“煎焗”查询结果_在线百科全书查询
主料：调料：做法:注意事项主料：花蟹3只（约450克），青、红椒各10克。调料：红中煎火局汁150克，生粉20克，色拉油1千克，蒜片5克，葱段5克。做法:1、花蟹洗净，去掉蟹盖，蟹身剁成4块，蟹钳拍破。蟹身拍生粉，锅中加入色拉油，烧至四成热时下入蟹块中火炸2分钟至熟，捞出控油。2、青、红椒改长3.5厘米、宽0.8厘米的条。3、锅中加入10克色拉油烧至七成热，下青、红椒条、蒜片、葱段小火煸炒出香，加 详情>>
原料做法提示原料剩面条一碗，鸡蛋3个，洋葱1/4个，芝士粉1大匙，盐约3-5克，胡椒碎少许。做法1.将面条用刀切几下变成稍短的碎面条，盛入盆中备用；2.打入鸡蛋，放入洋葱碎、芝士粉、盐、胡椒碎，搅拌均匀；3.不粘锅倒少许油，中火烧热，用大饭勺盛起一勺面条糊倒入锅中，用勺背将面条糊压成较薄的圆饼状；4.转小火，一面煎定型，再翻煎另一面，两面均煎成金黄色，即可盛出。吃时也可根据口味蘸番茄酱或甜辣酱。提 详情>>
材料:做法:材料:白鳝1条（1斤左右），粘米粉、生粉、辣椒酱、蛋黄、米酒、盐、胡椒粉各适量。做法:白鳝为生于大海，长于江河的水产，有河鳗之称，是中国人和日本人较为善用的食材之一，西餐里很少见。其实在西方并不是没有这种材料，他们叫白鳝为“eel”，但在菜式上就很少运用到。白鳝以盘龙鳝的吃法广为人知，其实盘龙鳝只是一种形状，味道的内涵却可千变万化。今天所聊到的煎焗鳝，是取原条鳝切段，通过慢火细烹和汁酱 详情>>
材料:做法:材料:主料：大连鲜鲍鱼1斤（8只左右），辅料：鸡蛋黄，生粉，青，红椒小块少许，葱段少许，陈皮丝少许，调料：盐，味精，鸡粉，麻油，胡椒粉，花生油做法:把大连鲜鲍去壳，洗干净；把大连鲍改十字花刀；与配料，调料腌5~8分钟；热锅凉油，将鲍鱼放入慢火煎至两面金黄色，放入青、红椒块，葱段，陈皮丝，煸出香味出锅装盘即可； 详情>>
食材明细制作步骤食材明细带鱼600克姜葱适量生抽适量花生油适量制作步骤1.带鱼600克洗净。2.将带鱼切成大块，用少量的盐先腌制一下。3.大火烧热锅，下油，煸香姜葱，然后将带鱼入锅猛火煎。4.一面煎大概1分钟的时候，可以将鱼翻过另一面来煎，待两面煎至金黄后，加入适量的生抽，清水，盖上锅盖焗一下。5.等锅里的汁液烧干后，就可以起锅了。 详情>>
材料:做法:材料:主料风鳝1条约500克。配料鸡蛋液10克，蒜片5克，红辣椒段2克，葱丝20克。调料生粉2克，粘米粉10克，生抽10克，鸡粉2克，蚝油10克，色拉油70克，盐3克。做法:1、先将风鳝宰杀去内脏洗净，风鳝肉切成0.5厘米厚的块，放入盐、鸡粉、蒜片、生抽、蚝油、鸡蛋液、生粉、粘米粉一起腌制10分钟入味上浆。2、锅上火放色拉油烧至六成热，放入风鳝肉小火煎约6分钟至两面呈金黄色，取出盛盘， 详情>>
原 料剪净明虾12只400克，虾胶150克，芫荽30克，油味料等适量。操 作1、用刀将明虾肚部剖开，用手轻力按平，将虾胶分放在明虾上，用手蘸蛋白把虾胶荡至平滑。2、用油起镬，将酿好的明虾放在镬中煎至金黄色泽，再加入油，以浸过明虾为度。煎炸至熟，倾在笊篱里。3、再将明虾倒回镬中，烹入绍酒，注入二汤，用精盐、味粉、白糖、（口急）汁调味，撒入胡椒粉，加盖焗至汁干为度，铲起。4、每只明虾用左斜刀法切为两段 详情>>
