“扒鸡”查询结果_在线百科全书查询
扒鸡
扒鸡是汉族风味菜肴。据史料记载，扒鸡起源于禹城，亦称禹城五香脱骨扒鸡，已有200余年的历史。它以制作独特、肉烂脱骨、色鲜味美、肥而不腻、营养丰富等特点而著称，1919年载入《山东各县乡土调查录》。 中文名：扒鸡 英文名：Braised Chicken 主要食材：肉食鸡 分类：鲁菜 禁忌人群：动脉硬化、冠心病和高血脂患者 营养：脂肪、蛋白质、膳食纤维等 扒鸡简介 扒鸡做法 扒鸡 详情>>
扒鸡扒鸡网成立于2009年7月，是一家以德州扒鸡为核心产品的山东特产直购平台。经过半年的筹备，三个月试运行，扒鸡扒鸡网已经进入正式运营阶段。山东是孔孟之乡，对中华文明的发展影响深远，同时鲁菜也是四大菜系之首，特产小吃更是丰富多样。扒鸡扒鸡网正是为了让全国甚至世界各地的消费者方便地品尝到山东特产而建立的电子商务平台。山东历史传统名吃——德州扒鸡，亦称五香脱骨扒鸡，盛誉全国，驰名天下，其源于明代，盛于 详情>>
原料制作方法特点原料水发海参５００克，鸡脯肉１５０克，熟猪油２５克，葱姜油５０克，料酒１５克，姜至１５克，味精４克，盐３克，蛋清２个，葱末５克，酱油１０克，白糖５克，及糖、水淀粉、面粉各食粮。制作方法（１）海参洗净，用开水焯后内粘面粉。鸡脯肉剁成茸状加入盐、葱末、姜、熟猪油、蛋清、料酒搅匀，分装在粘好面粉的海参内膛。（２）将酿好的海参用锅稍蒸使之定型（时间不宜过长，以免鸡茸蒸老）。（３）炒锅上火放 详情>>
主料辅料调料类别口味食物做法主料白菜500克辅料鸡胸脯肉50克猪肉(肥)15克鸡蛋清100克调料味精3克盐5克料酒15克大葱10克姜汁15克姜10克淀粉(玉米)25克猪油（炼制）50克鸡油25克各适量类别私家菜口味此菜乳白色，鲜嫩清淡。食物做法1.将鸡脯肉剔去皮和筋，与肥膘肉斩成细泥，放在一个碗里，加入精盐，味精少许，用筷子朝一个方向搅拌，一边搅一边加入清水50克，加一次水搅拌一次，然后加入蛋清， 详情>>
内蒙古名菜。以内蒙古特产发菜为主料．鸡茸为辅料扒制而成。将发莱用温水泡发、清洗整理干净。鸡脯肉制成茸状，加蛋清、淀粉和精盐、味素调成糊。净发菜拖鸡茸糊下入热水锅汆熟捞出，码在盘内。勺内放底油，葱、姜丝炝锅，烹料酒，添鸡汤，加精盐、味素等烧开，捞出葱、姜丝，撇去浮沫，用淀粉勾成芡汁，点香油浇在主料上即成。此菜具有质地软嫩滑爽，口味清香鲜咸．色泽黑白相同等特点。 详情>>
制作材料：特色：制作方法：制作要诀：制作材料：主料：油菜400克辅料：火腿25克调料：鸡油60克,淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）25克,盐4克,味精2克,葱汁10克,花椒2克,姜汁10克特色：色泽翠绿，口味清鲜。制作方法：1.把熟火腿切成小菱形片；2.油菜心洗净，菜根部削去老皮修成局橄榄形；3.再剖成十字形刀纹，去掉松散菜叶；4.用沸水汆一下，用凉开水投凉，控净水；5.整齐地摆入平盘待用；6.锅 详情>>
材料:做法:材料:鸡脚9只，鲍汁，姜片，油，玉米粉一勺，清水做法:1.鸡脚去掉鸡爪子，洗干净，冷水下锅，飞水后，用清水再次冲洗。2.烧烤竹签用开水烫泡10分钟以消毒，晾干。3.砂锅里接适量清水，倒入适量鲍汁，不停搅拌，完全融合后，加入姜片，烧开，尝尝味道。4.倒入鸡脚，没过鸡脚，盖上盖子中火焖煮1小时至鸡脚酥烂，汤汁粘稠。5.用烧烤竹签把鸡脚一个个串起来，装盘。6.一勺玉米粉兑点清水，倒入另外一只 详情>>
制作材料特色制作方法制作材料主料：鸡1只（1000克左右）,口蘑5克,姜5克,酱油150克,精盐25克,花生油1500克（实耗100克）,五香药料5克（丁香,砂仁,草果,白芷,大茴香组成）。特色色泽红润，鸡皮光亮，肉质肥嫩，香气扑鼻，味道鲜美。制作方法1、活鸡宰杀褪毛，取出内脏，清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上；将鸡的右翅也别在在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起 详情>>
山东省德州市永盛斋扒鸡集团有限公司是集饲养、宰杀、冷藏、加工、服务于一体的综合性开发企业。公司占地面积20000多平方米，拥有固定资产3000多万元，职工300多人，高科技人员40余名，高级管理人员9名，引进一流的现代化生产设备，年生产能力达2万吨以上。公司凭借“科学的管理、先进的技术、一流的设备”，先后荣获“产品质量先进单位”、“民营企业纳税明星”等多种称号，连续多年评为省市级“优秀民营企业”。 详情>>
主料鸡1200克调料盐4克酱油4克姜3克砂仁3克肉豆蔻3克丁香2克白芷2克草果2克沙姜3克桂皮3克陈皮3克八角3克茴香籽[小茴香籽]3克营养功效健脾开胃调理便秘调理补虚养身调理营养不良调理做法1.用利刀将活鸡宰杀，治净。2.将鸡身涂抹上一层糖色下入热油中炸至鸡身呈金黄色捞出。3.将炸好的鸡放入锅内，加上调料，倒上汤，上面压上铁箅，烧沸后改小火慢慢焖至熟。 详情>>
永盛斋扒鸡集团地处德城区天衢工业园，下设德州市永盛斋扒鸡有限公司、山东永润发食品有限公司、德州永盛家私有限公司、德州永盛斋福建茶叶有限公司，经营范围涉及饲养、宰杀、冷藏、加工、餐饮、房产、服务等。永盛斋扒鸡集团有限公司全体员工团结奋进，不懈努力，始终坚持“诚信第一，顾客至上”，视产品质量为企业的生命，以质量求生存，以信誉求发展，多次被评为价格、质量放心满意食品，并已通过QS认证、“无公害产品”认证 详情>>
用途:材料:做法:用途:健肠胃消积食肠胃道溃疡食积不化脘腹胀满材料:冬菇100克，鸡肫5只，猪瘦肉100克，调料适量。做法:将鸡肫去内筋切块，焯水后上笼蒸至酥烂；猪肉切丝，用旺火炒至八成熟，加调料、冬菇煸炒至熟，连同汤汁浇在鸡肫上即可。 详情>>
