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云腿
云腿为云南省著名特产之一，素以风味独特而与浙江金华火腿齐名媲美，蜚声中外。宣威火腿，因产于宣威县而得名。它的主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。云腿是因出自于云南而得名，成为云南省的一大特产。 中文名：云腿 主要食材：猪腿 分类：云南特产 详情>>
原料：做法：原料：月饼皮原料：500g低粉、350g糖浆、150g色拉油、10g枧水、5g盐月饼馅料：火腿1000克、熟面粉500克、玫瑰花碎10克、盐15克、蜂蜜250克、色拉油250克做法：1、饼皮原料40克等大的小团，月饼馅分成80克等大的小团。2、取面团，包入馅。3、粘些面粉压入模具压实。4、脱模后放入烤盘。5、烤箱预热175度，月饼表面喷些水，入烤箱烤5分钟。6、取出刷蛋液，再继续烤20 详情>>
材料：云腿80克，花菇12个。配料：青菜500克,胡萝卜30克。调料：（1）盐1茶匙,沙拉油1茶匙。（2）盐1/2茶匙,糖1/3茶匙,高汤2碗,淀粉1茶匙,麻油1/3茶匙。制法：（1）将云腿切成2厘米宽4厘米长的薄片；花菇用水泡发；青菜除去老叶，头部削尖后用小刀划小十字刀，胡萝卜切成2厘米长、0.2厘米宽的条形后削尖头,插入青菜尖头部分。（2）3碗水加调味料1）烧开后，将青菜放入烫熟，捞出围在盘边 详情>>
原料：做法：营养价值：原料：黄瓜、百合做法：1、黄瓜对剖切片，用盐稍腌；火腿切薄片，用少量水煮熟捞出放凉；原汤再煮百合，熟后浸泡冷却使其入味；2、黄瓜挤去水分，与火腿百合拌匀即成。喜欢的还可以滴两滴麻油一勺醋，或干脆什么也不加，淋上些火腿汤。百合清苦，黄瓜脆嫩，火腿鲜香，三者搭配，妙不可言。营养价值：黄瓜：1.抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质 详情>>
材料:做法:附注:材料:火鸭肉一百六十克，火腿三片，豆腐二块，西芹一条，红萝卜半个，姜一小块，葱粒一汤匙，盐、胡椒粉各少许，清水适量做法:(1)火鸭肉切小粒；火腿切成指甲般小片；豆腐切小粒，沥去水份。(2)西芹去老筋络，斜切方粒；红萝卜去皮切粒，姜剁茸。(3)起油锅，加盐略爆葱、姜，下西芹、红萝卜抄匀，加入豆腐，注入清水，候滚起，加入火鸭粒和火腿片，调味滚好，勾芡，推匀，加葱粒即成。附注:豆腐可在 详情>>
主料配料方法关键特点主料苦瓜500克味精2克云腿150克配料蒜泥2克青辣椒50克胡椒面3克精盐6克熟猪油30克白糖2克方法1.苦瓜洗净一剖为二，挖去心籽和肉膜，去两头，切为薄片。云腿切3.5厘米见方的薄片。青辣椒洗净，去把去籽，切成片。2.炒锅上中火，放熟猪油，至四成热时，下蒜泥炝锅后，下云腿、青辣椒片稍炒后放苦瓜片，边炒边放人精盐、胡椒面、白糖。快熟时放入味精，拌匀后洒明油即可出锅装盘。关键苦瓜 详情>>
主料调料类别食物做法主料鸽肉200克火腿60克调料大葱10克姜3克草菇15克鸡蛋清10克淀粉(豌豆)10克鸡蛋60克面包屑50克植物油40克黄酒15克各适量类别私家菜食物做法1.葱洗净斜切成葱榄；姜洗净切片；草菇去蒂洗净；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克。2.将鸽肉切片用蛋白、湿淀粉10克拌匀；再将云腿(火腿)用蛋浆拌匀，粘上面包糠。3.烧锅放油适量，把云腿放入炸好，捞起切为片；再烧锅放油适量，待 详情>>
简介：材料：做法：简介：白菜有了火腿和海米的提味，更显鲜美。材料：食 材：火腿50克，白菜500克，海米少许。调 料：盐、色拉油、老抽各少许。原料采买：可到农贸市场选买紧实、饱满、无斑点的大白菜，掂在手里分量越重的一般来说会比较好。做法：准备时间：5分钟制作时间：25分钟1 将白菜的茎部切成宽条，过油翻炒，加入盐、海米调味。多余的汤水勾芡并放老抽调色。2 白菜码好在盘中，火腿切丝排在白菜上，加入芡 详情>>
制作材料制作方法小帖士-食物相克菜系及功效：家常菜谱便秘食谱消化不良食谱益智补脑食谱动脉硬化食谱口味：甜味工艺：炒制作材料主料：蚕豆350克,火腿50克调料：盐2克,白砂糖2克,植物油40克。制作方法1.将去皮蚕豆洗净；2.云南火腿洗净蒸熟，切碎末备用；3.锅上火，倒入植物油，烧热后加入蚕豆翻炒，再加调味料及适量清水，将蚕豆煮烂；4.再拌匀火腿末炒匀即可盛出。小帖士-食物相克蚕豆：蚕豆不宜与田螺同 详情>>
