“糊辣”查询结果_在线百科全书查询
原料做法成菜标准营养价值提示原料主料：鹅头5只。调料：姜片20克，红卤水1000克，于辣椒节20克，花椒5克，料酒10克，植物油500克(实耗50克)。做法(1)将鹅头洗净，劈为两半，放入沸水锅内烫透捞出，然后放入红卤水锅中，卤至八分熟时捞出。(2)锅内放入植物油烧至八成热，放入鹅头炸成金黄色倒出。(3)锅内放入底油烧热，放入辣椒节炸出红油，再放入花椒炸香，放入鹅头、姜片，烹料酒，翻均盛出即可。成 详情>>
豫西南一带，小吃颇多，如方城烩面，如新野臊子面，如桐柏凉皮；然倘要寻找一种真正成得了气候且又雅俗共赏、味美价廉的特色名吃来，数来数去，则恐怕非邓州糊辣汤莫属了。邓州糊辣汤历史悠久。传说，三国时期，曹操率军与袁绍对峙于官渡，曹军粮草告急。曹军粮官万般无奈之中，只好命令伙夫们搜集红薯叶、红薯干，又将马肉切成丝状，一同烩于锅中，再拌以炒熟的红薯面糊，放盐并杂以大葱、辣椒、胡椒等菜蔬作料，聊为兵士夜间充饥 详情>>
滇-既云南简称，糊辣鱼-应为煳辣鱼，来自植物王国、药物王国、香料王国的滇香煳辣鱼是云南民间药膳秘方与现代美食烹饪的完美结合。在原料上采用多种中药和天然植物香料,配烹各种鱼类和海鲜类,具有健胃提神之食效。在烹制手法上注重古滇人传统制作与现代技法的结合,突出‘煳而不焦、辣而不燥,汤鲜鱼嫩、回味无穷’等特点,堪称“滇味一绝”。是云南时尚火锅厨师网陈林多年来积累的成果，并注册“滇香糊辣鱼”火锅 详情>>
简介制作工艺食谱营养食谱相克所含营养素简介工艺：炒口味：香辣主料：芥菜头(250克)辅料：辣椒(红、尖、干)(20克)调料：花椒(5克)盐(10克)醋(15克)白砂糖(10克)味精(5克)菜籽油(20克)类别：四川菜健脾开胃调理制作工艺1.将菜头切“筷子条”，加盐10克腌10分钟，控干水分；2.将辣椒切2厘米长的节；3.炒锅置旺火上，下熟菜油烧至七成热，放辣椒、花椒，炸至呈深红色，倒入菜头；4.炒 详情>>
菜系：原料：制作：口感菜系：川菜原料：主料：草鱼500克辅料：绿豆芽100克芹菜100克青蒜50克香菜20克芝麻5克调料：辣椒(红、尖、干)50克豆瓣酱25克花椒10克姜25克大蒜（白皮）25克料制作：1.草鱼宰杀治净，将鱼肉剔下片成厚0.4厘米、重约3克的片；2.鱼头、鱼骨留用；.芹菜、蒜苗切成长8厘米的段备用；3.鱼片加盐2克、料酒、葱姜汁、胡椒粉、干淀粉拌匀、腌渍10分钟；4.锅内放入精炼油 详情>>
主料调料类别食物做法主料河鳗500克西兰花200克调料鸡精2克胡椒粉5克白砂糖3克大蒜5克大葱5克姜5克花椒5克香油5克植物油30克酱油5克淀粉(玉米)3克盐4克各适量类别营养不良调理私家菜补虚养身调理老人食谱贫血调理食物做法1.将洗好的青鳝切成0.5厘米厚的片，用料酒、胡椒粉、精盐腌制好；2.将腌好的青鳝下锅炸至酥脆；3.将西兰花改成小瓣，下锅焯水，炒至入味，摆入盘中；4.花椒放入热油锅内炸出花 详情>>
