“白灼”查询结果_在线百科全书查询
白灼
作为我国八大菜系之一的粤菜之烹技极为讲究，特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。而“白灼”一词日益多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为灼。 中文名：白灼 英文名：scalding 分类：粤菜 口味：咸鲜 制作工艺：炒 灼的方法 “变质”灼法 灼的方法 灼的方法大致分为两类，一类是原质灼法 详情>>
材料做法材料虾适量、彩椒适量、青椒适量、酱油适量、鱼露适量、xo酱适量、白糖适量、鲍鱼(汁)适量做法大虾洗净去虾肠备用锅内加入清水，烧开后放入洗净的虾焯熟彩椒和青椒切粒备用将彩椒粒放入盛放虾的玻璃容器内，增加色彩度将虾放入装好彩椒粒的杯子里取料理小碗，将味极鲜酱油、鱼露、白糖、鲜鲍汁放入小碗调味将调好味的料理碗中加入李锦记XO酱，蘸料即制作完成 详情>>
材料:做法:材料:八爪鱼3只，姜适量，葱适量，蒜适量，红椒适量，生抽适量，醋适量做法:1.将八爪鱼洗净甩死（这样肉才爽口）切好，入锅焯熟。2.把姜、葱、蒜、红椒切好入油锅加生抽拌熟，起锅加上醋淋拌在焯熟的章鱼上就好了。 详情>>
白灼爆片的制作材料：主料：海螺500克调料：猪油（炼制）50克,香油5克,黄酒25克,大葱25克,姜10克,虾酱20克,蚝油20克白灼爆片的特色：此菜肉鲜而爽。白灼爆片的做法：1.将海螺取肉片洗净切成每件厚约1厘米；2.武火起锅，落猪油（15克）放进姜葱，加入黄酒（10克），加汤750毫升；3.待煮滚后去掉姜葱，然后放进螺片，烧至九成熟，用盘载起；4.用猪油（15克）起锅，将螺片放入锅中，加入黄酒 详情>>
原 料特 色操 作贴士原 料卷心菜一个、葱丝、蒜碎、干红辣椒3根、油一勺、蒸鱼豉油1勺。特 色健康减肥的给力菜。操 作1、卷心菜大片剥开，放在水里加少许小苏打泡一下，去除上面的农药。然后用清水冲净待用，干红辣椒用剪刀剪小段待用。2、锅里倒水，加一勺盐，烧开后，放入卷心菜直到水开后捞出来沥干水分后放在碗里待用。3、将葱丝、蒜碎，干辣椒段放在碗里，一勺油放锅里，烧开后浇在上面后，加一勺蒸鱼豉油即可。贴 详情>>
简介制作(食材明细流程小贴士)简介白灼大虾是一款以大虾为主要食材，以白灼为工艺制成的一款海鲜类菜肴。制作食材明细大明虾400克尖椒1个酱油适量姜葱适量流程1将虾洗净控干。2锅里加适量的水，烧开，拍几片姜下去，然后将虾入锅。3将虾焯熟就可以上碟了，再用尖椒，葱花，酱油烧个蘸料就好。小贴士放虾入锅后，烧开水，大约过一两分钟就好了，焯太久虾的鲜味就损失了。 详情>>
材料:做法:材料:制净鹅肠500克，红椒丝20克，米椒粒20克，蒜粒20克，生抽1茶匙，味精1/4茶匙，香油1/2茶匙，蚝油1茶匙。做法:鹅肠切10cm的段，放入有盐的沸水中灼至刚熟捞出，加入红椒丝、青椒丝、麻油拌匀，装入盘中，米椒粒、蒜粒、调料制成味碟跟上即可。 详情>>
ScaldedBeef原料：切片肥牛肉一盒调料：料酒葱段姜丝辣椒蚝油生抽香油糖醋作法：1。肥牛肉解冻；锅内加水烧开，加适量料酒，倒入肥牛肉烫一下；牛肉颜色变白即可，切勿烫老；捞出控干水分置于碗中；2。炒锅内加一小勺油烧至中热，加葱段姜丝和辣椒煸出香味，关火；调入适量蚝油、生抽、糖、醋、香油；和匀成调味汁；3。将调味汁倒入肥牛片中拌匀即可。 详情>>
材料做法技巧材料主料：肥牛200克调料：色拉油1汤勺、醋1茶匙、姜2片、干辣椒5个、料酒1汤勺、生抽1汤勺、蚝油1汤勺、大葱4段、白糖1茶匙做法1、肥牛片根据自己喜好，肥瘦相兼或者偏瘦均可2、锅中加入清水，葱段、姜片、料酒煮开，放入肥牛3、肥牛变白即可捞出，控干水分放入容器内4、锅中倒入1汤勺左右的油，放入葱丝、姜丝和辣椒炒香锅底5、放入蚝油6、加入生抽、白糖、醋关火调匀。淋在肥牛上拌匀即可食用技 详情>>
材料调味料(作法一作法二作法三作法四)材料新鲜花枝1只、葱丝1杯、嫩姜丝1/2杯、香菜1/2杯、银芽1杯、胡萝卜丝1/4杯、红椒丝少许、胡椒粉少许调味料酱油1大匙、蚝油1大匙、水2大匙、糖1茶匙作法一花枝洗净後直剖成5公分宽，再正面切4条刀口，再横面片成薄片。用清水漂洗，沥乾。作法二银芽和胡萝卜在滚水中烫一下，沥乾放在盘底。作法三滚水中加少许酒和油，熄火後放下花枝片灼烫约5秒钟。捞出沥乾，铺在银芽 详情>>
制作材料(主料调料)制作方法营养价值制作材料主料海螺，草虾，葱段，姜片，蒜瓣，辣椒调料生抽，老抽，米酒，香醋，糖制作方法1，清水加姜片，葱段，料酒烧开，放进海螺，草虾汤煮3分钟，捞起泡进冰水，凉却后取肉备用;2，两大匙油烧热，放进葱，姜，蒜，辣椒爆香，加入所有调味料和少许清水烧煮至汤汁收半，起锅淋于海螺，草虾上即可。营养价值螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养原色；虾营养丰富，且肉质松软， 详情>>
原料做法私房话原料海螺10个、葱、姜、青红椒、白胡椒粉、料酒、生抽、香油、醋。做法1、半锅水加姜片、葱段、料酒烧开，放进海螺烫煮4－5分钟，捞起后马上泡进冰水五分钟；2、用小叉剔出肉，去除中段的黄、绿色肠肚；3、肉切片摆盘，尾部回锅再烫3－4分钟后捞起摆盘；4、撒上葱丝、嫩姜丝、青红椒丝，淋上生抽一大匙，白胡椒粉少许，泼上两大匙滚油即可火侯掌握恰当，螺肉柔软爽脆，味道清甜滋美。私房话1、螺肉可爆、 详情>>
原料(主料：配料：调料：)做法原料主料：花蛤300克配料：生姜少许蒜瓣少许香葱少许调料：生抽一汤勺白糖1/2茶勺醋1汤勺香油少许蚝油一点做法1、准备花蛤、姜、葱、蒜。2、花蛤买回后先在淡盐水里浸泡半天吐尽泥沙，然后用双手搓洗几遍，最后再用刷子刷洗干净。3、锅中加水，放入生姜。4、水开以后，倒入花蛤，煮至全部开壳，待稍微冷却后取出花蛤肉。5、葱白、姜、蒜分别切成末。6、葱姜蒜末放入调料碗中，加入生抽 详情>>
食材明细制作方法食材明细花螺500克葱两条姜一块黄酒2茶匙制作方法1把所有材料准备好。2花螺洗干净，并沥干水。3葱洗净，切段备用。4姜去皮，切片备用。5锅洗净后放在炉上烘干水份。6热锅后下油。7热油后放进切好的葱段和姜片，并倒入黄酒。8加水适量的清水。9盖上锅盖，大火把水煮开。10倒入花螺，并盖上锅盖，大火煮开后，约再煮3分钟左右即可。11倒出装碟，配上您喜欢的醮料。12新鲜，美味，就是这么简单。 详情>>
原料做法营养价值小贴士原料黄米螺，香菜，三渗酱，清水，牙签做法1.买回的黄米螺在清水里冲洗干净，沥干备用。香菜洗净沥干备用。2.倒入适量三渗酱到一个小碟里。锅里盛水，煮开。把黄米螺倒入煮开的清水里。3.用一个漏勺搅匀一下即可关火，捞出盛盘。4.把洗净沥干的香菜放到白灼好的黄米螺上面。5.盛出开水浇于香菜上面，以确保食用过程中，黄米螺的热度，汤汁的鲜香。6.白灼黄米螺食用方法：用一根牙签把黄米螺的肉 详情>>
材料：调料：做法：材料：基尾虾、盐少许调料：生抽、姜片、葱段、冰糖、葱丝、红椒丝做法：1、将新鲜基尾虾洗净沥干；2、炒锅至火上，烧热后将虾倒入（不放油），虾上撒少许盐，盖上锅盖；3、转中火，待虾变色盛出装盘即可。 详情>>
材料做法材料主料：活虾（基围虾、活海虾都不错）配料：姜，柠檬，葱，酒，八角，香油，花生油（或玉米油等），花椒，蒸鱼豉油（或酱油、糖、酒）做法1，在水里加入少许葱、姜、柠檬片和酒（白酒最好）来煮虾，会祛除腥味。2，葱姜水煮后，保持大火将虾倒入。3，虾仁一变色，立刻捞出浸入凉水中，这样虾肉是脆的。做料汁1，切适量葱丝、姜丝放入蒸鱼豉油中是最简单的办法。如果没有蒸鱼豉油，则要用酱油、糖、酒自己调兑，酒以 详情>>
简介营养功效制作方法简介主料：芥菜400克调料：植物油20克白酱油5克黄酒10克姜汁3克白砂糖3克口味：咸鲜味分类：私家菜营养功效健脾开胃调理健脾开胃调理明目调理便秘调理便秘调理制作方法1.将芥菜择洗干净；2.炒锅注油烧热，放入芥菜炒至断生，加水、黄酒、姜汁煨片刻，捞出控水，码在盘内；3.酱油、糖调成味汁，浇在芥菜上即可。 详情>>
原料：芥蓝菜1斤，红椒1个，蚝油生抽适量，蒜3-4颗。做法：1.将原料洗净，最好用洗米水更干净，菜梗剥皮脆爽。2.入沸水锅焯熟，红椒稍微焯一下即可。3.装盘。此处介绍两种吃法。一个整一长条的长命菜，一个是菜梗和菜叶分开吃的。4.调料---蚝油生抽，蒜米，盐适量，三样一起加入热油锅中（油适量），拌好，出香味时取出均匀浇在菜上面。 详情>>
食材明细制作步骤食材明细原料:芥蓝100g、鲜虾、红彩椒配料：调味、葱丝、姜丝、食用油、酱油、白糖、盐、胡椒粉制作步骤1.鲜虾剥去虾壳背部开刀挑出虾线；用清水冲洗干净，沥干水待用。2.虾仁用盐、白胡椒、姜丝、水淀粉抓匀，腌渍30分钟。3.芥蓝择洗干净，根部用削皮刀刮去表皮；鲜姜、葱白切丝、红彩椒切丝备用。4.将酱油1勺、白糖1/3勺、盐、香油、胡椒粉各少许、清水1勺，调成味汁。5.芥蓝入沸水锅中汆 详情>>
材料:做法:材料:韭菜150公克，蒜仁2颗，鲣鱼酱油2大匙，凉开水1大匙，蚝油1/2茶匙，细糖1/4茶匙，熟芝麻1/4茶匙，香油1/2茶匙做法:1.绿韭菜洗净，整束放入滚水中汆烫约10秒即取出。2.将作法1的韭菜先用凉开水泡凉，再捞起挤干水分，切成小段段装盘备用。3.蒜仁切碎末后，和所有调味料一起搅?后，直接淋在作法2的韭菜上即可。 详情>>