主料：冻冬瓜茵300克、宣威火腿100克配料：青椒20克、红椒5克、蒜片5克、高汤30克调料：盐1克、味精1克制作方法：①冬瓜菌先用热水解冻，切成1厘米大的块，青椒、火腿也切1厘米长、2毫米厚的块备用。②炒锅上火，下清油，炒香火腿和蒜片，再加冬瓜菌煸炒几下，加入高汤，调味等水分收干后加入青椒、勾芡，淋上明油即可上桌。 详情>>
云腿花菇烩菜心原料:原料：主材料：云腿80克，花菇12个。配料：青菜500克,胡萝卜30克。调味料：（1）盐1茶匙,沙拉油1茶匙。（2）盐1/2茶匙,糖1/3茶匙,高汤2碗,淀粉1茶匙,麻油1/3茶匙。制法:（1）将云腿切成2厘米宽4厘米长的薄片；花菇用水泡发；青菜除去老叶，头部削尖后用小刀划小十字刀，胡萝卜切成2厘米长、0.2厘米宽的条形后削尖头,插入青菜尖头部分。（2）3碗水加调味料1）烧开后 详情>>
简介制作材料做法食疗作用菜谱营养简介菜系：湖南菜烹饪工艺：滑溜口味：咸鲜味口味制作材料主料：火腿150克猴头菇100克鸡蛋清100克鸡肉250克猪肋条肉（五花肉）250克辅料：小白菜500克调料：猪油（炼制）100克料酒25克盐8克味精1克胡椒粉1克白砂糖3克大葱15克姜15克淀粉(豌豆)35克鸡油15克做法1.将肥鸡肉剁成块，五花肉切成块，下入开水锅中氽过捞出，洗净血沫。火腿切成5厘米长、2厘米 详情>>
主料：冻青头菌300克配料：云南火腿20克、青椒20克、葱10克、蒜子10克调料：盐O.5克、味精1克制作方法：①青头菌先用热水解冻，切2厘米大，青椒和火腿切1厘米大小的块，厚1毫米，葱切1厘米长的丁。②炒锅上火，下清油20克，加入火腿和蒜片在锅中炒香，再把青头茵和配料一起放入锅中炒几下，加入30克水，用小火烩2分钟调味即可上桌。 详情>>
用料:做法:附注:用料:火鸭肉一百六十克，火腿三片，豆腐二块，西芹一条，红萝卜半个，姜一小块，葱粒一汤匙，盐、胡椒粉各少许，清水适量做法:(1)火鸭肉切小粒；火腿切成指甲般小片；豆腐切小粒，沥去水份(2)西芹去老筋络，斜切方粒；红萝卜去皮切粒，姜剁茸(3)起油锅，加盐略爆葱、姜，下西芹、红萝卜抄匀，加入豆腐，注入清水，候滚起，加入火鸭粒和火腿片，调味滚好，勾芡，推匀，加葱粒即成。附注:豆腐可在勾芡 详情>>
主料调料类别食物做法主料鸭肉150克火腿40克调料大曲酒8克苏打粉0克盐1克鸡蛋60克淀粉(豌豆)90克植物油50克各适量类别私家菜清热去火调理营养不良调理夏季养生调理健脾开胃调理食物做法1.将鸭肉片为日字形中件，用刀背槌透，用碗盛着，加入大曲酒、食粉、精盐拌匀，腌10分钟，用鸡蛋、干淀粉调为糊状，把鸭肉放入拌匀，排放在撒上干淀粉的碟上，再将云腿(火腿)切为薄片，粘在鸭肉上，用手压实。2.用油起锅 详情>>
主料辅料调料类别食物做法主料鸽肉400克火腿125克辅料鸡蛋20克淀粉(豌豆)50克调料姜3克大葱5克黄酒15克胡椒粉1克香油1克花生油100克各适量类别私家菜食物做法将云腿(火腿)用沸水烫过，用净蛋拌匀，再拍上干生粉。将花生油烧至80摄氏度时，放入云腿炸至呈金黄色切成薄片。在芡汤中加入胡椒糊、订油、湿淀粉20克（淀粉10克加水）调成碗芡。武火烧锅，用花生油抹锅，换上新花生油，烧至约100摄氏度时 详情>>
主料：澳带20克辅料：甜豆10条，火腿瘦肉10克，食粉1克，盐3克，生粉2克，色拉油2克，生粉5、泰国辣鸡酱12，辣妹子10、鲜汤5克，味精2克，淀粉5，色拉油75，制作：（1）澳带自然冲冻，用干净毛巾沾干水份，加食粉，盐，生粉，色拉油码味。（2）火腿拍干生粉炸、切片，甜豆飞水，带子入温油滑熟，热锅下泰国辣鸡酱，辣妹子、汤，味精，盐，勾少许芡粉，下熟带子快速炒成起锅，火腿片，甜豆装盘即成。特点：海 详情>>
原料准备做法原料作料：新鲜或急冻比目鱼柳..340克（14安士）水发冬菇（大）2只，每只切..4条金华火腿..2厚片，切..I×4厘米..8条葱白段..4条，长..4厘米，直开为..2调味料：蛋白..1汤匙盐、生粉各..1／2茶匙麻油、绍酒各..1茶匙胡椒粉、糖各少许油1汤匙芡汁料：鸡清汤..1/2杯生粉..1茶匙胡椒粉、糖、盐各适量准备准备：1、鱼柳冲净抹干，每条自首至尾切为两半，约得..8至. 详情>>
基本信息所需原料营养解析基本信息【菜名】云腿马蹄【菜系】鲁菜菜谱【主料】猪肉【做法】炒【味型】咸鲜【成菜】热菜【来源】东方美食所需原料主料：金华火腿150克，马蹄200克（即荸荠），香芹、蒜苗各50克，姜花2片。调料：盐３克，味精２克，胡椒粉２克，香油３克。制法：1、将火腿切成长10厘米、宽5厘米的片状，马蹄切片，香芹、蒜苗切10厘米长的段。2、起锅烧油500克，将火腿轻滑油捞起，锅中留余油烧六成 详情>>
