“活鱼”查询结果_在线百科全书查询
材料：主料：鲤鱼500克辅料：香菇（鲜）50克,冬笋50克调料：花生油30克,香油5克,酱油5克,料酒15克,白砂糖3克,淀粉(玉米)10克,盐4克,味精2克,黄芪3克,党参3克,大葱5克,姜2克,大蒜（白皮）4克做法：1.将鲤鱼宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，在鱼身上剞十字花刀；2.水发香菇洗净切两半；3.葱切段，姜、蒜切片；4.炒锅注油烧热，下入鲤鱼炸至金黄色，捞出控油；5.炒锅注油烧热，白糖炒成红 详情>>
大理活鱼原料：鲤鱼800克、西红柿50克、姜片5克、鲜汤750毫升、柠檬50克，盐8克、味精4克、姜子油8克、野山椒水60克、三花淡奶30克制法：1、鲤鱼斩杀洗净．将鱼头、鱼尾留出来．鱼骨剔出，鱼肉起片．摆至碟内．摆上柠檬片；2、将鱼骨汆水．锅内留油．下姜片煸出香味，下鱼骨．掺入鲜汤．调入盐，味精，野山椒水．煮沸．放入三花淡奶．姜子油后出锅，装入锅仔内．连同鱼片、鱼头．鱼尾上桌即成。 详情>>
菜谱名称烹制材料烹制工艺厨师贴士菜品特色菜谱名称干蒸活鱼烹制材料主料：草鱼1250克。辅料：肥膘肉50克火腿50克香菇（干）20克辣椒(红、尖)50克。调料：料酒50克盐10克味精2克姜5克小葱5克香油25克猪油（炼制）60克。烹制工艺1、草鱼宰杀后去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，刷去腹内黑膜，洗净，用盐和料酒将鱼腌约10分钟；2、肥膘肉切成细丝，下入开水锅中焯一下，过凉；3、水发香菇去蒂洗净；4、火腿 详情>>
哈尔滨得莫利炖活鱼哈尔滨郊区靠着马路边有一个叫得莫利的小村庄，村里人在路边上开了个小吃店招待路上歇脚吃饭的过路人。把豆腐、宽粉条子和乌苏里江里捞上来的鲤鱼炖在一起吃是老乡们吃个热乎的老做法。后来菜的做法不胫而走，传遍了城里的大街小巷。哈尔滨人说：要是外地朋友不喜欢吃西餐和东北菜，咱们吃得莫利炖活鱼去。 详情>>
洪泽湖活鱼锅贴活鱼锅贴是淮安洪泽家常特色菜肴之一，源于洪泽湖渔民日常的船头之作。渔民将现捕活鱼洗净后下锅煮制，同时将生面料按贴在锅沿四周，俗称“一锅熟”。吃时先把锅底鱼汤撩在锅贴上，然后再食用，风味独特。传说元朝末年朱元璋与陈友谅在江北大战时，曾负伤落荒而逃，在朱家坝(今洪泽县朱坝镇)被渔民史龙救治，吃到了活鱼锅贴，终身难忘。他做了大明皇帝后，还下旨朱坝厨师到宫廷去做．由于不是“湖水煮湖鱼”，已没 详情>>
材料调味料(作法一作法二作法三作法四作法五)材料活鲤鱼一条调味料黄酒2大匙，太白粉1/2小匙，A料：猪油3大匙，酱油3大匙，白糖1大匙作法一将活鲤鱼洗净，用刀在鱼身上划出十字花刀，水发香菇切成两半作法二将炒锅烧热，放入水半锅油，烧至七分热时，下鲤鱼炸至金黄色，捞出滤去油作法三锅洗净烧干，放入A料，炒成枣红色。作法四将炸好的鲤鱼、黄芪，党参同时下锅，加水3杯，大火烧沸後改用小火煨至汤浓，待鱼肉熟透後 详情>>
简介特点寿命被指虐鱼简介2011年3月，北京和成都街头出现一种用活鱼做成的手机挂件，小塑胶袋里放进小金鱼充入营养液，密封加工后成为钥匙、手机上的活物挂件，这种饰品被称为活鱼挂件或者魔法鱼挂件。2011年3月，一些流动商贩在北京城区兜售此类商品，在小学周边尤其卖得火。有市民称此举残忍。这种饰品有小金鱼、小龟、小金蟾三样。塑胶袋上拴着一根红色的细绳，袋中保留了一些空气，小小的鱼虫在有限的水空间里浮游。 详情>>
活鱼锅贴，俗称小鱼锅塌，沭阳小吃。原是洪泽湖渔民在长期的湖上生活实践中，在众多的因湖而宜的饮食习惯中创造出来的一种独特的名肴。小鱼锅塌起源很早，久负盛名。据传，幼年时期的明太祖朱元璋，在灾荒年月逃难来到淮水边，在与逮鱼的、放牛的、砍草的、讨饭的穷孩子聚到一起时，就将各人所获的东西凑在一起，在锅里煮(没有渔具，用手逮来的)小鱼，锅边贴(讨来的杂面或湖中捋来经捣碎的蒿苗王子米面)饼，用这种快而省事的办 详情>>
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原料：配料：制法：原料：鲈鱼1尾，老姜2片，青葱1根，家常豆腐1盒配料：枸杞1大匙，盐少许，米酒1大匙，蚝油1／2大匙，麻油1／2大匙。制法：1、鱼身洗净，两面剞斜刀，抹上盐和酒。2、将豆腐切片铺在深盘底，上置鲈鱼，再放姜片与枸杞；待蒸锅水滚，放入蒸笼以大火蒸8～10分钟，不揭盖用余热再焖10～15分钟。3、将葱切丝，与蚝油一起放在蒸好的鱼上，迅速均匀地淋下滚热的麻油，趁热食用。 详情>>
