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鲁菜
汉族传统八大菜系之一的鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为"北食"的代表，是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。 简介 ( 鲁菜风味 鲁菜特点 著名菜肴 ) 历史与流派 ( 派别： 特色： 鲁菜的孕育期 ) 鲁菜历史 流派介绍 ( 济南派 孔府喜寿宴 烟台菜 ) 鲁菜海鲜 详情>>
图书基本信息图书内容简介图书作者简介图书章节目录图书基本信息出版社:辽宁科技出版社;第1版(2006年1月1日)丛书名:厨师长丛书平装:106页开本:32开ISBN:7538144862条形码:9787538144864商品尺寸:21.1x14.6x0.6cm商品重量:240g图书内容简介汇聚八方美食，品尝天下名菜。本书在传统地方菜的基础上，创新叠出。让你在垂涎欲滴的同时，赶紧照方操作。美味绝不是 详情>>
基本信息内容简介作者简介目录基本信息作 者：张仁庆等主编出版社：上海科学技术文献出版社出版时间：2004-6-1版 次：1页 数：186字 数：148000印刷时间：2004-6-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787543923294包 装：平装内容简介鲁菜（山东菜的简称）是我国四大菜系之一，是东方菜系的重要组成部分；经过历代厨师的继承发扬、开拓、创新，现在保留、继承下来的菜点有30 详情>>
济南环联鲁菜皇商务酒店基本信息济南环联鲁菜皇商务酒店济南环联鲁菜皇商务酒店在济南东北部，机场和火车站路途的中间，地处七里堡路和二环东路交汇处，七里堡茶城内，邻近乐购超市、洪楼广场、山东大学。酒店经营面积1.8万平方米，按国家高星级标准配置，集餐饮、客房、会议于一体综合商务酒店酒店。餐厅主营正宗鲁菜、燕鲍翅参、胶东海鲜、各地传统风味特色等，是济南目前最大一家以经营鲁菜为主的主体题酒店，酒店餐饮部设有 详情>>
基本信息内容简介图书目录基本信息书 名：家常鲁菜作 者：姚海扬主编出版社：山东科学技术出版社出版时间：2010-4-1ISBN：9787533154233定 价：￥55.00内容简介受北方独特的物产和千百年年儒家文化的影响和浸润，在民间形成了世代相传的家常鲁菜。本书详细分列了主料、辅料、调味料、烹调技法、菜品味型、烹制程序、食疗评价、食用禁忌等。体现了北方地区的食风食俗。图书目录一、鲁味凉菜二、鲁 详情>>
图书信息内容简介作者简介目录图书信息书名：家常鲁菜1000样作 者：张奔腾主编出版社：吉林科学技术出版社出版时间：2008-6-1版 次：1页 数：254字 数：印刷时间：2008-6-1开 本：16开纸 张：铜版纸印 次：1ISBN：9787538436341包 装：平装20275796内容简介本书图文并茂，以家常鲁菜为主，既有传统名菜，又有新派创新菜。全书分为“凉菜篇”、“畜肉篇”、“水产篇” 详情>>
基本信息内容简介图书目录基本信息书 名：经典鲁菜作 者：姚海扬主编出版社：山东科学技术出版社出版时间：2010-4-1ISBN：9787533155513定 价：￥55.00内容简介鲁菜是中国北方广大地区的流行莱系，被称誉为堂正中和，大方高雅的莱品。本书从鲁菜烹饪技法的角度，精选了传统鲁菜的经典之作，详细分列了主料、辅料、调味料、烹制技法、莱品味型、操作工艺流程、食疗评价、美食典故等。体现出厚重的 详情>>
图书信息内容简介图书目录图书信息书名:经典鲁菜教室作 者：张奔腾出版社：吉林科学技术出版社出版时间：2009-7-1ISBN:9787538442250开本：16开定价:18.80元内容简介鲁菜亦称山东菜，与川菜、粤菜、淮扬菜并称为中国四大菜系，是中国饮食文化的重要组成部分，它以其风味独特、制作精细，而享誉海内外。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津唐及东北三省。鲁菜讲究调味纯正，口味偏于 详情>>
主料：净鲜莲子250克辅料：冰糖150克碱粉2克做法：1、炒锅内放入清水（500克），加入碱粉，在旺火上烧沸，倒入鲜莲子，用刷子刷净莲子的里皮，去掉莲芯冲洗干净；冰糖砸碎放入碗内备用。2、炒锅内加入水和莲子，旺火烧开后将莲子捞入清水内冲洗两遍，再用开水一氽，捞入汤盘内。3、锅内加入清水（250克），放入冰糖在小火上化开，移至中火开沸后，撇去浮沫，倒入盛有莲子的汤盘内即成。 详情>>