材料:做法:材料:云腿1小块，娃娃菜2棵，姜3片，水淀粉适量。做法:1.将娃娃菜洗净撕开，大片的用刀划成条；2.在锅中放入清水，待水开后，将娃娃菜焯一下；3.将云腿切片，姜切丝，在锅中放入200ml水，水开后，将云腿和姜丝放入水中，煮至汤变成白色；4.将云腿捞出，把娃娃菜放入汤中，待烧开后，用水淀粉勾芡；5.将娃娃菜装盘，云腿摆在上面即可。 详情>>
一、原料：1.主料：鹧鸪2只，云腿150克，水发蘑菇50克。2.调料：蛇油、精盐、料酒、味精、胡椒粉、鸡蛋、姜片、葱节、冰糖、白糖、麻油、淀粉、包面粉、鸡油、高汤、生油、猪油。二、制法：1.鹧鸪宰杀后用开水烫透，腿净毛，剖腹挖出内脏，斩去脚爪洗净，将鹧鸪拆去骨头，鹧鸪肉批成薄片，放入碗内，加入蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉拌匀。2.蘑菇去蒂，洗净切片。火腿一切分二，下沸水锅里滚一下取出，放入碗内，加 详情>>
云维云腿月饼：云腿月饼是我国美食大师在糕饼行业中创造的一个美食传奇。相传明末清初，逃匿昆明的南明永历皇帝，终日优愁不思茶饭，一位御膳厨急中生智地做出了这道点心，皇帝吃了龙颜大悦，连声称赞，从此被列为御膳中的一道应时名点。后传入人间，不断演绎成当今名声鹊起的“云腿月饼”。地道云腿月饼酥皮采用优质麦面粉、水油等混合制成，外观层起白色透出淡淡的金黄；内馅将上等宣威火腿最好的部分切成小块，配以冬蜂蜜、猪油 详情>>
夏天的百合是祛暑的良药，开在餐桌上的花朵。菜市的新鲜百合大的有拳头那么大，买两个回来，剥开，撕去内膜，洗干净，水灵灵的，一瓣一瓣，像个酒窝，真是可爱。除煮百合汤外，炒着吃，拌着吃无不惬意，一般餐馆里都有百合炒西芹这道菜，如果再做这个，就毫无创意了。干脆做一个百合黄瓜拌云腿，取的还是颜色上的好看。做法：1、黄瓜对剖切片，用盐稍腌；火腿切薄片，用少量水煮熟捞出放凉；原汤再煮百合，熟后浸泡冷却使其入味； 详情>>
主料：百页4张，金华火腿1/2两（约20克），蜜糖豆2两（约80克），姜1片，酒1/2汤匙。配料：芡汁料：盐1/5茶匙，糖、生粉各1/2茶匙，蚝油、生抽各1茶匙，水3汤匙。做法：1、百页抹净，剪成宽2又1/2厘米，长5厘米的长条，放入中火滚油内，炸至松起，即取出，冲去油腻，沥干水分。2、云腿切片，蜜糖豆撕去筋和蒂，洗净。3、烧热油半汤匙，略炒蜜糖豆（炒时洒水少许）取起。4、烧热油1汤匙，爆香姜片， 详情>>
材料风味特点制作制作要诀材料主料：火腿500克辅料：冰糖…………200克宝珠梨………500克蜂蜜……………50克水果罐头……1听风味特点甜中有咸，鲜美无比。1.云南宣威火腿、浙江金华火腿、江苏如皋火腿，号称三腿，乃中国腌腊名食之冠，闻名国内外，粤厨尤喜用云腿入馔，以作辅料，提鲜必备。2.云腿属腋腊制品，一般用作筵席冷拼，或作咸味热菜中的主料或辅料。将云腿精心加工，烹制成蜜汁甜菜，甜中有咸，鲜美无比 详情>>
菜名所属菜系食材原料(制作特点制作过程工艺关键风味特点热量计算)历史故事营养特点制作贮藏菜名烧云腿所属菜系云南菜食材原料云腿尖1500克，鸡蛋6个，富强粉75克，蚕豆水粉250克，食碱少许。云腿位列中国特产有“三腿”之名，不仅行销国内，且在东南亚等地享有盛名。制作特点烧云腿讲究“四秘”之法，形成了一套独特体系。“割秘”是割腿时讲究刀功，把猪后腿割成“琵琶式”，油膜必剔除干净。“腌秘”是讲究乘鲜腌即 详情>>
材料烹饪方法材料主料：鸽肉200克火腿60克调料：大葱10克姜3克草菇15克鸡蛋清10克淀粉(豌豆)10克鸡蛋60克面包屑50克植物油40克黄酒15克烹饪方法1.葱洗净斜切成葱榄；姜洗净切片；草菇去蒂洗净；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克。2.将鸽肉切片用蛋白、湿淀粉10克拌匀；再将云腿(火腿)用蛋浆拌匀，粘上面包糠。3.烧锅放油适量，把云腿放入炸好，捞起切为片；再烧锅放油适量，待油烧至4成热，将 详情>>
菜名：生扣云腿鸳鸯鸡主料：光鸡1只（约1.5公斤），云腿、湿北菇各20片，菜远数条，姜4片，蚝油2茶匙，生粉1茶匙，罐装清鸡汤2罐。配料：腌料：盐、糖各5/4茶匙，姜汁酒、生粉各1汤匙，胡椒粉少许。芡味料：蚝油1汤匙，生粉1茶匙，清水3汤匙。做法：1、光鸡洗净，起出鸡肉，切成二十片，保留鸡头、翼、尾，鸡骨斩件。2、把鸡肉及鸡骨分别用一半的腌料拌腌半小时。3、将鸡骨平放碟底，把一片鸡肉配一片云腿、一 详情>>
原料配方制作方法质量标准原料配方(按50千克成品计)特制粉16千克熟面粉1.5千克白糖粉1.5千克猪油9千克熟火腿丁12千克，蜂蜜2.5千克白糖10千克制作方法1.制火腿丁：选用优质宣威火腿，经烧、洗干净后蒸熟，剔骨去皮，分开肥瘦，切成4毫米见方的丁。2.制面团：用部分面粉加水打浆再加糖粉、蜂蜜、猪油，充分搅打乳化均匀后，加入其余面粉，制成面团。3.制馅心：用火腿丁、蜂蜜、白糖、熟面粉混合均匀即成 详情>>
