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蹄膀
蹄髈俗称肘子，蹄髈就是紧挨爪子的部分，就像人的腿部和胳膊。猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。 中文名：蹄髈 别名：肘子 主要菜品：红烧肘子、菜心扒肘子 概况 冰糖元踢 概况 前肘，也称前蹄膀 详情>>
主料：猪肘750克辅料：冰糖100克大葱4克姜3克料酒2克盐4步骤：1、蹄膀去毛洗净，用刀在内侧软档处顺长部开至大骨，使肉摊开，放入沸水锅中煮约10分钟，捞出备用；大葱洗净切段；姜洗净切片备用。2、在沙锅底部放几块猪骨,将蹄膀皮朝上放入锅内，再加入清水、冰糖、料酒、葱段、姜片、酱油，用旺火烧开后改小火烧20分钟。3、将蹄膀翻身，使其皮朝下，再用小火烧至熟烂，收浓汤汁，加盐调好味即可。 详情>>
材料:做法:材料:主料：猪肘750克，调料：冰糖100克，大葱4克，姜3克，料酒2克，盐4克，酱油3克做法:1.蹄膀去毛洗净，用刀在内侧软档处顺长部开至大骨，使肉摊开，放入沸水锅中煮约10分钟，捞出备用；大葱洗净切段；姜洗净切片备用。2.在沙锅底部放几块猪骨,将蹄膀皮朝上放入锅内，再加入清水、冰糖、料酒、葱段、姜片、酱油，用旺火烧开后改小火烧20分钟。3.将蹄膀翻身，使其皮朝下，再用小火烧至熟烂， 详情>>
材料:做法:材料:主料：猪肘750克，辅料：大豆100克，油菜心150克，调料：料酒3克，姜3克，味精3克，盐4克做法:1.将猪蹄膀去毛洗净，用刀在蹄膀内侧软档处顺长切开；2.入沸水锅中煮5分钟，捞出备用；3.黄豆泡发洗净备用；4.大葱洗净切段；5.姜洗净切片备用；6.将蹄膀放入锅人，加入黄豆、姜片、料酒，旺火烧开；7.撇去浮沫，改用小火烧至熟烂、汤浓汁厚，加入盐、味精，调好味出锅8.将青菜心放入 详情>>
将猪蹄膀洗净后用刀剖开呈4至6瓣。锅烧开水，将蹄膀放入，烫透，煮沸数次，撇沫。坐大砂锅，放清水烧开，下蹄膀，放入泡发的红枣，煮沸，加料酒，转小火炖至蹄膀皮酥软，肉烂熟，下精盐、葱、胡椒面、姜、味精、白糖各适量，继续煨炖30分钟即成。带皮猪蹄膀有独特的营养保健功效。现代营养学研究证明，肉皮中含有丰富的胶原蛋白和弹性蛋白，如果人体细胞缺少此类物质，细胞结合的水量就明显减少，使皮肤干燥而出现皱纹，老年人 详情>>
材料:做法:材料:去骨的熟蹄膀350克（在高汤中煨约40分钟煨熟），鱼糕150克，小土豆100克，火腿100克，五花肉片50克。调料高汤1000克，辣妹子5克，盐2克，味精1克，白胡椒0.5克，鸡精5克，香葱10克，青椒片10克。做法:1、选用武汉地区产的直径约2厘米的小土豆（比乒乓球略小一点），用开水烫一下把皮剥掉，入六成热油中与五花肉、高汤同煨半个小时，将土豆取出，装碗备用。蹄膀改刀成4厘米见 详情>>
材料:做法:材料:主料：猪前蹄膀1只，冬笋一个，配料：生姜，盐，胡椒粉，香葱做法:蹄膀洗净，冬笋剥去笋衣，放入锅中焯水。捞出蹄膀和冬笋冲洗干净，用小镊子拔去蹄膀上残留的猪毛，冬笋切片。将蹄膀、冬笋片、姜片放入煲中，加足量清水大火烧开，撇去浮沫，加盖转小火炖4小时。吃的时候放入鲜嫩的鸡腿菇煮5分钟，最后加盐、胡椒粉、香葱末调味即可。 详情>>
原料:制作方法:原料:蹄膀六两，福菜四两，百果两粒，作角一两，桂皮一志，高汤适量，冰糖、猪油、酱油、糖浆少许。制作方法:福菜洗净，先以热水泡汤去除盐分（直到福菜不会太咸）再放入高汤，冰糖及少许猪油焖，煮半小时直到福菜变软为止。将蹄膀、酱油、糖浆、百果、作角、桂皮一起以小火焖煮四十五分钟让蹄膀入味变软。将福菜置于蹄膀上焖热五分钟即可。 详情>>
名称用料做法特点名称港式扒野猪蹄膀用料主料：猪前肘1个，约1000克副料：盐，味精，老抽，生抽，全料汤，葱，姜各少许。做法把肘子过油炸好后，速放入全料汤调料炖上，小火炖约半个小时收汁即成。特点色泽红亮，肥而不腻，咸鲜香形。 详情>>
红扒野猪蹄膀名称：红扒野猪蹄膀主料：野猪蹄膀一只副料：盐、糖、味精、酱油、葱、生姜、料酒、花椒、八角、小茴香、桂皮各适量做法：（1）将蹄膀去毛制净、下沸水锅里稍烫取出待用（2）锅置旺火上，放入猪蹄膀，加酱油、糖、葱、姜片、盐、料酒各种香料及清水，置微火上烧4个小时，待膀用竹筷一戳即破，肉质软烂，汁味浓透时，起锅装盘即成。特点：色泽红亮、肉烂滑润、肥而不腻 详情>>
材料:做法:材料:熟蹄膀1个，大白菜1颗，太白粉水适量，香油适量做法:1.蹄膀和购买时所附带的卤汁一起入电锅蒸约30∼40分钟，蒸至熟透，取出，将卤汁倒入预备的大碗内备用。2.白菜洗净后切块，取一汤锅，烧水至滚沸后放入作法2的白菜，稍微汆烫即捞起。3.作法1的蹄膀先用刀轻划几刀再装盘。4.取锅，将作法1的备用卤汁倒入并煮至滚沸，再放入作法2的白菜煮约3分钟至滚沸时，以太白粉水均匀勾芡， 详情>>
材料：配料：制作：材料：猪蹄膀1个酸笋干150公克五花肉1/2斤配料：葱3支酱油1/2杯酒少许糖适量盐少许制作：(1)将酸笋干撕成细丝状，洗净後切段，泡一天水，再用磙水汆烫过，以去除笋干的酸、咸味。(2)葱洗净後切成长段备用。猪蹄膀洗净，先用磙水汆烫去腥，取出後把酱油抹在表皮上，放入油锅中炸至金黄色，取出後马上泡在冷水中至凉。(3)将油锅中的热油倒出，只留1大匙左右的油量，烧热後，放入葱段爆香，再 详情>>
原料蹄膀一只、话梅8颗、可乐一小碗、八角3个、红葱头姜蒜少许，上海白菜用于衬托。步骤1、先将蹄膀过水煮掉血水。2、火上的高压锅里放少许色拉油，热油下入蒜、姜、红葱头、八角爆香，之后倒入一小碗可乐、话梅、料酒、酱油、猪蹄，再加入清水到淹过猪蹄一半的位置，盖上高压锅，等待有气出来。3、喷气之后，用小火慢炖30分钟左右，就可以关火等待蹄膀起锅了。4、盐水煮熟上海白菜，放在盘里装饰好，把取出骨头的蹄膀放上 详情>>
原料：蹄膀（猪肘，hock），黄豆，生姜调料：盐怎么做：1.蹄膀洗净，适当划刀，飞水；黄豆泡过夜；2.慢炖锅（slowcooker）中加足水，放入蹄膀，黄豆，姜片；3.炖4-6小时，加盐调味即可； 详情>>
材料:做法:材料:主料：蹄膀750克，辅料：大豆100克，油菜心150克，调料：料酒3克，姜3克，味精3克，盐4克做法:1.将猪蹄膀去毛洗净，用刀在蹄膀内侧软档处顺长切开；2.入沸水锅中煮5分钟，捞出备用；3.黄豆泡发洗净备用；4.大葱洗净切段；5.姜洗净切片备用；6.将蹄膀放入锅人，加入黄豆、姜片、料酒，旺火烧开；7.撇去浮沫，改用小火烧至熟烂、汤浓汁厚，加入盐、味精，调好味出锅8.将青菜心放入 详情>>
材料:做法:材料:主料：猪肘750克，辅料：大豆100克，油菜心150克，调料：料酒3克，姜3克，味精3克，盐4克做法:1.将猪蹄膀去毛洗净，用刀在蹄膀内侧软档处顺长切开；2.入沸水锅中煮5分钟，捞出备用；3.黄豆泡发洗净备用；4.大葱洗净切段；5.姜洗净切片备用；6.将蹄膀放入锅人，加入黄豆、姜片、料酒，旺火烧开；7.撇去浮沫，改用小火烧至熟烂、汤浓汁厚，加入盐、味精，调好味出锅8.将青菜心放入 详情>>
材料：做法：材料：黄芪、枸杞、猪蹄膀半个、青菜调味料：盐做法：1、蹄膀汆水2、将黄芪，枸杞，蹄膀和足够量的清水倒入沙锅，大火烧沸后转中火十分钟后转小火。3、关火前加入盐和青菜就可以了。 详情>>
食材明细做法食材明细蹄膀一个斩块芸豆半饭碗，泡软配料：冰糖十颗葱两段，姜片三片八角三个，草果一个香叶三片，桂皮一小块福临门豆豉牛肉酱一汤匙郫县豆瓣油半汤匙做法1蹄膀斩小块，温水洗干净。2芸豆泡软（最好泡半天以上—）。3冰糖、葱、姜片、八角、草果、香叶、桂皮。4豆豉酱和豆瓣酱混合。5蹄膀焯花椒水五分钟，捞出洗净，处理好毛。6小火，两汤匙油，融化冰糖，不停地搅动，冒泡的时候迅速倒入蹄膀，反动上色，要达 详情>>
食材步骤食材猪蹄膀一个盐.味精.糖.五香粉.老酒.酱油.生姜.步骤1.为了更入味前一天把蹄膀腌制一下，把蹄膀瘦肉部位划几刀不要切断，摸上盐.五香粉，摸匀，放入冰箱待用。2.先来调个酱汁，把锅烧热倒入白糖，关小火让糖慢慢融化，加入适量的水.生姜.老酒.味精.酱油烧开待用。爱吃辣的朋友，可以加点辣椒。3.取出腌制好的蹄膀，带皮的部位朝上，放入高压锅，倒入调好的酱汁，盖上盖大火烧开，开后关小火，保压20 详情>>
美食原料制作方法美味提示烹饪中“煨”就是将加工处理的原料先用开水焯烫，放沙锅中加足适量的汤水和调料，用旺火烧开，撇去浮沫后加盖，改用小火长时间加热，直至汤汁粘稠，原料完全松软成菜的技法。美食原料主料：猪蹄膀辅料：胡萝卜、土豆、香菇、口菇、葱姜蒜调料：八角、香叶、桂皮、冰糖、老抽、生抽、料酒、香醋制作方法1、水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开，放入洗净的猪蹄膀汆烫3-5分钟，捞起浸泡在冰水里３－５分 详情>>
