干炸龙凤腿

【原料】

【制法】

【特点】

【原料】

主辅料：

净鸡肉200 克，鲜虾肉200 克，火腿肉25 克，水发香菇5 朵，净荸荠5

个，猪网油1 张。

调配料：

白酱油25 克，料酒15 克，面粉75 克，鸡蛋2 个，葱白4 根，味精、咖

哩、香油、胡椒粉少许、花生油500 克（约耗75 克），净鸡腿骨（或筷子截

成相应长度）12 根。

【制法】

1.将鸡肉、虾肉（用干毛巾将水分吸干）分别剁成米粒状；荸荠切细末，

挤干汁；火腿肉、香菇切米；葱白切细珠。以上各料一并装入大碗，打入一

个鸡蛋，加白酱油、料酒、味精、咖哩粉、胡椒粉拌匀成馅料，分成等量12

份。鸡蛋一个与面粉搅拌成蛋面糊。

2.将猪网油切成10 厘米见方12 片。每片抹上蛋面糊后，放入馅料一份，

中心插一根鸡腿骨裹成鸡腿，制成“龙凤腿”生坯。

3.油锅置旺火上，下花生油烧六成热时将生坯逐个下锅，炸至金黄色捞

起沥干油后淋些香油装盘，码好，佐以萝卜酸、芫荽等。

【特点】

外酥里嫩，质松嫩，味香醇，形似鸡腿。以萝卜酸、芫荽佐食，风味更

佳。