味精2克,猪油（炼制）25克制作1.将鸡胗剥去老皮洗净；2.鸡肝洗净；3.将鸡胗与肝一起切成片；4.茭白切成4厘米长、1厘米宽的片；5.炒锅烧热，放熟猪油，烧至五成热时，将胗肝、茭白一起放下锅滑油后，用勺划散至熟，倒入漏勺沥干油 详情>>
材料制作(要诀)材料主料：蘑菇(鲜蘑)250克辅料：小白菜20克,胡萝卜20克调料：盐3克,姜6克,醋10克,料酒5克,淀粉(豌豆)12克,植物油100克制作1.先将鲜菇的根去掉，下沸水锅中焯过，再片成薄片；小白菜削根划荚；红胡萝卜洗净切片下沸水锅中焯过；嫩姜切小片，待用；取淀粉4克加水适量调匀成水淀粉约8克；取盐2克加水适量调匀成盐水。2.火上置锅，加植物油，待油温六成，把片好的鱼料坯加食盐1克 详情>>
材料制作材料主料：鸡蛋清250克,牛奶25克调料：料酒10克,味精5克,淀粉(玉米)25克,鸡油100克,姜汁10克,大葱15克,姜10克,八角5克,盐5克制作1.将干贝洗净，放入碗内；2.干贝内加入料酒、鸡汤、大料、葱段，姜片上锅蒸至酥烂；3.取出择去硬筋，撕成丝；4.鸡里脊去筋砸成细茸；5.鸡茸内加入牛奶、精盐?开，再加入淀粉、鸡蛋清，搅成糊状；6.炒勺上火，倒入鸡油烧热，将鸡茸倒入晃动；7. 详情>>
材料制作材料主料：牛肉(后腿)500克调料：黄酒5克,辣椒(红,尖,干)10克,白砂糖15克,香油15克,味精2克,姜25克,花生油75克,盐3克,陈皮25克制作1.将牛后腿肉洗净，切成片，再顺着肉纹切成粗丝；2.陈皮用干净的湿布润软，切成细丝；3.干辣椒去蒂、籽，用开水泡软，捞出，切成丝；4.姜块洗净，去皮，切丝；5.炒锅上旺火，倒入花生油烧至六成热，倒入牛肉丝炸干水分，捞起控去油；6.原炒锅复 详情>>
材料制作(特点)材料毛肚300克，火锅调料、油菜、味精、盐、鸡粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、葱各适量。制作1、将毛肚洗净切长条，油菜洗净待用。2、香葱切末，油菜焯水过凉后围深盘四周，毛肚焯水。3、锅烧热油，下入葱花、火锅料炒香，烹入料酒、鲜汤烧开，调味，倒入毛肚，勾薄芡，倒入盘中，撒上辣椒粉、香葱，烧热辣椒油，浇在菜上即可。特点辣味十足，汤汁鲜浓。 详情>>
原料调味料制作方法原料鸡腿肉200克，菠萝1一2片，蘑菇或草菇50克，青椒1个，大蒜2粒。调味料酒2茶匙，海鲜酱2汤匙，蒜茸辣酱2平汤匙，生抽1汤匙，糖半汤匙，胡椒粉少许，麻油1茶匙。制作方法1）鸡腿肉切成约2厘米丁方的鸡块。2）大蒜去衣切碎，与调味料同拌匀，腌鸡块约20分钟。3）菠萝、青椒分别切成方块。4）每枝竹签分别穿上鸡块2件，菠萝、青椒和磨菇各1片。5）烧热煎碟约2分钟，加油1汤匙。6）放 详情>>
材料制作(特色)材料主料：章鱼400克,韭菜150克辅料：虾酱50克,鸡蛋200克,春卷400克调料：大葱25克,姜25克,植物油30克,味精2克,胡椒粉2克,香油5克制作1.章鱼洗净，切粒；2.韭菜洗净，切末；3.章鱼粒放盆中加鸡蛋、鲜虾酱、韭菜末、味精、胡椒粉拌匀；4.滑锅内植物油烧热，放入葱姜末烹出香味；5.倒入章鱼蛋液炒熟，淋香油即成，食时带春饼。特色菜品黄绿中见点点白色，鲜香诱人，再用春 详情>>
材料制作材料主料：猪肉(瘦)400克辅料：荸荠50克,鸡蛋150克,小麦面粉15克调料：葱白50克,胡椒粉1克,黄酒8克,甜面酱5克,辣椒酱10克,盐3克,椒盐1克,味精1克,淀粉(玉米)12克,植物油150克制作1.荸荠洗净剁细成泥备用；2.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；3.将猪肉剁成细泥，放在碗中，磕入鸡蛋（1个），放上盐、味精、黄酒（5克）、湿淀粉、荸荠泥和白胡椒粉（0.5克）拌匀，捏造成 详情>>
材料制作材料主料：活草鱼2000克辅料：泡辣椒50克葱500克姜25克香菜100克调料：盐15克味精15克料酒50克胡辣椒少许醋10克糖色25克麻油50克熟猪油制作1、将鱼脯用盐(7.5克)、料酒(25克)、胡椒粉及湿淀粉35克拌掩入味,然后将锅烧热,放入熟猪油(150克)2、将鱼脯分数次下锅煎成浅黄色。鱼头、鱼尾也要用热油煎一下；3、炒锅上火,放入熟猪油(100克)烧热,下人葱段、姜片、泡辣椒炒 详情>>
材料制作材料主料：胡萝卜150克白萝卜300克辅料：芹菜20克花椒12料红辣椒1根大蒜1瓣姜10克调味料A料：盐1.5小匙B料：冰糖150克C料：白醋1小匙制作1.胡萝卜、白萝卜分别去皮、洗净、切细丝，放入碗中加A料腌至出水，捞出，用冷开水冲净备用。2.大蒜去皮，拍碎，姜去皮，洗净，芹菜摘去老叶，洗净，红辣椒去蒂，洗净，均切末备用。3.锅中倒入2碗水烧开，放入B料煮至溶解，加入C料、花椒及红辣椒末 详情>>
材料制作(小帖士)材料主料：豆腐干300克,小麦面粉200克辅料：鸡蛋60克,辣椒(青,尖)20克调料：酱油5克,味精3克,胡椒粉3克,辣椒酱20克,植物油100克制作1.将豆腐干切成6片；2.将鸡蛋打散，放入酱油、盐、胡椒粉、辣酱拌匀；将青辣椒洗净，切丝放入开水焯一下；3.将豆腐干片放入加调料的鸡蛋液中，取出再滚上一层面粉；4.将平底锅内的植物油烧热，放入滚上面粉的豆腐干片，逐个炸至呈金黄色捞出 详情>>
材料制作(特色)材料脆皮肠韭菜苔,鸡蛋盐,鸡精,胡椒粉,料酒制作1、将脆皮肠切开备用，韭菜苔切成段，鸡蛋中加入盐、料酒、胡椒粉和少许清水搅拌均匀；2、坐锅点火倒入油，待油热后放入脆皮肠稍炒一下取出，倒入鸡蛋翻炒至熟，再放入韭菜苔大火煸炒，加料酒、盐、鸡精调味，将脆皮肠放入一起翻炒出锅即可。特色脆爽清新，是一道佐饭佳肴。 详情>>
材料制作(要诀)材料主料：猪大肠500克辅料：黄瓜200克调料：盐5克,姜10克,味精2克,大葱15克,白砂糖2克,辣椒粉15克,孜然10克,八角2克,茴香2克,花椒2克制作1.将肠头洗净码味2～4小时，除水下卤锅，至软时捞起；2.黄瓜切丝；3.锅内下油烧至五六成热，下肠头炸至色金黄，酥脆时起锅；4.黄瓜垫底，将肠头改成一指条平摆于垫底的盘中即可；5.起菜时带干辣椒碟。要诀1.卤时注意时间，肠头不 详情>>
材料制作材料主料：鸡肉150克,鹌鹑肉125克,鸡蛋150克,对虾100克,肥膘肉100克辅料：火腿20克,乳黄瓜100克,松子仁100克,鸡蛋清50克,小麦面粉50克,面包屑50克,淀粉(玉米)15克调料：蚝油15克,香油15克,黄酒30克,盐15克,大葱15克,姜15克,香菜20克,胡椒粉5克,大豆油50克制作1.将鸡肉（沙半鸡肉）去掉白筋片成薄抹刀片；2.鸡片放在碗中加入黄酒、蚝油、香油、葱 详情>>
材料制作材料主料：鲍菇3片300克（约8公分直径）,地瓜粉300克面糊：面粉1碗,水1碗调料：酱油1/2汤匙盐1/2小匙姜汁1/2汤匙胡椒粉少许高汤 1汤匙糖1/2匙五香粉 少许。制作1.鲍菇放入开水中煮约3分钟，煮软捞出冲冷水。2.将鲍菇切斜花刀，压干水分。3.将所有调味料调匀，再将鲍菇放入浸泡约5分钟使入味。4.拿出浸泡过的鲍菇片沾上面糊再沾上地瓜粉，用手压平压紧，粉不易脱落（边沾边压）。5. 详情>>
材料制作(贴士)特色材料主料：鲜草鱼1尾。辅料：干辣椒20克,鲜青红椒100克,鸡蛋1个,芡粉20克,面粉10克。调料：色拉油500克（蚝油50克）,红油10克,胡椒粉,料酒,盐,味精,糖等适量。制作1、将草鱼去鳞破肚洗净，去头去骨，片成片，用姜葱汁、盐、味精、胡椒粉、料酒码上味，把鸡蛋、芡粉、面粉调成全蛋糊，将鱼片穿上糊衣，青红椒切成菱形状，干椒切成小筒状。2、锅内放入色拉油烧至6成热，下鱼片炸 详情>>
材料制作材料主料：鲢鱼头2000克辅料：粉皮300克,香菇（鲜）100克,冬笋50克,猪腿肉100克调料：黄酒50克,酱油125克,盐1克,味精10克,白砂糖10克,大葱25克,姜25克,青蒜25克,菜籽油150克制作1.花鲢鱼头刮鳞，剪去鳃(注意不要弄碎鱼舌)，在颈肉两面斜切两刀，放入水中洗净，沥干水分，鱼头装盆，放入黄酒，酱油两面均匀地抹上色；2.粉皮切成2.6厘米长的菱形片，入开水锅氽一下， 详情>>
材料制作材料主料：小麦面粉350克,海带(鲜)200克,虾仁200克,猪肉(肥瘦)30克辅料：香菇（鲜）50克,大葱10克调料：淀粉(豌豆)55克,盐4克,植物油10克,白砂糖1克,香油5克,胡椒粉3克,醋5克制作1.鲜带子用清水冲洗干净，放入加入醋的滚水中氽汤，捞出，擦干水分，切粗粒。2.鲜虾肉洗净，抹干水分，切粗粒。3.冬菇蒸熟后切粒；肥猪肉切粒，葱切粒。4.虾肉中加入盐搅拌起胶，再放入带子、 详情>>
材料制作(小帖士)材料主料：猪肝500克辅料：咸鸭蛋350克,肥膘肉325克调料：酱油10克,盐10克,姜汁10克,葱汁15克,料酒15克,白砂糖30克制作1.将猪肝500克切成5条，每条用长尖刀从厚处直插到尾（不可插穿）成一长孔，落味料腌15分钟，咸鸭蛋去壳，取蛋黄压扁，生只蛋黄包上冰肉65克后，塞入猪肝孔内，在入口处横插一支竹签，防止脱出。2.将冰肉蛋黄肝放入滚水略滚，捞起放入卤水缸滚至八成熟 详情>>
