“川味”查询结果_在线百科全书查询
图书信息内容简介目录图书信息出版社:河北科技出版社;第1版(2007年9月1日)丛书名:808家常菜丛书平装:301页开本:16开ISBN:9787537535687条形码:9787537535687尺寸:22x14.8x1.8cm重量:340g内容简介《808例川味家常菜》：川菜，我国四大菜系之一，具有悠久的历史和广泛的影响，已传遍大江南北，走向世界，蜚声海内外；川菜，以麻辣著称，口味清鲜醇浓， 详情>>
原料：做法：原料：米饭、腊肠、香菇、胡萝卜、香葱、姜丝、生抽、料酒。做法：1、准备材料，香菇洗净泡发；2、腊肠切片、胡萝卜切小块、香菇切粗丝、姜切细丝、香葱切末；3、锅里加少许油加热，姜丝炝锅；4、倒入腊肠和香菇翻炒出香味，加入胡萝卜，再加少许料酒；5、倒入白米饭；6、将锅铲垂直，剁炒米饭；7、直至饭粒炒开，均匀上色；8、撒香葱翻炒出锅。 详情>>
图书信息内容简介目录试读章节图书信息书名:川味八绝作 者：典尚文化工作室出版社：成都时代出版社出版时间：2010-5-1ISBN:9787546401737开本：16开定价:25.80元内容简介川菜是闻名遐迩的一大美食，其历史悠久，以麻辣著称。无论火锅、小吃或烧烤等，大多都洋溢着“辣”的气息。其实，熟悉川菜的人都知道，川菜是“一菜一格，百菜百味”，味型丰富而多变，只不过川菜善用麻辣，而这种张扬的味 详情>>
原料：栗子150G、鸡块500G。调料：水、油、葱段、姜片、蒜头若干、青蒜、盐、糖2勺、黄酒、生粉少许、豆瓣酱1勺、酱油、八角、花椒少许。做法：准备：鸡块加入少许盐，黄酒与生粉腌制。1、栗子去壳和涩皮后清洗干净。锅内加水煮开后煮5分钟；2、锅内热少许油，将１捞出放入，炸至栗子变色，表面变硬实；3、捞出2。锅内留油，放入整颗蒜头，姜片，葱段炒出香味；4、在3中加入鸡块翻炒至变色后捞起备用；5、在底油 详情>>
介绍材料做法介绍9月的厦门，仍然被太阳炙烤得奄奄一息。大热的天，本不想下厨，可看着食堂的饭菜，更觉得无味，整个人也变得奄奄一息的。对水水这样“给点辣椒就老实”的人，在如此食欲不振的时候，一碗麻辣鲜香的川味拌面，无疑是复苏味觉的最佳选择。需要给味蕾一点刺激的朋友，试着来一碗吧！材料水碱面（推荐较宽较硬的口感较好），香油，食用油，盐，醋，花生碎，榨菜丝，鸡精，胡椒粉，油辣椒，蒜茸，葱花，花椒一小把做法 详情>>
基本信息制作材料制作方法注意事项基本信息菜系：四川菜口味：蒜香味烹饪方法：煮、凉拌烹饪时间：二十分钟制作材料皖鱼皮150克、蒜泥10克、香油5克、香菜适量、生抽10克，盐、鸡精、味精适量，白糖3克，自制红油15克，京葱丝少许制作方法1.将皖鱼皮背面用刀略刮，却掉残留鱼鳞和角质化鱼皮，改刀成丝状，并清洗干净，用冰水保养。2.取一个拌菜盆，将鱼皮置于其中，然后将盐、鸡精、味精、白糖、香油、生抽等调入其 详情>>
原料:制作方法:特点:原料:熟公鸡脯肉75克熟公鸡腿肉75克葱白段5克芝麻酱2/3汤匙酱油2/3汤匙白糖半茶匙味精半茶匙花椒粉少许红辣油1/3汤匙香麻油1/3汤匙。制作方法:1.将鸡脯肉和鸡腿肉撕去鸡皮，剔净鸡骨。鸡肉放在砧墩上，用小面棍轻轻捶松后撕成丝，把葱白段切成细丝，洒在鸡丝上备用。2.取小碗放芝麻酱、酱油、白糖、味精、花椒粉、香麻油、红油辣椒兑成麻酱辣椒汁备用。3.上桌时，把调味汁淋在鸡丝 详情>>
主料：新鲜田鸡2-3只红椒青椒川味泡红椒姜丝蒜片葱香菇辅料：料酒盐味精花椒油酱油做法：01：锅中加水，加姜丝烧开，下入田鸡，料酒适量，去腥飞水后用凉水冲洗干净。(不要淖的太熟)02：处理好的田鸡肉03：锅中油适量，烧热到7成热，下姜丝，蒜片，煸炒出香味。04：下青椒，红椒，泡红椒，香菇片，炒出香味。05：下入田鸡肉，大火爆炒后加适量水转小火，待田鸡肉熟后转大火，加入盐，酱油，味精，花椒油，葱花，收 详情>>
图书信息内容简介目录图书信息出版社:四川科学技术出版社;第1版(2006年1月1日)丛书名:川菜烹饪技术丛书平装:140页正文语种:简体中文开本:64ISBN:7536458053条形码:9787536458055尺寸:17x18.5x0.9cm重量:222g内容简介《川味爆煸菜》将具有浓郁川菜特点的爆、煸烹调方法制作出来的菜品加以整理、挖掘，编写出爆、煸菜品140种。这些菜肴既保留传统川菜的特点 详情>>
材料：做法：材料：A：青、红、黄椒各半个猪肉1块蒜瓣2粒生姜2片京葱1小段郫县豆瓣1勺花椒1小把B：料酒（米酒、花雕酒都可）2汤匙芡粉1大勺白糖1/3勺1片生姜切丝白胡椒粉少许生抽少许做法：1、彩椒切成丝、猪肉洗净后切丝，取1片生姜切丝、大蒜切片、葱斜切成段；2、将切好的猪肉和调料B全部倒在一起用手抓匀腌制10分钟；3、炒锅内倒适量油烧热，放入花椒爆出香味后捞出扔掉，再放入葱、姜、蒜爆香，随即放入 详情>>
口味：咸鲜味工艺：烤川味炒鲜鱿的制作材料：主料：鱿鱼(鲜)300克,生菜（团叶）200克调料：姜5克,淀粉(玉米)8克,酱油5克,料酒10克,豆瓣酱15克,色拉油15克,香油2克教您川味炒鲜鱿怎么做，如何做川味炒鲜鱿才好吃 1. 鱿鱼洗净，把足尾切成3厘米长的块状；2. 将鱿鱼肉剖开，斜刀刻花，再切成方片；3. 生菜洗净切成片；4. 取一深盘，加入鱿鱼、生菜及姜末、淀粉、酱油、料酒、豆瓣酱、色拉油 详情>>
菜系：特色原料：(主料：辅料：调料：)制作：菜系：川菜特色此菜鸭血褐黑程亮，黑里透红，味香辣，肉鲜嫩，油重抱芡，咸鲜适口，佐酒下饭均宜原料：主料：鸭2000克辅料：辣椒(红尖干)5克调料：胡椒粉1克姜6克盐4克味精制作：1、取净碗一只，先装好料酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀2、再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成8厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、 详情>>
材料制作材料竹笋、莴笋、松珍素小牛排、干辣椒、香菜、花椒、姜丝制作1．竹笋剥去外壳，洗干净，然后切条待用。2．莴笋剥去外层叶子，削皮洗干净，切条待用。3．松珍素小牛排解冻，切条待用。4．香菜洗干净，切段待用。5．起锅，锅入倒入油，待油温升至5成热，倒入竹笋条过油，30秒左右取出；倒入素牛排条过油，30秒左右取出；倒入莴笋条过油，8秒左右取出；最后放入干辣椒，微炸。全部食材沥干油。6．另起锅，锅中倒 详情>>
基本简介食材明细制作方法基本简介名称：川味脆臊制作难度：普通所需时间：半小时主要工艺：烩主要食材：猪肉类食材明细主料：猪绞肉（3肥7瘦）、甜面酱、红糖、香葱调料：料酒、盐、味精、胡椒粉制作方法1、主料有：猪绞肉半斤、甜面酱、红糖、小葱、料酒。2、火候很重要,用小火比较好，锅还没有热时即放入猪绞肉。3、小火翻炒，肉沫渐渐散开。4、肉色开始发白时，烹入少许料酒。5、炒干水汽。6、继续炒至肉沫开始微微吐 详情>>
食材明细做法食材明细猪肉末150克大葱姜蒜适量芽菜半包切面适量调料：盐、鸡精、酱油、醋、香油、辣酱油、花椒油、蒜末、葱末、猪油。做法1将葱蒜姜切成末备用。2油六成热下葱蒜姜末，炒出香味。3下肉末，炒熟，下芽菜。4担担面的美味臊子做好了。5将所有调料都拌好，就可以下面了。6面好了就用调料拌上，再撒上臊子。如果喜欢还可以加时令的蔬菜，焯水后加进去即可。由于太心急吃面，成品没有拍好，请原谅哈！ 详情>>
菜谱名称:川味冬菜扣肉所属菜系:川菜所属类型:地方特色川味冬菜扣肉原料：带皮五花肉、冬菜、姜、蒜、盐、糖、腐乳（红）、料酒、芝麻酱、酱油（少许）、食用油。川味冬菜扣肉的做法：1、五花肉洗净后下锅煮至表面发白发硬后捞出控水备用。2、将煮好的五花肉皮上抹上少许酱油，肉皮向下下锅煎至肉皮呈金红色捞出备用。3、将炸好的五花肉切成6厘米长、1厘米厚的片备用。4、用盐、糖、腐乳、料酒、芝麻酱调成酱汁备用。5、 详情>>
川味豆瓣酱的做法川味豆瓣酱的制作材料：川味豆瓣酱的做法：食物相克川味豆瓣酱的做法菜系及功效：川菜私家菜卤酱菜健脾开胃食谱工艺：酱川味豆瓣酱的制作材料：主料：蚕豆5000克辅料：小麦面粉500克调料：盐450克,辣椒(红、尖、干)250克川味豆瓣酱的做法：1.先将蚕豆去壳煮熟，用水漂洗后，放盆中堆放15-20小时。2.待蚕豆起黏性时摊开，将盐，面粉，蚕豆放适量水拌匀，每天翻一次，放置阳光下曝晒，15 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作 者：彭发元主编出版社：四川科技出版社出版时间：2005-4-1版 次：1页 数：200字 数：150000印刷时间：2005-4-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787536457287包 装：平装内容简介川菜之所以驰誉世界，是与四川拥有丰富的食品资源分不开的。因为丰富的菜品主辅原料、调味品为川菜烹饪提供了取之不尽的物质基础，有了这相基础才能烹制出多姿多 详情>>
菜系：原料：(主料：调料：)制作：菜系：川菜原料：主料：黄豆芽450克油皮300克调料：植物油30克盐5克胡椒粉2克辣椒粉2克白砂糖5克白酱油15克辣椒油13克制作：1.烧开一大锅水，豆芽入锅随即捞起，放入冷水中冷却，待凉后沥干，洒上盐、胡椒粉轻轻拌动，备用。2.豆腐皮平铺在干净、微湿的白纱布上，待软后(约10分钟)切去边缘，并切成三等分，将豆芽平放于边缘，卷至一半，摺起两边，边缘沾水，再卷紧。3 详情>>
原料主配料：绿豆芽250克、豆腐皮2张、葱末5克、鸡蛋20克、干淀粉5克。调料：醋2克、味精2克、酱油3克、精盐3克、白糖2克、麻酱3克、辣椒油5克、花椒粉1克、麻油2克、色拉油100克。制法（1）将绿豆芽去根，洗净，放入沸水内焯熟，捞出沥水，放凉。将鸡蛋磕入碗内，去黄留清，与干淀粉调成稀糊待用。（2）将麻酱放入碗内，用麻油调成糊，再加入精盐、酱油、味精、醋、白糖、葱末、辣椒油、花椒粉兑成味汁。（ 详情>>
材料做法材料主料：鱼片500克。调料：姜末，胡椒粉，花椒，盐，葱丝，干淀粉，番茄，番茄沙司。做法1、将鱼片放入姜末，胡椒粉，花椒，盐腌10分钟。2、将鱼片裹上干淀粉，用大火炸。3、将番茄去皮后炒制成泥。4、将锅内加油，下入番茄沙司翻炒，倒入番茄泥加盐，糖，花椒粉。5、将炸好的鱼片倒入锅内翻炒几下出锅，盘底铺葱丝。 详情>>
原料：1盒排骨（1.5磅，约680克）、2茶勺郫县豆瓣酱，剁细、1块腐乳、3大勺酱油、2茶勺白糖、1大勺料酒、1/2杯鸡汤、1/2杯白米、1/8茶勺花椒面、1/8茶勺现磨的胡椒末、4个芋头（土豆，红薯什么的也可以）、1小块姜，剁成姜米、8张粽子叶（可省略）、盐适量。做法：1、排骨冷水里面浸泡2个小时，尽可能的去掉血水。2、粽子叶泡开，清洗干净，备用。3、把豆瓣酱，腐乳，酱油，白糖，料酒，花椒面，胡 详情>>
图书信息内容简介目录图书信息出版社:四川科学技术出版社;第1版(2004年1月1日)丛书名:川菜王国书库平装正文语种:简体中文ISBN:7536454171条形码:9787536454170内容简介《川味腐乳菜》四川科学技术出版社出版。内容包括腐乳鱼条、南乳烤肉片、乳香蜇鸡丝、香乳锅巴、腐乳牙签牛肉、乳香凤冠、腐乳白肉、乳柱目鱼、红腐鱿鱼、腐蚝虾绿、糟乳鸡、乳椒排骨、腐豉牛肚、腐酸牛底、麻乳脆鳝、 详情>>
食用材料制作方法注意事项食用材料材料：南美红对虾(270克)、鲜木耳(50克)、猪绞肉(50克)、葱花(1汤匙)、姜末(半汤匙)调料：油(3汤匙)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)制作方法1 红对虾用盐水解冻，洗净剪去虾须和尖刺，横切一刀，挑去虾肠待用。2 鲜木耳去蒂，洗净切成块；葱切成葱花，姜剁成末。3 烧热3汤匙油，炒香姜末，先倒入猪 详情>>
原 料:操 作:原 料:兔子一只切小块、洋葱一个。花椒一把、郫县豆瓣酱一勺、生抽、老抽、料酒、糖适量。特 色:逢年过节的做这个菜，当一个冷盘还是很不错的哇——可作为国庆节美食。操 作:1、兔肉切小块后洗干净控干水份，加生抽，老抽腌制1个小时。2、锅烧热，多加些油，放入兔子肉，开始不停的翻炒。3、等到肉都收紧，锅底的水分干煸掉，只剩下油的时候，加入一把得花椒炒香。4、把兔子放入铸铁锅，中火盖上盖子焖 详情>>