材料:做法:材料:大头鱼（花鲢鱼，胖头鱼）一条，蒜苗两棵，辣椒粉两大瓢，豆腐四砖，盐，油，味精，鸡粉，油做法:买一条鲜活的大头鱼（请鱼档帮忙宰杀）。大蒜苗切段。豆腐切小块。锅内倒入油，待油沸落半勺盐入锅，防止鱼粘锅（个人觉得放盐比用姜片搽锅好）再将鱼入锅煎~~煎至一面金黄再去翻面煎另外一面。待鱼两面都煎好后，放入冷水，加盖开大火煮滚至汤变白汤煮开后加入豆腐，再次加盖煮至沸腾揭盖，放入盐，味精，鸡粉 详情>>
食材明细制作步骤食材明细主料：草鱼半只土豆七个黄瓜两根辣椒干适量辅料：花椒适量蒜片适量姜片适量段适量郫县豆瓣酱适量淀粉适量盐适量鸡精适量生抽适量料酒适量胡椒粉适量制作步骤1.草鱼半只，加淀粉，盐，鸡精，料酒先把鱼片腌制入味。2.鱼头和鱼骨的部分放入油锅中煎，加两片姜，去腥。3.煎至两面变色，不用熟透，装盘待用。4.土豆七个。5.洗净刨皮切厚片。6.黄瓜两根洗净切条。7.准备花椒，辣椒干，蒜片。8. 详情>>
原料：方法：原料：活鱼方法：1、家焖的方法比较简单，鲜活的鱼是最主要的。2、葱姜蒜爆锅后，下鱼，翻动的时候小心，尽量不要破坏鱼皮。3、等鱼肉变白后加如适量老抽，盐，添加适量清水，大火烧开后改小火收尽汤汁就可！ 详情>>
材料做法材料主料：鳜鱼1250克。辅料：鸡胸脯肉100克油菜50克。调料：鸡蛋清80克大葱15克姜15克黄酒15克盐2克味精2克。做法1、将鳜鱼去鳞、鳃、鳍，从腹部开至头部，去内脏洗净。在脊背片用刀剞一长10厘米宽5厘米的槽，槽深及鱼骨。将鱼肉从中间剖开向左右两边翻起，成船舱状，用开水烫一下，待用。油菜叶洗净，切成细丝，用开水焯一下；大葱洗净切段、姜洗净切片。2、将鸡脯肉砸成泥，加入精盐（1克）、 详情>>
材料:做法:材料:三道鳞，纯土豆粉条，水豆腐，葱姜蒜，酱油，五花肉，盐，糖，醋，香菜，花椒大料做法:1.粉条先用水泡好备用。鱼收拾好去鳞，去内脏。2.热锅下油，烧开放鱼，两面煎至金黄。倒入醋和料酒去腥，再放入葱姜蒜片，酱油，糖，盐，花椒大料，五花肉倒水末过鱼，先大火烧开，再小火慢炖。3.中途把水豆腐切块放入鱼中一起炖。鱼快熟时下入粉条，炖再透明出锅。 详情>>
菜谱名称烹制材料烹制工艺菜品特色菜谱名称软烧活鱼烹制材料主料：草鱼1250克。调料：猪油（炼制）80克料酒50克盐5克豆瓣酱50克味精2克辣椒油5克醋25克香油15克大葱15克大蒜15克姜15克。烹制工艺1、草鱼宰杀去鳞、鳃、鳍，由背脊骨开膛去内脏，刷去腹内黑膜，洗净后从腹部切开，斜片成3厘米厚的块(即瓦形块)。2、葱、姜、蒜都切成末，豆瓣酱剁碎。3、将猪油烧沸，下入葱、姜、蒜、豆瓣酱和辣椒油，炒 详情>>
主料：活鲤鱼1尾（约750克）辅料：黄蔑10克、党参6克、水发香菇15克、冬笋片15克。白糖30克、料酒10克、盐3克、酱油10克、葱10克、姜15克、蒜10克、味精1克、水豆粉20克、菜油500克、猪油50克、清汤500克做法：1、鲤鱼去鳃、鳞、鳍后，剖腹去内脏，洗净。在鱼身上两面刻十字花刀。2、水发香菇一切两半。党参、黄蔑洗润后，切成2厘米厚的片，姜、葱、蒜洗净，切成蒜片、葱丝，姜做成姜汁备用 详情>>
材料:做法:材料:大头鱼（花鲢鱼，胖头鱼）一条，蒜苗两棵，辣椒粉两大瓢，豆腐四砖，盐，油，味精，鸡粉，油做法:买一条鲜活的大头鱼（请鱼档帮忙宰杀）。大蒜苗切段。豆腐切小块。锅内倒入油，待油沸落半勺盐入锅，防止鱼粘锅（个人觉得放盐比用姜片搽锅好）再将鱼入锅煎~~煎至一面金黄再去翻面煎另外一面。待鱼两面都煎好后，放入冷水，加盖开大火煮滚至汤变白汤煮开后加入豆腐，再次加盖煮至沸腾揭盖，放入盐，味精，鸡粉 详情>>
湘潭水煮活鱼，经典湘潭家常菜。以鳙鱼为原料的水煮活鱼，鼎盛时期，车队排成长龙，吃饭要抢桌子，由此在湘潭掀起水煮活鱼热，至今不衰，成为桌上常客，也是湘菜中的一道名菜，几乎所有全国各地大型湘菜馆都有此菜。湘潭水煮活鱼以鳙鱼为原料，其实以鳙鱼为主的水煮活鱼湖南各地都有，但唯有湘潭的味道得以公认，所以被命名为湘潭水煮活鱼，特点是鲜香辣。原料：主要是鳙鱼，湘潭本地也叫雄鱼（北方叫胖头鱼、大头鱼较多），草鱼也 详情>>
菜系及功效：补气食谱利尿食谱健脾开胃食谱口味：原本味工艺：煨芪参烧活鱼的制作材料：主料：鲤鱼750克辅料：黄芪10克,党参10克,香菇（干）15克,冬笋15克,猪肉(肥瘦)50克调料：料酒15克,盐3克,酱油5克,大葱5克,大蒜（白皮）5克,味精1克,姜汁3克,植物油50克,淀粉(豌豆)5克,白砂糖15克教您芪参烧活鱼怎么做，如何做芪参烧活鱼才好吃 1.活鲤鱼去鳞,鳃,鳍后,剖腹去内脏洗净,在鱼身 详情>>