材料制作材料主料：咸鸭蛋150克,腊肠100克,油皮200克辅料：菜花50克调料：淀粉(玉米)20克,盐3克,植物油15克制作1.咸蛋黄蒸熟后碾碎；2.油豆腐皮用剪刀剪去边缘较硬的部分；3.将20克淀粉加入水调制成30克的淀粉糊待用；4.取两张豆腐皮（油豆腐）纵向平铺成长方形，在豆腐皮上抹上一层碾碎的咸蛋黄，再把腊肠置于咸蛋黄上，慢慢向上卷起，卷至尾端，用淀粉糊封口；5.将卷好的卷子放在盘子里，入 详情>>
材料制作(要诀)材料主料：鸭1200克调料：大葱150克,甜面酱100克,植物油100克,鸡蛋60克,盐40克,姜40克,料酒50克,大葱50克,白酒20克,胡椒粉1克,花椒1克,白砂糖15克,黄豆粉10克制作1.鸭去足，剖腹去内脏洗净，将花椒、白糖、胡椒面、葱段放鸭上，夏天腌8小时，冬天腌1小时，中间翻1次，取出在开水中微烫一下，待皮收紧，捞起晾干水。2.将熏料放入熏炉内燃烧，等黑烟散后，将鸭挂 详情>>
材料制作(小帖士)材料主料：莲藕640克,猪蹄240克，韩钰坤500克辅料：党参20克,枣（干）50克,陈皮5克、调料：盐5克制作1.将莲藕用水洗净，刮去皮；2.党参、陈皮和猪蹄肉、韩钰坤用水洗净；3.红枣用水洗净，去核；4.将党参、莲藕、红枣、陈皮、猪蹄肉，放入煲滚的水中用中火煲3小时；5.以细盐调味，即可饮用。小帖士1.党参补中益气、健脾胃。红枣补血、养心安神。陈皮燥湿化痰，行气健脾。猪蹄肉营 详情>>
材料制作(小帖士)材料主料：丁香1克,红葡萄酒1000克,肉桂5克调料：白砂糖200克制作1.将红葡萄酒、白糖、丁香末、肉桂肉四味原料合并混合；2.上锅隔水炖热，过滤即成。小帖士本品具有开胃消食、振奋精神、疏筋活血、散寒暖胃之功效，可作为胃虚寒、冠心病患者辅助食疗品。丁香：丁香不可见火，畏郁金。肉桂：用桂忌用诸葱。 详情>>
材料制作材料主料：小麦面粉400克,银鱼干400克辅料：大葱10克调料：盐5克,料酒10克,味精1克制作1.丁香鱼干洗净，晾干；葱、姜洗净切末。2.把锅烧热，放入丁香鱼干，用大炎炒成金黄色，取出晾凉。3.用擀面杖把丁香鱼干擀成碎末，放入盆内加葱末、姜末、盐、酒和味精拌匀，做成馅料。4.把适量的馅料包入面皮里，捏成饺子。5.锅中倒入适量的水烧开，放入饺子煮开，开锅后放入凉水煮沸。6.再放入一次凉水， 详情>>
材料制作材料主料：童子鸡1500克辅料：糯米175克,猪肉(瘦)100克,腊肠50克,虾米10克,鸡肝50克,鸡蛋100克,香菇（干）5克,生菜（团叶）250克,香菜25克,淀粉(蚕豆)30克调料：小葱15克,姜10克,盐5克,味精4克,胡椒粉1克,黄酒10克,猪油（炼制）15克,植物油120克制作1.将嫩子鸡宰净，放在砧板上，用刀割开颈皮，切断颈骨，去掉，留下皮、头；2.再将上翼膊节处及锁喉骨割 详情>>
菜品介绍(菜品特点菜品起源)相关典故做法菜品介绍所属菜系 浙菜菜品特点东坡肉色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。 东坡肉，杭州名菜，用猪肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口肥而不腻，带有酒香，十分美味。菜品起源相传为北宋诗人苏东坡（四川眉山人）所创制。东坡肉的最早发源地，是湖北黄冈。1080年苏东坡谪居黄冈，因当地猪多肉贱，才想出 详情>>
材料制作(要诀)材料主料：冬瓜750克辅料：香菇（鲜）100克,火腿100克,冬笋50克,素鸡50克调料：植物油50克,味精2克,盐10克,淀粉(蚕豆)10克制作1.把冬瓜去皮去瓤，切成一寸方块；2.冬菇、火腿、冬笋、素鸡分别洗净切片；3.冬瓜放在滚油中炸成淡黄色，取出；4.原锅留油少许，随放入冬菇、火腿、冬笋片、素鸡炒片刻；5.下冬瓜方和味精、盐、汤，煮至各料熟透入味；6.加豆粉水勾芡即可起锅。 详情>>
材料制作(特色)材料主料：鲈鱼辅料：海带,冬瓜,香菜,柠檬,葱,姜,蒜调料：盐,鸡精,白糖,黑胡椒,白醋,啤酒制作1、将鲈鱼切成块放入盆中，加入盐、柠檬汁腌制5分钟；2、坐锅点火倒少许油，下蒜炸香后，放入鱼翻炒，加适量水，烧开后放入冬瓜、海带同煮，加入啤酒、盐、黑胡椒、白糖、鸡精、白醋调味，装碗后，撒入香菜、葱姜丝即可。特色肉质鲜嫩，汤味清鲜。 详情>>
材料制作(特色)材料主料：冬笋250克,黄豆芽200克辅料：火腿肠75克调料：盐3克,味精3克,白砂糖5克,胡麻油5克,香油5克制作1.黄豆芽摘洗干净，入沸水中烫一下，捞出，过冷沥干水分；熟火腿切成丝待用。2.冬笋剥去外壳，剁去老根，切成火柴梗粗细的丝，放入沸水锅中烧煮至无涩时捞出过凉，沥干水分。3.冬笋丝、豆芽、火腿丝一同放入盘内，加精盐、味精、白糖、香油拌匀，炒锅内加入花椒油烧热，将热油浇在上 详情>>
材料制作材料金针菇，冬笋，花椒油，辣椒面（或者辣椒碎），八角，桂皮，小茴香，花椒，葱，姜，蒜，盐，糖制作1、把金针菇去掉老根；冬笋切成细丝。然后将两种材料放入开水中焯熟，接着用凉水冲一下，沥干水分备用。2、锅中倒入平时炒菜三倍的油，然后放入两棵小葱，3到4大片的姜，大蒜4瓣从中间切开，两个八角，3小块桂皮，适量的小茴香，小半把花椒。注意放料的时候没有开火，等将所有的调料都浸到油里后开最小火熬制15 详情>>
材料制作(特色)材料主料：蘑菇(鲜蘑)250克,油皮150克调料：植物油20克,酱油10克,大蒜（白皮）5克,大葱5克,盐2克,料酒5克,胡椒粉1克,味精1克制作1.鲜蘑菇洗净对半切开；豆腐皮切条；葱白切段；蒜拍扁。2.将生油放入锅内烧热，爆香葱白和蒜，倒入鲜菇和豆腐皮翻煎制，加生抽和盐，烹入料酒，撒入胡椒粉及味精拌匀，最后放入青葱叶翻炒数下即可。特色清香可口 详情>>
材料制作(要诀)材料主料：豇豆300克,豆腐(北)250克,猪肉(瘦)150克调料：大葱15克,大蒜（白皮）5克,酱油4克,白砂糖4克,色拉油15克,盐2克,味精2克制作1.青豆角（豇豆）去头尾洗净切碎；2.豆腐洗净抹干水剁成细粒，加生抽，砂糖少许腌10分钟；3.瘦肉剁成肉碎，葱洗净切碎；4.下油1汤匙，放入青豆角炒透，溅水炒熟铲起；5.再放生油3汤匙入锅，放蒜茸，肉碎爆香，加入沙嗲酱炒数下；6. 详情>>
材料制作(要诀)材料主料：燕窝150克辅料：青豆15克,香菇（鲜）20克,金华火腿20克,冬笋20克,红萝卜10克调料：盐3克,味精1克,胡椒1克制作1.将燕窝用热水泡散，放入少许食用苏打，小煮片刻；2.火腿蒸制后切丝；3.香菇、冬笋、红萝卜洗净切丝；4.青豆洗净捶茸待用；5.将燕窝用清水漂去苏打，上笼蒸3小时出笼；6.锅置旺火上，下高汤、香菇、冬笋、红萝卜、火腿，烧沸打去浮沫；7.下青豆茸、盐、 详情>>
材料制作(要诀)材料主料：猪肋条肉（五花肉）650克辅料：豆腐渣100克,辣椒(青,尖)50克,辣椒(红,尖)30克调料：淀粉(玉米)3克,酱油10克,白砂糖5克,醋5克,味精2克,盐4克,料酒10克,猪油（炼制）30克制作1.猪五花肉洗净；2.青红尖椒洗净切粒炒香；3.猪五花肉煮熟后下油锅炸脆皮，切成薄片装碗；4.豆渣煸干水气，加入炒香的青红尖椒粒，调入酱油、白砂、盐、醋、味精、料酒，盛入定好肉 详情>>
材料调味料做法材料翅根，鸡蛋调味料老干妈豆豉，酱油，糖，盐，鸡粉，大料，香叶，桂皮做法1.鸡蛋煮七成熟，浸入凉水剥好备用。（煮五分钟，时间不要太长，还要经过炸和炖）2.油热后放入鸡蛋炸成金黄。（期间要不停翻动，不要粘锅。）3.翅根焯去血沫和杂质。4.锅热后放入老干妈豆豉翻炒出红油，放入葱姜爆香后，放入翅根和鸡蛋翻炒均匀。5.放入清水，大料，香叶，桂皮，糖炖30分钟，放入汤汁收尽后放入盐，鸡粉调味。 详情>>
材料制作材料猪小排600克制作1、新鲜的排骨斩块洗净。2、锅内置油烧热，小火将豆豉、蒜蓉、辣椒酱煸出香味。3、把炒好的豆豉料和排骨拌匀，并加盐、鸡精、糖、料酒、生抽、少许五香粉，腌4个小时，时间长一些味道会更好。4、将南瓜瓤掏干净，洗净，把腌好的排骨填入，包上保鲜膜置盘中入蒸锅。5、将腌好的排骨放入砂煲，扣盖入蒸锅;蒸锅上汽后旺火半个小时就可以了。 详情>>
材料制作提示材料主料：胖头鱼鱼头1个、剁椒(青/红两色)、大蒜、大葱、小葱、姜调料：盐、胡椒粉、料酒制作1、腌制：将斩杀好的胖头鱼鱼头去腮清洗干净，特别是鱼身部分腹内的黑膜，一定要刮干净，将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒，铺上姜碎腌制10分钟；2、将蒜瓣去皮洗净刀切碎末，用清水稍加冲洗后，沥干备用；再切少许姜末备用；3、将蒜碎末及少许姜末油锅小火炸至金黄色起锅控 详情>>
材料制作(特色)材料主料：鹅脚翼300克调料：大葱20克姜5克老抽15克盐8克白砂糖10克黄酒60克制作1.将鹅掌洗净控干水分；2.下油30克，爆香姜葱，下鹅掌爆至少许黄色铲出；3.将调料放煲内滚，放上竹垫，下鹅掌，葱煲滚，慢火煲40分钟；4.盛碟上搽上香油，冷后切件上碟。特色骨香味美、适合用于广大朋友的开胃菜。可以做冷盘开胃。 详情>>
材料制作(小帖士)材料主料：羊肉(瘦)250克辅料：淫羊藿15克,仙茅15克调料：姜5克,大葱8克,料酒8克,盐2克,味精1克,五香粉1克制作1.先将羊肉洗净，切片；生姜洗净切片；葱切段。2.将仙茅、仙灵脾切片，装入纱布袋中，扎紧袋口，与羊肉片同入沙锅中，加水适量，以大火烧沸后，加入生姜片、葱段、料酒、精盐等调料，改以小火烧炖至羊肉熟烂，取出药袋，加少量味精、五香粉即成。小帖士1.温补肾阳。2.适 详情>>
