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熏鱼
熏鱼主要产自江苏、浙江、上海一带，作为当地过年必备的食品。熏鱼是一道养生佳肴：温中补虚，有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。 中文名：熏鱼 主要食材：鱼 口味：咸鲜 特点：汁液浓厚，鱼肉鲜甜。 做法 ( 做法一 做法二 做法三 做法四 ) 营养价值 ( 草鱼 青鱼 鲤鱼 鲳鱼 ) 做法 做法一 食材准备 草鱼(或鲤鱼)中段1斤、葱3支、姜5片、酱 详情>>
材料:做法:材料:雄鱼，盐，茶叶，桔子皮，米，油，辣椒粉，姜，蒜，紫苏，鸡精做法:1.鱼肉剁小块，拿盐先腌上，入冰箱一夜；2.小火，锅里放米，茶叶和橘子皮，上面置架子摆好鱼块，要不停滴拌动熏料，让它们的热气把鱼熏熟，熏料的香味自然吸入到鱼肉里去；3.时间要长点，等到鱼块呈金黄色就可以取出稍放凉；4.锅里放油，下鱼块炸香，加入辣椒粉，姜蒜紫苏末拌匀撒鸡精即可。 详情>>
原料制作方法原料青鱼中段500克葱姜各20克酱油2汤匙糖1茶匙醋半茶匙五香粉小半茶匙盐、香油适量。制作方法1、把鱼段收拾干净，劈成两片，再切成适当大小块，晾干水分；葱姜一半切末，其余切姜片和葱段。2、把鱼块放在碗内，加姜片、葱段、盐、少许酱油腌一刻钟。3、油在旺火上烧至八成热，放入鱼块，炸至金黄色时捞出，滤干油待用。4、炒锅上旺火，放入葱姜末，加小半杯水，放糖、酱油、醋烧沸，倒入炸好的鱼块，将改用 详情>>
蝴蝶熏鱼的材料：主料：草鱼一条辅料：料酒生姜生抽糖盐食用油黑胡椒八角做蝴蝶熏鱼的步骤：1取草鱼中段，均匀切成一指半厚片2草鱼有腥味用料酒姜片黑胡椒腌制5分钟青鱼不用腌制3最重要的料汁制作方法如下锅里注入清水或高汤烧滚之后加大量白糖转小火熬制同时不停搅拌加生抽老抽适量放八角2颗适口味加盐浓稠后关火放少许花椒粒和姜丝入内搅拌凉后放入冰箱冷藏用时取出4锅中放入油加热，油要多没过鱼中火炸鱼炸硬后再翻炸干后 详情>>
材料:做法:材料:青鱼（或草鱼）1条（约700g），大葱5段，姜片4片，生抽，老抽各2汤匙，白砂糖4汤匙（60g），八角3粒，花椒1茶匙（5g），花雕（或黄酒）3汤匙（45ml），油415ml(实耗30ml)做法:买好的青鱼请店家代为宰杀好，回家后刮净鳞片，去掉头尾，清洗干净。按骨节切成1cm左右的鱼片。加入大葱段（3段）、老姜片（2片）和生抽，拌均匀后腌制2小时。炒锅中加入油（1汤匙，15ml） 详情>>
材料:做法:材料:鱼800克，葱10克，生姜片4片，料酒1小勺，生抽1小勺，冰糖8克，植物油适量，八角1颗，花椒10粒，草果1枚，香叶2片，蒸鱼豉油1小勺，干红辣椒5个做法:1.第一步鱼的预处理：将洗净的鱼如图那样切成1厘米厚的片状（大而厚的鱼可以先顺长剖开在切成小段），用葱姜和几滴料酒拌匀，腌上10分钟，然后捡去葱姜备用，将腌好的鱼段放在露孔的盘里晾1小时去掉表面的水分（也可以用厨房纸吸干）2. 详情>>
做法：1.把鱼切块，用葱，姜，黄酒，细盐，拌渍30分钟入味，然后用大火热油炸。至呈金黄色，口感硬脆时捞出。2.原锅内留少量油，放葱姜，黄油，桂皮，茴香，酱油，白糖及少量汤水，熬成稠厚有粘性的五香卤汁，淋上麻油，再把鱼块浸入卤汁中吸收滋味，再撒上五香粉即可。 详情>>
菜系及功效：粤菜水肿食谱利尿食谱老人食谱补虚养身食谱口味：清香味工艺：烹金针熏鱼的制作材料：主料：草鱼750克,黄花菜（干）100克辅料：淀粉(蚕豆)30克调料：姜20克,酱油10克,黄酒20克,盐5克,味精1克,胡椒粉1克,香油1克,植物油40克金针熏鱼的特色：黄花菜清香，鱼肉鲜嫩，色泽和谐。制作：1.草鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净；2.先将黄花菜浸发好，洗净剪去蒂；3.再将姜洗净，剁成碎粒；4 详情>>
基本信息(原料：营养信息)做法基本信息原料：草鱼腩300克、花雕酒100克、蒜瓣1只、姜1大块、香葱2根、八角2个、盐2克、胡椒粉3克、料酒3克、生抽10克、老抽2克、白糖50克、淀粉适量、油20克。营养信息热量：738.84大卡、钾：1068.13毫克、磷：622.69毫克、胆固醇：270.8毫克、钠：192.53毫克、胡萝卜素：174.5微克、钙：135.41毫克做法1、草鱼腩洗净，一定要记得 详情>>
食材明细(主料调料)制作步骤食材明细主料油皮500克调料酱油50克、白砂糖35克、桂皮5克、盐20克、姜10克、料酒20克、味精3克、五香粉3克、植物油200克制作步骤1、取白粗布一块，洗妆后摊开，在白布上均匀撒上精盐。豆腐衣用冷水浸湿，平展地摊在白布中间，然后四边包卷成直径约12厘米的圆长筒形，再用线绳轻轻扎住(不宜太紧)，投入沸水锅中，旺火烧煮20分钟，取出放入冷水中冷却，捞出解去线绳包布，用 详情>>
