“广式”查询结果_在线百科全书查询
图书信息读者评价图书信息出版社:化学工业出版社;第1版(2011年10月20日)丛书名:地道小吃其他ISBN:9787122117861条形码:9787122117861ASIN:B005O8L8VI读者评价送给上大学女儿的礼物，希望对她以后走向社会有所收益。很棒的一本书，需要反复琢磨，个人觉得至少要读5遍。只看了寥寥数页之后，就感叹：买对了。作为一个并不怎么心里强大的人，在这里找到了心灵的慰藉， 详情>>
一、豆沙蜜豆馅制作二、月饼皮制作一、豆沙蜜豆馅制作原料：豆沙400克、蜜豆200克左右。做法：1、带上1次性手套，取40克豆沙，在手心中搓圆再按扁，取5-6粒蜜豆放在豆沙中；2、将蜜豆包进豆沙里，搓圆。即可用来包月饼了。二、月饼皮制作原料：中粉180克、转化糖浆150克、枧水2克、奶粉20克花生油50克。做法：1、将糖浆倒入大盆中，加入枧水搅拌均匀，再加入花生油，搅拌3分钟左右，搅拌至油和糖浆完全 详情>>
糖浆做法：材料：砂糖500g，水300g，鲜榨柠檬汁35ml。做法：1、砂糖放入不锈钢锅内，倒入水搅匀。2、放在火上烧开，加入柠檬汁，转小火咕嘟。3、一直到糖浆颜色变为比蜂蜜的颜色浅，停火（大约需要45分钟），中间不要搅拌。莲蓉做法：原料：干莲子150g，油75g，糖80g。做法：1、莲子放水里泡一夜，有莲心的去心，没有就算了。2、高压锅放水，放篦子，捞出泡好的莲子放在篦子上，上气后压15分钟。3 详情>>
名称用料做法特点名称广式鲍汁野猪肉用料主料：精野猪五花肉500克副料：鲍汁，盐，糖，味精，料酒，辣椒，葱，姜，高汤做法把五花肉切成方寸块，过油炸成金黄色，放入锅中炖约25分钟，收汁即可。特点色泽亮丽，肥而不腻。 详情>>
材料:做法:材料:面皮A：4公克，水160公克，面皮B：280公克，猪油40公克，玉米粉120公克，细砂糖80公克，面皮C：10公克，内馅A：200公克，蚝油1大匙，内馅B：1/2茶匙，水1杯，香油1大匙，细砂糖1大匙，酱油2大匙，内馅C：少许，水少许做法:1.将面皮材料A加在一起搅拌至溶化，再加入面皮材料B所有材料搅拌均匀后，轻轻揉成光滑的面团，静置松弛约1-1.5小时。2.在作法1的面团内加入 详情>>
材料:做法:材料:里脊肉250g，绍酒100ml，叉烧酱，大蒜半个做法:1、将大蒜去皮剁成蒜泥，里脊肉用刀背拍松后加入蒜泥、绍酒及叉烧酱腌制12小时。2、将腌制好的肉放入垫有锡箔纸的烤盘内，肉上均匀涂抹一层叉烧酱。3、将烤箱用200℃的温度预热5分钟，然后将腌制好的肉放入烤箱，以上下烤烘烤25分钟左右取出翻面，然后用刷子抹上一层叉烧酱继续烤10分钟后取出，晾凉后切片即可。 详情>>
简介制作简介广式春饼是一款荤素结合，广东人喜欢食用的春饼。制作原料配方：平湖饭粢6张黄芽菜线500克肉丝150克面粉750克老酵200克盐、味精、碱水、淀粉适量。制作方法：炒锅烘热，用油滑锅，放油150克，将肉丝、菜丝煸炒后，加汤、盐、味精略烧，淋入湿淀粉，稍翻炒，出锅，冷却后即成馅心。在饭粢上稍洒水，使其柔软，一裁为四，成四片三角形，包上馅心即成春卷坯。将面粉、老酵面加1.5公斤水拌和，静置2～ 详情>>
产品介绍烹饪方法产品介绍制作广式脆鹅柳配料猪肉、鹅肉、鸭胸肉、淀粉、味精、糖、食盐、酱油香辛料双乙酸钠、亚硝酸钠烹饪方法自然化冻后，上香油拌匀，再拉油或过水。酱爆、煮汤、水煮、焗盐均可自然化冻后，上香油拌匀，再拉油或过水。酱爆、煮汤、水煮、焗盐均可建议做法：爆炒脆鹅柳、铁板秘制脆鹅柳、沙律脆鹅柳、青瓜脆鹅柳羹、XO酱炒脆鹅柳、川味水煮脆鹅柳等。 详情>>
材料做法材料主料：五花肉一块，五香粉配料：精盐、小苏打各适量，竹签数支做法1.五花肉放入烧沸的清水中，慢火煮至七至八成熟，捞起用流动的清水漂冷。2.然后将五花肉皮面向上，用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔，孔扎得越多烤出来皮就越松化。3.用刀刮净表皮上的白膜，涂抹上2g精盐和3g苏打粉，以利皮面受味和熟后松化。4.将肉反转，在肉面上每隔２厘米处，深深地直拉数刀，这样一是为方便入味，二是为避免起泡 详情>>
菜肴名称材料(饼皮馅料表面刷液)做法小贴士菜肴名称广式蛋黄莲蓉月饼材料饼皮面粉100克、奶粉2茶匙10ml、转化糖浆75克、食用枧水（可以用食用碱和水1:3的比例调匀代替）1/4茶匙（约1克）、色拉油25克。馅料莲蓉约750克，咸蛋黄10个。表面刷液蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)做法1、将转化糖浆倒入一个大盆内，再加入食用枧水拌匀，然后加入色拉油拌匀。2、加入过筛的面粉和吉士粉搅拌均匀后用 详情>>
原料：做法：原料：低粉120克、糖浆85克、色拉油30克、碱水2克（碱粉与水1：3）。做法：1、糖浆加色拉油和水放在一容器中；2、用打蛋器打发；3、加入面粉和成团，放2个小时；4、分成30克的小剂子（这是按100克的月饼模来做的）；5、用豆沙包住一个蛋黄；6、将蛋黄包好；7、小剂子按圆包入豆沙馅；8、包好；9、月饼模内撒些面粉压在面团上；10、往下压；11、一个月饼就做好了；12、放在烤盘上刷水， 详情>>
图书信息内容简介目录图书信息出版社:华南理工大学出版社;第1版(2002年3月1日)平装:180页正文语种:简体中文开本:32ISBN:756231702X条形码:9787562317029尺寸:20.2x13.8x1cm重量:200g内容简介《广式调味品》内容简介：随着粤菜风靡全国，广式调味品也深入到千家万户。《广式调味品》详细介绍了广西调味食品中酱油？（生抽）、酱料、食醋、调味汁、调味粉、腐乳 详情>>
原料：做法：(A、转化糖浆的制作B、豆沙的制作：C、饼皮的制作D、月饼的制作)温馨提醒：原料：饼皮：高筋面粉90g、低筋面粉10g、奶粉5g、转化糖浆75g、花生油25g、枧水1g。馅料：红豆500g、细砂糖200g、花生油50g。转化糖浆：细砂糖300g、水200g，柠檬汁50ml。做法：A、转化糖浆的制作1、新鲜柠檬对半切开，取柠檬汁备用；2、锅中倒入白砂糖；3、搅拌均匀；4、中火烧开，加入柠 详情>>
简介食材明细制作方法简介名称：广式豆沙麻薯月饼制作难度：高级所需时间：数小时主要工艺：烘焙主要食材：西点类食材明细麻薯主料：糯米粉50克玉米淀粉15克牛奶90克白糖20克手粉（熟玉米淀粉）适量主料：糖浆85克视水2克大豆油30克低粉120克（50克15个量）红豆沙450克制作方法1、麻薯材料。2、将除手粉外的所有材料混合。3、用筷子搅拌均匀至无粉粒。4、上锅蒸15分钟左右。5、拿出来后用筷子搅拌。 详情>>
材料做法材料主料：河粉400g绿豆芽100g韭黄50g瘦牛肉80g红葱头30g老姜10g配料：生粉10g老抽2茶匙生抽1茶匙酱油1茶匙白砂糖1茶匙盐1茶匙油2汤匙做法1.河粉放入热水中浸泡5分钟至回软，捞出用冷水浸泡30分钟。2.瘦牛肉切成0.3cm厚的薄片，加生粉、酱油搅拌均匀，腌30分钟。绿豆芽掐去尾部并洗净。红葱头去皮切成丝。韭黄洗净后完全沥干水分，切寸段备用。3.大火加热炒锅至冒出青烟，倒 详情>>
原 料特 色操 作贴士原 料面粉100克、黑米面35克（面粉与粗粮的比例是3：1）、转化糖浆85克、花生油30克、枧水2克（食用碱和水按1：3的比例混合即可）。内馅：莲蓉泥。莲蓉：莲子200克、砂糖100克、植物油90ML。转化糖浆：细砂糖400克、水200ML、新鲜柠檬汁50ML。特 色市场上最吸人的一款月饼——中秋节美食。操 作一、做法：1、转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油拌匀。2、筛入面粉 详情>>
这是一把民国广式红木扶手椅，其制作用料大方，做工也颇讲究，椅背嵌圆云石，左右各嵌变形之双卡子花，牙条肥厚，四足内收后复向外展开，弯曲度很大，颇似象鼻。此椅整体风貌具有西洋家具意味，是中西合璧的产物，椅最宽处71厘米、高117厘米。 详情>>
原料馅料表面做法原料中筋面粉100克、奶粉5克、转化糖浆75克、枧水1克、食用油25克。馅料各种口味的共600克。表面刷蛋液，蛋黄一个+蛋清一大勺。做法1、糖浆倒在盆里，加入枧水，油，用打蛋器搅打均匀；2、加入筛好的中筋面粉和奶粉，活成面团室温下静置1——2个小时；3、静置好的面团分割成15份，每份约13克；4、各种馅料共分成15份，每份约40克；5、手上撒些面粉，将面团放在手上，按扁；6、取一份 详情>>
广式滑鸡粥制作过程广式滑鸡粥食材明细东北大米1杯，鸡1/4只，葱，香菜各一颗姜数片制作过程1.鸡剁成大块后，切掉多余的脂肪，切出部分的鸡肉。2.带骨的鸡块放进开水里焯去血水，然后放进锅里加入清水和两片姜和一小匙米酒，合盖烧开。3.淘洗过的大米放进烧开的鸡汤里，再次烧开后，转中火熬至米粒开花，熬粥的时候我们处理其他材料。4.分出来的鸡肉切成小块，放盐，胡椒粉，米酒，生粉拌匀腌30分钟左右。5.葱和香 详情>>
原料配方潮州粉5千克白糖粉6千克淮山粉250克奶粉250克冷开水750克制作方法1.糖粉加水溶解，拌入潮州粉、淮山粉、奶粉混合均匀。2.用圆形木模印饼。3.将饼坯置于平面疏孔竹筛上，用三个炭炉顺序烘烤，第一个炉用中火烘5～10分钟，第二个炉用中下火烘20分钟，第三个炉用微烘25分钟。质量标准形态：圆形，大小均匀。色泽：呈大米粉之白色。组织：饼皮润滑。口味：甜而松，有奶香味。 详情>>
原 料:操 作:原 料:五仁馅：冬瓜糖60克、玫瑰露酒15ML、南瓜仁50克、杏仁50克、核桃50克、松仁50克、白芝麻20克、蒸熟火腿50克、糖桔5颗、水40ML、熟糯米粉100克、糖110克、芝麻酱、五香粉、生抽、盐适量。月饼皮：转化糖浆125克、低粉150克、枧水3克、油37克。操 作:一、五仁馅做法:干果类烤熟，切丁，糖冬瓜和糖桔也切丁，火腿蒸熟切丁，全部混合起来，捏成团备用，30克/个。 详情>>
原料制作工艺成品特点关键工序原料面粉500克，绞肉600克，清水马蹄200克，葱花300克，姜末50克，鸡蛋5个，辣椒酱25克，蒜茸、盐、味精、蚝油、白糖、生抽、老抽、花椒粉、胡椒粉、香油各适量，鲜汤、精炼油各少许。制作工艺1．和面：面粉中加盐，用凉水和成软硬适度的面团，揉光待用。2．制馅：绞肉置盆中加入姜末、鸡蛋、味精、蚝油、白糖、生抽、老抽、花椒粉、胡椒粉、蒜茸、辣椒酱搅拌均匀，再分次打人少许 详情>>
材料做法材料主料：饺子皮500克，猪肉500克，韭菜200克，玉米100克配料：葱少许，油、盐、酱油、白糖、料酒适量做法1.买好现成的饺子皮，也可以自己用面粉做皮。2.肉馅的制作：将猪肉、韭菜、葱洗干净，切碎，玉米直接用到削下，拌匀。3.加入适量的油、盐、酱油、白糖、料酒，拌匀，用保鲜袋装好，放在冰箱速冻10-15分钟。4.取出肉馅，即可包饺子，排好放在盘子上。5.如果是蒸饺子的话，先在盘子上刷一 详情>>
材料制作(特色)材料原料：腊肠，荷兰豆调料：盐，鸡精制作1、荷兰豆洗净，两边的老筋去掉，备用2、腊肠洗干净，开水煮5分钟，凉了，切片，备用3、热锅冷油，下腊肠炒，接着下荷兰豆4、炒到荷兰豆变色，颜色更透绿了，加入盐，鸡精，调味就好特色非常的健康，美味！ 详情>>
材料：芥兰(722克)、广式腊肠(114克)、姜(3片)调料：油(1汤匙)、盐(2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、酱油(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)做法：1、芥兰去叶留梗，洗净沥干水，斜刀切成段，姜去皮切成片。2、烧开半锅水，加入1汤匙盐，将芥兰和腊肠分别放入沸水中汆烫30秒，捞起过冷河沥干水待用。3、剥掉腊肠的肠衣，斜刀切成片待用；将1/2汤匙生粉和3汤匙 详情>>
