“鲳鱼”查询结果_在线百科全书查询
鲳鱼
鲳鱼属于鲈形目，鲳科。体短而高，极侧扁，略呈菱形。头较小，吻圆，口小，牙细。成鱼腹鳍消失。尾鳍分叉颇深，下叶较长。体银白色，上部微呈青灰色。以甲壳类等为食。 生活习性 分布范围 营养价值 做法 ( 清蒸鲳鱼 白汁鲳鱼 红烧鲳鱼 一品鲳鱼 烟熏鲳鱼 百花鲳鱼 茄汁鲳鱼 芝麻叶烧鲳鱼 豉汁蒸鲳鱼 酱烤鲳鱼 营养价值 注意事项 食用功 详情>>
食材明细制作步骤食材明细鲳鱼250克白萝卜250克油适量盐适量糖适量料酒适量鸡精适量胡椒粉适量葱适量姜适量制作步骤1.萝卜洗净，切成丝待用。2.鲳鱼去鳃，去肚，洗净。3.把鲳鱼放入锅中，两面煎透，盛出。4.锅里油热，放下萝卜丝煸炒。5.加适量清水，放下鲳鱼，加料酒，姜丝，鲜抽，糖，大火煮至萝卜熟。6.加盐，煮1分钟。7.加鸡精，胡椒粉，葱花煸匀即可。 详情>>
原料：制法：原料：鲳鱼1条，蚕茧壳10只。制法：1、鲳鱼去内脏，刮洗干净；蚕茧壳以清水漂净。2、共入一锅内，加水以文火煮至鱼熟即可。 详情>>
材料做法材料主料：鲳鱼1条。辅料：橙子1个。调料：生姜、洋葱、盐、洋葱、胡椒粉、糖。做法1、鲳鱼宰杀洗净，在鲳鱼的两面抹上少许的盐，把生姜片放在鱼的两面和肚子里，把鱼放到盘子上。2、橙子榨出橙汁。3、锅里水烧开，将盘子放入锅里，蒸到鱼熟透（大约5、6分钟）。倒去鱼盘子里的腥水，拣去生姜片。4、锅里放少许的油，放入生姜和洋葱爆出香味后取走。按1：1的比例倒入橙汁和水，加盐。烧开后用稀淀粉勾芡，橙汁就 详情>>
材料:做法:材料:原料：昌鱼2条，葱一根，姜一块，蒜二瓣，调料：腌鱼：盐半小勺，淀粉2小勺，干烧料：油3大勺，豆瓣1大勺，料酒2勺，生抽1勺，白糖2勺，醪糟3大勺，香醋1小勺，香油1小勺做法:1，将鱼洗干净，撕去腔内的黑膜，用厨房纸抹干2，用盐将鱼两面均匀抹上后晾半小时，再拍上干淀粉3，锅内加用，将鱼两面炸透捞起4，锅里留底油，加豆瓣酱，葱姜蒜末，料酒，生抽，白糖翻炒均匀后将鱼盛入，加水盖住鱼开大 详情>>
材 料制作方法材 料白鲳鱼1尾葱味腌酱：葱末1大匙酱油1小匙糖1/4小匙姜泥1/4小匙酒1/4小匙蕃茄酱1大匙制作方法1.将葱味腌酱混合均匀备用。2.鲳鱼洗净在两面划上花刀。3.将作法2的鲳鱼加入作法1的葱味腌酱腌约15分钟备用。4.将作法3的鲳鱼放入已预热的烤箱中，以150℃烤约15分钟取出盛盘即可。 详情>>
标准名：刀鲳鱼/眼眶鱼/皮刀鱼中文名称：眼眶鱼照片：英文学名：Menemaculata命名者:Bloch&Schneider科名：眼眶鱼科俗名：皮刀特徵图片：形态特徵：体近似三角形，甚侧扁。背缘浅弧形隆起；腹缘深弧形隆起，锐薄如刀。口小前位，几乎呈垂直状。体被细小鳞，不易察觉。侧线不完全，分两支。背鳍基底长於背鳍，大部鳍条埋於皮下，仅末端外露。腹鳍条细长。尾鳍叉状。体背深蓝色，腹部银白且有 详情>>
原料制作方法原料鲳鱼1条，冬菇2朵（浸软），火腿2片，葱白1条，姜2片，酒1汤匙，麻油少许，生抽1/2汤匙。制作方法（1）鲳鱼宰后洗净，在两面横划3刀至骨，抹干水分，排放碟中。（2）冬菇去蒂、切薄片，火腿、葱白、1片姜同切丝。（3）取1片姜塞进鱼腹内，把（2）的材料撒在鱼面上，淋上酒和麻油，阁水蒸约20分钟。（4）去掉鱼腹内之姜片，淋上生抽供食。 详情>>
食材豆瓣酱烧鲳鱼简介豆瓣酱烧鲳鱼做法注意事项食材主料鲳鱼500g配料油适量盐适量糖适量料酒适量醋适量老抽适量葱适量姜适量蒜适量豆瓣酱适量淀粉适量鸡精适量胡椒粉适量耗时准备时间10分钟内制作时间10-20分钟豆瓣酱烧鲳鱼简介鲳鱼的营养价值1.平鱼富含优质的蛋白质，其含量约为20%，并且富含人体必需的氨基酸，且消化吸收率极高。2.平鱼脂肪含量价高，且多为不饱和脂肪酸。3.平鱼富含丰富的微量元素，尤以钙 详情>>
鲳鱼1条(约600克)豆酥120克葱2棵姜20克大蒜3粒A料:糖1匙,米酒、水各一大匙1、大蒜去皮，葱去根部，姜去皮，均洗净切末备用。2、鲳鱼洗净，在鱼身两侧均划几刀，放入盘中，移入蒸锅中蒸15～20分钟至熟，取出排入盘中。3、锅中倒入2大匙油烧热，放入豆酥、大蒜、葱、姜以及A料炒匀，并以小火煮约1分钟，淋在鱼身上即可。 详情>>
菜名：豆豉煎鲳鱼主料：鲜鲳鱼，豆豉，牛肉末配料：干红椒末，姜丝，黄酒，糖，胡椒粉，味精，色拉油做法：鲜鲳鱼治净，入油锅煎至结壳出锅。锅底油入牛肉末、红椒末、豆豉煸炒至香，放入鲳鱼、姜丝、黄酒、胡椒粉烧至入味，放入味精即可。 详情>>
豆豉烧鲳鱼的做法用料鲳鱼豆豉辣椒酱生抽盐料酒醋白糖清水葱花姜丝蒜瓣做法将鱼净膛洗干净，沥干水分在鱼身的两面改刀，拍适量盐腌制葱姜切碎，蒜拍扁切碎油热6成，葱姜蒜倒入爆香后，把鱼放进去煎一下，两面都要煎先烹入料酒、生抽、再调入醋和白糖、激出香味儿后挖一勺（根据自己能接受的辣度）李锦记贵州风味豆豉辣椒酱在鱼身上，倒入清水（一定要没过鱼）转大火烧开将鱼翻面转小火，汤汁收浓，撒上香菜即可出锅 详情>>
菜谱名称所属菜系制作材料制作工艺健康提示食谱营养食谱相克菜谱名称豆鼓蒸鲳鱼所属菜系湘菜制作材料主料：平鱼1000克辅料：猪油（板油）100克调料：盐5克味精2克料酒10克猪油（炼制）30克大葱10克姜5克辣椒(红、尖、干)5克豆豉15克酱油10克制作工艺1.鱼去内脏洗净，两面各划浅十字斜纹，再均匀抹上盐和味精；2.葱，姜，辣椒切碎；3.所有料调匀备用；4.将猪油20克抹在盘底，10克抹匀鱼身，放盘 详情>>
制作材料做法制作材料材料：鲳鱼、剁椒、姜末、葱花调料：盐、料酒、鸡精做法（1）将鲳鱼去内脏去鱼鳃洗净捞出，放在案板上。（2）用刀在鲳鱼的两面划上几刀，放入盘中。（3）接着，加点料酒、姜末、盐、鸡精。（4）然后，放入蒸锅里盖上盖，上锅蒸至5——6分钟。（5）开盖再放上剁椒继续蒸上1——2分钟后取出，撒上葱花即成。 详情>>
材料配料做法材料鲳鱼（南方称平鱼）3条配料葱姜蒜少许、干淀粉2勺、料酒1勺、香醋1/2勺、白糖1/2小勺、盐1小勺、色拉油3大勺、辣椒酱3勺、番茄沙司2勺~做法1、鲳鱼去膛洗净2、身上打上花刀3、锅内放油温热，鲳鱼2面拍上干淀粉，入锅煎成金黄色，盛出~4、锅内留底油，爆入葱姜蒜炒香，放入番茄沙司和辣椒酱炒出红油~5、放入平鱼+料酒+香醋+白糖+白胡椒粉+盐+高汤，开后文火慢烧~看汤汁将要变浓稠时， 详情>>
材料:做法:材料:鲳鱼1条，绍兴干菜100菜，葱、姜各10克，料酒10克，酱油25克，白糖10克，味精2克，鲜汤200克，芝麻油10克，猪油50克。做法:1、鲳鱼洗净，在鱼身两面剞上十字花刀。绍兴干菜用开水浸泡洗净，沥干水分，切碎。葱切成段。姜切成末。2、锅内放猪油烧热，下入鲳鱼煎至两面均呈金黄色。3、下入葱段、姜末，加入料酒、酱油、白糖、鲜汤。4、下入绍兴干菜大火烧开，改用小火(火靠)至熟透，加 详情>>
材料鲳鱼、生粉、番茄花、黄瓜片、红尖椒片、青葱段、番茄汁、柠檬汁、生抽、盐、椰糖做法(1)鲳鱼开花刀，用番茄汁、柠檬汁、红尖椒片、生抽、盐、椰糖腌渍入味。(2)将腌好的鲳鱼两面拍上生粉，入油锅煎熟。(3)将煎好的鲳鱼装盘，用青葱段、红尖椒片、番茄花及黄瓜片装饰即可。 详情>>
干蒸鲳鱼简介食材主料(配料耗时)干蒸鲳鱼做法注意事项干蒸鲳鱼简介淡水白鲳是一种淡水鱼类，肉质细嫩少刺。很适合清蒸着吃，不过白鲳会有一股淡淡的泥腥味，所以我用一些泡椒，榨菜，葱姜一起清蒸，可以除去鱼肉的一些土腥味。使肉质变得更加鲜美多汁。蒸着吃鱼，可以最大限度的保持鱼肉本身的鲜美，而且也是很健康的吃法。食材主料淡水白鲳500g榨菜50g鲜香菇2个小米椒4个配料葱适量干辣椒2个胡椒粉1·5g料酒15m 详情>>
主料：鲳鱼辅料：青红椒、鸡蛋、面粉调料：鲜味汁、胡椒粉、味精、料酒烹制方法：1、将鲳鱼去头后切成厚片，加入味精、盐、料酒、胡椒粉腌制片刻，再将鱼片分别拍上一层薄面粉备用；2、坐锅点火倒油，将鱼片粘匀鸡蛋液放入锅中煎至表面金黄，烹入料酒，加鲜味汁、少许开水、白糖，小火焖烧片刻，撒入青红椒末出锅即可。特点：色泽金黄，鲜香爽口。 详情>>
食材制作步骤食材鲳鱼200克豆腐1块油适量盐适量料酒适量葱适量姜适量鸡精适量红腐乳适量鲜抽适量淀粉适量制作步骤1、鲳鱼去鳃，去肚，洗净，切块。2、把鲳鱼拍上淀粉。3、用油煎成两面金黄。4、豆腐切块，也用油煎过。5、取砂锅，放适量清水，放下豆腐。6、放下鲳鱼，加料酒。7、放下姜片，葱结，大火煮开，中火煮10分钟。8、把1块红腐乳掏碎，加红腐乳汁放入砂锅。9、中火煮8分钟，加盐，加些鲜抽，煮1分钟。1 详情>>
材料:做法:材料:白鲳鱼两条，葱，姜，盐，料酒，生抽，淀粉，红椒做法:1.鱼放入调料A腌渍入味；取锅下油烧至7－8成热，拣去调料，拍上干淀粉，入油锅炸至金黄色，捞出2.锅底留油，葱白、姜、蒜炒香、红椒丝，加入水淀粉勾芡烧至入味装盘即可。 详情>>
食材明细制作步骤食材明细主料：原料：黑鲳鱼青葱姜适量辅料：调味料：老抽生抽冰糖鸡适量制作步骤1.原料：黑鲳鱼青葱姜2.鱼处理后，鱼身上稍微切两刀洗净控干水。抹上一层薄面粉。3.烧热锅，下适量的油烧热，下鱼。4.慢火煎炸至炸至两面金黄。5.加入姜片及葱段煸炒一下。6.倒入调好的酱料。7.加入适量冰糖。8.在旺火上烧开后，再移至微火上慢烧。9.小心的翻面,再煮另一面。大火使其快速上色收汁入味即可。 详情>>
材料:做法:材料:小鲳鱼，蒜，姜，葱，花椒，大料，料酒，酱油，糖，油。做法:1.1小鲳鱼去鳞去内脏去头洗净，两面划出刀口，好入味。加入料酒姜葱片腌一下去腥味。2.2锅烧热加油，油温一点要高看有点烟冒出了就可以下鱼了，这样才不会把皮煎坏。3.3鱼都煎好了装盘，锅内煎鱼用的底油就可以，下葱姜蒜花椒大料炒香，加老抽。把鱼倒入，再倒上醋烹一下。然后再加糖，盐老汤大火烧开，再转小火收汁即可。 详情>>
材料:做法:材料:用料鲳鱼1条，熟火腿、熟冬笋、水发香菇、青豆各50克，猪板油75克，料洒20克，精盐3克，白糖5克，味精2克，葱、姜末各10克，高汤100克。做法:1、熟火腿、熟冬笋、香菇、猪板油均切成丁。鲳鱼治净，在鱼身两面剞上菱形花刀。2、鲳鱼下入沸水锅中氽烫捞出，再用料酒10克、精盐1克涂匀，腌渍入味，装入盘内。3、火腿丁、香菇丁、冬笋丁、猪板油丁、青豆放入容器内加入余下的料酒、精盐1克拌 详情>>
食材明细制作步骤食材明细主料：红鲳鱼一条辅料：酱油适量甜面酱适量酱豆腐适量料酒适量醋适量葱适量大料适量白糖适量蒜适量姜适量制作步骤1.红鲳鱼收拾干净，身上打花刀，便于入味。2.拍少许干淀粉备用。3.切好葱姜蒜4.酱油，醋，料酒，酱豆腐，白糖，甜面酱，调成汁儿。5.将鱼放热油中煎制。6.煎到两面金黄色就好了。7.鱼身上，撒葱姜蒜，8.倒入调好的料汁儿。这时要盖上锅盖儿，稍微焖一会儿，1分钟左右。9. 详情>>
