“香辣”查询结果_在线百科全书查询
品牌介绍经营定位拓展计划选址要求品牌介绍2098香辣虾推出的香辣虾也以其鲜美的口感、丰富的矿物质等成分受到广大食客的认可，同时其舒适的环境、科学的运营模式、实惠超值的性价比带来了品牌的持久发展，使得2098香辣虾成为朋友聚餐、商务会谈的良好场所。香辣虾是石家庄2098香辣虾推出的主打品牌，特色为香味浓郁、不麻不噪、不易上火、口味适中、配料精细、据科学研究、虾的营养价值远远高于肉类，胶原蛋白含量高， 详情>>
材料:做法:材料:油适量，大概3汤匙，生抽少许，一点点即可，半汤匙，盐1克，香辣豆豉酱，我用李锦记的那种，一点点即可，半汤匙，黑胡椒粉微量，生姜1片，蒜4瓣，剁碎，白酒微量几滴即可，白米虾3两，香芹8两左右做法:前期准备将蒜剁碎待用，生姜切成丝将白米虾洗净，控干水，待用将香芹切成4cm左右的小段，备用炒菜将油倒入锅中，待油温很高的时候，将白米虾、生姜放入锅中爆炒，滴2-3滴白酒待白米虾微黄，虾的香 详情>>
材料做法材料油适量，大概3汤匙，生抽少许，一点点即可，半汤匙，盐1克，香辣豆豉酱，我用李锦记的那种，一点点即可，半汤匙，黑胡椒粉微量，生姜1片，蒜4瓣，剁碎，白酒微量几滴即可，白米虾3两，香芹8两左右做法1、将蒜剁碎待用，生姜切成丝2、将白米虾洗净，控干水，待用3、将香芹切成4cm左右的小段，备用4、炒菜5、将油倒入锅中，待油温很高的时候，将白米虾、生姜放入锅中爆炒，滴2-3滴白酒6、待白米虾微黄 详情>>
原料：做法：原料：莲藕、肉馅、红椒、姜末、盐、料酒、酱油、蛋清、胡椒粉、水淀粉。做法：1、莲藕去皮洗净，切成藕末；2、猪肉馅加姜末，盐，料酒，酱油，蛋清，胡椒粉，水淀粉使劲朝一个方向打上劲；3、加入切好的藕碎拌匀；4、加入红椒丁拌匀，继续搅至藕末和肉末粘稠混为一体；5、锅里放油，油热后，取一份调好的藕丁料，整形压成藕饼；6、依次放入所有的藕饼小火煎，一面彻底煎熟后再翻到另一面煎熟，捞出用吸油纸吸去 详情>>
主料辅料调料做法烹饪小技巧营养功效(虾薄荷青红椒)主料河虾辅料青椒，白芝麻，红椒调料色拉油，食盐，酱油，姜，蒜，花椒，干辣椒，薄荷，辣椒粉，葱白做法1.锅里放油，有钱的银可以用炸的方式半锅油都可以，烧热2.把沥干水的虾倒入锅里翻炒3.直到虾壳全部通红在炒小会就可以先装起4.把所以配料准备好5.锅里的油底留着，把花椒放进去爆香，然后把辣椒干，红辣椒，青辣椒，葱白，姜片，薄荷倒进去炒香6.倒入虾，翻炒 详情>>
材料：做法：材料：鸡翅六个，杏鲍菇一个（中等大小），青红椒各一个葱姜蒜干辣椒各适量，生抽、老抽、老干妈、豆瓣酱、料酒各一汤匙左右（最终根据选择鸡翅的多少份量适当增减），五香粉或者十三香、十八味调味料等去腥香料少量做法：1、葱姜蒜切末，干辣椒切碎，青红椒切小块，杏鲍菇手撕成小块备用，鸡翅拦腰切断（我只做了六个鸡翅，切断后显得多一点，也方便入味）2、鸡翅腌制：一汤匙生抽一汤匙料酒，加上姜和十八味调味料 详情>>
原料：鸡肝300克、洋葱半个、红辣椒10个、青辣椒2个，半成品竹笋一小袋、芹菜一小把、葱、姜、红油香辣酱1汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、鸡精。做法：1、姜切丝，葱切葱花，青、红辣椒剪成小段，鸡胗打花刀切小块，洋葱切小块，芹菜切块，竹笋用凉水事先泡半小时让释放一下里面的盐。2、锅中倒入清水，芹菜和鸡肝分别焯水沥干备用。3、炒锅倒入适量的油，放入红油香辣酱，再加入葱姜爆香。4、放入焯过水的鸡肝，翻炒几 详情>>
原料：猪肚300克、洋葱半个、红辣椒10个、青辣椒2个，半成品竹笋一小袋、芹菜一小把、葱、姜、红油香辣酱1汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、鸡精。做法：1、姜切丝，葱切葱花，青、红辣椒剪成小段，猪肚打花刀切小块，洋葱切小块，芹菜切块，竹笋用凉水事先泡半小时让释放一下里面的盐。2、锅中倒入清水，芹菜和猪肚分别焯水沥干备用。3、炒锅倒入适量的油，放入红油香辣酱，再加入葱姜爆香。4、放入焯过水的猪肚，翻炒几 详情>>
原料：猪肝300克、洋葱半个、红辣椒10个、青辣椒2个，半成品竹笋一小袋、芹菜一小把、葱、姜、红油香辣酱1汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、鸡精。做法：1、姜切丝，葱切葱花，青、红辣椒剪成小段，猪肝打花刀切小块，洋葱切小块，芹菜切块，竹笋用凉水事先泡半小时让释放一下里面的盐。2、锅中倒入清水，芹菜和猪肝分别焯水沥干备用。3、炒锅倒入适量的油，放入红油香辣酱，再加入葱姜爆香。4、放入焯过水的猪肝，翻炒几 详情>>
原料：猪头肉300克、洋葱半个、红辣椒10个、青辣椒2个，半成品竹笋一小袋、芹菜一小把、葱、姜、红油香辣酱1汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、鸡精。做法：1、姜切丝，葱切葱花，青、红辣椒剪成小段，猪头肉打花刀切小块，洋葱切小块，芹菜切块，竹笋用凉水事先泡半小时让释放一下里面的盐。2、锅中倒入清水，芹菜和猪头肉分别焯水沥干备用。3、炒锅倒入适量的油，放入红油香辣酱，再加入葱姜爆香。4、放入焯过水的猪头肉 详情>>
原料：猪腰300克、洋葱半个、红辣椒10个、青辣椒2个，半成品竹笋一小袋、芹菜一小把、葱、姜、红油香辣酱1汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、鸡精。做法：1、姜切丝，葱切葱花，青、红辣椒剪成小段，鸡胗打花刀切小块，洋葱切小块，芹菜切块，竹笋用凉水事先泡半小时让释放一下里面的盐。2、锅中倒入清水，芹菜和猪腰分别焯水沥干备用。3、炒锅倒入适量的油，放入红油香辣酱，再加入葱姜爆香。4、放入焯过水的猪腰，翻炒几 详情>>
材料:做法:材料:土豆丝250克（用冷水浸泡），干辣椒5个，半根青椒，半根红椒，葱花少许。做法:1.锅中烧热，倒入适量炒菜油，小火锅内放入干辣椒榨香，然后放入葱花，爆香锅底。2..开大火下入青红椒，翻炒几下，放入土豆丝，翻炒1分钟左右，放入白醋，生抽，油辣子翻炒几下再放入盐，继续翻炒，炒2-3分钟左右，土豆丝上色后放入鸡精关火盛出装盘即可。 详情>>
简介?来源?变嘴香辣鸭原料采用山东樱桃谷廋型鸭，自然放养，肉质中的脂肪酸溶点低易于消化，B族维生素和维生素E，较其他肉类多，鸭肉性寒、味甘、咸、归脾、胃、肺、肾经可滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳息惊作用。作用?现代医学证明，鸭肉蛋白质含量高达16-25%，其中富含抗衰老的胶原蛋白和弹性蛋白，多种微量元素，特别是代谢必须的烟酸，对心脏有修复作用，经常食鸭肉，可软化血管，降低血压，对 详情>>
钵钵香辣蟹的特点钵钵香辣蟹制作简单，色泽艳丽，入口清香，香而不辣，四季皆宜。钵钵香辣蟹的制作材料肉蟹2只（约1500克），百花藕500克，土豆50克，西芹30克。调料洋葱10克，鲜花椒3克，老干妈香辣酱5克，美乐香辣酱4克，番茄酱5克，李锦记煲仔酱10克，二金条干红椒75克，生粉10克，红油25克，盐6克，味精、鸡精各10克，香油8克，胡椒粉2克，色拉油1千克，高汤400克，湿淀粉3克。钵钵香辣蟹 详情>>
首先是牛肉，要有肥有瘦的那种比较好，选得好的话带有牛筋就更好吃了。洗净之后切成小丁。其次是配料。干辣椒洗净切段，葱（青蒜更好）切段，姜切片，可以用一些香料，比如照片上的八角、茴香、香叶、橘皮，都是不错的选择，但是量都不要太大，像八角一瓣就够了。还可以放些孜然进去。油锅烧热后，把牛肉丁放进去略炒，超市里买的牛肉炒了之后容易出水，多炒一会儿，等水分略干之后，把除葱段以外的其它配料都放进锅里爆香，加水淹 详情>>
基本信息材料馅料调味料制作方法基本信息菜谱类别：家常菜谱菜谱主料：红蟳2只细绞肉4两青葱适量香菜适量小馄饨皮半斤酒1汤匙辣豆瓣酱1汤匙蒜末1汤匙糖1汤匙乾面粉3汤匙麻辣酱3汤匙太白粉1小匙盐1小匙胡椒粉适量沙茶酱3汤匙酱油2汤匙香油1汤匙食谱辅料：盐1小匙胡椒粉适量太白粉1小匙拌馄饨调味料：绿葱花2汤匙香油1汤匙材料红蟳2只细绞肉4两青葱适量香菜适量小馄饨皮半斤酒1汤匙辣豆瓣酱1汤匙蒜末1汤匙糖1 详情>>
原料：做法：原料：白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。做法：1、把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；2、将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；3、用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度 详情>>
原料：·比目鱼500克·香芹200克·大葱50克 ·红辣椒20克·绿辣椒30克·水4勺·黄豆芽300克·绿豆淀粉2勺·江米粉2少 ·粗辣椒粉4勺·细辣椒粉4勺·辣椒酱4勺·大蒜泥4勺·盐2勺·香油2勺·清酒2勺·生姜汁1勺·糖2勺作法：1、比目鱼除内脏，切成六七厘米段，去头洗干净控水待用2、绿豆淀粉和江米粉与水混合，调成糊。比例是1：1：13、豆芽洗干净控水，去掉根部。4、将粗辣椒粉4勺、细辣椒粉 详情>>
材料配料做法材料河虾250克青椒1个胡萝卜适量配料盐2克糖1克料酒2调羹鲜抽1调羹胡椒粉1克姜2片蒜2瓣八角2瓣桂皮1小块花椒20粒辣椒2个醋适量做法1/准备食才河虾，青椒，胡萝卜，姜，蒜，辣椒，花椒，八角，桂皮2/青椒与胡萝卜洗净，切丁待用。3/锅里油热，放下姜，蒜，花椒，八角，桂皮，辣椒爆香。4/放入洗净的河虾。5/放入青椒，胡萝卜，快炒。6/待河虾稍微有些转色，加一点醋煸炒。7/放糖，盐，料 详情>>
原料：配料：制法：原料：箭笋400克，肉丝150克，嫩姜2～3片，青葱2～3根，小红辣椒4～5根配料：竹叶青酒2大匙，豆瓣酱1大匙，盐适量，淀粉1小匙，砂糖1小匙，食油1大匙，麻油1小匙制法：1、箭笋冲冷水，嫩姜、青葱切丝，小辣椒去籽切末备用。2、肉丝用盐、淀粉与清水拌腌30分钟入味，过热油至八分熟捞起。3、用锅中余油将葱、姜、辣椒丝与黄豆瓣酱炒香，倒入箭笋拌匀，淋下竹叶青酒与砂糖，改小火加盖略焖 详情>>
原料：配料：做法：特色：原料：牛肚一个、红、绿尖椒2个、罗汉笋50克配料：香醋10克、胡椒粉1克、葱、姜适量、料酒2汤勺、盐适量、味精1克、生抽50克、糖5克做法：1、买来的熟牛肚怕不卫生在水里汆一下，凉水时放入。2、把熟牛肚切成细条，葱切段，笋切薄片、青红椒切圈，姜切成片备用3、锅内放油，爆香葱姜、下入牛肚料酒迅速翻炒。4、放入配菜，调入生抽、香醋、糖、盐、胡椒粉、味精翻炒均匀起锅。特色：色泽黄 详情>>
菜系：原料：(主料：调料：)制作：菜系：川菜原料：主料：猪肉(瘦)150克春笋150克莴笋150克调料：辣椒油5克花椒粉2克酱油5克白砂糖5克味精1克香油5克制作：1.将春笋在沸水锅中氽一下，捞起晾凉；瘦猪肉洗净蒸熟；2莴笋、春笋分别切成丝；莴笋丝与精盐拌匀、码味、沥干水分；3.把酱油、精盐、白糖、味精、花椒粉、辣椒油、香油调匀成味汁，与三种丝拌匀、盛盘即成。 详情>>
原料：陈皮、鸡翅中、干辣椒适量、冰糖、生抽、盐、鸡精、花椒粉、姜粉、葱花、料酒适量。做法：1、将鸡翅中用盐，料酒，姜粉，花椒粉腌半小时入味。2、将腌好的鸡翅，放入油锅中煎至两面金黄。3、干辣椒切段，陈皮切丝；锅里油烧热，下葱花和干辣椒段爆香，在放入煎好的鸡翅，调入陈皮，冰糖和生抽，加少量水焖一会。4、大火收汁，放少许鸡精，出锅。 详情>>
