“鲁式”查询结果_在线百科全书查询
主料：活甲鱼一只(重约750克)辅料：糯米50克、鲜笋30克、熟火腿25克、水发冬菇15克、薏仁15克、芡实15克、黄蛋糕20克、青豆15克、虾子5克；葱25克、姜15克、绍酒40克、桂皮3克、八角3克、盐10克、酱油25克、白糖10克、熟猪油35克、蒜15克、淀粉25克、芝麻油25克、白胡椒粉2克做法：1、将甲鱼宰杀，先用90℃的热水浸烫，去净表层粘液，再入水锅中烧煮，捞出刮去裙边上的黑衣，拆除 详情>>
主料：(辅料：调料：)制作步骤：(Ps：)鲁式菠萝肉块是一道非常好吃的传统鲁菜，具有味道酸甜、外焦里嫩、色泽红润、老少皆宜的特点。鲁式菠萝肉块的做法很简单，只要注意好火候和调味就可以了。主料：猪肉。辅料：菠萝、青红椒、姜。调料：番茄酱、糖、盐、料酒、水淀粉、食用油。制作步骤：1、猪肉洗净后切块。2、菠萝切块、青红椒切片、生姜切片备用。3、猪肉用料酒、盐腌制约30分钟后用水淀粉挂糊。4、锅中做油，7 详情>>
简介制作材料特色制作工艺制作要诀食谱营养食谱相克养素成分历史文化简介鲁式炒豆腐脑是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，鲁式炒豆腐脑以豆腐为主要材料，烹饪以炒菜为主。制作材料主料：豆腐(南)500克，猪油（板油）100克辅料：虾米10克，酱黄瓜10克，淀粉(蚕豆)8克调料：香菜5克，酱油10克，姜3克，小葱2克，大蒜（白皮）2克，花生油30克，花椒3克特色此菜豆腐绵软柔嫩，味鲜香醇厚，入口即化。制 详情>>
主料：(辅料：调料：)制作步骤：(Ps：)鲁式肉丝炒扁豆是一道典型的鲁式家常菜，具有味道鲜美、制作简单、口感丰富、下酒下饭的特点。鲁式肉丝炒扁豆的做法很简单，但是需要注意火候与调味。主料：扁豆、猪肉。辅料：葱姜。调料：盐、糖、料酒、酱油、食用油。制作步骤：1、扁豆洗净后扒去老筋、切丝备用。2、猪肉洗净后切丝。3、葱姜切丝备用。4、锅中做油，5成热时下入葱姜炒香。5、下入肉丝大火煸炒至微微出油后入扁 详情>>
简介做法简介鲁式酸菜鱼是一款口味淡雅、以突出鲜味为主，适合不喜辛辣、口味较清淡的朋友和老人、小孩食用的鱼类菜肴。做法主料：鲜鱼。辅料：酸菜、香菜。调料：盐、料酒、鲜汤、水淀粉、鸡蛋清、食用油。制作步骤1、酸菜适当改成小块备用；2、鲜鱼去掉头尾、鱼肠后洗净从背部下刀慢慢将鱼肉剔下来；3、去掉鱼皮后将鱼骨（包括头尾）斩成块状、鱼肉片成鱼片；4、将鱼片用料酒、盐腌制10分钟；5、将腌鱼片的水分控干之后倒 详情>>
味道：制作材料：特色：制作步骤味道：蒜香味制作材料：主料：鲜蒜泥30克，盐4克，味精5克，高汤25克，香油10克。特色：蒜香清爽，咸鲜微辣。制作步骤将鲜蒜泥30克加入盐4克、味精5克、高汤25克、香油10克，调匀即成。或者将鲜蒜泥30克加入澥好的麻酱20克、香醋10克、白糖3克、盐4克、味精5克、香油10克，调匀即成。或者将鲜蒜茸15克、酱油40克、白搪2克、香油10克、味精5克，调匀即成。 详情>>
诞生特点诞生山东生产月饼的历史悠久，但山东一直没有叫得响的月饼品牌。2004年7月23日，济南市经委、济南市食品协会向外界公开宣布，由山东金乔食品厂等7家食品企业历时一年研发的“鲁式月饼”正式问世，其行业标准已通过山东省地方标准审定。至此，我国月饼家族又增添了新的成员——“鲁式月饼”。特点与广式月饼重油、重糖，苏式月饼重甜，京式月饼重油轻糖的特点相比，鲁式月饼的特点在于饼皮酥松、爽口、轻油、轻糖。 详情>>
