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烫面
烫面是用沸水（约65℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。 中文名：烫面 主要食材：面粉，沸水 特点：细腻甜糯 食品种类：烫面蒸饺、烫面油炸糕 烫面 烫面食品 ( 烫面蒸饺的做法 烫面面条的做 详情>>
什么是半烫面半烫面的制作什么是半烫面用热水和一半面，用冷水和一半面，混合在一起，就是半烫面。半烫面的制作温水面团调制方法大体和冷水面团做法相同但水温要准确50℃-60℃水温左右适宜，不能过高和过低，过高会引起颗粒粘结，过低则不能膨胀，只有掌握在50℃左右才能调制出符合要求的温水面团的特点，因为温水面团里有一定的热气，所以要等面团中的热气完全冷却后在糅合成面团盖上湿布待用此种热水面团。热水面团的要求 详情>>
原料做法TIPS【超软烫面戚风蛋糕】(参考分量：8寸蛋糕圆模一个)原料鸡蛋5个，低筋面粉60克，牛奶55克，玉米油50克，细砂糖60克（加入蛋白），细砂糖20克（加入蛋黄）。做法1、牛奶、玉米油、20克细砂糖糖加入奶锅里。2、将奶锅加热并不断搅拌，直到锅里的液体沸腾。立即离火，端起奶锅，摇晃锅里的液体，慢慢的一圈一圈的摇晃，大约摇晃100圈左右（摇晃的目的是让锅里的液体适当的冷却）。3、把过完筛的 详情>>
韭菜鸡蛋烫面蒸饺(主料：辅料：调料：)韭菜鸡蛋烫面蒸饺的做法韭菜鸡蛋烫面蒸饺主料：小麦面粉（400克\\韭菜500克辅料：鸡蛋3个\\虾皮15克\\木耳(水发)25克调料：食盐1茶匙\\味精1/2茶匙\\香油2茶匙\\水(开)240克\\植物油适量韭菜鸡蛋烫面蒸饺的做法1.面粉中分次加入开水，用筷子搅拌成雪花状2.晾至不烫手时再和成均匀的面团，盖湿布饧10分钟3.韭菜择洗干净，控干水分后切碎4.锅 详情>>
原料：调料：做法：原料：牛肉、葱、姜、面粉调料：食盐味精、胡椒粉芝麻油酱油白芝麻鸡蛋白糖十三香做法：1、牛肉500g，洗净剔去筋皮。2、加上葱、姜剁成蓉。3、加入所有调料。4、一个方向搅拌上劲后，备用。5、适量面粉，放在面盆里，浇上开水，一边浇一遍搅拌成团，晾凉后和成面团。6、面团的要很稀软那种，图片种是用手轻轻一扯，面的状态。7、双手抹油，揪起一团面，在手中揉圆压扁，放在掌心装上牛肉馅，然后手指 详情>>
原料：小麦面粉500克、牛肉馅300克、西葫芦500克。辅料：葱花、鲜姜、精盐、酱油、香油、花生油。制作方法：一、把面粉放入容器内，慢慢加入开水，边加开水边用筷子搅拌，然后揉成面团。二、将西葫芦洗净擦成丝，用手攥成团，挤出西葫芦中的部分水分，挤出的水用来打牛肉馅，大葱切葱花，鲜姜切成姜末，放入打好的牛肉馅中，加适量精盐、两勺酱油、两勺花生油，顺时针搅拌入味，再放入西葫芦，加一勺香油拌均匀。三、面板 详情>>
原料：做法：原料：鸡蛋3个、牛奶30克、白糖50克、色拉油35克、低粉40克、玉米淀粉6克。做法：1、牛奶加入白糖１5克溶化，加入色拉油加热，到60度的时候加入低粉和玉米淀粉关火搅拌好，再加入蛋黄搅拌好；2、蛋白加入白糖35克打发；3、分次加入蛋白搅拌（从上往下搅拌）；4、搅拌均匀；5、放入烤盘；6、烤箱预热第二层160度35分钟；7、抹上果酱肉松；8、卷卷即可。 详情>>
原料：面粉200克、沸水62克、凉水60+20克。油酥：面粉5克、油15克、盐少许（或不加）。辅料：生菜、酱牛肉、葱白、黄瓜、甜面酱、辣酱各适量、鸡蛋一个、葱花适量。做法：1、面粉中冲入沸水，快速搅匀，再加入60克凉水，和成面团后再少量多次地将另外20克凉水扎入面团，成一个湿软的面团，静置10分钟。2、 案板上刷适量油，手上也抹适量油，将面团摔打成一个表面光滑的面团，松弛20分钟。（如果用硅胶垫， 详情>>
烫面葱油饼(主料：辅料：调料：)烫面葱油饼的做法烫面葱油饼主料：小麦面粉（300克辅料：白芝麻适量调料：色拉油适量\\食盐适量\\水160克\\细香葱适量烫面葱油饼的做法1.面粉放入盆中，冲入开水，搅拌均匀2.稍凉后揉成面团，不光滑也不要紧，过点时间再揉一揉，就很容易了，盖上保鲜膜松弛半小时3.把面团放到案垫上，再次揉搓均匀，搓成粗长条，均匀切成4份4.取一个面剂子，擀成薄长方形面片，在面片上倒色 详情>>
材料：做法：材料：鲜奶55克、黄油55克、低筋面粉60克、蛋黄5个、全蛋半个、橘子酒1小勺、蛋白5个、糖85克做法：1、黄油和牛奶放到小锅里，加热融化，温度至65度C，将过筛后的面粉加入，拌匀成面糊（如果没有温度计，大概估摸着看黄油都化掉了，四周起泡泡就加面粉）。2、将C中的材料分次加入面糊，拌匀成蛋黄糊。3、蛋白加入砂糖，打发至9分发，蛋白尖拉起，尖头向下略弯。4、将打发的蛋白和蛋黄糊拌匀，倒入 详情>>
材料：做法材料：面粉500克，猪油50克，白糖100克，开水250克，豆沙馅。做法1.将面粉加入白糖，猪油，用开水烫透，拌均，揉成面团，饧大约30分钟。2.将饧好的面团，分成若干个剂子，取一个剂子用擀面杖，擀成圆形面饼，抹上豆沙馅，两个扣在一起，将边捏紧。3.锅内倒油，将饼放入锅中，煎至两面成金黄色。4.出锅改刀成菱形块，装盘即可。 详情>>
食材明细做法食材明细材料：面粉300克黑芝麻少许精盐少许五香粉少许葱花少许大豆油适量做法1、将面粉放入容器中，用滚水慢慢搅拌成棉絮状。2、和成面团，稍微饧一会儿。3、将饧好的面团放在案板上，下剂子。4、将每一个剂子，都擀成圆片，均匀的抹上大豆油，撒上精盐，五香粉，葱花。5、卷起，再粘上黑芝麻。6、压扁，擀成圆片。7、平底锅烧热放油，将擀好的饼放入锅中煎。8、将饼煎至两面呈金黄色时，煎熟。9、铲出， 详情>>