基本信息内容简介作者简介目录基本信息作 者：刘自华著出版社：中国物资出版社出版时间：2003-8-1版 次：1页 数：全二册字 数：140000印刷时间：2003-8-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787504717993包 装：平装内容简介川菜自古喜味浓，巴人美食讲麻辣；味浓麻辣于一菜，亦浓亦香蜀馔情。麻辣是川菜的一大特色，也是喜食川菜的人们津津乐道的，但怎样才是真正川菜的麻辣?怎 详情>>
基本信息内容简介作者简介目录基本信息作 者：刘自华著出版社：中国物资出版社出版时间：2003-8-1版 次：1页 数：256字 数：140000印刷时间：2003-8-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787504717993包 装：平装内容简介川菜自古喜味浓，巴人美食讲麻辣；味浓麻辣于一菜，亦浓亦香蜀馔情。麻辣是川菜的一大特色，也是喜食川菜的人们津津乐道的，但怎样才是真正中川菜的麻辣？ 详情>>
基本信息内容简介作者简介目录基本信息作 者：刘自华著出版社：中国物资出版社出版时间：2003-8-1版 次：1页 数：183字 数：101000印刷时间：2003-8-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787504717993包 装：平装内容简介川菜自古喜味浓，巴人美食讲麻辣；味浓麻辣于一菜，亦浓亦香蜀馔情。麻辣是川菜的一大特色，也是喜食川菜的人们津津乐道的，但怎样才是真正中川菜的麻辣？ 详情>>
简介食材明细做法简介菜品口味：中辣主要工艺：烧所需时间：半小时制作难度：普通所用厨具：平底锅不粘锅食材明细鸡块半斤多土豆两个干辣椒两种三把葱姜蒜适中白芝麻一小把八角一个香叶两片咸盐一勺鸡精一勺耗油一勺红油两勺料酒一勺做法1、鸡肉洗干净，在锅内煮一下，倒一勺子料酒，去除鸡肉本身的血渍和杂质，使肉更干净。煮15分钟。2、煮好的鸡肉，拿凉水洗干净，备用3、土豆切块，用水洗去土豆本身的淀粉，备用4、把土豆 详情>>
主料：草鱼辅料：盐、料酒、淀粉、生抽、姜片、葱段、郫县豆瓣、老干妈、油辣椒、鸡精、糖、干辣椒段、白芝麻做法：1、将草鱼（鲤鱼、草鱼、罗非鱼均可）刮鳞、开膛破肚（在市场买鱼时可要求商家处理好），用流动水反复清洗，鱼腹内的黑膜一定要清洗掉，否则腥味重。2、剪去鱼鳍（头部附近的最好剪掉，因为做鱼头汤前需要炸制，鱼鳍容易炸焦），将鱼头切下煮汤（因为买的鱼太大，切鱼头的时候连带的鱼肉多些，要不烤盘中实在放不 详情>>
材料:做法:材料:熟凉面180公克，小黄瓜丝30公克，红萝卜丝15公克，葱花1茶匙，花生粉1大匙，香醋1大匙，花椒粉1/4茶匙，糖1大匙，酱油1大匙，辣椒油1大匙，凉开水3大匙做法:1.将所有调味料加入凉开水中拌匀。2.将熟凉面盛盘，放上小黄瓜丝、红萝卜丝、葱花与花生粉，淋上作法1的酱汁即成。 详情>>
主料：牛肉干黄酱鲜姜芝麻花生碎辣椒碎麻椒碎辅料：盐味精糖料酒香油米醋做法：1、锅烧干，小火将麻椒/花椒炒出香味，用料理机/擀面杖弄碎，待用2、牛肉切成1cm见方的牛肉粒，锅中稍微多放一点油，炒熟（鲜姜去皮，切碎成姜末，待牛肉炒熟后，放入锅中与牛肉一起煸炒片刻)牛肉盛出待用3、花生米用温水浸泡，去花生米皮，起锅倒油待2成热时，放入花生米炸制微黄，捞出晾凉，用料理机/擀面杖弄成花生碎，待用。4、炸制辣 详情>>
图书信息内容简介目录图书信息出版社:中国人口出版社;第1版(2012年1月1日)平装:167页正文语种:简体中文开本:16ISBN:9787510109232条形码:9787510109232尺寸:23.8x16.6x1.2cm重量:458g内容简介《川香辣过瘾》内容简介：四川各地小号通常也被看作是川菜的组成部分。主要有担担面、川北凉粉、麻辣小面、酸辣粉、叶儿粑、赖汤圆、龙抄手、钟水饺、吴抄手等。 详情>>
原料：鸡肉、生抽、料酒、盐、干辣椒、花椒、花生米等。做法：1、将鸡切成小块（在鸡的选择上可以用鸡翅、鸡脯肉或整鸡等）2、准备一些花椒、干红辣椒，姜切片。3、将鸡块迅速过热水。4、用生抽、盐、料酒等将过完水的鸡块腌制30分钟。5、在等腌制的时间，炸一些花生米。油锅烧到四五成热，把花生米倒入，中火炸，听到花生米陆续爆开的声音后关火，让热油的余温炸花生米至熟。盛出放凉备用。6、取一些刚才炸花生米的油，爆 详情>>
食材明细制作步骤食材明细主料：免肉700克配料：干红辣椒35克辣椒粉3克独蒜1个（切末）姜适量（切末）辅料：玉米油适量料洒适量白胡椒粉适量肉桂粉适量咖喱粉少许五香粉少许十五香适量花椒粉适量生抽适量盐适量味精适量制作步骤1.准备好所需用的食材。2.兔肉洗净后切成小丁，入锅中氽水，并加入少许姜片、料酒去除肉腥味。（兔肉买的时候请商家给切好了的，拿回家只是洗净即可）3.将氽过水的兔肉捞出用清水冲洗净浮沫 详情>>
原料做法原料鸡翅根脆皮香辣炸鸡花椒粒、鸡精、酱油、盐、料酒。做法1、鸡翅根。2、脆皮香辣炸鸡配料。3、将鸡翅加酱油、鸡精、料酒腌制20分钟。4、将鸡翅配料倒入盘中。5、将鸡翅均匀地裹上炸鸡配料。6、将裹好炸鸡配料的鸡翅放入油中炸5至9分钟。7、至鸡肉熟透即可出锅。 详情>>
简介(基本信息营养信息)材料脆皮香辣炸鸡翅的做法烹饪小技巧简介基本信息做法：炸口味：香辣味难度：初级入门人数：3人份准备时间：2小时烹饪时间：<15分钟营养信息热量：1534.2大卡钾：1622.2毫克磷：1279毫克胆固醇：1169.25毫克维生素A：638.7微克钠：453.33毫克蛋白质：137.82克材料主料：鸡翅750克辅料：鸡蛋1个、面包糠50克、淀粉20克、色拉油适量、食盐适量 详情>>
图书信息内容简介图书信息书名:大菜香辣煮艺作 者：大菜出版社：哈尔滨出版社出版时间：2010年01月ISBN:9787807538998开本：16开定价:29.80元内容简介有一种辣不是火热，而是让人感到温暖，在浓墨重彩中嗅出家的味道，那就是家常滋味的辣。 详情>>
编辑推荐内容简介目录编辑推荐大师教做家常菜，窍门一点就明白，川菜技巧，香辣素菜，香辣水产菜。内容简介川菜是历史悠久、地方风味极为浓厚的菜系，它品种丰富、味道多变、适应性强，享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，以味多、味美及其独特的风格，赢得国内外人们的青睐，让许多人发出“食在中国，味在四川”的赞叹。那么如何做好这些川菜呢？那就请你翻开本书吧！目录大师教做川菜技巧川菜的特点川菜的口味川菜的特色原料川菜 详情>>
材料:做法:材料:鱼，盐，黄酒，豆豉，李锦记，大蒜末，姜末，辣椒，糖，鱼露，青红椒，豆干做法:1.鱼处理干净，将两面剞5-6斜刀，加少许盐腌和黄酒腌一下，斩成鱼段2.将鱼放入热油中，慢慢用油炸，尽量将鱼骨头都炸酥为止。3.将鱼从锅中取出，放入盘中待用4.将炸鱼剩下的油烧热，放入豆豉,我用的是李锦记的、大蒜末，姜末、辣椒~炒香。5.放糖、盐，加点鱼露~味调好后，再将刚才炸好的鱼放如锅中烧一会，加入青 详情>>
主料：鸡小胸4条、柿子椒1个、洋葱半个。调料：葱丝5克、姜丝5克、豆豉香辣酱1大勺。做法：1、鸡肉切丁，用淀粉、油、料酒腌5分钟；2、柿子椒去籽，切块；3、洋葱切小块；4、新淘来的豆豉酱，很好用；或者用豆豉、甜面酱、蚝油、辣酱、淀粉调成酱汁；5、油热后，葱姜呛锅；6、出香味后，倒入鸡块，滑炒至变色；7、加入一大勺香辣酱炒匀；8、最后放洋葱和柿子椒，炒匀出锅. 详情>>
材料豆豉香辣排骨的做法材料主料：猪大排500克辅料：葱、蒜适量，香辣豆豉1匙，水半碗豆豉香辣排骨的做法1.排骨一碗，约500克左右2.蒜、葱各适量，老干妈豆豉酱3.大蒜、葱切碎4.小锅内放一匙豆豉酱5.炒香后放入蒜、葱末煸炒6.炒香出味后放入排骨7.连汤汁也倒进去；加半碗清水8.大火煮开，转中火炖15分钟9.锅内留少许汤汁即可。失败到成功，美味就是这样简单 详情>>
食材明细做法食材明细主料：银鳕鱼适量大葱适量生姜适量调料：料酒适量精盐适量生抽适量蚝油适量豆豉香辣酱适量做法1制作此菜的材料。2冷冻的银鳕鱼先解冻，最后放在漏网上，可以控净水份。3解冻好的银鳕鱼加入适量的料酒。4在加入适量的精盐。5盖上保鲜膜腌制一会儿。6腌制好的银鳕鱼放到吸油纸上吸干多余的水份。7冷锅凉油加热到适合温度，再调到合适的火候。8锅中放入姜片和葱段炒香。9把银鳕鱼放入锅中煎制。10准备 详情>>
豆豉香辣鲈鱼制作过程豆豉香辣鲈鱼食材明细主料：鲈鱼一条大葱适量生姜适量调料：料酒适量精盐适量生抽适量蚝油适量豆豉香辣酱适量制作过程1.准备制作此菜的材料。2.把鲈鱼切块，鲈鱼加入适量的料酒。3.在加入适量的精盐。4.盖上保鲜膜腌制一会儿。5.腌制好的鲈鱼放到吸油纸上吸干多余的水份。6.冷锅凉油加热到适合温度，再调到合适的火候。7.锅中放入姜片和葱段炒香。8.把鲈鱼放入锅中煎制。9.准备一个空碗调制 详情>>
食材明细鲜活虾，干红辣椒，西兰花，香米，香葱末配料：料酒半汤匙盐两茶匙鸡精一茶匙淀粉三汤匙蛋清一个胡椒粉一茶匙制作方法：1.干红辣椒切段，去籽。2.虾摘洗干净，去虾肠，用盐，料酒，鸡精，白胡椒粉，蛋清抓匀腌十分钟。3.虾拍上淀粉过油炸变色即可。4.锅里不放油，下香米小火炒微黄。（不要炒老了，微黄即可，后面炒虾的步骤结束就是金黄了）5.放入红辣椒末，葱末。6.倒入大虾炒匀即可。不用放作料，吃的就是鲜 详情>>
材料:做法:材料:墨鱼，肚头，姜片，葱段，蒜仁，干辣椒，花椒，香辣酱，鱼片。做法:墨鱼切片上浆，肚头改刀成菱形片。煸姜片，葱段，蒜仁，干辣椒，花椒，香辣酱，加入高汤，倒入锅内略煮，放入鱼片略煮，调味后盛入沙锅内即可。 详情>>
材料:做法:材料:虾400克，葱20克，姜10克，蒜4瓣，香菜2棵，朝天椒豆豉酱2汤勺，盐6克，糖6做法:1.在锅里放入平时炒菜两倍的油，油热后放入葱姜蒜爆香。2.爆香后放入两大勺朝天椒豆豉酱和糖翻炒均匀。3.翻炒均匀后放入虾翻炒至变色。4.最后加入香菜翻炒到香菜的味道和虾混合到一起就做好了。 详情>>
原料：配料：做法：原料：羊肉片400克；土豆一个；老汤一盒；鹌鹑蛋9个配料：葱30克；香菜一根；剁椒一勺；火锅底料60克；老抽一勺；木耳数朵；盐做法：1、熟鹌鹑蛋去皮。2、土豆切块；葱切断；老汤化冻待用；香菜切末。3、砂锅内放入火锅底料、老汤、葱段，小火加热化开。4、放入土豆、酱油，没过土豆的水。5、土豆炖软后放入木耳和鹌鹑蛋，煮沸。6、用筷子夹着羊肉片入沸腾的砂锅内，划散。7、约1.5分钟，烫熟 详情>>
制作材料特色干贝香辣脆椒的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱制作材料主料：干贝,干红尖椒辅料：白芝麻,果仁,淀粉,面粉等特色色泽红润，口感干脆，口味香辣。教您干贝香辣脆椒怎么做，如何做干贝香辣脆椒才好吃 １．将干红尖椒切段，用水泡软，捞出备用。２．用水泡果仁，去皮，用油炸至半熟备用，再将干贝泡制微软，加料酒、姜、葱蒸５分钟后备用。３．碗内倒入淀粉、面粉，加水调成糊。４．将加工后的干红尖椒、芝麻、果仁 详情>>
主料：辅料：调料：做法：主料：草虾、猪小肋排、红椒、藕、芹菜。辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、熟芝麻。调料：盐、料酒、白糖、干锅调料、黑色的铁制干锅。做法：1、肋排宰成小段入锅加适量水、盐、花椒和拍破的姜煮20分钟；2、虾剪去嘴壳和长须洗净，背上上横切一道口子。加少许盐、料酒和干锅调料匀码味备用；3、红椒、葱、芹菜切段；姜、蒜、藕切片；4、炒锅内加较多的油，油熟后下姜、蒜爆出香味，再下干辣椒、花椒 详情>>