材料：主料：鲢鱼头800克。调料：（1）海鲜酱,叉烧酱,柱候酱,盐,鸡精各适量。（2）葱段20克,蒜片30克,香菜5克,色拉油适量。做法1.鲢鱼头洗净，改刀成8片待用；调料（1）制成生焗酱。2.沙锅入油烧热，放葱段、蒜片煸香，入鱼头，加生焗酱，焗熟起锅，装饰香菜即成。制作要诀：小料一定要煸香，不然香味不浓。 详情>>
材料：白鳝1条约500克、白胡椒10克、葱段15克、蒜头（去衣拍碎）15克，姜米、泰椒各少许，粘米粉、生粉、蛋黄、米酒、盐、花生油各适量。做法：白鳝处理好后切片备用；用适量水将粘米粉、生粉、盐、米酒、蛋黄拌匀成浆，将白鳝片蘸上调配好的浆，然后用平底锅慢火两面煎至金黄熟透，备用；爆香拍蒜、姜米、泰椒、白胡椒和葱段，将煎焗好的鳝片放入，大火快速翻炒3秒即成。 详情>>
材料做法材料主料：文昌鸡半只鲜沙姜25克红葱头8粒蒜头5粒小葱2根尖辣两个配料：调和油盐糖蚝油头抽麻油淀粉花雕酒做法1、将鸡砍件.沙姜葱头蒜头平刀稍微拍拍,小葱要茎切段,尖椒切件.2、将鸡放盐糖蚝油麻油捞匀然后放淀粉腌三分钟待用3、热锅下油放鸡煎之金黄色盛起,然后放葱头蒜头沙姜爆香,再把煎好的鸡放下,盖上锅盖.焗之两分钟.4、缺开盖放上椒件、葱段，翻捞，撒上头抽、花雕即可。 详情>>
中文介绍英文解说中文介绍材料：鱼头一个，葱、姜、蒜适量，红辣椒2只做法：1、鱼头洗净斩成小块，用料酒，胡椒粉，盐，糖，生粉腌十几分钟，姜、蒜切碎，葱切段，红辣椒切丝2、平底锅加油烧热，先放鱼头慢火煎，一面煎好再翻过来煎另一面，煎的时候溅点酒会更香3、把煎好的鱼头先装碟，锅内余油不用倒出，接着放姜蒜爆出香味，然后倒入事先调好的汁（大半碗水、蚝油2匙，李锦记豆瓣酱1匙）煮开，加入红椒丝，再倒入之前煎好 详情>>
美食原料制作方法美味贴士紫苏是广东地区一种比较普遍的香料，它又名别赤苏、鸡屎叶，是临床常用药的一种，还能与其他食材一同下菜。紫苏能散寒解表，理气宽中，主治感冒发热、怕冷、无汗、胸闷、咳嗽，还能解蟹中毒引起的腹痛，腹泻，呕吐等症。鸡肉搭配紫苏与青椒一同下菜，味道独特；鸡肉又滑又嫩，混合着紫苏和青椒的独特清香，令人食指大动。炒田螺、蚬的时候放几片紫苏叶下去同炒，同样风味独特，喜欢的朋友不妨自己做做看。 详情>>
材料:做法:材料:肉排400克、葱段20克、蒜片15克，盐、糖、豉油、生粉、米酒、花生油各适量。做法:肉排洗净，斩成1.5厘米厚状，先用适量豉油和糖拌匀，再用少许生粉拌匀，最后用花生油拌匀，备用；开锅下油，放入排骨中火两边煎香（约1.5~2分钟），然后加入蒜片翻炒，最后加入葱段和米酒，加盖焗片刻，上碟便成。 详情>>
材料：鲩鱼头，蒜片、陈皮丝、葱、红椒片，粘米粉、鸡蛋黄、花雕酒、均安辣酱等。做法：1、鲩鱼头洗净用干布吸干水分备用。将粘米粉、鸡蛋黄、鸡粉、花雕酒、均安辣酱、蚝油调成稠状后和鲩鱼头一起拌匀。2、油镬烧开，放两汤匙花生油把镬搪匀，将鱼头放入煎至两边呈金黄色，把蒜片、陈皮丝、葱、红椒片亦放进镬内同煎15秒后便可上碟。要点：“鱼嘴”主要指的是鱼眼以下的部分，如果鱼儿够大，则整个头都可以划入“鱼嘴”之列。 详情>>