材料:做法:营养介绍：材料:韭菜花一把，酱油，油，麻油，水做法:1.韭菜花洗干净下锅（热水）快速灼煮片刻（大概10来秒）捞起切段。2.浇上麻油和油混合的加热的熟油，适量酱油即可。营养介绍：韭花食之能生津开胃，增强食欲，促进消化。韭花富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分。 详情>>
主料：配料：调料：步骤：注意事项：主料：海虾800克配料：姜少许、葱少许、蒜少许调料：料酒半汤勺、味极鲜1汤勺、醋半汤勺步骤：1、虾洗净，剪去虾须和尖嘴。2、姜切丝、蒜切末、葱切末。3、锅中加水，放入姜丝，把水烧开。4、水开后调入半汤勺的料酒，再倒入虾。5、煮至虾熟透。（此过程大概3分钟）6、蒜末和葱花放入碟中，调入味极鲜和醋。食用时剥开虾肉，蘸食即可。注意事项：1：一定要先把水烧开，才放入虾。而 详情>>
原料：配料：做法：原料：1条苦瓜配料：少量盐、油、蒜蓉一只鸡蛋做法：1苦瓜顺着条纹切一段手指长短的。（内核去掉与切走内装核那一层）2锅里开水放小量油与盐，把苦瓜灼熟捞起。3热锅下油炒蛋做装饰4热锅爆香蒜蓉及加少量的蚝油调味，淋上表面即可。 详情>>
材料:做法:材料:1.芦笋，2.生抽，3.热油做法:1.取鲜嫩的芦笋洗净切两寸左右的段（一根芦笋一切为二）。2.烧半锅清水，水开后放入芦笋烫2分钟捞起装盘。3.锅中放生抽一勺，清水适量，煮沸后倒入盘中，在芦笋上泼上热油即可。 详情>>
原料做法原料罗氏虾、蒜蓉、姜、米酒、酱油、香油。做法1、姜切片、蒜拍扁备用，剪掉多余的虾须和钳；2、蒜加入适量酱油，将香油烧热倒入酱料中；3、锅内倒入适量清水，放入蒜片、姜片及倒入少许料酒，水微开的时候把虾放进去；4、罗氏虾的虾头有虾膏，煮的时间要长一些，但并不会影响虾肉的鲜美，熟后即可盛盘沾酱料吃。 详情>>
原料：墨鱼片150克，葱丝、姜丝、酱油、蚝油、米酒、盐、糖、白胡椒粉、泡椒丝、麻油各少许。制法：1、墨鱼斜切成大薄片，放入小苏打，盐溶液中浸泡后用清水漂净。2、锅内放清水、葱姜、米酒，煮沸，倒入墨鱼片烫一下，捞出。3、用酱油、蚝油、盐、白糖、白胡椒粉、泡椒丝、麻油调成调料，食时一同上桌 详情>>
材料:做法:材料:姜汁酒，鸟贝做法:1.鸟贝除去内脏，洗干净2.放加了姜汁酒的沸水中焯一下，捞出沾调料汁食用 详情>>
材料:做法:材料:姜，料酒，辣椒油，花椒油，李锦记蒸鱼豉油，味精。做法:1、牛百叶洗净，切丝。2、锅中放放姜片，料酒，水烧开后，即放入牛百叶。迅速捞起，放入凉开水中过凉。3、放入辣椒油，花椒油，味精。4、锅中倒入油，放一只干辣椒。5、等油热后，淋在牛百叶上，拌匀即可食用。 详情>>
原料制法特点川厨提示原料牛里脊200克，芥蓝150克，精盐3克，松肉粉适量，料酒10克，味精1克，胡椒粉1克，鸡蛋清20克，干淀粉25克，酱油5克，香油3克，梗姜葱30克，葱丝5克，鲜汤1000克，食用油50克。制法1.牛里脊按横筋切成厚0.15厘米的片，加精盐、松肉粉、清水、料酒搅匀，加入鸡蛋液、干淀粉、食用油搅拌均匀。2.芥蓝洗净对剖，人沸水锅中氽至断生捞出，理顺装入盘内。3.精盐、鲜汤、味精 详情>>
制作方法：1.新鲜皮皮虾清洗干净，将生抽、醋、姜末、葱花调成沾料备用。2.在沸水里加盐和花椒，皮皮虾入锅，中火煮6、7分钟，虾变成红色。3.按照一层层的顺序摆放装盘即成。制作用时：约15分钟秘笈：煮皮皮虾时放少量的花椒可以让虾的味道更加鲜香，沾料里一定要放姜末 详情>>
材料:做法:材料:芹菜，盐，鸡精，糖和李锦记蒸鱼豉油。做法:1.洗净去筋（就是用手掰成小段，掰的同时把断口的老筋都抽掉），葱花、蒜末、姜米、干辣椒丝备用。烧开水把芹菜烫熟。2.烫熟的芹菜捞到盘中，葱花等配料放在芹菜上，加入盐、鸡精、糖和李锦记蒸鱼豉油，最后烧点热油浇在葱花上即可。 详情>>
菜肴简介食材明细烹饪步骤小贴士菜肴简介所处菜系：粤菜制作难度：简单所需时间：半小时菜品口味：蒜香主要工艺：煮主要食材：禽肉类食材明细清远鸡1只蒜头适量生抽适量香麻油适量烹饪步骤1.清远鸡拔去细毛，挖去内脏，洗净，取出高压锅洗净，放入内脏压底，再放入整鸡。2.加入适量清水，大火烧开，转中小火慢煮。3.每隔大约5分钟翻身一次，5分钟后再翻另一面。4.翻至四面完成，鸡腿部分朝下再煮5分钟，适量下盐提味， 详情>>
材料:做法:材料:芝士丸，蟹子丸，上海青，盐，水淀粉适量做法:1.将菜和丸子分别焯熟装盘。2.在用盐和水淀粉打个薄芡淋在上面就行了。 详情>>
白灼水东芥菜就是用白开水滚熟，加挑料油的做法，也是目前粤菜当中流行的做法。准备好新鲜的水东芥菜800克左右，切叶；煮开白水，把水东芥菜放进锅里滚约约二分钟，等蔬菜从白色变成青绿就熟了，用漏斗把菜捞上碟；把调料油铺上即可上桌，简简单单的电白传统做法，芥菜吃起来清淡爽脆，口感清甜。 详情>>
原料：·田七苗·葱·姜·红椒·海鲜酱油作法：1、田七苗掐去老梗，洗净。2、葱摘洗干净，选葱白切成细丝；姜去皮洗净，切细丝；红椒去蒂去籽洗净，切细丝。3、锅放旺火上，添清水大火烧沸，放入田七苗潮水后捞出放盘中。4、葱丝、姜丝撒在田七苗上，浇上海鲜酱油。5、锅内添清油烧热，浇在葱姜丝上，最后撒上红椒丝。 详情>>
材料制作过程小提示材料豌豆尖300克调料：盐1匙、油1匙、蒸鱼豉油2匙、蚝油1匙制作过程1、豌豆尖掐去老的部分，只留嫩尖，洗净待用。2、锅中放水，烧开，下入盐和油搅拌至盐溶化。3、关掉火，将豌豆尖迅速倒入锅中，用筷子上下翻动，让所有菜叶都能接触热水。4、立刻将菜苗捞出，沥去水分，入盘中待用。5、炒锅放2匙水、加入蒸鱼豉油、蚝油，拌匀后烧开淋在烫好的豌豆尖上即可食用。小提示1、豌豆尖非常嫩，所以千万 详情>>
白灼基围虾原料：基围虾、葱、姜、酱油。做法：1、基围虾洗净，刮去虾线，沥干备用；2、加入适量清水，放入切好的葱白和姜片，倒入少许白酒，水开后放虾灼熟，变红即可；3、出锅迅速放入冰水中浸泡一会。，捞起来沥干水份；4、在小碟内倒入海鲜酱油，加入日本青芥末。 详情>>
材料：鲜淡菜、红椒、葱姜。调料：料酒、盐、生抽、植物油。做法：1、鲜淡菜洗净，锅中放清水、葱段和姜片烧开；2、鲜淡菜入沸水汆烫，加料酒、盐，至开口后捞出装盘；3、淋上适量生抽，撒上葱丝、姜丝、红椒丝，淋上热油即可。 详情>>
原料：(主料辅料)做法：原料：主料香螺500克、辅料姜蒜、料酒味极鲜、香醋、青芥辣。做法：1、香螺在自来水下搓洗掉表面污物；2、锅中加水放入生姜一片，加一汤勺料酒烧开；3、放入香螺煮开后，再转中火煮2分钟左右.4、香螺拣去生姜滤掉水摆盘即可。 详情>>
菜肴简介食材明细烹饪步骤菜肴简介制作难度：简单所需时间：廿分钟菜品口味：咸鲜主要工艺：煮主要食材：禽肉类食材明细鸡翅中10个糟卤30克料酒20克葱姜盐烹饪步骤1.处理好鸡翅，准备葱姜，葱切大段，姜不要切，拍一下即可。2.水烧开后，放入焯好的鸡翅，葱姜，加料酒，煮15-20分钟，因为我家老人的牙不好，所以煮了20分钟，出锅前5分钟加适量盐。3.煮熟的鸡翅捞出，稍晾一下，然后加少许盐，加糟卤腌制，大约 详情>>
白灼响螺片的制作材料：白灼响螺片的特色：教您白灼响螺片怎么做白灼响螺片的制作材料：主料：响螺1只约2500克。（可出净螺肉约250克）辅料：潮州柑500克,熟金华火腿片100克,净香菜叶10克。调料：泰国鱼露3克,味精5克,上汤200克,熟鸡油40克,虾酱15克,蚝油15克,葱,姜少许。白灼响螺片的特色：鲜香味醇，肉质细嫩，爽滑。教您白灼响螺片怎么做1.将响螺肉从壳中取出，去内脏及污物，洗净，用刀 详情>>
材料：调料：做法材料：洗净小白菜1000g、姜丝、红辣椒丝调料：花生油、蚝油、生抽、盐、白糖、味精、水淀粉做法1：洗净小白菜1000g、姜丝、红辣椒丝。蚝油、生抽。2：锅中烧水，并加盐和少许油。3：烧至水的下面出鱼眼泡时，放入小白菜。4：快速翻动，菜叶塌秧即可捞出装盘备用。5：起锅热油，爆香姜丝。6：放入红辣椒丝炒香。7：加入蚝油、烹入生抽。8：加适量水烧开后，加盐、白糖、味精调味。9：淋入少许水 详情>>
原料：小甲虾、葱、姜、料酒、盐。做法：1、新鲜的小甲虾捡去杂质，洗净控干；2、锅内坐水，加葱段、姜片、料酒和少量盐，用大火煮开；3、放入小甲虾，大火煮开后，继续煮半分钟；4、捞出即可。 详情>>
原料：小龙虾400克，蒜蓉辣酱15克，辣椒油、葱、姜、盐、味精各5克，料酒25克，香油10克，美极鲜3克制法：1、小龙虾用清水泡4小时，用刷子刷去腹部黑泥沙，剔出沙线。2、沙锅上火，加水烧沸，放入葱丝、姜丝、料酒和小龙虾，加少许盐、味精调味，煮2分钟后捞出小龙虾。3、将蒜蓉辣酱、辣椒油、美极鲜调匀，和小龙虾一同上桌即可。 详情>>
材料做法材料血蛤，香菜，清水做法1.血蛤搓洗干净，因为买来的血蛤外壳都粘满黑泥。2.烧一锅开水，放些香菜，把血蛤放到开水里8-10秒就可以了。只要能拨开就可以，千万不要等到他都张开了。都张开的话，里面的血都流光了，就没营养了。3.最好是趁热时吃，剥开后连肉带血直接吃。 详情>>
原料：新鲜油麦菜1斤配料：花生油、海鲜酱油。制作方法：1、把新鲜蔬菜清洗干净，沥干；2、把锅中的水烧开；3、将蔬菜放入，加入一勺花生油，搅拌均匀；4、把蔬菜捞起装盘，淋上海鲜酱油。 详情>>
