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蟹粉
蟹粉即是用蟹拆肉，佐以配料煮成的食物，它可与很多其他食物配搭。如上海菜里面的蟹粉小笼包，又或是蟹粉煮豆腐、蟹粉焖柚皮、蟹粉扒蔬菜等。每年入秋都是大闸蟹、毛蟹、膏蟹的成熟时节 中文名：蟹粉 主要食材：大闸蟹，毛蟹，膏蟹 用蟹粉制作的菜式可适合老人、小孩或一些嫌吃螃蟹麻烦的人士。不过制作蟹粉一定要选用新鲜的螃蟹。蟹粉还可以保存在家里的冰箱，肚子饿时，可用来捞面、炒饭，亦是乐事。 材料：大闸蟹、 详情>>
材料：主料：内酯豆腐150克白菜50克,蟹粉50克。调料：盐,鸡精,胡椒粉,姜末,色拉油各适量。做法1.内酯豆腐切丁，焯水；白菜切末，焯水；蟹粉加姜末入油锅炒透。2.锅内入油烧热，加姜末煸香，放入原料，烧5分钟，加盐、鸡精、胡椒粉调味即可。制作要诀：内酯豆腐比较嫩，烧制时要小心，以防太碎，影响菜品外观。 详情>>
用料制作方法成品特点用料蟹粉200克，白脱油25克，洋葱末25克，细盐、味精和胡椒粉各适量，白葡萄酒30克，柠檬汁10克。奶油沙司500克，干酪粉15克。制作方法（1）准备烤蟹粉的浅盆，其内壁涂上薄薄一层油脂后备用。(2)蟹粉用手揪摸，除尽碎壳。炒锅内放自脱油，烧热后，放洋葱末，不断地拌炒至微微泛黄并出香味时，再放蟹粉翻炒一下，加细盐、味精、胡椒粉、白葡萄酒和柠檬汁，对好口味，再加约三分之一的奶油 详情>>
选料：熟土豆２００克，熟胡萝卜１００克，熟笋２５克，水发冬菇５０克，鸡蛋３只。调料：黄酒１匙，米醋１匙半，细盐、味精适后，姜末０．３匙，花生油１５０克。制法：１．把土豆、胡萝卜洗净，放入锅中加水煮酥，用刀板碾成泥状，用纱布包挤干水。水发冬菇和熟笋都切成细丝，与土豆泥、胡萝卜泥、姜末、鸡蛋一起搅匀成为“素蟹粉”生坯料。２．烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，加１００克油，烧至油七、八成热时，放“素蟹粉 详情>>
材料制法材料膏蟹1只(约300克)，椰菜花160克，姜汁1汤匙，绍酒1汤匙，葱(切粒)1条，银芽160克，鸡蛋3只，蟹子少许、生油少许。调味料盐1/2茶匙，鸡粉1/3茶匙，糖1/2茶匙，麻油少许，胡椒粉少许。制法1、揶菜花去梗取花芯，洗净和银芽一同切碎，用姜汁、绍酒一并炒熟，沥干水分。2、膏蟹洗净，起出蟹粉，把蟹粉和蟹身分别蒸熟。蟹粉用刀剁碎而蟹身则拆肉，备用。3、所有材料(除了蟹膏)加入调味料拌 详情>>
原料：调料：制法：特点：原料：膏蟹一只约500克，日本豆腐2盒约500克。调料：鸡汤30克，郫县豆瓣20克，发好的瑶柱10克，鲍汁10克，鸡精5克，味精5克，姜末20克，葱末20克，料酒20克，鲜汤1000克，色拉油50克，水淀粉5克，鸡油20克。制法：1、先将膏蟹杀死入蒸笼大火蒸10分钟左右至熟，取蟹黄待用。2、将瑶柱入蒸笼大火蒸20分钟取出搓丝待用；将日本豆腐切1厘米见方的小粒，入鲜汤小火煨1 详情>>
中文介绍英文解说中文介绍黄焖蟹粉翅，特色海鲜类菜谱。主料：红蟹肉、青皮翅100克、蟹黄共50克；辅料：黄汤250克；调料：鸡粉、味粉；黄焖蟹粉翅的烹饪制作方法：1、把青皮翅发好，用高汤煨软身；2、拆红蟹肉1两蟹黄适量放入，黄汤埋陷即可。特点：汤浓味鲜；烹饪操作关键：注意黄汤的煲制过程。英文解说Yellowfincrabstew,featuresseafoodrecipes.Ingredients: 详情>>
材料做法材料主料：大闸蟹3个，咖喱酱3匙，绿豆粉丝一捆配料：青椒适量，芹菜适量，油适量，细盐适量，鸡精适量做法各好椰浆，牛奶，咖喱酱，大闸蟹，绿豆粉，青椒，芹菜。热锅加油，油热转小火下蒜头，姜片爆其出香。将大闸蟹洗净，分好块，转大火下锅。炒至大闸蟹变色，微有八成熟左右。再将牛奶椰浆下锅。加入适量细盐调味。再将青椒，芹菜，泡好的绿豆粉下锅。加入适量咖喱酱，拌至均匀挂味即可关火。 详情>>
原料菜系及特色制作工艺工艺提示菜品口感食谱营养食谱相克历史文化所含营养素原料主料：螃蟹(750克)辅料：淀粉(蚕豆)(8克)调料：盐(5克)白砂糖(3克)醋(10克)姜(15克)味精(2克)黄酒(15克)酱油(10克)猪油（炼制）(40克)菜系及特色南湖蟹粉，所属菜系：浙江菜。工艺：软炒口味：咸鲜味制作工艺1.将湖蟹洗净，上蒸笼旺火蒸熟，剔取蟹粉；2.炒锅置旺火，下入熟猪油50克，烧至六成热，先将 详情>>
原料：现拆河蟹粉300克，银芽50克，香菜25克，薄饼20张。调料：精制油，姜末，葱白，绍酒，胡椒粉，鸡汤，精盐，味精，米醋，湿淀粉。制作：炒锅烧热，放精制油、葱白、姜末煸香，下蟹粉、绍酒、鸡汤、精盐、胡椒粉、味精烧开，用湿淀粉勾芡，淋米醋装盘。银芽沸水焯水装碟，香菜洗净装碟，薄饼装盆。特点：色泽金黄，鲜嫩爽香。 详情>>
材料:做法:材料:用料主料：肉馅、蟹黄、蟹肉辅料：菜心、虾子调料：盐、葱姜汁、淀粉、料酒、熟猪油、高汤做法:1．将肉馅倒入器皿中加入葱姜汁、蟹肉、虾子、盐、料酒、淀粉搅拌均匀；2．坐锅点火，用熟猪油抹锅底，将菜心铺平，倒入高汤，将调好的肉馅挤成球状，逐个放入锅内，将蟹黄放在每个肉丸上，再铺上菜心，盖上锅盖，大火煮开，改小火焖两个小时出锅即可。 详情>>
赛蟹粉原料：鸡蛋二只。调料：生油一两，麻油二钱，水淀粉三钱，精盐三分，醋一钱，味精三分，白糖三钱，鲜汤五钱，姜末一钱。制法：A.鸡蛋打碎，蛋清与蛋黄分开放入碗内，各用筷子调拌几下。B.锅内放花生油烧热后，先倒入蛋清，划散。待蛋清结块发白后，再倒入蛋黄与划散的蛋白一起炒至金黄色，加入姜末、精盐、味精、白糖、醋、鲜汤，用水淀粉着腻，再浇上麻油即成。 详情>>
做砂锅蟹粉狮子头的材料砂锅蟹粉狮子头做法做砂锅蟹粉狮子头的材料主料:猪肋条肉(五花肉)300克辅料:油菜心50克蟹黄50克调料:大葱10克姜5克淀粉(豌豆)10克盐3克味精2克胡椒粉2克砂锅蟹粉狮子头做法1.将猪肉去骨去皮,剁成泥.油菜心洗净备用.2.将肉泥用生粉加调料按顺时针方向搅匀,制成大肉丸,放在汤碗中蒸熟.3.取砂锅放入锅垫,放入汤汁和蒸好的狮子头,上火炖2小时,加上蟹黄、精盐、味精、胡椒 详情>>
基本信息制作材料制作方法基本信息菜系：素食口味：咸鲜烹饪方法：炒烹饪时间：二十分钟制作材料胡萝卜素小虾年年素鱼琼脂镇江香醋姜末制作方法1．速冻的素小虾解冻，用手撕裂成不规则碎小块。2．速冻的年年素鱼解冻，用手撕裂不规则碎小块。3．琼脂泡水，用刀剁成碎未。4．生姜洗干净刮去皮，切成细末待用。5．胡萝卜擦成碎茸，然后放入平底锅，用油煸炒至熟待用。6．炒锅烧热加少许油，放入姜末煸香，放年年素鱼碎块、素小 详情>>
简介材料做法小诀窍简介上海风味素斋。以土豆、胡萝卜为主料，配以熟笋、香菇等配料翻炒而成。烹制后“蟹”香流溢，颜色似玉如丹，色、香、味、形、质均可与“蟹粉”媲美，口感酥软滑嫩、味鲜可口、营养丰富，几可乱真。材料土豆200g，胡萝卜100g，鸡蛋1个，香菇，竹笋适量，紫甘蓝若干，盐，鸡精，白醋，姜沫，黄酒做法1、土豆、胡萝卜、竹笋洗净置电饭煲内加水煮熟；2、熟土豆去皮碾成泥；3、胡萝卜打成萝卜泥，放在 详情>>
原料：制作方法：原料：胡萝卜泥500克、土豆泥200克、鸡蛋４只（炒熟）、水发豆腐皮100克、黑木耳100克、香菇丝100克、姜末20克、葱花20克、盐、味精、油、白酒、醋等。制作方法：将上诉原料（酒与醋除外）拌匀备用。锅中加入适量的油，放入加工好的原料用小火煸炒至变色时加入醋、酒继续拌匀即好 详情>>
主料：鱼翅、河蟹肉、草母鸡辅料：葱末、姜末、香菜、豆芽调料：白胡椒粉、料酒、盐、天添鲜、醋、糖、大红浙醋、葱姜油、肉宝王、酱油、水淀粉、鸡汤操作：1、锅入水，加葱姜烧开后捞出，倒入鱼翅焯水，捞出；2、草母鸡蒸烂后用手撕成丝状装盆；3、锅入葱姜油，放入姜末煸香，加点葱末，倒入蟹粉煸炒；4、加料酒、鸡汤、鱼翅、酱油、白胡椒粉、天添鲜、盐、糖；5、烧开后，用水淀粉勾芡，淋上橄榄油、醋，出锅时浇在鸡丝上； 详情>>
原料：配料：做法：原料：猪肉、蟹粉（不放蟹粉也可以）、鸡蛋配料：姜、葱、蛋皮、小馄饨皮、盐、料酒、生抽、鸡精、香油做法：1、将活河蟹洗净蒸熟，拆出蟹黄蟹肉剁碎成蟹粉备用；2、猪肉剁碎，拌入蟹粉、姜葱末，调入盐、料酒、鸡精、生抽和香油，加一个鸡蛋拌匀，朝一个方向搅拌上劲后调和成馄饨馅；3、小馄饨皮正中搁上少许馄饨馅，用手收拢皮子，轻轻一捏就可以，不用太用力；4、锅内放清水，水烧开后，将馄饨下锅，用勺 详情>>
材料做法贴士材料嫩豆腐1盒、蟹粉3両、水/上汤各4両、镇江醋/葱花/姜茸/盐/糖各少许、生粉水适量做法1.豆腐切件後汆水即捞起，沥乾备用。2.以少许油爆香葱花和姜茸，加入蟹粉、水及上汤，煮滚後下盐及糖调味。3.放入豆腐後，开大火让汤汁收浓，下生粉水煮至稍稠身，临食前加入少许镇江醋提升香味。贴士做这个菜式要够快手，大火快煮缩短烹调时间，以保持嫩滑质感。 详情>>
原料：蟹粉，蟹黄，蟹膏，蟹肉，肥膘，菜心。调料：盐，糖，醋，味精，精制油，淀粉，胡椒粉，葱，姜末，黄酒，鲜汤。制作：将菜心煸炒至熟后，放在盆子四周，锅内放油烧热，加入姜末煸一下，先放入蟹黄略煸，再放入蟹粉煸炒，加入少量鲜汤、精盐、黄酒、胡椒粉烧透，放入味精，淋几滴米醋，用水淀粉勾芡，加精制油出锅，放在菜心中间即成。特点：蟹香味浓，香肥鲜美。 详情>>
【菜名】蟹粉炒西兰【所属菜系】浙江菜【特点】味道鲜美，清脆可口。【原料】大个螃蟹两只，西兰花400克，姜末2茶匙，盐、绍酒各适量，糖、胡椒粉各少许，鸡粉半茶匙，水150克，水淀粉2汤匙。【制作过程】1、把螃蟹洗净，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄、蟹膏待用。2、把西兰花洗净，掰成一朵一朵的，沥干水分；炒锅里倒入3汤匙油，烧热后爆炒西兰花，烹入绍酒，加入适量盐和少许糖，装盘待用。3、炒锅放入2汤匙油，烧热后倒入 详情>>
材料制作制作要诀材料主料：蟹粉25克,水发鱼翅25克,猪皮150克,面粉200克。调料：盐,味精,鸡精,姜末,料酒,色拉油各适量。制作1.蟹粉、水发鱼翅过水，入笼蒸至溶化，过滤凉透后入冰箱。2.猪皮下油锅加调料炒熟，凉透后入冰箱做成皮冻；取出皮冻搅碎，与蟹粉、鱼翅拌匀成馅心待用。3.面粉加清水、盐和制成汤包面团，下剂擀皮。4.面皮包入馅心，入笼蒸7-8分钟即可。制作要诀坯皮包入馅心后，口一定要封紧 详情>>
材料:做法:材料:主料：蟹粉100克，内脂豆腐1盒，枸杞5克，青豆10克。调料：蟹油30克，盐、味精各5克，胡椒粉5克，糖8克，醋3克，姜末5克，上汤750克，湿淀粉15克。做法:1、将内脂豆腐从盒中取出，然后切成1.5厘米见方的小丁，将豆腐丁放入沸水中大火汆1分钟后取出备用；青豆放入沸水中大火汆1分钟取出备用。2、锅内放入蟹油，烧至七成热时放入姜末煸炒出香，然后放入蟹粉小火煸炒5分钟，再放入盐、 详情>>
材料:做法:材料:竹节虾一斤，蟹粉一小勺，芸豆10棵，甜辣酱一瓶（100克），姜粉，盐，淀粉，蛋清半个，酸辣酱做法:1.准备竹节虾一斤（也可以基围虾替代）、蟹粉一小勺、芸豆10棵、甜辣酱一瓶（100克）。2.将虾去头去壳，背部划开去砂肠，加姜粉、盐、淀粉和蛋清（半个）腌制好放入冰箱冷藏3个小时。3.将芸豆洗净切菱形片，以沸水烫熟后油爆一下备用。4.锅中放油一勺，热锅冷油入虾仁滑至虾仁卷起即可捞起， 详情>>