制作材料：特色：做法：制作材料：主料：净嫩笋鸡1只（约重400克）。辅料：茄子75克,番茄100克,芹菜叶50克,炸土豆条100克（见该菜制作）。调料：蔬菜未酸辣少司（汁）50克,辣酱油10克,胡椒粉1克,精盐5克,味精2克,奶油10克,黄油15克,植物油适量,鸡清汤100克（见本鲜味型）,净洋葱50克,胡萝卜15克,芹菜15克,鸡蛋液100克,面粉25克。特色：酸香微辣，咸鲜清爽，乳香浓郁。做法 详情>>
材料:做法:材料:雏母鸡500克，香菇25克，冬笋50克。调料葱5克，姜5克，精盐5克，酱油25克，料酒25克，白糖10克，水淀粉25克，花生油500克。做法:1、将鸡宰杀去毛，开膛由腹部切开，取出食嗉，内脏，剁去爪尖，嘴尖，用水洗净。2、炒锅上火，放入清水，将鸡入锅烧开煮透捞出，抹上糖色，用油炸片刻后捞出。香菇，冬笋切片，放入碗内后，再放上整鸡，加精盐，酱油，料酒，白糖，清汤，葱段，姜片，上蒸锅 详情>>
产地：中国河北石家庄。工艺：将鸡放热水中浸烫脱毛，摘去全内膛，使之成为全净膛白条鸡。再将两腿弯于腹侧，双翅交叉入口，予以整形。在鸡身涂匀糖稀，放油锅炸至黄色，捞出摆入煮锅，加入陈年老汤、盐水，放进装有砂仁、肉蔻、丁香、小茴香、陈皮、桂皮等14味佐料的布袋，用重物压实，急火烧沸，然后减火慢煮约一个半小时，再以文火焖炖12-14小时，即成。特点：通体呈金黄色，外型美观，料味深入，醇香浓郁，不易变质，鸡 详情>>
山东德州扒鸡集团是以种禽养殖、肉禽蛋加工、餐饮服务、食品经营为主的省级企业集团，系农业产业化国家重点龙头企业、国家扶贫龙头企业，中国肉类食品行业五十强企业，全国少数民族清真食品类定点生产企业，中华老字号企业，银行信用等级AAA级。集团前身为中国食品公司德州市公司，始建于一九五三年，一九九八年组建山东德州扒鸡集团公司，一九九九年改建为股份制企业。目前，已拥有德州扒鸡总厂、德州扒鸡美食城、德州扒鸡海鲜 详情>>
公司介绍山东德州扒鸡集团有限公司下辖山东华一食品有限公司、山东海山药业有限公司、中外合资德州生达医药保健品有限公司、中外合资德州坤鸿食品有限公司、德州市食品公司、德州扒鸡美食城、德州扒鸡美食海鲜城、德州扒鸡大酒店、德州喜来登大酒店、金凤凰大酒店等12家企业。企业经营涉及畜禽养殖、肉类制品、保健药品、副产品加工、商品零售业和餐饮服务业。主要产品有：华一牌扒鸡及系列绿色食品、鲁北牌系列肉制品、海山牌系 详情>>
卤鸡是广东省的传统禽制品，其中以广州市所制为佳。这种卤鸡，饭店、食堂、家庭均可制作，味美适口，颇受欢迎。制作方法1．选料：选择健康无病的、鲜活的鸡为主料，以当年仔鸡为佳。2．配卤水：清水50千克，加花椒、桂皮、大料、草果各250克，陈皮、甘草各300克，丁香25克，白糖1.1千克，生抽2.2千克食盐1.05千克，将上述调料放纱布包内，放清水锅内煮1小时即为卤水。3．宰剖：将活鸡宰杀，放净血，入热水 详情>>
原料做法原料鸡(1.2公斤)切为一半,去皮及骨1个;白酸奶225毫升;麦芽醋75毫升;洋葱细丁200毫升;大蒜酱30克;姜,鲜酱30克;印度混合香料5克;辣椒粉1.5克;红粉2克;红色素0.5毫升;黄色素0.5毫升;盐2.5毫升;黑胡椒粉2.5毫升;柠檬(浓缩汁)0.5个。做法1.将洋葱,蒜,姜香料及一半的调味品放在一盆中搅匀,倒入柠檬汁,醋及酸奶;2.将鸡涂上上述腌料,并腌制一晚(注意:鸡应去骨 详情>>
制作材料：做法：制作材料：主料：鸡(1.2公斤)切为一半,去皮及骨1个;白酸奶225毫升;麦芽醋75毫升;洋葱细丁200毫升;大蒜酱30克;姜,鲜酱30克;印度混合香料5克;辣椒粉1.5克;红粉2克;红色素0.5毫升;黄色素0.5毫升;盐2.5毫升;黑胡椒粉2.5毫升;柠檬(浓缩汁)0.5个。做法：１.将洋葱,蒜,姜香料及一半的调味品放在一盆中搅匀,倒入柠檬汁,醋及酸奶;２.将鸡涂上上述腌料,并腌 详情>>
张良子扒鸡创立于1985年，以柴鸡过油炸至金黄色，然后加丁香、砂仁、草果、白芷、大料和饴糖等调料蒸卤而成的。制作费时费工，但肉质肥嫩、香气扑鼻、味道鲜美。汉族风味菜肴。鸡经数种药料和调料拌和后油炸、蒸煮而成。骨酥肉烂、味道鲜美，色、香、味俱全。主要营养成分有脂肪、蛋白质、胡萝卜素、维生素、膳食纤维和钙、钾、磷、钠、硒、镁等矿物质。扒鸡是加入各种中草药和香料烧制的，烧熟后用手提起鸡腿一抖，肉骨即可分 详情>>
基本资料制作材料制作材料小贴士基本资料菜品口味：咸鲜主要工艺：蒸主要食材：禽蛋类制作材料原料：童子鸡一只小一点的，比较好蒸，也嫩配料：香菇竹笋大葱一根姜一块调料：盐一汤匙，花椒一汤匙，五香粉一茶匙，蒸鱼豉油一汤匙，辣椒油一汤匙，白糖一茶匙，鸡精半茶匙制作材料1.花椒和盐混合，加一茶匙五香粉一起炒微黄。2.把鸡放在一个容器内，带上一次性手套，用花椒盐揉搓均匀。3.揉搓好的鸡放入保鲜袋，扎好，放冰箱冷 详情>>
扒鸡是汉族风味菜肴。据史料记载，扒鸡起源于禹城，亦称禹城五香脱骨扒鸡，已有200余年的历史。它以制作独特、肉烂脱骨、色鲜味美、肥而不腻、营养丰富等特点而著称，1919年载入《山东各县乡土调查录》。中文名：扒鸡英文名：BraisedChicken主要食材：肉食鸡分类：鲁菜禁忌人群：动脉硬化、冠心病和高血脂患者营养：脂肪、蛋白质、膳食纤维等扒鸡简介扒鸡做法扒鸡简介鸡经数种药料和调料拌和后油炸、蒸煮而成 详情>>
[原料]熟鸡脯肉..........................................75克葱丝...............................................5克油发鱼肚..........................................20克精盐............................................. 详情>>
用料：填鸭1000克，大葱，料酒各10克，油菜汤200克，猪油150克，玉米淀粉30克，酱油20克。烹饪方法：1.将鸭入沸水煮至八成熟后去骨。2.大葱切成3厘米长段，放入沸猪油中炸至棕色，将葱取出和鸭子一同放入大碗中，加料酒，味精，精盐，汤，将鸭子蒸熟。3.将一勺汤烧开后加入味精，料酒，精盐和酱油，用玉米淀粉调稠。4.将煮好的鸭子扣入盘中，浇汁即可。特点：北京宫廷菜名肴,成菜金黄,鸭肉酥嫩,味道鲜 详情>>