菜名：糊辣鲜虾特色：质地鲜嫩，香辣鲜美主料：鲜虾辅料：干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱段、调料：盐、料酒、醋、白糖、味精、酱油、鲜汤、辣椒油步骤：1，虾去头，去沙肠，洗净，放入沸水中煮断生捞出2，锅中放油烧至120°C，下姜、蒜、葱、干辣椒节、花椒炒香，下虾和匀，加鲜汤、盐、料酒、酱油、醋、白糖、味精、辣椒油调味，小火煮约5分钟出香味后起锅，装入盆中，原汤浸泡入味后捞出装盘。贴食记：虾浸泡时间较长， 详情>>
制作材料特色教您糊辣鱼怎么做，如何做糊辣鱼才好吃制作要诀糊辣鱼的做法详细介绍菜系及功效：川菜口味：香辣工艺：烧制作材料主料：草鱼500克辅料：绿豆芽100克,芹菜100克,青蒜50克,香菜20克,芝麻5克调料：辣椒(红,尖,干)50克,豆瓣酱25克,花椒10克,姜25克,大蒜（白皮）25克,料酒10克,盐3克,味精5克,鸡精5克,胡椒粉2克,酱油10克,葱汁3克,姜汁2克,淀粉(玉米)12克,辣椒 详情>>
蒜香川味糊辣蹄的特点蒜香川味糊辣蹄制作简单，口感良好。蒜香川味糊辣蹄的制作材料羊蹄7个约400克，四川朝天椒80克。调料色拉油100克，葱、姜、蒜、八角、花椒各25克，盐10克，味精5克，蒜苗段10克，清汤100克。蒜香川味糊辣蹄的做法1、将羊蹄洗净去掉中间蹄缝的毛，然后入沸水中焯水5分钟。2、锅放底油10克烧至七成热，将葱、姜、八角、花椒下入大火炒香，加入清汤，下入羊蹄放盐、味精调味，一起倒入高 详情>>
简介材料制作方法特点简介糊辣汤是河南的小吃，在河南尤以“逍遥镇糊辣汤”和“北舞渡炖肉糊辣汤”最为有名。材料（制30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉条）500克，海带100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。制作方法分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。（１）原料加工。熟羊肉切成小骰子丁；粉 详情>>
原料制法特点原料黄瓜200克，蒜米5克，精盐3克，味精1克，麻油4克，花椒1克，色拉油20克，干辣椒4克。制法（1）、将黄瓜洗净去籽，切成5厘米长、0.6厘米粗的条，撒精盐腌渍。将干辣椒横切成1.5厘米长的小段。（2）、锅中放色拉油烧至五成热，下干辣椒小段加热至呈浅棕红色，再下干花椒加热至五成热，下干辣椒小段加热至呈浅棕红色，再下干花椒加热至呈棕红色，然后下蒜米炒出香味，最后将已腌渍过的黄瓜条投入 详情>>
基本资料制作材料制作过程基本资料菜系及功效：川菜私家菜青少年食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味：微辣工艺：蒸制作材料主料：鳜鱼1000克辅料：番茄100克,辣椒(红,尖,干)20克,猪网油100克调料：酱油8克,白砂糖8克,料酒8克,姜8克,大葱8克,醋8克,盐15克,味精5克,胡椒粉5克,香油25克制作过程1.将鱼刮鳞，去鳍，挖鳃，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两面剞斜刀，放入开水中稍煮后，捞入温水中浸 详情>>
