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肘子
肘子种类：前肘， 也称前蹄膀，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘， 又名后蹄，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。 中文名：肘子 主要食材：猪后肘 特点：金红色，软烂鲜香。 分类：北京菜，东北菜 口味：家常味 释义 甜草岗黑猪肘子介绍 甜草岗黑猪菜品推介 详情>>
菜谱口味制作工艺原料制作方法菜谱口味原本味制作工艺扒原料主料:猪肘1500克调料:大葱15克姜15克八角5克料酒20克酱油200克盐6克白砂糖4克冰糖2克淀粉(豌豆)10克香油5克各适量制作方法1.将葱、姜分别洗净，葱切成段，姜切片，待用；2.淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用；3.将肘子皮上的细毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形（方形）；4.在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹；5.锅内加 详情>>
原料：白菇300克，肘子200克，盐5克、鸡精5克、胡椒粉3克、鸡汤100克、小葱白5克、姜片5克、湿淀粉5克、熟猪油65克制法：1、白菇洗净去根，撕成大片。卤肘子直刀切片。2、锅置火上，入水烧沸，放入白菇焯水，捞出备用。3、锅内放油烧热，放人小葱白、姜片爆香，下白菇、肘子略炒，加入盐、鸡精、胡椒粉炒匀，再放入鸟汤烧开，用湿淀粉勾芡即可。 详情>>
食材明细制作方法食材明细主料：猪肘子一个料包：陈皮5克八角3颗桂皮2克丁香一颗沙参4克黄芪1克花椒5克调料：盐10克制作方法1.肘子在火上撩一下猪毛。2.用刀刮干净。3.放入水中焯水（冷水下锅）。4.烧开后用手勺撇去浮沫。5.把调料放入纱布中包好。6.焯好水的肘子放入电饭锅中，加入水和料包。7.盖盖，压上两个小时。8.卤好的肘子取出放凉切片，蘸蒜泥汁食用即可。 详情>>
原料：做法：原料：肘子、芸豆、姜、干花椒、葱、料酒。做法：1、将新鲜的肘子用小钳子夹去杂毛，再刮洗干净；将铁锅烧热，把肘子放在铁锅上干烧，烧去剩余的小杂毛。将肘子放入锅内大火煮开，撇去浮沫，捞起备用；2、在锅里放入肘子、芸豆、姜、干花椒、料酒，盖上盖子；转成中小火，炖30分钟到猪蹄软烂；起锅时加入少许盐、葱花即可。 详情>>
所属分类:老少皆宜猪肉大众菜食材：肘子配料：姜片、茴香大料、桂皮、花椒、大葱冰糖南乳汁老抽口味：咸香制作难度：切墩(初级)制作时间：10分钟冰糖红烧肘子的做法:1.买肘子一个,不要太大了,吃多了会腻的.2.洗干净,特别是皮上的毛要刮净.3.放入开水中焯一下,变色马上控干捞出,这一步主要是去掉血水.4.放入高压锅，加入姜片、茴香大料、桂皮、花椒、大葱，水满过肉块，响后小火10分钟5.捞出控干，放入热 详情>>
菜系：原料：(主料：辅料：调料：)制作：菜系：川菜原料：主料：猪肘1000克辅料：白芝麻50克调料：姜10克大葱15克冰糖30克糖色8克黄酒15克盐15克制作：1.在火上燎焦肘皮，然后刮洗干净；芝麻炒香研细；2.姜洗净切片；葱洗净切段铝锅置中火上，加汤，放入肘子，烧开后撇去血沫，下盐、冰糖、糖色、姜、葱、黄酒，炖烂后捞起盛入盘中；3.将汤汁倒入炒锅内收成浓汁，淋在肘子上，撒上芝麻面即可食用。 详情>>
简介营养功效制作方法简介主料：猪肘1000克辅料：白芝麻50克调料：姜10克大葱15克冰糖30克糖色8克黄酒15克盐15克营养功效壮腰健肾调理孕中期食谱贫血调理气血双补调理养颜美容调理制作方法1.在火上燎焦肘皮，然后刮洗干净；2.芝麻炒香研细；3.姜洗净切片；4.葱洗净切段；5.铝锅置中火上，加汤，放入肘子，烧开后撇去血沫，下盐、冰糖、糖色、姜、葱、黄酒，炖烂后捞起盛入盘中；6.将汤汁倒入炒锅内收 详情>>
原料制作方法原料去骨猪前蹄膀500克,酱油、料酒50克,葱、蒜各5克,姜片10克冰糖100克制作方法1.将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形；2.将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩；3.炒锅内放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时， 详情>>
材料:做法:材料:主料：猪肘1000克，辅料：枸杞子150克，调料：冰糖200克，料酒3克做法:1.将带皮猪肘子肉洗净，改刀成方块，下沸水锅氽一下捞出备用；2.枸杞洗净备用；3.将带皮猪肘肉放入锅内，烧开后去浮沫，加入冰糖、枸杞、料酒，用小火慢炖至熟烂即可 详情>>
材料:做法:材料:主料：猪肘1000克，辅料：枸杞子150克，调料：冰糖200克，料酒3克做法:1.将带皮猪肘子肉洗净，改刀成方块，下沸水锅氽一下捞出备用；2.枸杞洗净备用；3.将带皮猪肘肉放入锅内，烧开后去浮沫，加入冰糖、枸杞、料酒，用小火慢炖至熟烂即可 详情>>
主料：鲍翅640克、菜胆480克、肘子1只、瑶柱40克、赤肉120克。做法：1、起油镬爆香姜葱，放入发好的鲍翅和适量的清水，把鲍翅煮约三十分钟，取出用清水洗净。2、将鲍翅连同洗过的菜胆和肘子、瑶柱、赤肉眼，放入炖窝里，注入适量的上汤，用纱纸封口，炖约四小时，调味后，封好窝口再炖十五分钟即可上桌。 详情>>
菜系工艺材料﹕(主料调料)特色制作贴士菜系湘菜工艺卤材料﹕主料猪前肘1200克调料干红灯笼辣椒100克,盐5克,味精3克,酱油5克,蜂蜜5克,姜。特色色泽红亮，肥而不腻，入口即化。制作1、先将肘子褪尽毛，冷水下锅下料酒，蜂蜜至七成熟，捞下抹干水分待用﹔2、锅入大油至八成，下肘子炸至金黄色起虎皮，泡入温水中起泡﹔3、肘子入卤香料卤至熟透捞出装盤﹔4、干灯笼椒冲水至湿润，入锅中四成油温煸香，加入原汁卤 详情>>
原料制法特点川厨提示原料肘子1个(约1500克)，大头菜1个(600克)，生姜30克，香葱花50克，家常豆瓣酱50克，辣椒油、酱油、胡椒粉、味精各适量，菜子油50克。制法1.肘子刮洗干净，放炖锅内，倒入4000克清水并点火烧沸，约5分钟后撇净浮沫，接着放入大头菜，转小火煨炖至锅内肘皮把时，往汤中撤入适量精盐、胡椒粉，再将肘子起锅倒入汤盆内。2.炒锅上火，注入菜子油烧至四五成熟，下入家常豆瓣酱炒至出 详情>>
原料制作方法特点原料猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐制作方法猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。特点汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢 详情>>
原料：做法：原料：带皮小猪肘4－5个、冬瓜、姜片适量、糖一茶匙、料酒半杯、生抽半杯。做法：1、将猪肘洗净后过开水焯一下，捞出备用。2、汤汁：炒锅滴入少许食用油，放入姜片，糖，炒至融解发深褐色，加入两杯冷水，料酒、酱油。3、将汤汁倒入炖锅，放入猪肘，大火烧开后转小火慢慢炖1.5－2小时，直到肘子酥烂，可以用筷子叉开以便入味。4、最后倒入冬瓜块约15分钟，加入适量盐烧稍炖即可出锅。 详情>>
原料制作方法特点原料猪肘（去骨）500克。青蒜苗100克、郸县豆瓣25克。猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。制作方法猪肘洗净，与鸡骨入锅出水，捞出冲洗净。用刀将肘剞成大方块，将鸡骨架垫于锅内，肘子皮向下放于鸡骨上。炒锅置火上，下猪化油烧热，放剁细的豆瓣炒出红色，加鲜汤，沥去豆瓣渣，下盐、料酒、糖色，倒入装肘子的锅中：将锅置大火上烧沸，去掉浮沫，移 详情>>
菜品信息制作材料菜品特色制作方法食物相克菜品信息菜系及功效：家常菜谱口味：腐汁味工艺：蒸制作材料主料：猪肘500克调料：腐乳（红）30克,大葱5克,姜5克,味精2克,盐4克,白砂糖5克,植物油20克菜品特色菜色红润，软烂醇厚，鲜嫩香浓。制作方法1.将生肘子放水中，加入精盐、味精、葱段、姜片，大火烧开，再用小火焖至八成熟，取出晾凉。剔除大骨头，将肘子切成方块，放入碗中。2.将豆腐乳放入油锅中碾碎，加 详情>>
原料:制作方法:特点:原料:猪后肘1个（重约1000克），花叶生菜300克，油75克，葱油15克，酱油50克，料酒10克，葱段50克，姜片50克，白糖5克，肉料包1个，高汤、淀粉各适量。制作方法:（1）刮去肘子上的白毛，用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至4－5成熟捞出，净布搌干水抹三边酱油。（2）锅上火放油烧热，将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔4厘米切一刀，深度为肉的4/5。（3）取一容器放入加 详情>>
ɡēbózhǒuzǐ胳膊肘子--------------------------------------------------------------------------------即肘。上臂和前臂相接处向外突起的部分。《二十年目睹之怪现状》第三三回：“两袖勒得高高的，连胳膊肘子也露了出来。”亦作“胳膊肘”。曹禺《北京人》第三幕：“她穿件咖啡色起黑花的长袖绒旗袍，靠胳膊肘的地方有些磨光了。” 详情>>
〔原料〕前膀“哈尔巴”..................................2000克花椒...............................................1克精盐..............................................10克葱段.............................................. 详情>>
简介制作材料制作方法食疗作用菜谱营养简介菜系：四川菜烹饪工艺：炖口味：咸鲜味口味制作材料主料：猪肘1000克辅料：海带(鲜)200克调料：盐15克味精2克胡椒2克制作方法1.将海带用水浸洗干净；2.海带上笼蒸熟改刀待用；3.将猪肘用火燎后，再用小刀刮洗干净，切成块待用；4.烧鲜汤，放猪肘，炖至九成熟时下海带，加入盐、味精、胡椒即成。食疗作用猪肘味甘咸、性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。 详情>>
好多蘑菇炖肘子原料：元蘑10克榛蘑10克花菇3朵香菇3朵肘子1个丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）、草寇，草果（各一个）大葱3节姜2块生抽1汤匙老抽1汤匙白糖1汤匙盐2汤匙做法：1）肘子洗净。锅中倒入清水，大火加热后，将肘子放入，在开水中略煮一下捞出。2）将元蘑、榛蘑、花菇和香菇用热水泡发后洗净。泡发的水，滤掉杂质留用。2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中 详情>>
用料猪前肘一只（1000克），大茴香，小茴香，丁香，沉香，桂皮，陈皮，肉桂，草果，花椒，胡椒，葱，姜，糖色，精盐，酱油，香菜，湿淀粉。制法将肘子的皮毛刮净，洗净放入清水中浸泡2小时，再放入开水中烫去血水，用纱布包好。吊锅内加宽水，将香料用纱布包好放入锅中，加酱油，糖色，精盐等大火烧开撇去浮沫，调小火煨2个小时至软烂入味时捞出，放入盘中，用刀在肘子上划出菱形。另取勺放入老汤烧开，加调料，用湿淀粉勾芡 详情>>