原料：做法：原料：面粉150克、开水60克左右、熟芝麻50克、红糖25克左右做法：1、面粉倒入容器中；2、加入开水搅拌；3、揉成团，放一旁醒一会儿；4、熟芝麻用擀面棍压好；5、加入过筛好的红糖搅拌好；6、将面团擀成一个长片；7、抹上红糖芝麻；8、卷起；9、卷成一个长条；10、切成想要的大小，再将两边收口；11、放在锅内，用中小火慢烙；12、烙的时候随时注意观察，上色即可。 详情>>
烫面螺旋烧饼(主料：调料：)烫面螺旋烧饼的做法烫面螺旋烧饼主料：小麦面粉（适量调料：色拉油少许\\食盐适量\\花椒粉适量\\水(开)适量烫面螺旋烧饼的做法1.面粉中倒入开水，用筷子将面搅拌成絮状，稍凉后用手和成面团，200克面粉放了大约130克的开水，揉起来有些粘手。将面团饧30分钟。如果做烫面馅饼可适当加点冷水和面，筋道些2.将面团分成小剂子，擀成长方形薄片，抹上油，撒些花椒粉和盐3.卷起来成为 详情>>
菜系及功效：精品主食老人食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味：原本味工艺：清蒸烫面牛肉烧卖的制作材料：主料：小麦面粉500克,牛里脊肉500克调料：大葱50克,姜15克,盐5克,味精3克,白砂糖6克,酱油30克,料酒20克,茴香粉10克,醋25克,胡椒粉1克,香油30克烫面牛肉烧卖的特色：此烧卖鲜嫩，味香可口。制作：1.将大葱、姜分别洗净切成细末；将牛肉（嫩牛肉）洗净，剁成末，放入碗内，加入料酒、葱末 详情>>
原料：调料：做法：原料：牛肉、葱、姜、面粉调料：食盐味精、胡椒粉芝麻油酱油白芝麻鸡蛋白糖十三香做法：1、牛肉500g，洗净剔去筋皮。2、加上葱、姜剁成蓉。3、加入所有调料。4、一个方向搅拌上劲后，备用。5、适量面粉，放在面盆里，浇上开水，一边浇一遍搅拌成团，晾凉后和成面团。6、面团的要很稀软那种，图片种是用手轻轻一扯，面的状态。7、双手抹油，揪起一团面，在手中揉圆压扁，放在掌心装上牛肉馅，然后手指 详情>>
所需原料：烫面的做法：(馅料的准备工作：做调料油：拌牛肉馅：蒸饺的包法：蒸饺的特色：)所需原料：面粉500克、牛肉300克、五花肉100克、中等大小的胡萝卜一根、圆葱半个（小点的一个）、八角（大料）2个、花椒粒1小捏、食用油适量、酱油适量、姜末适量、料酒少许、盐适量。烫面的做法：1、将500克面粉放入盆中，倒入300克开水，倒水的时候要均匀着浇，边浇便用筷子将面粉都搅成絮状；2、烫好后稍凉一会，不 详情>>
原料制作方法原料３个鸡蛋３０克牛奶５０克白糖３５克色拉油４０克低粉６克玉米淀粉.制作方法1、牛奶加入白糖１５克溶化，加入色拉油加热2、到６０度的时候加入低粉和玉米淀粉关火搅拌好，加入蛋黄搅拌好3、蛋白加入白糖３５克打发4、烤箱倒数第二层１５０度５０分钟即可 详情>>
用料材料：（8寸固底高模，模高约7.8CM）蛋黄糊：热水90ml糖：20g（这里糖别太多，否则不容易化完）色拉油：70~80ml（偶用的葵花籽油，不要用有气味的花生油、麻油、橄榄油等）低粉：100g蛋黄：5个蛋白部分：蛋白：5个糖：90g玉米粉：5~10克白醋：N滴（1/4~1/8小勺）盐：1小撮（不能太多）注：偶用的是中等新鲜鸡蛋（冷藏过）5只，总重约320~330g，做法1、牛奶15g+砂糖2 详情>>
原料：鸡蛋3个、牛奶30克、白糖50克、色拉油35克、低粉40克、玉米淀粉6克。做法：1、牛奶加入白糖１5克溶化，加入色拉油加热，到60度的时候加入低粉和玉米淀粉关火搅拌好，再加入蛋黄搅拌好；2、蛋白加入白糖35克打发；3、分次加入蛋白搅拌（从上往下搅拌）；4、搅拌均匀；5、放入烤盘；6、烤箱预热第二层160度35分钟；7、抹上果酱肉松；8、卷卷即可。 详情>>
原料制法特色原料精面粉500克，绵白糖250克，桂花糖25克，芝麻50克，熟猪油50克。制法1.炒锅内放入芝麻炒熟炒香，倒在案板上，用走槌碾碎，放入盆内加绵白糖、桂花糖拌匀成馅料。2.案板上抹上熟猪油。炒锅内加沸水250克，倒入面粉和匀成烫面，取出置案板上，晾凉揉透，摘成剂子30个。3.剂子用擀面杖擀成边沿薄、中间稍厚、直径约8厘米的圆皮，分别包入馅料10克，再将皮子对折成半圆形，双拇指和食指将边 详情>>
参见：烫面鲜肉大包 详情>>
材料制作方法小贴士材料面皮：中筋面粉400克、酵母5克、65度热水250克馅料：猪前夹肉400克、鸡蛋2个、盐2小勺、鸡精1小勺、胡椒粉1/2小勺、姜末30克、玉米淀粉30克、老抽一小勺、蚝油10克、香麻油15克制作方法1.取280克面粉置于一大盆中，将酵母以65度水调开，倒入盆中；2.用一根筷子，边倒边搅，成均匀的面糊状；3.砧板上撒扑粉，将盆中的面团刮到砧板上，将剩下的120克面粉逐渐加入揉和 详情>>
烫面小饼制作过程烫面小饼食材明细材料：面粉花椒油调料：盐制作过程1.将面粉与少量盐混合均匀。2.缓缓加入开水，将其拌成絮状。3.待温度可以下去手时，将其揉成面团，盖上湿布，醒发20分钟左右。4.20分钟后，将其取出，分成均匀的几份子。5.取其中一份，将其擀成椭圆长状，在其表面抹上一层花椒油，再撒适量的盐，用手将其涂抹均匀。6.从一端卷至另一端。7.用手捏紧收口，竖着向下将其压扁。8.擀成圆形，不太 详情>>
烫面羊肉馅饼烧制过程烫面羊肉馅饼食材明细主料：面粉、羊肉辅料：葱、姜调料：食盐、味精、胡椒粉、芝麻油、酱油、白芝麻、鸡蛋、白糖、十三香烧制过程1.羊肉300g，洗净剔去筋皮。2.加上葱、姜剁成蓉。3.加入所有调料。4.一个方向搅拌上劲后，备用。5.适量面粉，放在面盆里，浇上开水，一边浇一遍搅拌成团，晾凉后和成面团。6.面团的要很稀软那种，图片种是用手轻轻一扯，面的状态。7.双手抹油，揪起一团面，在 详情>>
