“瓣酱”查询结果_在线百科全书查询
1、新鲜的红辣椒10斤（5斤小米椒，5斤二荆条。辣椒种类可随已意），一般在每年7、8月间采买2、辣椒去蒂、洗净、晾干表面水份后，用食品料理机将其打碎(不必打得太碎，指甲盖大小即可)3、加入蒜碎4斤、食盐3斤左右、混合香料3两(八角、香叶、桂皮等）搅拌均匀，趁艳阳高照之日晒几天，晒干多余水份、晒出辣椒香味（中途可搅拌、翻匀）注：*如果不想麻烦或不喜大蒜之味，也可不放大蒜，但其他材料一定要加哦；（心想 详情>>
川味豆瓣酱的做法川味豆瓣酱的制作材料：川味豆瓣酱的做法：食物相克川味豆瓣酱的做法菜系及功效：川菜私家菜卤酱菜健脾开胃食谱工艺：酱川味豆瓣酱的制作材料：主料：蚕豆5000克辅料：小麦面粉500克调料：盐450克,辣椒(红、尖、干)250克川味豆瓣酱的做法：1.先将蚕豆去壳煮熟，用水漂洗后，放盆中堆放15-20小时。2.待蚕豆起黏性时摊开，将盐，面粉，蚕豆放适量水拌匀，每天翻一次，放置阳光下曝晒，15 详情>>
原料制法特点川厨提示原料鲜鹅肠400克，家制豆瓣酱100克，绿豆芽200克，红油50克，生植物油50克，生姜、葱、香葱花、蒜泥、料酒、精盐、味精各适量。制法1.鲜鹅肠洗净，切成段，入加有姜、葱、料酒的沸水锅中烫熟后捞出;绿豆芽择洗净，入沸水锅中氽一水，捞出沥干水分，摆入盘中垫底。2.家制豆瓣酱入盆，加入生植物油、蒜泥和味精调匀，加入鹅肠拌匀后，倒在盘中绿豆芽上，最后淋上红油，撒上香葱花即成。特点色 详情>>
菜系及功能:家常菜谱豆瓣酱拌苦瓜原料:苦瓜500克，豆瓣酱15克，辣椒油10克，酱油10克，食盐5克，味精2克。豆瓣酱拌苦瓜的做法:1)苦瓜一剖两半，去掉瓜瓤，用水洗净，切成片，放沸水锅中烫一下，取出放凉开水中过凉，沥干水分，放入盆中，撒上食盐拌匀，腌半小时后，用凉开水过一遍，捞出沥干水分。2)将辣椒油、酱油、豆瓣酱、味精均放入苦瓜片中，拌匀即可食用。 详情>>
用料做法用料1、茄子两个（约一斤）。2、豆瓣酱两大匙。3、青椒四、五个。4、独蒜半个。5、生抽两大匙。6、香油一大匙。7、花椒油一大匙。8、味精适量。做法1、茄子洗净后去“头”去“尾”，纵剖成两半，用刀在上面纵向划几道，放沸水蒸锅中蒸约十分钟至软熟。2、蒸茄子期间将蒜、青椒剁成末，香菜切碎。3、锅中放微量油烧至四成热，下青椒、蒜末炒出香味。4、盛到装豆瓣酱的碗里，再放入生抽、味精、香菜拌匀制成味料 详情>>
原料制法特点川厨提示原料鸭肠250克，嫩子姜20克，香菜10克，生辣豆瓣酱50克，精盐2克，酱油5克，味精2克，白糖1克，香油5克，辣椒油20克。制法1.鸭肠用清水淘洗后，放入沸水锅中氽至断生，冷透。2.嫩子姜切片用盐码味，香菜切节，鸭肠切成长8厘米的段。3.生辣豆瓣酱、白糖、酱油、味精、香油、辣椒油调匀，与鸭肠、嫩子姜拌匀装入盘内，香菜围在盘边即成。特点色泽红亮，质感嫩脆，鲜嫩可口。川厨提示为了 详情>>
豆瓣酱炒花蛤的特点豆瓣酱炒花蛤制作简单，口感颇佳。豆瓣酱炒花蛤的制作材料主料：豆瓣酱适量、花蛤适量、干辣椒适量、葱、姜、蒜适量豆瓣酱炒花蛤的制作步骤1.花蛤在水里面养一下，吐沙子2.起油锅，下干辣椒，葱姜蒜，豆瓣酱，然后下花蛤，翻炒3.最后加红椒丝和葱末 详情>>
菜谱名称烹制材料烹制工艺厨师贴士菜谱名称豆瓣酱炒花蟹烹制材料主料：花蟹2只，豆瓣酱2汤匙、红酒2茶匙、蒜头2颗、姜块25克、葱2棵、芫荽1棵。芡汁：糖和盐各半茶匙、豆粉3茶匙，以1：5加入清水即成。烹制工艺1、用手把蟹壳掀起，撕去腮部，再把蟹身对半掰断，然后再清洗一下。2、用花蟹肉块泡一下芡汁，使之均匀沾染。3、待油热后下锅，爆炒1分钟左右，起锅前可以加盖焗一下。4、把锅洗净后下油，油热后下姜块和 详情>>
材料:做法:材料:牛肉-300克甜椒-适量（最好是3种颜色的甜椒都放，这样颜色好看点）葱段-适量油-1汤匙蒜米-1瓣豆瓣酱-适量水-少许做法:1.将牛肉切片，用热水汆烫后备用。2.甜椒切成条形，备用。3.烧红锅，加入1汤匙的油将蒜米爆香，加入牛肉与3色甜椒拌炒。4.加入少许的水跟豆瓣酱，以小火焖大概3分钟左右。5.加入葱段即可上桌。 详情>>
主料调料做法小贴士主料茄子，三根豆瓣酱，少许辅料：青椒，小半个蒜瓣，两个生姜，少许调料植物油，2勺盐，1茶匙料酒，少许做法1，茄子去蒂去头，冲洗干净2，茄子用刀削成滚刀条待用3，青椒、生姜和蒜都切好待用4，热油锅入生姜和蒜爆香5，放茄子入油锅炒6，用铲子按压，使茄子干瘪断生7，加盐入味，加料酒去油8，加青椒稍闷一会儿加少许味精即可（我忘了有没有放了，我经常不放味精和鸡精的）9，出锅装盘小贴士茄子可 详情>>
≮配料≯嫩青菜400克，植物油、辣豆瓣酱、味精、白糖、湿淀粉、葱花、酱油、醋、精盐、生姜末、蒜末皆适量。≮制法≯1、把嫩青菜洗净，切成3厘米长的段。辣豆瓣酱用刀剁成细泥；2、小碗里添加酱油、精盐、白糖、醋、味精、湿淀粉兑成汁水；3、炒锅上中火，放油烧至四成热，添加辣豆瓣酱炒至油红味香，再添加生姜、蒜末稍炒，添加青菜炒至断生，倒进兑好的汁水，至芡成熟，撒上葱花，翻炒均匀。≮药用≯随餐食用，用量自愿。 详情>>
原料：小章鱼6个，洋葱1个，红辣椒适量。辅料：郫县豆瓣酱1大匙，盐、鸡精、白糖、五香粉各适量。做法：1.章鱼收拾干净，切丝；洋葱洗净，切丝。2.将辣椒炒香，放入豆瓣酱炒香，接着放入小章鱼丝翻炒，再放洋葱一起炒熟。3.最后放入剩余的调料翻炒一下即可出锅。tips：调料可换成豆瓣酱、老干妈辣酱各2小匙，姜、蒜、盐各适量，炒成家常味的，小章鱼可换成墨鱼等。 详情>>
制作材料特色制作方法菜系及功效：卤酱菜健脾开胃食谱口味：香辣工艺：酱制作材料主料：大豆油5000克调料：盐250克,豆瓣酱2500克,辣椒粉15克特色呈酱红色，有辛辣和酱香味。制作方法1.葱选用粗垃茎大者，去掉根须和老叶，洗净晾干，切丝用盐腌渍入味。2.腌渍24小时后将葱丝取出沥水，放坛内与豆瓣酱，辣椒粉拌匀，盖严，酱2天即可。 详情>>
原料操作方法原料黄豆芽300g豆瓣酱1袋干辣椒、蒜适量操作方法1.干辣椒和蒜都切成末儿，里脊肉切丝2.锅内放油，7成热是倒入辣椒末和蒜末炝炒，直到炒出香味3.倒入里脊肉丝翻炒。4.肉断生后倒入豆芽。5.豆芽炒一会后挤入豆瓣酱，为避免糊锅，加小半碗水一起炒炖。6.加的水收的差不多的时候即可出锅。 详情>>
豆瓣酱辣炒花蛤的特点豆瓣酱辣炒花蛤口感特价，且兼具开胃的功能。豆瓣酱辣炒花蛤的制作材料豆瓣酱，葱姜蒜，花蛤，干辣椒豆瓣酱辣炒花蛤的做法1.花蛤在水里面养一下，吐沙子2.起油锅，下干辣椒，葱姜蒜，豆瓣酱，然后下花蛤，翻炒3.最后加红椒丝和葱末 详情>>
材料:做法:材料:茄子500克，豆瓣酱，葱，姜，蒜，盐，鸡精做法:1.等油八分热，放油里炸。2.茄子发软，结一层浅黄色皮就可以捞出，沥干油。3.锅里油倒出，留一些，放入姜末，蒜末，煸出香味，加入茄子煸炒一会。4.放入豆瓣酱，加盐，葱花，鸡精，煸匀即可。 详情>>