材料调味料(作法一作法二作法三作法四)材料鱼片1片鸡蛋豆腐1盒蟹脚肉2两虾仁3两葱2支胡萝卜片6片姜1块蟹膏1两调味料盐1/2小匙蚝油2大匙太白粉1小匙胡椒粉1/4小匙麻油1小匙糖1小匙酒1小匙酱油1小匙作法一先将葱切段，姜切片；鱼肉切小片後，加入盐、酒、太白粉和面粉拌匀略腌备用作法二锅内倒入1大匙油爆香葱和姜後，捞除葱姜，放入剁碎的蟹膏以文火炒透後，加入少许盐并淋上酒拌匀备用作法三再将豆腐沾裹上 详情>>
材料做法贴士材料花蛤8両（可取2両肉）、蟹粉1両半、上海幼麪1个、上汤6両、熟豌豆仁数粒、葱花/姜茸/盐/糖各少许做法1.水滚放入上海幼麪，大火煮1分钟即捞起。把1碗份量的上汤煮滚，放入幼麪，先上碗备用。2.花蛤放水中，加少许盐让其吐沙後，以滚水灼熟後起肉，浸清水5分钟彻底清除沙粒，捞起。3.以少许油爆葱花和姜茸，加入蟹粉，加入馀下上汤煮开後，下盐及糖调味，加入花蛤肉，以中火煮起後，加几粒豌豆仁， 详情>>
材料做法材料鲜豆瓣（蚕豆）4両、黄鱼10両（起肉5両）、蟹粉1両半、葱花/姜茸/盐/糖/生粉各少许、上汤1碗、植物油适量做法1.鲜豆瓣撒上盐，大火蒸15分钟取出压茸，备用。2.豆瓣茸加入植物油，以小火炒至成糊状，先盛碟。3.黄鱼取肉切丁，加盐和生粉略腌，放入滚水中灼熟捞起。4.以少许油爆葱花和姜茸，加入蟹粉後，放上汤煮开，加入糖及盐调味，再把鱼丁放入拌炒，最後淋在豆瓣茸上。 详情>>
材料:做法:材料:用料主料：水发金钩翅150g。配料：蟹粉100g。调料：鸡汤250g，姜米10g，葱花10g，精盐2g，味精1g，鸡粉2g，胡椒粉0.3g，料酒25g，姜汁15，稳定生粉25g，色拉油50g，香醋5g。做法:(1)水发金钩翅150g，放姜汁15g、料酒15g焯水后沥干;(2)起锅烧热过油，放色拉油50g，加姜米、葱花各10g略炒，投入蟹粉煸香喷料酒10g，香醋5g，加鸡汤250g 详情>>
材料：主料：野蘑菇250克,蟹粉50克。调料：盐,鸡精,糖,胡椒粉,姜末,色拉油各适量。做法1.野蘑菇洗净，焯水；蟹粉加姜末，入油锅炒好，盛出备用。2.锅入油烧热，放入野蘑菇，加其余调料调好味，再加入蟹粉煨制5分钟即可。制作要诀野蘑菇要洗净，去除污物、泥沙。 详情>>
材料制作制作要诀材料主料：野山菌250克,蟹粉50克。调料：盐,鸡精,糖,胡椒粉,姜末,色拉油各适量。制作1.野山菌洗净，焯水；蟹粉加姜末，入油锅炒好，盛出备用。2.锅入油烧热，放入野山菌，加其余调料调好味，再加入蟹粉煨制5分钟即可。制作要诀野山菌要洗净，去除污物、泥沙。 详情>>
原料：鲈鱼200克，蟹粉100克，黑木耳25克。调料：精制油，盐，蛋清，味精，香糟酒，糖，生粉，上汤。制作：鱼批成蝴蝶片，上浆，逐个放上炒好的蟹粉，卷成卷，上笼蒸熟。鱼卷装盆，原汁加黑木耳、上汤、调味料勾芡，淋在鱼卷上即成。特点：奶黄色，鱼嫩滑，味香鲜。 详情>>
基本资料制作工艺食谱营养食谱相克所含营养素基本资料工艺：炖口味：咸鲜味主料：豆腐(南)(350克)蟹黄(70克)辅料：香菜(25克)调料：胡椒粉(2克)白砂糖(2克)料酒(15克)盐(6克)味精(3克)植物油(50克)淀粉(玉米)(3克)大葱(5克)姜(2克)类别：家常菜营养不良调理制作工艺1.将豆腐切成小方块，放入漏勺中，入沸水锅中熄火浸泡2分钟，取出沥干水分；2.锅置火上，放油烧热，将葱末和姜 详情>>
材料:做法:材料:青鱼肉150克，蛋清2只，蟹粉100克，菜心150克。调料盐、味精各10克，生粉、水淀粉各5克，香油2克，姜末1克，葱姜汁10克，胡椒粉1克，高汤300克，色拉油1000克。做法:1、剔净骨头的净青鱼肉先入绞肉机中绞3－4次，成泥后加盐、味精5克、胡椒粉0.5克、葱姜汁稍腌5分钟，掺入生粉再用搅拌机搅拌上劲备用，再将蛋清用打蛋器搅打成蛋泡糊，拌入鱼蓉中，搅均匀成糊（鱼蓉与鸡蛋的比 详情>>
橙,鳖蒸羊,东坡脯,南炒鳝,群仙羹,两色腰子等,至今仍是高档筵席上...鳝丝,嘉兴的炒蟹粉,炒虾蟹等,都有几百年的历史.温州近闽,受闽菜影...咖啡冻糕200克,黄瓜2条,红樱桃5颗,金瓜丝250克,鹤鹞皮蛋24个,...后的哈士蟆油放入炖盅中,加入... 详情>>
材料制作特点注材料原料网眼春卷皮六张（新加坡进口的春卷皮，大型超市有售）,上好浆的虾仁100克，猪肥膘末30克，西芹末10克，蟹粉30克，小葱六根调料料酒10克，美极鲜味汁15克，麻油5克，葱姜汁5克，鸡精5克，精制油300克制作1、将虾仁、猪肥膘末、西芹末加料酒、葱姜汁、美极鲜味汁、鸡精打上劲，再加上麻油拌均匀成蟹粉虾仁馅。2、把网眼春卷皮用湿毛巾浸至回软，包入蟹粉虾仁馅，用小葱丝扎紧成石榴状， 详情>>
原料：制作：特点：备注：原料：阳澄湖母大闸蟹蟹粉150克，阳澄湖母大闸蟹蟹黄50克，鸡蛋清750克，干意大利通心粉50克，鲜虾仁500克，芹菜丝20克，香芹10克，白菜菊30克。调料：鸡汤100克，水淀粉55克，生粉50克，姜末7克，香醋3克，胡椒粉1.5克，盐、味精、香油、色拉油各5克，猪油15克。制作：1、鸡蛋清入盆中，用打蛋器打碎后过滤取汁，入生粉搅拌均匀成糊；平底锅放小火上烧至微热，用干净 详情>>
原料：上等白面粉250克(以20只汁)，蟹肉，肉皮，精肉，鸡肉，老母鸡1只，猪骨。调料：盐，味精，胡椒粉，葱，姜，黄酒，老抽，绵白糖，香醋。制作：肉皮洗净焯水去净余膘再洗净，猪骨焯水洗净，把老母鸡、肉皮、猪骨用冷水下锅放人葱、姜、黄酒，清水烧开，去浮沫，改小火至肉皮酥烂，捞出，粉碎成细粒，汤用细纱布滤清杂质，去除骨头，老母鸡用小火煨熬至汤汁胶稠，倒出冷却成肉皮冻。肉皮冻内放入蟹肉、精肉，再加部分调 详情>>
主料：河蟹黄、净桂鱼肉、鸡蛋·配料：西红柿、菠菜·调料：葱姜汁、盐、味精、料酒、胡椒粉、鸡油、鸡清汤·制法：·1、净桂鱼肉斩成茸，取其三分之一加入河蟹黄、葱姜汁、盐、味精、料酒、胡椒粉调制成缔子作为蛋黄，另取三分之一加入菠菜汁葱姜汁、盐、味精、料酒、胡椒粉调制成绿色鱼缔子；另外三分之一加葱姜汁、盐、味精、料酒、胡椒粉调制成白色鱼缔子。·2、将鸡蛋开一小口，取出蛋清和蛋黄留蛋壳，先将一部分绿色鱼缔酿 详情>>
材料:做法:材料:蟹粉20克，节瓜50克，芥兰、甘笋各10克，鸡粉、味精、盐、姜、蟹油、高汤各适量做法:1、取节瓜的精华部分，切成细丝，拍粉，放入90℃水中烫熟，过凉。2、锅内加姜末、蟹油、蟹粉，爆香，入高汤调味，勾芡，盛入容器内，放入节瓜丝即成。3、利用低档原料，做出接近高档原料燕窝的味道，并且有瘦身、利尿之功效。 详情>>
用料做法特点典故《无双谱》菜谱用料主料：面粉，牛肉，蟹粉，精制骨头汤。辅料：洋葱，盐，白糖，芝麻油，草寇，丁香，八角，小茴香，胡椒，良姜，花椒肉寇，干姜等适量。做法第一步：面粉放在案板上，用骨头汤烧沸后烫面，迅速将其扮成面絮，加入清水和成面团。骨头汤加入各种调料熬制成汤，凉后逐渐加入牛肉，顺一个方向用力搅拌，放入各种调料后再用力搅拌使其成为冻胶状态。洋葱去皮洗净，切成粒。第二步：将面团错条，成块， 详情>>
菜系及功能:家常菜谱蟹粉蹄筋羹原料：水发蹄筋250克，蟹粉100克。辅料：冬笋50克，鲜蘑菇50克，鸡脯肉50克，鸡汤400克，黄酒25克，精盐3克，味精4克，白糖2克，镇江香醋1克，酱油5、克，葱2克，姜3克，水淀粉15克，白胡椒粉O．5克，熟猪油50克。蟹粉蹄筋羹的做法：(1)先将蹄筋修去两头，切成3厘米长的段，再顺长一剖为二，放入沸水锅中煮烧片刻，捞出，用清水漂洗后，沥去水分，放在盘中，待用 详情>>
原料制作方法原料大个螃蟹两只西兰花400克姜末2茶匙盐、绍酒各适量糖、胡椒粉各少许鸡粉半茶匙水150克水淀粉2汤匙。制作方法1、把螃蟹洗净，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄、蟹膏待用。2、把西兰花洗净，掰成一朵一朵的，沥干水分；炒锅里倒入3汤匙油，烧热后爆炒西兰花，烹入绍酒，加入适量盐和少许糖，装盘待用。3、炒锅放入2汤匙油，烧热后倒入剔出的蟹粉略炒，烹入绍酒，加入盐、糖、姜末、鸡粉和水，用水淀粉勾芡，炒匀后 详情>>
主料：日本绢豆腐2盒，蟹黄50克，虾胶100克调料：A料：精盐2克，味精5克，白糖1克。B料：葱姜汁10克，浓汤50克，黄酒5克，胡椒粉1克。C料：5克淀粉。制法：1、将日本绢豆腐切成4厘米见方的块，修成圆柱体，从上方挖一个直径3厘米的洞。2、将虾胶酿入绢豆腐其中，上蒸柜蒸5分钟。3、另置一锅，淋入少许色拉油，加入B料再投入A料，下入蟹黄烧开，用C料勾芡，浇在已蒸好的虾胶上即可。特点：清香，味滑细 详情>>
原料：配料：做法：原料：猪肉、蟹粉、水磨糯米粉配料：葱姜末、料酒、生抽、盐、糖、芝麻油做法：1、把猪肉、蟹粉分别剁碎，加入葱姜末、料酒、生抽、盐、糖、芝麻油；2、以猪肉：蟹粉：高汤（也可用清水）2：1：2的比例分次加入高汤,用力以一个方向搅拌至高汤完全被肉馅吸收,使肉馅上劲变粘稠；3、水磨糯米粉和热水以10：7的比例分次加入60度热水拌匀，和成软硬适中的面团；4、将面团分割成小块稍稍搓圆，用拇指按 详情>>
原料：配料：做法：原料：猪肉、蟹粉（不放蟹粉也可以）、鸡蛋配料：姜、葱、蛋皮、小馄饨皮、盐、料酒、生抽、鸡精、香油做法：1、将活河蟹洗净蒸熟，拆出蟹黄蟹肉剁碎成蟹粉备用；2、猪肉剁碎，拌入蟹粉、姜葱末，调入盐、料酒、鸡精、生抽和香油，加一个鸡蛋拌匀，朝一个方向搅拌上劲后调和成馄饨馅；3、小馄饨皮正中搁上少许馄饨馅，用手收拢皮子，轻轻一捏就可以，不用太用力；4、锅内放清水，水烧开后，将馄饨下锅，用勺 详情>>
主料调料制作步骤制作关键主料面粉、猪肉、皮冻、蟹调料熟猪油、盐、味精、糖、酱油、胡椒粉、绍酒、麻油、葱、姜制作步骤1、猪肉洗净，搅成肉蓉，加入调味料和适量水搅拌和匀，再加入皮冻拌匀成肉馅。2、熟猪油加热后，放入剥出的蟹肉、蟹黄，熬制成蟹粉，冷却待用。3、肉馅中放入蟹粉、味精、麻油、胡椒粉及葱姜汁水，搅拌成馅心。4、团搓条下剂，擀成薄圆皮，包入馅心，捏出花纹，收口，放入笼中，上火蒸熟即可。制作关键制 详情>>
主料：调料：制作：制作要诀：主料：内酯豆腐150克,雪菜50克,蟹粉50克。调料：盐,鸡精,胡椒粉,姜末,色拉油各适量。制作：1.内酯豆腐切丁，焯水；雪菜切末，焯水；蟹粉加姜末入油锅炒透。2.锅内入油烧热，加姜末煸香，放入原料，烧5分钟，加盐、鸡精、胡椒粉调味即可。制作要诀：内酯豆腐比较嫩，烧制时要小心，以防太碎，影响菜品外观。 详情>>
食材明细制作方法食材明细大蒜1瓣大闸蟹1个黑橄榄3个荷兰豆橄榄油意面盐白葡萄酒制作方法1将大蒜和橄榄切片，荷兰豆切成适当大小，大闸蟹去壳取肉备用。2将水煮沸，加点盐和几滴橄榄油。然后放入意面。3意面大概煮20分钟左右，捞出。把荷兰豆也放入锅里水煮，2分钟后关火，捞出荷兰豆。4把荷兰豆也放入锅里水煮，2分钟后关火，捞出荷兰豆。5起锅倒油，将蒜片放入。6用橄榄油煎黄取出。7用锅里的油将蟹肉，橄榄炒一下 详情>>