原料：荷叶馒头做法原料：肘子。做法：1、肘子洗净切开，肘子上部比较大，下部比较小。2、放入冷水中，假如姜片黄酒大火煮开，中火煮45分钟。3、捞出，稍微晾凉。4、下部肘子去骨头。5、用线绑起来。6、上部肘子肉切成小块。7、油热放入姜蒜，八角，花椒，桂皮炒香。8、放入肘子肉，加入肉汤炖开。9、放入老抽，糖，少许香醋。10、小火炖2个小时。11、把肘子晾凉后放入冰箱。荷叶馒头做法原料：面粉。做法：1、酵 详情>>
材料:做法:材料:前肘一个，糖，盐，鸡精，酱油，葱，姜做法:1.把肘子用水煮一下去去血水,然后拿出来,把里边大骨棒取出来,把肉切成小块,葱,姜切好备用。2.锅中放少量的油,烧开后,加入两大勺白糖炒糖。3.炒成微黄色就可以倒入肉块了,翻炒几下后,把葱,姜倒进去再加酱油,鸡精,盐调味然后加水,大火烧开后.转为小火,把水烧开肉就可以出锅了。 详情>>
做红糖芝麻肘子的材料红糖芝麻肘子做法做红糖芝麻肘子的材料主料:猪肘1000克辅料:白芝麻50克调料:姜10克大葱15克红糖30克糖色8克黄酒15克盐15克红糖芝麻肘子做法1.在火上燎焦肘皮,然后刮洗干净2.芝麻炒香研细3.姜洗净切片4.葱洗净切段5.铝锅置中火上,加汤,放入肘子,烧开后撇去血沫,下盐、红糖、糖色、姜、葱、黄酒,炖烂后捞起盛入盘中6.将汤汁倒入炒锅内收成浓汁,淋在肘子上,撒上芝麻面即 详情>>
【配方】红枣8枚，猪肘500克，芽菜50克，料酒、酱油各15毫升，白糖、葱各巧克，姜、盐各5克，味精3克。【功效】补脾和胃，益气生津，滋补气血。适用于气血两亏、胃虚食少、气血津液不足、营卫不和、妇女脏躁等症。【制作】1.将猪肘子拔去毛，刮洗干净，放人沸水锅内煮熟，捞起沥干水分，皮向下，切3厘米见方的块（注意皮不要切断）。2.姜、葱洗干净，姜切片，葱切段，放人碗内，加人酱油、白糖、料酒、盐、味精、水 详情>>
材料:做法:材料:肘子（带骨头），生黄豆，一瓶半啤酒（玻璃瓶的），酱油，冰糖，盐，鸡精做法:1.1、把肘子飞水，祛除血沫捞出来2.2、放到高压锅内，放上一小把生黄豆，放上几片姜，然后倒进去一瓶半的啤酒放2勺酱油一勺盐，用高压锅压30分钟.（注意不加一滴水）3.3、将肘子从高压锅取出放炒锅里，加4勺汤2勺酱油，8.9块儿（小块儿）冰糖和干辣椒壳.鸡精上色入味儿。4.4、汤收到浓稠，将肘子称出来放盘子 详情>>
材料:肘子一个，黄花菜3两，水发黑木耳，香菇8朵，大葱少许，白糖少许，盐少许做法:1.先把肘子洗干净，然后在中间开一刀，这样炖煮的时候比较容易熟透,凉水锅放入肘子水开后把血沫憋掉,捞出肘子换高压锅闷15分钟,15分钟后开盖,用筷子扎,一扎就透说明肘子熟透了.把肘子捞出稍微放凉一些换炒锅.2.锅中放少许油,油温5成热的时候放白糖,炒一会变红色及时把肘子放入锅内炒糖色,一会肘子就变红了,看肘子全身变红 详情>>
原料制法特点功效原料猪肘子1个(约重750克)，黄精20克，党参15克，大枣12个，葱段、姜片、酱油、精盐、白糖、味精、水淀粉、花生油各适量。制法1、将猪肘子用水浸泡后，刮洗干净，入沸水锅中烫一下，捞出用温水洗净，控去水分，抹上酱油和白糖；黄精、党参洗净后切片，用洁纱布包起两味中药，扎住口，成药包；大枣洗去尘土，去核。2、锅内加入花生油，用中火烧至六、七成热，放入猪肘炸成枣红色，捞出控油。3、锅内 详情>>
简介制作材料制作方法营养介绍所含营养成分简介菜系及功效：川菜美容菜谱滋阴食谱贫血食谱口味：咸酸味工艺：烩制作材料主料：猪肘750克调料：盐5克,姜15克,大葱15克,豆瓣15克,淀粉(玉米)8克,酱油8克,醋8克,花生油30克‘制作方法1.猪肘刮洗干净，在小火上炖烂；2.将炖烂的肘子切成2厘米的方块，把豆瓣剁细；3.姜切末，葱切葱花；4.淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用；5.炒锅置旺火上，放入混合油 详情>>
材料:做法:材料:猪后肘1千克，荷叶饼12个。调料青杭椒段20克，小米椒5克，水发香菇粒10克，火腿末10克，老干妈辣酱25克，郫县豆瓣5克，阳江豆鼓10克，盐3克，味精、香油各10克，糖色2克，红油25克，色拉油3千克，四川卤水5千克，葱花、姜末、蒜末各10克。做法:1、肘子洗净，入沸水中大火汆5分钟，捞出控水，表皮刷上糖色；锅内放入色拉油，烧至五成热时放入肘子小火浸炸3分钟至表皮呈棕红色，取出 详情>>
菜系及功能:火锅菜谱姜汁肘子火锅原料：猪肘子1200克，生姜300克，香油20克，精盐和葱末各10克，香醋和酱油各25克，料酒30克。姜汁肘子火锅的做法：1．将猪肘子刮洗干净，投入沸水锅内氽一下，去掉血水，捞出用刀剔去肘子的骨头，切成3厘米见方的块，放入开水锅中，加入料酒、拍破的生姜10克和精盐，用微火炖至熟烂，倒入火锅内。2．将余下的生姜去老皮；放入碗内捣烂，用纱布拧出姜汁，在姜汁内加入酱油、香 详情>>
酱烧肘子的特点酱烧肘子制作简单，口感良好。酱烧肘子的制作材料主料：猪肘400克，调料：甜面酱8克，白砂糖15克，酱油15克，料酒8克，味精5克，淀粉(玉米)10克，大葱15克，姜3克，大蒜（白皮）10克，盐5克酱烧肘子的做法1.将肘肉洗净切成3厘米见方的块；2.葱、姜切片；3.锅烧热，放油，把甜面酱下锅；4.待炒出香味时烹入料酒、酱油，将肘肉和葱姜放入锅中稍炒，添汤，随即把精盐，味精，白糖下锅烧开 详情>>
原 料特 色操 作原 料猪前肘、花椒、大料、绿青豆、葱、姜、蒜、草果、香叶、冰糖、捆肘子的细白绳。特 色独门秘籍让你做出最好吃的酱肘子——可作为国庆节美食。操 作1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）。2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了） 详情>>
原料制作方法原料猪手500克，郊菜300克。调料：精盐3茶匙，蚝油3茶匙，八角3粒，葱5段，深色酱油、湿定粉、味精、芝麻油、白糖、胡椒粉各0.5茶匙，高汤2杯，高汤1汤匙，植物油1000克。制作方法1.将猪手烧去毛，放入沸水内浸约30分钟，取出，用牛角耳刀刮去烧焦部分，脱去趾甲，斩开边（大猪手开4件），再在骨面横面斩三四刀，骨要断，皮不断，涂上深色酱油一半，然后将油用旺烧至七成热时，下入猪手炸至大 详情>>
特点：鲜香味美，口味浓厚。主料：猪肘子（1500克）配料：香叶、八角、桂皮、白扣、草果（各3克）、整干椒100克、老姜50克、花椒20克、豆豉30克、干椒粉30克、香葱10克。调料：盐15克、味精10克、白糖3克、香油5克。工艺流程：（1）猪肘洗净，下入配料煨至八成熟。（2）炒锅放油烧至八成热，猪肘下入油锅炸至金黄色，再放入原汁中煨2分钟。（3）将猪肘捞出，上笼蒸烂，调正味，即可。 详情>>
肆坊肘子是兰州最为著名的地方风味小吃店。据考证兰州肆坊肘子，始于光绪年间，系河南、山东雒氏家族首创，在近百年的漫长岁月里，兰州肆坊肘子由雒荣山先生创办，经过十多年的不懈努力，已经在金城百姓中家喻户晓，成为兰州卤肉制品经典品牌之一。回顾“肆坊肘子”十多年的发展，已树立品牌化的战略思想、以本土饮食文化结合现代企业管理制度的经营理念，为“肆坊肘子”成为金城最负盛名的卤肉制品连锁店奠定了扎实基础。。如今， 详情>>
菜系及功效:卤酱菜卤香肘子原料：猪肘子1只(约750克)黄酒50克酱油50克白糖25克姜片5克葱节10克桂皮2克茴香2克丁香、清汤各适量红卤水1500克工艺流程：肘子加工-->调制卤汁-->加入肘子-->卤制入味-->冷后切片-->入盘成菜卤香肘子的做法：1．将猪肘子表面去净细毛，刮洗干净，入开水锅焯水，除去血沫。2．锅洗净，加入红卤水及酱油、白糖、黄酒、葱段、姜片、 详情>>
原料：肘子一个、卤料一包、葱、姜、酱油、盐、味精。做法：1、肘子洗干净放冷水锅里，焯一下去浮油血水，捞起洗净；2、再次入锅，放足热开水，并放入葱段、姜片、料酒、茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、酱油；3、开锅后，小火盖锅焖煮。当煮至用筷子能轻松扎透肘子的时候，再加入适量盐和味精继续焖煮一会，入味后取出放凉；4、将肘子放入锡纸或食品袋中，用力包紧，并扎口，这样可使肘子成好的形状；5、放入冰箱冷藏一 详情>>
主料：肘子一只、油菜几棵辅料：白糖两大勺、甜面酱两大勺、红腐乳两块、老抽两大勺、植物油、料酒、陈皮、八角、花椒、小茴香、桂皮、肉蔻、香叶、盐、葱段、姜片、蒜瓣、淀粉、香油各适量做法：1、将肘子洗干净,再用刀把皮刮干净，用镊子细心的去掉残留的毛；2、将肘子放入凉水中煮开后捞出,用热水再洗一遍控干水份，用老抽把肘子涂抹一遍；3、用刀在肘子中间划开一个口子,便于入味；4、炒锅放油,加两大勺白糖不停煸炒, 详情>>
简介材料做法小贴士简介[副菜名]麻辣肘子的做法[食疗功效]其他功效[关键字]麻辣肘子[制作时间]90分钟[配料]肘子1个，朝天椒1小把，麻椒1小把，冰糖5颗，热水、葱、姜、蒜、盐、食用油、酱油、料酒、蒜苗各适量[制作难度]★★★☆☆☆☆☆☆☆材料肘子1个，朝天椒1小把，麻椒1小把，冰糖5颗，热水、葱、姜、蒜、盐、食用油、酱油、料酒、蒜苗各适量做法1、将所有的材料准备好，肘子烧毛后清理干净；2、肘子 详情>>
原料：带皮带骨猪肘子一个。调料：葱、姜、花椒、炖肉料包（里面含大料、桂皮、香叶、草果）料酒、酱油、盐、味精、白糖、冰糖、花生油。做法：1、将猪肘子去净毛，放温水里刮洗干净后，用刀将肘子解开，放入锅中上火煮，将血污煮出并捞出血污，加葱，姜，花椒，炖肉料包，料酒，酱油，盐煮到七成熟捞出，控水放凉；2、锅里放一小勺油两勺糖，用小火炒到糖完全融化泛起泡泡变色的时候关火，把炒好的糖色均匀的抹到肘子皮上；3、 详情>>
原 料特 色操 作贴士原 料鳙鱼头1个、嫩豆腐300克、干海带15克、香菜。味精、姜、葱、料酒。特 色偶家自创的私房菜——可作为国庆节美食。操 作1、将鳙鱼的鱼头去鳃洗净，从中间劈开，沥水。2、用七成热的油煎鱼头至表面呈略微焦黄，将鱼头放入沙锅中，倒入水（有高汤更好）。3、干海带洗净，结泡开。4、同时放入泡好的海带结、葱、姜、料酒和适量的醋。5、先用旺火煮沸，后改用文火炖至汤成乳白色时，加入切成块 详情>>
材料做法材料肘子一个，黄花菜3两，水发黑木耳，香菇8朵，大葱少许，白糖少许，盐少许做法1.先把肘子洗干净，然后在中间开一刀，这样炖煮的时候比较容易熟透,凉水锅放入肘子水开后把血沫憋掉,捞出肘子换高压锅闷15分钟,15分钟后开盖,用筷子扎,一扎就透说明肘子熟透了.把肘子捞出稍微放凉一些换炒锅.2.锅中放少许油,油温5成热的时候放白糖,炒一会变红色及时把肘子放入锅内炒糖色,一会肘子就变红了,看肘子全身 详情>>
材料制作(特色)材料主料：猪肘子1个(约1.5公斤左右),辅料：植物油2公斤(实耗约50克),料酒,酱油各15克,花椒,大料各5克,盐7克,花椒盐10克,糖少许,鸡汤2.5公斤制作1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子， 详情>>
材料:做法:材料:元蘑10克榛蘑10克花菇3朵香菇3朵肘子1个丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）、草寇，草果（各一个）大葱3节姜2块生抽1汤匙老抽1汤匙白糖1汤匙盐2汤匙做法:1）肘子洗净。锅中倒入清水，大火加热后，将肘子放入，在开水中略煮一下捞出。2）将元蘑、榛蘑、花菇和香菇用热水泡发后洗净。泡发的水，滤掉杂质留用。2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（ 详情>>