简介食材明细制作过程注意事项简介带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，只有中间一条大骨，无其他细刺，食用方便，是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类，具有很高的营养价值，对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症具有一定的补益作用。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效，不过患有疮、疥的人还是少食为宜。食材明细主料：带鱼400g；配料：食用油适量；生粉适量；豆瓣酱适量；姜适量；蒜适量；葱适量耗时：准备时 详情>>
原材料做法原材料：鸡块儿、六月鲜豆瓣酱、葱姜蒜、香叶、八角、老抽、盐。做法：1.鸡块儿洗净（尽量把血水充分洗净。）2.起油锅，葱姜蒜、八角、香叶爆香。3.放入豆瓣酱煸炒（可以适量多放些。）4.放入鸡块儿翻炒，同时倒入少许老抽上色。5.点入少许料酒，撒入少量盐（豆瓣酱中已经有很充分的盐分）。6.倒入开水（不要太多。）7.盖盖大火炖15分钟。8.开盖快速翻炒至充分收汁，即可享用啦！ 详情>>
豆瓣酱烧镜鱼食材豆瓣酱烧镜鱼做法豆瓣酱烧镜鱼食材镜鱼三条、葱姜蒜、八角、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、糖、花生油豆瓣酱烧镜鱼做法1、镜鱼去其内脏和腹内黑膜，洗净控干;2、鱼身双面侧打花刀，用料酒腌制10分钟;3、起油锅，油温热后，爆香葱姜蒜、八角花椒;4、下入一匙郫县豆瓣酱小火炒出香味和红油，烹入料酒和生抽;5、下入镜鱼，添加没过鱼身的开水;6、添加少量白糖，大火烧开，转中火炖制10分钟;7、汤汁 详情>>
用料：马鲛鱼郫县豆瓣酱蒜头青椒酱油料酒鸡精生姜1.马鲛鱼切段，洗净。蒜头去皮。2.青椒去籽，切丝，生姜切片。3.油热后，煸香姜片，蒜头，把鱼块倒进，煎一煎。4.加入料酒，豆瓣酱炒匀。5.加水，酱油，鸡精烧开改小火烧半小时左右。6.加点白糖，青椒丝加入烧熟就可以。 详情>>
主料：(调料：)做法：(小贴示：)主料：新鲜的梭鱼1400克、干红辣椒、八角、葱姜蒜、香菜调料：豆瓣酱、料酒、糖、盐、味精、花生油做法：1、新鲜的梭鱼去鳞剖腹，去其内脏和鱼鳃，洗净，控干水分；2、葱姜蒜切片备用；3、洗好的梭鱼横切大段备用；4、热锅下冷油，油温热时，下入葱姜蒜、八角和红椒，炒香；5、下入两匙豆瓣酱炒香，烹入料酒和少量糖；6、下入鱼段，添加没过的水，大火烧开，转中火炖煮；6、至汤汁收 详情>>
材料:做法:材料:主料：鲫鱼一条辅料：红油豆腐乳1/4块，郫县豆瓣酱1勺，剁椒2勺，泡椒3个，小尖椒2个，姜，葱，蒜，糖，生抽，盐，料酒，鸡精，糯米酒做法:1、鲫鱼收拾干净用少量盐、料酒腌制半小时入味2、煎鲫鱼，两面都煎。3、炒锅留底油，姜片，蒜片爆香将郫县豆瓣、炒出红油，加剁椒和用水调开的豆腐乳，加切碎的泡椒小尖椒，放入煎好得鲫鱼，倒糯米酒，加高汤（汤的位置至少要能淹没一半鲫鱼），煮开，翻面再煮 详情>>
食材豆瓣酱烧鲳鱼简介豆瓣酱烧鲳鱼做法注意事项食材主料鲳鱼500g配料油适量盐适量糖适量料酒适量醋适量老抽适量葱适量姜适量蒜适量豆瓣酱适量淀粉适量鸡精适量胡椒粉适量耗时准备时间10分钟内制作时间10-20分钟豆瓣酱烧鲳鱼简介鲳鱼的营养价值1.平鱼富含优质的蛋白质，其含量约为20%，并且富含人体必需的氨基酸，且消化吸收率极高。2.平鱼脂肪含量价高，且多为不饱和脂肪酸。3.平鱼富含丰富的微量元素，尤以钙 详情>>
材料:做法:材料:主料：鲶鱼1500克，辅料：冬笋70克，鲜香菇25克，调料：猪油100克，料酒50克，盐10克，醋15克，豆瓣辣酱50克，白砂糖10克，酱油15克，味精2克，大葱15克，姜15克，白皮大蒜15克，豌豆淀粉13克，香油15克做法:1.鲇鱼刮去涎液，去掉鳃和鳍，开膛去内脏，洗净；2.从鱼身的中间剁断成头尾两段，将腹内脊骨稍剁开，用盐、料酒腌一下后洗净；3.水发香菇去蒂洗净，和去壳洗净 详情>>
原料：做法：原料：鸡翅根5个、香菇若干、葱姜丝、料酒、六月香豆瓣酱一大勺。做法：1、鸡翅根洗净，泡在清水里十分钟之后倒掉水，鸡翅根沥干水分，用刀在正反两面各划两道；放入葱姜丝、料酒、一大勺豆瓣酱，搅拌均匀，腌制一个小时。2、将香菇洗净切片，码在碗底，上面放入腌制好的翅根，大火蒸半个小时即可。 详情>>
材料:做法:材料:鸡翅8个，六月鲜豆瓣酱，姜丝，葱段，料酒做法:1.鸡翅洗净擦干表面水分，用刀在鸡翅上横切几刀，方便入味。2.把鸡翅放进容器中，放姜丝，葱段和一汤匙料酒，然后加一大勺豆瓣酱。3.所有材料拌匀，腌制0.5～1个小时。4.烧开锅中水，把腌制好的鸡翅放入大火蒸10分钟左右即可。 详情>>
菜品信息食材明细(主料配料)做法介绍菜品信息菜品口味：咸鲜主要工艺：蒸所需时间：廿分钟制作难度：简单所用厨具：蒸锅食材明细主料排骨约300克配料葱花适量盐1-2克白沙糖约3克生抽少许粟粉适量油少许姜3小片咸豆瓣酱1汤匙做法介绍排骨洗净剁细件，加入所有调味料，用手抓拌匀。蒸锅水滚后放排骨蒸18-20分钟。蒸好后，洒上葱花。 详情>>
材料:做法:材料:小排骨适量，小葱1根，姜1片，老干妈豆瓣酱1大匙，甜面酱1大匙，郫县豆豉1小匙，老抽1大匙，糖1大匙，油1大匙，淀粉1大匙，盐高汤适量，醋适量做法:1.把所有调味料（除了糖，淀粉，汤水和醋）放在一个大碗里，拌匀，放小排骨，拌好，放入冰箱8小时以上（隔夜最好）。2.要蒸肉前，加入糖，淀粉，醋和足够的水或汤（没过肉）。3.蒸锅放大量水，烧开，放入盛肉的碗，大火蒸1小时45分钟到2个小 详情>>
材料：鲈鱼(1尾，488克)、葱(2支)、姜(5片)、香菜(1棵)调料：盐(1汤匙)、郫县豆瓣酱(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)做法：1鲈鱼洗净控干水，从鱼背处横切一刀，将1汤匙盐抹遍鱼身，腌制5分钟。2香菜洗净切成末；姜切成丝；葱切成葱花；往鱼腹塞入少许姜丝，鱼身也洒少许。3将姜丝、葱花和香菜末置入碗内，加入3汤匙郫县豆瓣酱、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒和5汤匙清 详情>>
材料：鲫鱼(1尾，488克)、葱(2支)、姜(5片)、香菜(1棵)调料：盐(1汤匙)、郫县豆瓣酱(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)1鲫鱼洗净控干水，从鱼背处横切一刀，将1汤匙盐抹遍鱼身，腌制5分钟。2香菜洗净切成末；姜切成丝；葱切成葱花；往鱼腹塞入少许姜丝，鱼身也洒少许。3将姜丝、葱花和香菜末置入碗内，加入3汤匙郫县豆瓣酱、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒和5汤匙清水调匀 详情>>
材料:做法:材料:剥皮鱼3条，豆瓣酱适量，姜适量，蒜适量，葱适量做法:1.起油锅，将鱼煎至两面变黄铲起待用。2.重新倒入油、爆香姜蒜、下豆瓣酱炒香。3.将煎过的鱼重新如锅，加适量水焖煮一会儿。4.搞定 详情>>
材料:做法:材料:黄花鱼750克，卤水豆腐750克，豆瓣酱，葱姜蒜，八角，干红辣椒做法:1、黄花鱼去鳞，剖腹，去内脏和鳃，洗净控干；2、鱼身双面侧打花刀，豆腐切大块，葱切段姜切片备用；3、起油锅，油温热时，下入葱姜蒜、八角和干红辣椒爆香；4、下入两勺豆瓣酱小火炒出香味；5、加鱼加水，水要没过鱼身，大火烧开；6、调入料酒、糖和醋，继续中火炖煮至汤汁过半；7、添加豆腐，添加适量盐，继续用中火炖煮；8、 详情>>
