“卤鸡”查询结果_在线百科全书查询
卤鸡
卤鸡是广东省的传统禽制品，其中以广州市所制为佳。这种卤鸡，饭店、食堂、家庭均可制作，味美适口，颇受欢迎。 中文名：卤鸡 英文名：无 主要食材：选择健康无病的、鲜活的鸡为主料，以当年仔鸡为佳。 分类：粤菜 口味：醇香 广东制作方法 凉州卤鸡 大众做法 ( 材料 做法 ) 广东制作方法 鸡肉虽然鲜美但几乎没有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。 详情>>
原料：鸡肝、葱、姜。调料：八角、桂皮、花椒、盐、酱油。制法：1、在开始制作前，要将买回来的鸡肝在水中泡上2小时，可以去除毒素。然后，除去鸡肝上的油脂；2、烧开一锅水，将鸡肝放进去汆烫，直到用筷子扎一下没有多少血水渗出，这说明鸡肝已经8分熟了。然后捞出；3、用一个干净的锅，盛上水，放入葱段、姜片、八角、花椒、桂皮，加入酱油和盐，大火煮沸。 详情>>
菜系及功效：卤酱菜白卤鸡脚原料：鸡爪1000克、混合油25克、干红辣椒25克、花椒15克、姜片20克、葱段30克、鸡精5克、精盐5克、白卤水2500克、香油20克、葱花15克、工艺流程：鸡爪治净-->辣椒去蒂_锅放火上-->炒香辣椒-->加入卤水-->调入调料-->烧开去渣-->加入鸡爪-->小火卤熟-->捞起入盘-->补味成菜白卤鸡脚的做法： 详情>>
菜系及功效：卤酱菜白卤鸡杂原料：鸡心、鸡肝、鸡肫、鸡肠共计2000克、干红辣椒节10克、葱白25克、五香料10克、混合油35克、鸡精5克、冰糖15克、，白卤水3000克、工艺流程：各料加工-->炒香辣椒-->加入卤水-->加入调料-->烧开打渣-->加入鸡杂-->小火卤制-->捞起改刀-->入盘成菜白卤鸡杂的做法：1．将鸡杂分别洗净，沥干水分待用。2 详情>>
菜系及功效：卤酱菜茶卤鸡爪原料准备：鸡爪1500克、绿茶15克、姜片20克、料酒20克、鸡精3克、冰糖10克、红卤水3000克、精盐5克、味精少许工艺流程：鸡爪治净---->氽水待用_茶水熬汁----->放入鸡爪---->煮熟待用---->卤水入锅---->加入各料---->烧开熬香---->打去浮末---->捞渣烧开---->加入鸡爪---& 详情>>
菜系及功效：卤酱菜茶卤鸡肫原料准备：鸡肫1000克、红茶15克、生抽25克、料酒20克、鸡精3克、冰糖10克、红卤水2000克、花椒油5克、精盐3克、工艺流程：鸡肫治净---->氽水待用---->放入锅中---->加入茶液---->泡匀入味---->卤水入锅---->加入各料---->烧开打末---->放入鸡肫---->卤熟捞起----切片入盘 详情>>
食材明细简介制作步骤小贴士食材明细潮汕老卤1袋鸡半只蒜、姜、香菜适量盐、酱油、白砂糖适量简介卤味，是潮人对鹅、鸭或猪脚、猪头皮以至狗肉的一种很普遍、很经常的烹饪方式，很有特色。北方烧鹅、烧鸭虽香，但较干韧，而潮人的卤鹅、卤鸭、卤肉类，肉中较含水份，韧烂度适口，且有卤汤可淋。制作步骤1、潮汕老卤一袋，里面有一袋老卤包配料（内含：桂皮、八角、姜、丁香、小茴、甘草、草果）和一袋老卤膏配料。2、准备适量蒜 详情>>
材料:做法:材料:鸡爪10只，五香粉1小匙，姜3片，干辣椒3颗，盐老抽味精适量，葱半根做法:1.鸡爪洗净手放入电饭煲中，加入调料2.然后添入水，没过鸡爪即可3.电饭煲按下煮饭键。大概20分钟左右。用筷子叉一下鸡爪，皮儿很容易破就可以了。 详情>>
一、原料：1、主料：子鸡1只（约重750克）。2、配料：火腿25克。3、调料：鸡蛋清2个，鲜汤250克，熟猪油1000克（约耗100克），葱花、姜末、精盐、味精、酱油、料酒、湿淀粉，小磨麻油各适量。二、制法：1、将鸡宰杀，去毛，从背部开口，去内脏洗净，生拆去骨（留翅尖、脚，鸡头对半切开，腿部肉稍厚要片得均匀）。火腿切末。鸡蛋清用湿淀粉调成清浆待用。2、用精盐、料酒将鸡略腌，调入味精，用蛋清浆浆好， 详情>>
原料调料做法特色原料鸡翅1000克调料白酒100克,大葱100克,盐50克,冰糖400克,八角25克,甘草25克,草果25克,茴香25克,桂皮25克,姜25克,花椒15克,香叶5克,丁香5克,酱油500克,胡麻油10克,味精3克。做法1.把锅放炉上，倒入清水烧沸；2.大、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎与草果一起用纱布包好投入锅内；3.同时放入精盐，煮1小时；4.再放入葱结、姜片、酱油、白 详情>>
菜系及功效：卤酱菜红卤鸡杂原料：鸡心、鸡肝、鸡肫、鸡肠共计2000克、火锅料35克、干红辣椒节10克、葱白25克、五香料10克、混合油35克、鸡精5克、冰糖15克、红卤水3000克、工艺流程：各料加工-->锅烧热油-->炒香底料-->加入卤-->加入调炒-->烧开打渣-->加入鸡杂-->小火卤制-->捞起改刀-->入盘成菜红卤鸡杂的做法：1．将 详情>>
材料:做法:材料:主料：鸡爪300克，调料：黄酒25克，酱油35克，白砂糖50克，大葱12克，姜5克，八角5克，桂皮1克做法:1.鸡爪斩去爪尖，清洗干净，沥去水分；2.桂皮掰成小块，与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中，缝好袋口；3.锅中放入清水500克左右，加入绍酒、酱油、葱结、姜块（拍松）、香料袋和一半白糖；4.待水沸时，投入鸡爪；5.等再沸时，改用中小火长时间卤煮；6.直到鸡七八成熟后再加入 详情>>
材料做法小贴士材料仔鸡500克红卤水1500克老姜1大块（约50克）香葱6根（约50克）泡红椒末2汤匙料酒半汤匙酱油1汤匙水淀粉2汤匙鲜汤5汤匙鸡粉1茶匙油2汤匙做法1.将仔鸡洗净，入滚水里汆水后捞出，再次洗净。2.另用锅放卤水，将鸡放入卤至八成熟后捞起。3.取五分之三的生姜和葱辗成姜末，切成葱花；另用五分之二的生姜拍破，葱切成长段。4.将拍破的生姜和葱段置入盘底。5.将卤鸡辗成块，加入鲜汤、料酒 详情>>
久华卤鸡是辽宁省锦州市的一个特色美食。久华卤鸡以其独特的风味，浓郁的鲜香，可口的松软度和绵长的回味，可算得上锦州熟食市场上同类产品中的一绝。它采用一年生活鸡当日宰杀卤制，沿用传统工艺，选用肉豆蔻、砂仁等十余种名贵中药制成。其选料上乘，制作精细，倍受消费者的青睐。于2003年被评为锦州市名牌产品。 详情>>
菜系及功效:卤酱菜酒卤鸡脚原料准备：鸡爪1000克、咖哩酱15克、料酒100克、混合油25克、干红辣椒25克、花椒15克、姜片20克、葱段30克、鸡精5克、精盐5克、卤水2500克、香油20克、葱花15克、工艺流程：鸡爪治净一辣椒去蒂---->锅放火上---->炒香酱椒---->加入卤水---->调入调料---->烧开去渣---->加入鸡爪---->小火卤 详情>>
主料辅料调料做法烹饪小技巧主料鸡爪适量辅料江米酒调料色拉油，食盐，冰糖，蒜，干辣椒，生抽做法1.锅内放少许油，再搁几块冰糖炒糖色2.小火将糖加热炒至金黄色后，倒入剪过指甲的鸡爪翻炒3.将鸡翅上色，加入几块蒜瓣4.倒一点生抽，加点盐继续翻炒5.加热水没过鸡翅开锅煮6.加几个干辣椒，煮10分钟后待锅内水快烧干时关小火7.加入三大勺酒糟8.小火再炖三分钟即可出锅烹饪小技巧1、下入鸡爪翻炒时比较容易溅油， 详情>>
·配 料:鸡腿2只苹果咖哩滷汁1锅(HaoChi123.com)·操 作:1.将鸡腿清洗干净备用。2.将苹果咖哩卤汁煮滚后，放入鸡腿，用小火卤约20分钟，熄火后再焖15分钟，直到鸡腿入味即可。 详情>>
