“桂鱼”查询结果_在线百科全书查询
概述：材料:(主料：辅料：调料：)做法:贴士：概述：菜形完整，肉质丰满，软烂鲜嫩，“八宝料”滋味浓厚鲜美。材料:主料：桂鱼一条（重约750克）。熟鸡脯肉25克，干贝25克，熟火腿25克，熟鸡脓25克，熟猪瘦肉25克，熟猪肥肉25克，辅料：水发香菇25克，熟笋肉25克，猪网油150克。姜片3克。葱结一个（约5克），葱段2克，调料：绍酒35克，白糖3克，精盐5克，味精3克，清汤250克。做法:1鱼斩去 详情>>
白葡萄酒烤桂鱼块的制作材料：白葡萄酒烤桂鱼块的特色：口味：清香味工艺：烤白葡萄酒烤桂鱼块的制作材料：主料：鳜鱼150克辅料：洋葱（白皮）50克,胡萝卜50克,芹菜50克,土豆（黄皮）100克,番茄25克,生菜（团叶）2克,茴香1克调料：黄油30克,盐3克,胡椒粉1克,香叶2克,白葡萄酒50克白葡萄酒烤桂鱼块的特色：菜色金黄，酒香味浓教您白葡萄酒烤桂鱼块怎么做，如何做白葡萄酒烤桂鱼块才好吃 1.将桂 详情>>
白术蒸桂鱼材料：桂鱼250-500克，白术片15克，生姜葱少许，火腿肉15克，香菇15克，调料等。方法：旺火蒸15分钟。 详情>>
菜谱名称烹制材料烹制工艺菜品特色菜谱名称白水桂鱼烹制材料主料：桂鱼1000克。辅料：酱萝卜50克酱姜50克香菜150克。调料：猪油（炼制）80克料酒50克盐5克酱油15克醋25克味精2克大葱25克姜15克香油15克。烹制工艺1、酱萝卜和酱姜都切成细末。葱一半切成花，余下葱和姜拍破。香菜摘洗干净。2、桂鱼宰杀去掉鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗净，在鱼身两面背脊上剞一字花刀，用盐、料酒腌10分钟。3、在食用 详情>>
原料制作方法特点原料桂鱼（１只，约１.２５斤）、白芝麻（二两）、配料：盐（３／４茶匙）、姜汁、酒（各两茶匙）、葱段（一棵）、粉浆料：生粉（两茶匙）、鸡蛋白（两只）制作方法(1)桂鱼去鳞及内脏洗净，起肉去骨，鱼头及鱼尾留用。(2)鱼肉抹干，划菱形花纹后切件，加入配料拌匀配三十分钟。(3)拌匀粉浆料，鱼肉沾上粉浆，再沾上芝麻，放入五成滚热油中炸三分钟盛起。(4)再烧滚油，鱼肉回镬炸至金黄色上碟，鱼头及 详情>>
原料制作方法特点原料桂鱼肉350克，菜心150克，火腿25克，香菇15克，冬笋30克。调料：精盐2.5茶匙，淀粉0.5汤匙，味精1.5茶匙，葱丝、姜丝各2.5茶匙，香油1茶匙，熟猪油0.5汤匙，植物油300克。制作方法1.鱼去净杂物洗净，片成两半，去掉骨刺，改刀成连刀片，摊放盘中，撒就算许精盐，将火腿、香菇、冬笋切成丝。2.锅放底油，下葱、姜、清汤、香菇、冬笋丝、精盐和味精，小火煨入味起锅，与火腿 详情>>
主料：调料：制作方法：小帖士主料：鳜鱼200克,鸡蛋清50克,菠菜100克调料：料酒3克,盐3克,胡椒粉2克,小麦面粉10克,猪油（炼制）10克,大葱5克,姜汁3克制作方法：1.桂鱼（鳜鱼）用刀背砸成细泥，菠菜嫩叶洗净，用沸水略烫一下。2.鱼泥置于容器内，加葱姜水，料酒，盐，胡椒粉和鸡蛋清搅至黏稠后，再加猪油搅匀，成为鱼蓉。3.制好的鱼蓉挤成6个丸子，放在平板上(平板上事先要撒一层面粉)，再用擀棍 详情>>
基本资料制作方法知识链接：吃死鱼比活鱼好基本资料类别：家常菜适用：晚餐主料：桂鱼800克辅料：菠萝500克 青豆50克 青椒50克植物油500克 淀粉100克个调料：食盐3克料酒5克白糖5克香醋2克 姜片5克 番茄酱25克 香油25克鸡粉3克制作方法1、鱼肉片下来打花刀,再用料酒,姜片，少许盐腌一下入味。2、鱼肉裹上淀粉,。一定要每个鱼块都裹上粉，防止粘连出不来效果。3、锅内油七八分热的时候下鱼肉 详情>>
菜谱名称烹制材料烹制工艺菜品特色菜谱名称叉烧湘江桂鱼烹制材料主料：桂鱼1750克猪肉(肥瘦)150克猪网油500克。辅料：冬菜50克冬笋70克香菜20克。调料：猪油（炼制）50克料酒50克盐10克味精3克醋50克白砂糖5克酱油15克大葱25克姜15克香油50克辣椒油50克花椒21克小麦面粉50克淀粉(豌豆)25克。烹制工艺1、葱白切成花；姜10克切成末；剩下葱和姜捣烂；香菜摘洗干净；鸡蛋打散，加入 详情>>
菜谱口味:葱香味制作工艺:清烹一、准备材料主料:鳜鱼1500克辅料:冬笋70克香菇（鲜）70克火腿50克鸡蛋清50克香菜100克调料:猪油（炼制）60克料酒25克盐10克味精2克胡椒粉1克大葱25克姜25克淀粉(豌豆)50克鸡油25克各适量二、制作方法1.冬笋去壳洗净煮熟切成5厘米长的细丝；水发冬菇去蒂切成丝，葱一半切成5厘米长段，另一半切成花；姜一半切成丝，一半切成米。香菜摘洗干净。2.将桂鱼宰 详情>>
葱油活桂鱼：SteamedMandarinFishwithScallionOil,LiveStyle1、主料：活桂鱼一条（约一斤），杀后洗净，用刀在鱼背的一面横竖划开刀口（划至骨头处或浅些即可）2、佐料：食用油约三分之二小碗，葱三根切成细段或撕成细丝，料酒三分之一小碗，食醋三分之一小碗，酱油三分之一小碗，大蒜头一个切成沫，白糖一小调羹，食盐，味精3、烧制：将桂鱼放水中煮熟（不要煮太老了），划开刀口 详情>>
原料制作方法特点原料桂鱼1000克。香菜段25克、葱段25克。葱丝10克、花椒5克、白胡椒5克、清汤100克、绍酒20克、精盐4克、醋40克、姜10克、熟猪油100克。制作方法桂鱼刮洗净鳞，挖去鳃，从鳃部取出内脏，冲洗干净，用开水略烫一下，再放入凉水中，刮净黑皮，用刀在鱼的两面每隔2厘米剖斜十字花刀，放入沸水中一末。炒锅内放入熟猪油、中火烧至五成热（约110℃）时，放入葱段、姜片、花椒、白胡椒，炸 详情>>
原料制作方法特点原料桂鱼1000克。香菜段25克、葱段25克。葱丝10克、花椒5克、白胡椒5克、清汤100克、绍酒20克、精盐4克、醋40克、姜10克、熟猪油100克。制作方法桂鱼刮洗净鳞，挖去鳃，从鳃部取出内脏，冲洗干净，用开水略烫一下，再放入凉水中，刮净黑皮，用刀在鱼的两面每隔2厘米剖斜十字花刀，放入沸水中一末。炒锅内放入熟猪油、中火烧至五成热（约110℃）时，放入葱段、姜片、花椒、白胡椒，炸 详情>>
概述：材料:(主料：辅料：调料：)做法:贴士：概述：味道鲜美，汤醇味浓，酸中带鲜材料:主料：桂鱼辅料：海参、熟火腿、冬笋、鸡蛋、香菜调料：香醋、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、水淀粉、葱、食用油做法:1．将桂鱼去骨、去刺，取肉切成条，放入器皿中加入盐、淀粉、少许蛋清上浆入味，将鱼头、鱼骨放人蒸锅中煮熟，汤留用；2．将冬笋、海参、火腿切成丝，分别倒入开水中焯一下捞出沥干水分，葱、香菜洗净切成末；3．坐锅点 详情>>
原料:桂鱼一条（一斤左右）；白糖一两五钱；醋八钱；葱丝一钱；精盐二分；姜丝一钱；湿淀粉一两；红椒丝二钱；食油一斤五两（约耗一两五钱）；酱油五钱制法:1.将桂鱼除鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净沥干，在鱼峰两侧划几道斜刀花，撒上精盐，用黄酒抹匀，腌渍一会，再涂上一层湿淀粉。2.锅放炉火上，放入食油烧至七成热时，拎着鱼尾，抖开刀花，下油锅炸至八成熟捞起。待油温回升至八成热时，再将鱼下锅，复炸至酥透，捞放盘内。 详情>>
脆炸桂鱼：FriedCrispyMandarinFish制作材料：主料：鳜鱼600克,猪网油400克辅料：火腿50克,鸡蛋100克,香菇（鲜）25克,面包屑200克,冬笋25克,淀粉(蚕豆)25克,黄瓜15克调料：味精2克,盐4克,辣酱油30克,小葱5克,姜5克,香油25克,番茄汁35克,花生油80克,黄酒2克特色：鱼卷外皮黄亮酥嫩，馅心鲜香可口，配以辣酱油、番茄计两种味碟上席佐食，风味尤佳。炸桂 详情>>
原料：调料：制法：特点：制作关键：原料：桂鱼1条（约750克），豆豉30克、蒜苗50克。调料：盐5克,料酒4克,生粉70克,郫县豆瓣50克,色拉油1000克,甜面酱10克，味精3克，姜、葱各5克。制法：1、将桂鱼宰杀洗净，从脊骨两侧下刀将肉片下，留头尾，鱼肉改刀成0.1厘米厚的片，鱼骨斩成3厘米长的段，鱼肉、鱼骨用姜、葱、盐、料酒腌渍5分钟待用。然后将鱼片、鱼骨、鱼头、鱼尾拍上生粉待用。蒜苗切末。 详情>>
主料鸡蛋100克鳜鱼500克生菜50克调料盐3克胡椒粉2克鸡精2克料酒10克小麦面粉25克大葱5克姜2克营养功效健脾开胃调理壮腰健肾调理便秘调理补虚养身调理气血双补调理做法1.桂鱼（鳜鱼）去鳞，去内脏、去头、去尾，洗净后剔骨去皮，取其净肉；2.分别将葱、姜切成末；3.以斜刀将桂鱼肉片成约7厘米长、4厘米宽的薄片，置于容器内，加精盐、料酒、鸡精、胡椒粉和切好的葱末、姜末腌制入味；4.生菜洗净沥干；5 详情>>
主料：辅料：调料：做法：主料：鳜鱼1000克辅料：菊花150克,冬笋70克,鸡蛋清60克调料：猪油（炼制）60克,料酒15克,盐8克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)25克,鸡油15克做法：1.葱和姜一半拍破，一半切成末。菊花摘下花瓣（因花尖有苦味），用冷开水洗净。冬笋去壳洗净煮熟切成韭菜叶薄片。2.将桂鱼宰杀，去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗净，放在盘内，加入拍破的葱姜、料酒， 详情>>
原料制作方法特点原料桂鱼一条（约重600克）。猪肥肉末25克，豆豉末25克。精盐3克、味精2.5克、白糖15克、芝麻油15克，酱油乃克、姜末10克、葱末5克、熟猪油60克、葱段10克、湿淀粉5克。制作方法将桂鱼洗净，斩下头和尾部在鱼的两侧背部厚肉部位剞上粗网形花刀，用酱油均匀地涂在鱼皮上。将炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至七成热（约154℃）放入鱼段，两面煎至金黄色时，倒出。原炒锅内加入葱段、姜末， 详情>>
浓汤菜里吃出葱香味和小米椒的鲜辣味，浓汤的另类吃法原料：娃娃菜3棵，桂鱼肉400克，浓汤400克，色拉油10克。调料：红米椒20克，香葱20克，虾籽5克盐4克，米酒5克，鸡粉5克，猪油10克，鸡汤50克。制作:1、娃娃菜一切为六汆水摆盘。米椒切圈、香葱切丁待用。2、桂鱼肉切薄片，漂净血水，加盐、味精腌5分钟，摆在盘中间，加鸡汤、猪油入笼大火蒸7分钟取出。3、锅下底油用小火将虾籽炒香，倒入浓汤，调入 详情>>
菜谱名称烹制材料烹制工艺菜品特色菜谱名称干锅桂鱼子烹制材料主料：桂鱼子750克，尖红椒30克。调料：植物油1000克（实耗50克），精盐3克，味精2克，白醋5克，料酒20克，豆瓣酱10克，辣酱5克，紫苏叶10克，干椒30克，蒜子25克，葱20克，姜20克，红油5克，香油2克，鲜汤500克。烹制工艺1、桂鱼子去鳞、鳃、内脏，剞上一字花刀，用精盐、葱（15克）、姜（15克）、料酒腌制入味待用。2、蒜子 详情>>
材料做法材料主料：桂鱼(1条约600g),五花肉(约100g)配料：材料:陈皮(1小块),香菇(3朵),冬菜(3匙),姜丝.葱及香菜(各适量)调料:蒸鱼汁(生抽2汤匙+鸡粉小半匙+白砂糖小半匙+清水1汤匙+料酒半汤匙+麻油几滴),盐及胡椒粉适量做法1.将桂鱼宰杀干净后在两面鱼身划上两刀,并在鱼肚和鱼身均匀抹上少许盐和胡椒粉,把鱼放在碟里2.五花肉切成丝状或丁状,2/3放进锅里用小火炸出猪油,将油渣 详情>>
做桂鱼菠菜海带汤的材料桂鱼菠菜海带汤做法做桂鱼菠菜海带汤的材料主料:鳜鱼200克鸡蛋清50克菠菜100克调料:料酒3克盐3克胡椒粉2克小麦面粉10克猪油(炼制)10克大葱5克姜汁3克桂鱼菠菜海带汤做法1.桂鱼(鳜鱼)用刀背砸成细泥,菠菜嫩叶洗净,用沸水略烫一下.2.鱼泥置于容器内,加葱姜水,料酒,盐,胡椒粉和鸡蛋清搅至黏稠后,再加猪油搅匀,成为鱼蓉.3.制好的鱼蓉挤成6个丸子,放在平板上(平板上事 详情>>