概述制作材料制作方法健康提示食物相克概述菜系及功效：脾调养食谱肾调养食谱气血双补食谱补虚养身食谱口味：原本味工艺：烧制作材料主料：鲫鱼750克辅料：枸杞子15克,香菜15克,牛奶50克调料：大葱10克,醋15克,黄酒15克,胡椒粉1克,姜10克,盐5克,味精1克,香油5克,猪油（炼制）25克制作方法1.枸杞子择净杂质，用清水洗净待用；2.将鱼去鳞、鳃、内脏洗净；3.用沸水略烫一下，在鱼身上划上十字 详情>>
材料:做法:小诀窍:材料:活鱼1条约750克，豆鼓，红干椒各25克，姜，香葱各15克，料酒20克，精盐、鸡精各3克，味精2克，胡椒粉0.5克，香油10克，猪油50克。做法:1、将活鱼宰杀去鳞，鳃，开膛去内脏及黑膜，洗净，从腹部至下额大开膛，按扁，两面鱼肉剞上斜刀。豆豉、红干椒、香葱、姜均切。2、将鱼放入盘内，撒上精盐，鸡精，料酒略腌入味。3、将姜末，豆豉，辣椒末，胡椒粉，味精均匀地撒在鱼上，淋上化 详情>>
活水煮活鱼，顾名思义，指的是用流动着的活水煮活着的鱼。大理白族吃鱼讲究水活鱼鲜。时兴这种煮鱼方法的地方，以往一般是在渔船上或洱海边的村寨里。活水煮活鱼的方法是：待锅里的油沸后，往锅里汆入活水（即洱海水、河水或井水均可），待油水沸腾后，将已去鳃、鳞并掏去肚肠杂物的一条条鲜鱼放火锅内，然后放上酸木瓜片、辣椒面、食盐、豆腐、葱、姜片，先用猛火煮使其沸腾后，再用文火慢慢煮。煮熟后盛人大碗即可食用。活水煮活 详情>>
赤豆活鱼 赤豆活鱼的主料是鲤鱼和赤豆，它的配料主要有冬菇、冬笋、蒜苔以及葱、姜、蒜等。鲤鱼是中国人餐桌上常见的食物，它的营养价值非常丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素A以及维生素B，并且含有钙、磷、铁等多种矿物质；而赤豆则含有丰富的淀粉、脂肪油、蛋白质等化学成份以及维生素A、维生素B、维生素C等。鲤鱼和赤豆的成份我们现在非常清楚了，那么它们对于人体到底有哪些作用呢？先说鲤鱼，它可以健胃，可以利水、对于 详情>>
菜名醋椒活鱼所属菜系浙江菜特点汤乳白，味酸辣爽口，鱼肉鲜崦细嫩，此汤可解酒。原料主料：鲜活鱼一条(1斤左右)可用鲁鱼，青鱼、鲫鱼、草鱼和鲢鱼。配料：香菜约20克，葱段红50克，姜块约20克。(姜块用刀拍松)。调料：米醋9(或白醋)25克，胡椒粉4克，味精3克，料酒25克，胡椒粉4克，味精3克，料酒15克，熟猪油25克，香油15克，花生油200克(约耗30克)。制作过程(1)将鱼刮鳞，去腮，开膛去内 详情>>
基本简介风味特色制作方法基本简介大理河水煮活鱼是云南大理特色佳肴。活水煮活鱼，故名思义，指的是用流动着的活水煮活着的鱼。大理白族吃鱼讲究水活鱼鲜。时兴这种煮鱼方法的地方，以往一般是在渔船上或洱海边的村寨里。风味特色活水煮活鱼由于保持了鱼的原汁原味，鱼肉滋嫩细腻，汤味鲜辣香醇，营养丰富，因而成为白族待客的一道美味佳肴。白族对鱼的吃法和烹调技术很高明，具有代表性的３种鱼类佳肴是：河水煮活鱼、砂锅鱼、弓 详情>>
德莫利炖鱼因其原产地德莫利镇而得名，选用活鲤鱼或鲫鱼，佐以粉条、白肉等料，味道鲜美，鱼肉又肥又嫩，不腥不腻，是东北四大炖菜之一。德莫利是哈尔滨不远的一个小镇，往哈尔滨拉煤的司机到那里时刚好是中午，就在镇上吃饭，店家取不远处江里的活鱼，与镇上用刚做出来的豆腐与粉条炖在一起，既好吃又实惠，传到现在就出名了。做法就是把鱼腌好入味沾上干淀粉炸到金黄，把豆腐也炸成金黄，然后都与粉条炖在一起，鱼要新鲜，味道才 详情>>
参见：得莫利炖鱼 详情>>
基本信息制作原料制作过程基本信息菜谱名称红杞活鱼所属菜系川菜口味特点白洁鱼肉点缀鲜红枸杞，色彩美观，肉质鲜嫩，汤汁乳白，鲜香味醇，井具有温中益气，健脾利湿之功效。菜谱类型地方特色制作原料活鲫鱼3尾（约750克）。枸杞15克、芫荽10克。葱15克、醋10克、芝麻油10克、料酒10克、白胡椒粉3克、姜10克、盐3克、味精1克、奶汤50克、清汤500克、猪油50克。制作过程鲫鱼去鳍、鳃、鳞，剖腹去内脏， 详情>>
活水煮活鱼，顾名思义，指的是用流动着的活水煮活着的鱼。大理白族吃鱼讲究水活鱼鲜。时兴这种煮鱼方法的地方，以往一般是在渔船上或洱海边的村寨里。活水煮活鱼的方法是：待锅里的油沸后，往锅里汆入活水（即洱海水、河水或井水均可），待油水沸腾后，将已去鳃、鳞并掏去肚肠杂物的一条条鲜鱼放火锅内，然后放上酸木瓜片、辣椒面、食盐、豆腐、葱、姜片，先用猛火煮使其沸腾后，再用文火慢慢煮。煮熟后盛人大碗即可食用。活水煮活 详情>>