材料调味料(作法一作法二)材料鸡腿1支腊肠2根肝肠2根葱3根姜20克香菇5朵调味料蚝油3大匙冰糖半大匙香油1大匙酒2大匙作法一首先我们先将鸡腿、腊肠、肝肠、姜切片後放在一旁备用；再将葱切段备用，最後再将泡软香菇去梗切片备用作法二接着我们在锅内倒入2大匙油，先炒香鸡腿肉後，再加入姜、香菇、葱白一起爆香，接着再呛入酒并加入泡香菇的水、蚝油、冰糖、腊肠、肝肠一起炒至汤汁收乾後，再放入葱绿一起拌炒，最後起 详情>>
原料：做法：原料：大米、油、腊肠、油菜、盐、色拉油、老抽、香油、白糖。做法：1、将淘洗干净的大米放入砂锅中，加适量水浸泡十几分钟；2、在浸泡好的大米中加入少许油，拌匀；3、盖上盖将米饭煮至八成熟；4、腊肠放入清水中浸泡五分钟，捞出切片，放入砂锅中，继续煮至全熟后拌匀；5、油菜洗净，另煮一锅水，水沸后加入少许盐和色拉油，放入油菜氽烫一分钟，捞出备用；6、将老抽、生抽、芝麻香油、绵白糖混合调成味汁，淋 详情>>
食物简介食材明细烹饪步骤小贴士食物简介制作难度：普通所需时间：数小时菜品口味：清淡主要工艺：蒸主要食材：米面类食材明细面粉300克南瓜泥100克腊肉50克黑糯米100克白糯米100克脱衣绿豆30克盐适量味精适量发酵粉适量烹饪步骤1.将腊肉切丁；黑、白糯米、脱衣绿豆提前浸泡一夜；备南瓜泥、面粉。2.将南瓜泥、面粉、发酵粉放入面包机调至发酵程序开始和面发酵，直到发酵至原来的2倍。3.将糯米上锅蒸20分 详情>>
菜肴简介食材明细烹饪步骤菜肴简介所属菜系：粤菜制作难度：普通所需时间：半小时菜品口味：咸鲜主要工艺：煲主要食材：猪肉类食材明细大米适量腊肠2根青菜适量鸡蛋1个老抽半勺生抽1勺美极鲜味汁1勺香油数滴白糖半勺烹饪步骤1.大米洗净泡发1小时。腊肠洗净切片。青菜洗净，水中焯一下捞出。2.砂锅中将浸泡好的大米中加入少许油拌匀，加入比米高出1。5厘米的水。3.砂锅坐火，盖盖，大火烧开转小火，将米饭煮至8成熟， 详情>>
材料做法特点小贴士材料主料：腊肠1根肝肠1根腊肉100克腊肉饼一个腊鸭肉100克葱花或香菜少许配料：花生油少许酱油少许盐1/2茶匙糖1/2茶匙做法1.根据饭量洗米放入一阔口的砂锅内，加入适量水（比在电饭锅煮饭少水），放盐捞匀后浸5分钟左右再煮；2.把腊肉、腊肠、肝肠、腊肉饼和腊鸭肉切片，加入花生油、酱油和糖捞匀；3.饭煮滚后改用小火煮，待煮至快干水时把所有肉铺在饭面，饭熟后继续闷10分钟，撒上葱花 详情>>
菜肴名称原材料(原料调料)做法菜肴名称广式辣炒蛤蜊原材料原料蛤蜊调料葱，姜，裨县豆瓣酱，蚝油（或酱油），料酒，汤，韩国辣椒酱做法1、在水盆里滴两滴香油，放一小勺盐，让蛤蜊把泥沙吐干净。不过，现在好多超市买的蛤蜊，都是吐净泥沙的了。2、将蛤蜊彻底冲洗干净。3、锅里倒适量油，油温后下姜丝、葱丝爆香。4、放入裨县豆瓣酱炒出红油。5、加蛤蜊翻炒，趁大火，喷适量料酒。6、倒入蚝油（或酱油）7、加入糖调味。8 详情>>
原料：做法：原料：转化糖浆75克、奶粉5克、中面100克、色拉油25克、枧水1克、莲蓉馅。做法：1、转化糖浆75克、奶粉5克2、中面100克，色拉油25克，枧水1克。3、在75克糖浆中加入1克枧水，搅拌均匀。4、加入25克色拉油，并搅拌均匀5、中面100克，奶粉5克混合好，加入到搅拌好的粮浆中，继续搅拌。6、搅拌成均匀的粘稠状后，放入冰箱冷藏2个小时左右。7、将冰箱内的面团取出，分割成10克左右的 详情>>
材料:做法:材料:卤包：4粒，花椒1钱，香叶1钱，广皮0.5钱，干草1钱，草果5粒，罗汉果1/2颗，黄耆0.5钱，肉桂0.5钱，桂枝1钱，山奈1钱，辛香料：1颗，葱2支，姜50公克，蒜头10粒，辣椒3支，红葱头10粒，其他材料：3000㏄，酱油300㏄，冰糖100公克，糖色30㏄，老抽50㏄，米酒600㏄，沙茶酱100公克做法:1.取锅，放入辛香料爆炒后备用。2.将卤包材料全装进卤包袋中绑紧，放入 详情>>
材料:(主料：配料：)做法:材料:主料：山水豆腐一包约一磅，涪陵榨菜两小包，猪肉末二两；，配料：姜蒜末，蚝油，生粉，芝麻油做法:猪肉末里放入适量的盐，生抽，生粉，清水，搅拌均匀后腌制15分钟。豆腐切方块（如果是散装豆腐请用开水烫一下），榨菜冲冲水切小粒。热锅凉油下姜蒜爆香，入肉末炒至变色，入豆腐榨菜炒匀，再倒个碗温水后盖上盖焖大约10分钟，勾个蚝油生粉芡即成，装盘后淋一点芝麻油。 详情>>
食谱简介材料做法食谱简介广东小点——马蹄糕，荸荠在粤语里称为“马蹄”，以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。马蹄粉含丰富的维生素B和C、植物蛋白、磷质，有清热去湿解毒的功效。材料主料：马蹄粉250克、清水1500克、蜜红豆250克配料：糖200克（我怕甜没敢多放）做法1.将1000克的清水加入200克的白糖，加热至滚开。2.将剩余500克的清水和2 详情>>
材料：做法：材料：羊肉600克，马蹄500克，胡萝卜100克，竹蔗2节，生姜一大块，柱候酱适量，大蒜3棵做法：1、羊肉清洗干净切件，马蹄削皮对半切，胡萝卜削皮滚刀切块，竹蔗削皮切长条，生姜削皮拍扁；2、热油锅，爆香生姜；3、放进羊肉，大火爆炒；4、溅入白酒，继续大火煸炒；5、羊肉煸炒透后，加入马蹄、胡萝卜、竹蔗；6、加入2大勺柱候酱；7、翻炒均匀，加入1小勺白糖；8、加入没过羊肉的清水；9、大火煮 详情>>
菜肴名称食材做法菜肴名称广式美味煲仔饭食材大米2小碗、腊肠2根、琵琶腿3个、姜丝少许、酱油少许、淀粉少许、煲仔饭酱油适量做法1.大米洗净，放入清水没过米面，浸泡半小时。将浸泡好的大米倒入锅子中，倒入清水水面与米面的距离约等于食指的第一个关节高度，大火煮开后，调成小火。2.腊肠放入蒸锅中，蒸制20分钟，切片备用3.琵琶腿去骨切成小块，加入姜丝、淀粉和少许生抽腌制20分钟备用。4.打开盖子看一下，水分 详情>>
食材明细做法食材明细主料：面粉木瓜辅料：三花淡奶吉士粉黄奶油白糖猪油炼乳椰浆各少许鸡蛋2个做法1将面粉3/2加入猪油黄奶油白糖做成油面2将剩余的面粉加入水鸡蛋白糖吉士粉淡奶椰浆做成水油面3这个重要点按图上的这样摆好在擀开注意油面在上面``3=3开面（就是擀开后折成3面在擀3次）记住3次这样才保证层次鲜明4将少许面粉加入淡奶椰浆黄奶油炼乳搅拌蒸熟制成奶黄木瓜去皮子打碎加入做好的奶黄中制成馅以上步骤好 详情>>
用料黄瓜2根(看个人喜好和食力)蒜3-5瓣或独蒜一个盐适量糖适量醋适量(适量的意思是依照个人口味任意增减)做法1,黄瓜去头,对半切开.拿小勺把瓜囊刮掉.随意切,最好切成蓑衣黄瓜的样子,即切几刀,再切断,一小段一小段像小梳子.2,把黄瓜放到大碗(大器皿)里撒大量的盐,确保每块黄瓜都基本粘上盐了(其实不用太多,多了不怕,呆会儿要洗的).放置15--30分钟.3,黄瓜会出水,变软.把水倒掉,用手揉按黄瓜 详情>>
原料：大白光鸭1只(约3千克)、大葱丝50克、薄饼24张、甜面酱50克、干葱20克、八角1颗、白醋250克、浙醋100克、麦芽糖100克、盐2茶匙、味精2茶匙、姜葱酒汁3茶匙。做法：光鸭用干葱、八角、盐等调味料腌渍鸭内腔1—2小时，用铁针封住刀口，把腌渍好的鸭进行打气，再用沸水淋烫鸭表皮，趁热淋上糖浆，放在通风处晾干。然后放入预热好的烤炉，烤至鸭皮红润酥脆即成。特色：色泽红润，皮酥肉嫩。营养价值： 详情>>
简介(主料辅料调料)广式全麦刀切馒头的做法简介主料低筋面粉200克辅料小麦面粉50克、泡打粉5克、奶粉5克、酵母(干)2克调料白砂糖25克、水125毫升广式全麦刀切馒头的做法1、全部材料混合，揉成光滑的面团，因为粉少，手揉10分钟左右就差不多了2、把面胚擀开，圆形或者长方形3、由一边卷起，把接口位置捏紧，再搓一下，让整条形状都差不多4、切成差不多大的馒头胚5、放入蒸锅里，醒发20分钟后，开火，大火 详情>>
广式三色泡菜原料:原料：材料：小白萝卜200克，胡萝卜100克，小黄瓜65克，盐35克，辣椒2支。调料：白醋65毫升，糖70克。制法:（1）胡萝卜修成可爱的橄榄状，与小白萝卜一起用盐抓揉至软，再洗去盐分备用。（2）小黄瓜切长条，用少许盐略抓后洗净盐分备用。（3）将做法1）与2）的材料放入磁碗内，加入辣椒及调料拌匀，冷藏入味即可。 详情>>
原料：鸭1只、姜末、蒜蓉和葱末各适量。调料：盐、糖、老抽、绍酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨汤2茶匙（10ml）。做法：1、将鸭处理干净，用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀，制成调味汁，将鸭腌制30分钟；2、把姜末、蒜蓉和葱末等材料塞进鸭肚子，并将调味汁从肛门开口处灌入鸭的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出；3、用蜂蜜、白醋调成的脆皮 详情>>
基本信息内容简介本书目录基本信息作者： 梁冠出版社： 广东科技出版社条形码： 9787535950536;978-7-5359-5053-6ISBN： 9787535950536 出版时间： 2009-5-1开本： 32开 页数： 230内容简介本书介绍的是正宗的广东风味的烧、烤、卤、腊及柱侯菜的制法。广式烧腊的作者梁冠，是1956年在“广州名菜美点展览”上获奖的“金牌化皮乳猪”的创始人，至今仍誉 详情>>
基本信息内容简介目录部分章节基本信息作 者：梁冠，岑柏编著出版社：广东科技出版社出版时间：2009-5-1版 次：3页 数：230字 数：180000印刷时间：2009-5-1开 本：大32开纸 张：胶版纸印 次：16ISBN：9787535950536包 装：平装内容简介本书介绍的是正宗的广东风味的烧、烤、卤、腊及柱侯菜的制法。广式烧腊的作者梁冠，是1956年在“广州名菜美点展览”上获奖的“金牌 详情>>
菜谱名称所属菜系菜谱功效菜品口感制作材料制作工艺工艺提示食谱营养食谱相克所含营养素菜谱名称广式生煎包所属菜系快餐/主食菜谱功效健脾开胃调理单身食谱菜品口感此煎包鲜香味美，回味无穷。制作材料主料：小麦面粉(600克)猪肉(肥瘦)(300克)辅料：酵母(20克)调料：大葱(15克)姜(6克)盐(8克)味精(3克)碱(2克)香油(100克)猪油（炼制）(60克)制作工艺1.将葱姜洗净切成末待用；2.将猪 详情>>
材料：做法：材料：黑沙鲩半条酸菜酸豆角姜片葱头2个红辣椒做法：1.鱼切块洗干净，切好酸菜酸豆角，准备好葱姜。2.热锅下油，葱姜下鱼块爆炒一会，加盐炒3分钟，使鱼肉入味，装上碟待用。再下酸菜酸豆角，辣椒爆炒2分钟。3.下水，酱油煮开后，下鱼块盖上盖子焖。中间翻动一下，焖5分钟，汤汁浓了，收汁上碟。 详情>>
原料做法小帖士原料肋排500克、洋葱半个、红椒1/3个、黄椒1/3个、木瓜半个、高浓度白酒1/2汤匙、蛋黄1个、盐1茶匙、生粉适量、茄汁3-4汤匙、糖2-3汤匙、鸡汁2汤匙、醋1汤匙、老抽1汤匙。做法1、主材备好；2、排骨洗净后，用清水净泡半小时，泡出血水，中途要翻翻身；3、将木瓜用压蒜器压成木瓜泥放入排骨中，抓拌匀后腌制1小时，中途必须翻翻身；4、用清水冲洗净排骨，再用厨房纸吸干水份，将盐、高浓 详情>>
中文名：广式虾仁肠粉主要食材：料肠粉，清水，虾仁，香菇口味：鲜用料料肠粉100G清水200G虾仁120G香菇80G（泡发过的）香菜6颗海米30G葱花少许调料：美极鲜味汁40ml美极鲜辣汁10ml耗油30G盐3G色拉油15ml香油15ml胡椒粉3g料酒10ml泡发香菇的水350G做法先做淋酱1把海米，耗油倒入小锅里，放入美极鲜味汁2放入美极鲜辣汁3倒入泡发香菇的水4用小火煮开，放入葱花5离火后淋如香 详情>>
材料做法材料主料：面粉450克，淀粉50克，虾肉500克，肥猪肉125克。辅料：干笋丝125克，猪油90克。调料：盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量。做法1、将面粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖焖5分钟，取出搓擦匀透再加猪油揉匀成团，待用；2、生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细茸，放入盆内；3、熟虾肉切小粒；猪肥肉用开水稍烫冷水浸透，切成小粒；干笋丝发好用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀；4、在虾茸中 详情>>