菜品原料：虾肉200克水发鱼翅100克蟹粉25克油菜100克凉瓜30克油6克营养成分：蛋白质g67.9VCmg65.6膳食纤维g1.8脂肪g22.6VAug376钙mg985糖g4.5VB1mg0.25铁mg14热量kcal499VB2mg0.34锌mg8.1营养评价：新鲜的青虾，制成球状虾胶，滚上鱼翅放在凉瓜之上，蒸制后浇上蟹黄汁。是道完美而有创意的菜肴，其中富含着多种营养成分。 详情>>
选料：水浸油发鱼肚４００克（或１００克干鱼肚）①，蟹粉（包括蟹粉蟹黄）１００克，香菜少许。调料：黄酒３匙，葱花、姜末各半匙，细盐、酱油、白糖、米醋各少许，４０°水生粉、猪油７５克。制法：１．将干鱼肚放入六、七成热的大油锅中，使其迅速涨发，同时改用中小火，使油温降至三成热左右，焐三刻钟，至乘热能拗断为好。使用时要先用温热水泡软，加适量碱去除油腻，然后反复用清水漂净后挤干。切成３厘米长，１．５厘米宽的 详情>>
材料与制法(材料制法)特点材料与制法材料主料：鱼肚250克，蟹粉50克，黄酒25克。辅料：盐9克，味精3克，胡椒粉3克，葱姜25克，香菜30克，精制油50克，鸡汤300克，水淀粉8克。制法1.将发好的鱼肚切成长方块，放入沸水锅燎水后捞出沥干水分，葱姜切末。2.炒锅置旺火上烧热，加油下葱姜末，爆至葱呈黄色时，放入蟹粉撒至香味溢出，加黄酒，放鸡汤烧开，将沥干水分的鱼肚下锅，大火烧滚，撇去浮沫，加盐、味 详情>>
材料:做法:材料:用料主料：水发鱼脑500克配料：蟹粉50克调料：葱段、姜片、绍酒、胡椒粉、精盐、味精、水淀粉、清汤、鸡油做法:锅中烧热，葱段、姜片煸炒，加入清汤，取出姜末、葱末，入绍酒、胡椒粉、精盐、味精调味，加入鱼脑(鱼先汆水至熟)，水淀粉勾芡，放入蟹粉及鸡油翻匀即成。 详情>>
菜肴名称所属菜系原料(主料调料)制法特点菜肴名称蟹粉鱼云所属菜系淮扬菜原料主料鲜蟹粉150克，鲜鱼云(鲢鱼鳃喉部肉)500克，菜心300克调料葱姜汁50克，葱姜米20克，绍酒25克，鸡汤25克，白酱油10克，白糖5克，白胡椒粉2克，花椒5克，湿淀粉20克，熟猪油75克。制法鲜鱼云在葱姜汁、花椒水中浸泡1小时后焯水，蟹粉在炸香葱姜米的油锅中煸炒，加鸡汤、调料略烧，放入鱼云，烧透后，以湿淀粉勾芡，将炒 详情>>
原料：主料：净玉女蘑250克，蟹粉50克，熟咸蛋黄（碾碎）25克，火腿末10克。调料：葱姜汁10克，黄酒8克，精盐3克，文蛤精2克，育兰菌王精2克，鼎丰鲜抽王5克，精制油20克，葱油5克，40度水淀粉6克。制法:（1）玉女蘑焯水去泥土气，沥干。（2）蟹粉，熟蛋黄碎粒，用热油煸炒至蟹黄油渗出，烹入黄酒，再加汤水150克，投入玉女蘑和调料，烧透，淋上米醋，勾芡，批葱油上光增香，盛入鲍鱼盘中，撒上火腿末 详情>>
参见：蟹粉玉女 详情>>
原料：做法：原料：蛋6个，高汤3杯，蟹肉罐头(93克入)1罐，盐半小匙，太白粉1小匙，酒1大匙，葱2~3支，味素少许。做法：1、把6个蛋打散，加入冷却的高汤，添加盐和味素。2、蟹肉去软骨，撕碎，葱切末。3、把蛋液滤过，放入大碗中。4、把3放入冒气的蒸笼中，以小火蒸25~30分钟，蒸到熟透凝结。5、把蟹肉放入高汤中，加盐和酒煮沸，最后用溶水的太白粉勾芡，淋入4中，撒上葱花。 详情>>
材料:做法:材料:豆腐250克，蟹粉50克，盐3克，葱丝少许做法:1.螃蟹若干，蒸熟拆出蟹肉蟹膏蟹黄，用猪油煸炒去多余水分，加少许盐，盛于瓶内，方便取食。2.豆腐撒上盐上锅蒸熟，再加蟹粉蒸片刻，取出用葱丝装饰即可。 详情>>
材料制作(特点)材料蟹粉150克，鱼蓉300克，油菜心8棵调料盐15克，味精25克，姜汁5克制作1、蟹粉炒过待用。鱼蓉放盐，味精、姜汁，打上劲待用。2、将炒过的蟹粉粘成球形，填入鱼蓉内，挤成球形，放入锅中烧熟，用油菜心点缀，装盘，浇薄芡即可。特点滑嫩味鲜，清淡爽口 详情>>
材料:做法:材料:荞麦面二两，菜心四棵，鸡蛋一个，蟹粉两小勺，白醋一小勺，花椒油（热制)一勺，辣豆豉，剁椒，生抽做法:1.准备荞麦面二两、菜心四棵、鸡蛋一个、蟹粉两小勺。2.将荞麦面下沸水煮到软而不烂，以纯净水漂清，加白醋一小勺，花椒油一勺（热制），辣豆豉、剁椒、生抽等少许拌匀置于盆中。3.菜心以沸水烫熟做个小围边，然后将鸡蛋如锅炒碎加入蟹粉拌匀，装入菜心中。食用时可将蟹粉拌于面中食用，也可分开食 详情>>
菜谱名称烹制材料烹制方法菜品特点菜谱名称蟹粉橄榄鱼烹制材料主料：鱼肉750克，蟹黄20克。调料：盐、味精各8克，生粉50克，蛋清75克，清汤100克，色拉油10克，明油、湿淀粉各5克。烹制方法1、将鱼肉剁成蓉，然后放入盐、味精、生粉、蛋清调味上浆，腌渍20分钟。2、将腌渍好的鱼蓉用小勺汆成重2克的橄榄形鱼丸，将汆好的鱼丸放入50℃温水中小火加热至鱼丸浮起后取出。3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入 详情>>
材料:做法:材料:蟹黄50g，内脂豆腐1盒，绍酒、精盐、味精、鸡汤、鸡蛋黄、葱、姜、精炼油各适量。做法:豆腐切成块，焯水后放入煲中，加入鸡汤、绍酒小火炖制，再加上鸡蛋黄，用精盐、味精调味。另炒锅上火，放30g精炼油烧热，放葱花、姜末煸香，放蟹黄煸香，浇盖在豆腐上即成。 详情>>
材料:做法:材料:蟹黄50g，内脂豆腐1盒，绍酒、精盐、味精、鸡汤、鸡蛋黄、葱、姜、精炼油各适量。做法:豆腐切成块，焯水后放入煲中，加入鸡汤、绍酒小火炖制，再加上鸡蛋黄，用精盐、味精调味。另炒锅上火，放30g精炼油烧热，放葱花、姜末煸香，放蟹黄煸香，浇盖在豆腐上即成。操作要领蟹黄、蛋黄要新鲜。鸡汤不宜过多。 详情>>
材料:做法:材料:日本豆腐150克，新鲜河蟹粉100克。调料姜末10克，盐、味精、生粉各5克,色拉油25克,上汤300克,蟹油15克。做法:1、日本豆腐从盒中取出，洗净后切1.5厘米见方的小块，放入沸水中大火汆1分钟，捞出备用。2、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入姜末煸炒出香，加入上汤、豆腐放入小火煮3分钟，用盐、味精、蟹粉调味，放入生粉勾芡后出锅，浇在日式纸火锅内，淋上蟹油即可。 详情>>
材料:做法:材料:煮熟梭子蟹，鸡蛋2个，黑麻油一小匙，姜末少许，泡好水晶粉丝少许，冬粉1把，台湾牛头牌沙茶酱1匙，印度咖哩粉1匙，水适量做法:1.起锅，锅热下黑麻油，姜末爆香后，下蛋2个煎成荷包蛋，然后下点水呛锅，连蛋和水备用。2.备沙锅，依序放下蟹，水晶粉或冬粉，再淋上蛋和水。并加入淹过材料的水。大火煮开改小火收干即可。 详情>>
主料：辅料：制法：特点：主料：鱼肚250克，蟹粉50克，黄酒25克。辅料：盐9克，味精3克，胡椒粉3克，葱姜25克，香菜30克，精制油50克，鸡汤300克，水淀粉8克。制法：1.将发好的鱼肚切成长方块，放入沸水锅燎水后捞出沥干水分，葱姜切末。2.炒锅置旺火上烧热，加油下葱姜末，爆至葱呈黄色时，放入蟹粉撒至香味溢出，加黄酒，放鸡汤烧开，将沥干水分的鱼肚下锅，大火烧滚，撇去浮沫，加盐、味精胡椒粉，淋水 详情>>
原料制作特点备注原料青鱼1条（重约1千克）,青菜（可选用卷心菜、白菜等）15克，蟹黄50克。调料盐8克，味精2克，清鸡汤1200克，生粉、鸡蛋清各20克，味精3克，姜汁酒10克，植物油5克，蟹油3克，湿淀粉7克，料酒1克，葱姜汁5克。制作1、青鱼宰杀治净，沿中骨取下鱼肉，鱼肉去皮后用刀背剁成鱼蓉，加入5克盐、生粉、鸡蛋清、姜汁、料酒朝一个方向搅打均匀，汆成重约5克的橄榄形鱼珠。2、青菜叶切为极细的 详情>>
材料制作材料主料：蟹粉100克,鱼肉100克,香菇3朵,笋块50克。调料：高汤,盐,味精,鸡精,胡椒粉,水淀粉各适量。制作1.蟹粉下锅熬制，鱼肉切成丝，焯水，香菇涨发后切丝，焯水，笋块切丝，焯水。2.原料加高汤烧开，调味，勾芡即可。 详情>>
材料制作制作要诀材料主料：内酯豆腐150克,雪菜50克,蟹粉50克。调料：盐,鸡精,胡椒粉,姜末,色拉油各适量。制作1.内酯豆腐切丁，焯水；雪菜切末，焯水；蟹粉加姜末入油锅炒透。2.锅内入油烧热，加姜末煸香，放入原料，烧5分钟，加盐、鸡精、胡椒粉调味即可。制作要诀内酯豆腐比较嫩，烧制时要小心，以防太碎，影响菜品外观。 详情>>
雪花炒蟹粉的制作方法材料红蟳1只（10两）、鸡胸肉1两、蛋白5个、青江菜6棵、火腿末少许调味料太白粉2汤匙、盐1茶匙、奶水3汤匙、胡椒粉1/2茶匙作法一红蟳蒸熟後去壳取下蟹黄，蟹肉用刀剁成蟹粉作法二鸡胸肉剁成泥，加入蛋清打匀，加入盐、奶水、胡椒粉、太白粉水及水调匀成鸡茸作法三火腿切成细末，烧开一锅水，放入盐及油，倒入青江菜烫熟後捞起围在盘边作法四把蛋清打发，倒入鸡茸搅拌均匀作法五锅烧热，先用少许油 详情>>
材料(主料辅料调料)做法材料主料五花肉丁250克、竹笋150克、花菇150克、蟹粉30克。辅料燕皮10克、高汤500克、冬瓜100克。调料盐、味精、鸡精、料酒、淀粉、香葱、姜、香菜。做法（1）五花肉丁用盐、料酒、味精、鸡精、香葱、姜、水淀粉调味。（2）细竹笋从中间破开，用竹签固定成竹排状。（3）花菇与竹排同时用高汤煨，花菇入味后取出，内面抹干淀粉，竹排摆盘造型。（4）花菇酿入五花肉丁馅，加入适量的 详情>>
材料:A.瘦肉末210公克，肥肉末90公克，荸荠50公克，鸡蛋1个，葱末10公克，姜末10公克，B.螃蟹2公只，姜末10公克，香菜少许，盐3公克，水50cc，鸡精粉4公克，细砂糖5公克，酱油10㏄，料理酒10㏄，白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙做法:1.螃蟹宰杀后挖出蟹黄，荸荠拍碎后切粒，两者备用。2.将蟹身放进蒸笼，用大火蒸5分钟后取出，用工具将蟹肉挖出备用。3.取锅倒入少许沙拉油加热至约80℃， 详情>>
炒素蟹粉属于上海菜系，是由土豆泥、竹笋、胡萝卜、香菇等配以多种佐料制成，本菜含有多种维生素和微量元素，热量低，具有延缓衰老、健脾开胃的功效。菜谱名称所属菜系菜谱功效制作材料制作工艺菜品口感食谱营养食谱相克历史文化营养成分又一做法菜谱名称炒素蟹粉所属菜系上海菜菜谱功效延缓衰老调理健脾开胃调理制作材料主料：土豆（200克）辅料：竹笋（30克）胡萝卜（100克）香菇（干）（50克）鸡蛋（150克）豌豆苗 详情>>
简介食品用料制作工艺菜品口感食谱营养食谱相克营养成分简介英文名：friedcrabmeal【菜谱名称】炒蟹粉【所属菜系】上海菜【菜谱功效】养颜美容调理减肥瘦身调理健脾开胃调理便秘调理食品用料主料：土豆（200克）胡萝卜（100克）竹笋（30克）香菇（鲜）（50克）油菜（30克）调料：料酒（7克）盐（5克）醋（8克）味精（2克）姜（1克）花生油（140克）制作工艺1.土豆煮熟去皮，胡萝卜洗净去皮煮熟 详情>>
材料：做法适宜搭配材料：大闸蟹500克（毛蟹也可以），娃娃菜约450克，姜5克，鸡粉1克，盐1克做法1.大闸蟹蒸熟拆肉，姜切碎成米粒大小，娃娃菜一开六件。2.把拆好的大闸蟹肉和姜米炒香后放入水、鸡粉、盐炒均备用。3.娃娃菜用少油加盐炒熟，再把炒好的蟹粉扒在上面即可。适宜搭配花雕、果味红酒搭配原则：清爽带有微微甜味的娃娃菜，配合口感鲜美的蟹粉颇有回味。如果搭配葡萄酒，稍甜且带有水果口味的红酒会比较适 详情>>
做法：1、先将鱼翅用清水泡浸过夜，刮皮、去沙，洗干净，漂水，加水烧开焗发至翅针柔软够身。。2、用老鸡、唐排、赤肉、凤爪、干贝煲8个小时形成翅汤。用翅汤加秘制材料制成金汤。3、将翅放在盛器里，用金汤加蟹黄、蟹肉扒芡即可。 详情>>
