干锅风味竹笋鸡

主要食材

小贴士

主要食材

: 禽蛋类 菜系: 煲汤 作为一道极富风味的菜肴，上桌依始并不会引来过多的关注，随着不断的加热，其中独特的干香气息便会发散出来，慢慢得愈演愈烈。热量标注：此菜热量为566千卡/人

春笋干 200g 母鸡 1只香芹 200g干茶树菇 80g盐 1茶匙（5g）郫县豆瓣酱 3汤匙（45ml）花椒 1茶匙（5g）干辣椒 50g八角（大料） 2枚老姜片 3片大葱 2段蒜片 2茶匙（30g）白砂糖 1汤匙（15g）酱油 2汤匙（30ml）绍酒 1汤匙（15ml）油(油食品) 2汤匙（30ml）母鸡清洗干净，剁去头、爪，切成3cm小块。香芹洗净，切成5cm长段。干茶树菇用热水浸泡20分钟，冲洗干净切去根部。春笋干用热水泡软，再切成小段。 锅中放适量热水，大火烧沸后将鸡肉块和春笋干段放入，再次烧沸后转小火慢慢煮制20分钟，其间不断撇去表面浮沫，随后捞出鸡肉块和春笋干段沥干水分，鸡汤留用。 中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将干辣椒、花椒、八角、蒜片、大葱段和老姜片放入爆香，随后放入郫县豆瓣酱翻炒片刻。 将鸡肉块和春笋干段放入炒锅中，大火爆炒3分钟，接着放入绍酒、酱油、白砂糖、盐和干茶树菇翻炒均匀。 锅中调入少许鸡汤，大火烧沸后转小火慢慢烧煮至汤汁渐干，约15分钟。 最后出锅前放入香芹段，移入小铁(铁食品)锅中边食用边加热即可。

小贴士

干、香、辣、麻是此菜的精髓所在，所以烹调时，调入的鸡汤不宜过多，最后将汤水收干后，才能把其中的干香气息充分挥发出来。 春笋干在大超市、农贸市场干货区可买到密封或散装成品。购买散装品时选择手感干燥、颜色浅黄、没有霉点、闻起来没有异味为最好。 也可选用常见的笋干来制作，但用热水泡软后需要用刀片成小片，以便食用。