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腌菜
腌菜，是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味发酵食品， 泡菜、榨菜都属腌菜系列。 中文名：腌菜 主要食材：萝卜，白菜，青椒，茄子 分类：调味品 口味：咸味 警世通言宋小官团圆破毡笠》：“ ( 泡菜就是腌菜 ) 腌菜最初的意义不是腌菜 腌菜的过程 ( 腌菜的种类 ) 腌菜一般要半 ( 一种是从坛子里挖出来就吃 ) “好看不过 将青菜洗净剁细晒干 详情>>
YC10-4酱腌菜香料保鲜调味剂包装规格：25kg纸板桶产品说明：YC10-4酱腌菜香料保鲜调味剂酱腌菜是一种营养物质十分丰富的食品，其含水量高，是微生物生长反之非常理想的培养基。酱腌菜在腌制及生产加工的各个阶段都会受到微生物的污染，这些微生物进入酱腌菜后，特别是酱腌菜的盐度降低的时候，能使酱腌菜在短时间内发臭变质。长期以来，酱腌菜的防腐保鲜问题一直是困扰榨菜行业的一个难题。为了解决这一难题，人们 详情>>
材料:配料:做法:材料:牛肉丝200g，红尖椒3根，长梗白菜250g，蛋清1只配料:葱10g，姜5g，大蒜3瓣，黄酒，生抽各1汤匙（15ml），白砂糖1茶匙（5g），淀粉，盐各1茶匙（5g），油2汤匙（30ml）做法:1、长梗白菜洗净，切下菜叶部分，只留白菜梗部分，把白菜梗切成0.5cm宽的条状。2、红尖椒洗净切丝，葱、姜洗净切末，红尖椒丝与白菜条一起用葱、姜、蒜末、盐腌十分钟。3、牛肉丝加葱末、 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作 者：程思雨著出版社：远方出版社出版时间：2005-7-1版 次：1页 数：313字 数：96000印刷时间：2005-7-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787807230502包 装：平装内容简介酱腌菜是我国人民喜食的一种佐餐小菜，具有悠久的历史，最早可以追溯到二千多年前。它最初只是作为一种储存蔬菜的方法，后来经过长期品食和改良，发展成为现在的许多带有 详情>>
食谱材料烹制方法注意技巧食谱材料油菜，食盐，花椒，干辣椒，独蒜，白糖烹制方法备料工作：油菜洗净切丝备用；干红椒去蒂去籽剪成圆圈状备用；独蒜去皮切茸状备用制作过程：1、菜碎放入盆中，撒上1小匙食盐，将菜碎搓揉均匀，用盘扣压紧实后腌制（夏天需搁置冰箱）2、将菜碎腌制三、四个小时，盐水渗出后，将菜碎团置掌心挤去汁水备用3、将锅烧热注油，下花椒粒中小火煸香，花椒变黑之前捞出扔掉，下红椒圈、蒜茸煸香4、转旺 详情>>
干腌菜是云南腾冲的一种特色食品。冬日走进腾冲农家，你常会看到人们用竹竿晾晒着一竿竿丝丝缕缕的黑褐色的东西，那便是腾冲干腌菜。干腌菜是用青菜、萝卜菜等加米汤浸泡数月，再反复煮晒至干而成，技艺简单，但程序复杂。腾冲农家，几乎每家都会制干腌菜。腾冲人，几乎人人喜爱干腌菜。外出做手艺的人，临出门要带上一包干腌菜；远去他乡的游子、旅居异国的侨胞，无不时时想念着家乡的干腌菜。干腌菜蕴含着腾冲人的眷眷亲情和幽幽 详情>>
原料多为蔓菁，用食盐腌渍后的蔓菁，有较强的咸味，可长期保存。可生食红腌菜提到独具地方特色的红腌菜，就使我们想到与它有关的遥远的过去。瀚海大漠中，走着几位衣衫简陋的人。没有人烟，没有道路，他们凭着经验，切着方位，翻过一座沙丘，又翻过一座沙丘。夕阳西下，他们便停下疲累的脚步，吃一口炒面、嚼一撮红腌菜，待夜幕降临后伴着星星入睡。至今，河套地区农民一直食用红腌菜。就连农村上学的孩子，也常把它装在兜里当零食 详情>>
原料：辅料：做法：原料：剩米饭一盘。辅料：鸡脯肉1块、腌菜1小碗、姜1小块、辣椒1根、葱段数根。做法：1、所有辅料洗净后，将青椒横切成圈状；生姜一半切片，一半切末；小葱切葱花；2、锅中倒入开水，将鸡脯肉，姜片下入，加适量盐，煮六七分种后捞起，待冷却至不烫手时撕成丝，备用；3、锅洗净，倒少许油，油热后将青椒，姜末，腌菜，下入锅中煸炒1分钟；4、倒入米饭，关火，然后用筷子或勺子把米饭尽可能地弄散；5、 详情>>
图书信息内容简介作者简介目录图书信息作 者：何荣显主编出版社：吉林科学技术出版社出版时间：2006-1-1版 次：1页 数：107印刷时间：2006-1-1纸 张：铜版纸ISBN：9787538432046包 装：平装内容简介腌菜、酱腌菜，俗称咸菜，也称小菜，是居家必备的佐餐食品。腌菜，大部分是用食盐浸渍。食盐能提高蔬菜的渗透压，造成细胞脱水，使营养物质发生化学反应产生乳酸、乙醇和醋酸，达到仰制微 详情>>
酱腌菜是一种营养物质十分丰富的食品，其含水量高，是微生物生长反之非常理想的培养基。酱腌菜在腌制及生产加工的各个阶段都会受到微生物的污染，这些微生物进入酱腌菜后，特别是酱腌菜的盐度降低的时候，能使酱腌菜在短时间内发臭变质。长期以来，酱腌菜的防腐保鲜问题一直是困扰榨菜行业的一个难题。为了解决这一难题，人们做了不少探索和研究，也取得了一些成果。但在酱腌菜的实际生产加工中，为了达到防腐保鲜的目的，通常采用 详情>>
简介使用方法注意事项简介酱腌菜是一种营养物质十分丰富的食品，其含水量高，是微生物生长反之非常理想的培养基。酱腌菜在腌制及生产加工的各个阶段都会受到微生物的污染，这些微生物进入酱腌菜后，特别是酱腌菜的盐度降低的时候，能使酱腌菜在短时间内发臭变质。长期以来，酱腌菜的防腐保鲜问题一直是困扰榨菜行业的一个难题。为了解决这一难题，人们做了不少探索和研究，也取得了一些成果。但在酱腌菜的实际生产加工中，为了达到 详情>>
图书信息目录图书信息作 者：孙晓雪，史德芳著丛书名：出版社：湖北科学技术出版社ISBN：9787535246066出版时间：2010-12-01版 次：1页 数：124装 帧：平装开 本：32开所属分类：图书>科技>轻工业、手工业目录一 酱腌菜的分类二 制作酱腌菜的辅佐原料三 酱腌菜原料的选择与处理（一）各类原料的特点（二）腌制前蔬菜质量把关（三）蔬菜初加工（四）腌制前处理实例四 各类 详情>>
