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鹅肝
鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其十分丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的最佳食物。而法国著名的料理鹅肝（法文：Foie gras）直译为：肥肝，是一种从被过份喂饲的鹅或鸭取出来的肝。但并不一定是鹅肝制成的，今天法国市场由鸭肝制成的肥肝Fois Gras 占大部分，只有少部分是由鹅肝制成的。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。 中文名：鹅肝 外文名：Goose liver 脂肪 详情>>
主料辅料调料/腌料做法主料鹅肝，鲜，片状100克；辅料洋葱，细碎30克；混合鲜香草3克；苹果，去皮，核，切成丁30克；黄油20克；苹果白兰地25毫升调料/腌料黑香草醋汁20毫升；酸，酱3克；核桃，烤，碎5克；黑香草醋10毫升；黑胡椒1克；盐1克；混合生菜60克；混合香草10克；红黄椒丝4克。做法1、用炒锅加热黄油，煎干表面，直至金黄，然后取出；2、向锅内加入洋葱，一半香草并炒至汁液开始蒸发，加入苹 详情>>
主料：鹅肝400克、西兰花30克。调料：鲍汁1500克、上汤1000克、龙骨1000克、老鸡800克、生粉10克、盐、味精、糖各5克、老抽10克。做法：A：将净鹅肝切1cm厚片，腌制。B：将鹅肝飞水，用鲍汁、上汤等原料煲制15分钟至入味。C：将鹅肝取出装盘，之后用煲好的原汤汁打芡浇汁，上盘即可。口味：鲜咸浓香。营养成分：含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、多种维生素。营养师提醒：本品适合各类人群。热 详情>>
波尔多酒鹅肝批的特色：细腻、油香波尔多酒鹅肝批的制作材料：主料：鹅肝、波尔多红酒、胡椒、盐波尔多酒鹅肝批的做法：用红酒、胡椒、盐等将鹅肝淹制8小时后装入容器，放进烤箱用适当的温度烤熟。注意：这道菜可以配合一些开胃酒，例如薄荷酒、苹果酒等食用，风味独特诱人。 详情>>
陈年花雕蒸法国鹅肝的特点陈年花雕蒸法国鹅肝制作简单，香味浓郁。陈年花雕蒸法国鹅肝的制作材料法国鹅肝100克，雕瓜50克。调料鸡粉3克，盐1克，陈年花雕5克，上汤150克，黄鸡油3克，湿淀粉2克。陈年花雕蒸法国鹅肝的做法1、法国鹅肝加鸡粉、盐、陈年花雕、黄鸡油腌渍5分钟，入盘中上笼大火蒸5分钟至熟，取出放入盘中。2、雕瓜入沸水中大火汆1分钟，捞出摆在盘边。3、上汤上火烧开，入湿淀粉勾芡，出锅浇在鹅肝 详情>>
材料调味料(作法一作法二作法三作法四)材料鹅肝2片牛肉6片柳橙2个芦笋3条调味料柳橙汁1小碗糖1小匙太白粉水少许醋1小匙鲜奶油少许盐1小匙作法一芦笋切斜刀段後，滚水中加入盐和油,放入芦笋段水煮後捞出备用作法二柳丁去皮取肉切丁备用作法三将鹅肝切块状，用肥牛片包鹅肝，沾上少许太白粉封口,以180度油温煎香後取出盛盘，将水煮芦笋摆盘作法四锅中加入柳橙汁、橙肉丁、醋、糖和鲜奶油，芶上芡汁淋入盘中即可 详情>>
材料:做法:材料:法国鹅肝100克，罐头白灵菇30克，芦笋尖20克，西红柿10克。调料日本烧汁10克，鲜味汁5克，蒜蓉2克，日本酱油5克，干葱蓉5克，糯米粉15克，牛油30克，湿淀粉0.5克。做法:1、鹅肝入沸水中大火浸泡1分钟，捞出用干毛巾吸干水分，表面拍糯米粉。2、锅内放入牛油15克，小火烧化后放入鹅肝小火两面各煎1分钟至八成熟，取出装盘；白灵菇片成同鹅肝一样的片。3、锅内放入牛油15克，小火 详情>>
脆皮法国鹅肝配珍菌的特点脆皮法国鹅肝配珍菌制作简单，外酥脆里鲜嫩。脆皮法国鹅肝配珍菌的制作材料法国鹅肝100克，罐头白灵菇30克，芦笋尖20克，西红柿10克。调料日本烧汁10克，鲜味汁5克，蒜蓉2克，日本酱油5克，干葱蓉5克，糯米粉15克，牛油30克，湿淀粉0.5克。脆皮法国鹅肝配珍菌的做法1、鹅肝入沸水中大火浸泡1分钟，捞出用干毛巾吸干水分，表面拍糯米粉。2、锅内放入牛油15克，小火烧化后放入鹅 详情>>
材料:做法:材料:鹅肝1副，冬粉1把，姜末1又1/2大匙，蒜末1/2大匙，葱花2大匙，胡萝卜饺子皮15张，芦笋10根，磨菇5粒，黑木耳丝适量，盐2小匙，糖2/3大匙，白胡椒粉1大匙，香油1大匙，盐2小匙，糖1/3大匙，香油1/3大匙做法:1.鹅肝汆烫后捞起待微凉时，先用针挑去肝脏的筋后再压成泥备用；冬粉以水泡软后捞起沥干，切成1公分的小段备用。2.将芦笋洗净并切成段状备用，磨菇洗净并切小块备用。3 详情>>
材料做法小诀窍材料豆腐250克，虾肉200克，麦片200克，鹅肝酱100克，木耳丝、青椒丝、红椒丝、黄椒丝、紫甘蓝各10克，沙拉酱、盐、胡椒粉、葱姜汁各适量做法1.豆腐与虾肉制成胶状，做成大小一致的丸子。2.将鹅肝酱加工好，酿入丸子中，外面滚麦片，入油锅炸至表皮呈金黄色熟透，摆盘中。3.蔬菜原料制成蔬菜沙拉，摆于盘中央即成。小诀窍色泽金黄，外焦里嫩，咸香醇厚，造型美观 详情>>
材料：大鲍鱼一个、鹅肝酱一罐、黑椒汁、红酒做法：1、鲍鱼去壳后洗干净，切出菠萝花；2、鹅肝酱加黑椒汁、红酒捣碎，调料的分量随意，不需要加盐，黑椒汁本身就略带咸味的；3、调匀的酱料均匀的覆盖在鲍鱼上，略腌半小时，用锡纸包好后，预热烤箱，２００度烤１小时； 详情>>
材料：五号菜、鹅肝（熟食）调料：盐、鸡精做法：（1）将鹅肝放在案板上切开，待用。（2）将五号菜洗净，放在案板上切开，待用。（3）烧锅倒油烧热，下入五号菜翻炒至断生。（4）接着，合入鹅肝翻炒一下。（5）然后，加点盐、鸡精调味炒匀，即可。 详情>>
做鹅肝鸡柳配黑菌汁的材料鹅肝鸡柳配黑菌汁做法做鹅肝鸡柳配黑菌汁的材料主料:鸡柳200克鹅肝150克辅料:土豆(黄皮)50克小麦面粉15克牛奶50克百里香3克洋葱(红皮)20克黑菌35克调料:红葡萄酒15克盐3克胡椒2克白酒5克鹅肝鸡柳配黑菌汁做法1.鸡柳加盐、胡椒、百里香、红酒腌渍2.鹅肝浸在牛奶与白酒的混合液内3.将腌好的鸡柳煎至所需的成熟度,鹅肝也同时煎熟4.用黄油煸香洋葱末,加入红酒、黄汁和 详情>>
材料做法材料调料：色拉油50克，日本烧汁5克，雀巢美极上汤5克，蒜蓉2克，干葱蓉2克，水淀粉2克，干淀粉10克，清汤70克做法1.将鹅肝、鹅肝酱、鱼胶放入搅拌机里搅5分钟起胶；将莲藕改成长6厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的日子件；鸡腿菇改成长6厘米的段。2.将鸡腿菇、莲藕夹的一侧拍匀干淀粉，把步骤1中搅好蓉胶均匀的涂抹在莲藕夹上，再用鸡腿菇盖在上面备用。3.锅里加入色拉油烧至六成热，放入生坯小火煎5 详情>>
原料：虾胶400克，肥膘肉50克，鹅肝50克，土豆松10克，空心葱花饼9个，面包糠20克，拌好的蔬菜沙拉50克。调料：盐2克，味精2克，黄油10克，巧克力酱5克，生粉10克。制作：1、虾胶加盐、味精、肥膘肉搅打上劲，鹅肝切成小粒，拍粉备用。2、不粘锅加黄油烧热，下鹅肝粒，中火煎2分钟至熟，取出备用。3、取一小块打好的虾胶，里面酿入鹅肝，做成饼，拍面包糠，入五成热的油中中火炸4分钟至熟，出锅装入葱油 详情>>
材料：羊排、鹅肝、鲜菇、各式蔬菜、鹅肝酱、牛奶、红酒、黄汁、百里香、洋葱末、阿里根奴、黄油、盐、胡椒制作：(1)羊排用红酒、百里香、阿里根奴、盐、胡椒腌渍入味，鹅肝改刀成厚片，泡入牛奶与红酒的混合液中。(2)将腌好的羊排煎至所需的成熟度；鹅肝取出，用黄油煎熟。(3)鲜菇用黄油翻炒，加盐、胡椒调味；各式蔬菜用黄油加洋葱末炒熟，加盐、胡椒调味。(4)用黄油将洋葱末炒香，加入鹅肝酱、红酒、黄汁，收浓后， 详情>>
材料:做法:材料:材料羊排、鹅肝、鲜菇、各式蔬菜、鹅肝酱、牛奶、红酒、黄汁、百里香、洋葱末、阿里根奴、黄油、盐、胡椒做法:(1)羊排用红酒、百里香、阿里根奴、盐、胡椒腌渍入味；鹅肝改刀成厚片，泡入牛奶与红酒的混合液中。(2)将腌好的羊排煎至所需的成熟度；鹅肝取出，用黄油煎熟。(3)鲜菇用黄油翻炒，加盐、胡椒调味；各式蔬菜用黄油加洋葱末炒熟，加盐、胡椒调味。(4)用黄油将洋葱末炒香，加入鹅肝酱、红酒 详情>>
材料做法小诀窍材料大石斑肉750克，姜片5克，洋葱5克，葱白段5克。调料自制鹅肝酱35克，花生油20克。做法1.大石斑肉切成5厘米见方的片块加入鹅肝酱腌制10分钟。2.将沙煲放在煤气炉上，将20克花生油放入煲内烧至五成热，下入姜片、洋葱、葱白大火煸出香味，放入腌制好的大石斑肉盖上盖儿用煤气炉中火�8分钟至熟即可。小诀窍大石斑肉细嫩，酱香浓郁，口味微甜，色泽红亮。 详情>>
材料做法小诀窍材料肥香菇300克，肉馅100克，香葱、胡萝卜花、鹅肝酱、盐、味精、糖、老抽、色拉油、干淀粉、湿淀粉各适量。做法1.在香菇中均匀酿入肉馅，拍上干淀粉。2.将香菇放入油锅滑熟待用。3.香葱切段，放入热油锅煸香，捞出葱，放入鹅肝酱炒香，添上汤，再下入滑好的香菇，用盐、味精、糖、老抽烧至入味，勾芡淋明油即可。小诀窍香菇滑嫩，肉馅鲜美 详情>>
材料做法小诀窍材料大花锦鳝肉750克（花锦鳝每条重约三四十斤，将花锦鳝头砍掉，从腹部开刀，去内脏洗净），姜片5克，洋葱片5克，葱白段5克。调料自制鹅肝酱35克，花生油20克做法1.花锦鳝肉切成5厘米见方的段，加入鹅肝酱腌制10分钟。2.嘉顺牌沙煲放在煤气炉上调到中火，将20克花生油放入锅内烧至六成热，加入姜片、洋葱片、葱白段大火煸出香味，锅中放入腌制好的花锦鳝段，盖上盖儿用煤气炉的中火慢慢火局制8 详情>>
材料做法材料鹅肝酱1大匙，蒜味鹅肝2条，紫生菜2片，小牛角面包3个，绿花椰菜2朵做法1.将小牛角面包斜切开，夹入少许生菜及鹅肝酱直接吃。2.喜欢沙拉酱或蕃茄酱口味，可将速食店没吃完小包装酱料带回利用。吃的时候直接抹上即可。3.鹅肝要食用时再打开。 详情>>
简介材料做法简介豆腐嫩而松脆，原本清淡的豆腐在上等鹅肝酱的滋养下，味道独特。准备时间：15分钟制作时间：15分钟材料食 材：嫩豆腐500克、鹅肝酱10克、彩椒10克、干葱头10克、蒜子10克、上汤200克调 料：盐、生抽50克、糖、黄油少许原­料采买：鹅肝酱最好选用法国鹅肝酱，外贸超市有售。做法1 用模具把豆腐切成圆形，厚1.5厘米，下油锅高温炸成金黄色。2 爆香鹅肝酱，下干葱、蒜 详情>>
原料制作方法特点原料法国鹅肝酱3片．鲜干贝6粒．芦笋6支．洋葱100克．红萝卜30克．洋葱20克，切片加盐炒热，绞成泥酱。调味料:盐．糖．太白粉制作方法1.鲜贝略泡水，即泡冰水急速冷却，取出在侧边切一半深，加入葱、姜、盐、酒约10分钟，再煎至两面黄，上盘。2.芦笋取花蕊部分，以盐水烫熟，作盘饰。3.取出鹅肝酱，略煎，置于鲜贝上，淋上酱汁，芦笋装饰即可上桌。特点材料与手艺搭配，呈现出高雅的菜相,入口 详情>>
