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红卤
红卤的简介 红卤的起源 红卤的制作 ( 配方 加工方法 制作关键 ) 红卤的简介 红卤是卤菜的一种，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类； 而所谓红卤，是指在制作卤汤的时候加入一些炒过的糖（炒好后的糖呈红色）和较多的酱油，因而卤制出来的食品也是红色的。相应的，如果不加炒过的糖，酱油也放得少，卤出来的肉食品几乎 详情>>
菜系及功效：卤酱菜红卤八爪鱼原料：净八爪鱼2000克、花椒12克、十三香20克、精盐10克、胡椒面1克、葱白25克、混合油少许红卤水2000克、白糖8克、咖哩粉10克、味精5克、葱花适量花生末适量香油适量工艺流程：八爪鱼加工-->切成小块-->炸干水气-->锅放火上-->炒香调料-->加入卤水叫-->入八爪鱼-->小火卤熟-->调味成菜红卤八爪鱼的做 详情>>
菜系及功效：卤酱菜红卤彩肠原料：猪大肠肠头2根瘦猪肉300克水发金钩25克鸡蛋250克香菇100克盐25克葱25克姜25克黄酒50克白糖25克香料适量香油5克味精3克水淀粉25克胡椒粉2克酱油35克红卤水1000克食油和酷各少许工艺流程：肠头治净-->配料加工-->制作成馅-->灌入肠中-->卤制成莱-->晾冷切片红卤彩肠的做法：1．将猪大肠肠头放在盆内，先洗外面，撕 详情>>
菜系及功效：卤酱菜红卤典喉原料：水发黄喉1800克、泡红辣椒20克、鲜花椒lO克、青葱叶20克、胡椒面2克、红卤水2500克、精盐8克、白糖15克、料洒1O克、鸡精5克、香油30克、混合油适量。工艺流程：水发黄喉洗净-->椒葱剁茸-->炒料出香-->加入卤水-->加入黄喉-->卤制断生-->捞起切节-->入盘财味-->成菜上桌红卤典喉的做法：1．将水 详情>>
菜系及功效:卤酱菜红卤豆筋原料：豆筋1500克、家常豆瓣25克、精盐10克、姜末10克、葱刍10克、红卤水2000克、混合油25克、鸡精5克、料酒15克、鸡精5克、香菜末少许香油少许工艺流程：豆筋泡软-->洗净氽水-->锅放火上-->炒香豆瓣-->加入卤水-->烧开打渣-->加入调料-->烧开下料-->卤熟捞起-->改刀入盘-->补味即可 详情>>
菜系及功效：卤酱菜红卤鹅翅原料：鹅翅1500克、豆瓣酱25克、料酒50克、胡椒粉2克、红卤水2500克、姜片10克、精盐10克、花椒油5克、冰糖5克、味精3克、混合油25克、工艺流程：鹅翅治净-->汆水待用-->锅放火上-->炒香豆瓣-->加入卤水-->放入调料-->烧开去渣-->加入鹅翅-->卤制成熟-->冷却砍节-->入盘上桌红卤鹅翅 详情>>
菜系及功效：卤酱菜红卤鹅肉原料：净鹅肉1500克、豆瓣酱25克、姜片20克、葱白30克、料酒20克、鸡精5克、精盐5克、红卤水5000克、香菜末少许味精少许工艺流程：鹅肉治净-->汆水待用-->锅放火上-->烧油炒料-->加入卤水-->捞去渣滓-->加入调料-->打去浮末-->加入鹅肉-->卤制成熟-->捞起改刀-->入盘上桌红卤鹅 详情>>
菜系及功效：卤酱菜红卤肥羊原料：肥羊肉2000克、沙茶酱15克、泡红辣椒50克、陈皮10克、葱白20克、芹菜杆15克、红卤汁2500克、醪糟汁45克、，混合油35克、鸡精5克、胡椒粉2克、干红辣椒20克、香油少许精盐少许．工艺流程：羊肉加工-->码匀入味-->炒料出香-->加入卤水-->打去汤渣-->加入羊肉-->卤熟成菜-->切片入盘-->浇入原汁 详情>>