原料：调料：做法：原料：猪蹄膀（猪肘）半个约1000克、干杏鲍菇片50克、鲜香菇50克、袖珍菇50克、葱姜少许。调料：料酒、盐、鸡精。做法：1、干杏鲍菇片用清水浸发1小时，捞出洗净。浸发的水滤去泥沙备用。2、猪蹄膀入沸水汆煮5分钟，捞出洗去血沫。3、将猪蹄膀放入锅中，倒入滤净的浸发干杏鲍菇片的水和合适的清水，加入葱段和姜片。4、水开后加料酒，小火炖1个半小时，再放入浸发好的杏鲍菇片和切好的鲜香菇片 详情>>
材料:做法:材料:材料：洋葱半颗，蒜20克，辣椒1根，嫩姜30克，葱2根，卤蹄胖300克，冬粉3把调味料：咖哩粉1大匙，蕃茄酱1大匙，香油1大匙，干贝粉1大匙，酱油1小匙，红高梁醋适量做法:1.葱切末，洋葱;切丝，姜切末，辣椒切末，蒜切末，冬粉先泡软再捞起略微切短备用2.锅中烧热1大匙油，先爆香洋葱丝、姜末、蒜末和辣椒末，再加入咖哩粉转小火炒香后，倒入蕃茄酱、红高梁醋和酱油炒香，再加入500c.c 详情>>
材料:做法:材料:蹄膀1个，青江菜300公克，草菇200公克，葱2根，姜30公克，可乐1罐，太白粉水15㏄，Α.市售卤味包1包，酱油100㏄，料理米酒50㏄，水1200㏄，Β.蚝油2大匙，鸡粉1小匙，香油1小匙做法:1.蹄膀入滚水汆烫一下后捞起；青江菜洗净，和整朵草菇分别入滚水汆烫至熟；葱切段再拍松；姜切片备用。2.将调味料A及葱段、姜片、可乐一起倒入锅中，放入作法1的蹄膀，以大火烧开后转小火，卤 详情>>
材料：做法：材料：蹄膀800克（两只）、豆豉三大勺、辣椒粉两大勺调料：盐适量、酱油一大勺、鸡精少许做法：1、蹄膀剖开，烧红锅子，皮朝下烫至焦黄色，浸入凉水刮洗干净；2、皮下划花刀，用盐，酱油抹匀腌制10-20分钟；3、取大碗，将蹄膀放入，撒上豆豉和辣椒粉，加少许水进高压锅大火蒸一小时，吃前撒鸡精即可。 详情>>
材料:1.蹄膀1个，2.葱3支，辣椒1根，姜片2片，蒜头6个，高汤6∼8杯，卤包1包，酱油1杯，米酒1杯，冰糖1又1/2大匙，香油1/2大匙，柴鱼味精1/2大匙，酱油膏1又1/2大匙做法:(1)将蹄膀洗净，彻底去毛，用热水烫过后捞起，放到冷水下冲洗，用刀刮除表面污垢，然后再一次洗净。用酱油腌15分钟上色备用。葱洗净切段、辣椒去蒂头拍扁备用。(2)起油锅，预热至150℃左右，放入腌好的蹄 详情>>
概述材料：(主料：辅料：调料：)制作：贴士：概述莲藕清香解蹄膀腻，二者相得益彰，闷香十足材料：主料：小蹄膀500克莲藕300克辅料：姜葱调料：大料料酒生抽胡椒粉盐鸡精糖制作：1、小蹄膀洗净放入料酒、生抽、胡椒粉、盐、鸡精、糖腌制15分钟2、莲藕去皮拍酥，切块。3、热锅下油，下入葱姜片、大料炒香，再放小蹄膀煎至两面微黄。4、调入盐，生抽、蚝油，炒至小蹄膀上色均匀，烹少许料酒翻炒。5、加入清水，没过小 详情>>
简介热量标注用料做法注意事项简介酱红油亮的蹄膀完全可以当做节日中的一道压轴大菜，最后再呈现在家人面前，将欢宴的氛围推向高潮。鲜香软烂的口感几乎仅用视觉便可判定，众人持箸待发、跃跃欲试的时刻即将到来了热量标注此菜热量为371千卡／人用料蹄膀1只（约700g）话梅6枚可乐300ml料酒、酱油各2汤匙（30ml）八角3个小洋葱6枚老姜1块（约10g）冰糖50g盐1茶匙（5g）蒜3瓣油菜心100g油4茶匙 详情>>
菜品介绍食材明细(主料调料)制作步骤(做法制作小技巧)菜品介绍蹄膀柔韧，味美甘香。食材明细主料牛腱子肉1000克调料卤汁1500克制作步骤做法1、将去皮后的黄牛蹄膀洗净，放入清水中浸泡20分钟，捞出后再用清水洗净。2、取净锅上火，倒入卤水，放入牛蹄膀；大火烧沸后撇去浮沫，改用小火卤约1.5小时，端锅离火。待凉后去骨切片，装盘即可。制作小技巧1、宜选用去皮后的黄牛蹄膀。2、牛蹄膀要去除血水，洗净血秽 详情>>
材料:做法:材料:蹄膀1个，青葱3支，辣椒2条，水1500㏄，万用卤包1包，绿花椰菜1颗，冰糖2大匙，酱油200㏄，米酒100㏄，青葱1支，蒜仁3颗，姜10公克，米酒2大匙，酱油3大匙做法:1.蹄膀除毛后洗净；腌料中的青葱切段；蒜仁、姜拍扁，备用。2.取一大碗，将作法1的材料与腌料中的米酒、酱油一起拌匀，腌渍约1小时（腌渍时需偶尔翻动蹄膀），接着取出蹄膀，炸至上色备用。3.热锅，加入适量沙拉油，放 详情>>
主料材料(作法一作法二作法三)主料一斤的蹄膀一只，葱姜若干，毛豆半斤、酱油少许糖、盐少许材料一斤的蹄膀一只，葱姜若干，毛豆半斤、酱油少许糖、盐少许作法一蹄膀因有皮，胶质多，容易巴锅，煮时在锅底放一只小碟子隔着，然後加盐，酱油，葱姜及清水，大火烧开後改小火慢慢炖作法二炖约一小时，加入淘去皮衣的毛豆及糖或冰糖少许，在继续烧约半小时，俟蹄膀皮可以用筷子轻松戳进去，毛豆也酥软，蹄膀就烧好了作法三如汤汁仍多 详情>>
材料:做法:材料:鲜蹄膀1只约1000g，青菜200g，上汤、绍酒、精盐、味精、葱、姜各适量。做法:鲜蹄膀焯水后放入煲内，加上汤、葱、姜、绍酒上火炖2小时后放入青菜，用精盐、味精调味即可。 详情>>
材料:做法:材料:鲜蹄膀1只约1000g，青菜200g，上汤、绍酒、精盐、味精、葱、姜各适量。做法:鲜蹄膀焯水后放入煲内，加上汤、葱、姜、绍酒上火炖2小时后放入青菜，用精盐、味精调味即可。 详情>>
【所属菜系】江苏菜【涉及食材】猪肉【特点】形整不破，皮烂肉酥，入口鲜香，肥而不腻。【原料】猪后蹄1000克，葡萄糖20克，精盐50克，味精5克，花椒2克，葱丝10克，红椒丝10克，姜丝10克，蒜泥20克，绍酒50克，精炼油20克，湿淀粉20克，香料包1个（大茴、小茴、香叶、桂皮、山奈、草果、豆蔻、丁香各少许）。【制作过程】1、猪蹄去毛刮净，用葡萄糖、食盐、花椒腌渍（冬季70小时，夏季20小时入味） 详情>>
原料：后腿蹄膀1个，醋10克、料酒20克、葱2根、姜2片、大蒜泥10克、香油20克制法：1、蹄膀洗净，去骨改刀，卷成圈，用白线扎紧。2、锅内放水，加葱、姜及料酒烧沸，放入蹄膀煮50分钟后离火，浸泡至稍凉时取出，去白线，切薄片，排入盘内。3、将蒜泥、香油、醋调匀，淋在肉片上即可。 详情>>
蹄髈俗称肘子蹄膀就是紧挨爪子的部分，就像人的腿部和胳膊。一般吃法有红烧清炖等前肘，也称前蹄膀，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。后肘，又名后蹄，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。注意:许多人把蹄髈写成蹄膀这是不严谨的,参照现代汉语词典，正确写法为蹄髈在贵阳修文扎佐，林场的蹄髈 详情>>
材料:笋干丝150㏄，蹄膀600公克，葱2支，姜片5片，蒜头5颗，红辣椒1支，八角2粒，卤汁：600㏄，酱油60㏄，米酒75㏄，砂糖35公克做法:1.笋干丝浸泡清水还原，捞起沥干，再放入沸水中汆烫去酸、咸味，捞起沥干水分备用。2.蹄膀洗净在瘦肉处划两刀，使之容易入味，再放入沸水中汆烫去血水腥味，再捞起洗净后沥干。3.将作法2的蹄膀图上一层酱油（份量外），热一锅，倒入足够盖过蹄膀的沙拉油，再将蹄膀放 详情>>
材料做法材料笋干丝150㏄，蹄膀600公克，葱2支，姜片5片，蒜头5颗，红辣椒1支，八角2粒，卤汁：600㏄，酱油60㏄，米酒75㏄，砂糖35公克做法1.笋干丝浸泡清水还原，捞起沥干，再放入沸水中汆烫去酸、咸味，捞起沥干水分备用。2.蹄膀洗净在瘦肉处划两刀，使之容易入味，再放入沸水中汆烫去血水腥味，再捞起洗净后沥干。3.将作法2的蹄膀图上一层酱油（份量外），热一锅，倒入足够盖过蹄膀的沙拉油，再将蹄 详情>>
菜系及功效：气血双补食谱老人食谱美容菜谱补虚养身食谱口味：原本味工艺：焖太子参焖蹄膀的制作材料：主料：猪肘750克辅料：太子参30克调料：冰糖60克,黄酒30克,酱油30克,大葱15克,姜10克制作：1.将太子参浓煎取汁200毫升；2.猪蹄洗净后在大骨的两侧各划一刀，使肉摊开；3.将蹄膀放入锅内，加入太子参浓汁及适量清水、黄酒、酱油、冰糖、葱、姜，用武火烧开；4.再用文火焖2小时，焖至蹄膀烂透；5 详情>>
材料:做法:材料:主料：猪前蹄膀1只，冬笋一个，配料：生姜，盐，胡椒粉，香葱做法:蹄膀洗净，冬笋剥去笋衣，放入锅中焯水。捞出蹄膀和冬笋冲洗干净，用小镊子拔去蹄膀上残留的猪毛，冬笋切片。将蹄膀、冬笋片、姜片放入煲中，加足量清水大火烧开，撇去浮沫，加盖转小火炖4小时。吃的时候放入鲜嫩的鸡腿菇煮5分钟，最后加盐、胡椒粉、香葱末调味即可。 详情>>
原料：调料：做法：原料：猪蹄膀（猪肘）半个约1000克、干杏鲍菇片50克、鲜香菇50克、袖珍菇50克、葱姜少许。调料：料酒、盐、鸡精。做法：1、干杏鲍菇片用清水浸发1小时，捞出洗净。浸发的水滤去泥沙备用。2、猪蹄膀入沸水汆煮5分钟，捞出洗去血沫。3、将猪蹄膀放入锅中，倒入滤净的浸发干杏鲍菇片的水和合适的清水，加入葱段和姜片。4、水开后加料酒，小火炖1个半小时，再放入浸发好的杏鲍菇片和切好的鲜香菇片 详情>>