主料：豆腐750克，鸡肉、猪肉、水发海参、水发干贝、水发香菇、火腿、虾仁、冬菇各30克，火腿片2克，青豆10粒，冬笋片2克，水发香菇片2克辅料：酱油2茶匙，料酒3茶匙，蛋清2只，葱粒、姜茸、葱油、香油、薯粉各适量。做法：1、将鸡肉、猪肉、水发香菇、火腿、冬笋切成1厘米大小的丁，放入碗内。海参切1厘米大小的丁，同虾仁一起放入滚水中烫过沥干水分，放入碗内，再将发好的干贝放入碗中，加盐、味精、料酒2茶匙 详情>>
主料：鱿鱼两条（500克）辅料：青红椒做法：1.鱿鱼去头，把鱿鱼肚子里脏东西洗干净，从中间剪开，摊平2.切花刀，将鱿鱼摊平横、竖切密刀（千万不要切断），改好花刀后将鱿鱼切成条状，水烧开后将鱿鱼入开水里烫一分钟（这是鱿鱼就成卷了）3.青红椒切丁，料汁（豆瓣酱、陈醋、酱油、糖、味精、盐）备用4.油锅炒香蒜片加入青红椒翻炒后加入鱿鱼卷，加入料汁，再炒二三分钟即可。 详情>>
主料：肘子一只、油菜几棵辅料：白糖两大勺、甜面酱两大勺、红腐乳两块、老抽两大勺、植物油、料酒、陈皮、八角、花椒、小茴香、桂皮、肉蔻、香叶、盐、葱段、姜片、蒜瓣、淀粉、香油各适量做法：1、将肘子洗干净,再用刀把皮刮干净，用镊子细心的去掉残留的毛；2、将肘子放入凉水中煮开后捞出,用热水再洗一遍控干水份，用老抽把肘子涂抹一遍；3、用刀在肘子中间划开一个口子,便于入味；4、炒锅放油,加两大勺白糖不停煸炒, 详情>>
主料：海参150克，虾仁20克，熟鸡肉25克，熟鸡蛋白25克，冬笋20克，火腿15克，辅料：菜心2棵，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.2克，香油3克，植物油做法：1、海参洗净取中，破一刀，改成大蝴蝶片。冬笋切片，蛋白切片，火腿切稍小的片。菜心一分为二。鸡肉切片，虾仁上浆。2、海参、笋片用水氽透。菜心用开水烫过。虾仁用温油滑透。3、锅上火入油，煸葱、姜，放入高汤，下入海参及以上辅料，加调料尝 详情>>
主料：鸡腿，香菇，木，蒜，干辣椒，青蒜辅料：料酒，姜片，五香粉，盐，生抽，蚝油做法：1，鸡腿用料酒，姜片，五香粉，盐，生抽，蚝油腌20分钟。香菇，木耳洗净泡上，蒜切末。2，油热，放干辣椒和蒜末小火炒香，再放入腌好的鸡腿炒2，分钟左右拿出。3，一样油，放进沥干的香菇和木耳（香菇去掉蒂），炒一会放刚才泡香菇的水，加点白糖，老抽和盐，中火煮5--10分钟。4，加入鸡腿，加300---400ML啤酒，用中 详情>>
主料：猪肉(肥瘦)200克辅料：玉兰片10克、胡萝卜5克、鸡蛋黄30克、淀粉(豌豆)30克、酱油15克、大葱5克、姜3克、大蒜（白皮）5克、味精1克、盐3克、花椒2克、醋5克、植物油50克制作：1、将肥瘦肉洗净剁成泥，加蛋黄、湿淀粉和匀。玉兰片、葱、胡萝卜分别洗净均切成片。姜、蒜均切末2、用酱油、醋、味精、浸泡花椒的水、精盐、湿淀粉、汤兑成味汁3、勺内放油烧至四五成热时，把和好的肉泥用手挤成丸子， 详情>>
主料：豆腐白菜瘦肉鱼肉虾米辅料：油盐生粉葱姜片做法：1、瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用2、白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起3、豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起4、烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌 详情>>
主料：大米100克（2人量）、银鱼50克、广式腊肠2根、栗子15颗辅料：油、盐、酱油、糖做法：1.大米洗净，栗子洗净切碎，按正常煮饭同煮；2.银鱼泡发，用油盐、姜汁、糖腌制20分钟备用；3.腊肠切成薄片备用；4.待饭煮至水将收时，把银鱼、腊肠铺在饭面上，同米饭一起焖熟；将所有作料拌匀 详情>>
主料：花蛤400G鸡汤1/2杯油适量蒜4瓣大葱2根姜30G红干椒随意辅料：老酒1大勺盐1/3小勺胡椒少许蠔油1大勺芝麻油适量水溶淀粉适量糖1/2小勺做法：1花蛤用淡盐水泡着，吐沙，洗净。2葱切段，蒜和姜切片。红干椒斜切成两段。3锅放适量油，爆香葱，蒜，姜，红干椒，加入鸡汤，放入所有调味料。4再放入花蛤，盖上盖，直到花蛤开壳，调入水淀粉，煮开即可。 详情>>
主料：年糕片蒜薹辣椒酱盐、糖、味精做法：1年糕片买回来之后切成小段，蒜薹切丁。2炒锅内放油，烧热，加入辣椒酱煸炒，放入年糕片，因为这个稍微有点硬，所以加一小碗水。3焖炖一会，水分犒干，放入蒜薹煸炒几下，放入糖少许，盐，味精，炒匀，出锅装盘即可。 详情>>