马鲛熏鱼材料：(原料：配料：调料：)做法：温馨提示：吃出健康：美食禁忌：马鲛熏鱼马鲛熏鱼属于家常菜谱，主要原料是马鲛鱼；工艺是炸，制作简单！材料：原料：马鲛鱼；配料：酱油；调料：色拉油、细砂糖和米醋。做法：1、【1-3】马鲛鱼洗净，放入冰箱冷冻硬，再拿出来切成厚薄均匀的片，到适量酱油把切好的片蘸酱油后晾在通风的筛子上，鱼片表面沥干水份即可。2、【4-5】取干净的锅倒入色拉油开火烧至7层热放入马鲛鱼 详情>>
【原料】鲜鱼一条（约1000克）。盐5克、料酒30克、酱油20克、姜10克、葱10克、素油1000克、白糖20克、鲜畅1克。【制法】鲜鱼去鳞、鳃，剖腹洗净，去掉牙骨，斩成斧头块，用盐、料酒、酱油、姜片、葱段腌渍15分钟取出。锅置旺火上，下素油烧热（约200℃），下鱼炸至呈金黄色捞起。滗去锅内一部分油（留油约75克），下葱、姜，火南至变色出味后，去掉葱、姜，加料酒、白糖、酱油、鲜汤搅匀。将锅移中火上 详情>>
材料:做法:材料:材料：黄鱼2条，葱2支，姜1块调味料：糖1大匙，酱油2大匙，白醋1大匙，黄酒1大匙做法:1.先把姜略微整形后切末，葱先切下头和尾端后切末，再一起放入碗中，然后加入1大匙酱油、黄酒、白醋和糖搅拌均匀成为酱料备用2.黄鱼先将鱼头切下并对切，再将鱼身以斜刀切成约1公分厚的环片后，放入另一个碗中，再加入1大匙酱油，并放入搓揉过的葱头、葱尾和姜的边皮，浸泡腌放约15分钟至鱼肉均匀上色、入味 详情>>
原料：白鲢鱼1条，盐、味精、米醋、生抽、料酒各5克，洋葱200克，豆瓣酱15克，大料、豆蔻、肉蔻、草果、桂皮共100克，葱姜50克，干辣椒50克，色拉油500克制法：1、白鲢鱼宰杀，洗净切块，加盐、味精、生抽、料酒、洋葱粒腌渍片刻。2、锅中人油烧至八成热，放入鱼块，炸至焦黄后捞出。3、锅内留少许底油，入葱、姜、各种香料、豆瓣酱、干辣椒煸香，烹入料酒、米醋，倒入炸好的鱼块焖10分钟即可。 详情>>
材料:做法:材料:荷花1朵，草鱼1条（约600g），葱段2段，姜片3片，酱油1汤匙（15ml），料酒1汤匙（15ml），白砂糖1茶匙（5g），五香粉1茶匙（5g），香醋1茶匙（5ml），白芝麻1茶匙（5ml），油200ml（实耗30ml）做法:将荷花洗净，用手顺着纹络撕成丝后，沸水中氽熟。将草鱼去除鳃和内脏洗净，从脊背部划开，剔出两片净鱼柳，将鱼皮朝下放在案板上，用锋利的刀斜片成0.5cm厚的薄片 详情>>
材料调味料做法材料青鱼（草鱼）一条，葱，姜，八角，桂皮，调味料盐，老抽，生抽，料酒，醋，冰糖，五香粉，做法1、青鱼去除头尾，洗净后撕去鱼内的黑膜，用厨房用纸擦干水分，切成1厘米左右的块；2、放入一勺盐，一勺生抽，2勺老抽，3勺料酒，4片姜片，少量五香粉拌匀腌制3个小时，3、调制卤汁：一袋黄酒加一点水，放入2大块冰糖化开，加葱姜末，八角，桂皮，和6勺生抽煮开，小火熬制10分钟后放凉；4、把腌制好的鱼 详情>>
原 料特 色操 作原 料鱼肚和鱼盔、姜丝、一大勺料酒、两大勺醋、盐一勺、鸡精、胡椒粉适量、五大勺糖、一小勺老抽，鸡精、胡椒粉适量、葱末、少量水。特 色冷热皆宜的特色菜；尤其受小朋友欢迎；可作为春节菜谱。操 作1、鱼肚和鱼盔切成小长条，加入姜丝，一大勺料酒，两大勺醋，盐一勺，鸡精，胡椒粉适量，拌匀，腌制2小时以上。2、锅中倒入大半锅油大火烧热，油温至八成热时，改中火，一块块的下入鱼肉炸制。3、鱼没炸 详情>>
原料做法原料鱼段500克、花椒5克、香叶3片、八角2朵、老抽2汤匙（30ml）、生抽2汤匙（30ml）、白糖2汤匙（30克）、盐1茶匙（5克）、水少许。做法1、鱼中段一块，花椒，香叶，八角等备用；2、将鱼切成2厘米的段；3、锅中放油，将鱼肉用纸吸去水分后，炸至金黄色；4、锅中放入适量的水，花椒5克，香叶3片，八角2朵，老抽2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），白糖2汤匙（30克），盐1茶匙（ 详情>>
原料：鲅鱼500克，芝麻油、胡椒粉、五香面、大茴香粉、姜汁、葱汁、盐、白糖制法：1、将盐、白糖、大茴香粉、五香面、芝麻油、胡椒粉与姜汁、葱汁调匀，放入鱼片腌制30分钟。2、鲅鱼治净，冲净血水，斜切厚片。3、锅内加油烧热，放入腌制好的鱼片炸熟，取出沥油。待油冷却后再次烧热，把鱼重入锅中复炸至赤红色，捞出沥油即可。 详情>>
菜系及功效：卤酱菜五香卤熏鱼原料：熏鱼2000克、混合油50克、酱油50克、胡椒面5克、姜葱汁35克、料酒100克、火锅料15克、五香料1包姜块35克、葱25克、花椒10克、精盐5克、红卤水5000克、工艺流程：熏鱼加工一切块待用-->锅炒底料-->加入料包-->再加卤水-->烧开去渣-->烧开下肉-->小火卤熟-->捞起切片-->放盘成菜五香卤熏鱼 详情>>