咖喱卤鸡腿原料:原料：鸡腿2只、苹果咖喱卤汁1锅。制法:（1）将鸡腿清洗干净备用。（2）将苹果咖喱卤汁煮滚后，放入鸡腿，用小火卤约20分钟，熄火后再焖15分钟，直到鸡腿入味即可。 详情>>
材料:做法:材料:鸡胗，老姜，桂皮，香叶，干辣椒，盐，生抽，老抽，料酒，白糖做法:1、鸡胗洗净2、鸡胗焯水，捞出沥水3、老姜切片，干辣椒切小段4、将老姜、干辣椒、桂皮、香叶放入纱布调料袋子里，扎紧。5、烧一锅开水，将调料包放入煮上5分钟。6、将鸡胗放入锅中大火煮开，转中火煮10分钟7、再放生抽跟老抽、盐、糖（老抽：生抽=1：1.5）8、转小火煮，自己喜欢的熟烂程度，转大火收汁即可，可以用筷子戳一下 详情>>
原料：冰鲜鸡脖子调料：干辣椒、姜块、葱节、八角、三奈、桂皮、小茴香、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、香叶、盐、胡椒粉、红曲米、绍酒、红曲米做法：1、香葱洗净打结、蒜剥皮、姜切片2、鸡脖子放入凉水锅里开火汆一水，捞出备用。3、捞出用温水洗净去掉肥油等，备用。4、锅中做清水放入干辣椒节，八角、三奈、桂皮、小茴香、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、、香叶等用清水稍泡，5、红曲米入锅，大火熬出色，然后去渣，留汁水待用。6、 详情>>
菜系及功效:卤酱菜卤鸡肠腿原料：鸡腿2只香肠2根黄酒15克盐5克葱10克姜10克糟油5克红卤水1000克工艺流程：鸡腿加工壤匀香肠-->小火卤制-->浸泡切刀-->入盘浇汁做法：1．鸡腿顺长切开成片，去骨，拍断筋膜，放入盆内，撤上细盐、黄酒，使之有基本味。2．将鸡腿在案板上摊平，放上整根熟香肠(长短应与鸡腿一致)，卷起，外面用纱布包紧并用线绳扎牢封口。3．锅内放红卤水，加葱、姜、 详情>>
材料:做法:材料:棒棒腿2只，酱油膏2大匙，酱油1/2杯，水1又1/2杯，酒1大匙，糖1大匙，桂皮8公克，葱段8公克，八角2粒做法:1.再将棒棒腿洗净、擦干水份备用。2.将卤料(调味料)混合均匀，用小火煮出味道，放入作法1的棒棒腿，用小火卤煮20分钟至全熟即可。 详情>>
材料:做法:材料:鸡腿两只重500克。调料精盐5克，酱油20克，白糖5克，葱段10克，姜片8克，小茴香、桂皮各2克，料酒10克，红曲粉10克，香油少许，色拉油1000克(实耗30克)。做法:1、将鸡腿刮洗干净，用刀将肉面划开，剔去骨头，用刀在肉面上剞上交叉刀纹，用酱油，料酒腌渍50分钟。2、锅内放入色拉油烧至八成热，将鸡腿放里炸呈金黄色，捞出沥油。3、锅内放八底油烧热，放入葱段，姜片炸香，添汤，加 详情>>
材料:做法:材料:基础卤汁1份，鸡心数个做法:1、把鸡心用剪刀剪去顶部的心血管，挤出里面的血块后清洗干净2、锅内烧开水，放入鸡心焯烫至变色后捞出沥干水分3、把卤汁倒入砂锅内烧开后放入焯烫过的鸡心，盖上盖子以小火煮10分钟，关火后放置2小时，让鸡心在卤汁中浸泡使味道更浓郁 详情>>
材料做法材料鸡胸肉400公克，盐水卤汁1000㏄做法1.鸡胸肉以清水洗净备用。2.取锅，加入盐水卤汁煮至滚沸，再放入作法1的鸡胸肉，改转小火卤约8分钟后熄火，再浸泡20分钟即可捞出。3.食用前切片盛盘即可。 详情>>
材料:做法:材料:鸡杂，姜半块，生抽，老抽，料酒，大料，花椒，桂皮，干辣椒，葱花，大蒜做法:1.清洗干净，看多漂亮，我是大大地赚到了,左下角像肠子那样的是鸡的输卵管，大概是的2.放进锅里，添上水，加入姜半块，生抽，老抽，料酒，大料，花椒，桂皮，干辣椒，葱花，大蒜，炖半小时，凉了后撇去表面浮油，煮熟的鸡杂可以浸在卤汁里，吃的时候再捞。 详情>>
所属分类:鸡大众菜禽类户外野炊食材：鸡胗配料：卤料、盐、红辣椒末、酱油口味：微辣制作难度：切墩(初级)制作时间：10分钟卤鸡胗的做法:1.把冻鸡胗拿出，解冻！并清洗干净。2.把洗净的鸡胗，在烧开的水中稍微煮两三分钟。不仅可以去除浮沫，而且可以去除腥味。3.炒锅中放油，倒入少许酱油，加入花椒水。4.等水烧开后，放入卤料及鸡胗，加入适量盐。5.等开锅后，加入辣椒末，调小火。等熬成浓汁关火即可（大约需要 详情>>
材料:做法:材料:鸡1.5只，花椒1把，冰糖十多颗，生抽1碗，辣椒2根，生姜一大块，蒜5瓣，老抽4匙，盐1匙做法:1.鸡一只半（包括鸡杂）、花椒一把、辣椒两根、生姜一大块、蒜五瓣、冰糖十多颗、生抽一碗（吃饭用的碗）、老抽四匙、盐一匙。2.姜蒜切末分开放，辣椒切小段。3.锅内放油加热后先放姜和辣椒、花椒爆香，后放蒜爆香，再加入盐和生抽及老抽。4.煮沸后将鸡放进去拌匀汁后放入水刚刚盖过鸡即可。5.大火 详情>>
主料辅料调料类别食物做法主料鸡腿500克霉干菜70克辅料大葱20克姜30克大蒜10克调料胡椒粉15克江米酒10克白砂糖10克花椒2克酱油30克八角2克各适量类别私家菜营养不良调理气血双补调理补虚养身调理健脾开胃调理食物做法1.葱洗净切段；姜洗净切片；大蒜去皮切末。2.鸡腿洗净，放进开水中氽烫，捞出沥干水分。3.梅干菜洗净，放入碗中，加入清水浸泡3分钟左右，捞出沥干。4.锅中倒入适量的油烧热，放入蒜 详情>>
原料：鸡腿、梅菜、嫩尖冬笋、胡椒粉。做法：1、处理鸡腿，买好的鸡腿用水煮约两三分钟，为的是去除血水，消除异味，在卤的时候更为入味。2、煮，先要炒梅菜，其实芽菜和冬菜都是可以的，味道类似，我就是用的家乡产的嫩尖冬菜。油加一点胡椒粉把梅菜炒到干香。3、小锅加四杯水，姜蒜，花椒小把，八角一个，小茴香几粒，几种酱油公约半杯，最后加冰糖几颗，米酒几勺。调味还是要看自家喜欢什么，比如爱吃辣就扔几个干辣椒吧，我 详情>>
食材明细材料食材明细鲜香菇（冬菇）10朵鸡腿2只（一人份）姜葱适量香菜一把卤味料：八角、桂皮、香叶。调味料：料酒2茶匙生抽3茶匙白糖3茶匙材料1鲜香菇洗净，沥干水分。2香菇切成两边，肥厚者切成条状，并准备姜片葱段。3鸡腿洗净后再放进一盆清水中，倒入一茶匙料酒，放入一些姜片。浸泡10分钟，去除腥味。4座锅放一茶匙生油，放入姜片葱段煸炒出香味。5放入泡好沥干水分的鸡腿，稍微炒一下。6倒入料酒2茶匙的量 详情>>
材料作法材料鸡爪、啤酒、香油、酱油作法1·鸡爪先入沸水焯一下捞出，然后重新入锅，2·加啤酒、香油、酱油（大约比例3：1：1）一同煮熟即可。 详情>>
原料做法原料鸡腿2只、苹果咖哩卤汁1锅做法1.将鸡腿清洗干净备用。2.将苹果咖哩卤汁煮滚后，放入鸡腿，用小火卤约20分钟，熄火后再焖15分钟，直到鸡腿入味即可。 详情>>
主料辅料调料类别食物做法主料鸡1200克辅料芥菜500克调料盐5克淀粉(豌豆)10克香油5克胡椒粉2克白酒3克姜汁3克白砂糖2克各适量类别私家菜贫血调理月经不调调理气血双补调理补虚养身调理食物做法1.鸡处理干净用盐洗擦嘴、尾，再吊起半个小时。2.锅中倒入半锅水烧开，放入鸡，拿起，再放入，这样重复两次。3.开锅后改用慢火，把鸡浸二十分钟，直到鸡熟后捞出吹凉，剁成块放入盘子上。4.芥菜做成菜胆，放入开 详情>>
材料:做法:材料:大鸡腿2只（约600g），铁观音茶叶4茶匙（20g），花椒，盐各1茶匙（5g），干辣椒3支，桂皮1片，八角3枚，老姜1块（10g），大葱2段（10g），酱油2汤匙（30ml），绍酒1汤匙（15ml），冰糖20g做法:将铁观音茶叶放入杯中，冲入300ml沸水，盖上杯盖，闷10分钟，待茶水颜色渐浓，将茶水滗出待用。把大鸡腿放入沸水中，用大火汆煮5分钟，待血沫析出后，再将大鸡腿捞出沥干 详情>>
