清蒸柴把鸭

制作材料：

制作方法：

制作要诀：

制作材料：

主料：鸭300克

辅料：火腿50克,香菇（鲜）50克,冬笋50克,海带(鲜)50克

调料：盐5克,大葱15克,姜5克,胡椒粉2克,料酒15克,鸡精2克

制作方法：

1. 将鸭子用清水煮至八成熟；

2. 取鸭肉切成6厘米长、4厘米宽的条；

3. 火腿、香菇、冬笋切成条；

4. 海带丝洗净后用开水焯一下，入凉开水过凉；

5. 葱姜洗净分别切成段和片；

6. 鸭条、火腿条、冬笋条、香菇条用一根海带丝捆成柴把形，放入汤盘中；

7. 碗内加入高汤、精盐、料酒、葱段、姜片、少许胡椒粉，放到蒸锅中蒸40分钟取出，即可食用。鸭肉软烂，汤味清香。

制作要诀：

1. 公鸭肉粗糙而略腥，油脂较少，适于烧、酱、卤，腌等；

2. 母鸭肉细嫩而油脂丰满，鲜面腥味少，适于炖、扒、挂、八宝等；

3. 子鸭即嫩鸭，肉嫩骨脆，味鲜而腥气略重，适于炒、爆炸、铁板等做法。