材料：面粉、肉馅做法：1、取适量面团揉搓成2公分的圆条状，将面粉条再用菜刀分切成约2公分的小块，整理成圆形后，用手掌将每一小块压成圆饼状。4、一手拿捍面棍，一手拿小圆饼状的边，以顺时钟方向旋转的方式慢慢擀成中间厚周围薄的饺子皮即可。5、取适量肉馅放入饺子皮中央，先将一端捏出个折口，然后依序一左一右往内捏合至收口6、取一平底锅，热锅后倒入少许色拉油，将饺子放入小火煎至底部焦黄，然后倒入用面粉或者淀粉 详情>>
原料操作原料面粉两碗、开水、凉水、油、盐。操作1、面粉两碗。2、浇上开水，用筷子搅匀。3、少加点凉水，活成面团，面盆盖上盖子放在一旁饧十五分钟。4、饧好的面团分成五等分。5、取一个面团擀成薄片，上面抹上油和盐。6、像折扇子一样把面片折好。7、首尾相连成一圆团，摁扁，擀成饼。8、锅里抹上油，然后把饼下到锅里两面煎黄。 详情>>
中文介绍英文解说中文介绍原料：面粉、肉、黄瓜、洋葱、香油、大酱、生抽、盐、姜。做法：1、面粉用热水烫一下，然后待不烫手时，用手沾着凉水一点点压揉面团，直到面团滋润起来，醒面20分钟。2、这个比例大约是面粉：开水：凉水=2：1：0.2（视面粉的吸水程度，我这是自家种的面粉）3、肉馅加入两大勺子油，一点香油，大酱，适量生抽和盐，加入葱花和姜末搅拌均匀。4、黄瓜和洋葱剁碎（黄瓜如果用擦丝的话，必须拧一下 详情>>
材料:做法:材料:面粉150克，开水60克左右，熟芝麻50克，红糖25克左右做法:1，面粉倒入容器中2，加入开水搅拌3，揉成团，放一旁醒一会儿4，熟芝麻用擀面棍压好5，加入过筛好的红糖搅拌好6，将面团擀成一个长片7，抹上红糖芝麻8，卷起9，卷成一个长条10，切成想要的大小，再将两边收口。11，放在锅内，用中小火慢烙。12，这个锅比较节能，所以火力不用太大，烙的时候随时注意观察，上色即可。 详情>>
原 料:特 色:操 作:原 料:面皮：面粉200克、沸开水150克。馅儿：焯熟豇豆200克、猪前腿肉150克、洋葱100克、泡发木耳50克。姜末1/2茶匙、料酒1茶匙、生抽1汤匙、五香粉1/2茶匙、油1汤匙+1茶匙、盐1/2茶匙、香油1茶匙。特 色:豇豆最好吃的做法。操 作:1、面粉中冲入沸开水，快速搅匀，稍凉后下手揉成面团，放在一边覆盖松弛。2、猪肉切小丁，放入小盆里，加入姜末，料酒，生抽，五香 详情>>
家常小吃原料：面粉400克、开水200克、凉水60克、菠菜1000克、韭菜160克、猪绞肉300克。辅料：小葱三根、姜末2茶匙、料酒1汤匙、生抽2汤匙、盐2茶匙、油2-3汤匙、香油1汤匙。做法：1、菠菜洗净，放入沸开的水中焯烫一下（半分钟左右），捞出过凉水冲洗，再挤干水分（尽量挤干），切碎。2、炒锅中倒入炒菜量的油，倒入菠菜碎炒炒干，并加入1/2茶匙盐，炒匀，关火，放凉。3、肉馅儿中加入小葱碎，姜 详情>>
配料：做法：原料：面粉（白面）、小白菜配料：韭菜、花生油、猪油、盐、甜面酱、味精做法：面：用一半热水烫面，然后添加一半凉水，揉成软硬适中的面团，饧发20分钟。馅：1、小白菜洗净，焯水，过凉水，挤干水分，切碎；2、猪肉切丁，用生抽提前腌制20分钟；3、韭菜洗净，控干水分后切碎；4、扇贝丁温水泡发后，切碎；5、把1-4混合，加适量花生油、少量猪油、盐、甜面酱、味精搅拌均匀。包：把饧好的面团揉匀，分割成 详情>>
小白菜虾仁烫面包子?(主料：?辅料：?调料：?)小白菜虾仁烫面包子的做法?小白菜虾仁烫面包子?主料：?小麦面粉适量、猪肉(瘦)适量辅料：?小白菜适量、韭菜少许、虾仁（红）适量调料：?色拉油适量、食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量小白菜虾仁烫面包子的做法?1.小白菜摘洗干净，用开水焯出放到凉水中拔透，攥干后切待用；少许的韭菜切成末待用2.鲜虾洗净剥皮后，放入少许的盐入味待用3.排酸肉切成小丁，放入盐 详情>>
一、准备材料主料:小麦面粉600克鸡蛋200克辅料:火腿肠300克调料:大葱10克盐4克味精2克花生油100克各适量二、制作方法1.将葱洗净切成葱末待用；将鸡蛋磕入碗内，调散；熟火腿切成小丁，备用。2.面粉放入盆内，缓缓倒入沸水冲烫，边倒边搅拌，使面粉均匀受热烫熟，呈稠厚状，晾凉，分次放入鸡蛋液，边加边搅拌，搅匀后加入火腿丁、精盐、葱末、味精，拌匀，成烫面球糊料。3.锅内倒入花生油，烧至七成热，每 详情>>
材料:(主料：调料：)做法:材料:主料：五花绞肉250公克，花椒水50公克，葱花150公克，全烫面团600公克，煎油4大匙调料：盐1茶匙，味素1茶匙，糖1茶匙，素蚝油1茶匙，黑胡椒粉1茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，香油2茶匙，洋葱末1茶匙做法:1.绞五花肉和花椒水一起混拌至黏性出来后，再加入所有的调味料拌匀后即为猪肉肉馅，再放进冰箱中冷藏。2.取全烫面团平均分成每个约60公克的小面团共6份后，再将小面 详情>>
原料做法原料面粉、白菜、猪精肉、青椒、葱、姜。做法1把白菜掰开，洗净。2剁碎，放入盆中，放入盐，腌至析出水分。3将水挤出，放入一碗中备用，将挤干的白菜馅放入一盆中。4将青椒洗净。5剁碎，放入馅料盆中。6葱剁碎。7姜剁碎。8将猪精肉洗净，剁碎。9将猪肉馅和葱姜碎放入馅料盆中。10放入酱油。11放入料酒。12放入香油。13放入盐。14放入味精。15准备一些面粉，将刚才的白菜汁加热后，趁热倒入面粉中。1 详情>>
原料:豇豆250克，猪肉馅100克，盐，蚝油，料酒，生抽，白胡椒粉，姜粉，香油。制作：1.锅中放入清水烧开，撒入少许盐。豇豆洗净焯水备用。2.焯到豇豆变色关火捞出沥干。3.沥干的豇豆抹刀切成丁放入碗中备用。4.猪肉馅用筷子打散，放入白胡椒粉，姜粉，盐，蚝油，生抽拌匀。滴入几滴香油继续顺一个方向搅打。分次加入少许清水，继续用筷子顺着一个方向搅打成粘稠状即可。5.调好的肉馅放在豇豆上，加入适量的盐调好 详情>>