德州扒鸡全称德州五香脱骨扒鸡，始于清朝，传于民国，盛于当今，是享誉中外的历史名吃。悠悠三百春秋，至今已由当地名产成为独树一帜的中华美食，盛名天下，被誉为“神州一奇”“中华第一鸡”。德宝斋扒鸡历史德宝斋扒鸡特点德宝斋扒鸡食用方法德宝斋扒鸡历史公元1702年，康熙大帝南巡驻骅德州，下榻于少时老师田雯老先生的山姜书屋，品尝到了德州五香脱骨扒鸡，龙颜大悦，御封“神州一奇”。从那时起，德州扒鸡昨晚贡品进入宫 详情>>
古城德州，九达天衢京杭大运河贯通州城南北。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。五十年代，国家副主席宋庆龄从上海返京途中，曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛泽东主席以示敬意。德州扒鸡因而闻名全国，远销海外，倍受中外人士的青睐，凡品尝者无不拍手称绝，被誉为“天下第一鸡”。中文名：德州扒鸡主要食材：鸡特点：色泽红润，鸡皮光亮，肉质肥嫩，香气扑鼻，味道鲜美分类：鲁菜产地营 详情>>
山东德州扒鸡集团是以种禽养殖、肉禽蛋加工、餐饮服务、食品经营为主的省级企业集团，系农业产业化国家重点龙头企业、国家扶贫龙头企业，中国肉类食品行业五十强企业，全国少数民族清真食品类定点生产企业，中华老字号企业，银行信用等级AAA级。公司名称：德州扒鸡集团总部地点：山东省德州市成立时间：1935年经营范围：种禽养殖、肉禽蛋加工公司性质：股份制企业集团前身为中国食品公司德州市公司，始建于一九三五年，一九 详情>>
德州扒鸡美食城是德州市目前最大的综合性食品经营商厦，集商业零售、餐饮娱乐为一体，营业面积8600平方米。以德州牌扒鸡的经营为主，荟萃全国各地的名优特新食品，品种达8000多个。德州扒鸡美食城，商品全、信誉高。主要品种有德州牌扒鸡系列产品，如鲜扒鸡、真空扒鸡、绿色扒鸡、薰鸡、板鸡、凤爪、凤翅、凤腿等，肉类制品、保健品、面类制品、各类糕点以及其他副食品等应有尽有。乘1路、6路、4路公交车或出租车均可到 详情>>
德州扒鸡文博馆简介展馆分类(历史篇发展篇和成就篇德宝馆)德州扒鸡文博馆简介德州扒鸡文博馆建筑面积为3000㎡，2007年2月破土动工，2007年8月开始布展，2008年6月7日正式对外开放。德州扒鸡创产于公元1692年，是我国美食苑中历史最长的“中华老字号”之一，拥有“神州一奇”、“中华老字号”和“中国驰名商标”的美誉。2005年12月德州扒鸡集团被认定为全国工业旅游示范点企业；2006年10月德 详情>>
德州扒鸡是一种用小火慢焖而至熟烂的禽肉制品，原产山东省德州市，又名德州五香脱骨扒鸡，距今已有三百多年历史，是我国著名的风味特产之一。其用料讲究操作严谨的独特天然的制作工艺也已成为山东省的传统手工技艺文化遗产之一。基本信息工艺概述制作工艺基本信息文化遗产名称：德州扒鸡制作工艺所属地区：山东·德州遗产编号：Ⅷ-17遗产类别：传统手工技艺申报日期：2006申报人/申报单位：山东省德州市遗产级别：省工艺概 详情>>
参见：德州扒鸡美食城 详情>>
参见：德州扒鸡 详情>>
德州永盛斋扒鸡公司是集饲养、宰杀、冷藏、加工、服务于一体的综合性开发企业，现占地面积20000多平方米，拥有固定资产2000多万元；拥有职工200多人，高科技人员20余名，高级管理人员9名。拥有一流的现代化生产设备，年生产能力2000吨以上，企业曾先后荣获“产品质量法先进单位”、“百佳诚信企业”、“民营企业纳税明星”。连续多年被评为“优秀民营企业”。永盛斋扒鸡公司董事长刘阿平先生自上任以来，励精图 详情>>
韩老三扒鸡是创始人韩老三最初的吃饭招牌，也是中国北方地道小吃，至今已有三十多年的历史。韩老三扒鸡，风味独特，历史悠久，富有浓郁的民间风味特色。三十多年来以其不变的品质香飘四海，赢得“北方扒鸡之精品”的美誉，深受广大市民的厚爱。产品畅销全国各大城市及香港、东南亚、南韩等国家。历史特点营养制作品种声誉历史韩老三扒鸡创立于1975年，算算也有三十多年的历史，从创业时代的路旁摊，到现在拥有一家规模较大的韩 详情>>
酱汁扒鸡【原料】宰杀好的母鸡1只(约1千克)，鸡油25克，芝麻油50克，酱油50克，甜面酱20克，味精1．5克，绍酒15克，鲜姜15克，大蒜10克，白糖5克，精葱100克，大料5克，高汤150克，淀粉50克。【做法】母鸡煮成熟白鸡，然后从鸡脊背处取出脊骨、肋骨、胸骨，脯面朝下码放在一个大碗内，两翅膀剔骨后放在鸡脯上侧两边，两大腿剔骨后放在鸡脯下侧两边，用翅膀肉和大腿肉将鸡脯肉围起来，其他碎肉放在上 详情>>
金凤扒鸡最早始于1908年，采用独特的制作工艺，用蜂蜜对鸡进行上色炸制，并用中药秘方老汤煮制.具有一定的药理功效和保健作用,上世纪80年代初，马家鸡的经营者们设计了“金凤”作为商标，并在1984年正式注册了金凤扒鸡的商标。历史经营方式传统工艺扒鸡文化历史“金凤扒鸡”最早始于1908年，当时一对叫做马洪昌的回民夫妇在石家庄大桥街开了一家马家鸡铺，他们做出来的扒鸡风味独特。虽然当时的店铺很小，但生意格 详情>>
五香脱骨扒鸡渊源山东历史传统名吃——五香脱骨扒鸡，最早创产于禹城，因其工艺独特、用料考究、肉烂脱骨、营养丰富等特点而远近闻名。据传乾隆年间就盛传全国，被列为山东贡品之一。1919年载入《山东各县乡土调查录》，列为《中国名菜谱》145中名菜之首，并有“脱骨扒鸡、宗法禹城”的记载。据《禹城县志》记载，制作扒鸡最早的禹城城北北月牙湾村民王明奎，其祖辈皆宜煮鸡为生，他家把杀好的鸡将两腿交叉别入膛内，把两翅 详情>>
制作原料制作方法食疗功效制作原料1.主料：水发金针菇100克，鸡（鸭）肫5只，猪瘦肉150克。2.调料：姜片、蒜瓣、料酒、白糖、酱油、鸡油。制作方法1.将鸡肫洗净，去内筋，切块；金针菇洗净，切段；肉切片。将鸡肫块入沸水中焯片刻，用清水漂洗后置碗中，加料酒、精盐、白糖，上笼蒸至酥烂。2.炒锅上火，加鸡油烧热，投入姜、蒜煸香；倒入肉片，加酱油，用旺火炒几下；移至文火，投入金针菇，翻炒几下。蒸笼中取出鸡 详情>>