白灼油墨菜菜系: 家常菜时间:食材类型: 绿叶素菜味道: 鲜香适宜季节: 春季烹调类型: 炒菜原料:油墨菜红辣椒酱油糖精盐鸡精色拉油做法:1油墨菜理干净后整支对切一开为二，把红辣椒切丝。酱油、糖、鸡精加高汤调成汤汁。2锅中加入水再加入少许色拉油和精盐，烧开后放入油墨菜烫熟捞出。把切好的红辣椒丝撒在油墨菜上。锅中放入少许色拉油烧热后淋再红辣椒丝上，再放入调好的汤汁，即可食用。 详情>>
白灼游水虾食材白灼游水虾做法白灼游水虾食材虾适量、鸡粉少许、葱少许、姜少许、干辣椒少许、料酒、生抽、香油白灼游水虾做法1、锅中放水，加入姜片、葱白和料酒大火烧开后，捞出姜葱，倒入大虾;2、用筷子稍微搅拌，约3、4分钟后，见大虾虾壳变红，肉质将熟之时捞出，沥干水分，上碟;3、葱丝、姜丝、辣椒丝放入一个大碗中，放鸡粉，待用;4、锅中烧热油，油稍微多一点，油温8成热时，关火，将热油倒入做法3.的葱姜丝上 详情>>
简介:材料:做法:简介:白灼完大虾，接着，要加点肉才能填饱肚子。猪肚白灼也味道不错。材料:猪肚，盐，生粉，蘸蒜，茸酱做法:1.俺反复用盐、生粉又搓又揉才把它弄干净。2.然后，用文火慢慢将它煮熟煮软。3.切好，蘸蒜茸酱吃，味道不错。 详情>>
原料：做法：原料：新鲜猪肝200g左右配料：葱白约2寸，大蒜2瓣，姜适量调料：淀粉1大匙，白酒2大匙，生抽1大匙，白糖1茶匙，花生油3大匙，香油1茶匙做法：1、猪肝切片，放入1大匙白酒，淀粉，少量姜丝拌匀腌制片刻2、起锅加水，加入姜片少许，白酒1大匙，花生油2大匙，大火烧开3、将猪肝一点点的放入沸水中，一直大火，先是煮出黑色泡沫，等到直到白色细腻泡沫要散开露出开始清水即可捞出。4、出锅后用冷开水冲 详情>>
原料：蛏子500g、菜心300g、葱白、辣椒少许。调料：蒸鱼豉油、美极鲜味汁、油。做法：1、蛏子煮熟捞起、去壳。菜心捞熟；2、葱白切成丝、辣椒切碎，摆在蛏子、菜心上，淋上蒸鱼豉油、美极鲜味汁；3、油烧到7成热，浇到菜上，拌匀即可。 详情>>
材料:做法:材料:鲜鱿鱼2尾，姜20公克，葱2根，料理米酒1大匙，果泥沾酱100㏄做法:1.将鲜鱿鱼洗净并切成小段，将葱、姜拍破备用。2.取一锅水，等水煮滚后，将作法1的葱、姜与料理米酒一起放入锅中。3.等水滚后，加入作法1的鱿鱼段，以大火煮约半分钟后捞起装盘，食用时以果泥沾酱沾食。 详情>>
菜肴简介食材明细烹饪步骤小贴士菜肴简介所属菜系：粤菜制作难度：简单所需时间：十分钟菜品口味：原味主要工艺：其他主要食材：蔬菜类食材明细芥蓝葱姜蒜调和油酱油蚝油盐烹饪步骤1.芥蓝去除老根、老叶，用小刀削去梗上的表皮。洗净待用，锅里放适量水，加一小勺盐和调和油，煮沸。2.把芥蓝放入沸腾的水中，等到水再次沸腾时，把芥蓝捞出放冷水中，以保持芥蓝的青翠和爽脆，芥蓝冷却后捞出装盘。3.坐锅热油，爆香葱姜蒜，加 详情>>
原料：虾500克、姜片4片、香葱2根、料酒1茶匙。做法：1、虾先洗净，剪去须，挑去虾线。2、锅内放入水，姜片，香葱(打成结)，料酒烧开。3、水烧开后放入处理好的虾，中火煮1分钟即关火。4、将虾捞出泡入凉水，后沥干净水。5、准备好喜爱的调味料蘸来食即可。可选的4种调味配料：1、生抽+日本芥辣；2、蒜蓉+盐+烧热的熟油淋上去即可+生抽+糖；3、香葱末+姜末+盐+烧热的熟油淋上去即可+生抽+糖；4、青椒 详情>>
原料制作方法特点原料活虾500克，葱、姜、红辣椒丝各10克、料酒、盐、糖、味精、酱油、高汤少许。制作方法1炒锅放少许油烧热，放葱、姜、红辣椒丝，稍煸出香味，放入高汤，盐、糖、酱油、味精调好口味到入碗中待用。2炒锅放水，开锅后放入活虾，加料酒、盐、油少许，待虾尾生叉后，捞出放入盘中即可，吃时包皮蘸汁即可。特点虾鲜嫩，美味可口。 详情>>
作为我国八大菜系之一的粤菜之烹技极为讲究，特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。而“白灼”一词日益多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为灼。中文名：白灼英文名：scalding分类：粤菜口味：咸鲜制作工艺：炒灼的方法“变质”灼法灼的方法灼的方法大致分为两类，一类是原质灼法，另一类是“变质”灼法。原质的灼，物料能保持 详情>>
白灼菜心属于粤菜系，是一道简单的家常素菜。主料是广东菜心，主要烹饪工艺是白灼。中文名：白灼菜心主要食材：广东菜心分类：粤菜口味：辣做法(做法一做法二)营养价值做法做法一食材准备原料：广东菜心、红椒1～2个（装饰用）、葱。调味料：调和油、蚝油1又1/2大勺、美极鲜味汁1大勺、高汤1/4杯、水淀粉、盐少量、鸡精。制作步骤1、烧开半锅水，加少量盐和油，入菜心焯制1分钟左右；2、将焯好的菜心整齐码放在盘中 详情>>
基本信息制作原料制作过程基本信息【菜谱名称】白灼东风螺【所属菜系】全部【口味特点】此菜味鲜甘爽，下酒佳品制作原料东风螺500克。调料：蒜茸3茶匙，浅色酱油1汤匙，胡椒粉1茶匙。制作过程先在炒锅中烧好滚水，将东风螺放在炒锅里，加盖盖好灼至熟，捞起放在碟中，将上述各味料调匀，分两碟同上。 详情>>
白灼海螺做法白灼海螺原料：海螺调料：葱、姜、料酒、生抽、白胡椒粉做法1、半锅水加姜片、葱段、料酒烧开，放进海螺烫煮４－５分钟，捞起后马上泡进冰水五分钟。2、捞出海螺用小叉剔出肉，去除中段的黄绿色肠肚。肉切片摆盘，尾部回锅再烫３－４分钟后捞起摆盘。3、撒上葱丝／嫩姜丝，淋上生抽一大匙，白胡椒粉少许，泼上两大匙滚油即可。火候掌握恰当，螺肉柔软爽脆，味道清甜滋美！ 详情>>
菜肴简风味特点主要食材烹制步骤营养分析小贴士适宜人群食物相克菜肴简所属菜系：粤菜制作难度：简单所需时间：十分钟菜品口味：原味主要工艺：技巧主要食材：水产类风味特点1.基围虾，广东特产，在珠江三角洲，河海交汇处，围水养殖，咸水淡水并蓄，产虾品种独异其肉脆嫩，滋味鲜美，为一般海虾河虾所不及。基围者，广东方言，指堤坝而言。2.灼，是将物料投入沸汤或沸水中烹熟。没有汁，也不加荧，主要是保持物料的原味。灼的 详情>>
英文名：ScaldedSlicedSquid原料：净鲜墨鱼400克，海鲜酱20克。制法：鲜墨鱼切薄片，入沸水锅中灼至成熟，起出装入碟内，海鲜酱淋入热油跟上。特点：清淡鲜脆，色泽洁白。 详情>>
中文名：白灼基围虾主要食材：基围虾，柠檬特点：虾营养丰富，且其肉质松软，易消化口味：香原料制作过程小贴士营养价值(适用人群注意事项)用法用量(食用功效贴士)原料·鲜活基围虾·茶叶水·柠檬·李锦记蒸鱼豉油·生抽·葱·姜·鲜红椒·野山椒·黄酒制作过程基围虾500克，先把虾清洗干净，用锅把水烧开加入两片柠檬，将虾放下锅磙煮10分鈡，捞起基围虾滤干水，用锅烧开下少许油，加入姜丝、葱丝、红椒丝、炒匀最後再加 详情>>
材料做法材料主料：芥蓝400克姜少许朝天椒少许配料：酱油两汤匙糖少许做法1.芥蓝洗净，烧开水，开水中放入少许盐，2.将芥蓝放入开水中烫至8成熟，装盘。3.姜切丝，朝天椒切片，放入生抽、糖（用来提味，只要一点点），浇在装盘后的芥蓝上。4.另起锅，烧热油少许，浇在芥蓝上即可。 详情>>
用料烹制方法：用料主料：芥兰辅料：葱姜丝、红椒丝调料：花椒、蒸鱼豉油、色拉油、盐烹制方法：1，将芥兰去老叶外皮，洗净沥干。如果芥兰比较粗的话将芥兰的茎一剖为四（上半部还连着，这样比较美观）2，锅中放适量水和一匙盐和一匙色拉油，水开后放入芥兰焯熟（大约3分钟，火候自己掌握，不要焯软了）3，将芥兰捞出沥干装盘4，撒上葱丝和红椒丝以及蒸鱼豉油5，炒锅放适量色拉油，烧至6成热时浇在芥兰上即可 详情>>
食材明细制作步骤小帖士食材明细主料：金针菇200克配料：小米椒5个小葱1根辅料：盐适量生抽适量白糖适量制作步骤1.准备的食材。2.切去金针菇的根。3.用水浸泡冲洗干净。4.用剪刀把米椒和小葱剪好待用。5.米椒圈，2勺生抽，少许的盐和白糖，加少许的凉开水调好汁。6.锅里水烧开，倒入金针菇关火。（汆烫不要超过一分钟）7.沥干水的金针菇装盘。另起锅把油烧热。8.把汁倒入，撒葱花。最后淋上热油即可。9.多 详情>>
基本信息制作原料制作过程基本信息【菜谱名称】白灼九孔【所属菜系】全部【口味特点】此菜鲜香独特，营养丰富制作原料用料：九孔（核桃大小）800克，开水一锅，冰开水1盆。调料：蒜末0.5汤匙，姜茸、蒜茸、麻油各3茶匙，酱油0.5汤匙，辣椒油2茶匙，精盐、白糖各2茶匙，味精1茶匙，绍酒5茶匙。制作过程1.将九孔洗净，放入开水锅中烫煮2分钟（不可烫太久，否则肉太老不好吃），捞出放冰开水中浸10分钟。2.将九 详情>>
白灼苦螺腹足纲苦螺个头小，身价不高，却是闽南地区特有的海产，在海边的礁石上，遍布着无数的小苦螺。其味如其名，味道奇特，苦中带甘，但苦螺却仍然抑制不了人们品尝它的兴趣。这“海里的凉瓜”有凉瓜所没有的海鲜鲜味，尤其是经过白灼后，甘香鲜美的口味更令人不忍停箸。 详情>>
主料赖尿虾500克，芫荽适量。配料蘸汁：米醋1小碟，盐1/4茶匙，蒜茸1茶匙，辣椒丝适量。做法1、修剪赖尿虾四周的硬边，及一对大钳，洗干净后沥干水分。2、烧滚1锅清水，下赖尿虾。3、烧至水再大滚，虾身转红色，再继续煮约2分钟，盛起，沥干水分，配上蘸汁进食。4、芫荽作装饰之用。 详情>>