主料：虾仁辣椒辅料：面粉鸡蛋做法：1.将面粉和鸡蛋调成糊状2.将虾仁挂糊下油锅炸至金黄色捞出3.锅中留少许油葱姜爆锅加点味极鲜放入辣椒加盐味精调口然后再把虾仁倒入最后出锅 详情>>
图书信息内容介绍目录图书信息中文名:鲁菜美味30种作者:王俊玲图书分类:生活出版社:金盾出版社书号:7508207061发行时间:1998年7月地区:大陆语言:简体中文内容介绍本书是金盾版“家庭美食系列丛书”之一，专为家庭学做山东风味菜肴而编写。书中精选了较有代表性并适宜家庭制作的钽菜30种，每菜一图，并以简洁的文字对每款菜的用料配比、做法、成菜特点，对主要制作过程还配有示范图片。目录锅烧肘子糖醋 详情>>
主料：猪肉馅面筋10个辅料：盐、姜片、料酒、味精、高汤做法：1、肉馅用姜、葱、盐、料酒、少许酱油调好；2、面筋（超市卖的成袋的）；用筷子将面筋扎个孔，将肉馅塞进去，越多越好。3、锅内放油少许，放葱炝锅，将配菜香茹倒锅中煸炒；加入高汤，调好口味，倒入塞好肉的面筋。4、煮到收汤及熟了，勾淀粉少许。 详情>>
主料：蘑菇五花肉葱姜辅料：酱油料酒食盐食用油做法：1肉片略放点盐，料酒，几滴酱油拌匀腌制待用；2蘑菇洗净切片戳水；3起锅上油微热放入肉片，生姜丝，葱花煸炒至颜色发白时盛出，放蘑菇片，放适量糖盐翻炒，至5-6成熟时放肉片，大火翻炒即可。 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作 者：张明亮编著出版社：总后金盾出版社出版时间：2003-4-1版 次：1页 数：164字 数：120000印刷时间：2003-4-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787800225185包 装：平装内容简介本书是专门介绍我国四大菜系这一——鲁菜烹调技艺的实用工具书。作者在书中简要介绍鲁菜形成和发展历史及特点，重点传授了7类350种鲁菜的选料和制作方法，提 详情>>
主料：加吉鱼500g辅料：葱25g姜25g香菜50g干冬菇25g肥膘肉100g葱姜油100g姜末20g花椒5粒味精7g香油10g料酒10g米醋80g精盐适量做法：1将加吉鱼刮去鳞，掏净鱼鳃、内脏，洗净，在鱼两面打1寸宽的板刀块花刀2提住鱼尾放入开水中一烫即捞出，取出放在盘中3水发冬菇，冬菇、肥膘肉切成丝，葱、姜切丝，香菜切段4肥膘肉丝在开水中烫透捞出5把肥肉丝，香菇丝、姜葱丝放在一起，加入精盐、料 详情>>
主料：茄子500克辅料：干辣椒3-5个花椒粒做法：1)将猪肉切成小薄片，放入盆内，加入水淀粉25克、精盐5克，拌匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油；西红柿洗净切成小块；茄子去皮用刀片成小块，用热油炸成金黄色，捞出沥油。2将油放入锅内，热后下入葱姜蒜末炝锅，投入肉片、酱油炒匀，加入水300克，放入精盐、味精、西红柿、炸茄子，开后勾芡即成。 详情>>
主料：鲜墨鱼300克，水发鱿鱼300克，油菜心8棵辅料：泡椒汁5克，姜汁5克，蒜汁5克，白糖3克，白醋2克，盐、味精各适量，料酒20克，油100克，胡椒粉3克，番茄酱25克，水淀粉、鸡汤各适量。做法：1、鲜墨鱼、水发鱿鱼去头尾，直刀、斜刀交叉切（不可切透），在改刀为菱形块，用加盐、料酒的沸水烫起卷，捞出控水。油菜心用开水焯后码在盘中。2、起锅放油烧热，下入姜汁、泡椒汁、番茄酱、盐、料酒、白糖、蒜汁 详情>>
主料：厥根粉250克小尖椒3根香菜少许酱油、醋、盐味精、糖、花生米、做法：1、厥根粉放锅内，开水煮至没硬心，可以掐断试试，也可以尝一尝的。2、厥根粉自开水中捞出，放入凉的矿泉水中，浸泡，用筷子搅拌，不要粘连。3、将浸泡好的厥根粉捞出，控干水份，放在盘内。4、香菜切段，尖椒切小段备用。5、锅内放油烧热，将花生米炸熟。码在厥根粉上面。6、碗内倒入酱油、醋、盐、糖、味精、香油、尖椒断，搅拌均匀。7、将汁 详情>>
主料：鸡翅根几个土豆3个辅料：花椒盐鸡精姜做法：1、把鸡翅放在热水里煮一下，把血水煮出来。2、油热的时候先把花椒放锅里爆香，然后鸡翅和土豆块一起放进去炒。3、炒2分钟后，加水，放姜片。4、在锅里炖一段时间，等鸡翅熟的时候土豆块就会融化，汤就变成土豆泥汤了。 详情>>
原料制法过程原料家常豆腐2盒、冬菇70克、笋片50克、姜末1/4茶匙、青江菜（天津的油菜）6颗、蛋皮1张、胡萝卜40克、蛋清1个、盐1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙、蚝油1大匙、胡椒粉少许、高汤1杯、盐1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味精1茶匙制法过程1.豆腐压干水分，切去四周硬皮，加入调匀之调味料(1)拌搅均匀备用。2。将作法1过筛。3.冬菇置于温水中泡发，去老根、杂质、洗净后与笋同 详情>>