菜谱名称烹制材料烹制工艺菜品特色菜谱名称五柳桂鱼烹制材料主料：桂鱼1000克。辅料：子姜50克冬笋50克红辣椒15克水发香菇25克香菜15克。调料：猪油（炼制）50克料酒50克盐5克酱油10克大葱25克姜15克香油15克淀粉(豌豆)13克。烹制工艺1、子姜、冬笋、红辣椒和水发香菇都切成细丝。香菜摘洗干净，葱取一半切成段，余下的葱和姜一起拍破。2、桂鱼宰杀去掉鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗净，在鱼身两面背 详情>>
主料：辅料：做法：特点：主料：山药200克。青红丝少许。辅料：白糖40克、花生油500克（实耗油75克）。做法：1、山药洗净去皮，切滚刀块，用沸水烫后捞出汤水，放入五成热的油锅中，炸熟至金黄色捞出。2、炒锅内放油烧至四成热（约100℃），用小火放入白糖溶化，炒至金黄色起泡时，迅速倒入山药，翻匀糖液，端离火眼顶翻，撒上青红丝盛入抹芝麻油的盘中即成。上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。特点：糖丝甜脆香 详情>>
菜系：鲁菜；功效：补虚养身食谱营养不良食谱；工艺：扒。鲁式红扒鱼翅的特色汤汁浅红发亮，鱼翅糯滑，味道鲜美，营养丰富。制作材料做法制作要诀食物相克制作材料主料：鱼翅(干)300克辅料：淀粉(蚕豆)25克,调料：大葱100克,酱油20克,姜100克,盐5克,鸡油2克,黄酒4克,花生油50克,味精4克做法1.将水发鱼翅用开水汆二遍，捞出用清水漂洗净，整齐地码在竹箅上呈扇面状，再盖上一个箅子，放入炒锅内； 详情>>
材料做法特色贴士食谱营养制作要诀食物相克材料主料：鱼皮500克。调料：淀粉(蚕豆)10克味精2克白糖20克大葱50克鸡油3克酱油20克大蒜5克香油2克黄酒3克盐4克花生油50克。做法1.将发好鱼皮改成长4厘米、宽1.5厘米的抹刀片，用开水汆透，捞出用清水漂净，反复汆两遍，将水挤净；2.炒锅内加清汤20毫升、葱段15克、蒜片3克、黄酒1.5克，放入鱼皮用旺火烧开，改慢火煨透入味捞出；4.炒锅内加花生 详情>>
鲁式黄焖甲鱼是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，鲁式黄焖甲鱼以甲鱼为主要材料，烹饪以焖菜为主。基本信息做法制作要诀食谱营养食谱相克营养成分历史文化基本信息【菜系】鲁菜工艺：焖鲁式黄焖甲鱼的制作材料：主料：甲鱼1000克,母鸡1250克调料：盐4克,味精3克,胡椒粉2克,酱油30克,黄酒50克,葱油30克,大葱20克,香油10克,姜10克鲁式黄焖甲鱼的特色：肉质软烂，鲜美醇香，味厚而不腻。做法鲁 详情>>
制作材料制作做法制作要诀食谱营养营养成分食物相克历史文化制作材料鲁式清蒸白鱼是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，鲁式清蒸白鱼以鲤鱼为主要材料。主料：鲤鱼1000克。调料：大葱50克大蒜25克姜50克酱油25克椒盐8克甜面酱50克香油25克。制作做法1、把鲤鱼宰杀好洗净，停一小时使其缓劲，然后隔1.3厘米坡刀切至脊骨，两面均匀打上花刀；2、把鲜姜、生葱切成斜刀片，均匀地塞入鱼身的每个刀口内；3、 详情>>
神仙鸭子是山东名菜，这个菜历史悠久，相传在明代时已是孔府名肴。此菜做法复杂，要求严格，蒸制时间长，蒸后立即上桌，以保持鲜味，为了精确地掌握蒸制时间，老辈的厨师用“燃香计时”的方法，在鸭子人笼蒸制前开始点燃香，共燃三柱香，即可成熟，此法为孔氏一近支族人发现，他曾在渲洲任知府，到曲阜祭祖时，吃到此菜情加赞赏，认为燃香制菜犹如供奉神灵，之后遂称此菜为“神仙鸭子”。菜谱名称所属菜系菜谱功效制作材料制作工艺 详情>>