原 料特 色操 作贴士原 料广式香肠2根、莴笋2个、独蒜1只。植物油、生抽1大勺、盐少量、鸡精适量。特 色简单下饭——超快手的上班族小菜。操 作1、香肠上锅蒸10分钟左右至熟。2、蒸香肠的过程中处理莴笋，去皮切片。蒜去皮切片。3、将香肠切片。4、锅入油，炒香蒜片。5、下入莴笋和香肠同炒。6、加入调味料翻炒1-2分钟即可出锅。贴士1、这道菜式很简单，广式香肠也可以换成自家做的或其它香肠。2、个人觉得 详情>>
材料：调味料：煲仔饭酱汁：方法：材料：牛蛙，广式香肠，黄瓜，大米，蒜瓣，青蒜叶调味料：生抽，老抽，料酒，糖，鲜贝露煲仔饭酱汁：用生抽小半勺，老抽小半勺，糖少许，鲜贝露小半勺，加蒜瓣切小片，加1勺水调成酱汁方法：1、牛蛙用生抽，料酒蒜瓣腌制半小时，用油将牛蛙炒下成出待用；2、沙煲在底部抹薄薄的一层油,将洗净后的米和水一起放入沙锅里，泡一个小时以上。米和水的比例大致是1：1.5，即，水没过米1.5厘米 详情>>
原料：制作方法：原料：羊小排、马蹄、白萝卜、玉米、生姜。调料：料酒、盐、鸡精。制作方法：1、锅里烧开水、羊小排切块放入沸水焯烫捞出，把全部的配料切成块，备用。2、热锅热油，加入汆烫好的羊排炒香。3、砂锅里倒入适量清水，将炒香的羊排以及所有的配料都放入砂锅中，撒入料酒慢慢煎制两三个钟头。4、起锅前加入盐和鸡精即可。 详情>>
原料:制作方法：特点:原料:特制粉10千克鲜鸡蛋2.5千克熟猪油2.5千克特制粉4千克熟猪油2.5千克特制粉7.5千克糖粉4.5千克熟猪油2千克鲜鸡蛋2.5千克发酵粉180克香兰素20克糖腌肥肉9千克椰丝3千克白砂糖7千克潮州粉5千克清水适量扑面1.5千克制作方法：1.水油皮调制：将面粉、油、蛋混和揉搓至润滑，不沾手，放入冰箱冷冻2小时。2.酥心调制：面粉和油拌匀，在冰箱冷冻1小时。3.松酥的调制 详情>>
内容提要目录作者：金华著ISBN：10位［7222044205］13位［9797222044202］出版社：云南人民出版社出版日期：2005-6-1定价：￥16.00元内容提要莹透粉红的虾饺皇、金黄酥香声声脆的春卷、朵朵如云似花飘的烧卖……缤纷多彩、香气袭人，种类繁多到令人目不暇接的广式小点，在点心师傅如魔法般跳跃的指满面春风中热腾腾出笼。在漾满蒸气、茶香、人声的茶楼里，三五好友一壶茶、几盘点心， 详情>>
原料：做法：原料：白糖800克、水300克、新鲜柠檬挤汁约30ML做法：1、糖放入水中，煮至糖化；2、倒入柠檬汁，继续小火煮，过程中会出现很多泡沫，是正常现象；3、煮至108度，离火，晾凉后装入容器中保存，可存入很长时间；4、果没有温度计，这个108度很难掌握。我的经验是，煮至糖浆稍显黏稠，颜色稍发黄时就可离火，所需时间大约为20－30分钟，记住要用小火；5、浆在冷却的过程中会继续挥发水分，所以晾 详情>>
原料配方潮州粉4.5千克白砂糖5千克熟猪油500克清水1.25千克柠檬酸适量制作方法1.制糖砂：白砂糖用清水溶解后煮成糖浆，煮时加入柠檬酸，煮至122℃，熄火，搅拌成糖砂，加进熟猪油，拌匀备用。2.把过筛的潮州粉，放操作台上围成圈，中间放入糖砂，拌入潮州粉。3.把粉装入模具，压实，面上覆盖一张白纸，放在蒸笼里蒸15分钟，以增加粉志的粘结度。4.糕坯脱膜后藏于熟面粉内约1小时，取出切成薄片。质量标准 详情>>
材料:做法:材料:面150公克，青菜适量，鲜虾云吞4个，鲜味汤头500㏄，韭黄2条，A.盐1/2茶匙，味精1/2茶匙，胡椒粉少许，B.油少许做法:1.将面及青菜烫熟放入碗内备用。2.将云吞用滚水煮约3分钟后捞起放在作法1的面上。3.鲜味汤头加入调味料A调味，倒入作法2的碗�，再将韭黄切成小段撒上，再滴上少许油即可。 详情>>
材料：（63克模型12个）中筋面粉150克、转化糖浆110克、枧水2克（食用碱加水比例1：3）、油40克、枣泥馅500克、鸡蛋适量做法：1、枧水调好备用，在糖浆中加入枧水和油，搅拌均匀。2、筛入面粉搅拌均匀后盖保鲜膜放置1个小时。3、将枣泥和饼皮均匀分成小份，皮馅比例为3：7。4、将饼皮压成小饼状，放一份枣泥后用手轻轻推，直至将馅料全部包好。5、在月饼胚上撒适量面粉，放入月饼模型中压实后取出月饼胚 详情>>
材料:做法:材料:猪软排100克，豆鼓5克，生抽5克，生粉5克，蒜/姜末3克，油/盐适量。做法:1排骨斩2CM段，洗净；生抽/生粉/蒜/姜末/豆鼓/油/盐适量把排骨拌匀，腌10分钟。2腌排骨用骨碟放锅中蒸约二十分钟，装饰青/红辣椒圈。 详情>>
材料:做法:材料:凤爪，开水，油，冷水，生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉，豆豉，酒，糖，麻油，红椒，蒜泥，生粉水少量做法:1.凤爪去指甲，然后使用开水飞水；2.飞水后的凤爪用厨房纸吸干水分（这是避免等一下油炸的时候有水分喷出）；3.用大油炸凤爪至金黄色，这个步骤超级危险，因为哔哔叭叭的响声，如同爆炸一般；4.炸好凤爪放入冷水中浸泡1个小时，目的是为了冷热交替，就有起皱的效果；5.使用卤水汁（包括生 详情>>
材料:做法:材料:荷兰豆，广式腊肉，腊肠，姜片，盐，料酒做法:1、荷兰豆择掉两头去筋洗净，腊肉腊肠洗净,锅里烧水把腊肉腊肠煮几分钟,捞出切片。（腊肉腊肠煮下能煮出些赃物）2、锅热放油，炒香姜片，下腊肉腊肠炒香。3、再加入荷兰豆炒匀，最后放料酒和少许盐炒匀即可。 详情>>
材料做法材料五花肉，小苏打，葱姜，各色调味料。做法1：五花肉切块便于成熟。冷水入锅，放姜片，葱节料酒同煮。水开后转中小火8-10分钟即可关火。2：煮熟的五花肉过凉并冲洗干净浮沫。3：用牙签在肉皮上炸出密密麻麻的小孔，尽量均匀。4：如图切肉，每刀大约厚8-10mm，切到肥肉部分就停止，不切透。5：肉皮上抹一层盐。在再抹一层小苏打。小苏打是起脆皮的关键哦~6：用生抽，十三香，盐，少量糖调成料汁，将五花 详情>>
参见：奶油话梅 详情>>
清末广式云石面红木圆桌，桌面直径77厘米，高度83厘米。桌面镶云石一块。6根桌腿中部向外凸起，至底部由“米”字花朵形枨联接，再出以6根直脚。所有腿皆以五股劈料做法。整件家具比较大方又富于变化。此圆桌现藏屯溪博物馆。 详情>>
制作材料制作方法制作材料主料：猪腿肉5000克调料：白砂糖375克,白酱油120克,大曲酒500克,盐200克,五香粉2克特色外表玫瑰红色，油光发亮，肉面微焦，香嫩适口。制作方法1.原料选择：选用皮薄肉嫩的猪后腿精肉。2.原料整理：后腿精肉除皮剔骨后，剥去大板筋骨，修去肉体表面上的碎油碎膘，然后切成宽约翰逊3.3厘米、厚1.7厘米的长条。叉烧坯料的长度，取决于烧炉的高度，高1.67米的烤炉，叉烧的 详情>>
食材明细制作步骤食材明细面粉100g、转化糖浆70g、花生油30g、枧水2g。椰蓉250克黄油25克水油糖适量熟糯米粉制作步骤1.转化糖浆加枧水拌匀，加入花生油彻底拌匀。加入面粉切拌均匀，不要画圈搅拌，以防面团出筋，2.拌匀的面团装保鲜袋中静置至少1小时。3.这时开始做馅椰蓉的奶香十足4.用25克左右黄油60克左右橄榄油50克左右糖，40ML左右的水。放于汤锅内小火煮至黄油融化5.趁热拌入椰蓉大雨 详情>>
材料做法技巧材料小麦面粉100克、糖浆75克、奶粉5克、枧水1克、色拉油25克、鸡蛋适量做法转化糖浆75克，奶粉5克，中面100克，色拉油25克，枧水1克，总重量200克左右，分成20克的大小，可做10个月饼左右在75克糖浆中加入1克枧水搅拌均匀然后加入2.5克色拉油搅拌均匀中面100克，奶粉5克混合好加入到搅拌好的糖浆中，继续搅拌继续搅拌搅拌成这样后入冰箱冷藏2个小时左右将面团取出分割成10克的 详情>>
Q11F广式球阀和蝶阀是同属一个类型的阀门，区别在它的关闭件是个球体，球体绕阀体中心线作旋转来达到开启、关闭的一种阀门。球阀在管路中主要用来做切断、分配和改变介质的流动方向。简介Q11F广式球阀具有以下优点：Q11F广式球阀工作原理如下：简介Q11F广式球阀和蝶阀是同属一个类型的阀门，区别在它的关闭件是个球体，球体绕阀体中心线作旋转来达到开启、关闭的一种阀门。球阀在管路中主要用来做切断、分配和改变 详情>>
广式菠萝包(准备工作制作过程)注意事项广式菠萝包准备工作以下材料均为12个面包的份量。*～*面包面团*～*种面团：水129g、蛋1个、高粉315g、干酵母6g（依次放入面包机，DOUGH功能，一个半小时后面团发酵至两倍大即可）主面团：水72g、奶油45g、糖90g、盐4.5g、奶粉18g、高粉135g、干酵母3g（依次放入面包机内已经发酵好的种面团里，用手按压平，按DOUGH功能，一个半小时后面团 详情>>
原料：辅料：做法：Tips(贴士)：原料：腊肠1条、腊肉1小块、蒜4瓣、青蒜1/2根、白饭2碗辅料：酒1大匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许做法：1、腊肠、腊肉先蒸熟，然后切丁；蒜头去皮切碎；青蒜洗净、切丁。2、用2大匙油小火炒香蒜末，然后放入腊肠丁、腊肉丁略炒，加入白饭炒匀，并加入其他，最后撒入青蒜，炒匀后盛出。Tips(贴士)：1、用广式的腊肠、腊肉比较香，而且不咸，其他太咸的腊肉或有烟熏过的不适合 详情>>
美食原料活剥大虾仁500克，鸡蛋清半只。黄酒10克，精盐9克，味精2.5克，小苏打0.5克，胡椒粉0.5克，白糖1克，麻油15克，菱粉2.5克，生菜油1000克(实耗100克)，清汤25克。美食做法1、先将虾仁用精盐5克加清水50克调成的盐水擦匀，用清水漂洗干净，沥干水分，盛入碗内，加鸡蛋清、酒、盐、味精、小苏打、胡椒粉、糖、菱粉，拌匀，抓上劲，滴入麻油10克、生菜油5克，进冰箱冷藏室胀2-3小时 详情>>
基本信息基本材料工艺流程制作方法基本信息菜谱名称广式陈皮梅所属菜系小吃所属类型风味小吃基本特点香气馥郁，酸甜味浓，开胃生津，风味独特，是广式蜜饯中的佳品。基本材料梅坯50千克白砂糖85千克鲜生姜1250克鲜桔皮8.5千克柠檬皮5千克五香粉250克丁香粉13克甘草分1.5千克桔皮酱、柠檬酱适量工艺流程梅坯→浸漂→糖渍→煮制→拌粉→包装→成品制作方法1.浸漂：将梅坯倒入清水中浸漂48小时，以脱去部分盐 详情>>
基本信息材料做法产品特色基本信息广式春卷烹调类别：其它烹调时间：普通食材类别：点心 味道：鲜香适宜季节：无关菜系：粤菜材料平湖饭粢6张黄芽菜线500克肉丝150克面粉750克老酵200克盐、味精、碱水、淀粉适量。做法炒锅烘热，用油滑锅，放油150克，将肉丝、菜丝煸炒后，加汤、盐、味精略烧，淋入湿淀粉，稍翻炒，出锅，冷却后即成馅心。在饭粢上稍洒水，使其柔软，一裁为四，成四片三角形，包上馅心即成春卷坯 详情>>
原料：做法：(做法二)原料：带皮五花肉一块（300克左右）、盐10克、五香粉10克、酱油10ml、白糖8克、食用小苏打5克、葱1根、姜3片、竹签3-4根、锡纸一张。做法：1、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；2、肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干；3、用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白 详情>>
广州点心又称为广式点心，是以岭南小吃为基础，广泛吸取北方各地、包括六大古都的宫廷面点和西式糕饼技艺发展而成。品种有1000多款，为全国点心种类中之冠。主要特点主要分类特色名品主要特点广式点心的主要特点是用料精博，品种繁多，款式新颖，口味清新多样，制作精细，咸甜兼备，能适应四季节令和各方人士的需要。各款点心都讲究色泽和谐，造型各异，相映成趣，令人百食不厌。广式点心具有广博的包容性。品种异常繁多，丰富 详情>>
