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鱼翅
所谓鱼翅（Fin），就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。据有关专家表示，吃鱼翅可能会对人体有害。 中文名：鱼翅 英文名：Fin 主要食材：鱼翅、银芽、香菜以及一小碟红醋 分类：鲁菜 口味：味甘咸 概述 种类 ( 排翅 散翅 ) 鱼翅营养 ( 鱼翅分类 鱼翅口感 食疗功效 ) 古代八珍 巧选鱼翅 鱼翅历史 制造幕后 ( 绝灭之灾 详情>>
主料辅料调料类别口味食物做法主料黄花菜75克辅料香菜5克鸡蛋50克调料植物油40克胡麻油20克酱油20克味精2克盐3克淀粉(豌豆)8克料酒10克大葱5克姜5克各适量类别私家菜口味形似鱼翅，技艺高超，素菜荤吃。食物做法1.将葱姜洗净切成末待用；2.淀粉加水适量调匀成水淀粉约15克备用；3.黄花菜用温水泡开，6根一把，用牙签将上半部划成细丝；4.坐锅放入清油，将每把黄花菜根部蘸上鸡蛋液捏住在油中蘸一下 详情>>
【名称】【菜系】【种类】【特点】【典故】【原料】【制作过程】【名称】扒通天鱼翅【菜系】津菜【种类】山珍海味菜【特点】鱼翅，是鲨鱼、鳐鱼、银鲛鱼等软骨鱼类的鳍（ｑí，音“奇”）经加工而成，主要以鳍中的软骨（又称翅筋、翅针，状如粉丝）供食。因其稀少难得，故自古被列为“八珍”之一，成为高贵筵席上的“珍享”。鱼翅按生长部位可分为背翅、胸翅、腹翅、臀翅和尾翅。其中以背翅（又称“脊翅”、“皮刀”）翅筋多而肉少 详情>>
菜系：浙江菜名：八珍龙尾鱼翅原料：鲨鱼、鹿筋、海参、干贝、鲍鱼、猴头菇、鱼肚、鱼骨、鱼唇、鸡、鸭油、葱白段、姜片等制作：选用鲨鱼的上等部位背鳍，经过退沙、去骨、发制和反复焖、煮、掠、靠、蒸等多道工序，最后码放成型，继承了传统的粗加工操作方法。再将鹿筋、海参、干贝、鲍鱼、猴头菇、鱼肚、鱼骨、鱼唇等八种原料，按不同发制方法，分别发制并改刀备用。烹制时，以鸡、鸭油、葱白段、姜片炝勺，将鱼翅和八种原料分别 详情>>
原料制作方法特点原料水发鱼翅200克。母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉各25克、菜心50克、熟猪油50克、鸡油25克、精盐5克、绍酒10克。葱10克、鲜姜10克、味精0.5克、淀粉30克。制作方法将母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉洗净剁成小块，放入开水锅内焯过捞出，洗净血沫待用。炒锅内加入清汤、精盐、绍酒、鱼翅，烧开后捞出沥净水分。再把菜心放入锅内氽过捞出。将鱼翅用清水洗净，排列整齐，码在大碗的底层，上面放上鸡块、鸭 详情>>
原料制作方法特点原料水发鱼翅200克。母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉各25克、菜心50克、熟猪油50克、鸡油25克、精盐5克、绍酒10克。葱10克、鲜姜10克、味精0.5克、淀粉30克。制作方法将母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉洗净剁成小块，放入开水锅内焯过捞出，洗净血沫待用。炒锅内加入清汤、精盐、绍酒、鱼翅，烧开后捞出沥净水分。再把菜心放入锅内氽过捞出。将鱼翅用清水洗净，排列整齐，码在大碗的底层，上面放上鸡块、鸭 详情>>
材料:做法:材料:山东白菜600g，肉丝50g，鱼皮100g，香菇3朵，鱼翅20g，葱段10g，蒜头5颗，姜片10g，高汤400cc，盐1/2小匙，鸡粉1/2小匙，糖1/2小匙，蚝油1大匙，乌醋1/2大匙，香油1小匙，胡椒粉少许做法:1.将山东白菜去头将其叶片剥下洗净，再切成条状后以滚水汆烫捞起备用。2.鱼皮切段后泡水；香菇泡软后切细丝备用。3.热锅，倒入2大匙油烧热，放入葱段、蒜头和姜片先爆香， 详情>>
原料制作方法原料水发整鱼翅（最好用吕宋黄翅）（５００克）、光母鸡（１只）、鸡油９少许）、猪蹄膀（１只）、姜片、葱、盐、黄酒、菱粉、清汤（１２００克）制作方法一、将鱼翅整只放入清汤锅里，加葱、姜、酒煮三次，取出鱼翅，挤干水分，以拔除海腥味。二、将母鸡剖开，去内脏，洗净；将蹄膀也洗净理清，一起放入开水锅内川一下，以拔除血水。三、用砂锅，锅底放竹垫，竹垫上放鱼翅，鱼翅上覆鸡和蹄膀，再加清汤，然后用温火焖 详情>>
材料:做法:材料:水发鱼翅600克，蹄膀肉500克，油鸡半只500克，干贝50克，火腿75克，料酒60克，姜汁25克，葱、姜各20克，精盐3克，味精2克，鸡油20克，猪油20克，奶汤600克。做法:1、将鱼翅放入沸水锅内煮开，捞出沥干水分，去净杂质。2、大沙锅垫上竹箅，放上沙布，再放入鱼翅，将沙布折叠，包严鱼翅。3、将蹄膀肉、鸡肉、火腿、干贝放在沙锅内，放入葱姜、料酒30克，加清水烧开，撇净浮沫， 详情>>
材料:做法:材料:鲍鱼肉、水发鱼翅各225克、鲜虾仁100克、鸡肉200克、料酒、葱姜汁各15克、精盐3克、味精2克、胡椒粉0.5克，湿淀粉15克、鸡清汤500克、油400克、香菜叶5克、红樱桃数枚。做法:1、将虾仁治净，从脊背片开，用料酒5克、精盐0.5克腌渍入味，再用湿淀粉5克拌匀上浆。鸡肉放入冷水中浸泡，去除血水后捞出，沥去水。2、虾仁下入烧至四成热的油中滑散至熟，捞出，沥去油。锅内放入鸡清 详情>>
材料:做法:材料:用料主料：湿发鱼翅针500g。配料：去皮去瓤冬瓜2000g。调料：姜汁25g，料酒40g，二汤200g，上汤400g，鲍鱼汁150g，鲍鱼酱1g，盐1g，味精1g，鸡粉3g，生粉15g，色拉油75g。做法:(1)湿发鱼翅针加姜汁25g焯水，再用料酒15g、二汤200g、加鸡粉2g上笼蒸40分钟，鱼翅软糯即可；(2)冬瓜2000g改刀成块上笼蒸30分钟，取出放入粉碎机打至成泥，倒出 详情>>
菜系及功效：汤煲菜谱北芪当归鱼翅汤用料：鱼翅8克，羊肉50克，火腿20克，清鸡汤1碗半，北芪6克，当归4克，红枣5枚，生姜2片，绍酒2茶匙。北芪当归鱼翅汤的做法1．鱼翅用温水浸透洗净。羊肉切成中块。火腿切粗丝。2．北芪、当归、红枣浸泡后洗净。当归切成厚片。红枣去核。3．将全部用料放进炖盅，加沸水l碗半，把炖盅盖上，隔水炖之。4．待锅内的水烧开后，用中火炖150分钟即成。5．炖好后，隔除药渣，用油、 详情>>
材料:做法:材料:用料主料：水发鱼翅针75g。配料：菜胆1个，火腿1片8g。调料：姜汁15g，料酒20g，上汤200g，精盐1g，味精1g，鸡粉1g。做法:(1)菜胆、火腿分别焯水放入翅盅内；(2)鱼翅针75g加姜汁15g，料酒10g焯水沥干放入翅盅内；(3)上汤200g放料酒10g，精盐1g，味精1g，鸡粉1g烧开，盛入翅盅，上笼蒸3小时即可。操作要求 详情>>
菜谱口味制作工艺食用方法原料制作方法菜谱口味咸鲜味制作工艺锅烧食用方法零食原料主料:油菜500克粉丝50克调料:小麦富强粉40克盐3克味精1克胡椒粉1克姜5克料酒10克酱油5克淀粉(豌豆)5克花生油40克各适量制作方法1.将粉丝用温水泡透，将油菜每棵剥剩4至5个帮叶，用小刀将菜根削成圆锥形，再自圆锥顶部用小刀将菜心劈开，用清水冲洗干净；将富强粉放入碗内，加少许清水，调成粥状面糊。2.将泡透的粉丝分 详情>>
虫草菌烩鱼翅，选用鱼翅、虫草菌、泰国河虾仁、菜胆、劲霸鸡汁、益鲜素、盐等为原料做成，口味醇厚，脆嫩爽口，适合于高档宴席。中文名：虫草菌烩鱼翅主要食材：鱼翅，虫草菌，虾仁，菜胆特点：口味醇厚，脆嫩爽口分类：鲁菜口味：脆嫩爽口材料:做法:特点:材料:鱼翅300克，虫草菌60克，泰国河虾仁50克，菜胆10棵，劲霸鸡汁、益鲜素、盐各少许做法:1、将虫草菌加入顶汤煨入味；河虾仁捶成虾片后汆熟，切成丝。2、顶 详情>>
材料:做法:材料:山东白菜600g，肉丝50g，鱼皮100g，香菇3朵，鱼翅20g，葱段10g，蒜头5颗，姜片10g，高汤400cc，盐1/2小匙，鸡粉1/2小匙，糖1/2小匙，蚝油1大匙，乌醋1/2大匙，香油1小匙，胡椒粉少许做法:1.将山东白菜去头将其叶片剥下洗净，再切成条状后以滚水汆烫捞起备用。2.鱼皮切段后泡水；香菇泡软后切细丝备用。3.热锅，倒入2大匙油烧热，放入葱段、蒜头和姜片先爆香， 详情>>
材料：鱼翅8克，羊肉50克，火腿20克，清鸡汤1碗半，北芪6克，当归4克，红枣5枚，生姜2片，绍酒2茶匙。做法1．鱼翅用温水浸透洗净。羊肉切成中块。火腿切粗丝。2．北芪、当归、红枣浸泡后洗净。当归切成厚片。红枣去核。3．将全部用料放进炖盅，加沸水l碗半，把炖盅盖上，隔水炖之。4．待锅内的水烧开后，用中火炖150分钟即成。5．炖好后，隔除药渣，用油、盐、味精调味，喝汤吃肉。功效：润肝保心。 详情>>
灯盏鱼翅四宝主料：鱼翅海参、鱼肚、牛筋、鸽蛋、大干贝配料：油菜、母鸡（煮白汤用）调料：盐、味精、胡椒粉制法：1、将发好的鱼翅、海参、鱼肚、牛筋分别焯水，用高级白鸡汤烧制入味，鸽蛋煮熟去壳，大干贝加清汤蒸制成熟，分别将这几种原料码入特制的器皿中，鱼翅放最上面，入蒸箱蒸制；2、油菜修整，焯水；3、白汤烧开后加入调料，勾芡，兑好色，浇在摆好型的四宝中。上面放上油菜即可。 详情>>
百科名片东平鱼翅的加工和生产具有悠久的历史，早在明代中叶，东平人就开始捕鲨鱼制翅，并通过历朝历代渔民的补充完善，形成了一套东平特有的捕捞和加工技术。因此，在捕鲨技术上，东平渔船历来都位居全国前列，在60年代还有浙江、福建一带的渔船在当地水产部门的统一组织下到东平参观学习。东平鱼翅对生产原料的选择要求比较高，一般只用真鲨、猫鲨、皱唇鲨等科的成年鲨鱼的背鳍、胸鳍作为原料，这几种鲨鱼的原翅规格均匀，翅丝 详情>>
原料制作方法原料冰发鱼翅200克、净雏鸡200克。净冬笋30克。葱段、姜片各10克、精盐7.5克、酱油15克、绍酒25克、湿淀25克、味精5克、清汤250克、葱椒油50克、白糖15克、八角1克、花椒1克、花生油1000克（实耗油75克）。制作方法将雏鸡冲洗干净，从脊背劈开，胸部相连，拍断骨骼，鸡的表面抹上酱油，放入旺火热油中炸至皮金黄色时捞出，皮朝下，放入大碗内，加入葱段、姜片、八角、花椒、绍酒、 详情>>
凤吞鱼翅的制作材料：凤吞鱼翅的特色：教您凤吞鱼翅怎么做，如何做凤吞鱼翅才好吃菜系及功效：美味粥汤凤吞鱼翅的制作材料：主料：煨大散翅300克（见原料半成品制作）,净嫩仔鸡1250克。辅料：熟瘦火腿丝15克,冬笋丝15克,葱段10克,姜片10克,煨鱼翅原汤100克,上汤750克。调料：绍酒10克,盐3克,味粉6克,白胡椒粉2克,湿淀粉,香油,熟猪油各适量。凤吞鱼翅的特色：汤清透明，色泽淡黄，肉味香浓， 详情>>
凤吞鱼翅的制作材料：凤吞鱼翅的特色：教您凤吞鱼翅怎么做，如何做凤吞鱼翅才好吃凤吞鱼翅的制作材料：主料：煨大散翅300克（见原料半成品制作）,净嫩仔鸡1250克。辅料：熟瘦火腿丝15克,冬笋丝15克,葱段10克,姜片10克,煨鱼翅原汤100克,上汤750克。调料：绍酒10克,盐3克,味粉6克,白胡椒粉2克,湿淀粉,香油,熟猪油各适量。凤吞鱼翅的特色：汤清透明，色泽淡黄，肉味香浓，鲜咸纯厚。教您凤吞鱼 详情>>
材料:做法:材料:发好的鱼翅300克，虾仁200克，蟹粉50克，小棠菜150克，南瓜汁200，葱姜汁、蛋清各适量做法:1、将虾仁剁成泥，加蟹粉、葱姜汁、蛋清、盐拌匀，挤成丸子。2、发好的鱼翅烧焖入味。3、虾丸滚烧好的鱼翅，入笼蒸熟，取出装盘，浇调好味的南瓜汁，点缀盘饰即成。 详情>>