制作材料小吃介绍小吃特色制作方法制作要领其他做法(材料制作制作提示)制作材料净鸡50千克，口蘑750克，酱油4千克，姜250克，糖稀1千克，精盐750克，花生油10千克（约耗3千克），香料包（豆蔻、砂仁、丁香、玉果、白芷、草果、八角、小茴香、肉桂各适量）。小吃介绍济南扒鸡用料基本相同，但叫法不一，有的叫五香脱骨扒鸡，有的叫口蘑脱骨扒鸡，其质量特点相同。济南经营扒鸡的店家较多，近代有名的扒鸡店有20 详情>>
简介发展制作工艺现状首批山东老字号简介老玉记扒鸡店原名为玉记扒鸡店，1962年为了恢复传统名吃，遂将玉记扒鸡店改为老玉记扒鸡店。该店自本世纪初创立以来，至今已有80余年的历史，它所制作的口蘑脱骨扒鸡，久负盛誉，是独具特色的风味佳肴。该店是由经理张润生之祖父张诚创办的。张诚曾在清朝山东巡抚丁宝桢手下当差，因为他聪颖伶俐，善学肯干，因而被丁宝桢赏识，选为贴身随从。他曾随丁赴京，在京有缘结识了清宫御膳房 详情>>
德州扒鸡傻小二系列德州扒鸡德州扒鸡最早起源于禹城，也叫五香脱骨扒鸡，因在最初制作时只添加五味调料而得名。改革开放后特别是近年来，为了进一步开发禹城扒鸡，使这一历史名吃发扬光大，禹城市委、市政府决定实施“种鸡饲养——雏鸡孵化——肉鸡饲养——扒鸡加工——专业销售”生产链条，推动了全市扒鸡业迅速发展。截止2002年底，全市已发展扒鸡龙头企业10家，加工户（店）100多家，年产销量达200余万只。金帅、乐 详情>>
参见：德州扒鸡 详情>>
石家庄扒鸡，即为石家庄回民扒鸡，是河北名食之一，有50余年历史。1947年以后，又吸取了德州扒鸡的制作技艺，使产品的质量又有提高，销路大增，声名远扬。原料配方鸡100只食盐5千克鲜姜300克 陈皮250克豆蔻25克丁香25克肉桂150克花椒150克小茴香150克草果15克荜拨35克砂仁30克良姜20克白芷20克山柰20克八角20克桂皮20克制作方法1．选料：石家庄扒鸡须选用健康的活鸡，坚持“四不用 详情>>
扒鸡的制作材料：扒鸡的做法：回民马鸿昌夫妇在石家庄开办红顺利小店，经营五香烧鸡，闻名华北。50年代该店广取博采外地扒鸡的烹炸技术，将五香烧鸡改制成扒鸡，取名“马家鸡铺”扒鸡。此种扒鸡现由中山路食品商店扒鸡加工厂根据传统工艺生产。石家庄回民扒鸡，外形如卧雏，两腿弯曲、胸侧，双翅插入口中，通体呈金黄色；鸡肉嫩软不柴，料味深入，醇香浓郁；肉易脱骨，但不抖不散，便于携带。成为石家庄有代表性的风味名吃。自1 详情>>
[原料/调料][制作流程][原料/调料]全鸡1只(约1.1公斤)、冷开水1000cc、洋葱块30公克、柠檬片20公克、月桂叶5片、酱油200cc、稻香米酒50cc、泰式辣椒酱100公克、鱼露100cc、细砂糖50、中粗黑胡椒粉10公克、蕃茄酱20公克、柠檬擦酱、味醂30cc、柠檬汁20cc[制作流程]1.用刀将全鸡从鸡胸处切下，将胸部翻开朝上备用(如果胸腔内有内脏要完全取出)；将柠檬擦酱材料混合均 详情>>
屠家扒鸡，始创于清朝，是德州禹城老字号产品，原字号为“宝和祥”。在德州扒鸡众多品牌中，屠记扒鸡素有“扒鸡世家”之称。简介屠家扒鸡的选材简介屠家扒鸡（又称“屠记扒鸡”）是德州扒鸡的著名品牌之一。在久负盛名的德州扒鸡众多品牌中“屠记扒鸡”独树一帜，素有“扒鸡世家”之称德州扒鸡最早起源于禹城，是由烧鸡演变而来也叫五香脱骨扒鸡，因在最初制作时只添加五味调料而得名。改革开放后特别是近年来，为了进一步开发禹城 详情>>
成品特点加工工艺(原料选择与整修配料及制备油炸煮烧与刷油)注意事项成品特点体形完整，油炸均匀，酥烂脱骨，香味馥郁，鲜嫩可口，风味独特，老幼咸宜。加工工艺原料选择与整修选用重1公斤左右的嫩鸡，宰杀后将血放净，然后退毛、洗净。在光鸡臀部开膛，去掉内脏，再洗净，将鸡腿、鸡翅造型后沥干水分备用。将洗净的光鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨与椎骨中间处切断，然后根据鸡只大小用适宜的高粱秆一段撑开腹腔。在鸡下 详情>>
原料河蟹350克，鸡腰150克，绍酒15克，精盐6克，葱花10克，姜末10克，白糖2克，麻油5克，猪肉汤75克，水淀粉10克，胡椒粉0.5克，色拉油50克。制法（1）将河蟹洗净，放笼内蒸20分钟，制成蟹粉。水锅置小火上烧沸，放入鸡腰用小火煮约15分钟，捞出剥去外皮。（2）炒锅置旺火上，加入色拉油烧至六成热时，投入葱花、姜末煸炒出香味，放入蟹粉煸炒一下，加绍酒、肉汤、鸡腰、精盐、白糖，晃锅用手勺推炒 详情>>
材料：作法：材料：鸡(1.2公斤)切为一半,去皮及骨1个;白酸奶225毫升;麦芽醋75毫升;洋葱细丁200毫升;大蒜酱30克;姜,鲜酱30克;印度混合香料5克;辣椒粉1.5克;红粉2克;红色素0.5毫升;黄色素0.5毫升;盐2.5毫升;黑胡椒粉2.5毫升;柠檬(浓缩汁)0.5个。作法：1:将洋葱,蒜,姜香料及一半的调味品放在一盆中搅匀,倒入柠檬汁,醋及酸奶;2:将鸡涂上上述腌料,并腌制一晚(注意: 详情>>
禹城扒鸡，亦称禹城五香脱骨扒鸡，已有200余年的历史。它以制作独特、肉烂脱骨、色鲜味美、肥而不腻、营养丰富等特点而著称，1919年载入《山东各县乡土调查录》。禹城扒鸡-基本资料禹城扒鸡-制作过程((1)选料(2)烫、搓、洗、剥(3)开、洗、别(4)晾、抹、炸、煮)禹城扒鸡-特点禹城扒鸡-营养分析禹城扒鸡-发展历史禹城扒鸡-基本资料主料：鸡一只，辅料：花椒、大葱、干姜调料/腌料：小茴香、大茴香、玉果 详情>>
制作玉记扒鸡，一锅一般以百斤鸡为量下料。把鸡宰好脱毛，盘好。鸡身涂一层稀饴糖，下入七八成熟的热油中炸成金黄色。捞出沥干油，将老汤放锅内烧开，撇去浮沫，再加酱油、精盐、口蘑、生姜，摆好鸡，再少加清水，放入用洁布包好的五香药料，鸡上面用铁篦子压好（防止煮开时鸡在锅内翻动）。用旺火烧开后，必为小火焖煮，约煮4小时左右。不过煮制的时间根据鸡的老嫩有别，老则长，嫩则短。煮好取出时注意保持鸡皮的完整制作方法1 详情>>
