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干锅
干锅，川菜的制作方法之一，起源于川渝之地，口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。 中文名：干锅 主要食材：鸡，鸭，兔，虾 特点：麻辣鲜香 分类：川菜 口味：酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味 干锅介绍 干锅发源 干锅简介 巴适馆干锅简介 干锅的火爆程度 巴适馆秘制底料 巴适馆香辣油制作 干锅的制作 详情>>
这道菜成原材料搭配上就有一定的吸引力。有效仿粤菜的霸王别姬的风格，但是此菜引入湖南乡土菜的烹饪特点，使菜品大众化，使顾客更容易介绍。原料：净草原兴发绿鸟鸡半只（约400克），野生甲鱼一只（约600克），香芹30克，腐竹30克，洋葱30克，青蒜30克,泡椒20克。调料：鲜蒜50克，色拉油800克，孜然2克，葱段20克，姜片20克，白酒2克，大料5克，上汤400克，生抽10克，干锅油50克，干锅酱50 详情>>
原料辅料制法特点原料草鸭500克，水发茶菇250克，辅料京葱丝25克，红椒丝5克，湖南辣椒酱、葱结、姜片各20克，生抽、糖、味精、黄酒、精制油各适量。制法1、鸭洗净，斩成3.5厘米见方块，焯水后洗净待用。2、水发茶树菇去老根，切段后焯水待用。3、热锅加油，放入葱、姜片、辣椒酱，炒出香味后投入鸭块、茶树菇，加生抽、黄酒、糖、味精、清水（以淹没鸭块为度），烧沸后加盖，用文火烧约30分钟，待起酥后去葱、 详情>>
图书信息内容简介媒体评论目录图书信息出版社:上海科学技术文献出版社;第1版(2006年1月1日)平装:66页开本:24开ISBN:7543927322条形码:9787543927322尺寸:21.2x18.8x0.4cm重量:181g内容简介上海是一个海纳百川的城市，改革开放以来，作为中国大都市的地位日益显现。特别是进入新世纪后，随着上海城市面貌日新月异、经济建设突飞猛进地发展和人民生活水平的不断 详情>>
材料调料做法材料五花肉、腐竹、香芹、青蒜、香菜、葱、姜、蒜、草果、香叶。调料李锦记豆豉酱、盐、鸡精、白糖、酱油、料酒。做法一、腐竹泡发后切寸段，香芹、青蒜、香菜切寸段，葱打结、姜、蒜切片备用。二、五花肉切小块后焯水备用。三、锅内放油，先下姜、蒜片爆出香味后放入李锦记豆豉酱煸炒出红油。四、往做法（三）中放入五花肉，煸炒至发白，烹入酱油、料酒，再放入白糖与水以及葱、香叶、草果，烧开后改中小火炖半个小时 详情>>
材料做法材料扒皮鱼、洋葱、青椒、老姜、大葱、蒜、朝天椒、干辣椒、花椒、八角、桂皮、陴县豆瓣、老干妈油泼辣椒、剁椒酱。做法1、扒皮鱼解冻后清洗干净，在鱼身两面各划两刀，用盐、老抽、姜片、淀粉腌制20分钟。2、洋葱、青椒洗净切适当大小，放入干锅中垫底。红辣椒、大葱切段，姜切片，蒜切大块备用。3、将腌制入味的扒皮鱼炸至两面金黄备用。4、凉油放入花椒、大料、桂皮炸出香味后放入干辣椒、剁椒、红椒翻炒片刻，然 详情>>
原料：1、大白菜芯一个，一小块五花肉，和一点辣椒就齐活了；2、大白菜这样拨开象花一样打开用水冲并用手洗干净；3、切开成橘子瓣一样的，底部不要断，其实切成长片也一样还更入味。做法：1、干辣椒放一半煸香，五花肉放进去煸炒出油；2、放点老抽给五花肉上色；3、放入辣白菜和新鲜辣椒再翻炒，我加了少少汤略焖一下，白菜软后，加生抽，蚝油，盐，最后落两勺辣油调色调味；4、5、把剩的干辣椒放进去，转到小锅仔里收干汤 详情>>
食材明细制作方法食材明细主料：白菜、粉丝。调料：干辣椒、姜末、盐、老抽。制作方法1白菜洗净切寸块。2粉丝用开水泡软切段。3准备好姜末和干辣椒段。4锅里放油爆香姜末和辣椒段。5放入白菜翻炒片刻。6等白菜出水时放入粉丝翻炒。7翻炒片刻后放入盐老抽搅拌均匀。8等锅里的白菜汁收完即可出锅。 详情>>
材料(主料配料)做法材料主料大白菜梗、香芹、素鸡、瘦肉配料姜米、葱段、蒜米、花椒、干辣椒、盐、生抽、老抽、料酒、鸡粉、生粉做法1、白菜梗切成块，香芹切成段，素鸡切成片，瘦肉切成片，放生抽、盐、生粉略腌备用。２、锅里放油七成热时小火将肉片快速滑散变色至熟出锅。3、锅里放油，小火将花椒干椒爆香，加入姜蒜米爆出香味。４、放入素鸡，加入料酒中火略炒至素鸡软身，加入大白菜梗，香芹翻炒，加入盐继续炒断生。５、 详情>>
原料：百合菌200克、五花肉100克、红尖椒10克、蒜苗叶10克、葱段5克、高汤200克、蒜片10克、盐2克、味精2克、鸡精2克、辣妹子酱3克、香辣酱3克、蚝油5克、料酒3克、食油10克、红油5克、香油6克制法：1、百合菌切成片，焯水，五花肉改成片，红尖椒切碎，蒜苗叶切成段，垫入铁锅底待用；2、锅内放食油．将五花肉慢火煸香出油后下红尖椒、蒜片、辣妹子酱、香辣酱翻炒至红亮色，下百合茵、蚝油、盐、味精 详情>>
材料:做法:材料:调料：干辣椒节10克，盐2克，味精2克，酱油2克，蒸鱼豉油5克，四川豆瓣酱20克，鲜汤300克，姜末5克，茶油15克。做法:1、板鸭入笼中大火蒸1小时至透，取出放凉，切长5厘米、宽3厘米的条，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。2、莴笋去皮洗净，斜刀切厚0.2厘米的片。3、锅入茶油，烧至七成热时放入干椒节、四川豆瓣酱、姜末小火煸香，放入莴笋片、板鸭条小火翻炒2分钟，入鲜汤小火烧5分钟 详情>>
干锅剥皮鱼食材干锅剥皮鱼做法烹饪技巧:干锅剥皮鱼食材绿鳍马面400克、香菇150克、青椒2个、红椒2个、洋葱(白1/4个、青蒜3根、香菜5克、花生油25克、食盐3克、鸡精5克、葱3根、姜5克、蒜4瓣、花椒10、干辣椒4个、料酒4大勺、生抽1小勺、豆瓣酱1大勺、豆豉1大勺、 白砂糖1小勺干锅剥皮鱼做法1、剥皮鱼洗净，加入1/2量的姜片、料酒2大勺腌15分钟左右2、青椒切小方块，红椒切圈，干红椒、小葱 详情>>
原料：调料：做法：原料：长茄300克、扁豆150克、五花肉100克、大蒜3瓣、小红辣椒10克；调料：红油豆瓣酱（或郫县豆瓣酱）1/2大匙、蚝油1/2大匙、鸡精1/2小匙、白糖1小匙、盐1/2小匙。做法：1、扁豆择去老筋，掰成5cm长的段儿；2、茄子切成1.5cm宽，5cm长的条；3、4、扁豆和茄子分别入油锅中炸熟。炸好的扁豆表皮起皱；5、五花肉切成1cm宽，5cm长的条；6、小红辣椒切圈，蒜切片； 详情>>
干锅财笋主料：鲜财笋750克辅料：腊肉50克（切条）调料：干椒节10克，上汤1000克，味精10克，鸡精10克，鸡汁10克，盐12克，腊肉50克。制作方法：先将鲜财笋去掉老叶，然后撕成条，漂水两小时，再将锅中下猪肉炒香腊肉，加入上汤，倒入财笋，煲至入味即可。营养价值：财笋是一种自然生长于长江中下游洲滩的野生植物，其生长环境未受到现代工业和人类活动的污染，生长过程也未使用农药化肥以及植物生长调节剂。 详情>>
材料(调料)做法小诀窍材料调料红椒20克，香葱10克，肥膘100克，红油50克，盐5克，味精20克，鸡精20克，胡椒粉10克，香油30克，高汤800克。做法1、干茶山菌用剪刀剪去根，用60℃的温水浸泡1小时至回软，捞出控水。2、锅上火，下入浸发的茶山菌加清水小火烧开，出锅倒入漏勺内，挤干水分；红椒切4厘米长的丝，香葱切段，肥膘切丝待用。3、锅上火，放入肥膘丝小火煸炒1分钟至金黄色，投入茶山菌小火炒 详情>>
原料调料做法原料牛里脊300克，杭州臭豆腐100克，洋葱20克，鸡蛋清1个，香菜节3克。调料姜末，蒜末各少许，精盐，味精，白糖，胡椒粉，蚝油各1/2小匙，淀粉，酱油各1小匙，色拉油3大匙。做法1、将牛里脊去筋，洗净，切成条，加入精盐，鸡蛋清，酱油，胡椒粉，淀粉码味，上浆，杭椒臭豆腐切成条，入热油锅炸至皮酥，捞出沥油备用。2、将洋葱去皮，洗净，切成丝，入油锅中煸至断生，盛入干锅内待用。3、烧锅置火上 详情>>
干锅春笋腊肉的特点干锅春笋腊肉制作简单，色泽鲜亮，香辣味浓。干锅春笋腊肉的制作材料春笋500克，腊肉300克。调料辣妹子酱20克，四川泡椒30克，料酒10克，鸡精3克，香油10克，色拉油50克，高汤100克，香菜50克。干锅春笋腊肉的做法1、将春笋、腊肉分别切成0.5厘米薄片,然后将春笋放入沸水中大火汆30秒取出备用；腊肉同样放入沸水中大火汆3分钟后取出。2、将香菜切成长1厘米的段；泡椒放入干锅内 详情>>
材料：调料：做法：材料：脆皮豆腐、尖椒、洋葱、大芹菜调料：老抽、生抽、耗油、糖、盐、鸡精、料酒做法：1、净锅倒油，感觉油温热了以后，下拍碎的蒜瓣，小火煸香至稍稍变色。2、按顺序—下洋葱煸炒—下尖椒—下芹菜调入生抽、老抽翻炒。3、调入一大勺耗油和少许热水、料酒、鸡精、喜欢菜软一点就时间长些。4、水沸腾后下脆皮豆腐改中小火放入盐、糖调味炖至入味盛出。 详情>>
原料：带皮狗肉1500克，香干250克。调料：青、红辣椒块共150克，干辣椒、大蒜、八角、小米椒、郫县豆瓣各50克,洋葱80克,芝麻、酱油、料酒、金宫牌味精、鸡精各10克，蚝油、盐、白糖各20克,大葱段、花椒、香葱段、香菜、姜片各30克，色拉油250克。制作：1、狗肉切2.5厘米见方的块，入盆内加料酒、大葱段、盐、白糖、姜片20克腌30小时。2、锅下凉水，入狗肉小火烧开，水开后将肉捞起，冲凉待用。 详情>>
材料主料：冰鲜大虾300克，莲藕100克，香干50克配料：干辣椒、花椒、孜然、生姜、大葱、青蒜适量，料酒、精盐、白糖少许。干锅大虾做法：1、大虾洗净沥干水分，脊背划开去除虾线，用料酒和精盐码味15分钟待用。2、莲藕洗净切成厚片，干辣椒切成粗节，生姜切丝，大葱切寸节，青蒜切马耳朵。3、锅内下油充足，保持文武火，将干辣椒、花椒、生姜下入，然后将大虾放入不停翻炒。4、约5分钟香气溢出，加入莲藕、香干、孜 详情>>
材料:做法:小诀窍:材料:带皮东山羊肉(东山羊产于海南,羊毛乌黑亮泽，羊肉肥嫩爽口，基本没有膻味）700克。调料李锦记煲仔酱50克，二汤2000克，姜片10克，蒜头30克，葱段100克，蒜苗20克，色拉油50克。做法:1、带皮东山羊肉洗净后用烙铁将表面的毛烫除，切成3厘米见方的小块。2、将切好的羊肉放入沸水中大火汆5分钟后取出。3、锅内放入煲仔酱，小火煸炒2分钟后放入羊肉块、二汤大火烧开后改用小火 详情>>
材料：茶树菇一盒，五花肉半斤，豆腐干三四块，香芹五六根，红绿辣椒各一个配料：豆豉一勺（可选）调味料、料酒，豆瓣辣酱一大勺，盐适量，生抽少许准备工作：1、茶树菇粗的大的斜切一刀，辣椒豆干切条，芹菜切段，2、五花肉水煮至用筷子扎肉皮可通即可，切薄片，尽量薄，3、锅里抹一点点油润润就可以，然后把五花肉片放进去，小火煸炒出油做法：1、等五花肉吐油微微发黄之时，煸炒出的油比较多，将多余的油倒出些，然后喷一勺 详情>>
材料：茶树菇一盒，五花肉半斤，豆腐干三四块，香芹五六根，红绿辣椒各一个配料：豆豉一勺（可选）调味料、料酒，豆瓣辣酱一大勺，盐适量，生抽少许做法：1、茶树菇粗的大的斜切一刀，辣椒豆干切条，芹菜切段，2、五花肉水煮至用筷子扎肉皮可通即可，切薄片，尽量薄，3、锅里抹一点点油润润就可以，然后把五花肉片放进去，小火煸炒出油4、等五花肉吐油微微发黄之时，煸炒出的油比较多，将多余的油倒出些，然后喷一勺酒增香，5 详情>>
原料：干锅豆衣的制作方法：特点：原料：井冈山豆腐皮300克、五花肉50克、红小米辣10克、蒜子3克、盐2克、鸡粉3克、辣妹子8克、老抽2克、辣椒油3克；干锅豆衣的制作方法：1、将豆腐皮切成10厘米长的条下入七成热的油中炸起泡飞水备用；2、锅中加油下入五花肉葱姜小米辣炒香，加入辣妹子高汤豆皮调味煨2分钟出锅即可。特点：口感劲道营养丰富 详情>>
主要食材小贴士主要食材:禽蛋类菜系:煲汤作为一道极富风味的菜肴，上桌依始并不会引来过多的关注，随着不断的加热，其中独特的干香气息便会发散出来，慢慢得愈演愈烈。热量标注：此菜热量为566千卡/人春笋干200g母鸡1只香芹200g干茶树菇80g盐1茶匙（5g）郫县豆瓣酱3汤匙（45ml）花椒1茶匙（5g）干辣椒50g八角（大料）2枚老姜片3片大葱2段蒜片2茶匙（30g）白砂糖1汤匙（15g）酱油2汤匙 详情>>
