“干炸”查询结果_在线百科全书查询
是将调味品加入生的材料中，充分渗入后，沾粘或沾糊，放入油锅中炸的方法。干炸的特点为菜肴的内外都酥，色为黄褐色。 详情>>
材料:做法:材料:棒鱼200克。调料香油1/2大匙，精盐1/3小勺，味粉1/2小勺，胡椒粉1小勺，淀粉适量。做法:1、将棒鱼开膛，去除内脏，洗涤整理干净，在鱼身两侧剞“斜直刀纹”加入精盐、味精、胡椒粉腌制入味，用竹签从嘴部穿入备用。2、油锅上火至六成热，将腌制好的棒鱼，两面沾一层干淀粉，放入油中炸透，见呈金黄色时，捞出装盘即可。材料替换用鲫鱼替换棒鱼，称干炸鲫鱼。口味变化炸好的棒鱼撒上孜然、辣椒粉 详情>>
主料配料干炸薄荷简介做法主料薄荷200g配料油适量盐适量面粉适量淀粉适量鸡蛋1个干炸薄荷简介薄荷叶含薄荷油（主要成分薄荷醇、薄荷酮）、薄荷霜、樟脑萜、柠檬萜、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素。薄荷以叶多、色绿、气味浓香为佳。嫩茎叶可作清凉饮料、糕点。主要成分：全株含有挥发油，其主要成分为薄荷醇（Menthol）、薄荷酮（Menthone）、葡萄糖甙及多种游离氨基酸。有疏散风热、清利咽喉、透 详情>>
干炸菜花的制作材料：干炸菜花的特色：教您干炸菜花怎么做，如何做干炸菜花才好吃干炸菜花的制作要诀：口味：炸烧味工艺：干炸干炸菜花的制作材料：主料：菜花200克辅料：鸡蛋150克,小麦面粉50克调料：淀粉(豌豆)50克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,大豆油60克,椒盐15克干炸菜花的特色：色泽金黄，外焦里嫩，清鲜味美。教您干炸菜花怎么做，如何做干炸菜花才好吃1.将菜花切成均匀的小块洗净，入沸水锅中焯一 详情>>
简介:材料:做法:小诀窍:简介:外焦里嫩，回味无穷。材料:草鱼一条，葱，姜，盐，白糖，料酒，胡椒粉，干淀粉做法:草鱼宰杀清洗干净，去头尾，顺鱼背劈成两半，切块。将切好的鱼块用盐、料酒、胡椒粉、白糖、葱段、姜片腌制30分钟入味。起油锅，油温升至6成时，将鱼块表面裹一层干淀粉，入油锅中炸至表面金黄即可。如果喜欢酥脆的感觉，可在油温升至8成热时复炸一遍。小诀窍:鱼块要充分入味。鱼块炸至前裹一层干淀粉，就 详情>>
材料:做法:材料:狗肉300克。调料油1000克(约耗75克)，精盐，味精各1/3小勺，胡椒粉1/5小勺，香油1小勺，淀粉适量，花椒盐少许。做法:1、将狗肉放入清水中浸泡3～4小时，捞出沥净水，片成1厘米厚的大片，两面剞上“十字花刀”，再切成4厘米长，1厘米见方的段，装入碗内，加入精盐、味精、胡椒粉、香油腌拌均匀。2、将腌制好的狗肉挂水粉糊，下入七成热油中炸至表面稍硬时，捞出磕散，待油温升至八成热 详情>>
原料:制作方法:特点:原料:主料：活赤鳞鱼16条（重约250克）。调料：葱椒绍酒20克，花椒16粒，精盐3克，面粉750克。花椒盐5克，花生油750克（约耗75克）。制作方法:（1）用利刀将鱼腹剖开，取出内脏，冲洗干净，放入盛器内加花椒、精盐、葱椒绍酒拌匀，腌渍10分钟取出，沾匀一薄层干细面粉。（2）炒锅内放入花生油，中火烧至七成热时，将鱼投入改微火炸至淡黄色捞出。吃时蘸花椒盐。特点:鱼体呈弓形， 详情>>
【原料】【调料】【制作方法】【原料】煮熟的黄豆1杯，海带15公分、红色小虾皮8克、鸡蛋1个【调料】水1／2杯，面粉2／3杯，植物油适量【制作方法】1．将海带洗净，上锅蒸10分钟，再用水浸泡使之变软，沥水后切细丝备用。2．将煮熟的黄豆放在盆中，倒入海带、虾皮、3大勺面粉搅拌均匀。3．另取一盆，打入鸡蛋，加凉水搅拌，倒入剩余面粉，搅拌成糊状。4．将面粉倒入装有黄豆、海带的盆中搅拌均匀备用。5．油锅烧至 详情>>
材料：做法：材料：黄花鱼、葱、姜、芝麻、花椒、料酒、酱油、盐、糖、鸡精。做法：1、黄花鱼去除内脏，冲洗干净，在鱼身上划几道儿，葱切末儿，姜切片儿；2、黄花鱼放入酱油，料酒，盐，糖，鸡精，葱末儿，姜片儿腌制15分钟左右；3、热锅，放入花椒，翻炒，炒出香味儿，放进砸蒜的容器里，磨碎；4、磨好的花椒碎加入芝麻，盐，糖，搅拌均匀；5、腌制好的黄花鱼，两面均匀涂抹面粉；6、热油锅（油的量，漫过鱼的身体即可） 详情>>
原料：鸡翅、姜、盐。做法：把鸡翅加盐、姜腌制过夜（主要是掌握加的盐量，要不咸不淡，鸡翅里面也要入味），油锅烧热就开炸，中小火，炸到这样就行，注意不要炸枯了。 详情>>
选料：虾仁３００克，猪肥膘２５０克，水发冬菇５０克，熟火腿精肉２５克，熟笋１００克，青菜叶１５０克，鸡蛋（用蛋清）３只。调料：黄酒１匙，干生粉５０克，富强面粉１５０克，面包渣２００克，细盐、味精各０．３匙，胡椒粉少许，番茄沙司，辣酱油各２小碟。制法：１．将虾仁反复漂洗干净，晾干水分，切成小粒，水发冬菇、熟火腿精肉、熟笋肉均切成细粒，与虾仁粒一起放入碗中，加鸡蛋清（１只），黄酒、细盐、味精、干生粉、 详情>>
原料制作特点原料鲤鱼1条，花生油500克，鸡蛋2个，面粉15克，料酒10克，精盐4克，味精1克。制作1、鲤鱼鳞、内脏和鳃除去，在两面用坡刀切几道口，用料酒、精盐、味精加少量水调成汁，抹在鱼身上腌渍5分钟。2、鸡蛋打散，加入面粉调成糊，挂在鱼身上。3、锅中放油烧热，把鱼放入，用小火炸熟，捞出沥干油即可。特点表皮酥脆，鱼肉鲜嫩。 详情>>
菜系及功效制作材料做法菜系及功效清真菜气血双补食谱营养不良食谱肢寒畏冷食谱增肥食谱口味：咸鲜味工艺：干炸制作材料主料：牛里脊肉250克辅料：鸡蛋50克,小麦面粉50克调料：大葱5克,姜1克,椒盐10克,味精1克,料酒6克,花生油70克,香油15克干炸牛里脊的特色：色泽金黄光亮，酥松咸香味美。做法1.将牛里脊洗净，去筋膜，切成长方形薄片，放碗内；2.牛里脊用姜末、葱花、花椒盐（3克）、味精、料酒、麻 详情>>
材料:做法:材料:嫩鲜藕300克，豆沙馅150克，鸡蛋1个，面粉适量。调料油100克(约耗75克)，白糖2大匙，淀粉适量。做法:1、鲜藕去皮，洗净，顶刀切成0.3厘米厚，两片相连的夹盒。鸡蛋磕入碗内，加适量面粉、淀粉调成糊备用。2、豆沙馅加入白糖调匀，再装入藕夹盒内，沾一层干面粉，逐个挂鸡蛋糊，下入五成热油中炸透，呈金黄色时捞出，控净油，装盘即可。 详情>>
原料：莲藕300克，鸡蛋4个，淀粉10克，味精、味椒盐各5克，色拉油500克(实耗60克)，青红椒、洋葱粒各40克制法：1、莲藕去皮，切连刀片，用清水浸泡。青红椒洗净切粒。2、鸡蛋液加淀粉打成鸡蛋糊，放入藕夹裹匀蛋糊。3、锅中入油烧至六成热，放入裹好鸡蛋糊的藕夹炸至焦黄，捞出控油。锅内留少许底油，放入青红椒粒、洋葱粒、味椒盐、味精翻炒均匀，再加入藕夹稍炒至入味即可。 详情>>
主料调料做法主料莲藕500克调料小麦面粉50克色拉油50克盐5克味精2克做法1.将藕洗净去皮，切成片，入清水中漂去过多淀粉待用。2.将面粉、清水、精盐、味精调匀成糊。3.锅架旺火上，放入色拉油，烧至六成热时，将藕片裹上糊，下锅炸至金黄色，捞出沥干油，装入盘中即可。 详情>>
概述：材料:(主料：配料：)做法:贴士：概述：藕丸清香，咸鲜适中，营养可口材料:主料：藕300克。猪绞肉100克，配料：姜末10公克，葱末10公克，鸡蛋1个，沙拉油400cc，A.盐3公克，鸡精粉4公克，细砂糖5公克，水50cc，B.酱油10cc，料酒10cc，C.白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙做法:1.猪绞肉放入盆中，加入盐后搅拌至有黏性。2藕丁过水焯过，切丁待用3.继续在作法1的材料中加入鸡精 详情>>
材料：调味料：做法：材料：排骨斩件约3寸长共10件，油适量。调味料：酱油——1匙，糖——1小匙、盐——1/3小匙、酒——1/2匙。做法：1.排骨洗净抹干，加调味料腌约半小时左右，倒掉调味料，抹干排骨，加生粉2小匙并拌匀；2.将锅烧热后放油入锅并将油烧热，放排骨入锅，以油盖过排骨为准；3.先用猛火炸排骨，大约8分钟后用温火炸至熟透，捞出排骨上碟并在排骨旁点缀青瓜及橙片，以增食欲。 详情>>
主料辅料调料类别口味食物做法主料茄子(紫皮、长)300克辅料粉丝50克香菜150克调料五香粉2克味精3克酱油10克盐2克鸡蛋30克淀粉(玉米)100克花椒5克盐5克各适量类别私家菜高血压调理青少年食谱延缓衰老调理口味色泽金黄，口味脆、嫩、松软，咸香可口。食物做法1.将茄子去根洗净，一破两半，上屉蒸40分钟，蒸至软烂出锅冷却后扒皮，用筷子搅拌成泥子。2.把水发粉丝顶刀切成细末，香菜也切成细末，同放入 详情>>
主料辅料调料做法主料茄子(紫皮、长)300克辅料鸡蛋150克小麦面粉60克调料淀粉(豌豆)50克盐3克味精2克葱汁10克姜汁10克料酒5克香油5克孜然15克大豆油60克做法1.将茄子洗净去皮，切成1.5厘米见方的丁，用精盐、味精、葱、姜汁、料酒、香油拌匀入味。2.将鸡蛋磕入碗中，搅散，加面粉25克，湿淀粉75克（淀粉50克加水）调成蛋粉糊，再加15克油拌匀。3.将茄丁粘匀干面粉，再逐个挂上蛋粉糊， 详情>>
主料辅料调料做法主料柿子椒150克辅料鸡蛋200克小麦面粉25克调料淀粉(豌豆)40克盐2克味精2克大豆油75克做法1.将柿子椒洗净，切成2厘米见方的片。2.将鸡蛋液、湿淀粉75克（淀粉40克加水）、面粉、精盐、味精、豆油10克同放容器中调匀成蛋粉糊。3.将青椒逐片挂匀糊，下入六成热油中炸透，至外皮酥脆时倒入漏勺沥净油装盘，配鸡汁上桌即成。 详情>>
材料:做法:材料:胡椒，盐，陈醋，料酒，秋刀鱼，油做法:1.腌制调料有:料酒,陈醋,盐,胡椒。2.第二天,腌好的鱼抹上干淀粉~3.下油。 详情>>
一、准备材料主料:羊肉(瘦)400克辅料:冬笋50克调料:香油100克料酒10克酱油15克白砂糖60克淀粉(玉米)25克醋5克姜25克各适量二、干炸肉片的做法1.将肉去筋入清水泡去血水，切成0.5厘米厚的大片；2.将料酒、酱油、米醋、白糖、水淀粉放一碗内调匀，配成芡汁；3.笋、姜分别洗净切片；4.炒勺上火，倒入香油，烧热后，将肉下入，用微火炸至焦透；5.再上旺火加热，放入姜片、笋片，倒出沥油；6. 详情>>
材料:做法:材料:蛋，蒜叶，油做法:1.一个蛋打均加入切碎的蒜叶，倒入热油锅摊开。2.煎成金黄色。 详情>>
配料：制法：药用：说明：配料：干柿饼8个，花生油750毫升，鸡蛋2个，面粉、白糖、淀粉、青红丝皆适量。制法：把柿饼去蒂、核，洗净后切成柿条，裹上淀粉；铁锅上火，加入花生油，烧到六成热，把柿条裹上蛋糊，下油锅，炸成淡黄色时捞出。油烧到八成热时，放入柿条再炸到金黄色，外壳变脆时捞出控油。柿条上撒上白糖、青红丝即可。药用：随意食用。说明：健脾止泻；对久泻虚痢、胃弱食少、小儿脾虚泄泻、慢性肠炎有疗效。 详情>>
菜名：干炸素珠蟹主料：蟹肉0.5斤。配料：肉丝0.5斤，蛋3个，面粉2两，川椒末及盐适量。做法：用蟹肉与配料拌和，用豆枝卷成条，再用干净麻丝缚成大小一致的粒状，蒸熟。去麻丝切粒干炸。起菜时加碟桔油蘸用。特点：干炸香浓，皮酥肉松。 详情>>