菜谱口味:制作工艺:准备材料制作方法菜谱口味:咸鲜味制作工艺:灼准备材料主料:螺500克调料:猪油（炼制）50克香油5克黄酒8克大葱15克姜10克虾酱8克蚝油8克各适量制作方法1.将螺肉洗净片成每件厚约3厘米；2.将炒锅内放油烧热，放进姜、葱、烹入黄酒，加汤，滚后去掉姜、葱，然后放进螺片，灼至九成熟，捞出；3.再用猪油15克起锅，将螺片放入锅中，烹入黄酒，加香油，迅速上碟即成，另跟虾酱、虾油各两碟 详情>>
白灼明螺，白灼明螺属于湘菜菜谱类.主要用角螺肉加上各种调味料采用白灼烹饪技术，烧制而成的特色菜。其海鲜味浓，色泽多彩。是一道营养丰富，爽滑可口的菜。基本介绍材料准备原料简介制作特点制作流程注意事项营养分析食用功效湘菜文化基本介绍菜名：白灼明螺菜系：湘菜主料：螺片辅料：潮州柑片、火腿、鱼露、芫荽、香油、上汤、猪油、胡椒粉特点：香滑爽脆，海鲜味浓，色泽多彩，赏心悦目。材料准备螺片(角螺肉)400克，潮 详情>>
基本信息美食特点制作原料制作方法营养成分营养价值其他做法基本信息菜名：白灼牛肉分类：台湾菜粤菜做法：灼口味：家常味美食特点广东菜肴里很特别的烹调方法，类似普通烫、川方式，只是白灼时，水里要放些油质和调味料，使食材滑嫩并且油油光光的，更显鲜美。海鲜类是相当适合白灼的材料，至于肉类，可选择切片牛肉或内脏切片。白灼食材需酱汁增味，常见的为炒过的虾酱、葱姜汁以及蚝油做汁，沾酱可多配几种，堪称白灼菜特色。制 详情>>
菜名白灼青龙仔主料青龙仔（小龙虾）6只。配料姜片、姜末、白糖、花雕酒、葱段、香醋各适量。做法1、青龙仔洗净后，用钢针往青龙仔嘴里插入，转两下，使其致死（这样可以保证蒸熟后的虾脚不会断落）。2、放上姜片、葱段，倒上花雕酒，上笼蒸20分钟即可。3、跟料为香醋（醋里放姜末和白糖）。特点肉鲜嫩，略带甜味。 详情>>
原料：做法：营养价值(营养价值适用人群)用法用量(食用功效)原料：球生菜（西生菜）、葱、姜丝、生抽、料酒、醋、白糖、盐。做法：1、球生菜一颗，注意要选择那种叶片包的紧密的；把根部抠掉；2、在火上，热水里焯水，正面反面各烫一会儿；注意水中要加点盐，保证娇嫩的色泽，还要避免时间太久~~可以用勺子把热水不断的浇到菜上，保证两面受热均匀；烫好后，放在盘中表面上切几刀以便于进味儿；再把事先准备好的葱姜丝摆在 详情>>
原料做法英文译名ScaldedBroccoli原料西兰花一颗、蒜5瓣、老干妈豆豉酱一勺、上好生抽、香油、盐、鸡精适量做法1、西兰花洗净，用手掰成一口一个的小朵备用。蒜压成蓉。2、锅内水烧开，放一小勺盐，倒入西兰花焯至水重新开（大约一分钟左右），快速捞出西兰花至碗中，隔冷水降温。3、放入蒜蓉、老干妈豆豉酱、倒入一小勺生抽，按自己口味加盐、鸡精，淋上香油，拌匀即可。 详情>>
白灼虾属于粤菜系，主要食材是虾，主要烹饪工艺是白灼。广州人喜欢用白灼之法来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。中文名：白灼虾英文名：ScaldedPrawns主要食材：基围虾分类：粤菜口味：鲜甜做法(做法一做法二)营养价值食用指南(营养成分宜食人群忌食人群食物相克)做法做法一食材准备基围虾500克、红辣椒丝25克、生抽50克、芝麻油5克、精盐5克、姜块10块、葱条10克、花 详情>>
材料制法要点:材料白灼鲜蟹3人份蟹2只、葱3根、姜5片、米酒少许酱料姜醋汁(蟹肉蘸酱)5大匙制法1．锅中入水烧沸，下入葱、姜煮约2分钟，再加入处理好的蟹与米酒，汆熟捞出。2．食用时蘸姜醋汁即可。要点:汆螃蟹时水不要放过多，以免冲淡螃蟹本身的鲜味。 详情>>
【菜名】白灼鲜鱿鱼【所属菜系】全部【特点】此菜鲜嫩清脆，滑爽利口【原料】用料：新鲜鱿鱼500克。调料：姜5片，大葱5段，精盐3茶匙，姜汁酒，绍酒、虾油、蚝油各0.5汤匙，二汤2杯，猪油1.5汤匙。【制作过程】1.将新鲜鱿鱼洗净，在鱿鱼肚上用竖刀刻上直纹，调转过来，用斜刀刻上斜纹，便成棱形花纹，然后再切成横5cm、直3cm的片，用姜片酒腌约10分钟。2.炒锅内放油0.5汤匙，放入姜片、葱段爆透，烹绍 详情>>
食品用料制作过程注意事项食品特点食品用料【主料】大海螺4000克 【辅料】芝麻油0.5克、虾酱20克、蚝?0克、姜汁酒10克、葱条25克【调料/腌料】绍酒15克、淡二汤750克、姜片10克、熟猪油250克制作过程1.用铁锤敲破螺壳，取出螺肉，去掉厣和肠，擦去表层污物，洗净，切去头、尾和皮，只用螺肉中心部分约600克，切圆片，每片厚约0.3厘米。2.将虾酱、蚝油各分盛于两小碟中。炒锅用旺火烧热，熟猪 详情>>
菜名主料配料做法特点附注:象拔蚌的基本简介菜名白灼象拔蚌主料象拔蚌1只。配料豉油皇适量。做法1、取象拔蚌1只，去壳取肉，批成片。2、锅内放半锅水，水煮沸时，投入批好的蚌肉片，立即捞出装盘，用豉油皇拌匀即可。特点肉嫩而有弹性。附注:象拔蚌的基本简介象拔蚌Panopeaabrupta象拔蚌(Panopeaabrupta)是商业名称，其种名为高雅海神蛤，俗称皇蛤、管蛤等，象拔蚌因其又大又多肉的红管被人们 详情>>
白灼小章鱼海螺(制作材料：制作做法：营养价值)适宜人群(一般人群食用不建议人群食用)白灼小章鱼海螺制作材料：活章鱼，活海螺，韭菜，嫩姜。沾料：全凭个人喜好，浙醋和海鲜辣酱（酱油芥末酱也非常理想）。制作做法：1、章鱼用粗盐搓洗去除粘液，冲洗干净。2、半锅水加姜片，料酒烧开，放进章鱼烫煮２分钟后捞起泡入冰水，使其爽脆。胆大的可以连墨汁一起吃，人间美味啊！3、水再度烧开后放进海螺烧煮５分钟（中型螺，体型 详情>>
简介所属分类美食原料制作方法(第一步第二步第三步)美味贴士简介燕尾菜,别名剪刀菜，或称钻形紫菀，菊科紫菀属一年生草本植物。主要以采摘其嫩梢食用为主，可炒食、凉拌或火锅食用，略有苦味，纤维素丰富，其富含Vc和钙、铁等无机盐，性凉，味甘苦，具凉血止血，解毒消肿痛等作用。味美可口，营养价值极高。所属分类野菜美食原料燕尾菜、蚝油、鱼豉油、葱花制作方法第一步燕尾菜摘去老头洗净沥干水分.第二步烧一锅高汤（或清 详情>>
【菜名】白灼银雪鱼【主料】银雪鱼500克。【配料】普宁豆酱、姜丝、精盐各适量。【做法】1、将银雪鱼切成片，放入盛器中，倒入水（水要把银雪鱼淹没），放上精盐。2、大约浸泡六七分钟后，取出银雪鱼，上笼蒸7分钟即可。3、跟料为普宁豆酱加姜丝。【特点】嫩滑，油而不腻。 详情>>
厦门白灼章鱼简介材料和沾料厦门白灼章鱼详细介绍厦门白灼章鱼简介白灼章鱼吃的是原味，上等白灼章鱼材料必须新鲜生猛，冷冻海鲜不适合这个做法。口感讲究嫩，脆，爽，不能过火。其它适合白灼的海鲜有虾，鱿鱼，墨鱼，淡菜（青口／红口），蛤，海肠等。。。材料和沾料材料：活章鱼，活海螺，韭菜，嫩姜。沾料：全凭个人喜好，我用浙醋和海鲜辣酱（酱油芥末酱也非常理想）。厦门白灼章鱼详细介绍章鱼就是市场上卖的那种，一斤6～8 详情>>
白灼竹节虾原料:原料：主料：竹节虾500克。辅料：生抽10克，精盐8克，花生油5克，白糖2克，味精0.5克。制法:（1）将锅放火上，加清水，加入6克精盐，烧沸。（2）把竹节虾洗净，放入漏勺中，进入沸盐水中，迅速翻动，加热至虾变红，捞出沥干，放入盘中。（3）把生抽、白糖、味精、精盐放入小碗中，浇入加热的花生油，调匀成味汁，与虾一同上桌即可。特点:虾肉滑嫩，入口鲜香。 详情>>
配料：做法：特点：备注：配料：“白灼蚶”是酱碟是把葱丝、姜丝、红辣椒畿放汉碟中，调放老抽、味精，再倒入烧沸的花生油即成。也有用桔酱或浙醋。做法：“白灼蚶”正确的烹制方法是先蚶放冷水中反复冲洗干净，然后放汤窝中，炒鼎洗净，放冷水烧至成“虾目水”，倒入汤窝中，这时，汤窝中不断涌起一个一个的水泡，待到不见水泡时，就把水洗净，再另鼎烧温水倒入汤窝中，撒上芫荽即成。这里要注意的是，当把“虾目水”倒入汤窝时， 详情>>
主料:鱿鱼(鲜)1250克调料:姜10克盐5克味精2克大葱10克花生油30克各适量制作工艺1.将鱿鱼头与鱿鱼肠等一齐抽出，只留鱿鱼身，并清洗干净；2.将鱿鱼身切开两边，斜刀刻花，切两条1公分宽长条状，中间不断；3.将鱿鱼花放入滚水中，待卷成两串麦穗花时捞出装碟；4.把姜茸放入油锅中爆香，放盐、味精、葱花调匀即可。 详情>>
原料做法特点小贴士营养价值原料鱿鱼1250克，姜茸、盐、味精、葱末、花生油各适量。做法1、将鱿鱼头与鱿鱼肠等一齐抽出，只留鱿鱼身，并清洗干净。2、将鱿鱼身切开两边，斜刀刻花，切两条1公分宽长条状，中间不断。3、将鱿鱼花放入滚水中，待卷成两串麦穗花时捞出装碟。4、把姜茸放入油锅中爆香，放盐、味精、葱花调匀即可。特点鱿鱼洁白，形如两串麦穗，点蘸姜汁，鲜美爽口，香气扑鼻。小贴士鱿鱼刻花时，要小心，别划断 详情>>
材料：干姜一个、基围虾350g、葱白做法：1.姜切丝；虾去虾线，洗净2.将姜丝入油锅中爆到皱，香，干。3.倒一碗凉水在锅中，见滚后放入葱白4.倒入洗净的虾。稍滚虾壳见红即可。 详情>>
“白灼”是粤菜的一种烹调技法，就是用滚水或汤将食物烫熟。“以食为天”的广州人喜欢用白灼之法来做海鲜，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。美女厨神——左云厨艺不精，但因为爱吃海鲜，所以下厨做“白灼基围虾”还是驾轻就熟的，另外左云还会教各位炮制鲜虾的技巧哦！本期模特：左云烹制方法（两人份）材料：基围虾(1斤)、葱(1根)、蒜(3瓣)、香菜(1颗)调料：油(3汤匙)、鸡精(1/4汤匙) 详情>>
