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卤味
卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。 中文名：卤味 英文名：meat or fowl stewed with soy sauce and strained before serving 主要食材：八角，桂皮 分类：川菜 口味：微辣 卤味介绍 四川卤味的特点 制作卤味的药材 详情>>
基本信息简介目录基本信息书名:55道绝好卤味菜图书编号:1089566出版社:吉林科学技术出版社定价:16.8ISBN:753842770作者:萧宗隆出版日期:2004-03-01版次:1开本:24开简介卤味，集结了中国人生活的智慧，以及不浪费的美德，它诱人的香气，润腴的色泽，无论是下酒配饭或是出门旅游，都是绝佳的零嘴小吃！_本书将借由大厨精心调配的卤汁，让第一次做菜的您，也能料理出大师级美味香醇 详情>>
YC10-7熟食卤味香料保鲜调味剂包装规格：25kg纸板桶产品说明：YC10-7熟食卤味香料保鲜调味剂熟食卤味制品因其清而鲜美、鲜而不腥、嫩而不腥、肥而不腻的独特口感，近些年受到消费者的喜爱。在卤味的制作工艺中，关键点之一则是用老汤浸泡，即食物加热之后，一般都会继续浸泡在卤汁中，以便让味道更浓郁，这样的工艺也就使得熟食卤味生产中出现以下几个不可避免的因素：在老汤中长时间浸泡最大的问题就是会滋生微生 详情>>
原料：调料：制法：原料：五花肉约600克，红枣20颗，白果1／3罐，芦笋3根，高汤600毫升调料：酱油1大匙、胡椒粉少许、香油少许。制法：1、将红枣洗净泡水，白果略汆烫备用，芦笋削去老皮烫熟。2、五花肉切约2.5厘米粗条状，拌少许酱油放入锅中，以少许油煸炒至外皮略收缩。3、加入红枣、白果、高汤及调味料，煮滚，转小火煮熟，加入芦笋即可。 详情>>
图书基本信息图书内容简介图书章节目录图书基本信息作 者：林美慧著出版社：中国纺织出版社出版时间：2010-11-1版 次：1页 数：112字 数：97000印刷时间：2010-11-1开 本：16开纸 张：铜版纸印 次：1ISBN：9787506468879包 装：平装图书内容简介本书包括了熬28种经典卤汁，让你练就一门好手艺！卤120种好吃卤味，让你天天吃也不会腻！煮16道美味卤菜，让你越吃越爱 详情>>
原料：五花肉约600克，红枣20颗，白果1／3罐，芦笋3根，高汤600毫升调味料：酱油1大匙、胡椒粉少许、香油少许。制法：1、将红枣洗净泡水，白果略汆烫备用，芦笋削去老皮烫熟。2、五花肉切约2.5厘米粗条状，拌少许酱油放入锅中，以少许油煸炒至外皮略收缩。3、加入红枣、白果、高汤及调味料，煮滚，转小火煮熟，加入芦笋即可。 详情>>
原料做法小帖士原料鸡胗、鸡心、鸡肝、鸡爪、鸡架、熟鸡蛋、香菇、香叶八角花椒桂皮、小茴香、辣椒、姜片、小葱、老抽、生抽、盐、冰糖、老卤汁。做法1、将原料放入注满凉水的盆中静置1-2小时；2、用清水将其依次清洗干净后，过水焯一下后备用；3、往炒锅中倒入少许底油，放入姜片、花椒爆香；4、将鸡架剁成大块，在锅中煸炒一下后倒入黄酒；5、接着在炒锅中倒入适量的清水，放入桂皮、小茴香、八角和老卤汁，大火熬制十分 详情>>
制作材料制作方法菜系及功效：港台菜制作材料主料：大雞腿1隻雞翅2隻雞肫8個麻油少許辣椒酌量蔥花少許滷汁料：醬油1/3瓶老薑1塊蔥4支米酒1/2杯冰糖4兩鹽少許八角3粒木瓜粉(或嫩精粉)1小匙制作方法(1)用刀輕輕的在雞腿、雞肫表面劃數刀，讓滷汁味能很快入味。(2)燒1鍋開水，將雞腿、雞翅和雞肫放入川燙去除血水雜質後，立即撈起。將血水倒掉，重新加水蓋住材料再放入所有滷汁料，以大火煮開，轉小火再燜1小 详情>>
材料:做法:材料:鸡蛋6颗，豆干6块，海带3块，油豆腐6块，葱花20公克，辣椒圈15公克，香菜适量，肉臊卤汁1锅，肉臊卤汁100㏄，酱油膏1大匙，糖1/2小匙，香油少许做法:1.鸡蛋洗净放入锅中，加入足够淹过鸡蛋的水，以小火煮熟取泡水至凉，剥除外壳成白煮蛋。2.豆干、油豆腐、海带洗净备用。3.将作法1的白煮蛋放入肉臊卤汁中煮约15分钟，再加入作法2的材料煮至沸腾，转小火卤约15分钟至入味。4.取出 详情>>
图书信息内容简介目录图书信息作 者：丁建鑫著出版社：辽宁科学技术出版社出版时间：2006-1-1版 次：1页 数：60字 数：50000印刷时间：2006-1-1纸 张：铜版纸ISBN：9787538146264包 装：平装内容简介本书教您如何利用一锅回味无穷的卤汁变化出60种不同的卤味料理，将解开使卤包更加香醇的秘密，让您和家人可以轻松在家享受诱人的卤味食品给味觉带来的绝妙体验！本书包含了多种家 详情>>
梁记卤味是吉林省通化市的一个特色美食，梁记卤味已有近四十年的历史，其口味以广式卤味为主，讲求其卤汁的道地，除此之外，再配上梁记自制的酸菜，酸甜美味，口感十足。 详情>>
原料：1只小嫩鸡、1锅老卤汁、1/4杯酱油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/8茶勺五香粉、3大勺料酒、2枚八角（大料）、3片香叶（bayleaf）、1枚草果、1茶勺小茴香、1块桂皮、1块姜，大刀拍扁、2棵葱，挽成葱结、1小把干红辣椒、盐适量、水适量。葱油原料：2棵葱、2大勺色拉油、1大勺香油。做法：1、把小嫩鸡清理干净，切掉多余的肥油部分；2、老卤汁加点水，加入所有的调料，盐要稍微多放一点，不然整鸡最 详情>>