材料:做法:材料:金鼓鱼1条，豆瓣酱适量，姜适量，葱适量做法:1.将鱼洗净。2.猛火煎至两面微黄。3.加入豆瓣酱、姜、水将鱼焖5分钟。 详情>>
材料:五花肉，甜面豉酱适量，豆瓣酱适量，大蒜适量，葱适量，蒜头适量，生抽适量，老抽适量，糖适量做法:1.将五花肉切片，用生抽、老抽、油、糖、蒜头、葱段先腌制半个小时。2.起油锅、将俺肉里的蒜头、葱花爆香，再将五花肉下锅翻炒。3.添加适量的水，并加入面豉酱、豆瓣酱闷到肉软，起锅前加入大蒜调下味，会香一些。4.成了。豆瓣酱和面豉酱都有味道，所以不用加盐，而且量要控制好，味道才OK。 详情>>
材料:做法:材料:剥皮鱼3条，豆瓣酱适量，姜适量，蒜适量，葱适量做法:1.起油锅，将鱼煎至两面变黄铲起待用。2.重新倒入油、爆香姜蒜、下豆瓣酱炒香。3.将煎过的鱼重新如锅，加适量水焖煮一会儿。4.搞定 详情>>
简介材料做法简介广东普宁的豆瓣酱味道鲜咸，下饭正好。用它来做菜，饭都能吃饭几碗。买了条半斤的金鼓鱼，鱼小肉嫩，用豆瓣酱焖，味道好极了。材料金鼓鱼1条，豆瓣酱适量，姜适量，葱适量做法1.将鱼洗净。2.猛火煎至两面微黄。3.加入豆瓣酱、姜、水将鱼焖5分钟。4.家点葱就可以上碟了。 详情>>
材料:做法:材料:主料：长嫩茄子500克。配料：淀粉8克，色拉油750克调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。做法:（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装 详情>>
材料:做法:材料:原料1：新鲜的梭鱼1400克，干红辣椒，八角，葱姜蒜，香菜，原料2：豆瓣酱，料酒，糖，盐，味精，花生油做法:1、新鲜的梭鱼去鳞剖腹，去其内脏和鱼鳃，洗净，控干水分；2、葱姜蒜切片备用；3、洗好的梭鱼横切大段备用；4、热锅下冷油，油温热时，下入葱姜蒜、八角和红椒，炒香；5、下入两匙豆瓣酱炒香，烹入料酒和少量糖；6、下入鱼段，添加没过的水，大火烧开，转中火炖煮；6、至汤汁收至三分之一 详情>>
材料:做法:材料:五花肉，甜面豉酱适量，豆瓣酱适量，大蒜适量，葱适量，蒜头适量，生抽适量，老抽适量，糖适量做法:1.将五花肉切片，用生抽、老抽、油、糖、蒜头、葱段先腌制半个小时。2.起油锅、将俺肉里的蒜头、葱花爆香，再将五花肉下锅翻炒。3.添加适量的水，并加入面豉酱、豆瓣酱闷到肉软，起锅前加入大蒜调下味，会香一些。4.成了。豆瓣酱和面豉酱都有味道，所以不用加盐，而且量要控制好，味道才OK。 详情>>
材料:做法:材料:剥皮鱼3条，豆瓣酱适量，姜适量，蒜适量，葱适量做法:1.起油锅，将鱼煎至两面变黄铲起待用。2.重新倒入油、爆香姜蒜、下豆瓣酱炒香。3.将煎过的鱼重新如锅，加适量水焖煮一会儿。4.搞定 详情>>
材料:主料：小鲫鱼若干条（以家里食客数定），调料：生姜30克，大蒜30克，豆瓣酱30克，葱花20克，醪糟30克，黄酒50克，酱油10克，醋5克，白糖5克，菜油30克左右。做法:1、把小鲫鱼宰杀洗净，码上黄酒去腥。2、把生姜、大蒜、豆瓣酱切成碎末后，拌在一起，3、炒锅上火后，放菜油烧热。将小鲫鱼在锅里炸一下，捞起。4、把生姜、大蒜、豆瓣酱的碎末混合物放入油锅里炒香。5、将鱼放入锅里，加入冷水，使其刚 详情>>
冈山豆瓣酱创始人是刘明德先生。刘明德先生是随国民政府来台的外省军官之一，后来因故退役。便尝试以太太从家乡学会做豆瓣酱的好手艺来维持一家生计。由于口味道地、用料实在，加上当时的冈山是空军的基地，从北中南东各地来此地受训的学员众多，听说此地有道地的家乡味，纷纷买回家当伴手礼，所以冈山豆瓣酱的名气也随之传到了全省各地。冈山豆瓣酱成功的秘诀在于：以原豆经半年以上的天然发酵而成，装罐后又加入许多麻油调味，味 详情>>
用料；通心粉100克，鲜虾150克，毛豆50克，丝瓜100克，黑木耳3朵，胡萝卜适量.调料；盐，糖，料酒，鸡精，胡椒粉，豆瓣酱，葱，姜，蒜。准备；丝瓜去皮，洗净切块，黑木耳发好，洗净，撕小朵，胡萝卜洗净切碎。虾去壳，去头，去沙线，洗净。做法；1.毛豆放开水焯8分熟捞出。2.锅里放油，放下姜末，蒜末，丝瓜，黑木耳，毛豆煸炒。3.放下胡萝卜。4.放盐，糖，豆瓣酱。5.放下鲜虾，加料酒煸炒。6.待虾转色 详情>>
食材明细制作步骤小帖士食材明细鳊鱼1条油适量盐适量糖适量料酒适量老抽适量葱适量姜适量蒜适量红油豆瓣酱适量制作步骤1.准备好红油豆瓣酱，鳊鱼去鳞，去鳃，去肚，洗净.2.锅里油热，把鳊鱼擦干，放入锅中煎.3.两面煎好，加适量清水，放下葱结，蒜头，姜片.4.放2调羹红油豆瓣酱.5.加糖，老抽，料酒，大火煮8分钟.6.放盐，煮1分钟.7.放些葱花即可.小帖士为防止鱼粘锅底，常常要浮动一下哦。 详情>>
制作材料制作方法制作材料主料：蚕豆5000克辅料：小麦面粉500克调料：盐450克,辣椒(红,尖,干)250克制作方法1.先将蚕豆去壳煮熟，用水漂洗后，放盆中堆放15-20小时。2.待蚕豆起黏性时摊开，将盐，面粉，蚕豆放适量水拌匀，每天翻一次，放置阳光下曝晒，15天后，不用搅拌，二个月即成。味香，鲜，微辣，酱色乌黑，历史悠久，是“胡玉美”所创。 详情>>
材料：配料：做法：材料：猪心1个配料：金钩豆瓣酱1大勺、葱3段、姜3片、蒜3瓣、糖1小勺、小茴香3分之一小勺、八角1个、香叶2片、料酒1大勺、盐少许做法：猪心洗净，去除表面杂质，放入高压锅、放入所有的材料，放入盖过所有材料的水，打到猪羊牛肉档即可待凉，取出切片摆盘即可. 详情>>
麻辣胡豆瓣酱的做法详细介绍菜系及功效：私家菜卤酱菜健脾开胃食谱口味：麻辣味工艺：酱制作材料主料：蚕豆5000克调料：盐500克,辣椒粉200克,花椒粉200克,姜50克,味精20克教您麻辣胡豆瓣酱怎么做，如何做麻辣胡豆瓣酱才好吃 1.将干蚕豆泡涨去皮，蒸熟放在30度左右的保温处发酵待出黄菌后降温晾干。2.然后拌入各种调料，再加冷开水250-400克，装缸密封。3.每周搅拌两次，30天后可食用。小帖 详情>>
原 料:操 作:原 料:豆腐一块（这个是南方滴嫩豆腐）、普宁豆瓣酱、香菜2根、香葱2根。操 作:1、把豆腐切2-3厘米的片，香葱香菜洗干净切好备用。2、热油入锅，把豆腐片，香煎两面黄色。3、加入普宁豆瓣酱适量，这个可以不放盐啦哈，这个酱是咸的。4、可以少调一点水淀粉入锅的。5、最后撒上香葱香菜出锅啦哈。 详情>>
食材明细制作步骤食材明细虾仁150克、毛豆50克、丝瓜100克、黑木耳3朵、胡萝卜20克、盐适量、糖适量、料酒适量、豆瓣酱适量、鸡精适量、胡椒粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量制作步骤1.毛豆洗净，放开水焯8分熟。胡萝卜洗净切碎。2.丝瓜去皮洗净切小块，黑木耳泡发好，洗净，撕小朵。3.大虾去头去壳，去沙线，洗净。4.锅里放油，下姜末，蒜末，放下丝瓜，毛豆，黑木耳煸炒。5.放下胡萝卜.6.放盐，糖，豆瓣 详情>>
材料：新鲜上等二荆条辣椒10斤、川盐2斤、山奈粉1/2茶匙（3ml）、八角粉1/2茶匙（3ml）、桂皮粉1/2茶匙（3ml）、茴香粉1/2茶匙（3ml）、花椒100克（或者等量的花椒油）、新鲜菜籽油做法：1、将新鲜的上等二荆条辣椒洗净，晾干水汽。2、将辣椒的蒂去掉，剁碎（或者搅碎），加花椒、山奈粉、八角粉、桂皮粉、茴香粉拌匀。3、准备一个干净的泡菜坛子，铺一层豆瓣、倒一层油，再铺一层豆瓣、再倒一层 详情>>