材料制作(要诀)材料主料：鲻鱼200克辅料：虾仁100克,鸡蛋50克,面包50克,荸荠10克,生菜（团叶）25克,甜菜根10克调料：大葱5克,姜5克,料酒10克,味精2克,鸡油10克,花生油100克,盐2克制作1.将梭鱼肉片成7厘米长、2厘米宽的薄片；2.南荠切末；3.虾肉剁成细泥；4.虾泥加入味精、料酒、鸡油、精盐、南荠末、姜米、葱米搅拌成馅；5.面包去皮剁成细渣；6.将鱼片平放，再将虾馅分摊在 详情>>
材料制作(特色)材料主料：锅巴(小米)300克辅料：洋葱（白皮）30克,猪肉(瘦)150克,番茄200克调料：大蒜（白皮）5克,酱油2克,白砂糖3克,香油2克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)5克,番茄汁3克,盐2克制作1.将番茄、洋葱切粒，猪肉加生抽、糖、香油、胡椒粉、淀粉腌10分钟。2.锅巴放烤炉内，用中火翻热2分钟，或放热油内炸片刻，盛碟。3.炒锅注油烧热，爆香猪肉，加入蒜茸及洋葱翻炒，加番茄汁、盐 详情>>
材料制作材料主料：鳜鱼750克,青虾350克辅料：猪肋条肉（五花肉）50克,鸡蛋清75克调料：白砂糖30克,醋10克,香菜10克,淀粉(玉米)20克,番茄酱120克,盐10克,味精5克,猪油（炼制）150克,小葱25克,姜25克制作1.将鳜鱼以脐门后下刀剞至中刺骨，顺中刺骨片下半爿鱼肉，再将另一爿鱼肉同法片下，铲去鱼皮；2.鱼头尾和中刺骨连接在一起；3.将鱼头略拍一下，鱼肉片成0.3厘米厚的薄片； 详情>>
材料制作(小帖士)材料主料：猪肺500克辅料：冬虫夏草10克,黄芪12克,枣（干）10克调料：盐3克,味精2克,料酒5克制作1.冬虫夏草、黄芪、大枣洗净。2.将猪蹄洗净，入沸水中略焯。3.猪肺与黄芪、大枣、冬虫夏草同入锅中,加清水和调味品炖烂，饮汤食肺。小帖士此汤具有补肺益气，止咳平喘的作用。适用于治疗咳喘日久、证属肺气虚弱、卫外不固。黄芪：黄芪恶白鲜皮，反藜芦，畏五灵脂、防风。 详情>>
材料制作材料主料：豆腐(南)250克辅料：鸡蛋黄糕25克，肥膘肉50克，猪腰子100克，牛蹄筋(泡发)50克，干贝10克，香菇（鲜）10克，冬笋30克，虾仁50克，火腿25克，鸡肫50克，草虾25克，猪肉(瘦)50克，鸡蛋清150克调料：黄酒5克，淀粉(玉米)5克，猪油（炼制）60克，小葱5克，味精1克，姜2克，小麦面粉5克，盐5克，酱油15克制作1、猪腰子撒去皮膜剖成两半，片去腰臊，切成1厘米见 详情>>
材料制作材料主料：鸡胸脯肉200克,锅巴(小米)250克辅料：鸡蛋清15克,金华火腿50克,冬笋30克,香菇（鲜）30克调料：料酒10克,大葱3克,姜3克,盐2克,味精2克,芡粉20克,猪油（炼制）100克制作1.将鸡脯肉剔去筋皮，用斜刀法批切成柳叶薄片，放细盐、味精、鸡蛋清、干芡粉（5克），抓匀上浆，使原料表面包裹有一层薄薄的糊浆，放在低温处涨发30分钟。将火腿、熟笋、水发香菇均批切成柳叶形片或 详情>>
材料制作材料主料：黄花菜（干）150克,鸡胸脯肉200克辅料：发菜（干）20克,火腿100克,鸡蛋清100克,肥膘肉15克调料：姜5克,盐2克,味精2克,黄酒15克,小葱5克,香油5克制作1.将金针（黄花菜）用开水泡发待用；2.先将鸡脯肉、肥膘肉分别剁成肉泥；3.再将鸡肉泥、肥膘肉泥混合复制成茸；4.再拌入食盐、黄酒、葱、姜末；5.然后在小羹内先抹上一层薄薄的鸡、肉混合的茸，摆上金针，置于边尖；6 详情>>
材料制作材料精面粉1250克，净猪五花肉1500克，河虾仁100只，青菜500克，火腿125克，鸡蛋3个，白糖、味精、姜末各25克，精盐50克，花生油125克。制作1.将鸡蛋打成蛋糊，用炒锅摊成簿薄的鸡蛋饼，然后切成细末。2.猪五花肉绞碎放入盆中，加入精盐、白糖、味精、少量姜汁水、清水1000克搅拌成馅。3.火腿、青菜洗净，分别剁成未。虾仁洗净、沥干，加适量味精略拌。4.取面粉870克放在案板上， 详情>>
材料制作(小帖士)材料主料：鸡肉200克,鸡蛋200克调料：大葱25克,料酒20克,淀粉(玉米)5克,味精2克,盐4克制作1.将鸡肉斩成茸，加葱末，姜粉，鸡汤，绍酒，盐味精搅匀备用；2.取一大盘抹上油，把搅好的鸡肉分四份放在盘子上，做成圆圈形，然后将鸡蛋打在鸡肉圆圈中，上屉蒸15分钟取出；3.将盘中汁倒入炒勺，加入适量鸡汤，盐，味精，加水淀粉勾芡浇在上面即成。小帖士鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉 详情>>
材料制作(秘诀)材料主料：光鸡1/2只（约1斤4两）辅料：姜片1两（40克）,蒜头5粒（切片）,红辣椒2只,青葱2条（切度）调味：桂花陈酒1/4杯,酱油1/4杯,麻油2汤匙,鸡粉1/2茶匙胡椒粉少许,腌鸡料：生粉1汤匙,熟油1茶匙制作1.鸡洗净斩件，以腌料拌匀15分钟後泡油备用。2.烧红镬加油2汤匙，爆香蒜片、姜片及红辣椒，倾下鸡件炒透，加入调味待煮至沸滚，即可转落瓦煲中，待再烧沸改以中火约10分 详情>>
材料制作(小帖士)材料主料：油皮250克,鸡蛋50克,芹菜50克,胡萝卜50克,香菇（鲜）30克,冬笋30克调料：盐4克,酱油8克,鸡精3克,胡椒粉2克,料酒15克,白砂糖10克,淀粉(玉米)5克,香油15克,大葱5克制作1.将芹菜、胡萝卜、香菇、冬笋分别洗净切成细丝；2.锅上火倒入油，油温达四成热时下葱姜丝煸出香味，再依次放入芹菜丝、香菇丝、胡萝卜丝、冬笋丝煸炒，加盐、鸡精、胡椒粉、料酒调味，炒 详情>>
材料制作材料主料：猪肉(瘦)250克辅料：腐竹50克,芥菜干75克,枣（干）10克调料：盐1克制作1.腐竹用热水浸15分钟，取起滴干水。2.菜干用清水浸软，洗净切短。3.红枣去核，洗净。4.瘦肉出水过冷河。5.把适量水煲滚，放下腐竹、菜干、红枣、瘦肉煲滚，慢炎煲3小时，下盐调味。 详情>>
秘制复合酱料烤鱼的制作食材秘制复合酱料烤鱼的做法小技巧秘制复合酱料烤鱼的制作食材鲈鱼1条食盐适量酱油适量姜适量蒜适量干辣椒适量豆瓣酱适量豆豉适量花雕酒适量茶油适量秘制复合酱料烤鱼的做法1、鲈鱼洗净，擦干水分，从头下面开始切横刀，直接到尾巴，然后加盐、花雕酒腌制十分钟以上，另外我来炒豆豉，做豉汁酱2、豆豉、姜片、蒜瓣炒热，豆豉压碎，蒜切碎加鲜酱油、花雕酒、山茶油拌匀，姜片塞到鱼肚子里面去3、这次不同 详情>>
材料制作(用法)材料主料：牛鞭(泡发)1000克辅料：附子15克,山药(干)15克,党参15克,枸杞子15克,桂圆10克,荔枝10克,枣（干）10克调料：大葱5克,姜4克,盐3克,醋3克,黄酒2克,冰糖5克,胡椒粉2克制作1、将荔枝、桂圆去壳取肉，红枣蒸熟去皮，取适量葱、姜拍破。2、将牛鞭用温水洗净后放在锅中煮2小时捞出，顺尿道剖开，刮去尿道白膜和杂质，切成短条状，用盐和醋抓搓，清洗干净，放入冷水 详情>>
材料做法小诀窍材料鹅肝酱、自制豆腐各500克，松茸菌100克，芦笋150克，面粉200克，黄油、鲍汁各100克，高汤、料酒、淀粉、葱、姜、胡椒粉各适量。做法1.将自制豆腐改刀成圆形，酿入到中间挖空的长方形的鹅肝酱中成生坯。2.将生坯油煎后浇上调料汁，配松茸、芦笋装盘。3.用面粉和黄油烤成面笼，罩在浇好汁的豆腐，点缀成菜。小诀窍色泽诱人，口感酥脆，香味浓郁，营养丰富。 详情>>
济众堂牛头牌特效秘制风湿灵主要功能：风湿骨痛灵是根据祖传秘方，选用多种名贵中草药，用现代科学方法精制而成，具有驱风?湿之效，为现今风湿类药物中最有效而没有副作用的治疗剂。主要成份：三七、白芍、当归、杜仲、没药、木香、牛膝、乳香、独活、血竭、郁金、桂枝等名贵中草药主治：风湿骨痛、风湿关节炎、痛风、腰酸背痛、手软脚震、坐骨神经痛、四肢麻木、头痛、背痛骨痛、骨刺麻痹、骨质增生等均有显著疗效。用法：每日三 详情>>
图书信息内容简介目录图书信息作 者：李德强 著出版社：汕头大学出版社出版时间：2008-7-1版 次：2页 数：44字 数：100000印刷时间：2008-7-1开 本：24开纸 张：胶版纸印 次：1ISBN：9787811203257包 装：平装内容简介古老香醇的传统美味，入口即化的绝妙口感，浓得化不开的温暖体验，沁入味蕾意犹未尽的缠绵滋味……千变万化的高汤，从远古到现在，传承了千百年来的美味秘 详情>>
主料：黄花鱼。调料：大葱、讲、蒜、八角、小茴香、花椒、盐、酱油、醋、植物油、白糖。做法：1、黄鱼去除鱼鳞及内及内脏，洗净，均匀涂抹上盐撒几粒花椒腌一会；2、锅中油烧热后，放入黄鱼煎至两面金黄；3、加入葱段、姜片、大蒜、花椒、八角、小茴香，煸香放入炸好的黄鱼，烹入醋、放酱油、盐、糖及适量清水，烧至汤汁收紧即可。 详情>>
基本信息商品描述(内容简介编辑推荐)基本信息出版社:汕头大学出版社;第2版(2008年7月1日)丛书名:妙手家常菜精选平装:44页正文语种:中文开本:24ISBN:7811203235,9787811203233商品描述内容简介《家常秘制炸鸡30种》为“妙手家常菜精选”系列之一，分步详细讲解了30种家常秘制炸鸡的制作方法，图文并茂，查阅方便，并附有彩色图例。走在街道上，你是不是常被香气弥漫、热气氤 详情>>