特色制作方法制作要诀小帖士-食物相克菜系及功效：鲁菜营养不良食谱肢寒畏冷食谱贫血食谱月经不调食谱口味：清香味工艺：滑炒制作材料主料：鸡胸脯肉100克辅料：豌豆苗5克,火腿10克,鸡蛋清200克,淀粉(蚕豆)10克调料：味精4克,盐3克,小葱5克,猪油（炼制）40克,姜5克,胡椒粉2克,黄酒10克特色白绿相辉，雅似芙蓉出水，清香四溢，品上一口，柔软细嫩，清鲜异常。制作方法1.将鸡里脊放在凉水中泡去血 详情>>
主料：(辅料：调料：)制作步骤：(Ps：)鲁式菠萝肉块是一道非常好吃的传统鲁菜，具有味道酸甜、外焦里嫩、色泽红润、老少皆宜的特点。鲁式菠萝肉块的做法很简单，只要注意好火候和调味就可以了。主料：猪肉。辅料：菠萝、青红椒、姜。调料：番茄酱、糖、盐、料酒、水淀粉、食用油。制作步骤：1、猪肉洗净后切块。2、菠萝切块、青红椒切片、生姜切片备用。3、猪肉用料酒、盐腌制约30分钟后用水淀粉挂糊。4、锅中做油，7 详情>>
简介制作材料特色制作工艺制作要诀食谱营养食谱相克养素成分历史文化简介鲁式炒豆腐脑是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，鲁式炒豆腐脑以豆腐为主要材料，烹饪以炒菜为主。制作材料主料：豆腐(南)500克，猪油（板油）100克辅料：虾米10克，酱黄瓜10克，淀粉(蚕豆)8克调料：香菜5克，酱油10克，姜3克，小葱2克，大蒜（白皮）2克，花生油30克，花椒3克特色此菜豆腐绵软柔嫩，味鲜香醇厚，入口即化。制 详情>>
主料：(辅料：调料：)制作步骤：(Ps：)鲁式肉丝炒扁豆是一道典型的鲁式家常菜，具有味道鲜美、制作简单、口感丰富、下酒下饭的特点。鲁式肉丝炒扁豆的做法很简单，但是需要注意火候与调味。主料：扁豆、猪肉。辅料：葱姜。调料：盐、糖、料酒、酱油、食用油。制作步骤：1、扁豆洗净后扒去老筋、切丝备用。2、猪肉洗净后切丝。3、葱姜切丝备用。4、锅中做油，5成热时下入葱姜炒香。5、下入肉丝大火煸炒至微微出油后入扁 详情>>
简介做法简介鲁式酸菜鱼是一款口味淡雅、以突出鲜味为主，适合不喜辛辣、口味较清淡的朋友和老人、小孩食用的鱼类菜肴。做法主料：鲜鱼。辅料：酸菜、香菜。调料：盐、料酒、鲜汤、水淀粉、鸡蛋清、食用油。制作步骤1、酸菜适当改成小块备用；2、鲜鱼去掉头尾、鱼肠后洗净从背部下刀慢慢将鱼肉剔下来；3、去掉鱼皮后将鱼骨（包括头尾）斩成块状、鱼肉片成鱼片；4、将鱼片用料酒、盐腌制10分钟；5、将腌鱼片的水分控干之后倒 详情>>
味道：制作材料：特色：制作步骤味道：蒜香味制作材料：主料：鲜蒜泥30克，盐4克，味精5克，高汤25克，香油10克。特色：蒜香清爽，咸鲜微辣。制作步骤将鲜蒜泥30克加入盐4克、味精5克、高汤25克、香油10克，调匀即成。或者将鲜蒜泥30克加入澥好的麻酱20克、香醋10克、白糖3克、盐4克、味精5克、香油10克，调匀即成。或者将鲜蒜茸15克、酱油40克、白搪2克、香油10克、味精5克，调匀即成。 详情>>
诞生特点诞生山东生产月饼的历史悠久，但山东一直没有叫得响的月饼品牌。2004年7月23日，济南市经委、济南市食品协会向外界公开宣布，由山东金乔食品厂等7家食品企业历时一年研发的“鲁式月饼”正式问世，其行业标准已通过山东省地方标准审定。至此，我国月饼家族又增添了新的成员——“鲁式月饼”。特点与广式月饼重油、重糖，苏式月饼重甜，京式月饼重油轻糖的特点相比，鲁式月饼的特点在于饼皮酥松、爽口、轻油、轻糖。 详情>>
菜谱名称烹制材料烹制工艺菜品特色菜谱名称五柳桂鱼烹制材料主料：桂鱼1000克。辅料：子姜50克冬笋50克红辣椒15克水发香菇25克香菜15克。调料：猪油（炼制）50克料酒50克盐5克酱油10克大葱25克姜15克香油15克淀粉(豌豆)13克。烹制工艺1、子姜、冬笋、红辣椒和水发香菇都切成细丝。香菜摘洗干净，葱取一半切成段，余下的葱和姜一起拍破。2、桂鱼宰杀去掉鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗净，在鱼身两面背 详情>>
