熘柴把双冬

材料(主料 调料)

做法

特点

材料

主料

水发香菇250克(选用为直径６厘米者最佳)，净熟冬笋250克，大红辣椒20克，干黄花菜30克，小油菜16棵。

调料

猪油500克(约耗120克)，料酒8克，精盐2克，酱油8克，味精1克， 胡椒粉1克，白糖2克，葱50克，鸡汤150克，湿淀粉20克，香油8克。

做法

1．去蒂香菇、冬笋都切成5厘米长、1厘米粗的条。去蒂去籽大红椒、葱切成条。白菜包洗净。

2．将黄花菜的根部摘去，泡开并用冷水洗净，挤干水分，摊放木板上，每根黄花菜上，放香菇和冬笋各5根、红椒和葱段各2根，捆成柴把。用鸡汤、酱油、盐、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉对成汁。

3．锅内放底油烧到六成热，下入白菜苞加盐炒入味，盛出装盘。另用锅放油烧至七成热，下入柴把双冬稍炸一下，倒入漏勺沥油。另起锅加底油，下柴把双冬，烹料酒，浇上对好的汁，翻炒几下，淋香油，盛出整齐地分两行摆入长盘内，与白菜苞拼摆装盘即成。

特点

香菇醇香，冬笋脆嫩，微辣鲜香。