菜谱名称烹制材料烹制工艺菜品特色菜谱名称干锅桂鱼子烹制材料主料：桂鱼子750克，尖红椒30克。调料：植物油1000克（实耗50克），精盐3克，味精2克，白醋5克，料酒20克，豆瓣酱10克，辣酱5克，紫苏叶10克，干椒30克，蒜子25克，葱20克，姜20克，红油5克，香油2克，鲜汤500克。烹制工艺1、桂鱼子去鳞、鳃、内脏，剞上一字花刀，用精盐、葱（15克）、姜（15克）、料酒腌制入味待用。2、蒜子 详情>>
材料做法材料主料：海葵1000克配料：鹌鹑蛋300克、洋葱一个做法1.海葵用刀切开加盐、醋用力（使出你吃奶的劲）搓打，搓打到没有一点沫沫为止2.豆瓣酱、生抽、盐、味精、料酒调成汁，洋葱切成末备用3.把洋葱末铺平干锅底4.炒锅里加油炒香料汁，加海葵、鹌鹑蛋炒制，倒入高汤或水烧开后倒入铺洋葱干锅里，干锅用小火烧，烧到料汁粘稠时出锅。 详情>>
材料做法材料海茸丝、杏鲍菇、西芹、青椒、胡萝卜、白芦笋、八宝豆豉酱、葱、姜、香叶、桂皮、干辣椒、八角、花椒、做法1、海茸丝泡开，洗净备用。2、杏鲍菇、胡萝卜、洗净切片，青红椒洗净切适当大小，西芹切段，葱姜洗净切片备用3、锅中放油，小火炸香花椒、八角、桂皮、香叶，然后放入干辣椒、葱姜蒜炒出香味4、将切好的海茸丝放入锅中煸炒5、依次放入杏鲍菇、西芹、青椒、胡萝卜、白芦笋翻炒均匀，最后调入生抽、八宝豆豉 详情>>
原 料:操 作:原 料:冷冻海虾一盒、卷心菜一只、西兰花半个。食用油、盐、糖、生抽。操 作:1、海虾从冰箱取出，化冻。2、洗净后，用牙签挑去背部的泥肠。3、海虾控干水分。4、准备卷心菜一个，西兰花半个。5、一个蛋清+少许淀粉=给海虾先挂个糊。6、拌匀，腌制10分钟。7、西兰花洗净，掰小朵。水滚开后，过开水焯一下，时间不要长1、2分钟即可。8、捞出，用凉水冰镇，西兰花可以保持清脆碧绿。9、锅内热油， 详情>>
材料主料：水鱼600克，寒菌300克。辅料：尖青椒、红椒各30克。调料：植物油1000克（实耗20克），猪油40克，精盐2克，味精6克，鸡精3克，辣妹子辣椒酱10克，料酒20克，蒜子30克，姜5克，香葱4克，八角、桂皮各2克，整干椒25克，胡椒粉5克，鲜汤400克。做法1、将水鱼宰杀洗净，剁成3厘米长的块待用；寒菌放入清水中浸泡30分钟后洗净待用；尖青椒、红椒去蒂，切成0.5厘米长的段；蒜子去蒂； 详情>>
主料：冻黑牛肝菌250克配料：青和红椒各30克、洋葱20克、大葱1O克、蒜子20克、香菜5克调料：盐0.5克、香辣酱2克、蚝油3克、豉油5克、鸡精和味精各1克制作方法：1牛肝菌先用热水解冻、切片，青、红椒，洋葱切片，葱切1厘米长，香菜切3厘米长。2炒锅上火，下1公斤清油，把牛肝菌拉油，水分拉干捞出备用。3炒锅再上火，下清油10克，下蒜子炒香，加葱、洋葱、牛肝茵一起炒几分钟，调入香辣酱和其他调料炒几 详情>>
材料:做法:小诀窍:材料:主料：黑山羊肉600克。调料：桂皮3克，八角2克，豆瓣酱3克，整干椒5克，蒜瓣10克，姜片、葱花各10克，盐5克，味精3克，色拉油50克，料酒7克，酱油6克，胡椒粉2克。做法:1、黑山羊肉切成条，氽水待用。2、炒锅放底油，下入羊肉条煸炒，边炒边烹料酒，下入蒜瓣、姜、桂皮、八角、整干椒，放入酱油、豆瓣酱大火煸香，加高汤、盐，改小火煨10分钟出锅，放胡椒粉、味精、葱花即可。小 详情>>
食材明细制作步骤食材明细主料：黑鱼4条姜片2片葱1根辣椒1根辅料：酱油、适量蚝油、适量醋、适量红糖、适量料酒、适量十三香适量制作步骤1.葱一根切段。2.鱼摘干净洗净。3.姜切两片。4.辣椒一个。5.锅里放油。6.爆香葱段。7.蚝油一勺放入锅里炒。8.黑鱼进锅煎。9.加四碗水盖锅盖炖。10.姜片进锅。11.辣椒掰两半进锅。12.加酱油、红糖、醋、十三香、料酒。13.开锅盖收汁。14.干锅黑鱼出锅啦！ 详情>>
原料：黄骨鱼、葱一把、姜一大块、蒜头8个、干辣椒80g、花椒粒10g、八角三个、食用油、料酒、酱油等若干。做法：1、把黄骨鱼杀死后洗干净，用酱油及料酒腌半小时，然后冲洗一下，晾干；2、上锅加热，倒油，热至八成；3、逐条把黄骨鱼放入炸至八成熟；4、留一点油在锅底，倒掉余油；5、加热，加入蒜头，爆香；6、加入八角、花椒；7、加入姜；8、待各种料闻到香味后，加入干辣椒拌炒一会；9、加入炸好的黄骨鱼，并加 详情>>
GriddleCookedBeefandWildMushrooms干锅牛肉【原料】尖红椒50克，白萝卜200克。带皮牛肉1000克。植物油50克，精盐3克，味精8克，鸡精5克，蚝油10克，辣妹子辣椒酱20克，料酒20克，姜20克，蒜籽50克，八角、桂皮各5克，整干椒30克，胡椒粉2克，红油20克，糖色10克，鲜汤500克。【做法】1、将带皮牛肉烫尽毛，洗净，入锅内煮至断生，捞出切成4厘米长，2.5 详情>>
制作原料：制法方法：先介绍下“黄鸭叫”，黄鸭叫是湖南湘江中的一种野生且个头不大的鱼。湖南地方名又称“黄呀姑”（湘人作品中多写作“黄鸭牯”）。有些地方也叫小黄鱼，因被捞出水时发出如黄鸭般的鸣叫声，所以给它起了这么个和鱼不沾边的名字。一般的吃法是干锅、红烧，也有清淡的用荷包蛋或者藕丸煮等等做法，这里介绍干锅黄鸭叫的做法。制作原料：主料：黄鸭叫1000克。配料：红尖椒30克。调料：植物油1000克（实耗 详情>>
菜谱名称烹制材料烹制工艺菜品特色菜谱名称干锅回头鱼烹制材料主料：回头鱼1条（约750克）。辅料：尖青椒、红椒各15克。调料：植物油1000克（实耗60克），精盐8克，味精6克，料酒25克，永丰辣酱10克，干椒粉3克，姜5克，蒜子10克，紫苏10克，鲜汤200克。烹制工艺1、将回头鱼宰杀，去鳃、去内脏，砍成5厘米见方的块，加精盐、味精、料酒腌渍10分钟；姜、蒜子切片；尖青椒、红椒去蒂、切圈。2、净锅 详情>>
材料鸡翅中、红椒、香菜、葱、姜、大蒜。调味料老抽、糖、鸡精、蚝油、豆瓣酱。做法一、香菜、葱、洗净切段，大蒜、姜切片，红椒切菱形块。二、鸡翅洗净切两段，焯水，沥干后，入油锅炸至外皮金黄。三、取一个空碗，放入老抽、糖、鸡精、蚝油，将炸好的翅浸入其中，腌十分钟。四、锅内重新放少许油，下豆瓣酱炒出红油，下入腌好控干水份的鸡翅煸炒，即而放入姜片，蒜片、葱段，红椒，炒至红椒断生，关火放入香菜段炒匀即可。 详情>>
基本简介食材明细制作方法基本简介名称：干锅鸡块制作难度：普通所需时间：廿分钟主要工艺：炒主要食材：禽蛋类食材明细主料：半边鸡茶叶茹木耳配料：蒜姜辣椒油盐料酒老抽制作方法1、配料：蒜、姜、辣椒、油盐、料酒、老抽。2、鸡斩块控干水份。3、热锅下一点点油下鸡块炒干水份(要炒的干干的有点焦)。4、鸡块铲到一边出的油爆香姜丝、蒜籽、辣椒，然后加盐翻炒入味。5、先把鸡块铲起待用，然后把控干水份的茶树茹、木耳下 详情>>
干锅鸡腿制作过程干锅鸡腿食材明细材料：鸡腿炸豆腐火腿香菇调料：蒜苗姜油盐甜面酱酱油料酒制作过程1.材料：鸡腿。2.炸豆腐，火腿，香菇，蒜苗。3.鸡腿砍小块，用盐、酱油、料酒腌制好。4.炸豆腐切三角形；香菇对半切；火腿切长段。5.蒜苗切段。6.锅里放油，爆香姜片。7.将鸡腿肉倒进去，不要急着翻。8.慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。煎到两面都金黄。9.把肉拨到旁边，把香菇倒进锅里的余油里翻炒。10 详情>>
菜肴简介食材明细做法菜肴简介制作难度：普通所需时间：廿分钟菜品口味：鲜咸主要工艺：焖主要食材：禽蛋类食材明细鸡腿300g鸡爪100g鸡翅100g熟鸡蛋2个香菇100g红腰豆100g海参100g油适量蒜适量蒜苗适量酱油适量白糖适量做法1.炒锅下油爆香蒜瓣，下入鸡腿，鸡翅，鸡爪，放酱油，白糖炒至上色。2.加2碗水入锅烧开，放入海参、红腰豆、香菇、熟鸡蛋。3.一直焖至收汁，放入蒜苗，移入干锅烧热即可。 详情>>
材料：做法：小贴士：材料：鸡爪600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、莴笋1根、芹菜200克、洋葱2小个、蒜1小把、老姜1块、豆瓣酱两大勺、黑豆豉20克、卤水、孜然粉、胡椒末做法：1、鸡爪收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋；2、看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来；3、土豆、花菜、藕洗好后，切小块；老姜、洋葱、蒜也切厚；4、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂；5、 详情>>
简介做法简介做干锅系列菜肴首先要调“干锅酱”做法取净锅加色拉油500克，烧至五成热放入炒酥的豆瓣酱750克，加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干红辣椒100克、罗汉果2个、特级酱油1千克、冰糖500克小火炒香后，加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小时，去渣留汁，再放入500克豆瓣酱小火炒匀即可，冷却后入冰箱冷冻，即为“干锅酱。 详情>>
原 料:操 作:原 料:鳝鱼250克、洋葱条10克、川红椒20克、炸蒜子10粒、香葱少许。豆豉20克、红油10克、盐5克、味精5克、黄油10克、高汤200克。操 作:1、鳝鱼切段，入沸水焯水20秒捞出，冲洗干净，然后入三成热的油中滑油20秒即可。2、起锅下底油，下料头炒香，加入川椒、豆豉、高汤、鳝鱼段、盐、味精、炸蒜子烧开后小火煨2分钟至熟后，放入香葱。3、将黄油放在干锅中，将洋葱铺在干锅里，菜肴 详情>>
原料鸡肾500克，青椒25克，红椒50克，植物油750克（实耗30克），豆瓣酱15克，精盐2克，味精5克，鸡精粉5克，蚝油10克，辣酱30克，干锅味油50克，红油50克，香油5克，老姜50克，蒜子50克。制法（1）将鸡肾洗净，入沸水锅内焯水后捞出，沥干水分；青、红椒切滚刀块，姜、蒜子切小丁。（2）锅置旺火上，放入干锅味油，烧至五成热时，下入鸡肾略炸，再倒入漏勺沥油。（3）锅置旺火上，放入红油，下姜 详情>>
简介特点原料制法简介干锅菊花牛鞭属湘菜，特点入口酥烂，味香醇厚，是一道非常有特色的湘菜。该美味是绝佳的补身佳肴。特点入口酥烂，味香醇厚。原料牛鞭500克，鸡胗30克，鸭胗30克。豆瓣酱3克，桂皮3克，八角2克,整干椒3克，盐3克，味精2克，色拉油50克,酱油5克,姜3克,蒜瓣3克，高汤200克。制法1.将牛鞭洗净放清水中煮15分钟后捞出，去尿筋，切菊花刀。鸡胗、鸭胗切菊花刀。2.炒锅放底油，下桂皮 详情>>
材料：千张两张，口蘑，袖珍蘑各少许，熟咸鸡肉适量。调料：葱姜蒜，辣椒2个，辣椒酱一勺，豆瓣酱一勺，生抽，糖，料酒，鸡精，蒜苗香菜少许。做法1·熟的咸鸡去掉骨头鸡肉撕小条备用。2·菌菇洗净口蘑切片，秀珍菇撕小条，千张切宽条。3·炒锅到油爆香葱姜蒜辣椒。4·加入一勺辣椒酱。5·再加一勺豆瓣酱。6·炒均匀至出红油有香味。7·倒入菌菇翻炒均匀，可多炒一时至菌菇变软。8·再加入咸鸡肉翻炒均匀。9·倒入千张继 详情>>
原料：调料：制作：特点：点评：原料：鲽鱼尾600克，茴香苗100克。调料：鸡精8克，蚝油10克，豆中宝牌豆酱（东北特产酱，酱香不辣，适合当地人口味）10克，海鲜酱8克，白糖4克，豆油30克，清汤1千克，色拉油1500克。制作：1、将鱼尾去鳞、黑膜，清洗干净，打十字花刀。茴香苗切末，并将其放入漏勺中，在上面浇三成热的色拉油，这样茴香苗成熟并更香。2、将鱼尾（不用粘粉）放入六成热的油锅中，小火炸20秒 详情>>
原料：小龙虾750克，韭菜50克。调料：植物油1000克，红汤1000克，香油10克，蒜子15克，姜片10克，干辣椒粉10克，香菜5克，紫苏5克，味精8克，鸡精5克。制作：1、将小龙虾宰杀洗净，下六成热油锅中中火炸1分钟至外酥内嫩。韭菜打结入盘打底。2、锅留底油，五成热时下姜、蒜炒香，下小龙虾、辣椒粉，加入红汤、味精、鸡精、紫苏小火烧3到5分钟入味，大火收汁起锅放在韭菜上，淋香油，放香菜点缀即可。 详情>>