主料：鸡翅（12只）辅料：酱油、葱、姜、蚝油、盐、糖、胡椒、水、太白粉制法：（1）鸡翅处理干净，拭干水份，加1大匙酱油拌匀。（2）油烧热，放入鸡翅炸至金黄色捞出。留油2大匙，炒香葱姜，放入鸡翅及蚝油、盐、糖、胡椒、水料，盖锅烧煮约5分钟至汁剩1/2杯时以太白粉、水料勾汁即成。调味：以炒熟青菜垫底。 详情>>
原料制作方法特点原料水发海参５００克，鸡脯肉１５０克，熟猪油２５克，葱姜油５０克，料酒１５克，姜至１５克，味精４克，盐３克，蛋清２个，葱末５克，酱油１０克，白糖５克，及糖、水淀粉、面粉各食粮。制作方法（１）海参洗净，用开水焯后内粘面粉。鸡脯肉剁成茸状加入盐、葱末、姜、熟猪油、蛋清、料酒搅匀，分装在粘好面粉的海参内膛。（２）将酿好的海参用锅稍蒸使之定型（时间不宜过长，以免鸡茸蒸老）。（３）炒锅上火放 详情>>
主料辅料调料类别口味食物做法主料白菜500克辅料鸡胸脯肉50克猪肉(肥)15克鸡蛋清100克调料味精3克盐5克料酒15克大葱10克姜汁15克姜10克淀粉(玉米)25克猪油（炼制）50克鸡油25克各适量类别私家菜口味此菜乳白色，鲜嫩清淡。食物做法1.将鸡脯肉剔去皮和筋，与肥膘肉斩成细泥，放在一个碗里，加入精盐，味精少许，用筷子朝一个方向搅拌，一边搅一边加入清水50克，加一次水搅拌一次，然后加入蛋清， 详情>>
内蒙古名菜。以内蒙古特产发菜为主料．鸡茸为辅料扒制而成。将发莱用温水泡发、清洗整理干净。鸡脯肉制成茸状，加蛋清、淀粉和精盐、味素调成糊。净发菜拖鸡茸糊下入热水锅汆熟捞出，码在盘内。勺内放底油，葱、姜丝炝锅，烹料酒，添鸡汤，加精盐、味素等烧开，捞出葱、姜丝，撇去浮沫，用淀粉勾成芡汁，点香油浇在主料上即成。此菜具有质地软嫩滑爽，口味清香鲜咸．色泽黑白相同等特点。 详情>>
制作材料：特色：制作方法：制作要诀：制作材料：主料：油菜400克辅料：火腿25克调料：鸡油60克,淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）25克,盐4克,味精2克,葱汁10克,花椒2克,姜汁10克特色：色泽翠绿，口味清鲜。制作方法：1.把熟火腿切成小菱形片；2.油菜心洗净，菜根部削去老皮修成局橄榄形；3.再剖成十字形刀纹，去掉松散菜叶；4.用沸水汆一下，用凉开水投凉，控净水；5.整齐地摆入平盘待用；6.锅 详情>>
材料:做法:材料:鸡脚9只，鲍汁，姜片，油，玉米粉一勺，清水做法:1.鸡脚去掉鸡爪子，洗干净，冷水下锅，飞水后，用清水再次冲洗。2.烧烤竹签用开水烫泡10分钟以消毒，晾干。3.砂锅里接适量清水，倒入适量鲍汁，不停搅拌，完全融合后，加入姜片，烧开，尝尝味道。4.倒入鸡脚，没过鸡脚，盖上盖子中火焖煮1小时至鸡脚酥烂，汤汁粘稠。5.用烧烤竹签把鸡脚一个个串起来，装盘。6.一勺玉米粉兑点清水，倒入另外一只 详情>>
制作材料特色制作方法制作材料主料：鸡1只（1000克左右）,口蘑5克,姜5克,酱油150克,精盐25克,花生油1500克（实耗100克）,五香药料5克（丁香,砂仁,草果,白芷,大茴香组成）。特色色泽红润，鸡皮光亮，肉质肥嫩，香气扑鼻，味道鲜美。制作方法1、活鸡宰杀褪毛，取出内脏，清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上；将鸡的右翅也别在在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起 详情>>
山东省德州市永盛斋扒鸡集团有限公司是集饲养、宰杀、冷藏、加工、服务于一体的综合性开发企业。公司占地面积20000多平方米，拥有固定资产3000多万元，职工300多人，高科技人员40余名，高级管理人员9名，引进一流的现代化生产设备，年生产能力达2万吨以上。公司凭借“科学的管理、先进的技术、一流的设备”，先后荣获“产品质量先进单位”、“民营企业纳税明星”等多种称号，连续多年评为省市级“优秀民营企业”。 详情>>
德州市 德州 州市 永盛 扒鸡 集团 有限公司 有限 限公 公司
主料鸡1200克调料盐4克酱油4克姜3克砂仁3克肉豆蔻3克丁香2克白芷2克草果2克沙姜3克桂皮3克陈皮3克八角3克茴香籽[小茴香籽]3克营养功效健脾开胃调理便秘调理补虚养身调理营养不良调理做法1.用利刀将活鸡宰杀，治净。2.将鸡身涂抹上一层糖色下入热油中炸至鸡身呈金黄色捞出。3.将炸好的鸡放入锅内，加上调料，倒上汤，上面压上铁箅，烧沸后改小火慢慢焖至熟。 详情>>
永盛斋扒鸡集团地处德城区天衢工业园，下设德州市永盛斋扒鸡有限公司、山东永润发食品有限公司、德州永盛家私有限公司、德州永盛斋福建茶叶有限公司，经营范围涉及饲养、宰杀、冷藏、加工、餐饮、房产、服务等。永盛斋扒鸡集团有限公司全体员工团结奋进，不懈努力，始终坚持“诚信第一，顾客至上”，视产品质量为企业的生命，以质量求生存，以信誉求发展，多次被评为价格、质量放心满意食品，并已通过QS认证、“无公害产品”认证 详情>>
用途:材料:做法:用途:健肠胃消积食肠胃道溃疡食积不化脘腹胀满材料:冬菇100克，鸡肫5只，猪瘦肉100克，调料适量。做法:将鸡肫去内筋切块，焯水后上笼蒸至酥烂；猪肉切丝，用旺火炒至八成熟，加调料、冬菇煸炒至熟，连同汤汁浇在鸡肫上即可。 详情>>
制作材料：特色：做法：制作材料：主料：净嫩笋鸡1只（约重400克）。辅料：茄子75克,番茄100克,芹菜叶50克,炸土豆条100克（见该菜制作）。调料：蔬菜未酸辣少司（汁）50克,辣酱油10克,胡椒粉1克,精盐5克,味精2克,奶油10克,黄油15克,植物油适量,鸡清汤100克（见本鲜味型）,净洋葱50克,胡萝卜15克,芹菜15克,鸡蛋液100克,面粉25克。特色：酸香微辣，咸鲜清爽，乳香浓郁。做法 详情>>