材料:做法:小诀窍:材料:猪大肠，油，生抽，鸡精，花椒，八角，姜米，料酒做法:1.洗清后的大肠切段备用，最好用烧开的滚水烫几下。2.锅中热油，爆香姜米，花椒，和八角，倒入切好的大肠，烹入料酒，生抽，翻炒均匀。3.倒入温水，没过大肠，煮开后，转小火炖至大肠粑软，撒少许鸡精调味，大火收汁，撒上葱花即可。小诀窍:清洗猪大肠的三件必备武器1.盐+面粉（淀粉也可以）。将猪大肠用清水冲去粘液后，将盐和面粉撒在 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作 者：新凤凰工作室编著出版社：汕头大学出版社出版时间：2006-8-1版 次：1页 数：159字 数：100000印刷时间：2006-8-1开 本：纸 张：铜版纸印 次：ISBN：9787810369947包 装：平装内容简介香醇鲜美的卤汁，变化出各式各样的卤味，集结了中国人的饮食智慧！经典卤味一网打尽，卤出一锅十里飘香的好滋味！如果说有什么菜肴是可以让人偷懒又可以兼 详情>>
材料:做法:材料:豆干，油，葱，红辣椒，盐，糖，老抽，鸡精，大料，姜做法:1.豆干切成条状，放到油锅中炸，可以多炸一会儿。2.锅中放入开水，加入炸好的豆干、葱、大料、姜、红辣椒、盐、糖、老抽、鸡精。3.放入一勺卤水汁，大火炖开。4.转入小火炖30-40分钟。5.大火烧开收汁即可。 详情>>
菜系及功效：火锅菜谱卤味鹅肝火锅原料：鹅肝400克，白菜心、鲜蘑菇和粉丝各250克，精盐、姜片、葱段、桂皮和八角各10克，料酒和黄酱各15克，胡椒粉1克，猪油25克，陈皮5克，花椒3克，清汤1000克。卤味鹅肝火锅的做法：1．将鹅肝洗净，用开水略烫至微硬后切成片状，放入盘中；鲜蘑菇择洗干净，放入开水锅中焯一下；白菜心切成丝。2。将八角和桂皮放案板上，用刀拍碎，剁成细末；花椒去籽。将以上各料和陈皮、 详情>>
原材料调味料做法烹饪提示原材料凤爪250克、葱10克、蒜5克。调味料盐5克、味精3克、八角5克、桂皮10克。做法1、凤爪剁去趾尖，洗净；葱切段，蒜切片。2、锅中加水烧沸后，下入凤爪煮至熟软后，捞出。3、锅中加入葱段、蒜片和所有调味料制成卤水，下入鸡爪卤至入味即可。烹饪提示选用肉鸡爪，吃起来口感会更好。 详情>>
材料:做法:材料:汤底材料：300㏄，鲁味包1包，酱油1杯，糖2大匙，煮物料：1支，金针菇1把，贡丸2颗，甜不辣1片，米血1块，花干1块，水晶饺3个，泡面1包做法:1.先将所有煮物料除泡面外洗净。2.将A菜切段；金针菇去尾；甜不辣、米血和花干切块备用。3.取一锅，将汤底材料全部放入锅中以大火煮开。4.火锅料可依个人喜好顺序放入作法3的锅中，以大火煮熟即可食用。 详情>>
原料做法成菜标准营养价值提示原料主料：干猴头蘑200克。调料：桂皮3克，八角2克，味精10克，老汤500克，植物油50克，香油10克，葱段10克，姜片8克，酱油20克，白糖5克。做法(1)将猴头蘑用温水浸泡12小时，切去老根，用清水反复冲洗干净，挤去水分。(2)锅内放入植物油烧热，用葱姜炸锅。添老汤，加调料，烧开后撇净浮沫，放入猴头蘑，中火烧开后转入小火煨透，汤剩不多时，捞出猴头蘑切成4瓣装盘。( 详情>>
材料:做法:材料:鸡腿6只，葱段10公克，蒜头5粒，八角2粒，月桂叶3片，白胡椒粒10公克，草果1粒，水1000㏄，酱油200㏄，冰糖20公克，盐少许，米酒2大匙做法:1.鸡腿洗净，放入沸水中略汆烫，再捞出泡冰水，备用。2.热锅，加入2大匙沙拉油，放入葱段、蒜头爆香，再加调味料及水煮滚。3.于作法2的锅中放入作法1的鸡腿，以中火卤至入味即可。 详情>>
原料做法特点小提示原料材料鸡肫·200克鸡肝·200克香葱·1棵生姜·1小块大料·适量调料香油·2小匙酱油·2小匙精盐·4小匙白糖·1小匙做法1.将鸡肫、鸡肝分别用开水烫一下，去除血水；葱洗净切段，姜去皮切片；2.把鸡肫、大料、葱段、姜片、盐、酱油、白糖放入锅内，加适量清水烧开，煮1小时，再放入鸡肝煮半小时，改小火，然后浇入香油，烧浓卤汁，约烧10分钟，把鸡杂、卤汁一同倒入盆内晾凉即可。特点卤汁浓 详情>>
原料：·老豆腐3块·极味鲜酱油8克·精盐5克·麻油5克·小葱1根·鸡精2克·镇江香醋5克·胡椒粉2克作法：1、取一只蒸锅，加入少许清水，置旺火上，老豆腐用清水略漂一下，放入蒸锅中，待水开后蒸2分钟出锅，切成2厘米见方的小块，备用； 2、小葱切成细末备用； 3、将酱油、精盐、鸡精、香醋、胡椒粉等和匀调成卤汁，把切好的老豆腐浸入卤汁腌制15分钟左右，滴入香油，在表面撒上葱末即可（如果喜欢香菜的口感，也 详情>>
材料:做法:(材料替换口味变化)材料:猪耳4只。调料精盐10克，味精10克，料酒15克，葱段5克，姜片5克，桂皮20克，八角5粒。做法:1、将猪耳用温水泡洗，刮净皮面，切去耳根。2、将猪耳放入水锅内，烧沸焯透捞出。3、锅内放入清水2000克，加入各种调味料，放入猪耳烧沸，转入小火煮1小时捞出。叠放在方盘内，浇上少许卤汁，用重物压实，放入冰箱内冷却2～3小时即成，食用时切薄片装盘。材料替换原料可换成 详情>>
基本信息内容简介基本信息出版社:江苏科学技术出版社;第1版(2011年1月1日)平装:93页正文语种:简体中文开本:40ISBN:9787534577833条形码:9787534577833商品尺寸:14.6x11.8x1cm商品重量:100gASIN:B004JHX87C内容简介《卤味食谱》精选了九十道卤味品，制作过程详尽，酱卤汁、红卤汁、白卤汁、特色卤味汁……香醇鲜美的卤汁，变化出各式各样的卤 详情>>