材料(主料辅料调料)做法菜系及功效：气血双补食谱自汗盗汗食谱口味：原本味工艺：红烧材料主料鱼翅(干)700克辅料黄芪20克,当归6克调料黄酒2克,香菜2克,大葱50克,姜50克,花椒1克,白砂糖3克,酱油25克,味精2克,猪油(炼制)100克,淀粉(豌豆)50克做法1.挑选整齐的鱼翅，摆为一盘，剩下的碎翅放在另一个盘内。2.勺内放入猪油，烧热时，用葱块、姜块、酱油炝锅，添入汤，放入绍酒、味精、花椒 详情>>
主料辅料调料类别口味食物做法主料黄花菜（干）75克香菇（鲜）100克辅料鸡蛋50克调料蚝油10克酱油10克白砂糖5克味精3克大葱5克姜5克植物油30克盐2克各适量类别私家菜健脾开胃调理补虚养身调理防癌抗癌调理便秘调理口味色泽明亮，一菜一味，形状美观。食物做法1.黄花菜用温水泡开，6根一把，用牙签将上半部划成细丝；2.坐锅放入清油，将每把黄花菜根部蘸上鸡蛋液捏住在油中蘸一下，使之成束放入汤盘中；3. 详情>>
【原料】主料：水发鱼翅300克。配料：河螃蟹500克，母鸡半只，火腿100克，瘦猪肉250克，红色胡萝卜100克。调料：料酒30克，精盐1.5克，葱段50克，姜25克，湿玉米粉10克，清汤200克，熟猪油700克。【做法】1.鱼翅的加工方法与宫廷排翅中的鱼翅加工方法相同。将螃蟹放入盆中，上屉蒸熟取出，剥去外壳，挑出蟹肉和蟹黄。将胡萝卜削去皮，用清水洗净，放在菜墩上，用刀切成丝。2.坐煸锅，注入50 详情>>
菜名：海王汁鱼翅主料：做法：取鲜活桂花鱼、金龙鱼或沙尖鱼，放入汤锅中，加水，烧开后慢火熬汤，1000克鲜鱼约熬出1000克鱼汤，时间约一小时，然后调味，用密勺过滤待用。取各位小沙煲，放几叶嫩白菜心叶垫底，水发鱼翅每位75克盛放小盘中，在客人面前将水发鱼翅放在白菜叶上，倒入鱼汁汤，放在各位的小固体酒精炉上煮滚。上桌时跟酱碟胡椒粉、芹菜末、浙醋。特点：传统潮州菜炖鱼翅，都是使用老鸡、排骨、猪脚、火腿骨 详情>>
材料做法材料水发排翅500克，虾仁15只，新鲜墨鱼1条，海参2条，蛤俐肉1／2杯，香菇4朵，胡萝片20片，小青梗菜10支，笋丝1杯，上汤5杯，酒2汤匙，酱油1汤匙，生粉3汤匙，葱2条，姜3片，胡椒粉适量。做法1、排翅(已发好)整齐的排列在小盆(或深碟)内，加入葱姜及清水2杯，上锅蒸1小时，倒弃小盆中之水，另放2杯清水再续蒸l小时，再将上汤倒出不用，将笋丝放下塞满。2、起油锅爆香葱后，淋下酒并注入上 详情>>
材料:做法:材料:用料主料：水发鱼翅针500g。配料：膏蟹黄100g。调料：姜汁25g，料酒50g，上汤1250g，精盐5g，味精2g，鸡粉2g，生粉50g，胡椒粉1/4g。做法:(1)水发鱼翅针500g加姜汁25g料酒25g焯水滚透；(2)膏蟹黄碾至细碎待用；(3)锅中放上汤1250g，放入滤过汁的鱼翅，加精盐5g、味精2g、鸡粉2g、料酒25g，试味后勾芡，膏蟹黄最后倒入，稍用手勺搅拌，撒胡椒 详情>>
配方：制作：食法：配方：红花6克丹参6克桃仁3克川芎4克鱼翅50克菜胆100克火腿肉50克绍酒10克葱10克姜5克盐5克制作：1．把红花、丹参、桃仁、川芎分别洗净，装入蒸杯内，加水50毫升，上笼蒸1小时，取出，去渣，留药液待用。2．鱼翅发透，撕成丝状。火腿切片，菜胆洗净，切4厘米长的段，姜拍松，葱切段。3．把药汁液、鱼翅、绍酒、姜、葱、盐、菜胆、火腿肉同放蒸杯内，再加入鸡汤100毫升。4．把蒸杯置 详情>>
用途材料做法用途补气血美容颜气血损型更年期妇女材料红玫瑰10朵，枸杞子15克，鱼翅50克，料酒10克，盐3克，味精3克，胡椒粉3克，鸡汤300毫升。做法1、玫瑰花洗净；枸杞子去果柄、杂质洗净；鱼翅用温水发透。2、将鱼翅、玫瑰花、枸杞子、鸡汤、料酒、盐、味精、胡椒粉同放炖锅内，置武火上烧沸，再改文火炖煮25分钟即成。 详情>>
用料：1、鱼斩块；2、姜片适量；3、芫荽适量打结（可用葱结代替）；4、大蒜2瓣；5、西红柿小半个。做法：1、热油加姜片，入鱼两面稍微煎黄，加大蒜粒；2、先加适量料酒，再依次加生抽2勺、冰糖4颗、陈醋1勺（稍微晃动锅就好，不要翻炒）；3、一次性加水盖过鱼肉，大火烧开转小火炖至水快干（20-25分钟）；4、然后加入加入其它的配菜，放上芫荽结；5、盖上盖子，慢慢晃动锅，好让配菜裹上汤汁（2-3分钟）；6 详情>>
材料调味料(作法一作法二作法三作法四)材料主料：鱼裙翅1副（约500克）配料：肥母鸡1只，火腿250克，调味料精盐10克，味精2克，熟猪油50克，胡椒粉、马蹄粉各少许作法一鱼翅泡发方法：1.鱼翅先用冷水泡1整夜，按其大小掌握泡发的时间，一般小的鱼翅，泡到第二天一早就可以取出，大的鱼翅时间稍长一点。手捏鱼翅，觉得有点软时，就可以取出。2.用小刀刮去表面发白的一层，实为去沙。用剪刀剪去鳍与鱼身体相连部 详情>>
做红烧里脊鱼翅的材料红烧里脊鱼翅做法做红烧里脊鱼翅的材料主料:鱼翅(干)750克辅料:鸡肉500克猪肋条肉(五花肉)1000克调料:葱白10克姜5克花椒3克酱油15克味精3克黄酒150克淀粉(玉米)5克香油5克猪油(炼制)25克红烧里脊鱼翅做法1.将葱白、姜放入温水锅中煮沸,再将鱼翅排在竹箅上,放入沸水锅中氽一下,去掉腥味取出,装在汤盘里2.鸡肉切成4块3.猪五花肋条肉切成8块4.炒锅放在旺火上, 详情>>
材料主料：水发鱼翅1000克、水发蹄筋200克。调料：水粉芡15克，盐10克，料酒10克，酱油5克，味精1.5克，大油125克，白汤300克。做法1、将初步加工好的鱼翅撕成批，蹄筋片开，用刀斩透切成佛手状，分别在开汤中杀一下，沥去水分。2、锅放旺火上，添入大油50克，油热，添入白汤，放入蹄筋，稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗内。3、将锅刷净，再放旺火上，添入 详情>>
材 料调味料制作方法材 料蒜苗1支鱼翅头300公克蒜头2粒辣椒1/2条调味料香油1小匙酱油2大匙水80㏄白胡椒粉1小匙盐1小匙制作方法1.鱼翅头洗净，再切成大块状备用。2.蒜苗、蒜头和辣椒洗净，切成片状备用。3.起锅，加入少许油少热，放入作法2的所有材料爆香，再加入作法1的鱼翅头和调味料一起烩煮，以中火烩煮约1分钟即可起锅。 详情>>
菜肴简介食材明细烹饪步骤菜肴简介所属菜系：粤菜制作难度：普通所需时间：数小时菜品口味：清淡主要工艺：煲主要食材：水产类食材明细花胶3个鱼翅2片虫草花20克猪骨250克姜片3片烹饪步骤1.小鱼翅，花胶虫草花稍浸泡冲洗去灰尘。虫草花去掉根部的杂质。2.将清洗干净的虫草花，小鱼翅，花胶，猪骨，姜片加水2500毫升12碗左右。3.所有材料放汤锅大火烧开，在沸腾前把漂浮泡沫打去。这样煲出的汤会更清澈。4.大 详情>>
·配料:水发鱼翅250克，乌骨鸡中翅6只、花胶120克，上汤100克，盐2克，味精2克，酱油2克，湿生粉10克，葱油少许。(HaoChi123.com)·特色：色泽莹润，鲜糯可口。(HaoChi123.com)·操作:1.乌骨鸡中翅焯水，冲凉后去掉骨头。花胶切成5厘米长、3厘米宽的长方形。2.水发鱼翅和乌骨鸡中翅放入小砂锅，加上汤和调味料，上笼蒸20分钟。3.把小砂锅内的上汤倒入炒锅中，烧开勾芡， 详情>>
材料:做法:材料:用料主料：水发牙拣翅500g。配料：水发花胶250g。调料：姜汁50g，料酒40g，上汤1250g，精盐5g，味精2g，鸡粉2g，生粉50g，胡椒粉1/3g。做法:1水发牙拣翅500g加姜汁25g、料酒25g焯水；2花胶改条，加姜汁25g焯水；3锅中放上汤1250g，放入花胶、鱼翅、加精盐5g、味精2g、鸡粉2g、料酒15g，试味后勾芡，撒胡椒粉1/3g即可。 详情>>
鱼翅经水焯、加调料煨烧等多道工序后再与高汤同煮,然后打入蛋清,撒上火腿丝上席。鱼翅是海味八珍之一，与燕窝、海参和鲍合称为中国四大“美味”。它是由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅切成丝干制而成，不仅是有名的“美味佳肴”，据说还有多方面的食疗价值。中国传统认为食鱼翅可益气、清神、去痰、利尿、开胃、润肤、养颜；补五脏、长腰力、解肝郁、活气血、润肌理。中国人吃鱼翅的历史，可追溯到明朝，李时珍的著作中曾提到：“鲨 详情>>
材料:用料主料：水发金钩翅750g。配料：童鸡腿2只重250g，前夹肉末lOOg，蛋清3只，熟火腿12片120g，青菜心12棵。调料：上汤1500g，姜汁50g，料酒50g，葱花5g，姜米5g，生粉15g，色拉油1000g(实耗50g)，精盐5g，味精3g，鸡粉3g，胡椒粉1/5g。做法:(1)鸡腿肉出骨刀排斩断筋，放盐2g、味精1g、撒胡椒粉，加料酒5g腌制，前夹肉末100g加盐2g、味精1g、 详情>>
材料:用料主料：水发金钩翅750g。配料：童鸡腿2只重250g，前夹肉末lOOg，蛋清3只，熟火腿12片120g，青菜心12棵。调料：上汤1500g，姜汁50g，料酒50g，葱花5g，姜米5g，生粉15g，色拉油1000g(实耗50g)，精盐5g，味精3g，鸡粉3g，胡椒粉1/5g。做法:(1)鸡腿肉出骨刀排斩断筋，放盐2g、味精1g、撒胡椒粉，加料酒5g腌制，前夹肉末100g加盐2g、味精1g、 详情>>
主料调料类别食物做法主料白菜480克鸡1500克鱼翅(干)480克猪肉(瘦)200克调料姜10克盐5克味精2克各适量类别私家菜营养不良调理补虚养身调理气血双补调理食物做法1.白菜心洗净，先下沸水内焯熟候用；2.鸡项剥好，洗净；3.鱼翅用姜、葱煨煮过后取起待用；4.用瓦煲，注入大半煲水煲滚，放入鸡、翅、瘦肉同煲三小时，才下白菜同煲一小时，加入备好之火腿肉小片，调味，原煲上席。 详情>>
材料:做法:材料:用料主料：山芋粉丝250g。配料：山药250g，糯米粉50g，大米粉50g，蛋清1个。调料：鸡汤500g，姜汁15g，精盐4g，味精2g，鸡粉2g，稳定生粉30g，胡椒粉1/3g，色拉油25g，鸡油10g。做法:(1)山芋粉丝250g用冷水泡2小时，捞出待用；(2)山药去皮蒸熟，捣成泥，加精盐，味精，鸡粉各1g，蛋清1个，糯米粉50g，大米粉50g拌匀；(3)取一半山药泥铺在过有 详情>>
鸡汁鱼翅的制作方法材料鱼翅、葱、姜、绍兴酒、盐、鸡汤作法一葱拍打後对切，姜切粗片後拍打，放入滚水中加绍兴酒，将处理好的鱼翅放在漏杓上，放进锅中，滚一下後捞起沥乾一些，放入鸡汤中，以盐适量调味，若有浮油需捞起，关火後淋绍兴酒即可作法二【鸡高汤作法】﹕材料：老鸡母、火腿、赤肉作法：将老鸡母脖子以上去除，腹内洗净再用清水煮过。以同比例的肉与水煮沸後，改小火续煮6小时，再过滤杂质及浮油。作法三【鱼翅处理法 详情>>
主料：鸡枞150克、肥土鸡一只约重1200克配料：姜葱节各4克、鸡汁10克调料：汤料16克制作方法：1将肥土鸡洗净砍咸块，鸡脚、头、脖、背脊随鸡块用水泡制30分钟，让血水充分溢出，葱切节、姜切片用牙签穿成串备用，鸡枞切滚刀块待用。2选一个盆，下鸡汁、鸡油、汤料粉，把鸡块拌匀，装入汽锅中，加盖上蒸箱蒸约3小时即熟，加入鸡枞再蒸10分钟即可上桌。 详情>>