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活鱼运输装置【transportingapparatusforlivefish】，是指保活鱼类的专用运输设备。运输活鱼的用水，要求有一定的溶氧量和适宜的水温。因此一般根据运输距离的长短、气温高低和装载密度，配备相应的增氧、降温和水净化装置以提高活鱼运输的时效和成活率，其装置主要有活鱼运输车和活鱼运输船两类。活鱼运输车火车的活鱼运输活鱼运输船(内陆运输海水活鱼运输船)其他运输设备增氧设备(喷水式增氧 详情>>
菜谱名称所属菜系所属类型基本特点基本材料制作方法注意风味特点菜谱名称酱汁活鱼所属菜系北京菜所属类型地方特色基本特点1."酱汁活鱼"是京味特色名品。烹制过程中，以水为加热体；烧火靠酱汁的滋味全部浸渍到鱼中，使全有酱香，酱有鱼味，成菜为深酱红色，油亮润泽。因为没有用油煎炸，鱼肉水分失去得少，因此肉质十分鲜嫩。基本材料活鲤鱼…1尾，姜末…15克，甜面酱…125克，熟猪油…125克，白糖…125克制作方法 详情>>
文字-清蒸活鱼新鲜的活鱼（新杀的鱼）洗净，在鱼背上划几刀，切开鱼背上的厚肉以入味。在刀口内、鱼身和鱼腹内抹上盐，少量油、生抽和适量醋，塞入姜丝，腌15分钟。将鱼放入长条形饭盒或烤盘，盖上盖子（留出气口），用高火加热5分钟出炉，撒上葱段即可。这道菜是本人自创（实在是很简单，不需要创新）。如果喜欢其它口味做法，可以参考《微波炉食谱》中的豉汁蒸鱼。如果是冰块上冷藏或冰冻的鱼，建议可以把味道稍微调重些（多 详情>>
庆岭不过是吉林省吉林市所辖蛟河市一个山谷小村的名字，由于紧邻松花湖、庆岭森林公园、红叶谷等风景区，建有颇具规模的庆岭活鱼美食街，因而远近闻名，如今“庆岭活鱼”游到了鱼米之乡江浙沪，游到了广东、北京，招摇于美味佳肴之林。来到庆岭活鱼美食街，直奔一家《富源活鱼馆》去，先看店家从后院的鱼塘中捞起几尾活蹦乱跳的金鳞大鲤，后看快刀解鱼，边听店家介绍烹调之法。庆岭活鱼所用之调料，无非油盐姜葱之类，都不出常规， 详情>>
“水煮活鱼”，川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以干红椒和花椒等煮制而成。此菜煮法发明时间虽然只在近几十年前，但流传甚广，享誉四方。成菜汤香味美，油辣不腻；鱼片嫩白爽滑。“水煮活鱼”传遍祖国的大江南北，又与不同地方人的口味要求相适应而变通，因此，深受各地方民众喜爱。中文名：水煮活鱼主要食材：鱼分类：川菜，湘菜口味：辣菜品介绍做法(做法一做法二湘菜做法)营养价值食用指南( 详情>>
主料：鲤鱼、油、糖醋汁等。做法：1、用冰毛巾裹住鲤鱼的头，把鱼的身子浸入沸油锅油炸成熟；2、浇上糖醋汁，上桌后食客分享着鱼身，可怜的鱼嘴巴一张一合，瞪着大大园园的水汪汪的眼睛看着你。相声表演艺术家侯耀文和相声作家沈永年同志创作的相声《糖醋活鱼》参加了1984年由中央人民广播电台、文化部艺术局、《曲艺》编辑部和《中国青年报》联合主办的全国相声大赛，受到了观众的欢迎和专家的瞩目，最后被评为创作、表演两 详情>>
材料烹制方法工艺关键风味特点材料活草鱼…………1尾……………25克冬笋……………25克葱………………25克水发香菇………15克姜………………5克香菜……………10克蒜………………5克青、红柿子椒……湿淀粉…………15克胡椒粉………0.5克绍酒……………15克醋………………25克芝麻油…………25克白糖……………50克花生油…………25克精盐……………1克烹制方法1.将活草鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净 详情>>
香辣油浸活鱼原料：活鱼一条，最好选择1斤半左右的活的青鱼（江浙一带的草青），北方所说的碗鱼（本人电脑上无此字只好别字）。在北美可使用鳢鱼等活鱼。辅料：葱姜蒜切丝，香菜（北方人较喜欢，南方人多不用），酱油（生抽），盐，胡椒粉，糖，蚝油，干辣椒丝。做法：先将鱼洗净，一定要撕去腹内黑膜，用刀在鱼脊背处横片一刀，深及鱼的脊骨。如果鱼比较大，可以在两侧打些花刀，将鱼切成头尾两半。选一个大锅，将水烧开，下生油 详情>>
基本信息原料制作过程特点基本信息【菜谱名称】芪烧活鱼【所属菜系】浙菜【所属类型】地方特色原料活鲤鱼1尾（约750克入黄蔑10克、党参6克、水发香菇15克、冬笋片15克。白糖30克、料酒10克、盐3克、酱油10克、葱10克、姜15克、蒜10克、味精1克、水豆粉20克、菜油500克、猪油50克、清汤500克。制作过程鲤鱼去鳃、鳞、鳍后，剖腹去内脏，洗净。在鱼身上两面刻十字花刀。水发香菇一切两半。党参、 详情>>