材料:做法:小贴士：材料:白菜梆400克（约6片）腊肉1小块青蒜3根（南方称蒜苗）杭椒2根剁椒2汤匙（30克）生抽1汤匙（15ml）糖1/2茶匙（3克）做法:1）将腊肉冲净，放入蒸锅中，大火蒸20分钟取出，稍冷却后切片1厘米长的小薄片。腊肉要蒸过之后再用，这样的话，口感更软嫩。不要切片后再蒸，否则香味的流失会比较大。2）白菜梆洗净，先竖着对切成两半，再将刀倾斜45度，将白菜斜片成片儿（见图3）。青 详情>>
原料做法原料腊肉300克、笋50克、蒜苔50克、豆结100克、鲜汤50克，蚝油1汤匙、油，盐，味精，干辣椒少许，葱、姜、蒜末做法1、将腊肉洗净，煮熟后晾凉，切片。2、干辣椒去籽，剪段。3、锅中放油，放入滚刀切后的笋扁干后，下少许蒜苔、豆结略炒备用。4、锅中另放少许油，放入葱、姜、蒜末，下腊肉煸至出油，再加入干辣椒一起扁炒。5、放入煸过的笋、蒜苔、豆结，加入盐、味精、蚝油、鲜汤略焖即可。 详情>>
原料：做法：小贴士：原料：藕、腊肉、葱姜、郫县豆瓣酱、糖、芝麻（葱花）等做法：1、腊肉清洗干净，上锅蒸15分钟后取出，葱姜切碎，豆瓣酱同样剁碎备用2、藕清洗干净后，刮去表皮，切片后入开水锅焯熟，捞出后控干水分，撒入两勺干淀粉拌匀，使每片藕都沾满干粉3、锅中放油，油六七成热后，将藕片下锅炸，炸至藕片表面金黄，即可捞出沥油，蒸好的腊肉切成片4、锅里油倒出，将切碎的豆瓣酱放入锅中，不断煸炒，炒出红油后， 详情>>
材料:做法:材料:腊肉1块，莴笋1根，黑木耳1把，干辣椒2根，老姜1块，蒜3瓣，郫县豆瓣辣酱1大匙，生抽2汤勺，料酒2汤勺做法:1.将腊肉整块隔水蒸约十分钟，拿出放凉后切薄片待用，蒸出来的油和水滤去不用。2.莴笋也去老皮切片，木耳洗净去蒂撕小朵，姜蒜切片，干辣椒切段。3.锅里放少许油先将切好片的腊肉煸炒片刻滤油捞出，将姜蒜片干辣椒段放入锅里爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再将木耳先放入翻炒，再放入莴 详情>>
材料制作材料鳝鱼400克，腊肉150克。莴笋头300克。植物油50克，精盐1克，味精2克，料酒10克，胡椒粉1克，干椒30克，葱5克，姜5克，紫苏叶5克，红油5克，香油5克，鲜汤500克。制作1、鳝鱼宰杀后取肉，洗净血水，切成4厘米长的段；腊肉洗净，蒸熟，晾凉后切成0.5厘米厚的片。2、莴笋头去皮，切成0.5厘米厚的椭圆片，紫苏叶切碎，葱切成4厘米长的段；姜切片，干椒切段。3、锅置旺火上，放入植物 详情>>
原料：湖南腊肉、蛏子、香葱段、蒜片、姜末、红椒粒、湖南剁椒、海尔斯茶油。做法：1、腊味过水，切条。2、蛏子过水放盐、胡椒粉入味。3、腊味过5成热茶油，捞出待用。4、锅中放茶油煸香放入配料、剁椒翻炒出香味，加入蛏子。 详情>>
主料：冻老人头250克配料：洋葱10克、青和红椒块各20克、香葱10克、蒜子10克调料：香辣酱2克、老干妈2克、蚝油2克、豉油3克、盐0.5克、味精和鸡精各1克制作方法：①老人头菌先用热水解冻、切片，用水煮几分钟后捞出用清水漂两小时后备用。洋葱、青和红椒切1厘米大的块，香葱切1厘米长。②炒锅上火，老人菌拉油盛出备用。⑧炒锅再上火，下清油10克，下蒜子、洋葱炒香后加香辣酱、老干妈，再把老人头菌放八锅 详情>>
原 料特 色操 作原 料驴肉1000克、尖红椒30克。植物油75克、精盐5克、味精3克、鸡精3克、豆瓣酱5克、生抽3克、料酒10克、蚝油5克、辣妹子辣椒酱5克、蒜子25克、香葱5克、姜3克、八角、桂皮、白蔻、陈皮、香叶各2克、整干椒10克、香油3克。特 色质地软烂，香辣味鲜。操 作1、将驴肉切成大块，放入沸水锅内焯水，再加香料、整干椒、清水放入高压锅内压10分钟至九成熟，捞出后顺纹路切成4厘米长、 详情>>
材料:做法:材料:白萝卜600克，红小米椒50克，上等五花肉100克。调料盐、味精各5克，酱油10克，高汤20克，蒜苗段10克，蚝油8克，色拉油1500克，化猪油50克。做法:1、萝卜切成5厘米长，1厘米宽的长条形，五花肉切成0.2厘米厚的薄片，小米椒切成小丁形。2、锅放油烧至六成热，下入萝卜条入热油中过油10秒钟，使萝卜炸出一点香味，再起锅烧猪油30克至七成热，把五花肉片大火干煸出香味，下高汤、 详情>>
基本介绍原料萝卜线、鲜鸡腿菇、三线腊肉、卤猪腿肉、老干妈辣酱、青花椒、干红辣椒节蒜苗段、姜片、葱节、猪油、香油、高汤、味精、胡椒粉、白糖、科酒、生抽各适量制作1．腊肉蒸熟，切成筷子条。萝卜线泡软，切成节。卤猪腿肉切成条。鸡腿菇切条。2．锅置火上，下猪油焕热，下姜片、葱节、青花椒、干辣椒炸香，放入萝卜线，下鸡腿菇、腊肉、卤猪腿肉、蒜苗段炒香，下老干妈酱炒上色，掺入高汤、科酒、味精、胡椒粉、白糖、生抽 详情>>
原料：做法：原料：菜花一头、干辣椒一把至少8个以上、蒜3瓣、花椒两小勺、青蒜一根，培根3长片、蒸鱼豉油两勺、盐适量。做法：1、菜花掰开，用刀从尾部往前分，就能自然地分成一朵一朵的，洗净了沥干水分待用；2、烧一锅水，放一勺盐，水开后放入菜花，焯一下，捞出来泡在凉水里，过凉后，沥干水分待用；3、培根切片，蒜切片，青蒜斜切刀；4、锅内放油，略少，放入培根片小火煸炒至焦黄，放入干辣椒、花椒、蒜片，煸炒出香 详情>>
制作材料制作方法制作材料材料：鸡翅尖半斤，胡萝卜一个，西兰花菜梗一节（可不放），香菜蒜苗各少许。调料：葱姜蒜，干辣椒10个，花椒30粒，鲜辣椒2个，料酒，老抽，生抽，冰糖，盐，鸡精，香油。制作方法1·锅中烧开水，加入少许盐，放入切片的胡萝卜和西兰花梗焯烫一下，过凉备用。2·焯烫好饿胡萝卜和西兰花梗放入干锅底部备用。3·把鸡翅倒入开水锅中煮出脏水过凉备用。4·炒锅到油烧热放入干辣椒和花椒小火炸香，把 详情>>
材料做法特点提示材料盐3克，鸡精2克，味精2克，干辣椒节2克，葱白15克，高汤500克，茶油5克。做法1、烤笋洗净，用清水浸泡10小时至回软，控水后撕成长10厘米、宽1厘米、厚0.3厘米的条。2、五花肉洗净，切长8厘米、宽0.5厘米的细条；葱白洗净，切长10厘米、宽1厘米的片。3、锅内放入茶油，烧至七成热时放入五花肉小火煸炒至色泽淡黄，下入烤笋、干辣椒节再用小火煸炒1分钟，入高汤小火煨5分钟，用盐 详情>>
主料：鲜奶浆菌250克配料：蒜苗50克、香芹30克、蒜片10克、姜2克、辣椒面10克、花椒面2克、芝麻2克、花生5克、葱花3克、香红油30克调料：豆瓣酱50克、高汤200克、味精和鸡精各2克、白糖1克、生抽10克制作方法：①奶浆菌先洗净，切15厘米大，姜、蒜切1厘米长的片，蒜苗、香芹切25厘米长备用。②炒锅上火，下香红油、蒜片、姜、豆瓣酱一起炒香后加入高汤，调味煮2分钟把渣捞出，再把蒜苗、芹菜放到 详情>>
卖点：牛尾一个不错的原材料，此菜的做法在湘菜中比校常见，关键方法的烹制过程中，见功夫。原料：带皮牛尾300克，鲜笋100克。调料：红油100克，郫县豆瓣酱50克，干辣椒20克，泡辣椒20克，花椒20克，盐10克，白糖5克，鸡精5克，胡椒粉3克，料酒20克，酱油10克，水1500克。制作：1、将牛尾洗净改刀成3厘米长的节，入沸水中焯水2分钟捞出备用，笋子切成2厘米长的节备用。2、锅中加红油烧至六成热 详情>>
主料：辅料：调料：做法：主料：草虾、猪小肋排、红椒、藕、芹菜。辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、熟芝麻。调料：盐、料酒、白糖、干锅调料、黑色的铁制干锅。做法：1、肋排宰成小段入锅加适量水、盐、花椒和拍破的姜煮20分钟；2、虾剪去嘴壳和长须洗净，背上上横切一道口子。加少许盐、料酒和干锅调料匀码味备用；3、红椒、葱、芹菜切段；姜、蒜、藕切片；4、炒锅内加较多的油，油熟后下姜、蒜爆出香味，再下干辣椒、花椒 详情>>
将鸡杂与青蟹再配上泡椒制作的一道风味特色的泡椒味的菜肴。原料：青蟹两只（约500克），鸡杂200克，鲜汤1000克。调料：土芹节（长约4厘米）250克，葱段50克，盐5克，味精10克，鸡精10克，白糖5克，郫县豆瓣10克，泡椒50克，料酒10克，湿生粉50克，干粉100克，色拉油500克，姜蒜末20克。制作：1、将蟹去内脏洗净剁成8块，鸡杂放盐、味精、生粉码味上浆，蟹拍干粉。2、净锅中火放色拉油烧 详情>>
原料：做法：原料：卷心菜一小颗、蒜片若干、干辣椒7、8个、培根3大片、醋2勺、生抽1勺、糖半勺。做法：1、卷心菜切掉头，一片一片的打开，放水里冲洗干净，沥干水分后，用手撕着把叶子和茎的部分分别用手撕开，放在不同的盘子里，茎比较硬和厚，不好熟，要先进锅，叶片的部分好熟，容易出水，要后放。2、培根切片，待用；3、锅里放少许油，放入培根片，小火慢煎，出油变金黄色后，放入蒜片，干红辣椒，煸炒出味道后，放入 详情>>
原料：鸭子、油、萝卜、姜、蒜、啤酒、青蒜叶、干辣椒。做法：1、首先将鸭剁成小块，鸭最好选用瘦肉型的，不会太油腻，不过，我家李爸最喜欢炖肥的，油乎乎啊，难怪把我们都养得这么胖；2、然后在锅里将水烧开，水里面放进几片姜，能有效的去肉腥味。再将鸭肉放进去焯一下，至肉变白，然后捞出待用；3、再将炒锅烧热，放少量油（鸭肉炒时还有油所以不宜多放），放几片姜和少许葱；4、炒出香味后将鸭肉放进炒锅，不停的翻炒，炒 详情>>
原料鸭舌500克，五花肉50克，红，青椒各50克，青蒜叶20克，植物油1000克（实耗50克），精盐4克，味精4克，胡椒粉2克，白糖2克，蚝油4克，酱油4克，陈醋4克，料酒50克，辣酱5克，姜10克，蒜子5克，红油10克，香油5克，干锅味油50克，鲜汤100克。制法（1）将鸭舌清洗干净，切成5厘米成的细丝，五花肉切丝，红、青椒切丝，青葱叶切段，蒜子切丝，姜切丝。（2）锅置旺火上，放入植物油，烧至五 详情>>
原料：长茄300克、扁豆150克、五花肉100克、大蒜3瓣、小红辣椒10克；调料：红油豆瓣酱（或郫县豆瓣酱）1/2大匙、蚝油1/2大匙、鸡精1/2小匙、白糖1小匙、盐1/2小匙。做法：1、扁豆择去老筋，掰成5cm长的段儿；2、茄子切成1.5cm宽，5cm长的条；3、4、扁豆和茄子分别入油锅中炸熟。炸好的扁豆表皮起皱；5、五花肉切成1cm宽，5cm长的条；6、小红辣椒切圈，蒜切片；7、锅入少许油，热 详情>>
主料：辅料：调料：做法：主料：茄子(紫皮）1根四季豆1把五花肉1块辅料：红尖椒1个调料：色拉油适量食盐适量鸡精2克蚝油少许豆瓣酱适量白糖2克做法：1长茄子洗净，切成长条2五花肉切成比茄子窄的长条3小红辣椒洗净，切成圈；蒜切成片4锅置火上，放油烧至6成热，把豆角和茄子分别入油锅中炸熟，捞出。沥去油5锅里留底油，倒入五花肉，小火慢慢煸出其中的油脂6将蒜片倒入五花肉中煸香7倒入炸好的豆角、茄子、小红辣椒 详情>>
材料:做法:材料:童子鸡350克，杭椒100克。调料盐5克，味精、鸡精各10克，香辣酱15克，干辣椒25克，大葱25克，鲜花椒（重庆四面山产）125克，白糖10克，香油5克，葱段10克，姜片、蒜片各25克，花生米10克，红油25克，色拉油500克，料酒10克。做法:1、童子鸡洗净，剁2厘米见方的块，加葱段、姜片、蒜片各10克、料酒、盐腌渍10分钟；杭椒洗净，切重约5克的滚刀块；大葱切马耳葱。2、锅 详情>>
原 料特 色操 作干锅菜制作关键原 料猪腰200克、黄喉150克、猪肚150克、尖红椒50克、大蒜叶25克。植物油50克、精盐2克、味精5克、蚝油6克、料酒8克、泡辣椒、剁辣椒各10克、蒜子20克、姜10克、红油10克、鲜汤50克。特 色脆嫩爽口，香辣味浓。操 作1、将猪腰剔去腰臊，片成薄片；猪肚洗净，放入沸水锅内焯水，再放入高压锅内压10分钟后取出，片成薄片；黄喉洗净切成片。2、尖红椒蒂切成0. 详情>>
烹制材料主料：腊鸡150克，腊鱼150克，腊兔150克。辅料：黄瓜100克，尖红椒50克，大蒜叶25克。调料：植物油1000克（实耗50克），精盐2克，味精3克，整干椒15克，姜5克，整十三香10克，干锅油10克，香油5克，鲜汤100克。烹制工艺1、将腊鸡、腊鱼、腊兔砍成2厘米见方的块，用清水泡2小时捞出，沥干备用。2、将黄瓜去蒂、切滚刀块；尖红椒去蒂、切段；大蒜叶切成2厘米长的斜段；姜切片；整干 详情>>
原 料特 色操 作原 料猪生肠600克、尖红椒50克。植物油50克、精盐4克、味精6克、鸡精3克、辣妹子辣椒酱10克、豆瓣酱8克、蚝油5克、料酒15克、姜5克、蒜子15克、八角、桂皮各2克、整干椒15克、红油10克、鲜汤500克。特 色质地脆嫩，香辣爽口。操 作1、将生肠洗净，切成一字相连、长约2厘米的段，放入沸水锅内焯水后捞后，冲凉待用；尖红椒去蒂、切成1厘米长的段；蒜子去蒂，姜切片。2、净锅置 详情>>