主料：鸡枞150克、肥土鸡一只约重1200克配料：姜葱节各4克、鸡汁10克调料：汤料16克制作方法：1将肥土鸡洗净砍咸块，鸡脚、头、脖、背脊随鸡块用水泡制30分钟，让血水充分溢出，葱切节、姜切片用牙签穿成串备用，鸡枞^切滚刀块待用。2选一个盆，下鸡汁、鸡油、汤料粉，把鸡块拌匀，装入汽锅中，加盖上蒸箱蒸约3小时即熟，加入鸡枞再蒸10分钟即可上桌。 详情>>
材料做法特点材料金钩翅、鱼蓉、盐、味精、白糖、火腿汁、干贝汁、鸡油、水淀粉、浓汤各适量做法1、将鱼翅用浓汤煨至入味。2、锅上火，加入浓汤、盐、味精、白糖、火腿汁、干贝汁、鸡油调匀，用水淀粉勾芡，浇鱼翅上。3、鱼蓉用裱花袋挤成鱼线，扎成中国结形状，放在鱼翅上即成。特点汤汁浓厚，营养丰富，寓意吉祥。 详情>>
材料:做法:材料:主料老板鱼翅配料青红尖椒末调料盐、味精、料酒、椒盐粉、淀粉、花生油做法:1．老板鱼翅洗净，改小块，腌制入味。2．鱼翅拍粉，入六至八成热油中炸熟后捞起。3．炒尖椒末，烹料酒，加椒盐粉。4．加入鱼翅炒匀即可。 详情>>
材料:做法:材料:用料主料：水发鱼翅50g。配料：节瓜1个250g、火腿丝1g。调料：姜汁15g，料酒20g，上汤150g，精盐1g，味精1g，鸡粉2g。做法:(1)水发鱼翅加姜汁15g、料酒10g焯水；节瓜去皮，切去一端，去瓤，焯水待用；(2)鱼翅放入节瓜盅内，上汤150g加精盐1g、味精1g、鸡粉1g、料酒10g调味，倒入节瓜翅盅，上笼蒸40分钟出笼，放1g火腿丝即可上桌。 详情>>
原料：调料：制作：特点：卖点;原料：水发好的金勾翅50克，金瓜蓉300克。调料：太阳瓜（小金瓜）3个，椰浆5克，面粉100克，黄油3克，鸡汤100克。制作：1、将太阳瓜掏空备用。2、干面粉入180度烤箱高火烘烤8分钟至熟。3、锅内放黄油化开至香，入鸡汤、金瓜蓉搅匀，将熟面粉用水调搅匀后倒入锅内，然后加入椰浆一起烧开。4、将调好的金瓜汁装入太阳瓜内，放上金勾翅入蒸柜大火蒸20分钟即可。特点：粘糯细滑 详情>>
金瓜鱼翅盅（官府菜）特点：造型独特，口味咸鲜，营养丰富。原料：发好的凤尾翅，老鸡，排骨，老鸭，鸡爪，金瓜，上汤。制法：（1）将老鸡、老鸭，鸡爪、排骨洗净，斩件放水煲10小时成浓汤。（2）凤尾翅用浓汤煲2小时捞出。（3）将金瓜泥加入上汤调味，下鱼翅，加浓汤，装入盅内，即可上桌。 详情>>
材料:做法:材料:水发鱼翅2000克，鱼蓉400克，香菇100克，藏红花汁200克，高汤2000克，鸡粉、湿淀粉、白胡椒粉、花生油各适量做法:1、鱼翅加高汤煨透，取出，装于盘中。2、锅中加高汤、藏红花汁，调好口味，勾芡，淋浇在鱼翅上。3、香菇抹上鱼蓉，制成金钱形菇托，蒸熟后取出，围于鱼翅四周，浇上薄芡即成。 详情>>
材料主料：鱼翅(干)700克虾仁150克。辅料：鸡胸脯肉100克肥膘肉50克鸡蛋150克火腿50克小白菜500克。调料：猪油（炼制）120克料酒50克盐8克味精3克大葱50克姜50克胡椒粉1克淀粉(豌豆)25克鸡油15克。做法1.葱、姜一半拍破，一半捣碎用料酒取汁；火腿切成米；小白菜摘去边叶留嫩苞洗净；鸡蛋去黄留清。2.鱼翅提前泡发好，再放清水内，将沙质和腐坏部分清除干净，下入冷水锅内烧开，用冷水 详情>>
菜名：葵花鱼翅菜系：浙江特色：色泽鲜亮形似葵花原料：鱼翅、太太乐鸡精、蛋黄糕制作：1.蛋黄糕制成葵花状待用．2.鱼翅发好后入锅，用高汤煨入味后用湿淀粉勾芡．3.将鱼翅装入围好的葵花中． 详情>>
连襟，姊妹的丈夫之间的称谓。传说乾隆年间，一高姓饭店老板，有两个如花似玉的女儿，嫁给了本饭庄两位厨艺高超的师傅。一次乾隆皇帝下江南微服私访，路过此地，天色已晚，便进饭庄用餐，侍卫要老板为“老爷”做一道吉祥富贵之菜，老板见来人气宇不凡，心想定是达官贵人临门，便嘱咐两个女婿千万把菜做好。连襟二人左思右想，大女婿用鸡汤煨了一勺白里透亮的鱼翅盖在“玉菜”上。此菜端上桌，乾隆一见洁白晶莹的通天鱼翅，喜上眉头 详情>>
制作原料：调味料：制作过程：制作原料：水发鱼翅50克，虾仁150克，金针菇(或银针，即豆芽)25克，竹笋l/2支，香菇3朵调味料：乌醋1小匙，胡椒粉、糖、生粉各少许制作过程：① 将虾仁、鱼翅洗净，竹笋去壳切丝，香菇泡软后切丝备用。虾仁沾上生粉，用滚水略烫捞起备用。② 烧热油锅，爆香香菇，然后把金针菇、竹笋加入后，再放2杯清水煮滚，加入鱼翅，再煮滚。③ 依次加入虾仁、乌醋、糖、味精于锅内，用生粉水勾 详情>>
材料制作材料主料：金针菇50克,鸡蛋400克辅料：黄豆芽400克调料：香油10克,盐3克,味精3克,大葱2克,姜2克,小麦面粉15克,淀粉(豌豆)8克,色拉油100克制作1.将鸡蛋磕入碗内，分出蛋清，放入汤盘中备用；葱、姜切末；金针菜泡软择洗干净备用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约15克。2.将黄豆芽洗净，用文火煮到酥烂，沥出清汤100毫升，放入适量精盐、味精、绍酒调为黄豆芽汤；将蛋黄中加盐、味精、熟 详情>>
制作材料制作方法制作要诀菜系及功效：气血双补食谱补虚养身食谱营养不良食谱口味：清香味工艺：蒸制作材料主料：鱼翅(干)50克辅料：木瓜100克,火腿50克,猪肉(瘦)30克调料：盐3克,味精1克,鸡精1克制作方法1.木瓜洗净，开一大口，挖去果瓤；2.火腿、瘦肉切丁，入沸水锅氽去血水备用；3.把鱼翅、火腿丁、瘦肉丁放入木瓜中，加入盐、味精、鸡精拌匀，扣上瓜盖，入笼蒸熟至入味，取出即可。制作要诀用旺火蒸 详情>>
嫩鸡鱼翅汤的制作材料：主料：鱼翅（翅饼）100克-150克,姜1摄,连骨的鸡腿肉2根,葱5公分,切薄片的姜3片,水7杯,猪油4大匙,葱5公分,生粉2大匙,切丝的洋火腿2片份,白糖,盐,酱油各1大匙。教您嫩鸡鱼翅汤怎么做，如何做嫩鸡鱼翅汤才好吃 ①鱼翅（翅饼）泡软，作好烹调前的准备。②锅里放鸡肉，葱、姜及8杯水，放在火炉上煮开后，把火关小，捞掉泡沫，煮约1小时。汤滤过，鸡肉撕成细丝（使用约半量）。③ 详情>>
做法：1、水发鱼翅用布包好，放入调料中烧沸后用小火慢炖6小时，使汤汁清澄透明。2、鱼翅放入汤盅，汤汁过滤上火加调料，调兑成咸鲜微辣味。盛入鱼翅盅里，再放一片柠檬。 详情>>
原料：煨好的海虎鱼翅６００克．白萝卜条５０克，胡萝卜片５０克，苦瓜条５０克，红小米椒５０克，嫩仔姜片５０克，嫩黄瓜条５０克，西芹片２０克，豇豆段５０克，地蚕５０克，青花椒３０克、四川泡菜老盐水５００克，矿泉水５００克，冰糖３０克做法：１、将所有辅料，泡菜老盐水（５００克）、冰糖（压碎）放入一土陶盆内，浸泡断生、入味。将鱼翅、余下的泡菜盐水也放入土陶盆内浸泡入味。２、将泡发的鱼翅、放大土钵中间摆好， 详情>>
千禧鱼翅皇宫大酒店位于风景秀丽的千佛山旅游区。千佛山、佛慧山、开元寺、大佛头等名胜在四周环绕，坐享600公顷的原始森林氧吧，依傍交通顺畅的旅游路，是一座大规模、超豪华、高档次的专业餐饮酒店，汇集全国各地名厨主理。酒店占地46亩，建筑面积26800平方米，拥有168个豪华包间，8个豪华总统包房，6个零点大厅，2个四季厅，2个露天音乐茶座观景台，860个停车位，可容纳2666人同时就餐。享有国家特级酒 详情>>
在鱼翅中，咸鲜口味比较常见，而在“常见”中添加酸辣，食之让人酣畅淋漓，这就是卓尔不群的无名居“茄辣鱼翅”，堪称为无名居独创做法，曾被评为“2005北京国际美食节年度流行菜品”。据史料记载，鱼翅能补五脏，长腰力，益气清痰开胃，现代营养学分析每百克鱼翅含蛋白质83.5克，脂肪0.3克，热量337千卡。鱼翅，以其特有的营养价值而成为宴席中的珍品佳肴。茄辣鱼翅是无名居的特色菜之一 详情>>
材料:做法:小诀窍:材料:用料主料：金钩翅150克、干竹笙100克、瑶柱100克配料：小白菜调料：清汤、料酒、盐、味精、鸡粉各适量做法:1、干竹笙清水涨发，漂净杂质，改成筒状。2、金钩翅发制好后用清汤煲进味。3、瑶柱用清汤、姜、料酒上笼蒸10分钟。4、将煨好的鱼翅装进竹笙内，加清汤，加入盐、味精上蒸柜内蒸40分钟。5、玻璃盅内依次放入瑶柱，将蒸好的竹笙翅、小白菜放入盅内，加入清汤即可。小诀窍:制作 详情>>
材料:做法:材料:豆腐干75g，发好的鱼翅、鸡汤、精盐、味精、鸡精、绍酒各适量。做法:豆腐干批成片，切成细丝备用。沙锅中放入鸡汤和备好的干丝煮透。将鱼翅放入鸡汤干丝中稍煮，用精盐、味精、鸡精、绍酒调味即可。 详情>>
【烹饪材料】：人参、水、安记鱼翅、冰糖（依个人口味，想放就放，不放也可以）【烹饪步骤】：1.将鱼翅浸泡一下，处理干净，然后洗净撕开；2.把鱼翅放进电炖锅内胆里；3.放入适量的人参；4.调入适量开水；（倒入开水是为了保持其新鲜度）5.盖上锅盖，把电炖锅内胆外表擦干，放进电炖锅里，按高档按钮，让其慢慢炖；（晚上空闲时边看电视边弄即可，大概晚上8点左右即可炖上）6.11点左右睡觉时把电炖锅按钮调到保温档 详情>>
材料:做法:材料:用料主料：水发鱼翅针250g。配料：母鸡1000g，肉骨500g，精肉250g，翅骨200g。调料：葱25g，姜25g，姜汁20g，料酒25g，精盐2g，味精1g，鸡粉1g，胡椒粉0.3g。做法:(1)水发鱼翅针加姜汁20g、料酒5g焯水；(2)母鸡1000g，肉骨500g，精肉250g，翅骨200g分别斩件焯水、洗净，放汤煲中，加水4000g、料酒20g、葱25g、姜25g，烧 详情>>
菜谱名称烹制材料烹制方法菜品特点菜谱名称赛鱼翅烹制材料主料：金针菇辅料：黄花菜调料：盐、味精、料酒、老抽、蚝油、水淀粉烹制方法1、将黄花菜泡发后控干水分，撕成细丝，放入漏勺中用油炸至色泽变深，金针菇炸至松软取出备用；2、锅中加入适量高汤，调入蚝油、料酒、酱油、盐、味精，放入黄花菜、金针菇煮入味，出锅码放在盘子两边，汤汁用老抽调色，水淀粉勾芡，浇在黄花菜上，锅中再加少许高汤，调入蚝油、料酒、盐、味精 详情>>
三丝鱼翅羹的制作材料：教您三丝鱼翅羹怎么做三丝鱼翅羹的制作材料：主料：草鱼肉50克,笋块50克,散鱼翅100克,火腿,香菜各适量。调料：高汤,盐,味精,鸡精,胡椒粉,水淀粉各适量。教您三丝鱼翅羹怎么做1.草鱼肉打片成丝，火腿蒸烂打片切丝，笋块切丝。2.锅中放入高汤、原料（香菜除外），调味，烧开，勾芡后撒上香菜即可。 详情>>
三丝鱼翅羹的制作材料：教您三丝鱼翅羹怎么做三丝鱼翅羹的制作材料：主料：草鱼肉50克,笋块50克,散鱼翅100克,火腿,香菜各适量。调料：高汤,盐,味精,鸡精,胡椒粉,水淀粉各适量。教您三丝鱼翅羹怎么做1.草鱼肉打片成丝，火腿蒸烂打片切丝，笋块切丝。2.锅中放入高汤、原料（香菜除外），调味，烧开，勾芡后撒上香菜即可。 详情>>
用途:材料:做法:用途:补肾壮阳润肠通便腰膝酸软阳痿滑精肠燥便秘更年期综合症材料:锁阳6克，水发鱼翅150克，水发海参100克，大虾50克，熟地黄5克，鸡肉50克，绍酒5克，盐5克，味精5克，鸡精5克，上汤2500毫升，姜5克，葱5克。做法:1、海参、鸡肉、大虾切片；锁阳泡软切片。2、将海参、鱼翅、鸡肉、大虾、姜、葱、熟地黄（切片）、调料同放锅内，加入上汤。3、锅置武火上烧沸，再改用文火煲30分钟 详情>>
材料水发鱼翅750克，带骨鸡500克，香菜15克，猪油、味精、料酒、精盐、葱、姜各少许。做法1、将带骨鸡剁成3厘米见方的块下开水锅中，汆烫一下，冲洗干净。2、葱、姜切块，香菜切段，待用。3、勺加底油，上火烧热，放入葱块、姜块炸一下，加鸡汤、精盐、味精、料酒、调好口味，倒入砂锅内，然后将鸡块放入砂锅内。4、将水发鱼翅整理干净，码摆在盘里，再摊入砂锅里的鸡块上面，大火烧开，小火慢烧至鸡块、鱼翅酥烂入味 详情>>