主料：鲫鱼8两-1斤辅料：姜丝路、料酒、淀粉、花椒，蒜片、郫县豆瓣、白糖、葱花做法：1、鲫鱼买8两到1斤左右的，破肚洗净后用餐巾纸擦干水分，鱼身切3刀，不要太深，否则煎的时候容易断,用料酒、干淀粉腌15分钟以上，鱼肚内放些姜丝2、铁锅先用生姜块擦一遍，倒油（比较多，两条鱼大概用了1斤油），油烧至8成热，，将鱼一条一条的放进去煎。第一条鱼放进锅里之后，快速的动一动锅，鱼下锅后煎3分钟，千万不要去弄它 详情>>
材料：辅料：调料：做法：材料：四季豆角400克辅料：牛肉馅100克调料：酱油10毫升姜5克料酒5毫升老抽10毫升郫县豆瓣酱适量做法：1、四季豆角洗净，去筋，掐短，沥干水分，主要是怕煎的过程中溅油~，牛肉末先在锅里炒干水分，（不用放油~，炒一炒，水分干了后油~就出来了）然后再加入料酒，姜粒，蒜片，一同炒香，放酱油~，一点儿老抽上色。如果有郫县豆瓣和四川宜宾的芽菜，锅里放一点儿油~把郫县豆瓣炒香，再加 详情>>
原料：狗肉1500克。辅料：茴香15克。调料：桂皮15克、黄酒100克、白酒25克、干红椒5只、酱油75克、味精2克、盐5克、辣椒酱25克、白砂糖15克、猪油（炼制）100克、青蒜20克、大葱10克、姜10克、花椒4克。做法：1、将狗肉皮上的绒毛烙尽，投入冷水中刮洗干净切成约4厘米见方的小块，与冷水同时下锅烧沸，去除污血，用清水洗2遍，沥干水分，用高粱酒和盐，味精拌匀略腌；2、青蒜切成约3.5厘米 详情>>
图书信息作者简介内容简介媒体评论目录图书信息出版社:中国纺织出版社;第1版(2010年9月1日)精装:400页正文语种:简体中文开本:16ISBN:9787506467438条形码:9787506467438尺寸:28.8x21.6x3.8cm重量:1.9Kg作者简介朱建忠，师承中国烹饪大师、川菜儒厨舒国重先生之门下。朱建忠现为特二级烹调师、技师、中国烹饪名师；川菜烹饪大师；四川省烹饪协会会员，四 详情>>
基本信息内容简介基本信息作 者：朱建忠 著出版社：中国纺织出版社出版时间：2010-9-1页 数：400字 数：436000纸 张：铜版纸ISBN：9787506467438包 装：精装内容简介这是中菜有史以来第一次在菜谱中全面且大量运用照片与文字呈现单一主题的烹饪、历史与饮食文化，更包含属于四川的生活文化、地方风情，也因此成为“食谱书”！本书文字原则上以四川习惯用语及食材名称为主，但都尽可能加以 详情>>
川味红牛肉丝原料：瘦牛肉250克，胡萝卜75克，芹菜50克，蒜苗50克，姜丝5克，食油125克，郫县豆瓣40克，川盐2克，酱油5克，花椒粉3克，湿淀粉75克，料酒15克，白糖2克，醋5克。做法：1.选用背柳牛肉洗净，按横筋切成4厘米长的粗丝，放入碗内，掺清水、川盐、湿淀粉搅拌均匀；胡萝卜切成4厘米长的粗丝；芹菜切成3厘米长的段；蒜苗斜刀切成3厘米长的段；豆瓣碾细；将酱油、白糖、醋、湿淀粉置一碗内对 详情>>
食材明细做法食材明细牛脊髓:750g红萝卜200g陴县豆瓣、葱、姜、泡辣椒、泡姜、蒜片、料酒适量做法1调料配料比较家常：豆瓣、葱、姜、泡辣椒、泡姜、蒜片、料酒等切片备用。2脊髓用水漂洗几遍，改刀成5厘米左右的段备用。烧开水加葱姜和料酒焯遍水。3起油锅，六成热下葱、姜略炒，随即下豆瓣炒出红油，下蒜片、泡姜和泡辣椒翻炒。4炒出香味后下焯过水的牛脊髓、料酒翻炒，下配菜用的红萝卜，下适量水，大火烧。5脊髓 详情>>
材料:做法:材料:牛腱肉3-4斤，姜片，冰糖1小颗，香料(卤包)，酱油少许，辣豆瓣酱，酒，葱段，西红柿4-6个，红萝卜2根，白萝卜1-2根，牛骨，意大利面，生菜，罗勒(九层塔)，生酸菜，葱花，生辣椒丁，辣油做法:1.牛肉洗净切块,不川烫直接放入容器中拌入(酱油,姜片,酒,辣豆瓣酱,少许油),腌半天以上.2.西红柿整颗或对切,红萝卜,白萝卜切大块.葱切段,再备些姜片.3.起油锅爆香葱段,姜片后加入牛 详情>>
原料：鸭1500克。辅料：洋葱（白皮）100克、柿子椒50克。调料：料酒15克、盐8克、鸡精3克、生抽10克、老抽15克、八角10克、桂皮5克、大蒜（白皮）15克、辣椒(红、尖、干)5克、花生油75克、姜15克。做法：1、鸭肉洗净斩块；2、鸭肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右；3、洋葱、青、红椒洗净；4、姜、洋葱擦成细丝；5、青（25克）、红椒（25克）切丝；6、蒜拍碎切成末；7、点火起油锅 详情>>
涮料：千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。大骨汤原料：筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。调味料：盐。大骨汤做法：1、猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头；2、将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒；3、将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐。红油锅底原料：大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角 详情>>
原料做法成菜标准营养价值提示原料主料：鹅头5只。调料：姜片20克，红卤水1000克，于辣椒节20克，花椒5克，料酒10克，植物油500克(实耗50克)。做法(1)将鹅头洗净，劈为两半，放入沸水锅内烫透捞出，然后放入红卤水锅中，卤至八分熟时捞出。(2)锅内放入植物油烧至八成热，放入鹅头炸成金黄色倒出。(3)锅内放入底油烧热，放入辣椒节炸出红油，再放入花椒炸香，放入鹅头、姜片，烹料酒，翻均盛出即可。成 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作 者：彭进主编出版社：四川科技出版社出版时间：2004-3-1版 次：1页 数：228字 数：170000印刷时间：2004-3-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787536454392包 装：平装内容简介本书推出的花椒菜式则是充分利用花椒的性能和传统使用花椒的方法，用鲜青花椒、竹叶椒、山花椒、岩椒等与粤、湘、鄂等地调味吕结合，采用川菜的烹制方法，调制出个 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作 者：吕樊国，陈祖明著出版社：四川科技出版社出版时间：2003-2-1版 次：1页 数：207字 数：110000印刷时间：2003-2-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787536448391包 装：平装内容简介本书介绍了风味兔火锅、狗肉火锅、地黄狗肉火锅、兰花火锅、多味火锅、生片火锅等川味火锅85款。目录绪论一、火锅的本质二、火锅的形成、发展与繁荣三、 详情>>
基本信息编辑推荐内容简介目录基本信息作 者：潇雪主编出版社：世界图书出版公司出版时间：2005-5-1版 次：1页 数：210字 数：印刷时间：2005-5-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787506246125包 装：平装编辑推荐川菜作为我国著名的八大菜系之一，素有“一菜一格，百菜百味”的美誉，为我国饮食文化的一朵奇葩。内容简介川菜作为我国著名的八大菜系之一，素有“一菜一格，百菜百 详情>>
基本信息编辑推荐目录基本信息作 者：《家庭百分百》编委会编出版社：大象出版社出版时间：2005-4-1版 次：1页 数：127字 数：30000印刷时间：2005-4-1开 本：纸 张：铜版纸印 次：ISBN：9787534736575包 装：平装编辑推荐家庭百分百，说健康、谈美食、聊旅游、追时尚，关注孩子成长，品味家居休闲……精打细算，讲究实惠，给您百分百的关怀，百分百的体贴，让日子越过越有滋味 详情>>
材料做法(第一步第二步)材料土豆、色拉油、油、盐、鸡汤、葱花做法第一步小土豆削皮洗净。加水在微波炉里叮几分钟，直到土豆变软。拿出沥干水分。保鲜袋内倒入少量色拉油，揉搓，让袋子内均匀地沾上色拉油（便于土豆泥取出）。把土豆倒入，封住袋口。用手捏好，用勺子压，把土豆变成土豆泥。第二步锅中热油，油稍稍多一点，土豆很吃油。将土豆泥放入翻炒，一边翻炒一边均匀地撒盐。然后倒入两大勺鸡汤。继续翻炒。待土豆泥将鸡汤 详情>>
材料：茄子(紫色长茄)两根、姜一小块、蒜三瓣、郫县豆瓣10G、清水小半碗、盐3G、糖5G、醋5G、老抽8ML、淀粉5G做法：1、茄子在做之前再切成条，否则容易迅速氧化变黑影响美观，姜，蒜都切成碎末备用。2、锅内油热后倒入茄条炸到表面呈金黄，差不多都炒软了的时候捞出备用，此时在一小碗内调入老抽、醋、糖、盐、淀粉及些许清水将淀粉化开，搅匀。3、锅内倒少许油，七成热后放入豆瓣炒出红油，再放入姜蒜碎炒出香 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作 者：潘林编出版社：四川科技出版社出版时间：2005-10-1版 次：1页 数：200字 数：150000印刷时间：2005-10-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787536457683包 装：平装内容简介随着生活水平的提高，人对对菜式的要求也越来越高。为满足人们对姜汁味菜的需要。本书首先在继承传统精华的基础上，挖掘发展，使用了新的调味品。比如，姜汁、生 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作 者：王文等编著出版社：农村读物出版社出版时间：2004-1-1版 次：1页 数：107字 数：印刷时间：2004-1-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787504842282包 装：平装内容简介本书内讲述了锅巴虾仁、银鱼芥菜、麻婆豆腐、芹香牛肉丝、酥炸茄饼、干烧虾球、家常扳指、椒麻腰片、辣子爆肉、鱼香肉丝、豆瓣活鲤、宫保鸡丁、干煸芰豆、怪味鸡、酱爆肉、麻 详情>>
主料：坐臀猪肉（200克）、芥菜（65克）辅料：白糖（4克）、酱油（4克）、甜面酱（10克）、黄酒（6.5克）、葱姜（６.５克）、蒜苗（少许）做法：1、将肉放入滚水煮七成熟捞出，切成长２寸左右，厚２分的薄片，放入旺猪油锅炒透（至肉片发卷）。2、再放葱、姜、酱油、甜面酱、黄酒、糖、最后加芥菜、蒜苗，炒拌二十秒钟起锅。 详情>>
图书信息内容简介目录图书信息出版社:四川科学技术出版社;第1版(2006年1月1日)平装:200页正文语种:简体中文开本:32ISBN:7536458711条形码:9787536458710尺寸:20.2x13.9x0.9cm重量:281g内容简介《川味椒麻菜》的目的就是在继承传统的基础上，发扬光大椒麻味菜式。花椒，芸香科植物，在川菜中使用极多，是调制椒麻味的主要原料。椒麻味，是常见的川菜味型之一 详情>>
原料做法原料鸡腿1只、花椒40粒、酱油50克、鸡汤50克、八角、桂皮、香叶、盐、葱、味精、麻油适量做法1、将鸡腿洗净，放入葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、放入汤锅内煮至刚熟时捞起2、放入冰水中漂凉，控干水份，剁成4厘米长，1.5厘米宽，放入盘中3、将花椒放入锅中，炒香4、将花椒、葱叶、细盐剁细放入碗中5、加酱油、味精、麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡块上即成。私房话：鸡腿入锅煮至刚熟时捞起，立即放入 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作 者：潘林编出版社：四川科技出版社出版时间：2005-10-1版 次：1页 数：200字 数：150000印刷时间：2005-10-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787536457676包 装：平装内容简介时代在进步，美食也要发展，本书作者顺应这个潮流，在酒香菜的制作方法上有不少创新，具体表现在两个方面：首先，突破了传统方法所使用的酒类，新创多种酒香味型 详情>>
