秘制凤尾金针

材料

制作

材料

主料：黄花菜（干）150克,鸡胸脯肉200克

辅料：发菜（干）20克,火腿100克,鸡蛋清100克,肥膘肉15克

调料：姜5克,盐2克,味精2克,黄酒15克,小葱5克,香油5克

制作

1. 将金针（黄花菜）用开水泡发待用；

2. 先将鸡脯肉、肥膘肉分别剁成肉泥；

3. 再将鸡肉泥、肥膘肉泥混合复制成茸；

4. 再拌入食盐、黄酒、葱、姜末；

5. 然后在小羹内先抹上一层薄薄的鸡、肉混合的茸，摆上金针，置于边尖；

6. 再涂上鸡、肉混合的茸；

7. 接着用木刮板蘸水少许贴光成椭圆形，在茸球上摆上发菜、火腿末，放入盘内，上笼蒸熟取出；

8. 炒勺置火上，注入白汤适量，投入食盐、味精，视水开后，用水淀粉勾芡，加香袖，出勺浇在蒸好的凤尾金针上即可。