材料：人参、水、安记鱼翅、冰糖（依个人口味，想放就放，不放也可以）做法：1.将鱼翅浸泡一下，处理干净，然后洗净撕开；2.把鱼翅放进电炖锅内胆里；3.放入适量的人参；4.调入适量开水；（倒入开水是为了保持其新鲜度）5.盖上锅盖，把电炖锅内胆外表擦干，放进电炖锅里，按高档按钮，让其慢慢炖；（晚上空闲时边看电视边弄即可，大概晚上8点左右即可炖上）6.11点左右睡觉时把电炖锅按钮调到保温档即可安心去休息， 详情>>
材料:稠粥1碗,上汤2杯,发好的海虎翅75克;调料:精盐味精各1/3小勺,胡椒粉少许,大红浙醋1大勺.做法:沙锅中放入上汤和发好的海虎翅用小火煲30分钟入味2.铝锅中倒入稠粥上火煮沸再加上汤鱼翅及调料搅动匀小火煨8分钟即可 详情>>
材料:做法:材料:鱼翅50克，江米、紫菜、鸡蛋各25克，腊肠、胡萝卜、各50克，生菜l5克，盐、清汤、生粉、蒸豆豉油、泰式甜辣酱各适量做法:1、江米煮熟，加入调料拌匀。鱼翅泡发。鸡蛋制成蛋皮。腊肠蒸熟，切成条状。生菜择洗干净，胡萝卜改刀成片。2、紫菜中包入江米、蛋皮、鱼翅、腊肠，卷成寿司卷，上笼蒸熟后取出，勾用清汤调成的芡汁，装盘，点缀盘饰即成。 详情>>
双丝鱼翅的材料双丝鱼翅做法健康提示双丝鱼翅营养分析食物相克双丝鱼翅的材料主料：鱼翅(干)100克白萝卜150克辅料：粉丝50克火腿30克调料：料酒5克盐2克味精2克大葱5克姜5克猪油(炼制)15克香油5克双丝鱼翅做法1.把水发鱼翅下入开水锅内,加适量食用碱煮沸,再用开水氽两次,去掉腥味和碱味,捞出放入碗内.2.将白萝卜切成细丝,水发粉丝切成段.3.把10克熟猪油放入炒勺内,烧热后葱姜爆锅,倒入鱼翅 详情>>
材料:做法:材料:用料主料：水发鱼翅针600g。配料：上汤1000g，酥皮10块，蛋液1个。调料：姜汁25g，料酒50g，二汤250g，精盐5g，味精2g，鸡粉5g，胡椒粉1/3g。做法:1水发鱼翅600g，加姜汁25g焯水，放二汤250g、料酒25g、鸡粉3g上笼蒸30分钟；2鱼翅沥汁分放在洋葱罐内；3上汤加精盐5g，味精2g、鸡粉2g，撤胡椒粉分别加入洋葱罐内，蒙酥皮，放4℃冰箱内冰1小时；4 详情>>
【酥皮鱼翅盅】俄罗斯前总统叶利钦对此菜有很高的赞誉。此菜选用上等针翅和国宴顶级浓汤制作而成，食法独特，营养价值很高，是一道中西合璧的经典国宴菜。 详情>>
素扒鱼翅原料:原料：黄花菜100克，水发香菇30克，水发玉兰片30克，植物油30克，素鲜汤、酱油、味精、生姜末、精盐、淀粉各适量。制法:（1）香菇、玉兰片洗净切成丝。（2）黄花菜入温水内泡软发开洗净，用手把黄花菜逐个撕成5瓣，再捆成手指一样粗的小捆，抖上干淀粉，下热油锅炸成金黄色，制成素翅子，再用开水烫一下，放在碗里，摆成马鞍形状。（3）炒锅上火，放油烧热，将玉兰丝、香菇丝炒过，放入翅子底下，兑上 详情>>
材料:做法:材料:用料主料：水发牙拣翅150g。配料：冬笋丝25g，湿发木耳丝25g。调料：姜汁20g，料酒25g，上汤650g，精盐5g，味精1g，鸡粉1g，胡椒粉2g，镇江香醋10g，稳定生粉25g，辣油2g。做法:(1)水发牙拣翅150g加姜汁20g、料酒25g焯水；(2)冬笋丝、木耳丝焯水，锅中放上汤650g，放入鱼翅、冬笋丝、木耳丝、加精盐5g、味精1g、鸡粉1g烧开，试味勾芡，倒入已放 详情>>
【配方】丹参6克，川芎4克，桃仁3克，鱼翅、火腿各50克，菜胆100克，味精、盐各2克，料酒10毫升。【制作】1.将丹参切片；川芎研粉；桃仁去皮；鱼翅发透；菜胆洗净；火腿切片。2.将鱼翅、丹参、川芎、桃仁、火腿、菜胆、盐、味精、料酒同放蒸盆内，置武火蒸25分钟即成。【食法】每周1次。【功效】活血化淤，滋补肝肾。适用于淤阻心络型冠心病患者食用。 详情>>
材料:水发鱼翅250克，乌骨鸡中翅6只、花胶120克，上汤100克，盐2克，味精2克，酱油2克，湿生粉10克，葱油少许。特色：色泽莹润，鲜糯可口。操作:1.乌骨鸡中翅焯水，冲凉后去掉骨头。花胶切成5厘米长、3厘米宽的长方形。2.水发鱼翅和乌骨鸡中翅放入小砂锅，加上汤和调味料，上笼蒸20分钟。3.把小砂锅内的上汤倒入炒锅中，烧开勾芡，淋上葱油，把芡汁浇淋在鱼翅花胶和鸡翅上即可。 详情>>
材料:做法:材料:鱼翅（散翅）：250克乌鸡：1只金华火腿：2片枸杞子：15克红枣：6粒姜：2片水：8碗(3-4人份)做法:1.鱼翅提前一天用温水浸泡，其间换3次水，至鱼翅吸饱水变软；2.宰好的乌鸡洗净斩块，汆水捞起冲净；3.红枣洗净拍扁去核；枸杞子洗净；4.煮沸清水倒入大炖盅，放入所有材料，武火煮20分钟，转小火炖两至三个小时。因有火腿，先试味再下盐，即可享用。 详情>>
用料做法特点用料材料：香菇150克，鱼翅50克，蟹肉棒15克，虾仁25克，鱿鱼25克，鸡丝25克。调料：盐8克，味精5克，胡椒粉3克，葱、姜各适量。做法1、将香菇去蒂，清洗干净。鱼翅、虾仁、鱿鱼均清洗干净并改刀，蟹肉棒顺切长丝。2、在汽锅中，加入适量鲜汤，加入香菇、鱼翅、蟹肉丝、虾仁、鱿鱼、鸡丝和盐、味精、胡椒粉、葱、姜，用屉蒸至20～30分钟，汤汁浓厚状即可。特点汤汁醇厚，滋补强身。 详情>>
材料:做法:材料:用料主料：水发牙拣翅500g。配料：鲜蟹肉150g。调料：姜汁50g，料酒40g，二汤250g，上汤1250g，精盐5g，味精2g，鸡粉8g，胡椒粉1/3g，生粉50g。做法:(1)水发牙拣翅500g加姜汁25g焯水，再用二汤250g、鸡粉6g、料酒20g蒸15分钟待用；(2)鲜蟹肉加姜汁25g焯水，锅中放上汤1250g，放入蟹肉、鱼翅，加精盐5g、味精2g、鸡粉2g，撒胡椒粉， 详情>>
鲜鱼翅沙拉的特点鲜鱼翅沙拉制作简单，口感颇佳。鲜鱼翅沙拉的材料鲜鱼翅40克，蟹肉10克，芝麻菜、紫叶生菜各3克，包菜5克，迷你番茄6克，上汤100克,调料：金橘油10克X.O酱8克味精、老抽少许三文鱼汁20克沙拉酱15克鲜鱼翅沙拉的做法1.将各种新鲜蔬菜洗净切小粒，用沙拉酱拌匀垫底。2.将鲜鱼翅用水煮1~2分钟，捞出沥干后用上汤小火煨，5分钟后取出摆盘在蔬果沙拉上。3.将调料混合入锅煮滚，浇在菜品 详情>>
做法：1、把龙虾仔炒至7成熟。2、再加入鱼翅、竹笙、黑松露菌片、盐及胡椒，做成馅料备用。3、将蛋皮包裹酿馅料做成包服型，把青葱紧扣顶部，隔水蒸3分钟，加上上汤汁即可。 详情>>
菜品原料：虾肉200克水发鱼翅100克蟹粉25克油菜100克凉瓜30克油6克营养成分：蛋白质g67.9VCmg65.6膳食纤维g1.8脂肪g22.6VAug376钙mg985糖g4.5VB1mg0.25铁mg14热量kcal499VB2mg0.34锌mg8.1营养评价：新鲜的青虾，制成球状虾胶，滚上鱼翅放在凉瓜之上，蒸制后浇上蟹黄汁。是道完美而有创意的菜肴，其中富含着多种营养成分。 详情>>
主料：桂鱼肉300克（净），蟹黄30克，散翅（已发好）50克，黄山毛峰10克。辅料：鲜牛奶50克，蛋清1只，风车粉15克，南方山泉水1000克，蜂蜜15克。调料：A料：精盐2克，味精5克，乙基麦芽酚粉1克，白糖1克。B料：葱姜汁20克，浓汤100克，琼脂10克。C料：精盐2克，味精5克，胡椒粉1克。制法：1、将桂鱼肉洁净剁茸，放入鲜牛奶、鸡蛋清、风车粉、A料，上浆打成鱼胶。2、另置一锅放入蟹黄、散 详情>>
材料主料：水发鱼翅针100g。辅料：竹荪9件，菜心9棵，蟹黄75g。调料：姜汁25g，姜片10g，料酒15g，二汤150g，上汤250g，精盐2g，味精1g，鸡粉5g，色拉油25g，胡椒粉0.3g，稳定生粉25g。做法1、水发鱼翅针加姜汁15g焯水，再用二汤75g，鸡粉2g蒸20分钟倒出滤干。竹荪加姜汁10g焯水，再用二汤75g，鸡粉2g，姜片10g上笼蒸20分钟取出吸干水；2、菜心改刀，鱼翅分别 详情>>
做法：1、先将鱼翅用温水泡浸过夜，刮皮，去沙，洗干净，漂水，加网蒸制至翅针柔软够身。2、将竹笙用温水泡浸洗干净，用热水加醋泡制，洗干净，切件，用上汤煨过。3、将鱼翅酿进竹笙内，蟹黄摆面，蒸制5分钟扒芡即醋 详情>>
材料:做法:材料:用料主料：水发鱼翅针200g。配料：糯米粉400g，蟹肉150g，鲜番茄原汁1000g。调料：姜汁40g，姜片10g，料酒20g，二汤12Bg，精盐1g，鸡粉2g，生粉10g，鸡汤250g。做法:(1)水发鱼翅针200g加姜汁30g焯水，再用二汤125g、料酒20g、姜片10g、鸡粉2g蒸30分钟，待用；(2)糯米粉400g，加冷水揉和，软硬适度，再搓成细条，做成瘪嘴团，开水下熟 详情>>
材料制作制作要诀材料主料：膏蟹600克,水发鱼翅,火腿,鸡柳肉各适量。调料：（1）葱,姜,黄酒各适量。（2）色拉油,高汤,盐,味精,姜丝,水淀粉各适量。制作1.膏蟹加葱、姜、黄酒蒸熟，拆肉成丝，留蟹黄。2.火腿、鸡柳肉切丝。3.原料入锅，加入调料（2），调味制羹。制作要诀先将鱼翅、蟹肉、鸡丝加高汤文火熬制，再加火腿、蟹黄烧开勾芡。 详情>>
蟹肉鱼翅羹的制作材料：教您蟹肉鱼翅羹怎么做蟹肉鱼翅羹的制作要诀：蟹肉鱼翅羹的制作材料：主料：膏蟹600克,水发鱼翅,火腿,鸡柳肉各适量。调料：（1）葱,姜,黄酒各适量。（2）色拉油,高汤,盐,味精,姜丝,水淀粉各适量。教您蟹肉鱼翅羹怎么做1.膏蟹加葱、姜、黄酒蒸熟，拆肉成丝，留蟹黄。2.火腿、鸡柳肉切丝。3.原料入锅，加入调料（2），调味制羹。蟹肉鱼翅羹的制作要诀：先将鱼翅、蟹肉、鸡丝加高汤文火熬 详情>>
材料:做法:材料:素鱼翅，红萝卜丝，冬菇丝，蟹柳丝，螃蟹肉，蛋白，粟粉（勾芡）。调味料：绍兴酒，蚝油，生抽，麻油，胡椒粉，鸡精粉，黑醋，盐。。。做法:1.将材料及调味料煮滚后，勾芡，最后加入蛋白和素鱼翅，即可上桌.. 详情>>
蟹肉鱼翅羹的制作材料：教您蟹肉鱼翅羹怎么做蟹肉鱼翅羹的制作要诀：蟹肉鱼翅羹的制作材料：主料：膏蟹600克,水发鱼翅,火腿,鸡柳肉各适量。调料：（1）葱,姜,黄酒各适量。（2）色拉油,高汤,盐,味精,姜丝,水淀粉各适量。教您蟹肉鱼翅羹怎么做1.膏蟹加葱、姜、黄酒蒸熟，拆肉成丝，留蟹黄。2.火腿、鸡柳肉切丝。3.原料入锅，加入调料（2），调味制羹。蟹肉鱼翅羹的制作要诀：先将鱼翅、蟹肉、鸡丝加高汤文火熬 详情>>
原料：做法：原料：鱼翅、干贝、蟹肉、玉米做法：1、把鱼翅洗干净，待用；2、干贝洗净后，用热水泡软；(泡干贝的水千万不要丢掉，煮羹的时候用它)3、可用冰鲜蟹肉，如果没有的话可以用虾仁代替；4、半罐的玉米，不要用里面的水；5、用一罐鸡汤加两碗水，汤滚以后先放玉米和干贝，煮5分钟左右；6、接着放鱼翅，然后放蟹肉，煮大概5分钟；7、把蛋打散，加入，加的同时要不停搅拌，才会有蛋花的效果；8、最后可以放点生粉 详情>>
原料做法创新说明特点原料金钩鱼翅50克，冬瓜、南瓜各500克，蟹肉50克，蟹子10克，高汤适量做法1、将冬瓜刻成球，内部镂空，分别置于刻成圈的南瓜上，用高汤煨制。2、把鱼翅、蟹肉置入冬瓜球内（鱼翅要外露）,用蟹子上汤勾芡，浇于其上即成。创新说明鱼翅与家常原料的完美结合。特点层次分明，色彩艳丽。 详情>>
新加坡泰国村鱼翅酒楼由吕同观先生及胞弟吕同顺先生于1991年8月在新加坡成立，它以经营鲍翅烹制及泰式潮洲菜为主要特色，在十年的时间里先后在新加坡开设四家分店，更在2000年4月以泰国村控股公司名誉上市，成为新加坡第一家挂牌餐饮公司。目前，泰国村鱼翅有32家门店（距2005年7月以前）是亚洲鲍翅酒楼实力最强之一，享誉东南业，曾赢得新加坡97年度“城市美食节奖”，并蝉联1998年、1999年、2000 详情>>