巴氏杀菌机巴氏杀菌机的由来巴氏杀菌机的种类巴氏杀菌机的应用主要原理巴氏杀菌机巴氏杀菌的原理是在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。但温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，巴氏杀菌机的由来巴氏 详情>>
基本信息内容简介基本信息作者：张新昌著陆柳兰译出版社：化学工业出版社ISBN：9787502568627出版时间：2009-01-01版 次：1页 数：325装 帧：平装开 本：大32开所属分类：图书>科技>轻工业、手工业内容简介食品作为关系到国计民生的特殊商品，其包装的优劣越来越影响到人们的日常生活。《酱腌菜食品包装》从酱腌菜食品的概念、分类、生产工艺及储藏要求等基本知识入手，系统地 详情>>
图书信息内容简介目录图书信息出版社:中原出版传媒集团，中原农民出版社;第1版(2009年1月1日)丛书名:金阳光工程·新农村新农民书系平装:212页正文语种:简体中文开本:32ISBN:9787807392552,780739255X条形码:9787807392552尺寸:19.8x13.6x1.2cm重量:200g内容简介《酱腌菜食品加工大全》详细介绍了盐渍品、酱渍品、泡酸菜制品、糖醋渍制品和其 详情>>
基本信息标准号StandardNo：GB2714-2003中文标准名称StandardTitleinChinese：酱腌菜卫生标准英文标准名称：Hygienicstandardforpreservedvegetables发布日期IssuanceDate：2003-9-24实施日期ExecuteDate：2004-5-1首次发布日期FirstIssuanceDate：1981-9-23标准状态Sta 详情>>
材料制作制作要诀材料主料：水腌菜150克,青尖椒15克,红尖椒15克。调料：白糖,白醋,香油,色拉油各适量。制作1.水腌菜洗净、改刀，加白糖、白醋腌渍。2.青尖椒、红尖椒洗净、改刀，滑油后凉透。3.水腌菜、青尖椒、红尖椒加香油拌匀即可。制作要诀水腌菜改刀后要漂洗净，去其咸味，再加糖醋腌入味。 详情>>
原料：做法：原料：毛豆200克、雪菜（腌菜）100克、小红尖椒适量、姜末、糖、盐少许、食用油适量。做法：1、准备材料，毛豆洗净去外皮沥水，雪菜充分洗去表面盐份，挤出水份；将雪菜切成小段，不宜过长，大约5mm的长度。2、锅内倒适量油，大火加热至6成热时，放入姜末和毛豆煸炒出香味。毛豆翻炒4，5分钟左右。3、倒入切好的雪菜，翻炒均匀。放入切好小段的小红尖椒，调入少量的盐、糖快速翻炒。4、最后根据自己口 详情>>
原料(主料：调料：)操作原料主料：上海青400克，毛豆米150克，猪里脊肉100克，红椒半个调料：盐、鸡精、糖、料酒、生粉适量操作1、上海青洗净切丝，加盐拌匀后腌制4小时后挤干水备用。2、猪里脊肉切丝，加适量盐、糖、鸡精、生粉拌匀，腌制30分钟；红椒切丝。3、锅内热油，八成热时，放入猪里脊肉大火爆炒至变色后即盛出。4、锅洗净，热油，六成热时下入毛豆米煸炒呈翠绿色后，依次下入腌菜、红椒丝、肉丝，炒匀 详情>>
参见：名优酱菜腌菜家庭制法300种 详情>>
原料做法原料圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。做法将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。 详情>>
四大腌菜概况四川四大腌菜是指涪陵榨菜、四川芽菜、四川冬菜及腌大头菜。四大腌菜中，榨菜是世界三大名腌菜之一，其余三种则被熊四智（2003）列入川料辅料八珍，并认为是四川的“珍奇、珍稀、珍贵、珍宝”。四大腌菜属于蔬菜腌制加工品。据戴秋萍、王欣等2000年对上海市民膳食营养调查的数据：对于腌菜，从不食用者占47.22%，每周2~5次者占36.66%，每天1~2次者占15%，每天3次以上者占1.11%。每 详情>>
工具步骤工具准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。步骤把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆 详情>>
菜肴简介食材明细烹饪步骤菜肴简介菜品口味：微辣主要工艺：炒主要食材：蔬菜类所需时间：十分钟制作难度：简单食材明细藕300克酸腌菜50克油、盐少许适量清水烹饪步骤1.准备好所有食材，先把藕洗净后切成小丁，把酸腌菜切碎。2.上锅放油，等油温热了就可以下藕炒了，藕炒到六成熟后放少许的盐，等八成熟时就放酸腌菜。3.将放酸腌菜和藕一起炒制约4分钟，炒制均匀后即可出锅装盘。 详情>>
材料做法材料酸菜1袋、鸡蛋2个、香菇5个、色拉油适量做法将香菇洗净沥干水分，切成小粒热锅做油，倒入蛋液将蛋液划散，盛出来锅中留的余油将香菇粒炒至7分熟将腌菜倒入，翻炒数分钟倒入鸡蛋，炒匀即可 详情>>
原料：小腌菜、鸭血。做法1、小腌菜做起来很简单，就是把买回来的小青菜洗净然后切碎，加适量的盐腌制一天就可以了。这种小腌菜，可以用来炒毛豆很不错的。南京市场上基本上没猪血可卖，如果有的话，可能是人工造的哦，鸭血倒是挺多。2、将鸭血切成1厘米左右厚的片，放入滚水中煮至变色，捞出用清水洗去血沫，沥干待用。在购买猪血等动物血时，一定注意要购买卫生、新鲜的，并且在制作时一定要用水事先将其汆透，一来是杀菌，二 详情>>
图书信息内容简介目录图书信息出版社:重庆出版集团，重庆出版社;第1版(2010年9月1日)丛书名:美食坊第3辑16平装:71页正文语种:简体中文开本:24ISBN:9787229019471条形码:9787229019471尺寸:17.8x13.6x0.6cm重量:159g内容简介《一学就会的经典泡菜、腌菜、酱菜158例》内容包括：泡菜水起制方法&泡菜所需工具、爽口泡菜、美味腌菜、巧手腌菜 详情>>
印度的印度式腌菜法是一个古老的腌制食物艺术。印度式腌制法与欧洲和东亚的各式腌制法蛮不同，那就是印度式腌菜法是用油来完成的，不是用醋。这些腌制法做出的腌菜也是巴基斯坦与孟加拉的一部份风味菜肴。 详情>>