图书信息内容简介媒体评论目录图书信息出版社:金盾出版社;第1版(2004年1月1日)丛书名:图说精品名菜系列丛书平装:83页正文语种:简体中文开本:32ISBN:7508226992条形码:9787508226996尺寸:21x18.6x0.6cm重量:159g内容简介鲁菜是我国的四大菜系之一，主要是由济南和胶东地区的烹调流派所构成。鲁菜在我国北方，特别在说津和东北地区影响深远，成为我国北方菜的代 详情>>
基本信息编辑推荐内容简介目录基本信息作 者：邢玉伟编著出版社：金盾出版社出版时间：2004-4-1版 次：1页 数：83字 数：印刷时间：2004-4-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787508226996包 装：平装编辑推荐本书是首批推出川、鲁、苏、粤四大菜系，每个菜系为一册，每册精选菜肴40种，以正宗菜为主，兼选部分新派菜。正宗菜保持了传统的原料配方和烹调技法，口味纯正；新派菜在 详情>>
图书信息内容简介目录图书信息作 者：王平 主编出版社：山东科学技术出版社出版时间：2011-11-1版 次：1页 数：144字 数：印刷时间：2011-11-1开 本：16开纸 张：铜版纸印 次：1ISBN：9787533157845包 装：平装内容简介首日赋篇，记录高端时尚热菜：次日颂篇，选取新潮风味热莱；复次赞篇，采撷新款风味凉菜；最后咏篇，精选特色新味面点。每每都有大师亲自进行的技艺点评，言 详情>>
基本信息商品描述(内容简介编辑推荐)基本信息出版社:天津科技翻译出版公司;第2版(2005年11月1日)丛书名:新八大菜系平装:133页开本:24开ISBN:754330788X商品描述内容简介鲁莱是北派饮食的代表，十分讲究汤色的调制，其“清汤全家福”、“糖醋黄河鲤鱼”，堪为食中绝唱，令人神往。本书是“新八大菜系”丛书之一，主要介绍了从鲁菜中精选出的300种菜的寻常原料和简约技法，让你体味鲁菜的创 详情>>
图书信息内容简介编辑推荐图书目录图书信息书名:中国鲁菜文化作 者：孙嘉祥出版社：山东科学技术出版社出版时间：2009-5-1ISBN:9787533152109开本：16开定价:128.00元内容简介本书分列九章，从底蕴深厚的鲁菜文化、中国鲁菜名师名店、源远流长的鲁菜历史、炉火纯青的鲁菜烹饪技艺、种类繁多的鲁菜烹饪原料、千姿百味的鲁菜名药佳馔、鲁菜食疗养生和营养配餐、雄据中国北方地区的鲁菜市场、鲁 详情>>
汉族传统八大菜系之一的鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为"北食"的代表，是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。简介(鲁菜风味鲁菜特点著名菜肴)历史与流派(派别：特色：鲁菜的孕育期)鲁菜历史流派介绍(济南派孔府喜寿宴烟台菜)鲁菜海鲜鲁菜现状鲁菜老字号(便宜坊燕喜堂聚丰德)五大特点(咸鲜为主，突出本味，擅用葱姜蒜，原汁原 详情>>
基本信息做法大虾(简介养殖营养)营养和食疗(大虾鸡肉鸡蛋清辣椒)基本信息【特点】造型优雅，味道鲜美，营养丰富。【原料】新鲜对虾250克、鸡脯肉25克、鸡蛋清20克、火腿15克、黄蛋糕15克、发菜15克、红辣椒皮15克、香菜叶15克，精盐5克、绍酒15克、葱15克、姜末10克、清汤100克、芝麻油5克、淀粉50克。做法1、将大虾挑去脊筋泥沙，去掉虾米，剥成虾皮，去腿留尾，用清水洗净，从腹剖，用刀劈成 详情>>
麻粉肘子所属菜系为鲁菜菜品特色：麻粉软滑，卤汁晶莹，清爽适口。鲁菜麻粉肘子引是一道集美味、营养于一身的菜品。麻粉软滑，卤汁晶莹，时肉透烂，肥而不腻，荤素搭配，清爽适口入最宜夏令食用。美食做法(工艺用料制作方法)美食特色营养成分麻粉肘子食谱相克美食做法工艺用料主料：猪肘子辅料：核桃仁、毛豆、黄瓜、葱结、花椒、黄酒、盐巴、生姜、麻酱、醋、蒜制作方法1.将肘子肉刮洗净，放入锅内煮至九成熟时，捞出切成长5 详情>>
基本信息简介所在区域意义基本信息文化遗产名称：鲁菜烹饪技艺所属地区：山东·烟台·福山区遗产编号：Ⅷ-19遗产类别：传统手工技艺申报日期：2006申报人/申报单位：烟台市福山区遗产级别：省项目类别：烹饪技艺保护单位：山东省烟台市福山区非物质文化遗产保护中心主管部门：山东省烟台市福山区文化局简介鲁菜是山东菜的简称。是胶东福山菜与济南历下菜、曲阜孔府菜的合璧，其重要支柱是以烹饪海鲜为代表的福山风味菜肴。 详情>>