原料制法原料水发鱼翅300克干贝100克红、绿樱桃适量火腿片适量制法鱼翅用开水焯一下捞出，再用鸡汤入味，然后取出装入碗内，上置火腿、猪肘、鸡、鸭肉块，滗出原汁，翻扣在盘中央。干贝下鸡汤氽一下捞出，配上红绿樱桃，码在鱼翅周围，原汁滤去杂质烧开，勾薄欠淋在鱼翅上即成。 详情>>
【名称】【菜系】【种类】【特点】【典故】【原料】【制作过程】【名称】扒通天鱼翅【菜系】津菜【种类】山珍海味菜【特点】鱼翅，是鲨鱼、鳐鱼、银鲛鱼等软骨鱼类的鳍（ｑí，音“奇”）经加工而成，主要以鳍中的软骨（又称翅筋、翅针，状如粉丝）供食。因其稀少难得，故自古被列为“八珍”之一，成为高贵筵席上的“珍享”。鱼翅按生长部位可分为背翅、胸翅、腹翅、臀翅和尾翅。其中以背翅（又称“脊翅”、“皮刀”）翅筋多而肉少 详情>>
菜系：浙江菜名：八珍龙尾鱼翅原料：鲨鱼、鹿筋、海参、干贝、鲍鱼、猴头菇、鱼肚、鱼骨、鱼唇、鸡、鸭油、葱白段、姜片等制作：选用鲨鱼的上等部位背鳍，经过退沙、去骨、发制和反复焖、煮、掠、靠、蒸等多道工序，最后码放成型，继承了传统的粗加工操作方法。再将鹿筋、海参、干贝、鲍鱼、猴头菇、鱼肚、鱼骨、鱼唇等八种原料，按不同发制方法，分别发制并改刀备用。烹制时，以鸡、鸭油、葱白段、姜片炝勺，将鱼翅和八种原料分别 详情>>
原料制作方法特点原料水发鱼翅200克。母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉各25克、菜心50克、熟猪油50克、鸡油25克、精盐5克、绍酒10克。葱10克、鲜姜10克、味精0.5克、淀粉30克。制作方法将母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉洗净剁成小块，放入开水锅内焯过捞出，洗净血沫待用。炒锅内加入清汤、精盐、绍酒、鱼翅，烧开后捞出沥净水分。再把菜心放入锅内氽过捞出。将鱼翅用清水洗净，排列整齐，码在大碗的底层，上面放上鸡块、鸭 详情>>
原料制作方法特点原料水发鱼翅200克。母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉各25克、菜心50克、熟猪油50克、鸡油25克、精盐5克、绍酒10克。葱10克、鲜姜10克、味精0.5克、淀粉30克。制作方法将母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉洗净剁成小块，放入开水锅内焯过捞出，洗净血沫待用。炒锅内加入清汤、精盐、绍酒、鱼翅，烧开后捞出沥净水分。再把菜心放入锅内氽过捞出。将鱼翅用清水洗净，排列整齐，码在大碗的底层，上面放上鸡块、鸭 详情>>
材料:做法:材料:山东白菜600g，肉丝50g，鱼皮100g，香菇3朵，鱼翅20g，葱段10g，蒜头5颗，姜片10g，高汤400cc，盐1/2小匙，鸡粉1/2小匙，糖1/2小匙，蚝油1大匙，乌醋1/2大匙，香油1小匙，胡椒粉少许做法:1.将山东白菜去头将其叶片剥下洗净，再切成条状后以滚水汆烫捞起备用。2.鱼皮切段后泡水；香菇泡软后切细丝备用。3.热锅，倒入2大匙油烧热，放入葱段、蒜头和姜片先爆香， 详情>>
原料制作方法原料水发整鱼翅（最好用吕宋黄翅）（５００克）、光母鸡（１只）、鸡油９少许）、猪蹄膀（１只）、姜片、葱、盐、黄酒、菱粉、清汤（１２００克）制作方法一、将鱼翅整只放入清汤锅里，加葱、姜、酒煮三次，取出鱼翅，挤干水分，以拔除海腥味。二、将母鸡剖开，去内脏，洗净；将蹄膀也洗净理清，一起放入开水锅内川一下，以拔除血水。三、用砂锅，锅底放竹垫，竹垫上放鱼翅，鱼翅上覆鸡和蹄膀，再加清汤，然后用温火焖 详情>>
材料:做法:材料:水发鱼翅600克，蹄膀肉500克，油鸡半只500克，干贝50克，火腿75克，料酒60克，姜汁25克，葱、姜各20克，精盐3克，味精2克，鸡油20克，猪油20克，奶汤600克。做法:1、将鱼翅放入沸水锅内煮开，捞出沥干水分，去净杂质。2、大沙锅垫上竹箅，放上沙布，再放入鱼翅，将沙布折叠，包严鱼翅。3、将蹄膀肉、鸡肉、火腿、干贝放在沙锅内，放入葱姜、料酒30克，加清水烧开，撇净浮沫， 详情>>
材料:做法:材料:鲍鱼肉、水发鱼翅各225克、鲜虾仁100克、鸡肉200克、料酒、葱姜汁各15克、精盐3克、味精2克、胡椒粉0.5克，湿淀粉15克、鸡清汤500克、油400克、香菜叶5克、红樱桃数枚。做法:1、将虾仁治净，从脊背片开，用料酒5克、精盐0.5克腌渍入味，再用湿淀粉5克拌匀上浆。鸡肉放入冷水中浸泡，去除血水后捞出，沥去水。2、虾仁下入烧至四成热的油中滑散至熟，捞出，沥去油。锅内放入鸡清 详情>>
材料:做法:材料:用料主料：湿发鱼翅针500g。配料：去皮去瓤冬瓜2000g。调料：姜汁25g，料酒40g，二汤200g，上汤400g，鲍鱼汁150g，鲍鱼酱1g，盐1g，味精1g，鸡粉3g，生粉15g，色拉油75g。做法:(1)湿发鱼翅针加姜汁25g焯水，再用料酒15g、二汤200g、加鸡粉2g上笼蒸40分钟，鱼翅软糯即可；(2)冬瓜2000g改刀成块上笼蒸30分钟，取出放入粉碎机打至成泥，倒出 详情>>
菜系及功效：汤煲菜谱北芪当归鱼翅汤用料：鱼翅8克，羊肉50克，火腿20克，清鸡汤1碗半，北芪6克，当归4克，红枣5枚，生姜2片，绍酒2茶匙。北芪当归鱼翅汤的做法1．鱼翅用温水浸透洗净。羊肉切成中块。火腿切粗丝。2．北芪、当归、红枣浸泡后洗净。当归切成厚片。红枣去核。3．将全部用料放进炖盅，加沸水l碗半，把炖盅盖上，隔水炖之。4．待锅内的水烧开后，用中火炖150分钟即成。5．炖好后，隔除药渣，用油、 详情>>
材料:做法:材料:用料主料：水发鱼翅针75g。配料：菜胆1个，火腿1片8g。调料：姜汁15g，料酒20g，上汤200g，精盐1g，味精1g，鸡粉1g。做法:(1)菜胆、火腿分别焯水放入翅盅内；(2)鱼翅针75g加姜汁15g，料酒10g焯水沥干放入翅盅内；(3)上汤200g放料酒10g，精盐1g，味精1g，鸡粉1g烧开，盛入翅盅，上笼蒸3小时即可。操作要求 详情>>
菜谱口味制作工艺食用方法原料制作方法菜谱口味咸鲜味制作工艺锅烧食用方法零食原料主料:油菜500克粉丝50克调料:小麦富强粉40克盐3克味精1克胡椒粉1克姜5克料酒10克酱油5克淀粉(豌豆)5克花生油40克各适量制作方法1.将粉丝用温水泡透，将油菜每棵剥剩4至5个帮叶，用小刀将菜根削成圆锥形，再自圆锥顶部用小刀将菜心劈开，用清水冲洗干净；将富强粉放入碗内，加少许清水，调成粥状面糊。2.将泡透的粉丝分 详情>>
虫草菌烩鱼翅，选用鱼翅、虫草菌、泰国河虾仁、菜胆、劲霸鸡汁、益鲜素、盐等为原料做成，口味醇厚，脆嫩爽口，适合于高档宴席。中文名：虫草菌烩鱼翅主要食材：鱼翅，虫草菌，虾仁，菜胆特点：口味醇厚，脆嫩爽口分类：鲁菜口味：脆嫩爽口材料:做法:特点:材料:鱼翅300克，虫草菌60克，泰国河虾仁50克，菜胆10棵，劲霸鸡汁、益鲜素、盐各少许做法:1、将虫草菌加入顶汤煨入味；河虾仁捶成虾片后汆熟，切成丝。2、顶 详情>>
材料:做法:材料:山东白菜600g，肉丝50g，鱼皮100g，香菇3朵，鱼翅20g，葱段10g，蒜头5颗，姜片10g，高汤400cc，盐1/2小匙，鸡粉1/2小匙，糖1/2小匙，蚝油1大匙，乌醋1/2大匙，香油1小匙，胡椒粉少许做法:1.将山东白菜去头将其叶片剥下洗净，再切成条状后以滚水汆烫捞起备用。2.鱼皮切段后泡水；香菇泡软后切细丝备用。3.热锅，倒入2大匙油烧热，放入葱段、蒜头和姜片先爆香， 详情>>
材料：鱼翅8克，羊肉50克，火腿20克，清鸡汤1碗半，北芪6克，当归4克，红枣5枚，生姜2片，绍酒2茶匙。做法1．鱼翅用温水浸透洗净。羊肉切成中块。火腿切粗丝。2．北芪、当归、红枣浸泡后洗净。当归切成厚片。红枣去核。3．将全部用料放进炖盅，加沸水l碗半，把炖盅盖上，隔水炖之。4．待锅内的水烧开后，用中火炖150分钟即成。5．炖好后，隔除药渣，用油、盐、味精调味，喝汤吃肉。功效：润肝保心。 详情>>
灯盏鱼翅四宝主料：鱼翅海参、鱼肚、牛筋、鸽蛋、大干贝配料：油菜、母鸡（煮白汤用）调料：盐、味精、胡椒粉制法：1、将发好的鱼翅、海参、鱼肚、牛筋分别焯水，用高级白鸡汤烧制入味，鸽蛋煮熟去壳，大干贝加清汤蒸制成熟，分别将这几种原料码入特制的器皿中，鱼翅放最上面，入蒸箱蒸制；2、油菜修整，焯水；3、白汤烧开后加入调料，勾芡，兑好色，浇在摆好型的四宝中。上面放上油菜即可。 详情>>
百科名片东平鱼翅的加工和生产具有悠久的历史，早在明代中叶，东平人就开始捕鲨鱼制翅，并通过历朝历代渔民的补充完善，形成了一套东平特有的捕捞和加工技术。因此，在捕鲨技术上，东平渔船历来都位居全国前列，在60年代还有浙江、福建一带的渔船在当地水产部门的统一组织下到东平参观学习。东平鱼翅对生产原料的选择要求比较高，一般只用真鲨、猫鲨、皱唇鲨等科的成年鲨鱼的背鳍、胸鳍作为原料，这几种鲨鱼的原翅规格均匀，翅丝 详情>>
原料制作方法原料冰发鱼翅200克、净雏鸡200克。净冬笋30克。葱段、姜片各10克、精盐7.5克、酱油15克、绍酒25克、湿淀25克、味精5克、清汤250克、葱椒油50克、白糖15克、八角1克、花椒1克、花生油1000克（实耗油75克）。制作方法将雏鸡冲洗干净，从脊背劈开，胸部相连，拍断骨骼，鸡的表面抹上酱油，放入旺火热油中炸至皮金黄色时捞出，皮朝下，放入大碗内，加入葱段、姜片、八角、花椒、绍酒、 详情>>
凤吞鱼翅的制作材料：凤吞鱼翅的特色：教您凤吞鱼翅怎么做，如何做凤吞鱼翅才好吃菜系及功效：美味粥汤凤吞鱼翅的制作材料：主料：煨大散翅300克（见原料半成品制作）,净嫩仔鸡1250克。辅料：熟瘦火腿丝15克,冬笋丝15克,葱段10克,姜片10克,煨鱼翅原汤100克,上汤750克。调料：绍酒10克,盐3克,味粉6克,白胡椒粉2克,湿淀粉,香油,熟猪油各适量。凤吞鱼翅的特色：汤清透明，色泽淡黄，肉味香浓， 详情>>
凤吞鱼翅的制作材料：凤吞鱼翅的特色：教您凤吞鱼翅怎么做，如何做凤吞鱼翅才好吃凤吞鱼翅的制作材料：主料：煨大散翅300克（见原料半成品制作）,净嫩仔鸡1250克。辅料：熟瘦火腿丝15克,冬笋丝15克,葱段10克,姜片10克,煨鱼翅原汤100克,上汤750克。调料：绍酒10克,盐3克,味粉6克,白胡椒粉2克,湿淀粉,香油,熟猪油各适量。凤吞鱼翅的特色：汤清透明，色泽淡黄，肉味香浓，鲜咸纯厚。教您凤吞鱼 详情>>
材料:做法:材料:发好的鱼翅300克，虾仁200克，蟹粉50克，小棠菜150克，南瓜汁200，葱姜汁、蛋清各适量做法:1、将虾仁剁成泥，加蟹粉、葱姜汁、蛋清、盐拌匀，挤成丸子。2、发好的鱼翅烧焖入味。3、虾丸滚烧好的鱼翅，入笼蒸熟，取出装盘，浇调好味的南瓜汁，点缀盘饰即成。 详情>>
材料(主料辅料调料)做法菜系及功效：气血双补食谱自汗盗汗食谱口味：原本味工艺：红烧材料主料鱼翅(干)700克辅料黄芪20克,当归6克调料黄酒2克,香菜2克,大葱50克,姜50克,花椒1克,白砂糖3克,酱油25克,味精2克,猪油(炼制)100克,淀粉(豌豆)50克做法1.挑选整齐的鱼翅，摆为一盘，剩下的碎翅放在另一个盘内。2.勺内放入猪油，烧热时，用葱块、姜块、酱油炝锅，添入汤，放入绍酒、味精、花椒 详情>>