基本信息制作原料制作过程基本信息【菜谱名称】一白灼虾【所属菜系】全部【口味特点】虾鲜嫩，美味可口。制作原料活虾500克，葱、姜、红辣椒丝各10克、料酒、盐、糖、味精、酱油、高汤少许。制作过程1炒锅放少许油烧热，放葱、姜、红辣椒丝，稍煸出香味，放入高汤，盐、糖、酱油、味精调好口味到入碗中待用。2炒锅放水，开锅后放入活虾，加料酒、盐、油少许，待虾尾生叉后，捞出放入盘中即可，吃时包皮蘸汁即可。注：用手包 详情>>
材料:做法:材料:八爪鱼3只，姜适量，葱适量，蒜适量，红椒适量，生抽适量，醋适量做法:1.将八爪鱼洗净甩死（这样肉才爽口）切好，入锅焯熟。2.把姜、葱、蒜、红椒切好入油锅加生抽拌熟，起锅加上醋淋拌在焯熟的章鱼上就好了。 详情>>
白灼爆片的制作材料：主料：海螺500克调料：猪油（炼制）50克,香油5克,黄酒25克,大葱25克,姜10克,虾酱20克,蚝油20克白灼爆片的特色：此菜肉鲜而爽。白灼爆片的做法：1.将海螺取肉片洗净切成每件厚约1厘米；2.武火起锅，落猪油（15克）放进姜葱，加入黄酒（10克），加汤750毫升；3.待煮滚后去掉姜葱，然后放进螺片，烧至九成熟，用盘载起；4.用猪油（15克）起锅，将螺片放入锅中，加入黄酒 详情>>
原 料特 色操 作贴士原 料卷心菜一个、葱丝、蒜碎、干红辣椒3根、油一勺、蒸鱼豉油1勺。特 色健康减肥的给力菜。操 作1、卷心菜大片剥开，放在水里加少许小苏打泡一下，去除上面的农药。然后用清水冲净待用，干红辣椒用剪刀剪小段待用。2、锅里倒水，加一勺盐，烧开后，放入卷心菜直到水开后捞出来沥干水分后放在碗里待用。3、将葱丝、蒜碎，干辣椒段放在碗里，一勺油放锅里，烧开后浇在上面后，加一勺蒸鱼豉油即可。贴 详情>>
简介制作(食材明细流程小贴士)简介白灼大虾是一款以大虾为主要食材，以白灼为工艺制成的一款海鲜类菜肴。制作食材明细大明虾400克尖椒1个酱油适量姜葱适量流程1将虾洗净控干。2锅里加适量的水，烧开，拍几片姜下去，然后将虾入锅。3将虾焯熟就可以上碟了，再用尖椒，葱花，酱油烧个蘸料就好。小贴士放虾入锅后，烧开水，大约过一两分钟就好了，焯太久虾的鲜味就损失了。 详情>>
材料:做法:材料:制净鹅肠500克，红椒丝20克，米椒粒20克，蒜粒20克，生抽1茶匙，味精1/4茶匙，香油1/2茶匙，蚝油1茶匙。做法:鹅肠切10cm的段，放入有盐的沸水中灼至刚熟捞出，加入红椒丝、青椒丝、麻油拌匀，装入盘中，米椒粒、蒜粒、调料制成味碟跟上即可。 详情>>
ScaldedBeef原料：切片肥牛肉一盒调料：料酒葱段姜丝辣椒蚝油生抽香油糖醋作法：1。肥牛肉解冻；锅内加水烧开，加适量料酒，倒入肥牛肉烫一下；牛肉颜色变白即可，切勿烫老；捞出控干水分置于碗中；2。炒锅内加一小勺油烧至中热，加葱段姜丝和辣椒煸出香味，关火；调入适量蚝油、生抽、糖、醋、香油；和匀成调味汁；3。将调味汁倒入肥牛片中拌匀即可。 详情>>
材料做法技巧材料主料：肥牛200克调料：色拉油1汤勺、醋1茶匙、姜2片、干辣椒5个、料酒1汤勺、生抽1汤勺、蚝油1汤勺、大葱4段、白糖1茶匙做法1、肥牛片根据自己喜好，肥瘦相兼或者偏瘦均可2、锅中加入清水，葱段、姜片、料酒煮开，放入肥牛3、肥牛变白即可捞出，控干水分放入容器内4、锅中倒入1汤勺左右的油，放入葱丝、姜丝和辣椒炒香锅底5、放入蚝油6、加入生抽、白糖、醋关火调匀。淋在肥牛上拌匀即可食用技 详情>>
材料调味料(作法一作法二作法三作法四)材料新鲜花枝1只、葱丝1杯、嫩姜丝1/2杯、香菜1/2杯、银芽1杯、胡萝卜丝1/4杯、红椒丝少许、胡椒粉少许调味料酱油1大匙、蚝油1大匙、水2大匙、糖1茶匙作法一花枝洗净後直剖成5公分宽，再正面切4条刀口，再横面片成薄片。用清水漂洗，沥乾。作法二银芽和胡萝卜在滚水中烫一下，沥乾放在盘底。作法三滚水中加少许酒和油，熄火後放下花枝片灼烫约5秒钟。捞出沥乾，铺在银芽 详情>>
制作材料(主料调料)制作方法营养价值制作材料主料海螺，草虾，葱段，姜片，蒜瓣，辣椒调料生抽，老抽，米酒，香醋，糖制作方法1，清水加姜片，葱段，料酒烧开，放进海螺，草虾汤煮3分钟，捞起泡进冰水，凉却后取肉备用;2，两大匙油烧热，放进葱，姜，蒜，辣椒爆香，加入所有调味料和少许清水烧煮至汤汁收半，起锅淋于海螺，草虾上即可。营养价值螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养原色；虾营养丰富，且肉质松软， 详情>>
原料做法私房话原料海螺10个、葱、姜、青红椒、白胡椒粉、料酒、生抽、香油、醋。做法1、半锅水加姜片、葱段、料酒烧开，放进海螺烫煮4－5分钟，捞起后马上泡进冰水五分钟；2、用小叉剔出肉，去除中段的黄、绿色肠肚；3、肉切片摆盘，尾部回锅再烫3－4分钟后捞起摆盘；4、撒上葱丝、嫩姜丝、青红椒丝，淋上生抽一大匙，白胡椒粉少许，泼上两大匙滚油即可火侯掌握恰当，螺肉柔软爽脆，味道清甜滋美。私房话1、螺肉可爆、 详情>>
原料(主料：配料：调料：)做法原料主料：花蛤300克配料：生姜少许蒜瓣少许香葱少许调料：生抽一汤勺白糖1/2茶勺醋1汤勺香油少许蚝油一点做法1、准备花蛤、姜、葱、蒜。2、花蛤买回后先在淡盐水里浸泡半天吐尽泥沙，然后用双手搓洗几遍，最后再用刷子刷洗干净。3、锅中加水，放入生姜。4、水开以后，倒入花蛤，煮至全部开壳，待稍微冷却后取出花蛤肉。5、葱白、姜、蒜分别切成末。6、葱姜蒜末放入调料碗中，加入生抽 详情>>
食材明细制作方法食材明细花螺500克葱两条姜一块黄酒2茶匙制作方法1把所有材料准备好。2花螺洗干净，并沥干水。3葱洗净，切段备用。4姜去皮，切片备用。5锅洗净后放在炉上烘干水份。6热锅后下油。7热油后放进切好的葱段和姜片，并倒入黄酒。8加水适量的清水。9盖上锅盖，大火把水煮开。10倒入花螺，并盖上锅盖，大火煮开后，约再煮3分钟左右即可。11倒出装碟，配上您喜欢的醮料。12新鲜，美味，就是这么简单。 详情>>
原料做法营养价值小贴士原料黄米螺，香菜，三渗酱，清水，牙签做法1.买回的黄米螺在清水里冲洗干净，沥干备用。香菜洗净沥干备用。2.倒入适量三渗酱到一个小碟里。锅里盛水，煮开。把黄米螺倒入煮开的清水里。3.用一个漏勺搅匀一下即可关火，捞出盛盘。4.把洗净沥干的香菜放到白灼好的黄米螺上面。5.盛出开水浇于香菜上面，以确保食用过程中，黄米螺的热度，汤汁的鲜香。6.白灼黄米螺食用方法：用一根牙签把黄米螺的肉 详情>>
材料：调料：做法：材料：基尾虾、盐少许调料：生抽、姜片、葱段、冰糖、葱丝、红椒丝做法：1、将新鲜基尾虾洗净沥干；2、炒锅至火上，烧热后将虾倒入（不放油），虾上撒少许盐，盖上锅盖；3、转中火，待虾变色盛出装盘即可。 详情>>
材料做法材料主料：活虾（基围虾、活海虾都不错）配料：姜，柠檬，葱，酒，八角，香油，花生油（或玉米油等），花椒，蒸鱼豉油（或酱油、糖、酒）做法1，在水里加入少许葱、姜、柠檬片和酒（白酒最好）来煮虾，会祛除腥味。2，葱姜水煮后，保持大火将虾倒入。3，虾仁一变色，立刻捞出浸入凉水中，这样虾肉是脆的。做料汁1，切适量葱丝、姜丝放入蒸鱼豉油中是最简单的办法。如果没有蒸鱼豉油，则要用酱油、糖、酒自己调兑，酒以 详情>>
简介营养功效制作方法简介主料：芥菜400克调料：植物油20克白酱油5克黄酒10克姜汁3克白砂糖3克口味：咸鲜味分类：私家菜营养功效健脾开胃调理健脾开胃调理明目调理便秘调理便秘调理制作方法1.将芥菜择洗干净；2.炒锅注油烧热，放入芥菜炒至断生，加水、黄酒、姜汁煨片刻，捞出控水，码在盘内；3.酱油、糖调成味汁，浇在芥菜上即可。 详情>>
原料：芥蓝菜1斤，红椒1个，蚝油生抽适量，蒜3-4颗。做法：1.将原料洗净，最好用洗米水更干净，菜梗剥皮脆爽。2.入沸水锅焯熟，红椒稍微焯一下即可。3.装盘。此处介绍两种吃法。一个整一长条的长命菜，一个是菜梗和菜叶分开吃的。4.调料---蚝油生抽，蒜米，盐适量，三样一起加入热油锅中（油适量），拌好，出香味时取出均匀浇在菜上面。 详情>>
食材明细制作步骤食材明细原料:芥蓝100g、鲜虾、红彩椒配料：调味、葱丝、姜丝、食用油、酱油、白糖、盐、胡椒粉制作步骤1.鲜虾剥去虾壳背部开刀挑出虾线；用清水冲洗干净，沥干水待用。2.虾仁用盐、白胡椒、姜丝、水淀粉抓匀，腌渍30分钟。3.芥蓝择洗干净，根部用削皮刀刮去表皮；鲜姜、葱白切丝、红彩椒切丝备用。4.将酱油1勺、白糖1/3勺、盐、香油、胡椒粉各少许、清水1勺，调成味汁。5.芥蓝入沸水锅中汆 详情>>
材料:做法:材料:韭菜150公克，蒜仁2颗，鲣鱼酱油2大匙，凉开水1大匙，蚝油1/2茶匙，细糖1/4茶匙，熟芝麻1/4茶匙，香油1/2茶匙做法:1.绿韭菜洗净，整束放入滚水中汆烫约10秒即取出。2.将作法1的韭菜先用凉开水泡凉，再捞起挤干水分，切成小段段装盘备用。3.蒜仁切碎末后，和所有调味料一起搅?后，直接淋在作法2的韭菜上即可。 详情>>
材料:做法:营养介绍：材料:韭菜花一把，酱油，油，麻油，水做法:1.韭菜花洗干净下锅（热水）快速灼煮片刻（大概10来秒）捞起切段。2.浇上麻油和油混合的加热的熟油，适量酱油即可。营养介绍：韭花食之能生津开胃，增强食欲，促进消化。韭花富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分。 详情>>