原料：蹄膀、娃娃菜、葱、姜调料：花雕酒、盐做法：1、蹄膀洗净。2、娃娃菜切块，葱打结，姜切片。3、蹄膀加入冷水中，煮开。4、加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散，捞出蹄膀冲去浮沫。5、蹄膀加入干净的冷水中，加入葱姜，大火煮开，转中小火慢慢炖至蹄膀酥烂。6、盛出部分汤，加入娃娃菜，煮软，调入适量盐即可。 详情>>
材料:做法:材料:主料：猪肘750克，辅料：大豆100克，油菜心150克，调料：料酒3克，姜3克，味精3克，盐4克做法:1.将猪蹄膀去毛洗净，用刀在蹄膀内侧软档处顺长切开；2.入沸水锅中煮5分钟，捞出备用；3.黄豆泡发洗净备用；4.大葱洗净切段；5.姜洗净切片备用；6.将蹄膀放入锅人，加入黄豆、姜片、料酒，旺火烧开；7.撇去浮沫，改用小火烧至熟烂、汤浓汁厚，加入盐、味精，调好味出锅8.将青菜心放入 详情>>
材料:做法:材料:蹄膀1/2个，葱1/2根，老姜片20公克，粉丝2把，芥兰菜30公克，水600cc，盐1茶匙做法:1.葱洗净切段；芥兰菜洗净、沥干水份；粉丝泡水至软，备用。2.蹄膀洗净切大块，放入滚水中汆烫去杂质后，捞起用清水洗净，备用。3.取一砂锅，放入作法1的葱段、作法2的蹄膀与老姜片，再加入600㏄的水，以中火煮滚后，转微火煨煮约1小时，加入调味料拌匀，续煨约1小时。4.于作法3的锅中加入作 详情>>
产品介绍食用方法产品介绍制作同安封蹄膀配料精猪封蹄膀、排骨酱、香菇、红枣、麦芽糖、酱油、味精、五香大料同安封蹄膀的来历：同安封蹄膀相传至今已有几百年的历史，据说同安林希元（理学名宦）衣锦还乡，绅亲们摆酒宴请，摆上海参鱼翅、山珍海味，林希元却突然发问：“怎么没有封肉？”主人急中生智，说道：“封肉是同安名菜，唱压轴戏，应该是最后一道菜。”同时主人则吩咐人火速准备，从此封肉最后一道菜竟成习俗。同安封蹄膀 详情>>
材料做法材料带皮蹄膀，嫩玉米，木耳，盐，鸡精，料酒，姜做法1.蹄膀洗净后入沸水，放料酒、姜、煮半小时去血水。2.玉米切段，木耳泡发。3.取压力锅，水浸没蹄膀，加入料酒、姜片，放入玉米和木耳煮至酥烂（约25~30分钟），待锅内压力放完后开盖加盐、鸡精调味。 详情>>
原料：茜草25克，蹄膀400克，红枣、盐、生姜片各适量。制法：1．锅内加入清水，放入蹄膀炖煮30分钟。2．待蹄膀八成熟时，放入茜草、红枣，小火熬煮。3．待所有材料熟烂，加盐调味即可。 详情>>
原料：蹄膀1个约650克，干蕨菜50克，卤水1000克、味精3克、胡椒粉2克、葱段8克、姜片5克、白芝麻2克制法：1、蕨菜入水泡透，捞出切成段。2、蹄膀治净，人卤水中卤40分钟取出，剔去骨，改刀，放入碗中，将蕨菜放上，倒入少许卤水，再放上葱段、姜片，撒上味精、胡椒粉，入笼蒸50分钟至蹄膀软烂后取出，扣人容器中，撒上白芝麻，用原汁勾芡，浇于其上即可。 详情>>
材料：调料：做法：材料：黄芪、枸杞、猪蹄膀半个、青菜调料：盐做法：1、蹄膀汆水2、将黄芪，枸杞，蹄膀和足够量的清水倒入沙锅，大火烧沸后转中火十分钟后转小火。3、关火前加入盐和青菜就可以了。 详情>>
主料：小蹄膀500克莲藕300克辅料：姜葱调料：大料料酒生抽胡椒粉盐鸡精糖制作：1、小蹄膀洗净放入料酒、生抽、胡椒粉、盐、鸡精、糖腌制15分钟2、莲藕去皮拍酥，切块。3、热锅下油，下入葱姜片、大料炒香，再放小蹄膀煎至两面微黄。4、调入盐，生抽、蚝油，炒至小蹄膀上色均匀，烹少许料酒翻炒。5、加入清水，没过小蹄膀就行。大火烧开后，转小火，盖盖焖煮40分钟。6、然后再下藕块，烧10分钟，开盖收汁即可。 详情>>
材料:做法:材料:1.蹄膀1个，2.葱3支，辣椒1根，姜片2片，蒜头6个，高汤6?8杯，卤包1包，酱油1杯，米酒1杯，冰糖1又1/2大匙，香油1/2大匙，柴鱼味精1/2大匙，酱油膏1又1/2大匙做法:(1)将蹄膀洗净，彻底去毛，用热水烫过后捞起，放到冷水下冲洗，用刀刮除表面污垢，然后再一次洗净。用酱油腌15分钟上色备用。葱洗净切段、辣椒去蒂头拍扁备用。(2)起油锅，预热至150℃左右，放入腌好的蹄 详情>>
中文介绍英文解说又一方法中文介绍冰糖蹄膀：蹄胖(肘子)刮干净毛，大锅开水里滚一滚洗净血沫。另找个大小合适的锅，放入蹄胖，二两冰糖，适量酱油，黄酒，姜三片，葱段少许，喜欢用糖色的人可以另做糖色加入(不加也没事，我基本不加），凉水盖没蹄胖(注意锅直径不要比蹄胖大太多），稍滚后改文火(尽量尽量的小）。2hrs后小心的翻个身，在文两小时。改大火收的基本干了，将蹄胖装大盆，将冰糖卤汁收再浓一点浇在蹄胖上。关 详情>>
猪蹄膀750克，葱2支，姜4片，大蒜4粒，八角3粒，冰糖70克，酱油3大匙。制作：1.猪蹄膀洗净，葱洗净，一半切段，一半切丝，姜去皮，切片，大蒜去皮，拍碎备用。2.锅中倒水烧开，放入蹄膀、葱段及姜片煮滚，捞起沥干，盛入煲锅中，加入大蒜、八角、冰糖、调味料及8杯水，小火煮2.5小时，端出时撒上葱丝即可。 详情>>
中文名：葱香蹄膀主要食材：猪肘，大葱特点：葱香浓郁，肉质软烂，搭配营养。口味：咸鲜简介营养功效做法简介主料：猪肘500克辅料：大葱20克姜5克调料：白酒10克酱油40克冰糖30克八角3克营养功效壮腰健肾调理补虚养身调理滋阴调理气血双补调理营养不良调理做法1.蹄膀洗净，放入开水中氽烫，再刮净外皮油垢；葱、姜洗净，葱一半切段，一半切丝，姜切片。2.锅中放入切好的葱段、姜片、蹄膀和所有准备好的调料（酒1 详情>>
材料做法小贴示材料材料：蹄膀800克（两只）、豆豉三大勺、辣椒粉两大勺调料：盐适量、酱油一大勺、鸡精少许做法1、蹄膀剖开，烧红锅子，皮朝下烫至焦黄色，浸入凉水刮洗干净；2、皮下划花刀，用盐，酱油抹匀腌制10-20分钟；3、取大碗，将蹄膀放入，撒上豆豉和辣椒粉，加少许水进高压锅大火蒸一小时，吃前撒鸡精即可。小贴示1、做法1能够将猪毛清理得很干净，而且能使猪皮吃起来特别香；2、尽量不放其他香料，吃的就 详情>>
概述原料步骤食物相克概述类别：家常菜健脾开胃调理更年期综合症调理学生膳食益智补脑调理工艺：炖口味：酸甜味原料主料：大豆150克猪肘600克番茄350克辅料：调料：八角2克料酒30克酱油10克白砂糖4克鸡精3克盐3克大葱5克姜2克步骤1.黄豆用温水充分浸泡2小时左右，直到黄豆的外皮脱落；2.姜切片，葱切花；3.蹄膀（肘子）跺成小块，用开水焯一下，去掉血水；4.汤锅中再倒入适量清水煮开；5.锅中放入蹄 详情>>
【菜名】福菜蹄膀【所属菜系】粤菜【特点】【原料】蹄膀六两，福菜四两，百果两粒，作角一两，桂皮一志，高汤适量，冰糖、猪油、酱油、糖浆少许。【制作过程】福菜洗净，先以热水泡汤去除盐分（直到福菜不会太咸）再放入高汤，冰糖及少许猪油焖，煮半小时直到福菜变软为止。将蹄膀、酱油、糖浆、百果、作角、桂皮一起以小火焖煮四十五分钟让蹄膀入味变软。将福菜置于蹄膀上焖热五分钟即可。 详情>>
美食原料猪蹄膀（即猪腱子肉）一斤，鸡蛋一个，湿淀粉一两，面粉二钱，葱一钱，姜一钱桂皮一钱，白糖一钱，酱油一两，花椒盐少许，绍酒一钱，花生油一斤（约耗一两）。美食做法1、把蹄膀皮用火燎糊，放在温水中泡涨，刮掉糊皮，洗净后，肉皮一面向下放在锅内小竹箅上，倒入清水一斤半，加入酱油、绍酒、白糖、葱、姜、桂皮，在旺火上烧开，撇净浮沫。然后，把锅端到微火上约二小时，翻过来再炖一小时。这时蹄筋已烂，将汤滗出，把 详情>>
猪蹄膀1个酸笋干150公克五花肉1/2斤葱3支(1)酱油1/2杯酒少许糖适量(2)盐少许制作：(1)将酸笋干撕成细丝状，洗净後切段，泡一天水，再用磙水汆烫过，以去除笋干的酸、咸味。(2)葱洗净後切成长段备用。猪蹄膀洗净，先用磙水汆烫去腥，取出後把酱油抹在表皮上，放入油锅中炸至金黄色，取出後马上泡在冷水中至凉。(3)将油锅中的热油倒出，只留1大匙左右的油量，烧热後，放入葱段爆香，再放入蹄膀、调味料1 详情>>
名菜介绍菜谱名称所属菜系菜谱功效制作材料制作工艺工艺提示菜品口感食谱营养食谱相克历史文化营养成分名菜介绍该菜为福建民间传统菜，取料于猪前腿，带白夹心肉。若加闽西特产菜干（闽西八于之一）则味更香醇。菜谱名称红烧蹄膀所属菜系闽菜菜谱功效养颜美容调理补虚养身调理消化不良制作材料主料：猪肘(1000克)调料：小葱(15克)姜(10克)丁香(3克)八角(3克)桂皮(2克)辣椒(红、尖、干)(3克)酱油(5克 详情>>
制作材料制作工艺工艺提示菜品口感食谱营养食谱相克历史文化营养成分制作材料虎皮蹄膀是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，虎皮蹄膀以猪肘为主要材料。主料：猪肘(1500克)调料：小葱(30克)姜(10克)白砂糖(10克)味精(2克)胡椒粉(4克)花生油(110克)制作工艺1.将猪蹄膀（猪肘）烙皮，刮净毛污洗净，放入沸水锅中焯水沥干；2.砂罐中倒入老卤汤2000毫升，以旺火烧沸，下入蹄膀焖八成熟时捞 详情>>