原料：苦瓜一斤半，干红辣椒七、八个，花椒三十粒左右，大蒜一个，老姜一小块（约10克），葱半两，味精适量，酱油两匙，醋一大匙，白糖适量，盐适量，水豆粉。做法：1、将苦瓜洗净剖开挖去瓤，切一寸长的段；把酱油、醋、白糖、味精、水豆粉用水调成芡汁备用；干红辣椒切段，大蒜、老姜切片，葱切段。2、炒锅置旺火上，下熟油烧至七成热，放入干红辣椒段、花椒、大蒜、老姜炸呈棕红色，倒入苦瓜加盐炒约一分钟，加水（如果加骨 详情>>
菜名菜系原料做法特点烹饪秘诀菜名糊辣牛肉丝菜系川菜菜谱原料牛柳500克，干辣椒、香菜、葱丝、味精、生粉、生抽、花生油、盐、白糖、醋、葱、料酒、淀粉、嫩肉粉各适量。做法1、牛柳去筋切粗丝，加生抽、味精、嫩肉粉、淀粉拌匀。2、干辣椒切细丝，香菜去叶洗净切段。3、炒锅注油烧热，下入肉丝滑至刚熟倒出控油；锅留底油下入葱丝炒香，烹入料酒，加盐、味精、香菜段，迅速翻锅炒匀，放入盘中，上撒牛肉丝、干椒丝、葱丝， 详情>>
糊辣蒜汁鱼??鱼类，众人善食，口味不一，众口难调。以鲜辣香为基本口味制作，是一种尝试，有新鲜感。用料：鲜活鲤鱼一条750克，干红辣椒50克，大蒜100克，芝麻。做法：??①鲤鱼去鳞、去腮、去膛，洗净，用少许盐、料酒略腌。??②大蒜剁成茸状，放入碗内，略加盐、味精、水调匀。??③干红辣椒、芝麻烤出香味，晾凉碾碎，烧热油，制成辣油。??④鲤鱼上蒸锅蒸熟，取出，放入盘内。??⑤把蒜茸、芝麻、辣椒调均匀， 详情>>
糊辣汤是河南省北舞渡汤类名吃之一，历史上以北舞渡闪氏家做的糊辣汤最负盛名。闪家的糊辣汤，面筋大，有嚼头，粘而不腻，酸辣适宜。民间有顺口溜：“筋筋硬硬面筋子，滑滑爽爽粉皮子，滴滴溜溜粉条子”，说的就是闪家的糊辣汤，现在又以北舞渡的糊辣汤最为有名。中文名：糊辣汤主要食材：面粉口味：辣主要地区：河南概述制作方法传说又一做法(主料辅料烹制方法工艺关键特色)概述北舞渡的糊辣汤。北舞渡胡辣汤由回民发扬光大。据 详情>>
【菜名】糊辣银芽肉丝【所属菜系】浙江菜【特点】肉丝细嫩，豆芽脆香,鲜美可口【原料】猪瘦肉200克，绿豆芽100克，干辣椒20克，花椒粒、绍酒、酱油、醋、盐、白糖、鸡粉、水淀粉、姜丝各适量。【制作过程】1、将猪瘦肉切成细丝，放在碗内，加鸡粉、绍酒、盐、干淀粉、油、姜丝拌匀上浆；绿豆芽掐去头和根洗净。2、将酱油、糖、醋、绍酒、鸡粉、淀粉和少量水兑成咸鲜酸甜的调味汁。3、炒锅上旺火烧热，放油烧至五成热， 详情>>
肉丸糊辣汤是西安回民清真小吃。西安人最受欢迎的早餐之一。肉丸胡辣汤源自西安，可以说是蔬菜牛肉丸子汤，或者说是牛肉丸烩菜，但是区别于外地的是汤要勾芡。汤里有浑圆的牛肉丸子，切成块状的土豆，莲花白，胡箩卜，菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬汤，下牛肉丸，烩菜，最后勾芡而成。说起容易，但是要做到菜不煮烂，适合可口可是有功夫的。吃前浇一勺店家精心熬制的红艳艳的辣椒油，吃罢舌尖发麻（花椒惹得祸），微微冒汗，浑身舒坦 详情>>