主料：鲍鱼8只（约500克）。配料：葱段20克，姜片10克，蒜片5克，青红椒10克，蛋黄2个。调料：盐，味精，糖，胡椒粉，花雕酒，生抽，生粉，花生油各适量。制法：1.将鲍鱼洗刷干净，宰杀，去内脏。2.将鲍鱼打上十字花刀。3.将鲍鱼用适量盐，味精，糖，胡椒粉，花雕酒，生抽、蛋黄，生粉，花生油调味拌匀，放保险冰箱冰镇5－8分钟取出。4.不粘锅内加油滑匀烧热，将鲍鱼放入，反正面煎3-4分钟，鲍鱼呈现金黄 详情>>
菜肴简介食材明细烹饪步骤小贴士菜肴简介所属菜系：粤菜制作难度：普通所需时间：三刻钟菜品口味：葱香主要工艺：煎主要食材：水产类食材明细三文鱼头2个姜30克葱50克蒜瓣4片鸡汤1碗生粉、料酒、胡椒盐及糖适量烹饪步骤1.先把三文鱼头洗净，沥干水，加入盐和胡椒腌制10分钟，把三文鱼头均匀扑上一层生粉备用。2.在煎锅里加入适量的油，烧热然后加入处理过的三文鱼头煎3分钟，期间先不要炒动或者翻动它。3.加入蒜头 详情>>
煎焗鱼头是广州顺德菜中的一道名菜。鱼头的胶质和腥味都很重，如果单一蒸的话，味道没有那么美味。但是经过上粉，加上胡椒粉去腥味，然后微炸一下，再用红辣椒翻炒一下，就成为香脆美味的煎焗鱼头。材料制作方法制作要诀材料主料：鲢鱼头800克。调料：（1）海鲜酱,叉烧酱,柱候酱,盐,鸡精各适量。（2）葱段20克,蒜片30克,香菜5克,色拉油适量。制作方法1.鲢鱼头洗净，改刀成8片待用；调料（1）制成生焗酱。2. 详情>>
顺德风味煎焗鱼头材料鳙鱼头（大头鱼头）四个（约800克）、姜片20克、葱段（切丝）10克、香菜叶（芫茜）少许、蚝油50毫升，米酒、盐、糖、花生油、味精、生粉、黄酒各适量。做法1、鳙鱼头一开二洗净，以适量盐、蚝油、米酒、糖、味精、生粉、姜片腌制30分钟，取出放在漏勺内（不要太多腌制的汁）；2、烧红炒锅，下油，油滚即放鱼头下锅煎，先煎鱼头内侧，煎至金黄色即翻身煎鱼头外侧。待外侧也煎成金黄色，撒上葱丝， 详情>>
原料做法提示原料剩面条一碗，鸡蛋3个，洋葱1/4个，芝士粉1大匙，盐约3-5克，胡椒碎少许。做法1.将面条用刀切几下变成稍短的碎面条，盛入盆中备用；2.打入鸡蛋，放入洋葱碎、芝士粉、盐、胡椒碎，搅拌均匀；3.不粘锅倒少许油，中火烧热，用大饭勺盛起一勺面条糊倒入锅中，用勺背将面条糊压成较薄的圆饼状；4.转小火，一面煎定型，再翻煎另一面，两面均煎成金黄色，即可盛出。吃时也可根据口味蘸番茄酱或甜辣酱。提 详情>>
材料:做法:材料:白鳝1条（1斤左右），粘米粉、生粉、辣椒酱、蛋黄、米酒、盐、胡椒粉各适量。做法:白鳝为生于大海，长于江河的水产，有河鳗之称，是中国人和日本人较为善用的食材之一，西餐里很少见。其实在西方并不是没有这种材料，他们叫白鳝为“eel”，但在菜式上就很少运用到。白鳝以盘龙鳝的吃法广为人知，其实盘龙鳝只是一种形状，味道的内涵却可千变万化。今天所聊到的煎焗鳝，是取原条鳝切段，通过慢火细烹和汁酱 详情>>
材料:做法:材料:主料：大连鲜鲍鱼1斤（8只左右），辅料：鸡蛋黄，生粉，青，红椒小块少许，葱段少许，陈皮丝少许，调料：盐，味精，鸡粉，麻油，胡椒粉，花生油做法:把大连鲜鲍去壳，洗干净；把大连鲍改十字花刀；与配料，调料腌5~8分钟；热锅凉油，将鲍鱼放入慢火煎至两面金黄色，放入青、红椒块，葱段，陈皮丝，煸出香味出锅装盘即可； 详情>>
