“柴把”查询结果_在线百科全书查询
原料：小肠300克，笋条150克，肉条150克，胡萝卜(切条)150克，干瓢1把，汤头2000毫升，盐1茶匙，酒1大匙，葱(切粒)3根，胡椒粉1茶匙，香油1茶匙。制法：1、小肠洗净汆烫后剪4厘米段，肉条、笋条、胡萝卜条切如小指宽的4厘米长条汆烫后备用。2、用干瓢将步骤1的材料绑在一块，像过去人们捆柴般的一把一把，所以称为“柴把脆肠”。3、汤底中的汤头与盐、酒煮开后再加入柴把脆肠煮沸。4、最后加入葱 详情>>
原料制作方法特点原料鲜鱼肉200克，水发香菇75克，冬笋50克，熟火腿25克，青蒜叶适量,鲜姜25克，猪油50克，料酒25克，鸡油25克，水淀粉50克，胡椒粉少许，盐,味精，鸡汤，葱，姜汁各适量。制作方法（1）鱼肉切成3厘米长的粗丝，加料酒，葱姜汁，盐，味精腌入味，香菇，冬笋,火腿，姜均切成细丝。（2）用青蒜叶将姜丝，火腿丝，香菇丝，冬笋丝，鱼丝捆绑在一起，共分24捆。用刀将两头切齐，码入碗中，加 详情>>
主料辅料调料类别口味食物做法主料鸭1500克辅料火腿100克冬笋100克香菇（鲜）100克莴笋50克调料料酒50克盐10克味精3克胡椒粉1克大葱25克姜15克各适量类别湖南菜私家菜营养不良调理补虚养身调理清热去火调理口味味浓清香，清淡不腻。食物做法1.鸭子宰杀洗净放入汤锅煮熟（断生为准），捞出用清水洗一遍，去净骨，切成5厘米长、6毫米粗的条；冬笋去壳洗净备用。2.熟瘦火腿、冬笋、香菇都切成粗丝；莴 详情>>
原料制作方法原料鸽蛋（１０只）、熟鸡脯（１６５克）、火腿片（８０克）、扁尖笋９即嫩笋干头）葱段、冬菇（５０克）、黄酒时菜（３条）、味精盐、鸡汤（７００克）制作方法一、将鸽蛋整个打在小酒盅里（不要打散，盅里先抹些猪油），再用香菜，火腿片在鸽蛋上面摆成图案，上笼蒸约二分钟，取出。二、将冬笋、火腿、冬菇、鸡脯都切成１寸半长的条子１２根（粗如筷子）；将扁尖笋撕成１２条，与冬笋、火腿、冬菇、鸡脯扎成１２个稻 详情>>
原料制作方法原料鸽蛋（１０只）、熟鸡脯（１６５克）、火腿片（８０克）、扁尖笋９即嫩笋干头）葱段、冬菇（５０克）、黄酒时菜（３条）、味精盐、鸡汤（７００克）制作方法一、将鸽蛋整个打在小酒盅里（不要打散，盅里先抹些猪油），再用香菜，火腿片在鸽蛋上面摆成图案，上笼蒸约二分钟，取出。二、将冬笋、火腿、冬菇、鸡脯都切成１寸半长的条子１２根（粗如筷子）；将扁尖笋撕成１２条，与冬笋、火腿、冬菇、鸡脯扎成１２个稻 详情>>
原料：鸡半只、冬菇2朵、火腿1块、鸭肫(或鸡肫)2个、扁尖笋3个、干瓢1把、豆苗适量辅料：盐适量做法：1、鸡洗净，煮或蒸熟后放凉、去骨，把肉切成约12条5厘米长的粗条。2、冬菇、扁尖笋取尖，洗净，泡软，火腿蒸熟，均切成12条；鸡肫洗净，每个切成6条；干瓢泡软。3、将每种材料选一条理成束，用干瓢绑好成柴把状。4、将柴把放在汤锅中，再加鸡架、火腿皮、扁尖笋老梗和泡扁尖笋的水、泡冬菇的水，加适量水(总量 详情>>
原料：金针菇、冬笋、胡萝卜、香葱、料酒、水淀粉、香油、胡椒粉、鸡精、盐、食用油。■制法：将金针菇、冬笋、胡萝卜、香葱洗净切细条，焯水（香葱除外）；香葱叶在沸水中焯一下，变软即捞出；坐锅点火倒油，放入胡萝卜、冬笋、金针菇翻炒，加入料酒、盐、胡椒粉、水焖3分钟盛出，汤汁留用；分别取金针菇、冬笋、胡萝卜、香葱白各两根，用焯过的香葱叶捆好，上笼蒸5分钟；锅中留汤汁烧开，加水淀粉、鸡精、香油，淋在柴把金针菇 详情>>
原料制作工艺成品特点关键工序原料土豆500克、澄粉100克、黄油60克、盐20克、胡椒粉4克、白糖2克、馒头细条150克、成鸭蛋黄200克、花生油2000克。制作工艺1．和面：土豆去皮蒸熟，用刀压烂成茸备用。澄面用开水烫熟，揉透与土豆茸混合擦匀再加入盐、白糖、黄油50克、胡椒粉擦透擦匀成土豆面团。2．制馅：鸭蛋黄加黄油10克拌匀成馅心。3．成形：土豆面团搓条下剂每个20克，压扁包入馅，收口成长形， 详情>>
原料：绵蜇皮250克，红椒50克，香菜10克，莴笋50克，青椒10克。白糖5克，盐5克，香油3克，芥末油3克，绿芥末3克，白醋4克。制法：1、将绵蜇皮切成丝后，冲水去掉盐分．用蚝油和姜将其腌制。2、将莴笋片切成薄片．剩余的辅料切成丝备用。3、将绵蜇丝用冰水激过加青椒和香菜拌匀，用莴笋片裹成卷装盘即可。 详情>>
制作材料制作方法制作材料主料：冬笋250克辅料：鸡蛋清25克,青蒜10克,淀粉(蚕豆)3克调料：盐3克,黄酒15克,味精2克,猪油（炼制）40克制作方法1.净冬笋切成4厘米长、0.5厘米厚的片，改刀切成三分条，整齐地放盘内；2.将青蒜叶切成长约13厘米、宽约0.5厘米的长条20根；3.虾仁斩茸，放碗内；4.把蛋清调开，加精盐、味精各少许，黄酒5克搅匀，再加干淀粉少许和匀成虾泥；5.将青蒜叶逐条平铺 详情>>
原料制作方法特点原料鲜鱼肉200克，水发香菇75克，冬笋50克，熟火腿25克，青蒜叶适量,鲜姜25克，猪油50克，料酒25克，鸡油25克，水淀粉50克，胡椒粉少许，盐,味精，鸡汤，葱，姜汁各适量。制作方法（1）鱼肉切成3厘米长的粗丝，加料酒，葱姜汁，盐，味精腌入味，香菇，冬笋,火腿，姜均切成细丝。（2）用青蒜叶将姜丝，火腿丝，香菇丝，冬笋丝，鱼丝捆绑在一起，共分24捆。用刀将两头切齐，码入碗中，加 详情>>
材料制作制作要诀材料主料：香芹150克,红尖椒20克。调料：盐,味精,葱油各适量。制作1.香芹取茎洗净，切段；红尖椒洗净，切圈。2.将香芹穿于椒圈内，焯熟，加调料拌匀即可。制作要诀香芹取茎嫩，粗细一致的为宜。 详情>>
柴把鸭：SteamedDuckwithBambooShootsandHam【原料】鲜鸭肉1000克,葱段5克,熟火腿75克,胡椒粉0.5克,水发玉兰片75克,味精1克,水发大香茹75克,精盐2克,水发青笋50克,鸡油5克,鸡清汤500克,熟猪油25克【制作过程】1丶将鲜鸭肉煮熟，剔去粗细骨，切成5厘米长丶0.7厘米见方的条，水发大香茹去蒂洗净。与熟火腿丶玉兰片均切成5厘米长丶0.3厘米见方的丝。水 详情>>