云腿为云南省著名特产之一，素以风味独特而与浙江金华火腿齐名媲美，蜚声中外。宣威火腿，因产于宣威县而得名。它的主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。云腿是因出自于云南而得名，成为云南省的一大特产。中文名：云腿主要食材：猪腿分类：云南特产口味：咸香特 详情>>
菜谱名称菜品特点制作原料制作过程营养成分菜谱名称云腿白菜菜品特点色泽鲜艳，嫩软鲜香。制作原料白菜心500克，水发玉兰片25克，熟火腿75克。精盐5克，味精3克，白糖2克，料酒4克，水淀粉25克，高汤250克，植物油500克(实耗100克)。制作过程1.将白菜心洗净，控干水，切成6厘米长的条。火腿切成4.5厘米、宽1.5厘米的片。玉兰片切成片。2.将植物油放入锅内烧至六成热，放入白菜心稍炸一下捞出， 详情>>
简介〔主料辅料〕苦瓜....500克味精.....2克云腿....150克蒜泥.....2克青辣椒....50克胡椒面....3克精盐.....6克熟猪油....30克白糖.....2克〔烹制方法〕1.苦瓜洗净一剖为二，挖去心籽和肉膜，去两头，切为薄片。云腿切3.5厘米见方的薄片。青辣椒洗净，去把去籽，切成片。2.炒锅上中火，放熟猪油，至四成热时，下蒜泥炝锅后，下云腿、青辣椒片稍炒后放苦瓜片，边炒 详情>>
豆焖饭，是云民间传统时鲜风味饭品。每年春夏两季，各家各户都要吃上几次豆焖饭。届时，农家摘取碧绿欲滴的蚕豆与腊肉炒制后，再与大米合烹成饭。因它制作简便，有饭有菜，既荤又素，故被厨师加以改进，进入市场乃至上了筵席。席点豆焖饭，选用有名的宣威火腿，配上碧绿的菜豌豆米。成品色泽红、绿、白相映，滋味香、咸、甜、糯并存。 详情>>
所属菜系特点原料食用禁忌制作过程食谱相克营养成分所属菜系全部特点色泽银红，原味原汤，清香适口原料主料燕窝活仔鸽4只，云腿片100克，鸡肉150克。调料料酒50克，葱、姜各20克，盐5克，味精5克，鸡汤800克。食用禁忌科学研究仍未证实鸽肉对于产妇回奶症状是否有直接关联。对于25岁以下的女性，鸽肉可能会影响到子宫收缩，干扰人体正常发育。食用时间长，若出现不适，建议立即就医。另外，虽然鸽肉所含营养价值 详情>>
菜谱名称所属菜系菜谱功效制作材料制作工艺菜品口感食谱营养食谱相克营养成分菜谱名称云腿护国菜所属菜系上海菜菜谱功效贫血调理营养不良调理健脾开胃调理制作材料主料：菠菜(500克)鸡胸脯肉(50克)香菇（鲜）(50克)火腿(20克)调料：花生油(25克)味精(5克)盐(3克)白砂糖(5克)淀粉(豌豆)(5克)制作工艺1.先将菠菜在开水锅中烫熟，然后在搅拌机中搅成茸，再投入鸡脯，湿香菇搅拌成茸。2.锅上火 详情>>
：（又叫黄谷熟）：谷熟菌生长在松树林，冬瓜树等阔叶林地上，尤以初秋稻谷成熟之时最多，故称谷熟菌。一般生长期为每年10-11月秋收时期。菌盖初期呈扁半球形，中央脐状，后渐平展至中凹下呈漏斗状，直径3～12厘米，表面黄赤褐色至深棠梨色，稍厚，不粘，无毛，覆盖有白粉状附属物。本品口感浓郁，风味独特，营养丰富。其质脆嫩，味美可口。其含有丰富的氨基酸和微量元素,还含有非常高的抗癌活性物质.是名贵的食药用菌之 详情>>
英文名：SautéedChineseBroccoliwithHam用料：芥菜450克，火腿40克。调味：水2杯，盐1/3茶匙，糖1/3茶匙，油3汤匙。芡：上汤2/3杯，生粉11/3茶匙，生抽1茶匙，糖1/4茶匙，麻油少许。做法：1、芥菜洗净，除去叶，改成菜胆。2、水4杯放入锅内煮滚，下梳打粉1茶匙，放下芥菜煮腍，不须加盖，约煮4分钟，捞起用清水冲洗，以去梳打粉味。3、把煮芥菜调味煮滚，下芥菜又煮滚 详情>>
原料:做法：原料:火腿100克、绍菜750克、姜数片、上汤关杯、葱2棵、食盐3/4茶匙、酒1茶匙、油1茶匙。做法：（1）火腿切片，葱切段。（2）绍菜洗净，切去头及烂叶，再切段，排于蝶上，加上调味及上汤，铺上火腿、姜片及葱段，膈水蒸45分钟取出，将蒸汁倒出待用，姜、葱弃去。（3）烧热锅，倒入蒸汁煮滚，再加生粉水埋薄芡，淋在绍菜上即成。 详情>>
云腿虾茸荚是一道粤菜，口味清苦，由虾仁、面包、火腿等制作而成，具有壮腰健肾、补虚养身的功效。基本信息制作材料制作工艺食谱营养(虾仁面包火腿鸡蛋清)食谱相克营养成分基本信息菜谱名称：云腿虾茸荚所属菜系：广东菜菜谱功效：壮腰健肾调理补虚养身调理补阳调理阳痿早泄调理菜品口感：制作材料主料：虾仁(300克)面包(140克)火腿(150克)辅料：鸡蛋清(50克)调料：花生油(125克)盐(2克)味精(1克) 详情>>