材料：冰鲜剥皮牛、芹菜、豆瓣酱、蒜蓉和姜丝。做法：1、在冰鲜鱼档买回剥皮牛，叫档主代为去头、剥皮，还要准备的材料有蒜头、姜、芹菜和普宁豆瓣酱(要认清是不辣的普宁瓶装豆瓣酱，四川豆瓣酱是辣的，风味不一样)；2、把剥皮牛洗净，擦干水，在鱼身上界开几刀(易蒸熟且更入味)；3、把蒜头剁碎，进油锅微炸，然后将炸香的蒜蓉铺在鱼身上；4、把姜切成丝，也铺在鱼身上，再浇上豆瓣酱；5、水沸腾后鱼入锅蒸7分钟，取出； 详情>>
原料：辅料：做法：原料：小鱿鱼6个，洋葱1个，红辣椒适量。辅料：郫县豆瓣酱1大匙，盐、鸡精、白糖、五香粉各适量。做法：1.鱿鱼收拾干净，切丝；洋葱洗净，切丝。2.将辣椒炒香，放入豆瓣酱炒香，接着放入小鱿鱼丝翻炒，再放洋葱一起炒熟。3.最后放入剩余的调料翻炒一下即可出锅。注：调料可换成豆瓣酱、老干妈辣酱各2小匙，姜、蒜、盐各适量，炒成家常味的，小鱿鱼可换成墨鱼、章鱼等。 详情>>
豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，它是大豆和面粉为主要生产原料，同时，又根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种。中文名：豆瓣酱外文名：thickbroad-beansauce主要原料：蚕豆，食盐，辣椒，香油是否含防腐剂：否主要食用功效：补中健气，开胃益脾适宜人群：一般人群，高血压、肾病患者少食食品 详情>>
原料：金针菇50克、柳松菇(茶树菇)50克、秀珍菇100克、鲜香菇(切丝)50克、姜末适量、辣椒(切丝)1/2个辅料：A料：素辣豆瓣酱适量B料：酱油适量、胡椒适量、糖适量C料：水淀粉适量、香油少许做法：锅内入油加热，加入姜末、辣椒和素豆瓣酱爆香，再加入其余材料和调味料B炒熟，最后加入调味料C即可。提示：此道菜的制作方法很简单，如果不想要太多菇类，可以用青椒或喜爱的其他材料代替。 详情>>
豆瓣酱烧肥鱼：鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，具有补中气、滋阴、开胃、催乳、利小便之功效，是妇女产后食疗滋补的必选食物。菜谱名称所属菜系制作材料制作工艺工艺提示菜品口感食谱营养食谱相克菜谱名称豆瓣酱烧肥鱼所属菜系湘菜制作材料主料：鲶鱼1500克辅料：冬笋70克香菇（鲜）25克调料：猪油（炼制）100克料酒50克盐10克醋15克豆瓣辣酱50克白砂糖10克酱油15克味精2克大葱15克姜15克大 详情>>
原料：做法：原料：仔鸡一只、调料;花椒、大料、香葱、李锦记豆瓣酱、绍酒、盐、白糖、老抽、葱、姜、蒜、小米椒做法：1、仔鸡洗净掏出内脏，用盐、老抽、花椒、绍酒腌渍涂抹全身2、锅中放油待油温五成热时，放入腌渍好的仔鸡，炸制全身金黄捞出沥干油3、锅留少许底油煸香葱姜蒜、花椒、大料、香葱、小米椒4、放入仔鸡开水加李锦记豆瓣酱、绍酒、盐、白糖、调味，大火烧开，改为中小火略烧1小时，将鸡捞出即可，待鸡肉烧制骨 详情>>
豆瓣酱鲜鱿：SautéedSquidwithSoyBeanPaste菜系：浙菜制作材料：主料：鲜鱿鱼1只辅料：青瓜1条,油1汤匙酱汁料：豆瓣酱,麻油,酒各1茶匙,生抽1汤匙,盐少许做法：1)鲜鱿鱼宰后洗净，去头，去紫膜，切长条状，用滚水焯至刚熟，沥干，候冷；2)青瓜纵切开，去瓤，切宽长条，沥干；3)烧热油，下鲜鱿兜匀，加入混匀的酱汁料，炒匀即上碟。 详情>>
原料：小鱿鱼6个，洋葱1个，红辣椒适量。辅料：郫县豆瓣酱1大匙，盐、鸡精、白糖、五香粉各适量。做法：1.鱿鱼收拾干净，切丝；洋葱洗净，切丝。2.将辣椒炒香，放入豆瓣酱炒香，接着放入小鱿鱼丝翻炒，再放洋葱一起炒熟。3.最后放入剩余的调料翻炒一下即可出锅。补充：调料可换成豆瓣酱、老干妈辣酱各2小匙，姜、蒜、盐各适量，炒成家常味的，小鱿鱼可换成墨鱼、章鱼等。 详情>>
材料：做法：材料：香菜，生菜，面条调料：担担面酱料一包（想买这种料的可以在淘宝搜索，doudou豆家应该有卖的，我之前在她那里也买了川味的东东）做法：水开下面，面煮的差不多的时候放青菜进去就可以了，面好装碗，放酱料（喜欢干捞的可以不加汤）放香菜， 详情>>
材料:做法:材料:主料：长嫩茄子500克。配料：淀粉8克，色拉油750克调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。做法:（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装 详情>>
原料：辅料：做法：原料：拉面150克、卤香菇蒂75克、番茄1个、胡萝卜1/3根、西兰花2朵、八角1粒、花椒粒1大匙、姜4片辅料：辣豆瓣酱1大匙、酱油2大匙、盐1小匙、素高汤粉1小匙做法：1、胡萝卜去皮后洗净，切滚刀块；番茄洗净，切片；西兰花洗净，烫熟待用。2、起油锅，加入3大匙油，用小火炒香花椒粒、姜片及八角，然后用干净的小布袋包裹起来，即为卤包。3、加入3大匙油到炒香的花椒油里，接着放入番茄片拌 详情>>
材料：青红椒、四川豆瓣酱、咸肉做法：1。无花肉用盐腌2-3天，再切成薄片。2。青红椒切成长条待用。3。用四川豆瓣酱起锅爆香，再放五花肉下去不停翻炒，炒到逼出油，再放青红椒炒匀，加入调味料，肉和酱都有咸味盐就根据具体情况放，我放了一点点糖和鸡精炒匀就可以上碟。这个菜无论下饭送粥都一流。 详情>>
无蒸煮辣豆瓣酱是四川省青神县翠微酿造厂在多年酿造生产过程中中，用现代科技改良传统川味辣豆瓣酱的工艺，用瞬时浸烫法代替蒸煮法，成功地生产出一种甜辣相间，色、香、味独特的调味佳品。无蒸煮香辣豆瓣酱既可直接作菜肴，又是各类炒菜、凉菜、面食的精美调味佐料。制作方法其简易制作方法如下：一、生瓣水烫法先将干法或湿法去皮后的豆瓣片装于箩筐约25公斤左右，然后在桶口锅上沿横置一木棒，待水烧到沸腾时，把装入箩筐的豆 详情>>
产于重庆开县。将优质陈年蚕豆洗净入锅略炒，再放在清水中浸泡10小时，剥去皮壳，撒入面粉拌匀，入笼用旺火将胡豆蒸透。出笼倒在簸箕中摊开，晾凉后在上面覆盖黄荆叶或其它树叶，再在湿热环境中自然发酵一个星期。待表面生成一层致密的“黄衣”，将有黄衣的胡豆晒至干透。入盆加入精盐、白糖、白酒、姜末、蒜末、花椒、冷开水和剁碎的鲜红辣椒末、生菜籽油拌匀，盛入坛中密闭绝氧“瓮制”，发酵二个月以上即成为风味奇特的香辣豆 详情>>
菜谱口味制作工艺原料制作方法菜谱口味酱香味制作工艺酱原料主料:大豆5000克辅料:小麦面粉1000克调料:盐1500克各适量制作方法1.将黄豆放入清水中泡涨，捞出放入锅内煮烂或蒸烂，摊平至凉。2.将面粉拌入黄豆内，摊入苇席上压平(3厘米厚)，撒上黄曲10克，发酵(室内温度28-36度)，3天后，放入缸内。3.用5000克，清水放盐1500克，澄清倒入缸内，放置日光下，盖上纱布，每天捣一次，二个月后 详情>>
中文名：郫县豆瓣酱英文名：thickbroad-beansauce主要食材：胡豆，辣椒，面粉，食盐分类：川系，咸菜口味：香甜可口，辣味较重。背景介绍适合人群制作方法(配方步骤)营养价值背景介绍郫县豆瓣的产地是四川郫县。郫县地处成都平原中部，因得都江堰灌溉之利，盛产稻、小麦、油菜籽、胡豆（蚕豆）、大麻等。这里的胡豆品质优良，以它作为主要原料加工制成的豆瓣酱，油润红亮，瓣子酥脆，有较重的辣味，香甜可口 详情>>