柴把鸭汤的制作材料：教您柴把鸭汤怎么做，如何做柴把鸭汤才好吃柴把鸭汤的制作材料：主料：鸭子半只冬菇2朵火腿1块鸭肫(或鸡肫)2个扁尖笋3个干瓢1把豆苗适量教您柴把鸭汤怎么做，如何做柴把鸭汤才好吃1、鸭子洗净，煮或蒸熟后放凉、去骨，把肉切成约12条5厘米长的粗条。2、冬菇、扁尖笋取尖，洗净，泡软，火腿蒸熟，均切成12条；鸭肫洗净，每个切成6条；干瓢泡软。3、将每种材料选一条理成束，用干瓢绑好成柴把状 详情>>
典故与出处制作工艺(工艺关键)中国传统美食菜肴典故与出处1.陆游在《食江西笋》中吟道：“色如玉片猫头笋，味抵驼峰牛尾狸。”扬州八怪之一的郑板桥也曾赞美：“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮风光三月初。”竹笋之所以受到如此赞美，不仅它含特有的清香与鲜美，而且富有营养价值。据当今药物学家分析，竹笋含有人体所需的糖类、蛋白质、钙、磷、铁以及镁等微量元素、维生素B1、B2等多种营养成份。竹笋的品种繁多，按季节可分春笋、 详情>>
概述：材料:(主料：调料：)做法:贴士：概述：鱼体形似柴把，通体咸鲜，配有冬笋香菇，双鲜聚会。材料:主料：鲜鲑鱼，火腿200克，冬笋150克，水发香菇150克，调料：香葱250克，韭白150克，姜150克0芝麻油15克，味精1克，精盐5克，绍酒25克，鸡蛋清3只，干淀粉15克，湿淀粉10克，蒜汁5克，鸡汤50克，精菜油1000克（实耗100克），香莱10克，红樱桃2粒。做法:1、将鲑鱼开剖洗净，切 详情>>
材料做法特点提示柴把鳜鱼材料主料鳜鱼配料香菇、笋、香菜、油菜调料盐、味精、胡椒粉、淀粉、花生油做法1．鱼处理干净，去头、尾。将鱼头、鱼尾腌入味，点缀盘两头。2．鱼肉去皮切条，上浆入味，加处理后调味的笋、香菇，用香菜捆成扎，即成柴把鱼。3．将柴把鱼上笼蒸12分钟至熟，中问点缀焯熟的油菜。4．锅中加汤调味，浇在鱼身上即可。特点形态美观，鲜香滑嫩。提示鱼要新鲜，刀工要均匀。 详情>>
虫草柴把鸭【特点】：此菜是久负盛名的汤菜，不仅营养十分丰富，而且具有很高的药用价值。鸭肉有清润滋补之功，虫草具补虚损、益精气之效。汤清味浓，清淡不腻，清香浓厚。主料：鲜鸭肉1000克配料：虫草25克，熟火腿：肉75克，玉兰片：75克，大冬菇：75克，青笋50克。调料：熟猪油25克，精盐3克，味精1克，胡椒粉0.5克，葱段5克，鸡汤：500克，鸡油5克。【制法】：1.将鸭肉煮熟，剔去细骨，切成5厘米 详情>>
材料:做法:小诀窍:材料:高山明笋400克，野生淮山300克，火腿肠70克，鲜目鱼70克，冬菇30克，芦笋60克，蛋清1个，盐、味精、劲霸鸡汁、上汤各少许做法:1、高山明笋涨发，切成细丝；火腿肠、鲜目鱼丝、冬菇丝一同捆成柴把状，用上汤、鸡汁煨制入味待用。2、野生淮山去皮，剁成蓉，调味后制成丸子，用上汤煨制入味。芦笋用上汤煨好。3、把煨制好的芦笋、淮山丸子、“柴把”摆入盘内，高汤勾芡，淋在菜品上即成 详情>>
主料：配料：调料：制作：特点：主料：熟鸡丝200克。配料：掐去两头的绿豆芽50克，胡萝卜50克，土芹60克，哈密瓜25克，蒜苔50克。调料：劲霸青芥辣25克，清汤1000克，盐3克，鸡精4克，白醋3克，葱油15克。制作：1、胡萝卜、土芹、哈密瓜切成0.2厘米粗的丝，将绿豆芽、胡萝卜丝、土芹丝50克入沸水中小火汆30秒后捞出放入凉清汤中浸泡过凉备用(可使蔬菜保持色泽并泡入清汤的鲜味)。2、将1中的原 详情>>
材料制作材料主料：冬笋250克辅料：鸡蛋清25克,青蒜10克,淀粉(蚕豆)3克调料：盐3克,黄酒15克,味精2克,猪油（炼制）40克制作1.净冬笋切成4厘米长、0.5厘米厚的片，改刀切成三分条，整齐地放盘内；2.将青蒜叶切成长约13厘米、宽约0.5厘米的长条20根；3.虾仁斩茸，放碗内；4.把蛋清调开，加精盐、味精各少许，黄酒5克搅匀，再加干淀粉少许和匀成虾泥；5.将青蒜叶逐条平铺在砧板上，将笋条 详情>>
材料制作材料主料：烧鸭100克辅料：芥菜100克,芦笋50克,鸡肝90克,竹荪(干)20克,香菇（鲜）100克,菠菜50克调料：料酒10克,味精2克,胡椒粉1克,盐3克,花生油15克制作1.把鸭肉、鸡肝、笋、冬菇、芥菜骨切成长约一寸二分的长条；2.蔬菜撕成细丝；3.把各原料捆成一把，套入竹笙中，称为“柴把鸭”；4.用花生油起锅，溅入绍酒、淡二汤（250克），加精盐“柴把鸭”煨过；5.煨后取起排在碗 详情>>
原料：新鲜鸡肉500克,葱3克,火腿50克,胡椒粉0.3克,味精0.5克,香菇40克,姜片3克,茴香2克,精盐1克,青笋30克.制作过程:将新鲜鸡肉煮熟,剔去骨头,切成5厘米长,0.7厘米见方的条,香菇洗净.与火腿切片成5厘米长0.3厘米见方的丝.青笋切成粗丝加水3000克,加茴香和姜大火加到沸腾,把新鲜鸡肉放入,慢火待肉七成熟时放入香菇和胡椒粉,炖上5分钟后放入青笋火腿和精盐,沸腾后起锅. 详情>>
制作材料：制作方法：制作要诀：制作材料：主料：鸭300克辅料：火腿50克,香菇（鲜）50克,冬笋50克,海带(鲜)50克调料：盐5克,大葱15克,姜5克,胡椒粉2克,料酒15克,鸡精2克制作方法：1.将鸭子用清水煮至八成熟；2.取鸭肉切成6厘米长、4厘米宽的条；3.火腿、香菇、冬笋切成条；4.海带丝洗净后用开水焯一下，入凉开水过凉；5.葱姜洗净分别切成段和片；6.鸭条、火腿条、冬笋条、香菇条用一根 详情>>
清蒸柴把鸭的制作材料：教您清蒸柴把鸭怎么做清蒸柴把鸭的制作要诀：清蒸柴把鸭的制作材料：主料：鸭300克辅料：火腿50克,香菇（鲜）50克,冬笋50克,海带(鲜)50克调料：盐5克,大葱15克,姜5克,胡椒粉2克,料酒15克,鸡精2克教您清蒸柴把鸭怎么做1.将鸭子用清水煮至八成熟；2.取鸭肉切成6厘米长、4厘米宽的条；3.火腿、香菇、冬笋切成条；4.海带丝洗净后用开水焯一下，入凉开水过凉；5.葱姜洗 详情>>
≮美食原料≯剔骨鸡肉300克，生瘦火腿100克，鲜行鞭笋肉100克，水发香菇(小)10只，贡菜干10根，绍酒10克，精制盐2克，味精2克，鸡清汤1000克，胡椒粉1克，水发竹荪60克。≮美食做法≯1、净鸡肉切成长方形10块，生火腿，行鞭笋均切成20片，香菇焯两次水;分别在4种片中间用尖刀戳个洞，用贡菜事前浸软，并浸去苦涩味)将4种片间隔穿成10串，并扎柴形，放入沸水内烫去血沫，分装10只炖盅内，加 详情>>