原料制作方法特点原料法国鹅肝酱3片．鲜干贝6粒．芦笋6支．洋葱100克．红萝卜30克．洋葱20克，切片加盐炒热，绞成泥酱。调味料:盐．糖．太白粉制作方法1.鲜贝略泡水，即泡冰水急速冷却，取出在侧边切一半深，加入葱、姜、盐、酒约10分钟，再煎至两面黄，上盘。2.芦笋取花蕊部分，以盐水烫熟，作盘饰。3.取出鹅肝酱，略煎，置于鲜贝上，淋上酱汁，芦笋装饰即可上桌。特点材料与手艺搭配，呈现出高雅的菜相,入口 详情>>
鹅肝酱片的做法原料：鹅肝500克。调料：食油，黄油，葱，姜，生抽，味精，胡椒粉，糖，黄酒。制作：1.将鹅肝洗净，再焯水：取一炒锅，锅上火下油，用葱、姜煸炒，再加入上上述调料，放入鹅肝翻炒至熟盛起，等冷却待用。2.炒好的鹅肝用粉碎机搅成茸，再取模型，两面擦黄油，放入鹅肝茸置冰箱冷藏3～4小时至凝固，改刀装盘即可。特点：香糯可口，回味悠长，中西结合，营养丰富。 详情>>
材料做法材料新鲜小土豆1斤，香菜1大把，葱末1撮，姜3片，甜面酱5汤勺，鹅肝酱半罐头，盐适量做法1.小土豆洗刷干净，控干水份后连皮一切两半。香菜摘去根部洗净控干。2.锅内油热后，倒入小土豆先煸至表面微皱，再倒入葱末、姜、甜面酱、鹅肝酱小火翻炒均匀，加入热水至刚没过锅内原料，中火炖15分钟左右看汤汁收至半干，将香菜掰成两截放在锅里一起炖5分钟变软，加盐，开着锅盖将酱汁收干即可。 详情>>
原料：法国鹅肝酱200克，熟咸蛋黄200克，熟大肠头两条约300克，脆皮水。制作：1、将鹅肝酱、熟咸蛋黄分别酿入熟大肠中，将头尾用绳扎好，然后将整条大肠上脆皮水，吊干(大概一天)待用。2、将油放入锅中，待油温升高，将两条大肠放落油锅中炸至金黄色，然后切成棋子形落碟即可。上桌时可分别跟糖醋芡汁及黑椒芡汁。 详情>>
主料：韩尚宫鱼糕配料：青红椒、洋葱粒、鹅肝酱、芦笋调料：盐、味精做法：将鱼糕加工改刀成长厚片，拍粉拖蛋下锅煎成金黄色。芦笋改刀氽水待用，鱼糕摆盘。红青椒、洋葱粒爆香放入鹅肝酱，放入芦笋调味勾芡。将炒好的料浇在煎好的鱼糕上面。特点：鹅肝酱法式大菜里一种调味料，风味独特，韩尚宫大师们将此酱巧妙用在此菜上，体现了中式餐饮的善变性，中西结合，营养丰富。 详情>>
亮点：马蹄做炸菜盒，口感清脆，馅料用鹅肝酱制作，还能提升菜肴档次和卖价。原料：净马蹄150克，鹅肝边角料100克，红鱼籽30克。调料：盐3克，味精2克，鸡粉2克，脆炸糊100克。制作：1、将马蹄汆水过凉后，片成大小相同的3毫米厚圆薄片备用。2、将白切鹅肝剩下的碎边角料加入盐、味精、鸡粉拌匀，放入马蹄片抓拌一下，使碎鹅肝裹在马蹄片上。3、取两片拌好的马蹄片，粘在一起，恢复成马蹄没切前的小圆柱状，放入 详情>>
材料做法小诀窍材料鹅肝酱、自制豆腐各500克，松茸菌100克，芦笋150克，面粉200克，黄油、鲍汁各100克，高汤、料酒、淀粉、葱、姜、胡椒粉各适量。做法1.将自制豆腐改刀成圆形，酿入到中间挖空的长方形的鹅肝酱中成生坯。2.将生坯油煎后浇上调料汁，配松茸、芦笋装盘。3.用面粉和黄油烤成面笼，罩在浇好汁的豆腐，点缀成菜。小诀窍色泽诱人，口感酥脆，香味浓郁，营养丰富。 详情>>
做鹅肝牛柳黑菌汁的材料鹅肝牛柳黑菌汁做法鹅肝牛柳黑菌汁制作提示做鹅肝牛柳黑菌汁的材料主料:牛里脊肉200克鹅肝150克辅料:土豆(黄皮)50克小麦面粉15克牛奶50克百里香3克洋葱(红皮)20克黑菌35克调料:红葡萄酒15克盐3克胡椒2克白酒5克鹅肝牛柳黑菌汁做法1.牛柳加盐、胡椒、百里香、红酒腌渍2.鹅肝浸在牛奶与白酒的混合液内3.将腌好的牛柳煎至所需的成熟度,鹅肝也同时煎熟4.用黄油煸香洋葱末 详情>>
主要材料：牛柳、鹅肝、土豆泥、黄汁、黑菌调味料：白酒、红酒、牛奶、百里香、洋葱末、黄油、盐、胡椒做法：(1)牛柳加盐、胡椒、百里香、红酒腌渍，鹅肝浸在牛奶与白酒的混合液内。(2)将腌好的牛柳煎至所需的成熟度，鹅肝也同时煎熟。(3)用黄油煸香洋葱末，加入红酒、黄汁和切成片的黑茵，用小火浓缩后加盐、胡椒调味，即成黑菌汁。(4)装盆时，将鹅肝放在牛柳上，土豆泥挖成菱形，配在一侧，最后淋上黑菌汁。注意：牛 详情>>
基本信息制作材料(主料辅料调料)制作方法基本信息栏目：法国菜做法：烤口味：其它口味准备时间：10分钟人数：4人份难度：初级入门烹饪时间：30分钟制作材料主料酥皮1卷苹果4个辅料鸡蛋黄1个牛奶1汤匙调料食盐适量鹅肝酱80克黄油20克胡椒粉适量制作方法1.烤箱预热200度2.苹果去皮去核切片，平底锅里融化黄油，分数次把苹果片两面煎软3.烤盘刷油后，把苹果片一片叠一片地整齐排列在烤盘里，然后撒上盐和胡椒 详情>>
配料：法式鹅肝酱生菜酸黄瓜沙拉酱番茄酱（适量）鸡蛋2个制作方法：1、法式鹅肝酱一罐2、自制酸黄瓜1根（没有可用鲜黄瓜代替）3、黄瓜、生菜切碎与鹅肝酱混合4、加入适量沙拉酱与番茄酱5、材料搅拌均匀6、加入切碎的鸡蛋拌匀7、吐司切去边角对切备用8、取一片吐司均匀涂抹上酱料覆盖上另一片吐司即可 详情>>
美食材料美食做法美食材料鹅肝，鲜，片状100克；洋葱，细碎30克；混合鲜香草3克；苹果，去皮，核，切成丁30克；黄油20克；苹果白兰地25毫升；黑香草醋汁20毫升；酸，酱3克；核桃，烤，碎5克；黑香草醋10毫升；黑胡椒1克；盐1克；混合生菜60克；混合香草10克；红黄椒丝4克。美食做法1、用炒锅加热黄油，煎干表面，直至金黄，然后取出；2、向锅内加入洋葱，一半香草并炒至汁液开始蒸发，加入苹果及核桃， 详情>>
材料做法材料五花肉、菜芯各100克，鹅肝50克，豆腐300克，香芹5克，兰花1朵。调料盐、葱花各10克，鸡粉、生粉、湿淀粉各8克，色拉油30克，上汤300克做法1.五花肉洗净，剁成蓉；鹅肝切成小粒，与五花肉蓉调匀，放入盐5克、鸡粉5克、生粉调匀成馅心。2.豆腐洗净，切长5厘米、宽2.5厘米、厚1.5厘米的块（共六块），放入沸水中大火汆1分钟，捞出备用。3.将馅心均分成6份，将每一份馅心都抹在豆腐的 详情>>
材料：野苣125克，白猪血肠2根，罐头栗子150克，带皮的生榛子30克调料：橄榄油适量，黄油一小块，沙拉香草1汤匙，盐适量沙拉调味汁调料：小洋葱1小颗，橄榄油3汤匙，芥末酱1茶匙，醋1茶匙，盐及胡椒粉适量做法：1.野苣洗净，滴干水；2.白猪血肠去皮切片，用烤盘装着放进预热200度的烤箱里烤6分钟后，取出翻面，再烤6分钟3.小洋葱切碎放碗里，并加入沙拉调味汁的其余各种调料，搅拌均匀4.把榛子放微波炉 详情>>
原料：做法：原料：鹅肝800克、黑菌100克、松茸菌200克、红蒜50克、奶油200克、黄油50克、盐、糖、胡椒适量。做法：1.冲洗鹅肝并将肝中的血管剔出，用盐、糖、胡椒腌3小时。2.将鹅肝220℃烤3分钟，冷却后铺上黑菌薄片。3.将松茸菌用锡纸包好放烤箱内大火烤5分钟，取出摆盘。3.奶油加入蒜和黄油，慢煮15分钟，并用打碎机打出泡沫配在鹅肝上。味之享：口感浓重，充分体现了鹅肝的诱惑，伴以营养丰富 详情>>
鹅肝，以法国西南部所产的尤佳。在西餐中，鹅肝、黑菌及鱼子酱为餐桌上的“皇帝”。世人也美其名曰：“法国三宝”。鹅肝的吃法以香煎和弄酱的居多，通常佐以波特酒或葡萄酒。随着烹饪潮流的不断变化，中餐馆里也常可吃到这种美味。其实，市场上不难买到法式鹅肝，诸君若有兴趣的话，也不妨尝试一下今天推荐的做法。材料：鹅肝、牛柳、洋葱丝、姜片、蒜茸、蒜头、葱段、黑椒碎、唐芹、红酒、生抽、盐、生粉、菜油。做法：牛柳洗净切 详情>>
原料做法特点原料上好肥鹅肝650克，香芋250克，牛奶500克，白兰地80克，混合香草10克，奶油、柠檬、鸡蛋、橄榄油、黄油、芥末各适量做法1、鹅肥肝挑去杂质与肥筋，改刀后用牛奶、白兰地浸泡，拍粉，用基本味和西式香料腌渍入味。2、腌好的鹅肝用黄油煎至两面焦黄，摆盘。3、奶油中加入蛋黄、芥末、柠檬，摇至起泡后淋在煎好的鹅肝上，用时蔬配盘装饰即成。创新说明此菜用调酒的技法制成味汁，简单实用。特点软嫩适 详情>>
主料：制作：特点：制作关键：主料：永和油条1根、法国大鹅肝60g制作：1.将油条切成两段，放盘中待用。2.在鹅肝两面拍上脆粉，用煎锅把鹅肝煎至外脆里嫩，放在切好的油条上。3.取锅，下姜、葱、辣酱等调料，调成鱼香汁淋在鹅肝上即可。特点：西餐中做，将中餐中最普通的油条与法餐最极致优雅的鹅肝搭配在一起，极具味道。制作关键：在煎鹅肝时，要用三四成的火候，让鹅肝外酥里嫩，酱汁的味道要浓厚。 详情>>
主料：法国鹅肝。辅料：薯条、酸黄瓜、西兰花。调料：自制黑椒汁。制作方法：A：将鹅肝切成大小均匀的厚片，拍少许干淀粉下入勺内煎熟。B：勺内加宽油，将薯条炸熟沥油，摆入盘内。C：勺加水将西兰花汆熟也摆入盘内，将酸黄瓜切好后也摆入盘内作碟头，将煎好的鹅肝装入盘内。D：勺上火把自制黑椒汁加热后淋在鹅肝上即可上桌。特点：鹅肝外焦里嫩，黑椒味浓，荤素搭配营养丰富。 详情>>
食材做法食材鹅肝75克，牛柳粒150克，洋葱粒、青红椒粒、碎薯片各20克，黑椒汁25克，黄油3克，盐1克，味精2克，蛋清2只。做法鹅肝洗净改刀成粒状，放生粉堆里沾满生粉待用，牛柳粒入盛器加入蛋清，盐，味精，上浆，锅中放油至6成热时，投入鹅肝粒，至金黄色出锅沥油，牛柳粒入锅滑油出锅，投黑椒汁，黄油，盐，味精，鲜汤放鹅肝，牛粒翻炒，撒上碎薯片即可。 详情>>
原料：红酒、鹅肝。配料：盐、胡椒粉、油葱、姜、汤耗油、老抽、味精、砂糖、葡萄、白萝卜、黑胡椒粒、莲藕、糯米粉、草莓、番茄、芦笋、苹果。做法：红酒鹅肝一：将鹅肝切厚片加入盐、胡椒粉、红酒腌10分钟后拍上面粉下油锅煎成金黄色。另取锅加入油、葱姜炒香后加入汤蚝油、老抽、味精烧开后放入煎好的鹅肝略煨一会，加入红酒勾芡取出摆放至盘中即可。红酒鹅肝二：葡萄10粒，新鲜鹅肝2片，牛肉汁150CC，面粉少许、白萝 详情>>
材料做法小诀窍材料法国鹅肝150克，生梨1只，花茶25克，红酒500克，冰糖100克，柠檬数片做法1.将花茶放入红酒中煮开，加入生梨煮熟。2.鹅肝改刀成片，放入锅中煎熟。3.将煮熟的梨切片，与煎熟的鹅肝片间隔摆入盘中，淋煮梨的原汁即成。小诀窍酒香扑鼻，口味独特 详情>>
材料做法小诀窍材料调料：高汤150克，陈年花雕5克，上汤200克，生抽1克，盐1克，色拉油0.5克，湿淀粉0.5克。做法1.娃娃菜洗净，一剖为二，入沸水中加盐0.5克、色拉油大火汆0.5分钟，捞出控水，摆入盘中。2.花胶、鹅肝一同放入烧开的上汤中小火浸5分钟至入味，捞出备用。3.锅内放入高汤，小火烧开后放入花胶、鹅肝小火烧2分钟，用生抽、盐0.5克调味，出锅摆入盘中。4.原汤30克用湿淀粉勾芡，出 详情>>
材料:做法:材料:材料鹅肝、生菜、面包粒、混合香料、橄榄油、牛奶、芫荽末、盐、胡椒、白兰地酒、芥末、黄汁做法:(1)鹅肝批去筋络，切成厚片，用盐、胡椒、混合香料、牛奶浸渍半小时左右。(2)面包粒用橄榄油及芫荽末翻炒至酥脆；芥末加净水调成芥末汁；用黄汁加白兰地酒调成白兰地汁。(3)鹅肝放入煎盘，用中火煎至成熟。(4)鹅肝装盆，配以面包粒，淋上芥末汁和白兰地汁。 详情>>
材料做法材料肥鹅肝150公克，芥末30公克，软化奶油100公克，沙拉酱适量，起司粉3大匙，盐1/2小匙，黑胡椒粉少许做法1.将鹅肝(或鸡肝)放入腌料中冷藏腌渍一夜备用。2.将腌渍好的鹅肝取出蒸熟，搅打成泥状，再与材料2充分搅拌均匀即完成。 详情>>