原料：调料：制作：特点：制作关键：原料：财鱼肉(即黑鱼肉)500克。调料：糖3克，味精7克，酱油6克，香醋3克，菜子油10克，白汤300克，盐5克，干辣椒1克，鄱阳湖腌菜(口味咸鲜)150克，湿淀粉3克。制作：１、财鱼肉洗净，片成长10厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片，加盐、糖、味精腌渍15分钟；鄱阳湖腌菜洗净，切末。2、锅烧热，加菜子油烧至二成热时，放入财鱼小火煎3分钟，取出备用。3、锅内余油烧 详情>>
菜肴简介食材明细烹饪步骤菜肴简介菜品口味：苦味主要工艺：炒主要食材：蔬菜类所需时间：十分钟制作难度：简单食材明细干腌菜一小碗苦瓜两根尖椒一个适量食盐适量清水烹饪步骤1.将苦瓜从中间切开，用勺子把中间的子和白色的部分挖掉。2.挖好后，洗净，切成小溥片，将切好的苦瓜放在碗中，加些盐揉搓下。3.热锅下油，烧热，倒入腌菜干，翻炒至出香味，再倒入洗好的苦瓜。翻炒，五六分钟后即可出锅装盘。 详情>>
图书信息目录图书信息书名：腌菜大不同作 者：曺丽娟 等著出版社：辽宁科学技术出版社出版时间：2005-5-1版 次：1页 数：63字 数：90000印刷时间：2005-5-1开 本：纸 张：铜版纸印 次：ISBN：9787538144062包 装：平装9085169目录腌菜饛材怎么挑腌菜必备工具与保存法苦瓜柠檬腌菜葡萄干掩玉桂南瓜树薯腌菜青辣椒酱腌菜梅子粉腌水果辣洋葱香料腌菜大黄瓜花椒腌菜意大利葡 详情>>
材料:做法:材料:新鲜豆腐1块，腌白菜适量，葱1段，姜3片，香菜适量，辣椒1小匙调味料盐1小匙做法:1、新鲜豆腐洗净，切成小块，与葱、姜放入砂锅．加一些冷水。2、腌白菜洗净切丝，可另添少许辣椒、细盐拌一拌。3、砂锅内加腌好的白菜丝，用小火慢慢烧煮便成。食时撒香菜即可。 详情>>
材料:做法:材料:牛肉丝200g，红尖椒3根，长梗白菜250g，蛋清1只，葱10g，姜5g，大蒜3瓣，黄酒，生抽各1汤匙（15ml），白砂糖1茶匙（5g），淀粉，盐各1茶匙（5g），油2汤匙（30ml）做法:1、长梗白菜洗净，切下菜叶部分，只留白菜梗部分，把白菜梗切成0.5cm宽的条状。2、红尖椒洗净切丝，葱、姜洗净切末，红尖椒丝与白菜条一起用葱、姜、蒜末、盐腌十分钟。3、牛肉丝加葱末、姜末、白砂 详情>>
原料配方菜花500克生菜油100克芹菜50克大蒜15克柠檬汁15克盐10克白酸葡萄酒50克茴香籽15克香叶2片胡椒粒10粒白糖适量制作方法1.将菜花去掉黑斑，洗净，择成小朵；锅架火上，放水烧开，将菜花投入，浸烫约5分钟左右(即开两开)，当菜质脆嫩、色泽透亮时立即捞出，放入冷开水中，浸泡冲凉。2.锅架火上，放清水500克，旺火烧开，下入芹菜(切段)、大蒜(切片)、盐、白糖、生菜油、白酸葡萄酒、柠檬汁 详情>>
原料：剩米饭一盘。辅料：鸡脯肉1块、腌菜1小碗、姜1小块、辣椒1根、葱段数根。做法：1、所有辅料洗净后，将青椒横切成圈状；生姜一半切片，一半切末；小葱切葱花；2、锅中倒入开水，将鸡脯肉，姜片下入，加适量盐，煮六七分种后捞起，待冷却至不烫手时撕成丝，备用；3、锅洗净，倒少许油，油热后将青椒，姜末，腌菜，下入锅中煸炒1分钟；4、倒入米饭，关火，然后用筷子或勺子把米饭尽可能地弄散；5、米饭处理好后，重新 详情>>
菜肴名称材料(主料调料)做法菜肴名称腌菜毛豆炒肉丝材料主料青菜（北方叫油菜）、毛豆米、红椒、肉丝，姜丝调料生抽、糖、盐、鸡精、料酒做法1、青菜洗净切碎，用盐腌四个小时后挤干水份待用2、红椒去蒂去籽切丝3、将肉丝放于碗中，加入生抽、糖、鸡精、料酒拌匀后，加入少量色拉油，拌匀4、锅内做油，加入姜丝炝锅，将肉丝倒入，快速炒至变色后盛出待用5、锅内放少许油，依次放入毛豆米，腌青菜，红椒，加入盐调味，再放入 详情>>
食材明细制作方法食材明细主料：油面筋50G鸡毛菜150G辅料：毛豆仁100G调料：美味鲜味汤15ML鸡汤10ML色拉油50G盐1G料酒10ML制作方法1原材料辅料和调料2将油面筋对半切开，用开水泡洗，沥干水分3锅烧热后倒入油4放入毛豆仁先爆炒一会5放入鸡毛菜，油面筋，快速煸炒一会6淋入美极鲜味汁和鸡汤7加入盐和料酒继续煸炒入味8最后分层摆入盘中即可 详情>>
材料做法材料新鲜小土豆500克、猪里脊肉、小米椒、大蒜、腌菜、鸡精、胡椒粉、盐、老抽做法1.新鲜小土豆500克，去皮切片；2.猪里脊肉切片，加少量盐、生粉、老抽、水拌匀入味；3.腌菜切小段，小米椒斜切段，大蒜切末；4.煎锅倒适量油，大火烧热，下入肉片扒熟；5.将肉盛起，将扒肉的油倒入炒锅，大火烧热后下入小米椒、大蒜末和腌菜煸炒出香；6.下入土豆片翻炒；7.加入一勺半盐，一小勺老抽，倒入刚淹过土豆的 详情>>
材料:做法:材料:菜心300克，姜50克，A.盐1茶匙，B.黄豆酱3大匙，细糖3/2茶匙，香油1大匙做法:1.菜心洗净，先剁成约6公分长段，再直切成6份均等的长条状；姜切末备用。2.将作法1的菜心用调味料A抓匀，静置约10分钟，冲水约3分钟，去掉盐分及苦涩味，沥干水分备用。3.作法2的菜心放入盆中，加入作法1的姜末及调味料B拌匀，静置20分钟后即可。 详情>>
洞口县农家传统的酱腌菜是以贮藏为目的，现在的腌菜则不仅是为了贮藏，更是深受人喜爱的方便食品、风味食品和嗜好食品。腌菜的基本原料是蔬菜，蔬菜中含有蛋白质、脂肪、糖、无机盐、维生素和纤维素等物质，经过腌制酱渍之后，蔬菜本身的营养成分虽有所改变，会失掉一些水溶性维生素，但可获得一些无机矿物质的营养成分。一般来说，有的腌菜的营养比新鲜蔬菜不是降低，而是提高了，比青菜更有营养。腌菜中含有乳酸。乳酸是一种有机 详情>>
各类酱腌菜的定义古书对酱腌菜的定义根据《中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T10439-2007》对酱腌菜的定义，酱腌菜包括：酱渍菜、盐渍菜、酱油渍菜、糖渍菜、醋渍菜、糖醋渍菜、虾油渍菜、盐水渍菜、糟渍菜。各类酱腌菜的定义酱渍菜（PickledVegetablewithSoyPaste）：以蔬菜咸坯，经脱盐、脱水后，用酱渍加工而成的蔬菜制品。盐渍菜（SaltedVegetable）：以蔬菜为原料 详情>>
