归芪烧鱼翅
菜系及功效:气血双补食谱 自汗盗汗食谱
口味:原本味
工艺:红烧
材料
主料
鱼翅(干)700克
辅料
黄芪20克,当归6克
调料
黄酒2克,香菜2克,大葱50克,姜50克,花椒1克,白砂糖3克,酱油25克,味精2克,猪油(炼制)100克,淀粉(豌豆)50克
做法
1.挑选整齐的鱼翅,摆为一盘,剩下的碎翅放在另一个盘内。
2.勺内放入猪油,烧热时,用葱块、姜块、酱油炝锅,添入汤,放入绍酒、味精、花椒水、白糖。
3.开锅后,把汤一半盛在另一勺内。去掉葱、姜块,把鱼翅、当归片、黄芪片分别入勺,盖上勺盖,用文火煨10分钟左右。
4.将另一盘鱼翅用湿淀粉勾芡,先翻勺倒入盘中,再把好的鱼翅勾淀粉芡,淋上明油,大翻勺倒在先出勺的鱼翅上面,把香菜段摆在鱼翅边即成。