菜系及功效:卤酱菜红卤海带原料：水发海带1500克、豆瓣酱25克、料酒50克、胡椒粉2克、红卤水2500克、姜片10克、精盐t0克、花椒油5克、白糖5克、味精3克、混合油25克、工艺流程：海带治净-->水待用-->锅放火上-->炒香豆瓣-->加入卤水-->放入调料-->烧开去渣-->加入海带-->卤制成熟-->冷却切丝-->入盘上桌红卤海 详情>>
材料鸡翅5对，香葱3根，姜3片，草果2个，香叶2片，大料2个，桂皮1块，花椒78粒，干辣椒随意。调料酱油、李锦记卤水汁（以2：1的比例配），盐、糖、料酒、鸡精。做法1、鸡翅洗净焯水，在两面扎上些小孔备用。2、将香葱，姜，草果，香叶，大料，桂皮，花椒，葱姜放入茶包。3、锅内做水，放入茶包，下酱油、李锦记卤水汁（以2：1的比例配），盐、糖、鸡精，水大火烧开。4、放入鸡翅，烹入料酒，下入鸡精，大火烧开后 详情>>
菜系及功效：卤酱菜红卤鹿筋原料：水发蹄筋2000克、香菇．500克、火锅料10克、花椒10克、混合油10克、咖哩油30克、五香粉5克、鸡精5克、红卤水适量。工艺流程：蹄筋汆水-->香菇加工-->净锅烧热-->炒香调料-->加入卤汤-->放入蹄筋-->卤制成熟-->改刀入盘红卤鹿筋的做法：1．将水发蹄筋撕去油边，入开水中氽一下捞起，香菇去脚及杂质，洗净沥干待 详情>>
菜系及功效：卤酱菜红卤毛肚原料准备：水发毛肚1800克、泡红辣椒20克、鲜花椒10克、青葱叶20克、胡椒面2克、红卤水2500克、精盐8克、白糖15克、料酒10克、鸡精5克、香油30克、混合油适量工艺流程：水发毛肚洗净一椒葱剁茸---->炒料出香---->加入卤水---->加入黄喉--->卤制断生---->捞起切节---->入盘调味_成菜上桌红卤毛肚的做法：1． 详情>>
菜系及功效：卤酱菜红卤魔芋原料：魔芋1000克、豆腐皮400克、豆瓣酱15克、火锅底料10克、泡红辣椒节10克、葱白15克、精盐6克、混合油适量红卤水2000克、冰糖5克、料酒10克、鸡精3克、香菜末5克、工艺流程：魔芋改刀-->腐皮泡好-->炒料加卤-->打渣烧开-->加入原料-->卤制成熟-->捞起入盘红卤魔芋的做法：1．将魔芋切成大一字条，入开水中氽一下； 详情>>
材料:做法:材料:墨鱼1条，红卤水1锅做法:1.将墨鱼洗干净后，放入一锅己煮开的清水中汆烫约1分钟即取出冲冷水，待温度变凉后以刀去除墨鱼嘴及眼睛。2.另取一锅，倒入红卤水煮滚后，放入作法1的墨鱼转小火让卤汁保持在略为滚动的状态，滚约3分钟后熄火，以浸泡方式让墨鱼入味灼10分钟即可。 详情>>
菜系及功效:卤酱菜红卤牛筋原料：水发牛筋1000克、豆瓣酱15克、火锅底料10克、泡红辣椒节10克、葱白15克、精盐6克、混合油适量红卤水2000克、冰糖5克、料酒10克、鸡精3克、香菜末5克、工艺流程：水发牛筋改刀炒-->料加卤打-->渣烧开加-->入原料卤制-->成熟-->捞起入盘红卤牛筋的做法：1．将水发牛筋切成太一字条，入开水中氽一下，沥干水待用。2．净锅放火 详情>>
菜系及功效：卤酱菜红卤牛里脊原料：牛里脊400克、大蒜lO克、精盐3克、老姜10克、味精2克、植物油50克、百叶皮300克、红卤水1000克、。香菜20克、料酒10克、香油20克、水淀粉50克、工艺流程：原料加工-->煮熟捞起-->炒香加卤水-->入盘沸油-->成菜红卤牛里脊的做法：1．将牛里脊切成薄片，用清水漂去血水，捞出挤干水分，加精盐、料酒、水淀粉码味。百叶皮改成大一 详情>>