材料:元蘑10克榛蘑10克花菇3朵香菇3朵肘子1个丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）、草寇，草果（各一个）大葱3节姜2块生抽1汤匙老抽1汤匙白糖1汤匙盐2汤匙做法:1）肘子洗净。锅中倒入清水，大火加热后，将肘子放入，在开水中略煮一下捞出。2）将元蘑、榛蘑、花菇和香菇用热水泡发后洗净。泡发的水，滤掉杂质留用。2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料 详情>>
原料做法原料肘子一个、料酒、姜片、盐、八角、花椒、香叶、葱断、山楂片。做法1、肘子上的毛去除去干净，然后放在清水中浸泡2小时以上，去除血水。用料酒和姜片、盐腌制1小时以上，目的是去除猪肉的腥气。2、用一根棉线把肘子紧紧地捆结实了，这样做出来的肘子肉才会味浓，不散，好吃。3、用把肘子焯一下水，清洗干净，然后放入冷水锅中，加入两个八角、花椒、山楂片、一片香叶的料包；加葱段、姜片，盖上盖子，大火烧开后大 详情>>
原料： 猪肘子、小野山笋、野山椒、豆瓣酱、红油、辣椒粉、白砂糖、陈醋、蚝油、味精、鸡精。做法： 1、猪肘子烫毛煮八成熟；2、锅烧油至七、八成热，肘子入油锅炸至金黄色捞出沥油；3、卤水烧开，放肘子卤至酥烂，备用；4、锅下油，加入上述调料及高汤烧开，加肘子一起焖至入味装盘；5、面上撒上芝麻、葱花即可。 详情>>
做芹菜炖黄豆肘子肉的材料芹菜炖黄豆肘子肉做法做芹菜炖黄豆肘子肉的材料主料:猪肘750克大豆200克腌雪里蕻200克调料:味精3克大葱5克姜5克植物油20克花椒3克香油2克芹菜炖黄豆肘子肉做法1.葱切段、姜切片2.将猪肘子肉刮洗干净,放入水锅内,加上葱段、姜片,煮至七成热,捞出拆去骨头,切成块(3厘米见方)3.腌雪里蕻用温水浸泡后再投洗2次,以减轻咸味,切成段(2厘米长)4.将锅置于旺火上,倒入猪肘 详情>>
材料制作乳妈妈贴士材料猪肘子1只，当归身、王不留行各1份。制作三者按100：2：2比例，用清水文火炖煮至烂熟。乳妈妈贴士1.午餐吃肉，晚餐喝汤。当归为补血调经的妇科要药，且有润肠通便作用。2.王不留行有行血调经、催乳、消肿功效。3.猪肘肉具有丰富的蛋白质和脂肪。4.三者相配，有活血补血、通经下乳、强健身体作用，对产后无乳且体虚者尤宜。 详情>>
用途材料做法用途养胃健脾滋阴润燥化湿行气脾胃虚弱食积气滞妊娠胎动材料砂仁30克，猪前肘1个，葱、生姜、花椒、食盐、料酒、香油各适量。做法将猪肘子去毛，洗净，入沸水锅内氽透，捞出，用凉水冲洗干净，用竹签在皮面上遍扎小眼；然后放入花椒盐水中腌一昼夜；将砂仁研为细末，撒在盐好的肘子上，用白纱布包卷好，扎紧，置蒸碗中，摆上葱节、姜片，浇上料酒，盖严，入笼屉以武火蒸3小时，下笼，取出猪前肘抹上香油即可服食。 详情>>
美食材料美食做法美食健康美食材料去骨肘子，嫩丝瓜，葱，姜，蒜，八角，盐，料酒，酱油，胡椒粉，白糖，鸡精。美食做法1、去骨肘子用刀刮净表皮油污，用温水洗净，切成核桃大小的块。2、丝瓜去皮、去蒂、去根部，洗净，切成滚刀块。3、葱、姜、蒜找洗干净，葱切段，姜、蒜切片。4、葱、姜、蒜、八角炒出香味，下入肘子块煸炒至断生，加料酒、酱油、胡椒粉、白糖、高汤、盐，大火烧沸，转小火烧一小时，再放入丝瓜继续烧10分 详情>>
菜系及功效：家常菜谱滋阴食谱健脾开胃食谱贫血食谱口味：咸鲜味工艺：炖酥肉肘子炖酸菜的制作材料：主料：猪肉(瘦)250克,猪肘1000克,酸白菜300克,粉丝150克辅料：小麦面粉25克,鸡蛋50克调料：盐5克,味精4克,酱油3克,花椒粉2克,植物油20克,大葱5克,姜4克,香油2克教您酥肉肘子炖酸菜怎么做，如何做酥肉肘子炖酸菜才好吃 1.将猪精肉（猪瘦肉）切成三角形的块；2.猪肘子刮洗干净，放入锅 详情>>
材料：做法：材料：蹄膀、姜片、盐、鸡精、料酒、冰糖、生抽、老抽（多一些）、葱段和水做法：1、蹄膀洗净入沸水中焯一会捞出，在上面划几道大口子，入电压力锅（高压锅也行）；2、锅中放姜片、盐、鸡精、料酒、冰糖、生抽、老抽（多一些）、葱段和水；3、卤料包入纱布后放入锅中，电压力锅炖30分钟后，将蹄膀上的肉从大骨上剔下（更容易炖烂），继续炖20分钟后捞出；（如果是用普通锅炖时间要长些）4、等捞出的肉控干水分 详情>>
材料:做法:材料:肘子一只，笋干梅干菜少许，姜块，花椒，大料少许，白糖，酱油做法:1.先把肘子在开水里煮一下，开水中放花椒大料和姜块。煮十分钟左右，把肘子捞出，肉汤到出备用。（花椒大料姜就不要了）2.锅中放热油，放白糖和酱油（老抽）把肘子炒糖色。3.把炒好得肘子放入高压锅内，到入肉汤，放入笋干梅干菜。放少许盐，炖制15－20分钟。放入碗中即可以吃到香喷喷的酱肘子了。 详情>>
制作材料口感特色制作方法制作要诀健康小贴士菜系及功效：山西菜美容菜谱贫血食谱口味：甜味工艺：蒸制作材料主料：猪肘1500克辅料：枣（干）20克,莲子30克调料：大葱20克,姜15克,冰糖30克,花椒10克,蜂蜜15克,八角5克,盐6克,料酒30克,植物油120克口感特色质感糯柔软烂，汁浓而光亮。制作方法1.猪前肘子用铁叉串上，用明火把肘子表皮均匀地烧糊；2.猪肘烧呈黑色并起小泡时放入开水中浸泡至肉 详情>>
配料：(主料：调料：)烹饪方法配料：主料：猪肘400克。调料：甜面酱8克白砂糖15克酱油15克料酒8克味精5克淀粉(玉米)10克大葱15克姜3克大蒜（白皮）10克盐5克。烹饪方法1.将肘肉洗净切成3厘米见方的块；2.葱、姜切片；3.锅烧热，放油，把甜面酱下锅；4.待炒出香味时烹入料酒、酱油，将肘肉和葱姜放入锅中稍炒，添汤，随即把精盐，味精，白糖下锅烧开；5.用小火，慢烧，待肘肉烧透，勾芡炒匀上碟即 详情>>
难度:中级时间:60-90分钟主要食材:猪肉类菜系:煲汤这样的菜端上桌，总有一种大菜的感觉，明明是一道菜，吃起来却像是两道或者三道菜。没有大把时间做饭的主妇们，都应该备两手这样的菜肴，以备不时之需。娃娃白菜看起来就那么可爱，清鲜又爽口；芋头又甜又糯；汤汁奶白鲜香；肘子更是炖得软烂香甜，可以汤汤水水地混着吃，也可以单独捞出来佐以调料汁吃，真是一举两得。小猪肘1只（约600g）娃娃白菜（或豆芽）200 详情>>
中文名：娃娃菜肘子汤主要食材：小猪肘，娃娃白菜，莆田大芋头，姜片，大葱段，香菜叶口味：咸材料:做法:材料:小猪肘1只（约600g），娃娃白菜（或豆芽）200g，莆田大芋头200g，姜片3片（20g），大葱段2段，香菜叶适量，盐2茶匙（10g）做法:小猪肘放入沸水中，氽煮5分钟除去血沫，然后用水反复冲洗干净。娃娃白菜择洗干净，逐片剥开。大芋头去皮洗净后，切成适口块状。将处理好的猪肘放入砂锅中，加入凉 详情>>
主料：猪前肘辅料：花椒、八角、桂皮、肉蔻、香叶、小茴香、丁香、干辣椒调料：盐、冰糖、老抽、醋、料酒烹制方法：1、将肘子去骨后用绳子栓紧，凉水下锅，调入料酒、盐，煮至沸腾后去除血沫取出备用；2、将肘子放入锅中，冲适量热水，加冰糖、丁香、肉蔻、干辣椒、香叶、八角、花椒、小茴香、桂皮、老抽、料酒、醋，大火烧开后转小火炖1个小时左右即可。特点：咸香软嫩，风味独特。 详情>>
材料:做法:材料:主料：猪肘750克，调料：料酒50克，酱油50克，白砂糖25克，姜5克，大葱10克，桂皮2克，八角2克，丁香3克，卤汁500克做法:1.将猪肘子表面去净细毛，刮洗干净，入开水锅焯，除去血；2.锅洗净，加入老卤及酱油，白糖，黄酒，葱段，姜片，各味香料，再下肘子，并倒入清汤(以淹没肘子为度）；3.用大火烧开，再用小火焖煮，至肘子外酥内熟，卤汁浸入内层，再用旺火收汁，去掉香料的残渣，使 详情>>
材料:做法:材料:主料：猪肘1500克，辅料：香菜10克，调料：蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角4克，花椒4克，豌豆淀粉15克，酱油20克，味精2克，大豆油100克做法:1.将肘子皮上的残毛刮净，洗好；2.肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨；3.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出；4.将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油 详情>>
菜系：原料：制作：制作提示口感菜系：川菜原料：主料：猪肘1000克辅料：榨菜50克鸡蛋100克淀粉(玉米)100克调料：花生油100克酱油50克大葱20克姜15克料酒15克花椒粉2克制作：1.先将肘子洗净，剖开入锅；放酱油、料酒、葱、姜、清水煮开，撇去浮沫烧熟后捞起去骨；2将榨菜切末；鸡蛋磕入碗内，和淀粉调匀涂在肉面（皮上不涂）；3锅置火上倒入油，烧至七成热时，入油锅炸脆；.捞出，切成方块，吃时蘸 详情>>
概述(基本信息适宜体质)材料小白菜扒肘子的做法概述基本信息做法：炒口味：咸鲜味难度：初级入门人数：3人份准备时间：90分钟烹饪时间：<10分钟适宜体质适宜：平和质、气郁质、特秉质、血瘀质禁忌：湿热质、痰湿质、气虚质、阳虚质、阴虚质材料猪肘1个、小白菜适量、色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、淀粉少许、洋葱适量、香叶适量、白糖适量、豆豉适量、麻 详情>>
主料：调料：制作：主料：猪肘750克,大豆200克,腌雪里蕻200克调料：味精3克,大葱5克,姜5克,植物油20克,花椒3克,香油2克制作：1.葱切段、姜切片；2.将猪肘子肉刮洗干净，放入水锅内，加上葱段、姜片，煮至七成热，捞出拆去骨头，切成块（3厘米见方）；3.腌雪里蕻用温水浸泡后再投洗2次，以减轻咸味，切成段（2厘米长）；4.将锅置于旺火上，倒入猪肘子肉的汤，放入猪肘子肉块和黄豆，加上葱末、姜 详情>>
熏腊肘子的特点熏腊肘子制作简单，营养丰富，口感良好。熏腊肘子的制作材料腊肘子熏腊肘子的做法1.用温水洗净，煮20-30分钟（筷子能很顺当地插进肉里为准）2.稍微冷却点后切片即可食用3.味道吃得清淡的，可以把腊肉切小块些或是在煮腊肉时加一些萝卜、冬瓜等再煮 详情>>
基本信息：制作材料：制作特色：制作方法：食物相克：基本信息：菜系及功效：鲁菜青少年食谱补虚养身食谱滋阴食谱贫血食谱口味：怪味工艺：熏制作材料：主料：猪肘4000克辅料：花椒50克,八角50克,陈皮50克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]4克,白芷4克,沙姜4克,砂仁5克调料：酱油100克,盐100克,料酒100克,白砂糖100克,大葱300克,姜50克,红茶5克,香油25克制作特色：有特殊香味，干爽适 详情>>
材料：主料：猪肘1250克辅料：鸡蛋300克调料：酱油50克,糖色50克,花椒5克,八角5克,大葱10克,姜10克,盐1克,味精1克,黄酒2克,淀粉(玉米)5克,大豆油30克做法：1.将肘子刮洗干净，放入汤锅内煮至八分熟捞出；2.将肘子扒去骨头，将皮面擦干抹上一层糖色，晾约10分钟；3.勺内放油，浇至七八成热时，将猪肘子皮面朝下放入油内，炸成虎皮色时捞出控净油；4.将肘子肉面上切成方块形而皮面相连 详情>>
招财肘子制作过程招财肘子食材明细猪前肘1个上海青1斤发菜适量草果八角香叶桂皮陈皮大葱盐冰糖生抽老抽适量制作过程1.原料：肘子。2.原料：上海青洗净。3.将发菜泡发。4.将肘子入锅，加冷水烧开，稍煮一会。5.香料准备好。6.将焯好水的肘子入砂锅，加入水、香料，加盐、生抽、老抽、冰糖等，大火烧开，文火炖2小时。7.炖肘子的时候，将上海青焯熟待用。8.发菜也焯熟待用。9.将上海青装盘，再用红萝卜雕刻几个 详情>>
主料调料步骤主料米饭适量海苔一张胡萝卜半根黄瓜半根小西红柿6个肘子肉适量调料沙拉酱适量寿司醋适量梅林午餐肉适量步骤1、米饭闷熟晾凉，拌入寿司醋适量备用。2、准备一个慕斯圈，用保鲜膜包住底部，然后将海苔剪出同样的形状放在最下面。3、胡萝卜事先焯熟，切沫；黄瓜切着切片，肘子切小片，午餐肉切长片。4、将米饭按成米饼放铺在海苔上，然后撒一层胡萝卜沫，再淋上沙拉酱。5、再铺一层米饭，再铺上肘子，再铺上一层米 详情>>