材料：肉鲳鱼，葱，洋葱，姜，胡萝卜片做法：1肉鲳清理干净2锅里加一点点的油，下海盐、胡萝卜，姜片、洋葱炒香3再把鱼排上去，煎黄4加入料酒，醋5等到料酒和醋挥发出香味后，再加少量的水6不要盖锅盖烧，汁收的差不多了撒上葱，起锅。 详情>>
原料：鲳鱼2条、彩椒、洋葱、葱姜、花椒粉、酱油、食用油、豆瓣酱、甜面酱做法：1、鲳鱼去内脏，洗净，切花刀。2、葱姜切丝，彩椒和元葱切成圆圈状。3、把鱼放入盆中，加葱姜丝、花椒粉、生抽、豆瓣酱、甜面酱，腌制30分钟，中间再翻动几次。4、烤箱200度，上下火，预热。5、把切好的彩椒和元葱铺再烤盘底下，腌好的鱼抹上少量的食用油放在上面。6、余下的腌料汁倒在鱼身上，把鱼放入烤箱，烤20-25分钟左右7、时 详情>>
做法材料烹饪步骤(小技巧)做法做法：烧口味：酱香味难度：初级入门人数：2人份准备时间：30分钟烹饪时间：<10分钟材料主料：鲳鱼650克辅料：色拉油适量、食盐少许、姜适量、蒜适量、料酒适量、细香葱适量、胡椒粉适量、香辣豆豉适量烹饪步骤1、鲳鱼去内脏洗净，在身上划花刀用盐、料酒腌制15分钟以上2、蒜去皮切片，姜切丝，葱切寸断3、腌制好的鱼沥干水分，用红薯粉薄薄地裹上4、热锅热油将鱼放入煎至一面 详情>>
主料配料做法主料鲳鱼100克，味(酉林)少许，醋渍莲藕(酢渍莲根)30克，柚子30克，银杏15克(盐烧)，稻穗1束(炸透)，奉书纸1张配料浓口酱油18毫升，味(酉林)18毫升，清酒18毫升，柚子皮30克。做法1、将鲳鱼切成两块等重的鱼块。2、鲳鱼块置于幽庵汁中浸渍约20分钟。3、将鱼块中火烧熟后，表面涂上味(酉林)，转用小火烧至鱼块表面呈光亮状。4、鱼块以奉书纸卷起，置碟中。5、将炸稻穗、盐烧银杏 详情>>
原料：做法：注意：原料：鲳鱼、葱姜、大蒜、面酱、油、白酒、韭菜、盐等调味料。做法：1、鲳鱼清洗干净后，豁开鱼腮将鱼的内脏取出扔掉，再用水清洗下。在鱼身的两面，打上花刀，撒适量盐腌制。2、将面酱涂抹在鱼身两面，腌制半小时。3、葱姜切碎，蒜拍扁切碎。锅里放两勺油，比平时炒菜放的油要多一些。油热后把鱼放进去煎一下，两面都要煎。4、然后烹入一大勺的白酒，放入蒜末。再倒入少量的醋激一下，然后倒入开水没过鱼身 详情>>
食材明细制作方法(小贴士)食材明细鲳鱼500克油适量盐适量胡椒粉适量制作方法把鱼去鳃，去肚，洗净沥干。用干的纱布擦干。放平底锅用油煎。两面煎透。两面撒些盐。两面撒些胡椒粉即可。小贴士1.先把锅烧热些再煎鱼，鱼就不容易破皮。2.此方法做的鱼热吃最好。 详情>>
制作材料：椒盐鲳鱼的特色：制作方法：菜系及功效：家常菜谱工艺：炸制作材料：主料：鲳鱼1条（约重500克）。辅料：香菜叶10克。调料：绍酒15克,花椒水5克,胡椒粉0.5克,精盐2克,葱片10克,姜片10克,白糖2克,干淀粉100克,香油20克,葱白丝10克,麻盐（特制花椒盐）20克,花生油适量。椒盐鲳鱼的特色：麻香浓郁，咸鲜适口。制作方法：1.将鲳鱼剖洗干净，搌干水分，在鱼的两侧分别剞上斜十字花刀 详情>>
材料:做法:材料:东海鲳鱼500克，鱼籽50克，香芹、兰花各3克。调料黄酒30克，葱白丝、姜各10克，蒜瓣10克，红辣椒片15克，色拉油50克，老抽20克，醋10克，盐5克，味精3克，红酱油15克。做法:1、东海鲳鱼开膛后取出内脏洗净；鱼籽洗净，放入盘中上笼大火蒸5分钟，取出备用。2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入鲳鱼小火煎2分钟，将鲳鱼翻过来再用小火煎1分钟，放入姜、蒜瓣、红辣椒片中火煸炒1分 详情>>
图书信息内容简介目录图书信息金鲳鱼工厂化育苗与规模化快速养殖技术作 者：古群红，宋盛宪，梁国平 编著出版社：海洋出版社出版时间：2010-1-1字开 本：大32开ISBN：9787502775315定价：￥22.00内容简介本书开篇就介绍了金鲳鱼的生物特征等内容，让读者了解到在养殖过程中所需采用的方法和措施，亦能针对金鲳鱼的不耐寒等生物学特点，更好地避开寒冬，创造条件使养殖周期缩短，做到一年两造养 详情>>
材料:做法:材料:鲳鱼，大蒜，生姜，辣椒，洋葱和香菜，黑色孜然籽，盐，姜黄粉。做法:1.将鱼洗净切成中等大小的块状。2.用盐，姜黄粉腌制切好的鱼块，稍后洒上些许面粉以防止煎鱼时鱼皮粘锅。3.将油烧热，将鱼放入锅中煎制片刻，当鱼色开始变深即可取出。4.将煎好的鱼放到厨房纸上去油。5.将大蒜，生姜，辣椒，洋葱和香菜放入搅拌机内打碎成糊。6.油锅烧热后，放入黑色孜然籽。7.当孜然籽在油锅里跳跃时将打好的 详情>>
材料:做法:材料:主料：平鱼500克，调料：植物油40克，大曲酒10克，酱油5克，色拉酱10克，白砂糖5克，麦芽糖5克，盐4克，味精2克，茶叶5克，大葱5克，姜3克。做法:1.将鲳鱼（平鱼）宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，斜切成三段；2.葱切花，姜切片待用；3.加葱花、姜片、曲酒、白糖、酱油、饴糖，味精、精盐拌匀腌2小时；4.将铁丝网架抹上油，放上鲳鱼段，放入烤箱烤10分钟；5.取出撒上茶叶、沙糖，再放 详情>>
材料:做法:材料:金边鲳鱼1条，苦瓜根，盐适量，生抽适量，老抽适量，姜适量做法:1.将鱼，苦瓜洗净切好。2.起油锅，猛火将鱼煎至两面金黄。3.下苦瓜，加水，加盐、生抽、老抽、姜，盖上锅盖焖8分钟。4.起锅前大火将汁收干。 详情>>
材料:做法:材料:金边鲳鱼1条，苦瓜根，盐适量，生抽适量，老抽适量，姜适量做法:1.将鱼，苦瓜洗净切好。2.起油锅，猛火将鱼煎至两面金黄。3.下苦瓜，加水，加盐、生抽、老抽、姜，盖上锅盖焖8分钟。4.起锅前大火将汁收干。 详情>>
材料:做法:材料:金边鲳鱼1条，苦瓜根，盐适量，生抽适量，老抽适量，姜适量做法:1.将鱼，苦瓜洗净切好。2.起油锅，猛火将鱼煎至两面金黄。3.下苦瓜，加水，加盐、生抽、老抽、姜，盖上锅盖焖8分钟。4.起锅前大火将汁收干。5.行了，味道很不错哦。 详情>>
材料:做法:小诀窍:材料:鲜活鲳鱼一尾约600克。调料葱3克，姜3克，盐2克，味精2克，料酒5克，高汤100克，山西陈醋20克，糖2克，胡椒粉2克。做法:1、鲳鱼宰杀去内脏洗净，从头经腹至尾划开成两片，外皮朝上置于盘中，加葱、姜、盐、味精、料酒腌渍10分钟入味。2、将鱼上笼旺火蒸8分钟，取出放入深盘，起锅上火加高汤、山西陈醋、糖、胡椒粉烧开，勾薄芡浇在鱼身上即可。小诀窍:特点鲜嫩酸香，风味独特。此 详情>>
材料:做法:材料:鲳鱼2条，麻辣鱼，精制油，生抽，料酒，鸡精，白糖，白芝麻，葱姜，蒜末。做法:1.先将鱼洗干净，用葱姜、料酒腌制半小时，用布揩干，入油锅煎黄备用。2.麻辣鱼（一大勺）、蒜末加入油锅内煸香，放入煎好的鱼，加料酒烹香（加盖30秒），然后加水到齐鱼平，放入少许生抽、白糖，煮沸3分钟，加鸡精少许，汤汁稍许稠干后出锅装盆，撒上些许白芝麻即成。 详情>>
食材明细制作方法食材明细鲳鱼（用了半个，太大了。）霉干菜红辣椒姜沫料酒、红糖、老抽、生抽、盐、鸡精、葱花。制作方法1把鲳鱼去鳞和鳍、嘴巴和内脏并洗净，然后切成麻将块状备用。2霉干菜提前用水泡发半个小时洗一下（霉干菜是小姨自己做的，很干净）。3热锅下油，放入姜沫，爆香。4然后放入鲳鱼，稍微的用油煸煎一下。5在锅里淋入适量的料酒，翻动下鲳鱼。6然后在上面铺上霉干菜，加老抽，生抽调色，放入适量的红糖，和 详情>>
原料：制作：特点：功效：原料：鲫鱼500克，水发木耳50克，料酒、精盐、味精、生姜、大蒜、猪肥肉膘、花椒、香油各适量。制作：将鲳鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，下入沸水中一汆捞出。木耳去根洗净，撕成小片。生姜、大蒜均洗净，切成片。猪肉洗净切成片。将鲳鱼放入汤碗中，加入生姜片、大蒜片、味精、料酒、花椒、精盐、肥肉膘、木耳，上笼蒸约20分钟取出，淋上香油即可食用。特点：清淡爽口，鲜嫩味美。功效：鲳鱼富含维生素 详情>>
材料:做法:材料:鲳鱼1条，生菜叶1片，面粉2大匙，奶油2大匙，蒜片50公克，柠檬1块，盐1小匙，胡椒1小匙，威士忌1大匙，水60cc。做法:1.将鲳鱼肉质较厚的地方用刀尖画开(不切断)，于鱼身表层均匀撒上盐和胡椒后，再沾上面粉备用。2.生菜叶铺在盘上备用。3.平底锅以大火烧热，加入奶油烧至融化后，先放入蒜片以大火煎至呈金黄色时即捞出备用。4.于作法3的锅中放入作法1的鲳鱼，以中火煎约分钟至定型后 详情>>
食材明细制作步骤食材明细主料：海鲳鱼1条菠萝三分之一奇异果1个圣女果3颗辅料：番茄酱2勺苹果醋1勺香醋1勺盐1勺糖2勺生粉1勺面粉适量制作步骤1.1.海鲳鱼洗干净，划斜刀，摸上盐腌制10分钟。2.腌好的鱼拍上面粉。3.锅热注油，抖掉鲳鱼身上多余的面粉，放入鲳鱼炸。4.炸至两面金黄备用。5.兑碗芡：干净的小碗里放入1勺生粉，1勺苹果醋，1勺香醋，2勺白糖和半勺盐，加入少许水搅匀备用。6.水果洗干净， 详情>>
特点：色泽红艳，不腥不腻，鲜嫩滑爽；具暖胃、强身的功效。主料：鲳鱼一条，祁门红茶5克。调料：盐、酱油、姜少量，黄酒2克、白糖30克。做法：(1)将鲳鱼宰杀洗净，放人葱、姜、盐、黄酒，腌制1天，再挂于通风处风干。(2)红茶用400毫升开水冲泡3分钟，取汁。(3)锅中放少许油，烧至7成熟，放入鲳鱼双面煎黄，加入黄酒、红茶汁白糖、酱油，加盖烧沸，打开锅盖，煎至汤收浓，即可起锅。 详情>>
原料制作步骤原料银鲳鱼、葱、姜、花椒、番茄酱、料酒、白醋、盐、糖。制作步骤1.银鲳鱼洗净，划两刀。2.葱姜切好备用。3.下锅煎鱼。4.加葱姜、花椒、番茄酱，出香味。5.加水、料酒、一点点白醋，大火烧开转小火慢炖。6.汤汁浓稠时，加盐和糖，调味。 详情>>
材料:做法:材料:白鲳鱼，葱丝，姜丝，红椒，李锦记拌面酱，酱油做法:1.将鱼洗净擦干。2.在鱼的身体上均匀的撒上少许盐，味精。3.浇上少许李锦记拌面酱。4.上锅蒸5分钟。可视鱼的大小，掌控时间。5.关火后，在鱼的身上浇上少许酱油，铺好辣椒粒，葱丝。6.锅中坐油，烧滚热。7.将热油淋在鱼的身上，即成。 详情>>
简介食材明细制作方法(小贴士)简介制作难度：简单所需时间：十分钟菜品口味：鱼香主要工艺：蒸主要食材：水产类食材明细鲳鱼250克,姜葱小许食盐小许干椒1支制作方法上锅,加水,上盖,旺火烧水.在烧水时,姜和干椒,切丝,铺上鱼面.水滚起,放入盘,旺水蒸5分锺.够5分锺,开盖,加入切好的葱,再上盖,旺火1分锺.熄火,把食盐加入鱼汁中,取出上桌,小贴士1.食盐待完成后才加入鱼汁中,可保持鱼肉的鲜滑和清香.吃 详情>>