研究会概况研究会会员研究会概况山东省鲁菜研究会于1996年8月在山东省民政厅批准注册登记，是山东省目前颇具影响力的孔子文化和鲁菜研发机构。山东省鲁菜研究会从成立至今已有15年的历史，业务范围是以齐鲁饮食文化和鲁菜学术研究为主。山东省鲁菜研究会自成立以来，积极发挥着政府与饮食企业之间桥梁和纽带作用，在山东省政府及上级主管部门的正确指导下，根据国务院关于加强行业管理的有关指示精神，在协调和规范本地区饮 详情>>
基本信息内容简介作者简介目录基本信息作 者：张仁庆等主编出版社：上海科学技术文献出版社出版时间：2004-6-1版 次：1页 数：186字 数：148000印刷时间：2004-6-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787543923294包 装：平装内容简介鲁菜（山东菜的简称）是我国四大菜系之一，是东方菜系的重要组成部分；经过历代厨师的继承发扬、开拓、创新，现在保留、继承下来的菜点有30 详情>>
济南环联鲁菜皇商务酒店基本信息济南环联鲁菜皇商务酒店济南环联鲁菜皇商务酒店在济南东北部，机场和火车站路途的中间，地处七里堡路和二环东路交汇处，七里堡茶城内，邻近乐购超市、洪楼广场、山东大学。酒店经营面积1.8万平方米，按国家高星级标准配置，集餐饮、客房、会议于一体综合商务酒店酒店。餐厅主营正宗鲁菜、燕鲍翅参、胶东海鲜、各地传统风味特色等，是济南目前最大一家以经营鲁菜为主的主体题酒店，酒店餐饮部设有 详情>>
基本信息内容简介图书目录基本信息书 名：家常鲁菜作 者：姚海扬主编出版社：山东科学技术出版社出版时间：2010-4-1ISBN：9787533154233定 价：￥55.00内容简介受北方独特的物产和千百年年儒家文化的影响和浸润，在民间形成了世代相传的家常鲁菜。本书详细分列了主料、辅料、调味料、烹调技法、菜品味型、烹制程序、食疗评价、食用禁忌等。体现了北方地区的食风食俗。图书目录一、鲁味凉菜二、鲁 详情>>
图书信息内容简介作者简介目录图书信息书名：家常鲁菜1000样作 者：张奔腾主编出版社：吉林科学技术出版社出版时间：2008-6-1版 次：1页 数：254字 数：印刷时间：2008-6-1开 本：16开纸 张：铜版纸印 次：1ISBN：9787538436341包 装：平装20275796内容简介本书图文并茂，以家常鲁菜为主，既有传统名菜，又有新派创新菜。全书分为“凉菜篇”、“畜肉篇”、“水产篇” 详情>>
基本信息内容简介图书目录基本信息书 名：经典鲁菜作 者：姚海扬主编出版社：山东科学技术出版社出版时间：2010-4-1ISBN：9787533155513定 价：￥55.00内容简介鲁菜是中国北方广大地区的流行莱系，被称誉为堂正中和，大方高雅的莱品。本书从鲁菜烹饪技法的角度，精选了传统鲁菜的经典之作，详细分列了主料、辅料、调味料、烹制技法、莱品味型、操作工艺流程、食疗评价、美食典故等。体现出厚重的 详情>>
图书信息内容简介图书目录图书信息书名:经典鲁菜教室作 者：张奔腾出版社：吉林科学技术出版社出版时间：2009-7-1ISBN:9787538442250开本：16开定价:18.80元内容简介鲁菜亦称山东菜，与川菜、粤菜、淮扬菜并称为中国四大菜系，是中国饮食文化的重要组成部分，它以其风味独特、制作精细，而享誉海内外。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津唐及东北三省。鲁菜讲究调味纯正，口味偏于 详情>>
主料：净鲜莲子250克辅料：冰糖150克碱粉2克做法：1、炒锅内放入清水（500克），加入碱粉，在旺火上烧沸，倒入鲜莲子，用刷子刷净莲子的里皮，去掉莲芯冲洗干净；冰糖砸碎放入碗内备用。2、炒锅内加入水和莲子，旺火烧开后将莲子捞入清水内冲洗两遍，再用开水一氽，捞入汤盘内。3、锅内加入清水（250克），放入冰糖在小火上化开，移至中火开沸后，撇去浮沫，倒入盛有莲子的汤盘内即成。 详情>>
主料：豆腐750克，鸡肉、猪肉、水发海参、水发干贝、水发香菇、火腿、虾仁、冬菇各30克，火腿片2克，青豆10粒，冬笋片2克，水发香菇片2克辅料：酱油2茶匙，料酒3茶匙，蛋清2只，葱粒、姜茸、葱油、香油、薯粉各适量。做法：1、将鸡肉、猪肉、水发香菇、火腿、冬笋切成1厘米大小的丁，放入碗内。海参切1厘米大小的丁，同虾仁一起放入滚水中烫过沥干水分，放入碗内，再将发好的干贝放入碗中，加盐、味精、料酒2茶匙 详情>>