来源：制作：用料：做法：功效：来源：中华美食药膳制作：田占稳用料：鸡枞菌150克，法式鹅肝80克，南瓜茸少许，鸡汤500克，枸杞、盐、味精各少许。做法：鸡枞泡水洗净切片，鹅肝切片，放入鸡汤内烧开；汤中掺入南瓜茸，加盐、味精调味，勾芡放汤盆中上摆鹅肝片放枸杞点缀。功效：补肾、消炎、养肝利水。 详情>>
材料做法材料咸饼干12片，火腿1片，起司1片，小黄瓜1条（切片），小蕃茄3个，橄榄3个，樱桃1个，沙拉酱适量，甜酒鹅肝酱1/3杯做法1.将蔬菜类洗净沥干，分别切好备用。2.火腿、起司切片，大小不要大过饼干的宽度即可。3.咸饼干分成3组，每组4片。4.将第1组的饼干平放，面朝上，放入火腿片、沙拉酱、1/2大匙甜酒鹅肝酱，上面再插上1小片蕃茄或者1片小黄瓜片，即完成。5.将第2组的饼干平放，面朝上，依 详情>>
配料做法注意特色配料牛里脊、鹅肝、黑菌、红酒、牛肉烧汁。做法先将牛里脊煎制五成熟，鲜鹅肝煎熟，黑菌、葡萄酒加入牛肉烧汁中调配少司。注意虽然菜肴本身透着扑鼻的酒香，但是它丝毫不影响在食用时佐以红葡萄酒，会让你味口大开。特色肉质鲜嫩、酒香扑鼻。 详情>>
原料：菌菇200克、鹅肝200克、鸡汤1L、淡奶油20克、玉米淀粉1勺、香菜几根、胡椒半小勺、盐1小勺。做法：1、鹅肝撒上黑胡椒碎、盐腌制一下。2、烧热锅子，将鹅肝煎至八成熟。3、菌菇切成小丁，加入淡奶油和鸡汤熬煮至软烂。4、玉米淀粉加水兑开，加入菌菇汤中。5、在菌菇汤中加入煎过的鹅肝，大火煮开。6、最后加香菜、胡椒和盐调味即可。 详情>>
菜系及功效：火锅菜谱卤味鹅肝火锅原料：鹅肝400克，白菜心、鲜蘑菇和粉丝各250克，精盐、姜片、葱段、桂皮和八角各10克，料酒和黄酱各15克，胡椒粉1克，猪油25克，陈皮5克，花椒3克，清汤1000克。卤味鹅肝火锅的做法：1．将鹅肝洗净，用开水略烫至微硬后切成片状，放入盘中；鲜蘑菇择洗干净，放入开水锅中焯一下；白菜心切成丝。2。将八角和桂皮放案板上，用刀拍碎，剁成细末；花椒去籽。将以上各料和陈皮、 详情>>
菜系及功效:卤酱菜麻辣卤鹅肝原料：鹅肝500克干辣椒10克花椒5克盐15克黄酒20克葱15克红辣椒100克香油3克味精2克油适量工艺流程：鹅肝治净-->炒香辣椒-->制卤下肝-->卤熟补味-->切片浇汁做法：1．鹅肝洗净，剔除筋膜和胆汁污染部分，入沸水锅焯水，除去血法院和异味。2．红辣椒洗净切片。炒锅加少量清水、香油、少许盐和味精，烧沸后将辣椒放入烫熟。捞出备用。3．炒锅上 详情>>
原料：鹅肝500克，胡萝卜洋葱，黄瓜。调料：美极汁，蚝油，糖，胡椒粉。制作：鹅肝切片，煎熟，烹入调料，旁边围炒熟黄瓜、胡萝卜、洋葱即可。特点：鲜，香，肥，嫩。 详情>>
材料做法材料鹅肝丁，橄榄油，木瓜，青椒做法1.只是记得鹅肝丁需要先入味，然后用橄榄油稍微煎熟或蒸熟。（呵呵，忙着拍摄，竟一不小心稍微煎过了）2.最后放入胡萝卜素和维生素C丰富的木瓜、青椒。3.椰风自己喜欢用水果烹制菜肴，已经成功独创了十几种，并且已经编著成书，其中不乏木瓜、雪梨、芒果、荔枝、菠萝、苹果、猕猴桃、火龙果.... 详情>>
材料做法小诀窍材料调料：蒜蓉、姜米各5克，洋葱100克，红椒条10克，葱花2克，香芹1克，日本烧汁10克，色拉油600克，黄油5克，张裕金奖白兰地2克，上汤150克，生抽5克，蚝油2克，味粉3克做法1.茄瓜洗净，去皮后切长8厘米的、宽1厘米、厚1厘米的条；锅内放入色拉油，烧至五成热时放入茄瓜条小火浸炸2分钟至色泽金黄，捞出控油。2.鹅肝酱一分为二；洋葱去皮，切长5厘米的粗条。3.铁板放在火上大火烧 详情>>
原料：娘惹鹅肝酱焗大虾的制作方法：特色：备注：原料：大明虾、法国鹅肝、洋葱、米网、紫菜、鱼露、酸梅酱、青桔、泰椒、糖；娘惹鹅肝酱焗大虾的制作方法：将明虾杀干净后酿入鹅肝、洋葱，用米网卷结，捆上紫菜丝后炸熟，跟娘惹酱点食。特色：甘香酥脆、营养丰富。备注：（2010粤港澳名厨峰会24券杯名厨菜式创新邀请赛中“娘惹鹅肝酱焗大虾”获得粤港澳至尊名菜奖） 详情>>
原料：做法：小贴士：原料：鹅肝、泡椒、姜、色拉油、盐、生抽、大葱、淀粉、料酒、干辣椒、花椒油做法：1、鹅肝去筋和膜，用盐和生粉揉搓一下后，清水冲洗干净。2、用冷水浸泡2-3小时，并在中间换两次水，以溶解肝中的有毒物质。3、鹅肝切成片状；泡椒切段；姜切丝；葱切段；干辣椒剪成段。4、鹅肝中加入料酒、湿淀粉抓匀，腌制5分钟。5、锅置火上，烧热放油，炒香姜丝和干辣椒。6、倒入鹅肝，炒2～3分钟至变色。7、 详情>>
材料做法材料鹅肝、花枝胶、鸡蛋、枸杞子、杏仁片、鸡精、蛋清、白糖各适量做法1.将花枝胶调好味，插上杏仁片成花朵状。2.鹅肝切成小丁，放入盛器中，加入鸡蛋液拌匀，调味，上笼蒸熟，摆在盘中间。3.将花枝杏仁球入油锅炸至金黄色，摆入盘中即成。 详情>>
材料做法健康提示材料主料:稻米100克辅料:桑葚(紫、红)12克枸杞子12克鹅肝100克调料:盐3克做法1.将桑葚去杂质后洗净2.枸杞洗净后去杂质和蒂根3.鹅肝洗净,切成薄片4.大米淘洗干净5.将大米置于锅中,加入1000毫升清水,然后将锅置武火上浇沸,撇去浮沫6.再加入桑葚、枸杞、鹅肝及盐,按常规方法熬成粥熟即成.健康提示1.本品具有补肾、降血压之功效,适于肝肾阴虚型高血压病Ⅰ、Ⅱ期患者食用2. 详情>>
原料：大草虾300克、调好虾胶100克、鹅肝酱50克、姜葱汁20克、盐5克、味精3克、鸡汁50克、料酒15克、家乐烧汁50克制法：1.草虾去头，用刀划开虾背，剔去沙线，加姜葱汁、料酒、盐腌20分钟2.每个虾上放适量鹅肝酱，再酿抹上虾胶，入五成热油锅炸熟，捞出待油温升高入油复炸，至虾外酥里嫩捞出；3.锅留底油，下家乐烧汁及虾，入味装盘即可。 详情>>
材料做法材料明虾500克，虾胶400克，鹅肝100克，鸡蛋50克，西生菜、紫椰菜、西红柿各20克，生粉、烧汁、盐、味精、油各适量做法1.明虾去除沙线，用葱姜酒腌制10分钟，酿入鹅肝、虾胶，拍生粉，入油锅炸熟，装盘。2.用西生菜、紫椰菜、西红柿、葱丝点缀盘中，淋烧汁在拼好的明虾上即成。3.精选明虾加鹅肝烹制，西式手法点缀，中西合璧，富有创意。 详情>>
生煎鹅肝配坚果葡萄沙拉的做法生煎鹅肝配坚果葡萄沙拉制作简单，营养丰富，口感良好。生煎鹅肝配坚果葡萄沙拉的制作材料原料：鹅肝75克,青红提子各10个,核桃仁3克,芒果粒3克调料：糖5克红酒15克黑醋50克天妇罗粉少许生煎鹅肝配坚果葡萄沙拉的做法1.青红提子洗净，取半份摆盘垫底；核桃仁入水煮沸捞起，待油锅至五成热时倒入，同时加入糖、芝麻翻炒，使其充分溶解、混合到一起，起锅备用。2.鹅肝拍上天妇罗粉，油 详情>>
原料：进口鹅肝500克。辅料：鲟鱼籽酱（由鲟鱼卵加工而成，营养价值非常高，具有“黑色黄金”之称，也可用三文鱼籽等来代替）20克、苦菊10克、胡萝卜块10克、黄瓜块20克、鲜青豆50克、猪皮冻汁150克。调料：白兰地酒5克，A料：鸡粉5克、蒜蓉辣酱10克、盐5克、味精2克、糖2克。B料：三花淡奶5克、沙拉酱20克、糖5克、盐2克、味精2克、芥末油5克。制作：1、将鹅肝加白兰地酒用搅拌机打成蓉。鲜青豆 详情>>
主料：冰块茵100克、鹅肝100克配料：红椒片10克，兰豆10克，洋葱20克，香菜粒1克，洋葱粒2克，青、红椒粒各2克，香葱粒2克，火腿末2克调料：黑椒汁20克、鸡汁2克、黄油5克制作方法：①冻块菌选大点的，先水煮，熟后去皮切3毫米厚的片，鹅肝切2席米厚的片。②红椒片、兰豆清炒放盘边，洋葱煎一下放盘中，块茵和鹅肝用黄油煎熟煎香后装盘。⑧炒锅再上火，下黄油、香菜粒、洋葱粒、火腿末、青和红椒粒炒香后加 详情>>
松露泥鹅肝纽约克牛排的特点松露泥鹅肝纽约克牛排制作简单，口感良好。松露泥鹅肝纽约克牛排的制作材料材料：纽约克牛排250克、鹅肝50克、松露片50克、杏鲍菇50克、洋菇片50克、高汤200ml、松露油50ml、黑胡椒、盐松露泥鹅肝纽约克牛排的做法1将松露油、杏鲍菇、洋菇以橄榄油炒香，然后加入高汤煮约10分钟，再加入松露油用碾碎机捣成泥状备用。2纽约克以平底锅煎至表面金黄色，然后涂上一层松露泥，放入烤 详情>>
原料：法国鹅肝100克，香菇20克，西芹20克，生酥皮（用黄油、面粉等制成）8张。调料：色拉油20克，盐2克，味精3克，蚝油5克。制作：1、将鹅肝、香菇、西芹切成小丁，入五成热的油锅中火一起炒1分钟左右，下盐、味精、蚝油调味，待用。2、生酥皮入盏定形，加入炒熟后的鹅肝、香菇、西芹丁，入220℃的烘炉中烘10分钟至熟后，如图装盘即可。特点：制作简单，搭配合理，鹅肝香浓，菜品精致 详情>>
简介食材明细制作方法(特点：)简介名称：酥炸鹅肝酱制作难度：简单所需时间：十分钟主要工艺：炸主要食材：禽蛋类食材明细鹅肝酱（罐装的）面包糠面粉鸡蛋食用油制作方法1、鹅肝酱切片，上面粉再上鸡蛋再上面包糠入油锅炸就可以了。2、油温不能太高，炸出来的效果跟前期推出的小明虾一样。特点：很美味，很开胃的一种小食，做法也相当简单 详情>>
概述原料制作方法概述鹅肝酱是法国最著名的美食。原料素鹅肝酱有机豌豆法式长棍面包黄瓜汁橙汁海藻胶乳酸钙适量制作方法1、黄瓜洗干净，用榨汁机榨取汁。2、1000克纯净水（蒸馏水）加入5-8克乳酸钙。3、1000克黄瓜汁加入5-8克海藻胶。4、以针筒将步骤3的黄瓜汁一颗颗滴入步骤2的钙盐水中，浸泡约一分钟后取出，捞起后用清水浸泡保存即成黄瓜汁鱼子酱。5、有机豌豆放入果汁机中粉碎，成青豆泥，法式长棍面包切 详情>>
材料做法材料肥鹅肝1/3杯，甜酒3大匙，无花果干适量，奶油1大匙，盐少许做法1.将奶油放在锅中加热溶解后，用小火将鹅肝略为煎熟。2.加入剩余其他材料煮沸调匀后熄火即可盛起使用。 详情>>
材料做法小诀窍材料主料：鹅肝350克，红辣椒粒5克，洋葱粒5克。调料：特制酱料4克，孜然粒1克，盐1克，味精2克，花雕酒5克，红油5克，香油1克，生粉3克，蚝油3克，色拉油25克。做法1.鹅肝改刀成4厘米见方的小块，漂去血污，加花雕酒、盐、味精、干生粉拌匀，入开水锅中汆5分钟至熟。2.锅放油烧至六成热，下红辣椒粒、洋葱粒、孜然粒、特制酱料炒香，加鹅肝，淋花雕酒，急火快炒两下，淋上红油和香油，装入提 详情>>
原料：鲜法国鹅肝1块。法棍面包1个，鲜芦笋2条。面粉60克，橄榄油少许，金巴利果酱1瓶，蒜蓉30克，牛肉530克，鹅肝酱20克，法香末少许。土豆泥，豆蔻泥，西红柿，青瓜片，樱桃番茄，迷迭香。制法：将鲜鹅肝切片，两面均匀粘面粉；将铜制平底锅烧热，加入少许橄榄油烧热，把码好粉的鹅肝入锅煎香（每面约煎1分钟），再入烤箱用220℃烤3分钟；黄牛油、蒜蓉、法香末混合均匀，涂在法棍面包上，入烤箱烤成金黄色；鲜 详情>>
材料做法小诀窍材料鹅肝酱300克，香蕉200克，芝士片50克，糯米纸20张，面包糠50克，鸡蛋3个，生粉、色拉油各适量做法1.将鹅肝酱、香蕉、芝士片改刀成条，用糯米纸包好，拍粉、拖蛋液，滚面包糠备用。2.锅上火，注入色拉油烧热，将滚好面包糠的鹅肝卷炸至表皮呈金黄色，装盘，点缀盘饰即成。3.将西餐常用的原料鹅肝酱，运用中餐的卷、包、炸的烹调方法创制而成。小诀窍色泽金黄，味感咸甜，成菜新颖独特。 详情>>