肘子鸡汁浸津白原料：大白菜500克、火腿肘子(蒸熟)3片，清鸡汤1袋、盐5克、胡椒粉5克、鸡油20克、芡粉少许制法；1、大白菜洗净切段．火腿肘子泡洗后备用；2、将清鸡汤放入锅中．煮沸．放入大白菜和火腿肘子．调入调味料．3、煮10分钟左右．用芡粉勾芡即可。 详情>>
主料：(辅料：调料：)制作步骤：(Ps：)肘子肉炒蒜苔是一道极具鲁式风格的家常菜。具有味道鲜美、口感丰富、营养全面、老少皆宜的特点。肘子肉炒蒜苔的做法很简单，特别适合在家庭条件下制作。主料：肘子肉。辅料：蒜苔、葱姜。调料：盐、味精、糖、料酒、酱油、水淀粉、食用油。制作步骤：1、肘子肉洗净后切片。2、蒜苔洗净后切段、葱姜切末备用。3、锅中做油，5成热时下入葱姜炒香。4、下入肘子肉片大火煸炒至微微出油 详情>>
用料制作方法用料肘子80克、鲜虾100克、凉瓜250克、蒜头（去衣拍碎）15克，盐、糖、鸡汤、胡椒粉、花生油各适量制作方法1.肘子洗净切片备用；2.鲜虾去头去壳，在虾背切开到一半处，洗净备用；3.凉瓜去皮洗净切片备用；4.开锅下油，爆香拍蒜，下鸡汤滚开，放入凉瓜煮10分钟，然后加入肘子和鲜虾，调味收汁即成。 详情>>
原料：做法：原料：带皮小猪肘4－5个、冬瓜、姜片适量、糖一茶匙、料酒半杯、生抽半杯。做法：1、将猪肘洗净后过开水焯一下，捞出备用。2、汤汁：炒锅滴入少许食用油，放入姜片，糖，炒至融解发深褐色，加入两杯冷水，料酒、酱油。3、将汤汁倒入炖锅，放入猪肘，大火烧开后转小火慢慢炖1.5－2小时，直到肘子酥烂，可以用筷子叉开以便入味。4、最后倒入冬瓜块约15分钟，加入适量盐烧稍炖即可出锅。 详情>>
用料制作用料肘子一只约1000克，植物油500克，耗50克，葱20克，姜、大料、味精少许，盐、白糖、料酒适量。制作把生肘子去毛洗净，放冷水内泡3小时，捞出，下锅内，加水漫过肉，用旺火烧开，撇浮沫，转慢火煮熟，捞出，去骨。锅烧热，下油炸肘子至金黄色时，放入葱、大料、盐、白糖、料酒等，加汤750克中火炖至浓汤倒入大碗，上笼蒸透约40分钟。先将碗内汤滗入锅内，再将肘子扣在汤盘内，原汤加淀粉上锅调成稀糊， 详情>>
材料:做法:材料:主料：猪肘1000克，辅料：枸杞子150克，调料：冰糖200克，料酒3克做法:1.将带皮猪肘子肉洗净，改刀成方块，下沸水锅氽一下捞出备用；2.枸杞洗净备用；3.将带皮猪肘肉放入锅内，烧开后去浮沫，加入冰糖、枸杞、料酒，用小火慢炖至熟烂即可 详情>>
材料:做法:材料:主料：猪肘1000克，辅料：枸杞子150克，调料：冰糖200克，料酒3克做法:1.将带皮猪肘子肉洗净，改刀成方块，下沸水锅氽一下捞出备用；2.枸杞洗净备用；3.将带皮猪肘肉放入锅内，烧开后去浮沫，加入冰糖、枸杞、料酒，用小火慢炖至熟烂即可 详情>>
参见：天福号酱肘子 详情>>
霸王肘子的制作材料：霸王肘子的特色：教您霸王肘子怎么做，如何做霸王肘子才好吃工艺：卤霸王肘子的制作材料：主料：猪前肘1200克调料：干红灯笼辣椒100克,盐5克,味精3克,酱油5克,蜂蜜5克,姜。霸王肘子的特色：色泽红亮，肥而不腻，入口即化。教您霸王肘子怎么做，如何做霸王肘子才好吃制作方法：1、先将肘子褪尽毛，冷水下锅下料酒，蜂蜜至七成熟，捞下抹干水分待用；2、锅入大油至八成，下肘子炸至金黄色起虎 详情>>
材料制作材料白豆，肘子制作白豆(limebean)先用水泡软(大约8小时).肘子解冻后，用开水川烫，去血水，腥气。另大锅煮开一锅水，放姜片10片，放如烫好的肘子，小火焖炖3小时，然后放白豆煮30分钟即成。炖汤时，放一块重物压在锅盖上会更好，火不要大,微开就好。有砂锅更妙。吃时，用上等的酱油沾食。 详情>>
原料：方法：原料：肘子500克、芸豆250克、姜一块、干花椒十颗、葱1根、料酒一勺方法：1、将新鲜的肘子用小钳子夹去杂毛，再刮洗干净；2、将铁锅烧热，把肘子放在铁锅上干烧，烧去剩余的小杂毛；3、将对肘子切成小块,或是按自己喜好整个放入锅里炖；4、锅内水烧开后，放入肘子、芸豆、姜、干花椒、料酒，大火煮开；5、转成中小火，炖到猪蹄软烂；6、起锅时加入少许盐、葱花即可。 详情>>
拌肘子原料制法拌肘子这是一个凉拌菜，熟时肉鲜香不腻，配料黄瓜（或莴苣）脆嫩爽口，极宜佐酒。原料熟白时肉250克，黄瓜（或莴苣）100克，酱油35克，醋25克，芝麻油5克。制法1.准备工作：熟白时肉切成大片；黄瓜洗净，沥去水分，用刀稍拍后切成象眼块。2.调味：先将黄瓜放盘内，再把时肉摆在上面；碗内放酱油。醋、芝麻油调匀成拌汁，浇在盘内菜上即成。 详情>>
北京谭家菜名肴，以猪肘子为主料，经煮、蒸而成。成菜色泽红亮，肉肘酥烂，卤汁如胶，味道香浓，咸甜适口，营养丰富。具有增加皮肤弹性，养颜美容的作用。中文名：冰糖肘子主要食材：冰糖，猪肘子特点：成菜色泽红亮，肉肘酥烂，卤汁如胶，味道香浓，咸甜适口，营养丰富。分类：北京菜口味：咸鲜，甜北京菜谱(基本特点基本材料烹饪方法微波炉做法小贴士)地方菜系(基本信息历史文化菜谱功效菜品口感制作材料制作工艺工艺提示)食 详情>>
材料做法材料猪肘1000克，辅料：枸杞子150克，调料：冰糖200克，料酒3克做法将带皮猪肘子肉洗净，改刀成方块，下沸水锅氽一下捞出备用；2.枸杞洗净备用；3.将带皮猪肘肉放入锅内，烧开后去浮沫，加入冰糖、枸杞、料酒，用小火慢炖至熟烂即可 详情>>
冰糟肘子是色泽红亮，肉香味浓，质地酥烂鲁菜。做法讲究，味道鲜美，营养丰富。介绍烹饪教程介绍菜名：冰糟肘子、冰糟肘子菜系：鲁菜特点：色泽红亮，肉香味浓，质地酥烂最近经常吃一些比较地道的家常菜，比如冰糟肘子，很多人都喜欢吃冰糟肘子，营养丰富，味道鲜美，做法也简单。对会做菜的人来说是很简单的，虽然这道菜的做法比较简单，然而还是经常会有人问冰糟肘子怎么做,冰糟肘子如何做,准备好主料，配料还有油盐酱茶的，想 详情>>
【菜名】菜扒肘子【所属菜系】全部【特点】【原料】用料：猪手500克，郊菜300克。调料：精盐3茶匙，蚝油3茶匙，八角3粒，葱5段，深色酱油、湿淀粉、味精、芝麻油、白糖、胡椒粉各0.5茶匙，高汤2杯，高汤1汤匙，植物油1000克。【制作过程】1.将猪手烧去毛，放入沸水内浸约30分钟，取出，用牛角耳刀刮去烧焦部分，脱去趾甲，斩开边（大猪手开4件），再在骨面横面斩三四刀，骨要断，皮不断，涂上深色酱油一半 详情>>
人参酱肘子，上等胶原蛋白，色泽浓郁，香味四溢，入口即化。上等的猪前蹄，加酱汁焖煮，至6、7成熟时，加入人参。如果想要人参味浓郁一些，加人参的时间可提前。慢火煮至少3个小时以上，肘子呈酒红色，皮几近透明，入口即化。对宫里的娘娘们而言，更具诱惑的是，丰富的胶原蛋白，是天然的美容品。 详情>>
主料：猪肘（去骨）、青蒜苗、郸县豆瓣辅料：鸡骨、猪油、高汤、绍酒、淀粉、糖色、盐巴制作方法：1.猪肘洗净，与鸡骨入锅飞水汆烫，以去掉血水浮沫；2.用刀将肘剞成大方块，将鸡骨架垫于锅内，肘子皮向下放于鸡骨上；3.炒锅置火上，下猪油烧热，放剁细的豆瓣炒出红色；4.往装肘子的锅内加入高汤，沥去豆瓣渣，下盐、料酒、糖色；5.旺火上烧开后移到微火上煨炖至用筷子轻轻一戳肉皮即烂为止将肘子捞出；6.炒锅下油烧热 详情>>
主料：猪肘子、雪山大豆辅料：葱节、绍酒、姜、川盐、八角、猪骨数根制作方法：1.肘子刮洗干净，同猪骨一起人沸水中氽烫以去掉血水浮沫；2.雪豆洗净，姜拍破，葱挽结；3.把猪肘放入垫有猪骨的砂锅内，加入洗净的雪豆，姜、葱、八角、绍酒旺火上烧开后移到微火上煨炖约3小时，待汤锅煮透，用筷轻轻一戳肉皮即烂为止；4.吃时捡去姜、葱，放川盐后连汤带豆舀入碗中即成。操作注意：1.雪豆如果先用水泡，煮时反不易烂；2. 详情>>
陕西大荔带把肘子，属蒸菜类，在秦馔筵席上久负盛名，《中国菜谱》秦菜部分把其引为列为第一名菜。作酒菜、饭菜均可。简介历史传说由来烹制方法(用刀刮洗两遍吃前取出纱布和调料残渣)厨师李玉山相关常识营养价值简介陕西大荔带把肘子，属蒸菜类，在秦馔筵席上久负盛名，《中国菜谱》秦菜部分把其引为列为第一名菜。作酒菜、饭菜均可。以香味突出，色、香、味、形俱佳著称。色泽枣红，如把柄，故称“带把肘子”。它的用料别致，不 详情>>
简介历史传说原料制作简介带把肘子是用猪的前腿做成的菜，做工考究，文火烧蒸，色呈枣红，形如蒲团，肥而不腻，瘦而不柴，品嚼味长，别有风味，现在，这成了独具大荔地方特色的一道名菜。历史传说大荔带把肘子源远流长。传说，明朝弘治年间，同州(今陕西大荔县)城里有个厨师叫李玉山，技艺精湛，做得一手好菜。遐迩闻名。有一年新任州官做五十大寿差人传李玉山到府肉做菜，李玉山为人正直，不畏权贵。这州官虽然到任不久，搜刮民 详情>>
原料制法特点原料带骨猪前肘1块(约重1000克)，大葱段、生姜、盐、酱油、味精、料酒各少许，丁香6粒，水发木耳、水发黄花菜各10克，肉汤500克，糖色、香油、绿菜叶各少许。制法将猪肘用铁叉叉住在旺火上烧燎，均匀地将肉皮燎成焦糊色并起小泡时，放在温水内浸泡20分钟，再将糊刮洗干净，肉皮呈金黄色，放入水锅煮六成熟捞出，乘热用净布擦于水分，均匀的将肉皮抹上糖色，除掉肉内骨头凉透后，肉皮向下放在砧板上，用 详情>>
东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。它有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳，有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界名菜”。中文名：东坡肘子英文名：DongPozhouzi主要食材：猪肘子，雪山大豆分类：川菜口味：香辣适宜季节：秋色香味：汤汁乳白，猪肘烂软菜品介绍(基本介绍菜品来源由来传说菜品特色)做法(做法一做法二做法三)营养价值菜品介绍基本介绍东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。它有肥 详情>>
豆瓣肘子，川菜的一种；色润红亮，肘子糍糯；此菜营养丰富，含有大量矿物质元素；一般人群均适合；但蚕豆含有致敏物质，发生过蚕豆过敏者一定不要吃；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。特色原料制作步骤营养成分食谱营养食物相克适合人群相关信息特色色润红亮，肘子糍糯，肥而不腻，微辣鲜香原料主料：猪肘(去骨)500克、青蒜苗100克、郸县豆瓣25克。辅料：猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、料酒15克、糖色 详情>>
菜名福寿肘子所属菜系京菜特点红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。原料猪后肘１个（重约１０００克），花叶生菜３００克，油７５克，葱油１５克，酱油５０克，料酒１０克，葱段５０克，姜片５０克，白糖５克，肉料包１个，高汤、淀粉各适量。制作过程（１）刮去肘子上的白毛，用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至４－５成熟捞出，净布搌干水抹三边酱油。（２）锅上火放油烧热，将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔４厘米切一刀 详情>>
锅爆肘子是保定地区的名菜，已有140年的历史。清朝时期，保定府就是历代举子进京赶考的门户和临试苦读的最后一站，家境富裕的考生往往自带食品。所带的一些酱肉、肘子连汤带水，吃着油腻、携带不便。河北保定高阳县厨师便想办法改进制作工艺，发明了“锅包肘子”。这道菜一问世就大受欢迎，成为举子们从保定进京必带的一种食品，后因此菜有美容养颜的功效传入宫廷，成了倍受帝王后妃青睐的一道名菜，深得慈禧太后喜欢，每当她吃 详情>>