菜系及功效:卤酱菜红卤牛排原料：牛排2000克、芹菜500克、火锅底料10克、花椒lO克、混合油10克、咖哩油30克、五香粉5克、鸡精5克、红卤汁适量。红卤牛排的做法：工艺流程：牛排汆水-->芹菜加工-->净锅烧热-->炒香调料-->加入卤汤-->放入牛排-->卤制成熟-->改刀入盘红卤牛排的做法：1．将牛排砍成块，入开水中氽一下捞起芹菜杂质，洗净沥于切节 详情>>
菜系及功效：卤酱菜红卤牛蛙原料:鲜活牛蛙2000克、海鲜酱35克、香菇500克、精盐10克、胡椒面2克、姜末15克、葱lO克、鸡精6克、料酒10克、。姜葱汁10克、混合油35克、红卤水2000克、工艺流程：牛蛙治净-->码匀入味-->配料加工-->锅烧热油-->炒香鲜酱-->加入卤水-->调入调料-->烧开去渣-->放入原料-->卤制成熟--& 详情>>
材料制作制作要诀材料主料：猪肠250克,瘦肉200克,方腿50克,水发香菇50克,冬笋50克,肉皮冻100克,青豆20克。调料：（1）盐,黄酒,色拉油各适量。（2）排骨酱,生抽,香叶,八角,桂皮,盐,味精,白糖,黄酒,红曲米各适量。制作1.猪肠洗净。2.瘦肉改刀，加盐、黄酒腌渍，其他原料改刀，与瘦肉一起拌匀制馅。3.将馅心塞入猪肠内，封口油炸，加入调料（2），卤入味即可。制作要诀油炸至猪肠表面略硬 详情>>
菜系及功效：卤酱菜红卤蜗牛原料：水发蜗牛1500克、泡红辣椒20克、鲜花椒10克、青葱叶20克、胡椒面2克、红卤水2500克、精盐8克、白糖15克、料酒10克、鸡精5克、香油30克、混合油适量工艺流程：水发蜗牛洗净-->椒葱剁茸-->炒料出香-->加入卤水-->加入蜗牛-->卤制断生一捞起切节-->入盘调味-->成菜上桌红卤蜗牛的做法：1．将水发蜗牛洗净， 详情>>
菜系及功效：卤酱菜红卤乌鸡原料：净乌鸡3只(重约1500克、)豆瓣酱25克、姜片20克、葱白30克、料酒20克、鸡精5克、精盐5克、红卤水5000克、香菜末少许味精少许。工艺流程：乌鸡治净-->汆水待用-->烧油炒料-->加入卤水-->捞去渣滓-->加入调炒-->打去浮末叶加入乌鸡-->卤制成熟-->捞起改刀-->入盘上桌红卤乌鸡的做法1.将乌 详情>>
菜系及功效：卤酱菜红卤鲜鲍原料：鲜鲍5克、海鲜酱35克、香菇500克、精盐10克、胡椒面2克、姜末15克、葱10克、鸡精6克、料酒10克、姜葱汁lO克、混合油35克、红卤水2000克、工艺流程：鲜鲍治净-->码匀入味-->配料加工-->锅烧热油_炒香鲜酱-->加入卤水-->调入调料-->烧开去渣-->放入原料-->卤制成熟-->入盘成菜红卤鲜鲍 详情>>
菜系及功效：卤酱菜红卤熏笋原料：熏干笋1500克、家常豆瓣25克、精盐10克、姜末10克、葱白10克、红卤水2000克、混合油25克、鸡精5克、料酒15克、鸡精5克、香菜末少许香油少许工艺流程：笋子泡软-->洗净汆水-->锅放火上-->炒香豆瓣-->加入卤水-->烧开打渣-->加入调料-->烧开下料-->卤熟捞起-->改刀入盘-->补味即 详情>>
菜系及功效：卤酱菜红卤鸭肫原料：鸭肫2000克、沙茶酱15克、泡红辣椒50克、陈皮10克、葱白20克、芹菜秆15克、红卤火2500克、醪糟汁45克、混合油35克、鸡精5克、胡椒辣2克、干红辣椒20克、香油少许精盐少许工艺流程：鸭肫加工H+码匀入味-->炒料出香-->加入卤水-->打去汤渣-->加入鸭肫-->卤熟成菜-->切片入盘-->浇入原汁红卤鸭肫的做法 详情>>