材料:做法:材料:雏母鸡500克，香菇25克，冬笋50克。调料葱5克，姜5克，精盐5克，酱油25克，料酒25克，白糖10克，水淀粉25克，花生油500克。做法:1、将鸡宰杀去毛，开膛由腹部切开，取出食嗉，内脏，剁去爪尖，嘴尖，用水洗净。2、炒锅上火，放入清水，将鸡入锅烧开煮透捞出，抹上糖色，用油炸片刻后捞出。香菇，冬笋切片，放入碗内后，再放上整鸡，加精盐，酱油，料酒，白糖，清汤，葱段，姜片，上蒸锅 详情>>
产地：中国河北石家庄。工艺：将鸡放热水中浸烫脱毛，摘去全内膛，使之成为全净膛白条鸡。再将两腿弯于腹侧，双翅交叉入口，予以整形。在鸡身涂匀糖稀，放油锅炸至黄色，捞出摆入煮锅，加入陈年老汤、盐水，放进装有砂仁、肉蔻、丁香、小茴香、陈皮、桂皮等14味佐料的布袋，用重物压实，急火烧沸，然后减火慢煮约一个半小时，再以文火焖炖12-14小时，即成。特点：通体呈金黄色，外型美观，料味深入，醇香浓郁，不易变质，鸡 详情>>
山东德州扒鸡集团是以种禽养殖、肉禽蛋加工、餐饮服务、食品经营为主的省级企业集团，系农业产业化国家重点龙头企业、国家扶贫龙头企业，中国肉类食品行业五十强企业，全国少数民族清真食品类定点生产企业，中华老字号企业，银行信用等级AAA级。集团前身为中国食品公司德州市公司，始建于一九五三年，一九九八年组建山东德州扒鸡集团公司，一九九九年改建为股份制企业。目前，已拥有德州扒鸡总厂、德州扒鸡美食城、德州扒鸡海鲜 详情>>
公司介绍山东德州扒鸡集团有限公司下辖山东华一食品有限公司、山东海山药业有限公司、中外合资德州生达医药保健品有限公司、中外合资德州坤鸿食品有限公司、德州市食品公司、德州扒鸡美食城、德州扒鸡美食海鲜城、德州扒鸡大酒店、德州喜来登大酒店、金凤凰大酒店等12家企业。企业经营涉及畜禽养殖、肉类制品、保健药品、副产品加工、商品零售业和餐饮服务业。主要产品有：华一牌扒鸡及系列绿色食品、鲁北牌系列肉制品、海山牌系 详情>>
卤鸡是广东省的传统禽制品，其中以广州市所制为佳。这种卤鸡，饭店、食堂、家庭均可制作，味美适口，颇受欢迎。制作方法1．选料：选择健康无病的、鲜活的鸡为主料，以当年仔鸡为佳。2．配卤水：清水50千克，加花椒、桂皮、大料、草果各250克，陈皮、甘草各300克，丁香25克，白糖1.1千克，生抽2.2千克食盐1.05千克，将上述调料放纱布包内，放清水锅内煮1小时即为卤水。3．宰剖：将活鸡宰杀，放净血，入热水 详情>>
原料做法原料鸡(1.2公斤)切为一半,去皮及骨1个;白酸奶225毫升;麦芽醋75毫升;洋葱细丁200毫升;大蒜酱30克;姜,鲜酱30克;印度混合香料5克;辣椒粉1.5克;红粉2克;红色素0.5毫升;黄色素0.5毫升;盐2.5毫升;黑胡椒粉2.5毫升;柠檬(浓缩汁)0.5个。做法1.将洋葱,蒜,姜香料及一半的调味品放在一盆中搅匀,倒入柠檬汁,醋及酸奶;2.将鸡涂上上述腌料,并腌制一晚(注意:鸡应去骨 详情>>
制作材料：做法：制作材料：主料：鸡(1.2公斤)切为一半,去皮及骨1个;白酸奶225毫升;麦芽醋75毫升;洋葱细丁200毫升;大蒜酱30克;姜,鲜酱30克;印度混合香料5克;辣椒粉1.5克;红粉2克;红色素0.5毫升;黄色素0.5毫升;盐2.5毫升;黑胡椒粉2.5毫升;柠檬(浓缩汁)0.5个。做法：１.将洋葱,蒜,姜香料及一半的调味品放在一盆中搅匀,倒入柠檬汁,醋及酸奶;２.将鸡涂上上述腌料,并腌 详情>>
张良子扒鸡创立于1985年，以柴鸡过油炸至金黄色，然后加丁香、砂仁、草果、白芷、大料和饴糖等调料蒸卤而成的。制作费时费工，但肉质肥嫩、香气扑鼻、味道鲜美。汉族风味菜肴。鸡经数种药料和调料拌和后油炸、蒸煮而成。骨酥肉烂、味道鲜美，色、香、味俱全。主要营养成分有脂肪、蛋白质、胡萝卜素、维生素、膳食纤维和钙、钾、磷、钠、硒、镁等矿物质。扒鸡是加入各种中草药和香料烧制的，烧熟后用手提起鸡腿一抖，肉骨即可分 详情>>
基本资料制作材料制作材料小贴士基本资料菜品口味：咸鲜主要工艺：蒸主要食材：禽蛋类制作材料原料：童子鸡一只小一点的，比较好蒸，也嫩配料：香菇竹笋大葱一根姜一块调料：盐一汤匙，花椒一汤匙，五香粉一茶匙，蒸鱼豉油一汤匙，辣椒油一汤匙，白糖一茶匙，鸡精半茶匙制作材料1.花椒和盐混合，加一茶匙五香粉一起炒微黄。2.把鸡放在一个容器内，带上一次性手套，用花椒盐揉搓均匀。3.揉搓好的鸡放入保鲜袋，扎好，放冰箱冷 详情>>
扒鸡是汉族风味菜肴。据史料记载，扒鸡起源于禹城，亦称禹城五香脱骨扒鸡，已有200余年的历史。它以制作独特、肉烂脱骨、色鲜味美、肥而不腻、营养丰富等特点而著称，1919年载入《山东各县乡土调查录》。中文名：扒鸡英文名：BraisedChicken主要食材：肉食鸡分类：鲁菜禁忌人群：动脉硬化、冠心病和高血脂患者营养：脂肪、蛋白质、膳食纤维等扒鸡简介扒鸡做法扒鸡简介鸡经数种药料和调料拌和后油炸、蒸煮而成 详情>>
[原料]熟鸡脯肉..........................................75克葱丝...............................................5克油发鱼肚..........................................20克精盐............................................. 详情>>
用料：填鸭1000克，大葱，料酒各10克，油菜汤200克，猪油150克，玉米淀粉30克，酱油20克。烹饪方法：1.将鸭入沸水煮至八成熟后去骨。2.大葱切成3厘米长段，放入沸猪油中炸至棕色，将葱取出和鸭子一同放入大碗中，加料酒，味精，精盐，汤，将鸭子蒸熟。3.将一勺汤烧开后加入味精，料酒，精盐和酱油，用玉米淀粉调稠。4.将煮好的鸭子扣入盘中，浇汁即可。特点：北京宫廷菜名肴,成菜金黄,鸭肉酥嫩,味道鲜 详情>>
德州扒鸡全称德州五香脱骨扒鸡，始于清朝，传于民国，盛于当今，是享誉中外的历史名吃。悠悠三百春秋，至今已由当地名产成为独树一帜的中华美食，盛名天下，被誉为“神州一奇”“中华第一鸡”。德宝斋扒鸡历史德宝斋扒鸡特点德宝斋扒鸡食用方法德宝斋扒鸡历史公元1702年，康熙大帝南巡驻骅德州，下榻于少时老师田雯老先生的山姜书屋，品尝到了德州五香脱骨扒鸡，龙颜大悦，御封“神州一奇”。从那时起，德州扒鸡昨晚贡品进入宫 详情>>