川味豆瓣酱的做法川味豆瓣酱的制作材料：川味豆瓣酱的做法：食物相克川味豆瓣酱的做法菜系及功效：川菜私家菜卤酱菜健脾开胃食谱工艺：酱川味豆瓣酱的制作材料：主料：蚕豆5000克辅料：小麦面粉500克调料：盐450克,辣椒(红、尖、干)250克川味豆瓣酱的做法：1.先将蚕豆去壳煮熟，用水漂洗后，放盆中堆放15-20小时。2.待蚕豆起黏性时摊开，将盐，面粉，蚕豆放适量水拌匀，每天翻一次，放置阳光下曝晒，15 详情>>
原料制法特点川厨提示原料鲜鹅肠400克，家制豆瓣酱100克，绿豆芽200克，红油50克，生植物油50克，生姜、葱、香葱花、蒜泥、料酒、精盐、味精各适量。制法1.鲜鹅肠洗净，切成段，入加有姜、葱、料酒的沸水锅中烫熟后捞出;绿豆芽择洗净，入沸水锅中氽一水，捞出沥干水分，摆入盘中垫底。2.家制豆瓣酱入盆，加入生植物油、蒜泥和味精调匀，加入鹅肠拌匀后，倒在盘中绿豆芽上，最后淋上红油，撒上香葱花即成。特点色 详情>>
菜系及功能:家常菜谱豆瓣酱拌苦瓜原料:苦瓜500克，豆瓣酱15克，辣椒油10克，酱油10克，食盐5克，味精2克。豆瓣酱拌苦瓜的做法:1)苦瓜一剖两半，去掉瓜瓤，用水洗净，切成片，放沸水锅中烫一下，取出放凉开水中过凉，沥干水分，放入盆中，撒上食盐拌匀，腌半小时后，用凉开水过一遍，捞出沥干水分。2)将辣椒油、酱油、豆瓣酱、味精均放入苦瓜片中，拌匀即可食用。 详情>>
用料做法用料1、茄子两个（约一斤）。2、豆瓣酱两大匙。3、青椒四、五个。4、独蒜半个。5、生抽两大匙。6、香油一大匙。7、花椒油一大匙。8、味精适量。做法1、茄子洗净后去“头”去“尾”，纵剖成两半，用刀在上面纵向划几道，放沸水蒸锅中蒸约十分钟至软熟。2、蒸茄子期间将蒜、青椒剁成末，香菜切碎。3、锅中放微量油烧至四成热，下青椒、蒜末炒出香味。4、盛到装豆瓣酱的碗里，再放入生抽、味精、香菜拌匀制成味料 详情>>
原料制法特点川厨提示原料鸭肠250克，嫩子姜20克，香菜10克，生辣豆瓣酱50克，精盐2克，酱油5克，味精2克，白糖1克，香油5克，辣椒油20克。制法1.鸭肠用清水淘洗后，放入沸水锅中氽至断生，冷透。2.嫩子姜切片用盐码味，香菜切节，鸭肠切成长8厘米的段。3.生辣豆瓣酱、白糖、酱油、味精、香油、辣椒油调匀，与鸭肠、嫩子姜拌匀装入盘内，香菜围在盘边即成。特点色泽红亮，质感嫩脆，鲜嫩可口。川厨提示为了 详情>>
豆瓣酱炒花蛤的特点豆瓣酱炒花蛤制作简单，口感颇佳。豆瓣酱炒花蛤的制作材料主料：豆瓣酱适量、花蛤适量、干辣椒适量、葱、姜、蒜适量豆瓣酱炒花蛤的制作步骤1.花蛤在水里面养一下，吐沙子2.起油锅，下干辣椒，葱姜蒜，豆瓣酱，然后下花蛤，翻炒3.最后加红椒丝和葱末 详情>>
菜谱名称烹制材料烹制工艺厨师贴士菜谱名称豆瓣酱炒花蟹烹制材料主料：花蟹2只，豆瓣酱2汤匙、红酒2茶匙、蒜头2颗、姜块25克、葱2棵、芫荽1棵。芡汁：糖和盐各半茶匙、豆粉3茶匙，以1：5加入清水即成。烹制工艺1、用手把蟹壳掀起，撕去腮部，再把蟹身对半掰断，然后再清洗一下。2、用花蟹肉块泡一下芡汁，使之均匀沾染。3、待油热后下锅，爆炒1分钟左右，起锅前可以加盖焗一下。4、把锅洗净后下油，油热后下姜块和 详情>>
材料:做法:材料:牛肉-300克甜椒-适量（最好是3种颜色的甜椒都放，这样颜色好看点）葱段-适量油-1汤匙蒜米-1瓣豆瓣酱-适量水-少许做法:1.将牛肉切片，用热水汆烫后备用。2.甜椒切成条形，备用。3.烧红锅，加入1汤匙的油将蒜米爆香，加入牛肉与3色甜椒拌炒。4.加入少许的水跟豆瓣酱，以小火焖大概3分钟左右。5.加入葱段即可上桌。 详情>>
主料调料做法小贴士主料茄子，三根豆瓣酱，少许辅料：青椒，小半个蒜瓣，两个生姜，少许调料植物油，2勺盐，1茶匙料酒，少许做法1，茄子去蒂去头，冲洗干净2，茄子用刀削成滚刀条待用3，青椒、生姜和蒜都切好待用4，热油锅入生姜和蒜爆香5，放茄子入油锅炒6，用铲子按压，使茄子干瘪断生7，加盐入味，加料酒去油8，加青椒稍闷一会儿加少许味精即可（我忘了有没有放了，我经常不放味精和鸡精的）9，出锅装盘小贴士茄子可 详情>>
≮配料≯嫩青菜400克，植物油、辣豆瓣酱、味精、白糖、湿淀粉、葱花、酱油、醋、精盐、生姜末、蒜末皆适量。≮制法≯1、把嫩青菜洗净，切成3厘米长的段。辣豆瓣酱用刀剁成细泥；2、小碗里添加酱油、精盐、白糖、醋、味精、湿淀粉兑成汁水；3、炒锅上中火，放油烧至四成热，添加辣豆瓣酱炒至油红味香，再添加生姜、蒜末稍炒，添加青菜炒至断生，倒进兑好的汁水，至芡成熟，撒上葱花，翻炒均匀。≮药用≯随餐食用，用量自愿。 详情>>
原料：小章鱼6个，洋葱1个，红辣椒适量。辅料：郫县豆瓣酱1大匙，盐、鸡精、白糖、五香粉各适量。做法：1.章鱼收拾干净，切丝；洋葱洗净，切丝。2.将辣椒炒香，放入豆瓣酱炒香，接着放入小章鱼丝翻炒，再放洋葱一起炒熟。3.最后放入剩余的调料翻炒一下即可出锅。tips：调料可换成豆瓣酱、老干妈辣酱各2小匙，姜、蒜、盐各适量，炒成家常味的，小章鱼可换成墨鱼等。 详情>>
制作材料特色制作方法菜系及功效：卤酱菜健脾开胃食谱口味：香辣工艺：酱制作材料主料：大豆油5000克调料：盐250克,豆瓣酱2500克,辣椒粉15克特色呈酱红色，有辛辣和酱香味。制作方法1.葱选用粗垃茎大者，去掉根须和老叶，洗净晾干，切丝用盐腌渍入味。2.腌渍24小时后将葱丝取出沥水，放坛内与豆瓣酱，辣椒粉拌匀，盖严，酱2天即可。 详情>>
原料操作方法原料黄豆芽300g豆瓣酱1袋干辣椒、蒜适量操作方法1.干辣椒和蒜都切成末儿，里脊肉切丝2.锅内放油，7成热是倒入辣椒末和蒜末炝炒，直到炒出香味3.倒入里脊肉丝翻炒。4.肉断生后倒入豆芽。5.豆芽炒一会后挤入豆瓣酱，为避免糊锅，加小半碗水一起炒炖。6.加的水收的差不多的时候即可出锅。 详情>>
豆瓣酱辣炒花蛤的特点豆瓣酱辣炒花蛤口感特价，且兼具开胃的功能。豆瓣酱辣炒花蛤的制作材料豆瓣酱，葱姜蒜，花蛤，干辣椒豆瓣酱辣炒花蛤的做法1.花蛤在水里面养一下，吐沙子2.起油锅，下干辣椒，葱姜蒜，豆瓣酱，然后下花蛤，翻炒3.最后加红椒丝和葱末 详情>>
材料:做法:材料:茄子500克，豆瓣酱，葱，姜，蒜，盐，鸡精做法:1.等油八分热，放油里炸。2.茄子发软，结一层浅黄色皮就可以捞出，沥干油。3.锅里油倒出，留一些，放入姜末，蒜末，煸出香味，加入茄子煸炒一会。4.放入豆瓣酱，加盐，葱花，鸡精，煸匀即可。 详情>>
简介食材明细制作过程注意事项简介带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，只有中间一条大骨，无其他细刺，食用方便，是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类，具有很高的营养价值，对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症具有一定的补益作用。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效，不过患有疮、疥的人还是少食为宜。食材明细主料：带鱼400g；配料：食用油适量；生粉适量；豆瓣酱适量；姜适量；蒜适量；葱适量耗时：准备时 详情>>