材料制作工艺食谱营养食谱相克所含营养素材料工艺：生炒口味：咸鲜味主料：大白菜(白梗)(250克)蟹肉(120克)火腿(50克)调料：姜(5克)盐(5克)胡椒粉(1克)酱油(5克)淀粉(豌豆)(5克)类别：私家菜制作工艺1.绍菜洗净，切好，滴干水分；火腿切成细粒。蟹肉加入调味料，拌匀。2.烧热锅，下油，爆香姜片，下蟹肉兜炒盛出，备用。再烧红锅，下油，炒熟绍菜下适量盐调味，盛在碟上。烧红锅，煮滚调味芡 详情>>
卷筒素蟹粉是素食菜谱之一，以土豆为制作主料，卷筒素蟹粉的烹饪技巧以为主，口味属于咸鲜。卷筒素蟹粉的特色：口感酥肥细腻，咸鲜略酸，带有姜味。素蟹粉是斋菜中素菜荤做最负盛名的菜肴之一。基本资料烹饪方法制作提示历史文化营养分析食物相克适合人群食疗作用做法指导营养成分基本资料类别：素食食谱骨质疏松食谱健脾开胃食谱便秘食谱更年期食谱工艺：脆炸口味：咸酸味食用：中餐晚餐口感：口感酥肥细腻，咸鲜略酸，带有姜味。 详情>>
材料：日式咖喱一块，大闸蟹，牛奶，面粉，米粉，高汤精，黑胡椒。准备工作：大闸蟹蒸熟后剔出蟹肉蟹黄备用。面粉拌入牛奶，米粉，搅拌成稠点儿的糊，倒入一个保鲜袋内，保鲜袋的一角剪一个能挤出糊的小口。做法：锅内加水，把蟹肉倒入，小火煮，然后把保鲜袋里的面糊小心挤入，注意：火一定要小，不要让水沸起，这样便于挤进锅里的面糊定型。不要往同一个地方挤，以免粘在一起成面团。挤完面糊后小火微煮后改大火煮开，然后放一块 详情>>
150克以上大闸蟹(梭子蟹或肉蟹亦可)4只蒸熟后拆蟹粉。通心面(或普通卷面)250克在沸水里煮熟捞起。洋葱一只、卷心菜150克及胡萝卜一根洗净切丝。起旺火油锅，放入蟹粉和洋葱胡萝卜卷心菜丝，加盐、糖、鸡精、胡椒粉，翻炒至熟，再放入煮熟的通心面翻炒匀。取直径25厘米的浅边金属盆一只，抹上油，放入炒熟的蟹粉面，上面撒上100克粉状奶酪(或用方片奶酪若干切成丝状代替)。牛奶500毫升加入少许面粉和盐调匀 详情>>
主料：冬菇丝、冬笋丝、胡萝卜泥、土豆泥各适量做法：1、将冬菇丝、冬笋丝、胡萝卜泥、土豆泥拌匀匀，制成蟹粉生胚。2、炒锅烧热，加入底油，烧至八成热时加入蟹粉生胚，炒至一定火候时，调入精盐、味精、白糖、料酒、醋，炒匀即成。 详情>>
做法：1.将猪肉肉糜，加入蟹肉，然后加姜蓉，料酒，淀粉，盐，胡椒粉，酱油数滴，鲜汤（分几次稍微多加一些这样才会吃口柔软幼滑）用力搅拌上劲。2.做成肉丸状放入垫有蔬菜的容器内，围上蔬菜（如果是菜心的话，需事先烫熟，最后快蒸好时才放入）3.放入蒸锅，隔水用猛火蒸20-30分钟即可。特点：它不同于一般的肉丸，其造型特大，特圆，因此夸张地把它喻为狮子头；此外，它的烹制、风味也与众不同，不是油炸的，而是清炖 详情>>
清炖蟹粉狮子头是淮扬名菜，狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香。同时具有补虚养身调理、气血双补调理、健脾开胃调理、营养不良调理之功效。中文名：清炖蟹粉狮子头主要食材：猪肋条肉，蟹肉，虾籽，蟹黄，生菜分类：淮扬菜口味：清香味菜品功效：气血双补调理、健脾开胃调理菜品介绍(名称由来历史典故)做法(做法一做法二做法三)营养价值(五花肉蟹肉虾籽生菜)食用指南(营养成分食物相克宜食人 详情>>
水晶蟹粉卷的做法是凉菜菜谱之一，以白萝卜为制作主料，水晶蟹粉卷的做法的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于酸甜味。特色：清脆爽口，香味扑鼻，形似水晶。中文名：水晶蟹粉卷特点：清脆爽口，香味扑鼻，形似水晶分类：粤菜基本信息基本材料美食做法营养价值基本信息菜谱名称：水晶蟹粉卷所属菜系：粤菜所属类型：特色粤菜基本特点：清脆爽口，香味扑鼻，形似水晶。基本材料主料：梭子蟹蟹肉30克辅料：白萝卜200克,胡萝卜50克 详情>>
制作材料制作工艺菜品特点素炒蟹粉营养分析营养成分制作材料主料：胡萝卜150克土豆（黄皮）200克辅料：竹笋25克香菇（鲜）25克豌豆苗25克调料：花生油50克香油10克盐3克白砂糖3克料酒10克味精2克醋3克姜汁10克白胡椒1克制作工艺1、土豆洗净后上屉蒸熟，取出去皮，与胡萝卜同放案上，用刀剁成泥；冬笋也剁成泥；豆苗和香菇切成丝。2、炒勺上火，放入花生油烧至五六成热，将萝卜、土豆及冬笋泥一起下入， 详情>>
基本资料制作方法基本资料菜系及功效：家常菜谱低温环境作业人群食谱增肥食谱低血压食谱口味：咸鲜味工艺：脆炸网油蟹粉的制作材料：主料：蟹黄300克辅料：香菇（鲜）15克,玉兰片25克,猪网油100克调料：味精2克,盐3克,淀粉(玉米)25克,胡椒粉1克,大葱5克,姜5克,椒盐25克网油蟹粉的特色：色泽金黄，外面脆酥，内里香嫩，鲜浓味美。制作方法1.将蒸熟的蟹剔出蟹黄、蟹膏，拆出蟹肉，装在碗内；2.加入 详情>>
成分相关资料清洗过程成分“洗蟹粉”，是工业原料草酸。所谓的“洗蟹粉”其草酸含量可能比“洗虾粉”更高、更毒。相关资料被“洗”过的普通稻田蟹和河沟蟹的确是成了干净漂亮的大闸蟹，且卖相极好，可是“洗”过的螃蟹却是危机四伏，吃了“被清洗”的螃蟹会对人体造成很大危害。记者从水产专家处获悉，“洗蟹粉”的主要成分草酸，其实是工业领域普遍使用的一种除锈剂，有漂白还原的功效，但是具有一定的毒性，其酸性为醋酸的100 详情>>
制作原料制作方法制作原料主料熟蟹肉、内脂豆腐调料葱姜汁、料酒、盐、天添鲜、白胡椒粉、水淀粉、橄榄油制作方法1、豆腐改刀成块；2、锅入水，烧开，倒入豆腐块焯水后倒出；3、锅入油，烧至四成热，加葱姜汁、蟹肉、蟹黄煸炒一下，挑出蟹黄后倒入豆腐，加水、盐、天添鲜烧开；4、最后水淀粉勾芡，淋上橄榄油即可。 详情>>
蟹粉即是用蟹拆肉，佐以配料煮成的食物，它可与很多其他食物配搭。如上海菜里面的蟹粉小笼包，又或是蟹粉煮豆腐、蟹粉焖柚皮、蟹粉扒蔬菜等。每年入秋都是大闸蟹、毛蟹、膏蟹的成熟时节中文名：蟹粉主要食材：大闸蟹，毛蟹，膏蟹用蟹粉制作的菜式可适合老人、小孩或一些嫌吃螃蟹麻烦的人士。不过制作蟹粉一定要选用新鲜的螃蟹。蟹粉还可以保存在家里的冰箱，肚子饿时，可用来捞面、炒饭，亦是乐事。材料：大闸蟹、毛蟹、膏蟹（拆肉 详情>>
原料河蟹350克，鸡腰150克，绍酒15克，精盐6克，葱花10克，姜末10克，白糖2克，麻油5克，猪肉汤75克，水淀粉10克，胡椒粉0.5克，色拉油50克。制法（1）将河蟹洗净，放笼内蒸20分钟，制成蟹粉。水锅置小火上烧沸，放入鸡腰用小火煮约15分钟，捞出剥去外皮。（2）炒锅置旺火上，加入色拉油烧至六成热时，投入葱花、姜末煸炒出香味，放入蟹粉煸炒一下，加绍酒、肉汤、鸡腰、精盐、白糖，晃锅用手勺推炒 详情>>
美食简介做法注意事项其他做法美食简介蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。蟹粉蛋主要有三种常见吃法：其一是凉拌。将蟹粉蛋洗净，放在沸水里烫熟，然后加入葱、蒜、盐、醋、花椒面等调料即可食用；其二是蒸。将蟹粉蛋洗净，拌好调料， 详情>>
基本资料制作材料制作过程基本资料菜系及功效：家常菜谱学龄期儿童食谱滋阴食谱贫血食谱口味：咸鲜味工艺：蒸制作材料主料：蟹黄250克辅料：鸡蛋100克调料：鸡油15克,盐3克,料酒10克,味精2克,酱油2克蟹粉蛋羹的特色：润滑，软嫩，鲜香，味浓。制作过程1.将油蟹粉放在碗内，打入鸡蛋，加入料酒、盐、味精和较多鲜汤(每个鸡蛋加汤150克左右)，用力搅打；2.把蛋液打散、打透，成小泡沫状，再把熟猪油放入； 详情>>
原料：辅料：做法：Tips：又一做法原料：蟹肉1/2杯、豆腐1长块、葱2根、姜2片、姜末1/2茶匙辅料：(1)料酒1大匙、胡椒粉少许(2)料酒1/2大匙、酱油1/2大匙、盐1/4茶匙、高汤1/2杯、水淀粉1/2大匙做法：1.葱1根切小段，另1根切末。2.用2大匙油爆香葱段、姜片、焦黄时捞除，再以余油炒蟹肉，并放入姜末和调味料(1)炒匀，盛出备用。3.豆腐切长厚片，用3大匙油两面煎黄，再放入蟹肉和调 详情>>
菜谱名称烹制材料烹制工艺菜品特点菜谱名称蟹粉豆苗虾烹制材料主料：虾仁辅料：豆苗、蟹黄、蟹肉、姜末、葱末调料：盐、味精、胡椒粉、黄酒、淀粉烹制工艺1、豆苗洗净，加姜末、葱末炒熟装盆垫底；2、虾仁挑去虾线后加盐、味精、胡椒粉、黄酒、淀粉上浆；3、浆好的虾仁加蟹黄、蟹肉炒熟放在豆苗上面即可。菜品特点口味鲜香，营养丰富，冬令最佳食品之选。 详情>>
基本信息制作工艺食谱营养食谱相克所含营养素基本信息工艺：煮口味：咸鲜味主料：海蟹(350克)冬瓜(400克)辅料：鸡蛋清(80克)调料：盐(5克)黄酒(15克)胡椒粉(1克)姜(5克)猪油（炼制）(25克)鸡油(10克)淀粉(豌豆)(20克)类别：私家菜利尿调理水肿调理结核病调理脚气调理制作工艺1.冬瓜去皮，切成四块，蒸熟后剁成泥，梭子蟹洗净，炊熟。剔取蟹肉、蟹黄（即“蟹粉”）。2.热锅下猪油，投 详情>>
[原料/调料]蟹粉40克，水发翅裙80克，鸡汤50克，小菜心3棵，味精2克，葱油、姜末、生粉各适量。[制作流程]1.水发翅裙切成长条放入碗中，加入鸡汤上笼蒸10分钟。2.锅中放入少许油，下姜末煸香，倒入翅裙和鸡汤，加入调味勾芡，淋上葱油，装入盛器中。小菜心焯水淋上油放在成菜上做点缀。特点：鲜香可口。 详情>>
原料：现拆河蟹粉150克，豆腐干250克。调料：葱油，姜末，绍酒，上汤，精盐，胡椒粉，味精，湿淀粉。制作：豆腐干批成丝，放入沸水锅焯水，清水浸泡沥干。炒锅烧热放葱油，下姜末、蟹粉煸炒，加绍酒、上汤、干丝，烧开后再加精盐、胡椒粉、味精，勾芡，装盘即可。特点：色泽淡黄，质软汤滑，汁浓味香。 详情>>
主料：辽参、蟹粉辅料：南豆腐调料：葱、姜、鸡精、胡椒粉、盐、料酒、水淀粉烹制方法：1、辽参和豆腐改刀切成小丁，用盐开水烫一下，葱姜切末；2、坐锅上火倒入适量油，加入葱姜末，放入蟹粉、料酒炒香，然后加入高汤、辽参、豆腐丁，加鸡精、胡椒粉、盐、料酒，用水淀粉勾芡即可。特点：鲜香软滑，营养丰富。 详情>>
基本信息基本材料菜肴做法基本信息菜谱名称：蟹粉排鸡腰菜系：沪菜基本材料河蟹350克、鸡腰150克、鸡汤750克、10克大葱、5克姜、1克胡椒粉菜肴做法1、河蟹治净蒸熟，取蟹肉、蟹黄和蟹油，鸡腰汆熟去皮。2、用葱姜呛锅，下蟹肉、蟹黄、蟹油、鸡腰略炒，加鸡汤、调料，炒至入味勾芡淋香油装盘即可。 详情>>
蟹粉肉圆??原料：??主料：带膘猪肉，熟蟹粉，姜末，绿蔬菜，鸡蛋，黄酒，盐，胡椒粉，生粉，味精。??制作过程：??猪肉切成细粒，下锅中氽熟，捞出装入品锅。原汤内加盐、味精、绿蔬菜，待沸后倒入品锅。 详情>>
蟹粉狮子头的主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，（镇江人俗称“斩肉”）。斩肉的做法很多，有清炖，有水氽的，有先油煎后红烧的，有先油炸后与其他食物烩制的，有用糯米滚蒸的。所谓狮子头则是菜肴造型——大而圆，夸张比方为狮子头。基本信息典故做法关键小常识食品用料(组成结构)制作工艺(流程关键时期)工艺提示食谱营养适合人群食疗作用做法指导食谱相克营养成分基本信息工艺：清炖口味：清香味菜名：蟹粉狮子头所 详情>>