古城德州，九达天衢京杭大运河贯通州城南北。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。五十年代，国家副主席宋庆龄从上海返京途中，曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛泽东主席以示敬意。德州扒鸡因而闻名全国，远销海外，倍受中外人士的青睐，凡品尝者无不拍手称绝，被誉为“天下第一鸡”。中文名：德州扒鸡主要食材：鸡特点：色泽红润，鸡皮光亮，肉质肥嫩，香气扑鼻，味道鲜美分类：鲁菜产地营 详情>>
山东德州扒鸡集团是以种禽养殖、肉禽蛋加工、餐饮服务、食品经营为主的省级企业集团，系农业产业化国家重点龙头企业、国家扶贫龙头企业，中国肉类食品行业五十强企业，全国少数民族清真食品类定点生产企业，中华老字号企业，银行信用等级AAA级。公司名称：德州扒鸡集团总部地点：山东省德州市成立时间：1935年经营范围：种禽养殖、肉禽蛋加工公司性质：股份制企业集团前身为中国食品公司德州市公司，始建于一九三五年，一九 详情>>
德州扒鸡美食城是德州市目前最大的综合性食品经营商厦，集商业零售、餐饮娱乐为一体，营业面积8600平方米。以德州牌扒鸡的经营为主，荟萃全国各地的名优特新食品，品种达8000多个。德州扒鸡美食城，商品全、信誉高。主要品种有德州牌扒鸡系列产品，如鲜扒鸡、真空扒鸡、绿色扒鸡、薰鸡、板鸡、凤爪、凤翅、凤腿等，肉类制品、保健品、面类制品、各类糕点以及其他副食品等应有尽有。乘1路、6路、4路公交车或出租车均可到 详情>>
德州扒鸡文博馆简介展馆分类(历史篇发展篇和成就篇德宝馆)德州扒鸡文博馆简介德州扒鸡文博馆建筑面积为3000㎡，2007年2月破土动工，2007年8月开始布展，2008年6月7日正式对外开放。德州扒鸡创产于公元1692年，是我国美食苑中历史最长的“中华老字号”之一，拥有“神州一奇”、“中华老字号”和“中国驰名商标”的美誉。2005年12月德州扒鸡集团被认定为全国工业旅游示范点企业；2006年10月德 详情>>
德州扒鸡是一种用小火慢焖而至熟烂的禽肉制品，原产山东省德州市，又名德州五香脱骨扒鸡，距今已有三百多年历史，是我国著名的风味特产之一。其用料讲究操作严谨的独特天然的制作工艺也已成为山东省的传统手工技艺文化遗产之一。基本信息工艺概述制作工艺基本信息文化遗产名称：德州扒鸡制作工艺所属地区：山东·德州遗产编号：Ⅷ-17遗产类别：传统手工技艺申报日期：2006申报人/申报单位：山东省德州市遗产级别：省工艺概 详情>>
参见：德州扒鸡美食城 详情>>
参见：德州扒鸡 详情>>
德州永盛斋扒鸡公司是集饲养、宰杀、冷藏、加工、服务于一体的综合性开发企业，现占地面积20000多平方米，拥有固定资产2000多万元；拥有职工200多人，高科技人员20余名，高级管理人员9名。拥有一流的现代化生产设备，年生产能力2000吨以上，企业曾先后荣获“产品质量法先进单位”、“百佳诚信企业”、“民营企业纳税明星”。连续多年被评为“优秀民营企业”。永盛斋扒鸡公司董事长刘阿平先生自上任以来，励精图 详情>>
韩老三扒鸡是创始人韩老三最初的吃饭招牌，也是中国北方地道小吃，至今已有三十多年的历史。韩老三扒鸡，风味独特，历史悠久，富有浓郁的民间风味特色。三十多年来以其不变的品质香飘四海，赢得“北方扒鸡之精品”的美誉，深受广大市民的厚爱。产品畅销全国各大城市及香港、东南亚、南韩等国家。历史特点营养制作品种声誉历史韩老三扒鸡创立于1975年，算算也有三十多年的历史，从创业时代的路旁摊，到现在拥有一家规模较大的韩 详情>>
酱汁扒鸡【原料】宰杀好的母鸡1只(约1千克)，鸡油25克，芝麻油50克，酱油50克，甜面酱20克，味精1．5克，绍酒15克，鲜姜15克，大蒜10克，白糖5克，精葱100克，大料5克，高汤150克，淀粉50克。【做法】母鸡煮成熟白鸡，然后从鸡脊背处取出脊骨、肋骨、胸骨，脯面朝下码放在一个大碗内，两翅膀剔骨后放在鸡脯上侧两边，两大腿剔骨后放在鸡脯下侧两边，用翅膀肉和大腿肉将鸡脯肉围起来，其他碎肉放在上 详情>>
金凤扒鸡最早始于1908年，采用独特的制作工艺，用蜂蜜对鸡进行上色炸制，并用中药秘方老汤煮制.具有一定的药理功效和保健作用,上世纪80年代初，马家鸡的经营者们设计了“金凤”作为商标，并在1984年正式注册了金凤扒鸡的商标。历史经营方式传统工艺扒鸡文化历史“金凤扒鸡”最早始于1908年，当时一对叫做马洪昌的回民夫妇在石家庄大桥街开了一家马家鸡铺，他们做出来的扒鸡风味独特。虽然当时的店铺很小，但生意格 详情>>
五香脱骨扒鸡渊源山东历史传统名吃——五香脱骨扒鸡，最早创产于禹城，因其工艺独特、用料考究、肉烂脱骨、营养丰富等特点而远近闻名。据传乾隆年间就盛传全国，被列为山东贡品之一。1919年载入《山东各县乡土调查录》，列为《中国名菜谱》145中名菜之首，并有“脱骨扒鸡、宗法禹城”的记载。据《禹城县志》记载，制作扒鸡最早的禹城城北北月牙湾村民王明奎，其祖辈皆宜煮鸡为生，他家把杀好的鸡将两腿交叉别入膛内，把两翅 详情>>
制作原料制作方法食疗功效制作原料1.主料：水发金针菇100克，鸡（鸭）肫5只，猪瘦肉150克。2.调料：姜片、蒜瓣、料酒、白糖、酱油、鸡油。制作方法1.将鸡肫洗净，去内筋，切块；金针菇洗净，切段；肉切片。将鸡肫块入沸水中焯片刻，用清水漂洗后置碗中，加料酒、精盐、白糖，上笼蒸至酥烂。2.炒锅上火，加鸡油烧热，投入姜、蒜煸香；倒入肉片，加酱油，用旺火炒几下；移至文火，投入金针菇，翻炒几下。蒸笼中取出鸡 详情>>
制作材料小吃介绍小吃特色制作方法制作要领其他做法(材料制作制作提示)制作材料净鸡50千克，口蘑750克，酱油4千克，姜250克，糖稀1千克，精盐750克，花生油10千克（约耗3千克），香料包（豆蔻、砂仁、丁香、玉果、白芷、草果、八角、小茴香、肉桂各适量）。小吃介绍济南扒鸡用料基本相同，但叫法不一，有的叫五香脱骨扒鸡，有的叫口蘑脱骨扒鸡，其质量特点相同。济南经营扒鸡的店家较多，近代有名的扒鸡店有20 详情>>