创始于1918年天津鸟市泉顺斋，，制作时选用优质面粉、黑白小豆、白沙板糖、花生油为原料。经过7道工序，慢慢加火，炸成扁球形的红色成品。简介原料（制二百个）制法特点简介专营烫面炸糕的“陆记”食品部，于一九一八年开业于天津东北角鸟市游艺市场。因其制作方法与众不同；成品具有独特的风味，故而驰名远近，与“耳朵眼”炸糕，如春兰秋菊，各含韵致。陆记烫面炸糕与其他炸糕最大不同点就是用料为面粉，且要用开水烫面，揉 详情>>
原料：调料：做法：原料：猪肉馅200克、白萝卜1根、中筋面粉300克、清水适量。调料：盐4茶匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉1茶匙、生抽1汤勺、香油1茶匙、鸡汁1茶匙、花椒水（花椒+水）适量。做法：1、肉馅加入1茶匙盐、白胡椒粉、姜粉、生抽拌匀。2、加入少许鸡汁，可以更好的提升肉馅的香味。3、用花椒水把水调制成水打馅。边加水边顺着一个方向打至上劲儿。4、白萝卜擦成丝，挤掉多余的水分后与肉馅混合拌匀。用盐调 详情>>
历史沿革及文献使用原材料设备、工具工艺流程及技法清朝末年，深州润家庄有一位叫李老坤的，出售烫面饺。由于制作讲究，所制烫面饺面皮柔软，鲜香不腻，筋道适口，十里八乡传为美谈。熟悉的能叫上他的名字，不熟的干脆只说是他是哪个村的，润家庄烫面饺便有了名。李老坤故世后，其子承袭父业，使这一风味小吃得以发展。后随时代变革，几经兴衰。1998年，其重孙在深州专营“润家庄烫面饺”餐馆。在传统工艺的基础上又有创新，风 详情>>
材料：黒木耳、绿豆芽、摊好的蛋皮和黄瓜做法：1、将材料全部切粒后炒熟，放凉备用；2、烫面分大致的等份，擀成面皮，放上炒好的馅料，包成春卷的样子；3、锅内倒油，中小火煎；4、两面煎至金黄后出锅、摆盘；5、用西红柿刻花摆在盘子中间装饰。特色：颜色鲜明，高纤维，高维生素，营养丰富。 详情>>
烫面是用沸水（约65℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。中文名：烫面主要食材：面粉，沸水特点：细腻甜糯食品种类：烫面蒸饺、烫面油炸糕烫面烫面食品(烫面蒸饺的做法烫面面条的做法烫面油炸糕烫面烙饸子荞麦烫面饺什锦 详情>>
传统风味小吃新安烫面角，创制于民国三年（1914），已有80多年历史。时有开封人任老大与本县人王金斗，于新安县火车站开设餐馆，出售“老任烫面角”。由于配方科学，制作讲究，所制烫面角软皮紧，晶莹欲滴，状如新月，色如琼玉，鲜香不腻，味美可口，时有“名扬陇海三千里，味压河洛第一家”的美誉。任老大故世后，王金斗改字号为“老王烫面角”，其子王德法承袭父业，使这一风味小吃得以发展。1980年，王德法曾应邀赴郑 详情>>
主料：面粉辅料：牛肉馅、韭菜末、鸡蛋、姜末调料：盐、料酒、鸡精、黄酱、花椒粉、炒芝麻、香油烹制方法：1、将牛肉馅放入器皿中，加入盐、黄酱、花椒粉、鸡精、芝麻、鸡蛋、料酒、香油、姜末顺着一个方向不停搅拌，加入韭菜末调制成馅待用；2、将面粉入盆，沸水烫面，放凉后搓成条，揪剂子擀成大圆片，将每个圆片放在手中，放入馅，将皮的一面掀起，馅在中间两边合起，用小碗沿着半圆的边切下来，使饸子边整齐；3、坐平锅点火 详情>>
烫面油糕外酥内嫩,甜香爽口，价廉物美，为小吃佳品。该小吃应热吃，由于糖馅呈流动状,又称“活糖油糕”。传统小吃，多作为早点使用，在川西地区有较大影响。产品特点圆如饼，形似鼓，色如铜，香味扑鼻。千层油糕与烫面油糕的区别。产品特色制作方法原料制作品种区别产品特色特点：皮脆里嫩，甜粘适口。传统小吃，多作为早点使用，在川西地区有较大影响。此糕是晋南、太原等地的传统小吃，亦可包入什锦糖馅、枣豆馅等。澄沙馅制法 详情>>
烫面炸糕是以前京城庙会小吃品种，多为回民制售。烫面炸糕色泽金黄，表皮酥脆，质地软嫩，味道香甜可口。中文名：烫面炸糕原料：面粉、花生油、白糖等口味：酥脆，软嫩味道：香咸原料[面粉][花生油][老酵][芝麻油][碱面][糖桂花][白糖]烫面炸糕是以前京城庙会小吃品种，多为回民制售。烫面炸糕色泽金黄，表皮酥脆，质地软嫩，味道香甜可口一般家庭也多有仿制。烫面炸糕用料简单，制作也不复杂。但初学者不能掌握油温 详情>>
以猪肉、熟冬笋、韭黄、皮冻及虾籽、白胡椒粉及调料配制成馅，以烫面擀成饺皮，包制蒸熟。饺皮薄能见馅，汁多而浓稠，馅心鲜嫩清香。 详情>>
著名风味小吃新安烫面饺，已有七十多年的历史，在陇海铁路线上早已闻名。今洛阳郑州等地均有餐馆制作。新安烫面饺为任老大所创，任老大开封人氏，生于1874年，幼年曾在开封"又一新"饭店当学徒。民国三年，铁路修至陕州，任老大到新安县落户，在火车站南侧开设老任烫面饺馆。老任烫面饺，质量讲究，别具风味，在陇海线上出了名，食者日众，供不应求。车站附近饭馆改售烫面饺者蜂起，多达数十家，虽不抵"老任烫面饺"之味美， 详情>>
简介(新安县烫面角历史新安县烫面角的创新做法)王记烫面角的由来(由来做法)简介新安县烫面角历史传统风味小吃新安烫面角，创制于民国三年（1914），已有80多年历史。时有开封人任老大与本县人王金斗，于新安县火车站开设餐馆，出售“老任烫面角”。由于配方科学，制作讲究，所制烫面角软皮紧，晶莹欲滴，状如新月，色如琼玉，鲜香不腻，味美可口，时有“名扬陇海三千里，味压河洛第一家”的美誉。任老大故世后，王金斗改 详情>>
主料：荞麦面、面粉辅料：羊肉末、西葫芦调料：盐、料酒、鸡精、葱姜末、鸡蛋液、香油、干淀粉做法：1、烫面：将荞麦面、面粉充分混合后放在盆里，放入九成热的开水用筷子搅拌好再揉成面团，稍加冷水揉软用湿布盖好，饧20分钟；2、取一器皿放入羊肉末、葱姜末、盐、料酒、香油拌匀，西葫芦洗净去籽瓤，用擦床擦成丝，用盐稍腌制一会挤去水分，放入羊肉馅中加入适量鸡精拌匀成馅待用；3、将干淀粉放入面板上为泊面，将面团揪成 详情>>