基本内容卤味酥排骨的制作材料：主料：猪排骨(大排)1000克调料：五香粉25克,大葱20克,盐10克,黄酒20克,花椒3克,姜15克,味精1克,糖色40克,花生油50克卤味酥排骨的特色：色泽棕红，质地酥松，五香醇浓。教您卤味酥排骨怎么做，如何做卤味酥排骨才好吃1.将排骨洗净，以三根肋骨为一组斩开，再按4厘米的长度横刀斩断；2.排骨投入沸水锅内氽烫一下，捞出用清水冲一下；3.五香料及花椒均洗一遍，用 详情>>
烹饪用料烹饪方法烹饪用料材料干蛋白素肉片(切中块)80公克、红萝卜丝60公克、芹菜(切段)90公克调味料油2大匙、酱油3大匙、糖1又1/2茶匙、天然味素1又1/2茶匙、素食沙茶酱1茶匙、水120CC、香油1/2茶匙烹饪方法1、将干蛋白肉片泡水10分钟后捞起挤干水分，切中块备用。2、热锅放油加红萝卜丝略炒，再加入所有调味料及水炒匀。3、续加入蛋白肉片炒至汤汁收干入味。4、起锅前加入芹菜段翻炒，再加入 详情>>
食材明细制作方法食材明细兔腿6个老卤汁500克白酒30克葱姜蒜冰糖20克酱油50克花椒10粒八角3个小茴香1把香叶3片肉蔻2颗桂皮1块草果2颗制作方法1把兔腿清洗干净。2锅里烧水将兔腿焯一下并沥干水分。3准备好卤料。4准备葱姜。5准备花椒、八角、小茴香、香叶、肉蔻、桂皮、草果。6把花椒、八角、小茴香、香叶、肉蔻、桂皮、草果装进卤料盒或纱布包里下锅，倒入白酒、葱、姜、蒜、冰糖、酱油和1千克水，大火烧 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作者：王景茹(作者),陈鸿源(作者)出版社:中国纺织出版社;第1版(2011年7月1日)丛书名:尚锦王之味系列平装:287页正文语种:简体中文开本:24ISBN:9787506475983条形码:9787506475983产品尺寸及重量:17.8x14.6x2cm;522g内容简介《卤味王》内容简介：最怀念的美味卤汁、最经典的家常卤味菜，倾囊相授卤包材料配方、各种卤汁的 详情>>
制作材料美食做法食物相克制作材料主料：青虾500克调料：腐乳(白)50克、大曲酒10克、酱油5克、香油3克、葱白5克美食做法1.将鲜虾剪去虾枪、须、脚，挑去沙肠洗净，淋上曲酒；2.葱白切成段，均匀地摆在虾的上面；3.将豆腐乳汁、香油调匀，制成卤汁，随醉虾上桌，蘸食即可。食物相克青虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食 详情>>
材料做法材料面条，李锦记卤汁，花生酱，黄瓜做法1.制作过程简单到不能再简单了:面煮好过凉水.2.然后拌入青瓜丝,花生酱和李锦记卤汁即可. 详情>>
青椒炒卤味制作过程青椒炒卤味食材明细卤肥肠青椒生姜蒜仔制作过程1、生姜蒜仔青椒洗好。2、姜切丝、蒜仔切片、青椒切滚刀块。3、锅内烧油，不用很多。4、爆香蒜片姜丝。5、放青椒块炒一下，加少量的盐。6、放肥肠进去，炒开，加豆瓣酱，生抽，蚝油，料酒，少许糖，鸡精，炒勺后盛出装盘。 详情>>
三顾茅庐为台湾新兴的麻辣卤味餐厅或摊位，今于台湾有数十家以上分店，为相当特殊的连锁事业。三顾茅庐创始者为古姓台北人，1995年，他远赴四川重庆精研厨艺，并研习源自大内秘传的烹调手法。自重庆归来后，他将四川麻辣口味与台湾传统卤味制法结合，结合灯笼椒及大红袍花椒调合数十种药膳配合比例调配汤头。并以“三顾茅庐”为名出售麻辣卤味，其中，三顾茅庐一名源自中国成语，比拟餐厅回客率的期许。三顾茅庐出产的麻辣卤味 详情>>
图书信息内容简介图书目录图书信息书名:烧腊卤味作 者：梁庆莉出版社：广东省出版集团，广东人民出版社出版时间：2010年03月ISBN:9787218065762开本：16开定价:8.00元内容简介《烧腊卤味》介绍了家常烧烤、腊味及卤味的做法，让你在家中就能吃到自己做的特色菜肴，全书图片精美，解说清晰，且配有趣味十足的菜肴介绍，即使是不会做菜的读者也能做出自己喜爱的那一道特色美食！图书目录烧烤美味烧 详情>>
原料：鸭舌12只，鸭翅12只，鸡爪12只，卤汁盖过材料。制法：1、鸭舌洗去舌垢后用开水煮3分钟捞起，泡冷水待凉备用。2、鸭翅去除细毛后洗净，用开水汆烫至皮变黄，即可捞出泡冷水待凉。3、鸡爪去除爪面的硬皮后洗净，放入开水中煮1分钟，再加盖关火焖1分钟；重复上述制作步骤一次即可捞出泡冷水至凉。4、把所有的材料放入卤汁中用慢火熬卤至上色入味即可。 详情>>
材料:做法:材料:红萝卜1条，白萝卜1条，素豆鸡2个，鲜香菇6朵，素肉3块，洋菇6朵，素鸭1个，卤汁：1包，酱油3杯，辣豆瓣酱1/2杯，姜6片，辣椒3条，糖1/2杯，素高汤粉1大匙，香菇精1茶匙，浓缩卤浆1大匙，水3000cc做法:1.将卤料一一洗净，将红萝卜、白萝卜、豆鸡、素肉、素鸭、洋菇、香菇切成适当大小，备用。2.起油锅，爆香姜片、辣椒、辣豆瓣酱，再加入水及其他调味料以中小火煮至滚沸后，转小 详情>>
材料调味料(作法一作法二作法三作法四)材料梅花猪肉1块约600克姜2片葱4支月桂叶2片八角2颗调味料冰糖1大匙酱油6大匙酒3大匙作法一先将2条棉绳结成1长条，将梅花肉用棉绳扎紧。作法二起一油锅，放入梅花肉，以大火先煎黄表面作法三再放入葱段、姜、八角及月桂叶炒至香气透出，再淋入酒、酱油、水和冰糖，煮滚後改小火，卤煮1个半小时以上作法四再熄火浸泡约1小时後取出，与豆乾、卤蛋一同切好排盘就完成 详情>>
辛奇味老汤卤味以民间传统工艺为基础，以二十多年的老汤为底料，辅以20多种中草药，结合现在消费者口味及健康理念，改良创新而成，菜品香而不腻，瘦而不柴，回味无穷。辛奇味老汤卤味对产品质量和食品安全要求严格，优选知名品牌及实力大厂作为合作伙伴，产品全部采用天然原料生产，绝无添加剂及化学成分，充分保证食品卫生安全。辛奇味提供品种最丰富的精制菜肴，尽可能满足不同消费者需求，让您一站满足所有家庭成员的口味。辛 详情>>