材料:做法:用途材料:猪脑2副约100克，姜5克，鸡蛋清2个约40克，精盐10克，面粉25克，甜酱5克，干团粉25克，八角0.5克，葱10克，猪油500克（耗50克）。做法:1．先将猪脑用清水洗净，撕去“红筋”（小血管）之后，放进开水锅中，加入八角、姜片、葱片、精盐等佐料，煮十分钟。捞出晾冷之后，切成滚刀块，汤及佐料弃掉。2．将蛋清打好，放进团粉，调成蛋糊；再把切好的猪脑块放入，调拌均匀，使每块猪 详情>>
干炸五花肉片是一道很受欢迎的传统鲁菜，具有味道鲜美、口感柔韧、色泽金红、老少皆宜的特点。干炸五花肉片的做法很简单，特别适合在家庭条件下制作。主料：五花肉。辅料：姜。调料：盐、味精、料酒、酱油、淀粉、食用油。制作步骤：1、五花肉洗净后切片。2、生姜剁碎后取姜汁备用。3、盐、味精、料酒、酱油、姜汁制成腌料汁备用。4、五花肉片用腌料汁腌制2小时。5、腌好的五花肉片裹上一层干淀粉。6、锅中做油，6成热时下 详情>>
材料做法材料主料：去皮去骨鸡腿肉配料：盐，料酒，老抽，生抽，花椒，姜丝。炸糊：面粉半杯、五香粉1/4小匙、花椒粉1/8小匙、鸡精半小匙、泡打粉1/8小匙，水适量做法1鸡腿切适当块，加盐，料酒，老抽，生抽，花椒，姜丝拌匀，腌至少2小时，或放冰箱过夜。2第二天提前取出，室温放1小时，去除里面的花椒，姜丝。炸糊中的干料先拌匀，再加水，拌成稠糊，一定要稠，稀了挂不上糊。应该把水量一下的，不过我老是记不住， 详情>>
原料制作特点原料鲤鱼或鲢鱼头2个，花生油、精盐、料酒、花椒粉、湿淀粉各适量。制作1、鱼头去鳃，清洗干净，剖成两半，加入适量料酒、花椒粉、精盐及湿淀粉拌匀，腌1-2个小时备用。2、锅放到火上，放入花生油，烧至八成热，把鱼头逐块下人油内炸至两面焦黄(要不时翻动)，即可出锅装盘。特点外脆香，内鲜嫩。 详情>>
主料辅料调料做法主料河虾400克辅料生菜200克调料盐3克味精2克胡椒粉1克料酒5克淀粉(玉米)75克葱汁5克姜汁5克植物油125克做法1.将虾洗净，剪去腿、须，去沙线；生菜心洗净，消毒备用。2.将虾淋上葱姜汁、盐、料酒、味精、胡椒粉腌入味，逐个沾上干玉米粉待用。3.锅放油上火，旺火烧至七八成热，下入虾炸至挺实，不粘连时捞出，待锅中油温烧至七八热时，复炸虾至外呈金黄色时，酥脆，整齐码入盘中，用生菜 详情>>
原料：做法：原料：虾仁、鸡蛋、淀粉、盐、料酒做法：1、虾仁洗好后放入一点料酒、盐腌制。2、鸡蛋一个打入碗中。3、鸡蛋打散后，放入淀粉搅匀。4、将虾仁倒入淀粉糊中。5、油烧热后，用小火，将虾仁逐个下入锅中开始炸，炸至两面金黄。6、炸好的虾仁装盘即可，撒点椒盐。 详情>>
菜谱名称美食简介烹制材料烹制工艺厨师贴士菜谱名称干炸虾肉丸美食简介虾中含钙、磷、铁和较丰富的蛋白质、维生素、碘等。口蘑中富含钙、磷、锌。鸡蛋中富含钙和维生素D。此款菜肴可为孕妇补充丰富的钙质，对妊娠下肢痉挛有防治作用。烹制材料大虾仁400克，鸡蛋2个，猪肥膘肉15克，口蘑25克，料酒、葱姜汁各10克，精盐3克，味精1克，面粉50克，花生油800克。烹制工艺(1)猪肥膘肉、口蘑、大虾仁均剁成末，鸡蛋 详情>>
食材明细制作步骤小帖士食材明细主料：咸大马哈鱼600克配料：豆油适量制作步骤1.把咸大马哈鱼切成2厘米左右的鱼块，不要太大，大了不容易炸透。用水亲。浸泡1至3小时，捞出控干水分备用。2.把豆油烧至7、8成热的时候每次炸10块左右，炸多了油温会急剧下降，影响炸制效果。待炸至金黄色时捞出装盘即可。3.一顿吃不了的时候，要用保鲜盒装好，放到电冰箱里储存。小帖士大马哈鱼是黑龙江特产的珍贵鱼种，肉质浑厚。再 详情>>
原料：做法：原料：猪肉末、黄酒、玉米淀粉、盐、鸡蛋、五香粉、姜粉、百里香、迷迭香、罗勒。做法：1、将一枚鸡蛋打到猪肉末中然后分次放入黄酒顺一个方向搅拌上劲。黄酒与猪肉末的比例为2:3；2、将所有的香料及盐放入肉馅中充分搅匀。然后放入干玉米淀粉搅匀。浓稠度为：糊放在汤盘中基本能自摊成平面，不要把糊做得过稠或过稀；3、准备一个空碗倒入水，放入一把勺子备用；4、锅中烧热油，用手的虎口将丸子挤成圆形用沾水 详情>>
原料：做法：原料：香菇、面粉、玉米淀粉、五香粉、盐、蛋清适量。做法：1、香菇洗净，攥干水分，撕成片。2、加入盐、五香粉腌半小时。3、将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，再加面粉和玉米淀粉（大约1：1的比例），喜欢辣的可以加些辣椒粉。用筷子挑起来时能成一条线即可。4、把香菇攥干水分放在蛋泡糊里，挂衣，抓匀。5、炒锅置于火上，油烧五六成热后，将挂好糊的香菇逐一下锅，炸成金黄色即可享用了。（ 详情>>
材料:做法:材料:鲜藕200克，肉末150克，面包糠100克，竹扦10根，葱叶适量调料盐、味精各少许做法:1、鲜藕切末，和肉末加入盐、味精拌匀。2、把拌好的肉末镶在竹扦上，沾上面包糠，入油锅炸熟。竹扦外包葱叶装饰。 详情>>
材料:做法:材料:鳗鱼一条约750克，姜汁酒1/2茶匙，柱侯酱1/3茶匙，蚝油1/3茶匙，干生粉300克。做法:鳗鱼宰杀、去骨，切成10cm的段，再剞上十字花刀，腌渍，拍干生粉，入6成油锅中炸至酥脆，装盘即可。 详情>>
简介原料制作简介“干炸响令”又叫“炸响令”，采用杭郊泗乡生产的豆腐皮，腐皮薄如蝉翼，成品色泽黄亮，鲜香味美，脆如响铃。食时配以甜面酱等调料，其味更佳，是杭州传统风味名菜。传说古时这道菜最初出现时并不是现在这种形状，也不叫这个名字。在杭城的一家酒店，有一天，一名好汉慕名进店要点炸豆腐皮这道菜下酒，不巧豆腐皮刚刚用完，而他一定要吃这道菜。店主说原料远在泗乡定制，他返身挥至跃马，不多时就把豆腐皮取来了。 详情>>
食材明细制作步骤食材明细主料：公鱼适量辅料：盐适量料酒适量胡椒粉适量制作步骤1.小鱼洗净，内脏去除；用料酒、盐、胡椒粉腌制入味。2.沥干腌料，拍上一层玉米淀粉。3.锅置火上倒入适量油，小火加热至7成热，下入小公鱼炸制。4.炸制两面金黄色即可捞出，沥干油，食用时蘸食椒盐即可。 详情>>
材料:做法:材料:小黄鱼一斤，料酒2勺，葱2根，姜末1小勺，盐1勺，鸡蛋1只，淀粉半两，面粉1两，食用油适量做法:1.小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净备用。2.取大碗一只，将小黄鱼用料酒、、葱段、姜片、盐、抓匀腌20分钟左右。3.用鸡蛋与面粉、淀粉搅拌均匀制成炸鱼糊备用。4.将腌好的小黄鱼除去花椒、葱、姜后挂糊备用。5.将腌好的小黄鱼除去花椒、葱、姜后挂糊备用。 详情>>
原料：鱼香料：蒜、姜、香葱调味料：盐、胡椒、辣椒末做法：1、将小鱼去鳞挖鳃剖洗净后，放黄酒、精盐、糖腌制30分钟。然后把腌入味的小鱼，晾干。2、把晾干的鱼放入容器内，加入淀粉；3、放入辣椒末、胡椒粉；4、切好的蒜、姜、香葱，搅拌，每条鱼身都沾上配料，让鱼充分入味。5、锅内倒多些油，然后把油烧至七成热，放入小鱼进行煎炸，一定要小火才行。6、重新将油温烧热升高，此时需要大火，油的温度也要加大，待油温升 详情>>
材料：小嘴鱼，姜末，酱油，清酒，少许味淋，盐，淀粉，炸油做法：1，小嘴鱼去鳞，剔肉。2，姜末，酱油，清酒，少许味淋，盐，做成调味汁。3，将鱼骨，鱼肉放入（2）中腌渍。4，腌渍好的鱼骨，鱼肉拍干粉炸熟，装盘即可。 详情>>
材料主料：鸭心400克辅料：土豆（黄皮）100克，鸡蛋清30克调料：料酒15克，酱油5克，盐2克，味精1克，胡椒粉1克，淀粉（玉米）20克，白砂糖1克，大葱10克，姜5克，香油5克，鸭油50克，椒盐10克做法1.将鸭心洗净，去掉心头，从中间破开，在鸭心侧剞成十字形花刀（二分之一的深度）,然后把鸭心切成两瓣，土豆洗净切成细丝。2.将鸭心放入碗中，加入料酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉、白糖、葱段、姜片， 详情>>
材料做法制作提示健康提示材料主料:羊脑60克辅料:鸡蛋清25克调料:姜3克盐6克甜面酱3克淀粉(豌豆)15克八角1克猪油(炼制)30克大葱6克茴香粉1克做法1.将羊脑洗净,撕去红筋,放进开水锅中,加入八角、茴香、姜片、葱段、精盐等,煮10分.2羊脑捞出晾凉,切成滚刀块,并将汤及调料弃掉3.将蛋清打好,放入淀粉,调成蛋糊4.把羊脑块放入蛋糊中,调拌均匀5.待油锅到半热时,将羊脑放进油锅中炸,成草黄色 详情>>
主料辅料调料类别口味食物做法主料羊肉(瘦)200克辅料鸡蛋80克调料淀粉(豌豆)15克植物油10克各适量类别私家菜肢寒畏冷调理阳痿早泄调理补阳调理营养不良调理口味外焦里嫩，吃时蘸椒盐。食物做法1.将羊肉蒸熟后切成长方块；碗内放入水淀粉，鸡蛋，植物油合成糊备用。2.把切好的羊肉片放糊内抓均匀，用温热油炸成金黄色即可。 详情>>
主料调料做法主料羊肉(瘦)750克调料植物油80克盐5克味精3克辣椒油50克料酒25克香油25克花椒1克大葱15克姜15克辣椒(红、尖、干)2克香菜25克白砂糖5克做法1.将羊肉片去筋膜，用清水洗净，切成2.5厘米见方的丁块放入锅内，加清水、葱段5克、姜片10克、少量料酒用旺火烧沸，转文火焖煮，熟烂后用漏勺捞出，滤干水分待炸。2.取一只铁锅，倒入花生油，油烧至七成热时放入羊肉丁，文火炸呈金黄色时倒 详情>>
材料:做法:材料:熟羊腰窝肉200克。调料油750克(约耗50克)，酱油1/2大匙，精盐、味精各1/4小勺，香油1小勺，淀粉适量，花椒盐1大匙。做法:1、将熟羊肉切成0.7厘米厚的片，装入碗内，加精盐、酱油、味精、香油腌拌均匀，再加入水淀粉挂糊。2、锅内放入油，烧至七成热时，将羊肉片逐片下入油中炸至表皮稍硬，捞出磕散，待油温升高，再放入肉片炸透，见呈金黄色时捞出，控净油装盘，跟花椒盐上桌即可。 详情>>
材料:做法:材料:猪腰子1对，面粉适量。调料油1000克(约耗50克)，绍酒、酱油各1/2大匙，精盐、味精各1/4小勺，花椒盐适量。做法:1、将猪腰子片成两半，除去脂皮、腰臊，剞“十字花刀”，再改切成小块，装碗内，加入绍酒、酱油、精盐、味精腌拌均匀。2、烧至七成热，将腌制好的腰花沾匀面粉，下入油中炸透，捞出控净油装盘，跟花椒盐上桌即可。 详情>>
原料主配料：豆腐皮4张、白萝卜250克、鸡蛋50克、葱末5克、姜末5克、面粉200克。调料：花椒盐5克、精盐5克、味精2克、色拉油500克（耗约75克）。制法（1）将豆腐皮用湿毛巾焐至回软，切去硬边。白萝卜削去皮，切成5厘米长、0.2厘米粗的丝，放在碗内，加入精盐拌匀，腌渍5分钟，挤干水分，放入碗内，加入葱末、姜末、色拉油、味精拌和成馅心。（2）将豆腐皮平放在砧板上，放上萝卜丝捏成一字条，卷成筒状 详情>>
菜系及功能:滋阴食谱干炸银鱼原料:银鱼750克，鸡蛋黄2个，黄酒、精盐、味精、辣酱油、葱花、花椒粉、胡椒粉、淀粉、面粉、明矾末、麻油、素油各适量。干炸银鱼的做法：1)将银鱼去内脏及尾尖，放入碗内，加明矾末抓拌后，用清水漂洗去黏液，沥水后加入黄酒、胡椒粉、花椒粉、精盐、味精、鸡蛋黄拌和，再放入淀粉、面粉拌匀。2)炒锅上火，放入素油烧至七成热，放人银鱼，用漏勺抖散，炸至金黄色捞出装盘，加上麻花、葱花、 详情>>