菜谱名称烹制材料烹制工艺厨师贴士菜谱名称清蒸金鲳鱼烹制材料主料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)烹制工艺1、洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。2、葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去 详情>>
原料配料做法原料刀鲳鱼两条配料姜丝盐料酒葱花做法1刀鲳鱼洗净去内脏，用盐腌1小时2锅里放油，下姜丝爆香，而后放入刀鲳鱼煎一会儿3刀鲳鱼翻至另一边再煎，下点料酒去腥4最后放入适量清水煮至少汁，撒点葱花出锅 详情>>
材料:做法:材料:鲳鱼1条(约480克)，辣椒粒少许(红、黄、绿三色，调酱汁颜色乙用)，红辣椒2只，蒜肉3粒，干葱头1粒，生粉适量，清水57克，生油3汤匙。调味料：鱼露2汤匙，青柠汁1茶匙，砂糖1汤匙，生粉1汤匙。做法:(1)鲳鱼洗净，抹干，鱼身两面剞上几刀，拍上生粉，入油锅，以大火炸3分钟，再改用中火炸7分钟至熟透。(2)红辣椒、蒜肉和干葱头用搅拌机搅碎，待用。(3)锅烧热，下生油烧热，放入干葱 详情>>
原料：做法：原料：飞鲳、葱、姜、蒜、糖、甜酒、生抽、元葱、盐。做法：1、热锅温油爆香葱姜蒜。2、放入飞鲳，单面2分钟，翻个身。4、加糖、甜酒、生抽、元葱、盐调味，半杯水。5、烧20分钟后，就完成了。 详情>>
材料:做法:材料:原料：鲳鱼1条，葱末，姜末，调料：A：料酒1大匙，盐1小匙，B：料酒1大匙，酱油3大匙，糖1大匙，清水4大匙，水淀粉2小勺。做法:将鱼洗干净，撕去腔内的黑膜，用厨房纸抹干。在鱼肉两面斜划刀口后，用调味料A腌10分钟。油4大匙烧热，先爆香葱末以及姜末，然后将鲳鱼放入锅内，中火两面煎至酥黄时捞起。锅里留底油，炒匀调味料B，然后淋在鱼肉上即可。 详情>>
主料：配料：调料：做法：主料：新鲜鲳鱼一条配料：葱姜蒜调料：植物油豉汁酱油盐做法：1、把鱼处理干净，划上花刀，用姜片和盐略腌；2、锅里热油，爆香姜蒜后，把鱼直接放进锅里煎；3、煎另一面，微微变黄就可以；4、倒入豉汁和酱油，放入葱段；5、倒入少许水；6、把汤汁收的差不多就可以装盘。 详情>>
原材料制作过程原材料材料：红腹武昌鱼，小辣椒（或红椒），青椒，姜，蒜调料：盐，料酒，白糖，白胡椒粉，酱油，香醋，鸡精，油，豆瓣酱制作过程1.准备好材料。2.切好姜丝，蒜片，青红椒切小段。3.鱼宰杀好，收拾干净后，在鱼身斜着切花刀，把姜丝放入，少许盐，料酒，白胡椒粉，腌制10分钟左右。4.锅内倒少许油，把腌制好的鱼放入煎至。5.煎好一面后，翻面煎另一面。（翻面的时候记得轻点）6.留余油，爆香姜丝和蒜 详情>>
基本信息制作材料制作方法菜品特点基本信息菜系：四川菜口味：酱香味烹饪方法：红烧烹饪时间：四十分钟制作材料鲳鱼一条，青红小尖椒，野山椒，肥猪肉，盐、鸡精、味精，四川豆瓣酱，花雕酒，香油，高汤，姜葱油，花椒油，水淀粉，红油，蒜泥。制作方法1、将鲳鱼清洗干净后，两面改大块十字花刀后，放入盆内，下入姜、葱、花雕酒、盐腌制约1个小时，青红小尖椒改刀切成圆圈后备用。2、本文由：钟铭瑜重庆火锅技术工作室倾情提供 详情>>
菜谱名称烹制材料烹制方法菜品特点菜谱名称四喜鲳鱼烹制材料鲳鱼，咸木鱼蛋，咸木鱼饭，千张卷，姜片，葱节，料酒，味精。烹制方法将鲳鱼切成5大片，把咸木鱼蛋切片，咸木鱼饭夹在中间，千张卷码在周围，加入姜片，葱节，料酒，味精，入蒸笼蒸12分钟左右即可。菜品特点咸木鱼蛋，咸木鱼饭的香咸味完全浸入鲳鱼内。 详情>>
材料:做法:材料:材料：鲳鱼1尾，洋葱1/4颗，芹菜1把，葱2根，姜1块，香菜1把，酸蕃茄2颗，酸辣椒1大匙，花椒1小匙调味料：豆瓣酱1大匙，红油1大匙，糖2小匙，酒1大匙，高汤1碗做法:1.先将洋葱切丝，姜切片，葱切段，芹菜切段，香菜切段，豆瓣酱以刀剁碎，酸蕃茄和酸辣椒切碎备用2.再将鲳鱼鱼身厚的地方划上数刀，并修整鱼鳍后，放入锅中煎至两面金黄，再起锅备用3.锅中倒入红油烧热，先爆香洋葱、葱段、 详情>>
材料:做法:材料:黑鲳鱼1条，盐适量，生粉适量，酸甜酱适量做法:1.黑鲳鱼去腮去内脏后洗净；抹干水份后用盐和生粉腌2小时。2.铁板放少量油，烧热后将鱼平铺在铁板上慢火煎熟并淋上酸甜酱即可。 详情>>
材料：配料：做法：材料：红鲳鱼配料：姜、黄酒、蒜泥、蒸鱼豉油做法：1、红鲳鱼收拾干净洗净；2、锅中放水、姜、黄酒、红鲳鱼烧开，将鱼煮熟；3、大蒜切成泥备用；4、鱼放入盘中，放上蒜泥，浇上蒸鱼豉油，食用油烧热后浇在鱼身上。 详情>>
原料(用料调料)做法原料用料鲳鱼1只，葱、姜、蒜、香菜适量调料油、盐、酱、料酒、糖、五香粉做法1、鲳鱼剖肚去脏，冼净用盐、五香粉、糖、料酒腌渍十分钟；2、葱切花、姜切片、蒜切小粒；3、将鱼和调味放入锅内，加水没过鱼，加葱姜，大火烧开转中火焖烧十五分钟；4、将鱼放盘内，撒上香菜，锅刷净，烧热加油，油热后加蒜爆香，淋入鱼上即可。 详情>>
食材明细制作步骤食材明细鲳鱼2条葱适量姜适量蒜适量油适量蒸鱼豉油适量料酒适量制作步骤1.鲳鱼去鳃，去肚，洗净。2.锅里放适量水，放姜，葱，煮开，放下鲳鱼。3.加料酒，大火煮4分钟。4.翻一面，小火煮2分钟，捞出，放入大盘。5.浇上蒸鱼豉油。6.撒上葱花与蒜末。7.浇上热油即可。 详情>>
用料：(调料：)做法：用料：鲳鱼1只，葱、姜、蒜、香菜适量调料：油、盐、酱、料酒、糖、五香粉做法：1、鲳鱼剖肚去脏，冼净用盐、五香粉、糖、料酒腌渍十分钟；2、葱切花、姜切片、蒜切小粒；3、将鱼和调味放入锅内，加水没过鱼，加葱姜，大火烧开转中火焖烧十五分钟；4、将鱼放盘内，撒上香菜，锅刷净，烧热加油，油热后加蒜爆香，淋入鱼上即可。 详情>>
食材制作方法(第一步第二步第三步)食材金鲳鱼，黄酒，老抽，生抽，醋，糖，盐，姜葱。制作方法第一步1：非常新鲜的金鲳鱼，看贼黑亮的眼睛 调味料用到：黄酒，老抽，生抽，醋，糖，盐，姜葱2：在鱼背上斜切四五刀(打格子刀也可以)，两面都切。3：给鱼均匀摸上细盐第二步锅烧干后加油烧热，姜拍烂后下锅爆，还有葱白，晃动锅子让油均匀布锅后，取掉葱白，下鲳鱼，转中火煎黄一面，鱼比较大的话还要左右略微倾斜锅子，保证头 详情>>
营养价值材料做法营养价值食谱营养鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，还含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。材料主料：鲳鱼500克左右辅料：青椒、胡萝卜调料：生抽、老抽（比例1.5:1）料酒,糖镇江香醋、姜,小葱,,盐、味精做法1 详情>>
材料：鲳鱼干葱姜蒜色拉油调料：番茄酱2大勺冰糖数颗米醋3大勺料酒2勺老抽1勺水淀粉少许蔬之鲜做法：1、准备调料。2.鲳鱼提前洗净后在阴凉处风干。3.锅中倒油放入鲳鱼干中火煎。4.煎至两面金黄。5.盛出到盘中备用。6.锅中的底油加入葱姜蒜小火炒香。 详情>>
材料:做法:材料:白鲳鱼600公克，金桔3颗，柠檬1/2颗，信州味噌1大匙，赤味噌1大匙，米酒2大匙，味醂2大匙，黄砂糖1大匙。做法:1.金桔洗净去蒂，对切，与柠檬一起榨出汁液，再与所有调味料混合搅拌均匀。2.白鲳鱼洗净，去头尾切成斜片状后，均匀的涂抹上作法1的酱汁。3.烤箱预热160度，将作法2的白鲳鱼放入烤箱烘烤约18分钟即可。 详情>>
材料:做法:材料:刀鲳鱼2条，盐适量，胡椒粉适量。做法:1.刀鲳鱼去腮去内脏后洗净；抹干水份后用盐和生粉腌2小时。2.铁板放少量油，烧热后将鱼平铺在铁板上。3.快熟时撒上适量胡椒粉，然后翻面后小火继续煎10分钟。4.再在表面上撒上适量胡椒粉即可。 详情>>
材料:做法:材料:鲳鱼1条，盐适量，生粉适量。做法:1.鲳鱼去腮去内脏后洗净；抹干水份后用盐和生粉腌2小时。2.铁板放少量油，烧热后将鱼平铺在铁板上慢火煎熟即可。 详情>>
原 料:操 作:原 料:鲳鱼一条（大约180G）、料酒、葱、姜、生抽、老抽。操 作:1、材料准备好，鲳鱼开膛清理干净，葱切段、姜切片和丝。2、清理干净的鲳鱼，用刀斜着在两面背上切出交叉纹路。3、鲳鱼用一小勺生抽（约5ml）、一汤匙料酒（约15ml）、姜片和葱段腌制5分钟。4、取一个微波炉容器（我用的是微波专用塔吉锅），放入葱姜和两汤匙色拉油。5、盖上盖子，入微波炉叮一分钟，取出。6、开盖，把腌制好 详情>>
菜谱名称微波蒸鲳鱼基本材料：鲳鱼一条约500克，葱一根（切细丝），姜一块（切丝），蒜8瓣（剁碎），清油适量，营口大酱3汤匙。酱料（姜蒜大酱3样加清油搅拌备用）制作步骤：1.鱼洗净，搽干鱼身上的水，把干淀粉抹在鱼身，装盘然后把之前准备好的酱料均匀铺在鱼身上，盖上保鲜膜留一小孔疏气，入微波炉高火三分钟。2.取出，已经能闻到鱼的鲜味。小心烫手！慢慢取掉保鲜膜。在鱼身均匀铺放切好的葱丝，均匀地在鱼身上淋上 详情>>
食材明细制作步骤食材明细主料：野生黄鲳鱼1条辅料：葱段姜丝蒜末，红椒半个濖粉调料：盐1teaspoon糖2tablespoon醋4tablespoon生抽1tablespoon料酒2tablespoon制作步骤1.买来的黄鲳鱼洗净，刮去表面的碎鳞2.用厨房纸把鱼表面擦干后抹上濖粉3.将平底锅内倒入少许菜油，放入油煎到两面焦黄。4.炒锅内倒入菜油，放蒜片，姜丝炒香后，倒入料酒，生抽，糖醋后放小许红椒 详情>>
食材明细制作方法食材明细主料：新鲜青鲳鱼两斤辅料：姜蒜适量盐少许制作方法1、去除鱼内脏，先去鱼鳃，如图一只手按住鱼，一只手拿刀尖按住鱼鳃往外挑。2、同样的方法把鱼肠挑出。3、没几分钟一盘鱼都清理干净了。4、收拾好的鱼身上撒一层盐，腌制一会入味。5、姜蒜切好备用。6、锅内倒入一层花生油，把鱼放入锅内煎。7、锅内的鱼用铲子码好，让它们整齐的贴在锅上，要小火（因为不是平底锅，所以要左右移动锅，以致受热均 详情>>
原料：做法：原料：小鲳鱼做法：1、将冷冻去头小鲳鱼处理干净，在鱼身上每面用刀划一个十字，用料酒，葱姜腌制2小时；2、腌制好的鱼，擦干水份，糊上一层厚厚的生粉；3、平底锅放油，煎鱼两面金黄即可！ 详情>>
原 料操 作原 料鲳鱼、香茅酱、香茅、青柠、油、咖喱粉、盐。操 作1、鲳鱼洗净，剖两边，背两边切花刀方便入味，先抹盐，再把香茅酱抹匀冷藏腌一夜。2、第二天烤之前洒上咖喱粉，青柠，香茅碎，200度40分钟，中途记得翻面哦。3、周末请朋友吃饭，烤了这条鱼，味道真不错，连大厨朋友都赞不绝口。 详情>>