原材料做法原材料：鸡块儿、六月鲜豆瓣酱、葱姜蒜、香叶、八角、老抽、盐。做法：1.鸡块儿洗净（尽量把血水充分洗净。）2.起油锅，葱姜蒜、八角、香叶爆香。3.放入豆瓣酱煸炒（可以适量多放些。）4.放入鸡块儿翻炒，同时倒入少许老抽上色。5.点入少许料酒，撒入少量盐（豆瓣酱中已经有很充分的盐分）。6.倒入开水（不要太多。）7.盖盖大火炖15分钟。8.开盖快速翻炒至充分收汁，即可享用啦！ 详情>>
豆瓣酱烧镜鱼食材豆瓣酱烧镜鱼做法豆瓣酱烧镜鱼食材镜鱼三条、葱姜蒜、八角、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、糖、花生油豆瓣酱烧镜鱼做法1、镜鱼去其内脏和腹内黑膜，洗净控干;2、鱼身双面侧打花刀，用料酒腌制10分钟;3、起油锅，油温热后，爆香葱姜蒜、八角花椒;4、下入一匙郫县豆瓣酱小火炒出香味和红油，烹入料酒和生抽;5、下入镜鱼，添加没过鱼身的开水;6、添加少量白糖，大火烧开，转中火炖制10分钟;7、汤汁 详情>>
用料：马鲛鱼郫县豆瓣酱蒜头青椒酱油料酒鸡精生姜1.马鲛鱼切段，洗净。蒜头去皮。2.青椒去籽，切丝，生姜切片。3.油热后，煸香姜片，蒜头，把鱼块倒进，煎一煎。4.加入料酒，豆瓣酱炒匀。5.加水，酱油，鸡精烧开改小火烧半小时左右。6.加点白糖，青椒丝加入烧熟就可以。 详情>>
主料：(调料：)做法：(小贴示：)主料：新鲜的梭鱼1400克、干红辣椒、八角、葱姜蒜、香菜调料：豆瓣酱、料酒、糖、盐、味精、花生油做法：1、新鲜的梭鱼去鳞剖腹，去其内脏和鱼鳃，洗净，控干水分；2、葱姜蒜切片备用；3、洗好的梭鱼横切大段备用；4、热锅下冷油，油温热时，下入葱姜蒜、八角和红椒，炒香；5、下入两匙豆瓣酱炒香，烹入料酒和少量糖；6、下入鱼段，添加没过的水，大火烧开，转中火炖煮；6、至汤汁收 详情>>
材料:做法:材料:主料：鲫鱼一条辅料：红油豆腐乳1/4块，郫县豆瓣酱1勺，剁椒2勺，泡椒3个，小尖椒2个，姜，葱，蒜，糖，生抽，盐，料酒，鸡精，糯米酒做法:1、鲫鱼收拾干净用少量盐、料酒腌制半小时入味2、煎鲫鱼，两面都煎。3、炒锅留底油，姜片，蒜片爆香将郫县豆瓣、炒出红油，加剁椒和用水调开的豆腐乳，加切碎的泡椒小尖椒，放入煎好得鲫鱼，倒糯米酒，加高汤（汤的位置至少要能淹没一半鲫鱼），煮开，翻面再煮 详情>>
食材豆瓣酱烧鲳鱼简介豆瓣酱烧鲳鱼做法注意事项食材主料鲳鱼500g配料油适量盐适量糖适量料酒适量醋适量老抽适量葱适量姜适量蒜适量豆瓣酱适量淀粉适量鸡精适量胡椒粉适量耗时准备时间10分钟内制作时间10-20分钟豆瓣酱烧鲳鱼简介鲳鱼的营养价值1.平鱼富含优质的蛋白质，其含量约为20%，并且富含人体必需的氨基酸，且消化吸收率极高。2.平鱼脂肪含量价高，且多为不饱和脂肪酸。3.平鱼富含丰富的微量元素，尤以钙 详情>>
材料:做法:材料:主料：鲶鱼1500克，辅料：冬笋70克，鲜香菇25克，调料：猪油100克，料酒50克，盐10克，醋15克，豆瓣辣酱50克，白砂糖10克，酱油15克，味精2克，大葱15克，姜15克，白皮大蒜15克，豌豆淀粉13克，香油15克做法:1.鲇鱼刮去涎液，去掉鳃和鳍，开膛去内脏，洗净；2.从鱼身的中间剁断成头尾两段，将腹内脊骨稍剁开，用盐、料酒腌一下后洗净；3.水发香菇去蒂洗净，和去壳洗净 详情>>
原料：做法：原料：鸡翅根5个、香菇若干、葱姜丝、料酒、六月香豆瓣酱一大勺。做法：1、鸡翅根洗净，泡在清水里十分钟之后倒掉水，鸡翅根沥干水分，用刀在正反两面各划两道；放入葱姜丝、料酒、一大勺豆瓣酱，搅拌均匀，腌制一个小时。2、将香菇洗净切片，码在碗底，上面放入腌制好的翅根，大火蒸半个小时即可。 详情>>
材料:做法:材料:鸡翅8个，六月鲜豆瓣酱，姜丝，葱段，料酒做法:1.鸡翅洗净擦干表面水分，用刀在鸡翅上横切几刀，方便入味。2.把鸡翅放进容器中，放姜丝，葱段和一汤匙料酒，然后加一大勺豆瓣酱。3.所有材料拌匀，腌制0.5～1个小时。4.烧开锅中水，把腌制好的鸡翅放入大火蒸10分钟左右即可。 详情>>
菜品信息食材明细(主料配料)做法介绍菜品信息菜品口味：咸鲜主要工艺：蒸所需时间：廿分钟制作难度：简单所用厨具：蒸锅食材明细主料排骨约300克配料葱花适量盐1-2克白沙糖约3克生抽少许粟粉适量油少许姜3小片咸豆瓣酱1汤匙做法介绍排骨洗净剁细件，加入所有调味料，用手抓拌匀。蒸锅水滚后放排骨蒸18-20分钟。蒸好后，洒上葱花。 详情>>
材料:做法:材料:小排骨适量，小葱1根，姜1片，老干妈豆瓣酱1大匙，甜面酱1大匙，郫县豆豉1小匙，老抽1大匙，糖1大匙，油1大匙，淀粉1大匙，盐高汤适量，醋适量做法:1.把所有调味料（除了糖，淀粉，汤水和醋）放在一个大碗里，拌匀，放小排骨，拌好，放入冰箱8小时以上（隔夜最好）。2.要蒸肉前，加入糖，淀粉，醋和足够的水或汤（没过肉）。3.蒸锅放大量水，烧开，放入盛肉的碗，大火蒸1小时45分钟到2个小 详情>>
材料：鲈鱼(1尾，488克)、葱(2支)、姜(5片)、香菜(1棵)调料：盐(1汤匙)、郫县豆瓣酱(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)做法：1鲈鱼洗净控干水，从鱼背处横切一刀，将1汤匙盐抹遍鱼身，腌制5分钟。2香菜洗净切成末；姜切成丝；葱切成葱花；往鱼腹塞入少许姜丝，鱼身也洒少许。3将姜丝、葱花和香菜末置入碗内，加入3汤匙郫县豆瓣酱、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒和5汤匙清 详情>>
材料：鲫鱼(1尾，488克)、葱(2支)、姜(5片)、香菜(1棵)调料：盐(1汤匙)、郫县豆瓣酱(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)1鲫鱼洗净控干水，从鱼背处横切一刀，将1汤匙盐抹遍鱼身，腌制5分钟。2香菜洗净切成末；姜切成丝；葱切成葱花；往鱼腹塞入少许姜丝，鱼身也洒少许。3将姜丝、葱花和香菜末置入碗内，加入3汤匙郫县豆瓣酱、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒和5汤匙清水调匀 详情>>
材料:做法:材料:剥皮鱼3条，豆瓣酱适量，姜适量，蒜适量，葱适量做法:1.起油锅，将鱼煎至两面变黄铲起待用。2.重新倒入油、爆香姜蒜、下豆瓣酱炒香。3.将煎过的鱼重新如锅，加适量水焖煮一会儿。4.搞定 详情>>
材料:做法:材料:黄花鱼750克，卤水豆腐750克，豆瓣酱，葱姜蒜，八角，干红辣椒做法:1、黄花鱼去鳞，剖腹，去内脏和鳃，洗净控干；2、鱼身双面侧打花刀，豆腐切大块，葱切段姜切片备用；3、起油锅，油温热时，下入葱姜蒜、八角和干红辣椒爆香；4、下入两勺豆瓣酱小火炒出香味；5、加鱼加水，水要没过鱼身，大火烧开；6、调入料酒、糖和醋，继续中火炖煮至汤汁过半；7、添加豆腐，添加适量盐，继续用中火炖煮；8、 详情>>
材料:做法:材料:金鼓鱼1条，豆瓣酱适量，姜适量，葱适量做法:1.将鱼洗净。2.猛火煎至两面微黄。3.加入豆瓣酱、姜、水将鱼焖5分钟。 详情>>