主料：鱿鱼两条（500克）辅料：青红椒做法：1.鱿鱼去头，把鱿鱼肚子里脏东西洗干净，从中间剪开，摊平2.切花刀，将鱿鱼摊平横、竖切密刀（千万不要切断），改好花刀后将鱿鱼切成条状，水烧开后将鱿鱼入开水里烫一分钟（这是鱿鱼就成卷了）3.青红椒切丁，料汁（豆瓣酱、陈醋、酱油、糖、味精、盐）备用4.油锅炒香蒜片加入青红椒翻炒后加入鱿鱼卷，加入料汁，再炒二三分钟即可。 详情>>
主料：肘子一只、油菜几棵辅料：白糖两大勺、甜面酱两大勺、红腐乳两块、老抽两大勺、植物油、料酒、陈皮、八角、花椒、小茴香、桂皮、肉蔻、香叶、盐、葱段、姜片、蒜瓣、淀粉、香油各适量做法：1、将肘子洗干净,再用刀把皮刮干净，用镊子细心的去掉残留的毛；2、将肘子放入凉水中煮开后捞出,用热水再洗一遍控干水份，用老抽把肘子涂抹一遍；3、用刀在肘子中间划开一个口子,便于入味；4、炒锅放油,加两大勺白糖不停煸炒, 详情>>
主料：海参150克，虾仁20克，熟鸡肉25克，熟鸡蛋白25克，冬笋20克，火腿15克，辅料：菜心2棵，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.2克，香油3克，植物油做法：1、海参洗净取中，破一刀，改成大蝴蝶片。冬笋切片，蛋白切片，火腿切稍小的片。菜心一分为二。鸡肉切片，虾仁上浆。2、海参、笋片用水氽透。菜心用开水烫过。虾仁用温油滑透。3、锅上火入油，煸葱、姜，放入高汤，下入海参及以上辅料，加调料尝 详情>>
主料：鸡腿，香菇，木，蒜，干辣椒，青蒜辅料：料酒，姜片，五香粉，盐，生抽，蚝油做法：1，鸡腿用料酒，姜片，五香粉，盐，生抽，蚝油腌20分钟。香菇，木耳洗净泡上，蒜切末。2，油热，放干辣椒和蒜末小火炒香，再放入腌好的鸡腿炒2，分钟左右拿出。3，一样油，放进沥干的香菇和木耳（香菇去掉蒂），炒一会放刚才泡香菇的水，加点白糖，老抽和盐，中火煮5--10分钟。4，加入鸡腿，加300---400ML啤酒，用中 详情>>
主料：猪肉(肥瘦)200克辅料：玉兰片10克、胡萝卜5克、鸡蛋黄30克、淀粉(豌豆)30克、酱油15克、大葱5克、姜3克、大蒜（白皮）5克、味精1克、盐3克、花椒2克、醋5克、植物油50克制作：1、将肥瘦肉洗净剁成泥，加蛋黄、湿淀粉和匀。玉兰片、葱、胡萝卜分别洗净均切成片。姜、蒜均切末2、用酱油、醋、味精、浸泡花椒的水、精盐、湿淀粉、汤兑成味汁3、勺内放油烧至四五成热时，把和好的肉泥用手挤成丸子， 详情>>
主料：豆腐白菜瘦肉鱼肉虾米辅料：油盐生粉葱姜片做法：1、瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用2、白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起3、豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起4、烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌 详情>>
主料：大米100克（2人量）、银鱼50克、广式腊肠2根、栗子15颗辅料：油、盐、酱油、糖做法：1.大米洗净，栗子洗净切碎，按正常煮饭同煮；2.银鱼泡发，用油盐、姜汁、糖腌制20分钟备用；3.腊肠切成薄片备用；4.待饭煮至水将收时，把银鱼、腊肠铺在饭面上，同米饭一起焖熟；将所有作料拌匀 详情>>
主料：花蛤400G鸡汤1/2杯油适量蒜4瓣大葱2根姜30G红干椒随意辅料：老酒1大勺盐1/3小勺胡椒少许蠔油1大勺芝麻油适量水溶淀粉适量糖1/2小勺做法：1花蛤用淡盐水泡着，吐沙，洗净。2葱切段，蒜和姜切片。红干椒斜切成两段。3锅放适量油，爆香葱，蒜，姜，红干椒，加入鸡汤，放入所有调味料。4再放入花蛤，盖上盖，直到花蛤开壳，调入水淀粉，煮开即可。 详情>>
主料：年糕片蒜薹辣椒酱盐、糖、味精做法：1年糕片买回来之后切成小段，蒜薹切丁。2炒锅内放油，烧热，加入辣椒酱煸炒，放入年糕片，因为这个稍微有点硬，所以加一小碗水。3焖炖一会，水分犒干，放入蒜薹煸炒几下，放入糖少许，盐，味精，炒匀，出锅装盘即可。 详情>>
主料：虾仁辣椒辅料：面粉鸡蛋做法：1.将面粉和鸡蛋调成糊状2.将虾仁挂糊下油锅炸至金黄色捞出3.锅中留少许油葱姜爆锅加点味极鲜放入辣椒加盐味精调口然后再把虾仁倒入最后出锅 详情>>
图书信息内容介绍目录图书信息中文名:鲁菜美味30种作者:王俊玲图书分类:生活出版社:金盾出版社书号:7508207061发行时间:1998年7月地区:大陆语言:简体中文内容介绍本书是金盾版“家庭美食系列丛书”之一，专为家庭学做山东风味菜肴而编写。书中精选了较有代表性并适宜家庭制作的钽菜30种，每菜一图，并以简洁的文字对每款菜的用料配比、做法、成菜特点，对主要制作过程还配有示范图片。目录锅烧肘子糖醋 详情>>