材料:做法:材料:鲳鱼1条，柠檬半个，盐适量，生粉适量。做法:1.鲳鱼去腮去内脏后洗净；抹干水份后用盐和生粉腌2小时。2.铁板放少量油，烧热后将鱼平铺在铁板上慢火煎熟。3.挤适量柠檬汁在鱼身上即可。 详情>>
食谱介绍健康提示食谱介绍原料：鲳鱼、南瓜1、将鲳鱼去皮去骨片成片。放入蛋清、水淀粉上浆。2、将南瓜切成片。3、鱼片、南瓜片过油后，放入葱姜水中，再次翻炒数分钟。出锅即成。健康提示鱼肉的肌纤维短而纤细，含水分较多，结构疏松，比禽肉类更易于消化，蛋白质的吸收率可达85%~90%，尤其适合于婴幼儿食用，甚至2个半月的婴儿就能很好地消化、吸收。 详情>>
原料：小鲳鱼6条、葱姜各适量。调料：生抽、老抽、糖、料酒。做法：1、将鲳鱼去内脏洗净，在鱼中间片一刀花刀。2、放入盆中，加入老抽、生抽、料酒，切成片的生姜与切成段的葱，混合均匀后腌4小时。3、锅中热油，五成热时，依次将用厨房用纸吸干水份的鱼一条一条地放入，煎至两面金黄取出4、全煎完后，倒出锅中大部分的油，只留少许底油，将鱼全部放入，将腌鱼的料连同葱姜一块倒入，加开水，加糖（要大量，通常一斤鱼要半斤 详情>>
菜系：原料：(主料：调料：)制作：制作提示口感菜系：川菜原料：主料：鲳鱼500克调料：猪油（炼制）25克料酒25克大葱15克姜8克盐5克味精2克制作：1.将鲳鱼中段洗干净，放在案板上，用刀在鱼体两面剞上斜直刀纹，装在盘内；2.盘内加入料酒、葱末，部分味精和盐拌匀，腌渍10分钟；3.然后上屉，用旺火、足气、沸水速蒸15分钟，待鱼肉八成熟下屉取出；4.在一个铁锅内放好熏料，上面放一只铁丝网垫，架在火上 详情>>
材料：主料：平鱼750克辅料：荸荠50克,鸡蛋清65克调料：大葱15克,姜10克,大蒜（白皮）5克,黄酒10克,盐2克,白砂糖40克,酱油30克,醋40克,植物油100克,淀粉(豌豆)35克做法：1.鱼剖洗净后，斩去头、尾、鳍，鱼身切成小方块，放进葱（切段10克）段、姜（切片）片、盐、酒，拌渍片刻，荸荠折切成小块。2.把渍好的鱼块取掉葱、姜加入鸡蛋、湿淀粉30（淀粉10克加水）及干粉（20克）拌匀 详情>>
材料制作制作要诀材料主料：冰鲜鲳鱼400克。调料：（1）葱,姜,生抽,黄酒,盐,味精各适量。（2）胡椒粉,樟茶,香米,白糖各适量。（3）色拉油适量。制作1.鲳鱼宰杀洗净，在背部肉厚处剞上交叉花刀。2.用调料（1）腌入味，蒸至断生，再下油锅略炸至表面略硬。3.调料（2）下锅炒香出青烟，竹垫挂空于锅中，放上鲳鱼，盖上锅盖，熏5分钟。制作要诀樟茶、香米、白糖用微火炒制，火大则会出焦味。 详情>>
原料：配料：做法：原料：鲳鱼、芝麻叶配料：青红椒、姜沫、蒜头、花椒、胡椒粉做法：1、鲳鱼洗尽，凉干水份；2、芝麻叶泡发，洗净，切碎；3、青红椒切碎备用；4、姜切沫，蒜轻拍．5、热锅凉油，把姜末花椒爆香，放入芝麻叶，炒一会，再把辣椒和蒜放进来，继续翻炒几分钟，加盐跟少许生抽，加水烧开，放入鲳鱼，点一些料酒，和胡椒粉，大火烧至汁干即可． 详情>>
材料做法材料主料：鲳鱼。辅料：茼蒿。调料：葱、姜、大料、西红柿、料酒、生抽、豆瓣酱。做法1、鲳鱼宰杀洗净切花刀，用盐、生抽、料酒渍十分钟左右。2、葱、姜切丝，茼蒿洗净切段，西红柿切块。3、烧热锅加油，将鱼两面煎黄，加醋和料酒略盖锅，加豆瓣酱煎一下，加茼蒿段、西红柿块略翻，再加葱、姜丝，加水焖烧。4、汤汁将收尽时调味出锅即可。 详情>>
食品用料(原材料调料)制作方法菜肴特点厨师一点通食品用料原材料鲳鱼1条(约600克)、红辣椒1/2个、黄辣椒1/2个、香葱1棵、大蒜3瓣调料料酒2小匙、豆豉1大匙、精盐1小匙、味精1/2小匙制作方法1.红、黄辣椒洗净切成环状；葱洗净，切花；大蒜洗净切末；把豆豉、精盐、味精和料酒放入碗中调匀成酱料；2.鲳鱼去除内脏，洗净，两面各划两刀，并均匀地抹上盐，放入盘中，淋上酱料，撒上辣椒、蒜末后放入蒸锅中， 详情>>
主料：新鲜鲳鱼一条配料：葱姜蒜调料：植物油豉汁酱油盐做法：1、把鱼处理干净，划上花刀，用姜片和盐略腌；2、锅里热油，爆香姜蒜后，把鱼直接放进锅里煎；3、煎另一面，微微变黄就可以；4、倒入豉汁和酱油，放入葱段；5、倒入少许水；6、把汤汁收的差不多就可以装盘。 详情>>
材料:做法:材料:白鲳鱼，豆豉，盐，生抽，姜丝，味精。做法:1.将鱼洗净装盘.2.撒上切碎的豆豉，用盐、生抽、姜丝、味精、调好味道，水开后入锅蒸6分钟，出锅撒上葱花、椒圈，淋上热油就可。 详情>>
鲳鱼肉中含有的不饱和脂肪酸W-3系列，经医学临床证明它是减少心血管疾病发生的重要物资，鲳鱼的胆固醇含量也低于所有的动物性食品，鲳鱼肉厚、刺少、味佳，营养丰富，是天然营养佳品。柳州鲳鱼体形侧扁成盘形，背较厚，口端位，无须，体色呈白身、银鳞、黑尾、线鳍，四色相配极为美观。原料：鲳鱼1条，蚕茧壳10只。制法：1、鲳鱼去内脏，刮洗干净；蚕茧壳以清水漂净。2、共入一锅内，加水以文火煮至鱼熟即可。 详情>>
菜系及功效：火锅菜谱鲳鱼蛙腿火锅此火锅为四川火锅中的精品，借鉴广东“煲”类菜加以改制而成。其特色是清淡、细嫩、鲜香，尤其是汤汁营养价值颇高。用料:(4人份)鲳鱼一条(约重500克)，牛肉30克，蛙腿(养殖蛙)500克，藕、莴笋各200克，粉丝100克，绿花菜、胡萝卜各适量，金针菇、香菇各少许。调料:姜末20克，嘏椒面5克，精盐15克，葱花25克，味精5克，精炼油ioo克，料酒20克，生姜片15克， 详情>>
中文名：白汁鲳鱼特点：肉嫩骨软，牛奶味馥。分类：粤菜口味：清鲜可口做法营养和食疗(鲳鱼牛奶)基本材料主料鲳鱼1条（约750克），牛奶100克，熟火腿末25克，猪油50克，上汤100克配料味精、精盐、绍洒、姜、葱、淀粉各适量做法1、将鲳鱼去鳞、剖腹、去鳃、肠、洗干净，用布抹干内外水分，然后用刀在鱼身的两面剞上花刀，抹上精盐2.5克、绍洒，加入姜、葱放进蒸笼12分钟，取出滗去原汁。2、将上汤下鼎，加入 详情>>
材料(主料配料)做法材料主料鲳鱼600克，青红尖椒各1只（切菱形片），京葱1棵（切段）。配料胡椒粉少许，姜丝、盐、味精、鱼露、生粉、油各适量。做法1、鲳鱼去骨、切片、上浆，放上姜丝蒸8分钟，取出装入鱼盘中。2、油烧滚，淋在鱼上。3、起油锅，爆炒青红尖椒、京葱，放入鱼露和胡椒粉、盐、味精炒匀，淋在鱼上即可。 详情>>
原料：辅料：做法：Tips：原料：鲳鱼1条(约1200克)、香菇3朵、胡萝卜1/4根、葱2根、姜4片、火腿75克辅料：(1)酒1大匙、盐1茶匙、胡椒粉少许(2)高汤(或清水)1/2杯、淀粉水1/2大匙、香油少许做法：1鲳鱼洗净，先切下鱼头，再沿鱼身边缘切下鱼肉，保留鱼形，然后将取下的鱼肉片下两面鱼肉，并斜刀切薄片后，拌入(1)料腌10分钟。2香菇泡软，去蒂，切丝；胡萝卜去皮，切丝；葱、姜、火腿分别 详情>>
材料：鲳鱼、剁椒、洋葱调味料：料酒、细盐、胡椒粉、姜蒜末、蚝油、花生油做法：1.洋葱切圈铺在盘子底部2.鲳鱼处理干净后在鱼身上切几条斜刀，用料酒、细盐、胡椒粉、姜蒜末、蚝油腌30分钟左右。3.腌制好的鲳鱼放在洋葱上面，上锅蒸熟。4.锅烧热，倒入两勺花生油，放入剁椒爆香，最后淋在鱼上面。 详情>>
简介材料做法又一做法简介三十年代新雅开创初期流传至今的葱油鲳鱼，以其选料新鲜、火候恰当、口味鲜香、肉质嫩滑而盛销不衰。材料主料：新鲜长鲮鲳鱼一条、葱配料：生姜油盐酱油鸡精干辣椒适量做法1、把鱼洗净两面划一下刀；2、用盐、鸡精淹制10分钟放入锅里蒸熟；3、出锅后，倒到多余的水份，洒上酱油，葱花；4、把锅烧热，爆油加生姜、干辣椒烧到7成热，洒在鲳鱼上即可。又一做法选料：鲳鱼１条（４００克）。调料：葱结 详情>>
冻鲳鱼鲳鱼在我国沿海各地均有生产，是海产经济鱼类之一，每100克鱼肉含蛋白质15.6克、脂肪6.6克。肉质细嫩肥美，并且有益气养血之特效。工艺流程原料鱼→清洗→称量装盘→速冻→脱盘→镀冰衣→包装→成品制作方法1.原料选择：原料鱼品质必须新鲜，体色正常；鳃呈淡红色、红色或紫色。气味正常、肌肉应有弹性。外观不得干枯油黄，体形完整。2.清洗：清洗用水温度要低，水质要好，冲洗速度要快，不得泡洗。洗好后沥水 详情>>
冻鲳鱼片工艺流程原料→洗涤→剖腹→洗涤→切片→去皮→修整→盐液浸渍→称量装盘→冻结→冷藏制作方法1.原料选择：选用条重在375克以上的新鲜鲳鱼为原料。要求原料鱼体表面有光泽，鳃呈紫红色或红色，眼球饱满，角膜透明，肌肉有弹性。2.制作：冻鲳鱼片的加工与冻黄鱼片大致相同。所不同的是鲳鱼片有带皮和不带皮两种，一般带此者为多。装盘时一般分为2～3层，每层之间用清洁透明玻璃纸或塑料薄膜隔开，底层肉面朝下，上 详情>>
材料(主料辅料调料)做法健康提示食物相克材料主料平鱼1000克辅料猪油（板油）100克调料盐5克，味精2克，料酒10克，猪油（炼制）30克，大葱10克，姜5克，辣椒(红，尖，干)5克，豆豉15克，酱油10克做法1.鱼去内脏洗净，两面各划浅十字斜纹，再均匀抹上盐和味精；2.葱，姜，辣椒切碎；3.所有料调匀备用；4.将猪油20克抹在盘底，10克抹匀鱼身，放盘中；5.浇淋酒，再葱、姜、辣椒、豆豉酱、酱油 详情>>
豆豉鲳鱼原料：鲳鱼1条（约600克），豆豉50克，葱20克，姜15克，猪油50克，红椒15克，绍酒30克，酱油15克，精盐2克，味精5克制法：1、鲳鱼洗净去鳃，内脏用清水冲洗掉血污，再用刀在鱼身两面各划4刀，以便入味。2、将葱、姜、红椒切成米粒状洗净，放入碗内，加入豆豉、猪油、酱油、味精拌匀。3、将洗净的鲳鱼用绍酒、精盐腌渍20分钟待用。4、将腌渍入味的鲳鱼放入盘中，把全部料均匀地放在鱼身上，上笼 详情>>
菜谱名称烹制材料烹制工艺菜品特色厨师贴士菜谱名称干烧鲳鱼烹制材料主料：平鱼750克。辅料：腌雪里蕻15克猪肉(肥)20克冬笋15克。调料：酱油20克小葱4克姜4克黄酒4克辣椒(红、尖、干)15克盐4克猪油（炼制）60克味精4克大蒜4克白砂糖10克香油4克。烹制工艺1、鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面以0.6厘米的刀距剞上柳叶花刀，抹匀酱油；2、猪肥肉、冬笋、腌雪里蕻、干辣椒均改成0.6厘米见方的丁 详情>>
简介烹制材料具体做法橱窗小帖士简介荷叶蒸鲳鱼，其中干荷叶味苦涩、微咸，性辛凉，具有清暑利湿、祛瘀止血的作用。干荷叶的食法：一用沸水冲泡成茶，饮用后有减肥消脂的作用；二用来蒸腊味、五花肉、鸡或鱼等，取其清香，并有去腥、解腻的作用；三用来蒸饭或煮粥，米饭带有荷叶的香气，可起到开胃增食欲之效。烹制材料分量：三人份材料：金鲳鱼(1尾，400克)、干荷叶(1张)、红尖椒(1只)、大葱(1/4根)、姜(3片) 详情>>