材料:做法:操作要求材料:用料主料：水发鱼翅针100g。配料：韭菜10根，竹荪10件，西兰花100g，火腿丝5g。调料：姜汁25g，精盐4g，味精2g，鸡粉6g，料酒10g，二汤150g，上汤250g，胡椒粉0.3g，稳定生粉25g。做法:(1)水发鱼翅针100g加姜汁15g焯水，再用二汤75g、鸡粉2g小火煮1分钟倒出，吸干水，竹荪加姜汁焯水，再用二汤75g、鸡粉2g上笼蒸30分钟。韭菜用热水略 详情>>
制作材料：制作方法：制作要诀：制作材料：主料：烧鸭100克辅料：芥菜100克,芦笋50克,鸡肝90克,竹荪(干)20克,香菇（鲜）100克,菠菜50克调料：料酒10克,味精2克,胡椒粉1克,盐3克,花生油15克制作方法：1.把鸭肉、鸡肝、笋、冬菇、芥菜骨切成长约一寸二分的长条；2.蔬菜撕成细丝；3.把各原料捆成一把，套入竹笙中，称为“柴把鸭”；4.用花生油起锅，溅入绍酒、淡二汤（250克），加精盐 详情>>
材料已发鱼翅180克，浸发竹笙12条约100克，火腿10克，西兰花200克，韭菜50克，上汤200克，精盐4克，味精3克，白糖1克，浅色酱油4克，蚝油5克，胡椒粉1克，麻油0.5克，绍酒10克，湿粉15克，生油75克。做法1、将鱼翅煨透分成12份，火腿切丝分成12份，韭菜洗净用滚水焯软，将每份鱼翅和火腿丝扎成柴把形。西兰花按朵切开，洗净备用。2、将竹笙煨透与柴把鱼翅相间放在碟上，呈放射形，放入蒸笼 详情>>
食材：干贝5克、金华火腿5克、鸭脯肉30克、冬笋30克、花胶20克、香菇20克、海带5克调料：盐5克、鸡汤50克、香油3克柱汁柴把鸭的做法：1.把蒸熟的金华火腿，卤好的鸭脯肉、发好的冬笋、香菇切粗条、海带切丝待用。2.把以上材料用海带丝捆绑成柴把状蒸笼蒸熟装盘。3.把干贝撕成丝和鸡汤勾芡淋在柴把鸭上即成。口感：咸香、金华火腿、鸭肉、干贝的香味浑然一体。烹饪心得金华火腿要用淡汤煨去一部分咸味 详情>>
材料(主料调料)做法特点材料主料水发香菇250克(选用为直径６厘米者最佳)，净熟冬笋250克，大红辣椒20克，干黄花菜30克，小油菜16棵。调料猪油500克(约耗120克)，料酒8克，精盐2克，酱油8克，味精1克，胡椒粉1克，白糖2克，葱50克，鸡汤150克，湿淀粉20克，香油8克。做法1．去蒂香菇、冬笋都切成5厘米长、1厘米粗的条。去蒂去籽大红椒、葱切成条。白菜包洗净。2．将黄花菜的根部摘去，泡 详情>>
菜系：特色：原料：(主料：辅料：)制作：(详细步聚制作提示)菜系：湘菜特色：脆嫩鲜香，微辣甜美。原料：主料：香菇（鲜）100克冬笋120克豆腐干70克四季豆100克泡椒70克辅料：黄花菜50克小白菜500克调料：花生油100克料酒25克盐8克酱油6克味精2克白砂糖3克制作：详细步聚1.大红椒去蒂去籽。豆角摘洗干净。水发香菇去蒂，和洗净煮熟的冬笋、豆腐干都切成5厘米长、6毫米宽的方条。白菜摘去边叶苞 详情>>
原料：长根菌（金针菇）、冬笋、胡萝卜、香葱辅料：料酒、淀粉、香油、胡椒粉、鸡精、盐做法：1.长根菌、冬笋、胡萝卜、香葱白均洗净切成细条；2.香葱叶在沸水中焯一下，变软即捞出，胡萝卜、冬笋、长根菌用沸水焯一下捞出；3.坐锅点火倒油，放入胡萝卜、冬笋、长根菌翻炒，加入料酒、盐、胡椒粉、水，焖3分钟盛出，汤汁留用；4.分别取长根菌、冬笋、胡萝卜条、香葱白各两根，用焯过的香葱捆好，上笼蒸5分钟；5.锅中留 详情>>
基本信息制作原料制作过程基本信息【菜谱名称】柴把鸽蛋汤【所属菜系】沪菜【特点】(沪菜)制作原料鸽蛋（10只）、熟鸡脯（165克）、火腿片（80克）、扁尖笋9即嫩笋干头）葱段、冬菇（50克）、黄酒时菜（3条）、味精盐、鸡汤（700克）制作过程一、将鸽蛋整个打在小酒盅里（不要打散，盅里先抹些猪油），再用香菜，火腿片在鸽蛋上面摆成图案，上笼蒸约二分钟，取出。二、将冬笋、火腿、冬菇、鸡脯都切成1寸半长的条 详情>>
材料做法材料桂鱼1条，火腿200克，冬笋150克，水发香菇150克，香葱250克，韭白150克，姜150克，芝麻油15克，味精1克，精盐5克，绍酒25克，鸡蛋清3只，干淀粉15克，湿淀粉10克，蒜汁5克，鸡汤50克，精菜油1000克（实耗100克），香莱10克，红樱桃2粒。做法1、将桂鱼开剖洗净，切去鱼头、鱼尾和前鳍，取出净肉。切成8厘米长、0．3厘米宽的丝。2、火腿、冬笋、香菇、生姜、韭白切成4 详情>>
黄椒汁原料：A金皇冠辣椒酱50克，野山椒末20克。B大蒜末10克，老姜末10克。C高汤100克，野山椒水20克，盐、味精、鸡精各8克，鲜露5克。D色拉油100克。制作：锅内放入色拉油，烧至七成热时放入A料小火煸炒5分钟，再放入B料小火煸炒出香，放入C料小火熬5分钟，取出即可。特点：色泽深黄，口味香辣。适用范围：可用来给肝脏、黄喉、鹅肠调味。——实例：柴把黄喉——原料：黄喉丝100克，水发粉丝20克 详情>>
原料制法特点又一做法(主料辅料烹制方法工艺关键风味特点)原料光仔鸡1只（重约800克），熟火腿100克，熟冬笋100克，芹菜梗12根，葱段10克，姜片10克，味精2克，精盐5克，酱油25克，绍酒10克，白糖10克，麻油25克，水淀粉10克，色拉油40克。制法（1）、将鸡开膛去内脏洗净，放沸水锅中焯火后，再放入水锅中煮至九成熟捞出，将头颈、翅膀、腿斩下。芹菜梗用沸水略烫取出。（2）、将鸡脯肉、火腿、 详情>>
此菜挂糊炸制而成，成品形象逼真，外脆里嫩，咸鲜回甜，乡土气息浓厚。基本信息制作工艺工艺提示菜品口感食谱营养食谱相克历史文化基本信息工艺：软溜口味：咸甜味主料：鸡枞(500克)辅料：火腿(80克)鸡胸脯肉(60克)鸡蛋黄糕(30克)鸡蛋清(50克)芹菜(50克)小麦面粉(10克)红辣椒(40克)淀粉(蚕豆)(15克)调料：鸡油(20克)盐(6克)植物油(60克)味精(3克)类别：滇黔菜健脾开胃调理防 详情>>
原 料:豆腐皮、卤水、嫩姜、白醋、糖、盐。操 作:一、处理豆腐皮1、豆腐皮略泡开。2、用卤水卤三五分钟。不能卤制太久太软，否则糊烂了。3、切成方形待用。二、姜丝的制作1、嫩姜洗净切丝。2、依次加入盐，白醋、糖腌制。糖醋比例可以自己调节，爱吃糖醋口味的不妨多放。3、包入准备好的腐皮中，用烫软的韭菜扎起来。贴士：姜在炎热时节有兴奋、排汗降温、提神等作用；可缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等症状； 详情>>
