红卤牛筋
菜系及功效:卤酱菜
红卤牛筋原料:水发牛筋1000克、豆瓣酱15克、火锅底料10克、泡红辣椒节10克、葱白15克、精盐6克、混合油适量红卤水2000克、冰糖5克、料酒10克、鸡精3克、香菜末5克、
工艺流程:
水发牛筋改刀炒-->料加卤打-->渣烧开加-->入原料卤制-->成熟-->捞起入盘
红卤牛筋的做法:
1.将水发牛筋切成太一字条,入开水中氽一下,沥干水待用。
2.净锅放火上,加入油烧五成热时,将豆瓣酱、火锅底料、泡辣椒节炒香,加入红卤水,烧开打去浮末,捞起渣,加入水发牛筋,冰糖、料酒、鸡精等,卤制成熟,捞起再改小条入盘,撤香菜末即可。
成菜特点:
香嫩柔软,鲜烫微辣,浓醇宜人。
红卤牛筋操作关键:
炒料不要炒焦,渣要打尽,卤制用小火、时间不要过长为好。