红卤彩肠

菜系及功效：卤酱菜

红卤彩肠原料：猪大肠肠头2根瘦猪肉300克水发金钩25克鸡蛋250克香菇100克盐25克葱25克姜25克黄酒50克白糖25克香料适量香油5克味精3克水淀粉25克胡椒粉2克酱油35克红卤水1000克食油和酷各少许

工艺流程：肠头治净-->配料加工-->制作成馅-->灌入肠中-->卤制成莱-->晾冷切片

红卤彩肠的做法：

1．将猪大肠肠头放在盆内，先洗外面，撕净脂油，翻过来再洗内壁，用盐，醋反复揉搓，用清水洗净，再放入开水锅中汆一下，捞出漂清，直至无异味。

2．把鸡蛋的蛋清、蛋黄分开，打散，分别上笼蒸熟，使之成为双色蛋糕。猪肉洗净后切成小方丁。蛋糕、香菇也切成小丁。

3．炒锅放油烧热。下葱花、姜末煸炒，再下猪肉丁，煸炒后再放入蛋糕丁、香菇丁、金钩，加酱油15克、白糖10克、盐5克、香油5克并黄酒、胡椒粉、味精及少量清水略炒，水淀粉勾芡成馅备用。

4．把大肠的一头用线扎紧，在另一头套上喇叭形漏斗，将馅心灌入，灌好后开口处用线扎紧，用铁针扎几个小洞放气，以防胀破，

5．锅洗净，加入红卤水，再放酱油20克，白糖15克、盐5克及葱、姜香料等，开锅后下肠卤制，卤好后捞出晾凉，切片即成。

成菜特点：色彩多样，口感丰富。吃时若再配上香菜，其味更佳。

操作关键：肠头治净，灌馅不宜多；卤制用小火；切片应均匀。