食材明细制作步骤食材明细带鱼600克姜葱适量生抽适量花生油适量制作步骤1.带鱼600克洗净。2.将带鱼切成大块，用少量的盐先腌制一下。3.大火烧热锅，下油，煸香姜葱，然后将带鱼入锅猛火煎。4.一面煎大概1分钟的时候，可以将鱼翻过另一面来煎，待两面煎至金黄后，加入适量的生抽，清水，盖上锅盖焗一下。5.等锅里的汁液烧干后，就可以起锅了。 详情>>
材料:做法:材料:主料风鳝1条约500克。配料鸡蛋液10克，蒜片5克，红辣椒段2克，葱丝20克。调料生粉2克，粘米粉10克，生抽10克，鸡粉2克，蚝油10克，色拉油70克，盐3克。做法:1、先将风鳝宰杀去内脏洗净，风鳝肉切成0.5厘米厚的块，放入盐、鸡粉、蒜片、生抽、蚝油、鸡蛋液、生粉、粘米粉一起腌制10分钟入味上浆。2、锅上火放色拉油烧至六成热，放入风鳝肉小火煎约6分钟至两面呈金黄色，取出盛盘， 详情>>
原 料剪净明虾12只400克，虾胶150克，芫荽30克，油味料等适量。操 作1、用刀将明虾肚部剖开，用手轻力按平，将虾胶分放在明虾上，用手蘸蛋白把虾胶荡至平滑。2、用油起镬，将酿好的明虾放在镬中煎至金黄色泽，再加入油，以浸过明虾为度。煎炸至熟，倾在笊篱里。3、再将明虾倒回镬中，烹入绍酒，注入二汤，用精盐、味粉、白糖、（口急）汁调味，撒入胡椒粉，加盖焗至汁干为度，铲起。4、每只明虾用左斜刀法切为两段 详情>>
材料：主料：鲢鱼头800克。调料：（1）海鲜酱,叉烧酱,柱候酱,盐,鸡精各适量。（2）葱段20克,蒜片30克,香菜5克,色拉油适量。做法1.鲢鱼头洗净，改刀成8片待用；调料（1）制成生焗酱。2.沙锅入油烧热，放葱段、蒜片煸香，入鱼头，加生焗酱，焗熟起锅，装饰香菜即成。制作要诀：小料一定要煸香，不然香味不浓。 详情>>
材料：白鳝1条约500克、白胡椒10克、葱段15克、蒜头（去衣拍碎）15克，姜米、泰椒各少许，粘米粉、生粉、蛋黄、米酒、盐、花生油各适量。做法：白鳝处理好后切片备用；用适量水将粘米粉、生粉、盐、米酒、蛋黄拌匀成浆，将白鳝片蘸上调配好的浆，然后用平底锅慢火两面煎至金黄熟透，备用；爆香拍蒜、姜米、泰椒、白胡椒和葱段，将煎焗好的鳝片放入，大火快速翻炒3秒即成。 详情>>
材料做法材料主料：文昌鸡半只鲜沙姜25克红葱头8粒蒜头5粒小葱2根尖辣两个配料：调和油盐糖蚝油头抽麻油淀粉花雕酒做法1、将鸡砍件.沙姜葱头蒜头平刀稍微拍拍,小葱要茎切段,尖椒切件.2、将鸡放盐糖蚝油麻油捞匀然后放淀粉腌三分钟待用3、热锅下油放鸡煎之金黄色盛起,然后放葱头蒜头沙姜爆香,再把煎好的鸡放下,盖上锅盖.焗之两分钟.4、缺开盖放上椒件、葱段，翻捞，撒上头抽、花雕即可。 详情>>
中文介绍英文解说中文介绍材料：鱼头一个，葱、姜、蒜适量，红辣椒2只做法：1、鱼头洗净斩成小块，用料酒，胡椒粉，盐，糖，生粉腌十几分钟，姜、蒜切碎，葱切段，红辣椒切丝2、平底锅加油烧热，先放鱼头慢火煎，一面煎好再翻过来煎另一面，煎的时候溅点酒会更香3、把煎好的鱼头先装碟，锅内余油不用倒出，接着放姜蒜爆出香味，然后倒入事先调好的汁（大半碗水、蚝油2匙，李锦记豆瓣酱1匙）煮开，加入红椒丝，再倒入之前煎好 详情>>