基本信息内容简介目录序言基本信息出版社:化学工业出版社;第1版(2011年1月1日)丛书名:调味品丛书平装:409页正文语种:汉语开本:32ISBN:9787122097231内容简介《酱腌菜生产技术》主要介绍了酱腌菜的加工保藏原理、基础知识、原辅料选择、厂址选择、机械设备、感官评价和质量控制，并附有各类酱腌菜的配方、工艺流程和操作要点。《酱腌菜生产技术》可供酱腌菜生产企业的研发技术人员使用，也可 详情>>
一、概述1、型号：酱腌菜自动包装机2、适用产品：榨菜、酱菜、雪菜、酸菜、梅菜笋丝、下饭菜、八宝菜、海带丝等二、功能及:酱腌菜自动包装机代替了手工包装，为榨菜酱菜生产企业实现了包装自动化，提高了生产效率，大幅降低生产成本。三、技术参数：（名瑞机械参数）包装材料：自立袋、手提袋、拉链袋、四边封袋、三边封袋、纸袋等复合袋包装袋尺寸：W:100-200mmL:不限充填范围：5-1500g包装速度：45-6 详情>>
简介历史工艺食用方法发展简介南丰腌菜又称“傩菜”，系卷心芥菜经传统工艺腌制加工而成。是南丰农家栽种、加工历史较长的又一地方特色农产品。“南丰腌菜”色、香、味独特，味比泡菜鲜，质比榨菜脆，酸中带甜，香气诱人，具有生津开胃、助消化、振食俗之功效。在2000年江西首届美食节上，用它制作的菜肴荣获优秀奖。省政协港澳地区委员视察南丰时曾对用腌菜制作的一道菜肴特感兴趣，屡吃不厌。具有外观金黄，包心紧凑、菜梗肥 详情>>
宁武历为边关要塞，文明之地。守兵烽屯，官宦蚁杂。粮草远距征集，蔬菜就地调剂，这是历史的需要，也形成了宁武人讲究吃菜的民风民俗。宁武腌菜主要分二大类：一是大菜，指常备菜，二是小菜，指现吃菜。腌制方式分为单一、混合两种。制作方法上主要有盐腌、酱腌、糖酸腌、生发、熟发和曝腌等。下面介绍的是城乡人民常食的几种。食品特点酱菜酱菜是以萝卜、苤蓝、芥蔓菁、黄瓜、豆角、芹菜等作主料。以酱、花椒、大茴、鲜姜、粗盐作 详情>>
原料：马铃薯2个，酸菜(切碎)适量，小辣椒2个，蒜泥2茶匙.调味料：盐1／2茶匙，鸡精1茶匙，麻油适量制法1、马铃薯去皮刨丝，汆水过冷水沥干。2、蒜泥起锅，爆香辣椒和酸菜，加入调味料及马铃薯丝炒透上盘。 详情>>
《特色酱腌菜加工工艺与技术》介绍了我国酱腌菜的生产历史，分析了酱腌菜的生产现状，提出了目前酱腌菜生产中存在的问题，阐述了酱腌菜制品的发展趋势。对酱腌菜生产的原料、辅料、生产原理、生产设备进行了详细介绍。在此基础上，重点介绍了各地独具地方特色的酱腌菜及其制品的生产工艺。《特色酱腌菜加工工艺与技术》还介绍了韩国、日本的酱腌菜生产工艺。图书信息内容简介图书目录(第一章绪论第二章蔬菜的化学成分第三章蔬菜腌 详情>>
简介腌菜讲究销售简介新平腌菜新平腌菜十分讲究颜色的红亮，味道的酸甜，远近闻名；其中腌韭菜、韭菜根、芥辣菜（本地小油菜苗）算是几招绝活，本地扁杆青菜腌菜也格外惹人喜爱。多少年来，其中引人的奥秘难于说得清。“吃尽鱼虾嫌油腻，馋涎新平酸腌菜。”说到新平的第一特产和美食，当属新平的酸腌菜了。新平酸腌菜色泽金黄、块大体长，吃到口中嫩脆滋润、味道鲜美、酸甜适中，食之便唇齿生津，其酸辣之味直通五脏六腑，直觉遍体 详情>>
“昆明酸腌菜,云南人最爱”,这是广为流行的云南民谚之一。昆明酸腌菜是老百姓的家常腌菜,制法简单易行。每年冬春季节,家家将俗称“苦菜”的青菜洗净,挂起晾干。待青菜变蔫后,切段,撒上粗盐,拌以辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些许料酒－－这些作料,既可抑菌、防腐,又增添了各种香味。然后,装入陶罐,封严,腌制一个月后便可食用了。酸腌菜,或青碧,或土黄,味酸适口,开胃佐饭,既是平日一道菜肴,又是常用的当家调 详情>>
腌菜，是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味发酵食品，泡菜、榨菜都属腌菜系列。中文名：腌菜主要食材：萝卜，白菜，青椒，茄子分类：调味品口味：咸味警世通言·宋小官团圆破毡笠》：“(泡菜就是腌菜)腌菜最初的意义不是腌菜腌菜的过程(腌菜的种类)腌菜一般要半(一种是从坛子里挖出来就吃)“好看不过将青菜洗净剁细晒干(在低浓度盐下)1、别沾生水；咸萝卜50千克茄子50千克、甜咸青 详情>>
主料：调料：做法：贴士：主料：上海青400克，毛豆米150克，猪里脊肉100克，红椒半个。调料：食用油、盐巴、鸡精、白糖、料酒、生粉适量。做法：1、上海青洗净切丝，加盐拌匀后腌制4小时后挤干水备用。2、猪里脊肉切丝，加适量盐、糖、鸡精、生粉拌匀，腌制30分钟；红椒切丝。3、锅内热油，八成热时，放入猪里脊肉大火爆炒至变色后即盛出。4、锅洗净，热油，六成热时下入毛豆米煸炒呈翠绿色后，依次下入腌菜、红椒 详情>>
基本信息商品描述(内容简介编辑推荐目录文摘)基本信息出版社:河南科学技术出版社;第1版(2006年12月1日)平装:183页开本:40开ISBN:7534935318商品描述内容简介你是否特喜欢吃腌制过的蔬菜呢，譬如，腌菜、泡菜、酱菜什么的？但是，你又担心市场上腌制蔬菜的卫生安全？如果是这样，不妨自己DIY一下。本书以通俗易懂的语言，详细的制作步骤，教你如何腌制各种酱腌泡菜，同时还将人们在日常生活 详情>>
原料操作贴士原料主料：上海青400克，毛豆米150克，猪里脊肉100克，红椒半个。调料：盐、鸡精、糖、料酒、生粉适量。操作1、上海青洗净切丝，加盐拌匀后腌制4小时后挤干水备用。2、猪里脊肉切丝，加适量盐、糖、鸡精、生粉拌匀，腌制30分钟；红椒切丝。3、锅内热油，八成热时，放入猪里脊肉大火爆炒至变色后即盛出。4、锅洗净，热油，六成热时下入毛豆米煸炒呈翠绿色后，依次下入腌菜、红椒丝、肉丝，炒匀即可。贴 详情>>
基本信息商品描述(内容简介目录)基本信息出版社:中国农业出版社;第1版(1999年1月1日)丛书名:九亿农民致富丛书平装:116页正文语种:中文开本:32ISBN:7109056112商品描述内容简介腌菜制作是我国传统饮食文化中的重要篇章。但是也应当清醒看到，传统腌制品仍多限于家庭自制自食或小规模作坊生产，不但加工工艺、加工设备落后，加工周期长，而且卫生状况令人堪优。这与现代食品科学营养、味美、卫 详情>>