食材明细制作步骤食材明细材料：2人份土豆450g-500g熏鳟鱼150g熏三文鱼200g豌豆65g玉米65g新鲜白蘑菇100g蒜1瓣葱1根香叶1片1.5%脂肪牛奶250g0.1%脂肪酸奶2勺肉豆蔻西芹叶1勺淀粉1茶勺奶酪末适量制作步骤1.材料一览。左边下面是熏三文鱼。左上是熏鳟鱼。蒜切末，葱切圈。盐水沸腾后放入土豆，煮15分钟。2.锅里加入牛奶和香叶，放入熏鳟鱼，牛奶开后，上盖转小火，5分钟。如果 详情>>
材料：主料：平鱼350克调料：江米酒5克,酱油5克,五香粉2克,姜3克,大葱5克,番茄酱15克,白砂糖5克,醋8克,植物油30克做法1.鲳鱼（平鱼）洗净，对半切开，去骨后切斜块；2.葱切长段，姜切片，一起装在盘中加米酒、酱油、五香粉搅拌均匀，再腌半小时；3.锅中倒油烧热，放入鱼片炸至两面金黄色，盛起；4.锅中炸油倒掉，放入鱼片、酱油、番茄酱、白糖、醋及少许水，改小火烧至汤汁收干即可。小帖士-食物相 详情>>
菜系及功效：火锅菜谱原料:熏鱼250克，熟嫩鸡肉和熟猪肚各200克，猪爪和水发肉皮各100克，鱼圆和小肉圆各10只，笋片50克，白菜和水发粉丝各500克，熟猪油25克，精盐10克，味精5克，料酒15克，鲜汤1200克。熏鱼三鲜火锅的做法1．将白菜洗净后切成4厘米长、l厘米宽的条，用开水烫熟取出；水发肉皮切成3厘米见方的块，用开水和少许碱稍捏，洗净油污；笋片用开水煮熟；水发粉丝用清水洗净后剪成段；鸡 详情>>
材料：熏鱼、盐、酱油、一点糖、葱、姜、五香粉、胡椒、薄荷。步骤:1、把鲅鱼洗净，开膛破肚，去头去尾切成薄片，加入盐，酱油、一点糖、葱，姜和五香粉腌一天。2、油锅烧热，把腌好的鱼放进去炸熟，捞出来就可以吃了。鱼不能炸时间太长，否则鱼肉会变老变硬。 详情>>
(1)原料：①浙江顾渚紫笋茶5克。用研钵磨成粉，青鱼一条，切成长条块。②酱油、糖、精盐、料酒、香叶、姜片、八角等适量。(2)做法：①将茶粉及各味作料调好，：鱼块入内j浸泡3小时以上。提出来后摊晾2小时。②开油锅，油微热。即下鱼块氽，待氽至七成左右（不可过火，否则鱼块发黑）起锅。③将浸泡鱼块原汁与氽过的鱼块再烩20分钟即可。(3)特点：茶香去腥，松酥适口。下酒好菜。(4)主要营养保健成分：蛋白质94 详情>>
菜名所属菜系用料做法食谱营养食谱相克特点菜名爆氽熏鱼所属菜系苏菜用料主料：净青鱼肉(500克)辅料：笋片(25克)水发冬菇(15克)调料：鸡清汤(450克)绍酒(25克)酱油(15克)豆油(450克)（实耗油75克）葱姜(各10克)精盐(2克)味精(1.5克)做法1.将青鱼段斜片成1.5厘米的鱼块。2.用绍酒、酱油浸渍5分钟。3.炒锅置旺火上，放入豆油，烧至八成热(约200℃）时，放入鱼块炸至深黄 详情>>
主料：草鱼辅料：葱、姜、蒜调料：盐、酱油、料酒、白糖、醋、大料、陈皮、桂皮烹制方法：1、将草鱼切成块，加入料酒、酱油、盐、葱、姜、蒜拌匀腌制1小时备用；2、坐锅点火倒入少许油，放入桂皮、陈皮、大料、葱、姜、蒜、盐、酱油、料酒、白糖、醋，倒入适量水，大火煮20分钟；3、坐油锅，放入鱼块炸干后取出放入煮好的汁中即可。主料：带鱼辅料：葱、姜调料：盐、鸡精、糖、醋、黄酒烹制方法：1、将带鱼洗净切成段，加入 详情>>
食材明细制作步骤食材明细主料：草鱼适量配料：葱适量姜适量辅料：酱油适量盐适量醋适量白糖适量味精适量花椒油适量油辣椒适量制作步骤1.将买来的草鱼剖开，去除肚子里的内脏和鱼鳞、鱼鳍，还有鱼尾也要去掉。直到这条鱼变成一条鱼棍。2.洗干净，放在一旁等待鱼身上的水全部干了。大概一个小时以后，用干净的毛巾吸取鱼身上和鱼肚中残留的水分。这两步让鱼变干的步骤很重要，水是导致鱼在制作过程中散架的罪魁祸首。把鱼剁成小 详情>>
特产简介营养功效熏鱼制作特产简介山阳熏鱼，历史悠久，金乡八珍之一，缗食之鲜也。公元前144年,西汉景帝年间，金乡县为山阳国，张当居为山阳侯。当居喜射猎、善垂钓，当时山阳国河洼内盛产撅嘴鲢鱼，侯爷垂钓之时，常命其随处将鱼加以佐料在林中架在火上熏烤，鱼熏毕，金黄鲜亮，外酥内润，熏香四溢,食之满口鱼香，回味无穷。张当居将熏鱼献于天子，汉景帝食之赞不绝口，赐名为“山阳熏鱼”。经过千百年的传承，山阳熏鱼以其 详情>>
用料:材料】黑鱼一条（3斤左右）【配料】姜、葱。【调味料】生抽、料酒、胡椒粉、糖、盐、水、植物油。用具:制作过程:【制作方法】1）洗净鱼抹干，去头尾，把鱼切1厘米厚的块，用盐、胡椒粉和料酒腌制30分钟。2）烧热锅，放入油爆香姜片，把鱼块放入煎至金黄取出（火不要太大）。3）锅留油，爆香葱姜，加入水一碗、糖（糖要放的多些）、生抽少许、料酒、胡椒粉，煮开，然后放入煎特点:外焦里嫩，口感咸鲜味美。 详情>>