材料:做法:材料:鸡脚2斤，鸡脖子1支，豆干1斤，海带2片，白煮蛋6粒，胡萝卜1条，三奈5粒，小茴香5钱，陈皮1钱，花椒2钱，甘草2片，丁香1钱，米酒1/2杯，水4杯，酱油1又1/2杯，蚝油1/2杯，冰糖15g，大蒜5瓣，辣椒1根，葱2根，蒜苗1枝做法:1.将卤包材料一起装入棉布袋中，绑紧后敲碎。2.将作法1的卤包放入炖锅中，加入米酒及水浸泡约20分钟，以小火煮至汤汁滚沸，让中药的香味释出。3.加 详情>>
原料制作方法特点原料材料鸡肝1折、豆干6雨、香菇6朵、葱2根、蒜头5个、辣椒半个、姜1片调味料酱油半杯、沙拉油2大匙、红砂糖1大匙、酒1大匙、香油1/2小匙制作方法1、将材料分别洗净、切好备用2、锅预热加入少许油，放入葱、蒜末、辣椒、姜片爆香3、放入香菇片拌炒均匀，加入3杯水煮沸。4、依序加入所有调味科与药材熬煮10——15分钟5、最后加入鸡肝、小豆干一起卤6、等豆干入味，即可随时享用特点有些微辣 详情>>
冰镇鸭卤味一般常见的滷味经常都是趁热吃才好吃，但是你我他之家的滷味却是「越冰越好吃」，这种冰滷味的魅力可使不少人上瘾着迷。不过现在的你我他之家原本不是卖冰滷味，而是以炒饭、炒面类为主，后来却因为冰滷味实在太受客人欢迎，最后就干脆只卖冰滷味了。冰滷味之中又以鸭翅为最有代表性，皮脆骨香是顾客对冰镇鸭翅的评价，而且它没有传统滷味较油腻的味道，却多了几分清爽可口，成了店里的明星产品，如果晚到几步很可能就买 详情>>
卤味，是潮人对鹅、鸭或猪脚、猪头皮以至狗肉的一种很普遍、很经常的烹饪方式，很有特色。无论游神赛会、祭祖拜神、节日或红白喜事，以至平常日食、宴客，常有这种卤品。北方烧鹅、烧鸭虽香，但较干韧，而潮人的卤鹅、卤鸭、卤肉类，肉中较含水份，韧烂度适口，且有卤汤可淋。其制法，就是将适量红糖在锅上滴上几滴水，糖就溶化，煮至完全起泡时，加水少许，将盐、豆酱（或酱油）加入，称为“打卤”。将去毛剖腹处理好的成只生鹅、 详情>>
基本信息商品描述(内容简介编辑推荐目录文摘)基本信息出版社:重庆出版社;第1版(2006年11月1日)丛书名:营养百味平装:95页开本:48开ISBN:7536681658商品描述内容简介《家常卤味熟食100例》科学、专业的食物专题讲解；全面、准确的营养成分数据；营养、可口的经典菜例，步进式的图文解说；专家编写，名厨主理；内容全面，图片靓丽，装帧精美，价格低廉。"营养百味"是一套关心我们的饮食和健 详情>>
卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。中文名：卤味英文名：meatorfowlstewedwithsoysauceandstrainedbeforeserving主要食材：八角，桂皮分类：川菜口味：微辣卤味介绍四川卤味的特点制作卤味的药材卤汁的配制卤汁的保管卤味介绍卤味，是指将初步加工和焯水处理后 详情>>
主料：老豆腐、鹅肫、鹅肝各适量，卤制的腩肉、鹅肉、大肠、猪耳、金钱肚、鸡蛋各适量。配料：白醋、蒜茸、红椒粒、糖各适量。做法：卤水制作方法：1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片）。3、将汤烧开，倒入香油即可。制作：1、取一大 详情>>
基本资料制作方法基本资料菜系及功效：私家菜利尿食谱接触电离辐射人员食谱高血压食谱甲状腺疾病食谱口味：五香味工艺：卤卤味鲜海带的制作材料：主料：海带(鲜)300克辅料：辣椒(红,尖)200克,大葱3克,白芝麻3克调料：酱油10克,白砂糖5克,醋3克,味精2克,辣椒酱10克制作方法1.葱洗净切成葱花；将海带冲洗干净，放入锅中，加入辣椒和卤味汁200毫升，用大火烧开。2.再放入剩余的调料（酱油10克、白 详情>>
基本信息制作材料小吃特色制作做法制作要诀营养分析食物相克营养成分基本信息菜系及功效：卤酱菜减肥菜谱糖尿病食谱高脂血症食谱防癌抗癌食谱工艺：卤制作材料主料：蘑菇(鲜蘑)300克调料：盐5克,黄酒10克,香菜5克,花生油20克,八角3克,味精1克,辣椒(红、尖、干)5克小吃特色色泽光亮，菇嫩味鲜，造型美观。制作做法1.将鲜蘑菇洗净，入沸水锅中略氽捞出，切去蒂，用刀排切成蓑衣形。2.炒锅置中火上，放入花 详情>>
基本资料制作材料：制作过程：基本资料菜系及功效：私家菜乳母食谱美容菜谱贫血食谱口味：五香味工艺：卤制作材料：主料：鹌鹑蛋500克辅料：大葱15克,辣椒(红,尖)5克调料：香油3克,姜3克,辣椒(红,尖,干)5克,八角3克,酱油20克,冰糖5克,江米酒10克制作过程：1.鹌鹑蛋煮熟，去壳，加入卤料（葱10克、姜3克、干辣椒5克、大料3克、酱油20克、冰糖5克、米酒10克、水400毫升）卤30分钟左右 详情>>
台湾卤味的历史也不过80余年，因为台湾的原住居民并不吃卤水，卤水类的食品是在祖国大陆的移民过去之后才带过去的。台湾卤味虽然貌似潮州卤味，但无论从工艺上还是味道上都和内地卤味有很大区别。台湾卤味的历史也不过80余年，因为台湾的原住居民并不吃卤水，卤水类的食品是在祖国大陆的移民过去之后才带过去的。台湾卤味虽然貌似潮州卤味，但无论从工艺上还是味道上都和内地卤味有很大区别。 首先，从制作工艺上而言，台湾卤 详情>>
原料：鸭舌、鸭翅、鸡爪各12只，高汤3000毫升，深色酱油1瓶(约1000克)，米酒1瓶，冰糖6大匙，盐1茶匙，卤包(八角茴香3粒，桂皮1片，甘草2片，沙姜5粒，香菜2片，草果1颗)。制法：1、鸭舌洗去舌垢后用开水煮3分钟捞起，泡冷水待凉备用。2、鸭翅去除细毛后洗净，用开水氽烫至皮变黄，即可捞出，泡冷水待凉。3、鸡爪去除爪面的硬皮后洗净，放入开水中煮1分钟，再加盖关火焖1分钟；重复上述制作步骤一次 详情>>