柴把芹菜原料：芹菜250克，罐头冬笋50克，水发海带25克，胡萝卜50克，精盐1.5克，味精1.5克，香油15克。做法：1.将芹菜择净，切成段。胡萝卜削去皮、冬笋去皮，均切成与芹菜同样长的段。将它们分别放开水锅内烫透，捞出控净水，放入盘内。2.海带切成长条，用开水煮透，出锅控净水，与芹菜、胡萝卜、冬笋放在一起，加精盐、味精拌匀，再淋入香油，分成12份。3.将各份拌匀的冬笋段、芹菜段与胡萝卜段顺段长 详情>>
基本材料：鲜鸭肉1000克,葱段5克,熟火腿75克,胡椒粉0.5克,水发玉兰片75克,味精1克,水发大香菇75克,精盐2克,水发青笋50克,鸡油5克,鸡清汤500克,熟猪油25克。基本做法：1、将鲜鸭肉煮熟，剔去粗细骨，切成5厘米长、0.7厘米见方的条，水发大香菇去蒂洗净。与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝。水发青笋切成粗丝。2、取鸭条4根、火腿、玉兰片、香茹丝各2根，共计10根， 详情>>
材料：调味料：加工方法：重点提示：材料：鲜笋1根，香菇5朵，胡萝卜半根，酸菜心4片，葫芦干2束。调味料：盐1茶匙，素高汤5碗。加工方法：1、鲜笋削净外皮，先煮熟再切条；香菇泡软，去蒂后切条；胡萝卜去皮，切条；酸菜心切条。2、葫芦干用水泡湿后，裁成小段，每段约15厘米，将笋、香菇、胡萝卜和酸菜心各1条，用葫芦绑紧，如柴把状。3、素高汤烧开，放入绑好的材料，水火煮10分钟，再加盐调味，5分钟盛出食用即 详情>>
原料：鸭子半只冬菇2朵火腿1块鸭肫(或鸡肫)2个扁尖笋3个干瓢1把豆苗适量辅料：盐适量做法：1、鸭子洗净，煮或蒸熟后放凉、去骨，把肉切成约12条5厘米长的粗条。2、冬菇、扁尖笋取尖，洗净，泡软，火腿蒸熟，均切成12条；鸭肫洗净，每个切成6条；干瓢泡软。3、将每种材料选一条理成束，用干瓢绑好成柴把状。4、将柴把放在汤锅中，再加鸭架、火腿皮、扁尖笋老梗和泡扁尖笋的水、泡冬菇的水，加适量水(总量约7～8 详情>>
简介制作过程特点简介【菜肴口味】鲜香【涉及食材】鸡类蔬菜猪肉山珍禽蛋【原料】北京填鸭1只，重约2500克。冬笋300克，水发冬菇150克，熟火腿500克，菜苔76克。精盐15克，酱油15克，白糖15克，绍兴酒25克，鸡汤300克，水淀粉50克。制作过程1、将鸭子自脊背部开膛，掏去内脏，洗净，放入盆内。上屉蒸至七成熟。取出滗去汤，晾凉后剔去鸭骨，要保持鸭肉，鸭皮完整不破。2、鸭皮朝上放在砧板上，竖切 详情>>
概述原料做法概述菜名：柴把鱼菜系: 家常菜食材类型: 鱼类味道: 咸鲜适宜季节: 无关烹调类型: 蒸炖主料：鳜鱼辅料：冬菇、冬笋、火腿、西蓝花、韭菜调料：盐、糖制作：鱼肉切条，与冬菇丝、笋丝、火腿用韭菜捆成柴把形，上笼熟即可；西蓝花清炒，摆在盘中间做点缀。特点：柴把鱼鲜香，西蓝花爽脆。营养分析：鳜鱼的肉中有丰富的烟酸，与富含维生素C及我糖的西蓝花、冬菇、冬笋一同烹制，使其具有清除体内基，抗氧化，延 详情>>
材料主料：加吉鱼250克。辅料：茄子(紫皮、长)50克香菜20克火腿肠100克冬笋20克芹菜50克香菇50克。腌料：姜5克、葱10克、胡椒粉2克、盐3克、白酒5克、水1杯调料：盐2克、白酒5克、胡椒粉2克、鸡粉5克、味精5克、水半杯做法1、加吉鱼洗净切斜刀片，在腌料内腌5分钟。2、香菇用开水泡发，去蒂切长条；火腿切长条状；冬笋切长条状，氽煮后至凉水中冷却，捞出沥干水；芹菜去叶洗净，氽煮后冲冷水，再 详情>>
菜名：柴把杂菜煲主料：甘笋、西芹、竹笋、湿冬菇、湿木耳、金针各1两（约40克），发菜1钱，姜1片，油1汤匙，麻油少许。配料：调味料：南乳1/2件，素上汤1/2杯，糖3/2茶匙。芡料：生粉1茶匙，水1汤匙。做法：1、发菜、金针用水浸透、洗净、沥干。2、甘笋、西芹、竹笋、冬菇、木耳分别洗净，沥干，以发菜缠扎金针和上述材料各一，成柴把形状。3、南乳捣烂，与调味料拌匀。4、烧热油1汤匙，爆香姜片。煮滚调味 详情>>
柴把竹荪卷制作方法柴把竹荪卷主料：竹荪8条、芹菜2根、金针菇1把、香菇2朵、胡萝卜少许、汤1碗。调料：盐10g、鸡粉5g、水淀粉10g。制作方法1、竹荪泡软，切头、尾卷成筒形，氽汤备用。2、胡萝卜去皮，先煮熟再切丝；香菇切条；金针菇切根，洗净；芹菜烫水至软，切成细长条。3、把金针菇、香菇条与胡萝卜条放入竹荪中卷起，用芹菜段系紧，排放于碗中，加入清汤及调料蒸5—6分钟。4、盛出，排于盘中，用原来的汤 详情>>
开屏柴把脆肚属湘菜系，特点：造型逼真，清香酸辣，嫩鲜爽口。猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。中文名：开屏柴把脆肚英文名：无主要食材：鲜猪肚500克。分类：药膳口味：清香酸辣制作原料基本做法突出特点制作要决营养价值适宜人群制作原料辅料：火腿，野山椒，韭菜，生姜丝，冬菇。调料：大豆油，精盐，味精，鸡精，香油。基本做法将鲜猪 详情>>
开屏柴把桂鱼，由传统菜“柴把鸡”、“柴把鸭”演化而来。看上去似孔雀开屏冷盘，实际上是热菜，整个形状完全突破了热菜不能拼摆的局限，采用象形拼盘制法，以各种不同性质、不同制法、不同形状的成品拼成，造型逼真，栩栩如生。开屏柴把桂鱼颜色多样、花而不乱。有鱼肉的鲜嫩，火腿的咸香，鹑蛋的清嫩，香菇的清香，冬笋的脆嫩，味感丰富，鲜嫩适口。此菜系长沙市百年老店玉楼东酒家特一级烹调师许菊云的创新菜，曾在第二届全国烹 详情>>
清汤柴把鸭是长沙地区久负盛名的汤菜，营养丰富，清润滋补，清香浓郁，因鸭肉成捆，状如乡村农家的柴把，故名。中文名：清汤柴把鸭主要食材：鲜鸭肉，熟火腿，水发大香菇，鸡清汤特点：营养丰富，清润滋补，清香浓郁分类：湘菜，另类饮食口味：咸菜谱名称所属菜系所属类型基本特点基本材料做法:注意核心提示：菜谱名称清汤柴把鸭所属菜系湘菜所属类型另类饮食基本特点清汤柴把鸭是长沙地区久负盛名的汤菜，营养丰富，清润滋补，清 详情>>