材料制作制作要诀材料主料：鹅肝200克。调料：黄油，盐，味精，白兰地酒各适量。制作鹅肝漂洗去膜，蒸熟打泥，加调料熬制，冻透成糕，食用改刀即可。制作要诀鹅肝本身脂肪含量比较高，因此黄油的用量要适当。 详情>>
材料鹅肝、牛奶、米粉、面包粉、裙带菜、豆芽、红尖椒丝、姜末、洋葱末、红咖喱、盐、胡椒做法(1)将米粉入油锅炸脆，和裙带莱一起装盘备用。(2)将鹅肝先用牛奶浸泡一下，取出，拍上面包粉，入油锅炸熟。(3)将洋葱末、姜末煸炒一下，倒入豆芽、红尖椒丝及用水调匀的红咖喱，略滚。(4)倒入鹅肝，翻炒均匀，用盐和胡椒调味，即可装盘。 详情>>
原料：调料：制作：特点：点评：原料：法国鹅肝酱150克，美国杏仁片300克，河虾仁400克，鱿鱼50克，银杏30克。调料：盐3克，味精5克，鸡汁3克，花雕酒6克，生粉150克，鸡蛋2个，香油2克，胡椒粉2克。制作：1、河虾仁去筋，300克斩成蓉，和鹅肝酱一起搅匀，再制成虾蓉鹅肝坯子，长5厘米，宽2厘米。拍生粉，裹鸡蛋，外边沾杏仁片，做成10-12个坯子备用。2、100克河虾仁去筋，从脊背划刀制成虾 详情>>
洋风鹅肝主要材料：鹅肝、芦笋、洋葱、樱桃番茄 调味料:黑醋、小葱、盐、胡椒、面粉 (1)鹅肝切片，表面撇些盐、胡椒，拍上面粉，用黄油煎至呈金黄色。(2)芦笋焯水，和鹅肝片装盆。(3)用小火将黑醋浓缩，淋在鹅肝上，以樱桃番茄、洋葱和小葱装饰即可。 详情>>
原料：冶味法国鹅肝盏的制作方法：菜品特色：原料：优质的法国鹅肝粒150克，鲜虾仁50克，九菜花300克，彩椒、蒜茸适量，金窝1个，米网盏8个。冶味法国鹅肝盏的制作方法：1、用煎锅将鹅肝料煎至金黄香脆；鲜虾仁飞水，拉油。2、爆香蒜茸彩椒投入九菜花炒至七成熟，调味下虾仁，鹅肝粒挂芡装入金窝，米网伴边。菜品特色：这道赏心悦目的菜实在太讨味蕾欢喜了，用瓷更把菜添到巧致的米网盏里，一口咬下去，香脆可口，香味 详情>>
材料做法材料白脱油300克，鹅肝500克、猪油膘200克，鲜奶油200克，蔬菜香料100克，香叶2片、玉果粉1／2茶匙、胡椒粉1茶匙、盐1茶匙、白兰地酒少许。做法1.鹅肝、猪油膘放在锅里熬煮，锅内炒香香料。2.再放鹅肝，文火煮3小时左右，捞出鹅肝与白脱油、鲜奶油等调味料在粉碎机内打碎，过细，另将100克白脱油用文火化开，倒入长方形盆里。3.再将鹅肝酱倒入，置入冰箱内冷藏至固状，切成厚片装盆即可。 详情>>
材料主料：鸡蛋1个、鲑鱼子2克、鹅肝2克。调料：盐0.1克、胡椒粉0.1克、鸡粉1克（最好使用鲜鸡汁）、蒸鱼豉油2克、葱油2克。做法1.鸡蛋上凿小眼倒出蛋液，留蛋壳用剪刀小心剪成盛杯。2.倒出的蛋液加盐、胡椒粉、鸡粉调匀，再倒回蛋壳中，上锅蒸熟。3.取出放鲑鱼子，淋蒸鱼豉油、葱油即可上桌。特点鲜香嫩滑，老少皆宜。 详情>>
版权信息编辑推荐内容简介图书目录版权信息书名:远游·鹅肝·松露作者:林行止定价:￥15.80出版社:海豚出版社ISBN:9787511005007出版日期:2011年8月1日编辑推荐《远游?鹅肝?松露》是由海豚出版社出版的。内容简介俞晓群、陆灏和我，在将近二十年前就有过一次“三结义”。那时，我刚要“退居二线”，但是贼心不死，还想做事。更主要的，是多年的出版工作让我结识许多名流，都是做文化的好资源。 详情>>
原料：石斑鱼肉600克，法国大鹅肝8块，面包渣300克。调料：芝士粉5克，黄油8克，千岛酱100克。制作：1、把石斑鱼肉加工成鱼胶。2、把进口鹅肝切成8个小方块，再裹上少许黄油和芝士粉，然后外面包上鱼胶。3、把裹好石斑鱼胶的进口鹅肝外再包上一层均匀的面包粒，然后入油锅炸熟即可。制作关键：1、石斑鱼胶一定要均匀的包好进口鹅肝，否则会出现鹅肝和黄油遇热融化流到油锅的现象，此菜也就制作失败了。创新之处： 详情>>
材料：做法：材料：茭白、鹅肝、葱段调料：酱油、盐、鸡精做法：（1）将鹅肝切成片，待用。（2）茭白剥壳洗净，并切成片，待用。（3）烧锅倒油烧热，下入茭白翻炒一下。（4）接着，加点水、盐、酱油调味翻炒至茭白断生。（5）然后，合入鹅肝，加点鸡精炒匀，放入葱段，即可。 详情>>
材料:做法:小诀窍:材料:鲮鱼青400克，法国鹅肝酱200克，小葱100克，红萝卜50克，凉瓜200克做法:1、将鱼青卷入鹅肝酱、小葱、红萝卜条，制成长方绉纱状，入油锅煎成金黄色。2、凉瓜切成长条，烫热，摆入盘中成方格形，鹅肝酱卷摆在凉瓜条上即成。创新说明粗料精制，中西合璧，将传统凤城名菜改良创新，采用煎的方法烹制，使莱品既有鱼肉的鲜味，又有鹅肝酱的香滑。小诀窍:特点造型美观大方，咸、鲜，爽滑可口 详情>>
葱油鹅肝:GooseLiverwithScallionandChiliOil材料：肥鹅肝200克，京葱250克，盐8克，贺盛鸡粉15克，牛油5克，干葱末、蒜末各3克，色拉油30克，明油3克。制作方法：（１）京葱洗净切斜刀片，青红椒、肥鹅肝切条。（２）锅内放入色拉油，烧至五成热时放入鹅肝小火煎1分钟至五成熟，取出鹅肝条，再放入京葱小火煸炒0.5分钟，捞出备用。（３）锅内放入牛油，烧至七成热时放入蒜末 详情>>
鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其十分丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的最佳食物。而法国著名的料理鹅肝（法文：Foiegras）直译为：肥肝，是一种从被过份喂饲的鹅或鸭取出来的肝。但并不一定是鹅肝制成的，今天法国市场由鸭肝制成的肥肝FoisGras占大部分，只有少部分是由鹅肝制成的。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。中文名：鹅肝外文名：Gooseliver脂肪含量：40%—60 详情>>
制作材料贴士制作材料主料：鹅肝、茄子、洋葱、咸萝卜粒、盐、鸡精。鹅肝啫茄子的做法：1、处理鹅肝，将鹅肝的血水洗净，晾干去筋（整条拉出来即可），然后整只放入80℃-90℃的水中浸熟，切粒待用；2、茄子洗净后，去皮，切件，倒入油锅炸至软身，捞起；3、洋葱切丝，放入烧热的瓦煲；4、蒜蓉和鹅肝一起倒入锅中爆香，然后往锅里倒入水和调味料，再放入茄子搅匀后，倒入已铺上洋葱丝垫底的烧热瓦锅中，即可。贴士炸茄子时 详情>>
(1)鹅肝1副冬粉1把姜末1又1/2大匙蒜末1/2大匙葱花2大匙胡萝卜饺子皮15张(2)芦笋10根蘑菇5粒黑木耳丝适量(1)盐2小匙糖2/3大匙白胡椒粉1大匙香油1大匙(2)盐2小匙糖1/3大匙香油1/3大匙制作：1.鹅肝汆烫後捞起待微凉时，先用针挑去肝脏的筋後再压成泥备用；冬粉以水泡软後捞起沥乾，切成1公分的小段备用。2.将芦笋洗净并切成段状备用，蘑菇洗净并切小块备用。3.将作法1的鹅肝泥、冬粉 详情>>
鹅肝酱是法国最著名的美食，它一直是老饕的最爱和动物保护人士的最痛，尽管营养学家认为鹅肝酱并不符合现代健康饮食，但这一美食依然风靡全球。鹅肝酱制作的原材料是经过填喂的鸭或鹅的肝脏，填喂时将一个软管经过动物的食道直接插至胃部，将玉米等饲料注入动物体内，如此产出的鸭或鹅肝才足够肥美。在肥肝的等级方面，最高级的肥肝是整块肥肝。档次低一点的肥肝，就是零碎肥肝做成的肥肝酱，原材料为整块肥肝装罐头或制作其他产品 详情>>
主料：赤贝辅料：鹅肝酱、洋葱、腊肉等做法：将赤贝取肉片片、焯水后与洋葱、腊肉一起略炒，盛入洗净的赤贝壳，抹上鹅肝酱，入烤箱烤熟即可。清鲜爽口、色泽鲜艳。 详情>>
水豆腐2块，罐头鹅肝酱1罐，葱丝少许，橙肉适量。生抽1茶匙，高汤半水杯，法式沙律酱2茶匙，食用油150克。制作：1.先将水豆腐放入油锅中，以高温油炸至金黄捞起。2.将高汤煮开，加入鹅肝酱、生抽；推匀后淋在豆腐上。3.放入焗炉焗3分钟，洒上葱丝、橙肉，佐沙律酱同吃即可。 详情>>
鹅肝酱烩意粉以草菇、蘑菇、平菇、洋葱、奶油、鹅肝酱、意粉为料。先将菇类飞水后，与意粉、洋葱同煮，后加入奶油，最后烩入自制的鹅肝酱便成。在其它西餐厅吃到的意粉，多是烩上黑椒汁或番茄酱，这里的意粉却与鹅肝酱搭配，显得既高贵又实在。 详情>>
【菜名】鹅肝酱煎鲜贝【所属菜系】法国名菜【特点】材料与手艺搭配，呈现出高雅的菜相,入口即化,味道极为鲜美【原料】法国鹅肝酱3片．鲜干贝6粒．芦笋6支．洋葱100克．红萝卜30克．洋葱20克，切片加盐炒热，绞成泥酱。调味料:盐．糖．太白粉【制作过程】1.鲜贝略泡水，即泡冰水急速冷却，取出在侧边切一半深，加入葱、姜、盐、酒约10分钟，再煎至两面黄，上盘。2.芦笋取花蕊部分，以盐水烫熟，作盘饰。3.取出 详情>>
[原料/调料][制作流程][原料/调料]鹅肝酱二片、西冷牛扒8盎斯、红酒沙司、白脱油1/4块[制作流程]1．将鹅肝酱切2片、牛排切8盎斯备用；2．牛排放于锅中加白脱油煎至熟热3．煎好的牛排和2片鹅肝酱拼排于盘内；4将红酒沙司淋在牛排上，周围装饰花样即成． 详情>>
原料：鹅肝200克、鸡汤400毫升、菠萝300克、小扁豆100克、橙汁60毫升、菠萝5克、香草15克、五香50克制作方法：1.将小扁豆放入鸡汤中炖熟。2.将五香与菠萝片放入热烤盘中，加入少许糖，烤至焦黄。3.将鹅肝放入煎盘内，翻面煎烤至金黄色。4.将所有原料摆盘，淋上橙汁。 详情>>
材料：调料：做法：材料：鹅肝250克，牛肉清汤2000克，蛋黄格司150克。调料：精盐、胡椒粉、红葡萄酒各适量。做法：将鹅肝（高火8分钟煮熟后取出冷却）及蛋黄格司切成1厘米长的菱形块，分别装在汤盆里。临吃时，浇上滚沸的牛肉汤（事先加入红葡萄酒，调好口味）即可。 详情>>
国家:法国所属菜系：法国大餐蔬菜类材料：鹅肝，鲜，片状100克；洋葱，细碎30克；混合鲜香草3克；苹果，去皮，核，切成丁30克；黄油20克；苹果白兰地25毫升；黑香草醋汁20毫升；酸，酱3克；核桃，烤，碎5克；黑香草醋10毫升；黑胡椒1克；盐1克；混合生菜60克；混合香草10克；红黄椒丝4克。做法:１.用炒锅加热黄油，煎干表面，直至金黄，然后取出；２.向锅内加入洋葱，一半香草并炒至汁液开始蒸发，加 详情>>
鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其十分丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的最佳食物。法国著名的料理鹅肝（法文：Foiegras）是一种从被过份喂饲的鹅取出来的肝。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。中文名：法国鹅肝主要食材：法国新鲜鹅肝分类：法国菜法语名：Foiegras鹅肝的食用方法(柳橙法国鹅肝酱传统式法国鹅肝酱秘制鹅肝)法国名菜营养价值极残忍的生产过程鹅肝的食用方法柳橙法国鹅 详情>>