简介发展制作工艺现状首批山东老字号简介老玉记扒鸡店原名为玉记扒鸡店，1962年为了恢复传统名吃，遂将玉记扒鸡店改为老玉记扒鸡店。该店自本世纪初创立以来，至今已有80余年的历史，它所制作的口蘑脱骨扒鸡，久负盛誉，是独具特色的风味佳肴。该店是由经理张润生之祖父张诚创办的。张诚曾在清朝山东巡抚丁宝桢手下当差，因为他聪颖伶俐，善学肯干，因而被丁宝桢赏识，选为贴身随从。他曾随丁赴京，在京有缘结识了清宫御膳房 详情>>
德州扒鸡傻小二系列德州扒鸡德州扒鸡最早起源于禹城，也叫五香脱骨扒鸡，因在最初制作时只添加五味调料而得名。改革开放后特别是近年来，为了进一步开发禹城扒鸡，使这一历史名吃发扬光大，禹城市委、市政府决定实施“种鸡饲养——雏鸡孵化——肉鸡饲养——扒鸡加工——专业销售”生产链条，推动了全市扒鸡业迅速发展。截止2002年底，全市已发展扒鸡龙头企业10家，加工户（店）100多家，年产销量达200余万只。金帅、乐 详情>>
参见：德州扒鸡 详情>>
石家庄扒鸡，即为石家庄回民扒鸡，是河北名食之一，有50余年历史。1947年以后，又吸取了德州扒鸡的制作技艺，使产品的质量又有提高，销路大增，声名远扬。原料配方鸡100只食盐5千克鲜姜300克 陈皮250克豆蔻25克丁香25克肉桂150克花椒150克小茴香150克草果15克荜拨35克砂仁30克良姜20克白芷20克山柰20克八角20克桂皮20克制作方法1．选料：石家庄扒鸡须选用健康的活鸡，坚持“四不用 详情>>
扒鸡的制作材料：扒鸡的做法：回民马鸿昌夫妇在石家庄开办红顺利小店，经营五香烧鸡，闻名华北。50年代该店广取博采外地扒鸡的烹炸技术，将五香烧鸡改制成扒鸡，取名“马家鸡铺”扒鸡。此种扒鸡现由中山路食品商店扒鸡加工厂根据传统工艺生产。石家庄回民扒鸡，外形如卧雏，两腿弯曲、胸侧，双翅插入口中，通体呈金黄色；鸡肉嫩软不柴，料味深入，醇香浓郁；肉易脱骨，但不抖不散，便于携带。成为石家庄有代表性的风味名吃。自1 详情>>
[原料/调料][制作流程][原料/调料]全鸡1只(约1.1公斤)、冷开水1000cc、洋葱块30公克、柠檬片20公克、月桂叶5片、酱油200cc、稻香米酒50cc、泰式辣椒酱100公克、鱼露100cc、细砂糖50、中粗黑胡椒粉10公克、蕃茄酱20公克、柠檬擦酱、味醂30cc、柠檬汁20cc[制作流程]1.用刀将全鸡从鸡胸处切下，将胸部翻开朝上备用(如果胸腔内有内脏要完全取出)；将柠檬擦酱材料混合均 详情>>
屠家扒鸡，始创于清朝，是德州禹城老字号产品，原字号为“宝和祥”。在德州扒鸡众多品牌中，屠记扒鸡素有“扒鸡世家”之称。简介屠家扒鸡的选材简介屠家扒鸡（又称“屠记扒鸡”）是德州扒鸡的著名品牌之一。在久负盛名的德州扒鸡众多品牌中“屠记扒鸡”独树一帜，素有“扒鸡世家”之称德州扒鸡最早起源于禹城，是由烧鸡演变而来也叫五香脱骨扒鸡，因在最初制作时只添加五味调料而得名。改革开放后特别是近年来，为了进一步开发禹城 详情>>
成品特点加工工艺(原料选择与整修配料及制备油炸煮烧与刷油)注意事项成品特点体形完整，油炸均匀，酥烂脱骨，香味馥郁，鲜嫩可口，风味独特，老幼咸宜。加工工艺原料选择与整修选用重1公斤左右的嫩鸡，宰杀后将血放净，然后退毛、洗净。在光鸡臀部开膛，去掉内脏，再洗净，将鸡腿、鸡翅造型后沥干水分备用。将洗净的光鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨与椎骨中间处切断，然后根据鸡只大小用适宜的高粱秆一段撑开腹腔。在鸡下 详情>>
原料河蟹350克，鸡腰150克，绍酒15克，精盐6克，葱花10克，姜末10克，白糖2克，麻油5克，猪肉汤75克，水淀粉10克，胡椒粉0.5克，色拉油50克。制法（1）将河蟹洗净，放笼内蒸20分钟，制成蟹粉。水锅置小火上烧沸，放入鸡腰用小火煮约15分钟，捞出剥去外皮。（2）炒锅置旺火上，加入色拉油烧至六成热时，投入葱花、姜末煸炒出香味，放入蟹粉煸炒一下，加绍酒、肉汤、鸡腰、精盐、白糖，晃锅用手勺推炒 详情>>
材料：作法：材料：鸡(1.2公斤)切为一半,去皮及骨1个;白酸奶225毫升;麦芽醋75毫升;洋葱细丁200毫升;大蒜酱30克;姜,鲜酱30克;印度混合香料5克;辣椒粉1.5克;红粉2克;红色素0.5毫升;黄色素0.5毫升;盐2.5毫升;黑胡椒粉2.5毫升;柠檬(浓缩汁)0.5个。作法：1:将洋葱,蒜,姜香料及一半的调味品放在一盆中搅匀,倒入柠檬汁,醋及酸奶;2:将鸡涂上上述腌料,并腌制一晚(注意: 详情>>
禹城扒鸡，亦称禹城五香脱骨扒鸡，已有200余年的历史。它以制作独特、肉烂脱骨、色鲜味美、肥而不腻、营养丰富等特点而著称，1919年载入《山东各县乡土调查录》。禹城扒鸡-基本资料禹城扒鸡-制作过程((1)选料(2)烫、搓、洗、剥(3)开、洗、别(4)晾、抹、炸、煮)禹城扒鸡-特点禹城扒鸡-营养分析禹城扒鸡-发展历史禹城扒鸡-基本资料主料：鸡一只，辅料：花椒、大葱、干姜调料/腌料：小茴香、大茴香、玉果 详情>>
制作玉记扒鸡，一锅一般以百斤鸡为量下料。把鸡宰好脱毛，盘好。鸡身涂一层稀饴糖，下入七八成熟的热油中炸成金黄色。捞出沥干油，将老汤放锅内烧开，撇去浮沫，再加酱油、精盐、口蘑、生姜，摆好鸡，再少加清水，放入用洁布包好的五香药料，鸡上面用铁篦子压好（防止煮开时鸡在锅内翻动）。用旺火烧开后，必为小火焖煮，约煮4小时左右。不过煮制的时间根据鸡的老嫩有别，老则长，嫩则短。煮好取出时注意保持鸡皮的完整制作方法1 详情>>
主料：鸡翅（12只）辅料：酱油、葱、姜、蚝油、盐、糖、胡椒、水、太白粉制法：（1）鸡翅处理干净，拭干水份，加1大匙酱油拌匀。（2）油烧热，放入鸡翅炸至金黄色捞出。留油2大匙，炒香葱姜，放入鸡翅及蚝油、盐、糖、胡椒、水料，盖锅烧煮约5分钟至汁剩1/2杯时以太白粉、水料勾汁即成。调味：以炒熟青菜垫底。 详情>>