菜名主料辅料做法营养价值菜名红烧金鲳鱼主料金鲳鱼一条辅料葱、姜、蒜、生抽、料酒、醋、糖。做法金鲳鱼如平底锅两面略煎，放入姜丝，葱，蒜，生抽，料酒，少许醋，糖，水的红烧汁内小火烧至入味烧好后放入盘中，鱼身上撒上葱丝，浇上烧好的热油，即可上桌。营养价值金鲳鱼肉细嫩，味鲜美，为名贵的食用鱼类。 详情>>
原料：制法：原料：鲳鱼1条，蚕茧壳10只。制法：1、鲳鱼去内脏，刮洗干净；蚕茧壳以清水漂净。2、共入一锅内，加水以文火煮至鱼熟即可。 详情>>
材料做法材料主料：鲳鱼1条。辅料：橙子1个。调料：生姜、洋葱、盐、洋葱、胡椒粉、糖。做法1、鲳鱼宰杀洗净，在鲳鱼的两面抹上少许的盐，把生姜片放在鱼的两面和肚子里，把鱼放到盘子上。2、橙子榨出橙汁。3、锅里水烧开，将盘子放入锅里，蒸到鱼熟透（大约5、6分钟）。倒去鱼盘子里的腥水，拣去生姜片。4、锅里放少许的油，放入生姜和洋葱爆出香味后取走。按1：1的比例倒入橙汁和水，加盐。烧开后用稀淀粉勾芡，橙汁就 详情>>
材料:做法:材料:原料：昌鱼2条，葱一根，姜一块，蒜二瓣，调料：腌鱼：盐半小勺，淀粉2小勺，干烧料：油3大勺，豆瓣1大勺，料酒2勺，生抽1勺，白糖2勺，醪糟3大勺，香醋1小勺，香油1小勺做法:1，将鱼洗干净，撕去腔内的黑膜，用厨房纸抹干2，用盐将鱼两面均匀抹上后晾半小时，再拍上干淀粉3，锅内加用，将鱼两面炸透捞起4，锅里留底油，加豆瓣酱，葱姜蒜末，料酒，生抽，白糖翻炒均匀后将鱼盛入，加水盖住鱼开大 详情>>
材 料制作方法材 料白鲳鱼1尾葱味腌酱：葱末1大匙酱油1小匙糖1/4小匙姜泥1/4小匙酒1/4小匙蕃茄酱1大匙制作方法1.将葱味腌酱混合均匀备用。2.鲳鱼洗净在两面划上花刀。3.将作法2的鲳鱼加入作法1的葱味腌酱腌约15分钟备用。4.将作法3的鲳鱼放入已预热的烤箱中，以150℃烤约15分钟取出盛盘即可。 详情>>
标准名：刀鲳鱼/眼眶鱼/皮刀鱼中文名称：眼眶鱼照片：英文学名：Menemaculata命名者:Bloch&Schneider科名：眼眶鱼科俗名：皮刀特徵图片：形态特徵：体近似三角形，甚侧扁。背缘浅弧形隆起；腹缘深弧形隆起，锐薄如刀。口小前位，几乎呈垂直状。体被细小鳞，不易察觉。侧线不完全，分两支。背鳍基底长於背鳍，大部鳍条埋於皮下，仅末端外露。腹鳍条细长。尾鳍叉状。体背深蓝色，腹部银白且有 详情>>
原料制作方法原料鲳鱼1条，冬菇2朵（浸软），火腿2片，葱白1条，姜2片，酒1汤匙，麻油少许，生抽1/2汤匙。制作方法（1）鲳鱼宰后洗净，在两面横划3刀至骨，抹干水分，排放碟中。（2）冬菇去蒂、切薄片，火腿、葱白、1片姜同切丝。（3）取1片姜塞进鱼腹内，把（2）的材料撒在鱼面上，淋上酒和麻油，阁水蒸约20分钟。（4）去掉鱼腹内之姜片，淋上生抽供食。 详情>>
食材豆瓣酱烧鲳鱼简介豆瓣酱烧鲳鱼做法注意事项食材主料鲳鱼500g配料油适量盐适量糖适量料酒适量醋适量老抽适量葱适量姜适量蒜适量豆瓣酱适量淀粉适量鸡精适量胡椒粉适量耗时准备时间10分钟内制作时间10-20分钟豆瓣酱烧鲳鱼简介鲳鱼的营养价值1.平鱼富含优质的蛋白质，其含量约为20%，并且富含人体必需的氨基酸，且消化吸收率极高。2.平鱼脂肪含量价高，且多为不饱和脂肪酸。3.平鱼富含丰富的微量元素，尤以钙 详情>>
鲳鱼1条(约600克)豆酥120克葱2棵姜20克大蒜3粒A料:糖1匙,米酒、水各一大匙1、大蒜去皮，葱去根部，姜去皮，均洗净切末备用。2、鲳鱼洗净，在鱼身两侧均划几刀，放入盘中，移入蒸锅中蒸15～20分钟至熟，取出排入盘中。3、锅中倒入2大匙油烧热，放入豆酥、大蒜、葱、姜以及A料炒匀，并以小火煮约1分钟，淋在鱼身上即可。 详情>>
菜名：豆豉煎鲳鱼主料：鲜鲳鱼，豆豉，牛肉末配料：干红椒末，姜丝，黄酒，糖，胡椒粉，味精，色拉油做法：鲜鲳鱼治净，入油锅煎至结壳出锅。锅底油入牛肉末、红椒末、豆豉煸炒至香，放入鲳鱼、姜丝、黄酒、胡椒粉烧至入味，放入味精即可。 详情>>
豆豉烧鲳鱼的做法用料鲳鱼豆豉辣椒酱生抽盐料酒醋白糖清水葱花姜丝蒜瓣做法将鱼净膛洗干净，沥干水分在鱼身的两面改刀，拍适量盐腌制葱姜切碎，蒜拍扁切碎油热6成，葱姜蒜倒入爆香后，把鱼放进去煎一下，两面都要煎先烹入料酒、生抽、再调入醋和白糖、激出香味儿后挖一勺（根据自己能接受的辣度）李锦记贵州风味豆豉辣椒酱在鱼身上，倒入清水（一定要没过鱼）转大火烧开将鱼翻面转小火，汤汁收浓，撒上香菜即可出锅 详情>>
菜谱名称所属菜系制作材料制作工艺健康提示食谱营养食谱相克菜谱名称豆鼓蒸鲳鱼所属菜系湘菜制作材料主料：平鱼1000克辅料：猪油（板油）100克调料：盐5克味精2克料酒10克猪油（炼制）30克大葱10克姜5克辣椒(红、尖、干)5克豆豉15克酱油10克制作工艺1.鱼去内脏洗净，两面各划浅十字斜纹，再均匀抹上盐和味精；2.葱，姜，辣椒切碎；3.所有料调匀备用；4.将猪油20克抹在盘底，10克抹匀鱼身，放盘 详情>>
制作材料做法制作材料材料：鲳鱼、剁椒、姜末、葱花调料：盐、料酒、鸡精做法（1）将鲳鱼去内脏去鱼鳃洗净捞出，放在案板上。（2）用刀在鲳鱼的两面划上几刀，放入盘中。（3）接着，加点料酒、姜末、盐、鸡精。（4）然后，放入蒸锅里盖上盖，上锅蒸至5——6分钟。（5）开盖再放上剁椒继续蒸上1——2分钟后取出，撒上葱花即成。 详情>>
材料配料做法材料鲳鱼（南方称平鱼）3条配料葱姜蒜少许、干淀粉2勺、料酒1勺、香醋1/2勺、白糖1/2小勺、盐1小勺、色拉油3大勺、辣椒酱3勺、番茄沙司2勺~做法1、鲳鱼去膛洗净2、身上打上花刀3、锅内放油温热，鲳鱼2面拍上干淀粉，入锅煎成金黄色，盛出~4、锅内留底油，爆入葱姜蒜炒香，放入番茄沙司和辣椒酱炒出红油~5、放入平鱼+料酒+香醋+白糖+白胡椒粉+盐+高汤，开后文火慢烧~看汤汁将要变浓稠时， 详情>>
材料:做法:材料:鲳鱼1条，绍兴干菜100菜，葱、姜各10克，料酒10克，酱油25克，白糖10克，味精2克，鲜汤200克，芝麻油10克，猪油50克。做法:1、鲳鱼洗净，在鱼身两面剞上十字花刀。绍兴干菜用开水浸泡洗净，沥干水分，切碎。葱切成段。姜切成末。2、锅内放猪油烧热，下入鲳鱼煎至两面均呈金黄色。3、下入葱段、姜末，加入料酒、酱油、白糖、鲜汤。4、下入绍兴干菜大火烧开，改用小火(火靠)至熟透，加 详情>>
材料鲳鱼、生粉、番茄花、黄瓜片、红尖椒片、青葱段、番茄汁、柠檬汁、生抽、盐、椰糖做法(1)鲳鱼开花刀，用番茄汁、柠檬汁、红尖椒片、生抽、盐、椰糖腌渍入味。(2)将腌好的鲳鱼两面拍上生粉，入油锅煎熟。(3)将煎好的鲳鱼装盘，用青葱段、红尖椒片、番茄花及黄瓜片装饰即可。 详情>>
干蒸鲳鱼简介食材主料(配料耗时)干蒸鲳鱼做法注意事项干蒸鲳鱼简介淡水白鲳是一种淡水鱼类，肉质细嫩少刺。很适合清蒸着吃，不过白鲳会有一股淡淡的泥腥味，所以我用一些泡椒，榨菜，葱姜一起清蒸，可以除去鱼肉的一些土腥味。使肉质变得更加鲜美多汁。蒸着吃鱼，可以最大限度的保持鱼肉本身的鲜美，而且也是很健康的吃法。食材主料淡水白鲳500g榨菜50g鲜香菇2个小米椒4个配料葱适量干辣椒2个胡椒粉1·5g料酒15m 详情>>
主料：鲳鱼辅料：青红椒、鸡蛋、面粉调料：鲜味汁、胡椒粉、味精、料酒烹制方法：1、将鲳鱼去头后切成厚片，加入味精、盐、料酒、胡椒粉腌制片刻，再将鱼片分别拍上一层薄面粉备用；2、坐锅点火倒油，将鱼片粘匀鸡蛋液放入锅中煎至表面金黄，烹入料酒，加鲜味汁、少许开水、白糖，小火焖烧片刻，撒入青红椒末出锅即可。特点：色泽金黄，鲜香爽口。 详情>>
食材制作步骤食材鲳鱼200克豆腐1块油适量盐适量料酒适量葱适量姜适量鸡精适量红腐乳适量鲜抽适量淀粉适量制作步骤1、鲳鱼去鳃，去肚，洗净，切块。2、把鲳鱼拍上淀粉。3、用油煎成两面金黄。4、豆腐切块，也用油煎过。5、取砂锅，放适量清水，放下豆腐。6、放下鲳鱼，加料酒。7、放下姜片，葱结，大火煮开，中火煮10分钟。8、把1块红腐乳掏碎，加红腐乳汁放入砂锅。9、中火煮8分钟，加盐，加些鲜抽，煮1分钟。1 详情>>
材料:做法:材料:白鲳鱼两条，葱，姜，盐，料酒，生抽，淀粉，红椒做法:1.鱼放入调料A腌渍入味；取锅下油烧至7－8成热，拣去调料，拍上干淀粉，入油锅炸至金黄色，捞出2.锅底留油，葱白、姜、蒜炒香、红椒丝，加入水淀粉勾芡烧至入味装盘即可。 详情>>
食材明细制作步骤食材明细主料：原料：黑鲳鱼青葱姜适量辅料：调味料：老抽生抽冰糖鸡适量制作步骤1.原料：黑鲳鱼青葱姜2.鱼处理后，鱼身上稍微切两刀洗净控干水。抹上一层薄面粉。3.烧热锅，下适量的油烧热，下鱼。4.慢火煎炸至炸至两面金黄。5.加入姜片及葱段煸炒一下。6.倒入调好的酱料。7.加入适量冰糖。8.在旺火上烧开后，再移至微火上慢烧。9.小心的翻面,再煮另一面。大火使其快速上色收汁入味即可。 详情>>
材料:做法:材料:小鲳鱼，蒜，姜，葱，花椒，大料，料酒，酱油，糖，油。做法:1.1小鲳鱼去鳞去内脏去头洗净，两面划出刀口，好入味。加入料酒姜葱片腌一下去腥味。2.2锅烧热加油，油温一点要高看有点烟冒出了就可以下鱼了，这样才不会把皮煎坏。3.3鱼都煎好了装盘，锅内煎鱼用的底油就可以，下葱姜蒜花椒大料炒香，加老抽。把鱼倒入，再倒上醋烹一下。然后再加糖，盐老汤大火烧开，再转小火收汁即可。 详情>>
材料:做法:材料:用料鲳鱼1条，熟火腿、熟冬笋、水发香菇、青豆各50克，猪板油75克，料洒20克，精盐3克，白糖5克，味精2克，葱、姜末各10克，高汤100克。做法:1、熟火腿、熟冬笋、香菇、猪板油均切成丁。鲳鱼治净，在鱼身两面剞上菱形花刀。2、鲳鱼下入沸水锅中氽烫捞出，再用料酒10克、精盐1克涂匀，腌渍入味，装入盘内。3、火腿丁、香菇丁、冬笋丁、猪板油丁、青豆放入容器内加入余下的料酒、精盐1克拌 详情>>
食材明细制作步骤食材明细主料：红鲳鱼一条辅料：酱油适量甜面酱适量酱豆腐适量料酒适量醋适量葱适量大料适量白糖适量蒜适量姜适量制作步骤1.红鲳鱼收拾干净，身上打花刀，便于入味。2.拍少许干淀粉备用。3.切好葱姜蒜4.酱油，醋，料酒，酱豆腐，白糖，甜面酱，调成汁儿。5.将鱼放热油中煎制。6.煎到两面金黄色就好了。7.鱼身上，撒葱姜蒜，8.倒入调好的料汁儿。这时要盖上锅盖儿，稍微焖一会儿，1分钟左右。9. 详情>>
材料：肉鲳鱼，葱，洋葱，姜，胡萝卜片做法：1肉鲳清理干净2锅里加一点点的油，下海盐、胡萝卜，姜片、洋葱炒香3再把鱼排上去，煎黄4加入料酒，醋5等到料酒和醋挥发出香味后，再加少量的水6不要盖锅盖烧，汁收的差不多了撒上葱，起锅。 详情>>
