豉油活鱼

基本信息

制作原料

制作过程

口味特点

基本信息

【所属菜系】满汉全席

【菜肴口味】清香

【涉及食材】鱼类 蔬菜

制作原料

草鱼1条（约1250克）。豆豉25克，香菜50克，精盐5克，白糖75克，料酒15克，酱油15克，花生油75克，葱、姜、胡椒粉少许。

制作过程

将豆豉加少许鸡汤，上笼蒸8分钟。取出后，将汁滗入碗内（豆豉不要），加入酱油、白糖、精盐、胡椒粉搅匀成汁，再将花生油烧开，倒入豉汁内烹一下，即为豉油。将香菜摘洗干净，切碎备用。将鱼加工好，洗净，放在鱼盘内，加入料酒和葱，再将一块姜放在鱼腹内，上笼蒸15分钟后取出，去掉葱、姜，将豉油浇在鱼上，撒上香菜。

口味特点

豆豉是一种微生物发酵的豆制品，有很高的营养和药用价值，能消食化滞，发汗解肌，除烦平喘，驱风散寒，还有治疗水土不服的作用。用豉油烹制的这道菜甜鲜软嫩，清香爽口，有浓郁的豆豉香味，趁热食之最佳。