材料:做法:材料:净仔公鸡1只，荷叶1张，葱、姜各20克，药包1个(内装锁阳、金樱子、淮山药、菟丝子、五味子各15克)，丁香、八角、桂皮各3克，料酒20克，酱油(老抽)10克，精盐5克，芝麻油10克。做法:1、葱切成段。姜切成片。荷叶洗净。仔公鸡治净，剁去鸡爪，整理成形，下入沸水锅中焯透捞出。2、锅内放八清水1000克，下入药包、姜片、葱段烧开，煎煮20分钟左右，加入料酒、精盐。3、下入仔公鸡、酱 详情>>
原料：饴糖20克、红醋10克、白酒8克、鸡1只、卤汁500克制法：1、鸡宰杀后．去净内脏洗净．卤水倒入锅中，放入鸡卤15分钟，调味料调匀制成脆皮水；2、捞出卤好的鸡．均匀涂上脆皮水．入油锅中炸至表皮金黄色后捞出．3、沥干油后晾凉．斩件摆盘即可。 详情>>
原料：鸡肝、葱、姜。调料：八角、桂皮、花椒、盐、酱油。做法：1、在开始制作前，要将买回来的鸡肝在水中泡上2小时，可以去除毒素。然后，除去鸡肝上的油脂；2、烧开一锅水，将鸡肝放进去汆烫，直到用筷子扎一下没有多少血水渗出，这说明鸡肝已经8分熟了。然后捞出；3、用一个干净的锅，盛上水，放入葱段、姜片、八角、花椒、桂皮，加入酱油和盐，大火煮沸；4、当锅子烧开后，转小火，放入鸡肝，焖煮20分钟；5、将鸡肝在 详情>>
主料调料类别食物做法主料童子鸡500克调料虾酱100克姜10克大葱10克花椒3克丁香2克草果2克八角2克料酒10克盐3克白砂糖5克味精2克植物油20克各适量类别私家菜补虚养身调理营养不良调理食物做法1.将公鸡宰杀，去毛、内脏及杂质，下入开水锅内烫一下，捞出洗净剁块备用；2.花椒、大料、丁香、草果、茴香装入布袋扎紧口；3.葱切段，姜切片待用；4.炒锅注油烧热，下入葱段、姜片爆香，加入料酒、虾酱略炒， 详情>>
材料：香干、鸡爪调料：胡椒粉、五香粉、生抽配料：生姜、大蒜做法：1生姜、大蒜去皮拍碎。2鸡爪放在冷水中洗净，去“指甲”。3沿中间把鸡爪切开（这样吃起来方便而且入味）4把处理好的鸡爪下锅加冷水煮开。5水开两分钟后捞起，放在冷水中冷却，沥干水备用。6香干放水中洗干净。7香干切成小三角形的形状。8将鸡爪和香干放入锅中。放入生姜、蒜，加适量水、生抽，可开始煮。9水开后加入胡椒粉、五香粉，继续焖。10约三分 详情>>
香辣卤鸡心原料:原料：鸡心600克、蚝油辣味卤汁1锅。制法:（1）将鸡心洗净，放入锅中，加水盖过鸡心，用大火将水煮开，汆烫后，把鸡心捞起，再用清水冲洗一次，并沥干水分备用。（2）将蚝油辣味卤汁煮滚后，放入鸡心，用中火卤约5分钟，盛入盘中，撒上葱花即可使用。 详情>>
原料：配料：做法：提示：原料：鸡胗500克。配料：八角2颗、桂皮2小块、香叶3片、花椒10余颗、生姜（切片）、老抽两小勺、生抽两小勺、料酒一小勺。调味汁：姜末、生抽、米醋、鸡汤（或高汤）、辣椒油（做法请看这里）、芝麻油、炒香的芝麻。做法：1、将鸡胗去除脏物后用盐反复搓洗干净，沥干待用；2、锅内放入适量的清水，下入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、适量的盐，大火将其烧开；3、下入处理干 详情>>
材料做法材料主料:鸡1500克调料:酱油200克江米酒200克白砂糖30克五香粉5克胡椒粉3克大葱40克姜20克八角3克桂皮5克冰糖10克香油15克做法1.鸡宰杀洗净用腌料(酱油100克、米酒100克、白糖30克、五香粉5克、胡椒粉3克)腌4～5小时.2.锅子预热,用香油炒化冰糖,放入其它爆香料(葱段、姜片、八角、厚桂皮、香油)爆香后,将腌好的鸡放入,干爆上色.3.倒入所有的卤汁材料(米酒100克 详情>>
扬州卤鸡原料:原料：光新母鸡1只（重约1250克），葱姜汁10克，麻油5克，白糖10克，酱油75克，鲜汤250克，绍酒30克，桂皮，茴香各1克，花生油750克（耗约150克）。制法:（1）将光新鸡除去食管和气管，从背脊处开膛去内脏，清水洗净沥干，加酱油、葱姜汁、绍酒腌渍2小时，捞起沥干。（2）炒锅置旺火烧热，加入花生油烧至七成热，将鸡投入，炸至金黄色，皮起皱纹时捞出。炒锅内留少许油，下桂皮、茴香略 详情>>
食材明细制作方法食材明细主料：鸡珍辣糟卤调料：料酒、姜、花椒、八角、醋、盐、胡椒粉。糟卤，喜欢用糟卤做的各种菜，每道都是男人的经典下酒菜，用它来腌浸烧熟冷却的各色原料，吃起来，味鲜、凉爽、耐嚼，那一股若有若无、有酒香无酒味的特殊的糟香，令人闻香而至，胃口大开的。一头猪从头到脚，以至鸡鸭鸽鹅，鱼虾蟹贝，毛豆茭白，花生面筋，全可以拿来糟一下，古代的师傅夸张地形容：“入口之物，皆可糟之”。制作方法鸡珍、 详情>>
材料:做法:材料:鸡中若干，糟卤半瓶，红椒、黄椒少许做法:1.将鸡中飞水沥干，用牙签在楼上刺几个小洞。锅中放水烧开，放入鸡中、姜、葱、料酒，大火煮5分钟。2.煮好后捞出沥干后放入冰水中（放冰水中这样皮比较脆）。加入糟卤半瓶，红椒、黄椒少许，用保鲜膜或瓶子封好放入冰箱中，过二小时左右即可食用。 详情>>
资溪酒卤鸡资溪酒卤鸡产地：中国江西资溪工艺：首先选用仔鸡，宰杀除去内脏，控干水分，用适量精盐将鸡内外均匀擦一遍，腌渍4－5小时。其次备特曲，麻菇酒，黄酒，啤酒，食盐，干辣椒，醋。再起油锅，放入猪油、白糖，不停炒拌，等糖化起泡，糖泡由大变小，颜色由白转黄，由黄转...资溪酒卤鸡做法：首先选用仔鸡，宰杀除去内脏，控干水分，用适量精盐将鸡内外均匀擦一遍，腌渍4－5小时。其次备特曲，麻菇酒，黄酒，啤酒，食 详情>>
原料：鸡腿1只，热狗1根，紫包心菜100克调味料：高汤1000毫升，盐1／2茶匙，酒1／2茶匙、月桂叶2片制法：1、将热狗切成2段，再划开数刀成花状，紫包心菜洗净切块状备用。2、鸡腿用橄榄油煎至金黄色半熟，再加入调味料煮滚，卤约15分钟。3、最后加入热狗及紫包心菜续卤约15分钟即可。 详情>>
材料:做法:材料:带骨鸡胸肉300公克，蕃茄1颗，姜片2片，黄金卤肉汁500㏄，水300㏄，绍兴酒50㏄做法:1.将鸡胸肉洗净切块，入滚水汆烫后捞出，用冷水洗净备用。2.蕃茄洗净对切，一半切片后铺在砂锅底，另一半切丁和肉块一起摆进砂锅。3.将姜片、黄金卤肉汁、水、绍兴酒放入锅中并淹过鸡胸块，以大火烧开后转小火焖煮约20分钟，用筷子插入肉中没有血水即可。 详情>>
主料：做法：主料：鸡腿2个辅料：铁观音适量调料：盐8克,葱10克,姜5克,蒜10克,八角3个,花椒20粒,桂皮3克,干辣椒10克,料酒10克,老抽15克,草果3个,香叶5片,孜然少许做法：1.鸡腿洗净，茶用开水泡开2.锅中烧水，将鸡腿冷水下锅煮，水开后撇去浮沫3.将茶水倒入锅内，再将所有香料都放入锅中，倒入料酒、老抽，转小火煮30分钟，加盐调味，再煮20分钟4.将煮熟的鸡腿捞出，剁成段5.另取锅， 详情>>
原料：大蒜10粒；鸡腿五双；酱油2大匙；糖1/2大匙；盐1匙；水半碗。做法：1．大蒜剥去外壳。2．鸡腿、大蒜、水与所有酱料全放入锅中，大火煮沸。3．转小火再煮15分钟，盛盘即可。特色：蒜味十足！可预防感冒，解决手脚冰冷的问题，也可治疗女性生理痛。具有滋养好功效的大蒜，是发汗解热的好食材，辛辣虽然强烈，却很容易与蛋白质结合，所以只要和蛋白质（鸡蛋、鱼、肉等）一起食用，就不用太担心蒜味道的问题。除此之 详情>>