菜系及功效：卤酱菜红卤羊排原料：羊排2000克、火锅底料35克、干红辣椒节10克、葱白25克、五香料10克、混合油35克、鸡精5克、冰糖15克、红卤水30克、工艺流程：羊排加工-->锅烧热油-->炒香底料-->加入卤水-->加入调料-->烧开打渣-->加入羊排-->小火卤制-->捞起改刀-->入盘成菜红卤羊排的做法1．将羊排洗净，撕去筋膜、油筋 详情>>
菜系及功效:卤酱菜红卤羊球原料：羊睾丸2000克、火锅底料35克、干红辣椒节10克、葱白25克、五香料10克、混合油35克、鸡精5克、冰糖15克、红卤水3000克、工艺流程：羊睾丸工加-->锅烧热油-->炒香底料-->加入卤水-->加入调料-->烧开打渣-->加入羊睾丸-->小火卤制-->捞起改刀-->入盘成菜红卤羊球的做法：1．将羊睾丸分别洗 详情>>
菜系及功效：卤酱菜红卤鱼头原料：鱼头2500克、醪糟汁50克、五香粉10克、火锅底料15克、鸡精10克、精盐5克、混合油50克、红卤水3000克、冰糖10克、姜末10克、工艺流程：鱼头治净_汆尽血水-->上划几刀-->锅中下油-->炒香底料-->加入卤水-->调入调料-->打去浮末-->放入猪肘-->小火卤制-->捞起切片-->入盘上桌红 详情>>
菜系及功效：卤酱菜红卤猪肉原料：猪肉1500克、家常豆瓣25克、精盐10克、姜末10克、葱白10克、红卤水2000克、混合油25克、鸡精5克、料酒15克、鸡精5克、香菜末少许香油少许。工艺流程：猪肉治净-->汆水待用-->锅放火上-->炒香豆瓣-->加入卤水-->烧开打渣-->加入调料-->烧开下料-->卤熟捞起-->改刀入盘-->补味即 详情>>
菜系及功效:卤酱菜红卤猪肘原料：猪肘2500克、醪糟汁50克、五香粉10克、火锅底料15克、鸡精10克、精盐5克、混合油50克、红卤水3000克、冰糖10克、姜末10克、工艺流程：猪肘治净-->汆尽血水-->上划几刀-->锅中下油-->炒香火锅底料-->加入卤水-->调入调料-->打去浮末-->放入猪肘叶小火卤制-->捞起切片-->叫入盘 详情>>
红卤的简介红卤的起源红卤的制作(配方加工方法制作关键)红卤的简介红卤是卤菜的一种，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；而所谓红卤，是指在制作卤汤的时候加入一些炒过的糖（炒好后的糖呈红色）和较多的酱油，因而卤制出来的食品也是红色的。相应的，如果不加炒过的糖，酱油也放得少，卤出来的肉食品几乎是白色的，那就是白卤了。此外还有加入辣椒的辣卤。川卤 详情>>
红卤牛肉原料：牛肉500克、盐30克、料酒50克、花椒2克、火硝2克、白酒20克、香料粉2克、红糖30克、红卤水适量香油20克、烟熏料适量。工艺流程：牛肉码味-->卤好-->熏色刷油-->冷后切片-->入盘红卤牛肉的做法：1．牛肉用盐、料酒、花椒、火硝、白酒、香料粉、红糖拌匀腌溃1天，使其充分入睬。2．取出牛肉入红卤水锅内卤至软熟取如，晾冷后入熏炉熏上色后取出，上香油即成。 详情>>
材料：乳鸽1只。调料：盐，酱油，葱段，姜片，花椒，大料，桂皮，香叶，料酒，辣椒。做法：1、将买来的鸽子洗净，放入沸水锅中汆烫一下取出。2、另取一个汤锅，注入适量清水，烧开后放入鸽子，加入所有调料，大火烧开，然后转小火，盖上锅盖炖制1个小时左右就可以了。丰富的蛋白质，热量较高，分量应适可而止。 详情>>