参见：锅包肘子 详情>>
锅烧肘子，是道酥炸热烧的传统冬令莱，四四席上的大件。吃到嘴里外焦内嫩，肉香可口，肥而不腻。制作的关键在于挂糊和掌握火侯。挂糊时要用蒸肘子的原汤调糊，不能加面粉和鸡蛋。炸时先用中火，再用小火，后用急火和微火，才能炸透炸酥呈金黄色。装盘要整齐。用荷叶饼卷食、佐以椒盐、白糖、面酱、葱段，味道更佳。制作材料制作工艺制作提示食谱营养历史文化营养成份制作材料主料：猪肘500克辅料：淀粉(豌豆)100克鸡蛋50 详情>>
原料：白菇300克，肘子200克，盐5克、鸡精5克、胡椒粉3克、鸡汤100克、小葱白5克、姜片5克、湿淀粉5克、熟猪油65克制法：1、白菇洗净去根，撕成大片。卤肘子直刀切片。2、锅置火上，入水烧沸，放入白菇焯水，捞出备用。3、锅内放油烧热，放人小葱白、姜片爆香，下白菇、肘子略炒，加入盐、鸡精、胡椒粉炒匀，再放入鸟汤烧开，用湿淀粉勾芡即可。 详情>>
食材明细制作方法食材明细主料：猪肘子一个料包：陈皮5克八角3颗桂皮2克丁香一颗沙参4克黄芪1克花椒5克调料：盐10克制作方法1.肘子在火上撩一下猪毛。2.用刀刮干净。3.放入水中焯水（冷水下锅）。4.烧开后用手勺撇去浮沫。5.把调料放入纱布中包好。6.焯好水的肘子放入电饭锅中，加入水和料包。7.盖盖，压上两个小时。8.卤好的肘子取出放凉切片，蘸蒜泥汁食用即可。 详情>>
原料：做法：原料：肘子、芸豆、姜、干花椒、葱、料酒。做法：1、将新鲜的肘子用小钳子夹去杂毛，再刮洗干净；将铁锅烧热，把肘子放在铁锅上干烧，烧去剩余的小杂毛。将肘子放入锅内大火煮开，撇去浮沫，捞起备用；2、在锅里放入肘子、芸豆、姜、干花椒、料酒，盖上盖子；转成中小火，炖30分钟到猪蹄软烂；起锅时加入少许盐、葱花即可。 详情>>
所属分类:老少皆宜猪肉大众菜食材：肘子配料：姜片、茴香大料、桂皮、花椒、大葱冰糖南乳汁老抽口味：咸香制作难度：切墩(初级)制作时间：10分钟冰糖红烧肘子的做法:1.买肘子一个,不要太大了,吃多了会腻的.2.洗干净,特别是皮上的毛要刮净.3.放入开水中焯一下,变色马上控干捞出,这一步主要是去掉血水.4.放入高压锅，加入姜片、茴香大料、桂皮、花椒、大葱，水满过肉块，响后小火10分钟5.捞出控干，放入热 详情>>
菜系：原料：(主料：辅料：调料：)制作：菜系：川菜原料：主料：猪肘1000克辅料：白芝麻50克调料：姜10克大葱15克冰糖30克糖色8克黄酒15克盐15克制作：1.在火上燎焦肘皮，然后刮洗干净；芝麻炒香研细；2.姜洗净切片；葱洗净切段铝锅置中火上，加汤，放入肘子，烧开后撇去血沫，下盐、冰糖、糖色、姜、葱、黄酒，炖烂后捞起盛入盘中；3.将汤汁倒入炒锅内收成浓汁，淋在肘子上，撒上芝麻面即可食用。 详情>>
简介营养功效制作方法简介主料：猪肘1000克辅料：白芝麻50克调料：姜10克大葱15克冰糖30克糖色8克黄酒15克盐15克营养功效壮腰健肾调理孕中期食谱贫血调理气血双补调理养颜美容调理制作方法1.在火上燎焦肘皮，然后刮洗干净；2.芝麻炒香研细；3.姜洗净切片；4.葱洗净切段；5.铝锅置中火上，加汤，放入肘子，烧开后撇去血沫，下盐、冰糖、糖色、姜、葱、黄酒，炖烂后捞起盛入盘中；6.将汤汁倒入炒锅内收 详情>>
原料制作方法原料去骨猪前蹄膀500克,酱油、料酒50克,葱、蒜各5克,姜片10克冰糖100克制作方法1.将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形；2.将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩；3.炒锅内放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时， 详情>>
材料:做法:材料:主料：猪肘1000克，辅料：枸杞子150克，调料：冰糖200克，料酒3克做法:1.将带皮猪肘子肉洗净，改刀成方块，下沸水锅氽一下捞出备用；2.枸杞洗净备用；3.将带皮猪肘肉放入锅内，烧开后去浮沫，加入冰糖、枸杞、料酒，用小火慢炖至熟烂即可 详情>>
材料:做法:材料:主料：猪肘1000克，辅料：枸杞子150克，调料：冰糖200克，料酒3克做法:1.将带皮猪肘子肉洗净，改刀成方块，下沸水锅氽一下捞出备用；2.枸杞洗净备用；3.将带皮猪肘肉放入锅内，烧开后去浮沫，加入冰糖、枸杞、料酒，用小火慢炖至熟烂即可 详情>>
主料：鲍翅640克、菜胆480克、肘子1只、瑶柱40克、赤肉120克。做法：1、起油镬爆香姜葱，放入发好的鲍翅和适量的清水，把鲍翅煮约三十分钟，取出用清水洗净。2、将鲍翅连同洗过的菜胆和肘子、瑶柱、赤肉眼，放入炖窝里，注入适量的上汤，用纱纸封口，炖约四小时，调味后，封好窝口再炖十五分钟即可上桌。 详情>>
菜系工艺材料﹕(主料调料)特色制作贴士菜系湘菜工艺卤材料﹕主料猪前肘1200克调料干红灯笼辣椒100克,盐5克,味精3克,酱油5克,蜂蜜5克,姜。特色色泽红亮，肥而不腻，入口即化。制作1、先将肘子褪尽毛，冷水下锅下料酒，蜂蜜至七成熟，捞下抹干水分待用﹔2、锅入大油至八成，下肘子炸至金黄色起虎皮，泡入温水中起泡﹔3、肘子入卤香料卤至熟透捞出装盤﹔4、干灯笼椒冲水至湿润，入锅中四成油温煸香，加入原汁卤 详情>>
原料制法特点川厨提示原料肘子1个(约1500克)，大头菜1个(600克)，生姜30克，香葱花50克，家常豆瓣酱50克，辣椒油、酱油、胡椒粉、味精各适量，菜子油50克。制法1.肘子刮洗干净，放炖锅内，倒入4000克清水并点火烧沸，约5分钟后撇净浮沫，接着放入大头菜，转小火煨炖至锅内肘皮把时，往汤中撤入适量精盐、胡椒粉，再将肘子起锅倒入汤盆内。2.炒锅上火，注入菜子油烧至四五成熟，下入家常豆瓣酱炒至出 详情>>
原料制作方法特点原料猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐制作方法猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。特点汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢 详情>>
原料：做法：原料：带皮小猪肘4－5个、冬瓜、姜片适量、糖一茶匙、料酒半杯、生抽半杯。做法：1、将猪肘洗净后过开水焯一下，捞出备用。2、汤汁：炒锅滴入少许食用油，放入姜片，糖，炒至融解发深褐色，加入两杯冷水，料酒、酱油。3、将汤汁倒入炖锅，放入猪肘，大火烧开后转小火慢慢炖1.5－2小时，直到肘子酥烂，可以用筷子叉开以便入味。4、最后倒入冬瓜块约15分钟，加入适量盐烧稍炖即可出锅。 详情>>
原料制作方法特点原料猪肘（去骨）500克。青蒜苗100克、郸县豆瓣25克。猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。制作方法猪肘洗净，与鸡骨入锅出水，捞出冲洗净。用刀将肘剞成大方块，将鸡骨架垫于锅内，肘子皮向下放于鸡骨上。炒锅置火上，下猪化油烧热，放剁细的豆瓣炒出红色，加鲜汤，沥去豆瓣渣，下盐、料酒、糖色，倒入装肘子的锅中：将锅置大火上烧沸，去掉浮沫，移 详情>>
菜品信息制作材料菜品特色制作方法食物相克菜品信息菜系及功效：家常菜谱口味：腐汁味工艺：蒸制作材料主料：猪肘500克调料：腐乳（红）30克,大葱5克,姜5克,味精2克,盐4克,白砂糖5克,植物油20克菜品特色菜色红润，软烂醇厚，鲜嫩香浓。制作方法1.将生肘子放水中，加入精盐、味精、葱段、姜片，大火烧开，再用小火焖至八成熟，取出晾凉。剔除大骨头，将肘子切成方块，放入碗中。2.将豆腐乳放入油锅中碾碎，加 详情>>
原料:制作方法:特点:原料:猪后肘1个（重约1000克），花叶生菜300克，油75克，葱油15克，酱油50克，料酒10克，葱段50克，姜片50克，白糖5克，肉料包1个，高汤、淀粉各适量。制作方法:（1）刮去肘子上的白毛，用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至4－5成熟捞出，净布搌干水抹三边酱油。（2）锅上火放油烧热，将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔4厘米切一刀，深度为肉的4/5。（3）取一容器放入加 详情>>
ɡēbózhǒuzǐ胳膊肘子--------------------------------------------------------------------------------即肘。上臂和前臂相接处向外突起的部分。《二十年目睹之怪现状》第三三回：“两袖勒得高高的，连胳膊肘子也露了出来。”亦作“胳膊肘”。曹禺《北京人》第三幕：“她穿件咖啡色起黑花的长袖绒旗袍，靠胳膊肘的地方有些磨光了。” 详情>>
〔原料〕前膀“哈尔巴”..................................2000克花椒...............................................1克精盐..............................................10克葱段.............................................. 详情>>
简介制作材料制作方法食疗作用菜谱营养简介菜系：四川菜烹饪工艺：炖口味：咸鲜味口味制作材料主料：猪肘1000克辅料：海带(鲜)200克调料：盐15克味精2克胡椒2克制作方法1.将海带用水浸洗干净；2.海带上笼蒸熟改刀待用；3.将猪肘用火燎后，再用小刀刮洗干净，切成块待用；4.烧鲜汤，放猪肘，炖至九成熟时下海带，加入盐、味精、胡椒即成。食疗作用猪肘味甘咸、性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。 详情>>
好多蘑菇炖肘子原料：元蘑10克榛蘑10克花菇3朵香菇3朵肘子1个丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）、草寇，草果（各一个）大葱3节姜2块生抽1汤匙老抽1汤匙白糖1汤匙盐2汤匙做法：1）肘子洗净。锅中倒入清水，大火加热后，将肘子放入，在开水中略煮一下捞出。2）将元蘑、榛蘑、花菇和香菇用热水泡发后洗净。泡发的水，滤掉杂质留用。2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中 详情>>
用料猪前肘一只（1000克），大茴香，小茴香，丁香，沉香，桂皮，陈皮，肉桂，草果，花椒，胡椒，葱，姜，糖色，精盐，酱油，香菜，湿淀粉。制法将肘子的皮毛刮净，洗净放入清水中浸泡2小时，再放入开水中烫去血水，用纱布包好。吊锅内加宽水，将香料用纱布包好放入锅中，加酱油，糖色，精盐等大火烧开撇去浮沫，调小火煨2个小时至软烂入味时捞出，放入盘中，用刀在肘子上划出菱形。另取勺放入老汤烧开，加调料，用湿淀粉勾芡 详情>>
原料：荷叶馒头做法原料：肘子。做法：1、肘子洗净切开，肘子上部比较大，下部比较小。2、放入冷水中，假如姜片黄酒大火煮开，中火煮45分钟。3、捞出，稍微晾凉。4、下部肘子去骨头。5、用线绑起来。6、上部肘子肉切成小块。7、油热放入姜蒜，八角，花椒，桂皮炒香。8、放入肘子肉，加入肉汤炖开。9、放入老抽，糖，少许香醋。10、小火炖2个小时。11、把肘子晾凉后放入冰箱。荷叶馒头做法原料：面粉。做法：1、酵 详情>>
材料:做法:材料:前肘一个，糖，盐，鸡精，酱油，葱，姜做法:1.把肘子用水煮一下去去血水,然后拿出来,把里边大骨棒取出来,把肉切成小块,葱,姜切好备用。2.锅中放少量的油,烧开后,加入两大勺白糖炒糖。3.炒成微黄色就可以倒入肉块了,翻炒几下后,把葱,姜倒进去再加酱油,鸡精,盐调味然后加水,大火烧开后.转为小火,把水烧开肉就可以出锅了。 详情>>