材料：做法：材料：大白菜6片，培根3片，黑木耳少许，蒜苗4根。调料：葱姜蒜，干辣椒5个，火锅底料一大勺，生抽，糖，盐，鸡精，香油。做法：1炒锅倒油爆香葱姜蒜，干辣椒，加入一勺火锅底料翻炒出红油。2放入培根翻炒，再倒入切片的大白菜继续。3加入生抽，糖翻炒，再把蒜苗和泡发的木耳倒入继续。4翻炒至白菜变软加点盐，鸡精，香油调味，即可倒入干锅中放在酒精炉上盖上盖子焖上5分钟即好。 详情>>
1、原料：鸡翅根500克2、配料：干辣椒50克、花椒5克、八角一个、盐3克、黄酒30克、生抽10克、生姜粉、五香粉少许。3、做法如下：（1）将鸡翅根洗净，上面划二刀，随自己口味把料酒、精盐、生抽、生姜粉、五香粉、放翅根里拌匀，腌一个小时。（2）锅放油，开始炸翅根，等翅根全部金黄时将翅根捞出待用。（3）炒锅再次放少许油，烧5成热放入干辣椒、八角和花椒。（4）爆出香辣味，倒入炸好的翅根，翻炒均匀后出锅 详情>>
原料辅料做法原料猪蹄2个，芹菜50克，朝天椒适量。辅料姜片、姜末、蒜末、葱花各5克，醋、白糖各5克，生抽15克，辣椒油20克，花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、香油各适量。做法1．猪蹄洗净，切块；芹菜择洗干净，切段，朝天椒洗净，切小段。2．猪蹄焯水后放入汤锅中，加姜片、盐，大火烧开，再用小火炖至熟透，捞出放凉。3.在锅中加入少量油，将芹菜、朝天椒放入锅中炒至三分熟，加入猪蹄炒出香味，再添半锅清水焖，直至汤 详情>>
原料：螃蟹莴笋胡萝卜山药配料：洋葱，红辣椒大蒜葱姜花椒八角调料：牛肉豆豉酱料酒，糖，生抽，盐，味精1，2，原料，螃蟹去收拾干净，去腮，剪脚分块3，洋葱，葱姜切丝4，莴笋胡萝卜山药切条准备：1，我用的冰鲜海蟹，所以一定要焯水，水中放花椒和生姜。这样就比较好吃。2，焯水的螃蟹控干水分，用盐，胡椒，淀粉腌渍十分钟。3，4，油锅炸金黄捞出，山药也炸金黄。炒制：1，小火煎辣椒和蒜，蒜微黄为好。2，放入葱姜， 详情>>
材料：鲢鱼鱼身一条鸡蛋一个调料：葱姜蒜，泡椒3个，干辣椒2个，泡姜2个，豆瓣酱一大勺，料酒2勺，老抽一勺，生抽2勺，糖2勺，鸡精，花椒一小把，香菜，蒜苗，胡椒粉，花椒粉，盐，各少许。做法：1、鱼洗净切块，加入料酒、盐、糖、胡椒粉、花椒粉、生抽腌拌30分钟备用。2、鸡蛋一个打散加入一勺生粉拌均匀。3、把腌好的鱼块放入裹入蛋液。4、平底锅倒油烧热，放入鱼块煎至两面金黄沥油备用。5、炒锅倒油，放入花椒小 详情>>
原料：鱿鱼洗净切成圈，开水中焯下，控干水份。配料：青辣椒、香菇、洋葱头、土豆切条、火腿切条、胡萝卜。炝锅用的：蒜片、葱丝、花椒、多多的干辣椒。做法：1、先将土豆条和胡萝卜条在热油中炸八成熟。捞出控油；2、锅内留比平时炒菜多两到三倍的油，油热后放一大勺豆瓣酱炒出红油，下葱姜蒜花椒辣椒煸香；3、倒入鱿鱼圈加点糖翻炒，再加一大勺辣椒面炸成的辣椒油继续翻炒；4、倒入所有的配料（青辣椒块除外）加点高汤，继续 详情>>
材料：鲜虾、葱姜蒜末。调料：郫县豆瓣酱、番茄酱、料酒、糖、盐。做法：1、鲜虾剪掉虾脚、虾须，去除泥肠，洗净，然后用厨房纸巾抹干水分；2、锅中倒油，七八成热时将虾倒入，炸至变红后即捞出；3、锅中留少许底油，小火煸香葱姜蒜末；4、倒入郫县豆瓣酱和炸好的虾，转中火，烹入料酒和番茄酱快速翻炒；最后调入适量糖和盐，翻炒均匀即可。 详情>>
原料：制作步骤：原料：牛蛙、干辣椒、葱白、青红辣椒、蒜头、生粉。调料：盐、鸡粉、胡椒粉、辣鲜露、红辣椒油。制作步骤：青红椒切圈，干辣椒剪碎，牛蛙切块，备用。在牛蛙块中加入盐、鸡粉、胡椒粉和辣鲜露抓匀，再裹上一层生粉，腌制入味。锅里油烧热，加入牛蛙块油炸酥脆捞出。锅里留些底油，入蒜瓣和葱白爆香，加入青红椒圈、辣椒碎和牛蛙翻炒均匀，起锅前淋入辣鲜露和辣椒油即可。 详情>>
材料做法材料花生仁适量、北豆腐适量、麻花适量、猪腿肉适量、鸡蛋适量、淀粉适量、色拉油适量、食盐适量、八角适量、花椒适量、辣椒红适量、麻椒适量、香叶2片做法麻花两只或者随意多少嫩豆腐一块备用猪腿肉一份洗净备用去皮花生仁一份备用豆腐切小丁备用锅内加水，烧开后下入豆腐丁焯水将焯水后的豆腐丁放入冷水里过凉捞出，沥干水分备用猪腿肉切小丁备用将切好的猪肉丁放入碗中，加入少许淀粉、蛋液和食盐，腌制起来备用麻花拧 详情>>
配料制作方法配料原料:四季豆500克，素肉酱300克，榨菜末20克，红干椒５克调料：葱末、酱油、姜末各5克，糖7克，精盐10克，香油、醋各3克，蘑菇精1克，水、油各50克。制作方法做法一1、四季豆摘除两面三刀头及筋，洗净沥干待用，干红椒切段。2、锅中放入油，热后放入四季豆炸黄，再取出把油沥干；3、油加热后放入干红椒炸香、再放葱、姜末、榨菜末、素肉酱、炒翻，最后倒入炸过的四季豆干煸出香味，并淋下酱油 详情>>
材料:做法:材料:银鱼干100克，青辣椒100克，蒜籽50克，干红辣椒15克，姜5克，盐5克，食用油8克，生抽少许做法:1.将银鱼干漂洗干净备用；2.干红辣椒剁碎，蒜籽切成蒜粒，青辣椒洗净后切碎，姜切丝；3.油锅里倒入油，待5成热时，加入步骤2的所有原料，加适量盐，爆香；4.倒入银鱼干煸炒几分钟，注意火力保持小火即可，以免易焦；5.煸炒至无水分时，香味扑鼻，淋上生抽少许，既可关火上盘。 详情>>
材料：配料：做法：贴士：-材料：草鱼片配料：蒜香辣花生蛋清干辣椒做法：1、鱼片（事先请商家切好的）用香辣泡面调味包、淀粉、蛋清、少许盐、料酒腌制半个小时以上2、蒜切片，干辣椒剪成2节3、锅内入油，放入腌制好的鱼片小火煎至2面微黄4、将煎好的鱼片推在锅一边，加入蒜片爆出香味5、继续加入干辣椒段炒出香味，烹入料酒，加入少许的生抽、糖，将这些材料用铲子翻炒均匀（动作要轻哈，以免弄破鱼片）6、出锅前撒入香 详情>>
材料：做法：材料：鱿鱼，长豆，尖椒，老干妈豆豉，蒜，干红椒做法：1、把鱿鱼切丝，洗净，加盐，鸡精，料酒，老抽入味5分钟。2、长豆摘小段，入加了盐和油的开水焯一下捞出沥干。3、热锅入油，7分热，加两片姜爆香后，把鱿鱼丝放下去炒至发硬盛出备用。4、锅洗净，重新放少许油，把蒜，干红椒段下去炒香，后倒入尖椒和长杠豆煸炒，再把鱿鱼也放下去，加一勺老干妈和少许盐糖鸡精继续煸炒熟就行了。 详情>>
原料：调料：制作：特点：点评：原料：仔羊排600克，红皮甘蔗500克，黄飞红香辣酥100克，色拉油500克(实耗50克)。调料：A、红曲米50克、米酒20克、姜块20克、郫县豆瓣150克、白蔻5克、香叶5克、千里香3克，三五火锅底料1袋，高汤1000克。B、白糖3克，味精2克，胡椒粉3克，细辣椒粉5克，孜然粉8克，湖南辣妹子酱10克，蒜米、姜米各5克。C、花椒油2克，红油5克，香油5克。制作：1、 详情>>
制作材料(主料辅料调料)烹饪方法爱就购小贴士美食口感营养价值制作材料主料虾豆腐辅料郫县豆瓣酱调料辣椒面胡椒粉烹饪方法1、虾洗净去头、去虾线、去壳。用刀从虾背中间切入至虾腹,使虾身中间部分穿透成洞;2、将虾尾从虾腹的洞中穿过,做成虾球,豆腐切成小块,豆瓣酱切碎;3、热锅凉油,先下豆瓣酱和辣椒面,炒出香味后,倒入清水(水要多一起),锅中水煮沸后,倒入豆腐块炒匀,煮几分钟。4、煮至豆腐入味,撒少许胡椒粉 详情>>
材料：做法：材料：主料：全鸡一只，黄豆芽250克。辅料：土豆，胡萝卜，洋葱，辣椒，小辣椒些许，葱、姜、蒜些许，金针磨些许。调料：辣椒酱，辣椒面，盐，酱油，味精，白糖，姜葱蒜末，黑胡椒粉，烧酒，柠檬片或柠檬汁。做法：1、鸡肉洗干净，切块儿。用烧酒，盐，胡椒粉腌制20分钟。2、土豆，胡萝卜，洋葱，辣椒，小辣椒切块儿，葱姜蒜切块儿，另外切些末用在调料上。3、准备一个碗，三勺烧酒，一片柠檬片，葱姜蒜末，搅 详情>>
材料：做法：材料：主料：猪肉（三层肥肉）120克、茄子220克、酸菜160克、冻豆腐200克辅料：大蒜5瓣、红辣椒适量调料：糖1小勺、盐适量做法：1、三层肉切片，放进干锅里干炒，逼出猪油成份。2、把蒜泥、辣椒倒入锅中爆香，加入茄丁和豆干丁同炒。3、加入适量酱油，慢慢把茄丁熬到软。4、加入切碎的酸菜把所有原料都拌炒均匀。5、加入适量盐调味即可。6、把鸡蛋面煮熟，加入拌菜料翻拌均匀即可。 详情>>
美食材料美食做法美食特色美食材料鱿鱼300克，醋10克，酱油25克，湿淀粉75克，花生油100克，大葱10克，干红辣椒3克，料酒25克，鸡汤300毫升。美食做法1、取净鱿鱼块，去膜，洗净，切成6厘米长，2厘米宽的丝，泡入清水中。2、炒锅旺火烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和150毫升鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出，待用。3、干红辣椒擦净，去蒂根，去籽，切成细丝；大葱去皮，洗净， 详情>>
美食材料美食做法美食特色美食材料鲜活鳜鱼1条（约1公斤），鲜红辣椒25克，松蘑25克，鸡汤100毫升，花生油100克，芝麻50克（焙好），白糖50克。美食做法1、鲜活鳜鱼放入百分之二左右的食盐水里养一个小时左右，去掉泥腥味，洗净，宰杀，去鳞、腥、内脏，洗净；葱姜去皮，洗净，搅捣出葱姜汁，加料酒2克，精盐调匀，抹遍鱼身里外，放入大鱼盘中，腌渍半小时左右。2、鲜红辣椒，水发松蘑洗净，均切成3厘米长的丝 详情>>
原料:牛里脊肉300克调料:酱油1汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，白糖1茶匙，盐1茶匙，蜂蜜2汤匙，黑胡椒碎1/2茶匙，辣椒粉1/2茶匙，熟白芝麻1茶匙做法:1、牛里脊肉去掉筋膜剁碎成肉馅；2、将所有的调料都放入肉馅中搅拌均匀，腌制20分钟；3、烤盘铺上锡纸，在锡纸上刷一层色拉油，然后把腌制好的肉馅平铺在锡纸上，尽量铺均匀；4、烤箱预热180度，中层烤20分钟，这时牛肉会回缩出水，倒掉烤盘中的水分， 详情>>
原料:鸭肉300克调料:酱油1汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，白糖1茶匙，盐1茶匙，蜂蜜2汤匙，黑胡椒碎1/2茶匙，辣椒粉1/2茶匙，熟白芝麻1茶匙做法:1、鸭肉去掉筋膜剁碎成肉馅；2、将所有的调料都放入肉馅中搅拌均匀，腌制20分钟；3、烤盘铺上锡纸，在锡纸上刷一层色拉油，然后把腌制好的肉馅平铺在锡纸上，尽量铺均匀；4、烤箱预热180度，中层烤20分钟，这时鸭肉会回缩出水，倒掉烤盘中的水分，刷上一层 详情>>
原料:羊里脊肉300克调料:酱油1汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，白糖1茶匙，盐1茶匙，蜂蜜2汤匙，黑胡椒碎1/2茶匙，辣椒粉1/2茶匙，熟白芝麻1茶匙做法:1、羊里脊肉去掉筋膜剁碎成肉馅；2、将所有的调料都放入肉馅中搅拌均匀，腌制20分钟；3、烤盘铺上锡纸，在锡纸上刷一层色拉油，然后把腌制好的肉馅平铺在锡纸上，尽量铺均匀；4、烤箱预热180度，中层烤2温馨提示:1、最好选择里脊肉，不要带肥肉，那样 详情>>
菜系云南菜原料野生鱼一条调料鸡蛋清、芝麻、干辣椒节、花椒、生粉姜蒜片、料酒、葱、白糖、精盐、鸡精、胡椒粉、陈醋。制作方法1.将鱼治净，去骨切丁，码味；用鸡蛋清、生粉调制成脆浆糊。2.鱼丁入脆浆糊，下七成油锅炸成金黄色捞出。3.干辣椒节、花椒、姜蒜片炒香下鱼丁调味起锅装盘，撒芝麻即可。特点色泽鲜红、鱼线滑嫩、酸辣味醇厚，极具民族特色。 详情>>
材料:做法:材料:带鱼400克，姜5克，葱10克，干红辣椒5克，油10克，白酒少许，老抽5克，盐5克做法:1.冰冻带鱼解冻后，沥干水份，撒上盐抹匀，码味30-60分钟；姜切成丝，葱切段，干红辣椒切小块备用；2.油锅放入油，热至6成，放入带鱼两面煎炸到金黄；3.剩余油中放入姜丝，干辣椒，爆香后与带鱼翻炒，并加入老抽和淹没原料的水，中火闷煮；4.待汁水收干，撒上葱段即可。 详情>>