原料：草鱼片500克，青葱4～5根，老姜2片，绍兴酒2／3量杯，酱油1量杯半，砂糖2大匙，麻油1大匙，淀粉1小匙，五香粉1小匙，食油3大匙。制法：1、锅中油烧热，把姜片爆香，将鱼片放下煎炸至金黄酥脆。2、除了食油之外，将所有调料拌匀，放入炸好的草鱼片浸渍半天入味捞起。3、倒去多余的炸油，拣去姜片，用锅中的余油炒香葱段，滚煮浸渍鱼片的调味汁，至汤汁浓稠，淋在鱼片上即可食用 详情>>
菜谱名称烹制材料烹制工艺菜品特色厨师贴士食谱营养菜谱名称生熏鱼烹制材料主料：草鱼1000克。调料：盐5克醋15克香菜30克小葱15克姜10克香油30克黄酒25克花椒1克味精1克辣椒油10克。烹制工艺1、草鱼去鳞、鳃，腹部用刀从尾到头剖一刀，掰开，去掉内脏洗净；2、以背部肉厚处剖一直刀，盛入盘中，放入葱结、姜片、花椒、黄酒、味精、精盐5克，腌约2小时；3、取大耳锅1口，将木炭打成小块，放入锅底，上面 详情>>
苏式熏鱼主要选用草鱼或者鲤鱼，并以葱、姜、酱油、酒、盐、糖、五香粉、油等作为辅料加以烹制。这道苏式熏鱼不仅汁液浓厚，鱼肉鲜甜，而且又是一道养生佳肴：温中补虚，有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。做法一做法二做法一材料:草鱼(或鲤鱼)中段1斤、葱3支、姜5片、酱油5大匙、酒1大匙盐1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、开水1.5杯做法:将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片(共 详情>>
基本信息制作工艺工艺提示食谱营养食谱相克所含营养素基本信息工艺：熏口味：本位咸鲜主料：鲤鱼(650克)调料：香油(10克)猪油（炼制）(75克)大葱(15克)姜(5克)盐(5克)白酱油(20克)酱油(20克)料酒(10克)白砂糖(20克)味精(5克)类别：江苏菜营养不良调理制作工艺1.鱼肉切成6厘米宽的片，与腌料拌匀，放在冰箱中6小时或过一夜。2.将鱼片沥干备用；留下的浸汁与调味料混合，用温水煨5 详情>>
菜谱名称菜谱简介烹制材料烹制方法厨师贴士菜谱名称皖江熏鱼菜谱简介安徽大部分地区临近年关，每家都在制作备用该菜肴，也是春节亲友年饭的一道传统佳肴，此菜营养丰富制作方便、易学易会。流传于皖江地区。烹制材料原料：青鱼、葱、姜调料：白糖、米醋、老抽、料酒烹制方法1、将青鱼宰杀洗净切厚片，放入盆中，加入老抽、料酒、姜葱拌匀上色，放在阳光下晒至半干。2、锅上火放入油至七成热下入鱼片炸制外硬色黄捞出备用；3、锅 详情>>
简介用料：做法：工艺提示菜品口感食谱营养又一做法简介英文名：SpicySmokedFish准备时间：20分钟烹饪时间：40分钟用料：草鱼1条（700g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2汤匙（8毫升），酱油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油220毫升（实耗50毫升）做法：1.将草鱼洗净，用锋利的刀 详情>>
菜名原材料做法小贴士菜名香嫩熏鱼原材料鲩鱼1条(约700克)，红辣椒1个，香葱1棵，生姜1小块，调味料食用油200克(实际耗用50克)，酱油3小匙，料酒3小匙，五香粉1小匙，胡椒粉1小匙，香醋3小匙，白糖3小匙做法1、将鲩鱼洗净，剔出两片净鱼柳，斜切成薄片；辣椒洗净切段；葱洗净切段；姜洗净切片；2、把鱼片放在碗中，加入辣椒、姜片、葱段和酱油，腌10分钟备用；3、将料酒、糖、五香粉、胡椒粉、香醋和酱 详情>>
熏鱼主要产自江苏、浙江、上海一带，作为当地过年必备的食品。熏鱼是一道养生佳肴：温中补虚，有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。中文名：熏鱼主要食材：鱼口味：咸鲜特点：汁液浓厚，鱼肉鲜甜。做法(做法一做法二做法三做法四)营养价值(草鱼青鱼鲤鱼鲳鱼)做法做法一食材准备草鱼(或鲤鱼)中段1斤、葱3支、姜5片、酱油5大匙、酒1大匙、盐1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、开水1.5杯制作步骤1、将鱼洗净沥 详情>>
原料：200克熏鲑鱼片，切好，1汤匙切好的新鲜细香葱，4个鸡蛋，4汤匙高脂肪乳脂，海盐和新磨黑胡椒粉，吐司(搭配材料)，4个陶瓷布丁模，每个容量为200毫升，涂上黄油。原料：1、把熏鲑鱼和细香葱平均分成4份，放入4个涂了黄油的陶瓷布丁模中。把熏鲑鱼用勺子弄成凹状，然后打进个鸡蛋，撒上点黑胡椒粉，把乳脂浇在上面。2、把陶瓷布丁模放入个烤盘中，盘中放半盘水，然后放入预热的烤箱中以1800℃的温度烘烤1 详情>>
