三丝桂鱼卷

菜系：

原料：

制作：

制作提示

口感

菜系：

川菜

原料：

主料：桂鱼300克

辅料：香菇（鲜）50克 冬笋50克 火腿50克 猪网油400克 生菜（团叶）150克玉米

调料：花生油100克 大葱15克 姜15克 料酒10克 盐5克 胡椒粉2克

制作：

详细步聚 1. 鱼肉切成5厘米长，2毫米宽的丝；冬菇、冬笋、火腿均切成同鱼丝一样长丝； 葱切段、姜切片；4冬菇、冬笋用开水氽一遍，捞出晾凉；

2 再用葱、姜、料酒、精盐、胡椒面、叶精腌渍2分钟，网油洗净控去水分；生菜叶洗净消毒，再用清水洗净；用鸡蛋清对干淀粉调成稀糊状；8网油片去厚的部分平铺案上，用净布搌干水分，将其一边用刀拉直，抹上蛋糊；

3. 把鱼丝和冬菇、火腿、冬笋放在上面成一指形、卷成直径3厘米的卷（一层）；用刀尖或扦子在卷上扎一些小眼（避免鼓气），再滚上干淀粉；

4烧沸油，投入鱼卷，炸至表皮黄脆，鱼熟时捞出；12. 改成5厘米长的段，码放在盘中转上生菜叶，盛三碟椒盐同食。

制作提示

本品有油炸过程，需备花生油约1000克。

口感

鱼丝鲜嫩，外皮酥脆。