食材明细(主料：配料：)制作方法小贴士食材明细主料：豆腐一块配料：香菇数朵彩蔬丁少许（玉米、胡萝卜、青豆）调料：鼓香辣酱2勺料酒少许制作方法1、原料图。（豆腐、香菇、彩蔬丁、鼓香辣酱）2、豆腐切成小块，均匀地撒上少许盐，轻轻翻抖几下，腌制片刻。3、锅中热油，油8分热时，摆入豆腐块，煎至表皮酥脆，两面金黄，盛出备用。4、锅中余油倒入切好的香菇末和彩蔬丁炒熟。5、倒入刚才煎好的豆腐块。6、调入少许料酒 详情>>
材料:香菇、白玉菇、金针菇、杏鲍菇、五花腩、红萝卜调料：盐，油，姜，蒜，生抽，老抽，料酒，甜面酱，白糖做法：1、各式材料洗净，红萝卜，香菇，杏鲍菇，白玉菇，金针菇切条（金针菇及白玉菇可以不切，我们家有小孩吃才切的）；蒜苗切斜段。2、锅里下少油，将五花腩下锅煸炒至出油，烹入料酒去腥，再放入生抽，老抽，白糖，甜面酱炒至上色。3、接着先把红萝卜放入翻炒变色。4、再把杂菌全部放入一起翻炒，加1碗水烧开。5 详情>>
材料(调料)制法特点制作提示材料酱板鸭1只约500克，香干20克调料干锅油40克，红油20克，米酒10克，盐2克，味精3克，胡椒粉1克，芝麻2克，香油2克，姜20克，蒜瓣20克，红椒20克，香菜叶10克，色拉油100克（实耗40克）制法1、将酱板鸭上笼旺火蒸5分钟后去骨，把肉撕成1厘米宽的条状，红椒、香干切成0.5厘米宽、6厘米长的条状。姜、蒜切末备用。2、锅下色拉油烧至七成热，放入香干小火炸成金 详情>>
食材明细制作方法食材明细材料：水面筋200克猪肉100克辅料：青红尖椒各1个洋葱少许姜7片蒜5瓣调料：油1茶匙盐2茶匙胡椒少许八角2个郫县豆瓣1茶匙制作方法1锅中水烧开，下盐、八角、姜片。2鲜五花肉洗净、切两段，下入水中。3煮至八分熟，捞起、沥干水分。4取熟白肉，切薄片。5水面筋洗净，顺着纹路撕成小条。6青红椒切段；洋葱切块；姜切丝；蒜拍破。7锅中油热，下肉片，煸出油。8肉片拨一边，下姜丝，蒜瓣。 详情>>
原料:制作方法:特点:原料:小青包菜、蒜片、葱段、茶油、盐、味精、鸡精、日本酱油、高汤、醋制作方法:1、包菜手撕成大片过水备用；2、下茶油、蒜片炒香，下过水的包菜同炒，续下调味料、高汤烧开，勾芡出锅装入干锅，撒葱段即可。特点:爽脆微酸，口味鲜美 详情>>
烹制材料烹制工艺菜品特色烹制材料主料：兔肉800克。辅料：茶树菇100克。调料：植物油1000克（实耗50克），精盐3克，味精6克，鸡精4克，酱油3克，料酒20克，辣妹子辣椒酱15克，蚝油10克，姜15克，整干椒10克，香葱20克，八角、桂皮各4克，红油10克，鲜汤50克。烹制工艺1、将兔肉洗净，剁成大块，放入沸水锅内焯水，去尽血污，再放入高压锅内，加香葱、姜、八角、桂皮、料酒，上火压10分钟至软 详情>>
材料主料：腊鸡200克，腊肉200克，鲜田螺肉200克。辅料：尖红椒50克。调料：植物油1000克（实耗50克），味精5克，鸡精3，豆瓣酱5克，蚝油10克，酱油3克，料酒20克，腐乳1块，辣妹子辣椒酱10克，干椒粉15克，姜20克，蒜子20克，香葱20克，八角5克，桂皮5克，山胡椒油10克，红油10克，干淀粉100克，鲜汤200克。做法1、将田螺肉用清水漂洗干净，再加料酒、香葱（15克）、姜（15 详情>>
原料：甲鱼1只（约850克）。新鲜五花肉100克调料：干锅油50克，红油20克，盐5克，味精4克，鸡精2克，蚝油5克，胡椒粉3克，辣椒子15克，排骨酱30克，沙爹牛肉酱10克，白沙啤酒半瓶，白酒10克，整干辣椒50克，姜、蒜子各15克，八角5克，葱10克，香油5克。制法：1、水鱼经初加工后，剁成3厘米左右的块；五花肉切成3厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片；整干椒切段，姜切菱形片，蒜子去蒂，香葱切 详情>>
原料：油豆皮200克，洋葱丝50克，五花肉片50克，青红杭椒各20克。调料：辣妹子酱10克，蚝油5克，十三香1克，美极鲜2克，生抽2克，高汤10克，姜蒜丁各5克，洋葱丝20克。制作：1、油豆皮撕成小块，入六成热油中小火炸1分钟至起泡，捞出，放入凉水中浸泡10分钟，去表面油脂。2、锅留底油，将洋葱丝炒香，出锅装入铁锅内。3、锅上火，下五花肉片炒出油，下姜蒜丁，再下豆皮、青红椒，加辣妹子、蚝油、十三香 详情>>
原料：胡萝卜、黑木耳、面筋、红薯、香菇、洋葱、青椒、植物油、红辣椒、葱、姜、蒜、豆豉。做法：1、黑木耳用冷水泡开，洗净并撕成小朵。胡萝卜、红薯、洋葱、面筋、香菇和青椒全部洗净切片。放在一边待用。2、炒锅烧热，放入少量植物油，先下葱姜蒜、豆豉及红辣椒炒出香味，然后依次放入面筋、洋葱、香菇、木耳和胡萝卜片，翻炒，然后适当地放一点料酒、生抽和盐调味，也可以加点老干妈油辣椒，继续翻炒至入味，最后放入青辣椒 详情>>
原料：三黄鸡、笋干。辅料：啤酒1听、洋葱1个、蒜1头、姜1块、葱白七八根、小米辣8根、八角2个、香叶3片、花椒适量。做法：1、笋干用清水泡发3小时左右；（如果白天没时间，又是晚饭吃，可以在头一天晚上泡好，按照步骤2处理后，用保鲜袋装好放冰箱冷藏保存）2、笋干完全泡发至舒展，变软后，冲洗干净，撕成小条，再切段，备用——不必撕得太细，要不然吃的时候找着费劲；3、鸡肉用清水泡5分钟，倒掉血水，冲洗干净后 详情>>
色泽鲜亮，香辣味浓。原料：春笋500克，腊肉300克。调料：辣妹子酱20克，四川泡椒30克，料酒10克，鸡精3克，香油10克，色拉油50克，高汤100克，香菜50克。制作：1、将春笋、腊肉分别切成0.5厘米薄片,然后将春笋放入沸水中大火汆30秒取出备用；腊肉同样放入沸水中大火汆3分钟后取出。2、将香菜切成长1厘米的段；泡椒放入干锅内垫底。3、另取锅放入色拉油，烧至七成热时放入腊肉大火煸出香味,放辣 详情>>
材料做法营养价值材料原料猪蹄配料虾、小辣椒（绿、红）蒜、姜、蒜苗、大葱、辣酱、八角、香叶、花椒做法1、准备简易的材料2、将猪蹄改小块，用姜、八角、香叶、花椒高压锅压15分钟取出备用3、锅里入蒜、姜、小米椒、大葱爆香，入虾炒至5成熟4、将猪蹄倒入，倒入少许辣酱翻炒，出锅前放入蒜苗即可营养价值1、医学实验表明，猪蹄为大分子胶原蛋白食物，对消化道出血、失血性休克等病症均有一定的疗效。2、猪蹄大分子胶原蛋 详情>>
主料：童子笋（水发）500克配料：腊肉50克干辣椒20克大蒜叶一根蒜子5瓣调料：辣妹子10克耗油5克蒸鱼豉油8克菜油15克红油15克盐味精鸡精做法：童子笋成中间切开，在切成两厘米的段干椒切段腊肉切小条大蒜叶切段蒜子切小丁将童子笋过水，飞油。腊肉过水，去掉咸味锅上火下菜油，爆香腊肉，蒜子，干椒，下入童子笋翻炒，下入调料，喷少量高汤，少焖，调味，淋红油，倒入干锅，即可特点：笋脆嫩鲜香，下饭佳肴注：此菜 详情>>
原料：土豆一个、蒜薹一小把、鸡腿一个。调料：蚝油一大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、干辣椒几个、蒜几粒。做法：1、土豆洗净去皮切薄片，蒜薹切段，鸡腿切块用少许盐和胡椒粉腌制一下，蒜粒去皮切片；2、锅内烧热油放蒜薹煸炒至表面发皱捞出；3、放土豆片煎至表面泛黄盛出；4、鸡腿煎八成熟，倒入蒜片，干辣椒翻炒；5、把土豆片，蒜薹回锅，加入蚝油，盐，胡椒粉翻炒均匀；6、转入干锅，加热上桌即可！ 详情>>
原料：做法：原料：新鲜兔腿2只土豆豆角芦笋金针菇蟹味菇葱姜蒜香叶花椒茴香子干辣椒料酒酱油做法：1、兔腿两只洗净备用;土豆两个洗净去皮,切粗条;豆角洗净焯水,掰成段状;芦笋洗净切段状;金针菇、蟹味菇洗净焯水备用;兔腿肉切成块,放姜片、花椒、盐、料酒、生抽混合后腌制20分钟左右;2、把爆香用的香叶、花椒、茴香子、干辣椒装入碗中;葱姜蒜切段切片备齐;锅中倒入食用油,油温七成热的时候,把腌制好的兔肉放入锅 详情>>
材料:做法:材料:精制油，鱼块，蒜头数粒，料酒二两，干姜粉，生抽，白糖少许，鸡粉丁点儿，淀粉两勺做法:1.将锅置于中火预热，放入精制油，然后将鱼块整齐放入锅内，放蒜头数粒，慢火煎一下，然后晃动一下锅，果然不粘！于是再烹入料酒二两，盖上盖，转小火焖20分钟。2.听得锅内吱吱作响，便知已无水分，揭盖，撒入葱段一大把，泼热油一勺，将热量和味道裹住。3.原本可以直接就在锅内吃了，为了拍照，实在不想让那破锅 详情>>
菜谱名称烹制材料烹制方法菜品特点菜谱名称干锅虾娃娃菜烹制材料主料：娃娃菜辅料：虾干、鲜茶树菇、熏干、葱、姜、香菜调料：盐、味精、白糖、香油、胡椒粉、花椒烹制方法1、锅中加适量水，加少许盐和食用油，开锅后将娃娃菜放入焯烫捞出挤去水分备用；2、坐锅点火倒油，下花椒煸香，放入虾干、熏干小火煎出香味，再加入茶树菇煸软，加葱姜、香菜碎炒匀，将剩余葱姜、香菜中放入盐、味精、白糖、胡椒粉、香油、少许水调成碗汁， 详情>>
干锅香菇鸭的做法主料：鸭半只辅料：鲜香菇12朵青椒2个红椒2个调料：盐克鸡精3克姜半块蒜20瓣花椒10克桂皮2个干辣椒8个老抽3大勺植物油2大勺猪油2大勺豆瓣辣2大勺做法:将鸭切小块，水分尽量沥干，否则血水会有腥味！将姜切小粒后同料酒、盐、1/2的花椒一同与鸭肉拌匀腌制2小时将青椒、红椒切菱形块，干红辣椒切段，香菇打十字花刀，香菇小把要留着哟冷锅内入油，放入2大勺猪油，放入干辣椒段、1/2的姜粒、 详情>>
材料：做法：材料：大白菜6片，培根3片，黑木耳少许，蒜苗4根。调料：葱姜蒜，干辣椒5个，火锅底料一大勺，生抽，糖，盐，鸡精，香油。做法：1炒锅倒油爆香葱姜蒜，干辣椒，加入一勺火锅底料翻炒出红油。2放入培根翻炒，再倒入切片的大白菜继续。3加入生抽，糖翻炒，再把蒜苗和泡发的木耳倒入继续。4翻炒至白菜变软加点盐，鸡精，香油调味，即可倒入干锅中放在酒精炉上盖上盖子焖上5分钟即好。 详情>>
1、原料：鸡翅根500克2、配料：干辣椒50克、花椒5克、八角一个、盐3克、黄酒30克、生抽10克、生姜粉、五香粉少许。3、做法如下：（1）将鸡翅根洗净，上面划二刀，随自己口味把料酒、精盐、生抽、生姜粉、五香粉、放翅根里拌匀，腌一个小时。（2）锅放油，开始炸翅根，等翅根全部金黄时将翅根捞出待用。（3）炒锅再次放少许油，烧5成热放入干辣椒、八角和花椒。（4）爆出香辣味，倒入炸好的翅根，翻炒均匀后出锅 详情>>
原料辅料做法原料猪蹄2个，芹菜50克，朝天椒适量。辅料姜片、姜末、蒜末、葱花各5克，醋、白糖各5克，生抽15克，辣椒油20克，花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、香油各适量。做法1．猪蹄洗净，切块；芹菜择洗干净，切段，朝天椒洗净，切小段。2．猪蹄焯水后放入汤锅中，加姜片、盐，大火烧开，再用小火炖至熟透，捞出放凉。3.在锅中加入少量油，将芹菜、朝天椒放入锅中炒至三分熟，加入猪蹄炒出香味，再添半锅清水焖，直至汤 详情>>
原料：螃蟹莴笋胡萝卜山药配料：洋葱，红辣椒大蒜葱姜花椒八角调料：牛肉豆豉酱料酒，糖，生抽，盐，味精1，2，原料，螃蟹去收拾干净，去腮，剪脚分块3，洋葱，葱姜切丝4，莴笋胡萝卜山药切条准备：1，我用的冰鲜海蟹，所以一定要焯水，水中放花椒和生姜。这样就比较好吃。2，焯水的螃蟹控干水分，用盐，胡椒，淀粉腌渍十分钟。3，4，油锅炸金黄捞出，山药也炸金黄。炒制：1，小火煎辣椒和蒜，蒜微黄为好。2，放入葱姜， 详情>>
材料：鲢鱼鱼身一条鸡蛋一个调料：葱姜蒜，泡椒3个，干辣椒2个，泡姜2个，豆瓣酱一大勺，料酒2勺，老抽一勺，生抽2勺，糖2勺，鸡精，花椒一小把，香菜，蒜苗，胡椒粉，花椒粉，盐，各少许。做法：1、鱼洗净切块，加入料酒、盐、糖、胡椒粉、花椒粉、生抽腌拌30分钟备用。2、鸡蛋一个打散加入一勺生粉拌均匀。3、把腌好的鱼块放入裹入蛋液。4、平底锅倒油烧热，放入鱼块煎至两面金黄沥油备用。5、炒锅倒油，放入花椒小 详情>>
原料：鱿鱼洗净切成圈，开水中焯下，控干水份。配料：青辣椒、香菇、洋葱头、土豆切条、火腿切条、胡萝卜。炝锅用的：蒜片、葱丝、花椒、多多的干辣椒。做法：1、先将土豆条和胡萝卜条在热油中炸八成熟。捞出控油；2、锅内留比平时炒菜多两到三倍的油，油热后放一大勺豆瓣酱炒出红油，下葱姜蒜花椒辣椒煸香；3、倒入鱿鱼圈加点糖翻炒，再加一大勺辣椒面炸成的辣椒油继续翻炒；4、倒入所有的配料（青辣椒块除外）加点高汤，继续 详情>>