做红糖芝麻肘子的材料红糖芝麻肘子做法做红糖芝麻肘子的材料主料:猪肘1000克辅料:白芝麻50克调料:姜10克大葱15克红糖30克糖色8克黄酒15克盐15克红糖芝麻肘子做法1.在火上燎焦肘皮,然后刮洗干净2.芝麻炒香研细3.姜洗净切片4.葱洗净切段5.铝锅置中火上,加汤,放入肘子,烧开后撇去血沫,下盐、红糖、糖色、姜、葱、黄酒,炖烂后捞起盛入盘中6.将汤汁倒入炒锅内收成浓汁,淋在肘子上,撒上芝麻面即 详情>>
【配方】红枣8枚，猪肘500克，芽菜50克，料酒、酱油各15毫升，白糖、葱各巧克，姜、盐各5克，味精3克。【功效】补脾和胃，益气生津，滋补气血。适用于气血两亏、胃虚食少、气血津液不足、营卫不和、妇女脏躁等症。【制作】1.将猪肘子拔去毛，刮洗干净，放人沸水锅内煮熟，捞起沥干水分，皮向下，切3厘米见方的块（注意皮不要切断）。2.姜、葱洗干净，姜切片，葱切段，放人碗内，加人酱油、白糖、料酒、盐、味精、水 详情>>
材料:做法:材料:肘子（带骨头），生黄豆，一瓶半啤酒（玻璃瓶的），酱油，冰糖，盐，鸡精做法:1.1、把肘子飞水，祛除血沫捞出来2.2、放到高压锅内，放上一小把生黄豆，放上几片姜，然后倒进去一瓶半的啤酒放2勺酱油一勺盐，用高压锅压30分钟.（注意不加一滴水）3.3、将肘子从高压锅取出放炒锅里，加4勺汤2勺酱油，8.9块儿（小块儿）冰糖和干辣椒壳.鸡精上色入味儿。4.4、汤收到浓稠，将肘子称出来放盘子 详情>>
材料:肘子一个，黄花菜3两，水发黑木耳，香菇8朵，大葱少许，白糖少许，盐少许做法:1.先把肘子洗干净，然后在中间开一刀，这样炖煮的时候比较容易熟透,凉水锅放入肘子水开后把血沫憋掉,捞出肘子换高压锅闷15分钟,15分钟后开盖,用筷子扎,一扎就透说明肘子熟透了.把肘子捞出稍微放凉一些换炒锅.2.锅中放少许油,油温5成热的时候放白糖,炒一会变红色及时把肘子放入锅内炒糖色,一会肘子就变红了,看肘子全身变红 详情>>
原料制法特点功效原料猪肘子1个(约重750克)，黄精20克，党参15克，大枣12个，葱段、姜片、酱油、精盐、白糖、味精、水淀粉、花生油各适量。制法1、将猪肘子用水浸泡后，刮洗干净，入沸水锅中烫一下，捞出用温水洗净，控去水分，抹上酱油和白糖；黄精、党参洗净后切片，用洁纱布包起两味中药，扎住口，成药包；大枣洗去尘土，去核。2、锅内加入花生油，用中火烧至六、七成热，放入猪肘炸成枣红色，捞出控油。3、锅内 详情>>
简介制作材料制作方法营养介绍所含营养成分简介菜系及功效：川菜美容菜谱滋阴食谱贫血食谱口味：咸酸味工艺：烩制作材料主料：猪肘750克调料：盐5克,姜15克,大葱15克,豆瓣15克,淀粉(玉米)8克,酱油8克,醋8克,花生油30克‘制作方法1.猪肘刮洗干净，在小火上炖烂；2.将炖烂的肘子切成2厘米的方块，把豆瓣剁细；3.姜切末，葱切葱花；4.淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用；5.炒锅置旺火上，放入混合油 详情>>
材料:做法:材料:猪后肘1千克，荷叶饼12个。调料青杭椒段20克，小米椒5克，水发香菇粒10克，火腿末10克，老干妈辣酱25克，郫县豆瓣5克，阳江豆鼓10克，盐3克，味精、香油各10克，糖色2克，红油25克，色拉油3千克，四川卤水5千克，葱花、姜末、蒜末各10克。做法:1、肘子洗净，入沸水中大火汆5分钟，捞出控水，表皮刷上糖色；锅内放入色拉油，烧至五成热时放入肘子小火浸炸3分钟至表皮呈棕红色，取出 详情>>
菜系及功能:火锅菜谱姜汁肘子火锅原料：猪肘子1200克，生姜300克，香油20克，精盐和葱末各10克，香醋和酱油各25克，料酒30克。姜汁肘子火锅的做法：1．将猪肘子刮洗干净，投入沸水锅内氽一下，去掉血水，捞出用刀剔去肘子的骨头，切成3厘米见方的块，放入开水锅中，加入料酒、拍破的生姜10克和精盐，用微火炖至熟烂，倒入火锅内。2．将余下的生姜去老皮；放入碗内捣烂，用纱布拧出姜汁，在姜汁内加入酱油、香 详情>>
酱烧肘子的特点酱烧肘子制作简单，口感良好。酱烧肘子的制作材料主料：猪肘400克，调料：甜面酱8克，白砂糖15克，酱油15克，料酒8克，味精5克，淀粉(玉米)10克，大葱15克，姜3克，大蒜（白皮）10克，盐5克酱烧肘子的做法1.将肘肉洗净切成3厘米见方的块；2.葱、姜切片；3.锅烧热，放油，把甜面酱下锅；4.待炒出香味时烹入料酒、酱油，将肘肉和葱姜放入锅中稍炒，添汤，随即把精盐，味精，白糖下锅烧开 详情>>
原 料特 色操 作原 料猪前肘、花椒、大料、绿青豆、葱、姜、蒜、草果、香叶、冰糖、捆肘子的细白绳。特 色独门秘籍让你做出最好吃的酱肘子——可作为国庆节美食。操 作1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）。2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了） 详情>>
原料制作方法原料猪手500克，郊菜300克。调料：精盐3茶匙，蚝油3茶匙，八角3粒，葱5段，深色酱油、湿定粉、味精、芝麻油、白糖、胡椒粉各0.5茶匙，高汤2杯，高汤1汤匙，植物油1000克。制作方法1.将猪手烧去毛，放入沸水内浸约30分钟，取出，用牛角耳刀刮去烧焦部分，脱去趾甲，斩开边（大猪手开4件），再在骨面横面斩三四刀，骨要断，皮不断，涂上深色酱油一半，然后将油用旺烧至七成热时，下入猪手炸至大 详情>>
特点：鲜香味美，口味浓厚。主料：猪肘子（1500克）配料：香叶、八角、桂皮、白扣、草果（各3克）、整干椒100克、老姜50克、花椒20克、豆豉30克、干椒粉30克、香葱10克。调料：盐15克、味精10克、白糖3克、香油5克。工艺流程：（1）猪肘洗净，下入配料煨至八成熟。（2）炒锅放油烧至八成热，猪肘下入油锅炸至金黄色，再放入原汁中煨2分钟。（3）将猪肘捞出，上笼蒸烂，调正味，即可。 详情>>
肆坊肘子是兰州最为著名的地方风味小吃店。据考证兰州肆坊肘子，始于光绪年间，系河南、山东雒氏家族首创，在近百年的漫长岁月里，兰州肆坊肘子由雒荣山先生创办，经过十多年的不懈努力，已经在金城百姓中家喻户晓，成为兰州卤肉制品经典品牌之一。回顾“肆坊肘子”十多年的发展，已树立品牌化的战略思想、以本土饮食文化结合现代企业管理制度的经营理念，为“肆坊肘子”成为金城最负盛名的卤肉制品连锁店奠定了扎实基础。。如今， 详情>>
菜系及功效:卤酱菜卤香肘子原料：猪肘子1只(约750克)黄酒50克酱油50克白糖25克姜片5克葱节10克桂皮2克茴香2克丁香、清汤各适量红卤水1500克工艺流程：肘子加工-->调制卤汁-->加入肘子-->卤制入味-->冷后切片-->入盘成菜卤香肘子的做法：1．将猪肘子表面去净细毛，刮洗干净，入开水锅焯水，除去血沫。2．锅洗净，加入红卤水及酱油、白糖、黄酒、葱段、姜片、 详情>>
原料：肘子一个、卤料一包、葱、姜、酱油、盐、味精。做法：1、肘子洗干净放冷水锅里，焯一下去浮油血水，捞起洗净；2、再次入锅，放足热开水，并放入葱段、姜片、料酒、茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、酱油；3、开锅后，小火盖锅焖煮。当煮至用筷子能轻松扎透肘子的时候，再加入适量盐和味精继续焖煮一会，入味后取出放凉；4、将肘子放入锡纸或食品袋中，用力包紧，并扎口，这样可使肘子成好的形状；5、放入冰箱冷藏一 详情>>
主料：肘子一只、油菜几棵辅料：白糖两大勺、甜面酱两大勺、红腐乳两块、老抽两大勺、植物油、料酒、陈皮、八角、花椒、小茴香、桂皮、肉蔻、香叶、盐、葱段、姜片、蒜瓣、淀粉、香油各适量做法：1、将肘子洗干净,再用刀把皮刮干净，用镊子细心的去掉残留的毛；2、将肘子放入凉水中煮开后捞出,用热水再洗一遍控干水份，用老抽把肘子涂抹一遍；3、用刀在肘子中间划开一个口子,便于入味；4、炒锅放油,加两大勺白糖不停煸炒, 详情>>
简介材料做法小贴士简介[副菜名]麻辣肘子的做法[食疗功效]其他功效[关键字]麻辣肘子[制作时间]90分钟[配料]肘子1个，朝天椒1小把，麻椒1小把，冰糖5颗，热水、葱、姜、蒜、盐、食用油、酱油、料酒、蒜苗各适量[制作难度]★★★☆☆☆☆☆☆☆材料肘子1个，朝天椒1小把，麻椒1小把，冰糖5颗，热水、葱、姜、蒜、盐、食用油、酱油、料酒、蒜苗各适量做法1、将所有的材料准备好，肘子烧毛后清理干净；2、肘子 详情>>
原料：带皮带骨猪肘子一个。调料：葱、姜、花椒、炖肉料包（里面含大料、桂皮、香叶、草果）料酒、酱油、盐、味精、白糖、冰糖、花生油。做法：1、将猪肘子去净毛，放温水里刮洗干净后，用刀将肘子解开，放入锅中上火煮，将血污煮出并捞出血污，加葱，姜，花椒，炖肉料包，料酒，酱油，盐煮到七成熟捞出，控水放凉；2、锅里放一小勺油两勺糖，用小火炒到糖完全融化泛起泡泡变色的时候关火，把炒好的糖色均匀的抹到肘子皮上；3、 详情>>
原 料特 色操 作贴士原 料鳙鱼头1个、嫩豆腐300克、干海带15克、香菜。味精、姜、葱、料酒。特 色偶家自创的私房菜——可作为国庆节美食。操 作1、将鳙鱼的鱼头去鳃洗净，从中间劈开，沥水。2、用七成热的油煎鱼头至表面呈略微焦黄，将鱼头放入沙锅中，倒入水（有高汤更好）。3、干海带洗净，结泡开。4、同时放入泡好的海带结、葱、姜、料酒和适量的醋。5、先用旺火煮沸，后改用文火炖至汤成乳白色时，加入切成块 详情>>
材料做法材料肘子一个，黄花菜3两，水发黑木耳，香菇8朵，大葱少许，白糖少许，盐少许做法1.先把肘子洗干净，然后在中间开一刀，这样炖煮的时候比较容易熟透,凉水锅放入肘子水开后把血沫憋掉,捞出肘子换高压锅闷15分钟,15分钟后开盖,用筷子扎,一扎就透说明肘子熟透了.把肘子捞出稍微放凉一些换炒锅.2.锅中放少许油,油温5成热的时候放白糖,炒一会变红色及时把肘子放入锅内炒糖色,一会肘子就变红了,看肘子全身 详情>>
材料制作(特色)材料主料：猪肘子1个(约1.5公斤左右),辅料：植物油2公斤(实耗约50克),料酒,酱油各15克,花椒,大料各5克,盐7克,花椒盐10克,糖少许,鸡汤2.5公斤制作1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子， 详情>>
材料:做法:材料:元蘑10克榛蘑10克花菇3朵香菇3朵肘子1个丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）、草寇，草果（各一个）大葱3节姜2块生抽1汤匙老抽1汤匙白糖1汤匙盐2汤匙做法:1）肘子洗净。锅中倒入清水，大火加热后，将肘子放入，在开水中略煮一下捞出。2）将元蘑、榛蘑、花菇和香菇用热水泡发后洗净。泡发的水，滤掉杂质留用。2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（ 详情>>
材料:元蘑10克榛蘑10克花菇3朵香菇3朵肘子1个丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）、草寇，草果（各一个）大葱3节姜2块生抽1汤匙老抽1汤匙白糖1汤匙盐2汤匙做法:1）肘子洗净。锅中倒入清水，大火加热后，将肘子放入，在开水中略煮一下捞出。2）将元蘑、榛蘑、花菇和香菇用热水泡发后洗净。泡发的水，滤掉杂质留用。2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料 详情>>