原料：腩排1千克，上海青200克，葱1根，姜1片，蒜头3个，高汤600毫升调味料：A(酱油l大匙、番茄酱1大匙、冰糖1茶匙、酒1／2茶匙、胡椒粉少许)，B(太白粉1茶匙)。制法：1、将脯排剁成6厘米长段，入油锅炸至表面金黄色捞出备用。2、上海青洗净切成小棵状备用。3、锅中倒入2大匙油，爆香葱、姜、蒜后将其包于纱布中，加入排骨、调味料A，注入高汤，慢火煮至排骨软化入昧，用太白粉水勾芡并收干汤汁取出。 详情>>
菜系及功效：卤酱菜红卤彩肠原料：猪大肠肠头2根瘦猪肉300克水发金钩25克鸡蛋250克香菇100克盐25克葱25克姜25克黄酒50克白糖25克香料适量香油5克味精3克水淀粉25克胡椒粉2克酱油35克红卤水1000克食油和酷各少许工艺流程：肠头治净-->配料加工-->制作成馅-->灌入肠中-->卤制成莱-->晾冷切片红卤彩肠的做法：1．将猪大肠肠头放在盆内，先洗外面，撕 详情>>
菜系及功效：卤酱菜红卤典喉原料：水发黄喉1800克、泡红辣椒20克、鲜花椒lO克、青葱叶20克、胡椒面2克、红卤水2500克、精盐8克、白糖15克、料洒1O克、鸡精5克、香油30克、混合油适量。工艺流程：水发黄喉洗净-->椒葱剁茸-->炒料出香-->加入卤水-->加入黄喉-->卤制断生-->捞起切节-->入盘财味-->成菜上桌红卤典喉的做法：1．将水 详情>>
菜系及功效:卤酱菜红卤豆筋原料：豆筋1500克、家常豆瓣25克、精盐10克、姜末10克、葱刍10克、红卤水2000克、混合油25克、鸡精5克、料酒15克、鸡精5克、香菜末少许香油少许工艺流程：豆筋泡软-->洗净氽水-->锅放火上-->炒香豆瓣-->加入卤水-->烧开打渣-->加入调料-->烧开下料-->卤熟捞起-->改刀入盘-->补味即可 详情>>
菜系及功效：卤酱菜红卤鹅翅原料：鹅翅1500克、豆瓣酱25克、料酒50克、胡椒粉2克、红卤水2500克、姜片10克、精盐10克、花椒油5克、冰糖5克、味精3克、混合油25克、工艺流程：鹅翅治净-->汆水待用-->锅放火上-->炒香豆瓣-->加入卤水-->放入调料-->烧开去渣-->加入鹅翅-->卤制成熟-->冷却砍节-->入盘上桌红卤鹅翅 详情>>
菜系及功效：卤酱菜红卤鹅肉原料：净鹅肉1500克、豆瓣酱25克、姜片20克、葱白30克、料酒20克、鸡精5克、精盐5克、红卤水5000克、香菜末少许味精少许工艺流程：鹅肉治净-->汆水待用-->锅放火上-->烧油炒料-->加入卤水-->捞去渣滓-->加入调料-->打去浮末-->加入鹅肉-->卤制成熟-->捞起改刀-->入盘上桌红卤鹅 详情>>
菜系及功效：卤酱菜红卤肥羊原料：肥羊肉2000克、沙茶酱15克、泡红辣椒50克、陈皮10克、葱白20克、芹菜杆15克、红卤汁2500克、醪糟汁45克、，混合油35克、鸡精5克、胡椒粉2克、干红辣椒20克、香油少许精盐少许．工艺流程：羊肉加工-->码匀入味-->炒料出香-->加入卤水-->打去汤渣-->加入羊肉-->卤熟成菜-->切片入盘-->浇入原汁 详情>>
菜系及功效:卤酱菜红卤海带原料：水发海带1500克、豆瓣酱25克、料酒50克、胡椒粉2克、红卤水2500克、姜片10克、精盐t0克、花椒油5克、白糖5克、味精3克、混合油25克、工艺流程：海带治净-->水待用-->锅放火上-->炒香豆瓣-->加入卤水-->放入调料-->烧开去渣-->加入海带-->卤制成熟-->冷却切丝-->入盘上桌红卤海 详情>>
