金针熏鱼

菜系及功效：粤菜 水肿食谱 利尿食谱 老人食谱 补虚养身食谱

口味：清香味 工艺：烹

金针熏鱼的制作材料：

主料：草鱼750克,黄花菜（干）100克

辅料：淀粉(蚕豆)30克

调料：姜20克,酱油10克,黄酒20克,盐5克,味精1克,胡椒粉1克,香油1克,植物油40克

金针熏鱼的特色：

黄花菜清香，鱼肉鲜嫩，色泽和谐。

制作：

1. 草鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净；

2. 先将黄花菜浸发好，洗净剪去蒂；

3. 再将姜洗净，剁成碎粒；

4. 慢火烧热炒锅，下油，把宰净的鲩鱼（草鱼）原条放在油锅里煎至两面金黄色；

5. 再烹入黄酒，加姜、黄花菜、精盐、味精、酱油和适量的水，盖上锅盖，用中火煮至熟，上碟；

6. 洗净炒锅，下油，将湿淀粉、香油、胡椒粉和匀烹成芡汁，淋在鱼上便成。