襄樊糊辣汤为襄樊市独有的一种经济实惠的风味小吃。糊辣汤用料讲究，佐料齐全。主要用料有粉条、面筋、山药、黄花、木耳、带丝、牛肉丁等，佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，经过箩筛。其做法是：先将主料煮熟，再用糖浆加色，并用洗面筋的水打黄。做好后的汤呈粉红透明的糊状。热呼呼的，微辣而味长。 详情>>
豫西南一带，小吃颇多，如方城烩面，如新野臊子面，如桐柏凉皮；然倘要寻找一种真正成得了气候且又雅俗共赏、味美价廉的特色名吃来，数来数去，则恐怕非邓州糊辣汤莫属了。邓州糊辣汤历史悠久。传说，三国时期，曹操率军与袁绍对峙于官渡，曹军粮草告急。曹军粮官万般无奈之中，只好命令伙夫们搜集红薯叶、红薯干，又将马肉切成丝状，一同烩于锅中，再拌以炒熟的红薯面糊，放盐并杂以大葱、辣椒、胡椒等菜蔬作料，聊为兵士夜间充饥 详情>>
滇-既云南简称，糊辣鱼-应为煳辣鱼，来自植物王国、药物王国、香料王国的滇香煳辣鱼是云南民间药膳秘方与现代美食烹饪的完美结合。在原料上采用多种中药和天然植物香料,配烹各种鱼类和海鲜类,具有健胃提神之食效。在烹制手法上注重古滇人传统制作与现代技法的结合,突出‘煳而不焦、辣而不燥,汤鲜鱼嫩、回味无穷’等特点,堪称“滇味一绝”。是云南时尚火锅厨师网陈林多年来积累的成果，并注册“滇香糊辣鱼”火锅 详情>>
简介制作工艺食谱营养食谱相克所含营养素简介工艺：炒口味：香辣主料：芥菜头(250克)辅料：辣椒(红、尖、干)(20克)调料：花椒(5克)盐(10克)醋(15克)白砂糖(10克)味精(5克)菜籽油(20克)类别：四川菜健脾开胃调理制作工艺1.将菜头切“筷子条”，加盐10克腌10分钟，控干水分；2.将辣椒切2厘米长的节；3.炒锅置旺火上，下熟菜油烧至七成热，放辣椒、花椒，炸至呈深红色，倒入菜头；4.炒 详情>>
菜系：原料：制作：口感菜系：川菜原料：主料：草鱼500克辅料：绿豆芽100克芹菜100克青蒜50克香菜20克芝麻5克调料：辣椒(红、尖、干)50克豆瓣酱25克花椒10克姜25克大蒜（白皮）25克料制作：1.草鱼宰杀治净，将鱼肉剔下片成厚0.4厘米、重约3克的片；2.鱼头、鱼骨留用；.芹菜、蒜苗切成长8厘米的段备用；3.鱼片加盐2克、料酒、葱姜汁、胡椒粉、干淀粉拌匀、腌渍10分钟；4.锅内放入精炼油 详情>>
主料调料类别食物做法主料河鳗500克西兰花200克调料鸡精2克胡椒粉5克白砂糖3克大蒜5克大葱5克姜5克花椒5克香油5克植物油30克酱油5克淀粉(玉米)3克盐4克各适量类别营养不良调理私家菜补虚养身调理老人食谱贫血调理食物做法1.将洗好的青鳝切成0.5厘米厚的片，用料酒、胡椒粉、精盐腌制好；2.将腌好的青鳝下锅炸至酥脆；3.将西兰花改成小瓣，下锅焯水，炒至入味，摆入盘中；4.花椒放入热油锅内炸出花 详情>>
菜名：糊辣鲜虾特色：质地鲜嫩，香辣鲜美主料：鲜虾辅料：干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱段、调料：盐、料酒、醋、白糖、味精、酱油、鲜汤、辣椒油步骤：1，虾去头，去沙肠，洗净，放入沸水中煮断生捞出2，锅中放油烧至120°C，下姜、蒜、葱、干辣椒节、花椒炒香，下虾和匀，加鲜汤、盐、料酒、酱油、醋、白糖、味精、辣椒油调味，小火煮约5分钟出香味后起锅，装入盆中，原汤浸泡入味后捞出装盘。贴食记：虾浸泡时间较长， 详情>>