材料：葱姜蒜红辣椒山奈大料香叶生抽老抽盐莴笋胡萝卜步骤：1、热油锅爆香所有作料，倒入小龙虾翻炒。2、炒到虾变红缩得很紧实，加入白酒、冰糖继续翻炒。3、再加入一些小茴香继续，直炒到听不见冰糖的响声。4、炒时不要加水，虾本身会出很多水，多炒一时加入生抽，老抽，盐继续。5、再加一些莴笋块胡萝卜块，翻炒均匀出锅。 详情>>
原料辅料制法特点原料草鸭500克，水发茶菇250克，辅料京葱丝25克，红椒丝5克，湖南辣椒酱、葱结、姜片各20克，生抽、糖、味精、黄酒、精制油各适量。制法1、鸭洗净，斩成3.5厘米见方块，焯水后洗净待用。2、水发茶树菇去老根，切段后焯水待用。3、热锅加油，放入葱、姜片、辣椒酱，炒出香味后投入鸭块、茶树菇，加生抽、黄酒、糖、味精、清水（以淹没鸭块为度），烧沸后加盖，用文火烧约30分钟，待起酥后去葱、 详情>>
图书信息内容简介媒体评论目录图书信息出版社:上海科学技术文献出版社;第1版(2006年1月1日)平装:66页开本:24开ISBN:7543927322条形码:9787543927322尺寸:21.2x18.8x0.4cm重量:181g内容简介上海是一个海纳百川的城市，改革开放以来，作为中国大都市的地位日益显现。特别是进入新世纪后，随着上海城市面貌日新月异、经济建设突飞猛进地发展和人民生活水平的不断 详情>>
材料调料做法材料五花肉、腐竹、香芹、青蒜、香菜、葱、姜、蒜、草果、香叶。调料李锦记豆豉酱、盐、鸡精、白糖、酱油、料酒。做法一、腐竹泡发后切寸段，香芹、青蒜、香菜切寸段，葱打结、姜、蒜切片备用。二、五花肉切小块后焯水备用。三、锅内放油，先下姜、蒜片爆出香味后放入李锦记豆豉酱煸炒出红油。四、往做法（三）中放入五花肉，煸炒至发白，烹入酱油、料酒，再放入白糖与水以及葱、香叶、草果，烧开后改中小火炖半个小时 详情>>
材料做法材料扒皮鱼、洋葱、青椒、老姜、大葱、蒜、朝天椒、干辣椒、花椒、八角、桂皮、陴县豆瓣、老干妈油泼辣椒、剁椒酱。做法1、扒皮鱼解冻后清洗干净，在鱼身两面各划两刀，用盐、老抽、姜片、淀粉腌制20分钟。2、洋葱、青椒洗净切适当大小，放入干锅中垫底。红辣椒、大葱切段，姜切片，蒜切大块备用。3、将腌制入味的扒皮鱼炸至两面金黄备用。4、凉油放入花椒、大料、桂皮炸出香味后放入干辣椒、剁椒、红椒翻炒片刻，然 详情>>
原料：1、大白菜芯一个，一小块五花肉，和一点辣椒就齐活了；2、大白菜这样拨开象花一样打开用水冲并用手洗干净；3、切开成橘子瓣一样的，底部不要断，其实切成长片也一样还更入味。做法：1、干辣椒放一半煸香，五花肉放进去煸炒出油；2、放点老抽给五花肉上色；3、放入辣白菜和新鲜辣椒再翻炒，我加了少少汤略焖一下，白菜软后，加生抽，蚝油，盐，最后落两勺辣油调色调味；4、5、把剩的干辣椒放进去，转到小锅仔里收干汤 详情>>
食材明细制作方法食材明细主料：白菜、粉丝。调料：干辣椒、姜末、盐、老抽。制作方法1白菜洗净切寸块。2粉丝用开水泡软切段。3准备好姜末和干辣椒段。4锅里放油爆香姜末和辣椒段。5放入白菜翻炒片刻。6等白菜出水时放入粉丝翻炒。7翻炒片刻后放入盐老抽搅拌均匀。8等锅里的白菜汁收完即可出锅。 详情>>
材料(主料配料)做法材料主料大白菜梗、香芹、素鸡、瘦肉配料姜米、葱段、蒜米、花椒、干辣椒、盐、生抽、老抽、料酒、鸡粉、生粉做法1、白菜梗切成块，香芹切成段，素鸡切成片，瘦肉切成片，放生抽、盐、生粉略腌备用。２、锅里放油七成热时小火将肉片快速滑散变色至熟出锅。3、锅里放油，小火将花椒干椒爆香，加入姜蒜米爆出香味。４、放入素鸡，加入料酒中火略炒至素鸡软身，加入大白菜梗，香芹翻炒，加入盐继续炒断生。５、 详情>>
原料：百合菌200克、五花肉100克、红尖椒10克、蒜苗叶10克、葱段5克、高汤200克、蒜片10克、盐2克、味精2克、鸡精2克、辣妹子酱3克、香辣酱3克、蚝油5克、料酒3克、食油10克、红油5克、香油6克制法：1、百合菌切成片，焯水，五花肉改成片，红尖椒切碎，蒜苗叶切成段，垫入铁锅底待用；2、锅内放食油．将五花肉慢火煸香出油后下红尖椒、蒜片、辣妹子酱、香辣酱翻炒至红亮色，下百合茵、蚝油、盐、味精 详情>>
材料:做法:材料:调料：干辣椒节10克，盐2克，味精2克，酱油2克，蒸鱼豉油5克，四川豆瓣酱20克，鲜汤300克，姜末5克，茶油15克。做法:1、板鸭入笼中大火蒸1小时至透，取出放凉，切长5厘米、宽3厘米的条，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。2、莴笋去皮洗净，斜刀切厚0.2厘米的片。3、锅入茶油，烧至七成热时放入干椒节、四川豆瓣酱、姜末小火煸香，放入莴笋片、板鸭条小火翻炒2分钟，入鲜汤小火烧5分钟 详情>>
干锅剥皮鱼食材干锅剥皮鱼做法烹饪技巧:干锅剥皮鱼食材绿鳍马面400克、香菇150克、青椒2个、红椒2个、洋葱(白1/4个、青蒜3根、香菜5克、花生油25克、食盐3克、鸡精5克、葱3根、姜5克、蒜4瓣、花椒10、干辣椒4个、料酒4大勺、生抽1小勺、豆瓣酱1大勺、豆豉1大勺、 白砂糖1小勺干锅剥皮鱼做法1、剥皮鱼洗净，加入1/2量的姜片、料酒2大勺腌15分钟左右2、青椒切小方块，红椒切圈，干红椒、小葱 详情>>
原料：调料：做法：原料：长茄300克、扁豆150克、五花肉100克、大蒜3瓣、小红辣椒10克；调料：红油豆瓣酱（或郫县豆瓣酱）1/2大匙、蚝油1/2大匙、鸡精1/2小匙、白糖1小匙、盐1/2小匙。做法：1、扁豆择去老筋，掰成5cm长的段儿；2、茄子切成1.5cm宽，5cm长的条；3、4、扁豆和茄子分别入油锅中炸熟。炸好的扁豆表皮起皱；5、五花肉切成1cm宽，5cm长的条；6、小红辣椒切圈，蒜切片； 详情>>
干锅财笋主料：鲜财笋750克辅料：腊肉50克（切条）调料：干椒节10克，上汤1000克，味精10克，鸡精10克，鸡汁10克，盐12克，腊肉50克。制作方法：先将鲜财笋去掉老叶，然后撕成条，漂水两小时，再将锅中下猪肉炒香腊肉，加入上汤，倒入财笋，煲至入味即可。营养价值：财笋是一种自然生长于长江中下游洲滩的野生植物，其生长环境未受到现代工业和人类活动的污染，生长过程也未使用农药化肥以及植物生长调节剂。 详情>>
材料(调料)做法小诀窍材料调料红椒20克，香葱10克，肥膘100克，红油50克，盐5克，味精20克，鸡精20克，胡椒粉10克，香油30克，高汤800克。做法1、干茶山菌用剪刀剪去根，用60℃的温水浸泡1小时至回软，捞出控水。2、锅上火，下入浸发的茶山菌加清水小火烧开，出锅倒入漏勺内，挤干水分；红椒切4厘米长的丝，香葱切段，肥膘切丝待用。3、锅上火，放入肥膘丝小火煸炒1分钟至金黄色，投入茶山菌小火炒 详情>>
原料调料做法原料牛里脊300克，杭州臭豆腐100克，洋葱20克，鸡蛋清1个，香菜节3克。调料姜末，蒜末各少许，精盐，味精，白糖，胡椒粉，蚝油各1/2小匙，淀粉，酱油各1小匙，色拉油3大匙。做法1、将牛里脊去筋，洗净，切成条，加入精盐，鸡蛋清，酱油，胡椒粉，淀粉码味，上浆，杭椒臭豆腐切成条，入热油锅炸至皮酥，捞出沥油备用。2、将洋葱去皮，洗净，切成丝，入油锅中煸至断生，盛入干锅内待用。3、烧锅置火上 详情>>
干锅春笋腊肉的特点干锅春笋腊肉制作简单，色泽鲜亮，香辣味浓。干锅春笋腊肉的制作材料春笋500克，腊肉300克。调料辣妹子酱20克，四川泡椒30克，料酒10克，鸡精3克，香油10克，色拉油50克，高汤100克，香菜50克。干锅春笋腊肉的做法1、将春笋、腊肉分别切成0.5厘米薄片,然后将春笋放入沸水中大火汆30秒取出备用；腊肉同样放入沸水中大火汆3分钟后取出。2、将香菜切成长1厘米的段；泡椒放入干锅内 详情>>
材料：调料：做法：材料：脆皮豆腐、尖椒、洋葱、大芹菜调料：老抽、生抽、耗油、糖、盐、鸡精、料酒做法：1、净锅倒油，感觉油温热了以后，下拍碎的蒜瓣，小火煸香至稍稍变色。2、按顺序—下洋葱煸炒—下尖椒—下芹菜调入生抽、老抽翻炒。3、调入一大勺耗油和少许热水、料酒、鸡精、喜欢菜软一点就时间长些。4、水沸腾后下脆皮豆腐改中小火放入盐、糖调味炖至入味盛出。 详情>>
原料：带皮狗肉1500克，香干250克。调料：青、红辣椒块共150克，干辣椒、大蒜、八角、小米椒、郫县豆瓣各50克,洋葱80克,芝麻、酱油、料酒、金宫牌味精、鸡精各10克，蚝油、盐、白糖各20克,大葱段、花椒、香葱段、香菜、姜片各30克，色拉油250克。制作：1、狗肉切2.5厘米见方的块，入盆内加料酒、大葱段、盐、白糖、姜片20克腌30小时。2、锅下凉水，入狗肉小火烧开，水开后将肉捞起，冲凉待用。 详情>>
材料主料：冰鲜大虾300克，莲藕100克，香干50克配料：干辣椒、花椒、孜然、生姜、大葱、青蒜适量，料酒、精盐、白糖少许。干锅大虾做法：1、大虾洗净沥干水分，脊背划开去除虾线，用料酒和精盐码味15分钟待用。2、莲藕洗净切成厚片，干辣椒切成粗节，生姜切丝，大葱切寸节，青蒜切马耳朵。3、锅内下油充足，保持文武火，将干辣椒、花椒、生姜下入，然后将大虾放入不停翻炒。4、约5分钟香气溢出，加入莲藕、香干、孜 详情>>
材料:做法:小诀窍:材料:带皮东山羊肉(东山羊产于海南,羊毛乌黑亮泽，羊肉肥嫩爽口，基本没有膻味）700克。调料李锦记煲仔酱50克，二汤2000克，姜片10克，蒜头30克，葱段100克，蒜苗20克，色拉油50克。做法:1、带皮东山羊肉洗净后用烙铁将表面的毛烫除，切成3厘米见方的小块。2、将切好的羊肉放入沸水中大火汆5分钟后取出。3、锅内放入煲仔酱，小火煸炒2分钟后放入羊肉块、二汤大火烧开后改用小火 详情>>
材料：茶树菇一盒，五花肉半斤，豆腐干三四块，香芹五六根，红绿辣椒各一个配料：豆豉一勺（可选）调味料、料酒，豆瓣辣酱一大勺，盐适量，生抽少许准备工作：1、茶树菇粗的大的斜切一刀，辣椒豆干切条，芹菜切段，2、五花肉水煮至用筷子扎肉皮可通即可，切薄片，尽量薄，3、锅里抹一点点油润润就可以，然后把五花肉片放进去，小火煸炒出油做法：1、等五花肉吐油微微发黄之时，煸炒出的油比较多，将多余的油倒出些，然后喷一勺 详情>>
材料：茶树菇一盒，五花肉半斤，豆腐干三四块，香芹五六根，红绿辣椒各一个配料：豆豉一勺（可选）调味料、料酒，豆瓣辣酱一大勺，盐适量，生抽少许做法：1、茶树菇粗的大的斜切一刀，辣椒豆干切条，芹菜切段，2、五花肉水煮至用筷子扎肉皮可通即可，切薄片，尽量薄，3、锅里抹一点点油润润就可以，然后把五花肉片放进去，小火煸炒出油4、等五花肉吐油微微发黄之时，煸炒出的油比较多，将多余的油倒出些，然后喷一勺酒增香，5 详情>>
原料：干锅豆衣的制作方法：特点：原料：井冈山豆腐皮300克、五花肉50克、红小米辣10克、蒜子3克、盐2克、鸡粉3克、辣妹子8克、老抽2克、辣椒油3克；干锅豆衣的制作方法：1、将豆腐皮切成10厘米长的条下入七成热的油中炸起泡飞水备用；2、锅中加油下入五花肉葱姜小米辣炒香，加入辣妹子高汤豆皮调味煨2分钟出锅即可。特点：口感劲道营养丰富 详情>>
主要食材小贴士主要食材:禽蛋类菜系:煲汤作为一道极富风味的菜肴，上桌依始并不会引来过多的关注，随着不断的加热，其中独特的干香气息便会发散出来，慢慢得愈演愈烈。热量标注：此菜热量为566千卡/人春笋干200g母鸡1只香芹200g干茶树菇80g盐1茶匙（5g）郫县豆瓣酱3汤匙（45ml）花椒1茶匙（5g）干辣椒50g八角（大料）2枚老姜片3片大葱2段蒜片2茶匙（30g）白砂糖1汤匙（15g）酱油2汤匙 详情>>
菜谱名称烹制材料烹制工艺菜品特色菜谱名称干锅桂鱼子烹制材料主料：桂鱼子750克，尖红椒30克。调料：植物油1000克（实耗50克），精盐3克，味精2克，白醋5克，料酒20克，豆瓣酱10克，辣酱5克，紫苏叶10克，干椒30克，蒜子25克，葱20克，姜20克，红油5克，香油2克，鲜汤500克。烹制工艺1、桂鱼子去鳞、鳃、内脏，剞上一字花刀，用精盐、葱（15克）、姜（15克）、料酒腌制入味待用。2、蒜子 详情>>