菜系及功能:火锅菜谱川味酒醉火锅原料：牛毛肚800克，鲫鱼l条，牛鞭、大虾、牛瘦肉、鸭肠、午餐肉、豆腐和啤酒各300克，玉兰片、莴笋和小白菜各250克，鲜汤2500克，白兰地酒、豆豉、豆瓣酱和牛油各l()o克，红葡萄酒200克，醪糟汁和生姜各5()克，干辣椒段25克，冰糖35克，精盐和花椒各lO克，味精5克。味碟：香油、蒜泥、味精和精盐。可根据个人口味配制，每人一碟。川味酒醉火锅的做法：1．将毛胜 详情>>
基本信息商品描述(内容简介编辑推荐)基本信息出版社:重庆;第1版(2008年4月1日)丛书名:川味居家厨房平装:40页ISBN:9787536695597,7536695594商品描述内容简介《川味居家厨房:精美冷菜》属于《川味居家厨房》丛书系列。该系列书籍主要针对普通的家庭烹饪爱好者出版，选取川菜中或为大众喜闻乐见，或为川菜界中的不朽经典的菜品，采用一菜一图、全四色印刷的形式出版，适合家庭烹饪爱 详情>>
材料做法材料带皮五花肉，长豆角，大米，葱姜，酱油，五香粉，盐，冰糖，水做法１、豆角洗净，切成3厘米左右的段，五花肉切小块，放入碗中加老抽，葱姜，五香粉拌匀腌制30分钟。大米洗净用水泡20分钟。２、热锅下油，下放入腌制好的五花肉翻炒至出油，然后加两勺酱油，6颗冰糖，4勺盐，750ml水，葱段，姜片，翻炒均匀盖盖，大火再烧开转中火炖10分钟，再放入切好的豆角炖5分钟。３、把豆角和五花肉放入电饭锅的底部 详情>>
材料做法材料主料：草鱼1条约750g泡椒7-8个泡姜1小块蒜瓣4个干辣椒9-10个香叶4片八角2个花椒10g葱段5g配料：料酒15ml白糖2茶匙酱油30ml米醋30ml盐3g白胡椒粉2g味精2g清水2大碗花生30ml做法垮炖鱼是北方流行的做法，混搭进川味的泡椒泡姜，炖出不一样的滋味！1.草鱼洗净，撕去腹部内侧的黑膜，用厨房纸巾吸干水分；2.鱼身两面打上花刀，抹上盐和白胡椒粉腌制10分钟；3.锅内下 详情>>
食材明细制作方法食材明细主料：青豆、川味香肠、鸡蛋、洋葱、火腿肠、香菜、香葱、大蒜、生姜、朝天椒、米饭。调料：盐、鸡精(少许)。制作方法1准备食材。2将川味香肠与青豆洗净，一起放入开水中煮5分钟后，捞出冷却。3洋葱切丁，辣椒、生姜、大蒜、葱白切沫。4将煮好的香肠切片。5香菜与葱绿部分切细。6起锅放油，打入鸡蛋炒成蛋花后盛出。7另行放油，放入3中的切好的辣椒、生姜、大蒜、葱白沫。8溢出香味后放入洋葱 详情>>
原料做法小贴士原料米饭、腊肠、香菇、胡萝卜、香葱、姜丝、生抽、料酒。做法1、准备材料，香菇洗净泡发；2、腊肠切片、胡萝卜切小块、香菇切粗丝、姜切细丝、香葱切末；3、锅里加少许油加热，姜丝炝锅；4、倒入腊肠和香菇翻炒出香味，加入胡萝卜，再加少许料酒；5、倒入白米饭；6、将锅铲垂直，剁炒米饭；7、直至饭粒炒开，均匀上色；8、撒香葱翻炒出锅。小贴士1、炒饭加入酱油后，火不要太大；2、选择有一点风干的剩米 详情>>
菜系：原料：制作：制作提示菜系：川菜原料：主料：猪腿肉500克猪肉(肥瘦)500克猪心300克猪舌300克辅料：猪小肠500克调料：盐20克花椒25克辣椒粉50克白砂糖50克制作：1.猪去皮前夹肉切成片，加盐、花椒、辣椒面、糖拌匀；2.灌入肠衣中打眼放气晾干水分待用；猪腿肉、心、舌加盐、花椒、辣椒面、糖码匀入味；3.晾干水分，同香肠一起用烟熏制呈上色待用；将四种熏制后的原料洗净，上笼蒸熟，取出晾冷 详情>>
菜系：原料：制作：口感菜系：川菜原料：主料：猪肉(瘦)3500克猪肉(肥)1500克辅料：猪小肠400克调料：盐125克白砂糖8克花椒粉25克辣椒粉50克白酒100克硝水25克制作：1.猪肉削去筋膜，切成指四大小的片；2.盐炒热放在盆中加肉片、白糖、花椒粉、辣椒粉、白酒和火硝粉一起拌匀；3.肠衣套在漏斗嘴上，将拌好的肉料从漏斗中灌满肠衣、每隔2.5寸处结扎一次；4.并扎出针眼放气，防止蒸时裂口；5 详情>>
简介营养功效做法简介主料：豆腐1000克辅料：大葱20克调料：色拉油8克豆瓣酱8克酱油8克香油8克白砂糖5克味精1克营养功效动脉硬化调理骨质疏松调理做法1.盒豆腐取出，放在盘中，蒸透，控净水分；葱切末。2.色拉油烧热，放入豆瓣酱煸炒出香味，把酱油、香油、白糖、味精和葱末依次放入锅中，调匀，浇在豆腐上即可。 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作 者：彭发元主编出版社：四川科技出版社出版时间：2005-5-1版 次：1页 数：200字 数：150印刷时间：2005-5-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787536457164包 装：平装内容简介荔枝味型是川菜中最常用的味型之一。它以酸甜适口、甜酸咸味并重深受人们的喜爱。它多用于热菜，甜酸味如荔枝，醇香爽口。特别是在集中体现川菜艺术的筵席中，荔枝味起 详情>>
图书信息内容简介目录图书信息书名：川味卤菜：卤水秘方作 者：兰玉 著出版社：四川科技出版社出版时间：2007-3-1版 次：1页 数：203字 数：140000印刷时间：2008-9-1开 本：32开纸 张：胶版纸印 次：4ISBN：9787536461529包 装：平装20386810内容简介民以食为天，川味凉卤菜肴以色泽亮丽，香气四溢，滋味浓郁，营养丰富等特点，芬芳中华，香逸神州，深受人们的厚 详情>>
原料做法成菜标准营养价值提示原料主料：牛蜂窝肚1000克。调料：精盐15克，味精10克，冰糖20克，葱段10克，生姜8克，料酒15克，鲜汤2000克，植物油20克，香料包1个(内装八角、桂皮、小茴香、花椒、砂仁、草果、丁香、甘草、山奈、甘菘各少许)。做法(1)将蜂窝肚刮洗干净，放入沸水锅内烫透，捞出沥干。(2)锅内放入鲜汤烧沸，加入各种调料和香料包，烧开后煮20分钟即成卤水。(3)将蜂窝肚放入卤水 详情>>
川菜烹饪料产品口味：川味卤料产品规格：净含量100克配料介绍：辣椒、食盐、白砂糖、焦糖色素、香辛料。烹饪方法：1、初次卤制时，取卤料100克，加入水（鸡汤或骨汤更佳）2500克左右，烧沸制成卤汁（放入15克左右料酒或啤酒，20克左右的老姜和鲜葱头熬制更佳）后，放入1500克左右的卤制食品，旺火煮沸，卤制2-3分钟后改用文火煨制，待卤制食品熟软，试尝咸鲜入味后，即可起锅（根据不同的食品灵活确定卤制时 详情>>
菜系及功效：火锅菜谱川味卤面火锅原料：龙须面和鲜活草鱼各1200克，虾仁和香油各50克，鸡蛋清1只，冬笋30克，川冬菜、豆瓣酱和镇江香醋各15克，水发香菇、料酒、淀粉、葱末和姜末各30克，肉汤1000克，熟猪油100克，酱油和精盐各10克，味精5克，胡椒粉1克。川味卤面火锅的做法1．将草鱼刮鳞、剖腹洗净，并切下鱼头，剔除脊背骨，片去鱼皮，切成1.5厘米见方的丁，放入碗内，加入蛋清、精盐和淀粉拌匀上 详情>>
主要用料烹制方法美味特点小贴士主要用料主料：五花肉、白米饭；辅料：八角、豆瓣酱；调料：冰糖、盐、味精、食用油等；烹制方法1、将五花肉（一般选五花三层即有三层瘦肉）切成丁；2、锅中加油不要太多，再加入八角、豆瓣酱、冰糖等入锅炒制，直到油红豆酥，加入酱油、料酒，倒入开水；3、再将炒制好的五花肉放入砂锅中小火炖40分钟后浇到米饭上即可。美味特点本佳肴具有汁浓味厚、经济可口的特点。小贴士1、一般买回的肉要 详情>>
原料做法成菜标准营养价值提示原料主料：猪口条(猪舌)1000克。调料：葱15克，姜片10克，蒜茸适量，香油适量，醋适量，红卤汤(糖色、红曲、老抽、加香辛料对制)适量。做法(1)锅内加水烧沸，放入口条烫2—3分钟，取出投凉，用刀刮净舌上苔垢，切去根部，再用清水洗净。(2)锅内放入清水，加上葱段，姜片，上火烧开，撇去浮沫，放入口条煮至七成熟时捞出。(3)锅内放入适量红卤汤，上火烧开，放入口条，用慢火卤 详情>>
原料：猪蹄（猪脚或猪手）。辅料：香萘、八角、花椒、冰糖、干海椒、桂皮、茴香、草果。做法：1、姜拍烂，葱打结，蒜切片；2、廖排骨的卤水，超市可以买到，3元几，很浓很“念”，就跟酱一样，而且没有渣滓的；3、先把猪蹄炖了半个小时，期间打去了浮沫泡子；4、廖排骨的卤汁放入葱姜蒜，加几勺猪蹄汤，然后放微波炉打上10分钟，让其充分析出味道；5、再将卤汁加入大锅猪蹄汤；6、加入香料。这个根据个人喜好可以增减，比 详情>>
材料:做法:材料:油2大匙，水1大匙，辣椒粉10g，辣椒籽适量，花椒油1/2茶匙，香醋1茶匙，糖1茶匙，酱油1茶匙，蒜泥1/2茶匙，麻油1/4茶匙做法:1.热锅，倒入油至烧热后熄火备用。2.取一碗，先将水与辣椒粉、辣椒籽调匀，再冲入作法1的热油快速调匀即为辣油。3.将香醋、糖、盐、蒜泥、麻油一起放入作法2的辣油中混合均匀即可。 详情>>
原料：配料：做法：原料：担担面料包1个配料：芝麻酱3大匙、醋1大匙、葱花适量、面条2两做法：把芝麻酱用白开水泻开，与料包混合，再加入醋，把面条煮好之后撒上点葱花就可以吃。 详情>>
材 料制作方法材 料发面面团150公克内馅A：脆笋丝200公克白胡椒粉8公克花椒粉5公克辣椒末1茶匙内馅B：绞肉100公克水30公克香油15公克盐10公克细砂糖10公克制作方法1.取一中华锅，热锅后倒入3大匙油将内馅材料A一起炒香，放凉备用。2.将内馅材料B所有材料搅拌均匀至呈黏稠胶状时，再加入作法1的脆笋丝拌匀，放入冰箱冷藏。3.取发面面团每个30公克橄成圆面皮，再取适量作法2的馅料包入圆面皮中 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作 者：潘胜林主编出版社：四川科技出版社出版时间：2004-2-1版 次：1页 数：228字 数：160000印刷时间：2004-2-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787536454316包 装：平装内容简介麻辣味，顾名思义就是指麻辣与其他调味品，调制成的复合味，也是川菜烹饪中较为广泛运用的一种基本味。随着生活的提高，把川菜中脍炙人口的麻辣味，注入新的活力 详情>>
中文名：川味麻辣酱主要食材：辣椒粉，豆瓣酱，香料，油分类：川菜口味：麻辣材料:做法:材料:A.粗辣椒粉60g，细朝天椒粉40g，热开水300CC，B.花椒30g，C.水500CC，桂皮10g，草果2颗，甘草5g，丁香5g，八角10g，小茴4g，豆蔻5g，A.沙拉油200CC，香油50CC，B.豆办酱100g，盐2大匙，鲜鸡粉1大匙，细糖1大匙做法:1.将材料A的辣椒粉倒入大碗中，冲入开水拌匀备用。 详情>>
菜系与制作工艺四川风味原料大黄花鱼1条，洋葱1个佐料：火锅底料1大块，郫县豆瓣2大匙，豆豉适量，大蒜1整头，生姜一大块，色拉油1大匙，干辣椒一小把，清水小半碗做法1黄花鱼去除内脏清洗干净，擦干水分2备好各种佐料3洋葱切丝摆放在盘子里4把鱼放入盘子里，撒上姜末，淋上一大匙色拉油入220烤箱，烤25分钟5凉油放入火锅底料，慢慢煸出红油6倒入郫县豆瓣和豆豉继续煸炒片刻7放入蒜末和干辣椒煸炒，倒入小半碗清 详情>>
材料川味麻辣牛肉面的做法材料主料：牛肉1块（小），面条1把（适量）辅料：色拉油、八角、花椒、干辣椒、大蒜、小葱、草果、郫县豆瓣、水（各适量）川味麻辣牛肉面的做法1.牛肉放入热水中煮去血水，取出后，切成中等大块状，沥干待用2.将各种调料（蒜，葱，干辣椒，八角，草果，花椒，豆瓣，姜粉）等在热油里炒香3.炒好的香料里加牛肉，加水，放高压锅里煮煮开后，在中温火再熬10-15分钟，（当然慢锅里炖，味道要更好 详情>>
原 料:特 色:操 作:贴士：原 料:鸡脯肉200克、猪肉200克、迷你黄瓜2根、香菇10朵左右、火腿肠2根、花菜半个、鹌鹑蛋15个左右、藕200克、土豆1个、千张1张、海带半张。大葱10克、姜10克、独蒜2只、小红椒随意、干红椒随意、花椒随意。锅底：植物油2大勺、麻辣烫底料1包、浓鸡汁随意、水1500ML、李锦记豆瓣酱2大勺、胡椒粉1/2小勺、糖10克、盐适量、鸡精适量。味碟：红椒油1小勺、花椒 详情>>