香辣虾蟹材料：九节虾半斤、蟹两只、火锅底料一小块、花椒、香叶、丁香、香菜、葱、姜，蒜、料酒，盐、糖、六月鲜酱油、洋葱、茭白、郫县辣酱香辣虾蟹做法：1、葱切碎，姜切片，蒜去皮拍散，洋葱切粒，茭白切成小块；2、将九节虾冲洗干净，蟹掀壳去腮斩块；3、锅里放油，可以多放些，放葱和姜、蒜、放入花椒、香叶、丁香，炒香后，放入火锅底料一小块，郫县辣酱一小包，随后放入蟹块和虾，喷料酒，可以多放些料酒，放入茭白，放 详情>>
主要用料烹饪方法美食特点生活小提示主要用料主料：肉蟹；辅料：鸡蛋、美人椒；调料：盐、味精、料酒、蚝油、红油、番茄沙司、早餐奶；烹饪方法1、将螃蟹拆成块，加盐、料酒、干淀粉腌制，美人椒切末，锅中加油，下入辣椒碎煸炒出红油，放入蒜蓉、白糖、白醋炒匀制成酸辣酱备用；2、将腌制过的螃蟹放入油锅略炸出锅备用；3、锅中留底油，下番茄酱炒匀，加料酒、蚝油、老抽，放入螃蟹，加少许清水，调入盐、酸辣酱，烧制2分钟， 详情>>
材料:做法:小诀窍:材料:龙虾尾一斤，花椒20粒，麻椒10粒，姜葱蒜，干辣椒10个做法:1..锅中烧热，倒入炒菜油，比平时炒菜用量多一些。热锅凉油下入花椒，麻椒，干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味。2.2.煸香后转中火放入郫县豆豉酱，我用的是带辣味的。煸出红油后，放入葱姜蒜爆香锅底。3.3.转大火，放入龙虾尾，大火翻炒，烹入点黄酒，翻炒后放入耗油，生抽，盐，糖爆炒2分钟左右。4.4.倒入啤酒，约 详情>>
原材料做法原材料【原料】：鸡胸肉、青椒、红椒、香菜梗【配料】：蚝油、植物油、姜、蒜、淀粉、盐做法1.鸡胸肉剔去筋膜切成丝；青红椒去籽去蒂后切成丝，香菜梗切段；姜切丝，蒜切片。2.鸡胸肉加姜、蒜、淀粉、蚝油和食用油抓匀，腌制10-15分钟。注意：腌肉的时候加些蚝油，可使鸡胸肉变得嫩滑爽口。3.锅内倒油加姜蒜爆香，放入腌好的鸡胸肉，用筷子或铲子将肉丝滑散，翻炒至鸡肉丝颜色变白。4.放入辣椒丝和香菜梗， 详情>>
原料做法原料材料：葱姜蒜，里脊肉，红椒青椒，笋木耳。调料：酱油一勺，醋两勺，料酒少许，糖一勺，盐适量，香油，清水，淀粉，适当混合。做法1.葱姜蒜切末放好，里脊肉切丝加清水淀粉拌好静置半个小时左右。青椒红椒切丁。青笋切丝，木耳泡好备用。2.先用油把拌好的里脊肉炒好，放到一边，放入红椒青椒，姜蒜，炒约一分钟左右。3.放入木耳青笋，炒约一分钟。4.放入刚刚调好的调料，拌好，大火收汁。 详情>>
材料:做法:材料:加州螃蟹一只，大蒜，辣椒，生抽，花椒，姜做法:1）螃蟹蒸熟后放凉2）将蟹腿，蟹钳掰断，蟹黄等杂物去掉，将蟹身切成几块3）锅中放油加热，放入大蒜末，花椒，辣椒，姜末。慢慢小火煎，直到香味出来4）放入螃蟹腿，蟹钳，蟹身，抄匀后放入土豆块，加少许水，加盖焖熟 详情>>
材料做法材料主料：虾配料：姜 蒜 葱辣椒 花椒和八角盐做法1. 买回来的虾剪去触角，去掉虾肠，处理好的虾2. 虾用油炸一下，放油里微炸一上，用漏勺捞出来，再放热油里炸，炸至虾皮与虾肉分离3. 把配料加入炸过虾的热油中，炒至香味出来，加入炸过的虾，加入盐，翻炒一下就可以了。 详情>>
内容提要目录作者：李洪啸,杨跃祥ISBN：10位［753815292X］13位［9787538152920］出版社：辽宁科学技术出版社出版日期：2008-1-1定价：￥25.00元内容提要现代人爱吃辣，爱到不辣不吃的程度。香辣锅和水煮鱼等辣菜几乎成了流行菜的代名词。中国人爱吃辣的历史悠久，辣椒是200年前才在中国广泛用于调味，在这之前，人们是用姜、桂皮、葱、蒜、芥末和茱萸等调料调出辛辣的味道。孔子 详情>>
主料：配料：调料：制法：特点：主料：猪五花肉500克配料：蒸肉粉70克、荷叶2张、香芋1个调料：豆瓣辣酱10克、蒜仁5克、葱姜各5克、黄酒6克、白糖3克、香油5克、辣椒粉10克制法：1．将五花肉切成7厘米长的连刀片，香芋去皮切成7厘米长的指条形，一起放入瓷盆内，加上姜、葱和上述各调料，拌匀后腌渍入味备用。2．把腌上味的每片五花肉卷上条香芋，再用荷叶卷起来，放入蒸笼内，蒸至酥烂即可。特点：香辣味鲜， 详情>>
原料：三黄鸡一只、干辣椒、花椒足量、蒜蓉、姜末、葱花适量、糖、盐、料酒、鸡精、熟芝麻、油适量。做法：1、将鸡块用盐和料酒腌片刻，盐要放足。2、干辣椒切小段，锅中倒入足量油，下辣椒和花椒，出香味之后，滤出辣椒和花椒。3、将鸡块放入热油中炸到两面金黄，外皮脆，盛出。4、留少许油，放葱姜蒜爆香，放入鸡块和辣椒花椒一起翻炒，放入糖和鸡精，出锅。 详情>>
材料:做法:材料:鲜虾，葱，姜，花椒，红辣椒，青辣椒各少许，盐，味精，料酒，椒盐，植物油做法:1.将虾洗净，放入姜片，花椒，盐，味精，料酒，椒盐腌制半小时左右。再将虾洗净滤干待用。2.将葱，姜，红辣椒，青辣椒切成末待用3.平底锅内倒入少量油，中火，油热后放入虾煎炸，在煎的过程中撒入椒盐粉，待虾变色后翻面，再洒入适量椒盐粉，煎炸至完全变色后捞起（过程约为10分钟左右）4.用煎虾剩下的油，改大火，放入 详情>>
原料：大虾、干花椒、干辣椒、白糖、盐、小米辣、葱、蒜、白葡萄酒。做法：1、将鲜虾的虾线处理干净，沥干水分备用；2、锅内冷锅放冷油，再放入白糖，然后开小火，轻轻搅拌白糖，直到白糖变成棕色的小泡泡（炒糖色的详细过程图如下）；3、放入虾到锅里，让糖色充分沾到虾身，加盐、蒜末、小米辣碎、然后调入少许白葡萄酒；起锅的时候撒上葱花即可。炒糖色的注意事项：1、要冷锅、冷油，然后放入糖后在开火；2、必须要小火慢炒 详情>>
食材明细制作步骤食材明细主料：土豆鲜粉一袋300克涪陵榨菜一块100克大个干虾米40克配料：西芹切片适量熟花生碎适量辅料：永川豆豉30克葱花20克三香油泼辣子15克一品鲜酱油15克醋10克菜子油适量制作步骤1.先把榨菜切丝备用。2.再把西芹切片备用。3.炒锅上火烧热注入菜籽油，然后下入豆豉用小火煸香。4.豆豉煸香后倒入海米和葱花煸炒。5.待海米和葱花煸香后倒入榨菜丝略加煸炒便可出锅备用。6.先在碗 详情>>
原料：鱼头、大葱、姜、蒜、料酒、花椒、盐、糖、小半块火锅底料。做法：1、鱼头用盐稍稍腌渍一下，同时把姜和料酒，葱一起放入鱼头；2、先用油将鱼头煎一下，同时加点料酒去腥；3、加水，将切好的大葱、姜、蒜放入锅内，加盐、糖，最最重要的将火锅底料放入锅内（火锅底料不要用油炒）；4、大约十五分钟后，金牌香辣鱼头就出锅了，少许热油淋鱼头上。 详情>>
材料：南极虾、芹菜、葱、姜、蒜、香叶调味料：香辣酱、豆瓣酱、豆豉、辣椒油、鸡精、糖做法：一、南极虾去虾芒，从头、身连接处下剪刀，将外壳剪开至尾部，抽掉虾线后，再用小刀沿剪开的部位将虾肉剖开一半以便入味。二、芹菜洗净后切寸段，葱切寸段，姜蒜切片。三、将香辣酱、豆瓣酱、豆豉分别剁碎。四、锅内放小半锅油、非常热时，下入虾大火爆至外表发白，用漏勺捞起备用。五、锅内留少许油，小火将葱、姜、蒜爆出香味后，放入 详情>>
材料:鸡半只,花椒2把,干辣椒30G,姜3片,大蒜2瓣做法:1.用足够的盐和料酒淹鸡块15分钟2.油锅烧烫倒入鸡块,炒至色泽金黄,肉质变干取出3.油锅7成热倒入姜片和切片的蒜片,炒香再倒入干辣椒和花椒,炒到味道呛鼻,倒入鸡块,加味精和糖翻炒片刻即可 详情>>
图书信息内容简介图书目录图书信息书名:精选香辣家常菜1088例作 者：中国烹饪协会美食营养专业委员会出版社：新世界出版社出版时间：2010-1-1ISBN:9787801872661开本：16开定价:17.80元内容简介本书是一本图文并茂的养生菜谱。它精选1088例香辣家常菜，给予制作上的讲解示范，不但根据营养专家要求改进了传统的烹饪方式，使家常菜保留更多的营养；还根据烹饪顾问的指导不断调整制作步 详情>>
材料:做法:材料:麻虾500克，干辣椒2个，蒜，姜适量，砂糖，味极鲜酱油，鱼露，头曲（或米酒），新鲜九层塔适量做法:1.麻虾洗干净剪掉头和去掉虾须虾脚，姜切碎，蒜切碎，干辣椒掰开备用。2.姜蒜爆香，放麻虾，撒少许头曲半煎半炸片刻后撒鱼露、适量酱油、少许砂糖翻炒均匀。3.撒九层塔翻炒片刻即可装盘。 详情>>
参见：九月香辣蟹 详情>>
材料做法材料主料：新鲜活河蟹、盐、鲜辣椒、大葱、干辣椒、配料：蒜瓣、麻椒、花椒、泡椒、老干妈香辣酱做法做法1：把蟹洗净剥壳切两段，放到开水煮3分钟捞出蟹沥干水待用；2：冷油放花椒和麻椒小火炒；炒到油七成热放干辣椒和大蒜瓣和蒜沫炒；翻炒一会放青辣椒、泡椒、老干妈香辣酱再翻炒1分钟；3；再放鸡精和蟹小火焖15-20分钟即可。 详情>>
调料：色拉油500克(净耗50克)，味精5克，太太乐鸡精8克，劲霸浓缩鸡汁3克，王守义麻辣鲜8克，辣妹子辣酱5克，自制香辣酱15克，白芝麻3克，辣椒粉25克，自制高汤500克。制作：1、基围虾去虾头，从中间片开留虾尾，过油翻开备用。2、炒锅上火放油，放入辣妹子辣椒酱、辣椒粉小火煸炒，加高汤500克，放入味精、鸡精、浓缩鸡汁、王守义麻辣鲜、调味，把莴笋条下汤锅大火煮至8成熟，开锅即可，约1分钟后捞起 详情>>
原料：配料：做法：原料：鸡心、鸡胗、鸡肝共600克；香菜3棵；辣椒2个；孜然、芝麻、辣椒面若干配料：料酒一勺，盐3小勺，糖1勺，酱油一大勺；香油少许；孜然、辣椒面若干做法：1、洗干净的鸡杂入锅汆烫，洗净待用。2、加入腌料拌匀，腌2个小时以上入味。3、烤盘上铺锡纸，放上腌好的鸡杂，洒上辣椒、辣椒面、孜然，掂一下。4、200度，中层，烤20分钟左右，中间可以拿出来刷一层蜂蜜或者植物油，不刷也没问题。5 详情>>
主料：鸡翅中6个。配料：姜一小块、蒜2瓣。调料：生抽1大勺、料做法：1、鸡翅放入锅中，放入1/3姜片及蒜片，加足量水，水沸腾后，继续焯烫一分钟左右；2、焯烫后的鸡翅捞出，浸入冷水，洗去浮沫；3、煎锅烧热，加少许油，放入剩余的姜片和蒜片爆香；4、放入冰糖；5、放入一大勺生抽；6、放入料酒，小火熬制冰糖溶化；酒1大勺、泰式甜辣酱2大勺、冰糖8g、清水1碗。7、倒入泰式甜辣酱；8、放入鸡翅，小火翻炒；9 详情>>
原料制作步骤小贴士原料虾适量青红椒适量蒜适量姜适量葱适量制作步骤1鲜虾洗净去头尾、沙线，开背，加姜蒜片略腌（虾头不要丢掉，留着做虾油）2小葱斜切段，另切姜末、蒜片备用，青红椒切丁3锅里放油，油还不热的时候把虾头放进去，用勺子扒拉扒拉，随着油温的上升里面的东西开始变红，要保持小火慢慢的把虾味熬出来，别忘了勤搅拌。这样慢炸个10分钟左右关火，捞出虾头就成虾油了4锅里加葱段、姜末、蒜片、辣椒丁爆锅，倒入 详情>>
材料：鸡翅、西芹、红辣椒、老干妈豆豉酱、盐、生抽做法：1、鸡中翅斩断，用生抽、生粉腌至入味；2、西芹切条状，红辣椒切块状，备用；3、炒锅内倒入油烧热，放入鸡翅翻炒至8成熟，加入老干妈豆豉酱、芹菜、红椒，煮至熟透即可。 详情>>
原料：卤牛肉切粒或者打碎、白芝麻、花生炒香打碎、盐、味精、鸡精、生姜、大蒜也要打碎、花椒面、白糖、干海椒打碎、豆豉、小红海椒。做法：1、油烧至8成熟放白糖熬化之后放牛肉粒；2、牛肉很干以后放小红海椒,炒熟后放生姜,大蒜；3、炒熟后放干海椒.之后放豆豉3、炒熟后放干海椒.之后放豆豉 详情>>
原料：肉蟹400克、红尖椒30克。花椒10克、蒜头15克、色拉油40克、老干妈香辣酱30克、葱段姜片各10克、香菜10克、盐10克、鸡粉10克、糖20克、汤200克。制法：1、肉蟹斩小，拍生粉炸至断生。2、用油将红尖椒、花椒、葱姜炒香。3、放入老干妈香辣酱炒出红油，放入肉蟹，盐 详情>>