食材：调料：做法：食材：干贝5克、金华火腿5克、鸭脯肉30克、冬笋30克、花胶20克、香菇20克、海带5克调料：盐5克、鸡汤50克、香油3克做法：1.把蒸熟的金华火腿，卤好的鸭脯肉、发好的冬笋、香菇切粗条、海带切丝待用。2.把以上材料用海带丝捆绑成柴把状蒸笼蒸熟装盘。3.把干贝撕成丝和鸡汤勾芡淋在柴把鸭上即成。口感：咸香、金华火腿、鸭肉、干贝的香味浑然一体。烹饪心得金华火腿要用淡汤煨去一部分咸味 详情>>
原料制作方法特点原料鲜鱼肉200克，水发香菇75克，冬笋50克，熟火腿25克，青蒜叶适量,鲜姜25克，猪油50克，料酒25克，鸡油25克，水淀粉50克，胡椒粉少许，盐,味精，鸡汤，葱，姜汁各适量。制作方法（1）鱼肉切成3厘米长的粗丝，加料酒，葱姜汁，盐，味精腌入味，香菇，冬笋,火腿，姜均切成细丝。（2）用青蒜叶将姜丝，火腿丝，香菇丝，冬笋丝，鱼丝捆绑在一起，共分24捆。用刀将两头切齐，码入碗中，加 详情>>
主料辅料调料类别口味食物做法主料鸭1500克辅料火腿100克冬笋100克香菇（鲜）100克莴笋50克调料料酒50克盐10克味精3克胡椒粉1克大葱25克姜15克各适量类别湖南菜私家菜营养不良调理补虚养身调理清热去火调理口味味浓清香，清淡不腻。食物做法1.鸭子宰杀洗净放入汤锅煮熟（断生为准），捞出用清水洗一遍，去净骨，切成5厘米长、6毫米粗的条；冬笋去壳洗净备用。2.熟瘦火腿、冬笋、香菇都切成粗丝；莴 详情>>
原料制作方法原料鸽蛋（１０只）、熟鸡脯（１６５克）、火腿片（８０克）、扁尖笋９即嫩笋干头）葱段、冬菇（５０克）、黄酒时菜（３条）、味精盐、鸡汤（７００克）制作方法一、将鸽蛋整个打在小酒盅里（不要打散，盅里先抹些猪油），再用香菜，火腿片在鸽蛋上面摆成图案，上笼蒸约二分钟，取出。二、将冬笋、火腿、冬菇、鸡脯都切成１寸半长的条子１２根（粗如筷子）；将扁尖笋撕成１２条，与冬笋、火腿、冬菇、鸡脯扎成１２个稻 详情>>
原料制作方法原料鸽蛋（１０只）、熟鸡脯（１６５克）、火腿片（８０克）、扁尖笋９即嫩笋干头）葱段、冬菇（５０克）、黄酒时菜（３条）、味精盐、鸡汤（７００克）制作方法一、将鸽蛋整个打在小酒盅里（不要打散，盅里先抹些猪油），再用香菜，火腿片在鸽蛋上面摆成图案，上笼蒸约二分钟，取出。二、将冬笋、火腿、冬菇、鸡脯都切成１寸半长的条子１２根（粗如筷子）；将扁尖笋撕成１２条，与冬笋、火腿、冬菇、鸡脯扎成１２个稻 详情>>
原料：鸡半只、冬菇2朵、火腿1块、鸭肫(或鸡肫)2个、扁尖笋3个、干瓢1把、豆苗适量辅料：盐适量做法：1、鸡洗净，煮或蒸熟后放凉、去骨，把肉切成约12条5厘米长的粗条。2、冬菇、扁尖笋取尖，洗净，泡软，火腿蒸熟，均切成12条；鸡肫洗净，每个切成6条；干瓢泡软。3、将每种材料选一条理成束，用干瓢绑好成柴把状。4、将柴把放在汤锅中，再加鸡架、火腿皮、扁尖笋老梗和泡扁尖笋的水、泡冬菇的水，加适量水(总量 详情>>
原料：金针菇、冬笋、胡萝卜、香葱、料酒、水淀粉、香油、胡椒粉、鸡精、盐、食用油。■制法：将金针菇、冬笋、胡萝卜、香葱洗净切细条，焯水（香葱除外）；香葱叶在沸水中焯一下，变软即捞出；坐锅点火倒油，放入胡萝卜、冬笋、金针菇翻炒，加入料酒、盐、胡椒粉、水焖3分钟盛出，汤汁留用；分别取金针菇、冬笋、胡萝卜、香葱白各两根，用焯过的香葱叶捆好，上笼蒸5分钟；锅中留汤汁烧开，加水淀粉、鸡精、香油，淋在柴把金针菇 详情>>
原料制作工艺成品特点关键工序原料土豆500克、澄粉100克、黄油60克、盐20克、胡椒粉4克、白糖2克、馒头细条150克、成鸭蛋黄200克、花生油2000克。制作工艺1．和面：土豆去皮蒸熟，用刀压烂成茸备用。澄面用开水烫熟，揉透与土豆茸混合擦匀再加入盐、白糖、黄油50克、胡椒粉擦透擦匀成土豆面团。2．制馅：鸭蛋黄加黄油10克拌匀成馅心。3．成形：土豆面团搓条下剂每个20克，压扁包入馅，收口成长形， 详情>>
原料：绵蜇皮250克，红椒50克，香菜10克，莴笋50克，青椒10克。白糖5克，盐5克，香油3克，芥末油3克，绿芥末3克，白醋4克。制法：1、将绵蜇皮切成丝后，冲水去掉盐分．用蚝油和姜将其腌制。2、将莴笋片切成薄片．剩余的辅料切成丝备用。3、将绵蜇丝用冰水激过加青椒和香菜拌匀，用莴笋片裹成卷装盘即可。 详情>>
制作材料制作方法制作材料主料：冬笋250克辅料：鸡蛋清25克,青蒜10克,淀粉(蚕豆)3克调料：盐3克,黄酒15克,味精2克,猪油（炼制）40克制作方法1.净冬笋切成4厘米长、0.5厘米厚的片，改刀切成三分条，整齐地放盘内；2.将青蒜叶切成长约13厘米、宽约0.5厘米的长条20根；3.虾仁斩茸，放碗内；4.把蛋清调开，加精盐、味精各少许，黄酒5克搅匀，再加干淀粉少许和匀成虾泥；5.将青蒜叶逐条平铺 详情>>
原料制作方法特点原料鲜鱼肉200克，水发香菇75克，冬笋50克，熟火腿25克，青蒜叶适量,鲜姜25克，猪油50克，料酒25克，鸡油25克，水淀粉50克，胡椒粉少许，盐,味精，鸡汤，葱，姜汁各适量。制作方法（1）鱼肉切成3厘米长的粗丝，加料酒，葱姜汁，盐，味精腌入味，香菇，冬笋,火腿，姜均切成细丝。（2）用青蒜叶将姜丝，火腿丝，香菇丝，冬笋丝，鱼丝捆绑在一起，共分24捆。用刀将两头切齐，码入碗中，加 详情>>
材料制作制作要诀材料主料：香芹150克,红尖椒20克。调料：盐,味精,葱油各适量。制作1.香芹取茎洗净，切段；红尖椒洗净，切圈。2.将香芹穿于椒圈内，焯熟，加调料拌匀即可。制作要诀香芹取茎嫩，粗细一致的为宜。 详情>>
柴把鸭：SteamedDuckwithBambooShootsandHam【原料】鲜鸭肉1000克,葱段5克,熟火腿75克,胡椒粉0.5克,水发玉兰片75克,味精1克,水发大香茹75克,精盐2克,水发青笋50克,鸡油5克,鸡清汤500克,熟猪油25克【制作过程】1丶将鲜鸭肉煮熟，剔去粗细骨，切成5厘米长丶0.7厘米见方的条，水发大香茹去蒂洗净。与熟火腿丶玉兰片均切成5厘米长丶0.3厘米见方的丝。水 详情>>
柴把鸭汤的制作材料：教您柴把鸭汤怎么做，如何做柴把鸭汤才好吃柴把鸭汤的制作材料：主料：鸭子半只冬菇2朵火腿1块鸭肫(或鸡肫)2个扁尖笋3个干瓢1把豆苗适量教您柴把鸭汤怎么做，如何做柴把鸭汤才好吃1、鸭子洗净，煮或蒸熟后放凉、去骨，把肉切成约12条5厘米长的粗条。2、冬菇、扁尖笋取尖，洗净，泡软，火腿蒸熟，均切成12条；鸭肫洗净，每个切成6条；干瓢泡软。3、将每种材料选一条理成束，用干瓢绑好成柴把状 详情>>