菜系及功效工艺材料制作菜系及功效美味糕点工艺烤材料主料：低筋面粉500克,糖浆,碱水,花生油,柠檬酸,豆蓉馅,蛋液各适量。制作低筋面粉、糖浆、碱水、花生油、柠檬酸拌匀做成月饼坯皮，包入豆蓉馅，扣入木模，取出刷蛋液，烤熟即可。 详情>>
广式法兰球阀和闸阀是同属一个类型的阀门，区别在它的关闭件是个球体，球体绕阀体中心线作旋转来达到开启、关闭的一种阀门。球阀在管路中主要用来做切断、分配和改变介质的流动方向。广式球阀是近年来被广泛采用的一种新型阀门，此阀一般水平安装。简介广式法兰球阀具有以下优点：广式球阀安装与维护应注意以下事项：优点：广式法兰球阀工作原理如下：广式法兰球阀的结构特点：简介广式法兰球阀和闸阀是同属一个类型的阀门，区别在 详情>>
面团做法凤梨馅做法面团做法面团材料: 低筋面粉21/3cup、花生油60ml、糖浆150ml、食用枧水1/2小匙、盐1/4小匙。面团做法:糖浆混合食用枧水再加花生油.最后放低筋面粉.揉成光滑面团便是月饼皮了.放冰箱醒2小时凤梨馅做法1、凤梨,把头和底部切去,然后削皮.去眼.去心(凤梨中心比较硬实的部分切去)2、凤梨切块..放入搅拌机内搅成糊,可以加一点水.3、锅里加油,和糖,冰糖更好.(糖的用量不 详情>>
以广州地区为代表,馅料多用榄仁、椰丝、莲蓉、糖渍肥膘,重糖、重油,具有皮薄馅多,油润软滑,口味甜中含咸等特点。 详情>>
用料：1、糯米500克、干香菇1朵、莲子4粒、虾米10克、绿豆仁50克、栗子2粒、干荷叶1张、干竹叶6片、干碱草2条。2.咸蛋黄1粒、胡椒粉少许、芋头30克、排骨、肥肉约100克；五香粉、葱油、味精盐少许。做法：1.将用料1中的材料泡水至发起为止，其中尖糯米至少泡2个半小时以上，然后用胡椒粉、葱油、味精、盐来腌味。芋头切块炸过，备用。2.将肥肉切块用五香粉腌味约30分钟。排骨切块用黑醋、酱油、盐、 详情>>
基本信息基本材料制作方法质量标准基本信息菜谱名称广式核桃酥所属菜系甜品所属类型甜品小食基本特点清甜，松酥，无杂质基本材料特制粉5千克白砂糖2千克白糖粉1千克糖浆1千克核桃仁(去衣切碎)400克熟猪油2.75千克鲜鸡蛋(包括刷面蛋)1千克榄仁500克碳酸氢铵50克碳酸氢钠20克制作方法1.把碳酸氢钠、碳酸氢铵、白砂糖、糖浆、鲜蛋擦匀使溶解。加入油料、核桃仁混和，然后投入面粉拌匀。不要搓揉以免起筋渗油 详情>>
菜谱名称美食简介烹制材料烹制工艺厨师贴士菜谱名称广式滑蛋牛肉美食简介滑蛋是一种广式烹调技法，它与普通炒蛋不同，需旺火烧热干锅，倒油后迅速改小火，淋入蛋液用铲子轻轻划圈，待蛋液稍凝固即可起锅。这种滑滑嫩嫩的炒蛋是广东人的最爱，它常用来搭配牛肉、虾仁、鸡片或叉烧。烹制材料主料：牛柳(180克)、鸡蛋(3只)、葱(1根)、蒜(2瓣)腌料：生粉(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料 详情>>
广式回锅肉主料：猪通几辅料：泡辣椒、香辣酱、豆豉、青红椒、香菇片、醋、生粉、鸡精、洋葱、葱、酱、蒜、食用油做法：1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片；2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色；3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。特点：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。材料：五花肉(1斤半)、青辣椒(5只)、姜(5片)、大葱 详情>>
广式家具简介广式家具风格特点广式家具简介“广做”的家具俗称“广式”家具。广式家具从清代中叶形成自己的风格起，便一直是“清式”家具的典型款式之一。明未清初，由于西方传教士大量来华，加强了东西方文化的交流。广州由于特定的地理位置，成为当时我国对外贸易和文化交流的重要门户。至清代中叶，商业机构的建筑已大都摹仿西洋形式，宫府、民居也多效仿，形成了一股空前的“西洋热”。与建筑相适应的家具，也逐渐形成了时代所 详情>>
鸭是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。鸭是食草动物，鸭肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鸭肉含蛋白质，钙，磷，还含有钾、钠等十多种微量元素。同时鸭肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。“广式烤鸭”是粤菜中的一道传统名菜，它以整鸭烧烤制成。成菜色泽金红，鸭体饱满，且腹含卤汁，滋味醇厚。将烧烤好的鸭斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩 详情>>
材料步骤材料低粉250克，泡打粉4克，酵母2克，糖20克，猪油2.5克，牛奶50克，水75克步骤1、将上述所有材料和成面团团。2、醒了10分钟，再揉就光了，揉光后揪成45克左右一个的剂子3、剂子搓条条，长度为要卷的腊肠的3倍4、两头留空，卷起来5、卷好的卷卷之间空档留大一点，还要发酵的6、开水上锅蒸10分钟 详情>>
广式腊肉的原料采用不带奶脯的肋条肉，切成宽1.5厘米、长33至38厘米的条状，腌制、烘培制作而成，味道鲜美，利于保存。肥胖人群及血脂较高者不宜多食。中文名：广式腊肉主要食材：猪肋条肉（五花肉）(5000克)分类：广东菜口味：咸鲜味原料制作工艺食谱营养食谱相克原料工艺：烤口味：咸鲜味主料：猪肋条肉（五花肉）(5000克)调料：白砂糖(200克)盐(125克)酱油(150克)白酒(100克)八角(10 详情>>
原料腊肠1条、腊肉1小块、蒜4瓣、青蒜1/2根、白饭2碗辅料酒1大匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许做法1、腊肠、腊肉先蒸熟，然后切丁；蒜头去皮切碎；青蒜洗净、切丁。2、用2大匙油小火炒香蒜末，然后放入腊肠丁、腊肉丁略炒，加入白饭炒匀，并加入其他，最后撒入青蒜，炒匀后盛出。Tips1、用广式的腊肠、腊肉比较香，而且不咸，其他太咸的腊肉或有烟熏过的不适合炒饭。2、广式腊味比较干硬，一定先要蒸软再用，滗出的 详情>>
原料辅料做法小贴士原料大米1杯、广式香肠(肝肠)、广式叉烧、广式腊肝(肉)各115克辅料A猪油1大匙、盐1/2茶匙、味精少许B猪油、酱油各1茶匙、油1小匙做法1广式香肠、肝肠、腊肝、叉烧先泡入热水约5分钟，取出，洗净，用牙签在有肥肉处戳数下。2米洗净，沥干水分，与调味料A一同拌匀，以大火煮至米面汤汁已干后，铺放上1，盖上锅盖，改小火续焖约15分钟。3打开锅盖，翻动一下上层的腊味，再用筷子在饭上戳数 详情>>
材料做法材料原料：（12个，50克/个）饼皮：低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。馅料：莲蓉馅320克、生咸蛋黄6个（14克/个）。刷表面用蛋黄液：蛋黄1个+蛋白1大勺。做法1、转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时；2、准备馅芯：莲蓉馅分成12等份，咸蛋黄对切，每份莲蓉馅包入1/2个咸蛋黄成馅芯备用；3、取出静置 详情>>
图书信息内容简介图书目录图书信息书名:广式凉茶作 者：犀文资讯出版社：中国纺织出版社出版时间：2010年7月1日ISBN:9787506465229开本：16开定价:22.80元内容简介《广式凉茶》内容简介：广东人说“生命源于水，健康源于凉茶。”凉茶具有清热降火、润肠通便、滋阴解毒、降压减脂等功效。《广式凉茶》以凉茶的专效分类，介绍了近150道凉茶的配方、功效、制法、宜忌及其药理，并附有相关的药材 详情>>
广式卤鸭翅属于粤菜，主要食材是鸭翅，主要烹饪工艺是卤。鸭肉营养丰富，适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适。中文名：广式卤鸭翅主要食材：鸭翅分类：粤菜口味：咸香工艺：卤做法(食材准备制作步骤)营养价值食用指南(宜食人群忌食人群)做法食材准备鸭翅6只；葱2支；姜片5片；蒜头10瓣；辣椒1根；广式卤鸭翅卤包1包；酱油120毫升；鸡粉1匙。制作步骤1.将材料中的卤包、水1 详情>>
口味咸鲜味，主料有小麦面粉、白萝卜、腊肉(生)、辅料为虾米。萝卜又称菜头，取其好彩头的谐音，是过年时最应季又最讨好的蔬菜。广式萝卜糕的特色是质地细致，风味鲜香，缺点是太嫩了，不适合做汤。广式萝卜糕制作工艺一制作工艺二(材料步骤)工艺提示食谱营养：(1、小麦面粉2、白萝卜3、腊肉(生)4、虾米)食谱相克(白萝卜虾米)所含营养素与广式萝卜糕相关的菜谱广式萝卜糕工艺：蒸口味：咸鲜味主料：小麦面粉(450 详情>>
简介(概述原料配方工艺流程)制作方法简介概述蜜黄皮”是一种具有浓厚广式地方风味的蜜饯类食品。产品芳香浓郁，味道鲜美。原料配方鲜橙80千克白砂糖42.5千克食盐5～8千克琼脂适量工艺流程选料→清洗→划缝→去核→盐渍→水漂→煮制→浸渍→冲洗→烘干→上膜→烘干→包装→成品制作方法1.选料：选用八成熟、果实坚硬、外表无虫蛀和机械伤的果实，规格以直径5厘米左右为好。2.去核：将橙采用清水洗净后，磨去表面油层 详情>>
基本信息基本材料制作方法基本信息菜谱名称广式蜜洋桃所属菜系小吃所属类型风味小吃基本特点酸甜适宜，食之生津止渴，是广式蜜饯之佳品。基本材料鲜洋桃15千克白砂糖8千克安息香酸钠20克食用胭脂红及柠檬黄色素少许清水适量制作方法1.制坯：先把鲜洋桃横切成薄片，放入20千克清水中浸泡48小时，取出沥干，放在竹帘上晾1天待用。2.糖渍：将白砂糖5千克，加入清水7千克，放在铝锅内加热0.5小时，待其汁稍浓，加入 详情>>
基本信息基本材料制作方法质量标准基本信息菜谱名称广式摩罗酥所属菜系甜品所属类型甜品小食基本特点甘香，松酥，无杂质基本材料特制粉7.5千克白砂糖4.5千克糖浆230克熟猪油1.1千克花生油750克鲜鸡蛋750克碳酸氢铵37.5克发酵粉75克清水约500克糖冬瓜1.5千克白砂糖1.5千克糖腌肥肉1.5千克玫瑰糖150克潮州粉900克芝麻150克榄仁250克花生油150克清水约450克制作方法1.发酵粉 详情>>
菜谱名称所属类型基本特点基本材料工艺流程制作方法菜谱名称广式奶油话梅所属类型风味小吃基本特点甜中带酸，富奶油芳香，果肉食尽后，尚可从果核中吮吸甜香之味基本材料鲜青梅50千克白砂糖2千克糖精30克甘草1千克香草香精40毫克工艺流程选料→腌制→晒坯→漂洗→晒干→浸渍→晒制→包装→成品制作方法1.选料：选肉层厚、果核小，粗纤维少的中国梅果。2.制坯：将鲜梅果用清水淋湿，然后拌入食盐(加盐量为果重的20％ 详情>>
基本信息基本材料制作方法基本信息菜谱名称广式奶油开花包所属菜系小吃所属类型风味小吃基本特点基本材料面粉750克，白糖300克、熟猪油100克、牛奶375克、发酵粉37.5克制作方法把面粉750克倒在作台板上，中间挖一个凹塘，再把白糖300克、熟猪油100克、牛奶375克、发酵粉37.5克放入，用双手迅速搅拌均匀，此时由于糖溶化，所以面团软烂、粘手，可边揉边用括板铲，并在台板上撒少许干面粉，一直搅拌 详情>>
材料：做法：材料：鸡爪一斤、修甲后对半切好洗干净做法：1.把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂)2.煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)炸到变焦黄色时捞出晾干油份3.炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后，加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。4.酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克5. 详情>>