基本信息制作原料制作过程口味特点基本信息【所属菜系】满汉全席【菜肴口味】清香【涉及食材】鱼类蔬菜制作原料草鱼1条（约1250克）。豆豉25克，香菜50克，精盐5克，白糖75克，料酒15克，酱油15克，花生油75克，葱、姜、胡椒粉少许。制作过程将豆豉加少许鸡汤，上笼蒸8分钟。取出后，将汁滗入碗内（豆豉不要），加入酱油、白糖、精盐、胡椒粉搅匀成汁，再将花生油烧开，倒入豉汁内烹一下，即为豉油。将香菜摘洗 详情>>
大理活鱼原料：鲤鱼800克、西红柿50克、姜片5克、鲜汤750毫升、柠檬50克，盐8克、味精4克、姜子油8克、野山椒水60克、三花淡奶30克制法：1、鲤鱼斩杀洗净．将鱼头、鱼尾留出来．鱼骨剔出，鱼肉起片．摆至碟内．摆上柠檬片；2、将鱼骨汆水．锅内留油．下姜片煸出香味，下鱼骨．掺入鲜汤．调入盐，味精，野山椒水．煮沸．放入三花淡奶．姜子油后出锅，装入锅仔内．连同鱼片、鱼头．鱼尾上桌即成。 详情>>
菜谱名称烹制材料烹制工艺厨师贴士菜品特色菜谱名称干蒸活鱼烹制材料主料：草鱼1250克。辅料：肥膘肉50克火腿50克香菇（干）20克辣椒(红、尖)50克。调料：料酒50克盐10克味精2克姜5克小葱5克香油25克猪油（炼制）60克。烹制工艺1、草鱼宰杀后去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，刷去腹内黑膜，洗净，用盐和料酒将鱼腌约10分钟；2、肥膘肉切成细丝，下入开水锅中焯一下，过凉；3、水发香菇去蒂洗净；4、火腿 详情>>
哈尔滨得莫利炖活鱼哈尔滨郊区靠着马路边有一个叫得莫利的小村庄，村里人在路边上开了个小吃店招待路上歇脚吃饭的过路人。把豆腐、宽粉条子和乌苏里江里捞上来的鲤鱼炖在一起吃是老乡们吃个热乎的老做法。后来菜的做法不胫而走，传遍了城里的大街小巷。哈尔滨人说：要是外地朋友不喜欢吃西餐和东北菜，咱们吃得莫利炖活鱼去。 详情>>
洪泽湖活鱼锅贴活鱼锅贴是淮安洪泽家常特色菜肴之一，源于洪泽湖渔民日常的船头之作。渔民将现捕活鱼洗净后下锅煮制，同时将生面料按贴在锅沿四周，俗称“一锅熟”。吃时先把锅底鱼汤撩在锅贴上，然后再食用，风味独特。传说元朝末年朱元璋与陈友谅在江北大战时，曾负伤落荒而逃，在朱家坝(今洪泽县朱坝镇)被渔民史龙救治，吃到了活鱼锅贴，终身难忘。他做了大明皇帝后，还下旨朱坝厨师到宫廷去做．由于不是“湖水煮湖鱼”，已没 详情>>
材料调味料(作法一作法二作法三作法四作法五)材料活鲤鱼一条调味料黄酒2大匙，太白粉1/2小匙，A料：猪油3大匙，酱油3大匙，白糖1大匙作法一将活鲤鱼洗净，用刀在鱼身上划出十字花刀，水发香菇切成两半作法二将炒锅烧热，放入水半锅油，烧至七分热时，下鲤鱼炸至金黄色，捞出滤去油作法三锅洗净烧干，放入A料，炒成枣红色。作法四将炸好的鲤鱼、黄芪，党参同时下锅，加水3杯，大火烧沸後改用小火煨至汤浓，待鱼肉熟透後 详情>>
简介特点寿命被指虐鱼简介2011年3月，北京和成都街头出现一种用活鱼做成的手机挂件，小塑胶袋里放进小金鱼充入营养液，密封加工后成为钥匙、手机上的活物挂件，这种饰品被称为活鱼挂件或者魔法鱼挂件。2011年3月，一些流动商贩在北京城区兜售此类商品，在小学周边尤其卖得火。有市民称此举残忍。这种饰品有小金鱼、小龟、小金蟾三样。塑胶袋上拴着一根红色的细绳，袋中保留了一些空气，小小的鱼虫在有限的水空间里浮游。 详情>>
活鱼锅贴，俗称小鱼锅塌，沭阳小吃。原是洪泽湖渔民在长期的湖上生活实践中，在众多的因湖而宜的饮食习惯中创造出来的一种独特的名肴。小鱼锅塌起源很早，久负盛名。据传，幼年时期的明太祖朱元璋，在灾荒年月逃难来到淮水边，在与逮鱼的、放牛的、砍草的、讨饭的穷孩子聚到一起时，就将各人所获的东西凑在一起，在锅里煮(没有渔具，用手逮来的)小鱼，锅边贴(讨来的杂面或湖中捋来经捣碎的蒿苗王子米面)饼，用这种快而省事的办 详情>>
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原料：配料：制法：原料：鲈鱼1尾，老姜2片，青葱1根，家常豆腐1盒配料：枸杞1大匙，盐少许，米酒1大匙，蚝油1／2大匙，麻油1／2大匙。制法：1、鱼身洗净，两面剞斜刀，抹上盐和酒。2、将豆腐切片铺在深盘底，上置鲈鱼，再放姜片与枸杞；待蒸锅水滚，放入蒸笼以大火蒸8～10分钟，不揭盖用余热再焖10～15分钟。3、将葱切丝，与蚝油一起放在蒸好的鱼上，迅速均匀地淋下滚热的麻油，趁热食用。 详情>>
材料:做法:材料:大头鱼（花鲢鱼，胖头鱼）一条，蒜苗两棵，辣椒粉两大瓢，豆腐四砖，盐，油，味精，鸡粉，油做法:买一条鲜活的大头鱼（请鱼档帮忙宰杀）。大蒜苗切段。豆腐切小块。锅内倒入油，待油沸落半勺盐入锅，防止鱼粘锅（个人觉得放盐比用姜片搽锅好）再将鱼入锅煎~~煎至一面金黄再去翻面煎另外一面。待鱼两面都煎好后，放入冷水，加盖开大火煮滚至汤变白汤煮开后加入豆腐，再次加盖煮至沸腾揭盖，放入盐，味精，鸡粉 详情>>