主料：猪肉馅面筋10个辅料：盐、姜片、料酒、味精、高汤做法：1、肉馅用姜、葱、盐、料酒、少许酱油调好；2、面筋（超市卖的成袋的）；用筷子将面筋扎个孔，将肉馅塞进去，越多越好。3、锅内放油少许，放葱炝锅，将配菜香茹倒锅中煸炒；加入高汤，调好口味，倒入塞好肉的面筋。4、煮到收汤及熟了，勾淀粉少许。 详情>>
主料：蘑菇五花肉葱姜辅料：酱油料酒食盐食用油做法：1肉片略放点盐，料酒，几滴酱油拌匀腌制待用；2蘑菇洗净切片戳水；3起锅上油微热放入肉片，生姜丝，葱花煸炒至颜色发白时盛出，放蘑菇片，放适量糖盐翻炒，至5-6成熟时放肉片，大火翻炒即可。 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作 者：张明亮编著出版社：总后金盾出版社出版时间：2003-4-1版 次：1页 数：164字 数：120000印刷时间：2003-4-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787800225185包 装：平装内容简介本书是专门介绍我国四大菜系这一——鲁菜烹调技艺的实用工具书。作者在书中简要介绍鲁菜形成和发展历史及特点，重点传授了7类350种鲁菜的选料和制作方法，提 详情>>
主料：加吉鱼500g辅料：葱25g姜25g香菜50g干冬菇25g肥膘肉100g葱姜油100g姜末20g花椒5粒味精7g香油10g料酒10g米醋80g精盐适量做法：1将加吉鱼刮去鳞，掏净鱼鳃、内脏，洗净，在鱼两面打1寸宽的板刀块花刀2提住鱼尾放入开水中一烫即捞出，取出放在盘中3水发冬菇，冬菇、肥膘肉切成丝，葱、姜切丝，香菜切段4肥膘肉丝在开水中烫透捞出5把肥肉丝，香菇丝、姜葱丝放在一起，加入精盐、料 详情>>
主料：茄子500克辅料：干辣椒3-5个花椒粒做法：1)将猪肉切成小薄片，放入盆内，加入水淀粉25克、精盐5克，拌匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油；西红柿洗净切成小块；茄子去皮用刀片成小块，用热油炸成金黄色，捞出沥油。2将油放入锅内，热后下入葱姜蒜末炝锅，投入肉片、酱油炒匀，加入水300克，放入精盐、味精、西红柿、炸茄子，开后勾芡即成。 详情>>
主料：鲜墨鱼300克，水发鱿鱼300克，油菜心8棵辅料：泡椒汁5克，姜汁5克，蒜汁5克，白糖3克，白醋2克，盐、味精各适量，料酒20克，油100克，胡椒粉3克，番茄酱25克，水淀粉、鸡汤各适量。做法：1、鲜墨鱼、水发鱿鱼去头尾，直刀、斜刀交叉切（不可切透），在改刀为菱形块，用加盐、料酒的沸水烫起卷，捞出控水。油菜心用开水焯后码在盘中。2、起锅放油烧热，下入姜汁、泡椒汁、番茄酱、盐、料酒、白糖、蒜汁 详情>>
主料：厥根粉250克小尖椒3根香菜少许酱油、醋、盐味精、糖、花生米、做法：1、厥根粉放锅内，开水煮至没硬心，可以掐断试试，也可以尝一尝的。2、厥根粉自开水中捞出，放入凉的矿泉水中，浸泡，用筷子搅拌，不要粘连。3、将浸泡好的厥根粉捞出，控干水份，放在盘内。4、香菜切段，尖椒切小段备用。5、锅内放油烧热，将花生米炸熟。码在厥根粉上面。6、碗内倒入酱油、醋、盐、糖、味精、香油、尖椒断，搅拌均匀。7、将汁 详情>>
主料：鸡翅根几个土豆3个辅料：花椒盐鸡精姜做法：1、把鸡翅放在热水里煮一下，把血水煮出来。2、油热的时候先把花椒放锅里爆香，然后鸡翅和土豆块一起放进去炒。3、炒2分钟后，加水，放姜片。4、在锅里炖一段时间，等鸡翅熟的时候土豆块就会融化，汤就变成土豆泥汤了。 详情>>
原料制法过程原料家常豆腐2盒、冬菇70克、笋片50克、姜末1/4茶匙、青江菜（天津的油菜）6颗、蛋皮1张、胡萝卜40克、蛋清1个、盐1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙、蚝油1大匙、胡椒粉少许、高汤1杯、盐1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味精1茶匙制法过程1.豆腐压干水分，切去四周硬皮，加入调匀之调味料(1)拌搅均匀备用。2。将作法1过筛。3.冬菇置于温水中泡发，去老根、杂质、洗净后与笋同 详情>>
图书信息内容简介媒体评论目录图书信息出版社:金盾出版社;第1版(2004年1月1日)丛书名:图说精品名菜系列丛书平装:83页正文语种:简体中文开本:32ISBN:7508226992条形码:9787508226996尺寸:21x18.6x0.6cm重量:159g内容简介鲁菜是我国的四大菜系之一，主要是由济南和胶东地区的烹调流派所构成。鲁菜在我国北方，特别在说津和东北地区影响深远，成为我国北方菜的代 详情>>