制作主材料制作过程制作主材料肋排。配菜：土豆、芹菜、胡萝卜。调料：葱姜蒜、老干妈辣酱、郫县豆瓣酱、料酒、老抽、盐、糖。制作过程1.把排骨洗净备用。2.准备调料。3.把蒜和姜都切成碎末。4.把蒜姜碎末撒在排骨里。5.在排骨里依次放入料酒、老抽、郫县豆瓣、盐、糖。（都是以自己的口味放料）6.把排骨和酱料搅拌均匀，腌制半小时。7.腌制排骨的时候，把芹菜、土豆、胡萝卜改刀摆盘。8.把腌制好的排骨铺在蔬菜上 详情>>
材料:做法:材料:油适量，大概3汤匙，生抽少许，一点点即可，半汤匙，盐1克，香辣豆豉酱，我用李锦记的那种，一点点即可，半汤匙，黑胡椒粉微量，生姜1片，蒜4瓣，剁碎，白酒微量几滴即可，白米虾3两，香芹8两左右做法:前期准备将蒜剁碎待用，生姜切成丝将白米虾洗净，控干水，待用将香芹切成4cm左右的小段，备用炒菜将油倒入锅中，待油温很高的时候，将白米虾、生姜放入锅中爆炒，滴2-3滴白酒待白米虾微黄，虾的香 详情>>
材料做法材料油适量，大概3汤匙，生抽少许，一点点即可，半汤匙，盐1克，香辣豆豉酱，我用李锦记的那种，一点点即可，半汤匙，黑胡椒粉微量，生姜1片，蒜4瓣，剁碎，白酒微量几滴即可，白米虾3两，香芹8两左右做法1、将蒜剁碎待用，生姜切成丝2、将白米虾洗净，控干水，待用3、将香芹切成4cm左右的小段，备用4、炒菜5、将油倒入锅中，待油温很高的时候，将白米虾、生姜放入锅中爆炒，滴2-3滴白酒6、待白米虾微黄 详情>>
原料：做法：原料：莲藕、肉馅、红椒、姜末、盐、料酒、酱油、蛋清、胡椒粉、水淀粉。做法：1、莲藕去皮洗净，切成藕末；2、猪肉馅加姜末，盐，料酒，酱油，蛋清，胡椒粉，水淀粉使劲朝一个方向打上劲；3、加入切好的藕碎拌匀；4、加入红椒丁拌匀，继续搅至藕末和肉末粘稠混为一体；5、锅里放油，油热后，取一份调好的藕丁料，整形压成藕饼；6、依次放入所有的藕饼小火煎，一面彻底煎熟后再翻到另一面煎熟，捞出用吸油纸吸去 详情>>
主料辅料调料做法烹饪小技巧营养功效(虾薄荷青红椒)主料河虾辅料青椒，白芝麻，红椒调料色拉油，食盐，酱油，姜，蒜，花椒，干辣椒，薄荷，辣椒粉，葱白做法1.锅里放油，有钱的银可以用炸的方式半锅油都可以，烧热2.把沥干水的虾倒入锅里翻炒3.直到虾壳全部通红在炒小会就可以先装起4.把所以配料准备好5.锅里的油底留着，把花椒放进去爆香，然后把辣椒干，红辣椒，青辣椒，葱白，姜片，薄荷倒进去炒香6.倒入虾，翻炒 详情>>
材料：做法：材料：鸡翅六个，杏鲍菇一个（中等大小），青红椒各一个葱姜蒜干辣椒各适量，生抽、老抽、老干妈、豆瓣酱、料酒各一汤匙左右（最终根据选择鸡翅的多少份量适当增减），五香粉或者十三香、十八味调味料等去腥香料少量做法：1、葱姜蒜切末，干辣椒切碎，青红椒切小块，杏鲍菇手撕成小块备用，鸡翅拦腰切断（我只做了六个鸡翅，切断后显得多一点，也方便入味）2、鸡翅腌制：一汤匙生抽一汤匙料酒，加上姜和十八味调味料 详情>>
原料：鸡肝300克、洋葱半个、红辣椒10个、青辣椒2个，半成品竹笋一小袋、芹菜一小把、葱、姜、红油香辣酱1汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、鸡精。做法：1、姜切丝，葱切葱花，青、红辣椒剪成小段，鸡胗打花刀切小块，洋葱切小块，芹菜切块，竹笋用凉水事先泡半小时让释放一下里面的盐。2、锅中倒入清水，芹菜和鸡肝分别焯水沥干备用。3、炒锅倒入适量的油，放入红油香辣酱，再加入葱姜爆香。4、放入焯过水的鸡肝，翻炒几 详情>>
原料：猪肚300克、洋葱半个、红辣椒10个、青辣椒2个，半成品竹笋一小袋、芹菜一小把、葱、姜、红油香辣酱1汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、鸡精。做法：1、姜切丝，葱切葱花，青、红辣椒剪成小段，猪肚打花刀切小块，洋葱切小块，芹菜切块，竹笋用凉水事先泡半小时让释放一下里面的盐。2、锅中倒入清水，芹菜和猪肚分别焯水沥干备用。3、炒锅倒入适量的油，放入红油香辣酱，再加入葱姜爆香。4、放入焯过水的猪肚，翻炒几 详情>>
原料：猪肝300克、洋葱半个、红辣椒10个、青辣椒2个，半成品竹笋一小袋、芹菜一小把、葱、姜、红油香辣酱1汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、鸡精。做法：1、姜切丝，葱切葱花，青、红辣椒剪成小段，猪肝打花刀切小块，洋葱切小块，芹菜切块，竹笋用凉水事先泡半小时让释放一下里面的盐。2、锅中倒入清水，芹菜和猪肝分别焯水沥干备用。3、炒锅倒入适量的油，放入红油香辣酱，再加入葱姜爆香。4、放入焯过水的猪肝，翻炒几 详情>>
原料：猪头肉300克、洋葱半个、红辣椒10个、青辣椒2个，半成品竹笋一小袋、芹菜一小把、葱、姜、红油香辣酱1汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、鸡精。做法：1、姜切丝，葱切葱花，青、红辣椒剪成小段，猪头肉打花刀切小块，洋葱切小块，芹菜切块，竹笋用凉水事先泡半小时让释放一下里面的盐。2、锅中倒入清水，芹菜和猪头肉分别焯水沥干备用。3、炒锅倒入适量的油，放入红油香辣酱，再加入葱姜爆香。4、放入焯过水的猪头肉 详情>>
原料：猪腰300克、洋葱半个、红辣椒10个、青辣椒2个，半成品竹笋一小袋、芹菜一小把、葱、姜、红油香辣酱1汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、鸡精。做法：1、姜切丝，葱切葱花，青、红辣椒剪成小段，鸡胗打花刀切小块，洋葱切小块，芹菜切块，竹笋用凉水事先泡半小时让释放一下里面的盐。2、锅中倒入清水，芹菜和猪腰分别焯水沥干备用。3、炒锅倒入适量的油，放入红油香辣酱，再加入葱姜爆香。4、放入焯过水的猪腰，翻炒几 详情>>
材料:做法:材料:土豆丝250克（用冷水浸泡），干辣椒5个，半根青椒，半根红椒，葱花少许。做法:1.锅中烧热，倒入适量炒菜油，小火锅内放入干辣椒榨香，然后放入葱花，爆香锅底。2..开大火下入青红椒，翻炒几下，放入土豆丝，翻炒1分钟左右，放入白醋，生抽，油辣子翻炒几下再放入盐，继续翻炒，炒2-3分钟左右，土豆丝上色后放入鸡精关火盛出装盘即可。 详情>>
简介?来源?变嘴香辣鸭原料采用山东樱桃谷廋型鸭，自然放养，肉质中的脂肪酸溶点低易于消化，B族维生素和维生素E，较其他肉类多，鸭肉性寒、味甘、咸、归脾、胃、肺、肾经可滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳息惊作用。作用?现代医学证明，鸭肉蛋白质含量高达16-25%，其中富含抗衰老的胶原蛋白和弹性蛋白，多种微量元素，特别是代谢必须的烟酸，对心脏有修复作用，经常食鸭肉，可软化血管，降低血压，对 详情>>
钵钵香辣蟹的特点钵钵香辣蟹制作简单，色泽艳丽，入口清香，香而不辣，四季皆宜。钵钵香辣蟹的制作材料肉蟹2只（约1500克），百花藕500克，土豆50克，西芹30克。调料洋葱10克，鲜花椒3克，老干妈香辣酱5克，美乐香辣酱4克，番茄酱5克，李锦记煲仔酱10克，二金条干红椒75克，生粉10克，红油25克，盐6克，味精、鸡精各10克，香油8克，胡椒粉2克，色拉油1千克，高汤400克，湿淀粉3克。钵钵香辣蟹 详情>>
首先是牛肉，要有肥有瘦的那种比较好，选得好的话带有牛筋就更好吃了。洗净之后切成小丁。其次是配料。干辣椒洗净切段，葱（青蒜更好）切段，姜切片，可以用一些香料，比如照片上的八角、茴香、香叶、橘皮，都是不错的选择，但是量都不要太大，像八角一瓣就够了。还可以放些孜然进去。油锅烧热后，把牛肉丁放进去略炒，超市里买的牛肉炒了之后容易出水，多炒一会儿，等水分略干之后，把除葱段以外的其它配料都放进锅里爆香，加水淹 详情>>
基本信息材料馅料调味料制作方法基本信息菜谱类别：家常菜谱菜谱主料：红蟳2只细绞肉4两青葱适量香菜适量小馄饨皮半斤酒1汤匙辣豆瓣酱1汤匙蒜末1汤匙糖1汤匙乾面粉3汤匙麻辣酱3汤匙太白粉1小匙盐1小匙胡椒粉适量沙茶酱3汤匙酱油2汤匙香油1汤匙食谱辅料：盐1小匙胡椒粉适量太白粉1小匙拌馄饨调味料：绿葱花2汤匙香油1汤匙材料红蟳2只细绞肉4两青葱适量香菜适量小馄饨皮半斤酒1汤匙辣豆瓣酱1汤匙蒜末1汤匙糖1 详情>>
原料：做法：原料：白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。做法：1、把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；2、将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；3、用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度 详情>>
原料：·比目鱼500克·香芹200克·大葱50克 ·红辣椒20克·绿辣椒30克·水4勺·黄豆芽300克·绿豆淀粉2勺·江米粉2少 ·粗辣椒粉4勺·细辣椒粉4勺·辣椒酱4勺·大蒜泥4勺·盐2勺·香油2勺·清酒2勺·生姜汁1勺·糖2勺作法：1、比目鱼除内脏，切成六七厘米段，去头洗干净控水待用2、绿豆淀粉和江米粉与水混合，调成糊。比例是1：1：13、豆芽洗干净控水，去掉根部。4、将粗辣椒粉4勺、细辣椒粉 详情>>
材料配料做法材料河虾250克青椒1个胡萝卜适量配料盐2克糖1克料酒2调羹鲜抽1调羹胡椒粉1克姜2片蒜2瓣八角2瓣桂皮1小块花椒20粒辣椒2个醋适量做法1/准备食才河虾，青椒，胡萝卜，姜，蒜，辣椒，花椒，八角，桂皮2/青椒与胡萝卜洗净，切丁待用。3/锅里油热，放下姜，蒜，花椒，八角，桂皮，辣椒爆香。4/放入洗净的河虾。5/放入青椒，胡萝卜，快炒。6/待河虾稍微有些转色，加一点醋煸炒。7/放糖，盐，料 详情>>
原料：配料：制法：原料：箭笋400克，肉丝150克，嫩姜2～3片，青葱2～3根，小红辣椒4～5根配料：竹叶青酒2大匙，豆瓣酱1大匙，盐适量，淀粉1小匙，砂糖1小匙，食油1大匙，麻油1小匙制法：1、箭笋冲冷水，嫩姜、青葱切丝，小辣椒去籽切末备用。2、肉丝用盐、淀粉与清水拌腌30分钟入味，过热油至八分熟捞起。3、用锅中余油将葱、姜、辣椒丝与黄豆瓣酱炒香，倒入箭笋拌匀，淋下竹叶青酒与砂糖，改小火加盖略焖 详情>>
原料：配料：做法：特色：原料：牛肚一个、红、绿尖椒2个、罗汉笋50克配料：香醋10克、胡椒粉1克、葱、姜适量、料酒2汤勺、盐适量、味精1克、生抽50克、糖5克做法：1、买来的熟牛肚怕不卫生在水里汆一下，凉水时放入。2、把熟牛肚切成细条，葱切段，笋切薄片、青红椒切圈，姜切成片备用3、锅内放油，爆香葱姜、下入牛肚料酒迅速翻炒。4、放入配菜，调入生抽、香醋、糖、盐、胡椒粉、味精翻炒均匀起锅。特色：色泽黄 详情>>
菜系：原料：(主料：调料：)制作：菜系：川菜原料：主料：猪肉(瘦)150克春笋150克莴笋150克调料：辣椒油5克花椒粉2克酱油5克白砂糖5克味精1克香油5克制作：1.将春笋在沸水锅中氽一下，捞起晾凉；瘦猪肉洗净蒸熟；2莴笋、春笋分别切成丝；莴笋丝与精盐拌匀、码味、沥干水分；3.把酱油、精盐、白糖、味精、花椒粉、辣椒油、香油调匀成味汁，与三种丝拌匀、盛盘即成。 详情>>
原料：陈皮、鸡翅中、干辣椒适量、冰糖、生抽、盐、鸡精、花椒粉、姜粉、葱花、料酒适量。做法：1、将鸡翅中用盐，料酒，姜粉，花椒粉腌半小时入味。2、将腌好的鸡翅，放入油锅中煎至两面金黄。3、干辣椒切段，陈皮切丝；锅里油烧热，下葱花和干辣椒段爆香，在放入煎好的鸡翅，调入陈皮，冰糖和生抽，加少量水焖一会。4、大火收汁，放少许鸡精，出锅。 详情>>
基本信息内容简介作者简介目录基本信息作 者：刘自华著出版社：中国物资出版社出版时间：2003-8-1版 次：1页 数：全二册字 数：140000印刷时间：2003-8-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787504717993包 装：平装内容简介川菜自古喜味浓，巴人美食讲麻辣；味浓麻辣于一菜，亦浓亦香蜀馔情。麻辣是川菜的一大特色，也是喜食川菜的人们津津乐道的，但怎样才是真正川菜的麻辣?怎 详情>>