一、豆沙蜜豆馅制作二、月饼皮制作一、豆沙蜜豆馅制作原料：豆沙400克、蜜豆200克左右。做法：1、带上1次性手套，取40克豆沙，在手心中搓圆再按扁，取5-6粒蜜豆放在豆沙中；2、将蜜豆包进豆沙里，搓圆。即可用来包月饼了。二、月饼皮制作原料：中粉180克、转化糖浆150克、枧水2克、奶粉20克花生油50克。做法：1、将糖浆倒入大盆中，加入枧水搅拌均匀，再加入花生油，搅拌3分钟左右，搅拌至油和糖浆完全 详情>>
糖浆做法：材料：砂糖500g，水300g，鲜榨柠檬汁35ml。做法：1、砂糖放入不锈钢锅内，倒入水搅匀。2、放在火上烧开，加入柠檬汁，转小火咕嘟。3、一直到糖浆颜色变为比蜂蜜的颜色浅，停火（大约需要45分钟），中间不要搅拌。莲蓉做法：原料：干莲子150g，油75g，糖80g。做法：1、莲子放水里泡一夜，有莲心的去心，没有就算了。2、高压锅放水，放篦子，捞出泡好的莲子放在篦子上，上气后压15分钟。3 详情>>
名称用料做法特点名称广式鲍汁野猪肉用料主料：精野猪五花肉500克副料：鲍汁，盐，糖，味精，料酒，辣椒，葱，姜，高汤做法把五花肉切成方寸块，过油炸成金黄色，放入锅中炖约25分钟，收汁即可。特点色泽亮丽，肥而不腻。 详情>>
材料:做法:材料:面皮A：4公克，水160公克，面皮B：280公克，猪油40公克，玉米粉120公克，细砂糖80公克，面皮C：10公克，内馅A：200公克，蚝油1大匙，内馅B：1/2茶匙，水1杯，香油1大匙，细砂糖1大匙，酱油2大匙，内馅C：少许，水少许做法:1.将面皮材料A加在一起搅拌至溶化，再加入面皮材料B所有材料搅拌均匀后，轻轻揉成光滑的面团，静置松弛约1-1.5小时。2.在作法1的面团内加入 详情>>
材料:做法:材料:里脊肉250g，绍酒100ml，叉烧酱，大蒜半个做法:1、将大蒜去皮剁成蒜泥，里脊肉用刀背拍松后加入蒜泥、绍酒及叉烧酱腌制12小时。2、将腌制好的肉放入垫有锡箔纸的烤盘内，肉上均匀涂抹一层叉烧酱。3、将烤箱用200℃的温度预热5分钟，然后将腌制好的肉放入烤箱，以上下烤烘烤25分钟左右取出翻面，然后用刷子抹上一层叉烧酱继续烤10分钟后取出，晾凉后切片即可。 详情>>
简介制作简介广式春饼是一款荤素结合，广东人喜欢食用的春饼。制作原料配方：平湖饭粢6张黄芽菜线500克肉丝150克面粉750克老酵200克盐、味精、碱水、淀粉适量。制作方法：炒锅烘热，用油滑锅，放油150克，将肉丝、菜丝煸炒后，加汤、盐、味精略烧，淋入湿淀粉，稍翻炒，出锅，冷却后即成馅心。在饭粢上稍洒水，使其柔软，一裁为四，成四片三角形，包上馅心即成春卷坯。将面粉、老酵面加1.5公斤水拌和，静置2～ 详情>>
产品介绍烹饪方法产品介绍制作广式脆鹅柳配料猪肉、鹅肉、鸭胸肉、淀粉、味精、糖、食盐、酱油香辛料双乙酸钠、亚硝酸钠烹饪方法自然化冻后，上香油拌匀，再拉油或过水。酱爆、煮汤、水煮、焗盐均可自然化冻后，上香油拌匀，再拉油或过水。酱爆、煮汤、水煮、焗盐均可建议做法：爆炒脆鹅柳、铁板秘制脆鹅柳、沙律脆鹅柳、青瓜脆鹅柳羹、XO酱炒脆鹅柳、川味水煮脆鹅柳等。 详情>>
材料做法材料主料：五花肉一块，五香粉配料：精盐、小苏打各适量，竹签数支做法1.五花肉放入烧沸的清水中，慢火煮至七至八成熟，捞起用流动的清水漂冷。2.然后将五花肉皮面向上，用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔，孔扎得越多烤出来皮就越松化。3.用刀刮净表皮上的白膜，涂抹上2g精盐和3g苏打粉，以利皮面受味和熟后松化。4.将肉反转，在肉面上每隔２厘米处，深深地直拉数刀，这样一是为方便入味，二是为避免起泡 详情>>
菜肴名称材料(饼皮馅料表面刷液)做法小贴士菜肴名称广式蛋黄莲蓉月饼材料饼皮面粉100克、奶粉2茶匙10ml、转化糖浆75克、食用枧水（可以用食用碱和水1:3的比例调匀代替）1/4茶匙（约1克）、色拉油25克。馅料莲蓉约750克，咸蛋黄10个。表面刷液蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)做法1、将转化糖浆倒入一个大盆内，再加入食用枧水拌匀，然后加入色拉油拌匀。2、加入过筛的面粉和吉士粉搅拌均匀后用 详情>>
原料：做法：原料：低粉120克、糖浆85克、色拉油30克、碱水2克（碱粉与水1：3）。做法：1、糖浆加色拉油和水放在一容器中；2、用打蛋器打发；3、加入面粉和成团，放2个小时；4、分成30克的小剂子（这是按100克的月饼模来做的）；5、用豆沙包住一个蛋黄；6、将蛋黄包好；7、小剂子按圆包入豆沙馅；8、包好；9、月饼模内撒些面粉压在面团上；10、往下压；11、一个月饼就做好了；12、放在烤盘上刷水， 详情>>
图书信息内容简介目录图书信息出版社:华南理工大学出版社;第1版(2002年3月1日)平装:180页正文语种:简体中文开本:32ISBN:756231702X条形码:9787562317029尺寸:20.2x13.8x1cm重量:200g内容简介《广式调味品》内容简介：随着粤菜风靡全国，广式调味品也深入到千家万户。《广式调味品》详细介绍了广西调味食品中酱油？（生抽）、酱料、食醋、调味汁、调味粉、腐乳 详情>>
原料：做法：(A、转化糖浆的制作B、豆沙的制作：C、饼皮的制作D、月饼的制作)温馨提醒：原料：饼皮：高筋面粉90g、低筋面粉10g、奶粉5g、转化糖浆75g、花生油25g、枧水1g。馅料：红豆500g、细砂糖200g、花生油50g。转化糖浆：细砂糖300g、水200g，柠檬汁50ml。做法：A、转化糖浆的制作1、新鲜柠檬对半切开，取柠檬汁备用；2、锅中倒入白砂糖；3、搅拌均匀；4、中火烧开，加入柠 详情>>
简介食材明细制作方法简介名称：广式豆沙麻薯月饼制作难度：高级所需时间：数小时主要工艺：烘焙主要食材：西点类食材明细麻薯主料：糯米粉50克玉米淀粉15克牛奶90克白糖20克手粉（熟玉米淀粉）适量主料：糖浆85克视水2克大豆油30克低粉120克（50克15个量）红豆沙450克制作方法1、麻薯材料。2、将除手粉外的所有材料混合。3、用筷子搅拌均匀至无粉粒。4、上锅蒸15分钟左右。5、拿出来后用筷子搅拌。 详情>>
材料做法材料主料：河粉400g绿豆芽100g韭黄50g瘦牛肉80g红葱头30g老姜10g配料：生粉10g老抽2茶匙生抽1茶匙酱油1茶匙白砂糖1茶匙盐1茶匙油2汤匙做法1.河粉放入热水中浸泡5分钟至回软，捞出用冷水浸泡30分钟。2.瘦牛肉切成0.3cm厚的薄片，加生粉、酱油搅拌均匀，腌30分钟。绿豆芽掐去尾部并洗净。红葱头去皮切成丝。韭黄洗净后完全沥干水分，切寸段备用。3.大火加热炒锅至冒出青烟，倒 详情>>
原 料特 色操 作贴士原 料面粉100克、黑米面35克（面粉与粗粮的比例是3：1）、转化糖浆85克、花生油30克、枧水2克（食用碱和水按1：3的比例混合即可）。内馅：莲蓉泥。莲蓉：莲子200克、砂糖100克、植物油90ML。转化糖浆：细砂糖400克、水200ML、新鲜柠檬汁50ML。特 色市场上最吸人的一款月饼——中秋节美食。操 作一、做法：1、转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油拌匀。2、筛入面粉 详情>>
这是一把民国广式红木扶手椅，其制作用料大方，做工也颇讲究，椅背嵌圆云石，左右各嵌变形之双卡子花，牙条肥厚，四足内收后复向外展开，弯曲度很大，颇似象鼻。此椅整体风貌具有西洋家具意味，是中西合璧的产物，椅最宽处71厘米、高117厘米。 详情>>
原料馅料表面做法原料中筋面粉100克、奶粉5克、转化糖浆75克、枧水1克、食用油25克。馅料各种口味的共600克。表面刷蛋液，蛋黄一个+蛋清一大勺。做法1、糖浆倒在盆里，加入枧水，油，用打蛋器搅打均匀；2、加入筛好的中筋面粉和奶粉，活成面团室温下静置1——2个小时；3、静置好的面团分割成15份，每份约13克；4、各种馅料共分成15份，每份约40克；5、手上撒些面粉，将面团放在手上，按扁；6、取一份 详情>>
广式滑鸡粥制作过程广式滑鸡粥食材明细东北大米1杯，鸡1/4只，葱，香菜各一颗姜数片制作过程1.鸡剁成大块后，切掉多余的脂肪，切出部分的鸡肉。2.带骨的鸡块放进开水里焯去血水，然后放进锅里加入清水和两片姜和一小匙米酒，合盖烧开。3.淘洗过的大米放进烧开的鸡汤里，再次烧开后，转中火熬至米粒开花，熬粥的时候我们处理其他材料。4.分出来的鸡肉切成小块，放盐，胡椒粉，米酒，生粉拌匀腌30分钟左右。5.葱和香 详情>>
原料配方潮州粉5千克白糖粉6千克淮山粉250克奶粉250克冷开水750克制作方法1.糖粉加水溶解，拌入潮州粉、淮山粉、奶粉混合均匀。2.用圆形木模印饼。3.将饼坯置于平面疏孔竹筛上，用三个炭炉顺序烘烤，第一个炉用中火烘5～10分钟，第二个炉用中下火烘20分钟，第三个炉用微烘25分钟。质量标准形态：圆形，大小均匀。色泽：呈大米粉之白色。组织：饼皮润滑。口味：甜而松，有奶香味。 详情>>
原 料:操 作:原 料:五仁馅：冬瓜糖60克、玫瑰露酒15ML、南瓜仁50克、杏仁50克、核桃50克、松仁50克、白芝麻20克、蒸熟火腿50克、糖桔5颗、水40ML、熟糯米粉100克、糖110克、芝麻酱、五香粉、生抽、盐适量。月饼皮：转化糖浆125克、低粉150克、枧水3克、油37克。操 作:一、五仁馅做法:干果类烤熟，切丁，糖冬瓜和糖桔也切丁，火腿蒸熟切丁，全部混合起来，捏成团备用，30克/个。 详情>>
原料制作工艺成品特点关键工序原料面粉500克，绞肉600克，清水马蹄200克，葱花300克，姜末50克，鸡蛋5个，辣椒酱25克，蒜茸、盐、味精、蚝油、白糖、生抽、老抽、花椒粉、胡椒粉、香油各适量，鲜汤、精炼油各少许。制作工艺1．和面：面粉中加盐，用凉水和成软硬适度的面团，揉光待用。2．制馅：绞肉置盆中加入姜末、鸡蛋、味精、蚝油、白糖、生抽、老抽、花椒粉、胡椒粉、蒜茸、辣椒酱搅拌均匀，再分次打人少许 详情>>
材料做法材料主料：饺子皮500克，猪肉500克，韭菜200克，玉米100克配料：葱少许，油、盐、酱油、白糖、料酒适量做法1.买好现成的饺子皮，也可以自己用面粉做皮。2.肉馅的制作：将猪肉、韭菜、葱洗干净，切碎，玉米直接用到削下，拌匀。3.加入适量的油、盐、酱油、白糖、料酒，拌匀，用保鲜袋装好，放在冰箱速冻10-15分钟。4.取出肉馅，即可包饺子，排好放在盘子上。5.如果是蒸饺子的话，先在盘子上刷一 详情>>
材料制作(特色)材料原料：腊肠，荷兰豆调料：盐，鸡精制作1、荷兰豆洗净，两边的老筋去掉，备用2、腊肠洗干净，开水煮5分钟，凉了，切片，备用3、热锅冷油，下腊肠炒，接着下荷兰豆4、炒到荷兰豆变色，颜色更透绿了，加入盐，鸡精，调味就好特色非常的健康，美味！ 详情>>
材料：芥兰(722克)、广式腊肠(114克)、姜(3片)调料：油(1汤匙)、盐(2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、酱油(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)做法：1、芥兰去叶留梗，洗净沥干水，斜刀切成段，姜去皮切成片。2、烧开半锅水，加入1汤匙盐，将芥兰和腊肠分别放入沸水中汆烫30秒，捞起过冷河沥干水待用。3、剥掉腊肠的肠衣，斜刀切成片待用；将1/2汤匙生粉和3汤匙 详情>>
材料调味料(作法一作法二)材料鸡腿1支腊肠2根肝肠2根葱3根姜20克香菇5朵调味料蚝油3大匙冰糖半大匙香油1大匙酒2大匙作法一首先我们先将鸡腿、腊肠、肝肠、姜切片後放在一旁备用；再将葱切段备用，最後再将泡软香菇去梗切片备用作法二接着我们在锅内倒入2大匙油，先炒香鸡腿肉後，再加入姜、香菇、葱白一起爆香，接着再呛入酒并加入泡香菇的水、蚝油、冰糖、腊肠、肝肠一起炒至汤汁收乾後，再放入葱绿一起拌炒，最後起 详情>>