基本信息制作材料：特色：制作方法：制作要领：基本信息所属地区：江苏小吃工艺：蒸法制作材料：精面粉、净茭白各500克，白豆腐干100克，水发木耳30克，贴炉面筋、熟芝麻屑、酱油各25克，精盐10克，味精2克，绵白糖80克，芝麻油150克。特色：皮薄柔软，馅心鲜嫩，汁多味香。制作方法：1.将茭白剁成绿豆粒状，豆腐干、木耳（用温水泡软）分别切成黄豆粒大小的丁。2.锅置火上，加入芝麻油25克烧热，放入豆腐 详情>>
原料做法TIPS【超软烫面戚风蛋糕】(参考分量：8寸蛋糕圆模一个)原料鸡蛋5个，低筋面粉60克，牛奶55克，玉米油50克，细砂糖60克（加入蛋白），细砂糖20克（加入蛋黄）。做法1、牛奶、玉米油、20克细砂糖糖加入奶锅里。2、将奶锅加热并不断搅拌，直到锅里的液体沸腾。立即离火，端起奶锅，摇晃锅里的液体，慢慢的一圈一圈的摇晃，大约摇晃100圈左右（摇晃的目的是让锅里的液体适当的冷却）。3、把过完筛的 详情>>
韭菜鸡蛋烫面蒸饺(主料：辅料：调料：)韭菜鸡蛋烫面蒸饺的做法韭菜鸡蛋烫面蒸饺主料：小麦面粉（400克\\韭菜500克辅料：鸡蛋3个\\虾皮15克\\木耳(水发)25克调料：食盐1茶匙\\味精1/2茶匙\\香油2茶匙\\水(开)240克\\植物油适量韭菜鸡蛋烫面蒸饺的做法1.面粉中分次加入开水，用筷子搅拌成雪花状2.晾至不烫手时再和成均匀的面团，盖湿布饧10分钟3.韭菜择洗干净，控干水分后切碎4.锅 详情>>
原料：调料：做法：原料：牛肉、葱、姜、面粉调料：食盐味精、胡椒粉芝麻油酱油白芝麻鸡蛋白糖十三香做法：1、牛肉500g，洗净剔去筋皮。2、加上葱、姜剁成蓉。3、加入所有调料。4、一个方向搅拌上劲后，备用。5、适量面粉，放在面盆里，浇上开水，一边浇一遍搅拌成团，晾凉后和成面团。6、面团的要很稀软那种，图片种是用手轻轻一扯，面的状态。7、双手抹油，揪起一团面，在手中揉圆压扁，放在掌心装上牛肉馅，然后手指 详情>>
原料：小麦面粉500克、牛肉馅300克、西葫芦500克。辅料：葱花、鲜姜、精盐、酱油、香油、花生油。制作方法：一、把面粉放入容器内，慢慢加入开水，边加开水边用筷子搅拌，然后揉成面团。二、将西葫芦洗净擦成丝，用手攥成团，挤出西葫芦中的部分水分，挤出的水用来打牛肉馅，大葱切葱花，鲜姜切成姜末，放入打好的牛肉馅中，加适量精盐、两勺酱油、两勺花生油，顺时针搅拌入味，再放入西葫芦，加一勺香油拌均匀。三、面板 详情>>
原料：做法：原料：鸡蛋3个、牛奶30克、白糖50克、色拉油35克、低粉40克、玉米淀粉6克。做法：1、牛奶加入白糖１5克溶化，加入色拉油加热，到60度的时候加入低粉和玉米淀粉关火搅拌好，再加入蛋黄搅拌好；2、蛋白加入白糖35克打发；3、分次加入蛋白搅拌（从上往下搅拌）；4、搅拌均匀；5、放入烤盘；6、烤箱预热第二层160度35分钟；7、抹上果酱肉松；8、卷卷即可。 详情>>
原料：面粉200克、沸水62克、凉水60+20克。油酥：面粉5克、油15克、盐少许（或不加）。辅料：生菜、酱牛肉、葱白、黄瓜、甜面酱、辣酱各适量、鸡蛋一个、葱花适量。做法：1、面粉中冲入沸水，快速搅匀，再加入60克凉水，和成面团后再少量多次地将另外20克凉水扎入面团，成一个湿软的面团，静置10分钟。2、 案板上刷适量油，手上也抹适量油，将面团摔打成一个表面光滑的面团，松弛20分钟。（如果用硅胶垫， 详情>>
烫面葱油饼(主料：辅料：调料：)烫面葱油饼的做法烫面葱油饼主料：小麦面粉（300克辅料：白芝麻适量调料：色拉油适量\\食盐适量\\水160克\\细香葱适量烫面葱油饼的做法1.面粉放入盆中，冲入开水，搅拌均匀2.稍凉后揉成面团，不光滑也不要紧，过点时间再揉一揉，就很容易了，盖上保鲜膜松弛半小时3.把面团放到案垫上，再次揉搓均匀，搓成粗长条，均匀切成4份4.取一个面剂子，擀成薄长方形面片，在面片上倒色 详情>>
材料：做法：材料：鲜奶55克、黄油55克、低筋面粉60克、蛋黄5个、全蛋半个、橘子酒1小勺、蛋白5个、糖85克做法：1、黄油和牛奶放到小锅里，加热融化，温度至65度C，将过筛后的面粉加入，拌匀成面糊（如果没有温度计，大概估摸着看黄油都化掉了，四周起泡泡就加面粉）。2、将C中的材料分次加入面糊，拌匀成蛋黄糊。3、蛋白加入砂糖，打发至9分发，蛋白尖拉起，尖头向下略弯。4、将打发的蛋白和蛋黄糊拌匀，倒入 详情>>
材料：做法材料：面粉500克，猪油50克，白糖100克，开水250克，豆沙馅。做法1.将面粉加入白糖，猪油，用开水烫透，拌均，揉成面团，饧大约30分钟。2.将饧好的面团，分成若干个剂子，取一个剂子用擀面杖，擀成圆形面饼，抹上豆沙馅，两个扣在一起，将边捏紧。3.锅内倒油，将饼放入锅中，煎至两面成金黄色。4.出锅改刀成菱形块，装盘即可。 详情>>
食材明细做法食材明细材料：面粉300克黑芝麻少许精盐少许五香粉少许葱花少许大豆油适量做法1、将面粉放入容器中，用滚水慢慢搅拌成棉絮状。2、和成面团，稍微饧一会儿。3、将饧好的面团放在案板上，下剂子。4、将每一个剂子，都擀成圆片，均匀的抹上大豆油，撒上精盐，五香粉，葱花。5、卷起，再粘上黑芝麻。6、压扁，擀成圆片。7、平底锅烧热放油，将擀好的饼放入锅中煎。8、将饼煎至两面呈金黄色时，煎熟。9、铲出， 详情>>
原料：做法：原料：面粉150克、开水60克左右、熟芝麻50克、红糖25克左右做法：1、面粉倒入容器中；2、加入开水搅拌；3、揉成团，放一旁醒一会儿；4、熟芝麻用擀面棍压好；5、加入过筛好的红糖搅拌好；6、将面团擀成一个长片；7、抹上红糖芝麻；8、卷起；9、卷成一个长条；10、切成想要的大小，再将两边收口；11、放在锅内，用中小火慢烙；12、烙的时候随时注意观察，上色即可。 详情>>