原料做法原料肘子一个、料酒、姜片、盐、八角、花椒、香叶、葱断、山楂片。做法1、肘子上的毛去除去干净，然后放在清水中浸泡2小时以上，去除血水。用料酒和姜片、盐腌制1小时以上，目的是去除猪肉的腥气。2、用一根棉线把肘子紧紧地捆结实了，这样做出来的肘子肉才会味浓，不散，好吃。3、用把肘子焯一下水，清洗干净，然后放入冷水锅中，加入两个八角、花椒、山楂片、一片香叶的料包；加葱段、姜片，盖上盖子，大火烧开后大 详情>>
原料： 猪肘子、小野山笋、野山椒、豆瓣酱、红油、辣椒粉、白砂糖、陈醋、蚝油、味精、鸡精。做法： 1、猪肘子烫毛煮八成熟；2、锅烧油至七、八成热，肘子入油锅炸至金黄色捞出沥油；3、卤水烧开，放肘子卤至酥烂，备用；4、锅下油，加入上述调料及高汤烧开，加肘子一起焖至入味装盘；5、面上撒上芝麻、葱花即可。 详情>>
做芹菜炖黄豆肘子肉的材料芹菜炖黄豆肘子肉做法做芹菜炖黄豆肘子肉的材料主料:猪肘750克大豆200克腌雪里蕻200克调料:味精3克大葱5克姜5克植物油20克花椒3克香油2克芹菜炖黄豆肘子肉做法1.葱切段、姜切片2.将猪肘子肉刮洗干净,放入水锅内,加上葱段、姜片,煮至七成热,捞出拆去骨头,切成块(3厘米见方)3.腌雪里蕻用温水浸泡后再投洗2次,以减轻咸味,切成段(2厘米长)4.将锅置于旺火上,倒入猪肘 详情>>
材料制作乳妈妈贴士材料猪肘子1只，当归身、王不留行各1份。制作三者按100：2：2比例，用清水文火炖煮至烂熟。乳妈妈贴士1.午餐吃肉，晚餐喝汤。当归为补血调经的妇科要药，且有润肠通便作用。2.王不留行有行血调经、催乳、消肿功效。3.猪肘肉具有丰富的蛋白质和脂肪。4.三者相配，有活血补血、通经下乳、强健身体作用，对产后无乳且体虚者尤宜。 详情>>
用途材料做法用途养胃健脾滋阴润燥化湿行气脾胃虚弱食积气滞妊娠胎动材料砂仁30克，猪前肘1个，葱、生姜、花椒、食盐、料酒、香油各适量。做法将猪肘子去毛，洗净，入沸水锅内氽透，捞出，用凉水冲洗干净，用竹签在皮面上遍扎小眼；然后放入花椒盐水中腌一昼夜；将砂仁研为细末，撒在盐好的肘子上，用白纱布包卷好，扎紧，置蒸碗中，摆上葱节、姜片，浇上料酒，盖严，入笼屉以武火蒸3小时，下笼，取出猪前肘抹上香油即可服食。 详情>>
美食材料美食做法美食健康美食材料去骨肘子，嫩丝瓜，葱，姜，蒜，八角，盐，料酒，酱油，胡椒粉，白糖，鸡精。美食做法1、去骨肘子用刀刮净表皮油污，用温水洗净，切成核桃大小的块。2、丝瓜去皮、去蒂、去根部，洗净，切成滚刀块。3、葱、姜、蒜找洗干净，葱切段，姜、蒜切片。4、葱、姜、蒜、八角炒出香味，下入肘子块煸炒至断生，加料酒、酱油、胡椒粉、白糖、高汤、盐，大火烧沸，转小火烧一小时，再放入丝瓜继续烧10分 详情>>
菜系及功效：家常菜谱滋阴食谱健脾开胃食谱贫血食谱口味：咸鲜味工艺：炖酥肉肘子炖酸菜的制作材料：主料：猪肉(瘦)250克,猪肘1000克,酸白菜300克,粉丝150克辅料：小麦面粉25克,鸡蛋50克调料：盐5克,味精4克,酱油3克,花椒粉2克,植物油20克,大葱5克,姜4克,香油2克教您酥肉肘子炖酸菜怎么做，如何做酥肉肘子炖酸菜才好吃 1.将猪精肉（猪瘦肉）切成三角形的块；2.猪肘子刮洗干净，放入锅 详情>>
材料：做法：材料：蹄膀、姜片、盐、鸡精、料酒、冰糖、生抽、老抽（多一些）、葱段和水做法：1、蹄膀洗净入沸水中焯一会捞出，在上面划几道大口子，入电压力锅（高压锅也行）；2、锅中放姜片、盐、鸡精、料酒、冰糖、生抽、老抽（多一些）、葱段和水；3、卤料包入纱布后放入锅中，电压力锅炖30分钟后，将蹄膀上的肉从大骨上剔下（更容易炖烂），继续炖20分钟后捞出；（如果是用普通锅炖时间要长些）4、等捞出的肉控干水分 详情>>
材料:做法:材料:肘子一只，笋干梅干菜少许，姜块，花椒，大料少许，白糖，酱油做法:1.先把肘子在开水里煮一下，开水中放花椒大料和姜块。煮十分钟左右，把肘子捞出，肉汤到出备用。（花椒大料姜就不要了）2.锅中放热油，放白糖和酱油（老抽）把肘子炒糖色。3.把炒好得肘子放入高压锅内，到入肉汤，放入笋干梅干菜。放少许盐，炖制15－20分钟。放入碗中即可以吃到香喷喷的酱肘子了。 详情>>
制作材料口感特色制作方法制作要诀健康小贴士菜系及功效：山西菜美容菜谱贫血食谱口味：甜味工艺：蒸制作材料主料：猪肘1500克辅料：枣（干）20克,莲子30克调料：大葱20克,姜15克,冰糖30克,花椒10克,蜂蜜15克,八角5克,盐6克,料酒30克,植物油120克口感特色质感糯柔软烂，汁浓而光亮。制作方法1.猪前肘子用铁叉串上，用明火把肘子表皮均匀地烧糊；2.猪肘烧呈黑色并起小泡时放入开水中浸泡至肉 详情>>
配料：(主料：调料：)烹饪方法配料：主料：猪肘400克。调料：甜面酱8克白砂糖15克酱油15克料酒8克味精5克淀粉(玉米)10克大葱15克姜3克大蒜（白皮）10克盐5克。烹饪方法1.将肘肉洗净切成3厘米见方的块；2.葱、姜切片；3.锅烧热，放油，把甜面酱下锅；4.待炒出香味时烹入料酒、酱油，将肘肉和葱姜放入锅中稍炒，添汤，随即把精盐，味精，白糖下锅烧开；5.用小火，慢烧，待肘肉烧透，勾芡炒匀上碟即 详情>>
难度:中级时间:60-90分钟主要食材:猪肉类菜系:煲汤这样的菜端上桌，总有一种大菜的感觉，明明是一道菜，吃起来却像是两道或者三道菜。没有大把时间做饭的主妇们，都应该备两手这样的菜肴，以备不时之需。娃娃白菜看起来就那么可爱，清鲜又爽口；芋头又甜又糯；汤汁奶白鲜香；肘子更是炖得软烂香甜，可以汤汤水水地混着吃，也可以单独捞出来佐以调料汁吃，真是一举两得。小猪肘1只（约600g）娃娃白菜（或豆芽）200 详情>>
中文名：娃娃菜肘子汤主要食材：小猪肘，娃娃白菜，莆田大芋头，姜片，大葱段，香菜叶口味：咸材料:做法:材料:小猪肘1只（约600g），娃娃白菜（或豆芽）200g，莆田大芋头200g，姜片3片（20g），大葱段2段，香菜叶适量，盐2茶匙（10g）做法:小猪肘放入沸水中，氽煮5分钟除去血沫，然后用水反复冲洗干净。娃娃白菜择洗干净，逐片剥开。大芋头去皮洗净后，切成适口块状。将处理好的猪肘放入砂锅中，加入凉 详情>>
主料：猪前肘辅料：花椒、八角、桂皮、肉蔻、香叶、小茴香、丁香、干辣椒调料：盐、冰糖、老抽、醋、料酒烹制方法：1、将肘子去骨后用绳子栓紧，凉水下锅，调入料酒、盐，煮至沸腾后去除血沫取出备用；2、将肘子放入锅中，冲适量热水，加冰糖、丁香、肉蔻、干辣椒、香叶、八角、花椒、小茴香、桂皮、老抽、料酒、醋，大火烧开后转小火炖1个小时左右即可。特点：咸香软嫩，风味独特。 详情>>
材料:做法:材料:主料：猪肘750克，调料：料酒50克，酱油50克，白砂糖25克，姜5克，大葱10克，桂皮2克，八角2克，丁香3克，卤汁500克做法:1.将猪肘子表面去净细毛，刮洗干净，入开水锅焯，除去血；2.锅洗净，加入老卤及酱油，白糖，黄酒，葱段，姜片，各味香料，再下肘子，并倒入清汤(以淹没肘子为度）；3.用大火烧开，再用小火焖煮，至肘子外酥内熟，卤汁浸入内层，再用旺火收汁，去掉香料的残渣，使 详情>>
材料:做法:材料:主料：猪肘1500克，辅料：香菜10克，调料：蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角4克，花椒4克，豌豆淀粉15克，酱油20克，味精2克，大豆油100克做法:1.将肘子皮上的残毛刮净，洗好；2.肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨；3.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出；4.将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油 详情>>
菜系：原料：制作：制作提示口感菜系：川菜原料：主料：猪肘1000克辅料：榨菜50克鸡蛋100克淀粉(玉米)100克调料：花生油100克酱油50克大葱20克姜15克料酒15克花椒粉2克制作：1.先将肘子洗净，剖开入锅；放酱油、料酒、葱、姜、清水煮开，撇去浮沫烧熟后捞起去骨；2将榨菜切末；鸡蛋磕入碗内，和淀粉调匀涂在肉面（皮上不涂）；3锅置火上倒入油，烧至七成热时，入油锅炸脆；.捞出，切成方块，吃时蘸 详情>>
概述(基本信息适宜体质)材料小白菜扒肘子的做法概述基本信息做法：炒口味：咸鲜味难度：初级入门人数：3人份准备时间：90分钟烹饪时间：<10分钟适宜体质适宜：平和质、气郁质、特秉质、血瘀质禁忌：湿热质、痰湿质、气虚质、阳虚质、阴虚质材料猪肘1个、小白菜适量、色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、淀粉少许、洋葱适量、香叶适量、白糖适量、豆豉适量、麻 详情>>
主料：调料：制作：主料：猪肘750克,大豆200克,腌雪里蕻200克调料：味精3克,大葱5克,姜5克,植物油20克,花椒3克,香油2克制作：1.葱切段、姜切片；2.将猪肘子肉刮洗干净，放入水锅内，加上葱段、姜片，煮至七成热，捞出拆去骨头，切成块（3厘米见方）；3.腌雪里蕻用温水浸泡后再投洗2次，以减轻咸味，切成段（2厘米长）；4.将锅置于旺火上，倒入猪肘子肉的汤，放入猪肘子肉块和黄豆，加上葱末、姜 详情>>
熏腊肘子的特点熏腊肘子制作简单，营养丰富，口感良好。熏腊肘子的制作材料腊肘子熏腊肘子的做法1.用温水洗净，煮20-30分钟（筷子能很顺当地插进肉里为准）2.稍微冷却点后切片即可食用3.味道吃得清淡的，可以把腊肉切小块些或是在煮腊肉时加一些萝卜、冬瓜等再煮 详情>>
基本信息：制作材料：制作特色：制作方法：食物相克：基本信息：菜系及功效：鲁菜青少年食谱补虚养身食谱滋阴食谱贫血食谱口味：怪味工艺：熏制作材料：主料：猪肘4000克辅料：花椒50克,八角50克,陈皮50克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]4克,白芷4克,沙姜4克,砂仁5克调料：酱油100克,盐100克,料酒100克,白砂糖100克,大葱300克,姜50克,红茶5克,香油25克制作特色：有特殊香味，干爽适 详情>>
材料：主料：猪肘1250克辅料：鸡蛋300克调料：酱油50克,糖色50克,花椒5克,八角5克,大葱10克,姜10克,盐1克,味精1克,黄酒2克,淀粉(玉米)5克,大豆油30克做法：1.将肘子刮洗干净，放入汤锅内煮至八分熟捞出；2.将肘子扒去骨头，将皮面擦干抹上一层糖色，晾约10分钟；3.勺内放油，浇至七八成热时，将猪肘子皮面朝下放入油内，炸成虎皮色时捞出控净油；4.将肘子肉面上切成方块形而皮面相连 详情>>
招财肘子制作过程招财肘子食材明细猪前肘1个上海青1斤发菜适量草果八角香叶桂皮陈皮大葱盐冰糖生抽老抽适量制作过程1.原料：肘子。2.原料：上海青洗净。3.将发菜泡发。4.将肘子入锅，加冷水烧开，稍煮一会。5.香料准备好。6.将焯好水的肘子入砂锅，加入水、香料，加盐、生抽、老抽、冰糖等，大火烧开，文火炖2小时。7.炖肘子的时候，将上海青焯熟待用。8.发菜也焯熟待用。9.将上海青装盘，再用红萝卜雕刻几个 详情>>
主料调料步骤主料米饭适量海苔一张胡萝卜半根黄瓜半根小西红柿6个肘子肉适量调料沙拉酱适量寿司醋适量梅林午餐肉适量步骤1、米饭闷熟晾凉，拌入寿司醋适量备用。2、准备一个慕斯圈，用保鲜膜包住底部，然后将海苔剪出同样的形状放在最下面。3、胡萝卜事先焯熟，切沫；黄瓜切着切片，肘子切小片，午餐肉切长片。4、将米饭按成米饼放铺在海苔上，然后撒一层胡萝卜沫，再淋上沙拉酱。5、再铺一层米饭，再铺上肘子，再铺上一层米 详情>>
肘子鸡汁浸津白原料：大白菜500克、火腿肘子(蒸熟)3片，清鸡汤1袋、盐5克、胡椒粉5克、鸡油20克、芡粉少许制法；1、大白菜洗净切段．火腿肘子泡洗后备用；2、将清鸡汤放入锅中．煮沸．放入大白菜和火腿肘子．调入调味料．3、煮10分钟左右．用芡粉勾芡即可。 详情>>