主料辅料调料类别口味食物做法主料黄花菜（干）75克香菇（鲜）100克辅料鸡蛋50克调料蚝油10克酱油10克白砂糖5克味精3克大葱5克姜5克植物油30克盐2克各适量类别私家菜健脾开胃调理补虚养身调理防癌抗癌调理便秘调理口味色泽明亮，一菜一味，形状美观。食物做法1.黄花菜用温水泡开，6根一把，用牙签将上半部划成细丝；2.坐锅放入清油，将每把黄花菜根部蘸上鸡蛋液捏住在油中蘸一下，使之成束放入汤盘中；3. 详情>>
【原料】主料：水发鱼翅300克。配料：河螃蟹500克，母鸡半只，火腿100克，瘦猪肉250克，红色胡萝卜100克。调料：料酒30克，精盐1.5克，葱段50克，姜25克，湿玉米粉10克，清汤200克，熟猪油700克。【做法】1.鱼翅的加工方法与宫廷排翅中的鱼翅加工方法相同。将螃蟹放入盆中，上屉蒸熟取出，剥去外壳，挑出蟹肉和蟹黄。将胡萝卜削去皮，用清水洗净，放在菜墩上，用刀切成丝。2.坐煸锅，注入50 详情>>
菜名：海王汁鱼翅主料：做法：取鲜活桂花鱼、金龙鱼或沙尖鱼，放入汤锅中，加水，烧开后慢火熬汤，1000克鲜鱼约熬出1000克鱼汤，时间约一小时，然后调味，用密勺过滤待用。取各位小沙煲，放几叶嫩白菜心叶垫底，水发鱼翅每位75克盛放小盘中，在客人面前将水发鱼翅放在白菜叶上，倒入鱼汁汤，放在各位的小固体酒精炉上煮滚。上桌时跟酱碟胡椒粉、芹菜末、浙醋。特点：传统潮州菜炖鱼翅，都是使用老鸡、排骨、猪脚、火腿骨 详情>>
材料做法材料水发排翅500克，虾仁15只，新鲜墨鱼1条，海参2条，蛤俐肉1／2杯，香菇4朵，胡萝片20片，小青梗菜10支，笋丝1杯，上汤5杯，酒2汤匙，酱油1汤匙，生粉3汤匙，葱2条，姜3片，胡椒粉适量。做法1、排翅(已发好)整齐的排列在小盆(或深碟)内，加入葱姜及清水2杯，上锅蒸1小时，倒弃小盆中之水，另放2杯清水再续蒸l小时，再将上汤倒出不用，将笋丝放下塞满。2、起油锅爆香葱后，淋下酒并注入上 详情>>
材料:做法:材料:用料主料：水发鱼翅针500g。配料：膏蟹黄100g。调料：姜汁25g，料酒50g，上汤1250g，精盐5g，味精2g，鸡粉2g，生粉50g，胡椒粉1/4g。做法:(1)水发鱼翅针500g加姜汁25g料酒25g焯水滚透；(2)膏蟹黄碾至细碎待用；(3)锅中放上汤1250g，放入滤过汁的鱼翅，加精盐5g、味精2g、鸡粉2g、料酒25g，试味后勾芡，膏蟹黄最后倒入，稍用手勺搅拌，撒胡椒 详情>>
配方：制作：食法：配方：红花6克丹参6克桃仁3克川芎4克鱼翅50克菜胆100克火腿肉50克绍酒10克葱10克姜5克盐5克制作：1．把红花、丹参、桃仁、川芎分别洗净，装入蒸杯内，加水50毫升，上笼蒸1小时，取出，去渣，留药液待用。2．鱼翅发透，撕成丝状。火腿切片，菜胆洗净，切4厘米长的段，姜拍松，葱切段。3．把药汁液、鱼翅、绍酒、姜、葱、盐、菜胆、火腿肉同放蒸杯内，再加入鸡汤100毫升。4．把蒸杯置 详情>>
用途材料做法用途补气血美容颜气血损型更年期妇女材料红玫瑰10朵，枸杞子15克，鱼翅50克，料酒10克，盐3克，味精3克，胡椒粉3克，鸡汤300毫升。做法1、玫瑰花洗净；枸杞子去果柄、杂质洗净；鱼翅用温水发透。2、将鱼翅、玫瑰花、枸杞子、鸡汤、料酒、盐、味精、胡椒粉同放炖锅内，置武火上烧沸，再改文火炖煮25分钟即成。 详情>>
用料：1、鱼斩块；2、姜片适量；3、芫荽适量打结（可用葱结代替）；4、大蒜2瓣；5、西红柿小半个。做法：1、热油加姜片，入鱼两面稍微煎黄，加大蒜粒；2、先加适量料酒，再依次加生抽2勺、冰糖4颗、陈醋1勺（稍微晃动锅就好，不要翻炒）；3、一次性加水盖过鱼肉，大火烧开转小火炖至水快干（20-25分钟）；4、然后加入加入其它的配菜，放上芫荽结；5、盖上盖子，慢慢晃动锅，好让配菜裹上汤汁（2-3分钟）；6 详情>>
材料调味料(作法一作法二作法三作法四)材料主料：鱼裙翅1副（约500克）配料：肥母鸡1只，火腿250克，调味料精盐10克，味精2克，熟猪油50克，胡椒粉、马蹄粉各少许作法一鱼翅泡发方法：1.鱼翅先用冷水泡1整夜，按其大小掌握泡发的时间，一般小的鱼翅，泡到第二天一早就可以取出，大的鱼翅时间稍长一点。手捏鱼翅，觉得有点软时，就可以取出。2.用小刀刮去表面发白的一层，实为去沙。用剪刀剪去鳍与鱼身体相连部 详情>>
做红烧里脊鱼翅的材料红烧里脊鱼翅做法做红烧里脊鱼翅的材料主料:鱼翅(干)750克辅料:鸡肉500克猪肋条肉(五花肉)1000克调料:葱白10克姜5克花椒3克酱油15克味精3克黄酒150克淀粉(玉米)5克香油5克猪油(炼制)25克红烧里脊鱼翅做法1.将葱白、姜放入温水锅中煮沸,再将鱼翅排在竹箅上,放入沸水锅中氽一下,去掉腥味取出,装在汤盘里2.鸡肉切成4块3.猪五花肋条肉切成8块4.炒锅放在旺火上, 详情>>
材料主料：水发鱼翅1000克、水发蹄筋200克。调料：水粉芡15克，盐10克，料酒10克，酱油5克，味精1.5克，大油125克，白汤300克。做法1、将初步加工好的鱼翅撕成批，蹄筋片开，用刀斩透切成佛手状，分别在开汤中杀一下，沥去水分。2、锅放旺火上，添入大油50克，油热，添入白汤，放入蹄筋，稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗内。3、将锅刷净，再放旺火上，添入 详情>>
材 料调味料制作方法材 料蒜苗1支鱼翅头300公克蒜头2粒辣椒1/2条调味料香油1小匙酱油2大匙水80㏄白胡椒粉1小匙盐1小匙制作方法1.鱼翅头洗净，再切成大块状备用。2.蒜苗、蒜头和辣椒洗净，切成片状备用。3.起锅，加入少许油少热，放入作法2的所有材料爆香，再加入作法1的鱼翅头和调味料一起烩煮，以中火烩煮约1分钟即可起锅。 详情>>
菜肴简介食材明细烹饪步骤菜肴简介所属菜系：粤菜制作难度：普通所需时间：数小时菜品口味：清淡主要工艺：煲主要食材：水产类食材明细花胶3个鱼翅2片虫草花20克猪骨250克姜片3片烹饪步骤1.小鱼翅，花胶虫草花稍浸泡冲洗去灰尘。虫草花去掉根部的杂质。2.将清洗干净的虫草花，小鱼翅，花胶，猪骨，姜片加水2500毫升12碗左右。3.所有材料放汤锅大火烧开，在沸腾前把漂浮泡沫打去。这样煲出的汤会更清澈。4.大 详情>>
·配料:水发鱼翅250克，乌骨鸡中翅6只、花胶120克，上汤100克，盐2克，味精2克，酱油2克，湿生粉10克，葱油少许。(HaoChi123.com)·特色：色泽莹润，鲜糯可口。(HaoChi123.com)·操作:1.乌骨鸡中翅焯水，冲凉后去掉骨头。花胶切成5厘米长、3厘米宽的长方形。2.水发鱼翅和乌骨鸡中翅放入小砂锅，加上汤和调味料，上笼蒸20分钟。3.把小砂锅内的上汤倒入炒锅中，烧开勾芡， 详情>>
材料:做法:材料:用料主料：水发牙拣翅500g。配料：水发花胶250g。调料：姜汁50g，料酒40g，上汤1250g，精盐5g，味精2g，鸡粉2g，生粉50g，胡椒粉1/3g。做法:1水发牙拣翅500g加姜汁25g、料酒25g焯水；2花胶改条，加姜汁25g焯水；3锅中放上汤1250g，放入花胶、鱼翅、加精盐5g、味精2g、鸡粉2g、料酒15g，试味后勾芡，撒胡椒粉1/3g即可。 详情>>
鱼翅经水焯、加调料煨烧等多道工序后再与高汤同煮,然后打入蛋清,撒上火腿丝上席。鱼翅是海味八珍之一，与燕窝、海参和鲍合称为中国四大“美味”。它是由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅切成丝干制而成，不仅是有名的“美味佳肴”，据说还有多方面的食疗价值。中国传统认为食鱼翅可益气、清神、去痰、利尿、开胃、润肤、养颜；补五脏、长腰力、解肝郁、活气血、润肌理。中国人吃鱼翅的历史，可追溯到明朝，李时珍的著作中曾提到：“鲨 详情>>
材料:用料主料：水发金钩翅750g。配料：童鸡腿2只重250g，前夹肉末lOOg，蛋清3只，熟火腿12片120g，青菜心12棵。调料：上汤1500g，姜汁50g，料酒50g，葱花5g，姜米5g，生粉15g，色拉油1000g(实耗50g)，精盐5g，味精3g，鸡粉3g，胡椒粉1/5g。做法:(1)鸡腿肉出骨刀排斩断筋，放盐2g、味精1g、撒胡椒粉，加料酒5g腌制，前夹肉末100g加盐2g、味精1g、 详情>>
材料:用料主料：水发金钩翅750g。配料：童鸡腿2只重250g，前夹肉末lOOg，蛋清3只，熟火腿12片120g，青菜心12棵。调料：上汤1500g，姜汁50g，料酒50g，葱花5g，姜米5g，生粉15g，色拉油1000g(实耗50g)，精盐5g，味精3g，鸡粉3g，胡椒粉1/5g。做法:(1)鸡腿肉出骨刀排斩断筋，放盐2g、味精1g、撒胡椒粉，加料酒5g腌制，前夹肉末100g加盐2g、味精1g、 详情>>
主料调料类别食物做法主料白菜480克鸡1500克鱼翅(干)480克猪肉(瘦)200克调料姜10克盐5克味精2克各适量类别私家菜营养不良调理补虚养身调理气血双补调理食物做法1.白菜心洗净，先下沸水内焯熟候用；2.鸡项剥好，洗净；3.鱼翅用姜、葱煨煮过后取起待用；4.用瓦煲，注入大半煲水煲滚，放入鸡、翅、瘦肉同煲三小时，才下白菜同煲一小时，加入备好之火腿肉小片，调味，原煲上席。 详情>>
材料:做法:材料:用料主料：山芋粉丝250g。配料：山药250g，糯米粉50g，大米粉50g，蛋清1个。调料：鸡汤500g，姜汁15g，精盐4g，味精2g，鸡粉2g，稳定生粉30g，胡椒粉1/3g，色拉油25g，鸡油10g。做法:(1)山芋粉丝250g用冷水泡2小时，捞出待用；(2)山药去皮蒸熟，捣成泥，加精盐，味精，鸡粉各1g，蛋清1个，糯米粉50g，大米粉50g拌匀；(3)取一半山药泥铺在过有 详情>>
鸡汁鱼翅的制作方法材料鱼翅、葱、姜、绍兴酒、盐、鸡汤作法一葱拍打後对切，姜切粗片後拍打，放入滚水中加绍兴酒，将处理好的鱼翅放在漏杓上，放进锅中，滚一下後捞起沥乾一些，放入鸡汤中，以盐适量调味，若有浮油需捞起，关火後淋绍兴酒即可作法二【鸡高汤作法】﹕材料：老鸡母、火腿、赤肉作法：将老鸡母脖子以上去除，腹内洗净再用清水煮过。以同比例的肉与水煮沸後，改小火续煮6小时，再过滤杂质及浮油。作法三【鱼翅处理法 详情>>
主料：鸡枞150克、肥土鸡一只约重1200克配料：姜葱节各4克、鸡汁10克调料：汤料16克制作方法：1将肥土鸡洗净砍咸块，鸡脚、头、脖、背脊随鸡块用水泡制30分钟，让血水充分溢出，葱切节、姜切片用牙签穿成串备用，鸡枞切滚刀块待用。2选一个盆，下鸡汁、鸡油、汤料粉，把鸡块拌匀，装入汽锅中，加盖上蒸箱蒸约3小时即熟，加入鸡枞再蒸10分钟即可上桌。 详情>>
主料：鸡枞150克、肥土鸡一只约重1200克配料：姜葱节各4克、鸡汁10克调料：汤料16克制作方法：1将肥土鸡洗净砍咸块，鸡脚、头、脖、背脊随鸡块用水泡制30分钟，让血水充分溢出，葱切节、姜切片用牙签穿成串备用，鸡枞^切滚刀块待用。2选一个盆，下鸡汁、鸡油、汤料粉，把鸡块拌匀，装入汽锅中，加盖上蒸箱蒸约3小时即熟，加入鸡枞再蒸10分钟即可上桌。 详情>>
材料做法特点材料金钩翅、鱼蓉、盐、味精、白糖、火腿汁、干贝汁、鸡油、水淀粉、浓汤各适量做法1、将鱼翅用浓汤煨至入味。2、锅上火，加入浓汤、盐、味精、白糖、火腿汁、干贝汁、鸡油调匀，用水淀粉勾芡，浇鱼翅上。3、鱼蓉用裱花袋挤成鱼线，扎成中国结形状，放在鱼翅上即成。特点汤汁浓厚，营养丰富，寓意吉祥。 详情>>