材料：新鲜水鸭半只、新鲜红尖椒3只、姜一大块、蒜瓣5颗、豆瓣两大勺、花椒粉一大勺调料：茶油、盐适量、白酒、蚝油、鸡精做法：1、水鸭剁小块，红椒切小圈，姜切片，蒜瓣也切片；2、坐锅下鸭块先炒干水盛出，洗锅烧茶油，下鸭块爆炒，喷白酒翻炒均匀盛出；3、锅里余油下姜片炒香，接着下豆瓣，炒出汁后加鸭块一起不停地翻炒使其入味，接着下蒜片和红椒圈，适当调盐味，淋蚝油、撒花椒粉、鸡精拌匀即可。小贴士：1、湖南本土 详情>>
基本信息制作材料制作方法菜品特点基本信息菜系：四川菜口味：麻辣烹饪方法：炝炒烹饪时间：二十分钟制作材料新鲜猪腰一份量，木耳一份量，干辣椒、干花椒适量，蒜片、姜片、葱节适量，盐、味精，色拉油、料酒，水淀粉。制作方法1、将猪腰一破两半，去掉腰臊，然后片成薄片，用盐、料酒、水淀粉码味后备用。2、炒锅置于火上，下入色拉油，将码味的腰片和改刀后的木耳滑油后，控干油份待用。3、炒锅置于火上，下入色拉油，待油温 详情>>
主料：鱿鱼丝、干红椒、花椒、姜、少许豌豆、青椒辅料：料酒、五香粉、盐、酱油、味精、糖、香油做法：1.鱿鱼丝、豌豆沸水汆一下，沥干水分；干红椒、姜切丝2、2.锅入油7成热炸花椒出香味捞出。3.依次稍炸干红椒、姜丝。4.入鱿鱼丝翻炒，加料酒、五香粉、盐、糖、酱油炒透。5.最后加豌豆、几根青椒丝点缀，味精、香油调味即可。 详情>>
主料：南豆腐200克、虾8只辅料：郫县豆瓣3大勺、高汤、盐、料酒、花椒粉1小勺、辣椒粉1小勺、生抽、淀粉、鸡精做法：1、豆腐切小方块，虾去头剪掉虾足，豆瓣切碎，把收拾好的虾放入碗中加盐淀粉拌匀2、豆腐放入加少许盐的开水中浸泡10分钟，炒锅放少许油烧9成热，放入虾煎熟后捞出控油3、留少许底油烧4成热，加豆瓣炒香，加辣椒粉煸炒4、加豆腐，虾段，料酒，生抽和适量的高汤中火烧2分钟，起锅时加鸡精撒上花椒粉 详情>>
主料：牛肚250g、小米椒5、6个或7、8个(你自己斟酌哈)、小葱、生姜、蒜、辣椒油辅料：牛肚250g、小米椒5、6个或7、8个(你自己斟酌哈)、小葱、生姜、蒜、辣椒油做法：1、牛肚入开水锅内汆一下，捞起略凉后斜切成薄片;2、小米椒剁碎;小葱切葱花;姜蒜切米粒状;3、切好的牛肚装盘，将调料调好味道后浇上去，最上面撒葱花和花生碎，盘子的一侧放小米椒，吃的时候根据自己的嗜辣程度选择拌多少份量。 详情>>
主料：排骨辅料：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。做法：1排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。2锅内留底油，入葱姜爆香。3入排骨，加适量水。4加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。5水开后改文火焖煮约40分钟。 详情>>
中文介绍英文解说中文介绍材料黑木耳100克，大白菜150克，花椒碎少许，葱白适量，蒜茸少许。盐1茶匙，白糖少许，花椒油1茶匙，辣椒油半汤匙，食用油1茶匙。做法1、黑木耳用温开水浸2小时至透，去根，切开。2、起锅爆香蒜茸、葱白；加入木耳、大白菜，放入花椒碎、调料、高汤拌匀略煮。3、上碟时将大白菜铺碟底可增加美感。小提示：黑木耳富含铁、锌等人体必须的微量元素，有补血、防癌的功效，老少皆宜。英文解说Bl 详情>>
原料制作方法原料牛脯,干辣椒,料酒红糖,名笋块,盐麻油。制作方法①牛脯切成,l寸见方的块,用铁板烤透；②锅内倒油,放入干辣椒、料酒、红糖、名笋块、盐、麻油、烤牛脯,炖透收干汁即可。 详情>>
材料:做法:材料:牛腩1000公克，牛腱500公克，小白菜70公克，拉面120公克，A.牛脂50公克，葱60公克，蒜仁60公克，老姜片20公克，花椒粒20公克，B.辣豆瓣酱120公克，八角12公克，桂皮12公克，甘草2片，冰糖70公克，米酒150cc，C酱油150cc，牛高汤5000cc，盐18公克做法:1.牛腩与牛腱先以滚水汆烫后，取出待稍凉时切块备用。2.热锅，先将香料A炒香，再放入B拌炒至酱 详情>>
制作材料特色制作方法制作材料主料：糯米,腊肉,豌豆,土豆,青红柿子椒调料：盐,鸡精,胡椒粉,花椒,姜丝特色软糯咸香，腊味浓厚。制作方法1、将糯米淘洗干净后用水浸泡两个小时待用，腊肉切成丁，土豆、青红柿子椒分别切成丝；2、坐锅点火倒入油，待油热后先放入腊肉煸炒，再放入豌豆、糯米、花椒、盐反复煸炒，5分钟后倒入电饭锅中，加适量热水蒸熟即可；3、坐锅点火倒入少许油，油热后下姜丝炝锅，再放入青红柿子椒、土 详情>>
原料：肥嫩仔鸡１只（约１５００克）泡辣椒１５０克花椒５克姜块２０克葱节５０克姜丝１０克葱丝２０克精盐、料酒、白糖、味精、色拉油各适量香菜少许制法：１?仔鸡宰杀后治净（鸡杂另作它用），剁去脚爪，入沸水锅中焯一水捞出，再放入清水锅中，加入姜块（拍破）、葱节、料酒及少许精盐，用大火烧开后撇净浮沫，改用小火煮至鸡熟时离火，稍晾便将鸡捞出，拆去大骨，再用手将鸡肉撕成条，装入盘中；泡辣椒去蒂去籽剁成茸。２?炒 详情>>
材料：配料：做法：材料：蚬子700克配料：泡椒20克、干辣椒20克、姜丝20克、青蒜丝20克、白酒2勺；做法：1、热锅热油爆香姜丝；2、加入蚬子翻炒1分钟；3、加入泡椒段、干辣椒、姜丝、青蒜、白酒，炒到全部开口就可以了； 详情>>
原料配方新鲜子姜2千克川盐100克老盐水2千克白酒40克鲜小红辣椒100克香料包1个(八角2克、花椒4克、白酒20克、排草2克)红糖2克制作方法1.刮掉子姜的粗皮，用清水洗净，入初坯盐水的成分比例∶川盐1千克、清水4千克，初坯2～5天，捞出，晾干水分。初坯，就是泡头道菜。蔬菜在装坛前，先打一道底子，在盐水的作用下，析出蔬菜所含的过多水分，使部分盐味更好渗透到蔬菜里去，以避免装坛后降低盐水与泡菜的质 详情>>
主料：猪肉100克青椒200克辅料：料酒，盐，姜末，味精，适量做法：1.先将猪肉剁成末加一勺盐一勺料酒姜末放入肉末中用筷子拌均匀2.将青椒籽掏干净将事先弄好的猪肉末塞进去3.开火平底锅加油油量正好一个底油开将青椒放入4.煎熟即可 详情>>
材料:做法:材料:配方：4个，高粉75g，中粉90g，盐2g，糖5g，奶粉20g，鸡蛋1个酵母2g，水110ml，辣椒面2大勺，百里香一小撮，肉桂粉一小撮，广式香肠1根做法:1、用后油法揉出扩展阶段的面团，将肉桂粉、百里香和辣椒粉均匀的揉在面团中2、室温发酵至两倍大，排出面团中的气体，中间发酵15分钟3、加入广式香肠丁，揉匀4、平均分成四份，搓成长条状放入面包纸托中发酵5、发酵好的面包入180度烤 详情>>
材料做法烹饪小技巧材料主料：茄子(紫适量)辅料：猪肉馅适量调料：食盐适量、鸡精少许、蒜适量、料酒适量、生抽适量、植物油适量、白糖适量、郫县豆瓣适量、小葱适量做法1、肉馅用料酒腌制十分钟2、茄子洗净，切长条状；香葱切成葱花，大蒜切成蒜粒3、炒锅内拭去水分，坐于火上，切好的茄子放入，用小火，慢慢翻炒，焙干其中的水分，茄子变得软焉后盛出4、锅内倒少量植物油，以能润锅即可，下腌好的肉馅，小火翻炒散开，放郫 详情>>
基本信息制作原料制作过程基本信息【菜谱名称】软炸豆角【所属菜系】韩国【口味特点】色泽黄亮，外脆里嫩，咸鲜微酸制作原料嫩豆角250克，白糖10克，鸡蛋3个，花生油1000克（实耗100克），精盐5克，味精2克，料酒15克，大葱丝5克，面粉50克，生姜丝5克，猪肉丁25克，罐头竹笋25克，松蘑丁25克，葱白丁25克，芝麻油25克，酱油15克，醋15克，水淀粉10克制作过程1、将豆角择去两头，洗净，用开 详情>>
菜肴名称主料配料烹制方法菜肴名称川味三文鱼头主料三文鱼头半个。配料青红椒各一个、洋葱半个、姜适量、四川麻辣酱约两大勺、食用油。烹制方法1.三文鱼头去腮剁成块；青红椒、洋葱分别切块；姜切片。2.锅里倒油，放入两大勺川味麻辣酱，小火煸炒出红油。3.放入三文鱼块和姜片，小心翻炒，至鱼块表面变白，加入小半碗水，转中火微炖，三文鱼特别容易熟，加水微炖只是为了鱼块更加入味。4.待汤汁收浓，放入青红椒和洋葱，翻 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作 者：潘林主编出版社：四川科技出版社出版时间：2005-2-1版 次：1页 数：215字 数：135000印刷时间：2005-2-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787536457003包 装：平装内容简介本书在继承传统砂道菜的基础上，取其精华，根据现今人们的所需，推动砂道菜更进一步的发展。首先，在烹饪原料上，改变过去砂道菜品种的单一性，运用海鲜、水产、禽 详情>>
基本信息内容简介作者简介目录基本信息作 者：郭远光编著出版社：四川科技出版社出版时间：2005-5-1版 次：1页 数：62字 数：100000印刷时间：2005-5-1开 本：纸 张：铜版纸印 次：ISBN：9787536457065包 装：平装内容简介砂锅菜在川菜风味菜品中占有十分重要的地位，它是川菜的重要组成部分。改革开放二十多年来，人们的生活水平有了很大的提高，对吃的要求日趋多样化，对菜品 详情>>
食材明细制作方法食材明细五花肉活面黄瓜紫椰菜洋葱生姜大蒜朝天椒沙茶酱芝麻欠汁制作方法1应洗的原材料洗净后，将黄瓜与紫椰菜切成丝，洋葱切细丁，生姜与大蒜切成沫，朝天椒切碎。2猪肉剁碎，用料酒和酱油腌制5分钟。3起锅放油，油热后放入腌好的肉沫翻炒。4肉沫收干水份时，放入生姜沫。5肉沫浸出油时，放入洋葱与朝天椒翻炒均匀。6加入酱油以及两大匙沙茶酱翻炒均匀。7加入花椒粉和芝麻、少许鸡精。8待锅中肥肉炸到较 详情>>
图书信息作者简介内容简介目录图书信息出版社:四川出版集团，四川科学技术出版社;第1版(2006年1月1日)丛书名:川菜烹饪技术丛书平装:140页正文语种:简体中文开本:12ISBN:7536458045条形码:9787536458048尺寸:17x18.5x0.9cm重量:181g作者简介李凯，现任四川烹饪高等专科学校高级讲师，食品工艺美术教研室主任，曾工作于四川锦江宾馆。从事厨政管理工作、烹饪研 详情>>
材料做法烹饪小技巧材料主料∶瘦黄牛肉300克副料∶豆芽、鸭血、莴笋或者其他蔬菜、粉丝调料∶酱油2.5克，郫县豆瓣酱50克，辣椒油5克，醪糟汁、湿淀粉各25克，精盐2克，干辣椒5克，花椒20粒，胡椒粉、味精适量,葱、熟菜油各100克，肉汤500克。做法1、牛肉半斤切成大薄片2、将切好的牛肉片用1勺生抽，半勺盐，1勺淀粉，和一个蛋清拌匀，放置15分钟以上备用3、生菜撕片洗净备用4、麻辣烫底料1包5、锅 详情>>
原 料???操 作:贴士：原 料???:海底捞火锅料半袋、里脊肉250克、圆生菜。料酒、盐、淀粉、糖、花椒、干辣椒、葱花、葱姜蒜末。?操 作:1、生菜洗净空掉水；海底捞无渣版调料包装。2、由于是袋装，里面含有油。开封后会很容易洒，不好存放，我选择倒入小号的密封盒中冰箱保存。3、选择一块里脊肉，对切一半。4、分别把切好的里脊条均匀的切成片，尺寸约3x4cm左右。5、里脊肉片放入碗中，加入一点点糖，少 详情>>
原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。做法：1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌 详情>>
原料：猪肉500克（猪肉多少根据你的肚皮大小哦~`五花肉去皮，太多瘦肉会很干，太多肥肉当然很油了哦，肥瘦相间最合适）、油（植物油：小时候用的是菜籽油、现在用茶树油）、生粉（小时候妈妈用的是土豆粉，现在我看了生粉是玉米粉应该错不了那去）、鸡蛋几个、姜蒜少许（其他调味料不写了）。做法：1、肉切片，记得肥瘦相间哦，玉米粉适量，姜蒜剁成蓉（如果技术不够高，可以直接用姜蒜水也可），根据自己口味加入调味料（盐 详情>>