云腿月饼是我国美食大师在糕饼行业中不断创造的一个美食传奇.相传明末清初，隐居昆明的南明朝廷永历皇帝，终日优愁不思茶饭，一位御膳厨急中生智地做出了这道点心，皇帝吃了龙颜大悦，连声称赞，从此被列为御膳中的一道应时名点.后传入人间，不断演绎成当今名声鹊起的“云腿月饼”。制作特点：采用昆明呈贡的子麦面粉、水油等混合制成酥皮，外观层起白色透出淡淡的金黄，内馅采用：宣威火腿的腌制与金华火腿的制作有很大的差别， 详情>>
材料：云腿80克，花菇12个。配料：青菜500克,胡萝卜30克。调料：（1）盐1茶匙,沙拉油1茶匙。（2）盐1/2茶匙,糖1/3茶匙,高汤2碗,淀粉1茶匙,麻油1/3茶匙。制法：（1）将云腿切成2厘米宽4厘米长的薄片；花菇用水泡发；青菜除去老叶，头部削尖后用小刀划小十字刀，胡萝卜切成2厘米长、0.2厘米宽的条形后削尖头,插入青菜尖头部分。（2）3碗水加调味料1）烧开后，将青菜放入烫熟，捞出围在盘边 详情>>
原料：做法：营养价值：原料：黄瓜、百合做法：1、黄瓜对剖切片，用盐稍腌；火腿切薄片，用少量水煮熟捞出放凉；原汤再煮百合，熟后浸泡冷却使其入味；2、黄瓜挤去水分，与火腿百合拌匀即成。喜欢的还可以滴两滴麻油一勺醋，或干脆什么也不加，淋上些火腿汤。百合清苦，黄瓜脆嫩，火腿鲜香，三者搭配，妙不可言。营养价值：黄瓜：1.抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质 详情>>
材料:做法:附注:材料:火鸭肉一百六十克，火腿三片，豆腐二块，西芹一条，红萝卜半个，姜一小块，葱粒一汤匙，盐、胡椒粉各少许，清水适量做法:(1)火鸭肉切小粒；火腿切成指甲般小片；豆腐切小粒，沥去水份。(2)西芹去老筋络，斜切方粒；红萝卜去皮切粒，姜剁茸。(3)起油锅，加盐略爆葱、姜，下西芹、红萝卜抄匀，加入豆腐，注入清水，候滚起，加入火鸭粒和火腿片，调味滚好，勾芡，推匀，加葱粒即成。附注:豆腐可在 详情>>
主料配料方法关键特点主料苦瓜500克味精2克云腿150克配料蒜泥2克青辣椒50克胡椒面3克精盐6克熟猪油30克白糖2克方法1.苦瓜洗净一剖为二，挖去心籽和肉膜，去两头，切为薄片。云腿切3.5厘米见方的薄片。青辣椒洗净，去把去籽，切成片。2.炒锅上中火，放熟猪油，至四成热时，下蒜泥炝锅后，下云腿、青辣椒片稍炒后放苦瓜片，边炒边放人精盐、胡椒面、白糖。快熟时放入味精，拌匀后洒明油即可出锅装盘。关键苦瓜 详情>>
主料调料类别食物做法主料鸽肉200克火腿60克调料大葱10克姜3克草菇15克鸡蛋清10克淀粉(豌豆)10克鸡蛋60克面包屑50克植物油40克黄酒15克各适量类别私家菜食物做法1.葱洗净斜切成葱榄；姜洗净切片；草菇去蒂洗净；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克。2.将鸽肉切片用蛋白、湿淀粉10克拌匀；再将云腿(火腿)用蛋浆拌匀，粘上面包糠。3.烧锅放油适量，把云腿放入炸好，捞起切为片；再烧锅放油适量，待 详情>>
简介：材料：做法：简介：白菜有了火腿和海米的提味，更显鲜美。材料：食 材：火腿50克，白菜500克，海米少许。调 料：盐、色拉油、老抽各少许。原料采买：可到农贸市场选买紧实、饱满、无斑点的大白菜，掂在手里分量越重的一般来说会比较好。做法：准备时间：5分钟制作时间：25分钟1 将白菜的茎部切成宽条，过油翻炒，加入盐、海米调味。多余的汤水勾芡并放老抽调色。2 白菜码好在盘中，火腿切丝排在白菜上，加入芡 详情>>
制作材料制作方法小帖士-食物相克菜系及功效：家常菜谱便秘食谱消化不良食谱益智补脑食谱动脉硬化食谱口味：甜味工艺：炒制作材料主料：蚕豆350克,火腿50克调料：盐2克,白砂糖2克,植物油40克。制作方法1.将去皮蚕豆洗净；2.云南火腿洗净蒸熟，切碎末备用；3.锅上火，倒入植物油，烧热后加入蚕豆翻炒，再加调味料及适量清水，将蚕豆煮烂；4.再拌匀火腿末炒匀即可盛出。小帖士-食物相克蚕豆：蚕豆不宜与田螺同 详情>>
主料：冻冬瓜茵300克、宣威火腿100克配料：青椒20克、红椒5克、蒜片5克、高汤30克调料：盐1克、味精1克制作方法：①冬瓜菌先用热水解冻，切成1厘米大的块，青椒、火腿也切1厘米长、2毫米厚的块备用。②炒锅上火，下清油，炒香火腿和蒜片，再加冬瓜菌煸炒几下，加入高汤，调味等水分收干后加入青椒、勾芡，淋上明油即可上桌。 详情>>
云腿花菇烩菜心原料:原料：主材料：云腿80克，花菇12个。配料：青菜500克,胡萝卜30克。调味料：（1）盐1茶匙,沙拉油1茶匙。（2）盐1/2茶匙,糖1/3茶匙,高汤2碗,淀粉1茶匙,麻油1/3茶匙。制法:（1）将云腿切成2厘米宽4厘米长的薄片；花菇用水泡发；青菜除去老叶，头部削尖后用小刀划小十字刀，胡萝卜切成2厘米长、0.2厘米宽的条形后削尖头,插入青菜尖头部分。（2）3碗水加调味料1）烧开后 详情>>
