干酪蟹粉
用料
蟹粉200克,白脱油25克,洋葱末25克,细盐、味精和胡椒粉各适量,白葡萄酒30克,柠檬汁10克。奶油沙司500克,干酪粉15克。
制作方法
(1)准备烤蟹粉的浅盆,其内壁涂上薄薄一层油脂后备
用。
(2)蟹粉用手揪摸,除尽碎壳。炒锅内放自脱油,烧热后,放洋葱末,不断地拌炒至微微泛黄并出香味时,再放蟹粉翻炒一下,加细盐、味精、胡椒粉、白葡萄酒和柠檬汁,对好口味,再加约三分之一的奶油沙司,翻炒匀透后备用。
(3)烤箱预热至225''C。将炒好的蟹粉装在备用的浅盆内,浇上奶油沙司盖没,撒上干酪粉。浅盆放在烤盘内,放在烤箱的第二层搁架上烘烤,至表面呈褐黄色,并沸透后取出即成。
成品特点
浅渴黄色,淡雅美观,蟹粉鲜美,奶香浓郁。