基本信息内容简介作者简介目录基本信息作 者：刘自华著出版社：中国物资出版社出版时间：2003-8-1版 次：1页 数：256字 数：140000印刷时间：2003-8-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787504717993包 装：平装内容简介川菜自古喜味浓，巴人美食讲麻辣；味浓麻辣于一菜，亦浓亦香蜀馔情。麻辣是川菜的一大特色，也是喜食川菜的人们津津乐道的，但怎样才是真正中川菜的麻辣？ 详情>>
基本信息内容简介作者简介目录基本信息作 者：刘自华著出版社：中国物资出版社出版时间：2003-8-1版 次：1页 数：183字 数：101000印刷时间：2003-8-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787504717993包 装：平装内容简介川菜自古喜味浓，巴人美食讲麻辣；味浓麻辣于一菜，亦浓亦香蜀馔情。麻辣是川菜的一大特色，也是喜食川菜的人们津津乐道的，但怎样才是真正中川菜的麻辣？ 详情>>
简介食材明细做法简介菜品口味：中辣主要工艺：烧所需时间：半小时制作难度：普通所用厨具：平底锅不粘锅食材明细鸡块半斤多土豆两个干辣椒两种三把葱姜蒜适中白芝麻一小把八角一个香叶两片咸盐一勺鸡精一勺耗油一勺红油两勺料酒一勺做法1、鸡肉洗干净，在锅内煮一下，倒一勺子料酒，去除鸡肉本身的血渍和杂质，使肉更干净。煮15分钟。2、煮好的鸡肉，拿凉水洗干净，备用3、土豆切块，用水洗去土豆本身的淀粉，备用4、把土豆 详情>>
主料：草鱼辅料：盐、料酒、淀粉、生抽、姜片、葱段、郫县豆瓣、老干妈、油辣椒、鸡精、糖、干辣椒段、白芝麻做法：1、将草鱼（鲤鱼、草鱼、罗非鱼均可）刮鳞、开膛破肚（在市场买鱼时可要求商家处理好），用流动水反复清洗，鱼腹内的黑膜一定要清洗掉，否则腥味重。2、剪去鱼鳍（头部附近的最好剪掉，因为做鱼头汤前需要炸制，鱼鳍容易炸焦），将鱼头切下煮汤（因为买的鱼太大，切鱼头的时候连带的鱼肉多些，要不烤盘中实在放不 详情>>
材料:做法:材料:熟凉面180公克，小黄瓜丝30公克，红萝卜丝15公克，葱花1茶匙，花生粉1大匙，香醋1大匙，花椒粉1/4茶匙，糖1大匙，酱油1大匙，辣椒油1大匙，凉开水3大匙做法:1.将所有调味料加入凉开水中拌匀。2.将熟凉面盛盘，放上小黄瓜丝、红萝卜丝、葱花与花生粉，淋上作法1的酱汁即成。 详情>>
主料：牛肉干黄酱鲜姜芝麻花生碎辣椒碎麻椒碎辅料：盐味精糖料酒香油米醋做法：1、锅烧干，小火将麻椒/花椒炒出香味，用料理机/擀面杖弄碎，待用2、牛肉切成1cm见方的牛肉粒，锅中稍微多放一点油，炒熟（鲜姜去皮，切碎成姜末，待牛肉炒熟后，放入锅中与牛肉一起煸炒片刻)牛肉盛出待用3、花生米用温水浸泡，去花生米皮，起锅倒油待2成热时，放入花生米炸制微黄，捞出晾凉，用料理机/擀面杖弄成花生碎，待用。4、炸制辣 详情>>
图书信息内容简介目录图书信息出版社:中国人口出版社;第1版(2012年1月1日)平装:167页正文语种:简体中文开本:16ISBN:9787510109232条形码:9787510109232尺寸:23.8x16.6x1.2cm重量:458g内容简介《川香辣过瘾》内容简介：四川各地小号通常也被看作是川菜的组成部分。主要有担担面、川北凉粉、麻辣小面、酸辣粉、叶儿粑、赖汤圆、龙抄手、钟水饺、吴抄手等。 详情>>
原料：鸡肉、生抽、料酒、盐、干辣椒、花椒、花生米等。做法：1、将鸡切成小块（在鸡的选择上可以用鸡翅、鸡脯肉或整鸡等）2、准备一些花椒、干红辣椒，姜切片。3、将鸡块迅速过热水。4、用生抽、盐、料酒等将过完水的鸡块腌制30分钟。5、在等腌制的时间，炸一些花生米。油锅烧到四五成热，把花生米倒入，中火炸，听到花生米陆续爆开的声音后关火，让热油的余温炸花生米至熟。盛出放凉备用。6、取一些刚才炸花生米的油，爆 详情>>
食材明细制作步骤食材明细主料：免肉700克配料：干红辣椒35克辣椒粉3克独蒜1个（切末）姜适量（切末）辅料：玉米油适量料洒适量白胡椒粉适量肉桂粉适量咖喱粉少许五香粉少许十五香适量花椒粉适量生抽适量盐适量味精适量制作步骤1.准备好所需用的食材。2.兔肉洗净后切成小丁，入锅中氽水，并加入少许姜片、料酒去除肉腥味。（兔肉买的时候请商家给切好了的，拿回家只是洗净即可）3.将氽过水的兔肉捞出用清水冲洗净浮沫 详情>>
原料做法原料鸡翅根脆皮香辣炸鸡花椒粒、鸡精、酱油、盐、料酒。做法1、鸡翅根。2、脆皮香辣炸鸡配料。3、将鸡翅加酱油、鸡精、料酒腌制20分钟。4、将鸡翅配料倒入盘中。5、将鸡翅均匀地裹上炸鸡配料。6、将裹好炸鸡配料的鸡翅放入油中炸5至9分钟。7、至鸡肉熟透即可出锅。 详情>>
简介(基本信息营养信息)材料脆皮香辣炸鸡翅的做法烹饪小技巧简介基本信息做法：炸口味：香辣味难度：初级入门人数：3人份准备时间：2小时烹饪时间：<15分钟营养信息热量：1534.2大卡钾：1622.2毫克磷：1279毫克胆固醇：1169.25毫克维生素A：638.7微克钠：453.33毫克蛋白质：137.82克材料主料：鸡翅750克辅料：鸡蛋1个、面包糠50克、淀粉20克、色拉油适量、食盐适量 详情>>
图书信息内容简介图书信息书名:大菜香辣煮艺作 者：大菜出版社：哈尔滨出版社出版时间：2010年01月ISBN:9787807538998开本：16开定价:29.80元内容简介有一种辣不是火热，而是让人感到温暖，在浓墨重彩中嗅出家的味道，那就是家常滋味的辣。 详情>>
编辑推荐内容简介目录编辑推荐大师教做家常菜，窍门一点就明白，川菜技巧，香辣素菜，香辣水产菜。内容简介川菜是历史悠久、地方风味极为浓厚的菜系，它品种丰富、味道多变、适应性强，享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，以味多、味美及其独特的风格，赢得国内外人们的青睐，让许多人发出“食在中国，味在四川”的赞叹。那么如何做好这些川菜呢？那就请你翻开本书吧！目录大师教做川菜技巧川菜的特点川菜的口味川菜的特色原料川菜 详情>>
材料:做法:材料:鱼，盐，黄酒，豆豉，李锦记，大蒜末，姜末，辣椒，糖，鱼露，青红椒，豆干做法:1.鱼处理干净，将两面剞5-6斜刀，加少许盐腌和黄酒腌一下，斩成鱼段2.将鱼放入热油中，慢慢用油炸，尽量将鱼骨头都炸酥为止。3.将鱼从锅中取出，放入盘中待用4.将炸鱼剩下的油烧热，放入豆豉,我用的是李锦记的、大蒜末，姜末、辣椒~炒香。5.放糖、盐，加点鱼露~味调好后，再将刚才炸好的鱼放如锅中烧一会，加入青 详情>>
主料：鸡小胸4条、柿子椒1个、洋葱半个。调料：葱丝5克、姜丝5克、豆豉香辣酱1大勺。做法：1、鸡肉切丁，用淀粉、油、料酒腌5分钟；2、柿子椒去籽，切块；3、洋葱切小块；4、新淘来的豆豉酱，很好用；或者用豆豉、甜面酱、蚝油、辣酱、淀粉调成酱汁；5、油热后，葱姜呛锅；6、出香味后，倒入鸡块，滑炒至变色；7、加入一大勺香辣酱炒匀；8、最后放洋葱和柿子椒，炒匀出锅. 详情>>
材料豆豉香辣排骨的做法材料主料：猪大排500克辅料：葱、蒜适量，香辣豆豉1匙，水半碗豆豉香辣排骨的做法1.排骨一碗，约500克左右2.蒜、葱各适量，老干妈豆豉酱3.大蒜、葱切碎4.小锅内放一匙豆豉酱5.炒香后放入蒜、葱末煸炒6.炒香出味后放入排骨7.连汤汁也倒进去；加半碗清水8.大火煮开，转中火炖15分钟9.锅内留少许汤汁即可。失败到成功，美味就是这样简单 详情>>
食材明细做法食材明细主料：银鳕鱼适量大葱适量生姜适量调料：料酒适量精盐适量生抽适量蚝油适量豆豉香辣酱适量做法1制作此菜的材料。2冷冻的银鳕鱼先解冻，最后放在漏网上，可以控净水份。3解冻好的银鳕鱼加入适量的料酒。4在加入适量的精盐。5盖上保鲜膜腌制一会儿。6腌制好的银鳕鱼放到吸油纸上吸干多余的水份。7冷锅凉油加热到适合温度，再调到合适的火候。8锅中放入姜片和葱段炒香。9把银鳕鱼放入锅中煎制。10准备 详情>>
豆豉香辣鲈鱼制作过程豆豉香辣鲈鱼食材明细主料：鲈鱼一条大葱适量生姜适量调料：料酒适量精盐适量生抽适量蚝油适量豆豉香辣酱适量制作过程1.准备制作此菜的材料。2.把鲈鱼切块，鲈鱼加入适量的料酒。3.在加入适量的精盐。4.盖上保鲜膜腌制一会儿。5.腌制好的鲈鱼放到吸油纸上吸干多余的水份。6.冷锅凉油加热到适合温度，再调到合适的火候。7.锅中放入姜片和葱段炒香。8.把鲈鱼放入锅中煎制。9.准备一个空碗调制 详情>>
食材明细鲜活虾，干红辣椒，西兰花，香米，香葱末配料：料酒半汤匙盐两茶匙鸡精一茶匙淀粉三汤匙蛋清一个胡椒粉一茶匙制作方法：1.干红辣椒切段，去籽。2.虾摘洗干净，去虾肠，用盐，料酒，鸡精，白胡椒粉，蛋清抓匀腌十分钟。3.虾拍上淀粉过油炸变色即可。4.锅里不放油，下香米小火炒微黄。（不要炒老了，微黄即可，后面炒虾的步骤结束就是金黄了）5.放入红辣椒末，葱末。6.倒入大虾炒匀即可。不用放作料，吃的就是鲜 详情>>
材料:做法:材料:墨鱼，肚头，姜片，葱段，蒜仁，干辣椒，花椒，香辣酱，鱼片。做法:墨鱼切片上浆，肚头改刀成菱形片。煸姜片，葱段，蒜仁，干辣椒，花椒，香辣酱，加入高汤，倒入锅内略煮，放入鱼片略煮，调味后盛入沙锅内即可。 详情>>
材料:做法:材料:虾400克，葱20克，姜10克，蒜4瓣，香菜2棵，朝天椒豆豉酱2汤勺，盐6克，糖6做法:1.在锅里放入平时炒菜两倍的油，油热后放入葱姜蒜爆香。2.爆香后放入两大勺朝天椒豆豉酱和糖翻炒均匀。3.翻炒均匀后放入虾翻炒至变色。4.最后加入香菜翻炒到香菜的味道和虾混合到一起就做好了。 详情>>
原料：配料：做法：原料：羊肉片400克；土豆一个；老汤一盒；鹌鹑蛋9个配料：葱30克；香菜一根；剁椒一勺；火锅底料60克；老抽一勺；木耳数朵；盐做法：1、熟鹌鹑蛋去皮。2、土豆切块；葱切断；老汤化冻待用；香菜切末。3、砂锅内放入火锅底料、老汤、葱段，小火加热化开。4、放入土豆、酱油，没过土豆的水。5、土豆炖软后放入木耳和鹌鹑蛋，煮沸。6、用筷子夹着羊肉片入沸腾的砂锅内，划散。7、约1.5分钟，烫熟 详情>>
制作材料特色干贝香辣脆椒的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱制作材料主料：干贝,干红尖椒辅料：白芝麻,果仁,淀粉,面粉等特色色泽红润，口感干脆，口味香辣。教您干贝香辣脆椒怎么做，如何做干贝香辣脆椒才好吃 １．将干红尖椒切段，用水泡软，捞出备用。２．用水泡果仁，去皮，用油炸至半熟备用，再将干贝泡制微软，加料酒、姜、葱蒸５分钟后备用。３．碗内倒入淀粉、面粉，加水调成糊。４．将加工后的干红尖椒、芝麻、果仁 详情>>
主料：辅料：调料：做法：主料：草虾、猪小肋排、红椒、藕、芹菜。辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、熟芝麻。调料：盐、料酒、白糖、干锅调料、黑色的铁制干锅。做法：1、肋排宰成小段入锅加适量水、盐、花椒和拍破的姜煮20分钟；2、虾剪去嘴壳和长须洗净，背上上横切一道口子。加少许盐、料酒和干锅调料匀码味备用；3、红椒、葱、芹菜切段；姜、蒜、藕切片；4、炒锅内加较多的油，油熟后下姜、蒜爆出香味，再下干辣椒、花椒 详情>>
材料：做法：材料：大白菜6片，培根3片，黑木耳少许，蒜苗4根。调料：葱姜蒜，干辣椒5个，火锅底料一大勺，生抽，糖，盐，鸡精，香油。做法：1炒锅倒油爆香葱姜蒜，干辣椒，加入一勺火锅底料翻炒出红油。2放入培根翻炒，再倒入切片的大白菜继续。3加入生抽，糖翻炒，再把蒜苗和泡发的木耳倒入继续。4翻炒至白菜变软加点盐，鸡精，香油调味，即可倒入干锅中放在酒精炉上盖上盖子焖上5分钟即好。 详情>>