材料鸡翅5对，香葱3根，姜3片，草果2个，香叶2片，大料2个，桂皮1块，花椒78粒，干辣椒随意。调料酱油、李锦记卤水汁（以2：1的比例配），盐、糖、料酒、鸡精。做法1、鸡翅洗净焯水，在两面扎上些小孔备用。2、将香葱，姜，草果，香叶，大料，桂皮，花椒，葱姜放入茶包。3、锅内做水，放入茶包，下酱油、李锦记卤水汁（以2：1的比例配），盐、糖、鸡精，水大火烧开。4、放入鸡翅，烹入料酒，下入鸡精，大火烧开后 详情>>
菜系及功效：卤酱菜红卤鹿筋原料：水发蹄筋2000克、香菇．500克、火锅料10克、花椒10克、混合油10克、咖哩油30克、五香粉5克、鸡精5克、红卤水适量。工艺流程：蹄筋汆水-->香菇加工-->净锅烧热-->炒香调料-->加入卤汤-->放入蹄筋-->卤制成熟-->改刀入盘红卤鹿筋的做法：1．将水发蹄筋撕去油边，入开水中氽一下捞起，香菇去脚及杂质，洗净沥干待 详情>>
菜系及功效：卤酱菜红卤毛肚原料准备：水发毛肚1800克、泡红辣椒20克、鲜花椒10克、青葱叶20克、胡椒面2克、红卤水2500克、精盐8克、白糖15克、料酒10克、鸡精5克、香油30克、混合油适量工艺流程：水发毛肚洗净一椒葱剁茸---->炒料出香---->加入卤水---->加入黄喉--->卤制断生---->捞起切节---->入盘调味_成菜上桌红卤毛肚的做法：1． 详情>>
菜系及功效：卤酱菜红卤魔芋原料：魔芋1000克、豆腐皮400克、豆瓣酱15克、火锅底料10克、泡红辣椒节10克、葱白15克、精盐6克、混合油适量红卤水2000克、冰糖5克、料酒10克、鸡精3克、香菜末5克、工艺流程：魔芋改刀-->腐皮泡好-->炒料加卤-->打渣烧开-->加入原料-->卤制成熟-->捞起入盘红卤魔芋的做法：1．将魔芋切成大一字条，入开水中氽一下； 详情>>
材料:做法:材料:墨鱼1条，红卤水1锅做法:1.将墨鱼洗干净后，放入一锅己煮开的清水中汆烫约1分钟即取出冲冷水，待温度变凉后以刀去除墨鱼嘴及眼睛。2.另取一锅，倒入红卤水煮滚后，放入作法1的墨鱼转小火让卤汁保持在略为滚动的状态，滚约3分钟后熄火，以浸泡方式让墨鱼入味灼10分钟即可。 详情>>
菜系及功效:卤酱菜红卤牛筋原料：水发牛筋1000克、豆瓣酱15克、火锅底料10克、泡红辣椒节10克、葱白15克、精盐6克、混合油适量红卤水2000克、冰糖5克、料酒10克、鸡精3克、香菜末5克、工艺流程：水发牛筋改刀炒-->料加卤打-->渣烧开加-->入原料卤制-->成熟-->捞起入盘红卤牛筋的做法：1．将水发牛筋切成太一字条，入开水中氽一下，沥干水待用。2．净锅放火 详情>>
菜系及功效：卤酱菜红卤牛里脊原料：牛里脊400克、大蒜lO克、精盐3克、老姜10克、味精2克、植物油50克、百叶皮300克、红卤水1000克、。香菜20克、料酒10克、香油20克、水淀粉50克、工艺流程：原料加工-->煮熟捞起-->炒香加卤水-->入盘沸油-->成菜红卤牛里脊的做法：1．将牛里脊切成薄片，用清水漂去血水，捞出挤干水分，加精盐、料酒、水淀粉码味。百叶皮改成大一 详情>>
菜系及功效:卤酱菜红卤牛排原料：牛排2000克、芹菜500克、火锅底料10克、花椒lO克、混合油10克、咖哩油30克、五香粉5克、鸡精5克、红卤汁适量。红卤牛排的做法：工艺流程：牛排汆水-->芹菜加工-->净锅烧热-->炒香调料-->加入卤汤-->放入牛排-->卤制成熟-->改刀入盘红卤牛排的做法：1．将牛排砍成块，入开水中氽一下捞起芹菜杂质，洗净沥于切节 详情>>