原料及加工方法：做法：原料及加工方法：1、鸡改刀成小块，用开水焯一下；2、将猪腿肉肥瘦分开，瘦肉剁碎，肥肉切成石榴粒3、一部份葱姜拍碎或打结，一部份切成沫。做法：1、锅内下油，煸炒鸡块，依次下料酒，酱油，糖，葱姜，放水没过鸡块，烧开后改小火炖；2、在剁好的肉沫里分次加入适量的水，然后放入鸡蛋，淀粉（尽量少），鸡精，盐，调和油，葱姜沫，依一个方向搅拌上劲；3、手上沾水，将肉沫用两手不断摔打成如图大小 详情>>
心情故事家庭秘制烤鱼的制作步骤小贴士主料：鲅鱼辅料：盐、十三香、五香粉、孜然粉、辣椒粉、椒盐、麻辣鲜、白芝麻、花椒粉、胡椒粉、香麻油、橄榄油心情故事来说说这道菜，这是我家秘制的家庭版烤鲅鱼。每次我一个人就能吃两条。这鱼烤完之后即使放凉了吃起来也不会绝对有腥味。我就常常凉着吃。每次自己做的都多，这顿吃完吓顿饭还能在吃一两条，百吃不厌。家庭秘制烤鱼的制作步骤1将鲅鱼洗净出去内脏，将鱼从中间剖腹开，然后 详情>>
材料：小龙虾青红椒葱姜蒜桂皮八角花椒干辣椒做法:1.把龙虾处理干净，背上剪一刀容易入味，用牙刷把龙虾整个刷干净。2.青红椒切丝姜切丝蒜切丁干辣椒切碎3.锅里放油，7成热，倒入洗净的小龙虾，中火炸三分钟，捞出沥干油4.锅里留底油，放入姜蒜干辣椒桂皮八角花椒出香味，豆瓣酱少许炒出红油加青红椒，料酒，生抽，加少许清水，加少量盐白糖醋一点点，鸡精一点点。烧开。5.放入小龙虾，盖好锅盖，焖上两分钟。6.加入 详情>>
简介食材明细做法简介菜品口味：微辣主要工艺：烧所需时间：半小时制作难度：简单所用厨具：炒锅煮锅平底锅不粘锅食材明细猪肉1斤豆干3片洋葱半个干香菇3朵蒜2瓣姜2片青葱1根盐适量料酒适量酱油适量白胡椒粉适量烤肉酱适量番茄酱适量黄豆酱适量郫县豆瓣酱适量鸡精适量做法1、准备好材料。2、切好葱，姜丝，蒜瓣。3、猪肉丝加入半小勺盐，料酒，胡椒粉腌渍5分钟入味。4、干香菇泡发好。(泡好后香菇水不要倒掉)5、将豆 详情>>
基本信息游戏介绍操作指南游戏目标基本信息游戏名称：教你做秘制炸鸡游戏英文名：游戏类型：游戏介绍秘制炸鸡非常香有木有，光这个名字就知道它肯定很独特了，来这款游戏试试学习制作下！操作指南如何开始：游戏加载完毕以后点击2次play→开始游戏操作指南：鼠标点击操作游戏目标根据提示完成食物制作 详情>>
材料制作材料主料：金针菇50克,鸡蛋400克辅料：黄豆芽400克调料：香油10克,盐3克,味精3克,大葱2克,姜2克,小麦面粉15克,淀粉(豌豆)8克,色拉油100克制作1.将鸡蛋磕入碗内，分出蛋清，放入汤盘中备用；葱、姜切末；金针菜泡软择洗干净备用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约15克。2.将黄豆芽洗净，用文火煮到酥烂，沥出清汤100毫升，放入适量精盐、味精、绍酒调为黄豆芽汤；将蛋黄中加盐、味精、熟 详情>>
材料制作材料主料：猪五花肉1.5公斤调料：酱油10克,盐5克,料酒100克,冰糖150克,净葱25克,荷叶夹12只制作1、先将五花肉皮的毛污刮洗干净，去掉杂质，切成15厘米见方的肉块，用火将皮面烧呈焦黑色时，放入冷水中泡软，然后取出，将焦黑灰刮去，使之成红黄色，洗干净。2、将沙锅底部用竹篦垫好，把肉块的皮朝上置于篦子上，加入料酒、盐、酱油、冰糖、葱和适量的水，盖好盖，用小火炖至8成熟。再将肉块翻转 详情>>
材料制作特色材料黄鱼肚冬笋豌豆苗蟹黄制作1、将鱼肚切成长方块，冬笋切成长薄片。2、豌豆苗入沸水一烫，再将蟹黄入沸水锅中焯一下，捞出，漂净杂质，整齐地码在平盘内。3、另将冬笋入沸水略焯，捞出，沥去水分。锅置旺火上，放熟猪油烧至七成热，下葱末爆香，烹绍酒，加入鸡清汤、鱼肚、白糖、精盐起锅，炝勺爆香后调味，下鱼肚小火煨靠。4、另起锅，将蟹黄煸炒熟，淋花椒油，溜入平盘一边。将鱼肚锅移回旺火，下牛奶烧沸，加 详情>>
材料制作(要诀)材料主料：羊蹄肉1000克辅料：青蒜25克调料：味精2克,料酒10克,酱油25克,糖色5克,淀粉(玉米)25克,香油75克,大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）10克,八角2克制作1.将羊蹄去掉内骨，择去血筋，冲洗干净；2.羊蹄一切两开，整齐地码放盘内；3.青蒜洗净切段；4.坐勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味；5.加入料酒、白汤、酱油烧开；6.捞出佐料，将羊蹄 详情>>
材料制作(小帖士)材料主料：猪腰子200克辅料：莴笋20克,胡萝卜20克,辣椒(红,尖)50克,玉米（鲜）20克,花生仁（生）20克,玉兰片10克,辣椒(青,尖)15克调料：盐5克,味精2克,白砂糖2克,淀粉(玉米)3克,植物油50克,大葱5克,香油5克制作1.将所有食材（花生米除外）切丁，焯水备用；花生米炸熟；2.炒锅下植物油烧热，放入葱花爆香，加入食材、盐、白糖、味精翻炒，用水淀粉勾芡，淋香油 详情>>
材料制作材料主料：鸡胸脯肉250克,鸭肝250克,青鱼350克,鸡肫250克,猪里脊肉250克,猪肚250克,虾仁250克,猪腰子250克,白菜750克,菠菜500克,粉丝200克辅料：面条(富强粉)500克,腌雪里蕻250克,青蒜25克,韭黄25克调料：酱油10克,盐15克,虾油20克,辣椒油20克,香油30克,芝麻酱50克,腐乳汁50克,糖蒜100克,白酱油30克,香菜10克,胡椒粉10克,姜 详情>>
材料制作材料主料：鲢鱼600克辅料：白牛肝菌(干)50克,香菇（鲜）50克,鸡蛋清60克,鸡腿蘑(干)50克调料：花生油20克,盐5克,味精3克,淀粉(玉米)10克,姜汁10克,葱汁15克制作1.将鲢鱼头宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，剁下鱼头，从下颌处切开，上锅蒸熟备用；2.鱼身去骨、皮取净肉剁成茸，加入姜葱水、精盐、鸡蛋清、淀粉、油拌匀成鱼茸；3.鱼骨、鱼皮放入锅内加适量清水熬煮成汤，去渣备用；4. 详情>>
材料制作材料主料：鱼皮750克辅料：火腿25克,冬笋25克,香菇（鲜）25克调料：猪油（炼制）30克,酱油20克,盐5克,味精3克,小葱10克,料酒15克,姜10克制作1.将鲨鱼皮，用火剪钳住，砂面朝下，在明火上烤，见砂子发响、鱼皮收缩时，将鱼皮放在砂锅内；2.鱼皮锅内加入开水，放火上，水刚沸端下火来，焖发2小时；3.用手一摸，见砂脱离时，捞在另一个凉水盆内，刮净砂子，用手一摸，不拉手时为宜；4. 详情>>
材料制作特色材料主料：苦瓜,白果。调料：盐,味精,淀粉。制作1.白果洗净，苦瓜洗净切丁。2.炒锅上火入油，放白果、苦瓜及调味料炒熟。3.最后用淀粉勾薄芡即可。厨师提示：白果一次食用不宜过多。特色1.苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的作用。2.苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激 详情>>
材料制作材料主料：鸡肉100克辅料：草鱼50克,鸡蛋清150克,胡萝卜25克,香菜10克,百合(干)15克,牛奶25克调料：料酒10克,味精2克,淀粉(玉米)25克,鸡油75克,盐3克制作1.将熟鸡肉片成薄片；2.胡萝卜去皮，用红色部分剁成碎末；3.鸡蛋清放入碗内，用筷子抽的成泡沫状；4.鱼肉剁成细泥；5.鱼肉泥加入牛奶、淀粉、精盐调匀，加入蛋清糊、鸡油搅动匀；6.将熟鸡肉一片挨一片在笼屉上码成正 详情>>
材料制作(小帖士)材料主料：白萝卜1500克,鸡肉1000克调料：植物油150克,盐15克,白砂糖250克,酱油150克制作1.白萝卜去皮切成1厘米厚圆片，用沸水煮2分钟后，用冷水冲洗，滤去水。2.鸡肉切约40块左右，用热油煎至黄色后，加木鱼汤2500毫升煮沸滚。3.除去浮沫煮至五成熟时，放入煮过的白萝卜片，加盐、糖、酱油改文火煮到鸡肉松软。4.食用时趁热先将白萝卜放盘内，上面再放鸡块，浇上原汁。 详情>>
秘制白玫瑰露酒[制备方法]秘制白玫瑰露酒[药物组成]代代花l00g玫瑰花50g玫瑰精少许原高粱5g冰糖500g[功能主治]此酒芳香扑鼻，舒肝郁而止腹痛，醒脾胃而进饮食，理滞气，宽中宫，兼治各种风痛。[用法用量]适量饮服。[制备方法]上药共人坛内封固一月余，取出装瓶。[资料来源]《成药全书》 详情>>
材料制作材料主料：鸡胸脯肉150克辅料：虾仁100克,鸡蛋清80克,火腿10克,蘑菇(鲜蘑)25克,豌豆苗10克调料：料酒15克,盐4克,味精1克,淀粉(玉米)25克,鸡油10克,猪油（板油）50克制作1.将熟鸡脯肉切成方块；2.虾仁和猪板油洗净，沥干水分，一起放在案板上剁成细泥，盛在碗内，加入鸡蛋清1个、干淀粉、料酒、精盐、味精抓匀浆好，成虾蓉；3.火腿切碎末；4.将蛋清2个放在碗内，使劲顺一个 详情>>