中文名：状元卤味主要食材：鸡肝，豆干口味：有些微辣，香味扑鼻制作原料制作方法健康提示制作原料材料鸡肝1折、豆干6雨、香菇6朵、葱2根、蒜头5个、辣椒半个、姜1片调味料酱油半杯、沙拉油2大匙、红砂糖1大匙、酒1大匙、香油1/2小匙制作方法1、将材料分别洗净、切好备用2、锅预热加入少许油，放入葱、蒜末、辣椒、姜片爆香3、放入香菇片拌炒均匀，加入3杯水煮沸。4、依序加入所有调味科与药材熬煮10——15分 详情>>
YC10-7熟食卤味香料保鲜调味剂包装规格：25kg纸板桶产品说明：YC10-7熟食卤味香料保鲜调味剂熟食卤味制品因其清而鲜美、鲜而不腥、嫩而不腥、肥而不腻的独特口感，近些年受到消费者的喜爱。在卤味的制作工艺中，关键点之一则是用老汤浸泡，即食物加热之后，一般都会继续浸泡在卤汁中，以便让味道更浓郁，这样的工艺也就使得熟食卤味生产中出现以下几个不可避免的因素：在老汤中长时间浸泡最大的问题就是会滋生微生 详情>>
原料：调料：制法：原料：五花肉约600克，红枣20颗，白果1／3罐，芦笋3根，高汤600毫升调料：酱油1大匙、胡椒粉少许、香油少许。制法：1、将红枣洗净泡水，白果略汆烫备用，芦笋削去老皮烫熟。2、五花肉切约2.5厘米粗条状，拌少许酱油放入锅中，以少许油煸炒至外皮略收缩。3、加入红枣、白果、高汤及调味料，煮滚，转小火煮熟，加入芦笋即可。 详情>>
图书基本信息图书内容简介图书章节目录图书基本信息作 者：林美慧著出版社：中国纺织出版社出版时间：2010-11-1版 次：1页 数：112字 数：97000印刷时间：2010-11-1开 本：16开纸 张：铜版纸印 次：1ISBN：9787506468879包 装：平装图书内容简介本书包括了熬28种经典卤汁，让你练就一门好手艺！卤120种好吃卤味，让你天天吃也不会腻！煮16道美味卤菜，让你越吃越爱 详情>>
原料：五花肉约600克，红枣20颗，白果1／3罐，芦笋3根，高汤600毫升调味料：酱油1大匙、胡椒粉少许、香油少许。制法：1、将红枣洗净泡水，白果略汆烫备用，芦笋削去老皮烫熟。2、五花肉切约2.5厘米粗条状，拌少许酱油放入锅中，以少许油煸炒至外皮略收缩。3、加入红枣、白果、高汤及调味料，煮滚，转小火煮熟，加入芦笋即可。 详情>>
原料做法小帖士原料鸡胗、鸡心、鸡肝、鸡爪、鸡架、熟鸡蛋、香菇、香叶八角花椒桂皮、小茴香、辣椒、姜片、小葱、老抽、生抽、盐、冰糖、老卤汁。做法1、将原料放入注满凉水的盆中静置1-2小时；2、用清水将其依次清洗干净后，过水焯一下后备用；3、往炒锅中倒入少许底油，放入姜片、花椒爆香；4、将鸡架剁成大块，在锅中煸炒一下后倒入黄酒；5、接着在炒锅中倒入适量的清水，放入桂皮、小茴香、八角和老卤汁，大火熬制十分 详情>>
制作材料制作方法菜系及功效：港台菜制作材料主料：大雞腿1隻雞翅2隻雞肫8個麻油少許辣椒酌量蔥花少許滷汁料：醬油1/3瓶老薑1塊蔥4支米酒1/2杯冰糖4兩鹽少許八角3粒木瓜粉(或嫩精粉)1小匙制作方法(1)用刀輕輕的在雞腿、雞肫表面劃數刀，讓滷汁味能很快入味。(2)燒1鍋開水，將雞腿、雞翅和雞肫放入川燙去除血水雜質後，立即撈起。將血水倒掉，重新加水蓋住材料再放入所有滷汁料，以大火煮開，轉小火再燜1小 详情>>
材料:做法:材料:鸡蛋6颗，豆干6块，海带3块，油豆腐6块，葱花20公克，辣椒圈15公克，香菜适量，肉臊卤汁1锅，肉臊卤汁100㏄，酱油膏1大匙，糖1/2小匙，香油少许做法:1.鸡蛋洗净放入锅中，加入足够淹过鸡蛋的水，以小火煮熟取泡水至凉，剥除外壳成白煮蛋。2.豆干、油豆腐、海带洗净备用。3.将作法1的白煮蛋放入肉臊卤汁中煮约15分钟，再加入作法2的材料煮至沸腾，转小火卤约15分钟至入味。4.取出 详情>>
图书信息内容简介目录图书信息作 者：丁建鑫著出版社：辽宁科学技术出版社出版时间：2006-1-1版 次：1页 数：60字 数：50000印刷时间：2006-1-1纸 张：铜版纸ISBN：9787538146264包 装：平装内容简介本书教您如何利用一锅回味无穷的卤汁变化出60种不同的卤味料理，将解开使卤包更加香醇的秘密，让您和家人可以轻松在家享受诱人的卤味食品给味觉带来的绝妙体验！本书包含了多种家 详情>>
梁记卤味是吉林省通化市的一个特色美食，梁记卤味已有近四十年的历史，其口味以广式卤味为主，讲求其卤汁的道地，除此之外，再配上梁记自制的酸菜，酸甜美味，口感十足。 详情>>
原料：1只小嫩鸡、1锅老卤汁、1/4杯酱油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/8茶勺五香粉、3大勺料酒、2枚八角（大料）、3片香叶（bayleaf）、1枚草果、1茶勺小茴香、1块桂皮、1块姜，大刀拍扁、2棵葱，挽成葱结、1小把干红辣椒、盐适量、水适量。葱油原料：2棵葱、2大勺色拉油、1大勺香油。做法：1、把小嫩鸡清理干净，切掉多余的肥油部分；2、老卤汁加点水，加入所有的调料，盐要稍微多放一点，不然整鸡最 详情>>
材料:做法:小诀窍:材料:猪大肠，油，生抽，鸡精，花椒，八角，姜米，料酒做法:1.洗清后的大肠切段备用，最好用烧开的滚水烫几下。2.锅中热油，爆香姜米，花椒，和八角，倒入切好的大肠，烹入料酒，生抽，翻炒均匀。3.倒入温水，没过大肠，煮开后，转小火炖至大肠粑软，撒少许鸡精调味，大火收汁，撒上葱花即可。小诀窍:清洗猪大肠的三件必备武器1.盐+面粉（淀粉也可以）。将猪大肠用清水冲去粘液后，将盐和面粉撒在 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作 者：新凤凰工作室编著出版社：汕头大学出版社出版时间：2006-8-1版 次：1页 数：159字 数：100000印刷时间：2006-8-1开 本：纸 张：铜版纸印 次：ISBN：9787810369947包 装：平装内容简介香醇鲜美的卤汁，变化出各式各样的卤味，集结了中国人的饮食智慧！经典卤味一网打尽，卤出一锅十里飘香的好滋味！如果说有什么菜肴是可以让人偷懒又可以兼 详情>>