原料：鸡腿9个配料：当归老卤姜八角调料：盐料酒老抽老卤就是以前卤过其它东西的水，那些卤水不要倒掉，过滤去杂质，放在冰箱里冰冻做法：1鸡腿化冻洗净2姜，当归，八角洗净3老卤拿出来化冻4锅里烧开水，把鸡腿放进去焯去血丝5捞出洗净备用6锅里放入姜片，倒入老卤7接着把鸡腿放进去，用筷子在鸡腿上扎几下8放入姜八角当归9放入适量的盐10放入一瓶盖的料酒11放入一勺老抽搅拌均匀12大火烧开，小火煮至收汁即可 详情>>
红油卤鸡胗-版本一红油卤鸡胗-版本二红油卤鸡胗-版本一原料：鸡胗800g、带皮猪肉400g（如图中，肥瘦均有的）、水、草果1个、肉寇1个、甘草几片、小茴香和花椒各少许、八角2个、桂皮一块、陈皮一块、姜几片、大葱几段、老抽和生抽适量。做法：1、锅里放水，除鸡胗和猪肉外的所有调料放入纱布系好，放入锅中；2、大火烧开后放入焯过水的鸡胗和猪肉；3、继续大火煮15分钟。转小火，1.5-2个小时即可。红油卤鸡 详情>>
原料调料做法特点贴士原料冰鲜鸡脖子调料干辣椒、姜块、葱节、八角、三奈、桂皮、小茴香、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、香叶、盐、胡椒粉、红曲米、绍酒、红曲米。做法1、香葱洗净打结、蒜剥皮、姜切片；2、鸡脖子放入凉水锅里开火汆一水，捞出备用；3、捞出用温水洗净去掉肥油等，备用；4、锅中做清水放入干辣椒节，八角、三奈、桂皮、小茴香、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、、香叶等用清水稍泡；5、红曲米入锅，大火熬出色，然后去渣 详情>>
产地历史来源工艺特点功效产地中国河南鹿邑。历史来源一百多年前由太康县麦糠屯姓何名豆的传入孔集。首继人孔昭灼，传孔宪体，孔宪来；孔宪来传孔庆连、孔庆贵。孔庆连苦心孤诣，卤艺尤精，使孔集卤鸡驰名海外。孔庆连绰号“麻大娘”，故以称“麻大娘卤鸡”。配料讲究，工艺精细；活鸡宰杀，去杂凉晒，入油烹炸；加十数种佐料，“老汤”、明火焖煮而成。以其滑酥肉烂，烂而不胎，肥而不腻，色鲜味美，醇浓厚，温中益血、补精添髓、 详情>>
菜系及功效:卤酱菜菜系及功效:卤酱菜味型：五香味卤水类型：腊卤特点：色泽鲜艳，腊香浓郁，鸡肉鲜美，风味独特。卤品原料：土鸡10只(约15千克、)码味原料配方：葱节500克、姜片300克、精盐400克、料酒500克、五香粉3克、卤水配方：老姜300克、大葱500克、洋葱块200克、草果15克、八角50克、桂皮20克、白芷5克、山柰15克、白豆蔻5克、肉豆蔻5克、甘草5克、砂仁15克、香叶30克、小茴 详情>>
卤鸡是广东省的传统禽制品，其中以广州市所制为佳。这种卤鸡，饭店、食堂、家庭均可制作，味美适口，颇受欢迎。中文名：卤鸡英文名：无主要食材：选择健康无病的、鲜活的鸡为主料，以当年仔鸡为佳。分类：粤菜口味：醇香广东制作方法凉州卤鸡大众做法(材料做法)广东制作方法鸡肉虽然鲜美但几乎没有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维 详情>>
菜系工艺﹕材料﹕(主料调料)制作菜系东北菜工艺﹕卤制材料﹕主料净鸡脖2000克调料红色老卤2000克,葱段25克,姜片15克,香油适量。香料包1个(内装花椒,八角,桂皮,山奈,肉蔻,自芷,陈皮,丁香,草果,辛夷各适量)。制作1、鸡脖用温水浸泡，刮洗干净，再放入沸水锅内烫透，捞出沥干。2、锅内放入适量清水，加入红色老卤、香料包、葱、姜，烧开后放入焯好的鸡脖，旺火烧沸，转入小火酱至鸡脖酥烂即可。取出后 详情>>
原料列表详细介绍原料列表鸡肝2000.0g大葱20.0g姜10.0g精盐150.0g料酒20.0g味精15.0g酱油50.0g详细介绍1、将鸡肝摘净，用清水反复投洗干净，沥干。2、锅内放入清水2500克，放八葱、姜烧沸，放入鸡肝煮2分钟，取出沥干。3、锅内放入清水，加入精盐、味精、料酒、香料包，大火烧沸煮5分钟，离火，冷却，放入鸡肝浸泡即可，食用时切块装盘。香料包1个(内装花椒、八角、桂皮、丁香、 详情>>
中文名：卤鸡腿主要食材：鸡腿黄酒酱油白糖分类：大众菜口味：咸鲜≮美食原料≯鸡腿6只，黄酒25克，酱油15克，白糖2.5克，茴香4粒，桂皮1小块。≮美食做法≯1、鸡腿除净绒毛，去骨（不能将皮肉切开拆骨），放入盆内；2、烧开水唤，投入鸡腿，煮约2分钟后捞起，洗净血沫；3、原锅洗净，放下鸡腿，加入清水150史、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮，烧开后，转小火烧熟约30分钟，取出，冷却后，切片装盆，浇点原 详情>>
原料做法成菜标准营养价值提示原料主料：鸡小肚(嗉囊)20个，猪肉馅1000克。调料：红色老卤1000克，干淀粉300克，精盐25克，味精10克，料酒20克，香油、白糖各50克，姜末15克，花椒粉3克。做法(1)将鸡小肚泡洗干净，将猪肉馅放入容器中，加上千淀粉和500克清水、精盐、味精、料酒、香油(25克)、姜末、花椒粉调搅成馅料，逐个灌入鸡小肚中，用竹扦别好。(2)将灌好的鸡小肚放入卤水锅中，用小 详情>>
卤鸡爪又叫卤鸡脚，是一道做法简单，老少皆宜的家常小菜，可谓一道美食。烹制时要注意鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。这道菜富含多种蛋白质、维生素等营养物质。中文名：卤鸡爪主要食材：鸡爪，卤汤口味：咸香工艺：卤做法(做法一做法二做法三做法四做法五做法六)营养价值做法做法一食材准备原料：鸡爪300克；辅料：卤汤1锅；制作步骤1、先将鸡爪尖剁除，然后汆烫过，再捞出冲净。2、放入卤锅小火卤 详情>>
孔集烧鸡是名扬海内的名优食品。因其原产地在鹿邑县西孔集，故称孔集烧鸡。曾在第十六届周口美食大赛上获得金牌小吃；孔集烧鸡历史悠久，据说在明代嘉靖年间孔集烧鸡曾与试量狗肉、鹿邑草帽辫等土特产品一起，作为该县贡品上贡过朝廷。其卤汤烹调工艺是采用数十种名贵药材加文火慢慢卤制而成,独特气味特点是色泽鲜亮，黄中透红，肉烂而筋脆，肥而不腻，清香诱人。嫩鸡骨头可吃，老鸡骨肉分离，而且盛夏苍蝇不叮，存放数日不坏，并 详情>>
马家老鸡店卤鸡是我国著名地方特产，马家老鸡店卤鸡的系列产品，包括卤鸡、卤鸡胗、卤鸡爪、卤鸡翅、卤翅根，配方独特，色香味俱佳，产品选用鲜嫩活鸡遵循伊斯兰教规，由清真寺掌教屠宰并经卫生动检部门检疫合格，使用多种名贵肉料、碘盐、陈年老汤、精细配料，用传统工艺精制而成。高蛋白、低脂肪、营养丰富、熟、烂、酥、软老少皆宜，实为居家、旅行、佐酒、野餐之佳品。 详情>>
毛嘴卤鸡采用五谷杂粮喂养而成，肉质细嫩，口味绵长。在卤制过程中，再配以蜂蜜杜仲、肉茴、枸杞、八角等十八种名贵中药及天然香料，用百年循环卤汁加毛嘴特有的传统工艺加工而成。产品特色民间故事荆楚一绝材料选择“陈记老人”配方改进产品特色毛咀卤鸡秉承色香味俱全的特点，悠长的卤鸡香味和入口带来的深入味觉，一直是吸引消费者的绝好卖点。目前在毛咀的卤鸡品牌多样和复杂，卤水是保证一家卤鸡店长盛不衰的主要原因，其主要 详情>>
鸡心草果1颗花椒甘草桂皮八角小茴香各5克[调味料]：葱2根辣椒2根姜4片米酒4大匙酱油1杯水4杯冰糖4大匙[做法]：1、将药材装入棉布袋中，收口绑紧备用。2、葱拍扁后切大段；辣椒拍扁后切末备用。3、取一深锅，放入药材，调味料煮滚即为1份万用卤汁。鸡心洗净后用滚水焯一下然后放入卤汁中小火卤15-20分钟就OK了卤鸡心1.原料：鸡心500克2.调味料：食盐20克，葱一颗，姜一块，红辣椒2个，料酒适量， 详情>>