材料制作(要领)材料主料：鸡脯肉100克鸡蛋清6个辅料：姜末3克葱末10克豌豆苗15克精盐25克味精15克白糖0.5克清汤100克湿淀粉10克化猪油500克清油150克制作1鸡脯肉去净筋膜，放在垫有鲜肉皮的砧板上用刀背、刀刃反复排斩成细泥，然后放入大碗内，分次加入清汤、鸡蛋清4个搅匀，另用化猪油50克、味精、精盐和鸡蛋清2个抽打成泡状，也加入到碗内的鸡泥中，随后顺一个方向搅打成茸。2炒锅洗净上中火 详情>>
材料制作(特色)材料银鱼制作1、先将银鱼去眼，洗净，用味精、盐、姜汁等腌渍入味，整齐地码放在盘中，中间放上蟹黄，上屉蒸熟；2、然后热勺打底油烹姜汁、料酒，加入清汤将蒸熟的银鱼、蟹黄扣入勺内，加盐、味精、姜汁找口勾芡，大翻勺，溜入平盘。3、保留原有“扒银鱼”的形状，色泽和清香的本味，再将此菜蟹形膏黄鹤放在银鱼四周，用同样芡汁薄薄蒙在其上即成。特色白汁蟹黄银鱼是天津市华夏宾馆副经理、天津市烹饪大师刘永 详情>>
材料制作(要领)材料鲜百合1500克，白糖500克，镶粉750克，蜜枣、松子仁各50克（用瓜子仁、核桃肉亦可），薄荷香精少许。制作1.将百合洗净，除去老瓣，嫩瓣撕去合衣，入笼干蒸，蒸至酥烂后取出冷却。2.盆内加熟百合、镶粉各500克，再加少许薄荷香精一同拌匀擦透，静饧2-3小时，然后用24眼筛筛过，即成百合糕粉。3.另取熟百合500克、干镶粉250克、糖500克拌匀制成馅料。4.取一半百合糕粉铺底 详情>>
材料制作(特色)材料主料：猪肉(肥瘦)500克,干豆腐250克辅料：青蒜50克调料：花生油60克,酱油60克,盐3克,白砂糖15克,大葱25克,姜15克,八角5克,花椒2克,料酒10克制作1.将猪肉洗净，切成约2厘米见方的方块；百叶洗净，泡软，打结；青蒜洗净，切成小段。2.锅架火上，放油烧至六七成热，下入肉块煸炒，炒去水分，放入酱油，炒至上色，下料酒、大料、花椒、葱（切段）段、姜（切片）片和适量的 详情>>
材料制作材料主料：银耳(干)12克,鸡胸脯肉100克,鳜鱼100克,虾仁100克辅料：香菇（鲜）15克,鸡蛋清50克,鸡蛋黄50克,菠菜150克调料：料酒10克,味精15克,淀粉(玉米)40克,姜汁20克,盐4克制作1.将银耳择洗好，放勺内，上火，加鸡汤煨焖入味；2.香菇放入开水中烫透；3.菜叶砸碎挤成菜汁，放入碗内；4.鸡里脊去筋，与虾肉、鱼肉分别砸成细茸，各放入碗内；5.碗内加入精盐、姜汁、凉 详情>>
材料制作(要诀)材料主料：鲍鱼300克辅料：生菜（团叶）50克调料：盐5克,芝麻酱50克制作1.用麻酱、冷沸水、精盐调制成麻汁糊；2.生菜洗净，备用；3.用刀尖沿鲍鱼壳边将肉挖出，摘除内脏，片去壳肌，备用；4.将挖取的鲍鱼肉反面片成厚0.25厘米的圆形片，用沸水烫熟，沥于水分；5.将鲍鱼片装盘，围上生菜叶，浇上麻汁糊即可。要诀1.鲍鱼片得要厚薄均匀；2.氽烫时间宜短，以防质老。 详情>>
材料制作特色材料主料：鲍鱼500克辅料：鸽蛋400克调料：猪油（炼制）50克,鸡油25克,大葱25克,姜25克,料酒15克,盐10克,胡椒粉2克制作1.鲍鱼去黑沙，片成厚薄均匀的片（大者3片，小者2片）；2.把原汤倒入碗中沉淀后，泌出汁除去沉淀的沙；3.放上片好的鲍鱼浸泡在原汁里；4.鸽蛋洗净放清水锅中煮沸约15分钟即可捞出放在冷水中凉，剥去壳；5.锅置火上放入猪油，鸡油烧至四成热加葱姜煸炒倒入鸡 详情>>
材料制作(要诀)材料主料：草鱼750克辅料：冬笋50克,香菇（鲜）30克调料：小葱10克,酱油10克,料酒10克,姜5克,白砂糖5克,鸡粉3克,胡椒粉2克,盐4克,味精2克,花生油30克制作1.香葱切段，姜、冬笋、香菇切片。将草鱼肉切块，放入碗中，加入精盐、味精、料酒、香葱段、姜片、酱油拌匀，腌制五分钟。2.炒锅内放油烧至八成热，轻轻放入鱼块，炸5分钟，待鱼块呈暗褐色时捞出控油。3.炒锅内放底油烧 详情>>
材料制作(小帖士)材料主料：苦杏仁20克,梨500克辅料：白砂糖50克制作将北杏、雪梨、白砂糖同放炖盅内，加清水半碗，急火隔水炖1小时。用法：每日2次，食雪梨、饮汤。小帖士效用：化痰止咳，清热生津，润肺平喘。适用于咳嗽、慢性支气管炎及肠燥便秘等症。按语：北杏含多种皂甙和微量氰酸，有镇静呼吸中枢、止咳平喘的作用。与雪梨同炖能除其寒性，增润肺平喘之功效，且能生津化痰。清热祛燥，为四季镇咳之佳品。肺调养 详情>>
材料制作(特色)材料主料：豆腐(南)200克辅料：豌豆苗15克调料：酱油5克,芝麻酱25克,花椒油5克,辣椒油5克,香油2克,味精1克,白砂糖1克,盐2克制作1.将豆腐掰成小碎块；2.豆苗洗净；3.麻酱用水调开，加酱油、花椒油、红油、味精、糖、盐、香油等调味料拌匀备用；4.锅内放水烧开，放入豆腐，加盖，用大火煮五分钟左右；5.待豆腐能浮在汤面时，倒入碗中；6.加入豆苗吃时蘸味汁食用。特色味道麻辣， 详情>>
材料制作材料主料：活黄鳝鱼500克（出净肉约300克）。辅料：净西兰花100克,料头花（胡萝卜花刀片）5克。调料：煵郫县豆瓣酱25克,绍酒15克,酱油8克,味精8克,胡椒粉0.5克,上汤200克,精盐2克,白糖3克,湿淀粉15克,熟鸡油5克,小葱段5克,姜片3克,鲜蒜茸4克,熟猪油适量。制作1.将活鳝鱼头钉在木板上，左手将鱼理直，右手拿剔刀，从颈开始下刀，沿背骨剖开破至尾部，剔去三菱脊骨，切去头、 详情>>
材料制作(小帖士)材料主料：鸡胸脯肉150克辅料：茶叶15克,豌豆苗10克,鸡蛋清20克调料：料酒10克,淀粉(玉米)15克,盐3克,胡椒粉1克制作1.将鸡胸肉去皮，剔净筋膜，洗净，切成5厘米长的细丝；2.豌豆苗择洗干净；3.将鸡丝放入碗内，用精盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉调好并腌渍入味；4.锅中放入清水烧开，加入腌渍过的鸡丝焯熟，捞出后沥净水；5.将碧螺春茶叶放在杯中，先用少许开水泡一下，滤去 详情>>
材料制作(要诀)材料主料：菠菜250克辅料：蘑菇(鲜蘑)150克,猪肉(瘦)100克调料：淀粉(玉米)10克,盐4克,酱油10克,味精2克,醋3克,大葱5克,大蒜（白皮）5克,姜5克,香油2克,猪油（炼制）120克制作1.蘑菇沥出浮水，大块的切一下；2.菠菜梗先用开水烫一下，捞出投凉；3.沥出浮水，切成3.5厘米长的段；4.炒锅放火上，倒入油烧至七成热；5.放入菠菜梗和蘑菇爆滑一下，倒入漏锅，控净 详情>>
材料制作材料主料：菠萝300克,油面筋300克,小麦面粉2000克辅料：香菇（鲜）100克,冬笋200克,浓缩橘汁100克,淀粉(玉米)50克调料：白砂糖60克,盐30克,酱油240克,胡椒粉2克,味精40克,花生油100克制作1.将油面筋炸熟后捞出沥油，切成长5厘米、宽0.6厘米、厚0.3厘米的条；2.冬笋、香菇、切长4厘米的粗丝，剩余冬笋、香菇均切成片；3.菠萝去皮切在成长5厘米、宽2厘米、厚 详情>>
材料制作材料主料：金针菇90克,香菇（鲜）50克,豆腐干100克辅料：胡萝卜20克,西芹30克调料：姜5克,酱油5克,白砂糖2克,香油5克,淀粉(豌豆)5克,植物油15克制作1.金针菇去根部分开冲净；2.冬菇浸软，去蒂切丝；3.豆腐干冲净切丝；4.胡萝卜洗净切成细丝；5.西芹洗净也切成细丝；6.烧红锅，下油，爆香姜米，下冬菇丝、胡萝卜丝、西芹丝及豆腐干，兜炒加入少许清水略煮；7.再下金菇丝兜匀，再 详情>>
主料调料做法小贴士主料蚕豆米，鸡蛋，粉丝（提前泡发）调料姜末，盐，白胡椒粉，葱花做法1.热锅上油，油热后下姜末呛锅。2.倒入洗净控干水份的蚕豆米炒至变色出香味。3.加适量清水，烧开后，下入提前泡好的粉丝，略煮。4.冲入打散的鸡蛋液，停顿几秒，待蛋花凝固后用筷子划散。5.加适量盐，白胡椒粉提味起锅撒上葱花即可。小贴士不同的粉丝煮的时间都不一样，步骤3时，待粉丝和豆米都煮到喜欢的熟烂程度，再冲入蛋花。 详情>>
材料制作材料主料：丝瓜2000克草菇500克调料：猪油（炼制）80克料酒25克盐8克味精2克胡椒粉1克淀粉(豌豆)13克制作1.除掉草菇根部的泥沙，用清水洗净，下入开水锅内氽过后，用开水泡上。2.嫩丝瓜刮去粗皮（注意不要把嫩青皮刮去），切开成四条，剔去一点瓤，切成4厘米长、3厘米宽的斜方块。葱切段。3.将猪油放入锅内烧到六成热，下入丝瓜青烧一下使倒入漏勺内沥油；锅内留油50克，下入草菇、丝瓜青、味 详情>>
材料制作(要诀)材料主料：猪腰子250克,菜瓜75克调料：盐3克,淀粉(豌豆)5克,植物油10克制作1.先将猪腰片开两片，洗净去内筋后斜切为中片，再将茶瓜斜切为件。2.加些精盐、干淀粉，把猪腰拌匀，加入茶瓜再拌匀，平放在碟中，加些熟油，随后放入笼内蒸熟便成。要诀所谓茶瓜，是把白瓜（菜瓜、生瓜）用醋、糖等调味料腌制而成，味道甜而带微酸，可佐餐放汤。俗语说：“茶瓜送饭，好人有限”。意思是指茶瓜的性质平 详情>>
材料制作材料主料：冬笋250克辅料：鸡蛋清25克,青蒜10克,淀粉(蚕豆)3克调料：盐3克,黄酒15克,味精2克,猪油（炼制）40克制作1.净冬笋切成4厘米长、0.5厘米厚的片，改刀切成三分条，整齐地放盘内；2.将青蒜叶切成长约13厘米、宽约0.5厘米的长条20根；3.虾仁斩茸，放碗内；4.把蛋清调开，加精盐、味精各少许，黄酒5克搅匀，再加干淀粉少许和匀成虾泥；5.将青蒜叶逐条平铺在砧板上，将笋条 详情>>