用料制作工艺食谱营养食谱相克用料主料：猪肘(750克)辅料：鸡蛋(400克)调料：小葱(15克)姜(10克)酱油(75克)冰糖(25克)盐(5克)黄酒(25克)八角(5克)猪油（炼制）(35克)制作工艺1.将蹄膀剔去骨，用铁叉平着叉瘦肉内，皮面朝下，在中火上燎烤皮面；2.待焦糊时，放入淘米水中浸泡至发软，刮去皮面焦煳，用水洗净，放入开水锅内煮至净血水后捞出；3.用沙锅1个，锅里放上竹箅垫底，放清水 详情>>
菜系及功效：美容菜谱健脾开胃食谱糖尿病食谱更年期食谱工艺：原炖黄豆炖蹄膀的制作材料：主料：猪肘750克辅料：大豆100克,油菜心150克调料：料酒3克,姜3克,味精3克,盐4克制作：1.将猪蹄膀去毛洗净，用刀在蹄膀内侧软档处顺长切开；2.入沸水锅中煮5分钟，捞出备用；3.黄豆泡发洗净备用；4.大葱洗净切段；5.姜洗净切片备用；健康提示健脾和胃，除湿止泻。食物相克猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾 详情>>
简介烹饪方法制作提示健康提示营养分析食物相克简介工艺：其他口味：咸鲜味食用：中餐|晚餐口感：鲜咸适口，肉质酥糯，汁稠浓香。主料：猪肘750克金华火腿250克辅料：小白菜50克调料：大葱20克姜10克黄酒10克盐2克味精2克烹饪方法1.将火踵与蹄膀刮净余毛，放入沸水锅中煮约3分钟，取出洗净；2.葱打结，姜去皮拍松；3.小白菜择洗干净，用沸水焯熟；4.取大沙锅1只，用竹蒸架（竹箅子）垫底，放入火踵，加 详情>>
介绍做法制作提示介绍烹调类别：炸菜系：川菜食材类别：猪肉味道：香辣适宜季节：冬做法主料：蹄膀(1只)辅料：干菱粉(65克)、酱油(6.5克)、椒盐(6.5克)、葱花(4克)、姜(4克)、黄酒(6.5克)、精盐(2.5克)烹饪方法：1.蹄膀（猪肘）洗净，在开水锅内焯过，洗净后放在汤锅中煮至五成熟捞出，将一两白糖炒汁成绛红色趁热涂上；2.将蹄膀随即在七成热的油锅中炸至表皮上色，放入盛器，加姜块（拍松） 详情>>
菜谱名称烹制材料烹制工艺菜品特色厨师贴士食物相克菜谱名称金丝蹄膀烹制材料主料：猪肘1500克萝卜干150克。调料：盐10克酱油25克料酒40克味精1克猪油（炼制）130克。烹制工艺1、将萝卜干用水泡发，切丝洗净，挤干水分，理齐，用刀切成约4.5厘米长的段待用；2、蹄膀（猪肘）刮洗干净，放入汤锅中，煮至断生，捞出；3、趁热将皮面抹上料酒、酱油、投入八成热的温油中，炸至皮层转红，捞起待冷；4、冷后拆去 详情>>
金银蹄膀是沪菜菜谱之一,以火腿为制作主料,金银蹄膀的烹饪技巧以烧菜为主。基本资料制作材料烹饪方法制作提示历史文化营养分析食物相克营养成分基本资料金银蹄膀类别：上海菜特色菜工艺：烧口味：咸鲜味食用：中餐晚餐口感：此菜汤清醇香，腊鲜合一，两味融和，鲜美无比。制作材料主料：猪肘700克金华火腿250克辅料：冬笋200克豌豆苗50克调料：姜5克黄酒50克盐3克味精2克小葱15克烹饪方法猪肘1.鲜猪蹄膀(猪 详情>>
【材料】蹄膀一只、话梅8颗、可乐一小碗、八角3个、红葱头姜蒜少许，上海白菜用于衬托。【做法】1、先将蹄膀过水煮掉血水.2、火上的高压锅里放少许色拉油，热油下入蒜、姜、红葱头、八角爆香，之后倒入一小碗可乐、话梅、料酒、酱油、猪蹄，再加入清水到淹过猪蹄一半的位置，盖上高压锅，等待有气出来。3、喷气之后，用小火慢炖30分钟左右，就可以关火等待蹄膀起锅了。4、盐水煮熟上海白菜，放在盘里装饰好，把取出骨头的 详情>>
制作材料(主料配料调料)制作步骤主要特色莲子的营养价值:制作材料主料猪肘1个。配料莲子200克。调料冰糖200克，猪油500克，湿淀粉10克。制作步骤①肘子放人冷水锅内煮透捞出，剔去大骨，放入容器内，加入冰糖100克，放人蒸锅内蒸3小时。②将莲子用温水泡透，放入余下冰糖、开水50克，再放人蒸锅内蒸软烂取出。③将肘子放入盘内，莲子围在四周。④汤汁入锅烧开，用湿淀粉勾芡，浇在肘子上即成。主要特色色泽淡 详情>>
【主 料】:猪前蹄膀1只（1500克左右）。【辅 料】:调料：精盐15克，葱段10克，姜片10克，绍酒25克，香菜5克，麻油10克。【制作方法】:1、先将蹄膀镊去杂毛，刮洗干净，用刀将皮剥去（作其它用）。放入沸水锅内焯水后捞起，放清水中漂洗干净。2、炒锅洗净，放入蹄膀，注入清水，以淹没为准，置大火上烧沸，撇去浮沫。再放入精盐、葱段、姜片、绍酒，加盖，改用小炖约2小时，至酥烂为度。拣去姜片、葱段，将 详情>>
历史原料制法特点历史名闻遐迩的“元佑宫”在奉明朝嘉靖皇帝之命兴建时，曾来过三个状元和一个探花巡视。当时古郢州有个姓张的厨师，开了一个小酒店专营烧菜，其中烧的蹄膀风味独特，很有名气，于是四人便慕名结伴前往小酒店品尝之。此菜色泽红亮，咸中透甜，肥而不腻，博得四人拍手叫绝，交口称赞，从此这道菜便声名远播。后来人们称这道菜为“三元蹄膀”，并一直流传至今。原料蹄膀６５０克莴笋２５０克南瓜２５０克心里美萝卜２ 详情>>
中文名：水晶蹄膀香肴肉主要食材：蹄膀特点：颜色透明、香嫩不腻分类：闽菜菜谱名称所属菜系所属类型基本特点基本材料制作：营养价值:所属菜系:菜谱名称水晶蹄膀香肴肉所属菜系闽菜所属类型地方特色基本特点颜色透明、香嫩不腻基本材料蹄膀、硝、制作：1)把蹄膀拆骨修齐洗净，用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔；2)用硝6.5克、盐65克拌和，擦在肉上，再抓住肉来回揉透，使硝、盐通过小孔渗透到肉的内部。做十斤 详情>>
【材 料】:笋丝250公克蹄膀1个葱段25公克姜片10公克蒜头15公克八角2个桂皮5公克水1300㏄沙拉油适量【调味料】:酱油200㏄冰糖1大匙米酒2大匙五香粉少许胡椒粉少许如何做笋丝蹄膀的制作方法：1.蹄膀洗净，放入滚水中汆烫，捞起沥干，再放入170℃的热油中油炸，待外表上色，捞起放入砂锅中。2.另取一锅加入少量油，放入葱段、蒜头和姜片爆香，再加入调味料，煮滚后倒入作法1的砂锅中，加入水煮滚后转 详情>>
食材明细做法食材明细材料：蹄膀一只（约600克）。调料：绍酒、精盐各一小匙，味精少许，葱结一个，姜一片，水500克。做法①将蹄膀刮洗干净，剖开见骨。②取一器皿，将蹄膀皮朝下放入，加绍酒、葱结、姜片和水，加盖高火10分钟。③翻拌后加精盐，低火20分钟，期间翻拌两次。④取出，放入味精，然后将蹄膀反扣入汤碗内即可。 详情>>
蹄髈俗称肘子，蹄髈就是紧挨爪子的部分，就像人的腿部和胳膊。猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。中文名：蹄髈别名：肘子主要菜品：红烧肘子、菜心扒肘子概况冰糖元踢概况前肘，也称前蹄膀，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹 详情>>
基本资料制作方法基本资料菜系及功效：家常菜谱低温环境作业人群食谱美容菜谱贫血食谱口味：咸鲜味工艺：炖蹄膀清汤的制作材料：主料：猪肘500克辅料：生菜（团叶）150克,香菇（鲜）100克调料：大葱5克,姜3克,料酒10克,盐4克,味精2克制作方法1.将猪蹄膀（猪肘）刮去余毛，用刀轻轻刮皮去脏，用热温水冲洗两遍，在蹄膀上划一刀直至骨头；2.香菇洗净一掰两片；3.生菜洗净；4.将蹄膀放在沙锅内置于炉上， 详情>>
香卤蹄膀也叫香卤元蹄，属于苏菜系。主要食材有蹄膀、青江菜、葱。味道鲜美，肥而不腻。做法(材料做法一做法二肘子处理卤制)营养价值做法材料猪肘子1只。【调味料】卤汁用料A（从1～8分别是）：桂皮1条、香叶3片、八角2个、干红椒4只、白芷3片、陈皮3片、冰糖适量、小茴香适量。卤汁用料B（从9～15分别是）：丁香适量、白芍2片、砂仁5个、花椒1小把、桂圆干10克、姜2大块、枸杞1小把。卤汁用料C：花生油2 详情>>
【菜名】原汁蹄膀【所属菜系】全部【特点】汤汁浓郁，肉酥烂，肥而不腻【原料】膀蹄1只(约600克),酒１小匙盐,１小匙味精少许,葱结１个,姜１片,水５００克【制作过程】1.将蹄膀刮洗干净，用刀顺长剖开见骨2.取一大扣碗，将蹄膀皮朝下放入，加酒、葱结、姜片和水，加盖，高功率１０分钟3.翻拌后加盐，加盖，低功率２６分钟，中途翻拌２次4.取出，放入味精，蹄膀反扣入汤碗里，即可 详情>>
英文译名食品用料制作方法(做法一做法二)营养价值风味特点友情提示英文译名BraisedPig'sKnuckleinBrownSauce食品用料猪蹄膀，八角，桂皮，酱油，花椒，香叶，糖制作方法做法一先把蹄膀洗净，去毛。然后搁冷水里开始煮，煮开就把水倒掉，前两次水都是倒掉的。然后重新入冷水，放入姜片，黄酒。水开后去除漂浮物，继续小火煮。待肉8成熟后取出。然后在锅里倒入适量油（能浸大部分蹄膀为限），让 详情>>