食材明细制作步骤食材明细主料：草鱼半只土豆七个黄瓜两根辣椒干适量辅料：花椒适量蒜片适量姜片适量段适量郫县豆瓣酱适量淀粉适量盐适量鸡精适量生抽适量料酒适量胡椒粉适量制作步骤1.草鱼半只，加淀粉，盐，鸡精，料酒先把鱼片腌制入味。2.鱼头和鱼骨的部分放入油锅中煎，加两片姜，去腥。3.煎至两面变色，不用熟透，装盘待用。4.土豆七个。5.洗净刨皮切厚片。6.黄瓜两根洗净切条。7.准备花椒，辣椒干，蒜片。8. 详情>>
原料：方法：原料：活鱼方法：1、家焖的方法比较简单，鲜活的鱼是最主要的。2、葱姜蒜爆锅后，下鱼，翻动的时候小心，尽量不要破坏鱼皮。3、等鱼肉变白后加如适量老抽，盐，添加适量清水，大火烧开后改小火收尽汤汁就可！ 详情>>
材料做法材料主料：鳜鱼1250克。辅料：鸡胸脯肉100克油菜50克。调料：鸡蛋清80克大葱15克姜15克黄酒15克盐2克味精2克。做法1、将鳜鱼去鳞、鳃、鳍，从腹部开至头部，去内脏洗净。在脊背片用刀剞一长10厘米宽5厘米的槽，槽深及鱼骨。将鱼肉从中间剖开向左右两边翻起，成船舱状，用开水烫一下，待用。油菜叶洗净，切成细丝，用开水焯一下；大葱洗净切段、姜洗净切片。2、将鸡脯肉砸成泥，加入精盐（1克）、 详情>>
材料:做法:材料:三道鳞，纯土豆粉条，水豆腐，葱姜蒜，酱油，五花肉，盐，糖，醋，香菜，花椒大料做法:1.粉条先用水泡好备用。鱼收拾好去鳞，去内脏。2.热锅下油，烧开放鱼，两面煎至金黄。倒入醋和料酒去腥，再放入葱姜蒜片，酱油，糖，盐，花椒大料，五花肉倒水末过鱼，先大火烧开，再小火慢炖。3.中途把水豆腐切块放入鱼中一起炖。鱼快熟时下入粉条，炖再透明出锅。 详情>>
菜谱名称烹制材料烹制工艺菜品特色菜谱名称软烧活鱼烹制材料主料：草鱼1250克。调料：猪油（炼制）80克料酒50克盐5克豆瓣酱50克味精2克辣椒油5克醋25克香油15克大葱15克大蒜15克姜15克。烹制工艺1、草鱼宰杀去鳞、鳃、鳍，由背脊骨开膛去内脏，刷去腹内黑膜，洗净后从腹部切开，斜片成3厘米厚的块(即瓦形块)。2、葱、姜、蒜都切成末，豆瓣酱剁碎。3、将猪油烧沸，下入葱、姜、蒜、豆瓣酱和辣椒油，炒 详情>>
主料：活鲤鱼1尾（约750克）辅料：黄蔑10克、党参6克、水发香菇15克、冬笋片15克。白糖30克、料酒10克、盐3克、酱油10克、葱10克、姜15克、蒜10克、味精1克、水豆粉20克、菜油500克、猪油50克、清汤500克做法：1、鲤鱼去鳃、鳞、鳍后，剖腹去内脏，洗净。在鱼身上两面刻十字花刀。2、水发香菇一切两半。党参、黄蔑洗润后，切成2厘米厚的片，姜、葱、蒜洗净，切成蒜片、葱丝，姜做成姜汁备用 详情>>
材料:做法:材料:大头鱼（花鲢鱼，胖头鱼）一条，蒜苗两棵，辣椒粉两大瓢，豆腐四砖，盐，油，味精，鸡粉，油做法:买一条鲜活的大头鱼（请鱼档帮忙宰杀）。大蒜苗切段。豆腐切小块。锅内倒入油，待油沸落半勺盐入锅，防止鱼粘锅（个人觉得放盐比用姜片搽锅好）再将鱼入锅煎~~煎至一面金黄再去翻面煎另外一面。待鱼两面都煎好后，放入冷水，加盖开大火煮滚至汤变白汤煮开后加入豆腐，再次加盖煮至沸腾揭盖，放入盐，味精，鸡粉 详情>>
湘潭水煮活鱼，经典湘潭家常菜。以鳙鱼为原料的水煮活鱼，鼎盛时期，车队排成长龙，吃饭要抢桌子，由此在湘潭掀起水煮活鱼热，至今不衰，成为桌上常客，也是湘菜中的一道名菜，几乎所有全国各地大型湘菜馆都有此菜。湘潭水煮活鱼以鳙鱼为原料，其实以鳙鱼为主的水煮活鱼湖南各地都有，但唯有湘潭的味道得以公认，所以被命名为湘潭水煮活鱼，特点是鲜香辣。原料：主要是鳙鱼，湘潭本地也叫雄鱼（北方叫胖头鱼、大头鱼较多），草鱼也 详情>>
菜系及功效：补气食谱利尿食谱健脾开胃食谱口味：原本味工艺：煨芪参烧活鱼的制作材料：主料：鲤鱼750克辅料：黄芪10克,党参10克,香菇（干）15克,冬笋15克,猪肉(肥瘦)50克调料：料酒15克,盐3克,酱油5克,大葱5克,大蒜（白皮）5克,味精1克,姜汁3克,植物油50克,淀粉(豌豆)5克,白砂糖15克教您芪参烧活鱼怎么做，如何做芪参烧活鱼才好吃 1.活鲤鱼去鳞,鳃,鳍后,剖腹去内脏洗净,在鱼身 详情>>
概述制作材料制作方法健康提示食物相克概述菜系及功效：脾调养食谱肾调养食谱气血双补食谱补虚养身食谱口味：原本味工艺：烧制作材料主料：鲫鱼750克辅料：枸杞子15克,香菜15克,牛奶50克调料：大葱10克,醋15克,黄酒15克,胡椒粉1克,姜10克,盐5克,味精1克,香油5克,猪油（炼制）25克制作方法1.枸杞子择净杂质，用清水洗净待用；2.将鱼去鳞、鳃、内脏洗净；3.用沸水略烫一下，在鱼身上划上十字 详情>>