材料:做法:材料:主料老板鱼翅配料青红尖椒末调料盐、味精、料酒、椒盐粉、淀粉、花生油做法:1．老板鱼翅洗净，改小块，腌制入味。2．鱼翅拍粉，入六至八成热油中炸熟后捞起。3．炒尖椒末，烹料酒，加椒盐粉。4．加入鱼翅炒匀即可。 详情>>
材料:做法:材料:用料主料：水发鱼翅50g。配料：节瓜1个250g、火腿丝1g。调料：姜汁15g，料酒20g，上汤150g，精盐1g，味精1g，鸡粉2g。做法:(1)水发鱼翅加姜汁15g、料酒10g焯水；节瓜去皮，切去一端，去瓤，焯水待用；(2)鱼翅放入节瓜盅内，上汤150g加精盐1g、味精1g、鸡粉1g、料酒10g调味，倒入节瓜翅盅，上笼蒸40分钟出笼，放1g火腿丝即可上桌。 详情>>
原料：调料：制作：特点：卖点;原料：水发好的金勾翅50克，金瓜蓉300克。调料：太阳瓜（小金瓜）3个，椰浆5克，面粉100克，黄油3克，鸡汤100克。制作：1、将太阳瓜掏空备用。2、干面粉入180度烤箱高火烘烤8分钟至熟。3、锅内放黄油化开至香，入鸡汤、金瓜蓉搅匀，将熟面粉用水调搅匀后倒入锅内，然后加入椰浆一起烧开。4、将调好的金瓜汁装入太阳瓜内，放上金勾翅入蒸柜大火蒸20分钟即可。特点：粘糯细滑 详情>>
金瓜鱼翅盅（官府菜）特点：造型独特，口味咸鲜，营养丰富。原料：发好的凤尾翅，老鸡，排骨，老鸭，鸡爪，金瓜，上汤。制法：（1）将老鸡、老鸭，鸡爪、排骨洗净，斩件放水煲10小时成浓汤。（2）凤尾翅用浓汤煲2小时捞出。（3）将金瓜泥加入上汤调味，下鱼翅，加浓汤，装入盅内，即可上桌。 详情>>
材料:做法:材料:水发鱼翅2000克，鱼蓉400克，香菇100克，藏红花汁200克，高汤2000克，鸡粉、湿淀粉、白胡椒粉、花生油各适量做法:1、鱼翅加高汤煨透，取出，装于盘中。2、锅中加高汤、藏红花汁，调好口味，勾芡，淋浇在鱼翅上。3、香菇抹上鱼蓉，制成金钱形菇托，蒸熟后取出，围于鱼翅四周，浇上薄芡即成。 详情>>
材料主料：鱼翅(干)700克虾仁150克。辅料：鸡胸脯肉100克肥膘肉50克鸡蛋150克火腿50克小白菜500克。调料：猪油（炼制）120克料酒50克盐8克味精3克大葱50克姜50克胡椒粉1克淀粉(豌豆)25克鸡油15克。做法1.葱、姜一半拍破，一半捣碎用料酒取汁；火腿切成米；小白菜摘去边叶留嫩苞洗净；鸡蛋去黄留清。2.鱼翅提前泡发好，再放清水内，将沙质和腐坏部分清除干净，下入冷水锅内烧开，用冷水 详情>>
菜名：葵花鱼翅菜系：浙江特色：色泽鲜亮形似葵花原料：鱼翅、太太乐鸡精、蛋黄糕制作：1.蛋黄糕制成葵花状待用．2.鱼翅发好后入锅，用高汤煨入味后用湿淀粉勾芡．3.将鱼翅装入围好的葵花中． 详情>>
连襟，姊妹的丈夫之间的称谓。传说乾隆年间，一高姓饭店老板，有两个如花似玉的女儿，嫁给了本饭庄两位厨艺高超的师傅。一次乾隆皇帝下江南微服私访，路过此地，天色已晚，便进饭庄用餐，侍卫要老板为“老爷”做一道吉祥富贵之菜，老板见来人气宇不凡，心想定是达官贵人临门，便嘱咐两个女婿千万把菜做好。连襟二人左思右想，大女婿用鸡汤煨了一勺白里透亮的鱼翅盖在“玉菜”上。此菜端上桌，乾隆一见洁白晶莹的通天鱼翅，喜上眉头 详情>>
制作原料：调味料：制作过程：制作原料：水发鱼翅50克，虾仁150克，金针菇(或银针，即豆芽)25克，竹笋l/2支，香菇3朵调味料：乌醋1小匙，胡椒粉、糖、生粉各少许制作过程：① 将虾仁、鱼翅洗净，竹笋去壳切丝，香菇泡软后切丝备用。虾仁沾上生粉，用滚水略烫捞起备用。② 烧热油锅，爆香香菇，然后把金针菇、竹笋加入后，再放2杯清水煮滚，加入鱼翅，再煮滚。③ 依次加入虾仁、乌醋、糖、味精于锅内，用生粉水勾 详情>>
材料制作材料主料：金针菇50克,鸡蛋400克辅料：黄豆芽400克调料：香油10克,盐3克,味精3克,大葱2克,姜2克,小麦面粉15克,淀粉(豌豆)8克,色拉油100克制作1.将鸡蛋磕入碗内，分出蛋清，放入汤盘中备用；葱、姜切末；金针菜泡软择洗干净备用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约15克。2.将黄豆芽洗净，用文火煮到酥烂，沥出清汤100毫升，放入适量精盐、味精、绍酒调为黄豆芽汤；将蛋黄中加盐、味精、熟 详情>>
制作材料制作方法制作要诀菜系及功效：气血双补食谱补虚养身食谱营养不良食谱口味：清香味工艺：蒸制作材料主料：鱼翅(干)50克辅料：木瓜100克,火腿50克,猪肉(瘦)30克调料：盐3克,味精1克,鸡精1克制作方法1.木瓜洗净，开一大口，挖去果瓤；2.火腿、瘦肉切丁，入沸水锅氽去血水备用；3.把鱼翅、火腿丁、瘦肉丁放入木瓜中，加入盐、味精、鸡精拌匀，扣上瓜盖，入笼蒸熟至入味，取出即可。制作要诀用旺火蒸 详情>>
嫩鸡鱼翅汤的制作材料：主料：鱼翅（翅饼）100克-150克,姜1摄,连骨的鸡腿肉2根,葱5公分,切薄片的姜3片,水7杯,猪油4大匙,葱5公分,生粉2大匙,切丝的洋火腿2片份,白糖,盐,酱油各1大匙。教您嫩鸡鱼翅汤怎么做，如何做嫩鸡鱼翅汤才好吃 ①鱼翅（翅饼）泡软，作好烹调前的准备。②锅里放鸡肉，葱、姜及8杯水，放在火炉上煮开后，把火关小，捞掉泡沫，煮约1小时。汤滤过，鸡肉撕成细丝（使用约半量）。③ 详情>>
做法：1、水发鱼翅用布包好，放入调料中烧沸后用小火慢炖6小时，使汤汁清澄透明。2、鱼翅放入汤盅，汤汁过滤上火加调料，调兑成咸鲜微辣味。盛入鱼翅盅里，再放一片柠檬。 详情>>
原料：煨好的海虎鱼翅６００克．白萝卜条５０克，胡萝卜片５０克，苦瓜条５０克，红小米椒５０克，嫩仔姜片５０克，嫩黄瓜条５０克，西芹片２０克，豇豆段５０克，地蚕５０克，青花椒３０克、四川泡菜老盐水５００克，矿泉水５００克，冰糖３０克做法：１、将所有辅料，泡菜老盐水（５００克）、冰糖（压碎）放入一土陶盆内，浸泡断生、入味。将鱼翅、余下的泡菜盐水也放入土陶盆内浸泡入味。２、将泡发的鱼翅、放大土钵中间摆好， 详情>>
千禧鱼翅皇宫大酒店位于风景秀丽的千佛山旅游区。千佛山、佛慧山、开元寺、大佛头等名胜在四周环绕，坐享600公顷的原始森林氧吧，依傍交通顺畅的旅游路，是一座大规模、超豪华、高档次的专业餐饮酒店，汇集全国各地名厨主理。酒店占地46亩，建筑面积26800平方米，拥有168个豪华包间，8个豪华总统包房，6个零点大厅，2个四季厅，2个露天音乐茶座观景台，860个停车位，可容纳2666人同时就餐。享有国家特级酒 详情>>
在鱼翅中，咸鲜口味比较常见，而在“常见”中添加酸辣，食之让人酣畅淋漓，这就是卓尔不群的无名居“茄辣鱼翅”，堪称为无名居独创做法，曾被评为“2005北京国际美食节年度流行菜品”。据史料记载，鱼翅能补五脏，长腰力，益气清痰开胃，现代营养学分析每百克鱼翅含蛋白质83.5克，脂肪0.3克，热量337千卡。鱼翅，以其特有的营养价值而成为宴席中的珍品佳肴。茄辣鱼翅是无名居的特色菜之一 详情>>
材料:做法:小诀窍:材料:用料主料：金钩翅150克、干竹笙100克、瑶柱100克配料：小白菜调料：清汤、料酒、盐、味精、鸡粉各适量做法:1、干竹笙清水涨发，漂净杂质，改成筒状。2、金钩翅发制好后用清汤煲进味。3、瑶柱用清汤、姜、料酒上笼蒸10分钟。4、将煨好的鱼翅装进竹笙内，加清汤，加入盐、味精上蒸柜内蒸40分钟。5、玻璃盅内依次放入瑶柱，将蒸好的竹笙翅、小白菜放入盅内，加入清汤即可。小诀窍:制作 详情>>
材料:做法:材料:豆腐干75g，发好的鱼翅、鸡汤、精盐、味精、鸡精、绍酒各适量。做法:豆腐干批成片，切成细丝备用。沙锅中放入鸡汤和备好的干丝煮透。将鱼翅放入鸡汤干丝中稍煮，用精盐、味精、鸡精、绍酒调味即可。 详情>>
【烹饪材料】：人参、水、安记鱼翅、冰糖（依个人口味，想放就放，不放也可以）【烹饪步骤】：1.将鱼翅浸泡一下，处理干净，然后洗净撕开；2.把鱼翅放进电炖锅内胆里；3.放入适量的人参；4.调入适量开水；（倒入开水是为了保持其新鲜度）5.盖上锅盖，把电炖锅内胆外表擦干，放进电炖锅里，按高档按钮，让其慢慢炖；（晚上空闲时边看电视边弄即可，大概晚上8点左右即可炖上）6.11点左右睡觉时把电炖锅按钮调到保温档 详情>>
材料:做法:材料:用料主料：水发鱼翅针250g。配料：母鸡1000g，肉骨500g，精肉250g，翅骨200g。调料：葱25g，姜25g，姜汁20g，料酒25g，精盐2g，味精1g，鸡粉1g，胡椒粉0.3g。做法:(1)水发鱼翅针加姜汁20g、料酒5g焯水；(2)母鸡1000g，肉骨500g，精肉250g，翅骨200g分别斩件焯水、洗净，放汤煲中，加水4000g、料酒20g、葱25g、姜25g，烧 详情>>
菜谱名称烹制材料烹制方法菜品特点菜谱名称赛鱼翅烹制材料主料：金针菇辅料：黄花菜调料：盐、味精、料酒、老抽、蚝油、水淀粉烹制方法1、将黄花菜泡发后控干水分，撕成细丝，放入漏勺中用油炸至色泽变深，金针菇炸至松软取出备用；2、锅中加入适量高汤，调入蚝油、料酒、酱油、盐、味精，放入黄花菜、金针菇煮入味，出锅码放在盘子两边，汤汁用老抽调色，水淀粉勾芡，浇在黄花菜上，锅中再加少许高汤，调入蚝油、料酒、盐、味精 详情>>
三丝鱼翅羹的制作材料：教您三丝鱼翅羹怎么做三丝鱼翅羹的制作材料：主料：草鱼肉50克,笋块50克,散鱼翅100克,火腿,香菜各适量。调料：高汤,盐,味精,鸡精,胡椒粉,水淀粉各适量。教您三丝鱼翅羹怎么做1.草鱼肉打片成丝，火腿蒸烂打片切丝，笋块切丝。2.锅中放入高汤、原料（香菜除外），调味，烧开，勾芡后撒上香菜即可。 详情>>
三丝鱼翅羹的制作材料：教您三丝鱼翅羹怎么做三丝鱼翅羹的制作材料：主料：草鱼肉50克,笋块50克,散鱼翅100克,火腿,香菜各适量。调料：高汤,盐,味精,鸡精,胡椒粉,水淀粉各适量。教您三丝鱼翅羹怎么做1.草鱼肉打片成丝，火腿蒸烂打片切丝，笋块切丝。2.锅中放入高汤、原料（香菜除外），调味，烧开，勾芡后撒上香菜即可。 详情>>
用途:材料:做法:用途:补肾壮阳润肠通便腰膝酸软阳痿滑精肠燥便秘更年期综合症材料:锁阳6克，水发鱼翅150克，水发海参100克，大虾50克，熟地黄5克，鸡肉50克，绍酒5克，盐5克，味精5克，鸡精5克，上汤2500毫升，姜5克，葱5克。做法:1、海参、鸡肉、大虾切片；锁阳泡软切片。2、将海参、鱼翅、鸡肉、大虾、姜、葱、熟地黄（切片）、调料同放锅内，加入上汤。3、锅置武火上烧沸，再改用文火煲30分钟 详情>>
材料水发鱼翅750克，带骨鸡500克，香菜15克，猪油、味精、料酒、精盐、葱、姜各少许。做法1、将带骨鸡剁成3厘米见方的块下开水锅中，汆烫一下，冲洗干净。2、葱、姜切块，香菜切段，待用。3、勺加底油，上火烧热，放入葱块、姜块炸一下，加鸡汤、精盐、味精、料酒、调好口味，倒入砂锅内，然后将鸡块放入砂锅内。4、将水发鱼翅整理干净，码摆在盘里，再摊入砂锅里的鸡块上面，大火烧开，小火慢烧至鸡块、鱼翅酥烂入味 详情>>
材料：人参、水、安记鱼翅、冰糖（依个人口味，想放就放，不放也可以）做法：1.将鱼翅浸泡一下，处理干净，然后洗净撕开；2.把鱼翅放进电炖锅内胆里；3.放入适量的人参；4.调入适量开水；（倒入开水是为了保持其新鲜度）5.盖上锅盖，把电炖锅内胆外表擦干，放进电炖锅里，按高档按钮，让其慢慢炖；（晚上空闲时边看电视边弄即可，大概晚上8点左右即可炖上）6.11点左右睡觉时把电炖锅按钮调到保温档即可安心去休息， 详情>>