菜系及功效：卤酱菜红卤牛蛙原料:鲜活牛蛙2000克、海鲜酱35克、香菇500克、精盐10克、胡椒面2克、姜末15克、葱lO克、鸡精6克、料酒10克、。姜葱汁10克、混合油35克、红卤水2000克、工艺流程：牛蛙治净-->码匀入味-->配料加工-->锅烧热油-->炒香鲜酱-->加入卤水-->调入调料-->烧开去渣-->放入原料-->卤制成熟--& 详情>>
材料制作制作要诀材料主料：猪肠250克,瘦肉200克,方腿50克,水发香菇50克,冬笋50克,肉皮冻100克,青豆20克。调料：（1）盐,黄酒,色拉油各适量。（2）排骨酱,生抽,香叶,八角,桂皮,盐,味精,白糖,黄酒,红曲米各适量。制作1.猪肠洗净。2.瘦肉改刀，加盐、黄酒腌渍，其他原料改刀，与瘦肉一起拌匀制馅。3.将馅心塞入猪肠内，封口油炸，加入调料（2），卤入味即可。制作要诀油炸至猪肠表面略硬 详情>>
菜系及功效：卤酱菜红卤蜗牛原料：水发蜗牛1500克、泡红辣椒20克、鲜花椒10克、青葱叶20克、胡椒面2克、红卤水2500克、精盐8克、白糖15克、料酒10克、鸡精5克、香油30克、混合油适量工艺流程：水发蜗牛洗净-->椒葱剁茸-->炒料出香-->加入卤水-->加入蜗牛-->卤制断生一捞起切节-->入盘调味-->成菜上桌红卤蜗牛的做法：1．将水发蜗牛洗净， 详情>>
菜系及功效：卤酱菜红卤乌鸡原料：净乌鸡3只(重约1500克、)豆瓣酱25克、姜片20克、葱白30克、料酒20克、鸡精5克、精盐5克、红卤水5000克、香菜末少许味精少许。工艺流程：乌鸡治净-->汆水待用-->烧油炒料-->加入卤水-->捞去渣滓-->加入调炒-->打去浮末叶加入乌鸡-->卤制成熟-->捞起改刀-->入盘上桌红卤乌鸡的做法1.将乌 详情>>
菜系及功效：卤酱菜红卤鲜鲍原料：鲜鲍5克、海鲜酱35克、香菇500克、精盐10克、胡椒面2克、姜末15克、葱10克、鸡精6克、料酒10克、姜葱汁lO克、混合油35克、红卤水2000克、工艺流程：鲜鲍治净-->码匀入味-->配料加工-->锅烧热油_炒香鲜酱-->加入卤水-->调入调料-->烧开去渣-->放入原料-->卤制成熟-->入盘成菜红卤鲜鲍 详情>>
菜系及功效：卤酱菜红卤熏笋原料：熏干笋1500克、家常豆瓣25克、精盐10克、姜末10克、葱白10克、红卤水2000克、混合油25克、鸡精5克、料酒15克、鸡精5克、香菜末少许香油少许工艺流程：笋子泡软-->洗净汆水-->锅放火上-->炒香豆瓣-->加入卤水-->烧开打渣-->加入调料-->烧开下料-->卤熟捞起-->改刀入盘-->补味即 详情>>
菜系及功效：卤酱菜红卤鸭肫原料：鸭肫2000克、沙茶酱15克、泡红辣椒50克、陈皮10克、葱白20克、芹菜秆15克、红卤火2500克、醪糟汁45克、混合油35克、鸡精5克、胡椒辣2克、干红辣椒20克、香油少许精盐少许工艺流程：鸭肫加工H+码匀入味-->炒料出香-->加入卤水-->打去汤渣-->加入鸭肫-->卤熟成菜-->切片入盘-->浇入原汁红卤鸭肫的做法 详情>>
菜系及功效：卤酱菜红卤羊排原料：羊排2000克、火锅底料35克、干红辣椒节10克、葱白25克、五香料10克、混合油35克、鸡精5克、冰糖15克、红卤水30克、工艺流程：羊排加工-->锅烧热油-->炒香底料-->加入卤水-->加入调料-->烧开打渣-->加入羊排-->小火卤制-->捞起改刀-->入盘成菜红卤羊排的做法1．将羊排洗净，撕去筋膜、油筋 详情>>