YC 10 酱腌菜 酱腌 腌菜 香料 保鲜 调味剂 调味 味剂
材料:配料:做法:材料:牛肉丝200g，红尖椒3根，长梗白菜250g，蛋清1只配料:葱10g，姜5g，大蒜3瓣，黄酒，生抽各1汤匙（15ml），白砂糖1茶匙（5g），淀粉，盐各1茶匙（5g），油2汤匙（30ml）做法:1、长梗白菜洗净，切下菜叶部分，只留白菜梗部分，把白菜梗切成0.5cm宽的条状。2、红尖椒洗净切丝，葱、姜洗净切末，红尖椒丝与白菜条一起用葱、姜、蒜末、盐腌十分钟。3、牛肉丝加葱末、 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作 者：程思雨著出版社：远方出版社出版时间：2005-7-1版 次：1页 数：313字 数：96000印刷时间：2005-7-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787807230502包 装：平装内容简介酱腌菜是我国人民喜食的一种佐餐小菜，具有悠久的历史，最早可以追溯到二千多年前。它最初只是作为一种储存蔬菜的方法，后来经过长期品食和改良，发展成为现在的许多带有 详情>>
食谱材料烹制方法注意技巧食谱材料油菜，食盐，花椒，干辣椒，独蒜，白糖烹制方法备料工作：油菜洗净切丝备用；干红椒去蒂去籽剪成圆圈状备用；独蒜去皮切茸状备用制作过程：1、菜碎放入盆中，撒上1小匙食盐，将菜碎搓揉均匀，用盘扣压紧实后腌制（夏天需搁置冰箱）2、将菜碎腌制三、四个小时，盐水渗出后，将菜碎团置掌心挤去汁水备用3、将锅烧热注油，下花椒粒中小火煸香，花椒变黑之前捞出扔掉，下红椒圈、蒜茸煸香4、转旺 详情>>
干腌菜是云南腾冲的一种特色食品。冬日走进腾冲农家，你常会看到人们用竹竿晾晒着一竿竿丝丝缕缕的黑褐色的东西，那便是腾冲干腌菜。干腌菜是用青菜、萝卜菜等加米汤浸泡数月，再反复煮晒至干而成，技艺简单，但程序复杂。腾冲农家，几乎每家都会制干腌菜。腾冲人，几乎人人喜爱干腌菜。外出做手艺的人，临出门要带上一包干腌菜；远去他乡的游子、旅居异国的侨胞，无不时时想念着家乡的干腌菜。干腌菜蕴含着腾冲人的眷眷亲情和幽幽 详情>>
原料多为蔓菁，用食盐腌渍后的蔓菁，有较强的咸味，可长期保存。可生食红腌菜提到独具地方特色的红腌菜，就使我们想到与它有关的遥远的过去。瀚海大漠中，走着几位衣衫简陋的人。没有人烟，没有道路，他们凭着经验，切着方位，翻过一座沙丘，又翻过一座沙丘。夕阳西下，他们便停下疲累的脚步，吃一口炒面、嚼一撮红腌菜，待夜幕降临后伴着星星入睡。至今，河套地区农民一直食用红腌菜。就连农村上学的孩子，也常把它装在兜里当零食 详情>>
原料：辅料：做法：原料：剩米饭一盘。辅料：鸡脯肉1块、腌菜1小碗、姜1小块、辣椒1根、葱段数根。做法：1、所有辅料洗净后，将青椒横切成圈状；生姜一半切片，一半切末；小葱切葱花；2、锅中倒入开水，将鸡脯肉，姜片下入，加适量盐，煮六七分种后捞起，待冷却至不烫手时撕成丝，备用；3、锅洗净，倒少许油，油热后将青椒，姜末，腌菜，下入锅中煸炒1分钟；4、倒入米饭，关火，然后用筷子或勺子把米饭尽可能地弄散；5、 详情>>
图书信息内容简介作者简介目录图书信息作 者：何荣显主编出版社：吉林科学技术出版社出版时间：2006-1-1版 次：1页 数：107印刷时间：2006-1-1纸 张：铜版纸ISBN：9787538432046包 装：平装内容简介腌菜、酱腌菜，俗称咸菜，也称小菜，是居家必备的佐餐食品。腌菜，大部分是用食盐浸渍。食盐能提高蔬菜的渗透压，造成细胞脱水，使营养物质发生化学反应产生乳酸、乙醇和醋酸，达到仰制微 详情>>
酱腌菜是一种营养物质十分丰富的食品，其含水量高，是微生物生长反之非常理想的培养基。酱腌菜在腌制及生产加工的各个阶段都会受到微生物的污染，这些微生物进入酱腌菜后，特别是酱腌菜的盐度降低的时候，能使酱腌菜在短时间内发臭变质。长期以来，酱腌菜的防腐保鲜问题一直是困扰榨菜行业的一个难题。为了解决这一难题，人们做了不少探索和研究，也取得了一些成果。但在酱腌菜的实际生产加工中，为了达到防腐保鲜的目的，通常采用 详情>>
简介使用方法注意事项简介酱腌菜是一种营养物质十分丰富的食品，其含水量高，是微生物生长反之非常理想的培养基。酱腌菜在腌制及生产加工的各个阶段都会受到微生物的污染，这些微生物进入酱腌菜后，特别是酱腌菜的盐度降低的时候，能使酱腌菜在短时间内发臭变质。长期以来，酱腌菜的防腐保鲜问题一直是困扰榨菜行业的一个难题。为了解决这一难题，人们做了不少探索和研究，也取得了一些成果。但在酱腌菜的实际生产加工中，为了达到 详情>>
图书信息目录图书信息作 者：孙晓雪，史德芳著丛书名：出版社：湖北科学技术出版社ISBN：9787535246066出版时间：2010-12-01版 次：1页 数：124装 帧：平装开 本：32开所属分类：图书>科技>轻工业、手工业目录一 酱腌菜的分类二 制作酱腌菜的辅佐原料三 酱腌菜原料的选择与处理（一）各类原料的特点（二）腌制前蔬菜质量把关（三）蔬菜初加工（四）腌制前处理实例四 各类 详情>>
巴氏杀菌机巴氏杀菌机的由来巴氏杀菌机的种类巴氏杀菌机的应用主要原理巴氏杀菌机巴氏杀菌的原理是在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。但温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，巴氏杀菌机的由来巴氏 详情>>
基本信息内容简介基本信息作者：张新昌著陆柳兰译出版社：化学工业出版社ISBN：9787502568627出版时间：2009-01-01版 次：1页 数：325装 帧：平装开 本：大32开所属分类：图书>科技>轻工业、手工业内容简介食品作为关系到国计民生的特殊商品，其包装的优劣越来越影响到人们的日常生活。《酱腌菜食品包装》从酱腌菜食品的概念、分类、生产工艺及储藏要求等基本知识入手，系统地 详情>>