食材制作步骤食材鱼肠生抽制作步骤1、大草鱼一条，在头部和肚脐各开一刀，取出鱼肚，拿出鱼胆。2、取出的鱼肚洗净。3、用剪刀顺着鱼肠的方向剪开，洗净鱼肠。4、锅开小火，放鱼肚煎。5、煎至一面金黄出油。6、另翻面，煎至两面金黄后起锅，吃的时候淋生抽。 详情>>
中文介绍英文解说中文介绍原料：猪脑60克、姜3克、鸡蛋清24克、精盐6克、甜酱3克、干淀粉15克、八角、茴香各0.2克、葱6克。猪油500克（耗30克）。做法：1、将猪脑洗净，撕去“红筋”，放进开水锅中，加入八角、茴香、姜、葱、精盐等，煮10分钟。2、捞出晾凉，切成滚刀块、并将汤及调料弃掉；再将蛋清打好，放入淀粉，调成蛋糊。[美食中国]3、再把猪脑块放入，调拌均匀；待油锅到半热时，将猪脑放进油锅中 详情>>
主料：鹌鹑4只，姜2片，川椒几粒，葱2段。配料：绍酒、麻油、酱油、胡椒粉、雪粉各少许。做法：1、把鹌鹑褪毛洗净，从脊背剖开，取去内脏洗净沥干，用姜、葱、川椒、绍酒、酱油腌制1小时待用。2、把鹌鹑放在砧板上，用刀拆去硬胸骨，撒上薄雪粉待炸。3、炒鼎上火，放进猪油，候油热时，把鹌鹑放下油鼎炸至酥脆时捞起，把骨放在餐盘底，肉用刀片薄砌在上面，再淋上胡椒油即成。（要拼盘和配上口急汁、甜酱各1碟）。特点：皮 详情>>
菜系编辑本段原料编辑本段制作过程编辑本段特点菜系辽菜编辑本段原料鱿鱼（250克）、鸡蛋（1只）、黄酒（少许）、盐（少许）、味精（少许）、菱粉（75克）。编辑本段制作过程一、将鱿鱼切片，拍松，二、将酒、盐、味精、猪油调在小碗里，放鱿鱼片下浸一下；再放入打散的鸡蛋里抓一抓，最后放在湿菱粉内抓一抓三、中火放油，在油刚被烧滚时，即将鱿鱼片放进滚炸，并用筷子鱿鱼片拨动，勿使黏在一起。鱿鱼片炸呈金黄色时，起锅 详情>>
用途:材料:做法:用途:慢性非特异性溃疡性结肠炎材料:鲦鱼750克，鸡蛋150克，葱、姜、花生油、酱油、料酒、胡椒粉、味精、香油、花椒盐、甜面酱、面粉、水淀粉，盐各适量。做法:鲦鱼去鳞、头、尾及脏杂，洗净，在鱼身两面剞直花刀，再切成8厘米长的斜刀块，然后用盐、胡椒粉、花椒、味精、葱、姜、酱油浸泡一下。甜面酱加糖蒸透待用。鸡蛋打入碗内搅散，加入水淀粉、面粉调成稀糊状，把鲦鱼挤干卤汁，放入糊里拌匀。锅 详情>>
材料做法材料鲫鱼、姜片、料酒、老抽、盐、鸡精、干淀粉。做法1、将鲫鱼宰杀好用水洗干净，在两面鱼身分别划几刀。2、用姜片，料酒，老抽，盐，鸡精将鱼腌制15分钟。3、在腌制好的鱼身两面均匀的沾上干淀粉。4、锅内放油，六成热时将鲫鱼放入炸至两面金黄即可。 详情>>
材料:制作:特点:材料:大黄花鱼一到两条,去鳞杂洗净,鱼身划十字花刀,以料酒,盐腌渍半小时去腥.土豆两只去皮,切条.红薯淀粉适量,黑胡椒粉适量.制作:将土豆条泡水去淀粉,盛出沥净水分,煎锅倒油,下土豆条,加盐少量,小火煎至金黄酥脆盛出.(关于此做法见后).腌好的鱼洗净,抹干净水分,用淀粉遍拍鱼身,将鱼下煎锅,一面煎起壳后再翻身煎,不易煎破相.两面都起壳,再将火力调大些,将鱼煎上色.装盘,将土豆条铺 详情>>
原料：制作方法：小贴士：原料：冰鲜小黄鱼3条(约300克）、香葱10克、姜5克、蒜头5克、料酒15克、精盐3克、白胡椒粉1克、精制油500克（约35克）、花椒盐3克。制作方法：1.将小黄鱼解冻后，刮鳞，挖去鳃，剖腹去内脏洗净沥干。2.然后，在小黄鱼两面身上，用刀斜划几刀，刀深至骨。3.香葱去除根部洗净，5克切成3厘米长的段，5克切成末；姜去皮洗净，3克切成片，2克切成末；蒜头剥衣，用刀拍碎，剁成蒜 详情>>
原料做法原料鲜虾7斤；配料：鸡精、味精各1茶匙左右，盐1茶匙左右（按个人口味下哈），胡椒粉适量，鸡蛋一个（如有猪肥肉下，将猪肥肉切成小丁一起下吃起来更有口感，这里我省掉了）；做法1）虾剥去壳，挑去虾肠，清洗干净，沥干水分；2）用刀拍烂，跺成泥；3）将剁好的虾泥和配料一同放大盆中，一起拌匀，再加少量的面粉拌匀。用手摔打十到二十分钟左右直至上劲成虾胶为止；（这一步比较累人，也是关键的一步）4）如图，用 详情>>
干炸赤鳞鱼是一道风味独特的鲁菜。鱼体呈弓形，颜色淡黄，外焦酥、里鲜嫩，蘸以花椒盐佐食，风味尤佳。营养价值极高，还有很高的滋补和药用价值。基本信息制作过程营养价值基本信息【菜名】干炸赤鳞鱼【所属菜系】鲁菜【特点】鱼体呈弓形，颜色淡黄，外焦酥、里鲜嫩，蘸以花椒盐佐食，风味尤佳。【原料】主料：活赤鳞鱼16条（重约250克）。调料：葱椒绍酒20克，花椒16粒，精盐3克，面粉750克。花椒盐5克，花生油75 详情>>
材料做法营养价值材料主料：海虾8两。调料：蚝油、盐、玫瑰露酒、番茄酱、辣椒粉、房记五椒酱（辣椒酱可以代替）、虾油。做法1、先把海虾去虾须，开背去虾线，头去虾包．用盐，蚝油，玫瑰露酒，辣椒粉腌制30分钟；2、入热油锅一次炸制成熟至焦；3、放入盘内摆造型；4、锅上火，放少许虾油（炸过虾的油）先下番茄酱，然后下房记五椒酱，炒红浇在虾上即可。营养价值1.虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后 详情>>
主料：洗净生大蚝750克、胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克、花生油1000克（耗75克）。做法：用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水”，再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180至200℃为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起），转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘， 详情>>
干炸带鱼是一道以带鱼、鸡蛋、面粉为原料的菜肴。它鲜香可口，酥脆诱人。中文名：干炸带鱼主要食材：带鱼，面粉，鸡蛋特点：鲜香可口，酥脆诱人口味：咸，鲜食品概述制作方法制作工艺烹饪事项食谱营养食谱禁忌营养元素制作过程食品概述主料：带鱼500克辅料：面粉，鸡蛋，葱，姜，精盐，料酒经腌制油炸后，鲜香味美。制作方法主料：带鱼800克调料：姜10克，花椒5克，八角5克，淀粉（豌豆）10克，盐5克，植物油50克特 详情>>
特色主料辅料调料做法食物相克特色色泽金黄，外脆里嫩，清鲜可口。主料四季豆200克辅料鸡蛋150克小麦面粉25克调料淀粉(豌豆)40克盐3克味精2克椒盐20克大豆油60克做法1.将豆角去筋洗净，斜切成2厘米长的段，入沸水锅中焯透，捞出，沥净水，放容器中用精盐、味精拌匀腌渍入味。2.将鸡蛋磕入碗内搅散，加湿淀粉75克（淀粉40克加水）、面粉及油10克调匀成蛋粉糊，放入豆角段，挂匀。3.将豆角段逐个下入 详情>>
干炸多春鱼：Deep-FriedShisamo用料：多春鱼450克（或用别的小鱼取代），生粉4汤匙。腌料：蒜蓉1茶匙，红辣椒1只切小粒，外国醋2汤匙（上料拌匀盛小碟上）。做法：1、鱼洗净，抹干水，加腌料腌半小时，加生粉拌匀，使每条鱼都沾满生粉。2烧热平底镬或中式镬，入下适量之没烧滚，把鱼放入滚油中，用中上火炸熟，捞起盛碟上，可蘸汁吃。 详情>>
主料明虾24只，生菜200克，猪油100克，鸡蛋2只，面粉200克，发粉5克，精盐5克，料酒10克，花生油1公斤（耗油150克），潮州甜酱2碟。做法1、明虾去头，剥壳（留尾）。将虾肉片开，放在碗内，加入精盐、味精、料酒调匀。用另一只碗放入面粉、鸡蛋、发粉、猪油、精盐，加水少许调匀成脆浆。2、烧热鼎加入花生油，待油烧至六成热时，将明虾粘上脆浆，然后放进油鼎内炸至酥脆熟透表面呈金黄色时取出，修整齐后放 详情>>
菜名所属菜系特点原料制作过程菜名干炸肝花所属菜系粤菜特点酥脆、香嫩原料猪肝４００克，白肉５０克，虾肉１００克，鸡蛋１只，猪网油２００克，腐皮２张，川椒末１克，葱茸１５克，猪油１０００克（耗１００克）。绍酒、精盐、味精、芝麻酱、淀粉、芫荽、胡椒油各适量制作过程1.将猪肝、白肉均切薄片、虾肉剁成末，加入味精、精盐、川椒末、葱茸、芝麻酱、绍酒搅匀，分成２份，猪网油洗净，晾干待用。2.将腐皮用湿布拭过，回 详情>>
基本信息原料做法基本信息菜谱名称干炸果肉所属菜系其它菜系所属类型地方特色基本特点色泽金黄，外酥肉嫩，味馥。基本材料前胸肉400克，猪网油150克，荸荠（或芒光）200克，鸭蛋1只，猪油750（耗100克）。五香粉、芝麻油、绍酒、生葱、味精、干淀粉各适量。特点：色泽金黄，外酥肉嫩，味馥。原料用料：前胸肉400克，猪网油150克，荸荠（或芒光）200克，鸭蛋1只，猪油750（耗100克）。五香粉、芝麻 详情>>
菜名：干炸禾花雀主料：禾花雀8只。配料：菜头（生萝卜）1.5斤或黄瓜（吊瓜）1.5斤，糖、醋各适量。做法：1、将禾花雀（台刂）后去脚，浸豉油、白酒约一小时捞干，才下镬油炸。2、用菜头表面镂成螺旋沟状后，切薄片，或黄瓜切片（浸掉苦味）都应搓干水分，才泡浸糖、醋。3、拼盘，禾花雀炸后置盘中央，把瓜片或萝卜片排成花纹列四周，便成酸甜拼盘。特点：骨脆肉香，酸甜醒酒。备注：主料是梅花雀，配料与制法与干炸禾花 详情>>
菜名：干炸花枝卷主料：豆腐衣6张，目鱼茸400克。配料：盐、味精、生粉、鸡蛋、油各适量。做法：1、取豆腐衣1张，涂上鸡蛋清，将目鱼茸加盐和味精调味后，由左向右排成一行，卷起。余下5张豆腐衣，照此依次做完。然后放入盘中蒸2分钟取出，切成寸段，两头粘上生粉，入油锅炸至外脆里嫩即可。特点：外脆里鲜。 详情>>
干炸黄雀是浙菜菜谱之一，以香菇为制作主料，干炸黄雀的烹饪技巧以脆炸为主，口味属于炸烧味。特色：形如黄雀，外脆里软，香松可口，用甜酱椒盐蘸食更为入味。这是素斋中常用的一道炸菜。用豆腐皮包以笋、香菇、香豆腐干等切成的细丝，搅以面糊，放入油锅炸制而成。菜名所属菜系特点原料制作过程制作提示历史文化营养分析适合人群食疗作用做法指导营养成分菜名干炸黄雀所属菜系浙江菜。素食食谱浙菜健脾开胃食谱骨质疏松食谱更年期 详情>>
食品用料制作方法风味特点食品用料鸡蛋皮…………1张鲜豌豆…………25克净冬笋…………25克精盐……………1克水发口蘑………25克花椒盐…………2克水发香菇………25克湿淀粉…………30克炸面筋…………20克面粉……………50豆面包渣………100克鸡蛋……………2个酱油……………25克味精…………1.5克姜末……………1克白汤……………75克芝麻酱…………25克芝麻油………500克白糖…………1.5 详情>>
干炸里脊是一道河南传统菜，选用猪里脊肉经刀工处理、调料腌渍、挂糊油炸等工艺制作而成，色泽金黄、外皮酥焦、里脊鲜嫩、制作简捷。中文名：干炸里脊主要食材：猪里脊肉特点：色泽金黄、外皮酥焦、里脊鲜嫩分类：豫菜口味：咸口特色原料做法提示相关特色外焦里嫩，适合下酒的里脊最适合周末的感觉。周末意味着：好吃的、好喝的、好看的，睡足、懒足、吃足。原料里脊肉300g、淀粉60g、鸡蛋1枚、油150g、盐、鸡精少许， 详情>>