材料制作小帖士材料主料：猪肉(瘦)750克,青鱼500克辅料：粉丝250克,白菜150克,竹笋50克,香糟150克,葛仙米2克调料：猪油（炼制）50克,料酒50克,味精5克,盐4克制作1.青鱼中段洗净，从脊背剖开为两片，再切成4.5厘米长、1.5厘米宽的骨牌块，放入钵中，加入精盐拌匀，腌30分钟左右。2.香糟放入碗中，加入料酒调稀调匀，倒入青鱼块钵中拌匀，腌渍2小时左右，取出用清水洗净，沥净水。3 详情>>
材料制作(小帖士)材料主料：鸡蛋200克辅料：毛豆100克调料：色拉油50克,大葱5克,姜5克,盐4克,味精2克制作1.把鸡蛋打入碗内，放入葱姜末、精盐、味精、少许鲜汤搅拌均匀；2.把毛豆用盐水煮熟捞出，控净油；3.锅内放油，加热倒入蛋液，炒熟；4.投入毛豆翻炒片刻，即可出锅装盘。小帖士鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 详情>>
材料制作(小帖士)材料主料：猪肉(瘦)100克,酸白菜100克,粉条100克辅料：香菜10克调料：花椒5克,酱油15克,大葱5克,盐2克,味精2克,猪油（炼制）35克制作1.将猪瘦肉洗交切成丝；酸菜洗净，切成细丝，挤净水分；花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用。2.炒勺内加猪油烧热，下入肉丝炒散，放入葱花、花椒水、酱油、酸菜丝、水发粉条、精盐炒熟，加入味精、香菜段炒匀，盛入盘内即成。小帖士酸白菜：酸 详情>>
材料制作(要诀)材料主料：羊里脊100克辅料：黄瓜50克,冬笋50克,鸡蛋清30克调料：花生油50克,料酒10克,酱油20克,味精2克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,淀粉(玉米)10克,香油2克,盐2克制作1.将羊里脊去外筋洗净，切成1厘米见方的小丁；2.羊里脊丁用盐、鸡蛋清、淀粉浆好；3.冬笋、黄瓜分别切1厘米见方的小丁；4.葱切成豆瓣葱；5.炒勺上火，火放入花生油烧热，将里脊丁下入滑透 详情>>
材料制作(要诀)材料主料：鸡肫100克,鸡肝100克,茭白100克辅料：淀粉(蚕豆)3克调料：姜5克,小葱10克,酱油20克,白砂糖5克,黄酒15克,香油5克,胡椒粉1克,味精2克,猪油（炼制）25克制作1.将鸡胗剥去老皮洗净；2.鸡肝洗净；3.将鸡胗与肝一起切成片；4.茭白切成4厘米长、1厘米宽的片；5.炒锅烧热，放熟猪油，烧至五成热时，将胗肝、茭白一起放下锅滑油后，用勺划散至熟，倒入漏勺沥干油 详情>>
材料制作(要诀)材料主料：蘑菇(鲜蘑)250克辅料：小白菜20克,胡萝卜20克调料：盐3克,姜6克,醋10克,料酒5克,淀粉(豌豆)12克,植物油100克制作1.先将鲜菇的根去掉，下沸水锅中焯过，再片成薄片；小白菜削根划荚；红胡萝卜洗净切片下沸水锅中焯过；嫩姜切小片，待用；取淀粉4克加水适量调匀成水淀粉约8克；取盐2克加水适量调匀成盐水。2.火上置锅，加植物油，待油温六成，把片好的鱼料坯加食盐1克 详情>>
材料制作材料主料：鸡蛋清250克,牛奶25克调料：料酒10克,味精5克,淀粉(玉米)25克,鸡油100克,姜汁10克,大葱15克,姜10克,八角5克,盐5克制作1.将干贝洗净，放入碗内；2.干贝内加入料酒、鸡汤、大料、葱段，姜片上锅蒸至酥烂；3.取出择去硬筋，撕成丝；4.鸡里脊去筋砸成细茸；5.鸡茸内加入牛奶、精盐?开，再加入淀粉、鸡蛋清，搅成糊状；6.炒勺上火，倒入鸡油烧热，将鸡茸倒入晃动；7. 详情>>
材料制作材料主料：牛肉(后腿)500克调料：黄酒5克,辣椒(红,尖,干)10克,白砂糖15克,香油15克,味精2克,姜25克,花生油75克,盐3克,陈皮25克制作1.将牛后腿肉洗净，切成片，再顺着肉纹切成粗丝；2.陈皮用干净的湿布润软，切成细丝；3.干辣椒去蒂、籽，用开水泡软，捞出，切成丝；4.姜块洗净，去皮，切丝；5.炒锅上旺火，倒入花生油烧至六成热，倒入牛肉丝炸干水分，捞起控去油；6.原炒锅复 详情>>
材料制作(特点)材料毛肚300克，火锅调料、油菜、味精、盐、鸡粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、葱各适量。制作1、将毛肚洗净切长条，油菜洗净待用。2、香葱切末，油菜焯水过凉后围深盘四周，毛肚焯水。3、锅烧热油，下入葱花、火锅料炒香，烹入料酒、鲜汤烧开，调味，倒入毛肚，勾薄芡，倒入盘中，撒上辣椒粉、香葱，烧热辣椒油，浇在菜上即可。特点辣味十足，汤汁鲜浓。 详情>>
原料调味料制作方法原料鸡腿肉200克，菠萝1一2片，蘑菇或草菇50克，青椒1个，大蒜2粒。调味料酒2茶匙，海鲜酱2汤匙，蒜茸辣酱2平汤匙，生抽1汤匙，糖半汤匙，胡椒粉少许，麻油1茶匙。制作方法1）鸡腿肉切成约2厘米丁方的鸡块。2）大蒜去衣切碎，与调味料同拌匀，腌鸡块约20分钟。3）菠萝、青椒分别切成方块。4）每枝竹签分别穿上鸡块2件，菠萝、青椒和磨菇各1片。5）烧热煎碟约2分钟，加油1汤匙。6）放 详情>>
材料制作(特色)材料主料：章鱼400克,韭菜150克辅料：虾酱50克,鸡蛋200克,春卷400克调料：大葱25克,姜25克,植物油30克,味精2克,胡椒粉2克,香油5克制作1.章鱼洗净，切粒；2.韭菜洗净，切末；3.章鱼粒放盆中加鸡蛋、鲜虾酱、韭菜末、味精、胡椒粉拌匀；4.滑锅内植物油烧热，放入葱姜末烹出香味；5.倒入章鱼蛋液炒熟，淋香油即成，食时带春饼。特色菜品黄绿中见点点白色，鲜香诱人，再用春 详情>>
材料制作材料主料：猪肉(瘦)400克辅料：荸荠50克,鸡蛋150克,小麦面粉15克调料：葱白50克,胡椒粉1克,黄酒8克,甜面酱5克,辣椒酱10克,盐3克,椒盐1克,味精1克,淀粉(玉米)12克,植物油150克制作1.荸荠洗净剁细成泥备用；2.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；3.将猪肉剁成细泥，放在碗中，磕入鸡蛋（1个），放上盐、味精、黄酒（5克）、湿淀粉、荸荠泥和白胡椒粉（0.5克）拌匀，捏造成 详情>>
材料制作材料主料：活草鱼2000克辅料：泡辣椒50克葱500克姜25克香菜100克调料：盐15克味精15克料酒50克胡辣椒少许醋10克糖色25克麻油50克熟猪油制作1、将鱼脯用盐(7.5克)、料酒(25克)、胡椒粉及湿淀粉35克拌掩入味,然后将锅烧热,放入熟猪油(150克)2、将鱼脯分数次下锅煎成浅黄色。鱼头、鱼尾也要用热油煎一下；3、炒锅上火,放入熟猪油(100克)烧热,下人葱段、姜片、泡辣椒炒 详情>>
材料制作材料主料：胡萝卜150克白萝卜300克辅料：芹菜20克花椒12料红辣椒1根大蒜1瓣姜10克调味料A料：盐1.5小匙B料：冰糖150克C料：白醋1小匙制作1.胡萝卜、白萝卜分别去皮、洗净、切细丝，放入碗中加A料腌至出水，捞出，用冷开水冲净备用。2.大蒜去皮，拍碎，姜去皮，洗净，芹菜摘去老叶，洗净，红辣椒去蒂，洗净，均切末备用。3.锅中倒入2碗水烧开，放入B料煮至溶解，加入C料、花椒及红辣椒末 详情>>
材料制作(小帖士)材料主料：豆腐干300克,小麦面粉200克辅料：鸡蛋60克,辣椒(青,尖)20克调料：酱油5克,味精3克,胡椒粉3克,辣椒酱20克,植物油100克制作1.将豆腐干切成6片；2.将鸡蛋打散，放入酱油、盐、胡椒粉、辣酱拌匀；将青辣椒洗净，切丝放入开水焯一下；3.将豆腐干片放入加调料的鸡蛋液中，取出再滚上一层面粉；4.将平底锅内的植物油烧热，放入滚上面粉的豆腐干片，逐个炸至呈金黄色捞出 详情>>
材料制作(特色)材料脆皮肠韭菜苔,鸡蛋盐,鸡精,胡椒粉,料酒制作1、将脆皮肠切开备用，韭菜苔切成段，鸡蛋中加入盐、料酒、胡椒粉和少许清水搅拌均匀；2、坐锅点火倒入油，待油热后放入脆皮肠稍炒一下取出，倒入鸡蛋翻炒至熟，再放入韭菜苔大火煸炒，加料酒、盐、鸡精调味，将脆皮肠放入一起翻炒出锅即可。特色脆爽清新，是一道佐饭佳肴。 详情>>
材料制作(要诀)材料主料：猪大肠500克辅料：黄瓜200克调料：盐5克,姜10克,味精2克,大葱15克,白砂糖2克,辣椒粉15克,孜然10克,八角2克,茴香2克,花椒2克制作1.将肠头洗净码味2～4小时，除水下卤锅，至软时捞起；2.黄瓜切丝；3.锅内下油烧至五六成热，下肠头炸至色金黄，酥脆时起锅；4.黄瓜垫底，将肠头改成一指条平摆于垫底的盘中即可；5.起菜时带干辣椒碟。要诀1.卤时注意时间，肠头不 详情>>
材料制作材料主料：鸡肉150克,鹌鹑肉125克,鸡蛋150克,对虾100克,肥膘肉100克辅料：火腿20克,乳黄瓜100克,松子仁100克,鸡蛋清50克,小麦面粉50克,面包屑50克,淀粉(玉米)15克调料：蚝油15克,香油15克,黄酒30克,盐15克,大葱15克,姜15克,香菜20克,胡椒粉5克,大豆油50克制作1.将鸡肉（沙半鸡肉）去掉白筋片成薄抹刀片；2.鸡片放在碗中加入黄酒、蚝油、香油、葱 详情>>
材料制作材料主料：鲍菇3片300克（约8公分直径）,地瓜粉300克面糊：面粉1碗,水1碗调料：酱油1/2汤匙盐1/2小匙姜汁1/2汤匙胡椒粉少许高汤 1汤匙糖1/2匙五香粉 少许。制作1.鲍菇放入开水中煮约3分钟，煮软捞出冲冷水。2.将鲍菇切斜花刀，压干水分。3.将所有调味料调匀，再将鲍菇放入浸泡约5分钟使入味。4.拿出浸泡过的鲍菇片沾上面糊再沾上地瓜粉，用手压平压紧，粉不易脱落（边沾边压）。5. 详情>>