图书信息内容简介目录图书信息出版社:中原出版传媒集团，中原农民出版社;第1版(2009年1月1日)丛书名:金阳光工程·新农村新农民书系平装:212页正文语种:简体中文开本:32ISBN:9787807392552,780739255X条形码:9787807392552尺寸:19.8x13.6x1.2cm重量:200g内容简介《酱腌菜食品加工大全》详细介绍了盐渍品、酱渍品、泡酸菜制品、糖醋渍制品和其 详情>>
基本信息标准号StandardNo：GB2714-2003中文标准名称StandardTitleinChinese：酱腌菜卫生标准英文标准名称：Hygienicstandardforpreservedvegetables发布日期IssuanceDate：2003-9-24实施日期ExecuteDate：2004-5-1首次发布日期FirstIssuanceDate：1981-9-23标准状态Sta 详情>>
材料制作制作要诀材料主料：水腌菜150克,青尖椒15克,红尖椒15克。调料：白糖,白醋,香油,色拉油各适量。制作1.水腌菜洗净、改刀，加白糖、白醋腌渍。2.青尖椒、红尖椒洗净、改刀，滑油后凉透。3.水腌菜、青尖椒、红尖椒加香油拌匀即可。制作要诀水腌菜改刀后要漂洗净，去其咸味，再加糖醋腌入味。 详情>>
原料：做法：原料：毛豆200克、雪菜（腌菜）100克、小红尖椒适量、姜末、糖、盐少许、食用油适量。做法：1、准备材料，毛豆洗净去外皮沥水，雪菜充分洗去表面盐份，挤出水份；将雪菜切成小段，不宜过长，大约5mm的长度。2、锅内倒适量油，大火加热至6成热时，放入姜末和毛豆煸炒出香味。毛豆翻炒4，5分钟左右。3、倒入切好的雪菜，翻炒均匀。放入切好小段的小红尖椒，调入少量的盐、糖快速翻炒。4、最后根据自己口 详情>>
原料(主料：调料：)操作原料主料：上海青400克，毛豆米150克，猪里脊肉100克，红椒半个调料：盐、鸡精、糖、料酒、生粉适量操作1、上海青洗净切丝，加盐拌匀后腌制4小时后挤干水备用。2、猪里脊肉切丝，加适量盐、糖、鸡精、生粉拌匀，腌制30分钟；红椒切丝。3、锅内热油，八成热时，放入猪里脊肉大火爆炒至变色后即盛出。4、锅洗净，热油，六成热时下入毛豆米煸炒呈翠绿色后，依次下入腌菜、红椒丝、肉丝，炒匀 详情>>
参见：名优酱菜腌菜家庭制法300种 详情>>
原料做法原料圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。做法将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。 详情>>
四大腌菜概况四川四大腌菜是指涪陵榨菜、四川芽菜、四川冬菜及腌大头菜。四大腌菜中，榨菜是世界三大名腌菜之一，其余三种则被熊四智（2003）列入川料辅料八珍，并认为是四川的“珍奇、珍稀、珍贵、珍宝”。四大腌菜属于蔬菜腌制加工品。据戴秋萍、王欣等2000年对上海市民膳食营养调查的数据：对于腌菜，从不食用者占47.22%，每周2~5次者占36.66%，每天1~2次者占15%，每天3次以上者占1.11%。每 详情>>
工具步骤工具准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。步骤把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆 详情>>
菜肴简介食材明细烹饪步骤菜肴简介菜品口味：微辣主要工艺：炒主要食材：蔬菜类所需时间：十分钟制作难度：简单食材明细藕300克酸腌菜50克油、盐少许适量清水烹饪步骤1.准备好所有食材，先把藕洗净后切成小丁，把酸腌菜切碎。2.上锅放油，等油温热了就可以下藕炒了，藕炒到六成熟后放少许的盐，等八成熟时就放酸腌菜。3.将放酸腌菜和藕一起炒制约4分钟，炒制均匀后即可出锅装盘。 详情>>
材料做法材料酸菜1袋、鸡蛋2个、香菇5个、色拉油适量做法将香菇洗净沥干水分，切成小粒热锅做油，倒入蛋液将蛋液划散，盛出来锅中留的余油将香菇粒炒至7分熟将腌菜倒入，翻炒数分钟倒入鸡蛋，炒匀即可 详情>>
原料：小腌菜、鸭血。做法1、小腌菜做起来很简单，就是把买回来的小青菜洗净然后切碎，加适量的盐腌制一天就可以了。这种小腌菜，可以用来炒毛豆很不错的。南京市场上基本上没猪血可卖，如果有的话，可能是人工造的哦，鸭血倒是挺多。2、将鸭血切成1厘米左右厚的片，放入滚水中煮至变色，捞出用清水洗去血沫，沥干待用。在购买猪血等动物血时，一定注意要购买卫生、新鲜的，并且在制作时一定要用水事先将其汆透，一来是杀菌，二 详情>>
图书信息内容简介目录图书信息出版社:重庆出版集团，重庆出版社;第1版(2010年9月1日)丛书名:美食坊第3辑16平装:71页正文语种:简体中文开本:24ISBN:9787229019471条形码:9787229019471尺寸:17.8x13.6x0.6cm重量:159g内容简介《一学就会的经典泡菜、腌菜、酱菜158例》内容包括：泡菜水起制方法&泡菜所需工具、爽口泡菜、美味腌菜、巧手腌菜 详情>>
印度的印度式腌菜法是一个古老的腌制食物艺术。印度式腌制法与欧洲和东亚的各式腌制法蛮不同，那就是印度式腌菜法是用油来完成的，不是用醋。这些腌制法做出的腌菜也是巴基斯坦与孟加拉的一部份风味菜肴。 详情>>
原料：调料：制作：特点：制作关键：原料：财鱼肉(即黑鱼肉)500克。调料：糖3克，味精7克，酱油6克，香醋3克，菜子油10克，白汤300克，盐5克，干辣椒1克，鄱阳湖腌菜(口味咸鲜)150克，湿淀粉3克。制作：１、财鱼肉洗净，片成长10厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片，加盐、糖、味精腌渍15分钟；鄱阳湖腌菜洗净，切末。2、锅烧热，加菜子油烧至二成热时，放入财鱼小火煎3分钟，取出备用。3、锅内余油烧 详情>>
菜肴简介食材明细烹饪步骤菜肴简介菜品口味：苦味主要工艺：炒主要食材：蔬菜类所需时间：十分钟制作难度：简单食材明细干腌菜一小碗苦瓜两根尖椒一个适量食盐适量清水烹饪步骤1.将苦瓜从中间切开，用勺子把中间的子和白色的部分挖掉。2.挖好后，洗净，切成小溥片，将切好的苦瓜放在碗中，加些盐揉搓下。3.热锅下油，烧热，倒入腌菜干，翻炒至出香味，再倒入洗好的苦瓜。翻炒，五六分钟后即可出锅装盘。 详情>>