【原料】【制法】【特点】【原料】主辅料：净鸡肉200克，鲜虾肉200克，火腿肉25克，水发香菇5朵，净荸荠5个，猪网油1张。调配料：白酱油25克，料酒15克，面粉75克，鸡蛋2个，葱白4根，味精、咖哩、香油、胡椒粉少许、花生油500克（约耗75克），净鸡腿骨（或筷子截成相应长度）12根。【制法】1.将鸡肉、虾肉（用干毛巾将水分吸干）分别剁成米粒状；荸荠切细末，挤干汁；火腿肉、香菇切米；葱白切细珠。 详情>>
干炸鹿肉：此菜将鹿肉用味料腌制后，热油炸成，颇具山野特色用料：鹿里脊肉750克，葱、姜、香菜各有0克，干葱、香茅、椒米各8克，八角3粒、黄姜粉3克、花椒2克、咖喱粉4克、生抽25克、椰浆40克、清水50克、湿生粉30克、味精10克、精盐8克、槟榔酒10克、芝麻油20克，五香粉、沙姜粉适量，棕油1.5千克（实耗150克）。制作：1、将鹿肉切成长5厘米、宽2。5厘米的长方块，将上列调味料加清水捣烂成浆 详情>>
干炸蘑菇是以蘑菇为主要食材的家常菜，口味咸鲜，营养价值丰富。中文名：干炸鲜蘑主要食材：鲜蘑口味：家常味做法：炸调料：精盐、味精、鸡蛋清、淀粉、葱姜做法(做法一做法二)营养价值食用指南做法做法一制作食材用料：鲜蘑（平菇最好）、精盐、味精、鸡蛋清、淀粉、葱姜制作流程1．先将蘑菇撕成细条，下水焯一下。（为什么要焯蘑菇呢？因为菌类是在木屑之类的杂质上生长的，所以有很多杂质。如果直接炸会有一种杂草的味道）2 详情>>
基本资料制作方法基本资料菜系及功效：私家菜青少年食谱运动员食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味：咸鲜味工艺：干炸干炸牛肉丸的制作材料：主料：牛肉（瘦）500克辅料：淀粉(豌豆)50克调料：花生油50克,大葱5克,姜4克,酱油4克,盐3克,料酒3克,味精2克,胡椒粉2克干炸牛肉丸的特色：干香可口，营养丰富。制作方法1.将牛肉馅放入盆内，加入酱油、精盐、料酒、味精、胡椒粉、葱姜（切末）末和湿淀粉搅拌上劲， 详情>>
基本资料烹饪方法历史文化营养分析适合人群食疗作用做法指导营养成分基本资料工艺：干炸类别：素食食谱防癌抗癌食谱肢寒畏冷食谱更年期食谱补虚养身食谱口味：咸鲜味食用：早餐中餐晚餐口感：色泽金黄，外焦里嫩。主料：平菇200克辅料：小麦面粉70克淀粉(玉米)30克泡打粉2克调料：盐3克味精1克烹饪方法2.平菇条用精盐、味精腌入味；1.平菇去蒂洗净，撕成条；3.将面粉、淀粉、泡打粉加水调成糊；4.勺内加植物油 详情>>
中文名：干炸沙丁鱼主要食材：沙丁鱼，鸡蛋特点：金黄美观，口感松脆。口味：咸原料：沙丁鱼、鸡蛋、面粉、油、盐。做法：1、洗净沙丁鱼，去内脏，洒上一层盐腌一会，备用。2、在碗里打两个鸡蛋备用。3、将沙丁鱼沾干面粉后，再沾一层鸡蛋糊。4、放在锅里煎至金黄色。5、最后沙丁鱼出锅！ 详情>>
干炸网子肉干炸网子肉这道菜虽然是油炸类菜品，但制作工艺又与一般的油炸类菜品不同，是用猪网油作外衣包卷肉馅后挂糊油炸，糊中有籼米粉，很脆。肉馅被网油溶化的脂肪浸入，鲜嫩油润，而外层油炸后脆而干香。具体做法：将瘦多肥少的猪肉剁碎，加调料拌成馅，用猪网油将馅卷成粗条状，切象眼块，挂蛋清糊，炸成金黄色捞起，撤上花椒盐。此菜外香脆馅鲜美，油而不腻，若蘸甜面酱佐食，其味更佳。 详情>>
干炸五香果肉的制作材料：主料：猪肉(肥瘦)400克辅料：荸荠150克,鸡蛋50克,酸黄瓜100克,猪网油100克,冬瓜50克调料：大葱3克,姜8克,芝麻酱8克,白酒8克,五香粉10克,味精10克,盐10克,甜面酱2克,胡椒粉5克教您干炸五香果肉怎么做，如何做干炸五香果肉才好吃 1.冬瓜、姜、荸荠、大葱洗净切成细丝备用；2.把猪肉切成细肉丝，用大汤碗盛起，加入冬瓜丝、姜丝、白酒、芝麻酱、味精、五香粉 详情>>
做法用面粉、生粉、葱花加水调成浆，调入盐、味精；特制的长条浅底金属盏，抹上薄薄的食用油，倒入粉浆；大小适中的沙虾用姜葱酒腌渍后，整齐地排放在粉浆上面，然后边金属盏一起放入油锅中炸至金黄色，捞起倒出虾饼。特点该菜为饶平海龙酒家的拿手菜，以其香酥鲜甜而闻名，不少食客远道而来，就是为了一尝“干炸虾饼”的风味。 详情>>
主料白肉1斤。配料虾米0.5两，蒜片0.5两，鸡蛋4个，面粉2两。做法用白肉切丝，上述配料加盐，味精拌匀，用豆友作皮，卷成条状（小茶杯面大），入笼蒸熟。切小粒成米方形，武火油炸，皮赤即起，加桔油蘸用。特点皮酥肉香，佐以桔油，香甜可口，常用菜。 详情>>
≮美食原料≯明虾24只（约重600克），肥猪肉100克，熟瘦火腿25克，浸发香菇25克，去壳鸡蛋75克，干面粉50克，面包麸100克，精盐3.5克，味精3.5克，胡椒粉1克，芝麻油5克，生油1000克（耗100克）。≮美食做法≯1、将肥猪肉放入沸水锅煮熟，取出冷却。把明虾去掉头、壳、肠，洗净晾干后，加入味精、精盐各2克拌匀约腌2分钟后，逐只用刀划开背部使之成片，以平刀轻拍一下。将肥猪肉、香菇均切成 详情>>
制作材料主料：虾仁(400克)辅料：猪肉(肥)(50克)鸡蛋(75克)火腿(10克)韭黄(15克)荸荠(75克)小麦面粉(20克)调料：香菜(10克)盐(3克)味精(2克)花椒(1克)胡椒粉(1克)香油(1克)植物油(50克)菜谱名称所属菜系菜谱功效制作工艺工艺提示菜品口感食谱营养(虾仁猪肉(肥)鸡蛋火腿荸荠小麦面粉)食谱相克历史文化营养成分菜谱名称干炸虾枣所属菜系潮州菜菜谱功效壮腰健肾调理补阳调 详情>>
参见：干炸蘑菇 详情>>
介绍食材明细做法步骤介绍·制作难度：普通·所需时间：一小时·菜品口味：咸鲜·主要工艺：炸·主要食材：猪肉类食材明细猪肉300克盐3克鸡精2克油600毫升（实耗60毫升）鸡蛋1个面粉30克做法步骤1.猪里脊切成长条，加入盐、鸡精腌制10分钟。2.面粉里加入鸡蛋液和少量水调成稠糊。3.放入面糊中。4.裹上蛋糊。5.锅里放油，六成热放入裹了蛋液的里脊炸制。6.均匀上色后即可。7.出锅装盘，即可享用。 详情>>
“干炸响铃”是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。以泗乡豆腐皮最佳。用杭州地区著名特产泗乡豆腐皮制成的千炸响铃，以色泽黄亮、鲜香味美，脆如响铃而被推为杭州特色风味名菜之列，受到食者的欢迎。“干炸响铃”腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃，故名。中文名：干炸响铃主要食材：豆腐皮，猪里脊肉特点：此菜色泽金黄，吃到嘴内松脆有声，故称“响铃”。蘸食椒盐，风味独特，佐酒最佳。分类：杭州菜口味：内松脆干炸响铃 详情>>
【菜名】干炸蟹枣【所属菜系】粤菜【特点】香爽、酥脆、味美【原料】蟹肉３００克，虾肉２００克，白肉２０克，鸡蛋清１只，湿香菇丝１５克，马蹄肉８０克，腐皮３张，淀粉５０克，咸草３条，猪油１０００克（耗１００克），韭黄、精盐、味精、胡椒粉、川椒、姜末、芝麻油各适量。【制作过程】１、将虾肉洗净剁成虾酱，加入蟹肉（切细），香菇丝、韭黄、马蹄肉、白肉（均切小粒）、鸡蛋清、味精、精盐、川椒、芝麻油、姜末和淀粉２ 详情>>
菜名：干炸蟹盏主料：蟹肉1斤。配料：香菇切丝半两，马蹄切丝1两，蛋2个，面粉2两。做法：1、先把蟹壳切成一竹直径约4公分的圆形。2、取蟹肉与上述配料加盐拌和，将圆蟹壳作底，用蟹肉料捏成盏状（入笼蒸熟），后用武火炸至表皮微赤时起菜。另备碟桔油，随宜蘸用。特点：造型奇特，酥香可口。 详情>>
菜名：干炸蟹钟主料：蟹肉1斤。配料：香菇切丝半两，马蹄切丝1两，蛋2个，面粉2两。做法：1、先把蟹壳切成一竹直径约4公分的圆形。2、取蟹肉与上述配料加盐拌和，将圆蟹壳作底，用蟹肉料捏成盏状（入蒸笼蒸熟），后用武火炸至表皮微赤时起菜。另备碟桔油，随宜蘸用。特点：造型奇特，酥香可口。 详情>>
主料熟鸭胸肉500克，猪瘦肉100克，1只蛋白，香菇10克，虾肉50克。配料酱碟：甜酱2碟。胡椒粉1克，麻油1史，精盐2.5克，猪油1000克（耗150克）。做法1、先把熟鸭胸肉用刀从中间片开（肉的一边要相连）待用。2、把赤肉、虾肉剁成茸和1只蛋白、味精、精盐、胡椒粉、香菇粒拌匀后酿入鸭胸肉中，将胸肉切口处抹上蛋液，候油热时下油锅炸至金黄色捞起，用刀切成1.5厘米方块摆入盘中，淋上胡椒油即成（要采 详情>>
主料稚鸡1只（约重600克）。配料芫荽25克，川椒1克，葱4条，姜25克，绍酒15克，味精2.5克，精盐2克，麻油1克，胡椒粉15克，猪油1500克（耗100克），潮州甜酱2小碟。做法1、将稚鸡剖腹取去内脏洗净，剖开背脊。随后将绍酒、味精、精盐、川椒、葱、姜放在一起拌儿，塞进鸡腹腔内，放在盘中，上蒸笼炊10分钟取出，去掉腹内葱、姜、川椒待用。2、烧热炒鼎倒入猪油，待油烧至七成热时，将鸡下油鼎炸至皮 详情>>
基本资料制作方法基本资料菜系及功效：家常菜谱低温环境作业人群食谱滋阴食谱贫血食谱口味：咸鲜味工艺：干炸干炸猪里脊的制作材料：主料：猪里脊肉300克调料：植物油100克,料酒10克,味精1克,盐2克,白砂糖5克,姜汁5克,淀粉(豌豆)15克,花椒5克制作方法1.将猪里脊肉切成菱形块，用味精、盐、白糖、姜汁、料酒拌匀，腌10分钟后再加入水淀粉20克（淀粉克15克加水）挂浆抓匀。2.炒锅放植物油，上火烧 详情>>
基本资料制作方法基本资料菜系及功效：家常菜谱青少年食谱低温环境作业人群食谱增肥食谱口味：咸鲜味工艺：干炸干炸仔鸡的制作材料：主料：童子鸡750克辅料：香菜50克调料：花生油100克,花椒3克,大葱25克,黄酒30克,味精3克,盐5克,胡椒粉3克,香油3克,姜25克干炸仔鸡的特色：色泽金黄，皮脆，肉香，味鲜嫩。制作方法1.将童子鸡宰杀后用热水烫毛、拔净；2.在肛门口开一小洞，挖出全部内脏，从颈部抽出 详情>>
主料虾肉1斤。配料鸡蛋3个，面粉3两。做法鲜虾去壳、脚，虾身切畔，头尾相连，用蛋、面、盐拌匀给虾“穿衣”，下镬油炸即成。特点炸虾形似芙蓉，色泽金黄，味道酥甜。 详情>>
菜谱名称：干炸鲟盖。所属菜系：闽南菜。菜谱功效：骨质疏松调理跌打骨折调理活血化瘀调理【制作材料】【制作工艺】【工艺提示】【菜品口感】【食谱营养】【食谱相克】【历史文化】【营养成分】【制作材料】主料：青蟹(1200克)猪肋条肉（五花肉）(300克)辅料：面包屑(75克)冬笋(50克)小麦面粉(15克)荸荠(50克)淀粉(蚕豆)(10克)番茄(75克)酱萝卜(15克)鸭蛋(300克)调料：小葱(25克 详情>>
素干炸响铃是杭州著名的美食之一，是用山药、香菇、胡萝卜等为馅料，再用豆腐皮包裹后，放入热油锅内炸至金黄色，捞出即可食用。本菜的特点是外酥里嫩，营养丰富，特别适合老年人及少年儿童食用。素干炸响铃-基本资料素干炸响铃-烹饪方法素干炸响铃-制作提示素干炸响铃-历史文化素干炸响铃-营养分析素干炸响铃-适合人群素干炸响铃-食疗作用素干炸响铃-做法指导素干炸响铃-食物相克素干炸响铃-营养成分素干炸响铃-基本资 详情>>