原料：做法：原料：大米、油、腊肠、油菜、盐、色拉油、老抽、香油、白糖。做法：1、将淘洗干净的大米放入砂锅中，加适量水浸泡十几分钟；2、在浸泡好的大米中加入少许油，拌匀；3、盖上盖将米饭煮至八成熟；4、腊肠放入清水中浸泡五分钟，捞出切片，放入砂锅中，继续煮至全熟后拌匀；5、油菜洗净，另煮一锅水，水沸后加入少许盐和色拉油，放入油菜氽烫一分钟，捞出备用；6、将老抽、生抽、芝麻香油、绵白糖混合调成味汁，淋 详情>>
食物简介食材明细烹饪步骤小贴士食物简介制作难度：普通所需时间：数小时菜品口味：清淡主要工艺：蒸主要食材：米面类食材明细面粉300克南瓜泥100克腊肉50克黑糯米100克白糯米100克脱衣绿豆30克盐适量味精适量发酵粉适量烹饪步骤1.将腊肉切丁；黑、白糯米、脱衣绿豆提前浸泡一夜；备南瓜泥、面粉。2.将南瓜泥、面粉、发酵粉放入面包机调至发酵程序开始和面发酵，直到发酵至原来的2倍。3.将糯米上锅蒸20分 详情>>
菜肴简介食材明细烹饪步骤菜肴简介所属菜系：粤菜制作难度：普通所需时间：半小时菜品口味：咸鲜主要工艺：煲主要食材：猪肉类食材明细大米适量腊肠2根青菜适量鸡蛋1个老抽半勺生抽1勺美极鲜味汁1勺香油数滴白糖半勺烹饪步骤1.大米洗净泡发1小时。腊肠洗净切片。青菜洗净，水中焯一下捞出。2.砂锅中将浸泡好的大米中加入少许油拌匀，加入比米高出1。5厘米的水。3.砂锅坐火，盖盖，大火烧开转小火，将米饭煮至8成熟， 详情>>
材料做法特点小贴士材料主料：腊肠1根肝肠1根腊肉100克腊肉饼一个腊鸭肉100克葱花或香菜少许配料：花生油少许酱油少许盐1/2茶匙糖1/2茶匙做法1.根据饭量洗米放入一阔口的砂锅内，加入适量水（比在电饭锅煮饭少水），放盐捞匀后浸5分钟左右再煮；2.把腊肉、腊肠、肝肠、腊肉饼和腊鸭肉切片，加入花生油、酱油和糖捞匀；3.饭煮滚后改用小火煮，待煮至快干水时把所有肉铺在饭面，饭熟后继续闷10分钟，撒上葱花 详情>>
菜肴名称原材料(原料调料)做法菜肴名称广式辣炒蛤蜊原材料原料蛤蜊调料葱，姜，裨县豆瓣酱，蚝油（或酱油），料酒，汤，韩国辣椒酱做法1、在水盆里滴两滴香油，放一小勺盐，让蛤蜊把泥沙吐干净。不过，现在好多超市买的蛤蜊，都是吐净泥沙的了。2、将蛤蜊彻底冲洗干净。3、锅里倒适量油，油温后下姜丝、葱丝爆香。4、放入裨县豆瓣酱炒出红油。5、加蛤蜊翻炒，趁大火，喷适量料酒。6、倒入蚝油（或酱油）7、加入糖调味。8 详情>>
原料：做法：原料：转化糖浆75克、奶粉5克、中面100克、色拉油25克、枧水1克、莲蓉馅。做法：1、转化糖浆75克、奶粉5克2、中面100克，色拉油25克，枧水1克。3、在75克糖浆中加入1克枧水，搅拌均匀。4、加入25克色拉油，并搅拌均匀5、中面100克，奶粉5克混合好，加入到搅拌好的粮浆中，继续搅拌。6、搅拌成均匀的粘稠状后，放入冰箱冷藏2个小时左右。7、将冰箱内的面团取出，分割成10克左右的 详情>>
材料:做法:材料:卤包：4粒，花椒1钱，香叶1钱，广皮0.5钱，干草1钱，草果5粒，罗汉果1/2颗，黄耆0.5钱，肉桂0.5钱，桂枝1钱，山奈1钱，辛香料：1颗，葱2支，姜50公克，蒜头10粒，辣椒3支，红葱头10粒，其他材料：3000㏄，酱油300㏄，冰糖100公克，糖色30㏄，老抽50㏄，米酒600㏄，沙茶酱100公克做法:1.取锅，放入辛香料爆炒后备用。2.将卤包材料全装进卤包袋中绑紧，放入 详情>>
材料:(主料：配料：)做法:材料:主料：山水豆腐一包约一磅，涪陵榨菜两小包，猪肉末二两；，配料：姜蒜末，蚝油，生粉，芝麻油做法:猪肉末里放入适量的盐，生抽，生粉，清水，搅拌均匀后腌制15分钟。豆腐切方块（如果是散装豆腐请用开水烫一下），榨菜冲冲水切小粒。热锅凉油下姜蒜爆香，入肉末炒至变色，入豆腐榨菜炒匀，再倒个碗温水后盖上盖焖大约10分钟，勾个蚝油生粉芡即成，装盘后淋一点芝麻油。 详情>>
食谱简介材料做法食谱简介广东小点——马蹄糕，荸荠在粤语里称为“马蹄”，以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。马蹄粉含丰富的维生素B和C、植物蛋白、磷质，有清热去湿解毒的功效。材料主料：马蹄粉250克、清水1500克、蜜红豆250克配料：糖200克（我怕甜没敢多放）做法1.将1000克的清水加入200克的白糖，加热至滚开。2.将剩余500克的清水和2 详情>>
材料：做法：材料：羊肉600克，马蹄500克，胡萝卜100克，竹蔗2节，生姜一大块，柱候酱适量，大蒜3棵做法：1、羊肉清洗干净切件，马蹄削皮对半切，胡萝卜削皮滚刀切块，竹蔗削皮切长条，生姜削皮拍扁；2、热油锅，爆香生姜；3、放进羊肉，大火爆炒；4、溅入白酒，继续大火煸炒；5、羊肉煸炒透后，加入马蹄、胡萝卜、竹蔗；6、加入2大勺柱候酱；7、翻炒均匀，加入1小勺白糖；8、加入没过羊肉的清水；9、大火煮 详情>>
菜肴名称食材做法菜肴名称广式美味煲仔饭食材大米2小碗、腊肠2根、琵琶腿3个、姜丝少许、酱油少许、淀粉少许、煲仔饭酱油适量做法1.大米洗净，放入清水没过米面，浸泡半小时。将浸泡好的大米倒入锅子中，倒入清水水面与米面的距离约等于食指的第一个关节高度，大火煮开后，调成小火。2.腊肠放入蒸锅中，蒸制20分钟，切片备用3.琵琶腿去骨切成小块，加入姜丝、淀粉和少许生抽腌制20分钟备用。4.打开盖子看一下，水分 详情>>
食材明细做法食材明细主料：面粉木瓜辅料：三花淡奶吉士粉黄奶油白糖猪油炼乳椰浆各少许鸡蛋2个做法1将面粉3/2加入猪油黄奶油白糖做成油面2将剩余的面粉加入水鸡蛋白糖吉士粉淡奶椰浆做成水油面3这个重要点按图上的这样摆好在擀开注意油面在上面``3=3开面（就是擀开后折成3面在擀3次）记住3次这样才保证层次鲜明4将少许面粉加入淡奶椰浆黄奶油炼乳搅拌蒸熟制成奶黄木瓜去皮子打碎加入做好的奶黄中制成馅以上步骤好 详情>>
用料黄瓜2根(看个人喜好和食力)蒜3-5瓣或独蒜一个盐适量糖适量醋适量(适量的意思是依照个人口味任意增减)做法1,黄瓜去头,对半切开.拿小勺把瓜囊刮掉.随意切,最好切成蓑衣黄瓜的样子,即切几刀,再切断,一小段一小段像小梳子.2,把黄瓜放到大碗(大器皿)里撒大量的盐,确保每块黄瓜都基本粘上盐了(其实不用太多,多了不怕,呆会儿要洗的).放置15--30分钟.3,黄瓜会出水,变软.把水倒掉,用手揉按黄瓜 详情>>
原料：大白光鸭1只(约3千克)、大葱丝50克、薄饼24张、甜面酱50克、干葱20克、八角1颗、白醋250克、浙醋100克、麦芽糖100克、盐2茶匙、味精2茶匙、姜葱酒汁3茶匙。做法：光鸭用干葱、八角、盐等调味料腌渍鸭内腔1—2小时，用铁针封住刀口，把腌渍好的鸭进行打气，再用沸水淋烫鸭表皮，趁热淋上糖浆，放在通风处晾干。然后放入预热好的烤炉，烤至鸭皮红润酥脆即成。特色：色泽红润，皮酥肉嫩。营养价值： 详情>>
简介(主料辅料调料)广式全麦刀切馒头的做法简介主料低筋面粉200克辅料小麦面粉50克、泡打粉5克、奶粉5克、酵母(干)2克调料白砂糖25克、水125毫升广式全麦刀切馒头的做法1、全部材料混合，揉成光滑的面团，因为粉少，手揉10分钟左右就差不多了2、把面胚擀开，圆形或者长方形3、由一边卷起，把接口位置捏紧，再搓一下，让整条形状都差不多4、切成差不多大的馒头胚5、放入蒸锅里，醒发20分钟后，开火，大火 详情>>
广式三色泡菜原料:原料：材料：小白萝卜200克，胡萝卜100克，小黄瓜65克，盐35克，辣椒2支。调料：白醋65毫升，糖70克。制法:（1）胡萝卜修成可爱的橄榄状，与小白萝卜一起用盐抓揉至软，再洗去盐分备用。（2）小黄瓜切长条，用少许盐略抓后洗净盐分备用。（3）将做法1）与2）的材料放入磁碗内，加入辣椒及调料拌匀，冷藏入味即可。 详情>>
原料：鸭1只、姜末、蒜蓉和葱末各适量。调料：盐、糖、老抽、绍酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨汤2茶匙（10ml）。做法：1、将鸭处理干净，用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀，制成调味汁，将鸭腌制30分钟；2、把姜末、蒜蓉和葱末等材料塞进鸭肚子，并将调味汁从肛门开口处灌入鸭的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出；3、用蜂蜜、白醋调成的脆皮 详情>>
基本信息内容简介本书目录基本信息作者： 梁冠出版社： 广东科技出版社条形码： 9787535950536;978-7-5359-5053-6ISBN： 9787535950536 出版时间： 2009-5-1开本： 32开 页数： 230内容简介本书介绍的是正宗的广东风味的烧、烤、卤、腊及柱侯菜的制法。广式烧腊的作者梁冠，是1956年在“广州名菜美点展览”上获奖的“金牌化皮乳猪”的创始人，至今仍誉 详情>>
基本信息内容简介目录部分章节基本信息作 者：梁冠，岑柏编著出版社：广东科技出版社出版时间：2009-5-1版 次：3页 数：230字 数：180000印刷时间：2009-5-1开 本：大32开纸 张：胶版纸印 次：16ISBN：9787535950536包 装：平装内容简介本书介绍的是正宗的广东风味的烧、烤、卤、腊及柱侯菜的制法。广式烧腊的作者梁冠，是1956年在“广州名菜美点展览”上获奖的“金牌 详情>>
菜谱名称所属菜系菜谱功效菜品口感制作材料制作工艺工艺提示食谱营养食谱相克所含营养素菜谱名称广式生煎包所属菜系快餐/主食菜谱功效健脾开胃调理单身食谱菜品口感此煎包鲜香味美，回味无穷。制作材料主料：小麦面粉(600克)猪肉(肥瘦)(300克)辅料：酵母(20克)调料：大葱(15克)姜(6克)盐(8克)味精(3克)碱(2克)香油(100克)猪油（炼制）(60克)制作工艺1.将葱姜洗净切成末待用；2.将猪 详情>>
材料：做法：材料：黑沙鲩半条酸菜酸豆角姜片葱头2个红辣椒做法：1.鱼切块洗干净，切好酸菜酸豆角，准备好葱姜。2.热锅下油，葱姜下鱼块爆炒一会，加盐炒3分钟，使鱼肉入味，装上碟待用。再下酸菜酸豆角，辣椒爆炒2分钟。3.下水，酱油煮开后，下鱼块盖上盖子焖。中间翻动一下，焖5分钟，汤汁浓了，收汁上碟。 详情>>
原料做法小帖士原料肋排500克、洋葱半个、红椒1/3个、黄椒1/3个、木瓜半个、高浓度白酒1/2汤匙、蛋黄1个、盐1茶匙、生粉适量、茄汁3-4汤匙、糖2-3汤匙、鸡汁2汤匙、醋1汤匙、老抽1汤匙。做法1、主材备好；2、排骨洗净后，用清水净泡半小时，泡出血水，中途要翻翻身；3、将木瓜用压蒜器压成木瓜泥放入排骨中，抓拌匀后腌制1小时，中途必须翻翻身；4、用清水冲洗净排骨，再用厨房纸吸干水份，将盐、高浓 详情>>
中文名：广式虾仁肠粉主要食材：料肠粉，清水，虾仁，香菇口味：鲜用料料肠粉100G清水200G虾仁120G香菇80G（泡发过的）香菜6颗海米30G葱花少许调料：美极鲜味汁40ml美极鲜辣汁10ml耗油30G盐3G色拉油15ml香油15ml胡椒粉3g料酒10ml泡发香菇的水350G做法先做淋酱1把海米，耗油倒入小锅里，放入美极鲜味汁2放入美极鲜辣汁3倒入泡发香菇的水4用小火煮开，放入葱花5离火后淋如香 详情>>
材料做法材料主料：面粉450克，淀粉50克，虾肉500克，肥猪肉125克。辅料：干笋丝125克，猪油90克。调料：盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量。做法1、将面粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖焖5分钟，取出搓擦匀透再加猪油揉匀成团，待用；2、生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细茸，放入盆内；3、熟虾肉切小粒；猪肥肉用开水稍烫冷水浸透，切成小粒；干笋丝发好用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀；4、在虾茸中 详情>>