主料：调料：方法：小帖士主料：鳜鱼200克,鸡蛋清50克,菠菜100克调料：料酒3克,盐3克,胡椒粉2克,小麦面粉10克,猪油（炼制）10克,大葱5克,姜汁3克方法：1.桂鱼（鳜鱼）用刀背砸成细泥，菠菜嫩叶洗净，用沸水略烫一下。2.鱼泥置于容器内，加葱姜水，料酒，盐，胡椒粉和鸡蛋清搅至黏稠后，再加猪油搅匀，成为鱼蓉。3.制好的鱼蓉挤成6个丸子，放在平板上(平板上事先要撒一层面粉)，再用擀棍将每个鱼 详情>>
材料：制作：贴士：材料：葫芦瓜1条、桂鱼1条、粉丝1小札、冬菜1汤匙制作：1.葫芦瓜去皮，洗净切大块备用。2.粉丝用水泡软，备用。3.桂鱼去印鳞及清理内脏，抹干，用少许胡椒粉及盐涂匀，腌大约20分钟。4.冬菜用水略浸，去水，拧去水份备用。5.镬放少许油，把鱼放入煎至两面微黄，放入粉丝炒匀，加入葫芦瓜拌匀之後，加水至盖过菜面，把镬盖上盖，约煮5分钟，加入冬菜，煮至鱼熟，加盐调味，即可趁热食。贴士：1 详情>>
做桂鱼芥菜蛋花汤的材料桂鱼芥菜蛋花汤做法做桂鱼芥菜蛋花汤的材料主料:鳜鱼200克鸡蛋清50克芥菜100克调料:料酒3克盐3克胡椒粉2克小麦面粉10克猪油(炼制)10克大葱5克姜汁3克桂鱼芥菜蛋花汤做法1.桂鱼(鳜鱼)用刀背砸成细泥,菠菜嫩叶洗净,用沸水略烫一下.2.鱼泥置于容器内,加葱姜水,料酒,盐,胡椒粉和鸡蛋清搅至黏稠后,再加猪油搅匀,成为鱼蓉.3.制好的鱼蓉挤成6个丸子,放在平板上(平板上事 详情>>
桂鱼外酥内嫩，造型美观原料：活桂鱼750克，目鱼胶500克，肉馅500克，菜芯50克。调料：糖醋汁100克，西柠汁100克，花生油1000克，湿淀粉10克，盐5克，味精5克，姜汁15克，干淀粉30克。制作：1、桂鱼宰杀后去鳞、去鳃后将头、尾切下后备用,沿中骨将鱼肉完整地片下来,切成长、宽各为6厘米、厚0.5厘米的薄片,用盐、味精、姜汁码味后腌渍15分钟。2、一半鱼片中间包裹目鱼胶后制成卷,用5克淀 详情>>
菜系：原料：制作：制作提示口感菜系：川菜原料：主料：桂鱼1000克辅料：面条(干切面)100克调料：花生油150克豆瓣酱20克酱油15克盐2克白砂糖25克大葱25克制作：1.将桂鱼去鳞，鳃剖腹去五脏洗净；从鱼的两面各斜截四刀花纹，用料酒，精盐腌渍3分钟；2.将锅置火上，将油烧至七成热把鱼炸至金黄色时捞出；锅内留底油，加入豆瓣酱煸至红色放入葱、姜、高汤、酱油、精盐、料酒、白糖、味精，把炸好的鱼放在锅 详情>>
食材明细制作步骤食材明细桂鱼米粉姜片葱丝制作步骤1.江西米粉煮到七八成熟，备用。2.桂鱼用黄酒腌3-5分钟。3.桂鱼打花刀。4.热锅，加少许油，桂鱼放入煎，不要晃动鱼，晃动锅。5.鱼不能煎老，两面稍稍有些焦就就可，放少许啤酒。6.放清水，放姜片、胡椒粉、葱丝，盖锅大火煮15分钟。7.放盐后，焖5分钟。8.放入煮到7-8成熟的米粉。9.煮开水后，放鸡精调味。 详情>>
红桂鱼（hotgtinca）又名虹桂鱼，隶属于鲤科、雅罗鱼亚科、鱥鱼属，广泛分布于俄罗斯西北部、欧洲内陆、河流、湖泊，我国仅分布于新疆的布尔津地区。1999年，我国农业部门俄罗斯内河流域引进红桂苗种2000尾，经过6年的养殖试验，对其生物学特性及养殖技术进行了深入研究，取得初步成果。一、生物学特性1.红桂鱼呈橙红色，头短，口小，细鳞，背部呈红白色，色泽就象一块无价之玉石，腹部色纯白，鳍显红黄色。红 详情>>
红烧虹桂鱼做法配料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。做法：1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。 详情>>
原料/调料葫芦瓜1条、桂鱼1条、粉丝1小札、冬菜1汤匙制作流程1.葫芦瓜去皮，洗净切大块备用。2.粉丝用水泡软，备用。3.桂鱼去鳞及清理内脏，抹干，用少许胡椒粉及盐涂匀，腌大约20分钟。4.冬菜用水略浸，去水，拧去水份备用。5.锅放少许油，把鱼放入煎至两面微黄，放入粉丝炒匀，加入葫芦瓜拌匀之后，加水至盖过菜面，把锅盖上盖，约煮5分钟，加入冬菜，煮至鱼熟，加盐调味，即可趁热食。贴士1．煮鱼汤，鱼先要 详情>>
菜系：家常小菜菜名：蝴蝶桂鱼原料：原料：活桂鱼600克，虾仁100克，猪肥膘25克，鸡蛋清2只，香糟卤50克。调料：色拉油1000克（实耗50克），鸡油25克，盐4克，味精3克，白糖1克，淀粉50克，葱、姜末各2克，高汤500克。制作：1、将桂鱼洗净，从鱼脊背用刀平片剔去脊骨，留头尾，拆成两扇鱼肉，放水中漂浸，捞出挤去水分，再批成蝴蝶片（每两片有皮连接）。将虾仁、猪肥膘剁成蓉，加蛋清、盐、味精、葱 详情>>
材料:做法:材料:净桂鱼1条（重约750克）,淮山（即山药）200克,兰花1朵,香菜5克。调料三花淡奶、美极上汤各150克,盐3克,鸡粉9克,蛋清、湿淀粉各25克。做法:1、净桂鱼洗净，从中骨入刀将肉剔下，撕去鱼皮后将鱼肉片成厚0.5厘米、长1.5厘米、宽1.5厘米的小片，放入盐、鸡粉3克、蛋清、湿淀粉20克上浆码味、腌渍20分钟；将桂鱼头、尾摆在盘子的两头，将桂鱼肉摆在头尾的两侧。2、鲜淮山洗净 详情>>
洁白细腻，消暑佳肴原料:净桂鱼1条（重约750克）,淮山（即山药）200克,兰花1朵,香菜5克。调料:三花淡奶、美极上汤各150克,盐3克,鸡粉9克,蛋清、湿淀粉各25克。制作:1、净桂鱼洗净，从中骨入刀将肉剔下，撕去鱼皮后将鱼肉片成厚0.5厘米、长1.5厘米、宽1.5厘米的小片，放入盐、鸡粉3克、蛋清、湿淀粉20克上浆码味、腌渍20分钟；将桂鱼头、尾摆在盘子的两头，将桂鱼肉摆在头尾的两侧。2、鲜 详情>>
来历烹饪方法(青椒焖臭桂鱼)“腌鲜鳜鱼”原名“屯溪鳜鱼”，又名“臭实鲜”、“臭鳜鱼”等。鳜鱼，原产于长江，每年重阳节到次年清明节为盛产期。来历第一个：徽州名菜臭桂鱼，那是当年某徽商坐船回家探亲，因为路远天热，携带的桂鱼未保存好发臭了，妻子贤惠舍不得丢弃，用浓油赤酱处理了一下，没想到歪打正着，发臭的桂鱼经过料理，味道竟然好极了。徽商借此推广，村里乡亲纷纷仿效，不经意间，臭桂鱼居然成了徽州招牌菜，竟然 详情>>
香气四溢、风味独特、微辣回香。一道不错的家常风味菜品。原料：桂鱼1条（约750克），豆豉30克、蒜苗50克。调料：盐5克,料酒4克,生粉70克,郫县豆瓣50克,色拉油1000克,甜面酱10克，味精3克，姜、葱各5克。制法：1、将桂鱼宰杀洗净，从脊骨两侧下刀将肉片下，留头尾，鱼肉改刀成0.1厘米厚的片，鱼骨斩成3厘米长的段，鱼肉、鱼骨用姜、葱、盐、料酒腌渍5分钟待用。然后将鱼片、鱼骨、鱼头、鱼尾拍上 详情>>
选料：桂鱼１条（约７５０克），熟火腿（或用方腿７５克）５０克，熟笋１００克，水发香菇（去蒂）５０克。调料：黄酒３匙，细盐半匙，味精０．３匙，葱结、姜片各３只（片），鸡油１匙半，胡椒粉少许，４０°水生粉１匙。制法：１．将桂鱼刮鳞、去腮、剖腹去内脏，剥去肚内黑膜，洗净。锅内放多量水，用大火烧沸后，把桂鱼放入烫一下，用刀轻轻刮去花皮，再洗净。２．将桂鱼两侧各剞八刀，刀深至骨，刀距相等，再将鱼头下巴切开， 详情>>
原 料操 作原 料桂鱼、姜片、火腿片、香菜。盐、黄酒。操 作1.桂鱼洗净，鱼身上斜切若干处，2.倒少许黄酒，盐，抹匀全身；3.姜片，火腿片嵌入切刀处；4.蒸锅放水烧开，将鱼放入；5.大火蒸7-8分钟，取出洒香菜装饰即可。 详情>>
材料：制法：特点：材料：主料：桂鱼仔600克。调配料：豆瓣酱、海鲜酱、蒜子、葱、嫩姜、青椒、红椒、鲜紫苏、料酒、麻油、花生油、白醋、盐。制法：1.将桂鱼仔去鳞、鳃洗净，剞一字花刀，细盐抹匀在鱼身内外，再用葱、姜、料酒腌制半小时。2、置火上，放油烧至六成热，将腌好的桂鱼仔煎至两面金黄，然后沥干油待用。3.锅洗净放油，放姜末、蒜末、豆瓣酱、海鲜酱，再放入桂鱼仔，烹料酒、白醋翻炒，加入青椒、红椒颗粒、紫 详情>>
食材明细制作步骤食材明细主料：叮桂鱼一条红辣椒一个青辣椒一个辅料：海天鲜味生抽适量茶油适量制作步骤1.把鱼洗干净，开花刀待用。辣椒洗好2.辣椒切丝待用3.鱼蒸熟，把腥水倒了。。待用。。4.把切好的辣椒丝铺在蒸好的叮桂鱼上。。5.适量的油烧热。。倒入适量鲜味生抽。。少许香油。。搅拌。。浇上即可 详情>>
概述：材料:(主料：辅料：)做法:贴士：概述：外形如金丝，鱼胶里面包入鹅肝酱，外面拍炸好的土豆丝，中菜西做，风味独特。材料:主料：鳜鱼750克，辅料：土豆300克，蛋清200克，鹅肝酱200克，香葱10根，火腿粒20克，西芹20克，姜片、料酒各适量做法:1、鳜鱼取肉，一半打成鱼胶，一半切成小颗粒。鱼粒上浆，滑油，调味，炒制好。2、土豆制成极细的丝，入油锅炸成金黄色，捞出沥净油。3、鱼胶包入鹅肝酱， 详情>>
做金银花冬笋桂鱼羹的材料金银花冬笋桂鱼羹做法做金银花冬笋桂鱼羹的材料主料:鳜鱼1000克辅料:金银花150克冬笋70克鸡蛋清60克调料:猪油(炼制)60克料酒15克盐8克味精2克胡椒粉1克大葱15克姜15克淀粉(豌豆)25克鸡油15克金银花冬笋桂鱼羹做法1.葱和姜一半拍破,一半切成末.菊花摘下花瓣(因花尖有苦味),用冷开水洗净.冬笋去壳洗净煮熟切成韭菜叶薄片.2.将桂鱼宰杀,去鳞、鳃、鳍,开膛去内 详情>>
菜谱名称烹制材料烹制工艺菜品特色菜谱名称金玉簪桂鱼卷烹制材料主料：火腿100克桂鱼400克。辅料：鸡蛋清50克四季豆200克。调料：猪油（炼制）80克料酒25克盐5克味精2克胡椒粉1克大葱15克姜15克淀粉(豌豆)20克香油15克。烹制工艺1、葱和姜捣烂用料酒取汁；熟瘦火腿切成5厘米长粗条；将四季豆撕去筋，切成5厘米长的段。2、将桂鱼肉片成4厘米宽、6厘米长的薄片(计20片)，用葱姜酒汁、盐、味精 详情>>
原料：制作方法：菜品特色：原料：桂鱼、冬瓜、红萝卜汁、小塘菜、火腿肉、青豆角制作方法：1、桂鱼、火腿片、青豆角切成长5.5cm的段；2、冬瓜片成片；3、用冬瓜片把桂鱼段、火腿肉、青豆角卷起，上笼蒸约4分钟后，排在碟中；4、小塘菜飞水后装碟；5、打上红萝卜汁即可。菜品特色：造型大方，色泽鲜艳，嫩滑爽口，营养丰富 详情>>
菜系及功效：湘菜脾调养食谱补气食谱老人食谱营养不良食谱工艺：烩菊花冬笋桂鱼羹的制作材料：主料：鳜鱼1000克辅料：菊花150克,冬笋70克,鸡蛋清60克调料：猪油（炼制）60克,料酒15克,盐8克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)25克,鸡油15克菊花冬笋桂鱼羹的特色：菊花芳香，冬笋脆嫩，鱼羹浓香，滋味鲜美。菊花冬笋桂鱼羹的做法：1.葱和姜一半拍破，一半切成末。菊花摘下花瓣 详情>>
做菊花芦荟桂鱼羹的材料菊花芦荟桂鱼羹做法做菊花芦荟桂鱼羹的材料主料:鳜鱼1000克辅料:菊花150克芦荟70克鸡蛋清60克调料:猪油(炼制)60克料酒15克盐8克味精2克胡椒粉1克大葱15克姜15克淀粉(豌豆)25克鸡油15克菊花芦荟桂鱼羹做法1.葱和姜一半拍破,一半切成末.菊花摘下花瓣(因花尖有苦味),用冷开水洗净.冬笋去壳洗净煮熟切成韭菜叶薄片.2.将桂鱼宰杀,去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏洗净,放 详情>>
食材制作方法食材香葱10根，桂鱼1条500克，细盐和胡椒粉各适量，黄酒15克，猪夹心肉300克，香葱末15克，生姜末2克，大蒜头泥5克，味精5克，新鲜面包粉25克，鸡蛋1只，生油75克。制作方法（1）烤箱预热至235℃。将烤盘刷上少许油并垫衬香葱后备用。（2）桂鱼去鳞、去头尾和内脏及骨后，剖成两片，将鱼皮的一面朝下，用刀背在鱼肉上轻轻地斩上一遍，撒上细盐和胡椒粉，烹上黄酒，然后移放到备用的烤盘内。 详情>>
菜谱名称烹制材料烹制工艺菜品特色菜谱名称口味桂鱼子烹制材料主料：桂鱼子800克。辅料：尖红椒80克，香菜30克。调料：植物油1000克（实耗30克），红油50克，精盐5克，味精3克，鸡精粉2克，蚝油50克，料酒15克，白醋2克，胡椒粉2克，葱、姜各20克，蒜子5克，香油5克，鲜汤500克。烹制工艺1、将桂鱼子宰杀，去内脏洗净，用精盐、葱（15克）、姜（15克）、料酒腌制30分钟，再放入六成热油锅内 详情>>