材料制作(贴士)特色材料主料：鲜草鱼1尾。辅料：干辣椒20克,鲜青红椒100克,鸡蛋1个,芡粉20克,面粉10克。调料：色拉油500克（蚝油50克）,红油10克,胡椒粉,料酒,盐,味精,糖等适量。制作1、将草鱼去鳞破肚洗净，去头去骨，片成片，用姜葱汁、盐、味精、胡椒粉、料酒码上味，把鸡蛋、芡粉、面粉调成全蛋糊，将鱼片穿上糊衣，青红椒切成菱形状，干椒切成小筒状。2、锅内放入色拉油烧至6成热，下鱼片炸 详情>>
材料制作材料主料：鲢鱼头2000克辅料：粉皮300克,香菇（鲜）100克,冬笋50克,猪腿肉100克调料：黄酒50克,酱油125克,盐1克,味精10克,白砂糖10克,大葱25克,姜25克,青蒜25克,菜籽油150克制作1.花鲢鱼头刮鳞，剪去鳃(注意不要弄碎鱼舌)，在颈肉两面斜切两刀，放入水中洗净，沥干水分，鱼头装盆，放入黄酒，酱油两面均匀地抹上色；2.粉皮切成2.6厘米长的菱形片，入开水锅氽一下， 详情>>
材料制作材料主料：小麦面粉350克,海带(鲜)200克,虾仁200克,猪肉(肥瘦)30克辅料：香菇（鲜）50克,大葱10克调料：淀粉(豌豆)55克,盐4克,植物油10克,白砂糖1克,香油5克,胡椒粉3克,醋5克制作1.鲜带子用清水冲洗干净，放入加入醋的滚水中氽汤，捞出，擦干水分，切粗粒。2.鲜虾肉洗净，抹干水分，切粗粒。3.冬菇蒸熟后切粒；肥猪肉切粒，葱切粒。4.虾肉中加入盐搅拌起胶，再放入带子、 详情>>
材料制作(小帖士)材料主料：猪肝500克辅料：咸鸭蛋350克,肥膘肉325克调料：酱油10克,盐10克,姜汁10克,葱汁15克,料酒15克,白砂糖30克制作1.将猪肝500克切成5条，每条用长尖刀从厚处直插到尾（不可插穿）成一长孔，落味料腌15分钟，咸鸭蛋去壳，取蛋黄压扁，生只蛋黄包上冰肉65克后，塞入猪肝孔内，在入口处横插一支竹签，防止脱出。2.将冰肉蛋黄肝放入滚水略滚，捞起放入卤水缸滚至八成熟 详情>>
材料制作材料主料：咸鸭蛋150克,腊肠100克,油皮200克辅料：菜花50克调料：淀粉(玉米)20克,盐3克,植物油15克制作1.咸蛋黄蒸熟后碾碎；2.油豆腐皮用剪刀剪去边缘较硬的部分；3.将20克淀粉加入水调制成30克的淀粉糊待用；4.取两张豆腐皮（油豆腐）纵向平铺成长方形，在豆腐皮上抹上一层碾碎的咸蛋黄，再把腊肠置于咸蛋黄上，慢慢向上卷起，卷至尾端，用淀粉糊封口；5.将卷好的卷子放在盘子里，入 详情>>
材料制作(要诀)材料主料：鸭1200克调料：大葱150克,甜面酱100克,植物油100克,鸡蛋60克,盐40克,姜40克,料酒50克,大葱50克,白酒20克,胡椒粉1克,花椒1克,白砂糖15克,黄豆粉10克制作1.鸭去足，剖腹去内脏洗净，将花椒、白糖、胡椒面、葱段放鸭上，夏天腌8小时，冬天腌1小时，中间翻1次，取出在开水中微烫一下，待皮收紧，捞起晾干水。2.将熏料放入熏炉内燃烧，等黑烟散后，将鸭挂 详情>>
材料制作(小帖士)材料主料：莲藕640克,猪蹄240克，韩钰坤500克辅料：党参20克,枣（干）50克,陈皮5克、调料：盐5克制作1.将莲藕用水洗净，刮去皮；2.党参、陈皮和猪蹄肉、韩钰坤用水洗净；3.红枣用水洗净，去核；4.将党参、莲藕、红枣、陈皮、猪蹄肉，放入煲滚的水中用中火煲3小时；5.以细盐调味，即可饮用。小帖士1.党参补中益气、健脾胃。红枣补血、养心安神。陈皮燥湿化痰，行气健脾。猪蹄肉营 详情>>
材料制作(小帖士)材料主料：丁香1克,红葡萄酒1000克,肉桂5克调料：白砂糖200克制作1.将红葡萄酒、白糖、丁香末、肉桂肉四味原料合并混合；2.上锅隔水炖热，过滤即成。小帖士本品具有开胃消食、振奋精神、疏筋活血、散寒暖胃之功效，可作为胃虚寒、冠心病患者辅助食疗品。丁香：丁香不可见火，畏郁金。肉桂：用桂忌用诸葱。 详情>>
材料制作材料主料：小麦面粉400克,银鱼干400克辅料：大葱10克调料：盐5克,料酒10克,味精1克制作1.丁香鱼干洗净，晾干；葱、姜洗净切末。2.把锅烧热，放入丁香鱼干，用大炎炒成金黄色，取出晾凉。3.用擀面杖把丁香鱼干擀成碎末，放入盆内加葱末、姜末、盐、酒和味精拌匀，做成馅料。4.把适量的馅料包入面皮里，捏成饺子。5.锅中倒入适量的水烧开，放入饺子煮开，开锅后放入凉水煮沸。6.再放入一次凉水， 详情>>
材料制作材料主料：童子鸡1500克辅料：糯米175克,猪肉(瘦)100克,腊肠50克,虾米10克,鸡肝50克,鸡蛋100克,香菇（干）5克,生菜（团叶）250克,香菜25克,淀粉(蚕豆)30克调料：小葱15克,姜10克,盐5克,味精4克,胡椒粉1克,黄酒10克,猪油（炼制）15克,植物油120克制作1.将嫩子鸡宰净，放在砧板上，用刀割开颈皮，切断颈骨，去掉，留下皮、头；2.再将上翼膊节处及锁喉骨割 详情>>
菜品介绍(菜品特点菜品起源)相关典故做法菜品介绍所属菜系 浙菜菜品特点东坡肉色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。 东坡肉，杭州名菜，用猪肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口肥而不腻，带有酒香，十分美味。菜品起源相传为北宋诗人苏东坡（四川眉山人）所创制。东坡肉的最早发源地，是湖北黄冈。1080年苏东坡谪居黄冈，因当地猪多肉贱，才想出 详情>>
材料制作(要诀)材料主料：冬瓜750克辅料：香菇（鲜）100克,火腿100克,冬笋50克,素鸡50克调料：植物油50克,味精2克,盐10克,淀粉(蚕豆)10克制作1.把冬瓜去皮去瓤，切成一寸方块；2.冬菇、火腿、冬笋、素鸡分别洗净切片；3.冬瓜放在滚油中炸成淡黄色，取出；4.原锅留油少许，随放入冬菇、火腿、冬笋片、素鸡炒片刻；5.下冬瓜方和味精、盐、汤，煮至各料熟透入味；6.加豆粉水勾芡即可起锅。 详情>>
材料制作(特色)材料主料：鲈鱼辅料：海带,冬瓜,香菜,柠檬,葱,姜,蒜调料：盐,鸡精,白糖,黑胡椒,白醋,啤酒制作1、将鲈鱼切成块放入盆中，加入盐、柠檬汁腌制5分钟；2、坐锅点火倒少许油，下蒜炸香后，放入鱼翻炒，加适量水，烧开后放入冬瓜、海带同煮，加入啤酒、盐、黑胡椒、白糖、鸡精、白醋调味，装碗后，撒入香菜、葱姜丝即可。特色肉质鲜嫩，汤味清鲜。 详情>>
材料制作(特色)材料主料：冬笋250克,黄豆芽200克辅料：火腿肠75克调料：盐3克,味精3克,白砂糖5克,胡麻油5克,香油5克制作1.黄豆芽摘洗干净，入沸水中烫一下，捞出，过冷沥干水分；熟火腿切成丝待用。2.冬笋剥去外壳，剁去老根，切成火柴梗粗细的丝，放入沸水锅中烧煮至无涩时捞出过凉，沥干水分。3.冬笋丝、豆芽、火腿丝一同放入盘内，加精盐、味精、白糖、香油拌匀，炒锅内加入花椒油烧热，将热油浇在上 详情>>
材料制作材料金针菇，冬笋，花椒油，辣椒面（或者辣椒碎），八角，桂皮，小茴香，花椒，葱，姜，蒜，盐，糖制作1、把金针菇去掉老根；冬笋切成细丝。然后将两种材料放入开水中焯熟，接着用凉水冲一下，沥干水分备用。2、锅中倒入平时炒菜三倍的油，然后放入两棵小葱，3到4大片的姜，大蒜4瓣从中间切开，两个八角，3小块桂皮，适量的小茴香，小半把花椒。注意放料的时候没有开火，等将所有的调料都浸到油里后开最小火熬制15 详情>>
材料制作(特色)材料主料：蘑菇(鲜蘑)250克,油皮150克调料：植物油20克,酱油10克,大蒜（白皮）5克,大葱5克,盐2克,料酒5克,胡椒粉1克,味精1克制作1.鲜蘑菇洗净对半切开；豆腐皮切条；葱白切段；蒜拍扁。2.将生油放入锅内烧热，爆香葱白和蒜，倒入鲜菇和豆腐皮翻煎制，加生抽和盐，烹入料酒，撒入胡椒粉及味精拌匀，最后放入青葱叶翻炒数下即可。特色清香可口 详情>>
材料制作(要诀)材料主料：豇豆300克,豆腐(北)250克,猪肉(瘦)150克调料：大葱15克,大蒜（白皮）5克,酱油4克,白砂糖4克,色拉油15克,盐2克,味精2克制作1.青豆角（豇豆）去头尾洗净切碎；2.豆腐洗净抹干水剁成细粒，加生抽，砂糖少许腌10分钟；3.瘦肉剁成肉碎，葱洗净切碎；4.下油1汤匙，放入青豆角炒透，溅水炒熟铲起；5.再放生油3汤匙入锅，放蒜茸，肉碎爆香，加入沙嗲酱炒数下；6. 详情>>
材料制作(要诀)材料主料：燕窝150克辅料：青豆15克,香菇（鲜）20克,金华火腿20克,冬笋20克,红萝卜10克调料：盐3克,味精1克,胡椒1克制作1.将燕窝用热水泡散，放入少许食用苏打，小煮片刻；2.火腿蒸制后切丝；3.香菇、冬笋、红萝卜洗净切丝；4.青豆洗净捶茸待用；5.将燕窝用清水漂去苏打，上笼蒸3小时出笼；6.锅置旺火上，下高汤、香菇、冬笋、红萝卜、火腿，烧沸打去浮沫；7.下青豆茸、盐、 详情>>
材料制作(要诀)材料主料：猪肋条肉（五花肉）650克辅料：豆腐渣100克,辣椒(青,尖)50克,辣椒(红,尖)30克调料：淀粉(玉米)3克,酱油10克,白砂糖5克,醋5克,味精2克,盐4克,料酒10克,猪油（炼制）30克制作1.猪五花肉洗净；2.青红尖椒洗净切粒炒香；3.猪五花肉煮熟后下油锅炸脆皮，切成薄片装碗；4.豆渣煸干水气，加入炒香的青红尖椒粒，调入酱油、白砂、盐、醋、味精、料酒，盛入定好肉 详情>>