简介制作材料做法食疗作用菜谱营养简介菜系：湖南菜烹饪工艺：滑溜口味：咸鲜味口味制作材料主料：火腿150克猴头菇100克鸡蛋清100克鸡肉250克猪肋条肉（五花肉）250克辅料：小白菜500克调料：猪油（炼制）100克料酒25克盐8克味精1克胡椒粉1克白砂糖3克大葱15克姜15克淀粉(豌豆)35克鸡油15克做法1.将肥鸡肉剁成块，五花肉切成块，下入开水锅中氽过捞出，洗净血沫。火腿切成5厘米长、2厘米 详情>>
主料：冻青头菌300克配料：云南火腿20克、青椒20克、葱10克、蒜子10克调料：盐O.5克、味精1克制作方法：①青头菌先用热水解冻，切2厘米大，青椒和火腿切1厘米大小的块，厚1毫米，葱切1厘米长的丁。②炒锅上火，下清油20克，加入火腿和蒜片在锅中炒香，再把青头茵和配料一起放入锅中炒几下，加入30克水，用小火烩2分钟调味即可上桌。 详情>>
用料:做法:附注:用料:火鸭肉一百六十克，火腿三片，豆腐二块，西芹一条，红萝卜半个，姜一小块，葱粒一汤匙，盐、胡椒粉各少许，清水适量做法:(1)火鸭肉切小粒；火腿切成指甲般小片；豆腐切小粒，沥去水份(2)西芹去老筋络，斜切方粒；红萝卜去皮切粒，姜剁茸(3)起油锅，加盐略爆葱、姜，下西芹、红萝卜抄匀，加入豆腐，注入清水，候滚起，加入火鸭粒和火腿片，调味滚好，勾芡，推匀，加葱粒即成。附注:豆腐可在勾芡 详情>>
主料调料类别食物做法主料鸭肉150克火腿40克调料大曲酒8克苏打粉0克盐1克鸡蛋60克淀粉(豌豆)90克植物油50克各适量类别私家菜清热去火调理营养不良调理夏季养生调理健脾开胃调理食物做法1.将鸭肉片为日字形中件，用刀背槌透，用碗盛着，加入大曲酒、食粉、精盐拌匀，腌10分钟，用鸡蛋、干淀粉调为糊状，把鸭肉放入拌匀，排放在撒上干淀粉的碟上，再将云腿(火腿)切为薄片，粘在鸭肉上，用手压实。2.用油起锅 详情>>
主料辅料调料类别食物做法主料鸽肉400克火腿125克辅料鸡蛋20克淀粉(豌豆)50克调料姜3克大葱5克黄酒15克胡椒粉1克香油1克花生油100克各适量类别私家菜食物做法将云腿(火腿)用沸水烫过，用净蛋拌匀，再拍上干生粉。将花生油烧至80摄氏度时，放入云腿炸至呈金黄色切成薄片。在芡汤中加入胡椒糊、订油、湿淀粉20克（淀粉10克加水）调成碗芡。武火烧锅，用花生油抹锅，换上新花生油，烧至约100摄氏度时 详情>>
主料：澳带20克辅料：甜豆10条，火腿瘦肉10克，食粉1克，盐3克，生粉2克，色拉油2克，生粉5、泰国辣鸡酱12，辣妹子10、鲜汤5克，味精2克，淀粉5，色拉油75，制作：（1）澳带自然冲冻，用干净毛巾沾干水份，加食粉，盐，生粉，色拉油码味。（2）火腿拍干生粉炸、切片，甜豆飞水，带子入温油滑熟，热锅下泰国辣鸡酱，辣妹子、汤，味精，盐，勾少许芡粉，下熟带子快速炒成起锅，火腿片，甜豆装盘即成。特点：海 详情>>
原料准备做法原料作料：新鲜或急冻比目鱼柳..340克（14安士）水发冬菇（大）2只，每只切..4条金华火腿..2厚片，切..I×4厘米..8条葱白段..4条，长..4厘米，直开为..2调味料：蛋白..1汤匙盐、生粉各..1／2茶匙麻油、绍酒各..1茶匙胡椒粉、糖各少许油1汤匙芡汁料：鸡清汤..1/2杯生粉..1茶匙胡椒粉、糖、盐各适量准备准备：1、鱼柳冲净抹干，每条自首至尾切为两半，约得..8至. 详情>>
基本信息所需原料营养解析基本信息【菜名】云腿马蹄【菜系】鲁菜菜谱【主料】猪肉【做法】炒【味型】咸鲜【成菜】热菜【来源】东方美食所需原料主料：金华火腿150克，马蹄200克（即荸荠），香芹、蒜苗各50克，姜花2片。调料：盐３克，味精２克，胡椒粉２克，香油３克。制法：1、将火腿切成长10厘米、宽5厘米的片状，马蹄切片，香芹、蒜苗切10厘米长的段。2、起锅烧油500克，将火腿轻滑油捞起，锅中留余油烧六成 详情>>
材料:做法:材料:云腿1小块，娃娃菜2棵，姜3片，水淀粉适量。做法:1.将娃娃菜洗净撕开，大片的用刀划成条；2.在锅中放入清水，待水开后，将娃娃菜焯一下；3.将云腿切片，姜切丝，在锅中放入200ml水，水开后，将云腿和姜丝放入水中，煮至汤变成白色；4.将云腿捞出，把娃娃菜放入汤中，待烧开后，用水淀粉勾芡；5.将娃娃菜装盘，云腿摆在上面即可。 详情>>
