干锅金鸡肾
原料
鸡肾500克,青椒25克,红椒50克,植物油750克(实耗30克),豆瓣酱15克,精盐2克,味精5克,鸡精粉5克,蚝油10克,辣酱30克,干锅味油50克,红油50克, 香油5克,老姜50克,蒜子50克。
制法
(1)将鸡肾洗净,入沸水锅内焯水后捞出,沥干水分;青、红椒切滚刀块,姜、蒜子切小丁。
(2)锅置旺火上,放入干锅味油,烧至五成热时,下入鸡肾略炸,再倒入漏勺沥油。
(3)锅置旺火上,放入红油,下姜丁、蒜丁炒香,再放入青、红椒块、豆瓣酱、辣酱、精盐、味精、鸡精粉、蚝油炒匀,放入鸡肾炒拌入味,淋上香油,装入干锅内,配上酒精炉上桌即可。
特点
色泽鲜艳,香辣爽口。