主料：配料：调料：步骤：注意事项：主料：海虾800克配料：姜少许、葱少许、蒜少许调料：料酒半汤勺、味极鲜1汤勺、醋半汤勺步骤：1、虾洗净，剪去虾须和尖嘴。2、姜切丝、蒜切末、葱切末。3、锅中加水，放入姜丝，把水烧开。4、水开后调入半汤勺的料酒，再倒入虾。5、煮至虾熟透。（此过程大概3分钟）6、蒜末和葱花放入碟中，调入味极鲜和醋。食用时剥开虾肉，蘸食即可。注意事项：1：一定要先把水烧开，才放入虾。而 详情>>
原料：配料：做法：原料：1条苦瓜配料：少量盐、油、蒜蓉一只鸡蛋做法：1苦瓜顺着条纹切一段手指长短的。（内核去掉与切走内装核那一层）2锅里开水放小量油与盐，把苦瓜灼熟捞起。3热锅下油炒蛋做装饰4热锅爆香蒜蓉及加少量的蚝油调味，淋上表面即可。 详情>>
材料:做法:材料:1.芦笋，2.生抽，3.热油做法:1.取鲜嫩的芦笋洗净切两寸左右的段（一根芦笋一切为二）。2.烧半锅清水，水开后放入芦笋烫2分钟捞起装盘。3.锅中放生抽一勺，清水适量，煮沸后倒入盘中，在芦笋上泼上热油即可。 详情>>
原料做法原料罗氏虾、蒜蓉、姜、米酒、酱油、香油。做法1、姜切片、蒜拍扁备用，剪掉多余的虾须和钳；2、蒜加入适量酱油，将香油烧热倒入酱料中；3、锅内倒入适量清水，放入蒜片、姜片及倒入少许料酒，水微开的时候把虾放进去；4、罗氏虾的虾头有虾膏，煮的时间要长一些，但并不会影响虾肉的鲜美，熟后即可盛盘沾酱料吃。 详情>>
原料：墨鱼片150克，葱丝、姜丝、酱油、蚝油、米酒、盐、糖、白胡椒粉、泡椒丝、麻油各少许。制法：1、墨鱼斜切成大薄片，放入小苏打，盐溶液中浸泡后用清水漂净。2、锅内放清水、葱姜、米酒，煮沸，倒入墨鱼片烫一下，捞出。3、用酱油、蚝油、盐、白糖、白胡椒粉、泡椒丝、麻油调成调料，食时一同上桌 详情>>
材料:做法:材料:姜汁酒，鸟贝做法:1.鸟贝除去内脏，洗干净2.放加了姜汁酒的沸水中焯一下，捞出沾调料汁食用 详情>>
材料:做法:材料:姜，料酒，辣椒油，花椒油，李锦记蒸鱼豉油，味精。做法:1、牛百叶洗净，切丝。2、锅中放放姜片，料酒，水烧开后，即放入牛百叶。迅速捞起，放入凉开水中过凉。3、放入辣椒油，花椒油，味精。4、锅中倒入油，放一只干辣椒。5、等油热后，淋在牛百叶上，拌匀即可食用。 详情>>
原料制法特点川厨提示原料牛里脊200克，芥蓝150克，精盐3克，松肉粉适量，料酒10克，味精1克，胡椒粉1克，鸡蛋清20克，干淀粉25克，酱油5克，香油3克，梗姜葱30克，葱丝5克，鲜汤1000克，食用油50克。制法1.牛里脊按横筋切成厚0.15厘米的片，加精盐、松肉粉、清水、料酒搅匀，加入鸡蛋液、干淀粉、食用油搅拌均匀。2.芥蓝洗净对剖，人沸水锅中氽至断生捞出，理顺装入盘内。3.精盐、鲜汤、味精 详情>>
制作方法：1.新鲜皮皮虾清洗干净，将生抽、醋、姜末、葱花调成沾料备用。2.在沸水里加盐和花椒，皮皮虾入锅，中火煮6、7分钟，虾变成红色。3.按照一层层的顺序摆放装盘即成。制作用时：约15分钟秘笈：煮皮皮虾时放少量的花椒可以让虾的味道更加鲜香，沾料里一定要放姜末 详情>>
材料:做法:材料:芹菜，盐，鸡精，糖和李锦记蒸鱼豉油。做法:1.洗净去筋（就是用手掰成小段，掰的同时把断口的老筋都抽掉），葱花、蒜末、姜米、干辣椒丝备用。烧开水把芹菜烫熟。2.烫熟的芹菜捞到盘中，葱花等配料放在芹菜上，加入盐、鸡精、糖和李锦记蒸鱼豉油，最后烧点热油浇在葱花上即可。 详情>>
菜肴简介食材明细烹饪步骤小贴士菜肴简介所处菜系：粤菜制作难度：简单所需时间：半小时菜品口味：蒜香主要工艺：煮主要食材：禽肉类食材明细清远鸡1只蒜头适量生抽适量香麻油适量烹饪步骤1.清远鸡拔去细毛，挖去内脏，洗净，取出高压锅洗净，放入内脏压底，再放入整鸡。2.加入适量清水，大火烧开，转中小火慢煮。3.每隔大约5分钟翻身一次，5分钟后再翻另一面。4.翻至四面完成，鸡腿部分朝下再煮5分钟，适量下盐提味， 详情>>
材料:做法:材料:芝士丸，蟹子丸，上海青，盐，水淀粉适量做法:1.将菜和丸子分别焯熟装盘。2.在用盐和水淀粉打个薄芡淋在上面就行了。 详情>>
白灼水东芥菜就是用白开水滚熟，加挑料油的做法，也是目前粤菜当中流行的做法。准备好新鲜的水东芥菜800克左右，切叶；煮开白水，把水东芥菜放进锅里滚约约二分钟，等蔬菜从白色变成青绿就熟了，用漏斗把菜捞上碟；把调料油铺上即可上桌，简简单单的电白传统做法，芥菜吃起来清淡爽脆，口感清甜。 详情>>
原料：·田七苗·葱·姜·红椒·海鲜酱油作法：1、田七苗掐去老梗，洗净。2、葱摘洗干净，选葱白切成细丝；姜去皮洗净，切细丝；红椒去蒂去籽洗净，切细丝。3、锅放旺火上，添清水大火烧沸，放入田七苗潮水后捞出放盘中。4、葱丝、姜丝撒在田七苗上，浇上海鲜酱油。5、锅内添清油烧热，浇在葱姜丝上，最后撒上红椒丝。 详情>>
材料制作过程小提示材料豌豆尖300克调料：盐1匙、油1匙、蒸鱼豉油2匙、蚝油1匙制作过程1、豌豆尖掐去老的部分，只留嫩尖，洗净待用。2、锅中放水，烧开，下入盐和油搅拌至盐溶化。3、关掉火，将豌豆尖迅速倒入锅中，用筷子上下翻动，让所有菜叶都能接触热水。4、立刻将菜苗捞出，沥去水分，入盘中待用。5、炒锅放2匙水、加入蒸鱼豉油、蚝油，拌匀后烧开淋在烫好的豌豆尖上即可食用。小提示1、豌豆尖非常嫩，所以千万 详情>>
白灼基围虾原料：基围虾、葱、姜、酱油。做法：1、基围虾洗净，刮去虾线，沥干备用；2、加入适量清水，放入切好的葱白和姜片，倒入少许白酒，水开后放虾灼熟，变红即可；3、出锅迅速放入冰水中浸泡一会。，捞起来沥干水份；4、在小碟内倒入海鲜酱油，加入日本青芥末。 详情>>
材料：鲜淡菜、红椒、葱姜。调料：料酒、盐、生抽、植物油。做法：1、鲜淡菜洗净，锅中放清水、葱段和姜片烧开；2、鲜淡菜入沸水汆烫，加料酒、盐，至开口后捞出装盘；3、淋上适量生抽，撒上葱丝、姜丝、红椒丝，淋上热油即可。 详情>>
原料：(主料辅料)做法：原料：主料香螺500克、辅料姜蒜、料酒味极鲜、香醋、青芥辣。做法：1、香螺在自来水下搓洗掉表面污物；2、锅中加水放入生姜一片，加一汤勺料酒烧开；3、放入香螺煮开后，再转中火煮2分钟左右.4、香螺拣去生姜滤掉水摆盘即可。 详情>>
菜肴简介食材明细烹饪步骤菜肴简介制作难度：简单所需时间：廿分钟菜品口味：咸鲜主要工艺：煮主要食材：禽肉类食材明细鸡翅中10个糟卤30克料酒20克葱姜盐烹饪步骤1.处理好鸡翅，准备葱姜，葱切大段，姜不要切，拍一下即可。2.水烧开后，放入焯好的鸡翅，葱姜，加料酒，煮15-20分钟，因为我家老人的牙不好，所以煮了20分钟，出锅前5分钟加适量盐。3.煮熟的鸡翅捞出，稍晾一下，然后加少许盐，加糟卤腌制，大约 详情>>
白灼响螺片的制作材料：白灼响螺片的特色：教您白灼响螺片怎么做白灼响螺片的制作材料：主料：响螺1只约2500克。（可出净螺肉约250克）辅料：潮州柑500克,熟金华火腿片100克,净香菜叶10克。调料：泰国鱼露3克,味精5克,上汤200克,熟鸡油40克,虾酱15克,蚝油15克,葱,姜少许。白灼响螺片的特色：鲜香味醇，肉质细嫩，爽滑。教您白灼响螺片怎么做1.将响螺肉从壳中取出，去内脏及污物，洗净，用刀 详情>>
材料：调料：做法材料：洗净小白菜1000g、姜丝、红辣椒丝调料：花生油、蚝油、生抽、盐、白糖、味精、水淀粉做法1：洗净小白菜1000g、姜丝、红辣椒丝。蚝油、生抽。2：锅中烧水，并加盐和少许油。3：烧至水的下面出鱼眼泡时，放入小白菜。4：快速翻动，菜叶塌秧即可捞出装盘备用。5：起锅热油，爆香姜丝。6：放入红辣椒丝炒香。7：加入蚝油、烹入生抽。8：加适量水烧开后，加盐、白糖、味精调味。9：淋入少许水 详情>>
原料：小甲虾、葱、姜、料酒、盐。做法：1、新鲜的小甲虾捡去杂质，洗净控干；2、锅内坐水，加葱段、姜片、料酒和少量盐，用大火煮开；3、放入小甲虾，大火煮开后，继续煮半分钟；4、捞出即可。 详情>>
原料：小龙虾400克，蒜蓉辣酱15克，辣椒油、葱、姜、盐、味精各5克，料酒25克，香油10克，美极鲜3克制法：1、小龙虾用清水泡4小时，用刷子刷去腹部黑泥沙，剔出沙线。2、沙锅上火，加水烧沸，放入葱丝、姜丝、料酒和小龙虾，加少许盐、味精调味，煮2分钟后捞出小龙虾。3、将蒜蓉辣酱、辣椒油、美极鲜调匀，和小龙虾一同上桌即可。 详情>>
材料做法材料血蛤，香菜，清水做法1.血蛤搓洗干净，因为买来的血蛤外壳都粘满黑泥。2.烧一锅开水，放些香菜，把血蛤放到开水里8-10秒就可以了。只要能拨开就可以，千万不要等到他都张开了。都张开的话，里面的血都流光了，就没营养了。3.最好是趁热时吃，剥开后连肉带血直接吃。 详情>>
原料：新鲜油麦菜1斤配料：花生油、海鲜酱油。制作方法：1、把新鲜蔬菜清洗干净，沥干；2、把锅中的水烧开；3、将蔬菜放入，加入一勺花生油，搅拌均匀；4、把蔬菜捞起装盘，淋上海鲜酱油。 详情>>
白灼油墨菜菜系: 家常菜时间:食材类型: 绿叶素菜味道: 鲜香适宜季节: 春季烹调类型: 炒菜原料:油墨菜红辣椒酱油糖精盐鸡精色拉油做法:1油墨菜理干净后整支对切一开为二，把红辣椒切丝。酱油、糖、鸡精加高汤调成汤汁。2锅中加入水再加入少许色拉油和精盐，烧开后放入油墨菜烫熟捞出。把切好的红辣椒丝撒在油墨菜上。锅中放入少许色拉油烧热后淋再红辣椒丝上，再放入调好的汤汁，即可食用。 详情>>