翡翠双冬蹄膀A，蹄膀一个，青江菜一斤B，葱2根，姜4片，蒜头4个，桂皮20克，八角4粒。C，酱油1杯，冰糖3大勺，米酒3大勺，水12杯，盐1/4勺，味精1/2勺D，冬笋1支，冬菇6朵，葱2根E，太白粉2大勺，水半杯1，将蹄膀洗净用酱油擦均匀，入油锅炸至金黄，捞出备用。2，冬菇泡软去蒂切片，冬笋煮熟去皮切片，葱切段。3，爆香B料，将C料及蹄膀一起倒入锅里，大火煮沸，改小火40分钟。再放入焖烧锅焖3小 详情>>
材料:做法:材料:主料：猪肘750克，调料：冰糖100克，大葱4克，姜3克，料酒2克，盐4克，酱油3克做法:1.蹄膀去毛洗净，用刀在内侧软档处顺长部开至大骨，使肉摊开，放入沸水锅中煮约10分钟，捞出备用；大葱洗净切段；姜洗净切片备用。2.在沙锅底部放几块猪骨,将蹄膀皮朝上放入锅内，再加入清水、冰糖、料酒、葱段、姜片、酱油，用旺火烧开后改小火烧20分钟。3.将蹄膀翻身，使其皮朝下，再用小火烧至熟烂， 详情>>
材料:做法:材料:主料：猪肘750克，辅料：大豆100克，油菜心150克，调料：料酒3克，姜3克，味精3克，盐4克做法:1.将猪蹄膀去毛洗净，用刀在蹄膀内侧软档处顺长切开；2.入沸水锅中煮5分钟，捞出备用；3.黄豆泡发洗净备用；4.大葱洗净切段；5.姜洗净切片备用；6.将蹄膀放入锅人，加入黄豆、姜片、料酒，旺火烧开；7.撇去浮沫，改用小火烧至熟烂、汤浓汁厚，加入盐、味精，调好味出锅8.将青菜心放入 详情>>
将猪蹄膀洗净后用刀剖开呈4至6瓣。锅烧开水，将蹄膀放入，烫透，煮沸数次，撇沫。坐大砂锅，放清水烧开，下蹄膀，放入泡发的红枣，煮沸，加料酒，转小火炖至蹄膀皮酥软，肉烂熟，下精盐、葱、胡椒面、姜、味精、白糖各适量，继续煨炖30分钟即成。带皮猪蹄膀有独特的营养保健功效。现代营养学研究证明，肉皮中含有丰富的胶原蛋白和弹性蛋白，如果人体细胞缺少此类物质，细胞结合的水量就明显减少，使皮肤干燥而出现皱纹，老年人 详情>>
材料:做法:材料:去骨的熟蹄膀350克（在高汤中煨约40分钟煨熟），鱼糕150克，小土豆100克，火腿100克，五花肉片50克。调料高汤1000克，辣妹子5克，盐2克，味精1克，白胡椒0.5克，鸡精5克，香葱10克，青椒片10克。做法:1、选用武汉地区产的直径约2厘米的小土豆（比乒乓球略小一点），用开水烫一下把皮剥掉，入六成热油中与五花肉、高汤同煨半个小时，将土豆取出，装碗备用。蹄膀改刀成4厘米见 详情>>
材料:做法:材料:主料：猪前蹄膀1只，冬笋一个，配料：生姜，盐，胡椒粉，香葱做法:蹄膀洗净，冬笋剥去笋衣，放入锅中焯水。捞出蹄膀和冬笋冲洗干净，用小镊子拔去蹄膀上残留的猪毛，冬笋切片。将蹄膀、冬笋片、姜片放入煲中，加足量清水大火烧开，撇去浮沫，加盖转小火炖4小时。吃的时候放入鲜嫩的鸡腿菇煮5分钟，最后加盐、胡椒粉、香葱末调味即可。 详情>>
原料:制作方法:原料:蹄膀六两，福菜四两，百果两粒，作角一两，桂皮一志，高汤适量，冰糖、猪油、酱油、糖浆少许。制作方法:福菜洗净，先以热水泡汤去除盐分（直到福菜不会太咸）再放入高汤，冰糖及少许猪油焖，煮半小时直到福菜变软为止。将蹄膀、酱油、糖浆、百果、作角、桂皮一起以小火焖煮四十五分钟让蹄膀入味变软。将福菜置于蹄膀上焖热五分钟即可。 详情>>
名称用料做法特点名称港式扒野猪蹄膀用料主料：猪前肘1个，约1000克副料：盐，味精，老抽，生抽，全料汤，葱，姜各少许。做法把肘子过油炸好后，速放入全料汤调料炖上，小火炖约半个小时收汁即成。特点色泽红亮，肥而不腻，咸鲜香形。 详情>>
红扒野猪蹄膀名称：红扒野猪蹄膀主料：野猪蹄膀一只副料：盐、糖、味精、酱油、葱、生姜、料酒、花椒、八角、小茴香、桂皮各适量做法：（1）将蹄膀去毛制净、下沸水锅里稍烫取出待用（2）锅置旺火上，放入猪蹄膀，加酱油、糖、葱、姜片、盐、料酒各种香料及清水，置微火上烧4个小时，待膀用竹筷一戳即破，肉质软烂，汁味浓透时，起锅装盘即成。特点：色泽红亮、肉烂滑润、肥而不腻 详情>>
材料:做法:材料:熟蹄膀1个，大白菜1颗，太白粉水适量，香油适量做法:1.蹄膀和购买时所附带的卤汁一起入电锅蒸约30∼40分钟，蒸至熟透，取出，将卤汁倒入预备的大碗内备用。2.白菜洗净后切块，取一汤锅，烧水至滚沸后放入作法2的白菜，稍微汆烫即捞起。3.作法1的蹄膀先用刀轻划几刀再装盘。4.取锅，将作法1的备用卤汁倒入并煮至滚沸，再放入作法2的白菜煮约3分钟至滚沸时，以太白粉水均匀勾芡， 详情>>
材料：配料：制作：材料：猪蹄膀1个酸笋干150公克五花肉1/2斤配料：葱3支酱油1/2杯酒少许糖适量盐少许制作：(1)将酸笋干撕成细丝状，洗净後切段，泡一天水，再用磙水汆烫过，以去除笋干的酸、咸味。(2)葱洗净後切成长段备用。猪蹄膀洗净，先用磙水汆烫去腥，取出後把酱油抹在表皮上，放入油锅中炸至金黄色，取出後马上泡在冷水中至凉。(3)将油锅中的热油倒出，只留1大匙左右的油量，烧热後，放入葱段爆香，再 详情>>
原料蹄膀一只、话梅8颗、可乐一小碗、八角3个、红葱头姜蒜少许，上海白菜用于衬托。步骤1、先将蹄膀过水煮掉血水。2、火上的高压锅里放少许色拉油，热油下入蒜、姜、红葱头、八角爆香，之后倒入一小碗可乐、话梅、料酒、酱油、猪蹄，再加入清水到淹过猪蹄一半的位置，盖上高压锅，等待有气出来。3、喷气之后，用小火慢炖30分钟左右，就可以关火等待蹄膀起锅了。4、盐水煮熟上海白菜，放在盘里装饰好，把取出骨头的蹄膀放上 详情>>
原料：蹄膀（猪肘，hock），黄豆，生姜调料：盐怎么做：1.蹄膀洗净，适当划刀，飞水；黄豆泡过夜；2.慢炖锅（slowcooker）中加足水，放入蹄膀，黄豆，姜片；3.炖4-6小时，加盐调味即可； 详情>>
材料:做法:材料:主料：蹄膀750克，辅料：大豆100克，油菜心150克，调料：料酒3克，姜3克，味精3克，盐4克做法:1.将猪蹄膀去毛洗净，用刀在蹄膀内侧软档处顺长切开；2.入沸水锅中煮5分钟，捞出备用；3.黄豆泡发洗净备用；4.大葱洗净切段；5.姜洗净切片备用；6.将蹄膀放入锅人，加入黄豆、姜片、料酒，旺火烧开；7.撇去浮沫，改用小火烧至熟烂、汤浓汁厚，加入盐、味精，调好味出锅8.将青菜心放入 详情>>
材料:做法:材料:主料：猪肘750克，辅料：大豆100克，油菜心150克，调料：料酒3克，姜3克，味精3克，盐4克做法:1.将猪蹄膀去毛洗净，用刀在蹄膀内侧软档处顺长切开；2.入沸水锅中煮5分钟，捞出备用；3.黄豆泡发洗净备用；4.大葱洗净切段；5.姜洗净切片备用；6.将蹄膀放入锅人，加入黄豆、姜片、料酒，旺火烧开；7.撇去浮沫，改用小火烧至熟烂、汤浓汁厚，加入盐、味精，调好味出锅8.将青菜心放入 详情>>
材料：做法：材料：黄芪、枸杞、猪蹄膀半个、青菜调味料：盐做法：1、蹄膀汆水2、将黄芪，枸杞，蹄膀和足够量的清水倒入沙锅，大火烧沸后转中火十分钟后转小火。3、关火前加入盐和青菜就可以了。 详情>>
食材明细做法食材明细蹄膀一个斩块芸豆半饭碗，泡软配料：冰糖十颗葱两段，姜片三片八角三个，草果一个香叶三片，桂皮一小块福临门豆豉牛肉酱一汤匙郫县豆瓣油半汤匙做法1蹄膀斩小块，温水洗干净。2芸豆泡软（最好泡半天以上—）。3冰糖、葱、姜片、八角、草果、香叶、桂皮。4豆豉酱和豆瓣酱混合。5蹄膀焯花椒水五分钟，捞出洗净，处理好毛。6小火，两汤匙油，融化冰糖，不停地搅动，冒泡的时候迅速倒入蹄膀，反动上色，要达 详情>>
食材步骤食材猪蹄膀一个盐.味精.糖.五香粉.老酒.酱油.生姜.步骤1.为了更入味前一天把蹄膀腌制一下，把蹄膀瘦肉部位划几刀不要切断，摸上盐.五香粉，摸匀，放入冰箱待用。2.先来调个酱汁，把锅烧热倒入白糖，关小火让糖慢慢融化，加入适量的水.生姜.老酒.味精.酱油烧开待用。爱吃辣的朋友，可以加点辣椒。3.取出腌制好的蹄膀，带皮的部位朝上，放入高压锅，倒入调好的酱汁，盖上盖大火烧开，开后关小火，保压20 详情>>
美食原料制作方法美味提示烹饪中“煨”就是将加工处理的原料先用开水焯烫，放沙锅中加足适量的汤水和调料，用旺火烧开，撇去浮沫后加盖，改用小火长时间加热，直至汤汁粘稠，原料完全松软成菜的技法。美食原料主料：猪蹄膀辅料：胡萝卜、土豆、香菇、口菇、葱姜蒜调料：八角、香叶、桂皮、冰糖、老抽、生抽、料酒、香醋制作方法1、水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开，放入洗净的猪蹄膀汆烫3-5分钟，捞起浸泡在冰水里３－５分 详情>>
原料：调料：做法：原料：猪蹄膀（猪肘）半个约1000克、干杏鲍菇片50克、鲜香菇50克、袖珍菇50克、葱姜少许。调料：料酒、盐、鸡精。做法：1、干杏鲍菇片用清水浸发1小时，捞出洗净。浸发的水滤去泥沙备用。2、猪蹄膀入沸水汆煮5分钟，捞出洗去血沫。3、将猪蹄膀放入锅中，倒入滤净的浸发干杏鲍菇片的水和合适的清水，加入葱段和姜片。4、水开后加料酒，小火炖1个半小时，再放入浸发好的杏鲍菇片和切好的鲜香菇片 详情>>