主料：辅料：做法：特点：主料：山药200克。青红丝少许。辅料：白糖40克、花生油500克（实耗油75克）。做法：1、山药洗净去皮，切滚刀块，用沸水烫后捞出汤水，放入五成热的油锅中，炸熟至金黄色捞出。2、炒锅内放油烧至四成热（约100℃），用小火放入白糖溶化，炒至金黄色起泡时，迅速倒入山药，翻匀糖液，端离火眼顶翻，撒上青红丝盛入抹芝麻油的盘中即成。上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。特点：糖丝甜脆香 详情>>
菜系：鲁菜；功效：补虚养身食谱营养不良食谱；工艺：扒。鲁式红扒鱼翅的特色汤汁浅红发亮，鱼翅糯滑，味道鲜美，营养丰富。制作材料做法制作要诀食物相克制作材料主料：鱼翅(干)300克辅料：淀粉(蚕豆)25克,调料：大葱100克,酱油20克,姜100克,盐5克,鸡油2克,黄酒4克,花生油50克,味精4克做法1.将水发鱼翅用开水汆二遍，捞出用清水漂洗净，整齐地码在竹箅上呈扇面状，再盖上一个箅子，放入炒锅内； 详情>>
材料做法特色贴士食谱营养制作要诀食物相克材料主料：鱼皮500克。调料：淀粉(蚕豆)10克味精2克白糖20克大葱50克鸡油3克酱油20克大蒜5克香油2克黄酒3克盐4克花生油50克。做法1.将发好鱼皮改成长4厘米、宽1.5厘米的抹刀片，用开水汆透，捞出用清水漂净，反复汆两遍，将水挤净；2.炒锅内加清汤20毫升、葱段15克、蒜片3克、黄酒1.5克，放入鱼皮用旺火烧开，改慢火煨透入味捞出；4.炒锅内加花生 详情>>
鲁式黄焖甲鱼是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，鲁式黄焖甲鱼以甲鱼为主要材料，烹饪以焖菜为主。基本信息做法制作要诀食谱营养食谱相克营养成分历史文化基本信息【菜系】鲁菜工艺：焖鲁式黄焖甲鱼的制作材料：主料：甲鱼1000克,母鸡1250克调料：盐4克,味精3克,胡椒粉2克,酱油30克,黄酒50克,葱油30克,大葱20克,香油10克,姜10克鲁式黄焖甲鱼的特色：肉质软烂，鲜美醇香，味厚而不腻。做法鲁 详情>>
制作材料制作做法制作要诀食谱营养营养成分食物相克历史文化制作材料鲁式清蒸白鱼是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，鲁式清蒸白鱼以鲤鱼为主要材料。主料：鲤鱼1000克。调料：大葱50克大蒜25克姜50克酱油25克椒盐8克甜面酱50克香油25克。制作做法1、把鲤鱼宰杀好洗净，停一小时使其缓劲，然后隔1.3厘米坡刀切至脊骨，两面均匀打上花刀；2、把鲜姜、生葱切成斜刀片，均匀地塞入鱼身的每个刀口内；3、 详情>>
神仙鸭子是山东名菜，这个菜历史悠久，相传在明代时已是孔府名肴。此菜做法复杂，要求严格，蒸制时间长，蒸后立即上桌，以保持鲜味，为了精确地掌握蒸制时间，老辈的厨师用“燃香计时”的方法，在鸭子人笼蒸制前开始点燃香，共燃三柱香，即可成熟，此法为孔氏一近支族人发现，他曾在渲洲任知府，到曲阜祭祖时，吃到此菜情加赞赏，认为燃香制菜犹如供奉神灵，之后遂称此菜为“神仙鸭子”。菜谱名称所属菜系菜谱功效制作材料制作工艺 详情>>
特色制作方法制作要诀小帖士-食物相克菜系及功效：鲁菜营养不良食谱肢寒畏冷食谱贫血食谱月经不调食谱口味：清香味工艺：滑炒制作材料主料：鸡胸脯肉100克辅料：豌豆苗5克,火腿10克,鸡蛋清200克,淀粉(蚕豆)10克调料：味精4克,盐3克,小葱5克,猪油（炼制）40克,姜5克,胡椒粉2克,黄酒10克特色白绿相辉，雅似芙蓉出水，清香四溢，品上一口，柔软细嫩，清鲜异常。制作方法1.将鸡里脊放在凉水中泡去血 详情>>