材料:做法:材料:棒鱼200克。调料香油1/2大匙，精盐1/3小勺，味粉1/2小勺，胡椒粉1小勺，淀粉适量。做法:1、将棒鱼开膛，去除内脏，洗涤整理干净，在鱼身两侧剞“斜直刀纹”加入精盐、味精、胡椒粉腌制入味，用竹签从嘴部穿入备用。2、油锅上火至六成热，将腌制好的棒鱼，两面沾一层干淀粉，放入油中炸透，见呈金黄色时，捞出装盘即可。材料替换用鲫鱼替换棒鱼，称干炸鲫鱼。口味变化炸好的棒鱼撒上孜然、辣椒粉 详情>>
主料配料干炸薄荷简介做法主料薄荷200g配料油适量盐适量面粉适量淀粉适量鸡蛋1个干炸薄荷简介薄荷叶含薄荷油（主要成分薄荷醇、薄荷酮）、薄荷霜、樟脑萜、柠檬萜、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素。薄荷以叶多、色绿、气味浓香为佳。嫩茎叶可作清凉饮料、糕点。主要成分：全株含有挥发油，其主要成分为薄荷醇（Menthol）、薄荷酮（Menthone）、葡萄糖甙及多种游离氨基酸。有疏散风热、清利咽喉、透 详情>>
干炸菜花的制作材料：干炸菜花的特色：教您干炸菜花怎么做，如何做干炸菜花才好吃干炸菜花的制作要诀：口味：炸烧味工艺：干炸干炸菜花的制作材料：主料：菜花200克辅料：鸡蛋150克,小麦面粉50克调料：淀粉(豌豆)50克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,大豆油60克,椒盐15克干炸菜花的特色：色泽金黄，外焦里嫩，清鲜味美。教您干炸菜花怎么做，如何做干炸菜花才好吃1.将菜花切成均匀的小块洗净，入沸水锅中焯一 详情>>
简介:材料:做法:小诀窍:简介:外焦里嫩，回味无穷。材料:草鱼一条，葱，姜，盐，白糖，料酒，胡椒粉，干淀粉做法:草鱼宰杀清洗干净，去头尾，顺鱼背劈成两半，切块。将切好的鱼块用盐、料酒、胡椒粉、白糖、葱段、姜片腌制30分钟入味。起油锅，油温升至6成时，将鱼块表面裹一层干淀粉，入油锅中炸至表面金黄即可。如果喜欢酥脆的感觉，可在油温升至8成热时复炸一遍。小诀窍:鱼块要充分入味。鱼块炸至前裹一层干淀粉，就 详情>>
材料:做法:材料:狗肉300克。调料油1000克(约耗75克)，精盐，味精各1/3小勺，胡椒粉1/5小勺，香油1小勺，淀粉适量，花椒盐少许。做法:1、将狗肉放入清水中浸泡3～4小时，捞出沥净水，片成1厘米厚的大片，两面剞上“十字花刀”，再切成4厘米长，1厘米见方的段，装入碗内，加入精盐、味精、胡椒粉、香油腌拌均匀。2、将腌制好的狗肉挂水粉糊，下入七成热油中炸至表面稍硬时，捞出磕散，待油温升至八成热 详情>>
原料:制作方法:特点:原料:主料：活赤鳞鱼16条（重约250克）。调料：葱椒绍酒20克，花椒16粒，精盐3克，面粉750克。花椒盐5克，花生油750克（约耗75克）。制作方法:（1）用利刀将鱼腹剖开，取出内脏，冲洗干净，放入盛器内加花椒、精盐、葱椒绍酒拌匀，腌渍10分钟取出，沾匀一薄层干细面粉。（2）炒锅内放入花生油，中火烧至七成热时，将鱼投入改微火炸至淡黄色捞出。吃时蘸花椒盐。特点:鱼体呈弓形， 详情>>
【原料】【调料】【制作方法】【原料】煮熟的黄豆1杯，海带15公分、红色小虾皮8克、鸡蛋1个【调料】水1／2杯，面粉2／3杯，植物油适量【制作方法】1．将海带洗净，上锅蒸10分钟，再用水浸泡使之变软，沥水后切细丝备用。2．将煮熟的黄豆放在盆中，倒入海带、虾皮、3大勺面粉搅拌均匀。3．另取一盆，打入鸡蛋，加凉水搅拌，倒入剩余面粉，搅拌成糊状。4．将面粉倒入装有黄豆、海带的盆中搅拌均匀备用。5．油锅烧至 详情>>
材料：做法：材料：黄花鱼、葱、姜、芝麻、花椒、料酒、酱油、盐、糖、鸡精。做法：1、黄花鱼去除内脏，冲洗干净，在鱼身上划几道儿，葱切末儿，姜切片儿；2、黄花鱼放入酱油，料酒，盐，糖，鸡精，葱末儿，姜片儿腌制15分钟左右；3、热锅，放入花椒，翻炒，炒出香味儿，放进砸蒜的容器里，磨碎；4、磨好的花椒碎加入芝麻，盐，糖，搅拌均匀；5、腌制好的黄花鱼，两面均匀涂抹面粉；6、热油锅（油的量，漫过鱼的身体即可） 详情>>
原料：鸡翅、姜、盐。做法：把鸡翅加盐、姜腌制过夜（主要是掌握加的盐量，要不咸不淡，鸡翅里面也要入味），油锅烧热就开炸，中小火，炸到这样就行，注意不要炸枯了。 详情>>
选料：虾仁３００克，猪肥膘２５０克，水发冬菇５０克，熟火腿精肉２５克，熟笋１００克，青菜叶１５０克，鸡蛋（用蛋清）３只。调料：黄酒１匙，干生粉５０克，富强面粉１５０克，面包渣２００克，细盐、味精各０．３匙，胡椒粉少许，番茄沙司，辣酱油各２小碟。制法：１．将虾仁反复漂洗干净，晾干水分，切成小粒，水发冬菇、熟火腿精肉、熟笋肉均切成细粒，与虾仁粒一起放入碗中，加鸡蛋清（１只），黄酒、细盐、味精、干生粉、 详情>>
原料制作特点原料鲤鱼1条，花生油500克，鸡蛋2个，面粉15克，料酒10克，精盐4克，味精1克。制作1、鲤鱼鳞、内脏和鳃除去，在两面用坡刀切几道口，用料酒、精盐、味精加少量水调成汁，抹在鱼身上腌渍5分钟。2、鸡蛋打散，加入面粉调成糊，挂在鱼身上。3、锅中放油烧热，把鱼放入，用小火炸熟，捞出沥干油即可。特点表皮酥脆，鱼肉鲜嫩。 详情>>
菜系及功效制作材料做法菜系及功效清真菜气血双补食谱营养不良食谱肢寒畏冷食谱增肥食谱口味：咸鲜味工艺：干炸制作材料主料：牛里脊肉250克辅料：鸡蛋50克,小麦面粉50克调料：大葱5克,姜1克,椒盐10克,味精1克,料酒6克,花生油70克,香油15克干炸牛里脊的特色：色泽金黄光亮，酥松咸香味美。做法1.将牛里脊洗净，去筋膜，切成长方形薄片，放碗内；2.牛里脊用姜末、葱花、花椒盐（3克）、味精、料酒、麻 详情>>
材料:做法:材料:嫩鲜藕300克，豆沙馅150克，鸡蛋1个，面粉适量。调料油100克(约耗75克)，白糖2大匙，淀粉适量。做法:1、鲜藕去皮，洗净，顶刀切成0.3厘米厚，两片相连的夹盒。鸡蛋磕入碗内，加适量面粉、淀粉调成糊备用。2、豆沙馅加入白糖调匀，再装入藕夹盒内，沾一层干面粉，逐个挂鸡蛋糊，下入五成热油中炸透，呈金黄色时捞出，控净油，装盘即可。 详情>>
原料：莲藕300克，鸡蛋4个，淀粉10克，味精、味椒盐各5克，色拉油500克(实耗60克)，青红椒、洋葱粒各40克制法：1、莲藕去皮，切连刀片，用清水浸泡。青红椒洗净切粒。2、鸡蛋液加淀粉打成鸡蛋糊，放入藕夹裹匀蛋糊。3、锅中入油烧至六成热，放入裹好鸡蛋糊的藕夹炸至焦黄，捞出控油。锅内留少许底油，放入青红椒粒、洋葱粒、味椒盐、味精翻炒均匀，再加入藕夹稍炒至入味即可。 详情>>
主料调料做法主料莲藕500克调料小麦面粉50克色拉油50克盐5克味精2克做法1.将藕洗净去皮，切成片，入清水中漂去过多淀粉待用。2.将面粉、清水、精盐、味精调匀成糊。3.锅架旺火上，放入色拉油，烧至六成热时，将藕片裹上糊，下锅炸至金黄色，捞出沥干油，装入盘中即可。 详情>>
概述：材料:(主料：配料：)做法:贴士：概述：藕丸清香，咸鲜适中，营养可口材料:主料：藕300克。猪绞肉100克，配料：姜末10公克，葱末10公克，鸡蛋1个，沙拉油400cc，A.盐3公克，鸡精粉4公克，细砂糖5公克，水50cc，B.酱油10cc，料酒10cc，C.白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙做法:1.猪绞肉放入盆中，加入盐后搅拌至有黏性。2藕丁过水焯过，切丁待用3.继续在作法1的材料中加入鸡精 详情>>
材料：调味料：做法：材料：排骨斩件约3寸长共10件，油适量。调味料：酱油——1匙，糖——1小匙、盐——1/3小匙、酒——1/2匙。做法：1.排骨洗净抹干，加调味料腌约半小时左右，倒掉调味料，抹干排骨，加生粉2小匙并拌匀；2.将锅烧热后放油入锅并将油烧热，放排骨入锅，以油盖过排骨为准；3.先用猛火炸排骨，大约8分钟后用温火炸至熟透，捞出排骨上碟并在排骨旁点缀青瓜及橙片，以增食欲。 详情>>
主料辅料调料类别口味食物做法主料茄子(紫皮、长)300克辅料粉丝50克香菜150克调料五香粉2克味精3克酱油10克盐2克鸡蛋30克淀粉(玉米)100克花椒5克盐5克各适量类别私家菜高血压调理青少年食谱延缓衰老调理口味色泽金黄，口味脆、嫩、松软，咸香可口。食物做法1.将茄子去根洗净，一破两半，上屉蒸40分钟，蒸至软烂出锅冷却后扒皮，用筷子搅拌成泥子。2.把水发粉丝顶刀切成细末，香菜也切成细末，同放入 详情>>
主料辅料调料做法主料茄子(紫皮、长)300克辅料鸡蛋150克小麦面粉60克调料淀粉(豌豆)50克盐3克味精2克葱汁10克姜汁10克料酒5克香油5克孜然15克大豆油60克做法1.将茄子洗净去皮，切成1.5厘米见方的丁，用精盐、味精、葱、姜汁、料酒、香油拌匀入味。2.将鸡蛋磕入碗中，搅散，加面粉25克，湿淀粉75克（淀粉50克加水）调成蛋粉糊，再加15克油拌匀。3.将茄丁粘匀干面粉，再逐个挂上蛋粉糊， 详情>>
主料辅料调料做法主料柿子椒150克辅料鸡蛋200克小麦面粉25克调料淀粉(豌豆)40克盐2克味精2克大豆油75克做法1.将柿子椒洗净，切成2厘米见方的片。2.将鸡蛋液、湿淀粉75克（淀粉40克加水）、面粉、精盐、味精、豆油10克同放容器中调匀成蛋粉糊。3.将青椒逐片挂匀糊，下入六成热油中炸透，至外皮酥脆时倒入漏勺沥净油装盘，配鸡汁上桌即成。 详情>>
材料:做法:材料:胡椒，盐，陈醋，料酒，秋刀鱼，油做法:1.腌制调料有:料酒,陈醋,盐,胡椒。2.第二天,腌好的鱼抹上干淀粉~3.下油。 详情>>
一、准备材料主料:羊肉(瘦)400克辅料:冬笋50克调料:香油100克料酒10克酱油15克白砂糖60克淀粉(玉米)25克醋5克姜25克各适量二、干炸肉片的做法1.将肉去筋入清水泡去血水，切成0.5厘米厚的大片；2.将料酒、酱油、米醋、白糖、水淀粉放一碗内调匀，配成芡汁；3.笋、姜分别洗净切片；4.炒勺上火，倒入香油，烧热后，将肉下入，用微火炸至焦透；5.再上旺火加热，放入姜片、笋片，倒出沥油；6. 详情>>
材料:做法:材料:蛋，蒜叶，油做法:1.一个蛋打均加入切碎的蒜叶，倒入热油锅摊开。2.煎成金黄色。 详情>>
配料：制法：药用：说明：配料：干柿饼8个，花生油750毫升，鸡蛋2个，面粉、白糖、淀粉、青红丝皆适量。制法：把柿饼去蒂、核，洗净后切成柿条，裹上淀粉；铁锅上火，加入花生油，烧到六成热，把柿条裹上蛋糊，下油锅，炸成淡黄色时捞出。油烧到八成热时，放入柿条再炸到金黄色，外壳变脆时捞出控油。柿条上撒上白糖、青红丝即可。药用：随意食用。说明：健脾止泻；对久泻虚痢、胃弱食少、小儿脾虚泄泻、慢性肠炎有疗效。 详情>>
菜名：干炸素珠蟹主料：蟹肉0.5斤。配料：肉丝0.5斤，蛋3个，面粉2两，川椒末及盐适量。做法：用蟹肉与配料拌和，用豆枝卷成条，再用干净麻丝缚成大小一致的粒状，蒸熟。去麻丝切粒干炸。起菜时加碟桔油蘸用。特点：干炸香浓，皮酥肉松。 详情>>