原料：鲳鱼2条、彩椒、洋葱、葱姜、花椒粉、酱油、食用油、豆瓣酱、甜面酱做法：1、鲳鱼去内脏，洗净，切花刀。2、葱姜切丝，彩椒和元葱切成圆圈状。3、把鱼放入盆中，加葱姜丝、花椒粉、生抽、豆瓣酱、甜面酱，腌制30分钟，中间再翻动几次。4、烤箱200度，上下火，预热。5、把切好的彩椒和元葱铺再烤盘底下，腌好的鱼抹上少量的食用油放在上面。6、余下的腌料汁倒在鱼身上，把鱼放入烤箱，烤20-25分钟左右7、时 详情>>
做法材料烹饪步骤(小技巧)做法做法：烧口味：酱香味难度：初级入门人数：2人份准备时间：30分钟烹饪时间：<10分钟材料主料：鲳鱼650克辅料：色拉油适量、食盐少许、姜适量、蒜适量、料酒适量、细香葱适量、胡椒粉适量、香辣豆豉适量烹饪步骤1、鲳鱼去内脏洗净，在身上划花刀用盐、料酒腌制15分钟以上2、蒜去皮切片，姜切丝，葱切寸断3、腌制好的鱼沥干水分，用红薯粉薄薄地裹上4、热锅热油将鱼放入煎至一面 详情>>
主料配料做法主料鲳鱼100克，味(酉林)少许，醋渍莲藕(酢渍莲根)30克，柚子30克，银杏15克(盐烧)，稻穗1束(炸透)，奉书纸1张配料浓口酱油18毫升，味(酉林)18毫升，清酒18毫升，柚子皮30克。做法1、将鲳鱼切成两块等重的鱼块。2、鲳鱼块置于幽庵汁中浸渍约20分钟。3、将鱼块中火烧熟后，表面涂上味(酉林)，转用小火烧至鱼块表面呈光亮状。4、鱼块以奉书纸卷起，置碟中。5、将炸稻穗、盐烧银杏 详情>>
原料：做法：注意：原料：鲳鱼、葱姜、大蒜、面酱、油、白酒、韭菜、盐等调味料。做法：1、鲳鱼清洗干净后，豁开鱼腮将鱼的内脏取出扔掉，再用水清洗下。在鱼身的两面，打上花刀，撒适量盐腌制。2、将面酱涂抹在鱼身两面，腌制半小时。3、葱姜切碎，蒜拍扁切碎。锅里放两勺油，比平时炒菜放的油要多一些。油热后把鱼放进去煎一下，两面都要煎。4、然后烹入一大勺的白酒，放入蒜末。再倒入少量的醋激一下，然后倒入开水没过鱼身 详情>>
食材明细制作方法(小贴士)食材明细鲳鱼500克油适量盐适量胡椒粉适量制作方法把鱼去鳃，去肚，洗净沥干。用干的纱布擦干。放平底锅用油煎。两面煎透。两面撒些盐。两面撒些胡椒粉即可。小贴士1.先把锅烧热些再煎鱼，鱼就不容易破皮。2.此方法做的鱼热吃最好。 详情>>
制作材料：椒盐鲳鱼的特色：制作方法：菜系及功效：家常菜谱工艺：炸制作材料：主料：鲳鱼1条（约重500克）。辅料：香菜叶10克。调料：绍酒15克,花椒水5克,胡椒粉0.5克,精盐2克,葱片10克,姜片10克,白糖2克,干淀粉100克,香油20克,葱白丝10克,麻盐（特制花椒盐）20克,花生油适量。椒盐鲳鱼的特色：麻香浓郁，咸鲜适口。制作方法：1.将鲳鱼剖洗干净，搌干水分，在鱼的两侧分别剞上斜十字花刀 详情>>
材料:做法:材料:东海鲳鱼500克，鱼籽50克，香芹、兰花各3克。调料黄酒30克，葱白丝、姜各10克，蒜瓣10克，红辣椒片15克，色拉油50克，老抽20克，醋10克，盐5克，味精3克，红酱油15克。做法:1、东海鲳鱼开膛后取出内脏洗净；鱼籽洗净，放入盘中上笼大火蒸5分钟，取出备用。2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入鲳鱼小火煎2分钟，将鲳鱼翻过来再用小火煎1分钟，放入姜、蒜瓣、红辣椒片中火煸炒1分 详情>>
图书信息内容简介目录图书信息金鲳鱼工厂化育苗与规模化快速养殖技术作 者：古群红，宋盛宪，梁国平 编著出版社：海洋出版社出版时间：2010-1-1字开 本：大32开ISBN：9787502775315定价：￥22.00内容简介本书开篇就介绍了金鲳鱼的生物特征等内容，让读者了解到在养殖过程中所需采用的方法和措施，亦能针对金鲳鱼的不耐寒等生物学特点，更好地避开寒冬，创造条件使养殖周期缩短，做到一年两造养 详情>>
鲳鱼 工厂化 工厂 厂化 育苗 规模化 规模 模化 快速 养殖技术 养殖 殖技 技术
材料:做法:材料:鲳鱼，大蒜，生姜，辣椒，洋葱和香菜，黑色孜然籽，盐，姜黄粉。做法:1.将鱼洗净切成中等大小的块状。2.用盐，姜黄粉腌制切好的鱼块，稍后洒上些许面粉以防止煎鱼时鱼皮粘锅。3.将油烧热，将鱼放入锅中煎制片刻，当鱼色开始变深即可取出。4.将煎好的鱼放到厨房纸上去油。5.将大蒜，生姜，辣椒，洋葱和香菜放入搅拌机内打碎成糊。6.油锅烧热后，放入黑色孜然籽。7.当孜然籽在油锅里跳跃时将打好的 详情>>
材料:做法:材料:主料：平鱼500克，调料：植物油40克，大曲酒10克，酱油5克，色拉酱10克，白砂糖5克，麦芽糖5克，盐4克，味精2克，茶叶5克，大葱5克，姜3克。做法:1.将鲳鱼（平鱼）宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，斜切成三段；2.葱切花，姜切片待用；3.加葱花、姜片、曲酒、白糖、酱油、饴糖，味精、精盐拌匀腌2小时；4.将铁丝网架抹上油，放上鲳鱼段，放入烤箱烤10分钟；5.取出撒上茶叶、沙糖，再放 详情>>
材料:做法:材料:金边鲳鱼1条，苦瓜根，盐适量，生抽适量，老抽适量，姜适量做法:1.将鱼，苦瓜洗净切好。2.起油锅，猛火将鱼煎至两面金黄。3.下苦瓜，加水，加盐、生抽、老抽、姜，盖上锅盖焖8分钟。4.起锅前大火将汁收干。 详情>>
材料:做法:材料:金边鲳鱼1条，苦瓜根，盐适量，生抽适量，老抽适量，姜适量做法:1.将鱼，苦瓜洗净切好。2.起油锅，猛火将鱼煎至两面金黄。3.下苦瓜，加水，加盐、生抽、老抽、姜，盖上锅盖焖8分钟。4.起锅前大火将汁收干。 详情>>
材料:做法:材料:金边鲳鱼1条，苦瓜根，盐适量，生抽适量，老抽适量，姜适量做法:1.将鱼，苦瓜洗净切好。2.起油锅，猛火将鱼煎至两面金黄。3.下苦瓜，加水，加盐、生抽、老抽、姜，盖上锅盖焖8分钟。4.起锅前大火将汁收干。5.行了，味道很不错哦。 详情>>
材料:做法:小诀窍:材料:鲜活鲳鱼一尾约600克。调料葱3克，姜3克，盐2克，味精2克，料酒5克，高汤100克，山西陈醋20克，糖2克，胡椒粉2克。做法:1、鲳鱼宰杀去内脏洗净，从头经腹至尾划开成两片，外皮朝上置于盘中，加葱、姜、盐、味精、料酒腌渍10分钟入味。2、将鱼上笼旺火蒸8分钟，取出放入深盘，起锅上火加高汤、山西陈醋、糖、胡椒粉烧开，勾薄芡浇在鱼身上即可。小诀窍:特点鲜嫩酸香，风味独特。此 详情>>
材料:做法:材料:鲳鱼2条，麻辣鱼，精制油，生抽，料酒，鸡精，白糖，白芝麻，葱姜，蒜末。做法:1.先将鱼洗干净，用葱姜、料酒腌制半小时，用布揩干，入油锅煎黄备用。2.麻辣鱼（一大勺）、蒜末加入油锅内煸香，放入煎好的鱼，加料酒烹香（加盖30秒），然后加水到齐鱼平，放入少许生抽、白糖，煮沸3分钟，加鸡精少许，汤汁稍许稠干后出锅装盆，撒上些许白芝麻即成。 详情>>
食材明细制作方法食材明细鲳鱼（用了半个，太大了。）霉干菜红辣椒姜沫料酒、红糖、老抽、生抽、盐、鸡精、葱花。制作方法1把鲳鱼去鳞和鳍、嘴巴和内脏并洗净，然后切成麻将块状备用。2霉干菜提前用水泡发半个小时洗一下（霉干菜是小姨自己做的，很干净）。3热锅下油，放入姜沫，爆香。4然后放入鲳鱼，稍微的用油煸煎一下。5在锅里淋入适量的料酒，翻动下鲳鱼。6然后在上面铺上霉干菜，加老抽，生抽调色，放入适量的红糖，和 详情>>
原料：制作：特点：功效：原料：鲫鱼500克，水发木耳50克，料酒、精盐、味精、生姜、大蒜、猪肥肉膘、花椒、香油各适量。制作：将鲳鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，下入沸水中一汆捞出。木耳去根洗净，撕成小片。生姜、大蒜均洗净，切成片。猪肉洗净切成片。将鲳鱼放入汤碗中，加入生姜片、大蒜片、味精、料酒、花椒、精盐、肥肉膘、木耳，上笼蒸约20分钟取出，淋上香油即可食用。特点：清淡爽口，鲜嫩味美。功效：鲳鱼富含维生素 详情>>
材料:做法:材料:鲳鱼1条，生菜叶1片，面粉2大匙，奶油2大匙，蒜片50公克，柠檬1块，盐1小匙，胡椒1小匙，威士忌1大匙，水60cc。做法:1.将鲳鱼肉质较厚的地方用刀尖画开(不切断)，于鱼身表层均匀撒上盐和胡椒后，再沾上面粉备用。2.生菜叶铺在盘上备用。3.平底锅以大火烧热，加入奶油烧至融化后，先放入蒜片以大火煎至呈金黄色时即捞出备用。4.于作法3的锅中放入作法1的鲳鱼，以中火煎约分钟至定型后 详情>>
食材明细制作步骤食材明细主料：海鲳鱼1条菠萝三分之一奇异果1个圣女果3颗辅料：番茄酱2勺苹果醋1勺香醋1勺盐1勺糖2勺生粉1勺面粉适量制作步骤1.1.海鲳鱼洗干净，划斜刀，摸上盐腌制10分钟。2.腌好的鱼拍上面粉。3.锅热注油，抖掉鲳鱼身上多余的面粉，放入鲳鱼炸。4.炸至两面金黄备用。5.兑碗芡：干净的小碗里放入1勺生粉，1勺苹果醋，1勺香醋，2勺白糖和半勺盐，加入少许水搅匀备用。6.水果洗干净， 详情>>
特点：色泽红艳，不腥不腻，鲜嫩滑爽；具暖胃、强身的功效。主料：鲳鱼一条，祁门红茶5克。调料：盐、酱油、姜少量，黄酒2克、白糖30克。做法：(1)将鲳鱼宰杀洗净，放人葱、姜、盐、黄酒，腌制1天，再挂于通风处风干。(2)红茶用400毫升开水冲泡3分钟，取汁。(3)锅中放少许油，烧至7成熟，放入鲳鱼双面煎黄，加入黄酒、红茶汁白糖、酱油，加盖烧沸，打开锅盖，煎至汤收浓，即可起锅。 详情>>
原料制作步骤原料银鲳鱼、葱、姜、花椒、番茄酱、料酒、白醋、盐、糖。制作步骤1.银鲳鱼洗净，划两刀。2.葱姜切好备用。3.下锅煎鱼。4.加葱姜、花椒、番茄酱，出香味。5.加水、料酒、一点点白醋，大火烧开转小火慢炖。6.汤汁浓稠时，加盐和糖，调味。 详情>>
材料:做法:材料:白鲳鱼，葱丝，姜丝，红椒，李锦记拌面酱，酱油做法:1.将鱼洗净擦干。2.在鱼的身体上均匀的撒上少许盐，味精。3.浇上少许李锦记拌面酱。4.上锅蒸5分钟。可视鱼的大小，掌控时间。5.关火后，在鱼的身上浇上少许酱油，铺好辣椒粒，葱丝。6.锅中坐油，烧滚热。7.将热油淋在鱼的身上，即成。 详情>>
简介食材明细制作方法(小贴士)简介制作难度：简单所需时间：十分钟菜品口味：鱼香主要工艺：蒸主要食材：水产类食材明细鲳鱼250克,姜葱小许食盐小许干椒1支制作方法上锅,加水,上盖,旺火烧水.在烧水时,姜和干椒,切丝,铺上鱼面.水滚起,放入盘,旺水蒸5分锺.够5分锺,开盖,加入切好的葱,再上盖,旺火1分锺.熄火,把食盐加入鱼汁中,取出上桌,小贴士1.食盐待完成后才加入鱼汁中,可保持鱼肉的鲜滑和清香.吃 详情>>
菜谱名称烹制材料烹制工艺厨师贴士菜谱名称清蒸金鲳鱼烹制材料主料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)烹制工艺1、洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。2、葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去 详情>>