“老干妈蒸桂鱼”是由“豉汁蒸鲩鱼”演变而来的，成菜具有鲜香细嫩、略带麻辣的特点。≮美食原料≯桂鱼1尾(约500克)，老干妈豆豉25克，永川豆豉20克，大红椒1个，小青椒25克，洋葱25克，葱花15克，生姜15克，大葱50克，海鲜酱油25克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、精炼油各适量。≮美食做法≯1?桂鱼宰杀后治净，在两边靠脊背处各剞一直刀，接着用精盐、胡椒粉、料酒腌渍片刻；大红椒、小青椒去蒂去籽，再切 详情>>
菜谱名称烹制材料烹制工艺厨师贴士菜谱名称凉粉桂鱼烹制材料主料：桂鱼800克。辅料：猪网油150克凉粉150克芽菜50克芹菜30克豆豉30克。调料：姜10克大葱15克大蒜10克盐15克酱油15克花椒5克料酒25克味精2克猪油（炼制）20克辣椒(红、尖、干)10克。烹制工艺1、桂鱼治净入碗，加入盐、料酒、姜、葱、花椒拌匀用网油包好，上笼蒸熟；2、芹菜和芽菜切在末；3、熟油辣椒、豉茸、酱油、蒜泥、芽菜末 详情>>
菜谱名称烹制材料烹制工艺菜品特色菜谱名称龙须桂鱼烹制材料主料：桂鱼1200克。辅料：冬笋50克香菇50克火腿50克土豆300克鸡蛋50克香菜50克鸡蛋清60克。调料：猪油（炼制）50克花生油100克料酒25克盐8克味精1克番茄酱70克白砂糖10克醋2克大葱15克姜15克淀粉(豌豆)15克香油10克。烹制工艺1、葱白切成5厘米长段，姜切成5厘米长的丝，余下葱和姜切成米。去蒂水发冬菇切成5厘米长的粗丝 详情>>
菜谱名称烹制材料烹制工艺菜品特色菜谱名称五柳桂鱼烹制材料主料：桂鱼1000克。辅料：子姜50克冬笋50克红辣椒15克水发香菇25克香菜15克。调料：猪油（炼制）50克料酒50克盐5克酱油10克大葱25克姜15克香油15克淀粉(豌豆)13克。烹制工艺1、子姜、冬笋、红辣椒和水发香菇都切成细丝。香菜摘洗干净，葱取一半切成段，余下的葱和姜一起拍破。2、桂鱼宰杀去掉鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗净，在鱼身两面背 详情>>
原料做法口感推荐理由原料活桂鱼仔500克，大青椒100克，紫苏少许。做法将桂鱼仔刮洗干净，上火两面煎黄，烹高汤煮至发白时放子苏装入明炉中即可。口感鱼肉嫩，鱼汤鲜，口感特好。推荐理由中国四大淡水名鱼之一的桂鱼，富含人体所需蛋白质、钙、磷等多种营养元素，有补气血、益脾胃之功效。桂鱼的原汁原味尽显其中。 详情>>
材料:做法:小诀窍:材料:用料主料：桂鱼750克配料：净鱼蓉100克、鸡蛋清少许调料：盐、味精、白胡椒粉、姜块、葱结、葱姜汁、鸡粉、绍酒、湿淀粉、熟猪油、鲜汤各适量做法:1、将鱼两面剞上兰草花刀，净鱼蓉投入碗中，加葱姜汁、鸡粉、鸡蛋清、盐、味精搅拌上劲。2、将锅置旺火上，下姜块、葱结煸炒，放入桂鱼，加鲜汤、绍酒用大火煮至汤汁浓白。把鱼蓉挤成桂圆大小的鱼圆，放入锅中，待汤煮沸时，移至小火上再汆5分钟 详情>>
做奶油少司烤桂鱼卷的材料奶油少司烤桂鱼卷做法奶油少司烤桂鱼卷制作提示奶油少司烤桂鱼卷营养分析做奶油少司烤桂鱼卷的材料主料:鳜鱼150克辅料:土豆(黄皮)51克芹菜53克胡萝卜50克洋葱(白皮)51克调料:黄油20克色拉酱150克盐3克胡椒粉1克味精1克花生油30克奶油少司烤桂鱼卷做法1.将鱼肉洗净,放在案板上,用平刀片成大片2.再用刀尖将鱼筋挑断,放在盘内,撒上部分盐、胡椒粉腌渍入味3.胡萝卜、芹 详情>>
主料：辅料：做法：主料：桂鱼，蒜，紫色洋葱，番茄，香菜，柠檬，白葡萄酒和水各1/2杯、红辣椒。辅料：黑胡椒碎，盐，橄榄油。做法：1、将鱼洗净处理后用适量盐和黑胡椒粉抹匀鱼全身，挤上少许鲜柠檬汁去腥腌制。2、洋葱切丝，番茄切粒，香菜切碎，蒜打成泥，剩下的柠檬切片。3、烤香预热至180度，准备好烤盘，铺好锡纸，抹少许油，将鱼放在锡纸上。4、稍烧热橄榄油，爆香洋葱丝和蒜蓉，下香菜碎，番茄碎和百葡萄酒煮稠 详情>>
菜谱名称烹制材料烹制工艺菜品特色菜谱名称泡椒半汤桂鱼烹制材料主料：桂鱼1条（600克左右）。辅料：泡椒50克，泡酸萝卜50克。调料：植物油30克，精盐5克，味精3克，鸡精2克，白醋5克，料酒5克，香葱10克，姜5克，鲜汤250克。烹制工艺1、将桂鱼宰杀洗净，去头去尾，去脊骨，取肉切片待用。2、泡椒切段，酸萝卜切片，香葱切花，姜切片。3、净锅置旺火上，放油烧至六成热，下入姜片、鱼头、鱼尾、脊骨煸至变 详情>>
菜谱名称美食简介烹制材料烹制工艺菜品特色厨师贴士菜谱名称奇鲜桂鱼美食简介鱼肉鲜嫩微辣，臭豆腐干奇香无比。江苏一带，很少有人吃臭豆腐干，不是它味道不好，而是觉得吃时不雅，所以，在烹调这道鱼时，将臭豆腐干切丁后调味蒸制再与鲜嫩的桂鱼搭配，选料大胆，虽然看似不和谐，却使两料奇香无比，口味上有所突破。而且鱼肉和臭豆腐干都用红油调味，让人吃得更加过瘾。烹制材料主料：桂鱼1条，臭豆腐干150克，红辣椒50克， 详情>>
黔桂鱼藤（DerriscavalerieiGagnep.）为豆科鱼藤属植物，灌攀援状灌木。生于山地沟谷旁的疏林中。中文学名：黔桂鱼藤拉丁学名：DerriscavalerieiGagnep.界：植物界门：被子植物门Angiospermae纲：双子叶植物纲Dicotyledoneae亚纲：原始花被亚纲Archichlamydeae目：蔷薇目Rosales亚目：豆亚目Leguminosineae科：豆科 详情>>
概述：材料:(主料：配料：调料：)做法:贴士：概述：酸甜可口，味美口感佳。材料:主料：鳜鱼2000克配料：冬笋100克、香菇50克、火腿50克、鸡蛋3个调料：色拉油、盐、糖、番茄酱、白醋、清汤、生粉、面粉、味精各适量做法:1、鳜鱼宰杀去骨，洗净后取净肉待用。2、把冬笋、香菇、火腿切细丝，焯水、拌味待用。3、用鸡蛋、面粉、生粉、盐、味精调成蛋糊待用。4、把净鳜鱼肉片成片，入冬笋丝、香菇丝、火腿丝卷成 详情>>
（一）主料：桂鱼1条750克，龙井茶15克。配料：冬笋片、冬菇、火腿、料酒、盐、味精、姜片、葱段各适量，清汤50克。（二）做法：1．将干龙井茶叶放鱼腹内添匀。2．将鱼身剞成花刀，笋片、冬菇、火腿片放人刀口内，鱼置盘中，下盐、味精、清汤，上锅蒸熟即可。注：亦可在鱼汤中加入少许茶水，增强茶香。（三）主要营养保健成分：蛋白质129.8克、脂肪38.7克、碳水化合物6.5克、膳食纤维2.34克、热量862 详情>>
原料:制作方法:特点:原料:桂鱼一条（约重600克）。猪肥肉末25克，豆豉末25克。精盐3克、味精2.5克、白糖15克、芝麻油15克，酱油乃克、姜末10克、葱末5克、熟猪油60克、葱段10克、湿淀粉5克。制作方法:将桂鱼洗净，斩下头和尾部在鱼的两侧背部厚肉部位剞上粗网形花刀，用酱油均匀地涂在鱼皮上。将炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至七成热（约154℃）放入鱼段，两面煎至金黄色时，倒出。原炒锅内加入葱 详情>>
菜谱名称烹制材料烹制工艺菜品特色菜谱名称软麻仁香酥桂鱼烹制材料主料：桂鱼1000克。辅料：芝麻50克鸡蛋60克火腿25克香菜100克鸡蛋清100克。调料：小麦面粉50克花生油100克料酒25克盐8克白砂糖3克味精2克花椒10克花椒粉1克大葱15克姜15克淀粉(豌豆)50克香油15克。烹制工艺1、葱和姜拍破；火腿切成米；香菜摘洗净；鸡蛋1个磕在碗内，放入适量的面粉、湿淀粉和水调制成糊。2、桂鱼去鳞、 详情>>
菜谱名称烹制材料烹制工艺菜品特色菜谱名称软蒸辣味桂鱼卷烹制材料主料：桂鱼1250克。辅料：火腿50克水发香菇50克冬笋70克鸡蛋清50克小白菜300克。调料：猪油（炼制）100克料酒25克盐10克味精2克白砂糖2克辣椒油20克大葱25克姜15克淀粉(豌豆)25克鸡油10克。烹制工艺1、葱白切成5厘米长段。熟瘦火腿、水发香菇都切成5厘米长的丝；冬笋去壳洗净煮熟切成5厘米长的丝。小白菜摘去边叶留嫩苞洗 详情>>
选料：桂鱼１０００克（可拆卸净肉约４００克），鸡蛋（用蛋清）３只。调料：黄酒１匙半，细盐、味精、奶油、红乳腐汁、青菜叶汁各适量，４５°水生粉１匙半，干生粉２匙，猪油２００克（实耗７５克），麻油少许。制法：１．把桂鱼净肉先切成５．５厘米长的肉段，再顺丝批切成似火柴梗粗的丝，分为３份，其中一份加菜汁、蛋清、细盐、味精、干生粉拌匀上浆；一份加红乳腐汁和蛋清、味精、干生粉拌匀上浆；还有一份加奶油、蛋清、细 详情>>
【菜名】三丝桂鱼【所属菜系】上海菜桂鱼学名鳜鱼，又名鲈桂。在鱼类分类学上属鲈形目。其中以翘嘴镢生长最快。桂花鱼肉质丰厚坚实，味道鲜美，富含蛋白质，肉刺少，可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损，适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症。(一)质量要求鱼肉嫩、鲜、清爽,面形排列整齐、鲜艳,汤少而清、鲜.(二)配料桂鱼1条(1斤左右)香菇丝5钱笋丝5钱熟火腿丝3钱肥膘丝5钱葱结1只姜片2片黄酒3钱食盐 详情>>
菜系：原料：制作：制作提示口感菜系：川菜原料：主料：桂鱼300克辅料：香菇（鲜）50克冬笋50克火腿50克猪网油400克生菜（团叶）150克玉米调料：花生油100克大葱15克姜15克料酒10克盐5克胡椒粉2克制作：详细步聚1.鱼肉切成5厘米长，2毫米宽的丝；冬菇、冬笋、火腿均切成同鱼丝一样长丝；葱切段、姜切片；4冬菇、冬笋用开水氽一遍，捞出晾凉；2再用葱、姜、料酒、精盐、胡椒面、叶精腌渍2分钟，网 详情>>
材料:做法:材料:净桂鱼1条（重约750克）,山药200克,兰花1朵,香菜5克。调料三花淡奶、美极上汤各150克,盐3克,鸡粉9克,蛋清、湿淀粉各25克。做法:1、净桂鱼洗净，从中骨入刀将肉剔下，撕去鱼皮后将鱼肉片成厚0.5厘米、长1.5厘米、宽1.5厘米的小片，放入盐、鸡粉3克、蛋清、湿淀粉20克上浆码味、腌渍20分钟；将桂鱼头、尾摆在盘子的两头，将桂鱼肉摆在头尾的两侧。2、鲜淮山洗净、去皮，用 详情>>
概述：材料:(主料：调料：)做法:贴士：概述：清香浓郁，麻辣味浓。材料:主料：桂鱼1条（重约750克），冬瓜250克。调料：盐15克，味精10克，鸡精、料酒、猪油、鸡油各25克，白糖3克，特制虾抽50克，干辣椒50克，鲜花椒150克，葱片、姜片各15克，鲜汤250克，生粉5克，色拉油50克。做法:1、桂鱼宰杀治净，在鱼身两侧分别打深1厘米、长5厘米、间距为3厘米的一字花刀，用盐、味精、鸡精、料酒、 详情>>
概述：材料:(主料：调料：)做法:贴士：概述：桂鱼置于石锅烹饪，含有独特香味。外焦内嫩，干辣有余，咸鲜十足材料:主料：小桂鱼750克，调料：豆豉、姜、蒜、干辣椒各5克，香菜段３克。调料：盐15克，味精10克，鲜汤100克，色拉油1000克。做法:1、活桂鱼宰杀去内脏洗净待用，干椒切段、姜切片。2、锅烧油到七成热，下入桂鱼小火浸炸20秒钟炸酥捞出沥油，待用。3、锅内放底油烧至六成热，依次下入姜、豆豉 详情>>
原料：配料：制作：原料：桂鱼1条，橙肉适量，青苹果肉适量，菠萝肉适量，黑加仑子5颗，车厘子5颗配料：盐半茶匙，白糖1汤匙，茄汁2汤匙，芡汤1汤匙，柠檬汁半汤匙，花生油200克，生粉2汤匙。制作：1.桂鱼起肉切蝴蝶片，鱼架、鱼肉抹盐略腌后各拍上生粉，一起用油炸至金黄色待用。2.起锅略炒菠萝肉，将其他材料、调料放入，拌匀成芡汁。3.将炸好的桂鱼肉放入拌匀，使其入味，洒入黑加仑子、车厘子即可。 详情>>
原料：做法：原料：桂鱼、火腿片、笋片、菌菇、笋、枸杞、黄酒、豆腐、香葱，香菜叶、香椿芽、盐、胡椒粉醋。做法：1、桂鱼身上切几刀，放盐、黄酒、姜腌制一会；2、锅内烧开水，将桂鱼汆一下去腥，真正新鲜的鱼，不用油炸一样好吃。3、煸香葱姜，放入桂鱼，加鸡汤，大火烧开。改小火煨至熟；4、加入火腿片、笋片、菌菇、笋、枸杞、豆腐，大火烧至汤浓白，加醋和盐、胡椒粉；5、装盘放入鱼和汤，码上原料。6、最后撒香葱末， 详情>>