材料:做法:小诀窍:材料:活鱼1条约750克，豆鼓，红干椒各25克，姜，香葱各15克，料酒20克，精盐、鸡精各3克，味精2克，胡椒粉0.5克，香油10克，猪油50克。做法:1、将活鱼宰杀去鳞，鳃，开膛去内脏及黑膜，洗净，从腹部至下额大开膛，按扁，两面鱼肉剞上斜刀。豆豉、红干椒、香葱、姜均切。2、将鱼放入盘内，撒上精盐，鸡精，料酒略腌入味。3、将姜末，豆豉，辣椒末，胡椒粉，味精均匀地撒在鱼上，淋上化 详情>>
活水煮活鱼，顾名思义，指的是用流动着的活水煮活着的鱼。大理白族吃鱼讲究水活鱼鲜。时兴这种煮鱼方法的地方，以往一般是在渔船上或洱海边的村寨里。活水煮活鱼的方法是：待锅里的油沸后，往锅里汆入活水（即洱海水、河水或井水均可），待油水沸腾后，将已去鳃、鳞并掏去肚肠杂物的一条条鲜鱼放火锅内，然后放上酸木瓜片、辣椒面、食盐、豆腐、葱、姜片，先用猛火煮使其沸腾后，再用文火慢慢煮。煮熟后盛人大碗即可食用。活水煮活 详情>>
赤豆活鱼 赤豆活鱼的主料是鲤鱼和赤豆，它的配料主要有冬菇、冬笋、蒜苔以及葱、姜、蒜等。鲤鱼是中国人餐桌上常见的食物，它的营养价值非常丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素A以及维生素B，并且含有钙、磷、铁等多种矿物质；而赤豆则含有丰富的淀粉、脂肪油、蛋白质等化学成份以及维生素A、维生素B、维生素C等。鲤鱼和赤豆的成份我们现在非常清楚了，那么它们对于人体到底有哪些作用呢？先说鲤鱼，它可以健胃，可以利水、对于 详情>>
菜名醋椒活鱼所属菜系浙江菜特点汤乳白，味酸辣爽口，鱼肉鲜崦细嫩，此汤可解酒。原料主料：鲜活鱼一条(1斤左右)可用鲁鱼，青鱼、鲫鱼、草鱼和鲢鱼。配料：香菜约20克，葱段红50克，姜块约20克。(姜块用刀拍松)。调料：米醋9(或白醋)25克，胡椒粉4克，味精3克，料酒25克，胡椒粉4克，味精3克，料酒15克，熟猪油25克，香油15克，花生油200克(约耗30克)。制作过程(1)将鱼刮鳞，去腮，开膛去内 详情>>
基本简介风味特色制作方法基本简介大理河水煮活鱼是云南大理特色佳肴。活水煮活鱼，故名思义，指的是用流动着的活水煮活着的鱼。大理白族吃鱼讲究水活鱼鲜。时兴这种煮鱼方法的地方，以往一般是在渔船上或洱海边的村寨里。风味特色活水煮活鱼由于保持了鱼的原汁原味，鱼肉滋嫩细腻，汤味鲜辣香醇，营养丰富，因而成为白族待客的一道美味佳肴。白族对鱼的吃法和烹调技术很高明，具有代表性的３种鱼类佳肴是：河水煮活鱼、砂锅鱼、弓 详情>>
德莫利炖鱼因其原产地德莫利镇而得名，选用活鲤鱼或鲫鱼，佐以粉条、白肉等料，味道鲜美，鱼肉又肥又嫩，不腥不腻，是东北四大炖菜之一。德莫利是哈尔滨不远的一个小镇，往哈尔滨拉煤的司机到那里时刚好是中午，就在镇上吃饭，店家取不远处江里的活鱼，与镇上用刚做出来的豆腐与粉条炖在一起，既好吃又实惠，传到现在就出名了。做法就是把鱼腌好入味沾上干淀粉炸到金黄，把豆腐也炸成金黄，然后都与粉条炖在一起，鱼要新鲜，味道才 详情>>
参见：得莫利炖鱼 详情>>
基本信息制作原料制作过程基本信息菜谱名称红杞活鱼所属菜系川菜口味特点白洁鱼肉点缀鲜红枸杞，色彩美观，肉质鲜嫩，汤汁乳白，鲜香味醇，井具有温中益气，健脾利湿之功效。菜谱类型地方特色制作原料活鲫鱼3尾（约750克）。枸杞15克、芫荽10克。葱15克、醋10克、芝麻油10克、料酒10克、白胡椒粉3克、姜10克、盐3克、味精1克、奶汤50克、清汤500克、猪油50克。制作过程鲫鱼去鳍、鳃、鳞，剖腹去内脏， 详情>>
活水煮活鱼，顾名思义，指的是用流动着的活水煮活着的鱼。大理白族吃鱼讲究水活鱼鲜。时兴这种煮鱼方法的地方，以往一般是在渔船上或洱海边的村寨里。活水煮活鱼的方法是：待锅里的油沸后，往锅里汆入活水（即洱海水、河水或井水均可），待油水沸腾后，将已去鳃、鳞并掏去肚肠杂物的一条条鲜鱼放火锅内，然后放上酸木瓜片、辣椒面、食盐、豆腐、葱、姜片，先用猛火煮使其沸腾后，再用文火慢慢煮。煮熟后盛人大碗即可食用。活水煮活 详情>>
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活鱼运输装置【transportingapparatusforlivefish】，是指保活鱼类的专用运输设备。运输活鱼的用水，要求有一定的溶氧量和适宜的水温。因此一般根据运输距离的长短、气温高低和装载密度，配备相应的增氧、降温和水净化装置以提高活鱼运输的时效和成活率，其装置主要有活鱼运输车和活鱼运输船两类。活鱼运输车火车的活鱼运输活鱼运输船(内陆运输海水活鱼运输船)其他运输设备增氧设备(喷水式增氧 详情>>