材料:做法:用途材料:猪脑2副约100克，姜5克，鸡蛋清2个约40克，精盐10克，面粉25克，甜酱5克，干团粉25克，八角0.5克，葱10克，猪油500克（耗50克）。做法:1．先将猪脑用清水洗净，撕去“红筋”（小血管）之后，放进开水锅中，加入八角、姜片、葱片、精盐等佐料，煮十分钟。捞出晾冷之后，切成滚刀块，汤及佐料弃掉。2．将蛋清打好，放进团粉，调成蛋糊；再把切好的猪脑块放入，调拌均匀，使每块猪 详情>>
干炸五花肉片是一道很受欢迎的传统鲁菜，具有味道鲜美、口感柔韧、色泽金红、老少皆宜的特点。干炸五花肉片的做法很简单，特别适合在家庭条件下制作。主料：五花肉。辅料：姜。调料：盐、味精、料酒、酱油、淀粉、食用油。制作步骤：1、五花肉洗净后切片。2、生姜剁碎后取姜汁备用。3、盐、味精、料酒、酱油、姜汁制成腌料汁备用。4、五花肉片用腌料汁腌制2小时。5、腌好的五花肉片裹上一层干淀粉。6、锅中做油，6成热时下 详情>>
材料做法材料主料：去皮去骨鸡腿肉配料：盐，料酒，老抽，生抽，花椒，姜丝。炸糊：面粉半杯、五香粉1/4小匙、花椒粉1/8小匙、鸡精半小匙、泡打粉1/8小匙，水适量做法1鸡腿切适当块，加盐，料酒，老抽，生抽，花椒，姜丝拌匀，腌至少2小时，或放冰箱过夜。2第二天提前取出，室温放1小时，去除里面的花椒，姜丝。炸糊中的干料先拌匀，再加水，拌成稠糊，一定要稠，稀了挂不上糊。应该把水量一下的，不过我老是记不住， 详情>>
原料制作特点原料鲤鱼或鲢鱼头2个，花生油、精盐、料酒、花椒粉、湿淀粉各适量。制作1、鱼头去鳃，清洗干净，剖成两半，加入适量料酒、花椒粉、精盐及湿淀粉拌匀，腌1-2个小时备用。2、锅放到火上，放入花生油，烧至八成热，把鱼头逐块下人油内炸至两面焦黄(要不时翻动)，即可出锅装盘。特点外脆香，内鲜嫩。 详情>>
主料辅料调料做法主料河虾400克辅料生菜200克调料盐3克味精2克胡椒粉1克料酒5克淀粉(玉米)75克葱汁5克姜汁5克植物油125克做法1.将虾洗净，剪去腿、须，去沙线；生菜心洗净，消毒备用。2.将虾淋上葱姜汁、盐、料酒、味精、胡椒粉腌入味，逐个沾上干玉米粉待用。3.锅放油上火，旺火烧至七八成热，下入虾炸至挺实，不粘连时捞出，待锅中油温烧至七八热时，复炸虾至外呈金黄色时，酥脆，整齐码入盘中，用生菜 详情>>
原料：做法：原料：虾仁、鸡蛋、淀粉、盐、料酒做法：1、虾仁洗好后放入一点料酒、盐腌制。2、鸡蛋一个打入碗中。3、鸡蛋打散后，放入淀粉搅匀。4、将虾仁倒入淀粉糊中。5、油烧热后，用小火，将虾仁逐个下入锅中开始炸，炸至两面金黄。6、炸好的虾仁装盘即可，撒点椒盐。 详情>>
菜谱名称美食简介烹制材料烹制工艺厨师贴士菜谱名称干炸虾肉丸美食简介虾中含钙、磷、铁和较丰富的蛋白质、维生素、碘等。口蘑中富含钙、磷、锌。鸡蛋中富含钙和维生素D。此款菜肴可为孕妇补充丰富的钙质，对妊娠下肢痉挛有防治作用。烹制材料大虾仁400克，鸡蛋2个，猪肥膘肉15克，口蘑25克，料酒、葱姜汁各10克，精盐3克，味精1克，面粉50克，花生油800克。烹制工艺(1)猪肥膘肉、口蘑、大虾仁均剁成末，鸡蛋 详情>>
食材明细制作步骤小帖士食材明细主料：咸大马哈鱼600克配料：豆油适量制作步骤1.把咸大马哈鱼切成2厘米左右的鱼块，不要太大，大了不容易炸透。用水亲。浸泡1至3小时，捞出控干水分备用。2.把豆油烧至7、8成热的时候每次炸10块左右，炸多了油温会急剧下降，影响炸制效果。待炸至金黄色时捞出装盘即可。3.一顿吃不了的时候，要用保鲜盒装好，放到电冰箱里储存。小帖士大马哈鱼是黑龙江特产的珍贵鱼种，肉质浑厚。再 详情>>
原料：做法：原料：猪肉末、黄酒、玉米淀粉、盐、鸡蛋、五香粉、姜粉、百里香、迷迭香、罗勒。做法：1、将一枚鸡蛋打到猪肉末中然后分次放入黄酒顺一个方向搅拌上劲。黄酒与猪肉末的比例为2:3；2、将所有的香料及盐放入肉馅中充分搅匀。然后放入干玉米淀粉搅匀。浓稠度为：糊放在汤盘中基本能自摊成平面，不要把糊做得过稠或过稀；3、准备一个空碗倒入水，放入一把勺子备用；4、锅中烧热油，用手的虎口将丸子挤成圆形用沾水 详情>>
原料：做法：原料：香菇、面粉、玉米淀粉、五香粉、盐、蛋清适量。做法：1、香菇洗净，攥干水分，撕成片。2、加入盐、五香粉腌半小时。3、将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，再加面粉和玉米淀粉（大约1：1的比例），喜欢辣的可以加些辣椒粉。用筷子挑起来时能成一条线即可。4、把香菇攥干水分放在蛋泡糊里，挂衣，抓匀。5、炒锅置于火上，油烧五六成热后，将挂好糊的香菇逐一下锅，炸成金黄色即可享用了。（ 详情>>
材料:做法:材料:鲜藕200克，肉末150克，面包糠100克，竹扦10根，葱叶适量调料盐、味精各少许做法:1、鲜藕切末，和肉末加入盐、味精拌匀。2、把拌好的肉末镶在竹扦上，沾上面包糠，入油锅炸熟。竹扦外包葱叶装饰。 详情>>
材料:做法:材料:鳗鱼一条约750克，姜汁酒1/2茶匙，柱侯酱1/3茶匙，蚝油1/3茶匙，干生粉300克。做法:鳗鱼宰杀、去骨，切成10cm的段，再剞上十字花刀，腌渍，拍干生粉，入6成油锅中炸至酥脆，装盘即可。 详情>>
简介原料制作简介“干炸响令”又叫“炸响令”，采用杭郊泗乡生产的豆腐皮，腐皮薄如蝉翼，成品色泽黄亮，鲜香味美，脆如响铃。食时配以甜面酱等调料，其味更佳，是杭州传统风味名菜。传说古时这道菜最初出现时并不是现在这种形状，也不叫这个名字。在杭城的一家酒店，有一天，一名好汉慕名进店要点炸豆腐皮这道菜下酒，不巧豆腐皮刚刚用完，而他一定要吃这道菜。店主说原料远在泗乡定制，他返身挥至跃马，不多时就把豆腐皮取来了。 详情>>
食材明细制作步骤食材明细主料：公鱼适量辅料：盐适量料酒适量胡椒粉适量制作步骤1.小鱼洗净，内脏去除；用料酒、盐、胡椒粉腌制入味。2.沥干腌料，拍上一层玉米淀粉。3.锅置火上倒入适量油，小火加热至7成热，下入小公鱼炸制。4.炸制两面金黄色即可捞出，沥干油，食用时蘸食椒盐即可。 详情>>
材料:做法:材料:小黄鱼一斤，料酒2勺，葱2根，姜末1小勺，盐1勺，鸡蛋1只，淀粉半两，面粉1两，食用油适量做法:1.小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净备用。2.取大碗一只，将小黄鱼用料酒、、葱段、姜片、盐、抓匀腌20分钟左右。3.用鸡蛋与面粉、淀粉搅拌均匀制成炸鱼糊备用。4.将腌好的小黄鱼除去花椒、葱、姜后挂糊备用。5.将腌好的小黄鱼除去花椒、葱、姜后挂糊备用。 详情>>
原料：鱼香料：蒜、姜、香葱调味料：盐、胡椒、辣椒末做法：1、将小鱼去鳞挖鳃剖洗净后，放黄酒、精盐、糖腌制30分钟。然后把腌入味的小鱼，晾干。2、把晾干的鱼放入容器内，加入淀粉；3、放入辣椒末、胡椒粉；4、切好的蒜、姜、香葱，搅拌，每条鱼身都沾上配料，让鱼充分入味。5、锅内倒多些油，然后把油烧至七成热，放入小鱼进行煎炸，一定要小火才行。6、重新将油温烧热升高，此时需要大火，油的温度也要加大，待油温升 详情>>
材料：小嘴鱼，姜末，酱油，清酒，少许味淋，盐，淀粉，炸油做法：1，小嘴鱼去鳞，剔肉。2，姜末，酱油，清酒，少许味淋，盐，做成调味汁。3，将鱼骨，鱼肉放入（2）中腌渍。4，腌渍好的鱼骨，鱼肉拍干粉炸熟，装盘即可。 详情>>
材料主料：鸭心400克辅料：土豆（黄皮）100克，鸡蛋清30克调料：料酒15克，酱油5克，盐2克，味精1克，胡椒粉1克，淀粉（玉米）20克，白砂糖1克，大葱10克，姜5克，香油5克，鸭油50克，椒盐10克做法1.将鸭心洗净，去掉心头，从中间破开，在鸭心侧剞成十字形花刀（二分之一的深度）,然后把鸭心切成两瓣，土豆洗净切成细丝。2.将鸭心放入碗中，加入料酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉、白糖、葱段、姜片， 详情>>
材料做法制作提示健康提示材料主料:羊脑60克辅料:鸡蛋清25克调料:姜3克盐6克甜面酱3克淀粉(豌豆)15克八角1克猪油(炼制)30克大葱6克茴香粉1克做法1.将羊脑洗净,撕去红筋,放进开水锅中,加入八角、茴香、姜片、葱段、精盐等,煮10分.2羊脑捞出晾凉,切成滚刀块,并将汤及调料弃掉3.将蛋清打好,放入淀粉,调成蛋糊4.把羊脑块放入蛋糊中,调拌均匀5.待油锅到半热时,将羊脑放进油锅中炸,成草黄色 详情>>
主料辅料调料类别口味食物做法主料羊肉(瘦)200克辅料鸡蛋80克调料淀粉(豌豆)15克植物油10克各适量类别私家菜肢寒畏冷调理阳痿早泄调理补阳调理营养不良调理口味外焦里嫩，吃时蘸椒盐。食物做法1.将羊肉蒸熟后切成长方块；碗内放入水淀粉，鸡蛋，植物油合成糊备用。2.把切好的羊肉片放糊内抓均匀，用温热油炸成金黄色即可。 详情>>
主料调料做法主料羊肉(瘦)750克调料植物油80克盐5克味精3克辣椒油50克料酒25克香油25克花椒1克大葱15克姜15克辣椒(红、尖、干)2克香菜25克白砂糖5克做法1.将羊肉片去筋膜，用清水洗净，切成2.5厘米见方的丁块放入锅内，加清水、葱段5克、姜片10克、少量料酒用旺火烧沸，转文火焖煮，熟烂后用漏勺捞出，滤干水分待炸。2.取一只铁锅，倒入花生油，油烧至七成热时放入羊肉丁，文火炸呈金黄色时倒 详情>>
材料:做法:材料:熟羊腰窝肉200克。调料油750克(约耗50克)，酱油1/2大匙，精盐、味精各1/4小勺，香油1小勺，淀粉适量，花椒盐1大匙。做法:1、将熟羊肉切成0.7厘米厚的片，装入碗内，加精盐、酱油、味精、香油腌拌均匀，再加入水淀粉挂糊。2、锅内放入油，烧至七成热时，将羊肉片逐片下入油中炸至表皮稍硬，捞出磕散，待油温升高，再放入肉片炸透，见呈金黄色时捞出，控净油装盘，跟花椒盐上桌即可。 详情>>
材料:做法:材料:猪腰子1对，面粉适量。调料油1000克(约耗50克)，绍酒、酱油各1/2大匙，精盐、味精各1/4小勺，花椒盐适量。做法:1、将猪腰子片成两半，除去脂皮、腰臊，剞“十字花刀”，再改切成小块，装碗内，加入绍酒、酱油、精盐、味精腌拌均匀。2、烧至七成热，将腌制好的腰花沾匀面粉，下入油中炸透，捞出控净油装盘，跟花椒盐上桌即可。 详情>>
原料主配料：豆腐皮4张、白萝卜250克、鸡蛋50克、葱末5克、姜末5克、面粉200克。调料：花椒盐5克、精盐5克、味精2克、色拉油500克（耗约75克）。制法（1）将豆腐皮用湿毛巾焐至回软，切去硬边。白萝卜削去皮，切成5厘米长、0.2厘米粗的丝，放在碗内，加入精盐拌匀，腌渍5分钟，挤干水分，放入碗内，加入葱末、姜末、色拉油、味精拌和成馅心。（2）将豆腐皮平放在砧板上，放上萝卜丝捏成一字条，卷成筒状 详情>>
菜系及功能:滋阴食谱干炸银鱼原料:银鱼750克，鸡蛋黄2个，黄酒、精盐、味精、辣酱油、葱花、花椒粉、胡椒粉、淀粉、面粉、明矾末、麻油、素油各适量。干炸银鱼的做法：1)将银鱼去内脏及尾尖，放入碗内，加明矾末抓拌后，用清水漂洗去黏液，沥水后加入黄酒、胡椒粉、花椒粉、精盐、味精、鸡蛋黄拌和，再放入淀粉、面粉拌匀。2)炒锅上火，放入素油烧至七成热，放人银鱼，用漏勺抖散，炸至金黄色捞出装盘，加上麻花、葱花、 详情>>