原 料特 色操 作贴士原 料广式香肠2根、莴笋2个、独蒜1只。植物油、生抽1大勺、盐少量、鸡精适量。特 色简单下饭——超快手的上班族小菜。操 作1、香肠上锅蒸10分钟左右至熟。2、蒸香肠的过程中处理莴笋，去皮切片。蒜去皮切片。3、将香肠切片。4、锅入油，炒香蒜片。5、下入莴笋和香肠同炒。6、加入调味料翻炒1-2分钟即可出锅。贴士1、这道菜式很简单，广式香肠也可以换成自家做的或其它香肠。2、个人觉得 详情>>
材料：调味料：煲仔饭酱汁：方法：材料：牛蛙，广式香肠，黄瓜，大米，蒜瓣，青蒜叶调味料：生抽，老抽，料酒，糖，鲜贝露煲仔饭酱汁：用生抽小半勺，老抽小半勺，糖少许，鲜贝露小半勺，加蒜瓣切小片，加1勺水调成酱汁方法：1、牛蛙用生抽，料酒蒜瓣腌制半小时，用油将牛蛙炒下成出待用；2、沙煲在底部抹薄薄的一层油,将洗净后的米和水一起放入沙锅里，泡一个小时以上。米和水的比例大致是1：1.5，即，水没过米1.5厘米 详情>>
原料：制作方法：原料：羊小排、马蹄、白萝卜、玉米、生姜。调料：料酒、盐、鸡精。制作方法：1、锅里烧开水、羊小排切块放入沸水焯烫捞出，把全部的配料切成块，备用。2、热锅热油，加入汆烫好的羊排炒香。3、砂锅里倒入适量清水，将炒香的羊排以及所有的配料都放入砂锅中，撒入料酒慢慢煎制两三个钟头。4、起锅前加入盐和鸡精即可。 详情>>
原料:制作方法：特点:原料:特制粉10千克鲜鸡蛋2.5千克熟猪油2.5千克特制粉4千克熟猪油2.5千克特制粉7.5千克糖粉4.5千克熟猪油2千克鲜鸡蛋2.5千克发酵粉180克香兰素20克糖腌肥肉9千克椰丝3千克白砂糖7千克潮州粉5千克清水适量扑面1.5千克制作方法：1.水油皮调制：将面粉、油、蛋混和揉搓至润滑，不沾手，放入冰箱冷冻2小时。2.酥心调制：面粉和油拌匀，在冰箱冷冻1小时。3.松酥的调制 详情>>
内容提要目录作者：金华著ISBN：10位［7222044205］13位［9797222044202］出版社：云南人民出版社出版日期：2005-6-1定价：￥16.00元内容提要莹透粉红的虾饺皇、金黄酥香声声脆的春卷、朵朵如云似花飘的烧卖……缤纷多彩、香气袭人，种类繁多到令人目不暇接的广式小点，在点心师傅如魔法般跳跃的指满面春风中热腾腾出笼。在漾满蒸气、茶香、人声的茶楼里，三五好友一壶茶、几盘点心， 详情>>
原料：做法：原料：白糖800克、水300克、新鲜柠檬挤汁约30ML做法：1、糖放入水中，煮至糖化；2、倒入柠檬汁，继续小火煮，过程中会出现很多泡沫，是正常现象；3、煮至108度，离火，晾凉后装入容器中保存，可存入很长时间；4、果没有温度计，这个108度很难掌握。我的经验是，煮至糖浆稍显黏稠，颜色稍发黄时就可离火，所需时间大约为20－30分钟，记住要用小火；5、浆在冷却的过程中会继续挥发水分，所以晾 详情>>
原料配方潮州粉4.5千克白砂糖5千克熟猪油500克清水1.25千克柠檬酸适量制作方法1.制糖砂：白砂糖用清水溶解后煮成糖浆，煮时加入柠檬酸，煮至122℃，熄火，搅拌成糖砂，加进熟猪油，拌匀备用。2.把过筛的潮州粉，放操作台上围成圈，中间放入糖砂，拌入潮州粉。3.把粉装入模具，压实，面上覆盖一张白纸，放在蒸笼里蒸15分钟，以增加粉志的粘结度。4.糕坯脱膜后藏于熟面粉内约1小时，取出切成薄片。质量标准 详情>>
材料:做法:材料:面150公克，青菜适量，鲜虾云吞4个，鲜味汤头500㏄，韭黄2条，A.盐1/2茶匙，味精1/2茶匙，胡椒粉少许，B.油少许做法:1.将面及青菜烫熟放入碗内备用。2.将云吞用滚水煮约3分钟后捞起放在作法1的面上。3.鲜味汤头加入调味料A调味，倒入作法2的碗�，再将韭黄切成小段撒上，再滴上少许油即可。 详情>>
材料：（63克模型12个）中筋面粉150克、转化糖浆110克、枧水2克（食用碱加水比例1：3）、油40克、枣泥馅500克、鸡蛋适量做法：1、枧水调好备用，在糖浆中加入枧水和油，搅拌均匀。2、筛入面粉搅拌均匀后盖保鲜膜放置1个小时。3、将枣泥和饼皮均匀分成小份，皮馅比例为3：7。4、将饼皮压成小饼状，放一份枣泥后用手轻轻推，直至将馅料全部包好。5、在月饼胚上撒适量面粉，放入月饼模型中压实后取出月饼胚 详情>>
材料:做法:材料:猪软排100克，豆鼓5克，生抽5克，生粉5克，蒜/姜末3克，油/盐适量。做法:1排骨斩2CM段，洗净；生抽/生粉/蒜/姜末/豆鼓/油/盐适量把排骨拌匀，腌10分钟。2腌排骨用骨碟放锅中蒸约二十分钟，装饰青/红辣椒圈。 详情>>
材料:做法:材料:凤爪，开水，油，冷水，生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉，豆豉，酒，糖，麻油，红椒，蒜泥，生粉水少量做法:1.凤爪去指甲，然后使用开水飞水；2.飞水后的凤爪用厨房纸吸干水分（这是避免等一下油炸的时候有水分喷出）；3.用大油炸凤爪至金黄色，这个步骤超级危险，因为哔哔叭叭的响声，如同爆炸一般；4.炸好凤爪放入冷水中浸泡1个小时，目的是为了冷热交替，就有起皱的效果；5.使用卤水汁（包括生 详情>>
材料:做法:材料:荷兰豆，广式腊肉，腊肠，姜片，盐，料酒做法:1、荷兰豆择掉两头去筋洗净，腊肉腊肠洗净,锅里烧水把腊肉腊肠煮几分钟,捞出切片。（腊肉腊肠煮下能煮出些赃物）2、锅热放油，炒香姜片，下腊肉腊肠炒香。3、再加入荷兰豆炒匀，最后放料酒和少许盐炒匀即可。 详情>>
材料做法材料五花肉，小苏打，葱姜，各色调味料。做法1：五花肉切块便于成熟。冷水入锅，放姜片，葱节料酒同煮。水开后转中小火8-10分钟即可关火。2：煮熟的五花肉过凉并冲洗干净浮沫。3：用牙签在肉皮上炸出密密麻麻的小孔，尽量均匀。4：如图切肉，每刀大约厚8-10mm，切到肥肉部分就停止，不切透。5：肉皮上抹一层盐。在再抹一层小苏打。小苏打是起脆皮的关键哦~6：用生抽，十三香，盐，少量糖调成料汁，将五花 详情>>
参见：奶油话梅 详情>>
清末广式云石面红木圆桌，桌面直径77厘米，高度83厘米。桌面镶云石一块。6根桌腿中部向外凸起，至底部由“米”字花朵形枨联接，再出以6根直脚。所有腿皆以五股劈料做法。整件家具比较大方又富于变化。此圆桌现藏屯溪博物馆。 详情>>
制作材料制作方法制作材料主料：猪腿肉5000克调料：白砂糖375克,白酱油120克,大曲酒500克,盐200克,五香粉2克特色外表玫瑰红色，油光发亮，肉面微焦，香嫩适口。制作方法1.原料选择：选用皮薄肉嫩的猪后腿精肉。2.原料整理：后腿精肉除皮剔骨后，剥去大板筋骨，修去肉体表面上的碎油碎膘，然后切成宽约翰逊3.3厘米、厚1.7厘米的长条。叉烧坯料的长度，取决于烧炉的高度，高1.67米的烤炉，叉烧的 详情>>
食材明细制作步骤食材明细面粉100g、转化糖浆70g、花生油30g、枧水2g。椰蓉250克黄油25克水油糖适量熟糯米粉制作步骤1.转化糖浆加枧水拌匀，加入花生油彻底拌匀。加入面粉切拌均匀，不要画圈搅拌，以防面团出筋，2.拌匀的面团装保鲜袋中静置至少1小时。3.这时开始做馅椰蓉的奶香十足4.用25克左右黄油60克左右橄榄油50克左右糖，40ML左右的水。放于汤锅内小火煮至黄油融化5.趁热拌入椰蓉大雨 详情>>
材料做法技巧材料小麦面粉100克、糖浆75克、奶粉5克、枧水1克、色拉油25克、鸡蛋适量做法转化糖浆75克，奶粉5克，中面100克，色拉油25克，枧水1克，总重量200克左右，分成20克的大小，可做10个月饼左右在75克糖浆中加入1克枧水搅拌均匀然后加入2.5克色拉油搅拌均匀中面100克，奶粉5克混合好加入到搅拌好的糖浆中，继续搅拌继续搅拌搅拌成这样后入冰箱冷藏2个小时左右将面团取出分割成10克的 详情>>
Q11F广式球阀和蝶阀是同属一个类型的阀门，区别在它的关闭件是个球体，球体绕阀体中心线作旋转来达到开启、关闭的一种阀门。球阀在管路中主要用来做切断、分配和改变介质的流动方向。简介Q11F广式球阀具有以下优点：Q11F广式球阀工作原理如下：简介Q11F广式球阀和蝶阀是同属一个类型的阀门，区别在它的关闭件是个球体，球体绕阀体中心线作旋转来达到开启、关闭的一种阀门。球阀在管路中主要用来做切断、分配和改变 详情>>
广式菠萝包(准备工作制作过程)注意事项广式菠萝包准备工作以下材料均为12个面包的份量。*～*面包面团*～*种面团：水129g、蛋1个、高粉315g、干酵母6g（依次放入面包机，DOUGH功能，一个半小时后面团发酵至两倍大即可）主面团：水72g、奶油45g、糖90g、盐4.5g、奶粉18g、高粉135g、干酵母3g（依次放入面包机内已经发酵好的种面团里，用手按压平，按DOUGH功能，一个半小时后面团 详情>>
原料：辅料：做法：Tips(贴士)：原料：腊肠1条、腊肉1小块、蒜4瓣、青蒜1/2根、白饭2碗辅料：酒1大匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许做法：1、腊肠、腊肉先蒸熟，然后切丁；蒜头去皮切碎；青蒜洗净、切丁。2、用2大匙油小火炒香蒜末，然后放入腊肠丁、腊肉丁略炒，加入白饭炒匀，并加入其他，最后撒入青蒜，炒匀后盛出。Tips(贴士)：1、用广式的腊肠、腊肉比较香，而且不咸，其他太咸的腊肉或有烟熏过的不适合 详情>>
美食原料活剥大虾仁500克，鸡蛋清半只。黄酒10克，精盐9克，味精2.5克，小苏打0.5克，胡椒粉0.5克，白糖1克，麻油15克，菱粉2.5克，生菜油1000克(实耗100克)，清汤25克。美食做法1、先将虾仁用精盐5克加清水50克调成的盐水擦匀，用清水漂洗干净，沥干水分，盛入碗内，加鸡蛋清、酒、盐、味精、小苏打、胡椒粉、糖、菱粉，拌匀，抓上劲，滴入麻油10克、生菜油5克，进冰箱冷藏室胀2-3小时 详情>>
基本信息基本材料工艺流程制作方法基本信息菜谱名称广式陈皮梅所属菜系小吃所属类型风味小吃基本特点香气馥郁，酸甜味浓，开胃生津，风味独特，是广式蜜饯中的佳品。基本材料梅坯50千克白砂糖85千克鲜生姜1250克鲜桔皮8.5千克柠檬皮5千克五香粉250克丁香粉13克甘草分1.5千克桔皮酱、柠檬酱适量工艺流程梅坯→浸漂→糖渍→煮制→拌粉→包装→成品制作方法1.浸漂：将梅坯倒入清水中浸漂48小时，以脱去部分盐 详情>>
基本信息材料做法产品特色基本信息广式春卷烹调类别：其它烹调时间：普通食材类别：点心 味道：鲜香适宜季节：无关菜系：粤菜材料平湖饭粢6张黄芽菜线500克肉丝150克面粉750克老酵200克盐、味精、碱水、淀粉适量。做法炒锅烘热，用油滑锅，放油150克，将肉丝、菜丝煸炒后，加汤、盐、味精略烧，淋入湿淀粉，稍翻炒，出锅，冷却后即成馅心。在饭粢上稍洒水，使其柔软，一裁为四，成四片三角形，包上馅心即成春卷坯 详情>>
原料：做法：(做法二)原料：带皮五花肉一块（300克左右）、盐10克、五香粉10克、酱油10ml、白糖8克、食用小苏打5克、葱1根、姜3片、竹签3-4根、锡纸一张。做法：1、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；2、肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干；3、用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白 详情>>
广州点心又称为广式点心，是以岭南小吃为基础，广泛吸取北方各地、包括六大古都的宫廷面点和西式糕饼技艺发展而成。品种有1000多款，为全国点心种类中之冠。主要特点主要分类特色名品主要特点广式点心的主要特点是用料精博，品种繁多，款式新颖，口味清新多样，制作精细，咸甜兼备，能适应四季节令和各方人士的需要。各款点心都讲究色泽和谐，造型各异，相映成趣，令人百食不厌。广式点心具有广博的包容性。品种异常繁多，丰富 详情>>