基本资料制作方法基本资料菜系及功效：家常菜谱低温环境作业人群食谱滋阴食谱增肥食谱贫血食谱口味：咸鲜味工艺：焖蟹粉狮子头沙锅的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）600克辅料：蟹肉100克,猪小排（猪肋排）200克,油菜心100克,生菜（团叶）50克调料：盐10克,味精2克,黄酒25克,胡椒粉1克,菱角粉10克,葱汁8克,姜汁7克蟹粉狮子头沙锅的特色：鲜、香、嫩。制作方法1.肥肉切成细丁；2.瘦肉斩成 详情>>
用料制作方法成品特点用料蟹粉200克，白脱油25克，洋葱末25克，细盐、味精和胡椒粉各适量，白葡萄酒30克，柠檬汁10克。奶油沙司500克，干酪粉15克。制作方法（1）准备烤蟹粉的浅盆，其内壁涂上薄薄一层油脂后备用。(2)蟹粉用手揪摸，除尽碎壳。炒锅内放自脱油，烧热后，放洋葱末，不断地拌炒至微微泛黄并出香味时，再放蟹粉翻炒一下，加细盐、味精、胡椒粉、白葡萄酒和柠檬汁，对好口味，再加约三分之一的奶油 详情>>
选料：熟土豆２００克，熟胡萝卜１００克，熟笋２５克，水发冬菇５０克，鸡蛋３只。调料：黄酒１匙，米醋１匙半，细盐、味精适后，姜末０．３匙，花生油１５０克。制法：１．把土豆、胡萝卜洗净，放入锅中加水煮酥，用刀板碾成泥状，用纱布包挤干水。水发冬菇和熟笋都切成细丝，与土豆泥、胡萝卜泥、姜末、鸡蛋一起搅匀成为“素蟹粉”生坯料。２．烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，加１００克油，烧至油七、八成热时，放“素蟹粉 详情>>
材料制法材料膏蟹1只(约300克)，椰菜花160克，姜汁1汤匙，绍酒1汤匙，葱(切粒)1条，银芽160克，鸡蛋3只，蟹子少许、生油少许。调味料盐1/2茶匙，鸡粉1/3茶匙，糖1/2茶匙，麻油少许，胡椒粉少许。制法1、揶菜花去梗取花芯，洗净和银芽一同切碎，用姜汁、绍酒一并炒熟，沥干水分。2、膏蟹洗净，起出蟹粉，把蟹粉和蟹身分别蒸熟。蟹粉用刀剁碎而蟹身则拆肉，备用。3、所有材料(除了蟹膏)加入调味料拌 详情>>
原料：调料：制法：特点：原料：膏蟹一只约500克，日本豆腐2盒约500克。调料：鸡汤30克，郫县豆瓣20克，发好的瑶柱10克，鲍汁10克，鸡精5克，味精5克，姜末20克，葱末20克，料酒20克，鲜汤1000克，色拉油50克，水淀粉5克，鸡油20克。制法：1、先将膏蟹杀死入蒸笼大火蒸10分钟左右至熟，取蟹黄待用。2、将瑶柱入蒸笼大火蒸20分钟取出搓丝待用；将日本豆腐切1厘米见方的小粒，入鲜汤小火煨1 详情>>
中文介绍英文解说中文介绍黄焖蟹粉翅，特色海鲜类菜谱。主料：红蟹肉、青皮翅100克、蟹黄共50克；辅料：黄汤250克；调料：鸡粉、味粉；黄焖蟹粉翅的烹饪制作方法：1、把青皮翅发好，用高汤煨软身；2、拆红蟹肉1两蟹黄适量放入，黄汤埋陷即可。特点：汤浓味鲜；烹饪操作关键：注意黄汤的煲制过程。英文解说Yellowfincrabstew,featuresseafoodrecipes.Ingredients: 详情>>
材料做法材料主料：大闸蟹3个，咖喱酱3匙，绿豆粉丝一捆配料：青椒适量，芹菜适量，油适量，细盐适量，鸡精适量做法各好椰浆，牛奶，咖喱酱，大闸蟹，绿豆粉，青椒，芹菜。热锅加油，油热转小火下蒜头，姜片爆其出香。将大闸蟹洗净，分好块，转大火下锅。炒至大闸蟹变色，微有八成熟左右。再将牛奶椰浆下锅。加入适量细盐调味。再将青椒，芹菜，泡好的绿豆粉下锅。加入适量咖喱酱，拌至均匀挂味即可关火。 详情>>
原料菜系及特色制作工艺工艺提示菜品口感食谱营养食谱相克历史文化所含营养素原料主料：螃蟹(750克)辅料：淀粉(蚕豆)(8克)调料：盐(5克)白砂糖(3克)醋(10克)姜(15克)味精(2克)黄酒(15克)酱油(10克)猪油（炼制）(40克)菜系及特色南湖蟹粉，所属菜系：浙江菜。工艺：软炒口味：咸鲜味制作工艺1.将湖蟹洗净，上蒸笼旺火蒸熟，剔取蟹粉；2.炒锅置旺火，下入熟猪油50克，烧至六成热，先将 详情>>
原料：现拆河蟹粉300克，银芽50克，香菜25克，薄饼20张。调料：精制油，姜末，葱白，绍酒，胡椒粉，鸡汤，精盐，味精，米醋，湿淀粉。制作：炒锅烧热，放精制油、葱白、姜末煸香，下蟹粉、绍酒、鸡汤、精盐、胡椒粉、味精烧开，用湿淀粉勾芡，淋米醋装盘。银芽沸水焯水装碟，香菜洗净装碟，薄饼装盆。特点：色泽金黄，鲜嫩爽香。 详情>>
材料:做法:材料:用料主料：肉馅、蟹黄、蟹肉辅料：菜心、虾子调料：盐、葱姜汁、淀粉、料酒、熟猪油、高汤做法:1．将肉馅倒入器皿中加入葱姜汁、蟹肉、虾子、盐、料酒、淀粉搅拌均匀；2．坐锅点火，用熟猪油抹锅底，将菜心铺平，倒入高汤，将调好的肉馅挤成球状，逐个放入锅内，将蟹黄放在每个肉丸上，再铺上菜心，盖上锅盖，大火煮开，改小火焖两个小时出锅即可。 详情>>
赛蟹粉原料：鸡蛋二只。调料：生油一两，麻油二钱，水淀粉三钱，精盐三分，醋一钱，味精三分，白糖三钱，鲜汤五钱，姜末一钱。制法：A.鸡蛋打碎，蛋清与蛋黄分开放入碗内，各用筷子调拌几下。B.锅内放花生油烧热后，先倒入蛋清，划散。待蛋清结块发白后，再倒入蛋黄与划散的蛋白一起炒至金黄色，加入姜末、精盐、味精、白糖、醋、鲜汤，用水淀粉着腻，再浇上麻油即成。 详情>>
做砂锅蟹粉狮子头的材料砂锅蟹粉狮子头做法做砂锅蟹粉狮子头的材料主料:猪肋条肉(五花肉)300克辅料:油菜心50克蟹黄50克调料:大葱10克姜5克淀粉(豌豆)10克盐3克味精2克胡椒粉2克砂锅蟹粉狮子头做法1.将猪肉去骨去皮,剁成泥.油菜心洗净备用.2.将肉泥用生粉加调料按顺时针方向搅匀,制成大肉丸,放在汤碗中蒸熟.3.取砂锅放入锅垫,放入汤汁和蒸好的狮子头,上火炖2小时,加上蟹黄、精盐、味精、胡椒 详情>>
基本信息制作材料制作方法基本信息菜系：素食口味：咸鲜烹饪方法：炒烹饪时间：二十分钟制作材料胡萝卜素小虾年年素鱼琼脂镇江香醋姜末制作方法1．速冻的素小虾解冻，用手撕裂成不规则碎小块。2．速冻的年年素鱼解冻，用手撕裂不规则碎小块。3．琼脂泡水，用刀剁成碎未。4．生姜洗干净刮去皮，切成细末待用。5．胡萝卜擦成碎茸，然后放入平底锅，用油煸炒至熟待用。6．炒锅烧热加少许油，放入姜末煸香，放年年素鱼碎块、素小 详情>>
简介材料做法小诀窍简介上海风味素斋。以土豆、胡萝卜为主料，配以熟笋、香菇等配料翻炒而成。烹制后“蟹”香流溢，颜色似玉如丹，色、香、味、形、质均可与“蟹粉”媲美，口感酥软滑嫩、味鲜可口、营养丰富，几可乱真。材料土豆200g，胡萝卜100g，鸡蛋1个，香菇，竹笋适量，紫甘蓝若干，盐，鸡精，白醋，姜沫，黄酒做法1、土豆、胡萝卜、竹笋洗净置电饭煲内加水煮熟；2、熟土豆去皮碾成泥；3、胡萝卜打成萝卜泥，放在 详情>>
原料：制作方法：原料：胡萝卜泥500克、土豆泥200克、鸡蛋４只（炒熟）、水发豆腐皮100克、黑木耳100克、香菇丝100克、姜末20克、葱花20克、盐、味精、油、白酒、醋等。制作方法：将上诉原料（酒与醋除外）拌匀备用。锅中加入适量的油，放入加工好的原料用小火煸炒至变色时加入醋、酒继续拌匀即好 详情>>
主料：鱼翅、河蟹肉、草母鸡辅料：葱末、姜末、香菜、豆芽调料：白胡椒粉、料酒、盐、天添鲜、醋、糖、大红浙醋、葱姜油、肉宝王、酱油、水淀粉、鸡汤操作：1、锅入水，加葱姜烧开后捞出，倒入鱼翅焯水，捞出；2、草母鸡蒸烂后用手撕成丝状装盆；3、锅入葱姜油，放入姜末煸香，加点葱末，倒入蟹粉煸炒；4、加料酒、鸡汤、鱼翅、酱油、白胡椒粉、天添鲜、盐、糖；5、烧开后，用水淀粉勾芡，淋上橄榄油、醋，出锅时浇在鸡丝上； 详情>>
原料：配料：做法：原料：猪肉、蟹粉（不放蟹粉也可以）、鸡蛋配料：姜、葱、蛋皮、小馄饨皮、盐、料酒、生抽、鸡精、香油做法：1、将活河蟹洗净蒸熟，拆出蟹黄蟹肉剁碎成蟹粉备用；2、猪肉剁碎，拌入蟹粉、姜葱末，调入盐、料酒、鸡精、生抽和香油，加一个鸡蛋拌匀，朝一个方向搅拌上劲后调和成馄饨馅；3、小馄饨皮正中搁上少许馄饨馅，用手收拢皮子，轻轻一捏就可以，不用太用力；4、锅内放清水，水烧开后，将馄饨下锅，用勺 详情>>
材料做法贴士材料嫩豆腐1盒、蟹粉3両、水/上汤各4両、镇江醋/葱花/姜茸/盐/糖各少许、生粉水适量做法1.豆腐切件後汆水即捞起，沥乾备用。2.以少许油爆香葱花和姜茸，加入蟹粉、水及上汤，煮滚後下盐及糖调味。3.放入豆腐後，开大火让汤汁收浓，下生粉水煮至稍稠身，临食前加入少许镇江醋提升香味。贴士做这个菜式要够快手，大火快煮缩短烹调时间，以保持嫩滑质感。 详情>>
原料：蟹粉，蟹黄，蟹膏，蟹肉，肥膘，菜心。调料：盐，糖，醋，味精，精制油，淀粉，胡椒粉，葱，姜末，黄酒，鲜汤。制作：将菜心煸炒至熟后，放在盆子四周，锅内放油烧热，加入姜末煸一下，先放入蟹黄略煸，再放入蟹粉煸炒，加入少量鲜汤、精盐、黄酒、胡椒粉烧透，放入味精，淋几滴米醋，用水淀粉勾芡，加精制油出锅，放在菜心中间即成。特点：蟹香味浓，香肥鲜美。 详情>>
【菜名】蟹粉炒西兰【所属菜系】浙江菜【特点】味道鲜美，清脆可口。【原料】大个螃蟹两只，西兰花400克，姜末2茶匙，盐、绍酒各适量，糖、胡椒粉各少许，鸡粉半茶匙，水150克，水淀粉2汤匙。【制作过程】1、把螃蟹洗净，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄、蟹膏待用。2、把西兰花洗净，掰成一朵一朵的，沥干水分；炒锅里倒入3汤匙油，烧热后爆炒西兰花，烹入绍酒，加入适量盐和少许糖，装盘待用。3、炒锅放入2汤匙油，烧热后倒入 详情>>
材料制作制作要诀材料主料：蟹粉25克,水发鱼翅25克,猪皮150克,面粉200克。调料：盐,味精,鸡精,姜末,料酒,色拉油各适量。制作1.蟹粉、水发鱼翅过水，入笼蒸至溶化，过滤凉透后入冰箱。2.猪皮下油锅加调料炒熟，凉透后入冰箱做成皮冻；取出皮冻搅碎，与蟹粉、鱼翅拌匀成馅心待用。3.面粉加清水、盐和制成汤包面团，下剂擀皮。4.面皮包入馅心，入笼蒸7-8分钟即可。制作要诀坯皮包入馅心后，口一定要封紧 详情>>
材料:做法:材料:主料：蟹粉100克，内脂豆腐1盒，枸杞5克，青豆10克。调料：蟹油30克，盐、味精各5克，胡椒粉5克，糖8克，醋3克，姜末5克，上汤750克，湿淀粉15克。做法:1、将内脂豆腐从盒中取出，然后切成1.5厘米见方的小丁，将豆腐丁放入沸水中大火汆1分钟后取出备用；青豆放入沸水中大火汆1分钟取出备用。2、锅内放入蟹油，烧至七成热时放入姜末煸炒出香，然后放入蟹粉小火煸炒5分钟，再放入盐、 详情>>
材料:做法:材料:竹节虾一斤，蟹粉一小勺，芸豆10棵，甜辣酱一瓶（100克），姜粉，盐，淀粉，蛋清半个，酸辣酱做法:1.准备竹节虾一斤（也可以基围虾替代）、蟹粉一小勺、芸豆10棵、甜辣酱一瓶（100克）。2.将虾去头去壳，背部划开去砂肠，加姜粉、盐、淀粉和蛋清（半个）腌制好放入冰箱冷藏3个小时。3.将芸豆洗净切菱形片，以沸水烫熟后油爆一下备用。4.锅中放油一勺，热锅冷油入虾仁滑至虾仁卷起即可捞起， 详情>>
材料调味料(作法一作法二作法三作法四)材料鱼片1片鸡蛋豆腐1盒蟹脚肉2两虾仁3两葱2支胡萝卜片6片姜1块蟹膏1两调味料盐1/2小匙蚝油2大匙太白粉1小匙胡椒粉1/4小匙麻油1小匙糖1小匙酒1小匙酱油1小匙作法一先将葱切段，姜切片；鱼肉切小片後，加入盐、酒、太白粉和面粉拌匀略腌备用作法二锅内倒入1大匙油爆香葱和姜後，捞除葱姜，放入剁碎的蟹膏以文火炒透後，加入少许盐并淋上酒拌匀备用作法三再将豆腐沾裹上 详情>>