做法一：(原料：做法：小啰嗦：用完的卤水如何处理：)做法二：(原料：做法：)做法一：原料：鸡胗。调料：八角、桂皮、良姜、香叶、茴香、葱姜。做法：1、鸡胗洗净，所有调料放调料包；2、鸡胗过滚水焯一下捞出冲净；3、把鸡胗，调料包放入解冻过的卤水里水开后煮20分钟关火，泡3小时以上捞出即可。小啰嗦：1、根据自己材料调整卤的时间长短，熟透为宜；2、材料必须焯水；3、卤水不够可以加热水，适当再加盐调味，老抽 详情>>
菜系及功效：卤酱菜白卤鸡脚原料：鸡爪1000克、混合油25克、干红辣椒25克、花椒15克、姜片20克、葱段30克、鸡精5克、精盐5克、白卤水2500克、香油20克、葱花15克、工艺流程：鸡爪治净-->辣椒去蒂_锅放火上-->炒香辣椒-->加入卤水-->调入调料-->烧开去渣-->加入鸡爪-->小火卤熟-->捞起入盘-->补味成菜白卤鸡脚的做法： 详情>>
菜系及功效：卤酱菜白卤鸡杂原料：鸡心、鸡肝、鸡肫、鸡肠共计2000克、干红辣椒节10克、葱白25克、五香料10克、混合油35克、鸡精5克、冰糖15克、，白卤水3000克、工艺流程：各料加工-->炒香辣椒-->加入卤水-->加入调料-->烧开打渣-->加入鸡杂-->小火卤制-->捞起改刀-->入盘成菜白卤鸡杂的做法：1．将鸡杂分别洗净，沥干水分待用。2 详情>>
菜系及功效：卤酱菜茶卤鸡爪原料准备：鸡爪1500克、绿茶15克、姜片20克、料酒20克、鸡精3克、冰糖10克、红卤水3000克、精盐5克、味精少许工艺流程：鸡爪治净---->氽水待用_茶水熬汁----->放入鸡爪---->煮熟待用---->卤水入锅---->加入各料---->烧开熬香---->打去浮末---->捞渣烧开---->加入鸡爪---& 详情>>
菜系及功效：卤酱菜茶卤鸡肫原料准备：鸡肫1000克、红茶15克、生抽25克、料酒20克、鸡精3克、冰糖10克、红卤水2000克、花椒油5克、精盐3克、工艺流程：鸡肫治净---->氽水待用---->放入锅中---->加入茶液---->泡匀入味---->卤水入锅---->加入各料---->烧开打末---->放入鸡肫---->卤熟捞起----切片入盘 详情>>
食材明细简介制作步骤小贴士食材明细潮汕老卤1袋鸡半只蒜、姜、香菜适量盐、酱油、白砂糖适量简介卤味，是潮人对鹅、鸭或猪脚、猪头皮以至狗肉的一种很普遍、很经常的烹饪方式，很有特色。北方烧鹅、烧鸭虽香，但较干韧，而潮人的卤鹅、卤鸭、卤肉类，肉中较含水份，韧烂度适口，且有卤汤可淋。制作步骤1、潮汕老卤一袋，里面有一袋老卤包配料（内含：桂皮、八角、姜、丁香、小茴、甘草、草果）和一袋老卤膏配料。2、准备适量蒜 详情>>
材料:做法:材料:鸡爪10只，五香粉1小匙，姜3片，干辣椒3颗，盐老抽味精适量，葱半根做法:1.鸡爪洗净手放入电饭煲中，加入调料2.然后添入水，没过鸡爪即可3.电饭煲按下煮饭键。大概20分钟左右。用筷子叉一下鸡爪，皮儿很容易破就可以了。 详情>>
一、原料：1、主料：子鸡1只（约重750克）。2、配料：火腿25克。3、调料：鸡蛋清2个，鲜汤250克，熟猪油1000克（约耗100克），葱花、姜末、精盐、味精、酱油、料酒、湿淀粉，小磨麻油各适量。二、制法：1、将鸡宰杀，去毛，从背部开口，去内脏洗净，生拆去骨（留翅尖、脚，鸡头对半切开，腿部肉稍厚要片得均匀）。火腿切末。鸡蛋清用湿淀粉调成清浆待用。2、用精盐、料酒将鸡略腌，调入味精，用蛋清浆浆好， 详情>>
原料调料做法特色原料鸡翅1000克调料白酒100克,大葱100克,盐50克,冰糖400克,八角25克,甘草25克,草果25克,茴香25克,桂皮25克,姜25克,花椒15克,香叶5克,丁香5克,酱油500克,胡麻油10克,味精3克。做法1.把锅放炉上，倒入清水烧沸；2.大、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎与草果一起用纱布包好投入锅内；3.同时放入精盐，煮1小时；4.再放入葱结、姜片、酱油、白 详情>>
菜系及功效：卤酱菜红卤鸡杂原料：鸡心、鸡肝、鸡肫、鸡肠共计2000克、火锅料35克、干红辣椒节10克、葱白25克、五香料10克、混合油35克、鸡精5克、冰糖15克、红卤水3000克、工艺流程：各料加工-->锅烧热油-->炒香底料-->加入卤-->加入调炒-->烧开打渣-->加入鸡杂-->小火卤制-->捞起改刀-->入盘成菜红卤鸡杂的做法：1．将 详情>>
材料:做法:材料:主料：鸡爪300克，调料：黄酒25克，酱油35克，白砂糖50克，大葱12克，姜5克，八角5克，桂皮1克做法:1.鸡爪斩去爪尖，清洗干净，沥去水分；2.桂皮掰成小块，与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中，缝好袋口；3.锅中放入清水500克左右，加入绍酒、酱油、葱结、姜块（拍松）、香料袋和一半白糖；4.待水沸时，投入鸡爪；5.等再沸时，改用中小火长时间卤煮；6.直到鸡七八成熟后再加入 详情>>
材料做法小贴士材料仔鸡500克红卤水1500克老姜1大块（约50克）香葱6根（约50克）泡红椒末2汤匙料酒半汤匙酱油1汤匙水淀粉2汤匙鲜汤5汤匙鸡粉1茶匙油2汤匙做法1.将仔鸡洗净，入滚水里汆水后捞出，再次洗净。2.另用锅放卤水，将鸡放入卤至八成熟后捞起。3.取五分之三的生姜和葱辗成姜末，切成葱花；另用五分之二的生姜拍破，葱切成长段。4.将拍破的生姜和葱段置入盘底。5.将卤鸡辗成块，加入鲜汤、料酒 详情>>
久华卤鸡是辽宁省锦州市的一个特色美食。久华卤鸡以其独特的风味，浓郁的鲜香，可口的松软度和绵长的回味，可算得上锦州熟食市场上同类产品中的一绝。它采用一年生活鸡当日宰杀卤制，沿用传统工艺，选用肉豆蔻、砂仁等十余种名贵中药制成。其选料上乘，制作精细，倍受消费者的青睐。于2003年被评为锦州市名牌产品。 详情>>
菜系及功效:卤酱菜酒卤鸡脚原料准备：鸡爪1000克、咖哩酱15克、料酒100克、混合油25克、干红辣椒25克、花椒15克、姜片20克、葱段30克、鸡精5克、精盐5克、卤水2500克、香油20克、葱花15克、工艺流程：鸡爪治净一辣椒去蒂---->锅放火上---->炒香酱椒---->加入卤水---->调入调料---->烧开去渣---->加入鸡爪---->小火卤 详情>>
主料辅料调料做法烹饪小技巧主料鸡爪适量辅料江米酒调料色拉油，食盐，冰糖，蒜，干辣椒，生抽做法1.锅内放少许油，再搁几块冰糖炒糖色2.小火将糖加热炒至金黄色后，倒入剪过指甲的鸡爪翻炒3.将鸡翅上色，加入几块蒜瓣4.倒一点生抽，加点盐继续翻炒5.加热水没过鸡翅开锅煮6.加几个干辣椒，煮10分钟后待锅内水快烧干时关小火7.加入三大勺酒糟8.小火再炖三分钟即可出锅烹饪小技巧1、下入鸡爪翻炒时比较容易溅油， 详情>>
·配 料:鸡腿2只苹果咖哩滷汁1锅(HaoChi123.com)·操 作:1.将鸡腿清洗干净备用。2.将苹果咖哩卤汁煮滚后，放入鸡腿，用小火卤约20分钟，熄火后再焖15分钟，直到鸡腿入味即可。 详情>>
咖喱卤鸡腿原料:原料：鸡腿2只、苹果咖喱卤汁1锅。制法:（1）将鸡腿清洗干净备用。（2）将苹果咖喱卤汁煮滚后，放入鸡腿，用小火卤约20分钟，熄火后再焖15分钟，直到鸡腿入味即可。 详情>>