烫面螺旋烧饼(主料：调料：)烫面螺旋烧饼的做法烫面螺旋烧饼主料：小麦面粉（适量调料：色拉油少许\\食盐适量\\花椒粉适量\\水(开)适量烫面螺旋烧饼的做法1.面粉中倒入开水，用筷子将面搅拌成絮状，稍凉后用手和成面团，200克面粉放了大约130克的开水，揉起来有些粘手。将面团饧30分钟。如果做烫面馅饼可适当加点冷水和面，筋道些2.将面团分成小剂子，擀成长方形薄片，抹上油，撒些花椒粉和盐3.卷起来成为 详情>>
菜系及功效：精品主食老人食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味：原本味工艺：清蒸烫面牛肉烧卖的制作材料：主料：小麦面粉500克,牛里脊肉500克调料：大葱50克,姜15克,盐5克,味精3克,白砂糖6克,酱油30克,料酒20克,茴香粉10克,醋25克,胡椒粉1克,香油30克烫面牛肉烧卖的特色：此烧卖鲜嫩，味香可口。制作：1.将大葱、姜分别洗净切成细末；将牛肉（嫩牛肉）洗净，剁成末，放入碗内，加入料酒、葱末 详情>>
原料：调料：做法：原料：牛肉、葱、姜、面粉调料：食盐味精、胡椒粉芝麻油酱油白芝麻鸡蛋白糖十三香做法：1、牛肉500g，洗净剔去筋皮。2、加上葱、姜剁成蓉。3、加入所有调料。4、一个方向搅拌上劲后，备用。5、适量面粉，放在面盆里，浇上开水，一边浇一遍搅拌成团，晾凉后和成面团。6、面团的要很稀软那种，图片种是用手轻轻一扯，面的状态。7、双手抹油，揪起一团面，在手中揉圆压扁，放在掌心装上牛肉馅，然后手指 详情>>
所需原料：烫面的做法：(馅料的准备工作：做调料油：拌牛肉馅：蒸饺的包法：蒸饺的特色：)所需原料：面粉500克、牛肉300克、五花肉100克、中等大小的胡萝卜一根、圆葱半个（小点的一个）、八角（大料）2个、花椒粒1小捏、食用油适量、酱油适量、姜末适量、料酒少许、盐适量。烫面的做法：1、将500克面粉放入盆中，倒入300克开水，倒水的时候要均匀着浇，边浇便用筷子将面粉都搅成絮状；2、烫好后稍凉一会，不 详情>>
原料制作方法原料３个鸡蛋３０克牛奶５０克白糖３５克色拉油４０克低粉６克玉米淀粉.制作方法1、牛奶加入白糖１５克溶化，加入色拉油加热2、到６０度的时候加入低粉和玉米淀粉关火搅拌好，加入蛋黄搅拌好3、蛋白加入白糖３５克打发4、烤箱倒数第二层１５０度５０分钟即可 详情>>
用料材料：（8寸固底高模，模高约7.8CM）蛋黄糊：热水90ml糖：20g（这里糖别太多，否则不容易化完）色拉油：70~80ml（偶用的葵花籽油，不要用有气味的花生油、麻油、橄榄油等）低粉：100g蛋黄：5个蛋白部分：蛋白：5个糖：90g玉米粉：5~10克白醋：N滴（1/4~1/8小勺）盐：1小撮（不能太多）注：偶用的是中等新鲜鸡蛋（冷藏过）5只，总重约320~330g，做法1、牛奶15g+砂糖2 详情>>
原料：鸡蛋3个、牛奶30克、白糖50克、色拉油35克、低粉40克、玉米淀粉6克。做法：1、牛奶加入白糖１5克溶化，加入色拉油加热，到60度的时候加入低粉和玉米淀粉关火搅拌好，再加入蛋黄搅拌好；2、蛋白加入白糖35克打发；3、分次加入蛋白搅拌（从上往下搅拌）；4、搅拌均匀；5、放入烤盘；6、烤箱预热第二层160度35分钟；7、抹上果酱肉松；8、卷卷即可。 详情>>
原料制法特色原料精面粉500克，绵白糖250克，桂花糖25克，芝麻50克，熟猪油50克。制法1.炒锅内放入芝麻炒熟炒香，倒在案板上，用走槌碾碎，放入盆内加绵白糖、桂花糖拌匀成馅料。2.案板上抹上熟猪油。炒锅内加沸水250克，倒入面粉和匀成烫面，取出置案板上，晾凉揉透，摘成剂子30个。3.剂子用擀面杖擀成边沿薄、中间稍厚、直径约8厘米的圆皮，分别包入馅料10克，再将皮子对折成半圆形，双拇指和食指将边 详情>>
参见：烫面鲜肉大包 详情>>
材料制作方法小贴士材料面皮：中筋面粉400克、酵母5克、65度热水250克馅料：猪前夹肉400克、鸡蛋2个、盐2小勺、鸡精1小勺、胡椒粉1/2小勺、姜末30克、玉米淀粉30克、老抽一小勺、蚝油10克、香麻油15克制作方法1.取280克面粉置于一大盆中，将酵母以65度水调开，倒入盆中；2.用一根筷子，边倒边搅，成均匀的面糊状；3.砧板上撒扑粉，将盆中的面团刮到砧板上，将剩下的120克面粉逐渐加入揉和 详情>>
烫面小饼制作过程烫面小饼食材明细材料：面粉花椒油调料：盐制作过程1.将面粉与少量盐混合均匀。2.缓缓加入开水，将其拌成絮状。3.待温度可以下去手时，将其揉成面团，盖上湿布，醒发20分钟左右。4.20分钟后，将其取出，分成均匀的几份子。5.取其中一份，将其擀成椭圆长状，在其表面抹上一层花椒油，再撒适量的盐，用手将其涂抹均匀。6.从一端卷至另一端。7.用手捏紧收口，竖着向下将其压扁。8.擀成圆形，不太 详情>>
烫面羊肉馅饼烧制过程烫面羊肉馅饼食材明细主料：面粉、羊肉辅料：葱、姜调料：食盐、味精、胡椒粉、芝麻油、酱油、白芝麻、鸡蛋、白糖、十三香烧制过程1.羊肉300g，洗净剔去筋皮。2.加上葱、姜剁成蓉。3.加入所有调料。4.一个方向搅拌上劲后，备用。5.适量面粉，放在面盆里，浇上开水，一边浇一遍搅拌成团，晾凉后和成面团。6.面团的要很稀软那种，图片种是用手轻轻一扯，面的状态。7.双手抹油，揪起一团面，在 详情>>
材料：面粉、肉馅做法：1、取适量面团揉搓成2公分的圆条状，将面粉条再用菜刀分切成约2公分的小块，整理成圆形后，用手掌将每一小块压成圆饼状。4、一手拿捍面棍，一手拿小圆饼状的边，以顺时钟方向旋转的方式慢慢擀成中间厚周围薄的饺子皮即可。5、取适量肉馅放入饺子皮中央，先将一端捏出个折口，然后依序一左一右往内捏合至收口6、取一平底锅，热锅后倒入少许色拉油，将饺子放入小火煎至底部焦黄，然后倒入用面粉或者淀粉 详情>>