原料：4厚片酵母面包，1大瓣蒜，2汤匙纯天然橄榄油，橄榄油作为搭配材料，250克奶酪黄瓜酱，250克熏鲑鱼片，1把紫花南芥，黑胡椒粉。制法：1、把面包放在烤盘上或者烤架上烘烤。2、取出面包后，趁着面包还热时，在面包上刷上大蒜，洒上橄榄油。每～层面包上面都涂上～勺奶酪黄瓜酱。3、然后排上一层鲑鱼加紫花南芥。用胡椒粉调味，吃时再洒点橄榄油。 详情>>
原料制作方法原料青鱼中段500克葱姜各20克酱油2汤匙糖1茶匙醋半茶匙五香粉小半茶匙盐、香油适量。制作方法1、把鱼段收拾干净，劈成两片，再切成适当大小块，晾干水分；葱姜一半切末，其余切姜片和葱段。2、把鱼块放在碗内，加姜片、葱段、盐、少许酱油腌一刻钟。3、油在旺火上烧至八成热，放入鱼块，炸至金黄色时捞出，滤干油待用。4、炒锅上旺火，放入葱姜末，加小半杯水，放糖、酱油、醋烧沸，倒入炸好的鱼块，将改用 详情>>
蝴蝶熏鱼的材料：主料：草鱼一条辅料：料酒生姜生抽糖盐食用油黑胡椒八角做蝴蝶熏鱼的步骤：1取草鱼中段，均匀切成一指半厚片2草鱼有腥味用料酒姜片黑胡椒腌制5分钟青鱼不用腌制3最重要的料汁制作方法如下锅里注入清水或高汤烧滚之后加大量白糖转小火熬制同时不停搅拌加生抽老抽适量放八角2颗适口味加盐浓稠后关火放少许花椒粒和姜丝入内搅拌凉后放入冰箱冷藏用时取出4锅中放入油加热，油要多没过鱼中火炸鱼炸硬后再翻炸干后 详情>>
材料:做法:材料:青鱼（或草鱼）1条（约700g），大葱5段，姜片4片，生抽，老抽各2汤匙，白砂糖4汤匙（60g），八角3粒，花椒1茶匙（5g），花雕（或黄酒）3汤匙（45ml），油415ml(实耗30ml)做法:买好的青鱼请店家代为宰杀好，回家后刮净鳞片，去掉头尾，清洗干净。按骨节切成1cm左右的鱼片。加入大葱段（3段）、老姜片（2片）和生抽，拌均匀后腌制2小时。炒锅中加入油（1汤匙，15ml） 详情>>
材料:做法:材料:鱼800克，葱10克，生姜片4片，料酒1小勺，生抽1小勺，冰糖8克，植物油适量，八角1颗，花椒10粒，草果1枚，香叶2片，蒸鱼豉油1小勺，干红辣椒5个做法:1.第一步鱼的预处理：将洗净的鱼如图那样切成1厘米厚的片状（大而厚的鱼可以先顺长剖开在切成小段），用葱姜和几滴料酒拌匀，腌上10分钟，然后捡去葱姜备用，将腌好的鱼段放在露孔的盘里晾1小时去掉表面的水分（也可以用厨房纸吸干）2. 详情>>
做法：1.把鱼切块，用葱，姜，黄酒，细盐，拌渍30分钟入味，然后用大火热油炸。至呈金黄色，口感硬脆时捞出。2.原锅内留少量油，放葱姜，黄油，桂皮，茴香，酱油，白糖及少量汤水，熬成稠厚有粘性的五香卤汁，淋上麻油，再把鱼块浸入卤汁中吸收滋味，再撒上五香粉即可。 详情>>
菜系及功效：粤菜水肿食谱利尿食谱老人食谱补虚养身食谱口味：清香味工艺：烹金针熏鱼的制作材料：主料：草鱼750克,黄花菜（干）100克辅料：淀粉(蚕豆)30克调料：姜20克,酱油10克,黄酒20克,盐5克,味精1克,胡椒粉1克,香油1克,植物油40克金针熏鱼的特色：黄花菜清香，鱼肉鲜嫩，色泽和谐。制作：1.草鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净；2.先将黄花菜浸发好，洗净剪去蒂；3.再将姜洗净，剁成碎粒；4 详情>>
基本信息(原料：营养信息)做法基本信息原料：草鱼腩300克、花雕酒100克、蒜瓣1只、姜1大块、香葱2根、八角2个、盐2克、胡椒粉3克、料酒3克、生抽10克、老抽2克、白糖50克、淀粉适量、油20克。营养信息热量：738.84大卡、钾：1068.13毫克、磷：622.69毫克、胆固醇：270.8毫克、钠：192.53毫克、胡萝卜素：174.5微克、钙：135.41毫克做法1、草鱼腩洗净，一定要记得 详情>>
食材明细(主料调料)制作步骤食材明细主料油皮500克调料酱油50克、白砂糖35克、桂皮5克、盐20克、姜10克、料酒20克、味精3克、五香粉3克、植物油200克制作步骤1、取白粗布一块，洗妆后摊开，在白布上均匀撒上精盐。豆腐衣用冷水浸湿，平展地摊在白布中间，然后四边包卷成直径约12厘米的圆长筒形，再用线绳轻轻扎住(不宜太紧)，投入沸水锅中，旺火烧煮20分钟，取出放入冷水中冷却，捞出解去线绳包布，用 详情>>
马鲛熏鱼材料：(原料：配料：调料：)做法：温馨提示：吃出健康：美食禁忌：马鲛熏鱼马鲛熏鱼属于家常菜谱，主要原料是马鲛鱼；工艺是炸，制作简单！材料：原料：马鲛鱼；配料：酱油；调料：色拉油、细砂糖和米醋。做法：1、【1-3】马鲛鱼洗净，放入冰箱冷冻硬，再拿出来切成厚薄均匀的片，到适量酱油把切好的片蘸酱油后晾在通风的筛子上，鱼片表面沥干水份即可。2、【4-5】取干净的锅倒入色拉油开火烧至7层热放入马鲛鱼 详情>>