菜谱名称所属菜系所属类型基本特点基本材料制作方法注意风味特点菜谱名称酱汁活鱼所属菜系北京菜所属类型地方特色基本特点1."酱汁活鱼"是京味特色名品。烹制过程中，以水为加热体；烧火靠酱汁的滋味全部浸渍到鱼中，使全有酱香，酱有鱼味，成菜为深酱红色，油亮润泽。因为没有用油煎炸，鱼肉水分失去得少，因此肉质十分鲜嫩。基本材料活鲤鱼…1尾，姜末…15克，甜面酱…125克，熟猪油…125克，白糖…125克制作方法 详情>>
文字-清蒸活鱼新鲜的活鱼（新杀的鱼）洗净，在鱼背上划几刀，切开鱼背上的厚肉以入味。在刀口内、鱼身和鱼腹内抹上盐，少量油、生抽和适量醋，塞入姜丝，腌15分钟。将鱼放入长条形饭盒或烤盘，盖上盖子（留出气口），用高火加热5分钟出炉，撒上葱段即可。这道菜是本人自创（实在是很简单，不需要创新）。如果喜欢其它口味做法，可以参考《微波炉食谱》中的豉汁蒸鱼。如果是冰块上冷藏或冰冻的鱼，建议可以把味道稍微调重些（多 详情>>
庆岭不过是吉林省吉林市所辖蛟河市一个山谷小村的名字，由于紧邻松花湖、庆岭森林公园、红叶谷等风景区，建有颇具规模的庆岭活鱼美食街，因而远近闻名，如今“庆岭活鱼”游到了鱼米之乡江浙沪，游到了广东、北京，招摇于美味佳肴之林。来到庆岭活鱼美食街，直奔一家《富源活鱼馆》去，先看店家从后院的鱼塘中捞起几尾活蹦乱跳的金鳞大鲤，后看快刀解鱼，边听店家介绍烹调之法。庆岭活鱼所用之调料，无非油盐姜葱之类，都不出常规， 详情>>
“水煮活鱼”，川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以干红椒和花椒等煮制而成。此菜煮法发明时间虽然只在近几十年前，但流传甚广，享誉四方。成菜汤香味美，油辣不腻；鱼片嫩白爽滑。“水煮活鱼”传遍祖国的大江南北，又与不同地方人的口味要求相适应而变通，因此，深受各地方民众喜爱。中文名：水煮活鱼主要食材：鱼分类：川菜，湘菜口味：辣菜品介绍做法(做法一做法二湘菜做法)营养价值食用指南( 详情>>
主料：鲤鱼、油、糖醋汁等。做法：1、用冰毛巾裹住鲤鱼的头，把鱼的身子浸入沸油锅油炸成熟；2、浇上糖醋汁，上桌后食客分享着鱼身，可怜的鱼嘴巴一张一合，瞪着大大园园的水汪汪的眼睛看着你。相声表演艺术家侯耀文和相声作家沈永年同志创作的相声《糖醋活鱼》参加了1984年由中央人民广播电台、文化部艺术局、《曲艺》编辑部和《中国青年报》联合主办的全国相声大赛，受到了观众的欢迎和专家的瞩目，最后被评为创作、表演两 详情>>
材料烹制方法工艺关键风味特点材料活草鱼…………1尾……………25克冬笋……………25克葱………………25克水发香菇………15克姜………………5克香菜……………10克蒜………………5克青、红柿子椒……湿淀粉…………15克胡椒粉………0.5克绍酒……………15克醋………………25克芝麻油…………25克白糖……………50克花生油…………25克精盐……………1克烹制方法1.将活草鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净 详情>>
香辣油浸活鱼原料：活鱼一条，最好选择1斤半左右的活的青鱼（江浙一带的草青），北方所说的碗鱼（本人电脑上无此字只好别字）。在北美可使用鳢鱼等活鱼。辅料：葱姜蒜切丝，香菜（北方人较喜欢，南方人多不用），酱油（生抽），盐，胡椒粉，糖，蚝油，干辣椒丝。做法：先将鱼洗净，一定要撕去腹内黑膜，用刀在鱼脊背处横片一刀，深及鱼的脊骨。如果鱼比较大，可以在两侧打些花刀，将鱼切成头尾两半。选一个大锅，将水烧开，下生油 详情>>
基本信息原料制作过程特点基本信息【菜谱名称】芪烧活鱼【所属菜系】浙菜【所属类型】地方特色原料活鲤鱼1尾（约750克入黄蔑10克、党参6克、水发香菇15克、冬笋片15克。白糖30克、料酒10克、盐3克、酱油10克、葱10克、姜15克、蒜10克、味精1克、水豆粉20克、菜油500克、猪油50克、清汤500克。制作过程鲤鱼去鳃、鳞、鳍后，剖腹去内脏，洗净。在鱼身上两面刻十字花刀。水发香菇一切两半。党参、 详情>>
基本信息制作原料制作过程口味特点基本信息【所属菜系】满汉全席【菜肴口味】清香【涉及食材】鱼类蔬菜制作原料草鱼1条（约1250克）。豆豉25克，香菜50克，精盐5克，白糖75克，料酒15克，酱油15克，花生油75克，葱、姜、胡椒粉少许。制作过程将豆豉加少许鸡汤，上笼蒸8分钟。取出后，将汁滗入碗内（豆豉不要），加入酱油、白糖、精盐、胡椒粉搅匀成汁，再将花生油烧开，倒入豉汁内烹一下，即为豉油。将香菜摘洗 详情>>