材料做法材料主料：海葵1000克配料：鹌鹑蛋300克、洋葱一个做法1.海葵用刀切开加盐、醋用力（使出你吃奶的劲）搓打，搓打到没有一点沫沫为止2.豆瓣酱、生抽、盐、味精、料酒调成汁，洋葱切成末备用3.把洋葱末铺平干锅底4.炒锅里加油炒香料汁，加海葵、鹌鹑蛋炒制，倒入高汤或水烧开后倒入铺洋葱干锅里，干锅用小火烧，烧到料汁粘稠时出锅。 详情>>
材料做法材料海茸丝、杏鲍菇、西芹、青椒、胡萝卜、白芦笋、八宝豆豉酱、葱、姜、香叶、桂皮、干辣椒、八角、花椒、做法1、海茸丝泡开，洗净备用。2、杏鲍菇、胡萝卜、洗净切片，青红椒洗净切适当大小，西芹切段，葱姜洗净切片备用3、锅中放油，小火炸香花椒、八角、桂皮、香叶，然后放入干辣椒、葱姜蒜炒出香味4、将切好的海茸丝放入锅中煸炒5、依次放入杏鲍菇、西芹、青椒、胡萝卜、白芦笋翻炒均匀，最后调入生抽、八宝豆豉 详情>>
原 料:操 作:原 料:冷冻海虾一盒、卷心菜一只、西兰花半个。食用油、盐、糖、生抽。操 作:1、海虾从冰箱取出，化冻。2、洗净后，用牙签挑去背部的泥肠。3、海虾控干水分。4、准备卷心菜一个，西兰花半个。5、一个蛋清+少许淀粉=给海虾先挂个糊。6、拌匀，腌制10分钟。7、西兰花洗净，掰小朵。水滚开后，过开水焯一下，时间不要长1、2分钟即可。8、捞出，用凉水冰镇，西兰花可以保持清脆碧绿。9、锅内热油， 详情>>
材料主料：水鱼600克，寒菌300克。辅料：尖青椒、红椒各30克。调料：植物油1000克（实耗20克），猪油40克，精盐2克，味精6克，鸡精3克，辣妹子辣椒酱10克，料酒20克，蒜子30克，姜5克，香葱4克，八角、桂皮各2克，整干椒25克，胡椒粉5克，鲜汤400克。做法1、将水鱼宰杀洗净，剁成3厘米长的块待用；寒菌放入清水中浸泡30分钟后洗净待用；尖青椒、红椒去蒂，切成0.5厘米长的段；蒜子去蒂； 详情>>
主料：冻黑牛肝菌250克配料：青和红椒各30克、洋葱20克、大葱1O克、蒜子20克、香菜5克调料：盐0.5克、香辣酱2克、蚝油3克、豉油5克、鸡精和味精各1克制作方法：1牛肝菌先用热水解冻、切片，青、红椒，洋葱切片，葱切1厘米长，香菜切3厘米长。2炒锅上火，下1公斤清油，把牛肝菌拉油，水分拉干捞出备用。3炒锅再上火，下清油10克，下蒜子炒香，加葱、洋葱、牛肝茵一起炒几分钟，调入香辣酱和其他调料炒几 详情>>
材料:做法:小诀窍:材料:主料：黑山羊肉600克。调料：桂皮3克，八角2克，豆瓣酱3克，整干椒5克，蒜瓣10克，姜片、葱花各10克，盐5克，味精3克，色拉油50克，料酒7克，酱油6克，胡椒粉2克。做法:1、黑山羊肉切成条，氽水待用。2、炒锅放底油，下入羊肉条煸炒，边炒边烹料酒，下入蒜瓣、姜、桂皮、八角、整干椒，放入酱油、豆瓣酱大火煸香，加高汤、盐，改小火煨10分钟出锅，放胡椒粉、味精、葱花即可。小 详情>>
食材明细制作步骤食材明细主料：黑鱼4条姜片2片葱1根辣椒1根辅料：酱油、适量蚝油、适量醋、适量红糖、适量料酒、适量十三香适量制作步骤1.葱一根切段。2.鱼摘干净洗净。3.姜切两片。4.辣椒一个。5.锅里放油。6.爆香葱段。7.蚝油一勺放入锅里炒。8.黑鱼进锅煎。9.加四碗水盖锅盖炖。10.姜片进锅。11.辣椒掰两半进锅。12.加酱油、红糖、醋、十三香、料酒。13.开锅盖收汁。14.干锅黑鱼出锅啦！ 详情>>
原料：黄骨鱼、葱一把、姜一大块、蒜头8个、干辣椒80g、花椒粒10g、八角三个、食用油、料酒、酱油等若干。做法：1、把黄骨鱼杀死后洗干净，用酱油及料酒腌半小时，然后冲洗一下，晾干；2、上锅加热，倒油，热至八成；3、逐条把黄骨鱼放入炸至八成熟；4、留一点油在锅底，倒掉余油；5、加热，加入蒜头，爆香；6、加入八角、花椒；7、加入姜；8、待各种料闻到香味后，加入干辣椒拌炒一会；9、加入炸好的黄骨鱼，并加 详情>>
GriddleCookedBeefandWildMushrooms干锅牛肉【原料】尖红椒50克，白萝卜200克。带皮牛肉1000克。植物油50克，精盐3克，味精8克，鸡精5克，蚝油10克，辣妹子辣椒酱20克，料酒20克，姜20克，蒜籽50克，八角、桂皮各5克，整干椒30克，胡椒粉2克，红油20克，糖色10克，鲜汤500克。【做法】1、将带皮牛肉烫尽毛，洗净，入锅内煮至断生，捞出切成4厘米长，2.5 详情>>
制作原料：制法方法：先介绍下“黄鸭叫”，黄鸭叫是湖南湘江中的一种野生且个头不大的鱼。湖南地方名又称“黄呀姑”（湘人作品中多写作“黄鸭牯”）。有些地方也叫小黄鱼，因被捞出水时发出如黄鸭般的鸣叫声，所以给它起了这么个和鱼不沾边的名字。一般的吃法是干锅、红烧，也有清淡的用荷包蛋或者藕丸煮等等做法，这里介绍干锅黄鸭叫的做法。制作原料：主料：黄鸭叫1000克。配料：红尖椒30克。调料：植物油1000克（实耗 详情>>
菜谱名称烹制材料烹制工艺菜品特色菜谱名称干锅回头鱼烹制材料主料：回头鱼1条（约750克）。辅料：尖青椒、红椒各15克。调料：植物油1000克（实耗60克），精盐8克，味精6克，料酒25克，永丰辣酱10克，干椒粉3克，姜5克，蒜子10克，紫苏10克，鲜汤200克。烹制工艺1、将回头鱼宰杀，去鳃、去内脏，砍成5厘米见方的块，加精盐、味精、料酒腌渍10分钟；姜、蒜子切片；尖青椒、红椒去蒂、切圈。2、净锅 详情>>
材料鸡翅中、红椒、香菜、葱、姜、大蒜。调味料老抽、糖、鸡精、蚝油、豆瓣酱。做法一、香菜、葱、洗净切段，大蒜、姜切片，红椒切菱形块。二、鸡翅洗净切两段，焯水，沥干后，入油锅炸至外皮金黄。三、取一个空碗，放入老抽、糖、鸡精、蚝油，将炸好的翅浸入其中，腌十分钟。四、锅内重新放少许油，下豆瓣酱炒出红油，下入腌好控干水份的鸡翅煸炒，即而放入姜片，蒜片、葱段，红椒，炒至红椒断生，关火放入香菜段炒匀即可。 详情>>
基本简介食材明细制作方法基本简介名称：干锅鸡块制作难度：普通所需时间：廿分钟主要工艺：炒主要食材：禽蛋类食材明细主料：半边鸡茶叶茹木耳配料：蒜姜辣椒油盐料酒老抽制作方法1、配料：蒜、姜、辣椒、油盐、料酒、老抽。2、鸡斩块控干水份。3、热锅下一点点油下鸡块炒干水份(要炒的干干的有点焦)。4、鸡块铲到一边出的油爆香姜丝、蒜籽、辣椒，然后加盐翻炒入味。5、先把鸡块铲起待用，然后把控干水份的茶树茹、木耳下 详情>>
干锅鸡腿制作过程干锅鸡腿食材明细材料：鸡腿炸豆腐火腿香菇调料：蒜苗姜油盐甜面酱酱油料酒制作过程1.材料：鸡腿。2.炸豆腐，火腿，香菇，蒜苗。3.鸡腿砍小块，用盐、酱油、料酒腌制好。4.炸豆腐切三角形；香菇对半切；火腿切长段。5.蒜苗切段。6.锅里放油，爆香姜片。7.将鸡腿肉倒进去，不要急着翻。8.慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。煎到两面都金黄。9.把肉拨到旁边，把香菇倒进锅里的余油里翻炒。10 详情>>
菜肴简介食材明细做法菜肴简介制作难度：普通所需时间：廿分钟菜品口味：鲜咸主要工艺：焖主要食材：禽蛋类食材明细鸡腿300g鸡爪100g鸡翅100g熟鸡蛋2个香菇100g红腰豆100g海参100g油适量蒜适量蒜苗适量酱油适量白糖适量做法1.炒锅下油爆香蒜瓣，下入鸡腿，鸡翅，鸡爪，放酱油，白糖炒至上色。2.加2碗水入锅烧开，放入海参、红腰豆、香菇、熟鸡蛋。3.一直焖至收汁，放入蒜苗，移入干锅烧热即可。 详情>>
材料：做法：小贴士：材料：鸡爪600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、莴笋1根、芹菜200克、洋葱2小个、蒜1小把、老姜1块、豆瓣酱两大勺、黑豆豉20克、卤水、孜然粉、胡椒末做法：1、鸡爪收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋；2、看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来；3、土豆、花菜、藕洗好后，切小块；老姜、洋葱、蒜也切厚；4、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂；5、 详情>>
简介做法简介做干锅系列菜肴首先要调“干锅酱”做法取净锅加色拉油500克，烧至五成热放入炒酥的豆瓣酱750克，加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干红辣椒100克、罗汉果2个、特级酱油1千克、冰糖500克小火炒香后，加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小时，去渣留汁，再放入500克豆瓣酱小火炒匀即可，冷却后入冰箱冷冻，即为“干锅酱。 详情>>
原 料:操 作:原 料:鳝鱼250克、洋葱条10克、川红椒20克、炸蒜子10粒、香葱少许。豆豉20克、红油10克、盐5克、味精5克、黄油10克、高汤200克。操 作:1、鳝鱼切段，入沸水焯水20秒捞出，冲洗干净，然后入三成热的油中滑油20秒即可。2、起锅下底油，下料头炒香，加入川椒、豆豉、高汤、鳝鱼段、盐、味精、炸蒜子烧开后小火煨2分钟至熟后，放入香葱。3、将黄油放在干锅中，将洋葱铺在干锅里，菜肴 详情>>
原料鸡肾500克，青椒25克，红椒50克，植物油750克（实耗30克），豆瓣酱15克，精盐2克，味精5克，鸡精粉5克，蚝油10克，辣酱30克，干锅味油50克，红油50克，香油5克，老姜50克，蒜子50克。制法（1）将鸡肾洗净，入沸水锅内焯水后捞出，沥干水分；青、红椒切滚刀块，姜、蒜子切小丁。（2）锅置旺火上，放入干锅味油，烧至五成热时，下入鸡肾略炸，再倒入漏勺沥油。（3）锅置旺火上，放入红油，下姜 详情>>
简介特点原料制法简介干锅菊花牛鞭属湘菜，特点入口酥烂，味香醇厚，是一道非常有特色的湘菜。该美味是绝佳的补身佳肴。特点入口酥烂，味香醇厚。原料牛鞭500克，鸡胗30克，鸭胗30克。豆瓣酱3克，桂皮3克，八角2克,整干椒3克，盐3克，味精2克，色拉油50克,酱油5克,姜3克,蒜瓣3克，高汤200克。制法1.将牛鞭洗净放清水中煮15分钟后捞出，去尿筋，切菊花刀。鸡胗、鸭胗切菊花刀。2.炒锅放底油，下桂皮 详情>>
材料：千张两张，口蘑，袖珍蘑各少许，熟咸鸡肉适量。调料：葱姜蒜，辣椒2个，辣椒酱一勺，豆瓣酱一勺，生抽，糖，料酒，鸡精，蒜苗香菜少许。做法1·熟的咸鸡去掉骨头鸡肉撕小条备用。2·菌菇洗净口蘑切片，秀珍菇撕小条，千张切宽条。3·炒锅到油爆香葱姜蒜辣椒。4·加入一勺辣椒酱。5·再加一勺豆瓣酱。6·炒均匀至出红油有香味。7·倒入菌菇翻炒均匀，可多炒一时至菌菇变软。8·再加入咸鸡肉翻炒均匀。9·倒入千张继 详情>>
原料：调料：制作：特点：点评：原料：鲽鱼尾600克，茴香苗100克。调料：鸡精8克，蚝油10克，豆中宝牌豆酱（东北特产酱，酱香不辣，适合当地人口味）10克，海鲜酱8克，白糖4克，豆油30克，清汤1千克，色拉油1500克。制作：1、将鱼尾去鳞、黑膜，清洗干净，打十字花刀。茴香苗切末，并将其放入漏勺中，在上面浇三成热的色拉油，这样茴香苗成熟并更香。2、将鱼尾（不用粘粉）放入六成热的油锅中，小火炸20秒 详情>>
原料：小龙虾750克，韭菜50克。调料：植物油1000克，红汤1000克，香油10克，蒜子15克，姜片10克，干辣椒粉10克，香菜5克，紫苏5克，味精8克，鸡精5克。制作：1、将小龙虾宰杀洗净，下六成热油锅中中火炸1分钟至外酥内嫩。韭菜打结入盘打底。2、锅留底油，五成热时下姜、蒜炒香，下小龙虾、辣椒粉，加入红汤、味精、鸡精、紫苏小火烧3到5分钟入味，大火收汁起锅放在韭菜上，淋香油，放香菜点缀即可。 详情>>
材料:做法:小贴士：材料:白菜梆400克（约6片）腊肉1小块青蒜3根（南方称蒜苗）杭椒2根剁椒2汤匙（30克）生抽1汤匙（15ml）糖1/2茶匙（3克）做法:1）将腊肉冲净，放入蒸锅中，大火蒸20分钟取出，稍冷却后切片1厘米长的小薄片。腊肉要蒸过之后再用，这样的话，口感更软嫩。不要切片后再蒸，否则香味的流失会比较大。2）白菜梆洗净，先竖着对切成两半，再将刀倾斜45度，将白菜斜片成片儿（见图3）。青 详情>>
原料做法原料腊肉300克、笋50克、蒜苔50克、豆结100克、鲜汤50克，蚝油1汤匙、油，盐，味精，干辣椒少许，葱、姜、蒜末做法1、将腊肉洗净，煮熟后晾凉，切片。2、干辣椒去籽，剪段。3、锅中放油，放入滚刀切后的笋扁干后，下少许蒜苔、豆结略炒备用。4、锅中另放少许油，放入葱、姜、蒜末，下腊肉煸至出油，再加入干辣椒一起扁炒。5、放入煸过的笋、蒜苔、豆结，加入盐、味精、蚝油、鲜汤略焖即可。 详情>>