双味桂鱼卷类别：湖南菜健脾开胃调理营养不良调理补虚养身调理孕妇食谱工艺：滑溜口味：酸甜味主料：鳜鱼400克辅料：酱姜50克香菇（鲜）50克冬笋70克丝瓜400克鸡蛋清50克调料：猪油（炼制）100克料酒25克盐10克淀粉(豌豆)20克味精2克番茄酱50克白砂糖20克大葱25克香油15克制作工艺1.冬笋去壳洗净煮熟切成5厘米长的丝；去蒂水发冬菇、酱姜煮切成5厘米长的丝；葱白切5厘米长段；丝瓜刮去粗皮 详情>>
材料:做法:材料:鲑鱼，虾仁，橙汁，西瓜汁，西柚汁，草莓汁，番茄汁，柠檬汁做法:1、将鱼片成菊花状，沾水淀粉和干淀粉2、下锅炸，装盘3、做汁：橙汁、西瓜汁、西柚汁、草莓汁、番茄汁、柠檬汁加蜂蜜熬半个小时4、将汁勾少许芡，出锅浇在鱼上即可 详情>>
概述：材料:(主料：辅料：调料：)做法:贴士：概述：外焦里嫩，甜中带微辣。材料:主料：桂鱼600克，辅料：新鲜番茄150克，洋葱50克，姜25克，葱25克，红辣椒25克，腰果10克。调料：辣酱油100克，鱼露50克，味精50克，生粉25克，色拉油750克（实耗50克）。做法:1.将桂鱼去骨、去鳞、去内脏，洗净起骨出肉。加入20克鱼露腌制入味。2.把腌制好的桂鱼肉拍少许生粉（约15克），锅上火，入油 详情>>
原料：调料：制作：特点：原料：桂鱼1条约750克，绿豆宽粉50克。调料：野山椒20克，葱、姜各10克，上汤200克，小米椒50克，盐10克，鱼露5克，料酒10克，白糖3克，鸡精5克，香醋10克，色拉油10克。制作：1、将桂鱼清洗干净，加葱、姜、盐、料酒码味约10分钟，绿豆宽粉用水泡软备用。2、将码好味的桂鱼上笼旺火蒸6－8分钟至刚熟后取出装盘。3、锅放油烧至六成热，锅内放入野山椒小火炒香，加入上汤 详情>>
菜谱名称烹制材料烹制工艺菜品特色菜谱名称酸汤泡馍桂鱼烹制材料主料：桂鱼1条（约1000克）。辅料：小馒头100克，西红柿50克，泡椒25克，小米辣椒25克，鸡蛋1个。调料：植物油500克，精盐5克，味精3克，鸡精2克，姜10克，香葱3克，湿淀粉30克，高汤500克。烹制工艺1、将桂鱼宰杀，去鳞、去鳃，留头尾，取肉去皮，斜片成0.3厘米厚的片，加精盐、蛋清、湿淀粉码味上浆待用；鱼骨砍成3厘米长的段； 详情>>
用途:材料:做法:用途:结核性肛瘘肛瘘材料:新鲜桂鱼1～2条。重约0.5公斤，紫皮大蒜头三四只，细盐、黄酒适量。做法:桂鱼刮鳞，去腮，剖腹洗净，滤干。蒜头去衣后，在鱼口内放半只，其余均放在鱼腹内。将桂鱼放大磁碗中，鱼身内外淋黄酒2匙，匀撒细盐1匙，旺火隔水蒸40分钟，离火，热食。佐膳食，2次吃完。 详情>>
概述：材料:(主料：辅料：调料：)做法:贴士：概述：苔菜口感爽脆，富有营养，清蒸桂鱼，味道锁住，封存不流失材料:主料：桂鱼1条约重750克，辅料：火腿12克，菜苔150克，鸡蛋50克，调料：姜2片，葱2条，精盐5克，味精4克，白糖1克，上汤100克，干生粉5克，湿生粉6克，胡椒粉1克，生油40克。做法:1、将桂鱼治净，留头、尾，起鱼肉两条，洗净，鱼肉斜刀切成双飞片。火腿切成24条。将鸡蛋煎成蛋皮， 详情>>
原料：活桂鱼（或黄石首鱼）1条（约750克）、虾仁18克、焖2克、水发香菇12克、青豌豆15粒、熟猪油1000克（实耗250克）、香油9克、料酒15克、精盐6克、绵白糖12克、香醋60克番、茄酱60克、蒜末1.5克、香段6克、干淀粉酥汤60克。做法：1、将鱼齐胸鳍斜刀切下去，在头下巴处剖开，用刀轻轻拍成稍扁形，再沿鱼身脊两侧用刀从头至尾平批（尾不能批开、批断），去掉鱼头、脊，地切去胸，两片鱼肉；2 详情>>
菜谱名称烹制材料烹制工艺菜品特色菜谱名称糖醋熘桂鱼烹制材料主料：桂鱼1000克。辅料：鸡蛋75克香菜150克。调料：花生油100克盐5克料酒50克酱油10克醋50克白砂糖50克香油15克姜25克小麦面粉50克淀粉(豌豆)25克大葱25克大蒜25克。烹制工艺1、桂鱼宰杀去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗净，用刀将头尾取下，将鱼背脊去掉，片成1厘米厚的瓦形块，用料酒和盐腌约10分钟。2、将鸡蛋、淀粉、面粉和适 详情>>
原料：活桂鱼1尾约600克，姜丝15克，葱丝15克，干红椒丝5克，蒜泥10克，绍酒15克，鱼露40克，味精2克，胡椒粉2克，色拉油15克，芝麻油15克。制法:（1）桂鱼宰杀时用刀在鱼的肛门处横剞一刀，内脏从鱼鳃处一起拉出，去鳞洗净后用刀在鱼的两面各用斜刀批数刀，刀深至骨。（2）炒锅中放水小半锅，用旺火烧沸，放入桂鱼，滚起后撇去浮沫，并加入冷水，如此撇沫、加水反复五六次约5-6分钟，鱼已成熟，捞出， 详情>>
一种做法另一种做法一种做法原料：桂鱼750克,香菜15克,青椒5克,红辣椒5克,洋葱50克,姜蓉3克,蒜蓉3克,葱3克,铁板汁300克。做法：1、将桂鱼去内脏洗净，改成牡丹花刀，用精盐、味精、胡椒粉腌制后拍淀粉。2、炒锅下油烧至四成热时将拍好粉的桂鱼滑熟，再入沸水锅中焯去多余油分。3、将铁板放火上烧至有青烟冒出，取下搁置一旁。4、锡纸上铺层洋葱，再放上桂鱼，包好后立即置铁板上。5、将铁板汁浇淋于桂 详情>>
选料：桂鱼（或青、鲳鱼）１０００克（１条），可得净肉４００克。洋葱头（切丝）７５克，青豆或芹菜梗少许。调料：黄酒、番茄酱各２匙半，白糖１匙半，细盐少许，酱油１匙，猪油１００克。制法：１．将鱼洗杀干净后，去头，剖成两爿，拆去大骨，批去鱼皮，切成８厘米长的肉段，用黄酒、酱油略腌。２．烧热锅，用冷油滑锅后，倒出，再烧热，加适量油，烧至油七成热时，把鱼逐片下锅油煎，煎至一面呈金黄色时，翻身再煎，待二面都呈 详情>>
原料：桂鱼1条(约1.3公斤)，净冬笋、加工好的水香菇、红根、罐头豌豆各50克生菜100克做法：(1)把红根、冬笋、冬菇都切成小丁。桂鱼切下头(留用)把鳞刮净、大骨剔除，取出内脏，把鱼刺片下来，尾部与肉连着不断。鱼皮朝下放在墩上切成长3厘米、宽0.5厘米的鱼肉条(肉与皮连着)，然后顺刀将皮切开与尾相连，提起鱼尾使鱼肉刀口分开，用水冲洗一下，用盐腌上。(2)把鱼蘸上湿淀粉再用干淀粉滚匀，手提鱼尾放入 详情>>
材料：特色：做法材料：主料：鳜鱼700克,猪网油250克辅料：猪油（板油）100克,火腿25克,冬笋100克,冬菜25克,小麦面粉20克,鸡蛋120克调料：小葱15克,姜15克,花椒5克,味精3克,盐5克,黄酒20克,香油20克特色：此菜颜色金黄，制作精细，外焦里嫩，浓郁芳香。做法1.活桂鱼去鳞、鳃，在腹部切口，除去内脏，洗净，用刀尖在鱼身两面每隔2厘米剞菱形刀，刀深至骨；2.取小碗1个，放入料酒 详情>>
菜谱名称烹制材料烹制工艺菜品特色菜谱名称网油香酥桂鱼烹制材料主料：桂鱼1500克猪网油200克猪肉(肥瘦)150克。辅料：水发香菇50克冬菜50克冬笋70克鸡蛋150克香菜100克。调料：小麦面粉50克花生油100克料酒50克盐15克白砂糖10克味精2克花椒20克大葱25克姜25克香油10克辣椒油50克醋50克椒盐25克淀粉(豌豆)25克。烹制工艺1、将网油洗净，晾干水分；香菜摘洗干净；葱一半切花 详情>>
用途:材料:做法:用途:酒精性溃疡材料:活桂鱼1尾（约750克重），冬笋30克，胡萝卜50克，香菇10克，罐头青豆30克，火腿、猪油、大葱、生姜、黄酒、精盐、白糖、味精、湿淀粉各适量。做法:杀桂鱼，刮鳞去鳃及内脏，剁掉背鳍、腹鳍，洗净后放沸水中略烫一下，捞出刮净表皮及腹外的黑膜，在鱼两侧分别剞松针形花和十字形花刀。将桂鱼放在鱼盘中，上放葱段、生姜片、倒入黄酒，撒上精盐、味精，上笼用旺火蒸20分钟。 详情>>
原料调料制作原料桂鱼肉4两（160克），大虾干12只，丝瓜半斤（约300克），姜4片，清鸡汤1罐，水1杯。调料盐1/4茶匙，麻油及胡椒粉少许，生粉1茶匙，蛋白1汤匙,盐及胡椒粉适量。制作1、桂鱼肉冲净抹干，切双飞，拌入腌料约10分钟。2、大虾干冲净，放碟内加1片姜，隔水蒸5分钟至软，丝瓜刨皮，冲净，取出。3、烧热4汤匙油，泡炒鱼片至变色刚熟，取出。4、用余下的油爆香姜片及丝瓜，炒至软身，加入清鸡汤 详情>>
鲜蘑少司蒸桂鱼卷的制作材料：鲜蘑少司蒸桂鱼卷的特色：味：甜味工艺：蒸鲜蘑少司蒸桂鱼卷的制作材料：主料：鳜鱼150克辅料：胡萝卜50克,洋葱（白皮）50克,芹菜50克,土豆（黄皮）100克,蘑菇(鲜蘑)25克,生菜（团叶）15克,番茄25克,茴香1克调料：黄油20克,白酒10克,香叶1克,辣椒(红,尖,干)2克,盐3克,色拉酱150克,胡椒粉1克鲜蘑少司蒸桂鱼卷的特色：鱼卷形美，馅料醇香教您鲜蘑少司 详情>>
菜谱名称烹制材料烹制工艺菜品特色菜谱名称绣球桂鱼烹制材料主料：桂鱼1250克。辅料：火腿500克冬笋70克香菇（鲜）50克鸡蛋清50克香菜50克。调料：猪油（炼制）100克料酒50克盐15克味精2克胡椒粉1克姜15克大葱15克淀粉(豌豆)40克鸡油15克。烹制工艺1、将桂鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净，先取下头和尾，鱼头劈开下巴成为一片，鱼尾两面片开、斜剁去中骨能竖立，用料酒、盐腌一下；鱼身由背脊骨处 详情>>
简介：材料：做法：简介：鳜鱼肉质细嫩，雪菜能中和鱼肉固有的腥味，整体感觉非常清淡鲜美。准备时间：30分钟 制作时间：15分钟材料：食 材：鳜鱼650克，香菇15克，鲜芦笋20克，干黄豆20克，菜心6条，雪菜少许，香菜头粒少许。调 料：盐、糖、生抽、料酒、淀粉、色拉油、香葱、蒜各少许。原料采买：去农贸市场买鲜活的鳜鱼。做法：1 将鳜鱼掏好洗净，切片，留头尾，加料酒、盐、淀粉抓匀。2 将烤热的黄豆捣碎 详情>>
原料主料：鲜桂鱼1条（约750克）.配料：南荠15克，水发冬菇15克，水发玉兰片15克，葱姜蒜米共10克调料：白油100克，香糟汁60克，精盐2克，料酒20克，味精1克，清汤500克，水淀粉25克。烹饪工艺1.在鲜桂鱼脐处切一小口，揭去鱼鳃，从鳃口处取出五脏，洗净后在沸水中略烫，然后刮去鱼鳞，每隔2厘米打上花刀；将南荠、冬菇、玉兰片均切成片。2.炒勺内放入白油，将鱼两面煎过后，放入葱、姜、蒜米稍煸 详情>>
材料:做法:材料:桂鱼600克，新鲜番茄150克，洋葱50克，姜25克，葱25克，红辣椒25克，腰果10克。调料李派林牌辣酱油100克，鱼露50克，味精50克，生粉25克，色拉油750克（实耗50克）。做法:1.将桂鱼去骨、去鳞、去内脏，洗净起骨出肉。加入20克鱼露腌制入味。2.把腌制好的桂鱼肉拍少许生粉（约15克），锅上火，入油，烧至八成热时，放入桂鱼炸4分钟至金黄色，捞出，控油。3.另起锅，将 详情>>
菜谱名称美食简介烹制材料烹制工艺菜谱名称炸熘桂鱼美食简介此菜选用初春季节的桂鱼烹制，鱼肉丰满，色泽黄亮，外脆里嫩，味鲜而略带甜酸，是绍兴的传统风味。烹制材料主料：桂鱼600克。辅料：猪肉(瘦)25克竹笋25克香菇25克淀粉(玉米)90克。调料：葱白5克酱油50克白砂糖75克味精2克醋75克大豆油150克。烹制工艺1、将桂鱼去鳞、鳃，在鱼肛门处横开1刀，挖出内脏，用冷水洗净，再用布揩干；2、斜着刀在 详情>>
材料做法材料桂鱼750克，火腿12克，菜苔150克，鸡蛋50克，姜2片，葱2条，精盐5克，味精4克，白糖1克，上汤100克，干生粉5克，湿生粉6克，胡椒粉1克，生油40克。做法1、将桂鱼治净，留头、尾，起鱼肉两条，洗净，鱼肉斜刀切成双飞片。火腿切成24条。将鸡蛋煎成蛋皮，切中长丝24条备用。2、将鱼片用精盐2克捞匀后再放干生粉捞匀，鱼片皮向上，放火腿条1条卷起，中间再用蛋丝扎成卷，分两行放在长碟中 详情>>
原料：桂鱼500克，面粉100克。调料：黄油，芝士，起酥油，精盐，鸡精。制作：将桂鱼拆骨取肉切成小粒，加入盐、鸡精等调料拌和，再将黄油、面粉、起酥油拌和，制成酥皮，将上述拌和的桂鱼肉放入酥皮模内，撒上芝士，入烤箱内烤10分钟即可。特点：色泽金黄，香味浓郁，肉质鲜滑，酥皮松脆。 详情>>