材料法国鹅肝酱3片、鲜干贝6粒、芦笋6支、洋葱100克、红萝卜30克、洋葱20克作法1.鲜贝略泡冰水急速冷却，取出在侧边切一半深，加入葱、姜、盐、酒约10分钟，再煎至两面变黄，上盘。2.芦笋取花蕊部分，以盐水烫熟，作盘饰。3.取出鹅肝酱略煎，置于鲜贝上，淋上酱汁，芦笋装饰即可上桌。 详情>>
对法国人来说，鹅肝酱是年菜或节庆时吃的菜，而对于全世界人民来说，鹅肝酱则是法国最著名的美食。材料：烹饪：材料：鹅肝、盐、胡椒粉、糖、白兰地烹饪：1.将鹅肝表面的皮膜除尽，剖开鹅肝取出血管；2.撒上盐、胡椒粉、糖、白兰地酒等佐料，腌渍约2小时；3.将腌渍好的鹅肝酱放入烤箱烤制，并压平；4.烤好的鹅肝酱放入冰箱冷冻，食用时切片即成。 详情>>
主料：鹅肝400克、西兰花30克。调料：鲍汁1500克、上汤1000克、龙骨1000克、老鸡800克、生粉10克、盐、味精、糖各5克、老抽10克。做法：A：将净鹅肝切1cm厚片，腌制。B：将鹅肝飞水，用鲍汁、上汤等原料煲制15分钟至入味。C：将鹅肝取出装盘，之后用煲好的原汤汁打芡浇汁，上盘即可。口味：鲜咸浓香。营养成分：含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、多种维生素。营养师提醒：本品适合各类人群。热 详情>>
波尔多酒鹅肝批的特色：细腻、油香波尔多酒鹅肝批的制作材料：主料：鹅肝、波尔多红酒、胡椒、盐波尔多酒鹅肝批的做法：用红酒、胡椒、盐等将鹅肝淹制8小时后装入容器，放进烤箱用适当的温度烤熟。注意：这道菜可以配合一些开胃酒，例如薄荷酒、苹果酒等食用，风味独特诱人。 详情>>
陈年花雕蒸法国鹅肝的特点陈年花雕蒸法国鹅肝制作简单，香味浓郁。陈年花雕蒸法国鹅肝的制作材料法国鹅肝100克，雕瓜50克。调料鸡粉3克，盐1克，陈年花雕5克，上汤150克，黄鸡油3克，湿淀粉2克。陈年花雕蒸法国鹅肝的做法1、法国鹅肝加鸡粉、盐、陈年花雕、黄鸡油腌渍5分钟，入盘中上笼大火蒸5分钟至熟，取出放入盘中。2、雕瓜入沸水中大火汆1分钟，捞出摆在盘边。3、上汤上火烧开，入湿淀粉勾芡，出锅浇在鹅肝 详情>>
材料调味料(作法一作法二作法三作法四)材料鹅肝2片牛肉6片柳橙2个芦笋3条调味料柳橙汁1小碗糖1小匙太白粉水少许醋1小匙鲜奶油少许盐1小匙作法一芦笋切斜刀段後，滚水中加入盐和油,放入芦笋段水煮後捞出备用作法二柳丁去皮取肉切丁备用作法三将鹅肝切块状，用肥牛片包鹅肝，沾上少许太白粉封口,以180度油温煎香後取出盛盘，将水煮芦笋摆盘作法四锅中加入柳橙汁、橙肉丁、醋、糖和鲜奶油，芶上芡汁淋入盘中即可 详情>>
材料:做法:材料:法国鹅肝100克，罐头白灵菇30克，芦笋尖20克，西红柿10克。调料日本烧汁10克，鲜味汁5克，蒜蓉2克，日本酱油5克，干葱蓉5克，糯米粉15克，牛油30克，湿淀粉0.5克。做法:1、鹅肝入沸水中大火浸泡1分钟，捞出用干毛巾吸干水分，表面拍糯米粉。2、锅内放入牛油15克，小火烧化后放入鹅肝小火两面各煎1分钟至八成熟，取出装盘；白灵菇片成同鹅肝一样的片。3、锅内放入牛油15克，小火 详情>>
脆皮法国鹅肝配珍菌的特点脆皮法国鹅肝配珍菌制作简单，外酥脆里鲜嫩。脆皮法国鹅肝配珍菌的制作材料法国鹅肝100克，罐头白灵菇30克，芦笋尖20克，西红柿10克。调料日本烧汁10克，鲜味汁5克，蒜蓉2克，日本酱油5克，干葱蓉5克，糯米粉15克，牛油30克，湿淀粉0.5克。脆皮法国鹅肝配珍菌的做法1、鹅肝入沸水中大火浸泡1分钟，捞出用干毛巾吸干水分，表面拍糯米粉。2、锅内放入牛油15克，小火烧化后放入鹅 详情>>
材料:做法:材料:鹅肝1副，冬粉1把，姜末1又1/2大匙，蒜末1/2大匙，葱花2大匙，胡萝卜饺子皮15张，芦笋10根，磨菇5粒，黑木耳丝适量，盐2小匙，糖2/3大匙，白胡椒粉1大匙，香油1大匙，盐2小匙，糖1/3大匙，香油1/3大匙做法:1.鹅肝汆烫后捞起待微凉时，先用针挑去肝脏的筋后再压成泥备用；冬粉以水泡软后捞起沥干，切成1公分的小段备用。2.将芦笋洗净并切成段状备用，磨菇洗净并切小块备用。3 详情>>
材料做法小诀窍材料豆腐250克，虾肉200克，麦片200克，鹅肝酱100克，木耳丝、青椒丝、红椒丝、黄椒丝、紫甘蓝各10克，沙拉酱、盐、胡椒粉、葱姜汁各适量做法1.豆腐与虾肉制成胶状，做成大小一致的丸子。2.将鹅肝酱加工好，酿入丸子中，外面滚麦片，入油锅炸至表皮呈金黄色熟透，摆盘中。3.蔬菜原料制成蔬菜沙拉，摆于盘中央即成。小诀窍色泽金黄，外焦里嫩，咸香醇厚，造型美观 详情>>
材料：大鲍鱼一个、鹅肝酱一罐、黑椒汁、红酒做法：1、鲍鱼去壳后洗干净，切出菠萝花；2、鹅肝酱加黑椒汁、红酒捣碎，调料的分量随意，不需要加盐，黑椒汁本身就略带咸味的；3、调匀的酱料均匀的覆盖在鲍鱼上，略腌半小时，用锡纸包好后，预热烤箱，２００度烤１小时； 详情>>
材料：五号菜、鹅肝（熟食）调料：盐、鸡精做法：（1）将鹅肝放在案板上切开，待用。（2）将五号菜洗净，放在案板上切开，待用。（3）烧锅倒油烧热，下入五号菜翻炒至断生。（4）接着，合入鹅肝翻炒一下。（5）然后，加点盐、鸡精调味炒匀，即可。 详情>>
做鹅肝鸡柳配黑菌汁的材料鹅肝鸡柳配黑菌汁做法做鹅肝鸡柳配黑菌汁的材料主料:鸡柳200克鹅肝150克辅料:土豆(黄皮)50克小麦面粉15克牛奶50克百里香3克洋葱(红皮)20克黑菌35克调料:红葡萄酒15克盐3克胡椒2克白酒5克鹅肝鸡柳配黑菌汁做法1.鸡柳加盐、胡椒、百里香、红酒腌渍2.鹅肝浸在牛奶与白酒的混合液内3.将腌好的鸡柳煎至所需的成熟度,鹅肝也同时煎熟4.用黄油煸香洋葱末,加入红酒、黄汁和 详情>>
材料做法材料调料：色拉油50克，日本烧汁5克，雀巢美极上汤5克，蒜蓉2克，干葱蓉2克，水淀粉2克，干淀粉10克，清汤70克做法1.将鹅肝、鹅肝酱、鱼胶放入搅拌机里搅5分钟起胶；将莲藕改成长6厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的日子件；鸡腿菇改成长6厘米的段。2.将鸡腿菇、莲藕夹的一侧拍匀干淀粉，把步骤1中搅好蓉胶均匀的涂抹在莲藕夹上，再用鸡腿菇盖在上面备用。3.锅里加入色拉油烧至六成热，放入生坯小火煎5 详情>>
原料：虾胶400克，肥膘肉50克，鹅肝50克，土豆松10克，空心葱花饼9个，面包糠20克，拌好的蔬菜沙拉50克。调料：盐2克，味精2克，黄油10克，巧克力酱5克，生粉10克。制作：1、虾胶加盐、味精、肥膘肉搅打上劲，鹅肝切成小粒，拍粉备用。2、不粘锅加黄油烧热，下鹅肝粒，中火煎2分钟至熟，取出备用。3、取一小块打好的虾胶，里面酿入鹅肝，做成饼，拍面包糠，入五成热的油中中火炸4分钟至熟，出锅装入葱油 详情>>
材料：羊排、鹅肝、鲜菇、各式蔬菜、鹅肝酱、牛奶、红酒、黄汁、百里香、洋葱末、阿里根奴、黄油、盐、胡椒制作：(1)羊排用红酒、百里香、阿里根奴、盐、胡椒腌渍入味，鹅肝改刀成厚片，泡入牛奶与红酒的混合液中。(2)将腌好的羊排煎至所需的成熟度；鹅肝取出，用黄油煎熟。(3)鲜菇用黄油翻炒，加盐、胡椒调味；各式蔬菜用黄油加洋葱末炒熟，加盐、胡椒调味。(4)用黄油将洋葱末炒香，加入鹅肝酱、红酒、黄汁，收浓后， 详情>>
材料:做法:材料:材料羊排、鹅肝、鲜菇、各式蔬菜、鹅肝酱、牛奶、红酒、黄汁、百里香、洋葱末、阿里根奴、黄油、盐、胡椒做法:(1)羊排用红酒、百里香、阿里根奴、盐、胡椒腌渍入味；鹅肝改刀成厚片，泡入牛奶与红酒的混合液中。(2)将腌好的羊排煎至所需的成熟度；鹅肝取出，用黄油煎熟。(3)鲜菇用黄油翻炒，加盐、胡椒调味；各式蔬菜用黄油加洋葱末炒熟，加盐、胡椒调味。(4)用黄油将洋葱末炒香，加入鹅肝酱、红酒 详情>>
材料做法小诀窍材料大石斑肉750克，姜片5克，洋葱5克，葱白段5克。调料自制鹅肝酱35克，花生油20克。做法1.大石斑肉切成5厘米见方的片块加入鹅肝酱腌制10分钟。2.将沙煲放在煤气炉上，将20克花生油放入煲内烧至五成热，下入姜片、洋葱、葱白大火煸出香味，放入腌制好的大石斑肉盖上盖儿用煤气炉中火�8分钟至熟即可。小诀窍大石斑肉细嫩，酱香浓郁，口味微甜，色泽红亮。 详情>>
材料做法小诀窍材料肥香菇300克，肉馅100克，香葱、胡萝卜花、鹅肝酱、盐、味精、糖、老抽、色拉油、干淀粉、湿淀粉各适量。做法1.在香菇中均匀酿入肉馅，拍上干淀粉。2.将香菇放入油锅滑熟待用。3.香葱切段，放入热油锅煸香，捞出葱，放入鹅肝酱炒香，添上汤，再下入滑好的香菇，用盐、味精、糖、老抽烧至入味，勾芡淋明油即可。小诀窍香菇滑嫩，肉馅鲜美 详情>>
材料做法小诀窍材料大花锦鳝肉750克（花锦鳝每条重约三四十斤，将花锦鳝头砍掉，从腹部开刀，去内脏洗净），姜片5克，洋葱片5克，葱白段5克。调料自制鹅肝酱35克，花生油20克做法1.花锦鳝肉切成5厘米见方的段，加入鹅肝酱腌制10分钟。2.嘉顺牌沙煲放在煤气炉上调到中火，将20克花生油放入锅内烧至六成热，加入姜片、洋葱片、葱白段大火煸出香味，锅中放入腌制好的花锦鳝段，盖上盖儿用煤气炉的中火慢慢火局制8 详情>>
材料做法材料鹅肝酱1大匙，蒜味鹅肝2条，紫生菜2片，小牛角面包3个，绿花椰菜2朵做法1.将小牛角面包斜切开，夹入少许生菜及鹅肝酱直接吃。2.喜欢沙拉酱或蕃茄酱口味，可将速食店没吃完小包装酱料带回利用。吃的时候直接抹上即可。3.鹅肝要食用时再打开。 详情>>
简介材料做法简介豆腐嫩而松脆，原本清淡的豆腐在上等鹅肝酱的滋养下，味道独特。准备时间：15分钟制作时间：15分钟材料食 材：嫩豆腐500克、鹅肝酱10克、彩椒10克、干葱头10克、蒜子10克、上汤200克调 料：盐、生抽50克、糖、黄油少许原­料采买：鹅肝酱最好选用法国鹅肝酱，外贸超市有售。做法1 用模具把豆腐切成圆形，厚1.5厘米，下油锅高温炸成金黄色。2 爆香鹅肝酱，下干葱、蒜 详情>>
原料制作方法特点原料法国鹅肝酱3片．鲜干贝6粒．芦笋6支．洋葱100克．红萝卜30克．洋葱20克，切片加盐炒热，绞成泥酱。调味料:盐．糖．太白粉制作方法1.鲜贝略泡水，即泡冰水急速冷却，取出在侧边切一半深，加入葱、姜、盐、酒约10分钟，再煎至两面黄，上盘。2.芦笋取花蕊部分，以盐水烫熟，作盘饰。3.取出鹅肝酱，略煎，置于鲜贝上，淋上酱汁，芦笋装饰即可上桌。特点材料与手艺搭配，呈现出高雅的菜相,入口 详情>>
原料制作方法特点原料法国鹅肝酱3片．鲜干贝6粒．芦笋6支．洋葱100克．红萝卜30克．洋葱20克，切片加盐炒热，绞成泥酱。调味料:盐．糖．太白粉制作方法1.鲜贝略泡水，即泡冰水急速冷却，取出在侧边切一半深，加入葱、姜、盐、酒约10分钟，再煎至两面黄，上盘。2.芦笋取花蕊部分，以盐水烫熟，作盘饰。3.取出鹅肝酱，略煎，置于鲜贝上，淋上酱汁，芦笋装饰即可上桌。特点材料与手艺搭配，呈现出高雅的菜相,入口 详情>>
鹅肝酱片的做法原料：鹅肝500克。调料：食油，黄油，葱，姜，生抽，味精，胡椒粉，糖，黄酒。制作：1.将鹅肝洗净，再焯水：取一炒锅，锅上火下油，用葱、姜煸炒，再加入上上述调料，放入鹅肝翻炒至熟盛起，等冷却待用。2.炒好的鹅肝用粉碎机搅成茸，再取模型，两面擦黄油，放入鹅肝茸置冰箱冷藏3～4小时至凝固，改刀装盘即可。特点：香糯可口，回味悠长，中西结合，营养丰富。 详情>>