材料做法贴士材料花蛤8両（可取2両肉）、蟹粉1両半、上海幼麪1个、上汤6両、熟豌豆仁数粒、葱花/姜茸/盐/糖各少许做法1.水滚放入上海幼麪，大火煮1分钟即捞起。把1碗份量的上汤煮滚，放入幼麪，先上碗备用。2.花蛤放水中，加少许盐让其吐沙後，以滚水灼熟後起肉，浸清水5分钟彻底清除沙粒，捞起。3.以少许油爆葱花和姜茸，加入蟹粉，加入馀下上汤煮开後，下盐及糖调味，加入花蛤肉，以中火煮起後，加几粒豌豆仁， 详情>>
材料做法材料鲜豆瓣（蚕豆）4両、黄鱼10両（起肉5両）、蟹粉1両半、葱花/姜茸/盐/糖/生粉各少许、上汤1碗、植物油适量做法1.鲜豆瓣撒上盐，大火蒸15分钟取出压茸，备用。2.豆瓣茸加入植物油，以小火炒至成糊状，先盛碟。3.黄鱼取肉切丁，加盐和生粉略腌，放入滚水中灼熟捞起。4.以少许油爆葱花和姜茸，加入蟹粉後，放上汤煮开，加入糖及盐调味，再把鱼丁放入拌炒，最後淋在豆瓣茸上。 详情>>
材料:做法:材料:用料主料：水发金钩翅150g。配料：蟹粉100g。调料：鸡汤250g，姜米10g，葱花10g，精盐2g，味精1g，鸡粉2g，胡椒粉0.3g，料酒25g，姜汁15，稳定生粉25g，色拉油50g，香醋5g。做法:(1)水发金钩翅150g，放姜汁15g、料酒15g焯水后沥干;(2)起锅烧热过油，放色拉油50g，加姜米、葱花各10g略炒，投入蟹粉煸香喷料酒10g，香醋5g，加鸡汤250g 详情>>
材料：主料：野蘑菇250克,蟹粉50克。调料：盐,鸡精,糖,胡椒粉,姜末,色拉油各适量。做法1.野蘑菇洗净，焯水；蟹粉加姜末，入油锅炒好，盛出备用。2.锅入油烧热，放入野蘑菇，加其余调料调好味，再加入蟹粉煨制5分钟即可。制作要诀野蘑菇要洗净，去除污物、泥沙。 详情>>
材料制作制作要诀材料主料：野山菌250克,蟹粉50克。调料：盐,鸡精,糖,胡椒粉,姜末,色拉油各适量。制作1.野山菌洗净，焯水；蟹粉加姜末，入油锅炒好，盛出备用。2.锅入油烧热，放入野山菌，加其余调料调好味，再加入蟹粉煨制5分钟即可。制作要诀野山菌要洗净，去除污物、泥沙。 详情>>
原料：鲈鱼200克，蟹粉100克，黑木耳25克。调料：精制油，盐，蛋清，味精，香糟酒，糖，生粉，上汤。制作：鱼批成蝴蝶片，上浆，逐个放上炒好的蟹粉，卷成卷，上笼蒸熟。鱼卷装盆，原汁加黑木耳、上汤、调味料勾芡，淋在鱼卷上即成。特点：奶黄色，鱼嫩滑，味香鲜。 详情>>
基本资料制作工艺食谱营养食谱相克所含营养素基本资料工艺：炖口味：咸鲜味主料：豆腐(南)(350克)蟹黄(70克)辅料：香菜(25克)调料：胡椒粉(2克)白砂糖(2克)料酒(15克)盐(6克)味精(3克)植物油(50克)淀粉(玉米)(3克)大葱(5克)姜(2克)类别：家常菜营养不良调理制作工艺1.将豆腐切成小方块，放入漏勺中，入沸水锅中熄火浸泡2分钟，取出沥干水分；2.锅置火上，放油烧热，将葱末和姜 详情>>
材料:做法:材料:青鱼肉150克，蛋清2只，蟹粉100克，菜心150克。调料盐、味精各10克，生粉、水淀粉各5克，香油2克，姜末1克，葱姜汁10克，胡椒粉1克，高汤300克，色拉油1000克。做法:1、剔净骨头的净青鱼肉先入绞肉机中绞3－4次，成泥后加盐、味精5克、胡椒粉0.5克、葱姜汁稍腌5分钟，掺入生粉再用搅拌机搅拌上劲备用，再将蛋清用打蛋器搅打成蛋泡糊，拌入鱼蓉中，搅均匀成糊（鱼蓉与鸡蛋的比 详情>>
橙,鳖蒸羊,东坡脯,南炒鳝,群仙羹,两色腰子等,至今仍是高档筵席上...鳝丝,嘉兴的炒蟹粉,炒虾蟹等,都有几百年的历史.温州近闽,受闽菜影...咖啡冻糕200克,黄瓜2条,红樱桃5颗,金瓜丝250克,鹤鹞皮蛋24个,...后的哈士蟆油放入炖盅中,加入... 详情>>
材料制作特点注材料原料网眼春卷皮六张（新加坡进口的春卷皮，大型超市有售）,上好浆的虾仁100克，猪肥膘末30克，西芹末10克，蟹粉30克，小葱六根调料料酒10克，美极鲜味汁15克，麻油5克，葱姜汁5克，鸡精5克，精制油300克制作1、将虾仁、猪肥膘末、西芹末加料酒、葱姜汁、美极鲜味汁、鸡精打上劲，再加上麻油拌均匀成蟹粉虾仁馅。2、把网眼春卷皮用湿毛巾浸至回软，包入蟹粉虾仁馅，用小葱丝扎紧成石榴状， 详情>>
原料：制作：特点：备注：原料：阳澄湖母大闸蟹蟹粉150克，阳澄湖母大闸蟹蟹黄50克，鸡蛋清750克，干意大利通心粉50克，鲜虾仁500克，芹菜丝20克，香芹10克，白菜菊30克。调料：鸡汤100克，水淀粉55克，生粉50克，姜末7克，香醋3克，胡椒粉1.5克，盐、味精、香油、色拉油各5克，猪油15克。制作：1、鸡蛋清入盆中，用打蛋器打碎后过滤取汁，入生粉搅拌均匀成糊；平底锅放小火上烧至微热，用干净 详情>>
原料：上等白面粉250克(以20只汁)，蟹肉，肉皮，精肉，鸡肉，老母鸡1只，猪骨。调料：盐，味精，胡椒粉，葱，姜，黄酒，老抽，绵白糖，香醋。制作：肉皮洗净焯水去净余膘再洗净，猪骨焯水洗净，把老母鸡、肉皮、猪骨用冷水下锅放人葱、姜、黄酒，清水烧开，去浮沫，改小火至肉皮酥烂，捞出，粉碎成细粒，汤用细纱布滤清杂质，去除骨头，老母鸡用小火煨熬至汤汁胶稠，倒出冷却成肉皮冻。肉皮冻内放入蟹肉、精肉，再加部分调 详情>>
主料：河蟹黄、净桂鱼肉、鸡蛋·配料：西红柿、菠菜·调料：葱姜汁、盐、味精、料酒、胡椒粉、鸡油、鸡清汤·制法：·1、净桂鱼肉斩成茸，取其三分之一加入河蟹黄、葱姜汁、盐、味精、料酒、胡椒粉调制成缔子作为蛋黄，另取三分之一加入菠菜汁葱姜汁、盐、味精、料酒、胡椒粉调制成绿色鱼缔子；另外三分之一加葱姜汁、盐、味精、料酒、胡椒粉调制成白色鱼缔子。·2、将鸡蛋开一小口，取出蛋清和蛋黄留蛋壳，先将一部分绿色鱼缔酿 详情>>
材料:做法:材料:蟹粉20克，节瓜50克，芥兰、甘笋各10克，鸡粉、味精、盐、姜、蟹油、高汤各适量做法:1、取节瓜的精华部分，切成细丝，拍粉，放入90℃水中烫熟，过凉。2、锅内加姜末、蟹油、蟹粉，爆香，入高汤调味，勾芡，盛入容器内，放入节瓜丝即成。3、利用低档原料，做出接近高档原料燕窝的味道，并且有瘦身、利尿之功效。 详情>>
用料做法特点典故《无双谱》菜谱用料主料：面粉，牛肉，蟹粉，精制骨头汤。辅料：洋葱，盐，白糖，芝麻油，草寇，丁香，八角，小茴香，胡椒，良姜，花椒肉寇，干姜等适量。做法第一步：面粉放在案板上，用骨头汤烧沸后烫面，迅速将其扮成面絮，加入清水和成面团。骨头汤加入各种调料熬制成汤，凉后逐渐加入牛肉，顺一个方向用力搅拌，放入各种调料后再用力搅拌使其成为冻胶状态。洋葱去皮洗净，切成粒。第二步：将面团错条，成块， 详情>>
菜系及功能:家常菜谱蟹粉蹄筋羹原料：水发蹄筋250克，蟹粉100克。辅料：冬笋50克，鲜蘑菇50克，鸡脯肉50克，鸡汤400克，黄酒25克，精盐3克，味精4克，白糖2克，镇江香醋1克，酱油5、克，葱2克，姜3克，水淀粉15克，白胡椒粉O．5克，熟猪油50克。蟹粉蹄筋羹的做法：(1)先将蹄筋修去两头，切成3厘米长的段，再顺长一剖为二，放入沸水锅中煮烧片刻，捞出，用清水漂洗后，沥去水分，放在盘中，待用 详情>>
原料制作方法原料大个螃蟹两只西兰花400克姜末2茶匙盐、绍酒各适量糖、胡椒粉各少许鸡粉半茶匙水150克水淀粉2汤匙。制作方法1、把螃蟹洗净，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄、蟹膏待用。2、把西兰花洗净，掰成一朵一朵的，沥干水分；炒锅里倒入3汤匙油，烧热后爆炒西兰花，烹入绍酒，加入适量盐和少许糖，装盘待用。3、炒锅放入2汤匙油，烧热后倒入剔出的蟹粉略炒，烹入绍酒，加入盐、糖、姜末、鸡粉和水，用水淀粉勾芡，炒匀后 详情>>
主料：日本绢豆腐2盒，蟹黄50克，虾胶100克调料：A料：精盐2克，味精5克，白糖1克。B料：葱姜汁10克，浓汤50克，黄酒5克，胡椒粉1克。C料：5克淀粉。制法：1、将日本绢豆腐切成4厘米见方的块，修成圆柱体，从上方挖一个直径3厘米的洞。2、将虾胶酿入绢豆腐其中，上蒸柜蒸5分钟。3、另置一锅，淋入少许色拉油，加入B料再投入A料，下入蟹黄烧开，用C料勾芡，浇在已蒸好的虾胶上即可。特点：清香，味滑细 详情>>
原料：配料：做法：原料：猪肉、蟹粉、水磨糯米粉配料：葱姜末、料酒、生抽、盐、糖、芝麻油做法：1、把猪肉、蟹粉分别剁碎，加入葱姜末、料酒、生抽、盐、糖、芝麻油；2、以猪肉：蟹粉：高汤（也可用清水）2：1：2的比例分次加入高汤,用力以一个方向搅拌至高汤完全被肉馅吸收,使肉馅上劲变粘稠；3、水磨糯米粉和热水以10：7的比例分次加入60度热水拌匀，和成软硬适中的面团；4、将面团分割成小块稍稍搓圆，用拇指按 详情>>
原料：配料：做法：原料：猪肉、蟹粉（不放蟹粉也可以）、鸡蛋配料：姜、葱、蛋皮、小馄饨皮、盐、料酒、生抽、鸡精、香油做法：1、将活河蟹洗净蒸熟，拆出蟹黄蟹肉剁碎成蟹粉备用；2、猪肉剁碎，拌入蟹粉、姜葱末，调入盐、料酒、鸡精、生抽和香油，加一个鸡蛋拌匀，朝一个方向搅拌上劲后调和成馄饨馅；3、小馄饨皮正中搁上少许馄饨馅，用手收拢皮子，轻轻一捏就可以，不用太用力；4、锅内放清水，水烧开后，将馄饨下锅，用勺 详情>>
主料调料制作步骤制作关键主料面粉、猪肉、皮冻、蟹调料熟猪油、盐、味精、糖、酱油、胡椒粉、绍酒、麻油、葱、姜制作步骤1、猪肉洗净，搅成肉蓉，加入调味料和适量水搅拌和匀，再加入皮冻拌匀成肉馅。2、熟猪油加热后，放入剥出的蟹肉、蟹黄，熬制成蟹粉，冷却待用。3、肉馅中放入蟹粉、味精、麻油、胡椒粉及葱姜汁水，搅拌成馅心。4、团搓条下剂，擀成薄圆皮，包入馅心，捏出花纹，收口，放入笼中，上火蒸熟即可。制作关键制 详情>>
主料：调料：制作：制作要诀：主料：内酯豆腐150克,雪菜50克,蟹粉50克。调料：盐,鸡精,胡椒粉,姜末,色拉油各适量。制作：1.内酯豆腐切丁，焯水；雪菜切末，焯水；蟹粉加姜末入油锅炒透。2.锅内入油烧热，加姜末煸香，放入原料，烧5分钟，加盐、鸡精、胡椒粉调味即可。制作要诀：内酯豆腐比较嫩，烧制时要小心，以防太碎，影响菜品外观。 详情>>
食材明细制作方法食材明细大蒜1瓣大闸蟹1个黑橄榄3个荷兰豆橄榄油意面盐白葡萄酒制作方法1将大蒜和橄榄切片，荷兰豆切成适当大小，大闸蟹去壳取肉备用。2将水煮沸，加点盐和几滴橄榄油。然后放入意面。3意面大概煮20分钟左右，捞出。把荷兰豆也放入锅里水煮，2分钟后关火，捞出荷兰豆。4把荷兰豆也放入锅里水煮，2分钟后关火，捞出荷兰豆。5起锅倒油，将蒜片放入。6用橄榄油煎黄取出。7用锅里的油将蟹肉，橄榄炒一下 详情>>
菜品原料：虾肉200克水发鱼翅100克蟹粉25克油菜100克凉瓜30克油6克营养成分：蛋白质g67.9VCmg65.6膳食纤维g1.8脂肪g22.6VAug376钙mg985糖g4.5VB1mg0.25铁mg14热量kcal499VB2mg0.34锌mg8.1营养评价：新鲜的青虾，制成球状虾胶，滚上鱼翅放在凉瓜之上，蒸制后浇上蟹黄汁。是道完美而有创意的菜肴，其中富含着多种营养成分。 详情>>