【原料】鲜鱼一条（约1000克）。盐5克、料酒30克、酱油20克、姜10克、葱10克、素油1000克、白糖20克、鲜畅1克。【制法】鲜鱼去鳞、鳃，剖腹洗净，去掉牙骨，斩成斧头块，用盐、料酒、酱油、姜片、葱段腌渍15分钟取出。锅置旺火上，下素油烧热（约200℃），下鱼炸至呈金黄色捞起。滗去锅内一部分油（留油约75克），下葱、姜，火南至变色出味后，去掉葱、姜，加料酒、白糖、酱油、鲜汤搅匀。将锅移中火上 详情>>
材料:做法:材料:材料：黄鱼2条，葱2支，姜1块调味料：糖1大匙，酱油2大匙，白醋1大匙，黄酒1大匙做法:1.先把姜略微整形后切末，葱先切下头和尾端后切末，再一起放入碗中，然后加入1大匙酱油、黄酒、白醋和糖搅拌均匀成为酱料备用2.黄鱼先将鱼头切下并对切，再将鱼身以斜刀切成约1公分厚的环片后，放入另一个碗中，再加入1大匙酱油，并放入搓揉过的葱头、葱尾和姜的边皮，浸泡腌放约15分钟至鱼肉均匀上色、入味 详情>>
原料：白鲢鱼1条，盐、味精、米醋、生抽、料酒各5克，洋葱200克，豆瓣酱15克，大料、豆蔻、肉蔻、草果、桂皮共100克，葱姜50克，干辣椒50克，色拉油500克制法：1、白鲢鱼宰杀，洗净切块，加盐、味精、生抽、料酒、洋葱粒腌渍片刻。2、锅中人油烧至八成热，放入鱼块，炸至焦黄后捞出。3、锅内留少许底油，入葱、姜、各种香料、豆瓣酱、干辣椒煸香，烹入料酒、米醋，倒入炸好的鱼块焖10分钟即可。 详情>>
材料:做法:材料:荷花1朵，草鱼1条（约600g），葱段2段，姜片3片，酱油1汤匙（15ml），料酒1汤匙（15ml），白砂糖1茶匙（5g），五香粉1茶匙（5g），香醋1茶匙（5ml），白芝麻1茶匙（5ml），油200ml（实耗30ml）做法:将荷花洗净，用手顺着纹络撕成丝后，沸水中氽熟。将草鱼去除鳃和内脏洗净，从脊背部划开，剔出两片净鱼柳，将鱼皮朝下放在案板上，用锋利的刀斜片成0.5cm厚的薄片 详情>>
材料调味料做法材料青鱼（草鱼）一条，葱，姜，八角，桂皮，调味料盐，老抽，生抽，料酒，醋，冰糖，五香粉，做法1、青鱼去除头尾，洗净后撕去鱼内的黑膜，用厨房用纸擦干水分，切成1厘米左右的块；2、放入一勺盐，一勺生抽，2勺老抽，3勺料酒，4片姜片，少量五香粉拌匀腌制3个小时，3、调制卤汁：一袋黄酒加一点水，放入2大块冰糖化开，加葱姜末，八角，桂皮，和6勺生抽煮开，小火熬制10分钟后放凉；4、把腌制好的鱼 详情>>
原 料特 色操 作原 料鱼肚和鱼盔、姜丝、一大勺料酒、两大勺醋、盐一勺、鸡精、胡椒粉适量、五大勺糖、一小勺老抽，鸡精、胡椒粉适量、葱末、少量水。特 色冷热皆宜的特色菜；尤其受小朋友欢迎；可作为春节菜谱。操 作1、鱼肚和鱼盔切成小长条，加入姜丝，一大勺料酒，两大勺醋，盐一勺，鸡精，胡椒粉适量，拌匀，腌制2小时以上。2、锅中倒入大半锅油大火烧热，油温至八成热时，改中火，一块块的下入鱼肉炸制。3、鱼没炸 详情>>
原料做法原料鱼段500克、花椒5克、香叶3片、八角2朵、老抽2汤匙（30ml）、生抽2汤匙（30ml）、白糖2汤匙（30克）、盐1茶匙（5克）、水少许。做法1、鱼中段一块，花椒，香叶，八角等备用；2、将鱼切成2厘米的段；3、锅中放油，将鱼肉用纸吸去水分后，炸至金黄色；4、锅中放入适量的水，花椒5克，香叶3片，八角2朵，老抽2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），白糖2汤匙（30克），盐1茶匙（ 详情>>
原料：鲅鱼500克，芝麻油、胡椒粉、五香面、大茴香粉、姜汁、葱汁、盐、白糖制法：1、将盐、白糖、大茴香粉、五香面、芝麻油、胡椒粉与姜汁、葱汁调匀，放入鱼片腌制30分钟。2、鲅鱼治净，冲净血水，斜切厚片。3、锅内加油烧热，放入腌制好的鱼片炸熟，取出沥油。待油冷却后再次烧热，把鱼重入锅中复炸至赤红色，捞出沥油即可。 详情>>
菜系及功效：卤酱菜五香卤熏鱼原料：熏鱼2000克、混合油50克、酱油50克、胡椒面5克、姜葱汁35克、料酒100克、火锅料15克、五香料1包姜块35克、葱25克、花椒10克、精盐5克、红卤水5000克、工艺流程：熏鱼加工一切块待用-->锅炒底料-->加入料包-->再加卤水-->烧开去渣-->烧开下肉-->小火卤熟-->捞起切片-->放盘成菜五香卤熏鱼 详情>>
食材明细制作步骤食材明细材料：2人份土豆450g-500g熏鳟鱼150g熏三文鱼200g豌豆65g玉米65g新鲜白蘑菇100g蒜1瓣葱1根香叶1片1.5%脂肪牛奶250g0.1%脂肪酸奶2勺肉豆蔻西芹叶1勺淀粉1茶勺奶酪末适量制作步骤1.材料一览。左边下面是熏三文鱼。左上是熏鳟鱼。蒜切末，葱切圈。盐水沸腾后放入土豆，煮15分钟。2.锅里加入牛奶和香叶，放入熏鳟鱼，牛奶开后，上盖转小火，5分钟。如果 详情>>