图书信息目录图书信息书名：腌菜大不同作 者：曺丽娟 等著出版社：辽宁科学技术出版社出版时间：2005-5-1版 次：1页 数：63字 数：90000印刷时间：2005-5-1开 本：纸 张：铜版纸印 次：ISBN：9787538144062包 装：平装9085169目录腌菜饛材怎么挑腌菜必备工具与保存法苦瓜柠檬腌菜葡萄干掩玉桂南瓜树薯腌菜青辣椒酱腌菜梅子粉腌水果辣洋葱香料腌菜大黄瓜花椒腌菜意大利葡 详情>>
材料:做法:材料:新鲜豆腐1块，腌白菜适量，葱1段，姜3片，香菜适量，辣椒1小匙调味料盐1小匙做法:1、新鲜豆腐洗净，切成小块，与葱、姜放入砂锅．加一些冷水。2、腌白菜洗净切丝，可另添少许辣椒、细盐拌一拌。3、砂锅内加腌好的白菜丝，用小火慢慢烧煮便成。食时撒香菜即可。 详情>>
材料:做法:材料:牛肉丝200g，红尖椒3根，长梗白菜250g，蛋清1只，葱10g，姜5g，大蒜3瓣，黄酒，生抽各1汤匙（15ml），白砂糖1茶匙（5g），淀粉，盐各1茶匙（5g），油2汤匙（30ml）做法:1、长梗白菜洗净，切下菜叶部分，只留白菜梗部分，把白菜梗切成0.5cm宽的条状。2、红尖椒洗净切丝，葱、姜洗净切末，红尖椒丝与白菜条一起用葱、姜、蒜末、盐腌十分钟。3、牛肉丝加葱末、姜末、白砂 详情>>
原料配方菜花500克生菜油100克芹菜50克大蒜15克柠檬汁15克盐10克白酸葡萄酒50克茴香籽15克香叶2片胡椒粒10粒白糖适量制作方法1.将菜花去掉黑斑，洗净，择成小朵；锅架火上，放水烧开，将菜花投入，浸烫约5分钟左右(即开两开)，当菜质脆嫩、色泽透亮时立即捞出，放入冷开水中，浸泡冲凉。2.锅架火上，放清水500克，旺火烧开，下入芹菜(切段)、大蒜(切片)、盐、白糖、生菜油、白酸葡萄酒、柠檬汁 详情>>
原料：剩米饭一盘。辅料：鸡脯肉1块、腌菜1小碗、姜1小块、辣椒1根、葱段数根。做法：1、所有辅料洗净后，将青椒横切成圈状；生姜一半切片，一半切末；小葱切葱花；2、锅中倒入开水，将鸡脯肉，姜片下入，加适量盐，煮六七分种后捞起，待冷却至不烫手时撕成丝，备用；3、锅洗净，倒少许油，油热后将青椒，姜末，腌菜，下入锅中煸炒1分钟；4、倒入米饭，关火，然后用筷子或勺子把米饭尽可能地弄散；5、米饭处理好后，重新 详情>>
菜肴名称材料(主料调料)做法菜肴名称腌菜毛豆炒肉丝材料主料青菜（北方叫油菜）、毛豆米、红椒、肉丝，姜丝调料生抽、糖、盐、鸡精、料酒做法1、青菜洗净切碎，用盐腌四个小时后挤干水份待用2、红椒去蒂去籽切丝3、将肉丝放于碗中，加入生抽、糖、鸡精、料酒拌匀后，加入少量色拉油，拌匀4、锅内做油，加入姜丝炝锅，将肉丝倒入，快速炒至变色后盛出待用5、锅内放少许油，依次放入毛豆米，腌青菜，红椒，加入盐调味，再放入 详情>>
食材明细制作方法食材明细主料：油面筋50G鸡毛菜150G辅料：毛豆仁100G调料：美味鲜味汤15ML鸡汤10ML色拉油50G盐1G料酒10ML制作方法1原材料辅料和调料2将油面筋对半切开，用开水泡洗，沥干水分3锅烧热后倒入油4放入毛豆仁先爆炒一会5放入鸡毛菜，油面筋，快速煸炒一会6淋入美极鲜味汁和鸡汤7加入盐和料酒继续煸炒入味8最后分层摆入盘中即可 详情>>
材料做法材料新鲜小土豆500克、猪里脊肉、小米椒、大蒜、腌菜、鸡精、胡椒粉、盐、老抽做法1.新鲜小土豆500克，去皮切片；2.猪里脊肉切片，加少量盐、生粉、老抽、水拌匀入味；3.腌菜切小段，小米椒斜切段，大蒜切末；4.煎锅倒适量油，大火烧热，下入肉片扒熟；5.将肉盛起，将扒肉的油倒入炒锅，大火烧热后下入小米椒、大蒜末和腌菜煸炒出香；6.下入土豆片翻炒；7.加入一勺半盐，一小勺老抽，倒入刚淹过土豆的 详情>>
材料:做法:材料:菜心300克，姜50克，A.盐1茶匙，B.黄豆酱3大匙，细糖3/2茶匙，香油1大匙做法:1.菜心洗净，先剁成约6公分长段，再直切成6份均等的长条状；姜切末备用。2.将作法1的菜心用调味料A抓匀，静置约10分钟，冲水约3分钟，去掉盐分及苦涩味，沥干水分备用。3.作法2的菜心放入盆中，加入作法1的姜末及调味料B拌匀，静置20分钟后即可。 详情>>
洞口县农家传统的酱腌菜是以贮藏为目的，现在的腌菜则不仅是为了贮藏，更是深受人喜爱的方便食品、风味食品和嗜好食品。腌菜的基本原料是蔬菜，蔬菜中含有蛋白质、脂肪、糖、无机盐、维生素和纤维素等物质，经过腌制酱渍之后，蔬菜本身的营养成分虽有所改变，会失掉一些水溶性维生素，但可获得一些无机矿物质的营养成分。一般来说，有的腌菜的营养比新鲜蔬菜不是降低，而是提高了，比青菜更有营养。腌菜中含有乳酸。乳酸是一种有机 详情>>
各类酱腌菜的定义古书对酱腌菜的定义根据《中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T10439-2007》对酱腌菜的定义，酱腌菜包括：酱渍菜、盐渍菜、酱油渍菜、糖渍菜、醋渍菜、糖醋渍菜、虾油渍菜、盐水渍菜、糟渍菜。各类酱腌菜的定义酱渍菜（PickledVegetablewithSoyPaste）：以蔬菜咸坯，经脱盐、脱水后，用酱渍加工而成的蔬菜制品。盐渍菜（SaltedVegetable）：以蔬菜为原料 详情>>
基本信息内容简介目录序言基本信息出版社:化学工业出版社;第1版(2011年1月1日)丛书名:调味品丛书平装:409页正文语种:汉语开本:32ISBN:9787122097231内容简介《酱腌菜生产技术》主要介绍了酱腌菜的加工保藏原理、基础知识、原辅料选择、厂址选择、机械设备、感官评价和质量控制，并附有各类酱腌菜的配方、工艺流程和操作要点。《酱腌菜生产技术》可供酱腌菜生产企业的研发技术人员使用，也可 详情>>
酱腌菜制作工(初级中级高级用于国家职业技能鉴定国家职业资格培训教程)