材料:做法:材料:材料：洋葱半颗，蒜20克，辣椒1根，嫩姜30克，葱2根，卤蹄胖300克，冬粉3把调味料：咖哩粉1大匙，蕃茄酱1大匙，香油1大匙，干贝粉1大匙，酱油1小匙，红高梁醋适量做法:1.葱切末，洋葱;切丝，姜切末，辣椒切末，蒜切末，冬粉先泡软再捞起略微切短备用2.锅中烧热1大匙油，先爆香洋葱丝、姜末、蒜末和辣椒末，再加入咖哩粉转小火炒香后，倒入蕃茄酱、红高梁醋和酱油炒香，再加入500c.c 详情>>
材料:做法:材料:蹄膀1个，青江菜300公克，草菇200公克，葱2根，姜30公克，可乐1罐，太白粉水15㏄，Α.市售卤味包1包，酱油100㏄，料理米酒50㏄，水1200㏄，Β.蚝油2大匙，鸡粉1小匙，香油1小匙做法:1.蹄膀入滚水汆烫一下后捞起；青江菜洗净，和整朵草菇分别入滚水汆烫至熟；葱切段再拍松；姜切片备用。2.将调味料A及葱段、姜片、可乐一起倒入锅中，放入作法1的蹄膀，以大火烧开后转小火，卤 详情>>
材料：做法：材料：蹄膀800克（两只）、豆豉三大勺、辣椒粉两大勺调料：盐适量、酱油一大勺、鸡精少许做法：1、蹄膀剖开，烧红锅子，皮朝下烫至焦黄色，浸入凉水刮洗干净；2、皮下划花刀，用盐，酱油抹匀腌制10-20分钟；3、取大碗，将蹄膀放入，撒上豆豉和辣椒粉，加少许水进高压锅大火蒸一小时，吃前撒鸡精即可。 详情>>
材料:1.蹄膀1个，2.葱3支，辣椒1根，姜片2片，蒜头6个，高汤6∼8杯，卤包1包，酱油1杯，米酒1杯，冰糖1又1/2大匙，香油1/2大匙，柴鱼味精1/2大匙，酱油膏1又1/2大匙做法:(1)将蹄膀洗净，彻底去毛，用热水烫过后捞起，放到冷水下冲洗，用刀刮除表面污垢，然后再一次洗净。用酱油腌15分钟上色备用。葱洗净切段、辣椒去蒂头拍扁备用。(2)起油锅，预热至150℃左右，放入腌好的蹄 详情>>
概述材料：(主料：辅料：调料：)制作：贴士：概述莲藕清香解蹄膀腻，二者相得益彰，闷香十足材料：主料：小蹄膀500克莲藕300克辅料：姜葱调料：大料料酒生抽胡椒粉盐鸡精糖制作：1、小蹄膀洗净放入料酒、生抽、胡椒粉、盐、鸡精、糖腌制15分钟2、莲藕去皮拍酥，切块。3、热锅下油，下入葱姜片、大料炒香，再放小蹄膀煎至两面微黄。4、调入盐，生抽、蚝油，炒至小蹄膀上色均匀，烹少许料酒翻炒。5、加入清水，没过小 详情>>
简介热量标注用料做法注意事项简介酱红油亮的蹄膀完全可以当做节日中的一道压轴大菜，最后再呈现在家人面前，将欢宴的氛围推向高潮。鲜香软烂的口感几乎仅用视觉便可判定，众人持箸待发、跃跃欲试的时刻即将到来了热量标注此菜热量为371千卡／人用料蹄膀1只（约700g）话梅6枚可乐300ml料酒、酱油各2汤匙（30ml）八角3个小洋葱6枚老姜1块（约10g）冰糖50g盐1茶匙（5g）蒜3瓣油菜心100g油4茶匙 详情>>
菜品介绍食材明细(主料调料)制作步骤(做法制作小技巧)菜品介绍蹄膀柔韧，味美甘香。食材明细主料牛腱子肉1000克调料卤汁1500克制作步骤做法1、将去皮后的黄牛蹄膀洗净，放入清水中浸泡20分钟，捞出后再用清水洗净。2、取净锅上火，倒入卤水，放入牛蹄膀；大火烧沸后撇去浮沫，改用小火卤约1.5小时，端锅离火。待凉后去骨切片，装盘即可。制作小技巧1、宜选用去皮后的黄牛蹄膀。2、牛蹄膀要去除血水，洗净血秽 详情>>
材料:做法:材料:蹄膀1个，青葱3支，辣椒2条，水1500㏄，万用卤包1包，绿花椰菜1颗，冰糖2大匙，酱油200㏄，米酒100㏄，青葱1支，蒜仁3颗，姜10公克，米酒2大匙，酱油3大匙做法:1.蹄膀除毛后洗净；腌料中的青葱切段；蒜仁、姜拍扁，备用。2.取一大碗，将作法1的材料与腌料中的米酒、酱油一起拌匀，腌渍约1小时（腌渍时需偶尔翻动蹄膀），接着取出蹄膀，炸至上色备用。3.热锅，加入适量沙拉油，放 详情>>
主料材料(作法一作法二作法三)主料一斤的蹄膀一只，葱姜若干，毛豆半斤、酱油少许糖、盐少许材料一斤的蹄膀一只，葱姜若干，毛豆半斤、酱油少许糖、盐少许作法一蹄膀因有皮，胶质多，容易巴锅，煮时在锅底放一只小碟子隔着，然後加盐，酱油，葱姜及清水，大火烧开後改小火慢慢炖作法二炖约一小时，加入淘去皮衣的毛豆及糖或冰糖少许，在继续烧约半小时，俟蹄膀皮可以用筷子轻松戳进去，毛豆也酥软，蹄膀就烧好了作法三如汤汁仍多 详情>>
材料:做法:材料:鲜蹄膀1只约1000g，青菜200g，上汤、绍酒、精盐、味精、葱、姜各适量。做法:鲜蹄膀焯水后放入煲内，加上汤、葱、姜、绍酒上火炖2小时后放入青菜，用精盐、味精调味即可。 详情>>
材料:做法:材料:鲜蹄膀1只约1000g，青菜200g，上汤、绍酒、精盐、味精、葱、姜各适量。做法:鲜蹄膀焯水后放入煲内，加上汤、葱、姜、绍酒上火炖2小时后放入青菜，用精盐、味精调味即可。 详情>>
【所属菜系】江苏菜【涉及食材】猪肉【特点】形整不破，皮烂肉酥，入口鲜香，肥而不腻。【原料】猪后蹄1000克，葡萄糖20克，精盐50克，味精5克，花椒2克，葱丝10克，红椒丝10克，姜丝10克，蒜泥20克，绍酒50克，精炼油20克，湿淀粉20克，香料包1个（大茴、小茴、香叶、桂皮、山奈、草果、豆蔻、丁香各少许）。【制作过程】1、猪蹄去毛刮净，用葡萄糖、食盐、花椒腌渍（冬季70小时，夏季20小时入味） 详情>>
原料：后腿蹄膀1个，醋10克、料酒20克、葱2根、姜2片、大蒜泥10克、香油20克制法：1、蹄膀洗净，去骨改刀，卷成圈，用白线扎紧。2、锅内放水，加葱、姜及料酒烧沸，放入蹄膀煮50分钟后离火，浸泡至稍凉时取出，去白线，切薄片，排入盘内。3、将蒜泥、香油、醋调匀，淋在肉片上即可。 详情>>
蹄髈俗称肘子蹄膀就是紧挨爪子的部分，就像人的腿部和胳膊。一般吃法有红烧清炖等前肘，也称前蹄膀，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。后肘，又名后蹄，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。注意:许多人把蹄髈写成蹄膀这是不严谨的,参照现代汉语词典，正确写法为蹄髈在贵阳修文扎佐，林场的蹄髈 详情>>
材料:笋干丝150㏄，蹄膀600公克，葱2支，姜片5片，蒜头5颗，红辣椒1支，八角2粒，卤汁：600㏄，酱油60㏄，米酒75㏄，砂糖35公克做法:1.笋干丝浸泡清水还原，捞起沥干，再放入沸水中汆烫去酸、咸味，捞起沥干水分备用。2.蹄膀洗净在瘦肉处划两刀，使之容易入味，再放入沸水中汆烫去血水腥味，再捞起洗净后沥干。3.将作法2的蹄膀图上一层酱油（份量外），热一锅，倒入足够盖过蹄膀的沙拉油，再将蹄膀放 详情>>
材料做法材料笋干丝150㏄，蹄膀600公克，葱2支，姜片5片，蒜头5颗，红辣椒1支，八角2粒，卤汁：600㏄，酱油60㏄，米酒75㏄，砂糖35公克做法1.笋干丝浸泡清水还原，捞起沥干，再放入沸水中汆烫去酸、咸味，捞起沥干水分备用。2.蹄膀洗净在瘦肉处划两刀，使之容易入味，再放入沸水中汆烫去血水腥味，再捞起洗净后沥干。3.将作法2的蹄膀图上一层酱油（份量外），热一锅，倒入足够盖过蹄膀的沙拉油，再将蹄 详情>>
菜系及功效：气血双补食谱老人食谱美容菜谱补虚养身食谱口味：原本味工艺：焖太子参焖蹄膀的制作材料：主料：猪肘750克辅料：太子参30克调料：冰糖60克,黄酒30克,酱油30克,大葱15克,姜10克制作：1.将太子参浓煎取汁200毫升；2.猪蹄洗净后在大骨的两侧各划一刀，使肉摊开；3.将蹄膀放入锅内，加入太子参浓汁及适量清水、黄酒、酱油、冰糖、葱、姜，用武火烧开；4.再用文火焖2小时，焖至蹄膀烂透；5 详情>>
材料:做法:材料:主料：猪前蹄膀1只，冬笋一个，配料：生姜，盐，胡椒粉，香葱做法:蹄膀洗净，冬笋剥去笋衣，放入锅中焯水。捞出蹄膀和冬笋冲洗干净，用小镊子拔去蹄膀上残留的猪毛，冬笋切片。将蹄膀、冬笋片、姜片放入煲中，加足量清水大火烧开，撇去浮沫，加盖转小火炖4小时。吃的时候放入鲜嫩的鸡腿菇煮5分钟，最后加盐、胡椒粉、香葱末调味即可。 详情>>
原料：调料：做法：原料：猪蹄膀（猪肘）半个约1000克、干杏鲍菇片50克、鲜香菇50克、袖珍菇50克、葱姜少许。调料：料酒、盐、鸡精。做法：1、干杏鲍菇片用清水浸发1小时，捞出洗净。浸发的水滤去泥沙备用。2、猪蹄膀入沸水汆煮5分钟，捞出洗去血沫。3、将猪蹄膀放入锅中，倒入滤净的浸发干杏鲍菇片的水和合适的清水，加入葱段和姜片。4、水开后加料酒，小火炖1个半小时，再放入浸发好的杏鲍菇片和切好的鲜香菇片 详情>>
原料：蹄膀、娃娃菜、葱、姜调料：花雕酒、盐做法：1、蹄膀洗净。2、娃娃菜切块，葱打结，姜切片。3、蹄膀加入冷水中，煮开。4、加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散，捞出蹄膀冲去浮沫。5、蹄膀加入干净的冷水中，加入葱姜，大火煮开，转中小火慢慢炖至蹄膀酥烂。6、盛出部分汤，加入娃娃菜，煮软，调入适量盐即可。 详情>>