材料:做法:材料:豆干，油，葱，红辣椒，盐，糖，老抽，鸡精，大料，姜做法:1.豆干切成条状，放到油锅中炸，可以多炸一会儿。2.锅中放入开水，加入炸好的豆干、葱、大料、姜、红辣椒、盐、糖、老抽、鸡精。3.放入一勺卤水汁，大火炖开。4.转入小火炖30-40分钟。5.大火烧开收汁即可。 详情>>
菜系及功效：火锅菜谱卤味鹅肝火锅原料：鹅肝400克，白菜心、鲜蘑菇和粉丝各250克，精盐、姜片、葱段、桂皮和八角各10克，料酒和黄酱各15克，胡椒粉1克，猪油25克，陈皮5克，花椒3克，清汤1000克。卤味鹅肝火锅的做法：1．将鹅肝洗净，用开水略烫至微硬后切成片状，放入盘中；鲜蘑菇择洗干净，放入开水锅中焯一下；白菜心切成丝。2。将八角和桂皮放案板上，用刀拍碎，剁成细末；花椒去籽。将以上各料和陈皮、 详情>>
原材料调味料做法烹饪提示原材料凤爪250克、葱10克、蒜5克。调味料盐5克、味精3克、八角5克、桂皮10克。做法1、凤爪剁去趾尖，洗净；葱切段，蒜切片。2、锅中加水烧沸后，下入凤爪煮至熟软后，捞出。3、锅中加入葱段、蒜片和所有调味料制成卤水，下入鸡爪卤至入味即可。烹饪提示选用肉鸡爪，吃起来口感会更好。 详情>>
材料:做法:材料:汤底材料：300㏄，鲁味包1包，酱油1杯，糖2大匙，煮物料：1支，金针菇1把，贡丸2颗，甜不辣1片，米血1块，花干1块，水晶饺3个，泡面1包做法:1.先将所有煮物料除泡面外洗净。2.将A菜切段；金针菇去尾；甜不辣、米血和花干切块备用。3.取一锅，将汤底材料全部放入锅中以大火煮开。4.火锅料可依个人喜好顺序放入作法3的锅中，以大火煮熟即可食用。 详情>>
原料做法成菜标准营养价值提示原料主料：干猴头蘑200克。调料：桂皮3克，八角2克，味精10克，老汤500克，植物油50克，香油10克，葱段10克，姜片8克，酱油20克，白糖5克。做法(1)将猴头蘑用温水浸泡12小时，切去老根，用清水反复冲洗干净，挤去水分。(2)锅内放入植物油烧热，用葱姜炸锅。添老汤，加调料，烧开后撇净浮沫，放入猴头蘑，中火烧开后转入小火煨透，汤剩不多时，捞出猴头蘑切成4瓣装盘。( 详情>>
材料:做法:材料:鸡腿6只，葱段10公克，蒜头5粒，八角2粒，月桂叶3片，白胡椒粒10公克，草果1粒，水1000㏄，酱油200㏄，冰糖20公克，盐少许，米酒2大匙做法:1.鸡腿洗净，放入沸水中略汆烫，再捞出泡冰水，备用。2.热锅，加入2大匙沙拉油，放入葱段、蒜头爆香，再加调味料及水煮滚。3.于作法2的锅中放入作法1的鸡腿，以中火卤至入味即可。 详情>>
原料做法特点小提示原料材料鸡肫·200克鸡肝·200克香葱·1棵生姜·1小块大料·适量调料香油·2小匙酱油·2小匙精盐·4小匙白糖·1小匙做法1.将鸡肫、鸡肝分别用开水烫一下，去除血水；葱洗净切段，姜去皮切片；2.把鸡肫、大料、葱段、姜片、盐、酱油、白糖放入锅内，加适量清水烧开，煮1小时，再放入鸡肝煮半小时，改小火，然后浇入香油，烧浓卤汁，约烧10分钟，把鸡杂、卤汁一同倒入盆内晾凉即可。特点卤汁浓 详情>>
原料：·老豆腐3块·极味鲜酱油8克·精盐5克·麻油5克·小葱1根·鸡精2克·镇江香醋5克·胡椒粉2克作法：1、取一只蒸锅，加入少许清水，置旺火上，老豆腐用清水略漂一下，放入蒸锅中，待水开后蒸2分钟出锅，切成2厘米见方的小块，备用； 2、小葱切成细末备用； 3、将酱油、精盐、鸡精、香醋、胡椒粉等和匀调成卤汁，把切好的老豆腐浸入卤汁腌制15分钟左右，滴入香油，在表面撒上葱末即可（如果喜欢香菜的口感，也 详情>>
材料:做法:(材料替换口味变化)材料:猪耳4只。调料精盐10克，味精10克，料酒15克，葱段5克，姜片5克，桂皮20克，八角5粒。做法:1、将猪耳用温水泡洗，刮净皮面，切去耳根。2、将猪耳放入水锅内，烧沸焯透捞出。3、锅内放入清水2000克，加入各种调味料，放入猪耳烧沸，转入小火煮1小时捞出。叠放在方盘内，浇上少许卤汁，用重物压实，放入冰箱内冷却2～3小时即成，食用时切薄片装盘。材料替换原料可换成 详情>>
基本信息内容简介基本信息出版社:江苏科学技术出版社;第1版(2011年1月1日)平装:93页正文语种:简体中文开本:40ISBN:9787534577833条形码:9787534577833商品尺寸:14.6x11.8x1cm商品重量:100gASIN:B004JHX87C内容简介《卤味食谱》精选了九十道卤味品，制作过程详尽，酱卤汁、红卤汁、白卤汁、特色卤味汁……香醇鲜美的卤汁，变化出各式各样的卤 详情>>
基本内容卤味酥排骨的制作材料：主料：猪排骨(大排)1000克调料：五香粉25克,大葱20克,盐10克,黄酒20克,花椒3克,姜15克,味精1克,糖色40克,花生油50克卤味酥排骨的特色：色泽棕红，质地酥松，五香醇浓。教您卤味酥排骨怎么做，如何做卤味酥排骨才好吃1.将排骨洗净，以三根肋骨为一组斩开，再按4厘米的长度横刀斩断；2.排骨投入沸水锅内氽烫一下，捞出用清水冲一下；3.五香料及花椒均洗一遍，用 详情>>