选料：水浸油发鱼肚４００克（或１００克干鱼肚）①，蟹粉（包括蟹粉蟹黄）１００克，香菜少许。调料：黄酒３匙，葱花、姜末各半匙，细盐、酱油、白糖、米醋各少许，４０°水生粉、猪油７５克。制法：１．将干鱼肚放入六、七成热的大油锅中，使其迅速涨发，同时改用中小火，使油温降至三成热左右，焐三刻钟，至乘热能拗断为好。使用时要先用温热水泡软，加适量碱去除油腻，然后反复用清水漂净后挤干。切成３厘米长，１．５厘米宽的 详情>>
材料与制法(材料制法)特点材料与制法材料主料：鱼肚250克，蟹粉50克，黄酒25克。辅料：盐9克，味精3克，胡椒粉3克，葱姜25克，香菜30克，精制油50克，鸡汤300克，水淀粉8克。制法1.将发好的鱼肚切成长方块，放入沸水锅燎水后捞出沥干水分，葱姜切末。2.炒锅置旺火上烧热，加油下葱姜末，爆至葱呈黄色时，放入蟹粉撒至香味溢出，加黄酒，放鸡汤烧开，将沥干水分的鱼肚下锅，大火烧滚，撇去浮沫，加盐、味 详情>>
材料:做法:材料:用料主料：水发鱼脑500克配料：蟹粉50克调料：葱段、姜片、绍酒、胡椒粉、精盐、味精、水淀粉、清汤、鸡油做法:锅中烧热，葱段、姜片煸炒，加入清汤，取出姜末、葱末，入绍酒、胡椒粉、精盐、味精调味，加入鱼脑(鱼先汆水至熟)，水淀粉勾芡，放入蟹粉及鸡油翻匀即成。 详情>>
菜肴名称所属菜系原料(主料调料)制法特点菜肴名称蟹粉鱼云所属菜系淮扬菜原料主料鲜蟹粉150克，鲜鱼云(鲢鱼鳃喉部肉)500克，菜心300克调料葱姜汁50克，葱姜米20克，绍酒25克，鸡汤25克，白酱油10克，白糖5克，白胡椒粉2克，花椒5克，湿淀粉20克，熟猪油75克。制法鲜鱼云在葱姜汁、花椒水中浸泡1小时后焯水，蟹粉在炸香葱姜米的油锅中煸炒，加鸡汤、调料略烧，放入鱼云，烧透后，以湿淀粉勾芡，将炒 详情>>
原料：主料：净玉女蘑250克，蟹粉50克，熟咸蛋黄（碾碎）25克，火腿末10克。调料：葱姜汁10克，黄酒8克，精盐3克，文蛤精2克，育兰菌王精2克，鼎丰鲜抽王5克，精制油20克，葱油5克，40度水淀粉6克。制法:（1）玉女蘑焯水去泥土气，沥干。（2）蟹粉，熟蛋黄碎粒，用热油煸炒至蟹黄油渗出，烹入黄酒，再加汤水150克，投入玉女蘑和调料，烧透，淋上米醋，勾芡，批葱油上光增香，盛入鲍鱼盘中，撒上火腿末 详情>>
参见：蟹粉玉女 详情>>
原料：做法：原料：蛋6个，高汤3杯，蟹肉罐头(93克入)1罐，盐半小匙，太白粉1小匙，酒1大匙，葱2~3支，味素少许。做法：1、把6个蛋打散，加入冷却的高汤，添加盐和味素。2、蟹肉去软骨，撕碎，葱切末。3、把蛋液滤过，放入大碗中。4、把3放入冒气的蒸笼中，以小火蒸25~30分钟，蒸到熟透凝结。5、把蟹肉放入高汤中，加盐和酒煮沸，最后用溶水的太白粉勾芡，淋入4中，撒上葱花。 详情>>
材料:做法:材料:豆腐250克，蟹粉50克，盐3克，葱丝少许做法:1.螃蟹若干，蒸熟拆出蟹肉蟹膏蟹黄，用猪油煸炒去多余水分，加少许盐，盛于瓶内，方便取食。2.豆腐撒上盐上锅蒸熟，再加蟹粉蒸片刻，取出用葱丝装饰即可。 详情>>
材料制作(特点)材料蟹粉150克，鱼蓉300克，油菜心8棵调料盐15克，味精25克，姜汁5克制作1、蟹粉炒过待用。鱼蓉放盐，味精、姜汁，打上劲待用。2、将炒过的蟹粉粘成球形，填入鱼蓉内，挤成球形，放入锅中烧熟，用油菜心点缀，装盘，浇薄芡即可。特点滑嫩味鲜，清淡爽口 详情>>
材料:做法:材料:荞麦面二两，菜心四棵，鸡蛋一个，蟹粉两小勺，白醋一小勺，花椒油（热制)一勺，辣豆豉，剁椒，生抽做法:1.准备荞麦面二两、菜心四棵、鸡蛋一个、蟹粉两小勺。2.将荞麦面下沸水煮到软而不烂，以纯净水漂清，加白醋一小勺，花椒油一勺（热制），辣豆豉、剁椒、生抽等少许拌匀置于盆中。3.菜心以沸水烫熟做个小围边，然后将鸡蛋如锅炒碎加入蟹粉拌匀，装入菜心中。食用时可将蟹粉拌于面中食用，也可分开食 详情>>
菜谱名称烹制材料烹制方法菜品特点菜谱名称蟹粉橄榄鱼烹制材料主料：鱼肉750克，蟹黄20克。调料：盐、味精各8克，生粉50克，蛋清75克，清汤100克，色拉油10克，明油、湿淀粉各5克。烹制方法1、将鱼肉剁成蓉，然后放入盐、味精、生粉、蛋清调味上浆，腌渍20分钟。2、将腌渍好的鱼蓉用小勺汆成重2克的橄榄形鱼丸，将汆好的鱼丸放入50℃温水中小火加热至鱼丸浮起后取出。3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入 详情>>
材料:做法:材料:蟹黄50g，内脂豆腐1盒，绍酒、精盐、味精、鸡汤、鸡蛋黄、葱、姜、精炼油各适量。做法:豆腐切成块，焯水后放入煲中，加入鸡汤、绍酒小火炖制，再加上鸡蛋黄，用精盐、味精调味。另炒锅上火，放30g精炼油烧热，放葱花、姜末煸香，放蟹黄煸香，浇盖在豆腐上即成。 详情>>
材料:做法:材料:蟹黄50g，内脂豆腐1盒，绍酒、精盐、味精、鸡汤、鸡蛋黄、葱、姜、精炼油各适量。做法:豆腐切成块，焯水后放入煲中，加入鸡汤、绍酒小火炖制，再加上鸡蛋黄，用精盐、味精调味。另炒锅上火，放30g精炼油烧热，放葱花、姜末煸香，放蟹黄煸香，浇盖在豆腐上即成。操作要领蟹黄、蛋黄要新鲜。鸡汤不宜过多。 详情>>
材料:做法:材料:日本豆腐150克，新鲜河蟹粉100克。调料姜末10克，盐、味精、生粉各5克,色拉油25克,上汤300克,蟹油15克。做法:1、日本豆腐从盒中取出，洗净后切1.5厘米见方的小块，放入沸水中大火汆1分钟，捞出备用。2、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入姜末煸炒出香，加入上汤、豆腐放入小火煮3分钟，用盐、味精、蟹粉调味，放入生粉勾芡后出锅，浇在日式纸火锅内，淋上蟹油即可。 详情>>
材料:做法:材料:煮熟梭子蟹，鸡蛋2个，黑麻油一小匙，姜末少许，泡好水晶粉丝少许，冬粉1把，台湾牛头牌沙茶酱1匙，印度咖哩粉1匙，水适量做法:1.起锅，锅热下黑麻油，姜末爆香后，下蛋2个煎成荷包蛋，然后下点水呛锅，连蛋和水备用。2.备沙锅，依序放下蟹，水晶粉或冬粉，再淋上蛋和水。并加入淹过材料的水。大火煮开改小火收干即可。 详情>>
主料：辅料：制法：特点：主料：鱼肚250克，蟹粉50克，黄酒25克。辅料：盐9克，味精3克，胡椒粉3克，葱姜25克，香菜30克，精制油50克，鸡汤300克，水淀粉8克。制法：1.将发好的鱼肚切成长方块，放入沸水锅燎水后捞出沥干水分，葱姜切末。2.炒锅置旺火上烧热，加油下葱姜末，爆至葱呈黄色时，放入蟹粉撒至香味溢出，加黄酒，放鸡汤烧开，将沥干水分的鱼肚下锅，大火烧滚，撇去浮沫，加盐、味精胡椒粉，淋水 详情>>
原料制作特点备注原料青鱼1条（重约1千克）,青菜（可选用卷心菜、白菜等）15克，蟹黄50克。调料盐8克，味精2克，清鸡汤1200克，生粉、鸡蛋清各20克，味精3克，姜汁酒10克，植物油5克，蟹油3克，湿淀粉7克，料酒1克，葱姜汁5克。制作1、青鱼宰杀治净，沿中骨取下鱼肉，鱼肉去皮后用刀背剁成鱼蓉，加入5克盐、生粉、鸡蛋清、姜汁、料酒朝一个方向搅打均匀，汆成重约5克的橄榄形鱼珠。2、青菜叶切为极细的 详情>>
材料制作材料主料：蟹粉100克,鱼肉100克,香菇3朵,笋块50克。调料：高汤,盐,味精,鸡精,胡椒粉,水淀粉各适量。制作1.蟹粉下锅熬制，鱼肉切成丝，焯水，香菇涨发后切丝，焯水，笋块切丝，焯水。2.原料加高汤烧开，调味，勾芡即可。 详情>>
材料制作制作要诀材料主料：内酯豆腐150克,雪菜50克,蟹粉50克。调料：盐,鸡精,胡椒粉,姜末,色拉油各适量。制作1.内酯豆腐切丁，焯水；雪菜切末，焯水；蟹粉加姜末入油锅炒透。2.锅内入油烧热，加姜末煸香，放入原料，烧5分钟，加盐、鸡精、胡椒粉调味即可。制作要诀内酯豆腐比较嫩，烧制时要小心，以防太碎，影响菜品外观。 详情>>
雪花炒蟹粉的制作方法材料红蟳1只（10两）、鸡胸肉1两、蛋白5个、青江菜6棵、火腿末少许调味料太白粉2汤匙、盐1茶匙、奶水3汤匙、胡椒粉1/2茶匙作法一红蟳蒸熟後去壳取下蟹黄，蟹肉用刀剁成蟹粉作法二鸡胸肉剁成泥，加入蛋清打匀，加入盐、奶水、胡椒粉、太白粉水及水调匀成鸡茸作法三火腿切成细末，烧开一锅水，放入盐及油，倒入青江菜烫熟後捞起围在盘边作法四把蛋清打发，倒入鸡茸搅拌均匀作法五锅烧热，先用少许油 详情>>
材料(主料辅料调料)做法材料主料五花肉丁250克、竹笋150克、花菇150克、蟹粉30克。辅料燕皮10克、高汤500克、冬瓜100克。调料盐、味精、鸡精、料酒、淀粉、香葱、姜、香菜。做法（1）五花肉丁用盐、料酒、味精、鸡精、香葱、姜、水淀粉调味。（2）细竹笋从中间破开，用竹签固定成竹排状。（3）花菇与竹排同时用高汤煨，花菇入味后取出，内面抹干淀粉，竹排摆盘造型。（4）花菇酿入五花肉丁馅，加入适量的 详情>>
材料:A.瘦肉末210公克，肥肉末90公克，荸荠50公克，鸡蛋1个，葱末10公克，姜末10公克，B.螃蟹2公只，姜末10公克，香菜少许，盐3公克，水50cc，鸡精粉4公克，细砂糖5公克，酱油10㏄，料理酒10㏄，白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙做法:1.螃蟹宰杀后挖出蟹黄，荸荠拍碎后切粒，两者备用。2.将蟹身放进蒸笼，用大火蒸5分钟后取出，用工具将蟹肉挖出备用。3.取锅倒入少许沙拉油加热至约80℃， 详情>>
炒素蟹粉属于上海菜系，是由土豆泥、竹笋、胡萝卜、香菇等配以多种佐料制成，本菜含有多种维生素和微量元素，热量低，具有延缓衰老、健脾开胃的功效。菜谱名称所属菜系菜谱功效制作材料制作工艺菜品口感食谱营养食谱相克历史文化营养成分又一做法菜谱名称炒素蟹粉所属菜系上海菜菜谱功效延缓衰老调理健脾开胃调理制作材料主料：土豆（200克）辅料：竹笋（30克）胡萝卜（100克）香菇（干）（50克）鸡蛋（150克）豌豆苗 详情>>
简介食品用料制作工艺菜品口感食谱营养食谱相克营养成分简介英文名：friedcrabmeal【菜谱名称】炒蟹粉【所属菜系】上海菜【菜谱功效】养颜美容调理减肥瘦身调理健脾开胃调理便秘调理食品用料主料：土豆（200克）胡萝卜（100克）竹笋（30克）香菇（鲜）（50克）油菜（30克）调料：料酒（7克）盐（5克）醋（8克）味精（2克）姜（1克）花生油（140克）制作工艺1.土豆煮熟去皮，胡萝卜洗净去皮煮熟 详情>>
材料：做法适宜搭配材料：大闸蟹500克（毛蟹也可以），娃娃菜约450克，姜5克，鸡粉1克，盐1克做法1.大闸蟹蒸熟拆肉，姜切碎成米粒大小，娃娃菜一开六件。2.把拆好的大闸蟹肉和姜米炒香后放入水、鸡粉、盐炒均备用。3.娃娃菜用少油加盐炒熟，再把炒好的蟹粉扒在上面即可。适宜搭配花雕、果味红酒搭配原则：清爽带有微微甜味的娃娃菜，配合口感鲜美的蟹粉颇有回味。如果搭配葡萄酒，稍甜且带有水果口味的红酒会比较适 详情>>
做法：1、先将鱼翅用清水泡浸过夜，刮皮、去沙，洗干净，漂水，加水烧开焗发至翅针柔软够身。。2、用老鸡、唐排、赤肉、凤爪、干贝煲8个小时形成翅汤。用翅汤加秘制材料制成金汤。3、将翅放在盛器里，用金汤加蟹黄、蟹肉扒芡即可。 详情>>
材料制作工艺食谱营养食谱相克所含营养素材料工艺：生炒口味：咸鲜味主料：大白菜(白梗)(250克)蟹肉(120克)火腿(50克)调料：姜(5克)盐(5克)胡椒粉(1克)酱油(5克)淀粉(豌豆)(5克)类别：私家菜制作工艺1.绍菜洗净，切好，滴干水分；火腿切成细粒。蟹肉加入调味料，拌匀。2.烧热锅，下油，爆香姜片，下蟹肉兜炒盛出，备用。再烧红锅，下油，炒熟绍菜下适量盐调味，盛在碟上。烧红锅，煮滚调味芡 详情>>
