酥香桂鱼_在线百科全书查询
酥香桂鱼
概述：
外焦里嫩，甜中带微辣。
材料:
主料：
桂鱼600克，
辅料：
新鲜番茄150克，洋葱50克，姜25克，葱25克，红辣椒25克，腰果10克。
调料：
辣酱油100克，鱼露50克，味精50克，生粉25克，色拉油750克（实耗50克）。
做法:
1. 将桂鱼去骨、去鳞、去内脏，洗净起骨出肉。加入20克鱼露腌制入味。
2. 把腌制好的桂鱼肉拍少许生粉（约15克），锅上火，入油，烧至八成热时，放入桂鱼炸4分钟至金黄色，捞出，控油。
3. 另起锅，将鱼露、番茄汁（将150克新鲜番茄用榨汁机打成汁）、辣酱油、洋葱、葱、姜、红辣椒烧开，放入由10克生粉调成的水淀粉勾芡，淋在桂鱼身上即可。
4. 将腰果微炸至金黄色，撒在鱼身上，即可。也可不用腰果，直接上桌。
贴士：
1用鱼露腌制鱼肉，不宜再放盐2鱼肉上锅炸制前裹上生粉易定型。注意控温控油
3勾芡要用温水划开，易形成透亮的玻璃欠