白灼游水虾食材白灼游水虾做法白灼游水虾食材虾适量、鸡粉少许、葱少许、姜少许、干辣椒少许、料酒、生抽、香油白灼游水虾做法1、锅中放水，加入姜片、葱白和料酒大火烧开后，捞出姜葱，倒入大虾;2、用筷子稍微搅拌，约3、4分钟后，见大虾虾壳变红，肉质将熟之时捞出，沥干水分，上碟;3、葱丝、姜丝、辣椒丝放入一个大碗中，放鸡粉，待用;4、锅中烧热油，油稍微多一点，油温8成热时，关火，将热油倒入做法3.的葱姜丝上 详情>>
简介:材料:做法:简介:白灼完大虾，接着，要加点肉才能填饱肚子。猪肚白灼也味道不错。材料:猪肚，盐，生粉，蘸蒜，茸酱做法:1.俺反复用盐、生粉又搓又揉才把它弄干净。2.然后，用文火慢慢将它煮熟煮软。3.切好，蘸蒜茸酱吃，味道不错。 详情>>
原料：做法：原料：新鲜猪肝200g左右配料：葱白约2寸，大蒜2瓣，姜适量调料：淀粉1大匙，白酒2大匙，生抽1大匙，白糖1茶匙，花生油3大匙，香油1茶匙做法：1、猪肝切片，放入1大匙白酒，淀粉，少量姜丝拌匀腌制片刻2、起锅加水，加入姜片少许，白酒1大匙，花生油2大匙，大火烧开3、将猪肝一点点的放入沸水中，一直大火，先是煮出黑色泡沫，等到直到白色细腻泡沫要散开露出开始清水即可捞出。4、出锅后用冷开水冲 详情>>
原料：蛏子500g、菜心300g、葱白、辣椒少许。调料：蒸鱼豉油、美极鲜味汁、油。做法：1、蛏子煮熟捞起、去壳。菜心捞熟；2、葱白切成丝、辣椒切碎，摆在蛏子、菜心上，淋上蒸鱼豉油、美极鲜味汁；3、油烧到7成热，浇到菜上，拌匀即可。 详情>>
材料:做法:材料:鲜鱿鱼2尾，姜20公克，葱2根，料理米酒1大匙，果泥沾酱100㏄做法:1.将鲜鱿鱼洗净并切成小段，将葱、姜拍破备用。2.取一锅水，等水煮滚后，将作法1的葱、姜与料理米酒一起放入锅中。3.等水滚后，加入作法1的鱿鱼段，以大火煮约半分钟后捞起装盘，食用时以果泥沾酱沾食。 详情>>
菜肴简介食材明细烹饪步骤小贴士菜肴简介所属菜系：粤菜制作难度：简单所需时间：十分钟菜品口味：原味主要工艺：其他主要食材：蔬菜类食材明细芥蓝葱姜蒜调和油酱油蚝油盐烹饪步骤1.芥蓝去除老根、老叶，用小刀削去梗上的表皮。洗净待用，锅里放适量水，加一小勺盐和调和油，煮沸。2.把芥蓝放入沸腾的水中，等到水再次沸腾时，把芥蓝捞出放冷水中，以保持芥蓝的青翠和爽脆，芥蓝冷却后捞出装盘。3.坐锅热油，爆香葱姜蒜，加 详情>>
原料：虾500克、姜片4片、香葱2根、料酒1茶匙。做法：1、虾先洗净，剪去须，挑去虾线。2、锅内放入水，姜片，香葱(打成结)，料酒烧开。3、水烧开后放入处理好的虾，中火煮1分钟即关火。4、将虾捞出泡入凉水，后沥干净水。5、准备好喜爱的调味料蘸来食即可。可选的4种调味配料：1、生抽+日本芥辣；2、蒜蓉+盐+烧热的熟油淋上去即可+生抽+糖；3、香葱末+姜末+盐+烧热的熟油淋上去即可+生抽+糖；4、青椒 详情>>
原料制作方法特点原料活虾500克，葱、姜、红辣椒丝各10克、料酒、盐、糖、味精、酱油、高汤少许。制作方法1炒锅放少许油烧热，放葱、姜、红辣椒丝，稍煸出香味，放入高汤，盐、糖、酱油、味精调好口味到入碗中待用。2炒锅放水，开锅后放入活虾，加料酒、盐、油少许，待虾尾生叉后，捞出放入盘中即可，吃时包皮蘸汁即可。特点虾鲜嫩，美味可口。 详情>>
作为我国八大菜系之一的粤菜之烹技极为讲究，特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。而“白灼”一词日益多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为灼。中文名：白灼英文名：scalding分类：粤菜口味：咸鲜制作工艺：炒灼的方法“变质”灼法灼的方法灼的方法大致分为两类，一类是原质灼法，另一类是“变质”灼法。原质的灼，物料能保持 详情>>
白灼菜心属于粤菜系，是一道简单的家常素菜。主料是广东菜心，主要烹饪工艺是白灼。中文名：白灼菜心主要食材：广东菜心分类：粤菜口味：辣做法(做法一做法二)营养价值做法做法一食材准备原料：广东菜心、红椒1～2个（装饰用）、葱。调味料：调和油、蚝油1又1/2大勺、美极鲜味汁1大勺、高汤1/4杯、水淀粉、盐少量、鸡精。制作步骤1、烧开半锅水，加少量盐和油，入菜心焯制1分钟左右；2、将焯好的菜心整齐码放在盘中 详情>>
基本信息制作原料制作过程基本信息【菜谱名称】白灼东风螺【所属菜系】全部【口味特点】此菜味鲜甘爽，下酒佳品制作原料东风螺500克。调料：蒜茸3茶匙，浅色酱油1汤匙，胡椒粉1茶匙。制作过程先在炒锅中烧好滚水，将东风螺放在炒锅里，加盖盖好灼至熟，捞起放在碟中，将上述各味料调匀，分两碟同上。 详情>>
白灼海螺做法白灼海螺原料：海螺调料：葱、姜、料酒、生抽、白胡椒粉做法1、半锅水加姜片、葱段、料酒烧开，放进海螺烫煮４－５分钟，捞起后马上泡进冰水五分钟。2、捞出海螺用小叉剔出肉，去除中段的黄绿色肠肚。肉切片摆盘，尾部回锅再烫３－４分钟后捞起摆盘。3、撒上葱丝／嫩姜丝，淋上生抽一大匙，白胡椒粉少许，泼上两大匙滚油即可。火候掌握恰当，螺肉柔软爽脆，味道清甜滋美！ 详情>>
菜肴简风味特点主要食材烹制步骤营养分析小贴士适宜人群食物相克菜肴简所属菜系：粤菜制作难度：简单所需时间：十分钟菜品口味：原味主要工艺：技巧主要食材：水产类风味特点1.基围虾，广东特产，在珠江三角洲，河海交汇处，围水养殖，咸水淡水并蓄，产虾品种独异其肉脆嫩，滋味鲜美，为一般海虾河虾所不及。基围者，广东方言，指堤坝而言。2.灼，是将物料投入沸汤或沸水中烹熟。没有汁，也不加荧，主要是保持物料的原味。灼的 详情>>
英文名：ScaldedSlicedSquid原料：净鲜墨鱼400克，海鲜酱20克。制法：鲜墨鱼切薄片，入沸水锅中灼至成熟，起出装入碟内，海鲜酱淋入热油跟上。特点：清淡鲜脆，色泽洁白。 详情>>
中文名：白灼基围虾主要食材：基围虾，柠檬特点：虾营养丰富，且其肉质松软，易消化口味：香原料制作过程小贴士营养价值(适用人群注意事项)用法用量(食用功效贴士)原料·鲜活基围虾·茶叶水·柠檬·李锦记蒸鱼豉油·生抽·葱·姜·鲜红椒·野山椒·黄酒制作过程基围虾500克，先把虾清洗干净，用锅把水烧开加入两片柠檬，将虾放下锅磙煮10分鈡，捞起基围虾滤干水，用锅烧开下少许油，加入姜丝、葱丝、红椒丝、炒匀最後再加 详情>>
材料做法材料主料：芥蓝400克姜少许朝天椒少许配料：酱油两汤匙糖少许做法1.芥蓝洗净，烧开水，开水中放入少许盐，2.将芥蓝放入开水中烫至8成熟，装盘。3.姜切丝，朝天椒切片，放入生抽、糖（用来提味，只要一点点），浇在装盘后的芥蓝上。4.另起锅，烧热油少许，浇在芥蓝上即可。 详情>>
用料烹制方法：用料主料：芥兰辅料：葱姜丝、红椒丝调料：花椒、蒸鱼豉油、色拉油、盐烹制方法：1，将芥兰去老叶外皮，洗净沥干。如果芥兰比较粗的话将芥兰的茎一剖为四（上半部还连着，这样比较美观）2，锅中放适量水和一匙盐和一匙色拉油，水开后放入芥兰焯熟（大约3分钟，火候自己掌握，不要焯软了）3，将芥兰捞出沥干装盘4，撒上葱丝和红椒丝以及蒸鱼豉油5，炒锅放适量色拉油，烧至6成热时浇在芥兰上即可 详情>>
食材明细制作步骤小帖士食材明细主料：金针菇200克配料：小米椒5个小葱1根辅料：盐适量生抽适量白糖适量制作步骤1.准备的食材。2.切去金针菇的根。3.用水浸泡冲洗干净。4.用剪刀把米椒和小葱剪好待用。5.米椒圈，2勺生抽，少许的盐和白糖，加少许的凉开水调好汁。6.锅里水烧开，倒入金针菇关火。（汆烫不要超过一分钟）7.沥干水的金针菇装盘。另起锅把油烧热。8.把汁倒入，撒葱花。最后淋上热油即可。9.多 详情>>
基本信息制作原料制作过程基本信息【菜谱名称】白灼九孔【所属菜系】全部【口味特点】此菜鲜香独特，营养丰富制作原料用料：九孔（核桃大小）800克，开水一锅，冰开水1盆。调料：蒜末0.5汤匙，姜茸、蒜茸、麻油各3茶匙，酱油0.5汤匙，辣椒油2茶匙，精盐、白糖各2茶匙，味精1茶匙，绍酒5茶匙。制作过程1.将九孔洗净，放入开水锅中烫煮2分钟（不可烫太久，否则肉太老不好吃），捞出放冰开水中浸10分钟。2.将九 详情>>
白灼苦螺腹足纲苦螺个头小，身价不高，却是闽南地区特有的海产，在海边的礁石上，遍布着无数的小苦螺。其味如其名，味道奇特，苦中带甘，但苦螺却仍然抑制不了人们品尝它的兴趣。这“海里的凉瓜”有凉瓜所没有的海鲜鲜味，尤其是经过白灼后，甘香鲜美的口味更令人不忍停箸。 详情>>
主料赖尿虾500克，芫荽适量。配料蘸汁：米醋1小碟，盐1/4茶匙，蒜茸1茶匙，辣椒丝适量。做法1、修剪赖尿虾四周的硬边，及一对大钳，洗干净后沥干水分。2、烧滚1锅清水，下赖尿虾。3、烧至水再大滚，虾身转红色，再继续煮约2分钟，盛起，沥干水分，配上蘸汁进食。4、芫荽作装饰之用。 详情>>
菜谱口味:制作工艺:准备材料制作方法菜谱口味:咸鲜味制作工艺:灼准备材料主料:螺500克调料:猪油（炼制）50克香油5克黄酒8克大葱15克姜10克虾酱8克蚝油8克各适量制作方法1.将螺肉洗净片成每件厚约3厘米；2.将炒锅内放油烧热，放进姜、葱、烹入黄酒，加汤，滚后去掉姜、葱，然后放进螺片，灼至九成熟，捞出；3.再用猪油15克起锅，将螺片放入锅中，烹入黄酒，加香油，迅速上碟即成，另跟虾酱、虾油各两碟 详情>>