材料做法材料新鲜小土豆1斤，香菜1大把，葱末1撮，姜3片，甜面酱5汤勺，鹅肝酱半罐头，盐适量做法1.小土豆洗刷干净，控干水份后连皮一切两半。香菜摘去根部洗净控干。2.锅内油热后，倒入小土豆先煸至表面微皱，再倒入葱末、姜、甜面酱、鹅肝酱小火翻炒均匀，加入热水至刚没过锅内原料，中火炖15分钟左右看汤汁收至半干，将香菜掰成两截放在锅里一起炖5分钟变软，加盐，开着锅盖将酱汁收干即可。 详情>>
原料：法国鹅肝酱200克，熟咸蛋黄200克，熟大肠头两条约300克，脆皮水。制作：1、将鹅肝酱、熟咸蛋黄分别酿入熟大肠中，将头尾用绳扎好，然后将整条大肠上脆皮水，吊干(大概一天)待用。2、将油放入锅中，待油温升高，将两条大肠放落油锅中炸至金黄色，然后切成棋子形落碟即可。上桌时可分别跟糖醋芡汁及黑椒芡汁。 详情>>
主料：韩尚宫鱼糕配料：青红椒、洋葱粒、鹅肝酱、芦笋调料：盐、味精做法：将鱼糕加工改刀成长厚片，拍粉拖蛋下锅煎成金黄色。芦笋改刀氽水待用，鱼糕摆盘。红青椒、洋葱粒爆香放入鹅肝酱，放入芦笋调味勾芡。将炒好的料浇在煎好的鱼糕上面。特点：鹅肝酱法式大菜里一种调味料，风味独特，韩尚宫大师们将此酱巧妙用在此菜上，体现了中式餐饮的善变性，中西结合，营养丰富。 详情>>
亮点：马蹄做炸菜盒，口感清脆，馅料用鹅肝酱制作，还能提升菜肴档次和卖价。原料：净马蹄150克，鹅肝边角料100克，红鱼籽30克。调料：盐3克，味精2克，鸡粉2克，脆炸糊100克。制作：1、将马蹄汆水过凉后，片成大小相同的3毫米厚圆薄片备用。2、将白切鹅肝剩下的碎边角料加入盐、味精、鸡粉拌匀，放入马蹄片抓拌一下，使碎鹅肝裹在马蹄片上。3、取两片拌好的马蹄片，粘在一起，恢复成马蹄没切前的小圆柱状，放入 详情>>
材料做法小诀窍材料鹅肝酱、自制豆腐各500克，松茸菌100克，芦笋150克，面粉200克，黄油、鲍汁各100克，高汤、料酒、淀粉、葱、姜、胡椒粉各适量。做法1.将自制豆腐改刀成圆形，酿入到中间挖空的长方形的鹅肝酱中成生坯。2.将生坯油煎后浇上调料汁，配松茸、芦笋装盘。3.用面粉和黄油烤成面笼，罩在浇好汁的豆腐，点缀成菜。小诀窍色泽诱人，口感酥脆，香味浓郁，营养丰富。 详情>>
做鹅肝牛柳黑菌汁的材料鹅肝牛柳黑菌汁做法鹅肝牛柳黑菌汁制作提示做鹅肝牛柳黑菌汁的材料主料:牛里脊肉200克鹅肝150克辅料:土豆(黄皮)50克小麦面粉15克牛奶50克百里香3克洋葱(红皮)20克黑菌35克调料:红葡萄酒15克盐3克胡椒2克白酒5克鹅肝牛柳黑菌汁做法1.牛柳加盐、胡椒、百里香、红酒腌渍2.鹅肝浸在牛奶与白酒的混合液内3.将腌好的牛柳煎至所需的成熟度,鹅肝也同时煎熟4.用黄油煸香洋葱末 详情>>
主要材料：牛柳、鹅肝、土豆泥、黄汁、黑菌调味料：白酒、红酒、牛奶、百里香、洋葱末、黄油、盐、胡椒做法：(1)牛柳加盐、胡椒、百里香、红酒腌渍，鹅肝浸在牛奶与白酒的混合液内。(2)将腌好的牛柳煎至所需的成熟度，鹅肝也同时煎熟。(3)用黄油煸香洋葱末，加入红酒、黄汁和切成片的黑茵，用小火浓缩后加盐、胡椒调味，即成黑菌汁。(4)装盆时，将鹅肝放在牛柳上，土豆泥挖成菱形，配在一侧，最后淋上黑菌汁。注意：牛 详情>>
基本信息制作材料(主料辅料调料)制作方法基本信息栏目：法国菜做法：烤口味：其它口味准备时间：10分钟人数：4人份难度：初级入门烹饪时间：30分钟制作材料主料酥皮1卷苹果4个辅料鸡蛋黄1个牛奶1汤匙调料食盐适量鹅肝酱80克黄油20克胡椒粉适量制作方法1.烤箱预热200度2.苹果去皮去核切片，平底锅里融化黄油，分数次把苹果片两面煎软3.烤盘刷油后，把苹果片一片叠一片地整齐排列在烤盘里，然后撒上盐和胡椒 详情>>
配料：法式鹅肝酱生菜酸黄瓜沙拉酱番茄酱（适量）鸡蛋2个制作方法：1、法式鹅肝酱一罐2、自制酸黄瓜1根（没有可用鲜黄瓜代替）3、黄瓜、生菜切碎与鹅肝酱混合4、加入适量沙拉酱与番茄酱5、材料搅拌均匀6、加入切碎的鸡蛋拌匀7、吐司切去边角对切备用8、取一片吐司均匀涂抹上酱料覆盖上另一片吐司即可 详情>>
美食材料美食做法美食材料鹅肝，鲜，片状100克；洋葱，细碎30克；混合鲜香草3克；苹果，去皮，核，切成丁30克；黄油20克；苹果白兰地25毫升；黑香草醋汁20毫升；酸，酱3克；核桃，烤，碎5克；黑香草醋10毫升；黑胡椒1克；盐1克；混合生菜60克；混合香草10克；红黄椒丝4克。美食做法1、用炒锅加热黄油，煎干表面，直至金黄，然后取出；2、向锅内加入洋葱，一半香草并炒至汁液开始蒸发，加入苹果及核桃， 详情>>
材料做法材料五花肉、菜芯各100克，鹅肝50克，豆腐300克，香芹5克，兰花1朵。调料盐、葱花各10克，鸡粉、生粉、湿淀粉各8克，色拉油30克，上汤300克做法1.五花肉洗净，剁成蓉；鹅肝切成小粒，与五花肉蓉调匀，放入盐5克、鸡粉5克、生粉调匀成馅心。2.豆腐洗净，切长5厘米、宽2.5厘米、厚1.5厘米的块（共六块），放入沸水中大火汆1分钟，捞出备用。3.将馅心均分成6份，将每一份馅心都抹在豆腐的 详情>>
材料：野苣125克，白猪血肠2根，罐头栗子150克，带皮的生榛子30克调料：橄榄油适量，黄油一小块，沙拉香草1汤匙，盐适量沙拉调味汁调料：小洋葱1小颗，橄榄油3汤匙，芥末酱1茶匙，醋1茶匙，盐及胡椒粉适量做法：1.野苣洗净，滴干水；2.白猪血肠去皮切片，用烤盘装着放进预热200度的烤箱里烤6分钟后，取出翻面，再烤6分钟3.小洋葱切碎放碗里，并加入沙拉调味汁的其余各种调料，搅拌均匀4.把榛子放微波炉 详情>>
法式 橙香 香煎 煎鸭 鸭胸 胸佐 佐鹅 鹅肝 苹果派 苹果 果派
原料：做法：原料：鹅肝800克、黑菌100克、松茸菌200克、红蒜50克、奶油200克、黄油50克、盐、糖、胡椒适量。做法：1.冲洗鹅肝并将肝中的血管剔出，用盐、糖、胡椒腌3小时。2.将鹅肝220℃烤3分钟，冷却后铺上黑菌薄片。3.将松茸菌用锡纸包好放烤箱内大火烤5分钟，取出摆盘。3.奶油加入蒜和黄油，慢煮15分钟，并用打碎机打出泡沫配在鹅肝上。味之享：口感浓重，充分体现了鹅肝的诱惑，伴以营养丰富 详情>>
鹅肝，以法国西南部所产的尤佳。在西餐中，鹅肝、黑菌及鱼子酱为餐桌上的“皇帝”。世人也美其名曰：“法国三宝”。鹅肝的吃法以香煎和弄酱的居多，通常佐以波特酒或葡萄酒。随着烹饪潮流的不断变化，中餐馆里也常可吃到这种美味。其实，市场上不难买到法式鹅肝，诸君若有兴趣的话，也不妨尝试一下今天推荐的做法。材料：鹅肝、牛柳、洋葱丝、姜片、蒜茸、蒜头、葱段、黑椒碎、唐芹、红酒、生抽、盐、生粉、菜油。做法：牛柳洗净切 详情>>
原料做法特点原料上好肥鹅肝650克，香芋250克，牛奶500克，白兰地80克，混合香草10克，奶油、柠檬、鸡蛋、橄榄油、黄油、芥末各适量做法1、鹅肥肝挑去杂质与肥筋，改刀后用牛奶、白兰地浸泡，拍粉，用基本味和西式香料腌渍入味。2、腌好的鹅肝用黄油煎至两面焦黄，摆盘。3、奶油中加入蛋黄、芥末、柠檬，摇至起泡后淋在煎好的鹅肝上，用时蔬配盘装饰即成。创新说明此菜用调酒的技法制成味汁，简单实用。特点软嫩适 详情>>
主料：制作：特点：制作关键：主料：永和油条1根、法国大鹅肝60g制作：1.将油条切成两段，放盘中待用。2.在鹅肝两面拍上脆粉，用煎锅把鹅肝煎至外脆里嫩，放在切好的油条上。3.取锅，下姜、葱、辣酱等调料，调成鱼香汁淋在鹅肝上即可。特点：西餐中做，将中餐中最普通的油条与法餐最极致优雅的鹅肝搭配在一起，极具味道。制作关键：在煎鹅肝时，要用三四成的火候，让鹅肝外酥里嫩，酱汁的味道要浓厚。 详情>>
主料：法国鹅肝。辅料：薯条、酸黄瓜、西兰花。调料：自制黑椒汁。制作方法：A：将鹅肝切成大小均匀的厚片，拍少许干淀粉下入勺内煎熟。B：勺内加宽油，将薯条炸熟沥油，摆入盘内。C：勺加水将西兰花汆熟也摆入盘内，将酸黄瓜切好后也摆入盘内作碟头，将煎好的鹅肝装入盘内。D：勺上火把自制黑椒汁加热后淋在鹅肝上即可上桌。特点：鹅肝外焦里嫩，黑椒味浓，荤素搭配营养丰富。 详情>>
食材做法食材鹅肝75克，牛柳粒150克，洋葱粒、青红椒粒、碎薯片各20克，黑椒汁25克，黄油3克，盐1克，味精2克，蛋清2只。做法鹅肝洗净改刀成粒状，放生粉堆里沾满生粉待用，牛柳粒入盛器加入蛋清，盐，味精，上浆，锅中放油至6成热时，投入鹅肝粒，至金黄色出锅沥油，牛柳粒入锅滑油出锅，投黑椒汁，黄油，盐，味精，鲜汤放鹅肝，牛粒翻炒，撒上碎薯片即可。 详情>>
原料：红酒、鹅肝。配料：盐、胡椒粉、油葱、姜、汤耗油、老抽、味精、砂糖、葡萄、白萝卜、黑胡椒粒、莲藕、糯米粉、草莓、番茄、芦笋、苹果。做法：红酒鹅肝一：将鹅肝切厚片加入盐、胡椒粉、红酒腌10分钟后拍上面粉下油锅煎成金黄色。另取锅加入油、葱姜炒香后加入汤蚝油、老抽、味精烧开后放入煎好的鹅肝略煨一会，加入红酒勾芡取出摆放至盘中即可。红酒鹅肝二：葡萄10粒，新鲜鹅肝2片，牛肉汁150CC，面粉少许、白萝 详情>>
材料做法小诀窍材料法国鹅肝150克，生梨1只，花茶25克，红酒500克，冰糖100克，柠檬数片做法1.将花茶放入红酒中煮开，加入生梨煮熟。2.鹅肝改刀成片，放入锅中煎熟。3.将煮熟的梨切片，与煎熟的鹅肝片间隔摆入盘中，淋煮梨的原汁即成。小诀窍酒香扑鼻，口味独特 详情>>
材料做法小诀窍材料调料：高汤150克，陈年花雕5克，上汤200克，生抽1克，盐1克，色拉油0.5克，湿淀粉0.5克。做法1.娃娃菜洗净，一剖为二，入沸水中加盐0.5克、色拉油大火汆0.5分钟，捞出控水，摆入盘中。2.花胶、鹅肝一同放入烧开的上汤中小火浸5分钟至入味，捞出备用。3.锅内放入高汤，小火烧开后放入花胶、鹅肝小火烧2分钟，用生抽、盐0.5克调味，出锅摆入盘中。4.原汤30克用湿淀粉勾芡，出 详情>>
材料:做法:材料:材料鹅肝、生菜、面包粒、混合香料、橄榄油、牛奶、芫荽末、盐、胡椒、白兰地酒、芥末、黄汁做法:(1)鹅肝批去筋络，切成厚片，用盐、胡椒、混合香料、牛奶浸渍半小时左右。(2)面包粒用橄榄油及芫荽末翻炒至酥脆；芥末加净水调成芥末汁；用黄汁加白兰地酒调成白兰地汁。(3)鹅肝放入煎盘，用中火煎至成熟。(4)鹅肝装盆，配以面包粒，淋上芥末汁和白兰地汁。 详情>>
材料做法材料肥鹅肝150公克，芥末30公克，软化奶油100公克，沙拉酱适量，起司粉3大匙，盐1/2小匙，黑胡椒粉少许做法1.将鹅肝(或鸡肝)放入腌料中冷藏腌渍一夜备用。2.将腌渍好的鹅肝取出蒸熟，搅打成泥状，再与材料2充分搅拌均匀即完成。 详情>>
来源：制作：用料：做法：功效：来源：中华美食药膳制作：田占稳用料：鸡枞菌150克，法式鹅肝80克，南瓜茸少许，鸡汤500克，枸杞、盐、味精各少许。做法：鸡枞泡水洗净切片，鹅肝切片，放入鸡汤内烧开；汤中掺入南瓜茸，加盐、味精调味，勾芡放汤盆中上摆鹅肝片放枸杞点缀。功效：补肾、消炎、养肝利水。 详情>>