图书信息目录图书信息书名：川味素菜作 者：典尚文化工作室 编著出版社：青岛出版社出版时间：2011-9-1版 次：1页 数：160字 数：印刷时间：2011-9-1开 本：16开纸 张：铜版纸印 次：1ISBN：9787543674332包 装：平装22538802目录蔬菜瓜果类玉枕白菜奇味白菜卷蒸白菜丸子辣子白菜家常煸双笋尖椒炒苦笋番茄酱炒芦笋火腿笋衣水豆豉浸剑笋咸黄香酥冬笋盐菜炒冬笋鸡汤茗笋鸡 详情>>
原料：做法：原料：米饭、腊肠、香菇、胡萝卜、香葱、姜丝、生抽、料酒。做法：1、准备材料，香菇洗净泡发；2、腊肠切片、胡萝卜切小块、香菇切粗丝、姜切细丝、香葱切末；3、锅里加少许油加热，姜丝炝锅；4、倒入腊肠和香菇翻炒出香味，加入胡萝卜，再加少许料酒；5、倒入白米饭；6、将锅铲垂直，剁炒米饭；7、直至饭粒炒开，均匀上色；8、撒香葱翻炒出锅。 详情>>
图书信息内容简介目录试读章节图书信息书名:川味八绝作 者：典尚文化工作室出版社：成都时代出版社出版时间：2010-5-1ISBN:9787546401737开本：16开定价:25.80元内容简介川菜是闻名遐迩的一大美食，其历史悠久，以麻辣著称。无论火锅、小吃或烧烤等，大多都洋溢着“辣”的气息。其实，熟悉川菜的人都知道，川菜是“一菜一格，百菜百味”，味型丰富而多变，只不过川菜善用麻辣，而这种张扬的味 详情>>
原料：栗子150G、鸡块500G。调料：水、油、葱段、姜片、蒜头若干、青蒜、盐、糖2勺、黄酒、生粉少许、豆瓣酱1勺、酱油、八角、花椒少许。做法：准备：鸡块加入少许盐，黄酒与生粉腌制。1、栗子去壳和涩皮后清洗干净。锅内加水煮开后煮5分钟；2、锅内热少许油，将１捞出放入，炸至栗子变色，表面变硬实；3、捞出2。锅内留油，放入整颗蒜头，姜片，葱段炒出香味；4、在3中加入鸡块翻炒至变色后捞起备用；5、在底油 详情>>
介绍材料做法介绍9月的厦门，仍然被太阳炙烤得奄奄一息。大热的天，本不想下厨，可看着食堂的饭菜，更觉得无味，整个人也变得奄奄一息的。对水水这样“给点辣椒就老实”的人，在如此食欲不振的时候，一碗麻辣鲜香的川味拌面，无疑是复苏味觉的最佳选择。需要给味蕾一点刺激的朋友，试着来一碗吧！材料水碱面（推荐较宽较硬的口感较好），香油，食用油，盐，醋，花生碎，榨菜丝，鸡精，胡椒粉，油辣椒，蒜茸，葱花，花椒一小把做法 详情>>
基本信息制作材料制作方法注意事项基本信息菜系：四川菜口味：蒜香味烹饪方法：煮、凉拌烹饪时间：二十分钟制作材料皖鱼皮150克、蒜泥10克、香油5克、香菜适量、生抽10克，盐、鸡精、味精适量，白糖3克，自制红油15克，京葱丝少许制作方法1.将皖鱼皮背面用刀略刮，却掉残留鱼鳞和角质化鱼皮，改刀成丝状，并清洗干净，用冰水保养。2.取一个拌菜盆，将鱼皮置于其中，然后将盐、鸡精、味精、白糖、香油、生抽等调入其 详情>>
原料:制作方法:特点:原料:熟公鸡脯肉75克熟公鸡腿肉75克葱白段5克芝麻酱2/3汤匙酱油2/3汤匙白糖半茶匙味精半茶匙花椒粉少许红辣油1/3汤匙香麻油1/3汤匙。制作方法:1.将鸡脯肉和鸡腿肉撕去鸡皮，剔净鸡骨。鸡肉放在砧墩上，用小面棍轻轻捶松后撕成丝，把葱白段切成细丝，洒在鸡丝上备用。2.取小碗放芝麻酱、酱油、白糖、味精、花椒粉、香麻油、红油辣椒兑成麻酱辣椒汁备用。3.上桌时，把调味汁淋在鸡丝 详情>>
主料：新鲜田鸡2-3只红椒青椒川味泡红椒姜丝蒜片葱香菇辅料：料酒盐味精花椒油酱油做法：01：锅中加水，加姜丝烧开，下入田鸡，料酒适量，去腥飞水后用凉水冲洗干净。(不要淖的太熟)02：处理好的田鸡肉03：锅中油适量，烧热到7成热，下姜丝，蒜片，煸炒出香味。04：下青椒，红椒，泡红椒，香菇片，炒出香味。05：下入田鸡肉，大火爆炒后加适量水转小火，待田鸡肉熟后转大火，加入盐，酱油，味精，花椒油，葱花，收 详情>>
图书信息内容简介目录图书信息出版社:四川科学技术出版社;第1版(2006年1月1日)丛书名:川菜烹饪技术丛书平装:140页正文语种:简体中文开本:64ISBN:7536458053条形码:9787536458055尺寸:17x18.5x0.9cm重量:222g内容简介《川味爆煸菜》将具有浓郁川菜特点的爆、煸烹调方法制作出来的菜品加以整理、挖掘，编写出爆、煸菜品140种。这些菜肴既保留传统川菜的特点 详情>>
材料：做法：材料：A：青、红、黄椒各半个猪肉1块蒜瓣2粒生姜2片京葱1小段郫县豆瓣1勺花椒1小把B：料酒（米酒、花雕酒都可）2汤匙芡粉1大勺白糖1/3勺1片生姜切丝白胡椒粉少许生抽少许做法：1、彩椒切成丝、猪肉洗净后切丝，取1片生姜切丝、大蒜切片、葱斜切成段；2、将切好的猪肉和调料B全部倒在一起用手抓匀腌制10分钟；3、炒锅内倒适量油烧热，放入花椒爆出香味后捞出扔掉，再放入葱、姜、蒜爆香，随即放入 详情>>
口味：咸鲜味工艺：烤川味炒鲜鱿的制作材料：主料：鱿鱼(鲜)300克,生菜（团叶）200克调料：姜5克,淀粉(玉米)8克,酱油5克,料酒10克,豆瓣酱15克,色拉油15克,香油2克教您川味炒鲜鱿怎么做，如何做川味炒鲜鱿才好吃 1. 鱿鱼洗净，把足尾切成3厘米长的块状；2. 将鱿鱼肉剖开，斜刀刻花，再切成方片；3. 生菜洗净切成片；4. 取一深盘，加入鱿鱼、生菜及姜末、淀粉、酱油、料酒、豆瓣酱、色拉油 详情>>
菜系：特色原料：(主料：辅料：调料：)制作：菜系：川菜特色此菜鸭血褐黑程亮，黑里透红，味香辣，肉鲜嫩，油重抱芡，咸鲜适口，佐酒下饭均宜原料：主料：鸭2000克辅料：辣椒(红尖干)5克调料：胡椒粉1克姜6克盐4克味精制作：1、取净碗一只，先装好料酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀2、再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成8厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、 详情>>
材料制作材料竹笋、莴笋、松珍素小牛排、干辣椒、香菜、花椒、姜丝制作1．竹笋剥去外壳，洗干净，然后切条待用。2．莴笋剥去外层叶子，削皮洗干净，切条待用。3．松珍素小牛排解冻，切条待用。4．香菜洗干净，切段待用。5．起锅，锅入倒入油，待油温升至5成热，倒入竹笋条过油，30秒左右取出；倒入素牛排条过油，30秒左右取出；倒入莴笋条过油，8秒左右取出；最后放入干辣椒，微炸。全部食材沥干油。6．另起锅，锅中倒 详情>>
基本简介食材明细制作方法基本简介名称：川味脆臊制作难度：普通所需时间：半小时主要工艺：烩主要食材：猪肉类食材明细主料：猪绞肉（3肥7瘦）、甜面酱、红糖、香葱调料：料酒、盐、味精、胡椒粉制作方法1、主料有：猪绞肉半斤、甜面酱、红糖、小葱、料酒。2、火候很重要,用小火比较好，锅还没有热时即放入猪绞肉。3、小火翻炒，肉沫渐渐散开。4、肉色开始发白时，烹入少许料酒。5、炒干水汽。6、继续炒至肉沫开始微微吐 详情>>
食材明细做法食材明细猪肉末150克大葱姜蒜适量芽菜半包切面适量调料：盐、鸡精、酱油、醋、香油、辣酱油、花椒油、蒜末、葱末、猪油。做法1将葱蒜姜切成末备用。2油六成热下葱蒜姜末，炒出香味。3下肉末，炒熟，下芽菜。4担担面的美味臊子做好了。5将所有调料都拌好，就可以下面了。6面好了就用调料拌上，再撒上臊子。如果喜欢还可以加时令的蔬菜，焯水后加进去即可。由于太心急吃面，成品没有拍好，请原谅哈！ 详情>>
菜谱名称:川味冬菜扣肉所属菜系:川菜所属类型:地方特色川味冬菜扣肉原料：带皮五花肉、冬菜、姜、蒜、盐、糖、腐乳（红）、料酒、芝麻酱、酱油（少许）、食用油。川味冬菜扣肉的做法：1、五花肉洗净后下锅煮至表面发白发硬后捞出控水备用。2、将煮好的五花肉皮上抹上少许酱油，肉皮向下下锅煎至肉皮呈金红色捞出备用。3、将炸好的五花肉切成6厘米长、1厘米厚的片备用。4、用盐、糖、腐乳、料酒、芝麻酱调成酱汁备用。5、 详情>>
川味豆瓣酱的做法川味豆瓣酱的制作材料：川味豆瓣酱的做法：食物相克川味豆瓣酱的做法菜系及功效：川菜私家菜卤酱菜健脾开胃食谱工艺：酱川味豆瓣酱的制作材料：主料：蚕豆5000克辅料：小麦面粉500克调料：盐450克,辣椒(红、尖、干)250克川味豆瓣酱的做法：1.先将蚕豆去壳煮熟，用水漂洗后，放盆中堆放15-20小时。2.待蚕豆起黏性时摊开，将盐，面粉，蚕豆放适量水拌匀，每天翻一次，放置阳光下曝晒，15 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作 者：彭发元主编出版社：四川科技出版社出版时间：2005-4-1版 次：1页 数：200字 数：150000印刷时间：2005-4-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787536457287包 装：平装内容简介川菜之所以驰誉世界，是与四川拥有丰富的食品资源分不开的。因为丰富的菜品主辅原料、调味品为川菜烹饪提供了取之不尽的物质基础，有了这相基础才能烹制出多姿多 详情>>
菜系：原料：(主料：调料：)制作：菜系：川菜原料：主料：黄豆芽450克油皮300克调料：植物油30克盐5克胡椒粉2克辣椒粉2克白砂糖5克白酱油15克辣椒油13克制作：1.烧开一大锅水，豆芽入锅随即捞起，放入冷水中冷却，待凉后沥干，洒上盐、胡椒粉轻轻拌动，备用。2.豆腐皮平铺在干净、微湿的白纱布上，待软后(约10分钟)切去边缘，并切成三等分，将豆芽平放于边缘，卷至一半，摺起两边，边缘沾水，再卷紧。3 详情>>
原料主配料：绿豆芽250克、豆腐皮2张、葱末5克、鸡蛋20克、干淀粉5克。调料：醋2克、味精2克、酱油3克、精盐3克、白糖2克、麻酱3克、辣椒油5克、花椒粉1克、麻油2克、色拉油100克。制法（1）将绿豆芽去根，洗净，放入沸水内焯熟，捞出沥水，放凉。将鸡蛋磕入碗内，去黄留清，与干淀粉调成稀糊待用。（2）将麻酱放入碗内，用麻油调成糊，再加入精盐、酱油、味精、醋、白糖、葱末、辣椒油、花椒粉兑成味汁。（ 详情>>
材料做法材料主料：鱼片500克。调料：姜末，胡椒粉，花椒，盐，葱丝，干淀粉，番茄，番茄沙司。做法1、将鱼片放入姜末，胡椒粉，花椒，盐腌10分钟。2、将鱼片裹上干淀粉，用大火炸。3、将番茄去皮后炒制成泥。4、将锅内加油，下入番茄沙司翻炒，倒入番茄泥加盐，糖，花椒粉。5、将炸好的鱼片倒入锅内翻炒几下出锅，盘底铺葱丝。 详情>>
原料：1盒排骨（1.5磅，约680克）、2茶勺郫县豆瓣酱，剁细、1块腐乳、3大勺酱油、2茶勺白糖、1大勺料酒、1/2杯鸡汤、1/2杯白米、1/8茶勺花椒面、1/8茶勺现磨的胡椒末、4个芋头（土豆，红薯什么的也可以）、1小块姜，剁成姜米、8张粽子叶（可省略）、盐适量。做法：1、排骨冷水里面浸泡2个小时，尽可能的去掉血水。2、粽子叶泡开，清洗干净，备用。3、把豆瓣酱，腐乳，酱油，白糖，料酒，花椒面，胡 详情>>
图书信息内容简介目录图书信息出版社:四川科学技术出版社;第1版(2004年1月1日)丛书名:川菜王国书库平装正文语种:简体中文ISBN:7536454171条形码:9787536454170内容简介《川味腐乳菜》四川科学技术出版社出版。内容包括腐乳鱼条、南乳烤肉片、乳香蜇鸡丝、香乳锅巴、腐乳牙签牛肉、乳香凤冠、腐乳白肉、乳柱目鱼、红腐鱿鱼、腐蚝虾绿、糟乳鸡、乳椒排骨、腐豉牛肚、腐酸牛底、麻乳脆鳝、 详情>>
食用材料制作方法注意事项食用材料材料：南美红对虾(270克)、鲜木耳(50克)、猪绞肉(50克)、葱花(1汤匙)、姜末(半汤匙)调料：油(3汤匙)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)制作方法1 红对虾用盐水解冻，洗净剪去虾须和尖刺，横切一刀，挑去虾肠待用。2 鲜木耳去蒂，洗净切成块；葱切成葱花，姜剁成末。3 烧热3汤匙油，炒香姜末，先倒入猪 详情>>
原 料:操 作:原 料:兔子一只切小块、洋葱一个。花椒一把、郫县豆瓣酱一勺、生抽、老抽、料酒、糖适量。特 色:逢年过节的做这个菜，当一个冷盘还是很不错的哇——可作为国庆节美食。操 作:1、兔肉切小块后洗干净控干水份，加生抽，老抽腌制1个小时。2、锅烧热，多加些油，放入兔子肉，开始不停的翻炒。3、等到肉都收紧，锅底的水分干煸掉，只剩下油的时候，加入一把得花椒炒香。4、把兔子放入铸铁锅，中火盖上盖子焖 详情>>