基本信息编辑推荐内容简介目录基本信息作 者：邢玉伟编著出版社：金盾出版社出版时间：2004-4-1版 次：1页 数：83字 数：印刷时间：2004-4-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787508226996包 装：平装编辑推荐本书是首批推出川、鲁、苏、粤四大菜系，每个菜系为一册，每册精选菜肴40种，以正宗菜为主，兼选部分新派菜。正宗菜保持了传统的原料配方和烹调技法，口味纯正；新派菜在 详情>>
图书信息内容简介目录图书信息作 者：王平 主编出版社：山东科学技术出版社出版时间：2011-11-1版 次：1页 数：144字 数：印刷时间：2011-11-1开 本：16开纸 张：铜版纸印 次：1ISBN：9787533157845包 装：平装内容简介首日赋篇，记录高端时尚热菜：次日颂篇，选取新潮风味热莱；复次赞篇，采撷新款风味凉菜；最后咏篇，精选特色新味面点。每每都有大师亲自进行的技艺点评，言 详情>>
基本信息商品描述(内容简介编辑推荐)基本信息出版社:天津科技翻译出版公司;第2版(2005年11月1日)丛书名:新八大菜系平装:133页开本:24开ISBN:754330788X商品描述内容简介鲁莱是北派饮食的代表，十分讲究汤色的调制，其“清汤全家福”、“糖醋黄河鲤鱼”，堪为食中绝唱，令人神往。本书是“新八大菜系”丛书之一，主要介绍了从鲁菜中精选出的300种菜的寻常原料和简约技法，让你体味鲁菜的创 详情>>
图书信息内容简介编辑推荐图书目录图书信息书名:中国鲁菜文化作 者：孙嘉祥出版社：山东科学技术出版社出版时间：2009-5-1ISBN:9787533152109开本：16开定价:128.00元内容简介本书分列九章，从底蕴深厚的鲁菜文化、中国鲁菜名师名店、源远流长的鲁菜历史、炉火纯青的鲁菜烹饪技艺、种类繁多的鲁菜烹饪原料、千姿百味的鲁菜名药佳馔、鲁菜食疗养生和营养配餐、雄据中国北方地区的鲁菜市场、鲁 详情>>
汉族传统八大菜系之一的鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为"北食"的代表，是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。简介(鲁菜风味鲁菜特点著名菜肴)历史与流派(派别：特色：鲁菜的孕育期)鲁菜历史流派介绍(济南派孔府喜寿宴烟台菜)鲁菜海鲜鲁菜现状鲁菜老字号(便宜坊燕喜堂聚丰德)五大特点(咸鲜为主，突出本味，擅用葱姜蒜，原汁原 详情>>
基本信息做法大虾(简介养殖营养)营养和食疗(大虾鸡肉鸡蛋清辣椒)基本信息【特点】造型优雅，味道鲜美，营养丰富。【原料】新鲜对虾250克、鸡脯肉25克、鸡蛋清20克、火腿15克、黄蛋糕15克、发菜15克、红辣椒皮15克、香菜叶15克，精盐5克、绍酒15克、葱15克、姜末10克、清汤100克、芝麻油5克、淀粉50克。做法1、将大虾挑去脊筋泥沙，去掉虾米，剥成虾皮，去腿留尾，用清水洗净，从腹剖，用刀劈成 详情>>
麻粉肘子所属菜系为鲁菜菜品特色：麻粉软滑，卤汁晶莹，清爽适口。鲁菜麻粉肘子引是一道集美味、营养于一身的菜品。麻粉软滑，卤汁晶莹，时肉透烂，肥而不腻，荤素搭配，清爽适口入最宜夏令食用。美食做法(工艺用料制作方法)美食特色营养成分麻粉肘子食谱相克美食做法工艺用料主料：猪肘子辅料：核桃仁、毛豆、黄瓜、葱结、花椒、黄酒、盐巴、生姜、麻酱、醋、蒜制作方法1.将肘子肉刮洗净，放入锅内煮至九成熟时，捞出切成长5 详情>>
基本信息简介所在区域意义基本信息文化遗产名称：鲁菜烹饪技艺所属地区：山东·烟台·福山区遗产编号：Ⅷ-19遗产类别：传统手工技艺申报日期：2006申报人/申报单位：烟台市福山区遗产级别：省项目类别：烹饪技艺保护单位：山东省烟台市福山区非物质文化遗产保护中心主管部门：山东省烟台市福山区文化局简介鲁菜是山东菜的简称。是胶东福山菜与济南历下菜、曲阜孔府菜的合璧，其重要支柱是以烹饪海鲜为代表的福山风味菜肴。 详情>>
研究会概况研究会会员研究会概况山东省鲁菜研究会于1996年8月在山东省民政厅批准注册登记，是山东省目前颇具影响力的孔子文化和鲁菜研发机构。山东省鲁菜研究会从成立至今已有15年的历史，业务范围是以齐鲁饮食文化和鲁菜学术研究为主。山东省鲁菜研究会自成立以来，积极发挥着政府与饮食企业之间桥梁和纽带作用，在山东省政府及上级主管部门的正确指导下，根据国务院关于加强行业管理的有关指示精神，在协调和规范本地区饮 详情>>