一、原料：1.主料：鹧鸪2只，云腿150克，水发蘑菇50克。2.调料：蛇油、精盐、料酒、味精、胡椒粉、鸡蛋、姜片、葱节、冰糖、白糖、麻油、淀粉、包面粉、鸡油、高汤、生油、猪油。二、制法：1.鹧鸪宰杀后用开水烫透，腿净毛，剖腹挖出内脏，斩去脚爪洗净，将鹧鸪拆去骨头，鹧鸪肉批成薄片，放入碗内，加入蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉拌匀。2.蘑菇去蒂，洗净切片。火腿一切分二，下沸水锅里滚一下取出，放入碗内，加 详情>>
云维云腿月饼：云腿月饼是我国美食大师在糕饼行业中创造的一个美食传奇。相传明末清初，逃匿昆明的南明永历皇帝，终日优愁不思茶饭，一位御膳厨急中生智地做出了这道点心，皇帝吃了龙颜大悦，连声称赞，从此被列为御膳中的一道应时名点。后传入人间，不断演绎成当今名声鹊起的“云腿月饼”。地道云腿月饼酥皮采用优质麦面粉、水油等混合制成，外观层起白色透出淡淡的金黄；内馅将上等宣威火腿最好的部分切成小块，配以冬蜂蜜、猪油 详情>>
夏天的百合是祛暑的良药，开在餐桌上的花朵。菜市的新鲜百合大的有拳头那么大，买两个回来，剥开，撕去内膜，洗干净，水灵灵的，一瓣一瓣，像个酒窝，真是可爱。除煮百合汤外，炒着吃，拌着吃无不惬意，一般餐馆里都有百合炒西芹这道菜，如果再做这个，就毫无创意了。干脆做一个百合黄瓜拌云腿，取的还是颜色上的好看。做法：1、黄瓜对剖切片，用盐稍腌；火腿切薄片，用少量水煮熟捞出放凉；原汤再煮百合，熟后浸泡冷却使其入味； 详情>>
主料：百页4张，金华火腿1/2两（约20克），蜜糖豆2两（约80克），姜1片，酒1/2汤匙。配料：芡汁料：盐1/5茶匙，糖、生粉各1/2茶匙，蚝油、生抽各1茶匙，水3汤匙。做法：1、百页抹净，剪成宽2又1/2厘米，长5厘米的长条，放入中火滚油内，炸至松起，即取出，冲去油腻，沥干水分。2、云腿切片，蜜糖豆撕去筋和蒂，洗净。3、烧热油半汤匙，略炒蜜糖豆（炒时洒水少许）取起。4、烧热油1汤匙，爆香姜片， 详情>>
材料风味特点制作制作要诀材料主料：火腿500克辅料：冰糖…………200克宝珠梨………500克蜂蜜……………50克水果罐头……1听风味特点甜中有咸，鲜美无比。1.云南宣威火腿、浙江金华火腿、江苏如皋火腿，号称三腿，乃中国腌腊名食之冠，闻名国内外，粤厨尤喜用云腿入馔，以作辅料，提鲜必备。2.云腿属腋腊制品，一般用作筵席冷拼，或作咸味热菜中的主料或辅料。将云腿精心加工，烹制成蜜汁甜菜，甜中有咸，鲜美无比 详情>>
菜名所属菜系食材原料(制作特点制作过程工艺关键风味特点热量计算)历史故事营养特点制作贮藏菜名烧云腿所属菜系云南菜食材原料云腿尖1500克，鸡蛋6个，富强粉75克，蚕豆水粉250克，食碱少许。云腿位列中国特产有“三腿”之名，不仅行销国内，且在东南亚等地享有盛名。制作特点烧云腿讲究“四秘”之法，形成了一套独特体系。“割秘”是割腿时讲究刀功，把猪后腿割成“琵琶式”，油膜必剔除干净。“腌秘”是讲究乘鲜腌即 详情>>
材料烹饪方法材料主料：鸽肉200克火腿60克调料：大葱10克姜3克草菇15克鸡蛋清10克淀粉(豌豆)10克鸡蛋60克面包屑50克植物油40克黄酒15克烹饪方法1.葱洗净斜切成葱榄；姜洗净切片；草菇去蒂洗净；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克。2.将鸽肉切片用蛋白、湿淀粉10克拌匀；再将云腿(火腿)用蛋浆拌匀，粘上面包糠。3.烧锅放油适量，把云腿放入炸好，捞起切为片；再烧锅放油适量，待油烧至4成热，将 详情>>
菜名：生扣云腿鸳鸯鸡主料：光鸡1只（约1.5公斤），云腿、湿北菇各20片，菜远数条，姜4片，蚝油2茶匙，生粉1茶匙，罐装清鸡汤2罐。配料：腌料：盐、糖各5/4茶匙，姜汁酒、生粉各1汤匙，胡椒粉少许。芡味料：蚝油1汤匙，生粉1茶匙，清水3汤匙。做法：1、光鸡洗净，起出鸡肉，切成二十片，保留鸡头、翼、尾，鸡骨斩件。2、把鸡肉及鸡骨分别用一半的腌料拌腌半小时。3、将鸡骨平放碟底，把一片鸡肉配一片云腿、一 详情>>
原料配方制作方法质量标准原料配方(按50千克成品计)特制粉16千克熟面粉1.5千克白糖粉1.5千克猪油9千克熟火腿丁12千克，蜂蜜2.5千克白糖10千克制作方法1.制火腿丁：选用优质宣威火腿，经烧、洗干净后蒸熟，剔骨去皮，分开肥瘦，切成4毫米见方的丁。2.制面团：用部分面粉加水打浆再加糖粉、蜂蜜、猪油，充分搅打乳化均匀后，加入其余面粉，制成面团。3.制馅心：用火腿丁、蜂蜜、白糖、熟面粉混合均匀即成 详情>>
云腿为云南省著名特产之一，素以风味独特而与浙江金华火腿齐名媲美，蜚声中外。宣威火腿，因产于宣威县而得名。它的主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。云腿是因出自于云南而得名，成为云南省的一大特产。中文名：云腿主要食材：猪腿分类：云南特产口味：咸香特 详情>>