材料:稠粥1碗,上汤2杯,发好的海虎翅75克;调料:精盐味精各1/3小勺,胡椒粉少许,大红浙醋1大勺.做法:沙锅中放入上汤和发好的海虎翅用小火煲30分钟入味2.铝锅中倒入稠粥上火煮沸再加上汤鱼翅及调料搅动匀小火煨8分钟即可 详情>>
材料:做法:材料:鱼翅50克，江米、紫菜、鸡蛋各25克，腊肠、胡萝卜、各50克，生菜l5克，盐、清汤、生粉、蒸豆豉油、泰式甜辣酱各适量做法:1、江米煮熟，加入调料拌匀。鱼翅泡发。鸡蛋制成蛋皮。腊肠蒸熟，切成条状。生菜择洗干净，胡萝卜改刀成片。2、紫菜中包入江米、蛋皮、鱼翅、腊肠，卷成寿司卷，上笼蒸熟后取出，勾用清汤调成的芡汁，装盘，点缀盘饰即成。 详情>>
双丝鱼翅的材料双丝鱼翅做法健康提示双丝鱼翅营养分析食物相克双丝鱼翅的材料主料：鱼翅(干)100克白萝卜150克辅料：粉丝50克火腿30克调料：料酒5克盐2克味精2克大葱5克姜5克猪油(炼制)15克香油5克双丝鱼翅做法1.把水发鱼翅下入开水锅内,加适量食用碱煮沸,再用开水氽两次,去掉腥味和碱味,捞出放入碗内.2.将白萝卜切成细丝,水发粉丝切成段.3.把10克熟猪油放入炒勺内,烧热后葱姜爆锅,倒入鱼翅 详情>>
材料:做法:材料:用料主料：水发鱼翅针600g。配料：上汤1000g，酥皮10块，蛋液1个。调料：姜汁25g，料酒50g，二汤250g，精盐5g，味精2g，鸡粉5g，胡椒粉1/3g。做法:1水发鱼翅600g，加姜汁25g焯水，放二汤250g、料酒25g、鸡粉3g上笼蒸30分钟；2鱼翅沥汁分放在洋葱罐内；3上汤加精盐5g，味精2g、鸡粉2g，撤胡椒粉分别加入洋葱罐内，蒙酥皮，放4℃冰箱内冰1小时；4 详情>>
【酥皮鱼翅盅】俄罗斯前总统叶利钦对此菜有很高的赞誉。此菜选用上等针翅和国宴顶级浓汤制作而成，食法独特，营养价值很高，是一道中西合璧的经典国宴菜。 详情>>
素扒鱼翅原料:原料：黄花菜100克，水发香菇30克，水发玉兰片30克，植物油30克，素鲜汤、酱油、味精、生姜末、精盐、淀粉各适量。制法:（1）香菇、玉兰片洗净切成丝。（2）黄花菜入温水内泡软发开洗净，用手把黄花菜逐个撕成5瓣，再捆成手指一样粗的小捆，抖上干淀粉，下热油锅炸成金黄色，制成素翅子，再用开水烫一下，放在碗里，摆成马鞍形状。（3）炒锅上火，放油烧热，将玉兰丝、香菇丝炒过，放入翅子底下，兑上 详情>>
材料:做法:材料:用料主料：水发牙拣翅150g。配料：冬笋丝25g，湿发木耳丝25g。调料：姜汁20g，料酒25g，上汤650g，精盐5g，味精1g，鸡粉1g，胡椒粉2g，镇江香醋10g，稳定生粉25g，辣油2g。做法:(1)水发牙拣翅150g加姜汁20g、料酒25g焯水；(2)冬笋丝、木耳丝焯水，锅中放上汤650g，放入鱼翅、冬笋丝、木耳丝、加精盐5g、味精1g、鸡粉1g烧开，试味勾芡，倒入已放 详情>>
【配方】丹参6克，川芎4克，桃仁3克，鱼翅、火腿各50克，菜胆100克，味精、盐各2克，料酒10毫升。【制作】1.将丹参切片；川芎研粉；桃仁去皮；鱼翅发透；菜胆洗净；火腿切片。2.将鱼翅、丹参、川芎、桃仁、火腿、菜胆、盐、味精、料酒同放蒸盆内，置武火蒸25分钟即成。【食法】每周1次。【功效】活血化淤，滋补肝肾。适用于淤阻心络型冠心病患者食用。 详情>>
材料:水发鱼翅250克，乌骨鸡中翅6只、花胶120克，上汤100克，盐2克，味精2克，酱油2克，湿生粉10克，葱油少许。特色：色泽莹润，鲜糯可口。操作:1.乌骨鸡中翅焯水，冲凉后去掉骨头。花胶切成5厘米长、3厘米宽的长方形。2.水发鱼翅和乌骨鸡中翅放入小砂锅，加上汤和调味料，上笼蒸20分钟。3.把小砂锅内的上汤倒入炒锅中，烧开勾芡，淋上葱油，把芡汁浇淋在鱼翅花胶和鸡翅上即可。 详情>>
材料:做法:材料:鱼翅（散翅）：250克乌鸡：1只金华火腿：2片枸杞子：15克红枣：6粒姜：2片水：8碗(3-4人份)做法:1.鱼翅提前一天用温水浸泡，其间换3次水，至鱼翅吸饱水变软；2.宰好的乌鸡洗净斩块，汆水捞起冲净；3.红枣洗净拍扁去核；枸杞子洗净；4.煮沸清水倒入大炖盅，放入所有材料，武火煮20分钟，转小火炖两至三个小时。因有火腿，先试味再下盐，即可享用。 详情>>
用料做法特点用料材料：香菇150克，鱼翅50克，蟹肉棒15克，虾仁25克，鱿鱼25克，鸡丝25克。调料：盐8克，味精5克，胡椒粉3克，葱、姜各适量。做法1、将香菇去蒂，清洗干净。鱼翅、虾仁、鱿鱼均清洗干净并改刀，蟹肉棒顺切长丝。2、在汽锅中，加入适量鲜汤，加入香菇、鱼翅、蟹肉丝、虾仁、鱿鱼、鸡丝和盐、味精、胡椒粉、葱、姜，用屉蒸至20～30分钟，汤汁浓厚状即可。特点汤汁醇厚，滋补强身。 详情>>
材料:做法:材料:用料主料：水发牙拣翅500g。配料：鲜蟹肉150g。调料：姜汁50g，料酒40g，二汤250g，上汤1250g，精盐5g，味精2g，鸡粉8g，胡椒粉1/3g，生粉50g。做法:(1)水发牙拣翅500g加姜汁25g焯水，再用二汤250g、鸡粉6g、料酒20g蒸15分钟待用；(2)鲜蟹肉加姜汁25g焯水，锅中放上汤1250g，放入蟹肉、鱼翅，加精盐5g、味精2g、鸡粉2g，撒胡椒粉， 详情>>
鲜鱼翅沙拉的特点鲜鱼翅沙拉制作简单，口感颇佳。鲜鱼翅沙拉的材料鲜鱼翅40克，蟹肉10克，芝麻菜、紫叶生菜各3克，包菜5克，迷你番茄6克，上汤100克,调料：金橘油10克X.O酱8克味精、老抽少许三文鱼汁20克沙拉酱15克鲜鱼翅沙拉的做法1.将各种新鲜蔬菜洗净切小粒，用沙拉酱拌匀垫底。2.将鲜鱼翅用水煮1~2分钟，捞出沥干后用上汤小火煨，5分钟后取出摆盘在蔬果沙拉上。3.将调料混合入锅煮滚，浇在菜品 详情>>
做法：1、把龙虾仔炒至7成熟。2、再加入鱼翅、竹笙、黑松露菌片、盐及胡椒，做成馅料备用。3、将蛋皮包裹酿馅料做成包服型，把青葱紧扣顶部，隔水蒸3分钟，加上上汤汁即可。 详情>>
菜品原料：虾肉200克水发鱼翅100克蟹粉25克油菜100克凉瓜30克油6克营养成分：蛋白质g67.9VCmg65.6膳食纤维g1.8脂肪g22.6VAug376钙mg985糖g4.5VB1mg0.25铁mg14热量kcal499VB2mg0.34锌mg8.1营养评价：新鲜的青虾，制成球状虾胶，滚上鱼翅放在凉瓜之上，蒸制后浇上蟹黄汁。是道完美而有创意的菜肴，其中富含着多种营养成分。 详情>>
主料：桂鱼肉300克（净），蟹黄30克，散翅（已发好）50克，黄山毛峰10克。辅料：鲜牛奶50克，蛋清1只，风车粉15克，南方山泉水1000克，蜂蜜15克。调料：A料：精盐2克，味精5克，乙基麦芽酚粉1克，白糖1克。B料：葱姜汁20克，浓汤100克，琼脂10克。C料：精盐2克，味精5克，胡椒粉1克。制法：1、将桂鱼肉洁净剁茸，放入鲜牛奶、鸡蛋清、风车粉、A料，上浆打成鱼胶。2、另置一锅放入蟹黄、散 详情>>
材料主料：水发鱼翅针100g。辅料：竹荪9件，菜心9棵，蟹黄75g。调料：姜汁25g，姜片10g，料酒15g，二汤150g，上汤250g，精盐2g，味精1g，鸡粉5g，色拉油25g，胡椒粉0.3g，稳定生粉25g。做法1、水发鱼翅针加姜汁15g焯水，再用二汤75g，鸡粉2g蒸20分钟倒出滤干。竹荪加姜汁10g焯水，再用二汤75g，鸡粉2g，姜片10g上笼蒸20分钟取出吸干水；2、菜心改刀，鱼翅分别 详情>>
做法：1、先将鱼翅用温水泡浸过夜，刮皮，去沙，洗干净，漂水，加网蒸制至翅针柔软够身。2、将竹笙用温水泡浸洗干净，用热水加醋泡制，洗干净，切件，用上汤煨过。3、将鱼翅酿进竹笙内，蟹黄摆面，蒸制5分钟扒芡即醋 详情>>
材料:做法:材料:用料主料：水发鱼翅针200g。配料：糯米粉400g，蟹肉150g，鲜番茄原汁1000g。调料：姜汁40g，姜片10g，料酒20g，二汤12Bg，精盐1g，鸡粉2g，生粉10g，鸡汤250g。做法:(1)水发鱼翅针200g加姜汁30g焯水，再用二汤125g、料酒20g、姜片10g、鸡粉2g蒸30分钟，待用；(2)糯米粉400g，加冷水揉和，软硬适度，再搓成细条，做成瘪嘴团，开水下熟 详情>>
材料制作制作要诀材料主料：膏蟹600克,水发鱼翅,火腿,鸡柳肉各适量。调料：（1）葱,姜,黄酒各适量。（2）色拉油,高汤,盐,味精,姜丝,水淀粉各适量。制作1.膏蟹加葱、姜、黄酒蒸熟，拆肉成丝，留蟹黄。2.火腿、鸡柳肉切丝。3.原料入锅，加入调料（2），调味制羹。制作要诀先将鱼翅、蟹肉、鸡丝加高汤文火熬制，再加火腿、蟹黄烧开勾芡。 详情>>
蟹肉鱼翅羹的制作材料：教您蟹肉鱼翅羹怎么做蟹肉鱼翅羹的制作要诀：蟹肉鱼翅羹的制作材料：主料：膏蟹600克,水发鱼翅,火腿,鸡柳肉各适量。调料：（1）葱,姜,黄酒各适量。（2）色拉油,高汤,盐,味精,姜丝,水淀粉各适量。教您蟹肉鱼翅羹怎么做1.膏蟹加葱、姜、黄酒蒸熟，拆肉成丝，留蟹黄。2.火腿、鸡柳肉切丝。3.原料入锅，加入调料（2），调味制羹。蟹肉鱼翅羹的制作要诀：先将鱼翅、蟹肉、鸡丝加高汤文火熬 详情>>
材料:做法:材料:素鱼翅，红萝卜丝，冬菇丝，蟹柳丝，螃蟹肉，蛋白，粟粉（勾芡）。调味料：绍兴酒，蚝油，生抽，麻油，胡椒粉，鸡精粉，黑醋，盐。。。做法:1.将材料及调味料煮滚后，勾芡，最后加入蛋白和素鱼翅，即可上桌.. 详情>>
蟹肉鱼翅羹的制作材料：教您蟹肉鱼翅羹怎么做蟹肉鱼翅羹的制作要诀：蟹肉鱼翅羹的制作材料：主料：膏蟹600克,水发鱼翅,火腿,鸡柳肉各适量。调料：（1）葱,姜,黄酒各适量。（2）色拉油,高汤,盐,味精,姜丝,水淀粉各适量。教您蟹肉鱼翅羹怎么做1.膏蟹加葱、姜、黄酒蒸熟，拆肉成丝，留蟹黄。2.火腿、鸡柳肉切丝。3.原料入锅，加入调料（2），调味制羹。蟹肉鱼翅羹的制作要诀：先将鱼翅、蟹肉、鸡丝加高汤文火熬 详情>>
原料：做法：原料：鱼翅、干贝、蟹肉、玉米做法：1、把鱼翅洗干净，待用；2、干贝洗净后，用热水泡软；(泡干贝的水千万不要丢掉，煮羹的时候用它)3、可用冰鲜蟹肉，如果没有的话可以用虾仁代替；4、半罐的玉米，不要用里面的水；5、用一罐鸡汤加两碗水，汤滚以后先放玉米和干贝，煮5分钟左右；6、接着放鱼翅，然后放蟹肉，煮大概5分钟；7、把蛋打散，加入，加的同时要不停搅拌，才会有蛋花的效果；8、最后可以放点生粉 详情>>
原料做法创新说明特点原料金钩鱼翅50克，冬瓜、南瓜各500克，蟹肉50克，蟹子10克，高汤适量做法1、将冬瓜刻成球，内部镂空，分别置于刻成圈的南瓜上，用高汤煨制。2、把鱼翅、蟹肉置入冬瓜球内（鱼翅要外露）,用蟹子上汤勾芡，浇于其上即成。创新说明鱼翅与家常原料的完美结合。特点层次分明，色彩艳丽。 详情>>
新加坡泰国村鱼翅酒楼由吕同观先生及胞弟吕同顺先生于1991年8月在新加坡成立，它以经营鲍翅烹制及泰式潮洲菜为主要特色，在十年的时间里先后在新加坡开设四家分店，更在2000年4月以泰国村控股公司名誉上市，成为新加坡第一家挂牌餐饮公司。目前，泰国村鱼翅有32家门店（距2005年7月以前）是亚洲鲍翅酒楼实力最强之一，享誉东南业，曾赢得新加坡97年度“城市美食节奖”，并蝉联1998年、1999年、2000 详情>>
原料制法原料水发鱼翅300克干贝100克红、绿樱桃适量火腿片适量制法鱼翅用开水焯一下捞出，再用鸡汤入味，然后取出装入碗内，上置火腿、猪肘、鸡、鸭肉块，滗出原汁，翻扣在盘中央。干贝下鸡汤氽一下捞出，配上红绿樱桃，码在鱼翅周围，原汁滤去杂质烧开，勾薄欠淋在鱼翅上即成。 详情>>