食材制作步骤食材鱼肠生抽制作步骤1、大草鱼一条，在头部和肚脐各开一刀，取出鱼肚，拿出鱼胆。2、取出的鱼肚洗净。3、用剪刀顺着鱼肠的方向剪开，洗净鱼肠。4、锅开小火，放鱼肚煎。5、煎至一面金黄出油。6、另翻面，煎至两面金黄后起锅，吃的时候淋生抽。 详情>>
中文介绍英文解说中文介绍原料：猪脑60克、姜3克、鸡蛋清24克、精盐6克、甜酱3克、干淀粉15克、八角、茴香各0.2克、葱6克。猪油500克（耗30克）。做法：1、将猪脑洗净，撕去“红筋”，放进开水锅中，加入八角、茴香、姜、葱、精盐等，煮10分钟。2、捞出晾凉，切成滚刀块、并将汤及调料弃掉；再将蛋清打好，放入淀粉，调成蛋糊。[美食中国]3、再把猪脑块放入，调拌均匀；待油锅到半热时，将猪脑放进油锅中 详情>>
主料：鹌鹑4只，姜2片，川椒几粒，葱2段。配料：绍酒、麻油、酱油、胡椒粉、雪粉各少许。做法：1、把鹌鹑褪毛洗净，从脊背剖开，取去内脏洗净沥干，用姜、葱、川椒、绍酒、酱油腌制1小时待用。2、把鹌鹑放在砧板上，用刀拆去硬胸骨，撒上薄雪粉待炸。3、炒鼎上火，放进猪油，候油热时，把鹌鹑放下油鼎炸至酥脆时捞起，把骨放在餐盘底，肉用刀片薄砌在上面，再淋上胡椒油即成。（要拼盘和配上口急汁、甜酱各1碟）。特点：皮 详情>>
菜系编辑本段原料编辑本段制作过程编辑本段特点菜系辽菜编辑本段原料鱿鱼（250克）、鸡蛋（1只）、黄酒（少许）、盐（少许）、味精（少许）、菱粉（75克）。编辑本段制作过程一、将鱿鱼切片，拍松，二、将酒、盐、味精、猪油调在小碗里，放鱿鱼片下浸一下；再放入打散的鸡蛋里抓一抓，最后放在湿菱粉内抓一抓三、中火放油，在油刚被烧滚时，即将鱿鱼片放进滚炸，并用筷子鱿鱼片拨动，勿使黏在一起。鱿鱼片炸呈金黄色时，起锅 详情>>
用途:材料:做法:用途:慢性非特异性溃疡性结肠炎材料:鲦鱼750克，鸡蛋150克，葱、姜、花生油、酱油、料酒、胡椒粉、味精、香油、花椒盐、甜面酱、面粉、水淀粉，盐各适量。做法:鲦鱼去鳞、头、尾及脏杂，洗净，在鱼身两面剞直花刀，再切成8厘米长的斜刀块，然后用盐、胡椒粉、花椒、味精、葱、姜、酱油浸泡一下。甜面酱加糖蒸透待用。鸡蛋打入碗内搅散，加入水淀粉、面粉调成稀糊状，把鲦鱼挤干卤汁，放入糊里拌匀。锅 详情>>
材料做法材料鲫鱼、姜片、料酒、老抽、盐、鸡精、干淀粉。做法1、将鲫鱼宰杀好用水洗干净，在两面鱼身分别划几刀。2、用姜片，料酒，老抽，盐，鸡精将鱼腌制15分钟。3、在腌制好的鱼身两面均匀的沾上干淀粉。4、锅内放油，六成热时将鲫鱼放入炸至两面金黄即可。 详情>>
材料:制作:特点:材料:大黄花鱼一到两条,去鳞杂洗净,鱼身划十字花刀,以料酒,盐腌渍半小时去腥.土豆两只去皮,切条.红薯淀粉适量,黑胡椒粉适量.制作:将土豆条泡水去淀粉,盛出沥净水分,煎锅倒油,下土豆条,加盐少量,小火煎至金黄酥脆盛出.(关于此做法见后).腌好的鱼洗净,抹干净水分,用淀粉遍拍鱼身,将鱼下煎锅,一面煎起壳后再翻身煎,不易煎破相.两面都起壳,再将火力调大些,将鱼煎上色.装盘,将土豆条铺 详情>>
原料：制作方法：小贴士：原料：冰鲜小黄鱼3条(约300克）、香葱10克、姜5克、蒜头5克、料酒15克、精盐3克、白胡椒粉1克、精制油500克（约35克）、花椒盐3克。制作方法：1.将小黄鱼解冻后，刮鳞，挖去鳃，剖腹去内脏洗净沥干。2.然后，在小黄鱼两面身上，用刀斜划几刀，刀深至骨。3.香葱去除根部洗净，5克切成3厘米长的段，5克切成末；姜去皮洗净，3克切成片，2克切成末；蒜头剥衣，用刀拍碎，剁成蒜 详情>>
原料做法原料鲜虾7斤；配料：鸡精、味精各1茶匙左右，盐1茶匙左右（按个人口味下哈），胡椒粉适量，鸡蛋一个（如有猪肥肉下，将猪肥肉切成小丁一起下吃起来更有口感，这里我省掉了）；做法1）虾剥去壳，挑去虾肠，清洗干净，沥干水分；2）用刀拍烂，跺成泥；3）将剁好的虾泥和配料一同放大盆中，一起拌匀，再加少量的面粉拌匀。用手摔打十到二十分钟左右直至上劲成虾胶为止；（这一步比较累人，也是关键的一步）4）如图，用 详情>>
干炸赤鳞鱼是一道风味独特的鲁菜。鱼体呈弓形，颜色淡黄，外焦酥、里鲜嫩，蘸以花椒盐佐食，风味尤佳。营养价值极高，还有很高的滋补和药用价值。基本信息制作过程营养价值基本信息【菜名】干炸赤鳞鱼【所属菜系】鲁菜【特点】鱼体呈弓形，颜色淡黄，外焦酥、里鲜嫩，蘸以花椒盐佐食，风味尤佳。【原料】主料：活赤鳞鱼16条（重约250克）。调料：葱椒绍酒20克，花椒16粒，精盐3克，面粉750克。花椒盐5克，花生油75 详情>>
材料做法营养价值材料主料：海虾8两。调料：蚝油、盐、玫瑰露酒、番茄酱、辣椒粉、房记五椒酱（辣椒酱可以代替）、虾油。做法1、先把海虾去虾须，开背去虾线，头去虾包．用盐，蚝油，玫瑰露酒，辣椒粉腌制30分钟；2、入热油锅一次炸制成熟至焦；3、放入盘内摆造型；4、锅上火，放少许虾油（炸过虾的油）先下番茄酱，然后下房记五椒酱，炒红浇在虾上即可。营养价值1.虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后 详情>>
主料：洗净生大蚝750克、胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克、花生油1000克（耗75克）。做法：用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水”，再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180至200℃为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起），转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘， 详情>>
干炸带鱼是一道以带鱼、鸡蛋、面粉为原料的菜肴。它鲜香可口，酥脆诱人。中文名：干炸带鱼主要食材：带鱼，面粉，鸡蛋特点：鲜香可口，酥脆诱人口味：咸，鲜食品概述制作方法制作工艺烹饪事项食谱营养食谱禁忌营养元素制作过程食品概述主料：带鱼500克辅料：面粉，鸡蛋，葱，姜，精盐，料酒经腌制油炸后，鲜香味美。制作方法主料：带鱼800克调料：姜10克，花椒5克，八角5克，淀粉（豌豆）10克，盐5克，植物油50克特 详情>>
特色主料辅料调料做法食物相克特色色泽金黄，外脆里嫩，清鲜可口。主料四季豆200克辅料鸡蛋150克小麦面粉25克调料淀粉(豌豆)40克盐3克味精2克椒盐20克大豆油60克做法1.将豆角去筋洗净，斜切成2厘米长的段，入沸水锅中焯透，捞出，沥净水，放容器中用精盐、味精拌匀腌渍入味。2.将鸡蛋磕入碗内搅散，加湿淀粉75克（淀粉40克加水）、面粉及油10克调匀成蛋粉糊，放入豆角段，挂匀。3.将豆角段逐个下入 详情>>
干炸多春鱼：Deep-FriedShisamo用料：多春鱼450克（或用别的小鱼取代），生粉4汤匙。腌料：蒜蓉1茶匙，红辣椒1只切小粒，外国醋2汤匙（上料拌匀盛小碟上）。做法：1、鱼洗净，抹干水，加腌料腌半小时，加生粉拌匀，使每条鱼都沾满生粉。2烧热平底镬或中式镬，入下适量之没烧滚，把鱼放入滚油中，用中上火炸熟，捞起盛碟上，可蘸汁吃。 详情>>
主料明虾24只，生菜200克，猪油100克，鸡蛋2只，面粉200克，发粉5克，精盐5克，料酒10克，花生油1公斤（耗油150克），潮州甜酱2碟。做法1、明虾去头，剥壳（留尾）。将虾肉片开，放在碗内，加入精盐、味精、料酒调匀。用另一只碗放入面粉、鸡蛋、发粉、猪油、精盐，加水少许调匀成脆浆。2、烧热鼎加入花生油，待油烧至六成热时，将明虾粘上脆浆，然后放进油鼎内炸至酥脆熟透表面呈金黄色时取出，修整齐后放 详情>>
菜名所属菜系特点原料制作过程菜名干炸肝花所属菜系粤菜特点酥脆、香嫩原料猪肝４００克，白肉５０克，虾肉１００克，鸡蛋１只，猪网油２００克，腐皮２张，川椒末１克，葱茸１５克，猪油１０００克（耗１００克）。绍酒、精盐、味精、芝麻酱、淀粉、芫荽、胡椒油各适量制作过程1.将猪肝、白肉均切薄片、虾肉剁成末，加入味精、精盐、川椒末、葱茸、芝麻酱、绍酒搅匀，分成２份，猪网油洗净，晾干待用。2.将腐皮用湿布拭过，回 详情>>
基本信息原料做法基本信息菜谱名称干炸果肉所属菜系其它菜系所属类型地方特色基本特点色泽金黄，外酥肉嫩，味馥。基本材料前胸肉400克，猪网油150克，荸荠（或芒光）200克，鸭蛋1只，猪油750（耗100克）。五香粉、芝麻油、绍酒、生葱、味精、干淀粉各适量。特点：色泽金黄，外酥肉嫩，味馥。原料用料：前胸肉400克，猪网油150克，荸荠（或芒光）200克，鸭蛋1只，猪油750（耗100克）。五香粉、芝麻 详情>>
菜名：干炸禾花雀主料：禾花雀8只。配料：菜头（生萝卜）1.5斤或黄瓜（吊瓜）1.5斤，糖、醋各适量。做法：1、将禾花雀（台刂）后去脚，浸豉油、白酒约一小时捞干，才下镬油炸。2、用菜头表面镂成螺旋沟状后，切薄片，或黄瓜切片（浸掉苦味）都应搓干水分，才泡浸糖、醋。3、拼盘，禾花雀炸后置盘中央，把瓜片或萝卜片排成花纹列四周，便成酸甜拼盘。特点：骨脆肉香，酸甜醒酒。备注：主料是梅花雀，配料与制法与干炸禾花 详情>>
菜名：干炸花枝卷主料：豆腐衣6张，目鱼茸400克。配料：盐、味精、生粉、鸡蛋、油各适量。做法：1、取豆腐衣1张，涂上鸡蛋清，将目鱼茸加盐和味精调味后，由左向右排成一行，卷起。余下5张豆腐衣，照此依次做完。然后放入盘中蒸2分钟取出，切成寸段，两头粘上生粉，入油锅炸至外脆里嫩即可。特点：外脆里鲜。 详情>>
干炸黄雀是浙菜菜谱之一，以香菇为制作主料，干炸黄雀的烹饪技巧以脆炸为主，口味属于炸烧味。特色：形如黄雀，外脆里软，香松可口，用甜酱椒盐蘸食更为入味。这是素斋中常用的一道炸菜。用豆腐皮包以笋、香菇、香豆腐干等切成的细丝，搅以面糊，放入油锅炸制而成。菜名所属菜系特点原料制作过程制作提示历史文化营养分析适合人群食疗作用做法指导营养成分菜名干炸黄雀所属菜系浙江菜。素食食谱浙菜健脾开胃食谱骨质疏松食谱更年期 详情>>
食品用料制作方法风味特点食品用料鸡蛋皮…………1张鲜豌豆…………25克净冬笋…………25克精盐……………1克水发口蘑………25克花椒盐…………2克水发香菇………25克湿淀粉…………30克炸面筋…………20克面粉……………50豆面包渣………100克鸡蛋……………2个酱油……………25克味精…………1.5克姜末……………1克白汤……………75克芝麻酱…………25克芝麻油………500克白糖…………1.5 详情>>
干炸里脊是一道河南传统菜，选用猪里脊肉经刀工处理、调料腌渍、挂糊油炸等工艺制作而成，色泽金黄、外皮酥焦、里脊鲜嫩、制作简捷。中文名：干炸里脊主要食材：猪里脊肉特点：色泽金黄、外皮酥焦、里脊鲜嫩分类：豫菜口味：咸口特色原料做法提示相关特色外焦里嫩，适合下酒的里脊最适合周末的感觉。周末意味着：好吃的、好喝的、好看的，睡足、懒足、吃足。原料里脊肉300g、淀粉60g、鸡蛋1枚、油150g、盐、鸡精少许， 详情>>
