广式脆皮烧肉_在线百科全书查询
广式脆皮烧肉
原料：
带皮五花肉一块（300克左右）、盐10克、五香粉10克、酱油10ml、白糖8克、食用小苏打5克、葱1根、姜3片、竹签3-4根、锡纸一张。
做法：
1、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；
2、肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干；
3、用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净；
4、在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打；
5、将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时；
6、将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；
7、烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净；
8、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；
9、最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。
做法二
材料：五花肉，小苏打，葱姜，各色调味料。
做法：
1：五花肉切块便于成熟。
冷水入锅，放姜片，葱节料酒同煮。水开后转中小火8-10分钟即可关火。
2：煮熟的五花肉过凉并冲洗干净浮沫。
3：用牙签在肉皮上炸出密密麻麻的小孔，尽量均匀。
4：如图切肉，每刀大约厚8-10mm，切到肥肉部分就停止，不切透。
5：肉皮上抹一层盐。在再抹一层小苏打。小苏打是起脆皮的关键哦~
6：用生抽，十三香，盐，少量糖调成料汁，将五花肉刀口向下腌制几个小时。
7：腌制好的五花肉吸一吸料汁，用锡纸包起来，只有肉皮露出来。