1、原料：鸡翅根500克2、配料：干辣椒50克、花椒5克、八角一个、盐3克、黄酒30克、生抽10克、生姜粉、五香粉少许。3、做法如下：（1）将鸡翅根洗净，上面划二刀，随自己口味把料酒、精盐、生抽、生姜粉、五香粉、放翅根里拌匀，腌一个小时。（2）锅放油，开始炸翅根，等翅根全部金黄时将翅根捞出待用。（3）炒锅再次放少许油，烧5成热放入干辣椒、八角和花椒。（4）爆出香辣味，倒入炸好的翅根，翻炒均匀后出锅 详情>>
原料辅料做法原料猪蹄2个，芹菜50克，朝天椒适量。辅料姜片、姜末、蒜末、葱花各5克，醋、白糖各5克，生抽15克，辣椒油20克，花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、香油各适量。做法1．猪蹄洗净，切块；芹菜择洗干净，切段，朝天椒洗净，切小段。2．猪蹄焯水后放入汤锅中，加姜片、盐，大火烧开，再用小火炖至熟透，捞出放凉。3.在锅中加入少量油，将芹菜、朝天椒放入锅中炒至三分熟，加入猪蹄炒出香味，再添半锅清水焖，直至汤 详情>>
原料：螃蟹莴笋胡萝卜山药配料：洋葱，红辣椒大蒜葱姜花椒八角调料：牛肉豆豉酱料酒，糖，生抽，盐，味精1，2，原料，螃蟹去收拾干净，去腮，剪脚分块3，洋葱，葱姜切丝4，莴笋胡萝卜山药切条准备：1，我用的冰鲜海蟹，所以一定要焯水，水中放花椒和生姜。这样就比较好吃。2，焯水的螃蟹控干水分，用盐，胡椒，淀粉腌渍十分钟。3，4，油锅炸金黄捞出，山药也炸金黄。炒制：1，小火煎辣椒和蒜，蒜微黄为好。2，放入葱姜， 详情>>
材料：鲢鱼鱼身一条鸡蛋一个调料：葱姜蒜，泡椒3个，干辣椒2个，泡姜2个，豆瓣酱一大勺，料酒2勺，老抽一勺，生抽2勺，糖2勺，鸡精，花椒一小把，香菜，蒜苗，胡椒粉，花椒粉，盐，各少许。做法：1、鱼洗净切块，加入料酒、盐、糖、胡椒粉、花椒粉、生抽腌拌30分钟备用。2、鸡蛋一个打散加入一勺生粉拌均匀。3、把腌好的鱼块放入裹入蛋液。4、平底锅倒油烧热，放入鱼块煎至两面金黄沥油备用。5、炒锅倒油，放入花椒小 详情>>
原料：鱿鱼洗净切成圈，开水中焯下，控干水份。配料：青辣椒、香菇、洋葱头、土豆切条、火腿切条、胡萝卜。炝锅用的：蒜片、葱丝、花椒、多多的干辣椒。做法：1、先将土豆条和胡萝卜条在热油中炸八成熟。捞出控油；2、锅内留比平时炒菜多两到三倍的油，油热后放一大勺豆瓣酱炒出红油，下葱姜蒜花椒辣椒煸香；3、倒入鱿鱼圈加点糖翻炒，再加一大勺辣椒面炸成的辣椒油继续翻炒；4、倒入所有的配料（青辣椒块除外）加点高汤，继续 详情>>
材料：鲜虾、葱姜蒜末。调料：郫县豆瓣酱、番茄酱、料酒、糖、盐。做法：1、鲜虾剪掉虾脚、虾须，去除泥肠，洗净，然后用厨房纸巾抹干水分；2、锅中倒油，七八成热时将虾倒入，炸至变红后即捞出；3、锅中留少许底油，小火煸香葱姜蒜末；4、倒入郫县豆瓣酱和炸好的虾，转中火，烹入料酒和番茄酱快速翻炒；最后调入适量糖和盐，翻炒均匀即可。 详情>>
原料：制作步骤：原料：牛蛙、干辣椒、葱白、青红辣椒、蒜头、生粉。调料：盐、鸡粉、胡椒粉、辣鲜露、红辣椒油。制作步骤：青红椒切圈，干辣椒剪碎，牛蛙切块，备用。在牛蛙块中加入盐、鸡粉、胡椒粉和辣鲜露抓匀，再裹上一层生粉，腌制入味。锅里油烧热，加入牛蛙块油炸酥脆捞出。锅里留些底油，入蒜瓣和葱白爆香，加入青红椒圈、辣椒碎和牛蛙翻炒均匀，起锅前淋入辣鲜露和辣椒油即可。 详情>>
材料做法材料花生仁适量、北豆腐适量、麻花适量、猪腿肉适量、鸡蛋适量、淀粉适量、色拉油适量、食盐适量、八角适量、花椒适量、辣椒红适量、麻椒适量、香叶2片做法麻花两只或者随意多少嫩豆腐一块备用猪腿肉一份洗净备用去皮花生仁一份备用豆腐切小丁备用锅内加水，烧开后下入豆腐丁焯水将焯水后的豆腐丁放入冷水里过凉捞出，沥干水分备用猪腿肉切小丁备用将切好的猪肉丁放入碗中，加入少许淀粉、蛋液和食盐，腌制起来备用麻花拧 详情>>
配料制作方法配料原料:四季豆500克，素肉酱300克，榨菜末20克，红干椒５克调料：葱末、酱油、姜末各5克，糖7克，精盐10克，香油、醋各3克，蘑菇精1克，水、油各50克。制作方法做法一1、四季豆摘除两面三刀头及筋，洗净沥干待用，干红椒切段。2、锅中放入油，热后放入四季豆炸黄，再取出把油沥干；3、油加热后放入干红椒炸香、再放葱、姜末、榨菜末、素肉酱、炒翻，最后倒入炸过的四季豆干煸出香味，并淋下酱油 详情>>
材料:做法:材料:银鱼干100克，青辣椒100克，蒜籽50克，干红辣椒15克，姜5克，盐5克，食用油8克，生抽少许做法:1.将银鱼干漂洗干净备用；2.干红辣椒剁碎，蒜籽切成蒜粒，青辣椒洗净后切碎，姜切丝；3.油锅里倒入油，待5成热时，加入步骤2的所有原料，加适量盐，爆香；4.倒入银鱼干煸炒几分钟，注意火力保持小火即可，以免易焦；5.煸炒至无水分时，香味扑鼻，淋上生抽少许，既可关火上盘。 详情>>
材料：配料：做法：贴士：-材料：草鱼片配料：蒜香辣花生蛋清干辣椒做法：1、鱼片（事先请商家切好的）用香辣泡面调味包、淀粉、蛋清、少许盐、料酒腌制半个小时以上2、蒜切片，干辣椒剪成2节3、锅内入油，放入腌制好的鱼片小火煎至2面微黄4、将煎好的鱼片推在锅一边，加入蒜片爆出香味5、继续加入干辣椒段炒出香味，烹入料酒，加入少许的生抽、糖，将这些材料用铲子翻炒均匀（动作要轻哈，以免弄破鱼片）6、出锅前撒入香 详情>>
材料：做法：材料：鱿鱼，长豆，尖椒，老干妈豆豉，蒜，干红椒做法：1、把鱿鱼切丝，洗净，加盐，鸡精，料酒，老抽入味5分钟。2、长豆摘小段，入加了盐和油的开水焯一下捞出沥干。3、热锅入油，7分热，加两片姜爆香后，把鱿鱼丝放下去炒至发硬盛出备用。4、锅洗净，重新放少许油，把蒜，干红椒段下去炒香，后倒入尖椒和长杠豆煸炒，再把鱿鱼也放下去，加一勺老干妈和少许盐糖鸡精继续煸炒熟就行了。 详情>>
原料：调料：制作：特点：点评：原料：仔羊排600克，红皮甘蔗500克，黄飞红香辣酥100克，色拉油500克(实耗50克)。调料：A、红曲米50克、米酒20克、姜块20克、郫县豆瓣150克、白蔻5克、香叶5克、千里香3克，三五火锅底料1袋，高汤1000克。B、白糖3克，味精2克，胡椒粉3克，细辣椒粉5克，孜然粉8克，湖南辣妹子酱10克，蒜米、姜米各5克。C、花椒油2克，红油5克，香油5克。制作：1、 详情>>
制作材料(主料辅料调料)烹饪方法爱就购小贴士美食口感营养价值制作材料主料虾豆腐辅料郫县豆瓣酱调料辣椒面胡椒粉烹饪方法1、虾洗净去头、去虾线、去壳。用刀从虾背中间切入至虾腹,使虾身中间部分穿透成洞;2、将虾尾从虾腹的洞中穿过,做成虾球,豆腐切成小块,豆瓣酱切碎;3、热锅凉油,先下豆瓣酱和辣椒面,炒出香味后,倒入清水(水要多一起),锅中水煮沸后,倒入豆腐块炒匀,煮几分钟。4、煮至豆腐入味,撒少许胡椒粉 详情>>
材料：做法：材料：主料：全鸡一只，黄豆芽250克。辅料：土豆，胡萝卜，洋葱，辣椒，小辣椒些许，葱、姜、蒜些许，金针磨些许。调料：辣椒酱，辣椒面，盐，酱油，味精，白糖，姜葱蒜末，黑胡椒粉，烧酒，柠檬片或柠檬汁。做法：1、鸡肉洗干净，切块儿。用烧酒，盐，胡椒粉腌制20分钟。2、土豆，胡萝卜，洋葱，辣椒，小辣椒切块儿，葱姜蒜切块儿，另外切些末用在调料上。3、准备一个碗，三勺烧酒，一片柠檬片，葱姜蒜末，搅 详情>>
材料：做法：材料：主料：猪肉（三层肥肉）120克、茄子220克、酸菜160克、冻豆腐200克辅料：大蒜5瓣、红辣椒适量调料：糖1小勺、盐适量做法：1、三层肉切片，放进干锅里干炒，逼出猪油成份。2、把蒜泥、辣椒倒入锅中爆香，加入茄丁和豆干丁同炒。3、加入适量酱油，慢慢把茄丁熬到软。4、加入切碎的酸菜把所有原料都拌炒均匀。5、加入适量盐调味即可。6、把鸡蛋面煮熟，加入拌菜料翻拌均匀即可。 详情>>
美食材料美食做法美食特色美食材料鱿鱼300克，醋10克，酱油25克，湿淀粉75克，花生油100克，大葱10克，干红辣椒3克，料酒25克，鸡汤300毫升。美食做法1、取净鱿鱼块，去膜，洗净，切成6厘米长，2厘米宽的丝，泡入清水中。2、炒锅旺火烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和150毫升鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出，待用。3、干红辣椒擦净，去蒂根，去籽，切成细丝；大葱去皮，洗净， 详情>>
美食材料美食做法美食特色美食材料鲜活鳜鱼1条（约1公斤），鲜红辣椒25克，松蘑25克，鸡汤100毫升，花生油100克，芝麻50克（焙好），白糖50克。美食做法1、鲜活鳜鱼放入百分之二左右的食盐水里养一个小时左右，去掉泥腥味，洗净，宰杀，去鳞、腥、内脏，洗净；葱姜去皮，洗净，搅捣出葱姜汁，加料酒2克，精盐调匀，抹遍鱼身里外，放入大鱼盘中，腌渍半小时左右。2、鲜红辣椒，水发松蘑洗净，均切成3厘米长的丝 详情>>
原料:牛里脊肉300克调料:酱油1汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，白糖1茶匙，盐1茶匙，蜂蜜2汤匙，黑胡椒碎1/2茶匙，辣椒粉1/2茶匙，熟白芝麻1茶匙做法:1、牛里脊肉去掉筋膜剁碎成肉馅；2、将所有的调料都放入肉馅中搅拌均匀，腌制20分钟；3、烤盘铺上锡纸，在锡纸上刷一层色拉油，然后把腌制好的肉馅平铺在锡纸上，尽量铺均匀；4、烤箱预热180度，中层烤20分钟，这时牛肉会回缩出水，倒掉烤盘中的水分， 详情>>
原料:鸭肉300克调料:酱油1汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，白糖1茶匙，盐1茶匙，蜂蜜2汤匙，黑胡椒碎1/2茶匙，辣椒粉1/2茶匙，熟白芝麻1茶匙做法:1、鸭肉去掉筋膜剁碎成肉馅；2、将所有的调料都放入肉馅中搅拌均匀，腌制20分钟；3、烤盘铺上锡纸，在锡纸上刷一层色拉油，然后把腌制好的肉馅平铺在锡纸上，尽量铺均匀；4、烤箱预热180度，中层烤20分钟，这时鸭肉会回缩出水，倒掉烤盘中的水分，刷上一层 详情>>
原料:羊里脊肉300克调料:酱油1汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，白糖1茶匙，盐1茶匙，蜂蜜2汤匙，黑胡椒碎1/2茶匙，辣椒粉1/2茶匙，熟白芝麻1茶匙做法:1、羊里脊肉去掉筋膜剁碎成肉馅；2、将所有的调料都放入肉馅中搅拌均匀，腌制20分钟；3、烤盘铺上锡纸，在锡纸上刷一层色拉油，然后把腌制好的肉馅平铺在锡纸上，尽量铺均匀；4、烤箱预热180度，中层烤2温馨提示:1、最好选择里脊肉，不要带肥肉，那样 详情>>
菜系云南菜原料野生鱼一条调料鸡蛋清、芝麻、干辣椒节、花椒、生粉姜蒜片、料酒、葱、白糖、精盐、鸡精、胡椒粉、陈醋。制作方法1.将鱼治净，去骨切丁，码味；用鸡蛋清、生粉调制成脆浆糊。2.鱼丁入脆浆糊，下七成油锅炸成金黄色捞出。3.干辣椒节、花椒、姜蒜片炒香下鱼丁调味起锅装盘，撒芝麻即可。特点色泽鲜红、鱼线滑嫩、酸辣味醇厚，极具民族特色。 详情>>
材料:做法:材料:带鱼400克，姜5克，葱10克，干红辣椒5克，油10克，白酒少许，老抽5克，盐5克做法:1.冰冻带鱼解冻后，沥干水份，撒上盐抹匀，码味30-60分钟；姜切成丝，葱切段，干红辣椒切小块备用；2.油锅放入油，热至6成，放入带鱼两面煎炸到金黄；3.剩余油中放入姜丝，干辣椒，爆香后与带鱼翻炒，并加入老抽和淹没原料的水，中火闷煮；4.待汁水收干，撒上葱段即可。 详情>>