原料配料做法原料刀鲳鱼两条配料姜丝盐料酒葱花做法1刀鲳鱼洗净去内脏，用盐腌1小时2锅里放油，下姜丝爆香，而后放入刀鲳鱼煎一会儿3刀鲳鱼翻至另一边再煎，下点料酒去腥4最后放入适量清水煮至少汁，撒点葱花出锅 详情>>
材料:做法:材料:鲳鱼1条(约480克)，辣椒粒少许(红、黄、绿三色，调酱汁颜色乙用)，红辣椒2只，蒜肉3粒，干葱头1粒，生粉适量，清水57克，生油3汤匙。调味料：鱼露2汤匙，青柠汁1茶匙，砂糖1汤匙，生粉1汤匙。做法:(1)鲳鱼洗净，抹干，鱼身两面剞上几刀，拍上生粉，入油锅，以大火炸3分钟，再改用中火炸7分钟至熟透。(2)红辣椒、蒜肉和干葱头用搅拌机搅碎，待用。(3)锅烧热，下生油烧热，放入干葱 详情>>
原料：做法：原料：飞鲳、葱、姜、蒜、糖、甜酒、生抽、元葱、盐。做法：1、热锅温油爆香葱姜蒜。2、放入飞鲳，单面2分钟，翻个身。4、加糖、甜酒、生抽、元葱、盐调味，半杯水。5、烧20分钟后，就完成了。 详情>>
材料:做法:材料:原料：鲳鱼1条，葱末，姜末，调料：A：料酒1大匙，盐1小匙，B：料酒1大匙，酱油3大匙，糖1大匙，清水4大匙，水淀粉2小勺。做法:将鱼洗干净，撕去腔内的黑膜，用厨房纸抹干。在鱼肉两面斜划刀口后，用调味料A腌10分钟。油4大匙烧热，先爆香葱末以及姜末，然后将鲳鱼放入锅内，中火两面煎至酥黄时捞起。锅里留底油，炒匀调味料B，然后淋在鱼肉上即可。 详情>>
主料：配料：调料：做法：主料：新鲜鲳鱼一条配料：葱姜蒜调料：植物油豉汁酱油盐做法：1、把鱼处理干净，划上花刀，用姜片和盐略腌；2、锅里热油，爆香姜蒜后，把鱼直接放进锅里煎；3、煎另一面，微微变黄就可以；4、倒入豉汁和酱油，放入葱段；5、倒入少许水；6、把汤汁收的差不多就可以装盘。 详情>>
原材料制作过程原材料材料：红腹武昌鱼，小辣椒（或红椒），青椒，姜，蒜调料：盐，料酒，白糖，白胡椒粉，酱油，香醋，鸡精，油，豆瓣酱制作过程1.准备好材料。2.切好姜丝，蒜片，青红椒切小段。3.鱼宰杀好，收拾干净后，在鱼身斜着切花刀，把姜丝放入，少许盐，料酒，白胡椒粉，腌制10分钟左右。4.锅内倒少许油，把腌制好的鱼放入煎至。5.煎好一面后，翻面煎另一面。（翻面的时候记得轻点）6.留余油，爆香姜丝和蒜 详情>>
基本信息制作材料制作方法菜品特点基本信息菜系：四川菜口味：酱香味烹饪方法：红烧烹饪时间：四十分钟制作材料鲳鱼一条，青红小尖椒，野山椒，肥猪肉，盐、鸡精、味精，四川豆瓣酱，花雕酒，香油，高汤，姜葱油，花椒油，水淀粉，红油，蒜泥。制作方法1、将鲳鱼清洗干净后，两面改大块十字花刀后，放入盆内，下入姜、葱、花雕酒、盐腌制约1个小时，青红小尖椒改刀切成圆圈后备用。2、本文由：钟铭瑜重庆火锅技术工作室倾情提供 详情>>
菜谱名称烹制材料烹制方法菜品特点菜谱名称四喜鲳鱼烹制材料鲳鱼，咸木鱼蛋，咸木鱼饭，千张卷，姜片，葱节，料酒，味精。烹制方法将鲳鱼切成5大片，把咸木鱼蛋切片，咸木鱼饭夹在中间，千张卷码在周围，加入姜片，葱节，料酒，味精，入蒸笼蒸12分钟左右即可。菜品特点咸木鱼蛋，咸木鱼饭的香咸味完全浸入鲳鱼内。 详情>>
材料:做法:材料:材料：鲳鱼1尾，洋葱1/4颗，芹菜1把，葱2根，姜1块，香菜1把，酸蕃茄2颗，酸辣椒1大匙，花椒1小匙调味料：豆瓣酱1大匙，红油1大匙，糖2小匙，酒1大匙，高汤1碗做法:1.先将洋葱切丝，姜切片，葱切段，芹菜切段，香菜切段，豆瓣酱以刀剁碎，酸蕃茄和酸辣椒切碎备用2.再将鲳鱼鱼身厚的地方划上数刀，并修整鱼鳍后，放入锅中煎至两面金黄，再起锅备用3.锅中倒入红油烧热，先爆香洋葱、葱段、 详情>>
材料:做法:材料:黑鲳鱼1条，盐适量，生粉适量，酸甜酱适量做法:1.黑鲳鱼去腮去内脏后洗净；抹干水份后用盐和生粉腌2小时。2.铁板放少量油，烧热后将鱼平铺在铁板上慢火煎熟并淋上酸甜酱即可。 详情>>
材料：配料：做法：材料：红鲳鱼配料：姜、黄酒、蒜泥、蒸鱼豉油做法：1、红鲳鱼收拾干净洗净；2、锅中放水、姜、黄酒、红鲳鱼烧开，将鱼煮熟；3、大蒜切成泥备用；4、鱼放入盘中，放上蒜泥，浇上蒸鱼豉油，食用油烧热后浇在鱼身上。 详情>>
原料(用料调料)做法原料用料鲳鱼1只，葱、姜、蒜、香菜适量调料油、盐、酱、料酒、糖、五香粉做法1、鲳鱼剖肚去脏，冼净用盐、五香粉、糖、料酒腌渍十分钟；2、葱切花、姜切片、蒜切小粒；3、将鱼和调味放入锅内，加水没过鱼，加葱姜，大火烧开转中火焖烧十五分钟；4、将鱼放盘内，撒上香菜，锅刷净，烧热加油，油热后加蒜爆香，淋入鱼上即可。 详情>>
食材明细制作步骤食材明细鲳鱼2条葱适量姜适量蒜适量油适量蒸鱼豉油适量料酒适量制作步骤1.鲳鱼去鳃，去肚，洗净。2.锅里放适量水，放姜，葱，煮开，放下鲳鱼。3.加料酒，大火煮4分钟。4.翻一面，小火煮2分钟，捞出，放入大盘。5.浇上蒸鱼豉油。6.撒上葱花与蒜末。7.浇上热油即可。 详情>>
用料：(调料：)做法：用料：鲳鱼1只，葱、姜、蒜、香菜适量调料：油、盐、酱、料酒、糖、五香粉做法：1、鲳鱼剖肚去脏，冼净用盐、五香粉、糖、料酒腌渍十分钟；2、葱切花、姜切片、蒜切小粒；3、将鱼和调味放入锅内，加水没过鱼，加葱姜，大火烧开转中火焖烧十五分钟；4、将鱼放盘内，撒上香菜，锅刷净，烧热加油，油热后加蒜爆香，淋入鱼上即可。 详情>>
食材制作方法(第一步第二步第三步)食材金鲳鱼，黄酒，老抽，生抽，醋，糖，盐，姜葱。制作方法第一步1：非常新鲜的金鲳鱼，看贼黑亮的眼睛 调味料用到：黄酒，老抽，生抽，醋，糖，盐，姜葱2：在鱼背上斜切四五刀(打格子刀也可以)，两面都切。3：给鱼均匀摸上细盐第二步锅烧干后加油烧热，姜拍烂后下锅爆，还有葱白，晃动锅子让油均匀布锅后，取掉葱白，下鲳鱼，转中火煎黄一面，鱼比较大的话还要左右略微倾斜锅子，保证头 详情>>
营养价值材料做法营养价值食谱营养鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，还含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。材料主料：鲳鱼500克左右辅料：青椒、胡萝卜调料：生抽、老抽（比例1.5:1）料酒,糖镇江香醋、姜,小葱,,盐、味精做法1 详情>>
材料：鲳鱼干葱姜蒜色拉油调料：番茄酱2大勺冰糖数颗米醋3大勺料酒2勺老抽1勺水淀粉少许蔬之鲜做法：1、准备调料。2.鲳鱼提前洗净后在阴凉处风干。3.锅中倒油放入鲳鱼干中火煎。4.煎至两面金黄。5.盛出到盘中备用。6.锅中的底油加入葱姜蒜小火炒香。 详情>>
材料:做法:材料:白鲳鱼600公克，金桔3颗，柠檬1/2颗，信州味噌1大匙，赤味噌1大匙，米酒2大匙，味醂2大匙，黄砂糖1大匙。做法:1.金桔洗净去蒂，对切，与柠檬一起榨出汁液，再与所有调味料混合搅拌均匀。2.白鲳鱼洗净，去头尾切成斜片状后，均匀的涂抹上作法1的酱汁。3.烤箱预热160度，将作法2的白鲳鱼放入烤箱烘烤约18分钟即可。 详情>>
材料:做法:材料:刀鲳鱼2条，盐适量，胡椒粉适量。做法:1.刀鲳鱼去腮去内脏后洗净；抹干水份后用盐和生粉腌2小时。2.铁板放少量油，烧热后将鱼平铺在铁板上。3.快熟时撒上适量胡椒粉，然后翻面后小火继续煎10分钟。4.再在表面上撒上适量胡椒粉即可。 详情>>
材料:做法:材料:鲳鱼1条，盐适量，生粉适量。做法:1.鲳鱼去腮去内脏后洗净；抹干水份后用盐和生粉腌2小时。2.铁板放少量油，烧热后将鱼平铺在铁板上慢火煎熟即可。 详情>>
原 料:操 作:原 料:鲳鱼一条（大约180G）、料酒、葱、姜、生抽、老抽。操 作:1、材料准备好，鲳鱼开膛清理干净，葱切段、姜切片和丝。2、清理干净的鲳鱼，用刀斜着在两面背上切出交叉纹路。3、鲳鱼用一小勺生抽（约5ml）、一汤匙料酒（约15ml）、姜片和葱段腌制5分钟。4、取一个微波炉容器（我用的是微波专用塔吉锅），放入葱姜和两汤匙色拉油。5、盖上盖子，入微波炉叮一分钟，取出。6、开盖，把腌制好 详情>>
菜谱名称微波蒸鲳鱼基本材料：鲳鱼一条约500克，葱一根（切细丝），姜一块（切丝），蒜8瓣（剁碎），清油适量，营口大酱3汤匙。酱料（姜蒜大酱3样加清油搅拌备用）制作步骤：1.鱼洗净，搽干鱼身上的水，把干淀粉抹在鱼身，装盘然后把之前准备好的酱料均匀铺在鱼身上，盖上保鲜膜留一小孔疏气，入微波炉高火三分钟。2.取出，已经能闻到鱼的鲜味。小心烫手！慢慢取掉保鲜膜。在鱼身均匀铺放切好的葱丝，均匀地在鱼身上淋上 详情>>
食材明细制作步骤食材明细主料：野生黄鲳鱼1条辅料：葱段姜丝蒜末，红椒半个濖粉调料：盐1teaspoon糖2tablespoon醋4tablespoon生抽1tablespoon料酒2tablespoon制作步骤1.买来的黄鲳鱼洗净，刮去表面的碎鳞2.用厨房纸把鱼表面擦干后抹上濖粉3.将平底锅内倒入少许菜油，放入油煎到两面焦黄。4.炒锅内倒入菜油，放蒜片，姜丝炒香后，倒入料酒，生抽，糖醋后放小许红椒 详情>>
食材明细制作方法食材明细主料：新鲜青鲳鱼两斤辅料：姜蒜适量盐少许制作方法1、去除鱼内脏，先去鱼鳃，如图一只手按住鱼，一只手拿刀尖按住鱼鳃往外挑。2、同样的方法把鱼肠挑出。3、没几分钟一盘鱼都清理干净了。4、收拾好的鱼身上撒一层盐，腌制一会入味。5、姜蒜切好备用。6、锅内倒入一层花生油，把鱼放入锅内煎。7、锅内的鱼用铲子码好，让它们整齐的贴在锅上，要小火（因为不是平底锅，所以要左右移动锅，以致受热均 详情>>
原料：做法：原料：小鲳鱼做法：1、将冷冻去头小鲳鱼处理干净，在鱼身上每面用刀划一个十字，用料酒，葱姜腌制2小时；2、腌制好的鱼，擦干水份，糊上一层厚厚的生粉；3、平底锅放油，煎鱼两面金黄即可！ 详情>>
原 料操 作原 料鲳鱼、香茅酱、香茅、青柠、油、咖喱粉、盐。操 作1、鲳鱼洗净，剖两边，背两边切花刀方便入味，先抹盐，再把香茅酱抹匀冷藏腌一夜。2、第二天烤之前洒上咖喱粉，青柠，香茅碎，200度40分钟，中途记得翻面哦。3、周末请朋友吃饭，烤了这条鱼，味道真不错，连大厨朋友都赞不绝口。 详情>>
材料:做法:材料:鲳鱼1条，柠檬半个，盐适量，生粉适量。做法:1.鲳鱼去腮去内脏后洗净；抹干水份后用盐和生粉腌2小时。2.铁板放少量油，烧热后将鱼平铺在铁板上慢火煎熟。3.挤适量柠檬汁在鱼身上即可。 详情>>