材料:五花肉，甜面豉酱适量，豆瓣酱适量，大蒜适量，葱适量，蒜头适量，生抽适量，老抽适量，糖适量做法:1.将五花肉切片，用生抽、老抽、油、糖、蒜头、葱段先腌制半个小时。2.起油锅、将俺肉里的蒜头、葱花爆香，再将五花肉下锅翻炒。3.添加适量的水，并加入面豉酱、豆瓣酱闷到肉软，起锅前加入大蒜调下味，会香一些。4.成了。豆瓣酱和面豉酱都有味道，所以不用加盐，而且量要控制好，味道才OK。 详情>>
材料:做法:材料:剥皮鱼3条，豆瓣酱适量，姜适量，蒜适量，葱适量做法:1.起油锅，将鱼煎至两面变黄铲起待用。2.重新倒入油、爆香姜蒜、下豆瓣酱炒香。3.将煎过的鱼重新如锅，加适量水焖煮一会儿。4.搞定 详情>>
简介材料做法简介广东普宁的豆瓣酱味道鲜咸，下饭正好。用它来做菜，饭都能吃饭几碗。买了条半斤的金鼓鱼，鱼小肉嫩，用豆瓣酱焖，味道好极了。材料金鼓鱼1条，豆瓣酱适量，姜适量，葱适量做法1.将鱼洗净。2.猛火煎至两面微黄。3.加入豆瓣酱、姜、水将鱼焖5分钟。4.家点葱就可以上碟了。 详情>>
材料:做法:材料:主料：长嫩茄子500克。配料：淀粉8克，色拉油750克调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。做法:（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装 详情>>
材料:做法:材料:原料1：新鲜的梭鱼1400克，干红辣椒，八角，葱姜蒜，香菜，原料2：豆瓣酱，料酒，糖，盐，味精，花生油做法:1、新鲜的梭鱼去鳞剖腹，去其内脏和鱼鳃，洗净，控干水分；2、葱姜蒜切片备用；3、洗好的梭鱼横切大段备用；4、热锅下冷油，油温热时，下入葱姜蒜、八角和红椒，炒香；5、下入两匙豆瓣酱炒香，烹入料酒和少量糖；6、下入鱼段，添加没过的水，大火烧开，转中火炖煮；6、至汤汁收至三分之一 详情>>
材料:做法:材料:五花肉，甜面豉酱适量，豆瓣酱适量，大蒜适量，葱适量，蒜头适量，生抽适量，老抽适量，糖适量做法:1.将五花肉切片，用生抽、老抽、油、糖、蒜头、葱段先腌制半个小时。2.起油锅、将俺肉里的蒜头、葱花爆香，再将五花肉下锅翻炒。3.添加适量的水，并加入面豉酱、豆瓣酱闷到肉软，起锅前加入大蒜调下味，会香一些。4.成了。豆瓣酱和面豉酱都有味道，所以不用加盐，而且量要控制好，味道才OK。 详情>>
材料:做法:材料:剥皮鱼3条，豆瓣酱适量，姜适量，蒜适量，葱适量做法:1.起油锅，将鱼煎至两面变黄铲起待用。2.重新倒入油、爆香姜蒜、下豆瓣酱炒香。3.将煎过的鱼重新如锅，加适量水焖煮一会儿。4.搞定 详情>>
材料:主料：小鲫鱼若干条（以家里食客数定），调料：生姜30克，大蒜30克，豆瓣酱30克，葱花20克，醪糟30克，黄酒50克，酱油10克，醋5克，白糖5克，菜油30克左右。做法:1、把小鲫鱼宰杀洗净，码上黄酒去腥。2、把生姜、大蒜、豆瓣酱切成碎末后，拌在一起，3、炒锅上火后，放菜油烧热。将小鲫鱼在锅里炸一下，捞起。4、把生姜、大蒜、豆瓣酱的碎末混合物放入油锅里炒香。5、将鱼放入锅里，加入冷水，使其刚 详情>>
冈山豆瓣酱创始人是刘明德先生。刘明德先生是随国民政府来台的外省军官之一，后来因故退役。便尝试以太太从家乡学会做豆瓣酱的好手艺来维持一家生计。由于口味道地、用料实在，加上当时的冈山是空军的基地，从北中南东各地来此地受训的学员众多，听说此地有道地的家乡味，纷纷买回家当伴手礼，所以冈山豆瓣酱的名气也随之传到了全省各地。冈山豆瓣酱成功的秘诀在于：以原豆经半年以上的天然发酵而成，装罐后又加入许多麻油调味，味 详情>>
用料；通心粉100克，鲜虾150克，毛豆50克，丝瓜100克，黑木耳3朵，胡萝卜适量.调料；盐，糖，料酒，鸡精，胡椒粉，豆瓣酱，葱，姜，蒜。准备；丝瓜去皮，洗净切块，黑木耳发好，洗净，撕小朵，胡萝卜洗净切碎。虾去壳，去头，去沙线，洗净。做法；1.毛豆放开水焯8分熟捞出。2.锅里放油，放下姜末，蒜末，丝瓜，黑木耳，毛豆煸炒。3.放下胡萝卜。4.放盐，糖，豆瓣酱。5.放下鲜虾，加料酒煸炒。6.待虾转色 详情>>
海鲜 黑木耳 黑木 木耳 豆瓣酱 豆瓣 瓣酱 通心粉 通心 心粉
食材明细制作步骤小帖士食材明细鳊鱼1条油适量盐适量糖适量料酒适量老抽适量葱适量姜适量蒜适量红油豆瓣酱适量制作步骤1.准备好红油豆瓣酱，鳊鱼去鳞，去鳃，去肚，洗净.2.锅里油热，把鳊鱼擦干，放入锅中煎.3.两面煎好，加适量清水，放下葱结，蒜头，姜片.4.放2调羹红油豆瓣酱.5.加糖，老抽，料酒，大火煮8分钟.6.放盐，煮1分钟.7.放些葱花即可.小帖士为防止鱼粘锅底，常常要浮动一下哦。 详情>>
制作材料制作方法制作材料主料：蚕豆5000克辅料：小麦面粉500克调料：盐450克,辣椒(红,尖,干)250克制作方法1.先将蚕豆去壳煮熟，用水漂洗后，放盆中堆放15-20小时。2.待蚕豆起黏性时摊开，将盐，面粉，蚕豆放适量水拌匀，每天翻一次，放置阳光下曝晒，15天后，不用搅拌，二个月即成。味香，鲜，微辣，酱色乌黑，历史悠久，是“胡玉美”所创。 详情>>
材料：配料：做法：材料：猪心1个配料：金钩豆瓣酱1大勺、葱3段、姜3片、蒜3瓣、糖1小勺、小茴香3分之一小勺、八角1个、香叶2片、料酒1大勺、盐少许做法：猪心洗净，去除表面杂质，放入高压锅、放入所有的材料，放入盖过所有材料的水，打到猪羊牛肉档即可待凉，取出切片摆盘即可. 详情>>
麻辣胡豆瓣酱的做法详细介绍菜系及功效：私家菜卤酱菜健脾开胃食谱口味：麻辣味工艺：酱制作材料主料：蚕豆5000克调料：盐500克,辣椒粉200克,花椒粉200克,姜50克,味精20克教您麻辣胡豆瓣酱怎么做，如何做麻辣胡豆瓣酱才好吃 1.将干蚕豆泡涨去皮，蒸熟放在30度左右的保温处发酵待出黄菌后降温晾干。2.然后拌入各种调料，再加冷开水250-400克，装缸密封。3.每周搅拌两次，30天后可食用。小帖 详情>>
原 料:操 作:原 料:豆腐一块（这个是南方滴嫩豆腐）、普宁豆瓣酱、香菜2根、香葱2根。操 作:1、把豆腐切2-3厘米的片，香葱香菜洗干净切好备用。2、热油入锅，把豆腐片，香煎两面黄色。3、加入普宁豆瓣酱适量，这个可以不放盐啦哈，这个酱是咸的。4、可以少调一点水淀粉入锅的。5、最后撒上香葱香菜出锅啦哈。 详情>>
食材明细制作步骤食材明细虾仁150克、毛豆50克、丝瓜100克、黑木耳3朵、胡萝卜20克、盐适量、糖适量、料酒适量、豆瓣酱适量、鸡精适量、胡椒粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量制作步骤1.毛豆洗净，放开水焯8分熟。胡萝卜洗净切碎。2.丝瓜去皮洗净切小块，黑木耳泡发好，洗净，撕小朵。3.大虾去头去壳，去沙线，洗净。4.锅里放油，下姜末，蒜末，放下丝瓜，毛豆，黑木耳煸炒。5.放下胡萝卜.6.放盐，糖，豆瓣 详情>>
材料：新鲜上等二荆条辣椒10斤、川盐2斤、山奈粉1/2茶匙（3ml）、八角粉1/2茶匙（3ml）、桂皮粉1/2茶匙（3ml）、茴香粉1/2茶匙（3ml）、花椒100克（或者等量的花椒油）、新鲜菜籽油做法：1、将新鲜的上等二荆条辣椒洗净，晾干水汽。2、将辣椒的蒂去掉，剁碎（或者搅碎），加花椒、山奈粉、八角粉、桂皮粉、茴香粉拌匀。3、准备一个干净的泡菜坛子，铺一层豆瓣、倒一层油，再铺一层豆瓣、再倒一层 详情>>