材料:做法:材料:主料：猪肘750克，辅料：大豆100克，油菜心150克，调料：料酒3克，姜3克，味精3克，盐4克做法:1.将猪蹄膀去毛洗净，用刀在蹄膀内侧软档处顺长切开；2.入沸水锅中煮5分钟，捞出备用；3.黄豆泡发洗净备用；4.大葱洗净切段；5.姜洗净切片备用；6.将蹄膀放入锅人，加入黄豆、姜片、料酒，旺火烧开；7.撇去浮沫，改用小火烧至熟烂、汤浓汁厚，加入盐、味精，调好味出锅8.将青菜心放入 详情>>
材料:做法:材料:蹄膀1/2个，葱1/2根，老姜片20公克，粉丝2把，芥兰菜30公克，水600cc，盐1茶匙做法:1.葱洗净切段；芥兰菜洗净、沥干水份；粉丝泡水至软，备用。2.蹄膀洗净切大块，放入滚水中汆烫去杂质后，捞起用清水洗净，备用。3.取一砂锅，放入作法1的葱段、作法2的蹄膀与老姜片，再加入600㏄的水，以中火煮滚后，转微火煨煮约1小时，加入调味料拌匀，续煨约1小时。4.于作法3的锅中加入作 详情>>
产品介绍食用方法产品介绍制作同安封蹄膀配料精猪封蹄膀、排骨酱、香菇、红枣、麦芽糖、酱油、味精、五香大料同安封蹄膀的来历：同安封蹄膀相传至今已有几百年的历史，据说同安林希元（理学名宦）衣锦还乡，绅亲们摆酒宴请，摆上海参鱼翅、山珍海味，林希元却突然发问：“怎么没有封肉？”主人急中生智，说道：“封肉是同安名菜，唱压轴戏，应该是最后一道菜。”同时主人则吩咐人火速准备，从此封肉最后一道菜竟成习俗。同安封蹄膀 详情>>
材料做法材料带皮蹄膀，嫩玉米，木耳，盐，鸡精，料酒，姜做法1.蹄膀洗净后入沸水，放料酒、姜、煮半小时去血水。2.玉米切段，木耳泡发。3.取压力锅，水浸没蹄膀，加入料酒、姜片，放入玉米和木耳煮至酥烂（约25~30分钟），待锅内压力放完后开盖加盐、鸡精调味。 详情>>
原料：茜草25克，蹄膀400克，红枣、盐、生姜片各适量。制法：1．锅内加入清水，放入蹄膀炖煮30分钟。2．待蹄膀八成熟时，放入茜草、红枣，小火熬煮。3．待所有材料熟烂，加盐调味即可。 详情>>
原料：蹄膀1个约650克，干蕨菜50克，卤水1000克、味精3克、胡椒粉2克、葱段8克、姜片5克、白芝麻2克制法：1、蕨菜入水泡透，捞出切成段。2、蹄膀治净，人卤水中卤40分钟取出，剔去骨，改刀，放入碗中，将蕨菜放上，倒入少许卤水，再放上葱段、姜片，撒上味精、胡椒粉，入笼蒸50分钟至蹄膀软烂后取出，扣人容器中，撒上白芝麻，用原汁勾芡，浇于其上即可。 详情>>
材料：调料：做法：材料：黄芪、枸杞、猪蹄膀半个、青菜调料：盐做法：1、蹄膀汆水2、将黄芪，枸杞，蹄膀和足够量的清水倒入沙锅，大火烧沸后转中火十分钟后转小火。3、关火前加入盐和青菜就可以了。 详情>>
主料：小蹄膀500克莲藕300克辅料：姜葱调料：大料料酒生抽胡椒粉盐鸡精糖制作：1、小蹄膀洗净放入料酒、生抽、胡椒粉、盐、鸡精、糖腌制15分钟2、莲藕去皮拍酥，切块。3、热锅下油，下入葱姜片、大料炒香，再放小蹄膀煎至两面微黄。4、调入盐，生抽、蚝油，炒至小蹄膀上色均匀，烹少许料酒翻炒。5、加入清水，没过小蹄膀就行。大火烧开后，转小火，盖盖焖煮40分钟。6、然后再下藕块，烧10分钟，开盖收汁即可。 详情>>
材料:做法:材料:1.蹄膀1个，2.葱3支，辣椒1根，姜片2片，蒜头6个，高汤6?8杯，卤包1包，酱油1杯，米酒1杯，冰糖1又1/2大匙，香油1/2大匙，柴鱼味精1/2大匙，酱油膏1又1/2大匙做法:(1)将蹄膀洗净，彻底去毛，用热水烫过后捞起，放到冷水下冲洗，用刀刮除表面污垢，然后再一次洗净。用酱油腌15分钟上色备用。葱洗净切段、辣椒去蒂头拍扁备用。(2)起油锅，预热至150℃左右，放入腌好的蹄 详情>>
中文介绍英文解说又一方法中文介绍冰糖蹄膀：蹄胖(肘子)刮干净毛，大锅开水里滚一滚洗净血沫。另找个大小合适的锅，放入蹄胖，二两冰糖，适量酱油，黄酒，姜三片，葱段少许，喜欢用糖色的人可以另做糖色加入(不加也没事，我基本不加），凉水盖没蹄胖(注意锅直径不要比蹄胖大太多），稍滚后改文火(尽量尽量的小）。2hrs后小心的翻个身，在文两小时。改大火收的基本干了，将蹄胖装大盆，将冰糖卤汁收再浓一点浇在蹄胖上。关 详情>>
猪蹄膀750克，葱2支，姜4片，大蒜4粒，八角3粒，冰糖70克，酱油3大匙。制作：1.猪蹄膀洗净，葱洗净，一半切段，一半切丝，姜去皮，切片，大蒜去皮，拍碎备用。2.锅中倒水烧开，放入蹄膀、葱段及姜片煮滚，捞起沥干，盛入煲锅中，加入大蒜、八角、冰糖、调味料及8杯水，小火煮2.5小时，端出时撒上葱丝即可。 详情>>
中文名：葱香蹄膀主要食材：猪肘，大葱特点：葱香浓郁，肉质软烂，搭配营养。口味：咸鲜简介营养功效做法简介主料：猪肘500克辅料：大葱20克姜5克调料：白酒10克酱油40克冰糖30克八角3克营养功效壮腰健肾调理补虚养身调理滋阴调理气血双补调理营养不良调理做法1.蹄膀洗净，放入开水中氽烫，再刮净外皮油垢；葱、姜洗净，葱一半切段，一半切丝，姜切片。2.锅中放入切好的葱段、姜片、蹄膀和所有准备好的调料（酒1 详情>>
材料做法小贴示材料材料：蹄膀800克（两只）、豆豉三大勺、辣椒粉两大勺调料：盐适量、酱油一大勺、鸡精少许做法1、蹄膀剖开，烧红锅子，皮朝下烫至焦黄色，浸入凉水刮洗干净；2、皮下划花刀，用盐，酱油抹匀腌制10-20分钟；3、取大碗，将蹄膀放入，撒上豆豉和辣椒粉，加少许水进高压锅大火蒸一小时，吃前撒鸡精即可。小贴示1、做法1能够将猪毛清理得很干净，而且能使猪皮吃起来特别香；2、尽量不放其他香料，吃的就 详情>>
概述原料步骤食物相克概述类别：家常菜健脾开胃调理更年期综合症调理学生膳食益智补脑调理工艺：炖口味：酸甜味原料主料：大豆150克猪肘600克番茄350克辅料：调料：八角2克料酒30克酱油10克白砂糖4克鸡精3克盐3克大葱5克姜2克步骤1.黄豆用温水充分浸泡2小时左右，直到黄豆的外皮脱落；2.姜切片，葱切花；3.蹄膀（肘子）跺成小块，用开水焯一下，去掉血水；4.汤锅中再倒入适量清水煮开；5.锅中放入蹄 详情>>
【菜名】福菜蹄膀【所属菜系】粤菜【特点】【原料】蹄膀六两，福菜四两，百果两粒，作角一两，桂皮一志，高汤适量，冰糖、猪油、酱油、糖浆少许。【制作过程】福菜洗净，先以热水泡汤去除盐分（直到福菜不会太咸）再放入高汤，冰糖及少许猪油焖，煮半小时直到福菜变软为止。将蹄膀、酱油、糖浆、百果、作角、桂皮一起以小火焖煮四十五分钟让蹄膀入味变软。将福菜置于蹄膀上焖热五分钟即可。 详情>>
美食原料猪蹄膀（即猪腱子肉）一斤，鸡蛋一个，湿淀粉一两，面粉二钱，葱一钱，姜一钱桂皮一钱，白糖一钱，酱油一两，花椒盐少许，绍酒一钱，花生油一斤（约耗一两）。美食做法1、把蹄膀皮用火燎糊，放在温水中泡涨，刮掉糊皮，洗净后，肉皮一面向下放在锅内小竹箅上，倒入清水一斤半，加入酱油、绍酒、白糖、葱、姜、桂皮，在旺火上烧开，撇净浮沫。然后，把锅端到微火上约二小时，翻过来再炖一小时。这时蹄筋已烂，将汤滗出，把 详情>>
猪蹄膀1个酸笋干150公克五花肉1/2斤葱3支(1)酱油1/2杯酒少许糖适量(2)盐少许制作：(1)将酸笋干撕成细丝状，洗净後切段，泡一天水，再用磙水汆烫过，以去除笋干的酸、咸味。(2)葱洗净後切成长段备用。猪蹄膀洗净，先用磙水汆烫去腥，取出後把酱油抹在表皮上，放入油锅中炸至金黄色，取出後马上泡在冷水中至凉。(3)将油锅中的热油倒出，只留1大匙左右的油量，烧热後，放入葱段爆香，再放入蹄膀、调味料1 详情>>
名菜介绍菜谱名称所属菜系菜谱功效制作材料制作工艺工艺提示菜品口感食谱营养食谱相克历史文化营养成分名菜介绍该菜为福建民间传统菜，取料于猪前腿，带白夹心肉。若加闽西特产菜干（闽西八于之一）则味更香醇。菜谱名称红烧蹄膀所属菜系闽菜菜谱功效养颜美容调理补虚养身调理消化不良制作材料主料：猪肘(1000克)调料：小葱(15克)姜(10克)丁香(3克)八角(3克)桂皮(2克)辣椒(红、尖、干)(3克)酱油(5克 详情>>
制作材料制作工艺工艺提示菜品口感食谱营养食谱相克历史文化营养成分制作材料虎皮蹄膀是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，虎皮蹄膀以猪肘为主要材料。主料：猪肘(1500克)调料：小葱(30克)姜(10克)白砂糖(10克)味精(2克)胡椒粉(4克)花生油(110克)制作工艺1.将猪蹄膀（猪肘）烙皮，刮净毛污洗净，放入沸水锅中焯水沥干；2.砂罐中倒入老卤汤2000毫升，以旺火烧沸，下入蹄膀焖八成熟时捞 详情>>
用料制作工艺食谱营养食谱相克用料主料：猪肘(750克)辅料：鸡蛋(400克)调料：小葱(15克)姜(10克)酱油(75克)冰糖(25克)盐(5克)黄酒(25克)八角(5克)猪油（炼制）(35克)制作工艺1.将蹄膀剔去骨，用铁叉平着叉瘦肉内，皮面朝下，在中火上燎烤皮面；2.待焦糊时，放入淘米水中浸泡至发软，刮去皮面焦煳，用水洗净，放入开水锅内煮至净血水后捞出；3.用沙锅1个，锅里放上竹箅垫底，放清水 详情>>