香辣虾蟹材料：九节虾半斤、蟹两只、火锅底料一小块、花椒、香叶、丁香、香菜、葱、姜，蒜、料酒，盐、糖、六月鲜酱油、洋葱、茭白、郫县辣酱香辣虾蟹做法：1、葱切碎，姜切片，蒜去皮拍散，洋葱切粒，茭白切成小块；2、将九节虾冲洗干净，蟹掀壳去腮斩块；3、锅里放油，可以多放些，放葱和姜、蒜、放入花椒、香叶、丁香，炒香后，放入火锅底料一小块，郫县辣酱一小包，随后放入蟹块和虾，喷料酒，可以多放些料酒，放入茭白，放 详情>>
主要用料烹饪方法美食特点生活小提示主要用料主料：肉蟹；辅料：鸡蛋、美人椒；调料：盐、味精、料酒、蚝油、红油、番茄沙司、早餐奶；烹饪方法1、将螃蟹拆成块，加盐、料酒、干淀粉腌制，美人椒切末，锅中加油，下入辣椒碎煸炒出红油，放入蒜蓉、白糖、白醋炒匀制成酸辣酱备用；2、将腌制过的螃蟹放入油锅略炸出锅备用；3、锅中留底油，下番茄酱炒匀，加料酒、蚝油、老抽，放入螃蟹，加少许清水，调入盐、酸辣酱，烧制2分钟， 详情>>
材料:做法:小诀窍:材料:龙虾尾一斤，花椒20粒，麻椒10粒，姜葱蒜，干辣椒10个做法:1..锅中烧热，倒入炒菜油，比平时炒菜用量多一些。热锅凉油下入花椒，麻椒，干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味。2.2.煸香后转中火放入郫县豆豉酱，我用的是带辣味的。煸出红油后，放入葱姜蒜爆香锅底。3.3.转大火，放入龙虾尾，大火翻炒，烹入点黄酒，翻炒后放入耗油，生抽，盐，糖爆炒2分钟左右。4.4.倒入啤酒，约 详情>>
原材料做法原材料【原料】：鸡胸肉、青椒、红椒、香菜梗【配料】：蚝油、植物油、姜、蒜、淀粉、盐做法1.鸡胸肉剔去筋膜切成丝；青红椒去籽去蒂后切成丝，香菜梗切段；姜切丝，蒜切片。2.鸡胸肉加姜、蒜、淀粉、蚝油和食用油抓匀，腌制10-15分钟。注意：腌肉的时候加些蚝油，可使鸡胸肉变得嫩滑爽口。3.锅内倒油加姜蒜爆香，放入腌好的鸡胸肉，用筷子或铲子将肉丝滑散，翻炒至鸡肉丝颜色变白。4.放入辣椒丝和香菜梗， 详情>>
原料做法原料材料：葱姜蒜，里脊肉，红椒青椒，笋木耳。调料：酱油一勺，醋两勺，料酒少许，糖一勺，盐适量，香油，清水，淀粉，适当混合。做法1.葱姜蒜切末放好，里脊肉切丝加清水淀粉拌好静置半个小时左右。青椒红椒切丁。青笋切丝，木耳泡好备用。2.先用油把拌好的里脊肉炒好，放到一边，放入红椒青椒，姜蒜，炒约一分钟左右。3.放入木耳青笋，炒约一分钟。4.放入刚刚调好的调料，拌好，大火收汁。 详情>>
材料:做法:材料:加州螃蟹一只，大蒜，辣椒，生抽，花椒，姜做法:1）螃蟹蒸熟后放凉2）将蟹腿，蟹钳掰断，蟹黄等杂物去掉，将蟹身切成几块3）锅中放油加热，放入大蒜末，花椒，辣椒，姜末。慢慢小火煎，直到香味出来4）放入螃蟹腿，蟹钳，蟹身，抄匀后放入土豆块，加少许水，加盖焖熟 详情>>
材料做法材料主料：虾配料：姜 蒜 葱辣椒 花椒和八角盐做法1. 买回来的虾剪去触角，去掉虾肠，处理好的虾2. 虾用油炸一下，放油里微炸一上，用漏勺捞出来，再放热油里炸，炸至虾皮与虾肉分离3. 把配料加入炸过虾的热油中，炒至香味出来，加入炸过的虾，加入盐，翻炒一下就可以了。 详情>>
内容提要目录作者：李洪啸,杨跃祥ISBN：10位［753815292X］13位［9787538152920］出版社：辽宁科学技术出版社出版日期：2008-1-1定价：￥25.00元内容提要现代人爱吃辣，爱到不辣不吃的程度。香辣锅和水煮鱼等辣菜几乎成了流行菜的代名词。中国人爱吃辣的历史悠久，辣椒是200年前才在中国广泛用于调味，在这之前，人们是用姜、桂皮、葱、蒜、芥末和茱萸等调料调出辛辣的味道。孔子 详情>>
主料：配料：调料：制法：特点：主料：猪五花肉500克配料：蒸肉粉70克、荷叶2张、香芋1个调料：豆瓣辣酱10克、蒜仁5克、葱姜各5克、黄酒6克、白糖3克、香油5克、辣椒粉10克制法：1．将五花肉切成7厘米长的连刀片，香芋去皮切成7厘米长的指条形，一起放入瓷盆内，加上姜、葱和上述各调料，拌匀后腌渍入味备用。2．把腌上味的每片五花肉卷上条香芋，再用荷叶卷起来，放入蒸笼内，蒸至酥烂即可。特点：香辣味鲜， 详情>>
原料：三黄鸡一只、干辣椒、花椒足量、蒜蓉、姜末、葱花适量、糖、盐、料酒、鸡精、熟芝麻、油适量。做法：1、将鸡块用盐和料酒腌片刻，盐要放足。2、干辣椒切小段，锅中倒入足量油，下辣椒和花椒，出香味之后，滤出辣椒和花椒。3、将鸡块放入热油中炸到两面金黄，外皮脆，盛出。4、留少许油，放葱姜蒜爆香，放入鸡块和辣椒花椒一起翻炒，放入糖和鸡精，出锅。 详情>>
材料:做法:材料:鲜虾，葱，姜，花椒，红辣椒，青辣椒各少许，盐，味精，料酒，椒盐，植物油做法:1.将虾洗净，放入姜片，花椒，盐，味精，料酒，椒盐腌制半小时左右。再将虾洗净滤干待用。2.将葱，姜，红辣椒，青辣椒切成末待用3.平底锅内倒入少量油，中火，油热后放入虾煎炸，在煎的过程中撒入椒盐粉，待虾变色后翻面，再洒入适量椒盐粉，煎炸至完全变色后捞起（过程约为10分钟左右）4.用煎虾剩下的油，改大火，放入 详情>>
原料：大虾、干花椒、干辣椒、白糖、盐、小米辣、葱、蒜、白葡萄酒。做法：1、将鲜虾的虾线处理干净，沥干水分备用；2、锅内冷锅放冷油，再放入白糖，然后开小火，轻轻搅拌白糖，直到白糖变成棕色的小泡泡（炒糖色的详细过程图如下）；3、放入虾到锅里，让糖色充分沾到虾身，加盐、蒜末、小米辣碎、然后调入少许白葡萄酒；起锅的时候撒上葱花即可。炒糖色的注意事项：1、要冷锅、冷油，然后放入糖后在开火；2、必须要小火慢炒 详情>>
食材明细制作步骤食材明细主料：土豆鲜粉一袋300克涪陵榨菜一块100克大个干虾米40克配料：西芹切片适量熟花生碎适量辅料：永川豆豉30克葱花20克三香油泼辣子15克一品鲜酱油15克醋10克菜子油适量制作步骤1.先把榨菜切丝备用。2.再把西芹切片备用。3.炒锅上火烧热注入菜籽油，然后下入豆豉用小火煸香。4.豆豉煸香后倒入海米和葱花煸炒。5.待海米和葱花煸香后倒入榨菜丝略加煸炒便可出锅备用。6.先在碗 详情>>
原料：鱼头、大葱、姜、蒜、料酒、花椒、盐、糖、小半块火锅底料。做法：1、鱼头用盐稍稍腌渍一下，同时把姜和料酒，葱一起放入鱼头；2、先用油将鱼头煎一下，同时加点料酒去腥；3、加水，将切好的大葱、姜、蒜放入锅内，加盐、糖，最最重要的将火锅底料放入锅内（火锅底料不要用油炒）；4、大约十五分钟后，金牌香辣鱼头就出锅了，少许热油淋鱼头上。 详情>>
材料：南极虾、芹菜、葱、姜、蒜、香叶调味料：香辣酱、豆瓣酱、豆豉、辣椒油、鸡精、糖做法：一、南极虾去虾芒，从头、身连接处下剪刀，将外壳剪开至尾部，抽掉虾线后，再用小刀沿剪开的部位将虾肉剖开一半以便入味。二、芹菜洗净后切寸段，葱切寸段，姜蒜切片。三、将香辣酱、豆瓣酱、豆豉分别剁碎。四、锅内放小半锅油、非常热时，下入虾大火爆至外表发白，用漏勺捞起备用。五、锅内留少许油，小火将葱、姜、蒜爆出香味后，放入 详情>>
材料:鸡半只,花椒2把,干辣椒30G,姜3片,大蒜2瓣做法:1.用足够的盐和料酒淹鸡块15分钟2.油锅烧烫倒入鸡块,炒至色泽金黄,肉质变干取出3.油锅7成热倒入姜片和切片的蒜片,炒香再倒入干辣椒和花椒,炒到味道呛鼻,倒入鸡块,加味精和糖翻炒片刻即可 详情>>
图书信息内容简介图书目录图书信息书名:精选香辣家常菜1088例作 者：中国烹饪协会美食营养专业委员会出版社：新世界出版社出版时间：2010-1-1ISBN:9787801872661开本：16开定价:17.80元内容简介本书是一本图文并茂的养生菜谱。它精选1088例香辣家常菜，给予制作上的讲解示范，不但根据营养专家要求改进了传统的烹饪方式，使家常菜保留更多的营养；还根据烹饪顾问的指导不断调整制作步 详情>>
材料:做法:材料:麻虾500克，干辣椒2个，蒜，姜适量，砂糖，味极鲜酱油，鱼露，头曲（或米酒），新鲜九层塔适量做法:1.麻虾洗干净剪掉头和去掉虾须虾脚，姜切碎，蒜切碎，干辣椒掰开备用。2.姜蒜爆香，放麻虾，撒少许头曲半煎半炸片刻后撒鱼露、适量酱油、少许砂糖翻炒均匀。3.撒九层塔翻炒片刻即可装盘。 详情>>
参见：九月香辣蟹 详情>>
材料做法材料主料：新鲜活河蟹、盐、鲜辣椒、大葱、干辣椒、配料：蒜瓣、麻椒、花椒、泡椒、老干妈香辣酱做法做法1：把蟹洗净剥壳切两段，放到开水煮3分钟捞出蟹沥干水待用；2：冷油放花椒和麻椒小火炒；炒到油七成热放干辣椒和大蒜瓣和蒜沫炒；翻炒一会放青辣椒、泡椒、老干妈香辣酱再翻炒1分钟；3；再放鸡精和蟹小火焖15-20分钟即可。 详情>>
调料：色拉油500克(净耗50克)，味精5克，太太乐鸡精8克，劲霸浓缩鸡汁3克，王守义麻辣鲜8克，辣妹子辣酱5克，自制香辣酱15克，白芝麻3克，辣椒粉25克，自制高汤500克。制作：1、基围虾去虾头，从中间片开留虾尾，过油翻开备用。2、炒锅上火放油，放入辣妹子辣椒酱、辣椒粉小火煸炒，加高汤500克，放入味精、鸡精、浓缩鸡汁、王守义麻辣鲜、调味，把莴笋条下汤锅大火煮至8成熟，开锅即可，约1分钟后捞起 详情>>
原料：配料：做法：原料：鸡心、鸡胗、鸡肝共600克；香菜3棵；辣椒2个；孜然、芝麻、辣椒面若干配料：料酒一勺，盐3小勺，糖1勺，酱油一大勺；香油少许；孜然、辣椒面若干做法：1、洗干净的鸡杂入锅汆烫，洗净待用。2、加入腌料拌匀，腌2个小时以上入味。3、烤盘上铺锡纸，放上腌好的鸡杂，洒上辣椒、辣椒面、孜然，掂一下。4、200度，中层，烤20分钟左右，中间可以拿出来刷一层蜂蜜或者植物油，不刷也没问题。5 详情>>
主料：鸡翅中6个。配料：姜一小块、蒜2瓣。调料：生抽1大勺、料做法：1、鸡翅放入锅中，放入1/3姜片及蒜片，加足量水，水沸腾后，继续焯烫一分钟左右；2、焯烫后的鸡翅捞出，浸入冷水，洗去浮沫；3、煎锅烧热，加少许油，放入剩余的姜片和蒜片爆香；4、放入冰糖；5、放入一大勺生抽；6、放入料酒，小火熬制冰糖溶化；酒1大勺、泰式甜辣酱2大勺、冰糖8g、清水1碗。7、倒入泰式甜辣酱；8、放入鸡翅，小火翻炒；9 详情>>
原料制作步骤小贴士原料虾适量青红椒适量蒜适量姜适量葱适量制作步骤1鲜虾洗净去头尾、沙线，开背，加姜蒜片略腌（虾头不要丢掉，留着做虾油）2小葱斜切段，另切姜末、蒜片备用，青红椒切丁3锅里放油，油还不热的时候把虾头放进去，用勺子扒拉扒拉，随着油温的上升里面的东西开始变红，要保持小火慢慢的把虾味熬出来，别忘了勤搅拌。这样慢炸个10分钟左右关火，捞出虾头就成虾油了4锅里加葱段、姜末、蒜片、辣椒丁爆锅，倒入 详情>>
材料：鸡翅、西芹、红辣椒、老干妈豆豉酱、盐、生抽做法：1、鸡中翅斩断，用生抽、生粉腌至入味；2、西芹切条状，红辣椒切块状，备用；3、炒锅内倒入油烧热，放入鸡翅翻炒至8成熟，加入老干妈豆豉酱、芹菜、红椒，煮至熟透即可。 详情>>
原料：卤牛肉切粒或者打碎、白芝麻、花生炒香打碎、盐、味精、鸡精、生姜、大蒜也要打碎、花椒面、白糖、干海椒打碎、豆豉、小红海椒。做法：1、油烧至8成熟放白糖熬化之后放牛肉粒；2、牛肉很干以后放小红海椒,炒熟后放生姜,大蒜；3、炒熟后放干海椒.之后放豆豉3、炒熟后放干海椒.之后放豆豉 详情>>
原料：肉蟹400克、红尖椒30克。花椒10克、蒜头15克、色拉油40克、老干妈香辣酱30克、葱段姜片各10克、香菜10克、盐10克、鸡粉10克、糖20克、汤200克。制法：1、肉蟹斩小，拍生粉炸至断生。2、用油将红尖椒、花椒、葱姜炒香。3、放入老干妈香辣酱炒出红油，放入肉蟹，盐 详情>>
制作主材料制作过程制作主材料肋排。配菜：土豆、芹菜、胡萝卜。调料：葱姜蒜、老干妈辣酱、郫县豆瓣酱、料酒、老抽、盐、糖。制作过程1.把排骨洗净备用。2.准备调料。3.把蒜和姜都切成碎末。4.把蒜姜碎末撒在排骨里。5.在排骨里依次放入料酒、老抽、郫县豆瓣、盐、糖。（都是以自己的口味放料）6.把排骨和酱料搅拌均匀，腌制半小时。7.腌制排骨的时候，把芹菜、土豆、胡萝卜改刀摆盘。8.把腌制好的排骨铺在蔬菜上 详情>>