材料:做法:材料:鸡胗，老姜，桂皮，香叶，干辣椒，盐，生抽，老抽，料酒，白糖做法:1、鸡胗洗净2、鸡胗焯水，捞出沥水3、老姜切片，干辣椒切小段4、将老姜、干辣椒、桂皮、香叶放入纱布调料袋子里，扎紧。5、烧一锅开水，将调料包放入煮上5分钟。6、将鸡胗放入锅中大火煮开，转中火煮10分钟7、再放生抽跟老抽、盐、糖（老抽：生抽=1：1.5）8、转小火煮，自己喜欢的熟烂程度，转大火收汁即可，可以用筷子戳一下 详情>>
原料：冰鲜鸡脖子调料：干辣椒、姜块、葱节、八角、三奈、桂皮、小茴香、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、香叶、盐、胡椒粉、红曲米、绍酒、红曲米做法：1、香葱洗净打结、蒜剥皮、姜切片2、鸡脖子放入凉水锅里开火汆一水，捞出备用。3、捞出用温水洗净去掉肥油等，备用。4、锅中做清水放入干辣椒节，八角、三奈、桂皮、小茴香、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、、香叶等用清水稍泡，5、红曲米入锅，大火熬出色，然后去渣，留汁水待用。6、 详情>>
菜系及功效:卤酱菜卤鸡肠腿原料：鸡腿2只香肠2根黄酒15克盐5克葱10克姜10克糟油5克红卤水1000克工艺流程：鸡腿加工壤匀香肠-->小火卤制-->浸泡切刀-->入盘浇汁做法：1．鸡腿顺长切开成片，去骨，拍断筋膜，放入盆内，撤上细盐、黄酒，使之有基本味。2．将鸡腿在案板上摊平，放上整根熟香肠(长短应与鸡腿一致)，卷起，外面用纱布包紧并用线绳扎牢封口。3．锅内放红卤水，加葱、姜、 详情>>
材料:做法:材料:棒棒腿2只，酱油膏2大匙，酱油1/2杯，水1又1/2杯，酒1大匙，糖1大匙，桂皮8公克，葱段8公克，八角2粒做法:1.再将棒棒腿洗净、擦干水份备用。2.将卤料(调味料)混合均匀，用小火煮出味道，放入作法1的棒棒腿，用小火卤煮20分钟至全熟即可。 详情>>
材料:做法:材料:鸡腿两只重500克。调料精盐5克，酱油20克，白糖5克，葱段10克，姜片8克，小茴香、桂皮各2克，料酒10克，红曲粉10克，香油少许，色拉油1000克(实耗30克)。做法:1、将鸡腿刮洗干净，用刀将肉面划开，剔去骨头，用刀在肉面上剞上交叉刀纹，用酱油，料酒腌渍50分钟。2、锅内放入色拉油烧至八成热，将鸡腿放里炸呈金黄色，捞出沥油。3、锅内放八底油烧热，放入葱段，姜片炸香，添汤，加 详情>>
材料:做法:材料:基础卤汁1份，鸡心数个做法:1、把鸡心用剪刀剪去顶部的心血管，挤出里面的血块后清洗干净2、锅内烧开水，放入鸡心焯烫至变色后捞出沥干水分3、把卤汁倒入砂锅内烧开后放入焯烫过的鸡心，盖上盖子以小火煮10分钟，关火后放置2小时，让鸡心在卤汁中浸泡使味道更浓郁 详情>>
材料做法材料鸡胸肉400公克，盐水卤汁1000㏄做法1.鸡胸肉以清水洗净备用。2.取锅，加入盐水卤汁煮至滚沸，再放入作法1的鸡胸肉，改转小火卤约8分钟后熄火，再浸泡20分钟即可捞出。3.食用前切片盛盘即可。 详情>>
材料:做法:材料:鸡杂，姜半块，生抽，老抽，料酒，大料，花椒，桂皮，干辣椒，葱花，大蒜做法:1.清洗干净，看多漂亮，我是大大地赚到了,左下角像肠子那样的是鸡的输卵管，大概是的2.放进锅里，添上水，加入姜半块，生抽，老抽，料酒，大料，花椒，桂皮，干辣椒，葱花，大蒜，炖半小时，凉了后撇去表面浮油，煮熟的鸡杂可以浸在卤汁里，吃的时候再捞。 详情>>
所属分类:鸡大众菜禽类户外野炊食材：鸡胗配料：卤料、盐、红辣椒末、酱油口味：微辣制作难度：切墩(初级)制作时间：10分钟卤鸡胗的做法:1.把冻鸡胗拿出，解冻！并清洗干净。2.把洗净的鸡胗，在烧开的水中稍微煮两三分钟。不仅可以去除浮沫，而且可以去除腥味。3.炒锅中放油，倒入少许酱油，加入花椒水。4.等水烧开后，放入卤料及鸡胗，加入适量盐。5.等开锅后，加入辣椒末，调小火。等熬成浓汁关火即可（大约需要 详情>>
材料:做法:材料:鸡1.5只，花椒1把，冰糖十多颗，生抽1碗，辣椒2根，生姜一大块，蒜5瓣，老抽4匙，盐1匙做法:1.鸡一只半（包括鸡杂）、花椒一把、辣椒两根、生姜一大块、蒜五瓣、冰糖十多颗、生抽一碗（吃饭用的碗）、老抽四匙、盐一匙。2.姜蒜切末分开放，辣椒切小段。3.锅内放油加热后先放姜和辣椒、花椒爆香，后放蒜爆香，再加入盐和生抽及老抽。4.煮沸后将鸡放进去拌匀汁后放入水刚刚盖过鸡即可。5.大火 详情>>
主料辅料调料类别食物做法主料鸡腿500克霉干菜70克辅料大葱20克姜30克大蒜10克调料胡椒粉15克江米酒10克白砂糖10克花椒2克酱油30克八角2克各适量类别私家菜营养不良调理气血双补调理补虚养身调理健脾开胃调理食物做法1.葱洗净切段；姜洗净切片；大蒜去皮切末。2.鸡腿洗净，放进开水中氽烫，捞出沥干水分。3.梅干菜洗净，放入碗中，加入清水浸泡3分钟左右，捞出沥干。4.锅中倒入适量的油烧热，放入蒜 详情>>
原料：鸡腿、梅菜、嫩尖冬笋、胡椒粉。做法：1、处理鸡腿，买好的鸡腿用水煮约两三分钟，为的是去除血水，消除异味，在卤的时候更为入味。2、煮，先要炒梅菜，其实芽菜和冬菜都是可以的，味道类似，我就是用的家乡产的嫩尖冬菜。油加一点胡椒粉把梅菜炒到干香。3、小锅加四杯水，姜蒜，花椒小把，八角一个，小茴香几粒，几种酱油公约半杯，最后加冰糖几颗，米酒几勺。调味还是要看自家喜欢什么，比如爱吃辣就扔几个干辣椒吧，我 详情>>
食材明细材料食材明细鲜香菇（冬菇）10朵鸡腿2只（一人份）姜葱适量香菜一把卤味料：八角、桂皮、香叶。调味料：料酒2茶匙生抽3茶匙白糖3茶匙材料1鲜香菇洗净，沥干水分。2香菇切成两边，肥厚者切成条状，并准备姜片葱段。3鸡腿洗净后再放进一盆清水中，倒入一茶匙料酒，放入一些姜片。浸泡10分钟，去除腥味。4座锅放一茶匙生油，放入姜片葱段煸炒出香味。5放入泡好沥干水分的鸡腿，稍微炒一下。6倒入料酒2茶匙的量 详情>>
材料作法材料鸡爪、啤酒、香油、酱油作法1·鸡爪先入沸水焯一下捞出，然后重新入锅，2·加啤酒、香油、酱油（大约比例3：1：1）一同煮熟即可。 详情>>
原料做法原料鸡腿2只、苹果咖哩卤汁1锅做法1.将鸡腿清洗干净备用。2.将苹果咖哩卤汁煮滚后，放入鸡腿，用小火卤约20分钟，熄火后再焖15分钟，直到鸡腿入味即可。 详情>>
主料辅料调料类别食物做法主料鸡1200克辅料芥菜500克调料盐5克淀粉(豌豆)10克香油5克胡椒粉2克白酒3克姜汁3克白砂糖2克各适量类别私家菜贫血调理月经不调调理气血双补调理补虚养身调理食物做法1.鸡处理干净用盐洗擦嘴、尾，再吊起半个小时。2.锅中倒入半锅水烧开，放入鸡，拿起，再放入，这样重复两次。3.开锅后改用慢火，把鸡浸二十分钟，直到鸡熟后捞出吹凉，剁成块放入盘子上。4.芥菜做成菜胆，放入开 详情>>
材料:做法:材料:大鸡腿2只（约600g），铁观音茶叶4茶匙（20g），花椒，盐各1茶匙（5g），干辣椒3支，桂皮1片，八角3枚，老姜1块（10g），大葱2段（10g），酱油2汤匙（30ml），绍酒1汤匙（15ml），冰糖20g做法:将铁观音茶叶放入杯中，冲入300ml沸水，盖上杯盖，闷10分钟，待茶水颜色渐浓，将茶水滗出待用。把大鸡腿放入沸水中，用大火汆煮5分钟，待血沫析出后，再将大鸡腿捞出沥干 详情>>
材料:做法:材料:净仔公鸡1只，荷叶1张，葱、姜各20克，药包1个(内装锁阳、金樱子、淮山药、菟丝子、五味子各15克)，丁香、八角、桂皮各3克，料酒20克，酱油(老抽)10克，精盐5克，芝麻油10克。做法:1、葱切成段。姜切成片。荷叶洗净。仔公鸡治净，剁去鸡爪，整理成形，下入沸水锅中焯透捞出。2、锅内放八清水1000克，下入药包、姜片、葱段烧开，煎煮20分钟左右，加入料酒、精盐。3、下入仔公鸡、酱 详情>>