材料调味料做法材料翅根，鸡蛋调味料老干妈豆豉，酱油，糖，盐，鸡粉，大料，香叶，桂皮做法1.鸡蛋煮七成熟，浸入凉水剥好备用。（煮五分钟，时间不要太长，还要经过炸和炖）2.油热后放入鸡蛋炸成金黄。（期间要不停翻动，不要粘锅。）3.翅根焯去血沫和杂质。4.锅热后放入老干妈豆豉翻炒出红油，放入葱姜爆香后，放入翅根和鸡蛋翻炒均匀。5.放入清水，大料，香叶，桂皮，糖炖30分钟，放入汤汁收尽后放入盐，鸡粉调味。 详情>>
材料制作材料猪小排600克制作1、新鲜的排骨斩块洗净。2、锅内置油烧热，小火将豆豉、蒜蓉、辣椒酱煸出香味。3、把炒好的豆豉料和排骨拌匀，并加盐、鸡精、糖、料酒、生抽、少许五香粉，腌4个小时，时间长一些味道会更好。4、将南瓜瓤掏干净，洗净，把腌好的排骨填入，包上保鲜膜置盘中入蒸锅。5、将腌好的排骨放入砂煲，扣盖入蒸锅;蒸锅上汽后旺火半个小时就可以了。 详情>>
材料制作提示材料主料：胖头鱼鱼头1个、剁椒(青/红两色)、大蒜、大葱、小葱、姜调料：盐、胡椒粉、料酒制作1、腌制：将斩杀好的胖头鱼鱼头去腮清洗干净，特别是鱼身部分腹内的黑膜，一定要刮干净，将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒，铺上姜碎腌制10分钟；2、将蒜瓣去皮洗净刀切碎末，用清水稍加冲洗后，沥干备用；再切少许姜末备用；3、将蒜碎末及少许姜末油锅小火炸至金黄色起锅控 详情>>
材料制作(特色)材料主料：鹅脚翼300克调料：大葱20克姜5克老抽15克盐8克白砂糖10克黄酒60克制作1.将鹅掌洗净控干水分；2.下油30克，爆香姜葱，下鹅掌爆至少许黄色铲出；3.将调料放煲内滚，放上竹垫，下鹅掌，葱煲滚，慢火煲40分钟；4.盛碟上搽上香油，冷后切件上碟。特色骨香味美、适合用于广大朋友的开胃菜。可以做冷盘开胃。 详情>>
材料制作(小帖士)材料主料：羊肉(瘦)250克辅料：淫羊藿15克,仙茅15克调料：姜5克,大葱8克,料酒8克,盐2克,味精1克,五香粉1克制作1.先将羊肉洗净，切片；生姜洗净切片；葱切段。2.将仙茅、仙灵脾切片，装入纱布袋中，扎紧袋口，与羊肉片同入沙锅中，加水适量，以大火烧沸后，加入生姜片、葱段、料酒、精盐等调料，改以小火烧炖至羊肉熟烂，取出药袋，加少量味精、五香粉即成。小帖士1.温补肾阳。2.适 详情>>
材料制作(要诀)材料主料：鲻鱼200克辅料：虾仁100克,鸡蛋50克,面包50克,荸荠10克,生菜（团叶）25克,甜菜根10克调料：大葱5克,姜5克,料酒10克,味精2克,鸡油10克,花生油100克,盐2克制作1.将梭鱼肉片成7厘米长、2厘米宽的薄片；2.南荠切末；3.虾肉剁成细泥；4.虾泥加入味精、料酒、鸡油、精盐、南荠末、姜米、葱米搅拌成馅；5.面包去皮剁成细渣；6.将鱼片平放，再将虾馅分摊在 详情>>
材料制作(特色)材料主料：锅巴(小米)300克辅料：洋葱（白皮）30克,猪肉(瘦)150克,番茄200克调料：大蒜（白皮）5克,酱油2克,白砂糖3克,香油2克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)5克,番茄汁3克,盐2克制作1.将番茄、洋葱切粒，猪肉加生抽、糖、香油、胡椒粉、淀粉腌10分钟。2.锅巴放烤炉内，用中火翻热2分钟，或放热油内炸片刻，盛碟。3.炒锅注油烧热，爆香猪肉，加入蒜茸及洋葱翻炒，加番茄汁、盐 详情>>
材料制作材料主料：鳜鱼750克,青虾350克辅料：猪肋条肉（五花肉）50克,鸡蛋清75克调料：白砂糖30克,醋10克,香菜10克,淀粉(玉米)20克,番茄酱120克,盐10克,味精5克,猪油（炼制）150克,小葱25克,姜25克制作1.将鳜鱼以脐门后下刀剞至中刺骨，顺中刺骨片下半爿鱼肉，再将另一爿鱼肉同法片下，铲去鱼皮；2.鱼头尾和中刺骨连接在一起；3.将鱼头略拍一下，鱼肉片成0.3厘米厚的薄片； 详情>>
材料制作(小帖士)材料主料：猪肺500克辅料：冬虫夏草10克,黄芪12克,枣（干）10克调料：盐3克,味精2克,料酒5克制作1.冬虫夏草、黄芪、大枣洗净。2.将猪蹄洗净，入沸水中略焯。3.猪肺与黄芪、大枣、冬虫夏草同入锅中,加清水和调味品炖烂，饮汤食肺。小帖士此汤具有补肺益气，止咳平喘的作用。适用于治疗咳喘日久、证属肺气虚弱、卫外不固。黄芪：黄芪恶白鲜皮，反藜芦，畏五灵脂、防风。 详情>>
材料制作材料主料：豆腐(南)250克辅料：鸡蛋黄糕25克，肥膘肉50克，猪腰子100克，牛蹄筋(泡发)50克，干贝10克，香菇（鲜）10克，冬笋30克，虾仁50克，火腿25克，鸡肫50克，草虾25克，猪肉(瘦)50克，鸡蛋清150克调料：黄酒5克，淀粉(玉米)5克，猪油（炼制）60克，小葱5克，味精1克，姜2克，小麦面粉5克，盐5克，酱油15克制作1、猪腰子撒去皮膜剖成两半，片去腰臊，切成1厘米见 详情>>
材料制作材料主料：鸡胸脯肉200克,锅巴(小米)250克辅料：鸡蛋清15克,金华火腿50克,冬笋30克,香菇（鲜）30克调料：料酒10克,大葱3克,姜3克,盐2克,味精2克,芡粉20克,猪油（炼制）100克制作1.将鸡脯肉剔去筋皮，用斜刀法批切成柳叶薄片，放细盐、味精、鸡蛋清、干芡粉（5克），抓匀上浆，使原料表面包裹有一层薄薄的糊浆，放在低温处涨发30分钟。将火腿、熟笋、水发香菇均批切成柳叶形片或 详情>>
材料制作材料主料：黄花菜（干）150克,鸡胸脯肉200克辅料：发菜（干）20克,火腿100克,鸡蛋清100克,肥膘肉15克调料：姜5克,盐2克,味精2克,黄酒15克,小葱5克,香油5克制作1.将金针（黄花菜）用开水泡发待用；2.先将鸡脯肉、肥膘肉分别剁成肉泥；3.再将鸡肉泥、肥膘肉泥混合复制成茸；4.再拌入食盐、黄酒、葱、姜末；5.然后在小羹内先抹上一层薄薄的鸡、肉混合的茸，摆上金针，置于边尖；6 详情>>
材料制作材料精面粉1250克，净猪五花肉1500克，河虾仁100只，青菜500克，火腿125克，鸡蛋3个，白糖、味精、姜末各25克，精盐50克，花生油125克。制作1.将鸡蛋打成蛋糊，用炒锅摊成簿薄的鸡蛋饼，然后切成细末。2.猪五花肉绞碎放入盆中，加入精盐、白糖、味精、少量姜汁水、清水1000克搅拌成馅。3.火腿、青菜洗净，分别剁成未。虾仁洗净、沥干，加适量味精略拌。4.取面粉870克放在案板上， 详情>>
材料制作(小帖士)材料主料：鸡肉200克,鸡蛋200克调料：大葱25克,料酒20克,淀粉(玉米)5克,味精2克,盐4克制作1.将鸡肉斩成茸，加葱末，姜粉，鸡汤，绍酒，盐味精搅匀备用；2.取一大盘抹上油，把搅好的鸡肉分四份放在盘子上，做成圆圈形，然后将鸡蛋打在鸡肉圆圈中，上屉蒸15分钟取出；3.将盘中汁倒入炒勺，加入适量鸡汤，盐，味精，加水淀粉勾芡浇在上面即成。小帖士鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉 详情>>
材料制作(秘诀)材料主料：光鸡1/2只（约1斤4两）辅料：姜片1两（40克）,蒜头5粒（切片）,红辣椒2只,青葱2条（切度）调味：桂花陈酒1/4杯,酱油1/4杯,麻油2汤匙,鸡粉1/2茶匙胡椒粉少许,腌鸡料：生粉1汤匙,熟油1茶匙制作1.鸡洗净斩件，以腌料拌匀15分钟後泡油备用。2.烧红镬加油2汤匙，爆香蒜片、姜片及红辣椒，倾下鸡件炒透，加入调味待煮至沸滚，即可转落瓦煲中，待再烧沸改以中火约10分 详情>>
材料制作(小帖士)材料主料：油皮250克,鸡蛋50克,芹菜50克,胡萝卜50克,香菇（鲜）30克,冬笋30克调料：盐4克,酱油8克,鸡精3克,胡椒粉2克,料酒15克,白砂糖10克,淀粉(玉米)5克,香油15克,大葱5克制作1.将芹菜、胡萝卜、香菇、冬笋分别洗净切成细丝；2.锅上火倒入油，油温达四成热时下葱姜丝煸出香味，再依次放入芹菜丝、香菇丝、胡萝卜丝、冬笋丝煸炒，加盐、鸡精、胡椒粉、料酒调味，炒 详情>>
材料制作材料主料：猪肉(瘦)250克辅料：腐竹50克,芥菜干75克,枣（干）10克调料：盐1克制作1.腐竹用热水浸15分钟，取起滴干水。2.菜干用清水浸软，洗净切短。3.红枣去核，洗净。4.瘦肉出水过冷河。5.把适量水煲滚，放下腐竹、菜干、红枣、瘦肉煲滚，慢炎煲3小时，下盐调味。 详情>>
秘制复合酱料烤鱼的制作食材秘制复合酱料烤鱼的做法小技巧秘制复合酱料烤鱼的制作食材鲈鱼1条食盐适量酱油适量姜适量蒜适量干辣椒适量豆瓣酱适量豆豉适量花雕酒适量茶油适量秘制复合酱料烤鱼的做法1、鲈鱼洗净，擦干水分，从头下面开始切横刀，直接到尾巴，然后加盐、花雕酒腌制十分钟以上，另外我来炒豆豉，做豉汁酱2、豆豉、姜片、蒜瓣炒热，豆豉压碎，蒜切碎加鲜酱油、花雕酒、山茶油拌匀，姜片塞到鱼肚子里面去3、这次不同 详情>>
材料制作(用法)材料主料：牛鞭(泡发)1000克辅料：附子15克,山药(干)15克,党参15克,枸杞子15克,桂圆10克,荔枝10克,枣（干）10克调料：大葱5克,姜4克,盐3克,醋3克,黄酒2克,冰糖5克,胡椒粉2克制作1、将荔枝、桂圆去壳取肉，红枣蒸熟去皮，取适量葱、姜拍破。2、将牛鞭用温水洗净后放在锅中煮2小时捞出，顺尿道剖开，刮去尿道白膜和杂质，切成短条状，用盐和醋抓搓，清洗干净，放入冷水 详情>>