烹饪用料烹饪方法烹饪用料材料干蛋白素肉片(切中块)80公克、红萝卜丝60公克、芹菜(切段)90公克调味料油2大匙、酱油3大匙、糖1又1/2茶匙、天然味素1又1/2茶匙、素食沙茶酱1茶匙、水120CC、香油1/2茶匙烹饪方法1、将干蛋白肉片泡水10分钟后捞起挤干水分，切中块备用。2、热锅放油加红萝卜丝略炒，再加入所有调味料及水炒匀。3、续加入蛋白肉片炒至汤汁收干入味。4、起锅前加入芹菜段翻炒，再加入 详情>>
食材明细制作方法食材明细兔腿6个老卤汁500克白酒30克葱姜蒜冰糖20克酱油50克花椒10粒八角3个小茴香1把香叶3片肉蔻2颗桂皮1块草果2颗制作方法1把兔腿清洗干净。2锅里烧水将兔腿焯一下并沥干水分。3准备好卤料。4准备葱姜。5准备花椒、八角、小茴香、香叶、肉蔻、桂皮、草果。6把花椒、八角、小茴香、香叶、肉蔻、桂皮、草果装进卤料盒或纱布包里下锅，倒入白酒、葱、姜、蒜、冰糖、酱油和1千克水，大火烧 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作者：王景茹(作者),陈鸿源(作者)出版社:中国纺织出版社;第1版(2011年7月1日)丛书名:尚锦王之味系列平装:287页正文语种:简体中文开本:24ISBN:9787506475983条形码:9787506475983产品尺寸及重量:17.8x14.6x2cm;522g内容简介《卤味王》内容简介：最怀念的美味卤汁、最经典的家常卤味菜，倾囊相授卤包材料配方、各种卤汁的 详情>>
制作材料美食做法食物相克制作材料主料：青虾500克调料：腐乳(白)50克、大曲酒10克、酱油5克、香油3克、葱白5克美食做法1.将鲜虾剪去虾枪、须、脚，挑去沙肠洗净，淋上曲酒；2.葱白切成段，均匀地摆在虾的上面；3.将豆腐乳汁、香油调匀，制成卤汁，随醉虾上桌，蘸食即可。食物相克青虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食 详情>>
材料做法材料面条，李锦记卤汁，花生酱，黄瓜做法1.制作过程简单到不能再简单了:面煮好过凉水.2.然后拌入青瓜丝,花生酱和李锦记卤汁即可. 详情>>
青椒炒卤味制作过程青椒炒卤味食材明细卤肥肠青椒生姜蒜仔制作过程1、生姜蒜仔青椒洗好。2、姜切丝、蒜仔切片、青椒切滚刀块。3、锅内烧油，不用很多。4、爆香蒜片姜丝。5、放青椒块炒一下，加少量的盐。6、放肥肠进去，炒开，加豆瓣酱，生抽，蚝油，料酒，少许糖，鸡精，炒勺后盛出装盘。 详情>>
三顾茅庐为台湾新兴的麻辣卤味餐厅或摊位，今于台湾有数十家以上分店，为相当特殊的连锁事业。三顾茅庐创始者为古姓台北人，1995年，他远赴四川重庆精研厨艺，并研习源自大内秘传的烹调手法。自重庆归来后，他将四川麻辣口味与台湾传统卤味制法结合，结合灯笼椒及大红袍花椒调合数十种药膳配合比例调配汤头。并以“三顾茅庐”为名出售麻辣卤味，其中，三顾茅庐一名源自中国成语，比拟餐厅回客率的期许。三顾茅庐出产的麻辣卤味 详情>>
图书信息内容简介图书目录图书信息书名:烧腊卤味作 者：梁庆莉出版社：广东省出版集团，广东人民出版社出版时间：2010年03月ISBN:9787218065762开本：16开定价:8.00元内容简介《烧腊卤味》介绍了家常烧烤、腊味及卤味的做法，让你在家中就能吃到自己做的特色菜肴，全书图片精美，解说清晰，且配有趣味十足的菜肴介绍，即使是不会做菜的读者也能做出自己喜爱的那一道特色美食！图书目录烧烤美味烧 详情>>
原料：鸭舌12只，鸭翅12只，鸡爪12只，卤汁盖过材料。制法：1、鸭舌洗去舌垢后用开水煮3分钟捞起，泡冷水待凉备用。2、鸭翅去除细毛后洗净，用开水汆烫至皮变黄，即可捞出泡冷水待凉。3、鸡爪去除爪面的硬皮后洗净，放入开水中煮1分钟，再加盖关火焖1分钟；重复上述制作步骤一次即可捞出泡冷水至凉。4、把所有的材料放入卤汁中用慢火熬卤至上色入味即可。 详情>>
材料:做法:材料:红萝卜1条，白萝卜1条，素豆鸡2个，鲜香菇6朵，素肉3块，洋菇6朵，素鸭1个，卤汁：1包，酱油3杯，辣豆瓣酱1/2杯，姜6片，辣椒3条，糖1/2杯，素高汤粉1大匙，香菇精1茶匙，浓缩卤浆1大匙，水3000cc做法:1.将卤料一一洗净，将红萝卜、白萝卜、豆鸡、素肉、素鸭、洋菇、香菇切成适当大小，备用。2.起油锅，爆香姜片、辣椒、辣豆瓣酱，再加入水及其他调味料以中小火煮至滚沸后，转小 详情>>
材料调味料(作法一作法二作法三作法四)材料梅花猪肉1块约600克姜2片葱4支月桂叶2片八角2颗调味料冰糖1大匙酱油6大匙酒3大匙作法一先将2条棉绳结成1长条，将梅花肉用棉绳扎紧。作法二起一油锅，放入梅花肉，以大火先煎黄表面作法三再放入葱段、姜、八角及月桂叶炒至香气透出，再淋入酒、酱油、水和冰糖，煮滚後改小火，卤煮1个半小时以上作法四再熄火浸泡约1小时後取出，与豆乾、卤蛋一同切好排盘就完成 详情>>
辛奇味老汤卤味以民间传统工艺为基础，以二十多年的老汤为底料，辅以20多种中草药，结合现在消费者口味及健康理念，改良创新而成，菜品香而不腻，瘦而不柴，回味无穷。辛奇味老汤卤味对产品质量和食品安全要求严格，优选知名品牌及实力大厂作为合作伙伴，产品全部采用天然原料生产，绝无添加剂及化学成分，充分保证食品卫生安全。辛奇味提供品种最丰富的精制菜肴，尽可能满足不同消费者需求，让您一站满足所有家庭成员的口味。辛 详情>>
材料:做法:材料:鸡脚2斤，鸡脖子1支，豆干1斤，海带2片，白煮蛋6粒，胡萝卜1条，三奈5粒，小茴香5钱，陈皮1钱，花椒2钱，甘草2片，丁香1钱，米酒1/2杯，水4杯，酱油1又1/2杯，蚝油1/2杯，冰糖15g，大蒜5瓣，辣椒1根，葱2根，蒜苗1枝做法:1.将卤包材料一起装入棉布袋中，绑紧后敲碎。2.将作法1的卤包放入炖锅中，加入米酒及水浸泡约20分钟，以小火煮至汤汁滚沸，让中药的香味释出。3.加 详情>>