本书根据《国家职业标准——酱腌菜制作工》的要求，由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的推荐辅导用书。包括初级、中级、高级3个部分，分别介绍了初级、中级、高级酱腌菜制作工应掌握的知识和操作技能，涉及操作前准备、腌制加工、酱菜加工、成品包装储存等内容。基本信息编辑推荐目录书摘基本信息作者：李书圣ISBN：10位[750455801X]13位[9787504 详情>>酱腌菜 酱腌 腌菜 制作工 制作 作工 初级 中级 高级 用于 国家 职业技能 职业 业技 技能 鉴定 国家 职业资格 职业 业资 资格 培训 教程
一、概述1、型号：酱腌菜自动包装机2、适用产品：榨菜、酱菜、雪菜、酸菜、梅菜笋丝、下饭菜、八宝菜、海带丝等二、功能及:酱腌菜自动包装机代替了手工包装，为榨菜酱菜生产企业实现了包装自动化，提高了生产效率，大幅降低生产成本。三、技术参数：（名瑞机械参数）包装材料：自立袋、手提袋、拉链袋、四边封袋、三边封袋、纸袋等复合袋包装袋尺寸：W:100-200mmL:不限充填范围：5-1500g包装速度：45-6 详情>>
简介历史工艺食用方法发展简介南丰腌菜又称“傩菜”，系卷心芥菜经传统工艺腌制加工而成。是南丰农家栽种、加工历史较长的又一地方特色农产品。“南丰腌菜”色、香、味独特，味比泡菜鲜，质比榨菜脆，酸中带甜，香气诱人，具有生津开胃、助消化、振食俗之功效。在2000年江西首届美食节上，用它制作的菜肴荣获优秀奖。省政协港澳地区委员视察南丰时曾对用腌菜制作的一道菜肴特感兴趣，屡吃不厌。具有外观金黄，包心紧凑、菜梗肥 详情>>
宁武历为边关要塞，文明之地。守兵烽屯，官宦蚁杂。粮草远距征集，蔬菜就地调剂，这是历史的需要，也形成了宁武人讲究吃菜的民风民俗。宁武腌菜主要分二大类：一是大菜，指常备菜，二是小菜，指现吃菜。腌制方式分为单一、混合两种。制作方法上主要有盐腌、酱腌、糖酸腌、生发、熟发和曝腌等。下面介绍的是城乡人民常食的几种。食品特点酱菜酱菜是以萝卜、苤蓝、芥蔓菁、黄瓜、豆角、芹菜等作主料。以酱、花椒、大茴、鲜姜、粗盐作 详情>>
原料：马铃薯2个，酸菜(切碎)适量，小辣椒2个，蒜泥2茶匙.调味料：盐1／2茶匙，鸡精1茶匙，麻油适量制法1、马铃薯去皮刨丝，汆水过冷水沥干。2、蒜泥起锅，爆香辣椒和酸菜，加入调味料及马铃薯丝炒透上盘。 详情>>
《特色酱腌菜加工工艺与技术》介绍了我国酱腌菜的生产历史，分析了酱腌菜的生产现状，提出了目前酱腌菜生产中存在的问题，阐述了酱腌菜制品的发展趋势。对酱腌菜生产的原料、辅料、生产原理、生产设备进行了详细介绍。在此基础上，重点介绍了各地独具地方特色的酱腌菜及其制品的生产工艺。《特色酱腌菜加工工艺与技术》还介绍了韩国、日本的酱腌菜生产工艺。图书信息内容简介图书目录(第一章绪论第二章蔬菜的化学成分第三章蔬菜腌 详情>>
简介腌菜讲究销售简介新平腌菜新平腌菜十分讲究颜色的红亮，味道的酸甜，远近闻名；其中腌韭菜、韭菜根、芥辣菜（本地小油菜苗）算是几招绝活，本地扁杆青菜腌菜也格外惹人喜爱。多少年来，其中引人的奥秘难于说得清。“吃尽鱼虾嫌油腻，馋涎新平酸腌菜。”说到新平的第一特产和美食，当属新平的酸腌菜了。新平酸腌菜色泽金黄、块大体长，吃到口中嫩脆滋润、味道鲜美、酸甜适中，食之便唇齿生津，其酸辣之味直通五脏六腑，直觉遍体 详情>>
“昆明酸腌菜,云南人最爱”,这是广为流行的云南民谚之一。昆明酸腌菜是老百姓的家常腌菜,制法简单易行。每年冬春季节,家家将俗称“苦菜”的青菜洗净,挂起晾干。待青菜变蔫后,切段,撒上粗盐,拌以辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些许料酒－－这些作料,既可抑菌、防腐,又增添了各种香味。然后,装入陶罐,封严,腌制一个月后便可食用了。酸腌菜,或青碧,或土黄,味酸适口,开胃佐饭,既是平日一道菜肴,又是常用的当家调 详情>>
腌菜，是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味发酵食品，泡菜、榨菜都属腌菜系列。中文名：腌菜主要食材：萝卜，白菜，青椒，茄子分类：调味品口味：咸味警世通言·宋小官团圆破毡笠》：“(泡菜就是腌菜)腌菜最初的意义不是腌菜腌菜的过程(腌菜的种类)腌菜一般要半(一种是从坛子里挖出来就吃)“好看不过将青菜洗净剁细晒干(在低浓度盐下)1、别沾生水；咸萝卜50千克茄子50千克、甜咸青 详情>>
主料：调料：做法：贴士：主料：上海青400克，毛豆米150克，猪里脊肉100克，红椒半个。调料：食用油、盐巴、鸡精、白糖、料酒、生粉适量。做法：1、上海青洗净切丝，加盐拌匀后腌制4小时后挤干水备用。2、猪里脊肉切丝，加适量盐、糖、鸡精、生粉拌匀，腌制30分钟；红椒切丝。3、锅内热油，八成热时，放入猪里脊肉大火爆炒至变色后即盛出。4、锅洗净，热油，六成热时下入毛豆米煸炒呈翠绿色后，依次下入腌菜、红椒 详情>>
基本信息商品描述(内容简介编辑推荐目录文摘)基本信息出版社:河南科学技术出版社;第1版(2006年12月1日)平装:183页开本:40开ISBN:7534935318商品描述内容简介你是否特喜欢吃腌制过的蔬菜呢，譬如，腌菜、泡菜、酱菜什么的？但是，你又担心市场上腌制蔬菜的卫生安全？如果是这样，不妨自己DIY一下。本书以通俗易懂的语言，详细的制作步骤，教你如何腌制各种酱腌泡菜，同时还将人们在日常生活 详情>>
原料操作贴士原料主料：上海青400克，毛豆米150克，猪里脊肉100克，红椒半个。调料：盐、鸡精、糖、料酒、生粉适量。操作1、上海青洗净切丝，加盐拌匀后腌制4小时后挤干水备用。2、猪里脊肉切丝，加适量盐、糖、鸡精、生粉拌匀，腌制30分钟；红椒切丝。3、锅内热油，八成热时，放入猪里脊肉大火爆炒至变色后即盛出。4、锅洗净，热油，六成热时下入毛豆米煸炒呈翠绿色后，依次下入腌菜、红椒丝、肉丝，炒匀即可。贴 详情>>
基本信息商品描述(内容简介目录)基本信息出版社:中国农业出版社;第1版(1999年1月1日)丛书名:九亿农民致富丛书平装:116页正文语种:中文开本:32ISBN:7109056112商品描述内容简介腌菜制作是我国传统饮食文化中的重要篇章。但是也应当清醒看到，传统腌制品仍多限于家庭自制自食或小规模作坊生产，不但加工工艺、加工设备落后，加工周期长，而且卫生状况令人堪优。这与现代食品科学营养、味美、卫 详情>>