菜系及功效工艺材料制作菜系及功效美味糕点工艺烤材料主料：低筋面粉500克,糖浆,碱水,花生油,柠檬酸,豆蓉馅,蛋液各适量。制作低筋面粉、糖浆、碱水、花生油、柠檬酸拌匀做成月饼坯皮，包入豆蓉馅，扣入木模，取出刷蛋液，烤熟即可。 详情>>
广式法兰球阀和闸阀是同属一个类型的阀门，区别在它的关闭件是个球体，球体绕阀体中心线作旋转来达到开启、关闭的一种阀门。球阀在管路中主要用来做切断、分配和改变介质的流动方向。广式球阀是近年来被广泛采用的一种新型阀门，此阀一般水平安装。简介广式法兰球阀具有以下优点：广式球阀安装与维护应注意以下事项：优点：广式法兰球阀工作原理如下：广式法兰球阀的结构特点：简介广式法兰球阀和闸阀是同属一个类型的阀门，区别在 详情>>
面团做法凤梨馅做法面团做法面团材料: 低筋面粉21/3cup、花生油60ml、糖浆150ml、食用枧水1/2小匙、盐1/4小匙。面团做法:糖浆混合食用枧水再加花生油.最后放低筋面粉.揉成光滑面团便是月饼皮了.放冰箱醒2小时凤梨馅做法1、凤梨,把头和底部切去,然后削皮.去眼.去心(凤梨中心比较硬实的部分切去)2、凤梨切块..放入搅拌机内搅成糊,可以加一点水.3、锅里加油,和糖,冰糖更好.(糖的用量不 详情>>
以广州地区为代表,馅料多用榄仁、椰丝、莲蓉、糖渍肥膘,重糖、重油,具有皮薄馅多,油润软滑,口味甜中含咸等特点。 详情>>
用料：1、糯米500克、干香菇1朵、莲子4粒、虾米10克、绿豆仁50克、栗子2粒、干荷叶1张、干竹叶6片、干碱草2条。2.咸蛋黄1粒、胡椒粉少许、芋头30克、排骨、肥肉约100克；五香粉、葱油、味精盐少许。做法：1.将用料1中的材料泡水至发起为止，其中尖糯米至少泡2个半小时以上，然后用胡椒粉、葱油、味精、盐来腌味。芋头切块炸过，备用。2.将肥肉切块用五香粉腌味约30分钟。排骨切块用黑醋、酱油、盐、 详情>>
基本信息基本材料制作方法质量标准基本信息菜谱名称广式核桃酥所属菜系甜品所属类型甜品小食基本特点清甜，松酥，无杂质基本材料特制粉5千克白砂糖2千克白糖粉1千克糖浆1千克核桃仁(去衣切碎)400克熟猪油2.75千克鲜鸡蛋(包括刷面蛋)1千克榄仁500克碳酸氢铵50克碳酸氢钠20克制作方法1.把碳酸氢钠、碳酸氢铵、白砂糖、糖浆、鲜蛋擦匀使溶解。加入油料、核桃仁混和，然后投入面粉拌匀。不要搓揉以免起筋渗油 详情>>
菜谱名称美食简介烹制材料烹制工艺厨师贴士菜谱名称广式滑蛋牛肉美食简介滑蛋是一种广式烹调技法，它与普通炒蛋不同，需旺火烧热干锅，倒油后迅速改小火，淋入蛋液用铲子轻轻划圈，待蛋液稍凝固即可起锅。这种滑滑嫩嫩的炒蛋是广东人的最爱，它常用来搭配牛肉、虾仁、鸡片或叉烧。烹制材料主料：牛柳(180克)、鸡蛋(3只)、葱(1根)、蒜(2瓣)腌料：生粉(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料 详情>>
广式回锅肉主料：猪通几辅料：泡辣椒、香辣酱、豆豉、青红椒、香菇片、醋、生粉、鸡精、洋葱、葱、酱、蒜、食用油做法：1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片；2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色；3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。特点：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。材料：五花肉(1斤半)、青辣椒(5只)、姜(5片)、大葱 详情>>
广式家具简介广式家具风格特点广式家具简介“广做”的家具俗称“广式”家具。广式家具从清代中叶形成自己的风格起，便一直是“清式”家具的典型款式之一。明未清初，由于西方传教士大量来华，加强了东西方文化的交流。广州由于特定的地理位置，成为当时我国对外贸易和文化交流的重要门户。至清代中叶，商业机构的建筑已大都摹仿西洋形式，宫府、民居也多效仿，形成了一股空前的“西洋热”。与建筑相适应的家具，也逐渐形成了时代所 详情>>
鸭是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。鸭是食草动物，鸭肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鸭肉含蛋白质，钙，磷，还含有钾、钠等十多种微量元素。同时鸭肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。“广式烤鸭”是粤菜中的一道传统名菜，它以整鸭烧烤制成。成菜色泽金红，鸭体饱满，且腹含卤汁，滋味醇厚。将烧烤好的鸭斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩 详情>>
材料步骤材料低粉250克，泡打粉4克，酵母2克，糖20克，猪油2.5克，牛奶50克，水75克步骤1、将上述所有材料和成面团团。2、醒了10分钟，再揉就光了，揉光后揪成45克左右一个的剂子3、剂子搓条条，长度为要卷的腊肠的3倍4、两头留空，卷起来5、卷好的卷卷之间空档留大一点，还要发酵的6、开水上锅蒸10分钟 详情>>
广式腊肉的原料采用不带奶脯的肋条肉，切成宽1.5厘米、长33至38厘米的条状，腌制、烘培制作而成，味道鲜美，利于保存。肥胖人群及血脂较高者不宜多食。中文名：广式腊肉主要食材：猪肋条肉（五花肉）(5000克)分类：广东菜口味：咸鲜味原料制作工艺食谱营养食谱相克原料工艺：烤口味：咸鲜味主料：猪肋条肉（五花肉）(5000克)调料：白砂糖(200克)盐(125克)酱油(150克)白酒(100克)八角(10 详情>>
原料腊肠1条、腊肉1小块、蒜4瓣、青蒜1/2根、白饭2碗辅料酒1大匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许做法1、腊肠、腊肉先蒸熟，然后切丁；蒜头去皮切碎；青蒜洗净、切丁。2、用2大匙油小火炒香蒜末，然后放入腊肠丁、腊肉丁略炒，加入白饭炒匀，并加入其他，最后撒入青蒜，炒匀后盛出。Tips1、用广式的腊肠、腊肉比较香，而且不咸，其他太咸的腊肉或有烟熏过的不适合炒饭。2、广式腊味比较干硬，一定先要蒸软再用，滗出的 详情>>
原料辅料做法小贴士原料大米1杯、广式香肠(肝肠)、广式叉烧、广式腊肝(肉)各115克辅料A猪油1大匙、盐1/2茶匙、味精少许B猪油、酱油各1茶匙、油1小匙做法1广式香肠、肝肠、腊肝、叉烧先泡入热水约5分钟，取出，洗净，用牙签在有肥肉处戳数下。2米洗净，沥干水分，与调味料A一同拌匀，以大火煮至米面汤汁已干后，铺放上1，盖上锅盖，改小火续焖约15分钟。3打开锅盖，翻动一下上层的腊味，再用筷子在饭上戳数 详情>>
材料做法材料原料：（12个，50克/个）饼皮：低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。馅料：莲蓉馅320克、生咸蛋黄6个（14克/个）。刷表面用蛋黄液：蛋黄1个+蛋白1大勺。做法1、转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时；2、准备馅芯：莲蓉馅分成12等份，咸蛋黄对切，每份莲蓉馅包入1/2个咸蛋黄成馅芯备用；3、取出静置 详情>>
图书信息内容简介图书目录图书信息书名:广式凉茶作 者：犀文资讯出版社：中国纺织出版社出版时间：2010年7月1日ISBN:9787506465229开本：16开定价:22.80元内容简介《广式凉茶》内容简介：广东人说“生命源于水，健康源于凉茶。”凉茶具有清热降火、润肠通便、滋阴解毒、降压减脂等功效。《广式凉茶》以凉茶的专效分类，介绍了近150道凉茶的配方、功效、制法、宜忌及其药理，并附有相关的药材 详情>>
广式卤鸭翅属于粤菜，主要食材是鸭翅，主要烹饪工艺是卤。鸭肉营养丰富，适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适。中文名：广式卤鸭翅主要食材：鸭翅分类：粤菜口味：咸香工艺：卤做法(食材准备制作步骤)营养价值食用指南(宜食人群忌食人群)做法食材准备鸭翅6只；葱2支；姜片5片；蒜头10瓣；辣椒1根；广式卤鸭翅卤包1包；酱油120毫升；鸡粉1匙。制作步骤1.将材料中的卤包、水1 详情>>
口味咸鲜味，主料有小麦面粉、白萝卜、腊肉(生)、辅料为虾米。萝卜又称菜头，取其好彩头的谐音，是过年时最应季又最讨好的蔬菜。广式萝卜糕的特色是质地细致，风味鲜香，缺点是太嫩了，不适合做汤。广式萝卜糕制作工艺一制作工艺二(材料步骤)工艺提示食谱营养：(1、小麦面粉2、白萝卜3、腊肉(生)4、虾米)食谱相克(白萝卜虾米)所含营养素与广式萝卜糕相关的菜谱广式萝卜糕工艺：蒸口味：咸鲜味主料：小麦面粉(450 详情>>
简介(概述原料配方工艺流程)制作方法简介概述蜜黄皮”是一种具有浓厚广式地方风味的蜜饯类食品。产品芳香浓郁，味道鲜美。原料配方鲜橙80千克白砂糖42.5千克食盐5～8千克琼脂适量工艺流程选料→清洗→划缝→去核→盐渍→水漂→煮制→浸渍→冲洗→烘干→上膜→烘干→包装→成品制作方法1.选料：选用八成熟、果实坚硬、外表无虫蛀和机械伤的果实，规格以直径5厘米左右为好。2.去核：将橙采用清水洗净后，磨去表面油层 详情>>
基本信息基本材料制作方法基本信息菜谱名称广式蜜洋桃所属菜系小吃所属类型风味小吃基本特点酸甜适宜，食之生津止渴，是广式蜜饯之佳品。基本材料鲜洋桃15千克白砂糖8千克安息香酸钠20克食用胭脂红及柠檬黄色素少许清水适量制作方法1.制坯：先把鲜洋桃横切成薄片，放入20千克清水中浸泡48小时，取出沥干，放在竹帘上晾1天待用。2.糖渍：将白砂糖5千克，加入清水7千克，放在铝锅内加热0.5小时，待其汁稍浓，加入 详情>>
基本信息基本材料制作方法质量标准基本信息菜谱名称广式摩罗酥所属菜系甜品所属类型甜品小食基本特点甘香，松酥，无杂质基本材料特制粉7.5千克白砂糖4.5千克糖浆230克熟猪油1.1千克花生油750克鲜鸡蛋750克碳酸氢铵37.5克发酵粉75克清水约500克糖冬瓜1.5千克白砂糖1.5千克糖腌肥肉1.5千克玫瑰糖150克潮州粉900克芝麻150克榄仁250克花生油150克清水约450克制作方法1.发酵粉 详情>>
菜谱名称所属类型基本特点基本材料工艺流程制作方法菜谱名称广式奶油话梅所属类型风味小吃基本特点甜中带酸，富奶油芳香，果肉食尽后，尚可从果核中吮吸甜香之味基本材料鲜青梅50千克白砂糖2千克糖精30克甘草1千克香草香精40毫克工艺流程选料→腌制→晒坯→漂洗→晒干→浸渍→晒制→包装→成品制作方法1.选料：选肉层厚、果核小，粗纤维少的中国梅果。2.制坯：将鲜梅果用清水淋湿，然后拌入食盐(加盐量为果重的20％ 详情>>
基本信息基本材料制作方法基本信息菜谱名称广式奶油开花包所属菜系小吃所属类型风味小吃基本特点基本材料面粉750克，白糖300克、熟猪油100克、牛奶375克、发酵粉37.5克制作方法把面粉750克倒在作台板上，中间挖一个凹塘，再把白糖300克、熟猪油100克、牛奶375克、发酵粉37.5克放入，用双手迅速搅拌均匀，此时由于糖溶化，所以面团软烂、粘手，可边揉边用括板铲，并在台板上撒少许干面粉，一直搅拌 详情>>
材料：做法：材料：鸡爪一斤、修甲后对半切好洗干净做法：1.把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂)2.煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)炸到变焦黄色时捞出晾干油份3.炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后，加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。4.酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克5. 详情>>