主料：特点：做法：主料：鄱阳湖野生大桂鱼，江西米粉特点：选用本地特产，原汁原味做法：1、先将大桂鱼宰杀后开刀；2、炒锅上火，八乡下菜子油；3、将大桂鱼两面煎黄，用南昌啤酒喷制，加入高汤、精制猪油、生姜、大蒜烧制汤汁微限，调味，加入酱油、小米辣，收汁；4、桂鱼装盘，锅留汤汁，去掉杂料、用汤炒粉，装盘，撒上葱花即可。 详情>>
白葡萄酒烤桂鱼块的制作材料：白葡萄酒烤桂鱼块的特色：口味：清香味工艺：烤白葡萄酒烤桂鱼块的制作材料：主料：鳜鱼150克辅料：洋葱（白皮）50克,胡萝卜50克,芹菜50克,土豆（黄皮）100克,番茄25克,生菜（团叶）2克,茴香1克调料：黄油30克,盐3克,胡椒粉1克,香叶2克,白葡萄酒50克白葡萄酒烤桂鱼块的特色：菜色金黄，酒香味浓教您白葡萄酒烤桂鱼块怎么做，如何做白葡萄酒烤桂鱼块才好吃 1.将桂 详情>>
白术蒸桂鱼材料：桂鱼250-500克，白术片15克，生姜葱少许，火腿肉15克，香菇15克，调料等。方法：旺火蒸15分钟。 详情>>
菜谱名称烹制材料烹制工艺菜品特色菜谱名称白水桂鱼烹制材料主料：桂鱼1000克。辅料：酱萝卜50克酱姜50克香菜150克。调料：猪油（炼制）80克料酒50克盐5克酱油15克醋25克味精2克大葱25克姜15克香油15克。烹制工艺1、酱萝卜和酱姜都切成细末。葱一半切成花，余下葱和姜拍破。香菜摘洗干净。2、桂鱼宰杀去掉鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗净，在鱼身两面背脊上剞一字花刀，用盐、料酒腌10分钟。3、在食用 详情>>
原料制作方法特点原料桂鱼（１只，约１.２５斤）、白芝麻（二两）、配料：盐（３／４茶匙）、姜汁、酒（各两茶匙）、葱段（一棵）、粉浆料：生粉（两茶匙）、鸡蛋白（两只）制作方法(1)桂鱼去鳞及内脏洗净，起肉去骨，鱼头及鱼尾留用。(2)鱼肉抹干，划菱形花纹后切件，加入配料拌匀配三十分钟。(3)拌匀粉浆料，鱼肉沾上粉浆，再沾上芝麻，放入五成滚热油中炸三分钟盛起。(4)再烧滚油，鱼肉回镬炸至金黄色上碟，鱼头及 详情>>
原料制作方法特点原料桂鱼肉350克，菜心150克，火腿25克，香菇15克，冬笋30克。调料：精盐2.5茶匙，淀粉0.5汤匙，味精1.5茶匙，葱丝、姜丝各2.5茶匙，香油1茶匙，熟猪油0.5汤匙，植物油300克。制作方法1.鱼去净杂物洗净，片成两半，去掉骨刺，改刀成连刀片，摊放盘中，撒就算许精盐，将火腿、香菇、冬笋切成丝。2.锅放底油，下葱、姜、清汤、香菇、冬笋丝、精盐和味精，小火煨入味起锅，与火腿 详情>>
主料：调料：制作方法：小帖士主料：鳜鱼200克,鸡蛋清50克,菠菜100克调料：料酒3克,盐3克,胡椒粉2克,小麦面粉10克,猪油（炼制）10克,大葱5克,姜汁3克制作方法：1.桂鱼（鳜鱼）用刀背砸成细泥，菠菜嫩叶洗净，用沸水略烫一下。2.鱼泥置于容器内，加葱姜水，料酒，盐，胡椒粉和鸡蛋清搅至黏稠后，再加猪油搅匀，成为鱼蓉。3.制好的鱼蓉挤成6个丸子，放在平板上(平板上事先要撒一层面粉)，再用擀棍 详情>>
基本资料制作方法知识链接：吃死鱼比活鱼好基本资料类别：家常菜适用：晚餐主料：桂鱼800克辅料：菠萝500克 青豆50克 青椒50克植物油500克 淀粉100克个调料：食盐3克料酒5克白糖5克香醋2克 姜片5克 番茄酱25克 香油25克鸡粉3克制作方法1、鱼肉片下来打花刀,再用料酒,姜片，少许盐腌一下入味。2、鱼肉裹上淀粉,。一定要每个鱼块都裹上粉，防止粘连出不来效果。3、锅内油七八分热的时候下鱼肉 详情>>
菜谱名称烹制材料烹制工艺菜品特色菜谱名称叉烧湘江桂鱼烹制材料主料：桂鱼1750克猪肉(肥瘦)150克猪网油500克。辅料：冬菜50克冬笋70克香菜20克。调料：猪油（炼制）50克料酒50克盐10克味精3克醋50克白砂糖5克酱油15克大葱25克姜15克香油50克辣椒油50克花椒21克小麦面粉50克淀粉(豌豆)25克。烹制工艺1、葱白切成花；姜10克切成末；剩下葱和姜捣烂；香菜摘洗干净；鸡蛋打散，加入 详情>>
菜谱口味:葱香味制作工艺:清烹一、准备材料主料:鳜鱼1500克辅料:冬笋70克香菇（鲜）70克火腿50克鸡蛋清50克香菜100克调料:猪油（炼制）60克料酒25克盐10克味精2克胡椒粉1克大葱25克姜25克淀粉(豌豆)50克鸡油25克各适量二、制作方法1.冬笋去壳洗净煮熟切成5厘米长的细丝；水发冬菇去蒂切成丝，葱一半切成5厘米长段，另一半切成花；姜一半切成丝，一半切成米。香菜摘洗干净。2.将桂鱼宰 详情>>
葱油活桂鱼：SteamedMandarinFishwithScallionOil,LiveStyle1、主料：活桂鱼一条（约一斤），杀后洗净，用刀在鱼背的一面横竖划开刀口（划至骨头处或浅些即可）2、佐料：食用油约三分之二小碗，葱三根切成细段或撕成细丝，料酒三分之一小碗，食醋三分之一小碗，酱油三分之一小碗，大蒜头一个切成沫，白糖一小调羹，食盐，味精3、烧制：将桂鱼放水中煮熟（不要煮太老了），划开刀口 详情>>
原料制作方法特点原料桂鱼1000克。香菜段25克、葱段25克。葱丝10克、花椒5克、白胡椒5克、清汤100克、绍酒20克、精盐4克、醋40克、姜10克、熟猪油100克。制作方法桂鱼刮洗净鳞，挖去鳃，从鳃部取出内脏，冲洗干净，用开水略烫一下，再放入凉水中，刮净黑皮，用刀在鱼的两面每隔2厘米剖斜十字花刀，放入沸水中一末。炒锅内放入熟猪油、中火烧至五成热（约110℃）时，放入葱段、姜片、花椒、白胡椒，炸 详情>>
原料制作方法特点原料桂鱼1000克。香菜段25克、葱段25克。葱丝10克、花椒5克、白胡椒5克、清汤100克、绍酒20克、精盐4克、醋40克、姜10克、熟猪油100克。制作方法桂鱼刮洗净鳞，挖去鳃，从鳃部取出内脏，冲洗干净，用开水略烫一下，再放入凉水中，刮净黑皮，用刀在鱼的两面每隔2厘米剖斜十字花刀，放入沸水中一末。炒锅内放入熟猪油、中火烧至五成热（约110℃）时，放入葱段、姜片、花椒、白胡椒，炸 详情>>
概述：材料:(主料：辅料：调料：)做法:贴士：概述：味道鲜美，汤醇味浓，酸中带鲜材料:主料：桂鱼辅料：海参、熟火腿、冬笋、鸡蛋、香菜调料：香醋、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、水淀粉、葱、食用油做法:1．将桂鱼去骨、去刺，取肉切成条，放入器皿中加入盐、淀粉、少许蛋清上浆入味，将鱼头、鱼骨放人蒸锅中煮熟，汤留用；2．将冬笋、海参、火腿切成丝，分别倒入开水中焯一下捞出沥干水分，葱、香菜洗净切成末；3．坐锅点 详情>>
原料:桂鱼一条（一斤左右）；白糖一两五钱；醋八钱；葱丝一钱；精盐二分；姜丝一钱；湿淀粉一两；红椒丝二钱；食油一斤五两（约耗一两五钱）；酱油五钱制法:1.将桂鱼除鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净沥干，在鱼峰两侧划几道斜刀花，撒上精盐，用黄酒抹匀，腌渍一会，再涂上一层湿淀粉。2.锅放炉火上，放入食油烧至七成热时，拎着鱼尾，抖开刀花，下油锅炸至八成熟捞起。待油温回升至八成热时，再将鱼下锅，复炸至酥透，捞放盘内。 详情>>
脆炸桂鱼：FriedCrispyMandarinFish制作材料：主料：鳜鱼600克,猪网油400克辅料：火腿50克,鸡蛋100克,香菇（鲜）25克,面包屑200克,冬笋25克,淀粉(蚕豆)25克,黄瓜15克调料：味精2克,盐4克,辣酱油30克,小葱5克,姜5克,香油25克,番茄汁35克,花生油80克,黄酒2克特色：鱼卷外皮黄亮酥嫩，馅心鲜香可口，配以辣酱油、番茄计两种味碟上席佐食，风味尤佳。炸桂 详情>>
原料：调料：制法：特点：制作关键：原料：桂鱼1条（约750克），豆豉30克、蒜苗50克。调料：盐5克,料酒4克,生粉70克,郫县豆瓣50克,色拉油1000克,甜面酱10克，味精3克，姜、葱各5克。制法：1、将桂鱼宰杀洗净，从脊骨两侧下刀将肉片下，留头尾，鱼肉改刀成0.1厘米厚的片，鱼骨斩成3厘米长的段，鱼肉、鱼骨用姜、葱、盐、料酒腌渍5分钟待用。然后将鱼片、鱼骨、鱼头、鱼尾拍上生粉待用。蒜苗切末。 详情>>
主料鸡蛋100克鳜鱼500克生菜50克调料盐3克胡椒粉2克鸡精2克料酒10克小麦面粉25克大葱5克姜2克营养功效健脾开胃调理壮腰健肾调理便秘调理补虚养身调理气血双补调理做法1.桂鱼（鳜鱼）去鳞，去内脏、去头、去尾，洗净后剔骨去皮，取其净肉；2.分别将葱、姜切成末；3.以斜刀将桂鱼肉片成约7厘米长、4厘米宽的薄片，置于容器内，加精盐、料酒、鸡精、胡椒粉和切好的葱末、姜末腌制入味；4.生菜洗净沥干；5 详情>>
主料：辅料：调料：做法：主料：鳜鱼1000克辅料：菊花150克,冬笋70克,鸡蛋清60克调料：猪油（炼制）60克,料酒15克,盐8克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)25克,鸡油15克做法：1.葱和姜一半拍破，一半切成末。菊花摘下花瓣（因花尖有苦味），用冷开水洗净。冬笋去壳洗净煮熟切成韭菜叶薄片。2.将桂鱼宰杀，去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗净，放在盘内，加入拍破的葱姜、料酒， 详情>>
原料制作方法特点原料桂鱼一条（约重600克）。猪肥肉末25克，豆豉末25克。精盐3克、味精2.5克、白糖15克、芝麻油15克，酱油乃克、姜末10克、葱末5克、熟猪油60克、葱段10克、湿淀粉5克。制作方法将桂鱼洗净，斩下头和尾部在鱼的两侧背部厚肉部位剞上粗网形花刀，用酱油均匀地涂在鱼皮上。将炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至七成热（约154℃）放入鱼段，两面煎至金黄色时，倒出。原炒锅内加入葱段、姜末， 详情>>
浓汤菜里吃出葱香味和小米椒的鲜辣味，浓汤的另类吃法原料：娃娃菜3棵，桂鱼肉400克，浓汤400克，色拉油10克。调料：红米椒20克，香葱20克，虾籽5克盐4克，米酒5克，鸡粉5克，猪油10克，鸡汤50克。制作:1、娃娃菜一切为六汆水摆盘。米椒切圈、香葱切丁待用。2、桂鱼肉切薄片，漂净血水，加盐、味精腌5分钟，摆在盘中间，加鸡汤、猪油入笼大火蒸7分钟取出。3、锅下底油用小火将虾籽炒香，倒入浓汤，调入 详情>>
菜谱名称烹制材料烹制工艺菜品特色菜谱名称干锅桂鱼子烹制材料主料：桂鱼子750克，尖红椒30克。调料：植物油1000克（实耗50克），精盐3克，味精2克，白醋5克，料酒20克，豆瓣酱10克，辣酱5克，紫苏叶10克，干椒30克，蒜子25克，葱20克，姜20克，红油5克，香油2克，鲜汤500克。烹制工艺1、桂鱼子去鳞、鳃、内脏，剞上一字花刀，用精盐、葱（15克）、姜（15克）、料酒腌制入味待用。2、蒜子 详情>>
材料做法材料主料：桂鱼(1条约600g),五花肉(约100g)配料：材料:陈皮(1小块),香菇(3朵),冬菜(3匙),姜丝.葱及香菜(各适量)调料:蒸鱼汁(生抽2汤匙+鸡粉小半匙+白砂糖小半匙+清水1汤匙+料酒半汤匙+麻油几滴),盐及胡椒粉适量做法1.将桂鱼宰杀干净后在两面鱼身划上两刀,并在鱼肚和鱼身均匀抹上少许盐和胡椒粉,把鱼放在碟里2.五花肉切成丝状或丁状,2/3放进锅里用小火炸出猪油,将油渣 详情>>
做桂鱼菠菜海带汤的材料桂鱼菠菜海带汤做法做桂鱼菠菜海带汤的材料主料:鳜鱼200克鸡蛋清50克菠菜100克调料:料酒3克盐3克胡椒粉2克小麦面粉10克猪油(炼制)10克大葱5克姜汁3克桂鱼菠菜海带汤做法1.桂鱼(鳜鱼)用刀背砸成细泥,菠菜嫩叶洗净,用沸水略烫一下.2.鱼泥置于容器内,加葱姜水,料酒,盐,胡椒粉和鸡蛋清搅至黏稠后,再加猪油搅匀,成为鱼蓉.3.制好的鱼蓉挤成6个丸子,放在平板上(平板上事 详情>>
主料：调料：方法：小帖士主料：鳜鱼200克,鸡蛋清50克,菠菜100克调料：料酒3克,盐3克,胡椒粉2克,小麦面粉10克,猪油（炼制）10克,大葱5克,姜汁3克方法：1.桂鱼（鳜鱼）用刀背砸成细泥，菠菜嫩叶洗净，用沸水略烫一下。2.鱼泥置于容器内，加葱姜水，料酒，盐，胡椒粉和鸡蛋清搅至黏稠后，再加猪油搅匀，成为鱼蓉。3.制好的鱼蓉挤成6个丸子，放在平板上(平板上事先要撒一层面粉)，再用擀棍将每个鱼 详情>>