卷筒素蟹粉是素食菜谱之一，以土豆为制作主料，卷筒素蟹粉的烹饪技巧以为主，口味属于咸鲜。卷筒素蟹粉的特色：口感酥肥细腻，咸鲜略酸，带有姜味。素蟹粉是斋菜中素菜荤做最负盛名的菜肴之一。基本资料烹饪方法制作提示历史文化营养分析食物相克适合人群食疗作用做法指导营养成分基本资料类别：素食食谱骨质疏松食谱健脾开胃食谱便秘食谱更年期食谱工艺：脆炸口味：咸酸味食用：中餐晚餐口感：口感酥肥细腻，咸鲜略酸，带有姜味。 详情>>
材料：日式咖喱一块，大闸蟹，牛奶，面粉，米粉，高汤精，黑胡椒。准备工作：大闸蟹蒸熟后剔出蟹肉蟹黄备用。面粉拌入牛奶，米粉，搅拌成稠点儿的糊，倒入一个保鲜袋内，保鲜袋的一角剪一个能挤出糊的小口。做法：锅内加水，把蟹肉倒入，小火煮，然后把保鲜袋里的面糊小心挤入，注意：火一定要小，不要让水沸起，这样便于挤进锅里的面糊定型。不要往同一个地方挤，以免粘在一起成面团。挤完面糊后小火微煮后改大火煮开，然后放一块 详情>>
150克以上大闸蟹(梭子蟹或肉蟹亦可)4只蒸熟后拆蟹粉。通心面(或普通卷面)250克在沸水里煮熟捞起。洋葱一只、卷心菜150克及胡萝卜一根洗净切丝。起旺火油锅，放入蟹粉和洋葱胡萝卜卷心菜丝，加盐、糖、鸡精、胡椒粉，翻炒至熟，再放入煮熟的通心面翻炒匀。取直径25厘米的浅边金属盆一只，抹上油，放入炒熟的蟹粉面，上面撒上100克粉状奶酪(或用方片奶酪若干切成丝状代替)。牛奶500毫升加入少许面粉和盐调匀 详情>>
主料：冬菇丝、冬笋丝、胡萝卜泥、土豆泥各适量做法：1、将冬菇丝、冬笋丝、胡萝卜泥、土豆泥拌匀匀，制成蟹粉生胚。2、炒锅烧热，加入底油，烧至八成热时加入蟹粉生胚，炒至一定火候时，调入精盐、味精、白糖、料酒、醋，炒匀即成。 详情>>
做法：1.将猪肉肉糜，加入蟹肉，然后加姜蓉，料酒，淀粉，盐，胡椒粉，酱油数滴，鲜汤（分几次稍微多加一些这样才会吃口柔软幼滑）用力搅拌上劲。2.做成肉丸状放入垫有蔬菜的容器内，围上蔬菜（如果是菜心的话，需事先烫熟，最后快蒸好时才放入）3.放入蒸锅，隔水用猛火蒸20-30分钟即可。特点：它不同于一般的肉丸，其造型特大，特圆，因此夸张地把它喻为狮子头；此外，它的烹制、风味也与众不同，不是油炸的，而是清炖 详情>>
清炖蟹粉狮子头是淮扬名菜，狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香。同时具有补虚养身调理、气血双补调理、健脾开胃调理、营养不良调理之功效。中文名：清炖蟹粉狮子头主要食材：猪肋条肉，蟹肉，虾籽，蟹黄，生菜分类：淮扬菜口味：清香味菜品功效：气血双补调理、健脾开胃调理菜品介绍(名称由来历史典故)做法(做法一做法二做法三)营养价值(五花肉蟹肉虾籽生菜)食用指南(营养成分食物相克宜食人 详情>>
水晶蟹粉卷的做法是凉菜菜谱之一，以白萝卜为制作主料，水晶蟹粉卷的做法的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于酸甜味。特色：清脆爽口，香味扑鼻，形似水晶。中文名：水晶蟹粉卷特点：清脆爽口，香味扑鼻，形似水晶分类：粤菜基本信息基本材料美食做法营养价值基本信息菜谱名称：水晶蟹粉卷所属菜系：粤菜所属类型：特色粤菜基本特点：清脆爽口，香味扑鼻，形似水晶。基本材料主料：梭子蟹蟹肉30克辅料：白萝卜200克,胡萝卜50克 详情>>
制作材料制作工艺菜品特点素炒蟹粉营养分析营养成分制作材料主料：胡萝卜150克土豆（黄皮）200克辅料：竹笋25克香菇（鲜）25克豌豆苗25克调料：花生油50克香油10克盐3克白砂糖3克料酒10克味精2克醋3克姜汁10克白胡椒1克制作工艺1、土豆洗净后上屉蒸熟，取出去皮，与胡萝卜同放案上，用刀剁成泥；冬笋也剁成泥；豆苗和香菇切成丝。2、炒勺上火，放入花生油烧至五六成热，将萝卜、土豆及冬笋泥一起下入， 详情>>
基本资料制作方法基本资料菜系及功效：家常菜谱低温环境作业人群食谱增肥食谱低血压食谱口味：咸鲜味工艺：脆炸网油蟹粉的制作材料：主料：蟹黄300克辅料：香菇（鲜）15克,玉兰片25克,猪网油100克调料：味精2克,盐3克,淀粉(玉米)25克,胡椒粉1克,大葱5克,姜5克,椒盐25克网油蟹粉的特色：色泽金黄，外面脆酥，内里香嫩，鲜浓味美。制作方法1.将蒸熟的蟹剔出蟹黄、蟹膏，拆出蟹肉，装在碗内；2.加入 详情>>
成分相关资料清洗过程成分“洗蟹粉”，是工业原料草酸。所谓的“洗蟹粉”其草酸含量可能比“洗虾粉”更高、更毒。相关资料被“洗”过的普通稻田蟹和河沟蟹的确是成了干净漂亮的大闸蟹，且卖相极好，可是“洗”过的螃蟹却是危机四伏，吃了“被清洗”的螃蟹会对人体造成很大危害。记者从水产专家处获悉，“洗蟹粉”的主要成分草酸，其实是工业领域普遍使用的一种除锈剂，有漂白还原的功效，但是具有一定的毒性，其酸性为醋酸的100 详情>>
制作原料制作方法制作原料主料熟蟹肉、内脂豆腐调料葱姜汁、料酒、盐、天添鲜、白胡椒粉、水淀粉、橄榄油制作方法1、豆腐改刀成块；2、锅入水，烧开，倒入豆腐块焯水后倒出；3、锅入油，烧至四成热，加葱姜汁、蟹肉、蟹黄煸炒一下，挑出蟹黄后倒入豆腐，加水、盐、天添鲜烧开；4、最后水淀粉勾芡，淋上橄榄油即可。 详情>>
蟹粉即是用蟹拆肉，佐以配料煮成的食物，它可与很多其他食物配搭。如上海菜里面的蟹粉小笼包，又或是蟹粉煮豆腐、蟹粉焖柚皮、蟹粉扒蔬菜等。每年入秋都是大闸蟹、毛蟹、膏蟹的成熟时节中文名：蟹粉主要食材：大闸蟹，毛蟹，膏蟹用蟹粉制作的菜式可适合老人、小孩或一些嫌吃螃蟹麻烦的人士。不过制作蟹粉一定要选用新鲜的螃蟹。蟹粉还可以保存在家里的冰箱，肚子饿时，可用来捞面、炒饭，亦是乐事。材料：大闸蟹、毛蟹、膏蟹（拆肉 详情>>
原料河蟹350克，鸡腰150克，绍酒15克，精盐6克，葱花10克，姜末10克，白糖2克，麻油5克，猪肉汤75克，水淀粉10克，胡椒粉0.5克，色拉油50克。制法（1）将河蟹洗净，放笼内蒸20分钟，制成蟹粉。水锅置小火上烧沸，放入鸡腰用小火煮约15分钟，捞出剥去外皮。（2）炒锅置旺火上，加入色拉油烧至六成热时，投入葱花、姜末煸炒出香味，放入蟹粉煸炒一下，加绍酒、肉汤、鸡腰、精盐、白糖，晃锅用手勺推炒 详情>>
美食简介做法注意事项其他做法美食简介蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。蟹粉蛋主要有三种常见吃法：其一是凉拌。将蟹粉蛋洗净，放在沸水里烫熟，然后加入葱、蒜、盐、醋、花椒面等调料即可食用；其二是蒸。将蟹粉蛋洗净，拌好调料， 详情>>
基本资料制作材料制作过程基本资料菜系及功效：家常菜谱学龄期儿童食谱滋阴食谱贫血食谱口味：咸鲜味工艺：蒸制作材料主料：蟹黄250克辅料：鸡蛋100克调料：鸡油15克,盐3克,料酒10克,味精2克,酱油2克蟹粉蛋羹的特色：润滑，软嫩，鲜香，味浓。制作过程1.将油蟹粉放在碗内，打入鸡蛋，加入料酒、盐、味精和较多鲜汤(每个鸡蛋加汤150克左右)，用力搅打；2.把蛋液打散、打透，成小泡沫状，再把熟猪油放入； 详情>>
原料：辅料：做法：Tips：又一做法原料：蟹肉1/2杯、豆腐1长块、葱2根、姜2片、姜末1/2茶匙辅料：(1)料酒1大匙、胡椒粉少许(2)料酒1/2大匙、酱油1/2大匙、盐1/4茶匙、高汤1/2杯、水淀粉1/2大匙做法：1.葱1根切小段，另1根切末。2.用2大匙油爆香葱段、姜片、焦黄时捞除，再以余油炒蟹肉，并放入姜末和调味料(1)炒匀，盛出备用。3.豆腐切长厚片，用3大匙油两面煎黄，再放入蟹肉和调 详情>>
菜谱名称烹制材料烹制工艺菜品特点菜谱名称蟹粉豆苗虾烹制材料主料：虾仁辅料：豆苗、蟹黄、蟹肉、姜末、葱末调料：盐、味精、胡椒粉、黄酒、淀粉烹制工艺1、豆苗洗净，加姜末、葱末炒熟装盆垫底；2、虾仁挑去虾线后加盐、味精、胡椒粉、黄酒、淀粉上浆；3、浆好的虾仁加蟹黄、蟹肉炒熟放在豆苗上面即可。菜品特点口味鲜香，营养丰富，冬令最佳食品之选。 详情>>
基本信息制作工艺食谱营养食谱相克所含营养素基本信息工艺：煮口味：咸鲜味主料：海蟹(350克)冬瓜(400克)辅料：鸡蛋清(80克)调料：盐(5克)黄酒(15克)胡椒粉(1克)姜(5克)猪油（炼制）(25克)鸡油(10克)淀粉(豌豆)(20克)类别：私家菜利尿调理水肿调理结核病调理脚气调理制作工艺1.冬瓜去皮，切成四块，蒸熟后剁成泥，梭子蟹洗净，炊熟。剔取蟹肉、蟹黄（即“蟹粉”）。2.热锅下猪油，投 详情>>
[原料/调料]蟹粉40克，水发翅裙80克，鸡汤50克，小菜心3棵，味精2克，葱油、姜末、生粉各适量。[制作流程]1.水发翅裙切成长条放入碗中，加入鸡汤上笼蒸10分钟。2.锅中放入少许油，下姜末煸香，倒入翅裙和鸡汤，加入调味勾芡，淋上葱油，装入盛器中。小菜心焯水淋上油放在成菜上做点缀。特点：鲜香可口。 详情>>
原料：现拆河蟹粉150克，豆腐干250克。调料：葱油，姜末，绍酒，上汤，精盐，胡椒粉，味精，湿淀粉。制作：豆腐干批成丝，放入沸水锅焯水，清水浸泡沥干。炒锅烧热放葱油，下姜末、蟹粉煸炒，加绍酒、上汤、干丝，烧开后再加精盐、胡椒粉、味精，勾芡，装盘即可。特点：色泽淡黄，质软汤滑，汁浓味香。 详情>>
主料：辽参、蟹粉辅料：南豆腐调料：葱、姜、鸡精、胡椒粉、盐、料酒、水淀粉烹制方法：1、辽参和豆腐改刀切成小丁，用盐开水烫一下，葱姜切末；2、坐锅上火倒入适量油，加入葱姜末，放入蟹粉、料酒炒香，然后加入高汤、辽参、豆腐丁，加鸡精、胡椒粉、盐、料酒，用水淀粉勾芡即可。特点：鲜香软滑，营养丰富。 详情>>
基本信息基本材料菜肴做法基本信息菜谱名称：蟹粉排鸡腰菜系：沪菜基本材料河蟹350克、鸡腰150克、鸡汤750克、10克大葱、5克姜、1克胡椒粉菜肴做法1、河蟹治净蒸熟，取蟹肉、蟹黄和蟹油，鸡腰汆熟去皮。2、用葱姜呛锅，下蟹肉、蟹黄、蟹油、鸡腰略炒，加鸡汤、调料，炒至入味勾芡淋香油装盘即可。 详情>>
蟹粉肉圆??原料：??主料：带膘猪肉，熟蟹粉，姜末，绿蔬菜，鸡蛋，黄酒，盐，胡椒粉，生粉，味精。??制作过程：??猪肉切成细粒，下锅中氽熟，捞出装入品锅。原汤内加盐、味精、绿蔬菜，待沸后倒入品锅。 详情>>
蟹粉狮子头的主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，（镇江人俗称“斩肉”）。斩肉的做法很多，有清炖，有水氽的，有先油煎后红烧的，有先油炸后与其他食物烩制的，有用糯米滚蒸的。所谓狮子头则是菜肴造型——大而圆，夸张比方为狮子头。基本信息典故做法关键小常识食品用料(组成结构)制作工艺(流程关键时期)工艺提示食谱营养适合人群食疗作用做法指导食谱相克营养成分基本信息工艺：清炖口味：清香味菜名：蟹粉狮子头所 详情>>
基本资料制作方法基本资料菜系及功效：家常菜谱低温环境作业人群食谱滋阴食谱增肥食谱贫血食谱口味：咸鲜味工艺：焖蟹粉狮子头沙锅的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）600克辅料：蟹肉100克,猪小排（猪肋排）200克,油菜心100克,生菜（团叶）50克调料：盐10克,味精2克,黄酒25克,胡椒粉1克,菱角粉10克,葱汁8克,姜汁7克蟹粉狮子头沙锅的特色：鲜、香、嫩。制作方法1.肥肉切成细丁；2.瘦肉斩成 详情>>