主料：鲫鱼8两-1斤辅料：姜丝路、料酒、淀粉、花椒，蒜片、郫县豆瓣、白糖、葱花做法：1、鲫鱼买8两到1斤左右的，破肚洗净后用餐巾纸擦干水分，鱼身切3刀，不要太深，否则煎的时候容易断,用料酒、干淀粉腌15分钟以上，鱼肚内放些姜丝2、铁锅先用生姜块擦一遍，倒油（比较多，两条鱼大概用了1斤油），油烧至8成热，，将鱼一条一条的放进去煎。第一条鱼放进锅里之后，快速的动一动锅，鱼下锅后煎3分钟，千万不要去弄它 详情>>
材料：辅料：调料：做法：材料：四季豆角400克辅料：牛肉馅100克调料：酱油10毫升姜5克料酒5毫升老抽10毫升郫县豆瓣酱适量做法：1、四季豆角洗净，去筋，掐短，沥干水分，主要是怕煎的过程中溅油~，牛肉末先在锅里炒干水分，（不用放油~，炒一炒，水分干了后油~就出来了）然后再加入料酒，姜粒，蒜片，一同炒香，放酱油~，一点儿老抽上色。如果有郫县豆瓣和四川宜宾的芽菜，锅里放一点儿油~把郫县豆瓣炒香，再加 详情>>
原料：狗肉1500克。辅料：茴香15克。调料：桂皮15克、黄酒100克、白酒25克、干红椒5只、酱油75克、味精2克、盐5克、辣椒酱25克、白砂糖15克、猪油（炼制）100克、青蒜20克、大葱10克、姜10克、花椒4克。做法：1、将狗肉皮上的绒毛烙尽，投入冷水中刮洗干净切成约4厘米见方的小块，与冷水同时下锅烧沸，去除污血，用清水洗2遍，沥干水分，用高粱酒和盐，味精拌匀略腌；2、青蒜切成约3.5厘米 详情>>
图书信息作者简介内容简介媒体评论目录图书信息出版社:中国纺织出版社;第1版(2010年9月1日)精装:400页正文语种:简体中文开本:16ISBN:9787506467438条形码:9787506467438尺寸:28.8x21.6x3.8cm重量:1.9Kg作者简介朱建忠，师承中国烹饪大师、川菜儒厨舒国重先生之门下。朱建忠现为特二级烹调师、技师、中国烹饪名师；川菜烹饪大师；四川省烹饪协会会员，四 详情>>
基本信息内容简介基本信息作 者：朱建忠 著出版社：中国纺织出版社出版时间：2010-9-1页 数：400字 数：436000纸 张：铜版纸ISBN：9787506467438包 装：精装内容简介这是中菜有史以来第一次在菜谱中全面且大量运用照片与文字呈现单一主题的烹饪、历史与饮食文化，更包含属于四川的生活文化、地方风情，也因此成为“食谱书”！本书文字原则上以四川习惯用语及食材名称为主，但都尽可能加以 详情>>
川味红牛肉丝原料：瘦牛肉250克，胡萝卜75克，芹菜50克，蒜苗50克，姜丝5克，食油125克，郫县豆瓣40克，川盐2克，酱油5克，花椒粉3克，湿淀粉75克，料酒15克，白糖2克，醋5克。做法：1.选用背柳牛肉洗净，按横筋切成4厘米长的粗丝，放入碗内，掺清水、川盐、湿淀粉搅拌均匀；胡萝卜切成4厘米长的粗丝；芹菜切成3厘米长的段；蒜苗斜刀切成3厘米长的段；豆瓣碾细；将酱油、白糖、醋、湿淀粉置一碗内对 详情>>
食材明细做法食材明细牛脊髓:750g红萝卜200g陴县豆瓣、葱、姜、泡辣椒、泡姜、蒜片、料酒适量做法1调料配料比较家常：豆瓣、葱、姜、泡辣椒、泡姜、蒜片、料酒等切片备用。2脊髓用水漂洗几遍，改刀成5厘米左右的段备用。烧开水加葱姜和料酒焯遍水。3起油锅，六成热下葱、姜略炒，随即下豆瓣炒出红油，下蒜片、泡姜和泡辣椒翻炒。4炒出香味后下焯过水的牛脊髓、料酒翻炒，下配菜用的红萝卜，下适量水，大火烧。5脊髓 详情>>
材料:做法:材料:牛腱肉3-4斤，姜片，冰糖1小颗，香料(卤包)，酱油少许，辣豆瓣酱，酒，葱段，西红柿4-6个，红萝卜2根，白萝卜1-2根，牛骨，意大利面，生菜，罗勒(九层塔)，生酸菜，葱花，生辣椒丁，辣油做法:1.牛肉洗净切块,不川烫直接放入容器中拌入(酱油,姜片,酒,辣豆瓣酱,少许油),腌半天以上.2.西红柿整颗或对切,红萝卜,白萝卜切大块.葱切段,再备些姜片.3.起油锅爆香葱段,姜片后加入牛 详情>>
原料：鸭1500克。辅料：洋葱（白皮）100克、柿子椒50克。调料：料酒15克、盐8克、鸡精3克、生抽10克、老抽15克、八角10克、桂皮5克、大蒜（白皮）15克、辣椒(红、尖、干)5克、花生油75克、姜15克。做法：1、鸭肉洗净斩块；2、鸭肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右；3、洋葱、青、红椒洗净；4、姜、洋葱擦成细丝；5、青（25克）、红椒（25克）切丝；6、蒜拍碎切成末；7、点火起油锅 详情>>
涮料：千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。大骨汤原料：筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。调味料：盐。大骨汤做法：1、猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头；2、将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒；3、将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐。红油锅底原料：大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角 详情>>
原料做法成菜标准营养价值提示原料主料：鹅头5只。调料：姜片20克，红卤水1000克，于辣椒节20克，花椒5克，料酒10克，植物油500克(实耗50克)。做法(1)将鹅头洗净，劈为两半，放入沸水锅内烫透捞出，然后放入红卤水锅中，卤至八分熟时捞出。(2)锅内放入植物油烧至八成热，放入鹅头炸成金黄色倒出。(3)锅内放入底油烧热，放入辣椒节炸出红油，再放入花椒炸香，放入鹅头、姜片，烹料酒，翻均盛出即可。成 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作 者：彭进主编出版社：四川科技出版社出版时间：2004-3-1版 次：1页 数：228字 数：170000印刷时间：2004-3-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787536454392包 装：平装内容简介本书推出的花椒菜式则是充分利用花椒的性能和传统使用花椒的方法，用鲜青花椒、竹叶椒、山花椒、岩椒等与粤、湘、鄂等地调味吕结合，采用川菜的烹制方法，调制出个 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作 者：吕樊国，陈祖明著出版社：四川科技出版社出版时间：2003-2-1版 次：1页 数：207字 数：110000印刷时间：2003-2-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787536448391包 装：平装内容简介本书介绍了风味兔火锅、狗肉火锅、地黄狗肉火锅、兰花火锅、多味火锅、生片火锅等川味火锅85款。目录绪论一、火锅的本质二、火锅的形成、发展与繁荣三、 详情>>
基本信息编辑推荐内容简介目录基本信息作 者：潇雪主编出版社：世界图书出版公司出版时间：2005-5-1版 次：1页 数：210字 数：印刷时间：2005-5-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787506246125包 装：平装编辑推荐川菜作为我国著名的八大菜系之一，素有“一菜一格，百菜百味”的美誉，为我国饮食文化的一朵奇葩。内容简介川菜作为我国著名的八大菜系之一，素有“一菜一格，百菜百 详情>>
基本信息编辑推荐目录基本信息作 者：《家庭百分百》编委会编出版社：大象出版社出版时间：2005-4-1版 次：1页 数：127字 数：30000印刷时间：2005-4-1开 本：纸 张：铜版纸印 次：ISBN：9787534736575包 装：平装编辑推荐家庭百分百，说健康、谈美食、聊旅游、追时尚，关注孩子成长，品味家居休闲……精打细算，讲究实惠，给您百分百的关怀，百分百的体贴，让日子越过越有滋味 详情>>
材料做法(第一步第二步)材料土豆、色拉油、油、盐、鸡汤、葱花做法第一步小土豆削皮洗净。加水在微波炉里叮几分钟，直到土豆变软。拿出沥干水分。保鲜袋内倒入少量色拉油，揉搓，让袋子内均匀地沾上色拉油（便于土豆泥取出）。把土豆倒入，封住袋口。用手捏好，用勺子压，把土豆变成土豆泥。第二步锅中热油，油稍稍多一点，土豆很吃油。将土豆泥放入翻炒，一边翻炒一边均匀地撒盐。然后倒入两大勺鸡汤。继续翻炒。待土豆泥将鸡汤 详情>>
材料：茄子(紫色长茄)两根、姜一小块、蒜三瓣、郫县豆瓣10G、清水小半碗、盐3G、糖5G、醋5G、老抽8ML、淀粉5G做法：1、茄子在做之前再切成条，否则容易迅速氧化变黑影响美观，姜，蒜都切成碎末备用。2、锅内油热后倒入茄条炸到表面呈金黄，差不多都炒软了的时候捞出备用，此时在一小碗内调入老抽、醋、糖、盐、淀粉及些许清水将淀粉化开，搅匀。3、锅内倒少许油，七成热后放入豆瓣炒出红油，再放入姜蒜碎炒出香 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作 者：潘林编出版社：四川科技出版社出版时间：2005-10-1版 次：1页 数：200字 数：150000印刷时间：2005-10-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787536457683包 装：平装内容简介随着生活水平的提高，人对对菜式的要求也越来越高。为满足人们对姜汁味菜的需要。本书首先在继承传统精华的基础上，挖掘发展，使用了新的调味品。比如，姜汁、生 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作 者：王文等编著出版社：农村读物出版社出版时间：2004-1-1版 次：1页 数：107字 数：印刷时间：2004-1-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787504842282包 装：平装内容简介本书内讲述了锅巴虾仁、银鱼芥菜、麻婆豆腐、芹香牛肉丝、酥炸茄饼、干烧虾球、家常扳指、椒麻腰片、辣子爆肉、鱼香肉丝、豆瓣活鲤、宫保鸡丁、干煸芰豆、怪味鸡、酱爆肉、麻 详情>>
主料：坐臀猪肉（200克）、芥菜（65克）辅料：白糖（4克）、酱油（4克）、甜面酱（10克）、黄酒（6.5克）、葱姜（６.５克）、蒜苗（少许）做法：1、将肉放入滚水煮七成熟捞出，切成长２寸左右，厚２分的薄片，放入旺猪油锅炒透（至肉片发卷）。2、再放葱、姜、酱油、甜面酱、黄酒、糖、最后加芥菜、蒜苗，炒拌二十秒钟起锅。 详情>>
图书信息内容简介目录图书信息出版社:四川科学技术出版社;第1版(2006年1月1日)平装:200页正文语种:简体中文开本:32ISBN:7536458711条形码:9787536458710尺寸:20.2x13.9x0.9cm重量:281g内容简介《川味椒麻菜》的目的就是在继承传统的基础上，发扬光大椒麻味菜式。花椒，芸香科植物，在川菜中使用极多，是调制椒麻味的主要原料。椒麻味，是常见的川菜味型之一 详情>>
原料做法原料鸡腿1只、花椒40粒、酱油50克、鸡汤50克、八角、桂皮、香叶、盐、葱、味精、麻油适量做法1、将鸡腿洗净，放入葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、放入汤锅内煮至刚熟时捞起2、放入冰水中漂凉，控干水份，剁成4厘米长，1.5厘米宽，放入盘中3、将花椒放入锅中，炒香4、将花椒、葱叶、细盐剁细放入碗中5、加酱油、味精、麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡块上即成。私房话：鸡腿入锅煮至刚熟时捞起，立即放入 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作 者：潘林编出版社：四川科技出版社出版时间：2005-10-1版 次：1页 数：200字 数：150000印刷时间：2005-10-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787536457676包 装：平装内容简介时代在进步，美食也要发展，本书作者顺应这个潮流，在酒香菜的制作方法上有不少创新，具体表现在两个方面：首先，突破了传统方法所使用的酒类，新创多种酒香味型 详情>>