主料：(辅料：调料：)制作步骤：(Ps：)肘子肉炒蒜苔是一道极具鲁式风格的家常菜。具有味道鲜美、口感丰富、营养全面、老少皆宜的特点。肘子肉炒蒜苔的做法很简单，特别适合在家庭条件下制作。主料：肘子肉。辅料：蒜苔、葱姜。调料：盐、味精、糖、料酒、酱油、水淀粉、食用油。制作步骤：1、肘子肉洗净后切片。2、蒜苔洗净后切段、葱姜切末备用。3、锅中做油，5成热时下入葱姜炒香。4、下入肘子肉片大火煸炒至微微出油 详情>>
用料制作方法用料肘子80克、鲜虾100克、凉瓜250克、蒜头（去衣拍碎）15克，盐、糖、鸡汤、胡椒粉、花生油各适量制作方法1.肘子洗净切片备用；2.鲜虾去头去壳，在虾背切开到一半处，洗净备用；3.凉瓜去皮洗净切片备用；4.开锅下油，爆香拍蒜，下鸡汤滚开，放入凉瓜煮10分钟，然后加入肘子和鲜虾，调味收汁即成。 详情>>
原料：做法：原料：带皮小猪肘4－5个、冬瓜、姜片适量、糖一茶匙、料酒半杯、生抽半杯。做法：1、将猪肘洗净后过开水焯一下，捞出备用。2、汤汁：炒锅滴入少许食用油，放入姜片，糖，炒至融解发深褐色，加入两杯冷水，料酒、酱油。3、将汤汁倒入炖锅，放入猪肘，大火烧开后转小火慢慢炖1.5－2小时，直到肘子酥烂，可以用筷子叉开以便入味。4、最后倒入冬瓜块约15分钟，加入适量盐烧稍炖即可出锅。 详情>>
用料制作用料肘子一只约1000克，植物油500克，耗50克，葱20克，姜、大料、味精少许，盐、白糖、料酒适量。制作把生肘子去毛洗净，放冷水内泡3小时，捞出，下锅内，加水漫过肉，用旺火烧开，撇浮沫，转慢火煮熟，捞出，去骨。锅烧热，下油炸肘子至金黄色时，放入葱、大料、盐、白糖、料酒等，加汤750克中火炖至浓汤倒入大碗，上笼蒸透约40分钟。先将碗内汤滗入锅内，再将肘子扣在汤盘内，原汤加淀粉上锅调成稀糊， 详情>>
材料:做法:材料:主料：猪肘1000克，辅料：枸杞子150克，调料：冰糖200克，料酒3克做法:1.将带皮猪肘子肉洗净，改刀成方块，下沸水锅氽一下捞出备用；2.枸杞洗净备用；3.将带皮猪肘肉放入锅内，烧开后去浮沫，加入冰糖、枸杞、料酒，用小火慢炖至熟烂即可 详情>>
材料:做法:材料:主料：猪肘1000克，辅料：枸杞子150克，调料：冰糖200克，料酒3克做法:1.将带皮猪肘子肉洗净，改刀成方块，下沸水锅氽一下捞出备用；2.枸杞洗净备用；3.将带皮猪肘肉放入锅内，烧开后去浮沫，加入冰糖、枸杞、料酒，用小火慢炖至熟烂即可 详情>>
参见：天福号酱肘子 详情>>
霸王肘子的制作材料：霸王肘子的特色：教您霸王肘子怎么做，如何做霸王肘子才好吃工艺：卤霸王肘子的制作材料：主料：猪前肘1200克调料：干红灯笼辣椒100克,盐5克,味精3克,酱油5克,蜂蜜5克,姜。霸王肘子的特色：色泽红亮，肥而不腻，入口即化。教您霸王肘子怎么做，如何做霸王肘子才好吃制作方法：1、先将肘子褪尽毛，冷水下锅下料酒，蜂蜜至七成熟，捞下抹干水分待用；2、锅入大油至八成，下肘子炸至金黄色起虎 详情>>
材料制作材料白豆，肘子制作白豆(limebean)先用水泡软(大约8小时).肘子解冻后，用开水川烫，去血水，腥气。另大锅煮开一锅水，放姜片10片，放如烫好的肘子，小火焖炖3小时，然后放白豆煮30分钟即成。炖汤时，放一块重物压在锅盖上会更好，火不要大,微开就好。有砂锅更妙。吃时，用上等的酱油沾食。 详情>>
原料：方法：原料：肘子500克、芸豆250克、姜一块、干花椒十颗、葱1根、料酒一勺方法：1、将新鲜的肘子用小钳子夹去杂毛，再刮洗干净；2、将铁锅烧热，把肘子放在铁锅上干烧，烧去剩余的小杂毛；3、将对肘子切成小块,或是按自己喜好整个放入锅里炖；4、锅内水烧开后，放入肘子、芸豆、姜、干花椒、料酒，大火煮开；5、转成中小火，炖到猪蹄软烂；6、起锅时加入少许盐、葱花即可。 详情>>
拌肘子原料制法拌肘子这是一个凉拌菜，熟时肉鲜香不腻，配料黄瓜（或莴苣）脆嫩爽口，极宜佐酒。原料熟白时肉250克，黄瓜（或莴苣）100克，酱油35克，醋25克，芝麻油5克。制法1.准备工作：熟白时肉切成大片；黄瓜洗净，沥去水分，用刀稍拍后切成象眼块。2.调味：先将黄瓜放盘内，再把时肉摆在上面；碗内放酱油。醋、芝麻油调匀成拌汁，浇在盘内菜上即成。 详情>>
北京谭家菜名肴，以猪肘子为主料，经煮、蒸而成。成菜色泽红亮，肉肘酥烂，卤汁如胶，味道香浓，咸甜适口，营养丰富。具有增加皮肤弹性，养颜美容的作用。中文名：冰糖肘子主要食材：冰糖，猪肘子特点：成菜色泽红亮，肉肘酥烂，卤汁如胶，味道香浓，咸甜适口，营养丰富。分类：北京菜口味：咸鲜，甜北京菜谱(基本特点基本材料烹饪方法微波炉做法小贴士)地方菜系(基本信息历史文化菜谱功效菜品口感制作材料制作工艺工艺提示)食 详情>>
材料做法材料猪肘1000克，辅料：枸杞子150克，调料：冰糖200克，料酒3克做法将带皮猪肘子肉洗净，改刀成方块，下沸水锅氽一下捞出备用；2.枸杞洗净备用；3.将带皮猪肘肉放入锅内，烧开后去浮沫，加入冰糖、枸杞、料酒，用小火慢炖至熟烂即可 详情>>
冰糟肘子是色泽红亮，肉香味浓，质地酥烂鲁菜。做法讲究，味道鲜美，营养丰富。介绍烹饪教程介绍菜名：冰糟肘子、冰糟肘子菜系：鲁菜特点：色泽红亮，肉香味浓，质地酥烂最近经常吃一些比较地道的家常菜，比如冰糟肘子，很多人都喜欢吃冰糟肘子，营养丰富，味道鲜美，做法也简单。对会做菜的人来说是很简单的，虽然这道菜的做法比较简单，然而还是经常会有人问冰糟肘子怎么做,冰糟肘子如何做,准备好主料，配料还有油盐酱茶的，想 详情>>
【菜名】菜扒肘子【所属菜系】全部【特点】【原料】用料：猪手500克，郊菜300克。调料：精盐3茶匙，蚝油3茶匙，八角3粒，葱5段，深色酱油、湿淀粉、味精、芝麻油、白糖、胡椒粉各0.5茶匙，高汤2杯，高汤1汤匙，植物油1000克。【制作过程】1.将猪手烧去毛，放入沸水内浸约30分钟，取出，用牛角耳刀刮去烧焦部分，脱去趾甲，斩开边（大猪手开4件），再在骨面横面斩三四刀，骨要断，皮不断，涂上深色酱油一半 详情>>
人参酱肘子，上等胶原蛋白，色泽浓郁，香味四溢，入口即化。上等的猪前蹄，加酱汁焖煮，至6、7成熟时，加入人参。如果想要人参味浓郁一些，加人参的时间可提前。慢火煮至少3个小时以上，肘子呈酒红色，皮几近透明，入口即化。对宫里的娘娘们而言，更具诱惑的是，丰富的胶原蛋白，是天然的美容品。 详情>>
主料：猪肘（去骨）、青蒜苗、郸县豆瓣辅料：鸡骨、猪油、高汤、绍酒、淀粉、糖色、盐巴制作方法：1.猪肘洗净，与鸡骨入锅飞水汆烫，以去掉血水浮沫；2.用刀将肘剞成大方块，将鸡骨架垫于锅内，肘子皮向下放于鸡骨上；3.炒锅置火上，下猪油烧热，放剁细的豆瓣炒出红色；4.往装肘子的锅内加入高汤，沥去豆瓣渣，下盐、料酒、糖色；5.旺火上烧开后移到微火上煨炖至用筷子轻轻一戳肉皮即烂为止将肘子捞出；6.炒锅下油烧热 详情>>
主料：猪肘子、雪山大豆辅料：葱节、绍酒、姜、川盐、八角、猪骨数根制作方法：1.肘子刮洗干净，同猪骨一起人沸水中氽烫以去掉血水浮沫；2.雪豆洗净，姜拍破，葱挽结；3.把猪肘放入垫有猪骨的砂锅内，加入洗净的雪豆，姜、葱、八角、绍酒旺火上烧开后移到微火上煨炖约3小时，待汤锅煮透，用筷轻轻一戳肉皮即烂为止；4.吃时捡去姜、葱，放川盐后连汤带豆舀入碗中即成。操作注意：1.雪豆如果先用水泡，煮时反不易烂；2. 详情>>
陕西大荔带把肘子，属蒸菜类，在秦馔筵席上久负盛名，《中国菜谱》秦菜部分把其引为列为第一名菜。作酒菜、饭菜均可。简介历史传说由来烹制方法(用刀刮洗两遍吃前取出纱布和调料残渣)厨师李玉山相关常识营养价值简介陕西大荔带把肘子，属蒸菜类，在秦馔筵席上久负盛名，《中国菜谱》秦菜部分把其引为列为第一名菜。作酒菜、饭菜均可。以香味突出，色、香、味、形俱佳著称。色泽枣红，如把柄，故称“带把肘子”。它的用料别致，不 详情>>
简介历史传说原料制作简介带把肘子是用猪的前腿做成的菜，做工考究，文火烧蒸，色呈枣红，形如蒲团，肥而不腻，瘦而不柴，品嚼味长，别有风味，现在，这成了独具大荔地方特色的一道名菜。历史传说大荔带把肘子源远流长。传说，明朝弘治年间，同州(今陕西大荔县)城里有个厨师叫李玉山，技艺精湛，做得一手好菜。遐迩闻名。有一年新任州官做五十大寿差人传李玉山到府肉做菜，李玉山为人正直，不畏权贵。这州官虽然到任不久，搜刮民 详情>>
原料制法特点原料带骨猪前肘1块(约重1000克)，大葱段、生姜、盐、酱油、味精、料酒各少许，丁香6粒，水发木耳、水发黄花菜各10克，肉汤500克，糖色、香油、绿菜叶各少许。制法将猪肘用铁叉叉住在旺火上烧燎，均匀地将肉皮燎成焦糊色并起小泡时，放在温水内浸泡20分钟，再将糊刮洗干净，肉皮呈金黄色，放入水锅煮六成熟捞出，乘热用净布擦于水分，均匀的将肉皮抹上糖色，除掉肉内骨头凉透后，肉皮向下放在砧板上，用 详情>>
东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。它有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳，有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界名菜”。中文名：东坡肘子英文名：DongPozhouzi主要食材：猪肘子，雪山大豆分类：川菜口味：香辣适宜季节：秋色香味：汤汁乳白，猪肘烂软菜品介绍(基本介绍菜品来源由来传说菜品特色)做法(做法一做法二做法三)营养价值菜品介绍基本介绍东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。它有肥 详情>>
豆瓣肘子，川菜的一种；色润红亮，肘子糍糯；此菜营养丰富，含有大量矿物质元素；一般人群均适合；但蚕豆含有致敏物质，发生过蚕豆过敏者一定不要吃；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。特色原料制作步骤营养成分食谱营养食物相克适合人群相关信息特色色润红亮，肘子糍糯，肥而不腻，微辣鲜香原料主料：猪肘(去骨)500克、青蒜苗100克、郸县豆瓣25克。辅料：猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、料酒15克、糖色 详情>>
菜名福寿肘子所属菜系京菜特点红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。原料猪后肘１个（重约１０００克），花叶生菜３００克，油７５克，葱油１５克，酱油５０克，料酒１０克，葱段５０克，姜片５０克，白糖５克，肉料包１个，高汤、淀粉各适量。制作过程（１）刮去肘子上的白毛，用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至４－５成熟捞出，净布搌干水抹三边酱油。（２）锅上火放油烧热，将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔４厘米切一刀 详情>>
锅爆肘子是保定地区的名菜，已有140年的历史。清朝时期，保定府就是历代举子进京赶考的门户和临试苦读的最后一站，家境富裕的考生往往自带食品。所带的一些酱肉、肘子连汤带水，吃着油腻、携带不便。河北保定高阳县厨师便想办法改进制作工艺，发明了“锅包肘子”。这道菜一问世就大受欢迎，成为举子们从保定进京必带的一种食品，后因此菜有美容养颜的功效传入宫廷，成了倍受帝王后妃青睐的一道名菜，深得慈禧太后喜欢，每当她吃 详情>>
参见：锅包肘子 详情>>
锅烧肘子，是道酥炸热烧的传统冬令莱，四四席上的大件。吃到嘴里外焦内嫩，肉香可口，肥而不腻。制作的关键在于挂糊和掌握火侯。挂糊时要用蒸肘子的原汤调糊，不能加面粉和鸡蛋。炸时先用中火，再用小火，后用急火和微火，才能炸透炸酥呈金黄色。装盘要整齐。用荷叶饼卷食、佐以椒盐、白糖、面酱、葱段，味道更佳。制作材料制作工艺制作提示食谱营养历史文化营养成份制作材料主料：猪肘500克辅料：淀粉(豌豆)100克鸡蛋50 详情>>