原料操作原料面粉两碗、开水、凉水、油、盐。操作1、面粉两碗。2、浇上开水，用筷子搅匀。3、少加点凉水，活成面团，面盆盖上盖子放在一旁饧十五分钟。4、饧好的面团分成五等分。5、取一个面团擀成薄片，上面抹上油和盐。6、像折扇子一样把面片折好。7、首尾相连成一圆团，摁扁，擀成饼。8、锅里抹上油，然后把饼下到锅里两面煎黄。 详情>>
中文介绍英文解说中文介绍原料：面粉、肉、黄瓜、洋葱、香油、大酱、生抽、盐、姜。做法：1、面粉用热水烫一下，然后待不烫手时，用手沾着凉水一点点压揉面团，直到面团滋润起来，醒面20分钟。2、这个比例大约是面粉：开水：凉水=2：1：0.2（视面粉的吸水程度，我这是自家种的面粉）3、肉馅加入两大勺子油，一点香油，大酱，适量生抽和盐，加入葱花和姜末搅拌均匀。4、黄瓜和洋葱剁碎（黄瓜如果用擦丝的话，必须拧一下 详情>>
材料:做法:材料:面粉150克，开水60克左右，熟芝麻50克，红糖25克左右做法:1，面粉倒入容器中2，加入开水搅拌3，揉成团，放一旁醒一会儿4，熟芝麻用擀面棍压好5，加入过筛好的红糖搅拌好6，将面团擀成一个长片7，抹上红糖芝麻8，卷起9，卷成一个长条10，切成想要的大小，再将两边收口。11，放在锅内，用中小火慢烙。12，这个锅比较节能，所以火力不用太大，烙的时候随时注意观察，上色即可。 详情>>
原 料:特 色:操 作:原 料:面皮：面粉200克、沸开水150克。馅儿：焯熟豇豆200克、猪前腿肉150克、洋葱100克、泡发木耳50克。姜末1/2茶匙、料酒1茶匙、生抽1汤匙、五香粉1/2茶匙、油1汤匙+1茶匙、盐1/2茶匙、香油1茶匙。特 色:豇豆最好吃的做法。操 作:1、面粉中冲入沸开水，快速搅匀，稍凉后下手揉成面团，放在一边覆盖松弛。2、猪肉切小丁，放入小盆里，加入姜末，料酒，生抽，五香 详情>>
家常小吃原料：面粉400克、开水200克、凉水60克、菠菜1000克、韭菜160克、猪绞肉300克。辅料：小葱三根、姜末2茶匙、料酒1汤匙、生抽2汤匙、盐2茶匙、油2-3汤匙、香油1汤匙。做法：1、菠菜洗净，放入沸开的水中焯烫一下（半分钟左右），捞出过凉水冲洗，再挤干水分（尽量挤干），切碎。2、炒锅中倒入炒菜量的油，倒入菠菜碎炒炒干，并加入1/2茶匙盐，炒匀，关火，放凉。3、肉馅儿中加入小葱碎，姜 详情>>
配料：做法：原料：面粉（白面）、小白菜配料：韭菜、花生油、猪油、盐、甜面酱、味精做法：面：用一半热水烫面，然后添加一半凉水，揉成软硬适中的面团，饧发20分钟。馅：1、小白菜洗净，焯水，过凉水，挤干水分，切碎；2、猪肉切丁，用生抽提前腌制20分钟；3、韭菜洗净，控干水分后切碎；4、扇贝丁温水泡发后，切碎；5、把1-4混合，加适量花生油、少量猪油、盐、甜面酱、味精搅拌均匀。包：把饧好的面团揉匀，分割成 详情>>
小白菜虾仁烫面包子?(主料：?辅料：?调料：?)小白菜虾仁烫面包子的做法?小白菜虾仁烫面包子?主料：?小麦面粉适量、猪肉(瘦)适量辅料：?小白菜适量、韭菜少许、虾仁（红）适量调料：?色拉油适量、食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量小白菜虾仁烫面包子的做法?1.小白菜摘洗干净，用开水焯出放到凉水中拔透，攥干后切待用；少许的韭菜切成末待用2.鲜虾洗净剥皮后，放入少许的盐入味待用3.排酸肉切成小丁，放入盐 详情>>
一、准备材料主料:小麦面粉600克鸡蛋200克辅料:火腿肠300克调料:大葱10克盐4克味精2克花生油100克各适量二、制作方法1.将葱洗净切成葱末待用；将鸡蛋磕入碗内，调散；熟火腿切成小丁，备用。2.面粉放入盆内，缓缓倒入沸水冲烫，边倒边搅拌，使面粉均匀受热烫熟，呈稠厚状，晾凉，分次放入鸡蛋液，边加边搅拌，搅匀后加入火腿丁、精盐、葱末、味精，拌匀，成烫面球糊料。3.锅内倒入花生油，烧至七成热，每 详情>>
材料:(主料：调料：)做法:材料:主料：五花绞肉250公克，花椒水50公克，葱花150公克，全烫面团600公克，煎油4大匙调料：盐1茶匙，味素1茶匙，糖1茶匙，素蚝油1茶匙，黑胡椒粉1茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，香油2茶匙，洋葱末1茶匙做法:1.绞五花肉和花椒水一起混拌至黏性出来后，再加入所有的调味料拌匀后即为猪肉肉馅，再放进冰箱中冷藏。2.取全烫面团平均分成每个约60公克的小面团共6份后，再将小面 详情>>
原料做法原料面粉、白菜、猪精肉、青椒、葱、姜。做法1把白菜掰开，洗净。2剁碎，放入盆中，放入盐，腌至析出水分。3将水挤出，放入一碗中备用，将挤干的白菜馅放入一盆中。4将青椒洗净。5剁碎，放入馅料盆中。6葱剁碎。7姜剁碎。8将猪精肉洗净，剁碎。9将猪肉馅和葱姜碎放入馅料盆中。10放入酱油。11放入料酒。12放入香油。13放入盐。14放入味精。15准备一些面粉，将刚才的白菜汁加热后，趁热倒入面粉中。1 详情>>
原料:豇豆250克，猪肉馅100克，盐，蚝油，料酒，生抽，白胡椒粉，姜粉，香油。制作：1.锅中放入清水烧开，撒入少许盐。豇豆洗净焯水备用。2.焯到豇豆变色关火捞出沥干。3.沥干的豇豆抹刀切成丁放入碗中备用。4.猪肉馅用筷子打散，放入白胡椒粉，姜粉，盐，蚝油，生抽拌匀。滴入几滴香油继续顺一个方向搅打。分次加入少许清水，继续用筷子顺着一个方向搅打成粘稠状即可。5.调好的肉馅放在豇豆上，加入适量的盐调好 详情>>
创始于1918年天津鸟市泉顺斋，，制作时选用优质面粉、黑白小豆、白沙板糖、花生油为原料。经过7道工序，慢慢加火，炸成扁球形的红色成品。简介原料（制二百个）制法特点简介专营烫面炸糕的“陆记”食品部，于一九一八年开业于天津东北角鸟市游艺市场。因其制作方法与众不同；成品具有独特的风味，故而驰名远近，与“耳朵眼”炸糕，如春兰秋菊，各含韵致。陆记烫面炸糕与其他炸糕最大不同点就是用料为面粉，且要用开水烫面，揉 详情>>