材料做法材料咸饼干12片，火腿1片，起司1片，小黄瓜1条（切片），小蕃茄3个，橄榄3个，樱桃1个，沙拉酱适量，甜酒鹅肝酱1/3杯做法1.将蔬菜类洗净沥干，分别切好备用。2.火腿、起司切片，大小不要大过饼干的宽度即可。3.咸饼干分成3组，每组4片。4.将第1组的饼干平放，面朝上，放入火腿片、沙拉酱、1/2大匙甜酒鹅肝酱，上面再插上1小片蕃茄或者1片小黄瓜片，即完成。5.将第2组的饼干平放，面朝上，依 详情>>
配料做法注意特色配料牛里脊、鹅肝、黑菌、红酒、牛肉烧汁。做法先将牛里脊煎制五成熟，鲜鹅肝煎熟，黑菌、葡萄酒加入牛肉烧汁中调配少司。注意虽然菜肴本身透着扑鼻的酒香，但是它丝毫不影响在食用时佐以红葡萄酒，会让你味口大开。特色肉质鲜嫩、酒香扑鼻。 详情>>
原料：菌菇200克、鹅肝200克、鸡汤1L、淡奶油20克、玉米淀粉1勺、香菜几根、胡椒半小勺、盐1小勺。做法：1、鹅肝撒上黑胡椒碎、盐腌制一下。2、烧热锅子，将鹅肝煎至八成熟。3、菌菇切成小丁，加入淡奶油和鸡汤熬煮至软烂。4、玉米淀粉加水兑开，加入菌菇汤中。5、在菌菇汤中加入煎过的鹅肝，大火煮开。6、最后加香菜、胡椒和盐调味即可。 详情>>
菜系及功效：火锅菜谱卤味鹅肝火锅原料：鹅肝400克，白菜心、鲜蘑菇和粉丝各250克，精盐、姜片、葱段、桂皮和八角各10克，料酒和黄酱各15克，胡椒粉1克，猪油25克，陈皮5克，花椒3克，清汤1000克。卤味鹅肝火锅的做法：1．将鹅肝洗净，用开水略烫至微硬后切成片状，放入盘中；鲜蘑菇择洗干净，放入开水锅中焯一下；白菜心切成丝。2。将八角和桂皮放案板上，用刀拍碎，剁成细末；花椒去籽。将以上各料和陈皮、 详情>>
菜系及功效:卤酱菜麻辣卤鹅肝原料：鹅肝500克干辣椒10克花椒5克盐15克黄酒20克葱15克红辣椒100克香油3克味精2克油适量工艺流程：鹅肝治净-->炒香辣椒-->制卤下肝-->卤熟补味-->切片浇汁做法：1．鹅肝洗净，剔除筋膜和胆汁污染部分，入沸水锅焯水，除去血法院和异味。2．红辣椒洗净切片。炒锅加少量清水、香油、少许盐和味精，烧沸后将辣椒放入烫熟。捞出备用。3．炒锅上 详情>>
原料：鹅肝500克，胡萝卜洋葱，黄瓜。调料：美极汁，蚝油，糖，胡椒粉。制作：鹅肝切片，煎熟，烹入调料，旁边围炒熟黄瓜、胡萝卜、洋葱即可。特点：鲜，香，肥，嫩。 详情>>
材料做法材料鹅肝丁，橄榄油，木瓜，青椒做法1.只是记得鹅肝丁需要先入味，然后用橄榄油稍微煎熟或蒸熟。（呵呵，忙着拍摄，竟一不小心稍微煎过了）2.最后放入胡萝卜素和维生素C丰富的木瓜、青椒。3.椰风自己喜欢用水果烹制菜肴，已经成功独创了十几种，并且已经编著成书，其中不乏木瓜、雪梨、芒果、荔枝、菠萝、苹果、猕猴桃、火龙果.... 详情>>
材料做法小诀窍材料调料：蒜蓉、姜米各5克，洋葱100克，红椒条10克，葱花2克，香芹1克，日本烧汁10克，色拉油600克，黄油5克，张裕金奖白兰地2克，上汤150克，生抽5克，蚝油2克，味粉3克做法1.茄瓜洗净，去皮后切长8厘米的、宽1厘米、厚1厘米的条；锅内放入色拉油，烧至五成热时放入茄瓜条小火浸炸2分钟至色泽金黄，捞出控油。2.鹅肝酱一分为二；洋葱去皮，切长5厘米的粗条。3.铁板放在火上大火烧 详情>>
原料：娘惹鹅肝酱焗大虾的制作方法：特色：备注：原料：大明虾、法国鹅肝、洋葱、米网、紫菜、鱼露、酸梅酱、青桔、泰椒、糖；娘惹鹅肝酱焗大虾的制作方法：将明虾杀干净后酿入鹅肝、洋葱，用米网卷结，捆上紫菜丝后炸熟，跟娘惹酱点食。特色：甘香酥脆、营养丰富。备注：（2010粤港澳名厨峰会24券杯名厨菜式创新邀请赛中“娘惹鹅肝酱焗大虾”获得粤港澳至尊名菜奖） 详情>>
原料：做法：小贴士：原料：鹅肝、泡椒、姜、色拉油、盐、生抽、大葱、淀粉、料酒、干辣椒、花椒油做法：1、鹅肝去筋和膜，用盐和生粉揉搓一下后，清水冲洗干净。2、用冷水浸泡2-3小时，并在中间换两次水，以溶解肝中的有毒物质。3、鹅肝切成片状；泡椒切段；姜切丝；葱切段；干辣椒剪成段。4、鹅肝中加入料酒、湿淀粉抓匀，腌制5分钟。5、锅置火上，烧热放油，炒香姜丝和干辣椒。6、倒入鹅肝，炒2～3分钟至变色。7、 详情>>
材料做法材料鹅肝、花枝胶、鸡蛋、枸杞子、杏仁片、鸡精、蛋清、白糖各适量做法1.将花枝胶调好味，插上杏仁片成花朵状。2.鹅肝切成小丁，放入盛器中，加入鸡蛋液拌匀，调味，上笼蒸熟，摆在盘中间。3.将花枝杏仁球入油锅炸至金黄色，摆入盘中即成。 详情>>
材料做法健康提示材料主料:稻米100克辅料:桑葚(紫、红)12克枸杞子12克鹅肝100克调料:盐3克做法1.将桑葚去杂质后洗净2.枸杞洗净后去杂质和蒂根3.鹅肝洗净,切成薄片4.大米淘洗干净5.将大米置于锅中,加入1000毫升清水,然后将锅置武火上浇沸,撇去浮沫6.再加入桑葚、枸杞、鹅肝及盐,按常规方法熬成粥熟即成.健康提示1.本品具有补肾、降血压之功效,适于肝肾阴虚型高血压病Ⅰ、Ⅱ期患者食用2. 详情>>
原料：大草虾300克、调好虾胶100克、鹅肝酱50克、姜葱汁20克、盐5克、味精3克、鸡汁50克、料酒15克、家乐烧汁50克制法：1.草虾去头，用刀划开虾背，剔去沙线，加姜葱汁、料酒、盐腌20分钟2.每个虾上放适量鹅肝酱，再酿抹上虾胶，入五成热油锅炸熟，捞出待油温升高入油复炸，至虾外酥里嫩捞出；3.锅留底油，下家乐烧汁及虾，入味装盘即可。 详情>>
材料做法材料明虾500克，虾胶400克，鹅肝100克，鸡蛋50克，西生菜、紫椰菜、西红柿各20克，生粉、烧汁、盐、味精、油各适量做法1.明虾去除沙线，用葱姜酒腌制10分钟，酿入鹅肝、虾胶，拍生粉，入油锅炸熟，装盘。2.用西生菜、紫椰菜、西红柿、葱丝点缀盘中，淋烧汁在拼好的明虾上即成。3.精选明虾加鹅肝烹制，西式手法点缀，中西合璧，富有创意。 详情>>
生煎鹅肝配坚果葡萄沙拉的做法生煎鹅肝配坚果葡萄沙拉制作简单，营养丰富，口感良好。生煎鹅肝配坚果葡萄沙拉的制作材料原料：鹅肝75克,青红提子各10个,核桃仁3克,芒果粒3克调料：糖5克红酒15克黑醋50克天妇罗粉少许生煎鹅肝配坚果葡萄沙拉的做法1.青红提子洗净，取半份摆盘垫底；核桃仁入水煮沸捞起，待油锅至五成热时倒入，同时加入糖、芝麻翻炒，使其充分溶解、混合到一起，起锅备用。2.鹅肝拍上天妇罗粉，油 详情>>
原料：进口鹅肝500克。辅料：鲟鱼籽酱（由鲟鱼卵加工而成，营养价值非常高，具有“黑色黄金”之称，也可用三文鱼籽等来代替）20克、苦菊10克、胡萝卜块10克、黄瓜块20克、鲜青豆50克、猪皮冻汁150克。调料：白兰地酒5克，A料：鸡粉5克、蒜蓉辣酱10克、盐5克、味精2克、糖2克。B料：三花淡奶5克、沙拉酱20克、糖5克、盐2克、味精2克、芥末油5克。制作：1、将鹅肝加白兰地酒用搅拌机打成蓉。鲜青豆 详情>>
主料：冰块茵100克、鹅肝100克配料：红椒片10克，兰豆10克，洋葱20克，香菜粒1克，洋葱粒2克，青、红椒粒各2克，香葱粒2克，火腿末2克调料：黑椒汁20克、鸡汁2克、黄油5克制作方法：①冻块菌选大点的，先水煮，熟后去皮切3毫米厚的片，鹅肝切2席米厚的片。②红椒片、兰豆清炒放盘边，洋葱煎一下放盘中，块茵和鹅肝用黄油煎熟煎香后装盘。⑧炒锅再上火，下黄油、香菜粒、洋葱粒、火腿末、青和红椒粒炒香后加 详情>>
松露泥鹅肝纽约克牛排的特点松露泥鹅肝纽约克牛排制作简单，口感良好。松露泥鹅肝纽约克牛排的制作材料材料：纽约克牛排250克、鹅肝50克、松露片50克、杏鲍菇50克、洋菇片50克、高汤200ml、松露油50ml、黑胡椒、盐松露泥鹅肝纽约克牛排的做法1将松露油、杏鲍菇、洋菇以橄榄油炒香，然后加入高汤煮约10分钟，再加入松露油用碾碎机捣成泥状备用。2纽约克以平底锅煎至表面金黄色，然后涂上一层松露泥，放入烤 详情>>
原料：法国鹅肝100克，香菇20克，西芹20克，生酥皮（用黄油、面粉等制成）8张。调料：色拉油20克，盐2克，味精3克，蚝油5克。制作：1、将鹅肝、香菇、西芹切成小丁，入五成热的油锅中火一起炒1分钟左右，下盐、味精、蚝油调味，待用。2、生酥皮入盏定形，加入炒熟后的鹅肝、香菇、西芹丁，入220℃的烘炉中烘10分钟至熟后，如图装盘即可。特点：制作简单，搭配合理，鹅肝香浓，菜品精致 详情>>
简介食材明细制作方法(特点：)简介名称：酥炸鹅肝酱制作难度：简单所需时间：十分钟主要工艺：炸主要食材：禽蛋类食材明细鹅肝酱（罐装的）面包糠面粉鸡蛋食用油制作方法1、鹅肝酱切片，上面粉再上鸡蛋再上面包糠入油锅炸就可以了。2、油温不能太高，炸出来的效果跟前期推出的小明虾一样。特点：很美味，很开胃的一种小食，做法也相当简单 详情>>
概述原料制作方法概述鹅肝酱是法国最著名的美食。原料素鹅肝酱有机豌豆法式长棍面包黄瓜汁橙汁海藻胶乳酸钙适量制作方法1、黄瓜洗干净，用榨汁机榨取汁。2、1000克纯净水（蒸馏水）加入5-8克乳酸钙。3、1000克黄瓜汁加入5-8克海藻胶。4、以针筒将步骤3的黄瓜汁一颗颗滴入步骤2的钙盐水中，浸泡约一分钟后取出，捞起后用清水浸泡保存即成黄瓜汁鱼子酱。5、有机豌豆放入果汁机中粉碎，成青豆泥，法式长棍面包切 详情>>
材料做法材料肥鹅肝1/3杯，甜酒3大匙，无花果干适量，奶油1大匙，盐少许做法1.将奶油放在锅中加热溶解后，用小火将鹅肝略为煎熟。2.加入剩余其他材料煮沸调匀后熄火即可盛起使用。 详情>>
材料做法小诀窍材料主料：鹅肝350克，红辣椒粒5克，洋葱粒5克。调料：特制酱料4克，孜然粒1克，盐1克，味精2克，花雕酒5克，红油5克，香油1克，生粉3克，蚝油3克，色拉油25克。做法1.鹅肝改刀成4厘米见方的小块，漂去血污，加花雕酒、盐、味精、干生粉拌匀，入开水锅中汆5分钟至熟。2.锅放油烧至六成热，下红辣椒粒、洋葱粒、孜然粒、特制酱料炒香，加鹅肝，淋花雕酒，急火快炒两下，淋上红油和香油，装入提 详情>>
原料：鲜法国鹅肝1块。法棍面包1个，鲜芦笋2条。面粉60克，橄榄油少许，金巴利果酱1瓶，蒜蓉30克，牛肉530克，鹅肝酱20克，法香末少许。土豆泥，豆蔻泥，西红柿，青瓜片，樱桃番茄，迷迭香。制法：将鲜鹅肝切片，两面均匀粘面粉；将铜制平底锅烧热，加入少许橄榄油烧热，把码好粉的鹅肝入锅煎香（每面约煎1分钟），再入烤箱用220℃烤3分钟；黄牛油、蒜蓉、法香末混合均匀，涂在法棍面包上，入烤箱烤成金黄色；鲜 详情>>
材料做法小诀窍材料鹅肝酱300克，香蕉200克，芝士片50克，糯米纸20张，面包糠50克，鸡蛋3个，生粉、色拉油各适量做法1.将鹅肝酱、香蕉、芝士片改刀成条，用糯米纸包好，拍粉、拖蛋液，滚面包糠备用。2.锅上火，注入色拉油烧热，将滚好面包糠的鹅肝卷炸至表皮呈金黄色，装盘，点缀盘饰即成。3.将西餐常用的原料鹅肝酱，运用中餐的卷、包、炸的烹调方法创制而成。小诀窍色泽金黄，味感咸甜，成菜新颖独特。 详情>>
材料制作制作要诀材料主料：鹅肝200克。调料：黄油，盐，味精，白兰地酒各适量。制作鹅肝漂洗去膜，蒸熟打泥，加调料熬制，冻透成糕，食用改刀即可。制作要诀鹅肝本身脂肪含量比较高，因此黄油的用量要适当。 详情>>
材料鹅肝、牛奶、米粉、面包粉、裙带菜、豆芽、红尖椒丝、姜末、洋葱末、红咖喱、盐、胡椒做法(1)将米粉入油锅炸脆，和裙带莱一起装盘备用。(2)将鹅肝先用牛奶浸泡一下，取出，拍上面包粉，入油锅炸熟。(3)将洋葱末、姜末煸炒一下，倒入豆芽、红尖椒丝及用水调匀的红咖喱，略滚。(4)倒入鹅肝，翻炒均匀，用盐和胡椒调味，即可装盘。 详情>>
