番茄鲳鱼

材料

配料

做法

材料

鲳鱼（南方称平鱼）3条

配料

葱姜蒜少许、干淀粉2勺、料酒1勺、香醋1/2勺、白糖1/2小勺、盐1小勺、色拉油3大勺、辣椒酱3勺、番茄沙司2勺~

做法

1、鲳鱼去膛洗净2、身上打上花刀

3、锅内放油温热，鲳鱼2面拍上干淀粉，入锅煎成金黄色，盛出~

4、锅内留底油，爆入葱姜蒜炒香，放入番茄沙司和辣椒酱炒出红油~

5、放入平鱼+料酒+香醋+白糖+白胡椒粉+盐+高汤，开后文火慢烧~看汤汁将要变浓稠时，把鱼取出装盘~

6、锅内汤汁烧至浓稠油亮，浇在鱼身上即可~

此鱼，微火慢煨，令佐料滋味充分渗透于鱼肉之内，先出鱼丶后收汁，成品卤汁紧抱，油润红亮~ 烧的时候火力不要过旺，避免糊底，影响质量~