原料制作方法特点原料材料鸡肝1折、豆干6雨、香菇6朵、葱2根、蒜头5个、辣椒半个、姜1片调味料酱油半杯、沙拉油2大匙、红砂糖1大匙、酒1大匙、香油1/2小匙制作方法1、将材料分别洗净、切好备用2、锅预热加入少许油，放入葱、蒜末、辣椒、姜片爆香3、放入香菇片拌炒均匀，加入3杯水煮沸。4、依序加入所有调味科与药材熬煮10——15分钟5、最后加入鸡肝、小豆干一起卤6、等豆干入味，即可随时享用特点有些微辣 详情>>
冰镇鸭卤味一般常见的滷味经常都是趁热吃才好吃，但是你我他之家的滷味却是「越冰越好吃」，这种冰滷味的魅力可使不少人上瘾着迷。不过现在的你我他之家原本不是卖冰滷味，而是以炒饭、炒面类为主，后来却因为冰滷味实在太受客人欢迎，最后就干脆只卖冰滷味了。冰滷味之中又以鸭翅为最有代表性，皮脆骨香是顾客对冰镇鸭翅的评价，而且它没有传统滷味较油腻的味道，却多了几分清爽可口，成了店里的明星产品，如果晚到几步很可能就买 详情>>
卤味，是潮人对鹅、鸭或猪脚、猪头皮以至狗肉的一种很普遍、很经常的烹饪方式，很有特色。无论游神赛会、祭祖拜神、节日或红白喜事，以至平常日食、宴客，常有这种卤品。北方烧鹅、烧鸭虽香，但较干韧，而潮人的卤鹅、卤鸭、卤肉类，肉中较含水份，韧烂度适口，且有卤汤可淋。其制法，就是将适量红糖在锅上滴上几滴水，糖就溶化，煮至完全起泡时，加水少许，将盐、豆酱（或酱油）加入，称为“打卤”。将去毛剖腹处理好的成只生鹅、 详情>>
基本信息商品描述(内容简介编辑推荐目录文摘)基本信息出版社:重庆出版社;第1版(2006年11月1日)丛书名:营养百味平装:95页开本:48开ISBN:7536681658商品描述内容简介《家常卤味熟食100例》科学、专业的食物专题讲解；全面、准确的营养成分数据；营养、可口的经典菜例，步进式的图文解说；专家编写，名厨主理；内容全面，图片靓丽，装帧精美，价格低廉。"营养百味"是一套关心我们的饮食和健 详情>>
卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。中文名：卤味英文名：meatorfowlstewedwithsoysauceandstrainedbeforeserving主要食材：八角，桂皮分类：川菜口味：微辣卤味介绍四川卤味的特点制作卤味的药材卤汁的配制卤汁的保管卤味介绍卤味，是指将初步加工和焯水处理后 详情>>
主料：老豆腐、鹅肫、鹅肝各适量，卤制的腩肉、鹅肉、大肠、猪耳、金钱肚、鸡蛋各适量。配料：白醋、蒜茸、红椒粒、糖各适量。做法：卤水制作方法：1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片）。3、将汤烧开，倒入香油即可。制作：1、取一大 详情>>
基本资料制作方法基本资料菜系及功效：私家菜利尿食谱接触电离辐射人员食谱高血压食谱甲状腺疾病食谱口味：五香味工艺：卤卤味鲜海带的制作材料：主料：海带(鲜)300克辅料：辣椒(红,尖)200克,大葱3克,白芝麻3克调料：酱油10克,白砂糖5克,醋3克,味精2克,辣椒酱10克制作方法1.葱洗净切成葱花；将海带冲洗干净，放入锅中，加入辣椒和卤味汁200毫升，用大火烧开。2.再放入剩余的调料（酱油10克、白 详情>>
基本信息制作材料小吃特色制作做法制作要诀营养分析食物相克营养成分基本信息菜系及功效：卤酱菜减肥菜谱糖尿病食谱高脂血症食谱防癌抗癌食谱工艺：卤制作材料主料：蘑菇(鲜蘑)300克调料：盐5克,黄酒10克,香菜5克,花生油20克,八角3克,味精1克,辣椒(红、尖、干)5克小吃特色色泽光亮，菇嫩味鲜，造型美观。制作做法1.将鲜蘑菇洗净，入沸水锅中略氽捞出，切去蒂，用刀排切成蓑衣形。2.炒锅置中火上，放入花 详情>>
基本资料制作材料：制作过程：基本资料菜系及功效：私家菜乳母食谱美容菜谱贫血食谱口味：五香味工艺：卤制作材料：主料：鹌鹑蛋500克辅料：大葱15克,辣椒(红,尖)5克调料：香油3克,姜3克,辣椒(红,尖,干)5克,八角3克,酱油20克,冰糖5克,江米酒10克制作过程：1.鹌鹑蛋煮熟，去壳，加入卤料（葱10克、姜3克、干辣椒5克、大料3克、酱油20克、冰糖5克、米酒10克、水400毫升）卤30分钟左右 详情>>
台湾卤味的历史也不过80余年，因为台湾的原住居民并不吃卤水，卤水类的食品是在祖国大陆的移民过去之后才带过去的。台湾卤味虽然貌似潮州卤味，但无论从工艺上还是味道上都和内地卤味有很大区别。台湾卤味的历史也不过80余年，因为台湾的原住居民并不吃卤水，卤水类的食品是在祖国大陆的移民过去之后才带过去的。台湾卤味虽然貌似潮州卤味，但无论从工艺上还是味道上都和内地卤味有很大区别。 首先，从制作工艺上而言，台湾卤 详情>>
原料：鸭舌、鸭翅、鸡爪各12只，高汤3000毫升，深色酱油1瓶(约1000克)，米酒1瓶，冰糖6大匙，盐1茶匙，卤包(八角茴香3粒，桂皮1片，甘草2片，沙姜5粒，香菜2片，草果1颗)。制法：1、鸭舌洗去舌垢后用开水煮3分钟捞起，泡冷水待凉备用。2、鸭翅去除细毛后洗净，用开水氽烫至皮变黄，即可捞出，泡冷水待凉。3、鸡爪去除爪面的硬皮后洗净，放入开水中煮1分钟，再加盖关火焖1分钟；重复上述制作步骤一次 详情>>
中文名：状元卤味主要食材：鸡肝，豆干口味：有些微辣，香味扑鼻制作原料制作方法健康提示制作原料材料鸡肝1折、豆干6雨、香菇6朵、葱2根、蒜头5个、辣椒半个、姜1片调味料酱油半杯、沙拉油2大匙、红砂糖1大匙、酒1大匙、香油1/2小匙制作方法1、将材料分别洗净、切好备用2、锅预热加入少许油，放入葱、蒜末、辣椒、姜片爆香3、放入香菇片拌炒均匀，加入3杯水煮沸。4、依序加入所有调味科与药材熬煮10——15分 详情>>