制作材料特色教您糊辣鱼怎么做，如何做糊辣鱼才好吃制作要诀糊辣鱼的做法详细介绍菜系及功效：川菜口味：香辣工艺：烧制作材料主料：草鱼500克辅料：绿豆芽100克,芹菜100克,青蒜50克,香菜20克,芝麻5克调料：辣椒(红,尖,干)50克,豆瓣酱25克,花椒10克,姜25克,大蒜（白皮）25克,料酒10克,盐3克,味精5克,鸡精5克,胡椒粉2克,酱油10克,葱汁3克,姜汁2克,淀粉(玉米)12克,辣椒 详情>>
蒜香川味糊辣蹄的特点蒜香川味糊辣蹄制作简单，口感良好。蒜香川味糊辣蹄的制作材料羊蹄7个约400克，四川朝天椒80克。调料色拉油100克，葱、姜、蒜、八角、花椒各25克，盐10克，味精5克，蒜苗段10克，清汤100克。蒜香川味糊辣蹄的做法1、将羊蹄洗净去掉中间蹄缝的毛，然后入沸水中焯水5分钟。2、锅放底油10克烧至七成热，将葱、姜、八角、花椒下入大火炒香，加入清汤，下入羊蹄放盐、味精调味，一起倒入高 详情>>
简介材料制作方法特点简介糊辣汤是河南的小吃，在河南尤以“逍遥镇糊辣汤”和“北舞渡炖肉糊辣汤”最为有名。材料（制30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉条）500克，海带100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。制作方法分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。（１）原料加工。熟羊肉切成小骰子丁；粉 详情>>
原料制法特点原料黄瓜200克，蒜米5克，精盐3克，味精1克，麻油4克，花椒1克，色拉油20克，干辣椒4克。制法（1）、将黄瓜洗净去籽，切成5厘米长、0.6厘米粗的条，撒精盐腌渍。将干辣椒横切成1.5厘米长的小段。（2）、锅中放色拉油烧至五成热，下干辣椒小段加热至呈浅棕红色，再下干花椒加热至五成热，下干辣椒小段加热至呈浅棕红色，再下干花椒加热至呈棕红色，然后下蒜米炒出香味，最后将已腌渍过的黄瓜条投入 详情>>
基本资料制作材料制作过程基本资料菜系及功效：川菜私家菜青少年食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味：微辣工艺：蒸制作材料主料：鳜鱼1000克辅料：番茄100克,辣椒(红,尖,干)20克,猪网油100克调料：酱油8克,白砂糖8克,料酒8克,姜8克,大葱8克,醋8克,盐15克,味精5克,胡椒粉5克,香油25克制作过程1.将鱼刮鳞，去鳍，挖鳃，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两面剞斜刀，放入开水中稍煮后，捞入温水中浸 详情>>
原料：苦瓜一斤半，干红辣椒七、八个，花椒三十粒左右，大蒜一个，老姜一小块（约10克），葱半两，味精适量，酱油两匙，醋一大匙，白糖适量，盐适量，水豆粉。做法：1、将苦瓜洗净剖开挖去瓤，切一寸长的段；把酱油、醋、白糖、味精、水豆粉用水调成芡汁备用；干红辣椒切段，大蒜、老姜切片，葱切段。2、炒锅置旺火上，下熟油烧至七成热，放入干红辣椒段、花椒、大蒜、老姜炸呈棕红色，倒入苦瓜加盐炒约一分钟，加水（如果加骨 详情>>