典故与出处制作工艺(工艺关键)中国传统美食菜肴典故与出处1.陆游在《食江西笋》中吟道：“色如玉片猫头笋，味抵驼峰牛尾狸。”扬州八怪之一的郑板桥也曾赞美：“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮风光三月初。”竹笋之所以受到如此赞美，不仅它含特有的清香与鲜美，而且富有营养价值。据当今药物学家分析，竹笋含有人体所需的糖类、蛋白质、钙、磷、铁以及镁等微量元素、维生素B1、B2等多种营养成份。竹笋的品种繁多，按季节可分春笋、 详情>>
概述：材料:(主料：调料：)做法:贴士：概述：鱼体形似柴把，通体咸鲜，配有冬笋香菇，双鲜聚会。材料:主料：鲜鲑鱼，火腿200克，冬笋150克，水发香菇150克，调料：香葱250克，韭白150克，姜150克0芝麻油15克，味精1克，精盐5克，绍酒25克，鸡蛋清3只，干淀粉15克，湿淀粉10克，蒜汁5克，鸡汤50克，精菜油1000克（实耗100克），香莱10克，红樱桃2粒。做法:1、将鲑鱼开剖洗净，切 详情>>
材料做法特点提示柴把鳜鱼材料主料鳜鱼配料香菇、笋、香菜、油菜调料盐、味精、胡椒粉、淀粉、花生油做法1．鱼处理干净，去头、尾。将鱼头、鱼尾腌入味，点缀盘两头。2．鱼肉去皮切条，上浆入味，加处理后调味的笋、香菇，用香菜捆成扎，即成柴把鱼。3．将柴把鱼上笼蒸12分钟至熟，中问点缀焯熟的油菜。4．锅中加汤调味，浇在鱼身上即可。特点形态美观，鲜香滑嫩。提示鱼要新鲜，刀工要均匀。 详情>>
虫草柴把鸭【特点】：此菜是久负盛名的汤菜，不仅营养十分丰富，而且具有很高的药用价值。鸭肉有清润滋补之功，虫草具补虚损、益精气之效。汤清味浓，清淡不腻，清香浓厚。主料：鲜鸭肉1000克配料：虫草25克，熟火腿：肉75克，玉兰片：75克，大冬菇：75克，青笋50克。调料：熟猪油25克，精盐3克，味精1克，胡椒粉0.5克，葱段5克，鸡汤：500克，鸡油5克。【制法】：1.将鸭肉煮熟，剔去细骨，切成5厘米 详情>>
材料:做法:小诀窍:材料:高山明笋400克，野生淮山300克，火腿肠70克，鲜目鱼70克，冬菇30克，芦笋60克，蛋清1个，盐、味精、劲霸鸡汁、上汤各少许做法:1、高山明笋涨发，切成细丝；火腿肠、鲜目鱼丝、冬菇丝一同捆成柴把状，用上汤、鸡汁煨制入味待用。2、野生淮山去皮，剁成蓉，调味后制成丸子，用上汤煨制入味。芦笋用上汤煨好。3、把煨制好的芦笋、淮山丸子、“柴把”摆入盘内，高汤勾芡，淋在菜品上即成 详情>>
主料：配料：调料：制作：特点：主料：熟鸡丝200克。配料：掐去两头的绿豆芽50克，胡萝卜50克，土芹60克，哈密瓜25克，蒜苔50克。调料：劲霸青芥辣25克，清汤1000克，盐3克，鸡精4克，白醋3克，葱油15克。制作：1、胡萝卜、土芹、哈密瓜切成0.2厘米粗的丝，将绿豆芽、胡萝卜丝、土芹丝50克入沸水中小火汆30秒后捞出放入凉清汤中浸泡过凉备用(可使蔬菜保持色泽并泡入清汤的鲜味)。2、将1中的原 详情>>
材料制作材料主料：冬笋250克辅料：鸡蛋清25克,青蒜10克,淀粉(蚕豆)3克调料：盐3克,黄酒15克,味精2克,猪油（炼制）40克制作1.净冬笋切成4厘米长、0.5厘米厚的片，改刀切成三分条，整齐地放盘内；2.将青蒜叶切成长约13厘米、宽约0.5厘米的长条20根；3.虾仁斩茸，放碗内；4.把蛋清调开，加精盐、味精各少许，黄酒5克搅匀，再加干淀粉少许和匀成虾泥；5.将青蒜叶逐条平铺在砧板上，将笋条 详情>>
材料制作材料主料：烧鸭100克辅料：芥菜100克,芦笋50克,鸡肝90克,竹荪(干)20克,香菇（鲜）100克,菠菜50克调料：料酒10克,味精2克,胡椒粉1克,盐3克,花生油15克制作1.把鸭肉、鸡肝、笋、冬菇、芥菜骨切成长约一寸二分的长条；2.蔬菜撕成细丝；3.把各原料捆成一把，套入竹笙中，称为“柴把鸭”；4.用花生油起锅，溅入绍酒、淡二汤（250克），加精盐“柴把鸭”煨过；5.煨后取起排在碗 详情>>
原料：新鲜鸡肉500克,葱3克,火腿50克,胡椒粉0.3克,味精0.5克,香菇40克,姜片3克,茴香2克,精盐1克,青笋30克.制作过程:将新鲜鸡肉煮熟,剔去骨头,切成5厘米长,0.7厘米见方的条,香菇洗净.与火腿切片成5厘米长0.3厘米见方的丝.青笋切成粗丝加水3000克,加茴香和姜大火加到沸腾,把新鲜鸡肉放入,慢火待肉七成熟时放入香菇和胡椒粉,炖上5分钟后放入青笋火腿和精盐,沸腾后起锅. 详情>>
制作材料：制作方法：制作要诀：制作材料：主料：鸭300克辅料：火腿50克,香菇（鲜）50克,冬笋50克,海带(鲜)50克调料：盐5克,大葱15克,姜5克,胡椒粉2克,料酒15克,鸡精2克制作方法：1.将鸭子用清水煮至八成熟；2.取鸭肉切成6厘米长、4厘米宽的条；3.火腿、香菇、冬笋切成条；4.海带丝洗净后用开水焯一下，入凉开水过凉；5.葱姜洗净分别切成段和片；6.鸭条、火腿条、冬笋条、香菇条用一根 详情>>
清蒸柴把鸭的制作材料：教您清蒸柴把鸭怎么做清蒸柴把鸭的制作要诀：清蒸柴把鸭的制作材料：主料：鸭300克辅料：火腿50克,香菇（鲜）50克,冬笋50克,海带(鲜)50克调料：盐5克,大葱15克,姜5克,胡椒粉2克,料酒15克,鸡精2克教您清蒸柴把鸭怎么做1.将鸭子用清水煮至八成熟；2.取鸭肉切成6厘米长、4厘米宽的条；3.火腿、香菇、冬笋切成条；4.海带丝洗净后用开水焯一下，入凉开水过凉；5.葱姜洗 详情>>
≮美食原料≯剔骨鸡肉300克，生瘦火腿100克，鲜行鞭笋肉100克，水发香菇(小)10只，贡菜干10根，绍酒10克，精制盐2克，味精2克，鸡清汤1000克，胡椒粉1克，水发竹荪60克。≮美食做法≯1、净鸡肉切成长方形10块，生火腿，行鞭笋均切成20片，香菇焯两次水;分别在4种片中间用尖刀戳个洞，用贡菜事前浸软，并浸去苦涩味)将4种片间隔穿成10串，并扎柴形，放入沸水内烫去血沫，分装10只炖盅内，加 详情>>
材料:做法:操作要求材料:用料主料：水发鱼翅针100g。配料：韭菜10根，竹荪10件，西兰花100g，火腿丝5g。调料：姜汁25g，精盐4g，味精2g，鸡粉6g，料酒10g，二汤150g，上汤250g，胡椒粉0.3g，稳定生粉25g。做法:(1)水发鱼翅针100g加姜汁15g焯水，再用二汤75g、鸡粉2g小火煮1分钟倒出，吸干水，竹荪加姜汁焯水，再用二汤75g、鸡粉2g上笼蒸30分钟。韭菜用热水略 详情>>