菜谱名称菜品特点制作原料制作过程营养成分菜谱名称云腿白菜菜品特点色泽鲜艳，嫩软鲜香。制作原料白菜心500克，水发玉兰片25克，熟火腿75克。精盐5克，味精3克，白糖2克，料酒4克，水淀粉25克，高汤250克，植物油500克(实耗100克)。制作过程1.将白菜心洗净，控干水，切成6厘米长的条。火腿切成4.5厘米、宽1.5厘米的片。玉兰片切成片。2.将植物油放入锅内烧至六成热，放入白菜心稍炸一下捞出， 详情>>
简介〔主料辅料〕苦瓜....500克味精.....2克云腿....150克蒜泥.....2克青辣椒....50克胡椒面....3克精盐.....6克熟猪油....30克白糖.....2克〔烹制方法〕1.苦瓜洗净一剖为二，挖去心籽和肉膜，去两头，切为薄片。云腿切3.5厘米见方的薄片。青辣椒洗净，去把去籽，切成片。2.炒锅上中火，放熟猪油，至四成热时，下蒜泥炝锅后，下云腿、青辣椒片稍炒后放苦瓜片，边炒 详情>>
豆焖饭，是云民间传统时鲜风味饭品。每年春夏两季，各家各户都要吃上几次豆焖饭。届时，农家摘取碧绿欲滴的蚕豆与腊肉炒制后，再与大米合烹成饭。因它制作简便，有饭有菜，既荤又素，故被厨师加以改进，进入市场乃至上了筵席。席点豆焖饭，选用有名的宣威火腿，配上碧绿的菜豌豆米。成品色泽红、绿、白相映，滋味香、咸、甜、糯并存。 详情>>
所属菜系特点原料食用禁忌制作过程食谱相克营养成分所属菜系全部特点色泽银红，原味原汤，清香适口原料主料燕窝活仔鸽4只，云腿片100克，鸡肉150克。调料料酒50克，葱、姜各20克，盐5克，味精5克，鸡汤800克。食用禁忌科学研究仍未证实鸽肉对于产妇回奶症状是否有直接关联。对于25岁以下的女性，鸽肉可能会影响到子宫收缩，干扰人体正常发育。食用时间长，若出现不适，建议立即就医。另外，虽然鸽肉所含营养价值 详情>>
菜谱名称所属菜系菜谱功效制作材料制作工艺菜品口感食谱营养食谱相克营养成分菜谱名称云腿护国菜所属菜系上海菜菜谱功效贫血调理营养不良调理健脾开胃调理制作材料主料：菠菜(500克)鸡胸脯肉(50克)香菇（鲜）(50克)火腿(20克)调料：花生油(25克)味精(5克)盐(3克)白砂糖(5克)淀粉(豌豆)(5克)制作工艺1.先将菠菜在开水锅中烫熟，然后在搅拌机中搅成茸，再投入鸡脯，湿香菇搅拌成茸。2.锅上火 详情>>
：（又叫黄谷熟）：谷熟菌生长在松树林，冬瓜树等阔叶林地上，尤以初秋稻谷成熟之时最多，故称谷熟菌。一般生长期为每年10-11月秋收时期。菌盖初期呈扁半球形，中央脐状，后渐平展至中凹下呈漏斗状，直径3～12厘米，表面黄赤褐色至深棠梨色，稍厚，不粘，无毛，覆盖有白粉状附属物。本品口感浓郁，风味独特，营养丰富。其质脆嫩，味美可口。其含有丰富的氨基酸和微量元素,还含有非常高的抗癌活性物质.是名贵的食药用菌之 详情>>
英文名：SautéedChineseBroccoliwithHam用料：芥菜450克，火腿40克。调味：水2杯，盐1/3茶匙，糖1/3茶匙，油3汤匙。芡：上汤2/3杯，生粉11/3茶匙，生抽1茶匙，糖1/4茶匙，麻油少许。做法：1、芥菜洗净，除去叶，改成菜胆。2、水4杯放入锅内煮滚，下梳打粉1茶匙，放下芥菜煮腍，不须加盖，约煮4分钟，捞起用清水冲洗，以去梳打粉味。3、把煮芥菜调味煮滚，下芥菜又煮滚 详情>>
原料:做法：原料:火腿100克、绍菜750克、姜数片、上汤关杯、葱2棵、食盐3/4茶匙、酒1茶匙、油1茶匙。做法：（1）火腿切片，葱切段。（2）绍菜洗净，切去头及烂叶，再切段，排于蝶上，加上调味及上汤，铺上火腿、姜片及葱段，膈水蒸45分钟取出，将蒸汁倒出待用，姜、葱弃去。（3）烧热锅，倒入蒸汁煮滚，再加生粉水埋薄芡，淋在绍菜上即成。 详情>>
云腿虾茸荚是一道粤菜，口味清苦，由虾仁、面包、火腿等制作而成，具有壮腰健肾、补虚养身的功效。基本信息制作材料制作工艺食谱营养(虾仁面包火腿鸡蛋清)食谱相克营养成分基本信息菜谱名称：云腿虾茸荚所属菜系：广东菜菜谱功效：壮腰健肾调理补虚养身调理补阳调理阳痿早泄调理菜品口感：制作材料主料：虾仁(300克)面包(140克)火腿(150克)辅料：鸡蛋清(50克)调料：花生油(125克)盐(2克)味精(1克) 详情>>
云腿月饼是我国美食大师在糕饼行业中不断创造的一个美食传奇.相传明末清初，隐居昆明的南明朝廷永历皇帝，终日优愁不思茶饭，一位御膳厨急中生智地做出了这道点心，皇帝吃了龙颜大悦，连声称赞，从此被列为御膳中的一道应时名点.后传入人间，不断演绎成当今名声鹊起的“云腿月饼”。制作特点：采用昆明呈贡的子麦面粉、水油等混合制成酥皮，外观层起白色透出淡淡的金黄，内馅采用：宣威火腿的腌制与金华火腿的制作有很大的差别， 详情>>