食谱介绍健康提示食谱介绍原料：鲳鱼、南瓜1、将鲳鱼去皮去骨片成片。放入蛋清、水淀粉上浆。2、将南瓜切成片。3、鱼片、南瓜片过油后，放入葱姜水中，再次翻炒数分钟。出锅即成。健康提示鱼肉的肌纤维短而纤细，含水分较多，结构疏松，比禽肉类更易于消化，蛋白质的吸收率可达85%~90%，尤其适合于婴幼儿食用，甚至2个半月的婴儿就能很好地消化、吸收。 详情>>
原料：小鲳鱼6条、葱姜各适量。调料：生抽、老抽、糖、料酒。做法：1、将鲳鱼去内脏洗净，在鱼中间片一刀花刀。2、放入盆中，加入老抽、生抽、料酒，切成片的生姜与切成段的葱，混合均匀后腌4小时。3、锅中热油，五成热时，依次将用厨房用纸吸干水份的鱼一条一条地放入，煎至两面金黄取出4、全煎完后，倒出锅中大部分的油，只留少许底油，将鱼全部放入，将腌鱼的料连同葱姜一块倒入，加开水，加糖（要大量，通常一斤鱼要半斤 详情>>
菜系：原料：(主料：调料：)制作：制作提示口感菜系：川菜原料：主料：鲳鱼500克调料：猪油（炼制）25克料酒25克大葱15克姜8克盐5克味精2克制作：1.将鲳鱼中段洗干净，放在案板上，用刀在鱼体两面剞上斜直刀纹，装在盘内；2.盘内加入料酒、葱末，部分味精和盐拌匀，腌渍10分钟；3.然后上屉，用旺火、足气、沸水速蒸15分钟，待鱼肉八成熟下屉取出；4.在一个铁锅内放好熏料，上面放一只铁丝网垫，架在火上 详情>>
材料：主料：平鱼750克辅料：荸荠50克,鸡蛋清65克调料：大葱15克,姜10克,大蒜（白皮）5克,黄酒10克,盐2克,白砂糖40克,酱油30克,醋40克,植物油100克,淀粉(豌豆)35克做法：1.鱼剖洗净后，斩去头、尾、鳍，鱼身切成小方块，放进葱（切段10克）段、姜（切片）片、盐、酒，拌渍片刻，荸荠折切成小块。2.把渍好的鱼块取掉葱、姜加入鸡蛋、湿淀粉30（淀粉10克加水）及干粉（20克）拌匀 详情>>
材料制作制作要诀材料主料：冰鲜鲳鱼400克。调料：（1）葱,姜,生抽,黄酒,盐,味精各适量。（2）胡椒粉,樟茶,香米,白糖各适量。（3）色拉油适量。制作1.鲳鱼宰杀洗净，在背部肉厚处剞上交叉花刀。2.用调料（1）腌入味，蒸至断生，再下油锅略炸至表面略硬。3.调料（2）下锅炒香出青烟，竹垫挂空于锅中，放上鲳鱼，盖上锅盖，熏5分钟。制作要诀樟茶、香米、白糖用微火炒制，火大则会出焦味。 详情>>
原料：配料：做法：原料：鲳鱼、芝麻叶配料：青红椒、姜沫、蒜头、花椒、胡椒粉做法：1、鲳鱼洗尽，凉干水份；2、芝麻叶泡发，洗净，切碎；3、青红椒切碎备用；4、姜切沫，蒜轻拍．5、热锅凉油，把姜末花椒爆香，放入芝麻叶，炒一会，再把辣椒和蒜放进来，继续翻炒几分钟，加盐跟少许生抽，加水烧开，放入鲳鱼，点一些料酒，和胡椒粉，大火烧至汁干即可． 详情>>
材料做法材料主料：鲳鱼。辅料：茼蒿。调料：葱、姜、大料、西红柿、料酒、生抽、豆瓣酱。做法1、鲳鱼宰杀洗净切花刀，用盐、生抽、料酒渍十分钟左右。2、葱、姜切丝，茼蒿洗净切段，西红柿切块。3、烧热锅加油，将鱼两面煎黄，加醋和料酒略盖锅，加豆瓣酱煎一下，加茼蒿段、西红柿块略翻，再加葱、姜丝，加水焖烧。4、汤汁将收尽时调味出锅即可。 详情>>
食品用料(原材料调料)制作方法菜肴特点厨师一点通食品用料原材料鲳鱼1条(约600克)、红辣椒1/2个、黄辣椒1/2个、香葱1棵、大蒜3瓣调料料酒2小匙、豆豉1大匙、精盐1小匙、味精1/2小匙制作方法1.红、黄辣椒洗净切成环状；葱洗净，切花；大蒜洗净切末；把豆豉、精盐、味精和料酒放入碗中调匀成酱料；2.鲳鱼去除内脏，洗净，两面各划两刀，并均匀地抹上盐，放入盘中，淋上酱料，撒上辣椒、蒜末后放入蒸锅中， 详情>>
主料：新鲜鲳鱼一条配料：葱姜蒜调料：植物油豉汁酱油盐做法：1、把鱼处理干净，划上花刀，用姜片和盐略腌；2、锅里热油，爆香姜蒜后，把鱼直接放进锅里煎；3、煎另一面，微微变黄就可以；4、倒入豉汁和酱油，放入葱段；5、倒入少许水；6、把汤汁收的差不多就可以装盘。 详情>>
材料:做法:材料:白鲳鱼，豆豉，盐，生抽，姜丝，味精。做法:1.将鱼洗净装盘.2.撒上切碎的豆豉，用盐、生抽、姜丝、味精、调好味道，水开后入锅蒸6分钟，出锅撒上葱花、椒圈，淋上热油就可。 详情>>
鲳鱼肉中含有的不饱和脂肪酸W-3系列，经医学临床证明它是减少心血管疾病发生的重要物资，鲳鱼的胆固醇含量也低于所有的动物性食品，鲳鱼肉厚、刺少、味佳，营养丰富，是天然营养佳品。柳州鲳鱼体形侧扁成盘形，背较厚，口端位，无须，体色呈白身、银鳞、黑尾、线鳍，四色相配极为美观。原料：鲳鱼1条，蚕茧壳10只。制法：1、鲳鱼去内脏，刮洗干净；蚕茧壳以清水漂净。2、共入一锅内，加水以文火煮至鱼熟即可。 详情>>
菜系及功效：火锅菜谱鲳鱼蛙腿火锅此火锅为四川火锅中的精品，借鉴广东“煲”类菜加以改制而成。其特色是清淡、细嫩、鲜香，尤其是汤汁营养价值颇高。用料:(4人份)鲳鱼一条(约重500克)，牛肉30克，蛙腿(养殖蛙)500克，藕、莴笋各200克，粉丝100克，绿花菜、胡萝卜各适量，金针菇、香菇各少许。调料:姜末20克，嘏椒面5克，精盐15克，葱花25克，味精5克，精炼油ioo克，料酒20克，生姜片15克， 详情>>
中文名：白汁鲳鱼特点：肉嫩骨软，牛奶味馥。分类：粤菜口味：清鲜可口做法营养和食疗(鲳鱼牛奶)基本材料主料鲳鱼1条（约750克），牛奶100克，熟火腿末25克，猪油50克，上汤100克配料味精、精盐、绍洒、姜、葱、淀粉各适量做法1、将鲳鱼去鳞、剖腹、去鳃、肠、洗干净，用布抹干内外水分，然后用刀在鱼身的两面剞上花刀，抹上精盐2.5克、绍洒，加入姜、葱放进蒸笼12分钟，取出滗去原汁。2、将上汤下鼎，加入 详情>>
材料(主料配料)做法材料主料鲳鱼600克，青红尖椒各1只（切菱形片），京葱1棵（切段）。配料胡椒粉少许，姜丝、盐、味精、鱼露、生粉、油各适量。做法1、鲳鱼去骨、切片、上浆，放上姜丝蒸8分钟，取出装入鱼盘中。2、油烧滚，淋在鱼上。3、起油锅，爆炒青红尖椒、京葱，放入鱼露和胡椒粉、盐、味精炒匀，淋在鱼上即可。 详情>>
原料：辅料：做法：Tips：原料：鲳鱼1条(约1200克)、香菇3朵、胡萝卜1/4根、葱2根、姜4片、火腿75克辅料：(1)酒1大匙、盐1茶匙、胡椒粉少许(2)高汤(或清水)1/2杯、淀粉水1/2大匙、香油少许做法：1鲳鱼洗净，先切下鱼头，再沿鱼身边缘切下鱼肉，保留鱼形，然后将取下的鱼肉片下两面鱼肉，并斜刀切薄片后，拌入(1)料腌10分钟。2香菇泡软，去蒂，切丝；胡萝卜去皮，切丝；葱、姜、火腿分别 详情>>
材料：鲳鱼、剁椒、洋葱调味料：料酒、细盐、胡椒粉、姜蒜末、蚝油、花生油做法：1.洋葱切圈铺在盘子底部2.鲳鱼处理干净后在鱼身上切几条斜刀，用料酒、细盐、胡椒粉、姜蒜末、蚝油腌30分钟左右。3.腌制好的鲳鱼放在洋葱上面，上锅蒸熟。4.锅烧热，倒入两勺花生油，放入剁椒爆香，最后淋在鱼上面。 详情>>
简介材料做法又一做法简介三十年代新雅开创初期流传至今的葱油鲳鱼，以其选料新鲜、火候恰当、口味鲜香、肉质嫩滑而盛销不衰。材料主料：新鲜长鲮鲳鱼一条、葱配料：生姜油盐酱油鸡精干辣椒适量做法1、把鱼洗净两面划一下刀；2、用盐、鸡精淹制10分钟放入锅里蒸熟；3、出锅后，倒到多余的水份，洒上酱油，葱花；4、把锅烧热，爆油加生姜、干辣椒烧到7成热，洒在鲳鱼上即可。又一做法选料：鲳鱼１条（４００克）。调料：葱结 详情>>
冻鲳鱼鲳鱼在我国沿海各地均有生产，是海产经济鱼类之一，每100克鱼肉含蛋白质15.6克、脂肪6.6克。肉质细嫩肥美，并且有益气养血之特效。工艺流程原料鱼→清洗→称量装盘→速冻→脱盘→镀冰衣→包装→成品制作方法1.原料选择：原料鱼品质必须新鲜，体色正常；鳃呈淡红色、红色或紫色。气味正常、肌肉应有弹性。外观不得干枯油黄，体形完整。2.清洗：清洗用水温度要低，水质要好，冲洗速度要快，不得泡洗。洗好后沥水 详情>>
冻鲳鱼片工艺流程原料→洗涤→剖腹→洗涤→切片→去皮→修整→盐液浸渍→称量装盘→冻结→冷藏制作方法1.原料选择：选用条重在375克以上的新鲜鲳鱼为原料。要求原料鱼体表面有光泽，鳃呈紫红色或红色，眼球饱满，角膜透明，肌肉有弹性。2.制作：冻鲳鱼片的加工与冻黄鱼片大致相同。所不同的是鲳鱼片有带皮和不带皮两种，一般带此者为多。装盘时一般分为2～3层，每层之间用清洁透明玻璃纸或塑料薄膜隔开，底层肉面朝下，上 详情>>
材料(主料辅料调料)做法健康提示食物相克材料主料平鱼1000克辅料猪油（板油）100克调料盐5克，味精2克，料酒10克，猪油（炼制）30克，大葱10克，姜5克，辣椒(红，尖，干)5克，豆豉15克，酱油10克做法1.鱼去内脏洗净，两面各划浅十字斜纹，再均匀抹上盐和味精；2.葱，姜，辣椒切碎；3.所有料调匀备用；4.将猪油20克抹在盘底，10克抹匀鱼身，放盘中；5.浇淋酒，再葱、姜、辣椒、豆豉酱、酱油 详情>>
豆豉鲳鱼原料：鲳鱼1条（约600克），豆豉50克，葱20克，姜15克，猪油50克，红椒15克，绍酒30克，酱油15克，精盐2克，味精5克制法：1、鲳鱼洗净去鳃，内脏用清水冲洗掉血污，再用刀在鱼身两面各划4刀，以便入味。2、将葱、姜、红椒切成米粒状洗净，放入碗内，加入豆豉、猪油、酱油、味精拌匀。3、将洗净的鲳鱼用绍酒、精盐腌渍20分钟待用。4、将腌渍入味的鲳鱼放入盘中，把全部料均匀地放在鱼身上，上笼 详情>>
菜谱名称烹制材料烹制工艺菜品特色厨师贴士菜谱名称干烧鲳鱼烹制材料主料：平鱼750克。辅料：腌雪里蕻15克猪肉(肥)20克冬笋15克。调料：酱油20克小葱4克姜4克黄酒4克辣椒(红、尖、干)15克盐4克猪油（炼制）60克味精4克大蒜4克白砂糖10克香油4克。烹制工艺1、鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面以0.6厘米的刀距剞上柳叶花刀，抹匀酱油；2、猪肥肉、冬笋、腌雪里蕻、干辣椒均改成0.6厘米见方的丁 详情>>
简介烹制材料具体做法橱窗小帖士简介荷叶蒸鲳鱼，其中干荷叶味苦涩、微咸，性辛凉，具有清暑利湿、祛瘀止血的作用。干荷叶的食法：一用沸水冲泡成茶，饮用后有减肥消脂的作用；二用来蒸腊味、五花肉、鸡或鱼等，取其清香，并有去腥、解腻的作用；三用来蒸饭或煮粥，米饭带有荷叶的香气，可起到开胃增食欲之效。烹制材料分量：三人份材料：金鲳鱼(1尾，400克)、干荷叶(1张)、红尖椒(1只)、大葱(1/4根)、姜(3片) 详情>>
菜名主料辅料做法营养价值菜名红烧金鲳鱼主料金鲳鱼一条辅料葱、姜、蒜、生抽、料酒、醋、糖。做法金鲳鱼如平底锅两面略煎，放入姜丝，葱，蒜，生抽，料酒，少许醋，糖，水的红烧汁内小火烧至入味烧好后放入盘中，鱼身上撒上葱丝，浇上烧好的热油，即可上桌。营养价值金鲳鱼肉细嫩，味鲜美，为名贵的食用鱼类。 详情>>