菜系及功效:卤酱菜红卤羊球原料：羊睾丸2000克、火锅底料35克、干红辣椒节10克、葱白25克、五香料10克、混合油35克、鸡精5克、冰糖15克、红卤水3000克、工艺流程：羊睾丸工加-->锅烧热油-->炒香底料-->加入卤水-->加入调料-->烧开打渣-->加入羊睾丸-->小火卤制-->捞起改刀-->入盘成菜红卤羊球的做法：1．将羊睾丸分别洗 详情>>
菜系及功效：卤酱菜红卤鱼头原料：鱼头2500克、醪糟汁50克、五香粉10克、火锅底料15克、鸡精10克、精盐5克、混合油50克、红卤水3000克、冰糖10克、姜末10克、工艺流程：鱼头治净_汆尽血水-->上划几刀-->锅中下油-->炒香底料-->加入卤水-->调入调料-->打去浮末-->放入猪肘-->小火卤制-->捞起切片-->入盘上桌红 详情>>
菜系及功效：卤酱菜红卤猪肉原料：猪肉1500克、家常豆瓣25克、精盐10克、姜末10克、葱白10克、红卤水2000克、混合油25克、鸡精5克、料酒15克、鸡精5克、香菜末少许香油少许。工艺流程：猪肉治净-->汆水待用-->锅放火上-->炒香豆瓣-->加入卤水-->烧开打渣-->加入调料-->烧开下料-->卤熟捞起-->改刀入盘-->补味即 详情>>
菜系及功效:卤酱菜红卤猪肘原料：猪肘2500克、醪糟汁50克、五香粉10克、火锅底料15克、鸡精10克、精盐5克、混合油50克、红卤水3000克、冰糖10克、姜末10克、工艺流程：猪肘治净-->汆尽血水-->上划几刀-->锅中下油-->炒香火锅底料-->加入卤水-->调入调料-->打去浮末-->放入猪肘叶小火卤制-->捞起切片-->叫入盘 详情>>
红卤的简介红卤的起源红卤的制作(配方加工方法制作关键)红卤的简介红卤是卤菜的一种，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；而所谓红卤，是指在制作卤汤的时候加入一些炒过的糖（炒好后的糖呈红色）和较多的酱油，因而卤制出来的食品也是红色的。相应的，如果不加炒过的糖，酱油也放得少，卤出来的肉食品几乎是白色的，那就是白卤了。此外还有加入辣椒的辣卤。川卤 详情>>
红卤牛肉原料：牛肉500克、盐30克、料酒50克、花椒2克、火硝2克、白酒20克、香料粉2克、红糖30克、红卤水适量香油20克、烟熏料适量。工艺流程：牛肉码味-->卤好-->熏色刷油-->冷后切片-->入盘红卤牛肉的做法：1．牛肉用盐、料酒、花椒、火硝、白酒、香料粉、红糖拌匀腌溃1天，使其充分入睬。2．取出牛肉入红卤水锅内卤至软熟取如，晾冷后入熏炉熏上色后取出，上香油即成。 详情>>
材料：乳鸽1只。调料：盐，酱油，葱段，姜片，花椒，大料，桂皮，香叶，料酒，辣椒。做法：1、将买来的鸽子洗净，放入沸水锅中汆烫一下取出。2、另取一个汤锅，注入适量清水，烧开后放入鸽子，加入所有调料，大火烧开，然后转小火，盖上锅盖炖制1个小时左右就可以了。丰富的蛋白质，热量较高，分量应适可而止。 详情>>
原料：腩排1千克，上海青200克，葱1根，姜1片，蒜头3个，高汤600毫升调味料：A(酱油l大匙、番茄酱1大匙、冰糖1茶匙、酒1／2茶匙、胡椒粉少许)，B(太白粉1茶匙)。制法：1、将脯排剁成6厘米长段，入油锅炸至表面金黄色捞出备用。2、上海青洗净切成小棵状备用。3、锅中倒入2大匙油，爆香葱、姜、蒜后将其包于纱布中，加入排骨、调味料A，注入高汤，慢火煮至排骨软化入昧，用太白粉水勾芡并收干汤汁取出。 详情>>