菜名菜系原料做法特点烹饪秘诀菜名糊辣牛肉丝菜系川菜菜谱原料牛柳500克，干辣椒、香菜、葱丝、味精、生粉、生抽、花生油、盐、白糖、醋、葱、料酒、淀粉、嫩肉粉各适量。做法1、牛柳去筋切粗丝，加生抽、味精、嫩肉粉、淀粉拌匀。2、干辣椒切细丝，香菜去叶洗净切段。3、炒锅注油烧热，下入肉丝滑至刚熟倒出控油；锅留底油下入葱丝炒香，烹入料酒，加盐、味精、香菜段，迅速翻锅炒匀，放入盘中，上撒牛肉丝、干椒丝、葱丝， 详情>>
糊辣蒜汁鱼??鱼类，众人善食，口味不一，众口难调。以鲜辣香为基本口味制作，是一种尝试，有新鲜感。用料：鲜活鲤鱼一条750克，干红辣椒50克，大蒜100克，芝麻。做法：??①鲤鱼去鳞、去腮、去膛，洗净，用少许盐、料酒略腌。??②大蒜剁成茸状，放入碗内，略加盐、味精、水调匀。??③干红辣椒、芝麻烤出香味，晾凉碾碎，烧热油，制成辣油。??④鲤鱼上蒸锅蒸熟，取出，放入盘内。??⑤把蒜茸、芝麻、辣椒调均匀， 详情>>
糊辣汤是河南省北舞渡汤类名吃之一，历史上以北舞渡闪氏家做的糊辣汤最负盛名。闪家的糊辣汤，面筋大，有嚼头，粘而不腻，酸辣适宜。民间有顺口溜：“筋筋硬硬面筋子，滑滑爽爽粉皮子，滴滴溜溜粉条子”，说的就是闪家的糊辣汤，现在又以北舞渡的糊辣汤最为有名。中文名：糊辣汤主要食材：面粉口味：辣主要地区：河南概述制作方法传说又一做法(主料辅料烹制方法工艺关键特色)概述北舞渡的糊辣汤。北舞渡胡辣汤由回民发扬光大。据 详情>>
【菜名】糊辣银芽肉丝【所属菜系】浙江菜【特点】肉丝细嫩，豆芽脆香,鲜美可口【原料】猪瘦肉200克，绿豆芽100克，干辣椒20克，花椒粒、绍酒、酱油、醋、盐、白糖、鸡粉、水淀粉、姜丝各适量。【制作过程】1、将猪瘦肉切成细丝，放在碗内，加鸡粉、绍酒、盐、干淀粉、油、姜丝拌匀上浆；绿豆芽掐去头和根洗净。2、将酱油、糖、醋、绍酒、鸡粉、淀粉和少量水兑成咸鲜酸甜的调味汁。3、炒锅上旺火烧热，放油烧至五成热， 详情>>
肉丸糊辣汤是西安回民清真小吃。西安人最受欢迎的早餐之一。肉丸胡辣汤源自西安，可以说是蔬菜牛肉丸子汤，或者说是牛肉丸烩菜，但是区别于外地的是汤要勾芡。汤里有浑圆的牛肉丸子，切成块状的土豆，莲花白，胡箩卜，菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬汤，下牛肉丸，烩菜，最后勾芡而成。说起容易，但是要做到菜不煮烂，适合可口可是有功夫的。吃前浇一勺店家精心熬制的红艳艳的辣椒油，吃罢舌尖发麻（花椒惹得祸），微微冒汗，浑身舒坦 详情>>
襄樊糊辣汤为襄樊市独有的一种经济实惠的风味小吃。糊辣汤用料讲究，佐料齐全。主要用料有粉条、面筋、山药、黄花、木耳、带丝、牛肉丁等，佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，经过箩筛。其做法是：先将主料煮熟，再用糖浆加色，并用洗面筋的水打黄。做好后的汤呈粉红透明的糊状。热呼呼的，微辣而味长。 详情>>