材料：主料：平鱼350克调料：江米酒5克,酱油5克,五香粉2克,姜3克,大葱5克,番茄酱15克,白砂糖5克,醋8克,植物油30克做法1.鲳鱼（平鱼）洗净，对半切开，去骨后切斜块；2.葱切长段，姜切片，一起装在盘中加米酒、酱油、五香粉搅拌均匀，再腌半小时；3.锅中倒油烧热，放入鱼片炸至两面金黄色，盛起；4.锅中炸油倒掉，放入鱼片、酱油、番茄酱、白糖、醋及少许水，改小火烧至汤汁收干即可。小帖士-食物相 详情>>
菜系及功效：火锅菜谱原料:熏鱼250克，熟嫩鸡肉和熟猪肚各200克，猪爪和水发肉皮各100克，鱼圆和小肉圆各10只，笋片50克，白菜和水发粉丝各500克，熟猪油25克，精盐10克，味精5克，料酒15克，鲜汤1200克。熏鱼三鲜火锅的做法1．将白菜洗净后切成4厘米长、l厘米宽的条，用开水烫熟取出；水发肉皮切成3厘米见方的块，用开水和少许碱稍捏，洗净油污；笋片用开水煮熟；水发粉丝用清水洗净后剪成段；鸡 详情>>
材料：熏鱼、盐、酱油、一点糖、葱、姜、五香粉、胡椒、薄荷。步骤:1、把鲅鱼洗净，开膛破肚，去头去尾切成薄片，加入盐，酱油、一点糖、葱，姜和五香粉腌一天。2、油锅烧热，把腌好的鱼放进去炸熟，捞出来就可以吃了。鱼不能炸时间太长，否则鱼肉会变老变硬。 详情>>
(1)原料：①浙江顾渚紫笋茶5克。用研钵磨成粉，青鱼一条，切成长条块。②酱油、糖、精盐、料酒、香叶、姜片、八角等适量。(2)做法：①将茶粉及各味作料调好，：鱼块入内j浸泡3小时以上。提出来后摊晾2小时。②开油锅，油微热。即下鱼块氽，待氽至七成左右（不可过火，否则鱼块发黑）起锅。③将浸泡鱼块原汁与氽过的鱼块再烩20分钟即可。(3)特点：茶香去腥，松酥适口。下酒好菜。(4)主要营养保健成分：蛋白质94 详情>>
菜名所属菜系用料做法食谱营养食谱相克特点菜名爆氽熏鱼所属菜系苏菜用料主料：净青鱼肉(500克)辅料：笋片(25克)水发冬菇(15克)调料：鸡清汤(450克)绍酒(25克)酱油(15克)豆油(450克)（实耗油75克）葱姜(各10克)精盐(2克)味精(1.5克)做法1.将青鱼段斜片成1.5厘米的鱼块。2.用绍酒、酱油浸渍5分钟。3.炒锅置旺火上，放入豆油，烧至八成热(约200℃）时，放入鱼块炸至深黄 详情>>
主料：草鱼辅料：葱、姜、蒜调料：盐、酱油、料酒、白糖、醋、大料、陈皮、桂皮烹制方法：1、将草鱼切成块，加入料酒、酱油、盐、葱、姜、蒜拌匀腌制1小时备用；2、坐锅点火倒入少许油，放入桂皮、陈皮、大料、葱、姜、蒜、盐、酱油、料酒、白糖、醋，倒入适量水，大火煮20分钟；3、坐油锅，放入鱼块炸干后取出放入煮好的汁中即可。主料：带鱼辅料：葱、姜调料：盐、鸡精、糖、醋、黄酒烹制方法：1、将带鱼洗净切成段，加入 详情>>
食材明细制作步骤食材明细主料：草鱼适量配料：葱适量姜适量辅料：酱油适量盐适量醋适量白糖适量味精适量花椒油适量油辣椒适量制作步骤1.将买来的草鱼剖开，去除肚子里的内脏和鱼鳞、鱼鳍，还有鱼尾也要去掉。直到这条鱼变成一条鱼棍。2.洗干净，放在一旁等待鱼身上的水全部干了。大概一个小时以后，用干净的毛巾吸取鱼身上和鱼肚中残留的水分。这两步让鱼变干的步骤很重要，水是导致鱼在制作过程中散架的罪魁祸首。把鱼剁成小 详情>>
特产简介营养功效熏鱼制作特产简介山阳熏鱼，历史悠久，金乡八珍之一，缗食之鲜也。公元前144年,西汉景帝年间，金乡县为山阳国，张当居为山阳侯。当居喜射猎、善垂钓，当时山阳国河洼内盛产撅嘴鲢鱼，侯爷垂钓之时，常命其随处将鱼加以佐料在林中架在火上熏烤，鱼熏毕，金黄鲜亮，外酥内润，熏香四溢,食之满口鱼香，回味无穷。张当居将熏鱼献于天子，汉景帝食之赞不绝口，赐名为“山阳熏鱼”。经过千百年的传承，山阳熏鱼以其 详情>>
用料:材料】黑鱼一条（3斤左右）【配料】姜、葱。【调味料】生抽、料酒、胡椒粉、糖、盐、水、植物油。用具:制作过程:【制作方法】1）洗净鱼抹干，去头尾，把鱼切1厘米厚的块，用盐、胡椒粉和料酒腌制30分钟。2）烧热锅，放入油爆香姜片，把鱼块放入煎至金黄取出（火不要太大）。3）锅留油，爆香葱姜，加入水一碗、糖（糖要放的多些）、生抽少许、料酒、胡椒粉，煮开，然后放入煎特点:外焦里嫩，口感咸鲜味美。 详情>>
原料：草鱼片500克，青葱4～5根，老姜2片，绍兴酒2／3量杯，酱油1量杯半，砂糖2大匙，麻油1大匙，淀粉1小匙，五香粉1小匙，食油3大匙。制法：1、锅中油烧热，把姜片爆香，将鱼片放下煎炸至金黄酥脆。2、除了食油之外，将所有调料拌匀，放入炸好的草鱼片浸渍半天入味捞起。3、倒去多余的炸油，拣去姜片，用锅中的余油炒香葱段，滚煮浸渍鱼片的调味汁，至汤汁浓稠，淋在鱼片上即可食用 详情>>