原料：调料：做法：原料：猪肉馅200克、白萝卜1根、中筋面粉300克、清水适量。调料：盐4茶匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉1茶匙、生抽1汤勺、香油1茶匙、鸡汁1茶匙、花椒水（花椒+水）适量。做法：1、肉馅加入1茶匙盐、白胡椒粉、姜粉、生抽拌匀。2、加入少许鸡汁，可以更好的提升肉馅的香味。3、用花椒水把水调制成水打馅。边加水边顺着一个方向打至上劲儿。4、白萝卜擦成丝，挤掉多余的水分后与肉馅混合拌匀。用盐调 详情>>
历史沿革及文献使用原材料设备、工具工艺流程及技法清朝末年，深州润家庄有一位叫李老坤的，出售烫面饺。由于制作讲究，所制烫面饺面皮柔软，鲜香不腻，筋道适口，十里八乡传为美谈。熟悉的能叫上他的名字，不熟的干脆只说是他是哪个村的，润家庄烫面饺便有了名。李老坤故世后，其子承袭父业，使这一风味小吃得以发展。后随时代变革，几经兴衰。1998年，其重孙在深州专营“润家庄烫面饺”餐馆。在传统工艺的基础上又有创新，风 详情>>
材料：黒木耳、绿豆芽、摊好的蛋皮和黄瓜做法：1、将材料全部切粒后炒熟，放凉备用；2、烫面分大致的等份，擀成面皮，放上炒好的馅料，包成春卷的样子；3、锅内倒油，中小火煎；4、两面煎至金黄后出锅、摆盘；5、用西红柿刻花摆在盘子中间装饰。特色：颜色鲜明，高纤维，高维生素，营养丰富。 详情>>
烫面是用沸水（约65℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。中文名：烫面主要食材：面粉，沸水特点：细腻甜糯食品种类：烫面蒸饺、烫面油炸糕烫面烫面食品(烫面蒸饺的做法烫面面条的做法烫面油炸糕烫面烙饸子荞麦烫面饺什锦 详情>>
传统风味小吃新安烫面角，创制于民国三年（1914），已有80多年历史。时有开封人任老大与本县人王金斗，于新安县火车站开设餐馆，出售“老任烫面角”。由于配方科学，制作讲究，所制烫面角软皮紧，晶莹欲滴，状如新月，色如琼玉，鲜香不腻，味美可口，时有“名扬陇海三千里，味压河洛第一家”的美誉。任老大故世后，王金斗改字号为“老王烫面角”，其子王德法承袭父业，使这一风味小吃得以发展。1980年，王德法曾应邀赴郑 详情>>
主料：面粉辅料：牛肉馅、韭菜末、鸡蛋、姜末调料：盐、料酒、鸡精、黄酱、花椒粉、炒芝麻、香油烹制方法：1、将牛肉馅放入器皿中，加入盐、黄酱、花椒粉、鸡精、芝麻、鸡蛋、料酒、香油、姜末顺着一个方向不停搅拌，加入韭菜末调制成馅待用；2、将面粉入盆，沸水烫面，放凉后搓成条，揪剂子擀成大圆片，将每个圆片放在手中，放入馅，将皮的一面掀起，馅在中间两边合起，用小碗沿着半圆的边切下来，使饸子边整齐；3、坐平锅点火 详情>>
烫面油糕外酥内嫩,甜香爽口，价廉物美，为小吃佳品。该小吃应热吃，由于糖馅呈流动状,又称“活糖油糕”。传统小吃，多作为早点使用，在川西地区有较大影响。产品特点圆如饼，形似鼓，色如铜，香味扑鼻。千层油糕与烫面油糕的区别。产品特色制作方法原料制作品种区别产品特色特点：皮脆里嫩，甜粘适口。传统小吃，多作为早点使用，在川西地区有较大影响。此糕是晋南、太原等地的传统小吃，亦可包入什锦糖馅、枣豆馅等。澄沙馅制法 详情>>
烫面炸糕是以前京城庙会小吃品种，多为回民制售。烫面炸糕色泽金黄，表皮酥脆，质地软嫩，味道香甜可口。中文名：烫面炸糕原料：面粉、花生油、白糖等口味：酥脆，软嫩味道：香咸原料[面粉][花生油][老酵][芝麻油][碱面][糖桂花][白糖]烫面炸糕是以前京城庙会小吃品种，多为回民制售。烫面炸糕色泽金黄，表皮酥脆，质地软嫩，味道香甜可口一般家庭也多有仿制。烫面炸糕用料简单，制作也不复杂。但初学者不能掌握油温 详情>>
以猪肉、熟冬笋、韭黄、皮冻及虾籽、白胡椒粉及调料配制成馅，以烫面擀成饺皮，包制蒸熟。饺皮薄能见馅，汁多而浓稠，馅心鲜嫩清香。 详情>>
著名风味小吃新安烫面饺，已有七十多年的历史，在陇海铁路线上早已闻名。今洛阳郑州等地均有餐馆制作。新安烫面饺为任老大所创，任老大开封人氏，生于1874年，幼年曾在开封"又一新"饭店当学徒。民国三年，铁路修至陕州，任老大到新安县落户，在火车站南侧开设老任烫面饺馆。老任烫面饺，质量讲究，别具风味，在陇海线上出了名，食者日众，供不应求。车站附近饭馆改售烫面饺者蜂起，多达数十家，虽不抵"老任烫面饺"之味美， 详情>>
简介(新安县烫面角历史新安县烫面角的创新做法)王记烫面角的由来(由来做法)简介新安县烫面角历史传统风味小吃新安烫面角，创制于民国三年（1914），已有80多年历史。时有开封人任老大与本县人王金斗，于新安县火车站开设餐馆，出售“老任烫面角”。由于配方科学，制作讲究，所制烫面角软皮紧，晶莹欲滴，状如新月，色如琼玉，鲜香不腻，味美可口，时有“名扬陇海三千里，味压河洛第一家”的美誉。任老大故世后，王金斗改 详情>>
主料：荞麦面、面粉辅料：羊肉末、西葫芦调料：盐、料酒、鸡精、葱姜末、鸡蛋液、香油、干淀粉做法：1、烫面：将荞麦面、面粉充分混合后放在盆里，放入九成热的开水用筷子搅拌好再揉成面团，稍加冷水揉软用湿布盖好，饧20分钟；2、取一器皿放入羊肉末、葱姜末、盐、料酒、香油拌匀，西葫芦洗净去籽瓤，用擦床擦成丝，用盐稍腌制一会挤去水分，放入羊肉馅中加入适量鸡精拌匀成馅待用；3、将干淀粉放入面板上为泊面，将面团揪成 详情>>
基本信息制作材料：特色：制作方法：制作要领：基本信息所属地区：江苏小吃工艺：蒸法制作材料：精面粉、净茭白各500克，白豆腐干100克，水发木耳30克，贴炉面筋、熟芝麻屑、酱油各25克，精盐10克，味精2克，绵白糖80克，芝麻油150克。特色：皮薄柔软，馅心鲜嫩，汁多味香。制作方法：1.将茭白剁成绿豆粒状，豆腐干、木耳（用温水泡软）分别切成黄豆粒大小的丁。2.锅置火上，加入芝麻油25克烧热，放入豆腐 详情>>