菜系及功能:火锅菜谱川味酒醉火锅原料：牛毛肚800克，鲫鱼l条，牛鞭、大虾、牛瘦肉、鸭肠、午餐肉、豆腐和啤酒各300克，玉兰片、莴笋和小白菜各250克，鲜汤2500克，白兰地酒、豆豉、豆瓣酱和牛油各l()o克，红葡萄酒200克，醪糟汁和生姜各5()克，干辣椒段25克，冰糖35克，精盐和花椒各lO克，味精5克。味碟：香油、蒜泥、味精和精盐。可根据个人口味配制，每人一碟。川味酒醉火锅的做法：1．将毛胜 详情>>
基本信息商品描述(内容简介编辑推荐)基本信息出版社:重庆;第1版(2008年4月1日)丛书名:川味居家厨房平装:40页ISBN:9787536695597,7536695594商品描述内容简介《川味居家厨房:精美冷菜》属于《川味居家厨房》丛书系列。该系列书籍主要针对普通的家庭烹饪爱好者出版，选取川菜中或为大众喜闻乐见，或为川菜界中的不朽经典的菜品，采用一菜一图、全四色印刷的形式出版，适合家庭烹饪爱 详情>>
材料做法材料带皮五花肉，长豆角，大米，葱姜，酱油，五香粉，盐，冰糖，水做法１、豆角洗净，切成3厘米左右的段，五花肉切小块，放入碗中加老抽，葱姜，五香粉拌匀腌制30分钟。大米洗净用水泡20分钟。２、热锅下油，下放入腌制好的五花肉翻炒至出油，然后加两勺酱油，6颗冰糖，4勺盐，750ml水，葱段，姜片，翻炒均匀盖盖，大火再烧开转中火炖10分钟，再放入切好的豆角炖5分钟。３、把豆角和五花肉放入电饭锅的底部 详情>>
材料做法材料主料：草鱼1条约750g泡椒7-8个泡姜1小块蒜瓣4个干辣椒9-10个香叶4片八角2个花椒10g葱段5g配料：料酒15ml白糖2茶匙酱油30ml米醋30ml盐3g白胡椒粉2g味精2g清水2大碗花生30ml做法垮炖鱼是北方流行的做法，混搭进川味的泡椒泡姜，炖出不一样的滋味！1.草鱼洗净，撕去腹部内侧的黑膜，用厨房纸巾吸干水分；2.鱼身两面打上花刀，抹上盐和白胡椒粉腌制10分钟；3.锅内下 详情>>
食材明细制作方法食材明细主料：青豆、川味香肠、鸡蛋、洋葱、火腿肠、香菜、香葱、大蒜、生姜、朝天椒、米饭。调料：盐、鸡精(少许)。制作方法1准备食材。2将川味香肠与青豆洗净，一起放入开水中煮5分钟后，捞出冷却。3洋葱切丁，辣椒、生姜、大蒜、葱白切沫。4将煮好的香肠切片。5香菜与葱绿部分切细。6起锅放油，打入鸡蛋炒成蛋花后盛出。7另行放油，放入3中的切好的辣椒、生姜、大蒜、葱白沫。8溢出香味后放入洋葱 详情>>
原料做法小贴士原料米饭、腊肠、香菇、胡萝卜、香葱、姜丝、生抽、料酒。做法1、准备材料，香菇洗净泡发；2、腊肠切片、胡萝卜切小块、香菇切粗丝、姜切细丝、香葱切末；3、锅里加少许油加热，姜丝炝锅；4、倒入腊肠和香菇翻炒出香味，加入胡萝卜，再加少许料酒；5、倒入白米饭；6、将锅铲垂直，剁炒米饭；7、直至饭粒炒开，均匀上色；8、撒香葱翻炒出锅。小贴士1、炒饭加入酱油后，火不要太大；2、选择有一点风干的剩米 详情>>
菜系：原料：制作：制作提示菜系：川菜原料：主料：猪腿肉500克猪肉(肥瘦)500克猪心300克猪舌300克辅料：猪小肠500克调料：盐20克花椒25克辣椒粉50克白砂糖50克制作：1.猪去皮前夹肉切成片，加盐、花椒、辣椒面、糖拌匀；2.灌入肠衣中打眼放气晾干水分待用；猪腿肉、心、舌加盐、花椒、辣椒面、糖码匀入味；3.晾干水分，同香肠一起用烟熏制呈上色待用；将四种熏制后的原料洗净，上笼蒸熟，取出晾冷 详情>>
菜系：原料：制作：口感菜系：川菜原料：主料：猪肉(瘦)3500克猪肉(肥)1500克辅料：猪小肠400克调料：盐125克白砂糖8克花椒粉25克辣椒粉50克白酒100克硝水25克制作：1.猪肉削去筋膜，切成指四大小的片；2.盐炒热放在盆中加肉片、白糖、花椒粉、辣椒粉、白酒和火硝粉一起拌匀；3.肠衣套在漏斗嘴上，将拌好的肉料从漏斗中灌满肠衣、每隔2.5寸处结扎一次；4.并扎出针眼放气，防止蒸时裂口；5 详情>>
简介营养功效做法简介主料：豆腐1000克辅料：大葱20克调料：色拉油8克豆瓣酱8克酱油8克香油8克白砂糖5克味精1克营养功效动脉硬化调理骨质疏松调理做法1.盒豆腐取出，放在盘中，蒸透，控净水分；葱切末。2.色拉油烧热，放入豆瓣酱煸炒出香味，把酱油、香油、白糖、味精和葱末依次放入锅中，调匀，浇在豆腐上即可。 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作 者：彭发元主编出版社：四川科技出版社出版时间：2005-5-1版 次：1页 数：200字 数：150印刷时间：2005-5-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787536457164包 装：平装内容简介荔枝味型是川菜中最常用的味型之一。它以酸甜适口、甜酸咸味并重深受人们的喜爱。它多用于热菜，甜酸味如荔枝，醇香爽口。特别是在集中体现川菜艺术的筵席中，荔枝味起 详情>>
图书信息内容简介目录图书信息书名：川味卤菜：卤水秘方作 者：兰玉 著出版社：四川科技出版社出版时间：2007-3-1版 次：1页 数：203字 数：140000印刷时间：2008-9-1开 本：32开纸 张：胶版纸印 次：4ISBN：9787536461529包 装：平装20386810内容简介民以食为天，川味凉卤菜肴以色泽亮丽，香气四溢，滋味浓郁，营养丰富等特点，芬芳中华，香逸神州，深受人们的厚 详情>>
原料做法成菜标准营养价值提示原料主料：牛蜂窝肚1000克。调料：精盐15克，味精10克，冰糖20克，葱段10克，生姜8克，料酒15克，鲜汤2000克，植物油20克，香料包1个(内装八角、桂皮、小茴香、花椒、砂仁、草果、丁香、甘草、山奈、甘菘各少许)。做法(1)将蜂窝肚刮洗干净，放入沸水锅内烫透，捞出沥干。(2)锅内放入鲜汤烧沸，加入各种调料和香料包，烧开后煮20分钟即成卤水。(3)将蜂窝肚放入卤水 详情>>
川菜烹饪料产品口味：川味卤料产品规格：净含量100克配料介绍：辣椒、食盐、白砂糖、焦糖色素、香辛料。烹饪方法：1、初次卤制时，取卤料100克，加入水（鸡汤或骨汤更佳）2500克左右，烧沸制成卤汁（放入15克左右料酒或啤酒，20克左右的老姜和鲜葱头熬制更佳）后，放入1500克左右的卤制食品，旺火煮沸，卤制2-3分钟后改用文火煨制，待卤制食品熟软，试尝咸鲜入味后，即可起锅（根据不同的食品灵活确定卤制时 详情>>
菜系及功效：火锅菜谱川味卤面火锅原料：龙须面和鲜活草鱼各1200克，虾仁和香油各50克，鸡蛋清1只，冬笋30克，川冬菜、豆瓣酱和镇江香醋各15克，水发香菇、料酒、淀粉、葱末和姜末各30克，肉汤1000克，熟猪油100克，酱油和精盐各10克，味精5克，胡椒粉1克。川味卤面火锅的做法1．将草鱼刮鳞、剖腹洗净，并切下鱼头，剔除脊背骨，片去鱼皮，切成1.5厘米见方的丁，放入碗内，加入蛋清、精盐和淀粉拌匀上 详情>>
主要用料烹制方法美味特点小贴士主要用料主料：五花肉、白米饭；辅料：八角、豆瓣酱；调料：冰糖、盐、味精、食用油等；烹制方法1、将五花肉（一般选五花三层即有三层瘦肉）切成丁；2、锅中加油不要太多，再加入八角、豆瓣酱、冰糖等入锅炒制，直到油红豆酥，加入酱油、料酒，倒入开水；3、再将炒制好的五花肉放入砂锅中小火炖40分钟后浇到米饭上即可。美味特点本佳肴具有汁浓味厚、经济可口的特点。小贴士1、一般买回的肉要 详情>>
原料做法成菜标准营养价值提示原料主料：猪口条(猪舌)1000克。调料：葱15克，姜片10克，蒜茸适量，香油适量，醋适量，红卤汤(糖色、红曲、老抽、加香辛料对制)适量。做法(1)锅内加水烧沸，放入口条烫2—3分钟，取出投凉，用刀刮净舌上苔垢，切去根部，再用清水洗净。(2)锅内放入清水，加上葱段，姜片，上火烧开，撇去浮沫，放入口条煮至七成熟时捞出。(3)锅内放入适量红卤汤，上火烧开，放入口条，用慢火卤 详情>>
原料：猪蹄（猪脚或猪手）。辅料：香萘、八角、花椒、冰糖、干海椒、桂皮、茴香、草果。做法：1、姜拍烂，葱打结，蒜切片；2、廖排骨的卤水，超市可以买到，3元几，很浓很“念”，就跟酱一样，而且没有渣滓的；3、先把猪蹄炖了半个小时，期间打去了浮沫泡子；4、廖排骨的卤汁放入葱姜蒜，加几勺猪蹄汤，然后放微波炉打上10分钟，让其充分析出味道；5、再将卤汁加入大锅猪蹄汤；6、加入香料。这个根据个人喜好可以增减，比 详情>>
材料:做法:材料:油2大匙，水1大匙，辣椒粉10g，辣椒籽适量，花椒油1/2茶匙，香醋1茶匙，糖1茶匙，酱油1茶匙，蒜泥1/2茶匙，麻油1/4茶匙做法:1.热锅，倒入油至烧热后熄火备用。2.取一碗，先将水与辣椒粉、辣椒籽调匀，再冲入作法1的热油快速调匀即为辣油。3.将香醋、糖、盐、蒜泥、麻油一起放入作法2的辣油中混合均匀即可。 详情>>
原料：配料：做法：原料：担担面料包1个配料：芝麻酱3大匙、醋1大匙、葱花适量、面条2两做法：把芝麻酱用白开水泻开，与料包混合，再加入醋，把面条煮好之后撒上点葱花就可以吃。 详情>>
材 料制作方法材 料发面面团150公克内馅A：脆笋丝200公克白胡椒粉8公克花椒粉5公克辣椒末1茶匙内馅B：绞肉100公克水30公克香油15公克盐10公克细砂糖10公克制作方法1.取一中华锅，热锅后倒入3大匙油将内馅材料A一起炒香，放凉备用。2.将内馅材料B所有材料搅拌均匀至呈黏稠胶状时，再加入作法1的脆笋丝拌匀，放入冰箱冷藏。3.取发面面团每个30公克橄成圆面皮，再取适量作法2的馅料包入圆面皮中 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作 者：潘胜林主编出版社：四川科技出版社出版时间：2004-2-1版 次：1页 数：228字 数：160000印刷时间：2004-2-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787536454316包 装：平装内容简介麻辣味，顾名思义就是指麻辣与其他调味品，调制成的复合味，也是川菜烹饪中较为广泛运用的一种基本味。随着生活的提高，把川菜中脍炙人口的麻辣味，注入新的活力 详情>>
中文名：川味麻辣酱主要食材：辣椒粉，豆瓣酱，香料，油分类：川菜口味：麻辣材料:做法:材料:A.粗辣椒粉60g，细朝天椒粉40g，热开水300CC，B.花椒30g，C.水500CC，桂皮10g，草果2颗，甘草5g，丁香5g，八角10g，小茴4g，豆蔻5g，A.沙拉油200CC，香油50CC，B.豆办酱100g，盐2大匙，鲜鸡粉1大匙，细糖1大匙做法:1.将材料A的辣椒粉倒入大碗中，冲入开水拌匀备用。 详情>>
菜系与制作工艺四川风味原料大黄花鱼1条，洋葱1个佐料：火锅底料1大块，郫县豆瓣2大匙，豆豉适量，大蒜1整头，生姜一大块，色拉油1大匙，干辣椒一小把，清水小半碗做法1黄花鱼去除内脏清洗干净，擦干水分2备好各种佐料3洋葱切丝摆放在盘子里4把鱼放入盘子里，撒上姜末，淋上一大匙色拉油入220烤箱，烤25分钟5凉油放入火锅底料，慢慢煸出红油6倒入郫县豆瓣和豆豉继续煸炒片刻7放入蒜末和干辣椒煸炒，倒入小半碗清 详情>>
材料川味麻辣牛肉面的做法材料主料：牛肉1块（小），面条1把（适量）辅料：色拉油、八角、花椒、干辣椒、大蒜、小葱、草果、郫县豆瓣、水（各适量）川味麻辣牛肉面的做法1.牛肉放入热水中煮去血水，取出后，切成中等大块状，沥干待用2.将各种调料（蒜，葱，干辣椒，八角，草果，花椒，豆瓣，姜粉）等在热油里炒香3.炒好的香料里加牛肉，加水，放高压锅里煮煮开后，在中温火再熬10-15分钟，（当然慢锅里炖，味道要更好 详情>>
原 料:特 色:操 作:贴士：原 料:鸡脯肉200克、猪肉200克、迷你黄瓜2根、香菇10朵左右、火腿肠2根、花菜半个、鹌鹑蛋15个左右、藕200克、土豆1个、千张1张、海带半张。大葱10克、姜10克、独蒜2只、小红椒随意、干红椒随意、花椒随意。锅底：植物油2大勺、麻辣烫底料1包、浓鸡汁随意、水1500ML、李锦记豆瓣酱2大勺、胡椒粉1/2小勺、糖10克、盐适量、鸡精适量。味碟：红椒油1小勺、花椒 详情>>