材料：制作：贴士：材料：葫芦瓜1条、桂鱼1条、粉丝1小札、冬菜1汤匙制作：1.葫芦瓜去皮，洗净切大块备用。2.粉丝用水泡软，备用。3.桂鱼去印鳞及清理内脏，抹干，用少许胡椒粉及盐涂匀，腌大约20分钟。4.冬菜用水略浸，去水，拧去水份备用。5.镬放少许油，把鱼放入煎至两面微黄，放入粉丝炒匀，加入葫芦瓜拌匀之後，加水至盖过菜面，把镬盖上盖，约煮5分钟，加入冬菜，煮至鱼熟，加盐调味，即可趁热食。贴士：1 详情>>
做桂鱼芥菜蛋花汤的材料桂鱼芥菜蛋花汤做法做桂鱼芥菜蛋花汤的材料主料:鳜鱼200克鸡蛋清50克芥菜100克调料:料酒3克盐3克胡椒粉2克小麦面粉10克猪油(炼制)10克大葱5克姜汁3克桂鱼芥菜蛋花汤做法1.桂鱼(鳜鱼)用刀背砸成细泥,菠菜嫩叶洗净,用沸水略烫一下.2.鱼泥置于容器内,加葱姜水,料酒,盐,胡椒粉和鸡蛋清搅至黏稠后,再加猪油搅匀,成为鱼蓉.3.制好的鱼蓉挤成6个丸子,放在平板上(平板上事 详情>>
桂鱼外酥内嫩，造型美观原料：活桂鱼750克，目鱼胶500克，肉馅500克，菜芯50克。调料：糖醋汁100克，西柠汁100克，花生油1000克，湿淀粉10克，盐5克，味精5克，姜汁15克，干淀粉30克。制作：1、桂鱼宰杀后去鳞、去鳃后将头、尾切下后备用,沿中骨将鱼肉完整地片下来,切成长、宽各为6厘米、厚0.5厘米的薄片,用盐、味精、姜汁码味后腌渍15分钟。2、一半鱼片中间包裹目鱼胶后制成卷,用5克淀 详情>>
菜系：原料：制作：制作提示口感菜系：川菜原料：主料：桂鱼1000克辅料：面条(干切面)100克调料：花生油150克豆瓣酱20克酱油15克盐2克白砂糖25克大葱25克制作：1.将桂鱼去鳞，鳃剖腹去五脏洗净；从鱼的两面各斜截四刀花纹，用料酒，精盐腌渍3分钟；2.将锅置火上，将油烧至七成热把鱼炸至金黄色时捞出；锅内留底油，加入豆瓣酱煸至红色放入葱、姜、高汤、酱油、精盐、料酒、白糖、味精，把炸好的鱼放在锅 详情>>
食材明细制作步骤食材明细桂鱼米粉姜片葱丝制作步骤1.江西米粉煮到七八成熟，备用。2.桂鱼用黄酒腌3-5分钟。3.桂鱼打花刀。4.热锅，加少许油，桂鱼放入煎，不要晃动鱼，晃动锅。5.鱼不能煎老，两面稍稍有些焦就就可，放少许啤酒。6.放清水，放姜片、胡椒粉、葱丝，盖锅大火煮15分钟。7.放盐后，焖5分钟。8.放入煮到7-8成熟的米粉。9.煮开水后，放鸡精调味。 详情>>
红桂鱼（hotgtinca）又名虹桂鱼，隶属于鲤科、雅罗鱼亚科、鱥鱼属，广泛分布于俄罗斯西北部、欧洲内陆、河流、湖泊，我国仅分布于新疆的布尔津地区。1999年，我国农业部门俄罗斯内河流域引进红桂苗种2000尾，经过6年的养殖试验，对其生物学特性及养殖技术进行了深入研究，取得初步成果。一、生物学特性1.红桂鱼呈橙红色，头短，口小，细鳞，背部呈红白色，色泽就象一块无价之玉石，腹部色纯白，鳍显红黄色。红 详情>>
红烧虹桂鱼做法配料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。做法：1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。 详情>>
原料/调料葫芦瓜1条、桂鱼1条、粉丝1小札、冬菜1汤匙制作流程1.葫芦瓜去皮，洗净切大块备用。2.粉丝用水泡软，备用。3.桂鱼去鳞及清理内脏，抹干，用少许胡椒粉及盐涂匀，腌大约20分钟。4.冬菜用水略浸，去水，拧去水份备用。5.锅放少许油，把鱼放入煎至两面微黄，放入粉丝炒匀，加入葫芦瓜拌匀之后，加水至盖过菜面，把锅盖上盖，约煮5分钟，加入冬菜，煮至鱼熟，加盐调味，即可趁热食。贴士1．煮鱼汤，鱼先要 详情>>
菜系：家常小菜菜名：蝴蝶桂鱼原料：原料：活桂鱼600克，虾仁100克，猪肥膘25克，鸡蛋清2只，香糟卤50克。调料：色拉油1000克（实耗50克），鸡油25克，盐4克，味精3克，白糖1克，淀粉50克，葱、姜末各2克，高汤500克。制作：1、将桂鱼洗净，从鱼脊背用刀平片剔去脊骨，留头尾，拆成两扇鱼肉，放水中漂浸，捞出挤去水分，再批成蝴蝶片（每两片有皮连接）。将虾仁、猪肥膘剁成蓉，加蛋清、盐、味精、葱 详情>>
材料:做法:材料:净桂鱼1条（重约750克）,淮山（即山药）200克,兰花1朵,香菜5克。调料三花淡奶、美极上汤各150克,盐3克,鸡粉9克,蛋清、湿淀粉各25克。做法:1、净桂鱼洗净，从中骨入刀将肉剔下，撕去鱼皮后将鱼肉片成厚0.5厘米、长1.5厘米、宽1.5厘米的小片，放入盐、鸡粉3克、蛋清、湿淀粉20克上浆码味、腌渍20分钟；将桂鱼头、尾摆在盘子的两头，将桂鱼肉摆在头尾的两侧。2、鲜淮山洗净 详情>>
洁白细腻，消暑佳肴原料:净桂鱼1条（重约750克）,淮山（即山药）200克,兰花1朵,香菜5克。调料:三花淡奶、美极上汤各150克,盐3克,鸡粉9克,蛋清、湿淀粉各25克。制作:1、净桂鱼洗净，从中骨入刀将肉剔下，撕去鱼皮后将鱼肉片成厚0.5厘米、长1.5厘米、宽1.5厘米的小片，放入盐、鸡粉3克、蛋清、湿淀粉20克上浆码味、腌渍20分钟；将桂鱼头、尾摆在盘子的两头，将桂鱼肉摆在头尾的两侧。2、鲜 详情>>
来历烹饪方法(青椒焖臭桂鱼)“腌鲜鳜鱼”原名“屯溪鳜鱼”，又名“臭实鲜”、“臭鳜鱼”等。鳜鱼，原产于长江，每年重阳节到次年清明节为盛产期。来历第一个：徽州名菜臭桂鱼，那是当年某徽商坐船回家探亲，因为路远天热，携带的桂鱼未保存好发臭了，妻子贤惠舍不得丢弃，用浓油赤酱处理了一下，没想到歪打正着，发臭的桂鱼经过料理，味道竟然好极了。徽商借此推广，村里乡亲纷纷仿效，不经意间，臭桂鱼居然成了徽州招牌菜，竟然 详情>>
香气四溢、风味独特、微辣回香。一道不错的家常风味菜品。原料：桂鱼1条（约750克），豆豉30克、蒜苗50克。调料：盐5克,料酒4克,生粉70克,郫县豆瓣50克,色拉油1000克,甜面酱10克，味精3克，姜、葱各5克。制法：1、将桂鱼宰杀洗净，从脊骨两侧下刀将肉片下，留头尾，鱼肉改刀成0.1厘米厚的片，鱼骨斩成3厘米长的段，鱼肉、鱼骨用姜、葱、盐、料酒腌渍5分钟待用。然后将鱼片、鱼骨、鱼头、鱼尾拍上 详情>>
选料：桂鱼１条（约７５０克），熟火腿（或用方腿７５克）５０克，熟笋１００克，水发香菇（去蒂）５０克。调料：黄酒３匙，细盐半匙，味精０．３匙，葱结、姜片各３只（片），鸡油１匙半，胡椒粉少许，４０°水生粉１匙。制法：１．将桂鱼刮鳞、去腮、剖腹去内脏，剥去肚内黑膜，洗净。锅内放多量水，用大火烧沸后，把桂鱼放入烫一下，用刀轻轻刮去花皮，再洗净。２．将桂鱼两侧各剞八刀，刀深至骨，刀距相等，再将鱼头下巴切开， 详情>>
原 料操 作原 料桂鱼、姜片、火腿片、香菜。盐、黄酒。操 作1.桂鱼洗净，鱼身上斜切若干处，2.倒少许黄酒，盐，抹匀全身；3.姜片，火腿片嵌入切刀处；4.蒸锅放水烧开，将鱼放入；5.大火蒸7-8分钟，取出洒香菜装饰即可。 详情>>
材料：制法：特点：材料：主料：桂鱼仔600克。调配料：豆瓣酱、海鲜酱、蒜子、葱、嫩姜、青椒、红椒、鲜紫苏、料酒、麻油、花生油、白醋、盐。制法：1.将桂鱼仔去鳞、鳃洗净，剞一字花刀，细盐抹匀在鱼身内外，再用葱、姜、料酒腌制半小时。2、置火上，放油烧至六成热，将腌好的桂鱼仔煎至两面金黄，然后沥干油待用。3.锅洗净放油，放姜末、蒜末、豆瓣酱、海鲜酱，再放入桂鱼仔，烹料酒、白醋翻炒，加入青椒、红椒颗粒、紫 详情>>
食材明细制作步骤食材明细主料：叮桂鱼一条红辣椒一个青辣椒一个辅料：海天鲜味生抽适量茶油适量制作步骤1.把鱼洗干净，开花刀待用。辣椒洗好2.辣椒切丝待用3.鱼蒸熟，把腥水倒了。。待用。。4.把切好的辣椒丝铺在蒸好的叮桂鱼上。。5.适量的油烧热。。倒入适量鲜味生抽。。少许香油。。搅拌。。浇上即可 详情>>
概述：材料:(主料：辅料：)做法:贴士：概述：外形如金丝，鱼胶里面包入鹅肝酱，外面拍炸好的土豆丝，中菜西做，风味独特。材料:主料：鳜鱼750克，辅料：土豆300克，蛋清200克，鹅肝酱200克，香葱10根，火腿粒20克，西芹20克，姜片、料酒各适量做法:1、鳜鱼取肉，一半打成鱼胶，一半切成小颗粒。鱼粒上浆，滑油，调味，炒制好。2、土豆制成极细的丝，入油锅炸成金黄色，捞出沥净油。3、鱼胶包入鹅肝酱， 详情>>
做金银花冬笋桂鱼羹的材料金银花冬笋桂鱼羹做法做金银花冬笋桂鱼羹的材料主料:鳜鱼1000克辅料:金银花150克冬笋70克鸡蛋清60克调料:猪油(炼制)60克料酒15克盐8克味精2克胡椒粉1克大葱15克姜15克淀粉(豌豆)25克鸡油15克金银花冬笋桂鱼羹做法1.葱和姜一半拍破,一半切成末.菊花摘下花瓣(因花尖有苦味),用冷开水洗净.冬笋去壳洗净煮熟切成韭菜叶薄片.2.将桂鱼宰杀,去鳞、鳃、鳍,开膛去内 详情>>
菜谱名称烹制材料烹制工艺菜品特色菜谱名称金玉簪桂鱼卷烹制材料主料：火腿100克桂鱼400克。辅料：鸡蛋清50克四季豆200克。调料：猪油（炼制）80克料酒25克盐5克味精2克胡椒粉1克大葱15克姜15克淀粉(豌豆)20克香油15克。烹制工艺1、葱和姜捣烂用料酒取汁；熟瘦火腿切成5厘米长粗条；将四季豆撕去筋，切成5厘米长的段。2、将桂鱼肉片成4厘米宽、6厘米长的薄片(计20片)，用葱姜酒汁、盐、味精 详情>>
原料：制作方法：菜品特色：原料：桂鱼、冬瓜、红萝卜汁、小塘菜、火腿肉、青豆角制作方法：1、桂鱼、火腿片、青豆角切成长5.5cm的段；2、冬瓜片成片；3、用冬瓜片把桂鱼段、火腿肉、青豆角卷起，上笼蒸约4分钟后，排在碟中；4、小塘菜飞水后装碟；5、打上红萝卜汁即可。菜品特色：造型大方，色泽鲜艳，嫩滑爽口，营养丰富 详情>>
菜系及功效：湘菜脾调养食谱补气食谱老人食谱营养不良食谱工艺：烩菊花冬笋桂鱼羹的制作材料：主料：鳜鱼1000克辅料：菊花150克,冬笋70克,鸡蛋清60克调料：猪油（炼制）60克,料酒15克,盐8克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)25克,鸡油15克菊花冬笋桂鱼羹的特色：菊花芳香，冬笋脆嫩，鱼羹浓香，滋味鲜美。菊花冬笋桂鱼羹的做法：1.葱和姜一半拍破，一半切成末。菊花摘下花瓣 详情>>
做菊花芦荟桂鱼羹的材料菊花芦荟桂鱼羹做法做菊花芦荟桂鱼羹的材料主料:鳜鱼1000克辅料:菊花150克芦荟70克鸡蛋清60克调料:猪油(炼制)60克料酒15克盐8克味精2克胡椒粉1克大葱15克姜15克淀粉(豌豆)25克鸡油15克菊花芦荟桂鱼羹做法1.葱和姜一半拍破,一半切成末.菊花摘下花瓣(因花尖有苦味),用冷开水洗净.冬笋去壳洗净煮熟切成韭菜叶薄片.2.将桂鱼宰杀,去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏洗净,放 详情>>
食材制作方法食材香葱10根，桂鱼1条500克，细盐和胡椒粉各适量，黄酒15克，猪夹心肉300克，香葱末15克，生姜末2克，大蒜头泥5克，味精5克，新鲜面包粉25克，鸡蛋1只，生油75克。制作方法（1）烤箱预热至235℃。将烤盘刷上少许油并垫衬香葱后备用。（2）桂鱼去鳞、去头尾和内脏及骨后，剖成两片，将鱼皮的一面朝下，用刀背在鱼肉上轻轻地斩上一遍，撒上细盐和胡椒粉，烹上黄酒，然后移放到备用的烤盘内。 详情>>
菜谱名称烹制材料烹制工艺菜品特色菜谱名称口味桂鱼子烹制材料主料：桂鱼子800克。辅料：尖红椒80克，香菜30克。调料：植物油1000克（实耗30克），红油50克，精盐5克，味精3克，鸡精粉2克，蚝油50克，料酒15克，白醋2克，胡椒粉2克，葱、姜各20克，蒜子5克，香油5克，鲜汤500克。烹制工艺1、将桂鱼子宰杀，去内脏洗净，用精盐、葱（15克）、姜（15克）、料酒腌制30分钟，再放入六成热油锅内 详情>>