白灼明螺，白灼明螺属于湘菜菜谱类.主要用角螺肉加上各种调味料采用白灼烹饪技术，烧制而成的特色菜。其海鲜味浓，色泽多彩。是一道营养丰富，爽滑可口的菜。基本介绍材料准备原料简介制作特点制作流程注意事项营养分析食用功效湘菜文化基本介绍菜名：白灼明螺菜系：湘菜主料：螺片辅料：潮州柑片、火腿、鱼露、芫荽、香油、上汤、猪油、胡椒粉特点：香滑爽脆，海鲜味浓，色泽多彩，赏心悦目。材料准备螺片(角螺肉)400克，潮 详情>>
基本信息美食特点制作原料制作方法营养成分营养价值其他做法基本信息菜名：白灼牛肉分类：台湾菜粤菜做法：灼口味：家常味美食特点广东菜肴里很特别的烹调方法，类似普通烫、川方式，只是白灼时，水里要放些油质和调味料，使食材滑嫩并且油油光光的，更显鲜美。海鲜类是相当适合白灼的材料，至于肉类，可选择切片牛肉或内脏切片。白灼食材需酱汁增味，常见的为炒过的虾酱、葱姜汁以及蚝油做汁，沾酱可多配几种，堪称白灼菜特色。制 详情>>
菜名白灼青龙仔主料青龙仔（小龙虾）6只。配料姜片、姜末、白糖、花雕酒、葱段、香醋各适量。做法1、青龙仔洗净后，用钢针往青龙仔嘴里插入，转两下，使其致死（这样可以保证蒸熟后的虾脚不会断落）。2、放上姜片、葱段，倒上花雕酒，上笼蒸20分钟即可。3、跟料为香醋（醋里放姜末和白糖）。特点肉鲜嫩，略带甜味。 详情>>
原料：做法：营养价值(营养价值适用人群)用法用量(食用功效)原料：球生菜（西生菜）、葱、姜丝、生抽、料酒、醋、白糖、盐。做法：1、球生菜一颗，注意要选择那种叶片包的紧密的；把根部抠掉；2、在火上，热水里焯水，正面反面各烫一会儿；注意水中要加点盐，保证娇嫩的色泽，还要避免时间太久~~可以用勺子把热水不断的浇到菜上，保证两面受热均匀；烫好后，放在盘中表面上切几刀以便于进味儿；再把事先准备好的葱姜丝摆在 详情>>
原料做法英文译名ScaldedBroccoli原料西兰花一颗、蒜5瓣、老干妈豆豉酱一勺、上好生抽、香油、盐、鸡精适量做法1、西兰花洗净，用手掰成一口一个的小朵备用。蒜压成蓉。2、锅内水烧开，放一小勺盐，倒入西兰花焯至水重新开（大约一分钟左右），快速捞出西兰花至碗中，隔冷水降温。3、放入蒜蓉、老干妈豆豉酱、倒入一小勺生抽，按自己口味加盐、鸡精，淋上香油，拌匀即可。 详情>>
白灼虾属于粤菜系，主要食材是虾，主要烹饪工艺是白灼。广州人喜欢用白灼之法来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。中文名：白灼虾英文名：ScaldedPrawns主要食材：基围虾分类：粤菜口味：鲜甜做法(做法一做法二)营养价值食用指南(营养成分宜食人群忌食人群食物相克)做法做法一食材准备基围虾500克、红辣椒丝25克、生抽50克、芝麻油5克、精盐5克、姜块10块、葱条10克、花 详情>>
材料制法要点:材料白灼鲜蟹3人份蟹2只、葱3根、姜5片、米酒少许酱料姜醋汁(蟹肉蘸酱)5大匙制法1．锅中入水烧沸，下入葱、姜煮约2分钟，再加入处理好的蟹与米酒，汆熟捞出。2．食用时蘸姜醋汁即可。要点:汆螃蟹时水不要放过多，以免冲淡螃蟹本身的鲜味。 详情>>
【菜名】白灼鲜鱿鱼【所属菜系】全部【特点】此菜鲜嫩清脆，滑爽利口【原料】用料：新鲜鱿鱼500克。调料：姜5片，大葱5段，精盐3茶匙，姜汁酒，绍酒、虾油、蚝油各0.5汤匙，二汤2杯，猪油1.5汤匙。【制作过程】1.将新鲜鱿鱼洗净，在鱿鱼肚上用竖刀刻上直纹，调转过来，用斜刀刻上斜纹，便成棱形花纹，然后再切成横5cm、直3cm的片，用姜片酒腌约10分钟。2.炒锅内放油0.5汤匙，放入姜片、葱段爆透，烹绍 详情>>
食品用料制作过程注意事项食品特点食品用料【主料】大海螺4000克 【辅料】芝麻油0.5克、虾酱20克、蚝?0克、姜汁酒10克、葱条25克【调料/腌料】绍酒15克、淡二汤750克、姜片10克、熟猪油250克制作过程1.用铁锤敲破螺壳，取出螺肉，去掉厣和肠，擦去表层污物，洗净，切去头、尾和皮，只用螺肉中心部分约600克，切圆片，每片厚约0.3厘米。2.将虾酱、蚝油各分盛于两小碟中。炒锅用旺火烧热，熟猪 详情>>
菜名主料配料做法特点附注:象拔蚌的基本简介菜名白灼象拔蚌主料象拔蚌1只。配料豉油皇适量。做法1、取象拔蚌1只，去壳取肉，批成片。2、锅内放半锅水，水煮沸时，投入批好的蚌肉片，立即捞出装盘，用豉油皇拌匀即可。特点肉嫩而有弹性。附注:象拔蚌的基本简介象拔蚌Panopeaabrupta象拔蚌(Panopeaabrupta)是商业名称，其种名为高雅海神蛤，俗称皇蛤、管蛤等，象拔蚌因其又大又多肉的红管被人们 详情>>
白灼小章鱼海螺(制作材料：制作做法：营养价值)适宜人群(一般人群食用不建议人群食用)白灼小章鱼海螺制作材料：活章鱼，活海螺，韭菜，嫩姜。沾料：全凭个人喜好，浙醋和海鲜辣酱（酱油芥末酱也非常理想）。制作做法：1、章鱼用粗盐搓洗去除粘液，冲洗干净。2、半锅水加姜片，料酒烧开，放进章鱼烫煮２分钟后捞起泡入冰水，使其爽脆。胆大的可以连墨汁一起吃，人间美味啊！3、水再度烧开后放进海螺烧煮５分钟（中型螺，体型 详情>>
简介所属分类美食原料制作方法(第一步第二步第三步)美味贴士简介燕尾菜,别名剪刀菜，或称钻形紫菀，菊科紫菀属一年生草本植物。主要以采摘其嫩梢食用为主，可炒食、凉拌或火锅食用，略有苦味，纤维素丰富，其富含Vc和钙、铁等无机盐，性凉，味甘苦，具凉血止血，解毒消肿痛等作用。味美可口，营养价值极高。所属分类野菜美食原料燕尾菜、蚝油、鱼豉油、葱花制作方法第一步燕尾菜摘去老头洗净沥干水分.第二步烧一锅高汤（或清 详情>>
【菜名】白灼银雪鱼【主料】银雪鱼500克。【配料】普宁豆酱、姜丝、精盐各适量。【做法】1、将银雪鱼切成片，放入盛器中，倒入水（水要把银雪鱼淹没），放上精盐。2、大约浸泡六七分钟后，取出银雪鱼，上笼蒸7分钟即可。3、跟料为普宁豆酱加姜丝。【特点】嫩滑，油而不腻。 详情>>
厦门白灼章鱼简介材料和沾料厦门白灼章鱼详细介绍厦门白灼章鱼简介白灼章鱼吃的是原味，上等白灼章鱼材料必须新鲜生猛，冷冻海鲜不适合这个做法。口感讲究嫩，脆，爽，不能过火。其它适合白灼的海鲜有虾，鱿鱼，墨鱼，淡菜（青口／红口），蛤，海肠等。。。材料和沾料材料：活章鱼，活海螺，韭菜，嫩姜。沾料：全凭个人喜好，我用浙醋和海鲜辣酱（酱油芥末酱也非常理想）。厦门白灼章鱼详细介绍章鱼就是市场上卖的那种，一斤6～8 详情>>
白灼竹节虾原料:原料：主料：竹节虾500克。辅料：生抽10克，精盐8克，花生油5克，白糖2克，味精0.5克。制法:（1）将锅放火上，加清水，加入6克精盐，烧沸。（2）把竹节虾洗净，放入漏勺中，进入沸盐水中，迅速翻动，加热至虾变红，捞出沥干，放入盘中。（3）把生抽、白糖、味精、精盐放入小碗中，浇入加热的花生油，调匀成味汁，与虾一同上桌即可。特点:虾肉滑嫩，入口鲜香。 详情>>
配料：做法：特点：备注：配料：“白灼蚶”是酱碟是把葱丝、姜丝、红辣椒畿放汉碟中，调放老抽、味精，再倒入烧沸的花生油即成。也有用桔酱或浙醋。做法：“白灼蚶”正确的烹制方法是先蚶放冷水中反复冲洗干净，然后放汤窝中，炒鼎洗净，放冷水烧至成“虾目水”，倒入汤窝中，这时，汤窝中不断涌起一个一个的水泡，待到不见水泡时，就把水洗净，再另鼎烧温水倒入汤窝中，撒上芫荽即成。这里要注意的是，当把“虾目水”倒入汤窝时， 详情>>
主料:鱿鱼(鲜)1250克调料:姜10克盐5克味精2克大葱10克花生油30克各适量制作工艺1.将鱿鱼头与鱿鱼肠等一齐抽出，只留鱿鱼身，并清洗干净；2.将鱿鱼身切开两边，斜刀刻花，切两条1公分宽长条状，中间不断；3.将鱿鱼花放入滚水中，待卷成两串麦穗花时捞出装碟；4.把姜茸放入油锅中爆香，放盐、味精、葱花调匀即可。 详情>>
原料做法特点小贴士营养价值原料鱿鱼1250克，姜茸、盐、味精、葱末、花生油各适量。做法1、将鱿鱼头与鱿鱼肠等一齐抽出，只留鱿鱼身，并清洗干净。2、将鱿鱼身切开两边，斜刀刻花，切两条1公分宽长条状，中间不断。3、将鱿鱼花放入滚水中，待卷成两串麦穗花时捞出装碟。4、把姜茸放入油锅中爆香，放盐、味精、葱花调匀即可。特点鱿鱼洁白，形如两串麦穗，点蘸姜汁，鲜美爽口，香气扑鼻。小贴士鱿鱼刻花时，要小心，别划断 详情>>
材料：干姜一个、基围虾350g、葱白做法：1.姜切丝；虾去虾线，洗净2.将姜丝入油锅中爆到皱，香，干。3.倒一碗凉水在锅中，见滚后放入葱白4.倒入洗净的虾。稍滚虾壳见红即可。 详情>>
“白灼”是粤菜的一种烹调技法，就是用滚水或汤将食物烫熟。“以食为天”的广州人喜欢用白灼之法来做海鲜，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。美女厨神——左云厨艺不精，但因为爱吃海鲜，所以下厨做“白灼基围虾”还是驾轻就熟的，另外左云还会教各位炮制鲜虾的技巧哦！本期模特：左云烹制方法（两人份）材料：基围虾(1斤)、葱(1根)、蒜(3瓣)、香菜(1颗)调料：油(3汤匙)、鸡精(1/4汤匙) 详情>>
基本信息制作原料制作过程基本信息【菜谱名称】一白灼虾【所属菜系】全部【口味特点】虾鲜嫩，美味可口。制作原料活虾500克，葱、姜、红辣椒丝各10克、料酒、盐、糖、味精、酱油、高汤少许。制作过程1炒锅放少许油烧热，放葱、姜、红辣椒丝，稍煸出香味，放入高汤，盐、糖、酱油、味精调好口味到入碗中待用。2炒锅放水，开锅后放入活虾，加料酒、盐、油少许，待虾尾生叉后，捞出放入盘中即可，吃时包皮蘸汁即可。注：用手包 详情>>