美食原料制作方法美味贴士紫苏是广东地区一种比较普遍的香料，它又名别赤苏、鸡屎叶，是临床常用药的一种，还能与其他食材一同下菜。紫苏能散寒解表，理气宽中，主治感冒发热、怕冷、无汗、胸闷、咳嗽，还能解蟹中毒引起的腹痛，腹泻，呕吐等症。鸡肉搭配紫苏与青椒一同下菜，味道独特；鸡肉又滑又嫩，混合着紫苏和青椒的独特清香，令人食指大动。炒田螺、蚬的时候放几片紫苏叶下去同炒，同样风味独特，喜欢的朋友不妨自己做做看。 详情>>
材料:做法:材料:肉排400克、葱段20克、蒜片15克，盐、糖、豉油、生粉、米酒、花生油各适量。做法:肉排洗净，斩成1.5厘米厚状，先用适量豉油和糖拌匀，再用少许生粉拌匀，最后用花生油拌匀，备用；开锅下油，放入排骨中火两边煎香（约1.5~2分钟），然后加入蒜片翻炒，最后加入葱段和米酒，加盖焗片刻，上碟便成。 详情>>
材料：鲩鱼头，蒜片、陈皮丝、葱、红椒片，粘米粉、鸡蛋黄、花雕酒、均安辣酱等。做法：1、鲩鱼头洗净用干布吸干水分备用。将粘米粉、鸡蛋黄、鸡粉、花雕酒、均安辣酱、蚝油调成稠状后和鲩鱼头一起拌匀。2、油镬烧开，放两汤匙花生油把镬搪匀，将鱼头放入煎至两边呈金黄色，把蒜片、陈皮丝、葱、红椒片亦放进镬内同煎15秒后便可上碟。要点：“鱼嘴”主要指的是鱼眼以下的部分，如果鱼儿够大，则整个头都可以划入“鱼嘴”之列。 详情>>
主料：鲍鱼8只（约500克）。配料：葱段20克，姜片10克，蒜片5克，青红椒10克，蛋黄2个。调料：盐，味精，糖，胡椒粉，花雕酒，生抽，生粉，花生油各适量。制法：1.将鲍鱼洗刷干净，宰杀，去内脏。2.将鲍鱼打上十字花刀。3.将鲍鱼用适量盐，味精，糖，胡椒粉，花雕酒，生抽、蛋黄，生粉，花生油调味拌匀，放保险冰箱冰镇5－8分钟取出。4.不粘锅内加油滑匀烧热，将鲍鱼放入，反正面煎3-4分钟，鲍鱼呈现金黄 详情>>
菜肴简介食材明细烹饪步骤小贴士菜肴简介所属菜系：粤菜制作难度：普通所需时间：三刻钟菜品口味：葱香主要工艺：煎主要食材：水产类食材明细三文鱼头2个姜30克葱50克蒜瓣4片鸡汤1碗生粉、料酒、胡椒盐及糖适量烹饪步骤1.先把三文鱼头洗净，沥干水，加入盐和胡椒腌制10分钟，把三文鱼头均匀扑上一层生粉备用。2.在煎锅里加入适量的油，烧热然后加入处理过的三文鱼头煎3分钟，期间先不要炒动或者翻动它。3.加入蒜头 详情>>
煎焗鱼头是广州顺德菜中的一道名菜。鱼头的胶质和腥味都很重，如果单一蒸的话，味道没有那么美味。但是经过上粉，加上胡椒粉去腥味，然后微炸一下，再用红辣椒翻炒一下，就成为香脆美味的煎焗鱼头。材料制作方法制作要诀材料主料：鲢鱼头800克。调料：（1）海鲜酱,叉烧酱,柱候酱,盐,鸡精各适量。（2）葱段20克,蒜片30克,香菜5克,色拉油适量。制作方法1.鲢鱼头洗净，改刀成8片待用；调料（1）制成生焗酱。2. 详情>>
顺德风味煎焗鱼头材料鳙鱼头（大头鱼头）四个（约800克）、姜片20克、葱段（切丝）10克、香菜叶（芫茜）少许、蚝油50毫升，米酒、盐、糖、花生油、味精、生粉、黄酒各适量。做法1、鳙鱼头一开二洗净，以适量盐、蚝油、米酒、糖、味精、生粉、姜片腌制30分钟，取出放在漏勺内（不要太多腌制的汁）；2、烧红炒锅，下油，油滚即放鱼头下锅煎，先煎鱼头内侧，煎至金黄色即翻身煎鱼头外侧。待外侧也煎成金黄色，撒上葱丝， 详情>>