原料：做法：小贴士：原料：藕、腊肉、葱姜、郫县豆瓣酱、糖、芝麻（葱花）等做法：1、腊肉清洗干净，上锅蒸15分钟后取出，葱姜切碎，豆瓣酱同样剁碎备用2、藕清洗干净后，刮去表皮，切片后入开水锅焯熟，捞出后控干水分，撒入两勺干淀粉拌匀，使每片藕都沾满干粉3、锅中放油，油六七成热后，将藕片下锅炸，炸至藕片表面金黄，即可捞出沥油，蒸好的腊肉切成片4、锅里油倒出，将切碎的豆瓣酱放入锅中，不断煸炒，炒出红油后， 详情>>
材料:做法:材料:腊肉1块，莴笋1根，黑木耳1把，干辣椒2根，老姜1块，蒜3瓣，郫县豆瓣辣酱1大匙，生抽2汤勺，料酒2汤勺做法:1.将腊肉整块隔水蒸约十分钟，拿出放凉后切薄片待用，蒸出来的油和水滤去不用。2.莴笋也去老皮切片，木耳洗净去蒂撕小朵，姜蒜切片，干辣椒切段。3.锅里放少许油先将切好片的腊肉煸炒片刻滤油捞出，将姜蒜片干辣椒段放入锅里爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再将木耳先放入翻炒，再放入莴 详情>>
材料制作材料鳝鱼400克，腊肉150克。莴笋头300克。植物油50克，精盐1克，味精2克，料酒10克，胡椒粉1克，干椒30克，葱5克，姜5克，紫苏叶5克，红油5克，香油5克，鲜汤500克。制作1、鳝鱼宰杀后取肉，洗净血水，切成4厘米长的段；腊肉洗净，蒸熟，晾凉后切成0.5厘米厚的片。2、莴笋头去皮，切成0.5厘米厚的椭圆片，紫苏叶切碎，葱切成4厘米长的段；姜切片，干椒切段。3、锅置旺火上，放入植物 详情>>
原料：湖南腊肉、蛏子、香葱段、蒜片、姜末、红椒粒、湖南剁椒、海尔斯茶油。做法：1、腊味过水，切条。2、蛏子过水放盐、胡椒粉入味。3、腊味过5成热茶油，捞出待用。4、锅中放茶油煸香放入配料、剁椒翻炒出香味，加入蛏子。 详情>>
主料：冻老人头250克配料：洋葱10克、青和红椒块各20克、香葱10克、蒜子10克调料：香辣酱2克、老干妈2克、蚝油2克、豉油3克、盐0.5克、味精和鸡精各1克制作方法：①老人头菌先用热水解冻、切片，用水煮几分钟后捞出用清水漂两小时后备用。洋葱、青和红椒切1厘米大的块，香葱切1厘米长。②炒锅上火，老人菌拉油盛出备用。⑧炒锅再上火，下清油10克，下蒜子、洋葱炒香后加香辣酱、老干妈，再把老人头菌放八锅 详情>>
原 料特 色操 作原 料驴肉1000克、尖红椒30克。植物油75克、精盐5克、味精3克、鸡精3克、豆瓣酱5克、生抽3克、料酒10克、蚝油5克、辣妹子辣椒酱5克、蒜子25克、香葱5克、姜3克、八角、桂皮、白蔻、陈皮、香叶各2克、整干椒10克、香油3克。特 色质地软烂，香辣味鲜。操 作1、将驴肉切成大块，放入沸水锅内焯水，再加香料、整干椒、清水放入高压锅内压10分钟至九成熟，捞出后顺纹路切成4厘米长、 详情>>
材料:做法:材料:白萝卜600克，红小米椒50克，上等五花肉100克。调料盐、味精各5克，酱油10克，高汤20克，蒜苗段10克，蚝油8克，色拉油1500克，化猪油50克。做法:1、萝卜切成5厘米长，1厘米宽的长条形，五花肉切成0.2厘米厚的薄片，小米椒切成小丁形。2、锅放油烧至六成热，下入萝卜条入热油中过油10秒钟，使萝卜炸出一点香味，再起锅烧猪油30克至七成热，把五花肉片大火干煸出香味，下高汤、 详情>>
基本介绍原料萝卜线、鲜鸡腿菇、三线腊肉、卤猪腿肉、老干妈辣酱、青花椒、干红辣椒节蒜苗段、姜片、葱节、猪油、香油、高汤、味精、胡椒粉、白糖、科酒、生抽各适量制作1．腊肉蒸熟，切成筷子条。萝卜线泡软，切成节。卤猪腿肉切成条。鸡腿菇切条。2．锅置火上，下猪油焕热，下姜片、葱节、青花椒、干辣椒炸香，放入萝卜线，下鸡腿菇、腊肉、卤猪腿肉、蒜苗段炒香，下老干妈酱炒上色，掺入高汤、科酒、味精、胡椒粉、白糖、生抽 详情>>
原料：做法：原料：菜花一头、干辣椒一把至少8个以上、蒜3瓣、花椒两小勺、青蒜一根，培根3长片、蒸鱼豉油两勺、盐适量。做法：1、菜花掰开，用刀从尾部往前分，就能自然地分成一朵一朵的，洗净了沥干水分待用；2、烧一锅水，放一勺盐，水开后放入菜花，焯一下，捞出来泡在凉水里，过凉后，沥干水分待用；3、培根切片，蒜切片，青蒜斜切刀；4、锅内放油，略少，放入培根片小火煸炒至焦黄，放入干辣椒、花椒、蒜片，煸炒出香 详情>>
制作材料制作方法制作材料材料：鸡翅尖半斤，胡萝卜一个，西兰花菜梗一节（可不放），香菜蒜苗各少许。调料：葱姜蒜，干辣椒10个，花椒30粒，鲜辣椒2个，料酒，老抽，生抽，冰糖，盐，鸡精，香油。制作方法1·锅中烧开水，加入少许盐，放入切片的胡萝卜和西兰花梗焯烫一下，过凉备用。2·焯烫好饿胡萝卜和西兰花梗放入干锅底部备用。3·把鸡翅倒入开水锅中煮出脏水过凉备用。4·炒锅到油烧热放入干辣椒和花椒小火炸香，把 详情>>
材料做法特点提示材料盐3克，鸡精2克，味精2克，干辣椒节2克，葱白15克，高汤500克，茶油5克。做法1、烤笋洗净，用清水浸泡10小时至回软，控水后撕成长10厘米、宽1厘米、厚0.3厘米的条。2、五花肉洗净，切长8厘米、宽0.5厘米的细条；葱白洗净，切长10厘米、宽1厘米的片。3、锅内放入茶油，烧至七成热时放入五花肉小火煸炒至色泽淡黄，下入烤笋、干辣椒节再用小火煸炒1分钟，入高汤小火煨5分钟，用盐 详情>>
主料：鲜奶浆菌250克配料：蒜苗50克、香芹30克、蒜片10克、姜2克、辣椒面10克、花椒面2克、芝麻2克、花生5克、葱花3克、香红油30克调料：豆瓣酱50克、高汤200克、味精和鸡精各2克、白糖1克、生抽10克制作方法：①奶浆菌先洗净，切15厘米大，姜、蒜切1厘米长的片，蒜苗、香芹切25厘米长备用。②炒锅上火，下香红油、蒜片、姜、豆瓣酱一起炒香后加入高汤，调味煮2分钟把渣捞出，再把蒜苗、芹菜放到 详情>>
卖点：牛尾一个不错的原材料，此菜的做法在湘菜中比校常见，关键方法的烹制过程中，见功夫。原料：带皮牛尾300克，鲜笋100克。调料：红油100克，郫县豆瓣酱50克，干辣椒20克，泡辣椒20克，花椒20克，盐10克，白糖5克，鸡精5克，胡椒粉3克，料酒20克，酱油10克，水1500克。制作：1、将牛尾洗净改刀成3厘米长的节，入沸水中焯水2分钟捞出备用，笋子切成2厘米长的节备用。2、锅中加红油烧至六成热 详情>>
主料：辅料：调料：做法：主料：草虾、猪小肋排、红椒、藕、芹菜。辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、熟芝麻。调料：盐、料酒、白糖、干锅调料、黑色的铁制干锅。做法：1、肋排宰成小段入锅加适量水、盐、花椒和拍破的姜煮20分钟；2、虾剪去嘴壳和长须洗净，背上上横切一道口子。加少许盐、料酒和干锅调料匀码味备用；3、红椒、葱、芹菜切段；姜、蒜、藕切片；4、炒锅内加较多的油，油熟后下姜、蒜爆出香味，再下干辣椒、花椒 详情>>
将鸡杂与青蟹再配上泡椒制作的一道风味特色的泡椒味的菜肴。原料：青蟹两只（约500克），鸡杂200克，鲜汤1000克。调料：土芹节（长约4厘米）250克，葱段50克，盐5克，味精10克，鸡精10克，白糖5克，郫县豆瓣10克，泡椒50克，料酒10克，湿生粉50克，干粉100克，色拉油500克，姜蒜末20克。制作：1、将蟹去内脏洗净剁成8块，鸡杂放盐、味精、生粉码味上浆，蟹拍干粉。2、净锅中火放色拉油烧 详情>>
原料：做法：原料：卷心菜一小颗、蒜片若干、干辣椒7、8个、培根3大片、醋2勺、生抽1勺、糖半勺。做法：1、卷心菜切掉头，一片一片的打开，放水里冲洗干净，沥干水分后，用手撕着把叶子和茎的部分分别用手撕开，放在不同的盘子里，茎比较硬和厚，不好熟，要先进锅，叶片的部分好熟，容易出水，要后放。2、培根切片，待用；3、锅里放少许油，放入培根片，小火慢煎，出油变金黄色后，放入蒜片，干红辣椒，煸炒出味道后，放入 详情>>
原料：鸭子、油、萝卜、姜、蒜、啤酒、青蒜叶、干辣椒。做法：1、首先将鸭剁成小块，鸭最好选用瘦肉型的，不会太油腻，不过，我家李爸最喜欢炖肥的，油乎乎啊，难怪把我们都养得这么胖；2、然后在锅里将水烧开，水里面放进几片姜，能有效的去肉腥味。再将鸭肉放进去焯一下，至肉变白，然后捞出待用；3、再将炒锅烧热，放少量油（鸭肉炒时还有油所以不宜多放），放几片姜和少许葱；4、炒出香味后将鸭肉放进炒锅，不停的翻炒，炒 详情>>
原料鸭舌500克，五花肉50克，红，青椒各50克，青蒜叶20克，植物油1000克（实耗50克），精盐4克，味精4克，胡椒粉2克，白糖2克，蚝油4克，酱油4克，陈醋4克，料酒50克，辣酱5克，姜10克，蒜子5克，红油10克，香油5克，干锅味油50克，鲜汤100克。制法（1）将鸭舌清洗干净，切成5厘米成的细丝，五花肉切丝，红、青椒切丝，青葱叶切段，蒜子切丝，姜切丝。（2）锅置旺火上，放入植物油，烧至五 详情>>
原料：长茄300克、扁豆150克、五花肉100克、大蒜3瓣、小红辣椒10克；调料：红油豆瓣酱（或郫县豆瓣酱）1/2大匙、蚝油1/2大匙、鸡精1/2小匙、白糖1小匙、盐1/2小匙。做法：1、扁豆择去老筋，掰成5cm长的段儿；2、茄子切成1.5cm宽，5cm长的条；3、4、扁豆和茄子分别入油锅中炸熟。炸好的扁豆表皮起皱；5、五花肉切成1cm宽，5cm长的条；6、小红辣椒切圈，蒜切片；7、锅入少许油，热 详情>>
主料：辅料：调料：做法：主料：茄子(紫皮）1根四季豆1把五花肉1块辅料：红尖椒1个调料：色拉油适量食盐适量鸡精2克蚝油少许豆瓣酱适量白糖2克做法：1长茄子洗净，切成长条2五花肉切成比茄子窄的长条3小红辣椒洗净，切成圈；蒜切成片4锅置火上，放油烧至6成热，把豆角和茄子分别入油锅中炸熟，捞出。沥去油5锅里留底油，倒入五花肉，小火慢慢煸出其中的油脂6将蒜片倒入五花肉中煸香7倒入炸好的豆角、茄子、小红辣椒 详情>>
材料:做法:材料:童子鸡350克，杭椒100克。调料盐5克，味精、鸡精各10克，香辣酱15克，干辣椒25克，大葱25克，鲜花椒（重庆四面山产）125克，白糖10克，香油5克，葱段10克，姜片、蒜片各25克，花生米10克，红油25克，色拉油500克，料酒10克。做法:1、童子鸡洗净，剁2厘米见方的块，加葱段、姜片、蒜片各10克、料酒、盐腌渍10分钟；杭椒洗净，切重约5克的滚刀块；大葱切马耳葱。2、锅 详情>>
原 料特 色操 作干锅菜制作关键原 料猪腰200克、黄喉150克、猪肚150克、尖红椒50克、大蒜叶25克。植物油50克、精盐2克、味精5克、蚝油6克、料酒8克、泡辣椒、剁辣椒各10克、蒜子20克、姜10克、红油10克、鲜汤50克。特 色脆嫩爽口，香辣味浓。操 作1、将猪腰剔去腰臊，片成薄片；猪肚洗净，放入沸水锅内焯水，再放入高压锅内压10分钟后取出，片成薄片；黄喉洗净切成片。2、尖红椒蒂切成0. 详情>>
烹制材料主料：腊鸡150克，腊鱼150克，腊兔150克。辅料：黄瓜100克，尖红椒50克，大蒜叶25克。调料：植物油1000克（实耗50克），精盐2克，味精3克，整干椒15克，姜5克，整十三香10克，干锅油10克，香油5克，鲜汤100克。烹制工艺1、将腊鸡、腊鱼、腊兔砍成2厘米见方的块，用清水泡2小时捞出，沥干备用。2、将黄瓜去蒂、切滚刀块；尖红椒去蒂、切段；大蒜叶切成2厘米长的斜段；姜切片；整干 详情>>
原 料特 色操 作原 料猪生肠600克、尖红椒50克。植物油50克、精盐4克、味精6克、鸡精3克、辣妹子辣椒酱10克、豆瓣酱8克、蚝油5克、料酒15克、姜5克、蒜子15克、八角、桂皮各2克、整干椒15克、红油10克、鲜汤500克。特 色质地脆嫩，香辣爽口。操 作1、将生肠洗净，切成一字相连、长约2厘米的段，放入沸水锅内焯水后捞后，冲凉待用；尖红椒去蒂、切成1厘米长的段；蒜子去蒂，姜切片。2、净锅置 详情>>
食材明细(主料：配料：)制作方法小贴士食材明细主料：豆腐一块配料：香菇数朵彩蔬丁少许（玉米、胡萝卜、青豆）调料：鼓香辣酱2勺料酒少许制作方法1、原料图。（豆腐、香菇、彩蔬丁、鼓香辣酱）2、豆腐切成小块，均匀地撒上少许盐，轻轻翻抖几下，腌制片刻。3、锅中热油，油8分热时，摆入豆腐块，煎至表皮酥脆，两面金黄，盛出备用。4、锅中余油倒入切好的香菇末和彩蔬丁炒熟。5、倒入刚才煎好的豆腐块。6、调入少许料酒 详情>>