制作材料：制作方法：制作要诀：制作材料：主料：烧鸭100克辅料：芥菜100克,芦笋50克,鸡肝90克,竹荪(干)20克,香菇（鲜）100克,菠菜50克调料：料酒10克,味精2克,胡椒粉1克,盐3克,花生油15克制作方法：1.把鸭肉、鸡肝、笋、冬菇、芥菜骨切成长约一寸二分的长条；2.蔬菜撕成细丝；3.把各原料捆成一把，套入竹笙中，称为“柴把鸭”；4.用花生油起锅，溅入绍酒、淡二汤（250克），加精盐 详情>>
材料已发鱼翅180克，浸发竹笙12条约100克，火腿10克，西兰花200克，韭菜50克，上汤200克，精盐4克，味精3克，白糖1克，浅色酱油4克，蚝油5克，胡椒粉1克，麻油0.5克，绍酒10克，湿粉15克，生油75克。做法1、将鱼翅煨透分成12份，火腿切丝分成12份，韭菜洗净用滚水焯软，将每份鱼翅和火腿丝扎成柴把形。西兰花按朵切开，洗净备用。2、将竹笙煨透与柴把鱼翅相间放在碟上，呈放射形，放入蒸笼 详情>>
食材：干贝5克、金华火腿5克、鸭脯肉30克、冬笋30克、花胶20克、香菇20克、海带5克调料：盐5克、鸡汤50克、香油3克柱汁柴把鸭的做法：1.把蒸熟的金华火腿，卤好的鸭脯肉、发好的冬笋、香菇切粗条、海带切丝待用。2.把以上材料用海带丝捆绑成柴把状蒸笼蒸熟装盘。3.把干贝撕成丝和鸡汤勾芡淋在柴把鸭上即成。口感：咸香、金华火腿、鸭肉、干贝的香味浑然一体。烹饪心得金华火腿要用淡汤煨去一部分咸味 详情>>
材料(主料调料)做法特点材料主料水发香菇250克(选用为直径６厘米者最佳)，净熟冬笋250克，大红辣椒20克，干黄花菜30克，小油菜16棵。调料猪油500克(约耗120克)，料酒8克，精盐2克，酱油8克，味精1克，胡椒粉1克，白糖2克，葱50克，鸡汤150克，湿淀粉20克，香油8克。做法1．去蒂香菇、冬笋都切成5厘米长、1厘米粗的条。去蒂去籽大红椒、葱切成条。白菜包洗净。2．将黄花菜的根部摘去，泡 详情>>
菜系：特色：原料：(主料：辅料：)制作：(详细步聚制作提示)菜系：湘菜特色：脆嫩鲜香，微辣甜美。原料：主料：香菇（鲜）100克冬笋120克豆腐干70克四季豆100克泡椒70克辅料：黄花菜50克小白菜500克调料：花生油100克料酒25克盐8克酱油6克味精2克白砂糖3克制作：详细步聚1.大红椒去蒂去籽。豆角摘洗干净。水发香菇去蒂，和洗净煮熟的冬笋、豆腐干都切成5厘米长、6毫米宽的方条。白菜摘去边叶苞 详情>>
原料：长根菌（金针菇）、冬笋、胡萝卜、香葱辅料：料酒、淀粉、香油、胡椒粉、鸡精、盐做法：1.长根菌、冬笋、胡萝卜、香葱白均洗净切成细条；2.香葱叶在沸水中焯一下，变软即捞出，胡萝卜、冬笋、长根菌用沸水焯一下捞出；3.坐锅点火倒油，放入胡萝卜、冬笋、长根菌翻炒，加入料酒、盐、胡椒粉、水，焖3分钟盛出，汤汁留用；4.分别取长根菌、冬笋、胡萝卜条、香葱白各两根，用焯过的香葱捆好，上笼蒸5分钟；5.锅中留 详情>>
基本信息制作原料制作过程基本信息【菜谱名称】柴把鸽蛋汤【所属菜系】沪菜【特点】(沪菜)制作原料鸽蛋（10只）、熟鸡脯（165克）、火腿片（80克）、扁尖笋9即嫩笋干头）葱段、冬菇（50克）、黄酒时菜（3条）、味精盐、鸡汤（700克）制作过程一、将鸽蛋整个打在小酒盅里（不要打散，盅里先抹些猪油），再用香菜，火腿片在鸽蛋上面摆成图案，上笼蒸约二分钟，取出。二、将冬笋、火腿、冬菇、鸡脯都切成1寸半长的条 详情>>
材料做法材料桂鱼1条，火腿200克，冬笋150克，水发香菇150克，香葱250克，韭白150克，姜150克，芝麻油15克，味精1克，精盐5克，绍酒25克，鸡蛋清3只，干淀粉15克，湿淀粉10克，蒜汁5克，鸡汤50克，精菜油1000克（实耗100克），香莱10克，红樱桃2粒。做法1、将桂鱼开剖洗净，切去鱼头、鱼尾和前鳍，取出净肉。切成8厘米长、0．3厘米宽的丝。2、火腿、冬笋、香菇、生姜、韭白切成4 详情>>
黄椒汁原料：A金皇冠辣椒酱50克，野山椒末20克。B大蒜末10克，老姜末10克。C高汤100克，野山椒水20克，盐、味精、鸡精各8克，鲜露5克。D色拉油100克。制作：锅内放入色拉油，烧至七成热时放入A料小火煸炒5分钟，再放入B料小火煸炒出香，放入C料小火熬5分钟，取出即可。特点：色泽深黄，口味香辣。适用范围：可用来给肝脏、黄喉、鹅肠调味。——实例：柴把黄喉——原料：黄喉丝100克，水发粉丝20克 详情>>
原料制法特点又一做法(主料辅料烹制方法工艺关键风味特点)原料光仔鸡1只（重约800克），熟火腿100克，熟冬笋100克，芹菜梗12根，葱段10克，姜片10克，味精2克，精盐5克，酱油25克，绍酒10克，白糖10克，麻油25克，水淀粉10克，色拉油40克。制法（1）、将鸡开膛去内脏洗净，放沸水锅中焯火后，再放入水锅中煮至九成熟捞出，将头颈、翅膀、腿斩下。芹菜梗用沸水略烫取出。（2）、将鸡脯肉、火腿、 详情>>
此菜挂糊炸制而成，成品形象逼真，外脆里嫩，咸鲜回甜，乡土气息浓厚。基本信息制作工艺工艺提示菜品口感食谱营养食谱相克历史文化基本信息工艺：软溜口味：咸甜味主料：鸡枞(500克)辅料：火腿(80克)鸡胸脯肉(60克)鸡蛋黄糕(30克)鸡蛋清(50克)芹菜(50克)小麦面粉(10克)红辣椒(40克)淀粉(蚕豆)(15克)调料：鸡油(20克)盐(6克)植物油(60克)味精(3克)类别：滇黔菜健脾开胃调理防 详情>>
原 料:豆腐皮、卤水、嫩姜、白醋、糖、盐。操 作:一、处理豆腐皮1、豆腐皮略泡开。2、用卤水卤三五分钟。不能卤制太久太软，否则糊烂了。3、切成方形待用。二、姜丝的制作1、嫩姜洗净切丝。2、依次加入盐，白醋、糖腌制。糖醋比例可以自己调节，爱吃糖醋口味的不妨多放。3、包入准备好的腐皮中，用烫软的韭菜扎起来。贴士：姜在炎热时节有兴奋、排汗降温、提神等作用；可缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等症状； 详情>>