“老干妈蒸桂鱼”是由“豉汁蒸鲩鱼”演变而来的，成菜具有鲜香细嫩、略带麻辣的特点。≮美食原料≯桂鱼1尾(约500克)，老干妈豆豉25克，永川豆豉20克，大红椒1个，小青椒25克，洋葱25克，葱花15克，生姜15克，大葱50克，海鲜酱油25克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、精炼油各适量。≮美食做法≯1?桂鱼宰杀后治净，在两边靠脊背处各剞一直刀，接着用精盐、胡椒粉、料酒腌渍片刻；大红椒、小青椒去蒂去籽，再切 详情>>
菜谱名称烹制材料烹制工艺厨师贴士菜谱名称凉粉桂鱼烹制材料主料：桂鱼800克。辅料：猪网油150克凉粉150克芽菜50克芹菜30克豆豉30克。调料：姜10克大葱15克大蒜10克盐15克酱油15克花椒5克料酒25克味精2克猪油（炼制）20克辣椒(红、尖、干)10克。烹制工艺1、桂鱼治净入碗，加入盐、料酒、姜、葱、花椒拌匀用网油包好，上笼蒸熟；2、芹菜和芽菜切在末；3、熟油辣椒、豉茸、酱油、蒜泥、芽菜末 详情>>
菜谱名称烹制材料烹制工艺菜品特色菜谱名称龙须桂鱼烹制材料主料：桂鱼1200克。辅料：冬笋50克香菇50克火腿50克土豆300克鸡蛋50克香菜50克鸡蛋清60克。调料：猪油（炼制）50克花生油100克料酒25克盐8克味精1克番茄酱70克白砂糖10克醋2克大葱15克姜15克淀粉(豌豆)15克香油10克。烹制工艺1、葱白切成5厘米长段，姜切成5厘米长的丝，余下葱和姜切成米。去蒂水发冬菇切成5厘米长的粗丝 详情>>
菜谱名称烹制材料烹制工艺菜品特色菜谱名称五柳桂鱼烹制材料主料：桂鱼1000克。辅料：子姜50克冬笋50克红辣椒15克水发香菇25克香菜15克。调料：猪油（炼制）50克料酒50克盐5克酱油10克大葱25克姜15克香油15克淀粉(豌豆)13克。烹制工艺1、子姜、冬笋、红辣椒和水发香菇都切成细丝。香菜摘洗干净，葱取一半切成段，余下的葱和姜一起拍破。2、桂鱼宰杀去掉鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗净，在鱼身两面背 详情>>
原料做法口感推荐理由原料活桂鱼仔500克，大青椒100克，紫苏少许。做法将桂鱼仔刮洗干净，上火两面煎黄，烹高汤煮至发白时放子苏装入明炉中即可。口感鱼肉嫩，鱼汤鲜，口感特好。推荐理由中国四大淡水名鱼之一的桂鱼，富含人体所需蛋白质、钙、磷等多种营养元素，有补气血、益脾胃之功效。桂鱼的原汁原味尽显其中。 详情>>
材料:做法:小诀窍:材料:用料主料：桂鱼750克配料：净鱼蓉100克、鸡蛋清少许调料：盐、味精、白胡椒粉、姜块、葱结、葱姜汁、鸡粉、绍酒、湿淀粉、熟猪油、鲜汤各适量做法:1、将鱼两面剞上兰草花刀，净鱼蓉投入碗中，加葱姜汁、鸡粉、鸡蛋清、盐、味精搅拌上劲。2、将锅置旺火上，下姜块、葱结煸炒，放入桂鱼，加鲜汤、绍酒用大火煮至汤汁浓白。把鱼蓉挤成桂圆大小的鱼圆，放入锅中，待汤煮沸时，移至小火上再汆5分钟 详情>>
做奶油少司烤桂鱼卷的材料奶油少司烤桂鱼卷做法奶油少司烤桂鱼卷制作提示奶油少司烤桂鱼卷营养分析做奶油少司烤桂鱼卷的材料主料:鳜鱼150克辅料:土豆(黄皮)51克芹菜53克胡萝卜50克洋葱(白皮)51克调料:黄油20克色拉酱150克盐3克胡椒粉1克味精1克花生油30克奶油少司烤桂鱼卷做法1.将鱼肉洗净,放在案板上,用平刀片成大片2.再用刀尖将鱼筋挑断,放在盘内,撒上部分盐、胡椒粉腌渍入味3.胡萝卜、芹 详情>>
主料：辅料：做法：主料：桂鱼，蒜，紫色洋葱，番茄，香菜，柠檬，白葡萄酒和水各1/2杯、红辣椒。辅料：黑胡椒碎，盐，橄榄油。做法：1、将鱼洗净处理后用适量盐和黑胡椒粉抹匀鱼全身，挤上少许鲜柠檬汁去腥腌制。2、洋葱切丝，番茄切粒，香菜切碎，蒜打成泥，剩下的柠檬切片。3、烤香预热至180度，准备好烤盘，铺好锡纸，抹少许油，将鱼放在锡纸上。4、稍烧热橄榄油，爆香洋葱丝和蒜蓉，下香菜碎，番茄碎和百葡萄酒煮稠 详情>>
菜谱名称烹制材料烹制工艺菜品特色菜谱名称泡椒半汤桂鱼烹制材料主料：桂鱼1条（600克左右）。辅料：泡椒50克，泡酸萝卜50克。调料：植物油30克，精盐5克，味精3克，鸡精2克，白醋5克，料酒5克，香葱10克，姜5克，鲜汤250克。烹制工艺1、将桂鱼宰杀洗净，去头去尾，去脊骨，取肉切片待用。2、泡椒切段，酸萝卜切片，香葱切花，姜切片。3、净锅置旺火上，放油烧至六成热，下入姜片、鱼头、鱼尾、脊骨煸至变 详情>>
菜谱名称美食简介烹制材料烹制工艺菜品特色厨师贴士菜谱名称奇鲜桂鱼美食简介鱼肉鲜嫩微辣，臭豆腐干奇香无比。江苏一带，很少有人吃臭豆腐干，不是它味道不好，而是觉得吃时不雅，所以，在烹调这道鱼时，将臭豆腐干切丁后调味蒸制再与鲜嫩的桂鱼搭配，选料大胆，虽然看似不和谐，却使两料奇香无比，口味上有所突破。而且鱼肉和臭豆腐干都用红油调味，让人吃得更加过瘾。烹制材料主料：桂鱼1条，臭豆腐干150克，红辣椒50克， 详情>>
黔桂鱼藤（DerriscavalerieiGagnep.）为豆科鱼藤属植物，灌攀援状灌木。生于山地沟谷旁的疏林中。中文学名：黔桂鱼藤拉丁学名：DerriscavalerieiGagnep.界：植物界门：被子植物门Angiospermae纲：双子叶植物纲Dicotyledoneae亚纲：原始花被亚纲Archichlamydeae目：蔷薇目Rosales亚目：豆亚目Leguminosineae科：豆科 详情>>
概述：材料:(主料：配料：调料：)做法:贴士：概述：酸甜可口，味美口感佳。材料:主料：鳜鱼2000克配料：冬笋100克、香菇50克、火腿50克、鸡蛋3个调料：色拉油、盐、糖、番茄酱、白醋、清汤、生粉、面粉、味精各适量做法:1、鳜鱼宰杀去骨，洗净后取净肉待用。2、把冬笋、香菇、火腿切细丝，焯水、拌味待用。3、用鸡蛋、面粉、生粉、盐、味精调成蛋糊待用。4、把净鳜鱼肉片成片，入冬笋丝、香菇丝、火腿丝卷成 详情>>
（一）主料：桂鱼1条750克，龙井茶15克。配料：冬笋片、冬菇、火腿、料酒、盐、味精、姜片、葱段各适量，清汤50克。（二）做法：1．将干龙井茶叶放鱼腹内添匀。2．将鱼身剞成花刀，笋片、冬菇、火腿片放人刀口内，鱼置盘中，下盐、味精、清汤，上锅蒸熟即可。注：亦可在鱼汤中加入少许茶水，增强茶香。（三）主要营养保健成分：蛋白质129.8克、脂肪38.7克、碳水化合物6.5克、膳食纤维2.34克、热量862 详情>>
原料:制作方法:特点:原料:桂鱼一条（约重600克）。猪肥肉末25克，豆豉末25克。精盐3克、味精2.5克、白糖15克、芝麻油15克，酱油乃克、姜末10克、葱末5克、熟猪油60克、葱段10克、湿淀粉5克。制作方法:将桂鱼洗净，斩下头和尾部在鱼的两侧背部厚肉部位剞上粗网形花刀，用酱油均匀地涂在鱼皮上。将炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至七成热（约154℃）放入鱼段，两面煎至金黄色时，倒出。原炒锅内加入葱 详情>>
菜谱名称烹制材料烹制工艺菜品特色菜谱名称软麻仁香酥桂鱼烹制材料主料：桂鱼1000克。辅料：芝麻50克鸡蛋60克火腿25克香菜100克鸡蛋清100克。调料：小麦面粉50克花生油100克料酒25克盐8克白砂糖3克味精2克花椒10克花椒粉1克大葱15克姜15克淀粉(豌豆)50克香油15克。烹制工艺1、葱和姜拍破；火腿切成米；香菜摘洗净；鸡蛋1个磕在碗内，放入适量的面粉、湿淀粉和水调制成糊。2、桂鱼去鳞、 详情>>
菜谱名称烹制材料烹制工艺菜品特色菜谱名称软蒸辣味桂鱼卷烹制材料主料：桂鱼1250克。辅料：火腿50克水发香菇50克冬笋70克鸡蛋清50克小白菜300克。调料：猪油（炼制）100克料酒25克盐10克味精2克白砂糖2克辣椒油20克大葱25克姜15克淀粉(豌豆)25克鸡油10克。烹制工艺1、葱白切成5厘米长段。熟瘦火腿、水发香菇都切成5厘米长的丝；冬笋去壳洗净煮熟切成5厘米长的丝。小白菜摘去边叶留嫩苞洗 详情>>
选料：桂鱼１０００克（可拆卸净肉约４００克），鸡蛋（用蛋清）３只。调料：黄酒１匙半，细盐、味精、奶油、红乳腐汁、青菜叶汁各适量，４５°水生粉１匙半，干生粉２匙，猪油２００克（实耗７５克），麻油少许。制法：１．把桂鱼净肉先切成５．５厘米长的肉段，再顺丝批切成似火柴梗粗的丝，分为３份，其中一份加菜汁、蛋清、细盐、味精、干生粉拌匀上浆；一份加红乳腐汁和蛋清、味精、干生粉拌匀上浆；还有一份加奶油、蛋清、细 详情>>
【菜名】三丝桂鱼【所属菜系】上海菜桂鱼学名鳜鱼，又名鲈桂。在鱼类分类学上属鲈形目。其中以翘嘴镢生长最快。桂花鱼肉质丰厚坚实，味道鲜美，富含蛋白质，肉刺少，可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损，适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症。(一)质量要求鱼肉嫩、鲜、清爽,面形排列整齐、鲜艳,汤少而清、鲜.(二)配料桂鱼1条(1斤左右)香菇丝5钱笋丝5钱熟火腿丝3钱肥膘丝5钱葱结1只姜片2片黄酒3钱食盐 详情>>
菜系：原料：制作：制作提示口感菜系：川菜原料：主料：桂鱼300克辅料：香菇（鲜）50克冬笋50克火腿50克猪网油400克生菜（团叶）150克玉米调料：花生油100克大葱15克姜15克料酒10克盐5克胡椒粉2克制作：详细步聚1.鱼肉切成5厘米长，2毫米宽的丝；冬菇、冬笋、火腿均切成同鱼丝一样长丝；葱切段、姜切片；4冬菇、冬笋用开水氽一遍，捞出晾凉；2再用葱、姜、料酒、精盐、胡椒面、叶精腌渍2分钟，网 详情>>
材料:做法:材料:净桂鱼1条（重约750克）,山药200克,兰花1朵,香菜5克。调料三花淡奶、美极上汤各150克,盐3克,鸡粉9克,蛋清、湿淀粉各25克。做法:1、净桂鱼洗净，从中骨入刀将肉剔下，撕去鱼皮后将鱼肉片成厚0.5厘米、长1.5厘米、宽1.5厘米的小片，放入盐、鸡粉3克、蛋清、湿淀粉20克上浆码味、腌渍20分钟；将桂鱼头、尾摆在盘子的两头，将桂鱼肉摆在头尾的两侧。2、鲜淮山洗净、去皮，用 详情>>
概述：材料:(主料：调料：)做法:贴士：概述：清香浓郁，麻辣味浓。材料:主料：桂鱼1条（重约750克），冬瓜250克。调料：盐15克，味精10克，鸡精、料酒、猪油、鸡油各25克，白糖3克，特制虾抽50克，干辣椒50克，鲜花椒150克，葱片、姜片各15克，鲜汤250克，生粉5克，色拉油50克。做法:1、桂鱼宰杀治净，在鱼身两侧分别打深1厘米、长5厘米、间距为3厘米的一字花刀，用盐、味精、鸡精、料酒、 详情>>
概述：材料:(主料：调料：)做法:贴士：概述：桂鱼置于石锅烹饪，含有独特香味。外焦内嫩，干辣有余，咸鲜十足材料:主料：小桂鱼750克，调料：豆豉、姜、蒜、干辣椒各5克，香菜段３克。调料：盐15克，味精10克，鲜汤100克，色拉油1000克。做法:1、活桂鱼宰杀去内脏洗净待用，干椒切段、姜切片。2、锅烧油到七成热，下入桂鱼小火浸炸20秒钟炸酥捞出沥油，待用。3、锅内放底油烧至六成热，依次下入姜、豆豉 详情>>
原料：配料：制作：原料：桂鱼1条，橙肉适量，青苹果肉适量，菠萝肉适量，黑加仑子5颗，车厘子5颗配料：盐半茶匙，白糖1汤匙，茄汁2汤匙，芡汤1汤匙，柠檬汁半汤匙，花生油200克，生粉2汤匙。制作：1.桂鱼起肉切蝴蝶片，鱼架、鱼肉抹盐略腌后各拍上生粉，一起用油炸至金黄色待用。2.起锅略炒菠萝肉，将其他材料、调料放入，拌匀成芡汁。3.将炸好的桂鱼肉放入拌匀，使其入味，洒入黑加仑子、车厘子即可。 详情>>
原料：做法：原料：桂鱼、火腿片、笋片、菌菇、笋、枸杞、黄酒、豆腐、香葱，香菜叶、香椿芽、盐、胡椒粉醋。做法：1、桂鱼身上切几刀，放盐、黄酒、姜腌制一会；2、锅内烧开水，将桂鱼汆一下去腥，真正新鲜的鱼，不用油炸一样好吃。3、煸香葱姜，放入桂鱼，加鸡汤，大火烧开。改小火煨至熟；4、加入火腿片、笋片、菌菇、笋、枸杞、豆腐，大火烧至汤浓白，加醋和盐、胡椒粉；5、装盘放入鱼和汤，码上原料。6、最后撒香葱末， 详情>>
双味桂鱼卷类别：湖南菜健脾开胃调理营养不良调理补虚养身调理孕妇食谱工艺：滑溜口味：酸甜味主料：鳜鱼400克辅料：酱姜50克香菇（鲜）50克冬笋70克丝瓜400克鸡蛋清50克调料：猪油（炼制）100克料酒25克盐10克淀粉(豌豆)20克味精2克番茄酱50克白砂糖20克大葱25克香油15克制作工艺1.冬笋去壳洗净煮熟切成5厘米长的丝；去蒂水发冬菇、酱姜煮切成5厘米长的丝；葱白切5厘米长段；丝瓜刮去粗皮 详情>>