菜系及功效：美容菜谱健脾开胃食谱糖尿病食谱更年期食谱工艺：原炖黄豆炖蹄膀的制作材料：主料：猪肘750克辅料：大豆100克,油菜心150克调料：料酒3克,姜3克,味精3克,盐4克制作：1.将猪蹄膀去毛洗净，用刀在蹄膀内侧软档处顺长切开；2.入沸水锅中煮5分钟，捞出备用；3.黄豆泡发洗净备用；4.大葱洗净切段；5.姜洗净切片备用；健康提示健脾和胃，除湿止泻。食物相克猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾 详情>>
简介烹饪方法制作提示健康提示营养分析食物相克简介工艺：其他口味：咸鲜味食用：中餐|晚餐口感：鲜咸适口，肉质酥糯，汁稠浓香。主料：猪肘750克金华火腿250克辅料：小白菜50克调料：大葱20克姜10克黄酒10克盐2克味精2克烹饪方法1.将火踵与蹄膀刮净余毛，放入沸水锅中煮约3分钟，取出洗净；2.葱打结，姜去皮拍松；3.小白菜择洗干净，用沸水焯熟；4.取大沙锅1只，用竹蒸架（竹箅子）垫底，放入火踵，加 详情>>
介绍做法制作提示介绍烹调类别：炸菜系：川菜食材类别：猪肉味道：香辣适宜季节：冬做法主料：蹄膀(1只)辅料：干菱粉(65克)、酱油(6.5克)、椒盐(6.5克)、葱花(4克)、姜(4克)、黄酒(6.5克)、精盐(2.5克)烹饪方法：1.蹄膀（猪肘）洗净，在开水锅内焯过，洗净后放在汤锅中煮至五成熟捞出，将一两白糖炒汁成绛红色趁热涂上；2.将蹄膀随即在七成热的油锅中炸至表皮上色，放入盛器，加姜块（拍松） 详情>>
菜谱名称烹制材料烹制工艺菜品特色厨师贴士食物相克菜谱名称金丝蹄膀烹制材料主料：猪肘1500克萝卜干150克。调料：盐10克酱油25克料酒40克味精1克猪油（炼制）130克。烹制工艺1、将萝卜干用水泡发，切丝洗净，挤干水分，理齐，用刀切成约4.5厘米长的段待用；2、蹄膀（猪肘）刮洗干净，放入汤锅中，煮至断生，捞出；3、趁热将皮面抹上料酒、酱油、投入八成热的温油中，炸至皮层转红，捞起待冷；4、冷后拆去 详情>>
金银蹄膀是沪菜菜谱之一,以火腿为制作主料,金银蹄膀的烹饪技巧以烧菜为主。基本资料制作材料烹饪方法制作提示历史文化营养分析食物相克营养成分基本资料金银蹄膀类别：上海菜特色菜工艺：烧口味：咸鲜味食用：中餐晚餐口感：此菜汤清醇香，腊鲜合一，两味融和，鲜美无比。制作材料主料：猪肘700克金华火腿250克辅料：冬笋200克豌豆苗50克调料：姜5克黄酒50克盐3克味精2克小葱15克烹饪方法猪肘1.鲜猪蹄膀(猪 详情>>
【材料】蹄膀一只、话梅8颗、可乐一小碗、八角3个、红葱头姜蒜少许，上海白菜用于衬托。【做法】1、先将蹄膀过水煮掉血水.2、火上的高压锅里放少许色拉油，热油下入蒜、姜、红葱头、八角爆香，之后倒入一小碗可乐、话梅、料酒、酱油、猪蹄，再加入清水到淹过猪蹄一半的位置，盖上高压锅，等待有气出来。3、喷气之后，用小火慢炖30分钟左右，就可以关火等待蹄膀起锅了。4、盐水煮熟上海白菜，放在盘里装饰好，把取出骨头的 详情>>
制作材料(主料配料调料)制作步骤主要特色莲子的营养价值:制作材料主料猪肘1个。配料莲子200克。调料冰糖200克，猪油500克，湿淀粉10克。制作步骤①肘子放人冷水锅内煮透捞出，剔去大骨，放入容器内，加入冰糖100克，放人蒸锅内蒸3小时。②将莲子用温水泡透，放入余下冰糖、开水50克，再放人蒸锅内蒸软烂取出。③将肘子放入盘内，莲子围在四周。④汤汁入锅烧开，用湿淀粉勾芡，浇在肘子上即成。主要特色色泽淡 详情>>
【主 料】:猪前蹄膀1只（1500克左右）。【辅 料】:调料：精盐15克，葱段10克，姜片10克，绍酒25克，香菜5克，麻油10克。【制作方法】:1、先将蹄膀镊去杂毛，刮洗干净，用刀将皮剥去（作其它用）。放入沸水锅内焯水后捞起，放清水中漂洗干净。2、炒锅洗净，放入蹄膀，注入清水，以淹没为准，置大火上烧沸，撇去浮沫。再放入精盐、葱段、姜片、绍酒，加盖，改用小炖约2小时，至酥烂为度。拣去姜片、葱段，将 详情>>
历史原料制法特点历史名闻遐迩的“元佑宫”在奉明朝嘉靖皇帝之命兴建时，曾来过三个状元和一个探花巡视。当时古郢州有个姓张的厨师，开了一个小酒店专营烧菜，其中烧的蹄膀风味独特，很有名气，于是四人便慕名结伴前往小酒店品尝之。此菜色泽红亮，咸中透甜，肥而不腻，博得四人拍手叫绝，交口称赞，从此这道菜便声名远播。后来人们称这道菜为“三元蹄膀”，并一直流传至今。原料蹄膀６５０克莴笋２５０克南瓜２５０克心里美萝卜２ 详情>>
中文名：水晶蹄膀香肴肉主要食材：蹄膀特点：颜色透明、香嫩不腻分类：闽菜菜谱名称所属菜系所属类型基本特点基本材料制作：营养价值:所属菜系:菜谱名称水晶蹄膀香肴肉所属菜系闽菜所属类型地方特色基本特点颜色透明、香嫩不腻基本材料蹄膀、硝、制作：1)把蹄膀拆骨修齐洗净，用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔；2)用硝6.5克、盐65克拌和，擦在肉上，再抓住肉来回揉透，使硝、盐通过小孔渗透到肉的内部。做十斤 详情>>
【材 料】:笋丝250公克蹄膀1个葱段25公克姜片10公克蒜头15公克八角2个桂皮5公克水1300㏄沙拉油适量【调味料】:酱油200㏄冰糖1大匙米酒2大匙五香粉少许胡椒粉少许如何做笋丝蹄膀的制作方法：1.蹄膀洗净，放入滚水中汆烫，捞起沥干，再放入170℃的热油中油炸，待外表上色，捞起放入砂锅中。2.另取一锅加入少量油，放入葱段、蒜头和姜片爆香，再加入调味料，煮滚后倒入作法1的砂锅中，加入水煮滚后转 详情>>
食材明细做法食材明细材料：蹄膀一只（约600克）。调料：绍酒、精盐各一小匙，味精少许，葱结一个，姜一片，水500克。做法①将蹄膀刮洗干净，剖开见骨。②取一器皿，将蹄膀皮朝下放入，加绍酒、葱结、姜片和水，加盖高火10分钟。③翻拌后加精盐，低火20分钟，期间翻拌两次。④取出，放入味精，然后将蹄膀反扣入汤碗内即可。 详情>>
蹄髈俗称肘子，蹄髈就是紧挨爪子的部分，就像人的腿部和胳膊。猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。中文名：蹄髈别名：肘子主要菜品：红烧肘子、菜心扒肘子概况冰糖元踢概况前肘，也称前蹄膀，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹 详情>>
基本资料制作方法基本资料菜系及功效：家常菜谱低温环境作业人群食谱美容菜谱贫血食谱口味：咸鲜味工艺：炖蹄膀清汤的制作材料：主料：猪肘500克辅料：生菜（团叶）150克,香菇（鲜）100克调料：大葱5克,姜3克,料酒10克,盐4克,味精2克制作方法1.将猪蹄膀（猪肘）刮去余毛，用刀轻轻刮皮去脏，用热温水冲洗两遍，在蹄膀上划一刀直至骨头；2.香菇洗净一掰两片；3.生菜洗净；4.将蹄膀放在沙锅内置于炉上， 详情>>
香卤蹄膀也叫香卤元蹄，属于苏菜系。主要食材有蹄膀、青江菜、葱。味道鲜美，肥而不腻。做法(材料做法一做法二肘子处理卤制)营养价值做法材料猪肘子1只。【调味料】卤汁用料A（从1～8分别是）：桂皮1条、香叶3片、八角2个、干红椒4只、白芷3片、陈皮3片、冰糖适量、小茴香适量。卤汁用料B（从9～15分别是）：丁香适量、白芍2片、砂仁5个、花椒1小把、桂圆干10克、姜2大块、枸杞1小把。卤汁用料C：花生油2 详情>>
【菜名】原汁蹄膀【所属菜系】全部【特点】汤汁浓郁，肉酥烂，肥而不腻【原料】膀蹄1只(约600克),酒１小匙盐,１小匙味精少许,葱结１个,姜１片,水５００克【制作过程】1.将蹄膀刮洗干净，用刀顺长剖开见骨2.取一大扣碗，将蹄膀皮朝下放入，加酒、葱结、姜片和水，加盖，高功率１０分钟3.翻拌后加盐，加盖，低功率２６分钟，中途翻拌２次4.取出，放入味精，蹄膀反扣入汤碗里，即可 详情>>
英文译名食品用料制作方法(做法一做法二)营养价值风味特点友情提示英文译名BraisedPig'sKnuckleinBrownSauce食品用料猪蹄膀，八角，桂皮，酱油，花椒，香叶，糖制作方法做法一先把蹄膀洗净，去毛。然后搁冷水里开始煮，煮开就把水倒掉，前两次水都是倒掉的。然后重新入冷水，放入姜片，黄酒。水开后去除漂浮物，继续小火煮。待肉8成熟后取出。然后在锅里倒入适量油（能浸大部分蹄膀为限），让 详情>>
翡翠双冬蹄膀A，蹄膀一个，青江菜一斤B，葱2根，姜4片，蒜头4个，桂皮20克，八角4粒。C，酱油1杯，冰糖3大勺，米酒3大勺，水12杯，盐1/4勺，味精1/2勺D，冬笋1支，冬菇6朵，葱2根E，太白粉2大勺，水半杯1，将蹄膀洗净用酱油擦均匀，入油锅炸至金黄，捞出备用。2，冬菇泡软去蒂切片，冬笋煮熟去皮切片，葱切段。3，爆香B料，将C料及蹄膀一起倒入锅里，大火煮沸，改小火40分钟。再放入焖烧锅焖3小 详情>>