原料：调料：制作：特点：点评：原料：法国鹅肝酱150克，美国杏仁片300克，河虾仁400克，鱿鱼50克，银杏30克。调料：盐3克，味精5克，鸡汁3克，花雕酒6克，生粉150克，鸡蛋2个，香油2克，胡椒粉2克。制作：1、河虾仁去筋，300克斩成蓉，和鹅肝酱一起搅匀，再制成虾蓉鹅肝坯子，长5厘米，宽2厘米。拍生粉，裹鸡蛋，外边沾杏仁片，做成10-12个坯子备用。2、100克河虾仁去筋，从脊背划刀制成虾 详情>>
洋风鹅肝主要材料：鹅肝、芦笋、洋葱、樱桃番茄 调味料:黑醋、小葱、盐、胡椒、面粉 (1)鹅肝切片，表面撇些盐、胡椒，拍上面粉，用黄油煎至呈金黄色。(2)芦笋焯水，和鹅肝片装盆。(3)用小火将黑醋浓缩，淋在鹅肝上，以樱桃番茄、洋葱和小葱装饰即可。 详情>>
原料：冶味法国鹅肝盏的制作方法：菜品特色：原料：优质的法国鹅肝粒150克，鲜虾仁50克，九菜花300克，彩椒、蒜茸适量，金窝1个，米网盏8个。冶味法国鹅肝盏的制作方法：1、用煎锅将鹅肝料煎至金黄香脆；鲜虾仁飞水，拉油。2、爆香蒜茸彩椒投入九菜花炒至七成熟，调味下虾仁，鹅肝粒挂芡装入金窝，米网伴边。菜品特色：这道赏心悦目的菜实在太讨味蕾欢喜了，用瓷更把菜添到巧致的米网盏里，一口咬下去，香脆可口，香味 详情>>
材料做法材料白脱油300克，鹅肝500克、猪油膘200克，鲜奶油200克，蔬菜香料100克，香叶2片、玉果粉1／2茶匙、胡椒粉1茶匙、盐1茶匙、白兰地酒少许。做法1.鹅肝、猪油膘放在锅里熬煮，锅内炒香香料。2.再放鹅肝，文火煮3小时左右，捞出鹅肝与白脱油、鲜奶油等调味料在粉碎机内打碎，过细，另将100克白脱油用文火化开，倒入长方形盆里。3.再将鹅肝酱倒入，置入冰箱内冷藏至固状，切成厚片装盆即可。 详情>>
材料主料：鸡蛋1个、鲑鱼子2克、鹅肝2克。调料：盐0.1克、胡椒粉0.1克、鸡粉1克（最好使用鲜鸡汁）、蒸鱼豉油2克、葱油2克。做法1.鸡蛋上凿小眼倒出蛋液，留蛋壳用剪刀小心剪成盛杯。2.倒出的蛋液加盐、胡椒粉、鸡粉调匀，再倒回蛋壳中，上锅蒸熟。3.取出放鲑鱼子，淋蒸鱼豉油、葱油即可上桌。特点鲜香嫩滑，老少皆宜。 详情>>
版权信息编辑推荐内容简介图书目录版权信息书名:远游·鹅肝·松露作者:林行止定价:￥15.80出版社:海豚出版社ISBN:9787511005007出版日期:2011年8月1日编辑推荐《远游?鹅肝?松露》是由海豚出版社出版的。内容简介俞晓群、陆灏和我，在将近二十年前就有过一次“三结义”。那时，我刚要“退居二线”，但是贼心不死，还想做事。更主要的，是多年的出版工作让我结识许多名流，都是做文化的好资源。 详情>>
原料：石斑鱼肉600克，法国大鹅肝8块，面包渣300克。调料：芝士粉5克，黄油8克，千岛酱100克。制作：1、把石斑鱼肉加工成鱼胶。2、把进口鹅肝切成8个小方块，再裹上少许黄油和芝士粉，然后外面包上鱼胶。3、把裹好石斑鱼胶的进口鹅肝外再包上一层均匀的面包粒，然后入油锅炸熟即可。制作关键：1、石斑鱼胶一定要均匀的包好进口鹅肝，否则会出现鹅肝和黄油遇热融化流到油锅的现象，此菜也就制作失败了。创新之处： 详情>>
材料：做法：材料：茭白、鹅肝、葱段调料：酱油、盐、鸡精做法：（1）将鹅肝切成片，待用。（2）茭白剥壳洗净，并切成片，待用。（3）烧锅倒油烧热，下入茭白翻炒一下。（4）接着，加点水、盐、酱油调味翻炒至茭白断生。（5）然后，合入鹅肝，加点鸡精炒匀，放入葱段，即可。 详情>>
材料:做法:小诀窍:材料:鲮鱼青400克，法国鹅肝酱200克，小葱100克，红萝卜50克，凉瓜200克做法:1、将鱼青卷入鹅肝酱、小葱、红萝卜条，制成长方绉纱状，入油锅煎成金黄色。2、凉瓜切成长条，烫热，摆入盘中成方格形，鹅肝酱卷摆在凉瓜条上即成。创新说明粗料精制，中西合璧，将传统凤城名菜改良创新，采用煎的方法烹制，使莱品既有鱼肉的鲜味，又有鹅肝酱的香滑。小诀窍:特点造型美观大方，咸、鲜，爽滑可口 详情>>
葱油鹅肝:GooseLiverwithScallionandChiliOil材料：肥鹅肝200克，京葱250克，盐8克，贺盛鸡粉15克，牛油5克，干葱末、蒜末各3克，色拉油30克，明油3克。制作方法：（１）京葱洗净切斜刀片，青红椒、肥鹅肝切条。（２）锅内放入色拉油，烧至五成热时放入鹅肝小火煎1分钟至五成熟，取出鹅肝条，再放入京葱小火煸炒0.5分钟，捞出备用。（３）锅内放入牛油，烧至七成热时放入蒜末 详情>>
鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其十分丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的最佳食物。而法国著名的料理鹅肝（法文：Foiegras）直译为：肥肝，是一种从被过份喂饲的鹅或鸭取出来的肝。但并不一定是鹅肝制成的，今天法国市场由鸭肝制成的肥肝FoisGras占大部分，只有少部分是由鹅肝制成的。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。中文名：鹅肝外文名：Gooseliver脂肪含量：40%—60 详情>>
制作材料贴士制作材料主料：鹅肝、茄子、洋葱、咸萝卜粒、盐、鸡精。鹅肝啫茄子的做法：1、处理鹅肝，将鹅肝的血水洗净，晾干去筋（整条拉出来即可），然后整只放入80℃-90℃的水中浸熟，切粒待用；2、茄子洗净后，去皮，切件，倒入油锅炸至软身，捞起；3、洋葱切丝，放入烧热的瓦煲；4、蒜蓉和鹅肝一起倒入锅中爆香，然后往锅里倒入水和调味料，再放入茄子搅匀后，倒入已铺上洋葱丝垫底的烧热瓦锅中，即可。贴士炸茄子时 详情>>
(1)鹅肝1副冬粉1把姜末1又1/2大匙蒜末1/2大匙葱花2大匙胡萝卜饺子皮15张(2)芦笋10根蘑菇5粒黑木耳丝适量(1)盐2小匙糖2/3大匙白胡椒粉1大匙香油1大匙(2)盐2小匙糖1/3大匙香油1/3大匙制作：1.鹅肝汆烫後捞起待微凉时，先用针挑去肝脏的筋後再压成泥备用；冬粉以水泡软後捞起沥乾，切成1公分的小段备用。2.将芦笋洗净并切成段状备用，蘑菇洗净并切小块备用。3.将作法1的鹅肝泥、冬粉 详情>>
鹅肝酱是法国最著名的美食，它一直是老饕的最爱和动物保护人士的最痛，尽管营养学家认为鹅肝酱并不符合现代健康饮食，但这一美食依然风靡全球。鹅肝酱制作的原材料是经过填喂的鸭或鹅的肝脏，填喂时将一个软管经过动物的食道直接插至胃部，将玉米等饲料注入动物体内，如此产出的鸭或鹅肝才足够肥美。在肥肝的等级方面，最高级的肥肝是整块肥肝。档次低一点的肥肝，就是零碎肥肝做成的肥肝酱，原材料为整块肥肝装罐头或制作其他产品 详情>>
主料：赤贝辅料：鹅肝酱、洋葱、腊肉等做法：将赤贝取肉片片、焯水后与洋葱、腊肉一起略炒，盛入洗净的赤贝壳，抹上鹅肝酱，入烤箱烤熟即可。清鲜爽口、色泽鲜艳。 详情>>
水豆腐2块，罐头鹅肝酱1罐，葱丝少许，橙肉适量。生抽1茶匙，高汤半水杯，法式沙律酱2茶匙，食用油150克。制作：1.先将水豆腐放入油锅中，以高温油炸至金黄捞起。2.将高汤煮开，加入鹅肝酱、生抽；推匀后淋在豆腐上。3.放入焗炉焗3分钟，洒上葱丝、橙肉，佐沙律酱同吃即可。 详情>>
鹅肝酱烩意粉以草菇、蘑菇、平菇、洋葱、奶油、鹅肝酱、意粉为料。先将菇类飞水后，与意粉、洋葱同煮，后加入奶油，最后烩入自制的鹅肝酱便成。在其它西餐厅吃到的意粉，多是烩上黑椒汁或番茄酱，这里的意粉却与鹅肝酱搭配，显得既高贵又实在。 详情>>
【菜名】鹅肝酱煎鲜贝【所属菜系】法国名菜【特点】材料与手艺搭配，呈现出高雅的菜相,入口即化,味道极为鲜美【原料】法国鹅肝酱3片．鲜干贝6粒．芦笋6支．洋葱100克．红萝卜30克．洋葱20克，切片加盐炒热，绞成泥酱。调味料:盐．糖．太白粉【制作过程】1.鲜贝略泡水，即泡冰水急速冷却，取出在侧边切一半深，加入葱、姜、盐、酒约10分钟，再煎至两面黄，上盘。2.芦笋取花蕊部分，以盐水烫熟，作盘饰。3.取出 详情>>
[原料/调料][制作流程][原料/调料]鹅肝酱二片、西冷牛扒8盎斯、红酒沙司、白脱油1/4块[制作流程]1．将鹅肝酱切2片、牛排切8盎斯备用；2．牛排放于锅中加白脱油煎至熟热3．煎好的牛排和2片鹅肝酱拼排于盘内；4将红酒沙司淋在牛排上，周围装饰花样即成． 详情>>
原料：鹅肝200克、鸡汤400毫升、菠萝300克、小扁豆100克、橙汁60毫升、菠萝5克、香草15克、五香50克制作方法：1.将小扁豆放入鸡汤中炖熟。2.将五香与菠萝片放入热烤盘中，加入少许糖，烤至焦黄。3.将鹅肝放入煎盘内，翻面煎烤至金黄色。4.将所有原料摆盘，淋上橙汁。 详情>>
材料：调料：做法：材料：鹅肝250克，牛肉清汤2000克，蛋黄格司150克。调料：精盐、胡椒粉、红葡萄酒各适量。做法：将鹅肝（高火8分钟煮熟后取出冷却）及蛋黄格司切成1厘米长的菱形块，分别装在汤盆里。临吃时，浇上滚沸的牛肉汤（事先加入红葡萄酒，调好口味）即可。 详情>>
国家:法国所属菜系：法国大餐蔬菜类材料：鹅肝，鲜，片状100克；洋葱，细碎30克；混合鲜香草3克；苹果，去皮，核，切成丁30克；黄油20克；苹果白兰地25毫升；黑香草醋汁20毫升；酸，酱3克；核桃，烤，碎5克；黑香草醋10毫升；黑胡椒1克；盐1克；混合生菜60克；混合香草10克；红黄椒丝4克。做法:１.用炒锅加热黄油，煎干表面，直至金黄，然后取出；２.向锅内加入洋葱，一半香草并炒至汁液开始蒸发，加 详情>>
鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其十分丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的最佳食物。法国著名的料理鹅肝（法文：Foiegras）是一种从被过份喂饲的鹅取出来的肝。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。中文名：法国鹅肝主要食材：法国新鲜鹅肝分类：法国菜法语名：Foiegras鹅肝的食用方法(柳橙法国鹅肝酱传统式法国鹅肝酱秘制鹅肝)法国名菜营养价值极残忍的生产过程鹅肝的食用方法柳橙法国鹅 详情>>
材料法国鹅肝酱3片、鲜干贝6粒、芦笋6支、洋葱100克、红萝卜30克、洋葱20克作法1.鲜贝略泡冰水急速冷却，取出在侧边切一半深，加入葱、姜、盐、酒约10分钟，再煎至两面变黄，上盘。2.芦笋取花蕊部分，以盐水烫熟，作盘饰。3.取出鹅肝酱略煎，置于鲜贝上，淋上酱汁，芦笋装饰即可上桌。 详情>>
对法国人来说，鹅肝酱是年菜或节庆时吃的菜，而对于全世界人民来说，鹅肝酱则是法国最著名的美食。材料：烹饪：材料：鹅肝、盐、胡椒粉、糖、白兰地烹饪：1.将鹅肝表面的皮膜除尽，剖开鹅肝取出血管；2.撒上盐、胡椒粉、糖、白兰地酒等佐料，腌渍约2小时；3.将腌渍好的鹅肝酱放入烤箱烤制，并压平；4.烤好的鹅肝酱放入冰箱冷冻，食用时切片即成。 详情>>