材料:做法:材料:鲑鱼，虾仁，橙汁，西瓜汁，西柚汁，草莓汁，番茄汁，柠檬汁做法:1、将鱼片成菊花状，沾水淀粉和干淀粉2、下锅炸，装盘3、做汁：橙汁、西瓜汁、西柚汁、草莓汁、番茄汁、柠檬汁加蜂蜜熬半个小时4、将汁勾少许芡，出锅浇在鱼上即可 详情>>
概述：材料:(主料：辅料：调料：)做法:贴士：概述：外焦里嫩，甜中带微辣。材料:主料：桂鱼600克，辅料：新鲜番茄150克，洋葱50克，姜25克，葱25克，红辣椒25克，腰果10克。调料：辣酱油100克，鱼露50克，味精50克，生粉25克，色拉油750克（实耗50克）。做法:1.将桂鱼去骨、去鳞、去内脏，洗净起骨出肉。加入20克鱼露腌制入味。2.把腌制好的桂鱼肉拍少许生粉（约15克），锅上火，入油 详情>>
原料：调料：制作：特点：原料：桂鱼1条约750克，绿豆宽粉50克。调料：野山椒20克，葱、姜各10克，上汤200克，小米椒50克，盐10克，鱼露5克，料酒10克，白糖3克，鸡精5克，香醋10克，色拉油10克。制作：1、将桂鱼清洗干净，加葱、姜、盐、料酒码味约10分钟，绿豆宽粉用水泡软备用。2、将码好味的桂鱼上笼旺火蒸6－8分钟至刚熟后取出装盘。3、锅放油烧至六成热，锅内放入野山椒小火炒香，加入上汤 详情>>
菜谱名称烹制材料烹制工艺菜品特色菜谱名称酸汤泡馍桂鱼烹制材料主料：桂鱼1条（约1000克）。辅料：小馒头100克，西红柿50克，泡椒25克，小米辣椒25克，鸡蛋1个。调料：植物油500克，精盐5克，味精3克，鸡精2克，姜10克，香葱3克，湿淀粉30克，高汤500克。烹制工艺1、将桂鱼宰杀，去鳞、去鳃，留头尾，取肉去皮，斜片成0.3厘米厚的片，加精盐、蛋清、湿淀粉码味上浆待用；鱼骨砍成3厘米长的段； 详情>>
用途:材料:做法:用途:结核性肛瘘肛瘘材料:新鲜桂鱼1～2条。重约0.5公斤，紫皮大蒜头三四只，细盐、黄酒适量。做法:桂鱼刮鳞，去腮，剖腹洗净，滤干。蒜头去衣后，在鱼口内放半只，其余均放在鱼腹内。将桂鱼放大磁碗中，鱼身内外淋黄酒2匙，匀撒细盐1匙，旺火隔水蒸40分钟，离火，热食。佐膳食，2次吃完。 详情>>
概述：材料:(主料：辅料：调料：)做法:贴士：概述：苔菜口感爽脆，富有营养，清蒸桂鱼，味道锁住，封存不流失材料:主料：桂鱼1条约重750克，辅料：火腿12克，菜苔150克，鸡蛋50克，调料：姜2片，葱2条，精盐5克，味精4克，白糖1克，上汤100克，干生粉5克，湿生粉6克，胡椒粉1克，生油40克。做法:1、将桂鱼治净，留头、尾，起鱼肉两条，洗净，鱼肉斜刀切成双飞片。火腿切成24条。将鸡蛋煎成蛋皮， 详情>>
原料：活桂鱼（或黄石首鱼）1条（约750克）、虾仁18克、焖2克、水发香菇12克、青豌豆15粒、熟猪油1000克（实耗250克）、香油9克、料酒15克、精盐6克、绵白糖12克、香醋60克番、茄酱60克、蒜末1.5克、香段6克、干淀粉酥汤60克。做法：1、将鱼齐胸鳍斜刀切下去，在头下巴处剖开，用刀轻轻拍成稍扁形，再沿鱼身脊两侧用刀从头至尾平批（尾不能批开、批断），去掉鱼头、脊，地切去胸，两片鱼肉；2 详情>>
菜谱名称烹制材料烹制工艺菜品特色菜谱名称糖醋熘桂鱼烹制材料主料：桂鱼1000克。辅料：鸡蛋75克香菜150克。调料：花生油100克盐5克料酒50克酱油10克醋50克白砂糖50克香油15克姜25克小麦面粉50克淀粉(豌豆)25克大葱25克大蒜25克。烹制工艺1、桂鱼宰杀去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗净，用刀将头尾取下，将鱼背脊去掉，片成1厘米厚的瓦形块，用料酒和盐腌约10分钟。2、将鸡蛋、淀粉、面粉和适 详情>>
原料：活桂鱼1尾约600克，姜丝15克，葱丝15克，干红椒丝5克，蒜泥10克，绍酒15克，鱼露40克，味精2克，胡椒粉2克，色拉油15克，芝麻油15克。制法:（1）桂鱼宰杀时用刀在鱼的肛门处横剞一刀，内脏从鱼鳃处一起拉出，去鳞洗净后用刀在鱼的两面各用斜刀批数刀，刀深至骨。（2）炒锅中放水小半锅，用旺火烧沸，放入桂鱼，滚起后撇去浮沫，并加入冷水，如此撇沫、加水反复五六次约5-6分钟，鱼已成熟，捞出， 详情>>
一种做法另一种做法一种做法原料：桂鱼750克,香菜15克,青椒5克,红辣椒5克,洋葱50克,姜蓉3克,蒜蓉3克,葱3克,铁板汁300克。做法：1、将桂鱼去内脏洗净，改成牡丹花刀，用精盐、味精、胡椒粉腌制后拍淀粉。2、炒锅下油烧至四成热时将拍好粉的桂鱼滑熟，再入沸水锅中焯去多余油分。3、将铁板放火上烧至有青烟冒出，取下搁置一旁。4、锡纸上铺层洋葱，再放上桂鱼，包好后立即置铁板上。5、将铁板汁浇淋于桂 详情>>
选料：桂鱼（或青、鲳鱼）１０００克（１条），可得净肉４００克。洋葱头（切丝）７５克，青豆或芹菜梗少许。调料：黄酒、番茄酱各２匙半，白糖１匙半，细盐少许，酱油１匙，猪油１００克。制法：１．将鱼洗杀干净后，去头，剖成两爿，拆去大骨，批去鱼皮，切成８厘米长的肉段，用黄酒、酱油略腌。２．烧热锅，用冷油滑锅后，倒出，再烧热，加适量油，烧至油七成热时，把鱼逐片下锅油煎，煎至一面呈金黄色时，翻身再煎，待二面都呈 详情>>
原料：桂鱼1条(约1.3公斤)，净冬笋、加工好的水香菇、红根、罐头豌豆各50克生菜100克做法：(1)把红根、冬笋、冬菇都切成小丁。桂鱼切下头(留用)把鳞刮净、大骨剔除，取出内脏，把鱼刺片下来，尾部与肉连着不断。鱼皮朝下放在墩上切成长3厘米、宽0.5厘米的鱼肉条(肉与皮连着)，然后顺刀将皮切开与尾相连，提起鱼尾使鱼肉刀口分开，用水冲洗一下，用盐腌上。(2)把鱼蘸上湿淀粉再用干淀粉滚匀，手提鱼尾放入 详情>>
材料：特色：做法材料：主料：鳜鱼700克,猪网油250克辅料：猪油（板油）100克,火腿25克,冬笋100克,冬菜25克,小麦面粉20克,鸡蛋120克调料：小葱15克,姜15克,花椒5克,味精3克,盐5克,黄酒20克,香油20克特色：此菜颜色金黄，制作精细，外焦里嫩，浓郁芳香。做法1.活桂鱼去鳞、鳃，在腹部切口，除去内脏，洗净，用刀尖在鱼身两面每隔2厘米剞菱形刀，刀深至骨；2.取小碗1个，放入料酒 详情>>
菜谱名称烹制材料烹制工艺菜品特色菜谱名称网油香酥桂鱼烹制材料主料：桂鱼1500克猪网油200克猪肉(肥瘦)150克。辅料：水发香菇50克冬菜50克冬笋70克鸡蛋150克香菜100克。调料：小麦面粉50克花生油100克料酒50克盐15克白砂糖10克味精2克花椒20克大葱25克姜25克香油10克辣椒油50克醋50克椒盐25克淀粉(豌豆)25克。烹制工艺1、将网油洗净，晾干水分；香菜摘洗干净；葱一半切花 详情>>
用途:材料:做法:用途:酒精性溃疡材料:活桂鱼1尾（约750克重），冬笋30克，胡萝卜50克，香菇10克，罐头青豆30克，火腿、猪油、大葱、生姜、黄酒、精盐、白糖、味精、湿淀粉各适量。做法:杀桂鱼，刮鳞去鳃及内脏，剁掉背鳍、腹鳍，洗净后放沸水中略烫一下，捞出刮净表皮及腹外的黑膜，在鱼两侧分别剞松针形花和十字形花刀。将桂鱼放在鱼盘中，上放葱段、生姜片、倒入黄酒，撒上精盐、味精，上笼用旺火蒸20分钟。 详情>>
原料调料制作原料桂鱼肉4两（160克），大虾干12只，丝瓜半斤（约300克），姜4片，清鸡汤1罐，水1杯。调料盐1/4茶匙，麻油及胡椒粉少许，生粉1茶匙，蛋白1汤匙,盐及胡椒粉适量。制作1、桂鱼肉冲净抹干，切双飞，拌入腌料约10分钟。2、大虾干冲净，放碟内加1片姜，隔水蒸5分钟至软，丝瓜刨皮，冲净，取出。3、烧热4汤匙油，泡炒鱼片至变色刚熟，取出。4、用余下的油爆香姜片及丝瓜，炒至软身，加入清鸡汤 详情>>
鲜蘑少司蒸桂鱼卷的制作材料：鲜蘑少司蒸桂鱼卷的特色：味：甜味工艺：蒸鲜蘑少司蒸桂鱼卷的制作材料：主料：鳜鱼150克辅料：胡萝卜50克,洋葱（白皮）50克,芹菜50克,土豆（黄皮）100克,蘑菇(鲜蘑)25克,生菜（团叶）15克,番茄25克,茴香1克调料：黄油20克,白酒10克,香叶1克,辣椒(红,尖,干)2克,盐3克,色拉酱150克,胡椒粉1克鲜蘑少司蒸桂鱼卷的特色：鱼卷形美，馅料醇香教您鲜蘑少司 详情>>
菜谱名称烹制材料烹制工艺菜品特色菜谱名称绣球桂鱼烹制材料主料：桂鱼1250克。辅料：火腿500克冬笋70克香菇（鲜）50克鸡蛋清50克香菜50克。调料：猪油（炼制）100克料酒50克盐15克味精2克胡椒粉1克姜15克大葱15克淀粉(豌豆)40克鸡油15克。烹制工艺1、将桂鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净，先取下头和尾，鱼头劈开下巴成为一片，鱼尾两面片开、斜剁去中骨能竖立，用料酒、盐腌一下；鱼身由背脊骨处 详情>>
简介：材料：做法：简介：鳜鱼肉质细嫩，雪菜能中和鱼肉固有的腥味，整体感觉非常清淡鲜美。准备时间：30分钟 制作时间：15分钟材料：食 材：鳜鱼650克，香菇15克，鲜芦笋20克，干黄豆20克，菜心6条，雪菜少许，香菜头粒少许。调 料：盐、糖、生抽、料酒、淀粉、色拉油、香葱、蒜各少许。原料采买：去农贸市场买鲜活的鳜鱼。做法：1 将鳜鱼掏好洗净，切片，留头尾，加料酒、盐、淀粉抓匀。2 将烤热的黄豆捣碎 详情>>
原料主料：鲜桂鱼1条（约750克）.配料：南荠15克，水发冬菇15克，水发玉兰片15克，葱姜蒜米共10克调料：白油100克，香糟汁60克，精盐2克，料酒20克，味精1克，清汤500克，水淀粉25克。烹饪工艺1.在鲜桂鱼脐处切一小口，揭去鱼鳃，从鳃口处取出五脏，洗净后在沸水中略烫，然后刮去鱼鳞，每隔2厘米打上花刀；将南荠、冬菇、玉兰片均切成片。2.炒勺内放入白油，将鱼两面煎过后，放入葱、姜、蒜米稍煸 详情>>
材料:做法:材料:桂鱼600克，新鲜番茄150克，洋葱50克，姜25克，葱25克，红辣椒25克，腰果10克。调料李派林牌辣酱油100克，鱼露50克，味精50克，生粉25克，色拉油750克（实耗50克）。做法:1.将桂鱼去骨、去鳞、去内脏，洗净起骨出肉。加入20克鱼露腌制入味。2.把腌制好的桂鱼肉拍少许生粉（约15克），锅上火，入油，烧至八成热时，放入桂鱼炸4分钟至金黄色，捞出，控油。3.另起锅，将 详情>>
菜谱名称美食简介烹制材料烹制工艺菜谱名称炸熘桂鱼美食简介此菜选用初春季节的桂鱼烹制，鱼肉丰满，色泽黄亮，外脆里嫩，味鲜而略带甜酸，是绍兴的传统风味。烹制材料主料：桂鱼600克。辅料：猪肉(瘦)25克竹笋25克香菇25克淀粉(玉米)90克。调料：葱白5克酱油50克白砂糖75克味精2克醋75克大豆油150克。烹制工艺1、将桂鱼去鳞、鳃，在鱼肛门处横开1刀，挖出内脏，用冷水洗净，再用布揩干；2、斜着刀在 详情>>
材料做法材料桂鱼750克，火腿12克，菜苔150克，鸡蛋50克，姜2片，葱2条，精盐5克，味精4克，白糖1克，上汤100克，干生粉5克，湿生粉6克，胡椒粉1克，生油40克。做法1、将桂鱼治净，留头、尾，起鱼肉两条，洗净，鱼肉斜刀切成双飞片。火腿切成24条。将鸡蛋煎成蛋皮，切中长丝24条备用。2、将鱼片用精盐2克捞匀后再放干生粉捞匀，鱼片皮向上，放火腿条1条卷起，中间再用蛋丝扎成卷，分两行放在长碟中 详情>>
原料：桂鱼500克，面粉100克。调料：黄油，芝士，起酥油，精盐，鸡精。制作：将桂鱼拆骨取肉切成小粒，加入盐、鸡精等调料拌和，再将黄油、面粉、起酥油拌和，制成酥皮，将上述拌和的桂鱼肉放入酥皮模内，撒上芝士，入烤箱内烤10分钟即可。特点：色泽金黄，香味浓郁，肉质鲜滑，酥皮松脆。 详情>>
主料：特点：做法：主料：鄱阳湖野生大桂鱼，江西米粉特点：选用本地特产，原汁原味做法：1、先将大桂鱼宰杀后开刀；2、炒锅上火，八乡下菜子油；3、将大桂鱼两面煎黄，用南昌啤酒喷制，加入高汤、精制猪油、生姜、大蒜烧制汤汁微限，调味，加入酱油、小米辣，收汁；4、桂鱼装盘，锅留汤汁，去掉杂料、用汤炒粉，装盘，撒上葱花即可。 详情>>
