秘制葱柄丸子

材料

制作

材料

主料：猪肉(瘦)400克

辅料：荸荠50克,鸡蛋150克,小麦面粉15克

调料：葱白50克,胡椒粉1克,黄酒8克,甜面酱5克,辣椒酱10克,盐3克,椒盐1克,味精1克,淀粉(玉米)12克,植物油150克

制作

1. 荸荠洗净剁细成泥备用；

2. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；

3. 将猪肉剁成细泥，放在碗中，磕入鸡蛋（1个），放上盐、味精、黄酒（5克）、湿淀粉、荸荠泥和白胡椒粉（0.5克）拌匀，捏造成24个肉丸子；

4. 将葱分别插入每个肉丸内，露出1.6厘米长的葱白作柄；

5. 取大碗1个，将面粉放入碗内，加黄酒（2.5克）、水（100克），磕鸡蛋（2个），用筷搅匀成蛋糊；

6. 将炒锅放在中火上，下植物油烧至五成热，将肉丸蘸满蛋糊分批入锅；

7. 待炸至金黄色（熟而不焦）时，即用漏勺捞起，沥油后装入盘内，撒上花椒盐、胡椒粉（0.5克），用甜面酱蘸食。