菜谱名称烹制材料烹制工艺菜品特色厨师贴士食谱营养菜谱名称生熏鱼烹制材料主料：草鱼1000克。调料：盐5克醋15克香菜30克小葱15克姜10克香油30克黄酒25克花椒1克味精1克辣椒油10克。烹制工艺1、草鱼去鳞、鳃，腹部用刀从尾到头剖一刀，掰开，去掉内脏洗净；2、以背部肉厚处剖一直刀，盛入盘中，放入葱结、姜片、花椒、黄酒、味精、精盐5克，腌约2小时；3、取大耳锅1口，将木炭打成小块，放入锅底，上面 详情>>
苏式熏鱼主要选用草鱼或者鲤鱼，并以葱、姜、酱油、酒、盐、糖、五香粉、油等作为辅料加以烹制。这道苏式熏鱼不仅汁液浓厚，鱼肉鲜甜，而且又是一道养生佳肴：温中补虚，有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。做法一做法二做法一材料:草鱼(或鲤鱼)中段1斤、葱3支、姜5片、酱油5大匙、酒1大匙盐1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、开水1.5杯做法:将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片(共 详情>>
基本信息制作工艺工艺提示食谱营养食谱相克所含营养素基本信息工艺：熏口味：本位咸鲜主料：鲤鱼(650克)调料：香油(10克)猪油（炼制）(75克)大葱(15克)姜(5克)盐(5克)白酱油(20克)酱油(20克)料酒(10克)白砂糖(20克)味精(5克)类别：江苏菜营养不良调理制作工艺1.鱼肉切成6厘米宽的片，与腌料拌匀，放在冰箱中6小时或过一夜。2.将鱼片沥干备用；留下的浸汁与调味料混合，用温水煨5 详情>>
菜谱名称菜谱简介烹制材料烹制方法厨师贴士菜谱名称皖江熏鱼菜谱简介安徽大部分地区临近年关，每家都在制作备用该菜肴，也是春节亲友年饭的一道传统佳肴，此菜营养丰富制作方便、易学易会。流传于皖江地区。烹制材料原料：青鱼、葱、姜调料：白糖、米醋、老抽、料酒烹制方法1、将青鱼宰杀洗净切厚片，放入盆中，加入老抽、料酒、姜葱拌匀上色，放在阳光下晒至半干。2、锅上火放入油至七成热下入鱼片炸制外硬色黄捞出备用；3、锅 详情>>
简介用料：做法：工艺提示菜品口感食谱营养又一做法简介英文名：SpicySmokedFish准备时间：20分钟烹饪时间：40分钟用料：草鱼1条（700g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2汤匙（8毫升），酱油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油220毫升（实耗50毫升）做法：1.将草鱼洗净，用锋利的刀 详情>>
菜名原材料做法小贴士菜名香嫩熏鱼原材料鲩鱼1条(约700克)，红辣椒1个，香葱1棵，生姜1小块，调味料食用油200克(实际耗用50克)，酱油3小匙，料酒3小匙，五香粉1小匙，胡椒粉1小匙，香醋3小匙，白糖3小匙做法1、将鲩鱼洗净，剔出两片净鱼柳，斜切成薄片；辣椒洗净切段；葱洗净切段；姜洗净切片；2、把鱼片放在碗中，加入辣椒、姜片、葱段和酱油，腌10分钟备用；3、将料酒、糖、五香粉、胡椒粉、香醋和酱 详情>>
熏鱼主要产自江苏、浙江、上海一带，作为当地过年必备的食品。熏鱼是一道养生佳肴：温中补虚，有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。中文名：熏鱼主要食材：鱼口味：咸鲜特点：汁液浓厚，鱼肉鲜甜。做法(做法一做法二做法三做法四)营养价值(草鱼青鱼鲤鱼鲳鱼)做法做法一食材准备草鱼(或鲤鱼)中段1斤、葱3支、姜5片、酱油5大匙、酒1大匙、盐1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、开水1.5杯制作步骤1、将鱼洗净沥 详情>>
原料：200克熏鲑鱼片，切好，1汤匙切好的新鲜细香葱，4个鸡蛋，4汤匙高脂肪乳脂，海盐和新磨黑胡椒粉，吐司(搭配材料)，4个陶瓷布丁模，每个容量为200毫升，涂上黄油。原料：1、把熏鲑鱼和细香葱平均分成4份，放入4个涂了黄油的陶瓷布丁模中。把熏鲑鱼用勺子弄成凹状，然后打进个鸡蛋，撒上点黑胡椒粉，把乳脂浇在上面。2、把陶瓷布丁模放入个烤盘中，盘中放半盘水，然后放入预热的烤箱中以1800℃的温度烘烤1 详情>>
原料：4厚片酵母面包，1大瓣蒜，2汤匙纯天然橄榄油，橄榄油作为搭配材料，250克奶酪黄瓜酱，250克熏鲑鱼片，1把紫花南芥，黑胡椒粉。制法：1、把面包放在烤盘上或者烤架上烘烤。2、取出面包后，趁着面包还热时，在面包上刷上大蒜，洒上橄榄油。每～层面包上面都涂上～勺奶酪黄瓜酱。3、然后排上一层鲑鱼加紫花南芥。用胡椒粉调味，吃时再洒点橄榄油。 详情>>