原料：饴糖20克、红醋10克、白酒8克、鸡1只、卤汁500克制法：1、鸡宰杀后．去净内脏洗净．卤水倒入锅中，放入鸡卤15分钟，调味料调匀制成脆皮水；2、捞出卤好的鸡．均匀涂上脆皮水．入油锅中炸至表皮金黄色后捞出．3、沥干油后晾凉．斩件摆盘即可。 详情>>
原料：鸡肝、葱、姜。调料：八角、桂皮、花椒、盐、酱油。做法：1、在开始制作前，要将买回来的鸡肝在水中泡上2小时，可以去除毒素。然后，除去鸡肝上的油脂；2、烧开一锅水，将鸡肝放进去汆烫，直到用筷子扎一下没有多少血水渗出，这说明鸡肝已经8分熟了。然后捞出；3、用一个干净的锅，盛上水，放入葱段、姜片、八角、花椒、桂皮，加入酱油和盐，大火煮沸；4、当锅子烧开后，转小火，放入鸡肝，焖煮20分钟；5、将鸡肝在 详情>>
主料调料类别食物做法主料童子鸡500克调料虾酱100克姜10克大葱10克花椒3克丁香2克草果2克八角2克料酒10克盐3克白砂糖5克味精2克植物油20克各适量类别私家菜补虚养身调理营养不良调理食物做法1.将公鸡宰杀，去毛、内脏及杂质，下入开水锅内烫一下，捞出洗净剁块备用；2.花椒、大料、丁香、草果、茴香装入布袋扎紧口；3.葱切段，姜切片待用；4.炒锅注油烧热，下入葱段、姜片爆香，加入料酒、虾酱略炒， 详情>>
材料：香干、鸡爪调料：胡椒粉、五香粉、生抽配料：生姜、大蒜做法：1生姜、大蒜去皮拍碎。2鸡爪放在冷水中洗净，去“指甲”。3沿中间把鸡爪切开（这样吃起来方便而且入味）4把处理好的鸡爪下锅加冷水煮开。5水开两分钟后捞起，放在冷水中冷却，沥干水备用。6香干放水中洗干净。7香干切成小三角形的形状。8将鸡爪和香干放入锅中。放入生姜、蒜，加适量水、生抽，可开始煮。9水开后加入胡椒粉、五香粉，继续焖。10约三分 详情>>
香辣卤鸡心原料:原料：鸡心600克、蚝油辣味卤汁1锅。制法:（1）将鸡心洗净，放入锅中，加水盖过鸡心，用大火将水煮开，汆烫后，把鸡心捞起，再用清水冲洗一次，并沥干水分备用。（2）将蚝油辣味卤汁煮滚后，放入鸡心，用中火卤约5分钟，盛入盘中，撒上葱花即可使用。 详情>>
原料：配料：做法：提示：原料：鸡胗500克。配料：八角2颗、桂皮2小块、香叶3片、花椒10余颗、生姜（切片）、老抽两小勺、生抽两小勺、料酒一小勺。调味汁：姜末、生抽、米醋、鸡汤（或高汤）、辣椒油（做法请看这里）、芝麻油、炒香的芝麻。做法：1、将鸡胗去除脏物后用盐反复搓洗干净，沥干待用；2、锅内放入适量的清水，下入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、适量的盐，大火将其烧开；3、下入处理干 详情>>
材料做法材料主料:鸡1500克调料:酱油200克江米酒200克白砂糖30克五香粉5克胡椒粉3克大葱40克姜20克八角3克桂皮5克冰糖10克香油15克做法1.鸡宰杀洗净用腌料(酱油100克、米酒100克、白糖30克、五香粉5克、胡椒粉3克)腌4～5小时.2.锅子预热,用香油炒化冰糖,放入其它爆香料(葱段、姜片、八角、厚桂皮、香油)爆香后,将腌好的鸡放入,干爆上色.3.倒入所有的卤汁材料(米酒100克 详情>>
扬州卤鸡原料:原料：光新母鸡1只（重约1250克），葱姜汁10克，麻油5克，白糖10克，酱油75克，鲜汤250克，绍酒30克，桂皮，茴香各1克，花生油750克（耗约150克）。制法:（1）将光新鸡除去食管和气管，从背脊处开膛去内脏，清水洗净沥干，加酱油、葱姜汁、绍酒腌渍2小时，捞起沥干。（2）炒锅置旺火烧热，加入花生油烧至七成热，将鸡投入，炸至金黄色，皮起皱纹时捞出。炒锅内留少许油，下桂皮、茴香略 详情>>
食材明细制作方法食材明细主料：鸡珍辣糟卤调料：料酒、姜、花椒、八角、醋、盐、胡椒粉。糟卤，喜欢用糟卤做的各种菜，每道都是男人的经典下酒菜，用它来腌浸烧熟冷却的各色原料，吃起来，味鲜、凉爽、耐嚼，那一股若有若无、有酒香无酒味的特殊的糟香，令人闻香而至，胃口大开的。一头猪从头到脚，以至鸡鸭鸽鹅，鱼虾蟹贝，毛豆茭白，花生面筋，全可以拿来糟一下，古代的师傅夸张地形容：“入口之物，皆可糟之”。制作方法鸡珍、 详情>>
材料:做法:材料:鸡中若干，糟卤半瓶，红椒、黄椒少许做法:1.将鸡中飞水沥干，用牙签在楼上刺几个小洞。锅中放水烧开，放入鸡中、姜、葱、料酒，大火煮5分钟。2.煮好后捞出沥干后放入冰水中（放冰水中这样皮比较脆）。加入糟卤半瓶，红椒、黄椒少许，用保鲜膜或瓶子封好放入冰箱中，过二小时左右即可食用。 详情>>
资溪酒卤鸡资溪酒卤鸡产地：中国江西资溪工艺：首先选用仔鸡，宰杀除去内脏，控干水分，用适量精盐将鸡内外均匀擦一遍，腌渍4－5小时。其次备特曲，麻菇酒，黄酒，啤酒，食盐，干辣椒，醋。再起油锅，放入猪油、白糖，不停炒拌，等糖化起泡，糖泡由大变小，颜色由白转黄，由黄转...资溪酒卤鸡做法：首先选用仔鸡，宰杀除去内脏，控干水分，用适量精盐将鸡内外均匀擦一遍，腌渍4－5小时。其次备特曲，麻菇酒，黄酒，啤酒，食 详情>>
原料：鸡腿1只，热狗1根，紫包心菜100克调味料：高汤1000毫升，盐1／2茶匙，酒1／2茶匙、月桂叶2片制法：1、将热狗切成2段，再划开数刀成花状，紫包心菜洗净切块状备用。2、鸡腿用橄榄油煎至金黄色半熟，再加入调味料煮滚，卤约15分钟。3、最后加入热狗及紫包心菜续卤约15分钟即可。 详情>>
材料:做法:材料:带骨鸡胸肉300公克，蕃茄1颗，姜片2片，黄金卤肉汁500㏄，水300㏄，绍兴酒50㏄做法:1.将鸡胸肉洗净切块，入滚水汆烫后捞出，用冷水洗净备用。2.蕃茄洗净对切，一半切片后铺在砂锅底，另一半切丁和肉块一起摆进砂锅。3.将姜片、黄金卤肉汁、水、绍兴酒放入锅中并淹过鸡胸块，以大火烧开后转小火焖煮约20分钟，用筷子插入肉中没有血水即可。 详情>>
主料：做法：主料：鸡腿2个辅料：铁观音适量调料：盐8克,葱10克,姜5克,蒜10克,八角3个,花椒20粒,桂皮3克,干辣椒10克,料酒10克,老抽15克,草果3个,香叶5片,孜然少许做法：1.鸡腿洗净，茶用开水泡开2.锅中烧水，将鸡腿冷水下锅煮，水开后撇去浮沫3.将茶水倒入锅内，再将所有香料都放入锅中，倒入料酒、老抽，转小火煮30分钟，加盐调味，再煮20分钟4.将煮熟的鸡腿捞出，剁成段5.另取锅， 详情>>
原料：大蒜10粒；鸡腿五双；酱油2大匙；糖1/2大匙；盐1匙；水半碗。做法：1．大蒜剥去外壳。2．鸡腿、大蒜、水与所有酱料全放入锅中，大火煮沸。3．转小火再煮15分钟，盛盘即可。特色：蒜味十足！可预防感冒，解决手脚冰冷的问题，也可治疗女性生理痛。具有滋养好功效的大蒜，是发汗解热的好食材，辛辣虽然强烈，却很容易与蛋白质结合，所以只要和蛋白质（鸡蛋、鱼、肉等）一起食用，就不用太担心蒜味道的问题。除此之 详情>>
原料：鸡腿9个配料：当归老卤姜八角调料：盐料酒老抽老卤就是以前卤过其它东西的水，那些卤水不要倒掉，过滤去杂质，放在冰箱里冰冻做法：1鸡腿化冻洗净2姜，当归，八角洗净3老卤拿出来化冻4锅里烧开水，把鸡腿放进去焯去血丝5捞出洗净备用6锅里放入姜片，倒入老卤7接着把鸡腿放进去，用筷子在鸡腿上扎几下8放入姜八角当归9放入适量的盐10放入一瓶盖的料酒11放入一勺老抽搅拌均匀12大火烧开，小火煮至收汁即可 详情>>