柴把芹菜原料：芹菜250克，罐头冬笋50克，水发海带25克，胡萝卜50克，精盐1.5克，味精1.5克，香油15克。做法：1.将芹菜择净，切成段。胡萝卜削去皮、冬笋去皮，均切成与芹菜同样长的段。将它们分别放开水锅内烫透，捞出控净水，放入盘内。2.海带切成长条，用开水煮透，出锅控净水，与芹菜、胡萝卜、冬笋放在一起，加精盐、味精拌匀，再淋入香油，分成12份。3.将各份拌匀的冬笋段、芹菜段与胡萝卜段顺段长 详情>>
基本材料：鲜鸭肉1000克,葱段5克,熟火腿75克,胡椒粉0.5克,水发玉兰片75克,味精1克,水发大香菇75克,精盐2克,水发青笋50克,鸡油5克,鸡清汤500克,熟猪油25克。基本做法：1、将鲜鸭肉煮熟，剔去粗细骨，切成5厘米长、0.7厘米见方的条，水发大香菇去蒂洗净。与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝。水发青笋切成粗丝。2、取鸭条4根、火腿、玉兰片、香茹丝各2根，共计10根， 详情>>
材料：调味料：加工方法：重点提示：材料：鲜笋1根，香菇5朵，胡萝卜半根，酸菜心4片，葫芦干2束。调味料：盐1茶匙，素高汤5碗。加工方法：1、鲜笋削净外皮，先煮熟再切条；香菇泡软，去蒂后切条；胡萝卜去皮，切条；酸菜心切条。2、葫芦干用水泡湿后，裁成小段，每段约15厘米，将笋、香菇、胡萝卜和酸菜心各1条，用葫芦绑紧，如柴把状。3、素高汤烧开，放入绑好的材料，水火煮10分钟，再加盐调味，5分钟盛出食用即 详情>>
原料：鸭子半只冬菇2朵火腿1块鸭肫(或鸡肫)2个扁尖笋3个干瓢1把豆苗适量辅料：盐适量做法：1、鸭子洗净，煮或蒸熟后放凉、去骨，把肉切成约12条5厘米长的粗条。2、冬菇、扁尖笋取尖，洗净，泡软，火腿蒸熟，均切成12条；鸭肫洗净，每个切成6条；干瓢泡软。3、将每种材料选一条理成束，用干瓢绑好成柴把状。4、将柴把放在汤锅中，再加鸭架、火腿皮、扁尖笋老梗和泡扁尖笋的水、泡冬菇的水，加适量水(总量约7～8 详情>>
简介制作过程特点简介【菜肴口味】鲜香【涉及食材】鸡类蔬菜猪肉山珍禽蛋【原料】北京填鸭1只，重约2500克。冬笋300克，水发冬菇150克，熟火腿500克，菜苔76克。精盐15克，酱油15克，白糖15克，绍兴酒25克，鸡汤300克，水淀粉50克。制作过程1、将鸭子自脊背部开膛，掏去内脏，洗净，放入盆内。上屉蒸至七成熟。取出滗去汤，晾凉后剔去鸭骨，要保持鸭肉，鸭皮完整不破。2、鸭皮朝上放在砧板上，竖切 详情>>
概述原料做法概述菜名：柴把鱼菜系: 家常菜食材类型: 鱼类味道: 咸鲜适宜季节: 无关烹调类型: 蒸炖主料：鳜鱼辅料：冬菇、冬笋、火腿、西蓝花、韭菜调料：盐、糖制作：鱼肉切条，与冬菇丝、笋丝、火腿用韭菜捆成柴把形，上笼熟即可；西蓝花清炒，摆在盘中间做点缀。特点：柴把鱼鲜香，西蓝花爽脆。营养分析：鳜鱼的肉中有丰富的烟酸，与富含维生素C及我糖的西蓝花、冬菇、冬笋一同烹制，使其具有清除体内基，抗氧化，延 详情>>
材料主料：加吉鱼250克。辅料：茄子(紫皮、长)50克香菜20克火腿肠100克冬笋20克芹菜50克香菇50克。腌料：姜5克、葱10克、胡椒粉2克、盐3克、白酒5克、水1杯调料：盐2克、白酒5克、胡椒粉2克、鸡粉5克、味精5克、水半杯做法1、加吉鱼洗净切斜刀片，在腌料内腌5分钟。2、香菇用开水泡发，去蒂切长条；火腿切长条状；冬笋切长条状，氽煮后至凉水中冷却，捞出沥干水；芹菜去叶洗净，氽煮后冲冷水，再 详情>>
菜名：柴把杂菜煲主料：甘笋、西芹、竹笋、湿冬菇、湿木耳、金针各1两（约40克），发菜1钱，姜1片，油1汤匙，麻油少许。配料：调味料：南乳1/2件，素上汤1/2杯，糖3/2茶匙。芡料：生粉1茶匙，水1汤匙。做法：1、发菜、金针用水浸透、洗净、沥干。2、甘笋、西芹、竹笋、冬菇、木耳分别洗净，沥干，以发菜缠扎金针和上述材料各一，成柴把形状。3、南乳捣烂，与调味料拌匀。4、烧热油1汤匙，爆香姜片。煮滚调味 详情>>
柴把竹荪卷制作方法柴把竹荪卷主料：竹荪8条、芹菜2根、金针菇1把、香菇2朵、胡萝卜少许、汤1碗。调料：盐10g、鸡粉5g、水淀粉10g。制作方法1、竹荪泡软，切头、尾卷成筒形，氽汤备用。2、胡萝卜去皮，先煮熟再切丝；香菇切条；金针菇切根，洗净；芹菜烫水至软，切成细长条。3、把金针菇、香菇条与胡萝卜条放入竹荪中卷起，用芹菜段系紧，排放于碗中，加入清汤及调料蒸5—6分钟。4、盛出，排于盘中，用原来的汤 详情>>
开屏柴把脆肚属湘菜系，特点：造型逼真，清香酸辣，嫩鲜爽口。猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。中文名：开屏柴把脆肚英文名：无主要食材：鲜猪肚500克。分类：药膳口味：清香酸辣制作原料基本做法突出特点制作要决营养价值适宜人群制作原料辅料：火腿，野山椒，韭菜，生姜丝，冬菇。调料：大豆油，精盐，味精，鸡精，香油。基本做法将鲜猪 详情>>
开屏柴把桂鱼，由传统菜“柴把鸡”、“柴把鸭”演化而来。看上去似孔雀开屏冷盘，实际上是热菜，整个形状完全突破了热菜不能拼摆的局限，采用象形拼盘制法，以各种不同性质、不同制法、不同形状的成品拼成，造型逼真，栩栩如生。开屏柴把桂鱼颜色多样、花而不乱。有鱼肉的鲜嫩，火腿的咸香，鹑蛋的清嫩，香菇的清香，冬笋的脆嫩，味感丰富，鲜嫩适口。此菜系长沙市百年老店玉楼东酒家特一级烹调师许菊云的创新菜，曾在第二届全国烹 详情>>
清汤柴把鸭是长沙地区久负盛名的汤菜，营养丰富，清润滋补，清香浓郁，因鸭肉成捆，状如乡村农家的柴把，故名。中文名：清汤柴把鸭主要食材：鲜鸭肉，熟火腿，水发大香菇，鸡清汤特点：营养丰富，清润滋补，清香浓郁分类：湘菜，另类饮食口味：咸菜谱名称所属菜系所属类型基本特点基本材料做法:注意核心提示：菜谱名称清汤柴把鸭所属菜系湘菜所属类型另类饮食基本特点清汤柴把鸭是长沙地区久负盛名的汤菜，营养丰富，清润滋补，清 详情>>
食材：调料：做法：食材：干贝5克、金华火腿5克、鸭脯肉30克、冬笋30克、花胶20克、香菇20克、海带5克调料：盐5克、鸡汤50克、香油3克做法：1.把蒸熟的金华火腿，卤好的鸭脯肉、发好的冬笋、香菇切粗条、海带切丝待用。2.把以上材料用海带丝捆绑成柴把状蒸笼蒸熟装盘。3.把干贝撕成丝和鸡汤勾芡淋在柴把鸭上即成。口感：咸香、金华火腿、鸭肉、干贝的香味浑然一体。烹饪心得金华火腿要用淡汤煨去一部分咸味 详情>>