材料：冰鲜剥皮牛、芹菜、豆瓣酱、蒜蓉和姜丝。做法：1、在冰鲜鱼档买回剥皮牛，叫档主代为去头、剥皮，还要准备的材料有蒜头、姜、芹菜和普宁豆瓣酱(要认清是不辣的普宁瓶装豆瓣酱，四川豆瓣酱是辣的，风味不一样)；2、把剥皮牛洗净，擦干水，在鱼身上界开几刀(易蒸熟且更入味)；3、把蒜头剁碎，进油锅微炸，然后将炸香的蒜蓉铺在鱼身上；4、把姜切成丝，也铺在鱼身上，再浇上豆瓣酱；5、水沸腾后鱼入锅蒸7分钟，取出； 详情>>
原料：辅料：做法：原料：小鱿鱼6个，洋葱1个，红辣椒适量。辅料：郫县豆瓣酱1大匙，盐、鸡精、白糖、五香粉各适量。做法：1.鱿鱼收拾干净，切丝；洋葱洗净，切丝。2.将辣椒炒香，放入豆瓣酱炒香，接着放入小鱿鱼丝翻炒，再放洋葱一起炒熟。3.最后放入剩余的调料翻炒一下即可出锅。注：调料可换成豆瓣酱、老干妈辣酱各2小匙，姜、蒜、盐各适量，炒成家常味的，小鱿鱼可换成墨鱼、章鱼等。 详情>>
豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，它是大豆和面粉为主要生产原料，同时，又根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种。中文名：豆瓣酱外文名：thickbroad-beansauce主要原料：蚕豆，食盐，辣椒，香油是否含防腐剂：否主要食用功效：补中健气，开胃益脾适宜人群：一般人群，高血压、肾病患者少食食品 详情>>
原料：金针菇50克、柳松菇(茶树菇)50克、秀珍菇100克、鲜香菇(切丝)50克、姜末适量、辣椒(切丝)1/2个辅料：A料：素辣豆瓣酱适量B料：酱油适量、胡椒适量、糖适量C料：水淀粉适量、香油少许做法：锅内入油加热，加入姜末、辣椒和素豆瓣酱爆香，再加入其余材料和调味料B炒熟，最后加入调味料C即可。提示：此道菜的制作方法很简单，如果不想要太多菇类，可以用青椒或喜爱的其他材料代替。 详情>>
豆瓣酱烧肥鱼：鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，具有补中气、滋阴、开胃、催乳、利小便之功效，是妇女产后食疗滋补的必选食物。菜谱名称所属菜系制作材料制作工艺工艺提示菜品口感食谱营养食谱相克菜谱名称豆瓣酱烧肥鱼所属菜系湘菜制作材料主料：鲶鱼1500克辅料：冬笋70克香菇（鲜）25克调料：猪油（炼制）100克料酒50克盐10克醋15克豆瓣辣酱50克白砂糖10克酱油15克味精2克大葱15克姜15克大 详情>>
原料：做法：原料：仔鸡一只、调料;花椒、大料、香葱、李锦记豆瓣酱、绍酒、盐、白糖、老抽、葱、姜、蒜、小米椒做法：1、仔鸡洗净掏出内脏，用盐、老抽、花椒、绍酒腌渍涂抹全身2、锅中放油待油温五成热时，放入腌渍好的仔鸡，炸制全身金黄捞出沥干油3、锅留少许底油煸香葱姜蒜、花椒、大料、香葱、小米椒4、放入仔鸡开水加李锦记豆瓣酱、绍酒、盐、白糖、调味，大火烧开，改为中小火略烧1小时，将鸡捞出即可，待鸡肉烧制骨 详情>>
豆瓣酱鲜鱿：SautéedSquidwithSoyBeanPaste菜系：浙菜制作材料：主料：鲜鱿鱼1只辅料：青瓜1条,油1汤匙酱汁料：豆瓣酱,麻油,酒各1茶匙,生抽1汤匙,盐少许做法：1)鲜鱿鱼宰后洗净，去头，去紫膜，切长条状，用滚水焯至刚熟，沥干，候冷；2)青瓜纵切开，去瓤，切宽长条，沥干；3)烧热油，下鲜鱿兜匀，加入混匀的酱汁料，炒匀即上碟。 详情>>
原料：小鱿鱼6个，洋葱1个，红辣椒适量。辅料：郫县豆瓣酱1大匙，盐、鸡精、白糖、五香粉各适量。做法：1.鱿鱼收拾干净，切丝；洋葱洗净，切丝。2.将辣椒炒香，放入豆瓣酱炒香，接着放入小鱿鱼丝翻炒，再放洋葱一起炒熟。3.最后放入剩余的调料翻炒一下即可出锅。补充：调料可换成豆瓣酱、老干妈辣酱各2小匙，姜、蒜、盐各适量，炒成家常味的，小鱿鱼可换成墨鱼、章鱼等。 详情>>
材料：做法：材料：香菜，生菜，面条调料：担担面酱料一包（想买这种料的可以在淘宝搜索，doudou豆家应该有卖的，我之前在她那里也买了川味的东东）做法：水开下面，面煮的差不多的时候放青菜进去就可以了，面好装碗，放酱料（喜欢干捞的可以不加汤）放香菜， 详情>>
材料:做法:材料:主料：长嫩茄子500克。配料：淀粉8克，色拉油750克调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。做法:（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装 详情>>
原料：辅料：做法：原料：拉面150克、卤香菇蒂75克、番茄1个、胡萝卜1/3根、西兰花2朵、八角1粒、花椒粒1大匙、姜4片辅料：辣豆瓣酱1大匙、酱油2大匙、盐1小匙、素高汤粉1小匙做法：1、胡萝卜去皮后洗净，切滚刀块；番茄洗净，切片；西兰花洗净，烫熟待用。2、起油锅，加入3大匙油，用小火炒香花椒粒、姜片及八角，然后用干净的小布袋包裹起来，即为卤包。3、加入3大匙油到炒香的花椒油里，接着放入番茄片拌 详情>>
材料：青红椒、四川豆瓣酱、咸肉做法：1。无花肉用盐腌2-3天，再切成薄片。2。青红椒切成长条待用。3。用四川豆瓣酱起锅爆香，再放五花肉下去不停翻炒，炒到逼出油，再放青红椒炒匀，加入调味料，肉和酱都有咸味盐就根据具体情况放，我放了一点点糖和鸡精炒匀就可以上碟。这个菜无论下饭送粥都一流。 详情>>
无蒸煮辣豆瓣酱是四川省青神县翠微酿造厂在多年酿造生产过程中中，用现代科技改良传统川味辣豆瓣酱的工艺，用瞬时浸烫法代替蒸煮法，成功地生产出一种甜辣相间，色、香、味独特的调味佳品。无蒸煮香辣豆瓣酱既可直接作菜肴，又是各类炒菜、凉菜、面食的精美调味佐料。制作方法其简易制作方法如下：一、生瓣水烫法先将干法或湿法去皮后的豆瓣片装于箩筐约25公斤左右，然后在桶口锅上沿横置一木棒，待水烧到沸腾时，把装入箩筐的豆 详情>>
产于重庆开县。将优质陈年蚕豆洗净入锅略炒，再放在清水中浸泡10小时，剥去皮壳，撒入面粉拌匀，入笼用旺火将胡豆蒸透。出笼倒在簸箕中摊开，晾凉后在上面覆盖黄荆叶或其它树叶，再在湿热环境中自然发酵一个星期。待表面生成一层致密的“黄衣”，将有黄衣的胡豆晒至干透。入盆加入精盐、白糖、白酒、姜末、蒜末、花椒、冷开水和剁碎的鲜红辣椒末、生菜籽油拌匀，盛入坛中密闭绝氧“瓮制”，发酵二个月以上即成为风味奇特的香辣豆 详情>>
菜谱口味制作工艺原料制作方法菜谱口味酱香味制作工艺酱原料主料:大豆5000克辅料:小麦面粉1000克调料:盐1500克各适量制作方法1.将黄豆放入清水中泡涨，捞出放入锅内煮烂或蒸烂，摊平至凉。2.将面粉拌入黄豆内，摊入苇席上压平(3厘米厚)，撒上黄曲10克，发酵(室内温度28-36度)，3天后，放入缸内。3.用5000克，清水放盐1500克，澄清倒入缸内，放置日光下，盖上纱布，每天捣一次，二个月后 详情>>
中文名：郫县豆瓣酱英文名：thickbroad-beansauce主要食材：胡豆，辣椒，面粉，食盐分类：川系，咸菜口味：香甜可口，辣味较重。背景介绍适合人群制作方法(配方步骤)营养价值背景介绍郫县豆瓣的产地是四川郫县。郫县地处成都平原中部，因得都江堰灌溉之利，盛产稻、小麦、油菜籽、胡豆（蚕豆）、大麻等。这里的胡豆品质优良，以它作为主要原料加工制成的豆瓣酱，油润红亮，瓣子酥脆，有较重的辣味，香甜可口 详情>>