红油卤鸡胗-版本一红油卤鸡胗-版本二红油卤鸡胗-版本一原料：鸡胗800g、带皮猪肉400g（如图中，肥瘦均有的）、水、草果1个、肉寇1个、甘草几片、小茴香和花椒各少许、八角2个、桂皮一块、陈皮一块、姜几片、大葱几段、老抽和生抽适量。做法：1、锅里放水，除鸡胗和猪肉外的所有调料放入纱布系好，放入锅中；2、大火烧开后放入焯过水的鸡胗和猪肉；3、继续大火煮15分钟。转小火，1.5-2个小时即可。红油卤鸡 详情>>
原料调料做法特点贴士原料冰鲜鸡脖子调料干辣椒、姜块、葱节、八角、三奈、桂皮、小茴香、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、香叶、盐、胡椒粉、红曲米、绍酒、红曲米。做法1、香葱洗净打结、蒜剥皮、姜切片；2、鸡脖子放入凉水锅里开火汆一水，捞出备用；3、捞出用温水洗净去掉肥油等，备用；4、锅中做清水放入干辣椒节，八角、三奈、桂皮、小茴香、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、、香叶等用清水稍泡；5、红曲米入锅，大火熬出色，然后去渣 详情>>
产地历史来源工艺特点功效产地中国河南鹿邑。历史来源一百多年前由太康县麦糠屯姓何名豆的传入孔集。首继人孔昭灼，传孔宪体，孔宪来；孔宪来传孔庆连、孔庆贵。孔庆连苦心孤诣，卤艺尤精，使孔集卤鸡驰名海外。孔庆连绰号“麻大娘”，故以称“麻大娘卤鸡”。配料讲究，工艺精细；活鸡宰杀，去杂凉晒，入油烹炸；加十数种佐料，“老汤”、明火焖煮而成。以其滑酥肉烂，烂而不胎，肥而不腻，色鲜味美，醇浓厚，温中益血、补精添髓、 详情>>
菜系及功效:卤酱菜菜系及功效:卤酱菜味型：五香味卤水类型：腊卤特点：色泽鲜艳，腊香浓郁，鸡肉鲜美，风味独特。卤品原料：土鸡10只(约15千克、)码味原料配方：葱节500克、姜片300克、精盐400克、料酒500克、五香粉3克、卤水配方：老姜300克、大葱500克、洋葱块200克、草果15克、八角50克、桂皮20克、白芷5克、山柰15克、白豆蔻5克、肉豆蔻5克、甘草5克、砂仁15克、香叶30克、小茴 详情>>
卤鸡是广东省的传统禽制品，其中以广州市所制为佳。这种卤鸡，饭店、食堂、家庭均可制作，味美适口，颇受欢迎。中文名：卤鸡英文名：无主要食材：选择健康无病的、鲜活的鸡为主料，以当年仔鸡为佳。分类：粤菜口味：醇香广东制作方法凉州卤鸡大众做法(材料做法)广东制作方法鸡肉虽然鲜美但几乎没有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维 详情>>
菜系工艺﹕材料﹕(主料调料)制作菜系东北菜工艺﹕卤制材料﹕主料净鸡脖2000克调料红色老卤2000克,葱段25克,姜片15克,香油适量。香料包1个(内装花椒,八角,桂皮,山奈,肉蔻,自芷,陈皮,丁香,草果,辛夷各适量)。制作1、鸡脖用温水浸泡，刮洗干净，再放入沸水锅内烫透，捞出沥干。2、锅内放入适量清水，加入红色老卤、香料包、葱、姜，烧开后放入焯好的鸡脖，旺火烧沸，转入小火酱至鸡脖酥烂即可。取出后 详情>>
原料列表详细介绍原料列表鸡肝2000.0g大葱20.0g姜10.0g精盐150.0g料酒20.0g味精15.0g酱油50.0g详细介绍1、将鸡肝摘净，用清水反复投洗干净，沥干。2、锅内放入清水2500克，放八葱、姜烧沸，放入鸡肝煮2分钟，取出沥干。3、锅内放入清水，加入精盐、味精、料酒、香料包，大火烧沸煮5分钟，离火，冷却，放入鸡肝浸泡即可，食用时切块装盘。香料包1个(内装花椒、八角、桂皮、丁香、 详情>>
中文名：卤鸡腿主要食材：鸡腿黄酒酱油白糖分类：大众菜口味：咸鲜≮美食原料≯鸡腿6只，黄酒25克，酱油15克，白糖2.5克，茴香4粒，桂皮1小块。≮美食做法≯1、鸡腿除净绒毛，去骨（不能将皮肉切开拆骨），放入盆内；2、烧开水唤，投入鸡腿，煮约2分钟后捞起，洗净血沫；3、原锅洗净，放下鸡腿，加入清水150史、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮，烧开后，转小火烧熟约30分钟，取出，冷却后，切片装盆，浇点原 详情>>
原料做法成菜标准营养价值提示原料主料：鸡小肚(嗉囊)20个，猪肉馅1000克。调料：红色老卤1000克，干淀粉300克，精盐25克，味精10克，料酒20克，香油、白糖各50克，姜末15克，花椒粉3克。做法(1)将鸡小肚泡洗干净，将猪肉馅放入容器中，加上千淀粉和500克清水、精盐、味精、料酒、香油(25克)、姜末、花椒粉调搅成馅料，逐个灌入鸡小肚中，用竹扦别好。(2)将灌好的鸡小肚放入卤水锅中，用小 详情>>
卤鸡爪又叫卤鸡脚，是一道做法简单，老少皆宜的家常小菜，可谓一道美食。烹制时要注意鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。这道菜富含多种蛋白质、维生素等营养物质。中文名：卤鸡爪主要食材：鸡爪，卤汤口味：咸香工艺：卤做法(做法一做法二做法三做法四做法五做法六)营养价值做法做法一食材准备原料：鸡爪300克；辅料：卤汤1锅；制作步骤1、先将鸡爪尖剁除，然后汆烫过，再捞出冲净。2、放入卤锅小火卤 详情>>
孔集烧鸡是名扬海内的名优食品。因其原产地在鹿邑县西孔集，故称孔集烧鸡。曾在第十六届周口美食大赛上获得金牌小吃；孔集烧鸡历史悠久，据说在明代嘉靖年间孔集烧鸡曾与试量狗肉、鹿邑草帽辫等土特产品一起，作为该县贡品上贡过朝廷。其卤汤烹调工艺是采用数十种名贵药材加文火慢慢卤制而成,独特气味特点是色泽鲜亮，黄中透红，肉烂而筋脆，肥而不腻，清香诱人。嫩鸡骨头可吃，老鸡骨肉分离，而且盛夏苍蝇不叮，存放数日不坏，并 详情>>
马家老鸡店卤鸡是我国著名地方特产，马家老鸡店卤鸡的系列产品，包括卤鸡、卤鸡胗、卤鸡爪、卤鸡翅、卤翅根，配方独特，色香味俱佳，产品选用鲜嫩活鸡遵循伊斯兰教规，由清真寺掌教屠宰并经卫生动检部门检疫合格，使用多种名贵肉料、碘盐、陈年老汤、精细配料，用传统工艺精制而成。高蛋白、低脂肪、营养丰富、熟、烂、酥、软老少皆宜，实为居家、旅行、佐酒、野餐之佳品。 详情>>
毛嘴卤鸡采用五谷杂粮喂养而成，肉质细嫩，口味绵长。在卤制过程中，再配以蜂蜜杜仲、肉茴、枸杞、八角等十八种名贵中药及天然香料，用百年循环卤汁加毛嘴特有的传统工艺加工而成。产品特色民间故事荆楚一绝材料选择“陈记老人”配方改进产品特色毛咀卤鸡秉承色香味俱全的特点，悠长的卤鸡香味和入口带来的深入味觉，一直是吸引消费者的绝好卖点。目前在毛咀的卤鸡品牌多样和复杂，卤水是保证一家卤鸡店长盛不衰的主要原因，其主要 详情>>
鸡心草果1颗花椒甘草桂皮八角小茴香各5克[调味料]：葱2根辣椒2根姜4片米酒4大匙酱油1杯水4杯冰糖4大匙[做法]：1、将药材装入棉布袋中，收口绑紧备用。2、葱拍扁后切大段；辣椒拍扁后切末备用。3、取一深锅，放入药材，调味料煮滚即为1份万用卤汁。鸡心洗净后用滚水焯一下然后放入卤汁中小火卤15-20分钟就OK了卤鸡心1.原料：鸡心500克2.调味料：食盐20克，葱一颗，姜一块，红辣椒2个，料酒适量， 详情>>
做法一：(原料：做法：小啰嗦：用完的卤水如何处理：)做法二：(原料：做法：)做法一：原料：鸡胗。调料：八角、桂皮、良姜、香叶、茴香、葱姜。做法：1、鸡胗洗净，所有调料放调料包；2、鸡胗过滚水焯一下捞出冲净；3、把鸡胗，调料包放入解冻过的卤水里水开后煮20分钟关火，泡3小时以上捞出即可。小啰嗦：1、根据自己材料调整卤的时间长短，熟透为宜；2、材料必须焯水；3、卤水不够可以加热水，适当再加盐调味，老抽 详情>>