材料:香菇、白玉菇、金针菇、杏鲍菇、五花腩、红萝卜调料：盐，油，姜，蒜，生抽，老抽，料酒，甜面酱，白糖做法：1、各式材料洗净，红萝卜，香菇，杏鲍菇，白玉菇，金针菇切条（金针菇及白玉菇可以不切，我们家有小孩吃才切的）；蒜苗切斜段。2、锅里下少油，将五花腩下锅煸炒至出油，烹入料酒去腥，再放入生抽，老抽，白糖，甜面酱炒至上色。3、接着先把红萝卜放入翻炒变色。4、再把杂菌全部放入一起翻炒，加1碗水烧开。5 详情>>
材料(调料)制法特点制作提示材料酱板鸭1只约500克，香干20克调料干锅油40克，红油20克，米酒10克，盐2克，味精3克，胡椒粉1克，芝麻2克，香油2克，姜20克，蒜瓣20克，红椒20克，香菜叶10克，色拉油100克（实耗40克）制法1、将酱板鸭上笼旺火蒸5分钟后去骨，把肉撕成1厘米宽的条状，红椒、香干切成0.5厘米宽、6厘米长的条状。姜、蒜切末备用。2、锅下色拉油烧至七成热，放入香干小火炸成金 详情>>
食材明细制作方法食材明细材料：水面筋200克猪肉100克辅料：青红尖椒各1个洋葱少许姜7片蒜5瓣调料：油1茶匙盐2茶匙胡椒少许八角2个郫县豆瓣1茶匙制作方法1锅中水烧开，下盐、八角、姜片。2鲜五花肉洗净、切两段，下入水中。3煮至八分熟，捞起、沥干水分。4取熟白肉，切薄片。5水面筋洗净，顺着纹路撕成小条。6青红椒切段；洋葱切块；姜切丝；蒜拍破。7锅中油热，下肉片，煸出油。8肉片拨一边，下姜丝，蒜瓣。 详情>>
原料:制作方法:特点:原料:小青包菜、蒜片、葱段、茶油、盐、味精、鸡精、日本酱油、高汤、醋制作方法:1、包菜手撕成大片过水备用；2、下茶油、蒜片炒香，下过水的包菜同炒，续下调味料、高汤烧开，勾芡出锅装入干锅，撒葱段即可。特点:爽脆微酸，口味鲜美 详情>>
烹制材料烹制工艺菜品特色烹制材料主料：兔肉800克。辅料：茶树菇100克。调料：植物油1000克（实耗50克），精盐3克，味精6克，鸡精4克，酱油3克，料酒20克，辣妹子辣椒酱15克，蚝油10克，姜15克，整干椒10克，香葱20克，八角、桂皮各4克，红油10克，鲜汤50克。烹制工艺1、将兔肉洗净，剁成大块，放入沸水锅内焯水，去尽血污，再放入高压锅内，加香葱、姜、八角、桂皮、料酒，上火压10分钟至软 详情>>
材料主料：腊鸡200克，腊肉200克，鲜田螺肉200克。辅料：尖红椒50克。调料：植物油1000克（实耗50克），味精5克，鸡精3，豆瓣酱5克，蚝油10克，酱油3克，料酒20克，腐乳1块，辣妹子辣椒酱10克，干椒粉15克，姜20克，蒜子20克，香葱20克，八角5克，桂皮5克，山胡椒油10克，红油10克，干淀粉100克，鲜汤200克。做法1、将田螺肉用清水漂洗干净，再加料酒、香葱（15克）、姜（15 详情>>
原料：甲鱼1只（约850克）。新鲜五花肉100克调料：干锅油50克，红油20克，盐5克，味精4克，鸡精2克，蚝油5克，胡椒粉3克，辣椒子15克，排骨酱30克，沙爹牛肉酱10克，白沙啤酒半瓶，白酒10克，整干辣椒50克，姜、蒜子各15克，八角5克，葱10克，香油5克。制法：1、水鱼经初加工后，剁成3厘米左右的块；五花肉切成3厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片；整干椒切段，姜切菱形片，蒜子去蒂，香葱切 详情>>
原料：油豆皮200克，洋葱丝50克，五花肉片50克，青红杭椒各20克。调料：辣妹子酱10克，蚝油5克，十三香1克，美极鲜2克，生抽2克，高汤10克，姜蒜丁各5克，洋葱丝20克。制作：1、油豆皮撕成小块，入六成热油中小火炸1分钟至起泡，捞出，放入凉水中浸泡10分钟，去表面油脂。2、锅留底油，将洋葱丝炒香，出锅装入铁锅内。3、锅上火，下五花肉片炒出油，下姜蒜丁，再下豆皮、青红椒，加辣妹子、蚝油、十三香 详情>>
原料：胡萝卜、黑木耳、面筋、红薯、香菇、洋葱、青椒、植物油、红辣椒、葱、姜、蒜、豆豉。做法：1、黑木耳用冷水泡开，洗净并撕成小朵。胡萝卜、红薯、洋葱、面筋、香菇和青椒全部洗净切片。放在一边待用。2、炒锅烧热，放入少量植物油，先下葱姜蒜、豆豉及红辣椒炒出香味，然后依次放入面筋、洋葱、香菇、木耳和胡萝卜片，翻炒，然后适当地放一点料酒、生抽和盐调味，也可以加点老干妈油辣椒，继续翻炒至入味，最后放入青辣椒 详情>>
原料：三黄鸡、笋干。辅料：啤酒1听、洋葱1个、蒜1头、姜1块、葱白七八根、小米辣8根、八角2个、香叶3片、花椒适量。做法：1、笋干用清水泡发3小时左右；（如果白天没时间，又是晚饭吃，可以在头一天晚上泡好，按照步骤2处理后，用保鲜袋装好放冰箱冷藏保存）2、笋干完全泡发至舒展，变软后，冲洗干净，撕成小条，再切段，备用——不必撕得太细，要不然吃的时候找着费劲；3、鸡肉用清水泡5分钟，倒掉血水，冲洗干净后 详情>>
色泽鲜亮，香辣味浓。原料：春笋500克，腊肉300克。调料：辣妹子酱20克，四川泡椒30克，料酒10克，鸡精3克，香油10克，色拉油50克，高汤100克，香菜50克。制作：1、将春笋、腊肉分别切成0.5厘米薄片,然后将春笋放入沸水中大火汆30秒取出备用；腊肉同样放入沸水中大火汆3分钟后取出。2、将香菜切成长1厘米的段；泡椒放入干锅内垫底。3、另取锅放入色拉油，烧至七成热时放入腊肉大火煸出香味,放辣 详情>>
材料做法营养价值材料原料猪蹄配料虾、小辣椒（绿、红）蒜、姜、蒜苗、大葱、辣酱、八角、香叶、花椒做法1、准备简易的材料2、将猪蹄改小块，用姜、八角、香叶、花椒高压锅压15分钟取出备用3、锅里入蒜、姜、小米椒、大葱爆香，入虾炒至5成熟4、将猪蹄倒入，倒入少许辣酱翻炒，出锅前放入蒜苗即可营养价值1、医学实验表明，猪蹄为大分子胶原蛋白食物，对消化道出血、失血性休克等病症均有一定的疗效。2、猪蹄大分子胶原蛋 详情>>
主料：童子笋（水发）500克配料：腊肉50克干辣椒20克大蒜叶一根蒜子5瓣调料：辣妹子10克耗油5克蒸鱼豉油8克菜油15克红油15克盐味精鸡精做法：童子笋成中间切开，在切成两厘米的段干椒切段腊肉切小条大蒜叶切段蒜子切小丁将童子笋过水，飞油。腊肉过水，去掉咸味锅上火下菜油，爆香腊肉，蒜子，干椒，下入童子笋翻炒，下入调料，喷少量高汤，少焖，调味，淋红油，倒入干锅，即可特点：笋脆嫩鲜香，下饭佳肴注：此菜 详情>>
原料：土豆一个、蒜薹一小把、鸡腿一个。调料：蚝油一大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、干辣椒几个、蒜几粒。做法：1、土豆洗净去皮切薄片，蒜薹切段，鸡腿切块用少许盐和胡椒粉腌制一下，蒜粒去皮切片；2、锅内烧热油放蒜薹煸炒至表面发皱捞出；3、放土豆片煎至表面泛黄盛出；4、鸡腿煎八成熟，倒入蒜片，干辣椒翻炒；5、把土豆片，蒜薹回锅，加入蚝油，盐，胡椒粉翻炒均匀；6、转入干锅，加热上桌即可！ 详情>>
原料：做法：原料：新鲜兔腿2只土豆豆角芦笋金针菇蟹味菇葱姜蒜香叶花椒茴香子干辣椒料酒酱油做法：1、兔腿两只洗净备用;土豆两个洗净去皮,切粗条;豆角洗净焯水,掰成段状;芦笋洗净切段状;金针菇、蟹味菇洗净焯水备用;兔腿肉切成块,放姜片、花椒、盐、料酒、生抽混合后腌制20分钟左右;2、把爆香用的香叶、花椒、茴香子、干辣椒装入碗中;葱姜蒜切段切片备齐;锅中倒入食用油,油温七成热的时候,把腌制好的兔肉放入锅 详情>>
材料:做法:材料:精制油，鱼块，蒜头数粒，料酒二两，干姜粉，生抽，白糖少许，鸡粉丁点儿，淀粉两勺做法:1.将锅置于中火预热，放入精制油，然后将鱼块整齐放入锅内，放蒜头数粒，慢火煎一下，然后晃动一下锅，果然不粘！于是再烹入料酒二两，盖上盖，转小火焖20分钟。2.听得锅内吱吱作响，便知已无水分，揭盖，撒入葱段一大把，泼热油一勺，将热量和味道裹住。3.原本可以直接就在锅内吃了，为了拍照，实在不想让那破锅 详情>>
菜谱名称烹制材料烹制方法菜品特点菜谱名称干锅虾娃娃菜烹制材料主料：娃娃菜辅料：虾干、鲜茶树菇、熏干、葱、姜、香菜调料：盐、味精、白糖、香油、胡椒粉、花椒烹制方法1、锅中加适量水，加少许盐和食用油，开锅后将娃娃菜放入焯烫捞出挤去水分备用；2、坐锅点火倒油，下花椒煸香，放入虾干、熏干小火煎出香味，再加入茶树菇煸软，加葱姜、香菜碎炒匀，将剩余葱姜、香菜中放入盐、味精、白糖、胡椒粉、香油、少许水调成碗汁， 详情>>
干锅香菇鸭的做法主料：鸭半只辅料：鲜香菇12朵青椒2个红椒2个调料：盐克鸡精3克姜半块蒜20瓣花椒10克桂皮2个干辣椒8个老抽3大勺植物油2大勺猪油2大勺豆瓣辣2大勺做法:将鸭切小块，水分尽量沥干，否则血水会有腥味！将姜切小粒后同料酒、盐、1/2的花椒一同与鸭肉拌匀腌制2小时将青椒、红椒切菱形块，干红辣椒切段，香菇打十字花刀，香菇小把要留着哟冷锅内入油，放入2大勺猪油，放入干辣椒段、1/2的姜粒、 详情>>
材料：做法：材料：大白菜6片，培根3片，黑木耳少许，蒜苗4根。调料：葱姜蒜，干辣椒5个，火锅底料一大勺，生抽，糖，盐，鸡精，香油。做法：1炒锅倒油爆香葱姜蒜，干辣椒，加入一勺火锅底料翻炒出红油。2放入培根翻炒，再倒入切片的大白菜继续。3加入生抽，糖翻炒，再把蒜苗和泡发的木耳倒入继续。4翻炒至白菜变软加点盐，鸡精，香油调味，即可倒入干锅中放在酒精炉上盖上盖子焖上5分钟即好。 详情>>
1、原料：鸡翅根500克2、配料：干辣椒50克、花椒5克、八角一个、盐3克、黄酒30克、生抽10克、生姜粉、五香粉少许。3、做法如下：（1）将鸡翅根洗净，上面划二刀，随自己口味把料酒、精盐、生抽、生姜粉、五香粉、放翅根里拌匀，腌一个小时。（2）锅放油，开始炸翅根，等翅根全部金黄时将翅根捞出待用。（3）炒锅再次放少许油，烧5成热放入干辣椒、八角和花椒。（4）爆出香辣味，倒入炸好的翅根，翻炒均匀后出锅 详情>>
原料辅料做法原料猪蹄2个，芹菜50克，朝天椒适量。辅料姜片、姜末、蒜末、葱花各5克，醋、白糖各5克，生抽15克，辣椒油20克，花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、香油各适量。做法1．猪蹄洗净，切块；芹菜择洗干净，切段，朝天椒洗净，切小段。2．猪蹄焯水后放入汤锅中，加姜片、盐，大火烧开，再用小火炖至熟透，捞出放凉。3.在锅中加入少量油，将芹菜、朝天椒放入锅中炒至三分熟，加入猪蹄炒出香味，再添半锅清水焖，直至汤 详情>>
原料：螃蟹莴笋胡萝卜山药配料：洋葱，红辣椒大蒜葱姜花椒八角调料：牛肉豆豉酱料酒，糖，生抽，盐，味精1，2，原料，螃蟹去收拾干净，去腮，剪脚分块3，洋葱，葱姜切丝4，莴笋胡萝卜山药切条准备：1，我用的冰鲜海蟹，所以一定要焯水，水中放花椒和生姜。这样就比较好吃。2，焯水的螃蟹控干水分，用盐，胡椒，淀粉腌渍十分钟。3，4，油锅炸金黄捞出，山药也炸金黄。炒制：1，小火煎辣椒和蒜，蒜微黄为好。2，放入葱姜， 详情>>
材料：鲢鱼鱼身一条鸡蛋一个调料：葱姜蒜，泡椒3个，干辣椒2个，泡姜2个，豆瓣酱一大勺，料酒2勺，老抽一勺，生抽2勺，糖2勺，鸡精，花椒一小把，香菜，蒜苗，胡椒粉，花椒粉，盐，各少许。做法：1、鱼洗净切块，加入料酒、盐、糖、胡椒粉、花椒粉、生抽腌拌30分钟备用。2、鸡蛋一个打散加入一勺生粉拌均匀。3、把腌好的鱼块放入裹入蛋液。4、平底锅倒油烧热，放入鱼块煎至两面金黄沥油备用。5、炒锅倒油，放入花椒小 详情>>
原料：鱿鱼洗净切成圈，开水中焯下，控干水份。配料：青辣椒、香菇、洋葱头、土豆切条、火腿切条、胡萝卜。炝锅用的：蒜片、葱丝、花椒、多多的干辣椒。做法：1、先将土豆条和胡萝卜条在热油中炸八成熟。捞出控油；2、锅内留比平时炒菜多两到三倍的油，油热后放一大勺豆瓣酱炒出红油，下葱姜蒜花椒辣椒煸香；3、倒入鱿鱼圈加点糖翻炒，再加一大勺辣椒面炸成的辣椒油继续翻炒；4、倒入所有的配料（青辣椒块除外）加点高汤，继续 详情>>
材料：葱姜蒜红辣椒山奈大料香叶生抽老抽盐莴笋胡萝卜步骤：1、热油锅爆香所有作料，倒入小龙虾翻炒。2、炒到虾变红缩得很紧实，加入白酒、冰糖继续翻炒。3、再加入一些小茴香继续，直炒到听不见冰糖的响声。4、炒时不要加水，虾本身会出很多水，多炒一时加入生抽，老抽，盐继续。5、再加一些莴笋块胡萝卜块，翻炒均匀出锅。 详情>>