【原料】【制法】【特点】【原料】主辅料：净鸡肉200克，鲜虾肉200克，火腿肉25克，水发香菇5朵，净荸荠5个，猪网油1张。调配料：白酱油25克，料酒15克，面粉75克，鸡蛋2个，葱白4根，味精、咖哩、香油、胡椒粉少许、花生油500克（约耗75克），净鸡腿骨（或筷子截成相应长度）12根。【制法】1.将鸡肉、虾肉（用干毛巾将水分吸干）分别剁成米粒状；荸荠切细末，挤干汁；火腿肉、香菇切米；葱白切细珠。 详情>>
干炸鹿肉：此菜将鹿肉用味料腌制后，热油炸成，颇具山野特色用料：鹿里脊肉750克，葱、姜、香菜各有0克，干葱、香茅、椒米各8克，八角3粒、黄姜粉3克、花椒2克、咖喱粉4克、生抽25克、椰浆40克、清水50克、湿生粉30克、味精10克、精盐8克、槟榔酒10克、芝麻油20克，五香粉、沙姜粉适量，棕油1.5千克（实耗150克）。制作：1、将鹿肉切成长5厘米、宽2。5厘米的长方块，将上列调味料加清水捣烂成浆 详情>>
干炸蘑菇是以蘑菇为主要食材的家常菜，口味咸鲜，营养价值丰富。中文名：干炸鲜蘑主要食材：鲜蘑口味：家常味做法：炸调料：精盐、味精、鸡蛋清、淀粉、葱姜做法(做法一做法二)营养价值食用指南做法做法一制作食材用料：鲜蘑（平菇最好）、精盐、味精、鸡蛋清、淀粉、葱姜制作流程1．先将蘑菇撕成细条，下水焯一下。（为什么要焯蘑菇呢？因为菌类是在木屑之类的杂质上生长的，所以有很多杂质。如果直接炸会有一种杂草的味道）2 详情>>
基本资料制作方法基本资料菜系及功效：私家菜青少年食谱运动员食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味：咸鲜味工艺：干炸干炸牛肉丸的制作材料：主料：牛肉（瘦）500克辅料：淀粉(豌豆)50克调料：花生油50克,大葱5克,姜4克,酱油4克,盐3克,料酒3克,味精2克,胡椒粉2克干炸牛肉丸的特色：干香可口，营养丰富。制作方法1.将牛肉馅放入盆内，加入酱油、精盐、料酒、味精、胡椒粉、葱姜（切末）末和湿淀粉搅拌上劲， 详情>>
基本资料烹饪方法历史文化营养分析适合人群食疗作用做法指导营养成分基本资料工艺：干炸类别：素食食谱防癌抗癌食谱肢寒畏冷食谱更年期食谱补虚养身食谱口味：咸鲜味食用：早餐中餐晚餐口感：色泽金黄，外焦里嫩。主料：平菇200克辅料：小麦面粉70克淀粉(玉米)30克泡打粉2克调料：盐3克味精1克烹饪方法2.平菇条用精盐、味精腌入味；1.平菇去蒂洗净，撕成条；3.将面粉、淀粉、泡打粉加水调成糊；4.勺内加植物油 详情>>
中文名：干炸沙丁鱼主要食材：沙丁鱼，鸡蛋特点：金黄美观，口感松脆。口味：咸原料：沙丁鱼、鸡蛋、面粉、油、盐。做法：1、洗净沙丁鱼，去内脏，洒上一层盐腌一会，备用。2、在碗里打两个鸡蛋备用。3、将沙丁鱼沾干面粉后，再沾一层鸡蛋糊。4、放在锅里煎至金黄色。5、最后沙丁鱼出锅！ 详情>>
干炸网子肉干炸网子肉这道菜虽然是油炸类菜品，但制作工艺又与一般的油炸类菜品不同，是用猪网油作外衣包卷肉馅后挂糊油炸，糊中有籼米粉，很脆。肉馅被网油溶化的脂肪浸入，鲜嫩油润，而外层油炸后脆而干香。具体做法：将瘦多肥少的猪肉剁碎，加调料拌成馅，用猪网油将馅卷成粗条状，切象眼块，挂蛋清糊，炸成金黄色捞起，撤上花椒盐。此菜外香脆馅鲜美，油而不腻，若蘸甜面酱佐食，其味更佳。 详情>>
干炸五香果肉的制作材料：主料：猪肉(肥瘦)400克辅料：荸荠150克,鸡蛋50克,酸黄瓜100克,猪网油100克,冬瓜50克调料：大葱3克,姜8克,芝麻酱8克,白酒8克,五香粉10克,味精10克,盐10克,甜面酱2克,胡椒粉5克教您干炸五香果肉怎么做，如何做干炸五香果肉才好吃 1.冬瓜、姜、荸荠、大葱洗净切成细丝备用；2.把猪肉切成细肉丝，用大汤碗盛起，加入冬瓜丝、姜丝、白酒、芝麻酱、味精、五香粉 详情>>
做法用面粉、生粉、葱花加水调成浆，调入盐、味精；特制的长条浅底金属盏，抹上薄薄的食用油，倒入粉浆；大小适中的沙虾用姜葱酒腌渍后，整齐地排放在粉浆上面，然后边金属盏一起放入油锅中炸至金黄色，捞起倒出虾饼。特点该菜为饶平海龙酒家的拿手菜，以其香酥鲜甜而闻名，不少食客远道而来，就是为了一尝“干炸虾饼”的风味。 详情>>
主料白肉1斤。配料虾米0.5两，蒜片0.5两，鸡蛋4个，面粉2两。做法用白肉切丝，上述配料加盐，味精拌匀，用豆友作皮，卷成条状（小茶杯面大），入笼蒸熟。切小粒成米方形，武火油炸，皮赤即起，加桔油蘸用。特点皮酥肉香，佐以桔油，香甜可口，常用菜。 详情>>
≮美食原料≯明虾24只（约重600克），肥猪肉100克，熟瘦火腿25克，浸发香菇25克，去壳鸡蛋75克，干面粉50克，面包麸100克，精盐3.5克，味精3.5克，胡椒粉1克，芝麻油5克，生油1000克（耗100克）。≮美食做法≯1、将肥猪肉放入沸水锅煮熟，取出冷却。把明虾去掉头、壳、肠，洗净晾干后，加入味精、精盐各2克拌匀约腌2分钟后，逐只用刀划开背部使之成片，以平刀轻拍一下。将肥猪肉、香菇均切成 详情>>
制作材料主料：虾仁(400克)辅料：猪肉(肥)(50克)鸡蛋(75克)火腿(10克)韭黄(15克)荸荠(75克)小麦面粉(20克)调料：香菜(10克)盐(3克)味精(2克)花椒(1克)胡椒粉(1克)香油(1克)植物油(50克)菜谱名称所属菜系菜谱功效制作工艺工艺提示菜品口感食谱营养(虾仁猪肉(肥)鸡蛋火腿荸荠小麦面粉)食谱相克历史文化营养成分菜谱名称干炸虾枣所属菜系潮州菜菜谱功效壮腰健肾调理补阳调 详情>>
参见：干炸蘑菇 详情>>
介绍食材明细做法步骤介绍·制作难度：普通·所需时间：一小时·菜品口味：咸鲜·主要工艺：炸·主要食材：猪肉类食材明细猪肉300克盐3克鸡精2克油600毫升（实耗60毫升）鸡蛋1个面粉30克做法步骤1.猪里脊切成长条，加入盐、鸡精腌制10分钟。2.面粉里加入鸡蛋液和少量水调成稠糊。3.放入面糊中。4.裹上蛋糊。5.锅里放油，六成热放入裹了蛋液的里脊炸制。6.均匀上色后即可。7.出锅装盘，即可享用。 详情>>
“干炸响铃”是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。以泗乡豆腐皮最佳。用杭州地区著名特产泗乡豆腐皮制成的千炸响铃，以色泽黄亮、鲜香味美，脆如响铃而被推为杭州特色风味名菜之列，受到食者的欢迎。“干炸响铃”腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃，故名。中文名：干炸响铃主要食材：豆腐皮，猪里脊肉特点：此菜色泽金黄，吃到嘴内松脆有声，故称“响铃”。蘸食椒盐，风味独特，佐酒最佳。分类：杭州菜口味：内松脆干炸响铃 详情>>
【菜名】干炸蟹枣【所属菜系】粤菜【特点】香爽、酥脆、味美【原料】蟹肉３００克，虾肉２００克，白肉２０克，鸡蛋清１只，湿香菇丝１５克，马蹄肉８０克，腐皮３张，淀粉５０克，咸草３条，猪油１０００克（耗１００克），韭黄、精盐、味精、胡椒粉、川椒、姜末、芝麻油各适量。【制作过程】１、将虾肉洗净剁成虾酱，加入蟹肉（切细），香菇丝、韭黄、马蹄肉、白肉（均切小粒）、鸡蛋清、味精、精盐、川椒、芝麻油、姜末和淀粉２ 详情>>
菜名：干炸蟹盏主料：蟹肉1斤。配料：香菇切丝半两，马蹄切丝1两，蛋2个，面粉2两。做法：1、先把蟹壳切成一竹直径约4公分的圆形。2、取蟹肉与上述配料加盐拌和，将圆蟹壳作底，用蟹肉料捏成盏状（入笼蒸熟），后用武火炸至表皮微赤时起菜。另备碟桔油，随宜蘸用。特点：造型奇特，酥香可口。 详情>>
菜名：干炸蟹钟主料：蟹肉1斤。配料：香菇切丝半两，马蹄切丝1两，蛋2个，面粉2两。做法：1、先把蟹壳切成一竹直径约4公分的圆形。2、取蟹肉与上述配料加盐拌和，将圆蟹壳作底，用蟹肉料捏成盏状（入蒸笼蒸熟），后用武火炸至表皮微赤时起菜。另备碟桔油，随宜蘸用。特点：造型奇特，酥香可口。 详情>>
主料熟鸭胸肉500克，猪瘦肉100克，1只蛋白，香菇10克，虾肉50克。配料酱碟：甜酱2碟。胡椒粉1克，麻油1史，精盐2.5克，猪油1000克（耗150克）。做法1、先把熟鸭胸肉用刀从中间片开（肉的一边要相连）待用。2、把赤肉、虾肉剁成茸和1只蛋白、味精、精盐、胡椒粉、香菇粒拌匀后酿入鸭胸肉中，将胸肉切口处抹上蛋液，候油热时下油锅炸至金黄色捞起，用刀切成1.5厘米方块摆入盘中，淋上胡椒油即成（要采 详情>>
主料稚鸡1只（约重600克）。配料芫荽25克，川椒1克，葱4条，姜25克，绍酒15克，味精2.5克，精盐2克，麻油1克，胡椒粉15克，猪油1500克（耗100克），潮州甜酱2小碟。做法1、将稚鸡剖腹取去内脏洗净，剖开背脊。随后将绍酒、味精、精盐、川椒、葱、姜放在一起拌儿，塞进鸡腹腔内，放在盘中，上蒸笼炊10分钟取出，去掉腹内葱、姜、川椒待用。2、烧热炒鼎倒入猪油，待油烧至七成热时，将鸡下油鼎炸至皮 详情>>
基本资料制作方法基本资料菜系及功效：家常菜谱低温环境作业人群食谱滋阴食谱贫血食谱口味：咸鲜味工艺：干炸干炸猪里脊的制作材料：主料：猪里脊肉300克调料：植物油100克,料酒10克,味精1克,盐2克,白砂糖5克,姜汁5克,淀粉(豌豆)15克,花椒5克制作方法1.将猪里脊肉切成菱形块，用味精、盐、白糖、姜汁、料酒拌匀，腌10分钟后再加入水淀粉20克（淀粉克15克加水）挂浆抓匀。2.炒锅放植物油，上火烧 详情>>
基本资料制作方法基本资料菜系及功效：家常菜谱青少年食谱低温环境作业人群食谱增肥食谱口味：咸鲜味工艺：干炸干炸仔鸡的制作材料：主料：童子鸡750克辅料：香菜50克调料：花生油100克,花椒3克,大葱25克,黄酒30克,味精3克,盐5克,胡椒粉3克,香油3克,姜25克干炸仔鸡的特色：色泽金黄，皮脆，肉香，味鲜嫩。制作方法1.将童子鸡宰杀后用热水烫毛、拔净；2.在肛门口开一小洞，挖出全部内脏，从颈部抽出 详情>>
主料虾肉1斤。配料鸡蛋3个，面粉3两。做法鲜虾去壳、脚，虾身切畔，头尾相连，用蛋、面、盐拌匀给虾“穿衣”，下镬油炸即成。特点炸虾形似芙蓉，色泽金黄，味道酥甜。 详情>>
菜谱名称：干炸鲟盖。所属菜系：闽南菜。菜谱功效：骨质疏松调理跌打骨折调理活血化瘀调理【制作材料】【制作工艺】【工艺提示】【菜品口感】【食谱营养】【食谱相克】【历史文化】【营养成分】【制作材料】主料：青蟹(1200克)猪肋条肉（五花肉）(300克)辅料：面包屑(75克)冬笋(50克)小麦面粉(15克)荸荠(50克)淀粉(蚕豆)(10克)番茄(75克)酱萝卜(15克)鸭蛋(300克)调料：小葱(25克 详情>>
素干炸响铃是杭州著名的美食之一，是用山药、香菇、胡萝卜等为馅料，再用豆腐皮包裹后，放入热油锅内炸至金黄色，捞出即可食用。本菜的特点是外酥里嫩，营养丰富，特别适合老年人及少年儿童食用。素干炸响铃-基本资料素干炸响铃-烹饪方法素干炸响铃-制作提示素干炸响铃-历史文化素干炸响铃-营养分析素干炸响铃-适合人群素干炸响铃-食疗作用素干炸响铃-做法指导素干炸响铃-食物相克素干炸响铃-营养成分素干炸响铃-基本资 详情>>