材料：新鲜水鸭半只、新鲜红尖椒3只、姜一大块、蒜瓣5颗、豆瓣两大勺、花椒粉一大勺调料：茶油、盐适量、白酒、蚝油、鸡精做法：1、水鸭剁小块，红椒切小圈，姜切片，蒜瓣也切片；2、坐锅下鸭块先炒干水盛出，洗锅烧茶油，下鸭块爆炒，喷白酒翻炒均匀盛出；3、锅里余油下姜片炒香，接着下豆瓣，炒出汁后加鸭块一起不停地翻炒使其入味，接着下蒜片和红椒圈，适当调盐味，淋蚝油、撒花椒粉、鸡精拌匀即可。小贴士：1、湖南本土 详情>>
基本信息制作材料制作方法菜品特点基本信息菜系：四川菜口味：麻辣烹饪方法：炝炒烹饪时间：二十分钟制作材料新鲜猪腰一份量，木耳一份量，干辣椒、干花椒适量，蒜片、姜片、葱节适量，盐、味精，色拉油、料酒，水淀粉。制作方法1、将猪腰一破两半，去掉腰臊，然后片成薄片，用盐、料酒、水淀粉码味后备用。2、炒锅置于火上，下入色拉油，将码味的腰片和改刀后的木耳滑油后，控干油份待用。3、炒锅置于火上，下入色拉油，待油温 详情>>
主料：鱿鱼丝、干红椒、花椒、姜、少许豌豆、青椒辅料：料酒、五香粉、盐、酱油、味精、糖、香油做法：1.鱿鱼丝、豌豆沸水汆一下，沥干水分；干红椒、姜切丝2、2.锅入油7成热炸花椒出香味捞出。3.依次稍炸干红椒、姜丝。4.入鱿鱼丝翻炒，加料酒、五香粉、盐、糖、酱油炒透。5.最后加豌豆、几根青椒丝点缀，味精、香油调味即可。 详情>>
主料：南豆腐200克、虾8只辅料：郫县豆瓣3大勺、高汤、盐、料酒、花椒粉1小勺、辣椒粉1小勺、生抽、淀粉、鸡精做法：1、豆腐切小方块，虾去头剪掉虾足，豆瓣切碎，把收拾好的虾放入碗中加盐淀粉拌匀2、豆腐放入加少许盐的开水中浸泡10分钟，炒锅放少许油烧9成热，放入虾煎熟后捞出控油3、留少许底油烧4成热，加豆瓣炒香，加辣椒粉煸炒4、加豆腐，虾段，料酒，生抽和适量的高汤中火烧2分钟，起锅时加鸡精撒上花椒粉 详情>>
主料：牛肚250g、小米椒5、6个或7、8个(你自己斟酌哈)、小葱、生姜、蒜、辣椒油辅料：牛肚250g、小米椒5、6个或7、8个(你自己斟酌哈)、小葱、生姜、蒜、辣椒油做法：1、牛肚入开水锅内汆一下，捞起略凉后斜切成薄片;2、小米椒剁碎;小葱切葱花;姜蒜切米粒状;3、切好的牛肚装盘，将调料调好味道后浇上去，最上面撒葱花和花生碎，盘子的一侧放小米椒，吃的时候根据自己的嗜辣程度选择拌多少份量。 详情>>
主料：排骨辅料：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。做法：1排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。2锅内留底油，入葱姜爆香。3入排骨，加适量水。4加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。5水开后改文火焖煮约40分钟。 详情>>
中文介绍英文解说中文介绍材料黑木耳100克，大白菜150克，花椒碎少许，葱白适量，蒜茸少许。盐1茶匙，白糖少许，花椒油1茶匙，辣椒油半汤匙，食用油1茶匙。做法1、黑木耳用温开水浸2小时至透，去根，切开。2、起锅爆香蒜茸、葱白；加入木耳、大白菜，放入花椒碎、调料、高汤拌匀略煮。3、上碟时将大白菜铺碟底可增加美感。小提示：黑木耳富含铁、锌等人体必须的微量元素，有补血、防癌的功效，老少皆宜。英文解说Bl 详情>>
原料制作方法原料牛脯,干辣椒,料酒红糖,名笋块,盐麻油。制作方法①牛脯切成,l寸见方的块,用铁板烤透；②锅内倒油,放入干辣椒、料酒、红糖、名笋块、盐、麻油、烤牛脯,炖透收干汁即可。 详情>>
材料:做法:材料:牛腩1000公克，牛腱500公克，小白菜70公克，拉面120公克，A.牛脂50公克，葱60公克，蒜仁60公克，老姜片20公克，花椒粒20公克，B.辣豆瓣酱120公克，八角12公克，桂皮12公克，甘草2片，冰糖70公克，米酒150cc，C酱油150cc，牛高汤5000cc，盐18公克做法:1.牛腩与牛腱先以滚水汆烫后，取出待稍凉时切块备用。2.热锅，先将香料A炒香，再放入B拌炒至酱 详情>>
制作材料特色制作方法制作材料主料：糯米,腊肉,豌豆,土豆,青红柿子椒调料：盐,鸡精,胡椒粉,花椒,姜丝特色软糯咸香，腊味浓厚。制作方法1、将糯米淘洗干净后用水浸泡两个小时待用，腊肉切成丁，土豆、青红柿子椒分别切成丝；2、坐锅点火倒入油，待油热后先放入腊肉煸炒，再放入豌豆、糯米、花椒、盐反复煸炒，5分钟后倒入电饭锅中，加适量热水蒸熟即可；3、坐锅点火倒入少许油，油热后下姜丝炝锅，再放入青红柿子椒、土 详情>>
原料：肥嫩仔鸡１只（约１５００克）泡辣椒１５０克花椒５克姜块２０克葱节５０克姜丝１０克葱丝２０克精盐、料酒、白糖、味精、色拉油各适量香菜少许制法：１?仔鸡宰杀后治净（鸡杂另作它用），剁去脚爪，入沸水锅中焯一水捞出，再放入清水锅中，加入姜块（拍破）、葱节、料酒及少许精盐，用大火烧开后撇净浮沫，改用小火煮至鸡熟时离火，稍晾便将鸡捞出，拆去大骨，再用手将鸡肉撕成条，装入盘中；泡辣椒去蒂去籽剁成茸。２?炒 详情>>
材料：配料：做法：材料：蚬子700克配料：泡椒20克、干辣椒20克、姜丝20克、青蒜丝20克、白酒2勺；做法：1、热锅热油爆香姜丝；2、加入蚬子翻炒1分钟；3、加入泡椒段、干辣椒、姜丝、青蒜、白酒，炒到全部开口就可以了； 详情>>
原料配方新鲜子姜2千克川盐100克老盐水2千克白酒40克鲜小红辣椒100克香料包1个(八角2克、花椒4克、白酒20克、排草2克)红糖2克制作方法1.刮掉子姜的粗皮，用清水洗净，入初坯盐水的成分比例∶川盐1千克、清水4千克，初坯2～5天，捞出，晾干水分。初坯，就是泡头道菜。蔬菜在装坛前，先打一道底子，在盐水的作用下，析出蔬菜所含的过多水分，使部分盐味更好渗透到蔬菜里去，以避免装坛后降低盐水与泡菜的质 详情>>
主料：猪肉100克青椒200克辅料：料酒，盐，姜末，味精，适量做法：1.先将猪肉剁成末加一勺盐一勺料酒姜末放入肉末中用筷子拌均匀2.将青椒籽掏干净将事先弄好的猪肉末塞进去3.开火平底锅加油油量正好一个底油开将青椒放入4.煎熟即可 详情>>
材料:做法:材料:配方：4个，高粉75g，中粉90g，盐2g，糖5g，奶粉20g，鸡蛋1个酵母2g，水110ml，辣椒面2大勺，百里香一小撮，肉桂粉一小撮，广式香肠1根做法:1、用后油法揉出扩展阶段的面团，将肉桂粉、百里香和辣椒粉均匀的揉在面团中2、室温发酵至两倍大，排出面团中的气体，中间发酵15分钟3、加入广式香肠丁，揉匀4、平均分成四份，搓成长条状放入面包纸托中发酵5、发酵好的面包入180度烤 详情>>
材料做法烹饪小技巧材料主料：茄子(紫适量)辅料：猪肉馅适量调料：食盐适量、鸡精少许、蒜适量、料酒适量、生抽适量、植物油适量、白糖适量、郫县豆瓣适量、小葱适量做法1、肉馅用料酒腌制十分钟2、茄子洗净，切长条状；香葱切成葱花，大蒜切成蒜粒3、炒锅内拭去水分，坐于火上，切好的茄子放入，用小火，慢慢翻炒，焙干其中的水分，茄子变得软焉后盛出4、锅内倒少量植物油，以能润锅即可，下腌好的肉馅，小火翻炒散开，放郫 详情>>
基本信息制作原料制作过程基本信息【菜谱名称】软炸豆角【所属菜系】韩国【口味特点】色泽黄亮，外脆里嫩，咸鲜微酸制作原料嫩豆角250克，白糖10克，鸡蛋3个，花生油1000克（实耗100克），精盐5克，味精2克，料酒15克，大葱丝5克，面粉50克，生姜丝5克，猪肉丁25克，罐头竹笋25克，松蘑丁25克，葱白丁25克，芝麻油25克，酱油15克，醋15克，水淀粉10克制作过程1、将豆角择去两头，洗净，用开 详情>>
菜肴名称主料配料烹制方法菜肴名称川味三文鱼头主料三文鱼头半个。配料青红椒各一个、洋葱半个、姜适量、四川麻辣酱约两大勺、食用油。烹制方法1.三文鱼头去腮剁成块；青红椒、洋葱分别切块；姜切片。2.锅里倒油，放入两大勺川味麻辣酱，小火煸炒出红油。3.放入三文鱼块和姜片，小心翻炒，至鱼块表面变白，加入小半碗水，转中火微炖，三文鱼特别容易熟，加水微炖只是为了鱼块更加入味。4.待汤汁收浓，放入青红椒和洋葱，翻 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作 者：潘林主编出版社：四川科技出版社出版时间：2005-2-1版 次：1页 数：215字 数：135000印刷时间：2005-2-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787536457003包 装：平装内容简介本书在继承传统砂道菜的基础上，取其精华，根据现今人们的所需，推动砂道菜更进一步的发展。首先，在烹饪原料上，改变过去砂道菜品种的单一性，运用海鲜、水产、禽 详情>>
基本信息内容简介作者简介目录基本信息作 者：郭远光编著出版社：四川科技出版社出版时间：2005-5-1版 次：1页 数：62字 数：100000印刷时间：2005-5-1开 本：纸 张：铜版纸印 次：ISBN：9787536457065包 装：平装内容简介砂锅菜在川菜风味菜品中占有十分重要的地位，它是川菜的重要组成部分。改革开放二十多年来，人们的生活水平有了很大的提高，对吃的要求日趋多样化，对菜品 详情>>
食材明细制作方法食材明细五花肉活面黄瓜紫椰菜洋葱生姜大蒜朝天椒沙茶酱芝麻欠汁制作方法1应洗的原材料洗净后，将黄瓜与紫椰菜切成丝，洋葱切细丁，生姜与大蒜切成沫，朝天椒切碎。2猪肉剁碎，用料酒和酱油腌制5分钟。3起锅放油，油热后放入腌好的肉沫翻炒。4肉沫收干水份时，放入生姜沫。5肉沫浸出油时，放入洋葱与朝天椒翻炒均匀。6加入酱油以及两大匙沙茶酱翻炒均匀。7加入花椒粉和芝麻、少许鸡精。8待锅中肥肉炸到较 详情>>
图书信息作者简介内容简介目录图书信息出版社:四川出版集团，四川科学技术出版社;第1版(2006年1月1日)丛书名:川菜烹饪技术丛书平装:140页正文语种:简体中文开本:12ISBN:7536458045条形码:9787536458048尺寸:17x18.5x0.9cm重量:181g作者简介李凯，现任四川烹饪高等专科学校高级讲师，食品工艺美术教研室主任，曾工作于四川锦江宾馆。从事厨政管理工作、烹饪研 详情>>
材料做法烹饪小技巧材料主料∶瘦黄牛肉300克副料∶豆芽、鸭血、莴笋或者其他蔬菜、粉丝调料∶酱油2.5克，郫县豆瓣酱50克，辣椒油5克，醪糟汁、湿淀粉各25克，精盐2克，干辣椒5克，花椒20粒，胡椒粉、味精适量,葱、熟菜油各100克，肉汤500克。做法1、牛肉半斤切成大薄片2、将切好的牛肉片用1勺生抽，半勺盐，1勺淀粉，和一个蛋清拌匀，放置15分钟以上备用3、生菜撕片洗净备用4、麻辣烫底料1包5、锅 详情>>
原 料???操 作:贴士：原 料???:海底捞火锅料半袋、里脊肉250克、圆生菜。料酒、盐、淀粉、糖、花椒、干辣椒、葱花、葱姜蒜末。?操 作:1、生菜洗净空掉水；海底捞无渣版调料包装。2、由于是袋装，里面含有油。开封后会很容易洒，不好存放，我选择倒入小号的密封盒中冰箱保存。3、选择一块里脊肉，对切一半。4、分别把切好的里脊条均匀的切成片，尺寸约3x4cm左右。5、里脊肉片放入碗中，加入一点点糖，少 详情>>
原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。做法：1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌 详情>>
原料：猪肉500克（猪肉多少根据你的肚皮大小哦~`五花肉去皮，太多瘦肉会很干，太多肥肉当然很油了哦，肥瘦相间最合适）、油（植物油：小时候用的是菜籽油、现在用茶树油）、生粉（小时候妈妈用的是土豆粉，现在我看了生粉是玉米粉应该错不了那去）、鸡蛋几个、姜蒜少许（其他调味料不写了）。做法：1、肉切片，记得肥瘦相间哦，玉米粉适量，姜蒜剁成蓉（如果技术不够高，可以直接用姜蒜水也可），根据自己口味加入调味料（盐 详情>>
图书信息目录图书信息书名：川味素菜作 者：典尚文化工作室 编著出版社：青岛出版社出版时间：2011-9-1版 次：1页 数：160字 数：印刷时间：2011-9-1开 本：16开纸 张：铜版纸印 次：1ISBN：9787543674332包 装：平装22538802目录蔬菜瓜果类玉枕白菜奇味白菜卷蒸白菜丸子辣子白菜家常煸双笋尖椒炒苦笋番茄酱炒芦笋火腿笋衣水豆豉浸剑笋咸黄香酥冬笋盐菜炒冬笋鸡汤茗笋鸡 详情>>
