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菜系
菜系，有时也称“帮菜”，是指在取材、刀工、调制等方面，经长期演变而形成具有鲜明的地方风味特色，并具备一定规模体系的菜肴流派。 中华菜系的渊源 中国菜系 ( 鲁菜 粤菜 川菜 湘菜 闽菜 浙菜 苏菜 徽菜 其他 ) 其他东方菜系 ( 日本篇 韩国篇 东南亚篇 ) 法国菜系 ( 法国菜系：法国篇 法国菜系：欧洲篇 法国菜系：美洲篇 详情>>
基本信息内容简介目录部分章节基本信息作 者：周范林编著出版社：中国纺织出版社出版时间：2009-9-1版 次：页 数：1字 数：20000印刷时间：2009-9-1开 本：16开纸 张：胶版纸印 次：1ISBN：9787506457774包 装：平装内容简介我国的烹饪流派有很多，其中最具影响的莫过于川、徽、鲁、粤、闽、浙、苏、湘八省的烹饪流派，即人们常说的“八大菜系”。本系列图书集八大菜系营养、健 详情>>
一、功能描述催菜系统专注为星级酒店提供客户催菜便捷信息化服务。系统通过无线数据传输，包厢客户可以随时通过点拓无线按钮进行起菜（上菜），催菜，停菜（缓），主食等快速方便直接通知厨房，进行上菜控制。该系统可以大幅度提高星级酒店服务形象，减少服务员工作量，降低粗错率以及服务成本，切实提高客户满意度。提升酒店星级服务水平，直接或间接增加酒店经济效益。二、实现原理图三、实现主要组成：1、点拓厨房看板（LED 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作 者：张奔腾主编出版社：吉林科学技术出版社出版时间：2009-3-1版 次：1页 数：254字 数：300000印刷时间：2009-3-1开 本：16开纸 张：铜版纸印 次：1ISBN：9787538440935包 装：平装内容简介东北菜俗称“关东风味”，是由辽宁、吉林、黑龙江三省的地方菜点组成。东北菜在中国菜系发展中影响较大，是我国山海关外菜点风格的主要代表。“闯关 详情>>
金针菇介绍金针菇菜系(金针菇炒肉金针菇炒蛋金针菇牛肉金针菇鸡蛋汤)金针菇的种植金针菇介绍金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰、冻菌、金菇、智力菇等，英文为："ENIKIMUSHROOM"，植物学名为Flammulinavelutiper(Fr.)Sing.。因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的药用食疗作用。金针菇在自 详情>>
蓬子菜系-命名来源蓬子菜系-形态与物种蓬子菜系-命名来源蓬子菜系Ser.Galium来源：中国植物志第71(2)卷||茜草科RUBIACEAE||拉拉藤组Sect.8.Galium||蓬子菜系Ser.Galium蓬子菜系Ser.Galium——Ser.VeraPobed.inKom.Fl.URSS23:354.1958.etinNov.Syst.Pl.Vase.7:278.1971.蓬子菜系-形态 详情>>
原料配料做法原料五花肉350克；配料料酒150ml，酱油，糖（最好用冰糖）；做法1、将购回的五花肉洗净后，切块（不要太小块，也可以放沸水里煮一下）；2、取一微波炉专用碗，放入五花肉，加入料酒、酱油、糖，酱油和糖的用来按各人的口味，调料差不多要淹过肉，不够可加点水；3、放好调料后，加盖，放入微波炉，按高火2分钟——中火20分钟——高火1分钟操作就可以 详情>>
基本信息编辑推荐内容简介目录基本信息作 者：孟健，董树芬 主编出版社：天津科技翻译出版公司出版时间：2006-1-1版 次：2页 数：150字 数：160000印刷时间：2006-1-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787543307919包 装：平装编辑推荐寻常原料，创意组合，简约技法，无限妙用，经典体验，超值享受。内容简介鲁菜是北派饮食的代表，十分讲究汤色的调制，其“清汤全家福”、 详情>>
参见：徽菜 详情>>
菜系，也称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国的菜肴流派。我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。菜肴在烹饪中有许多流派。鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成 详情>>
参见：川菜 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作 者：《八大菜系名菜谱》编审组编出版社：中国劳动社会保障出版社出版时间：2000-8-1版 次：1页 数：358字 数：252000印刷时间：2000-8-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787504515056包 装：平装内容简介本书是为使广大城乡待业青年能学到一技之长，为满足广大烹饪爱好者的需要，同时也为众多家庭增加一点儿生活乐趣而编写的。全书选编了山 详情>>
参见：京菜 详情>>
菜系，有时也称“帮菜”，是指在取材、刀工、调制等方面，经长期演变而形成具有鲜明的地方风味特色，并具备一定规模体系的菜肴流派。中华菜系的渊源中国菜系(鲁菜粤菜川菜湘菜闽菜浙菜苏菜徽菜其他)其他东方菜系(日本篇韩国篇东南亚篇)法国菜系(法国菜系：法国篇法国菜系：欧洲篇法国菜系：美洲篇法国菜系：大洋洲篇)土耳其菜系(土耳其菜系：土耳其篇土耳其菜系：中亚篇土耳其菜系：中东篇土耳其菜系：南亚篇)世界三大菜系 详情>>
敦煌菜系该菜系是由由甘肃长安餐饮经营管理公司总经理、烹饪名师赵长安先生经过10年的努力而创出的。该菜系以敦煌文化为背景，以绿色、营养、健康、典雅为宗旨，一方面崇尚天然，迎合现代口味，另一方面追求美感，展现敦煌艺术之美。所烹饪的菜式，既讲究原汁原味、色泽和谐，又鱼肉果蔬具齐，同时亦追求观赏性，无论是菜式的卖相、盛载的器皿，还是菜名，犹如一幅幅敦煌壁画，令食者仿佛置身于古丝绸之路上。高丽牡丹内容简介： 详情>>
参见：闽菜 详情>>
参见：粤菜 详情>>
湖南菜系湖南菜系，以长沙菜为代表。湖南菜系各地风味统一。主要流行于湖南地区。在中国大部分地区都有湘菜馆。是民间第三大菜系。湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。湘江流域以长江、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的主要代表。其特色是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜着称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，特点是量大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍 详情>>
起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞修秀，成为“南食”两大台柱之一。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。苏州菜口味偏甜，配色和谐；扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛 详情>>
内容提要作者简介目录作者：张奔腾ISBN：10位［7538434305］13位［9787538434309］出版社：吉林科学技术出版社出版日期：2007-02定价：￥26.80元内容提要川菜是我国传统八大菜系之一，起源于古代的巴国、蜀国，到汉晋时期就已形成了自己的特色。川菜历经两千多年的凝练，吸收南北名家烹饪之长，逐渐形成了一套成熟而独特地烹饪艺术，尤以“一菜一格，百菜百味”最为叫绝。川菜注重调味 详情>>
参见：江苏菜 详情>>
参见：鲁菜 详情>>
参见：闽菜 详情>>
概述常见菜肴(手抓羊肉甘肃鸡块红煨牛肉锅烧羊肉清真红烧牛肉清炖羊肉烤羊腿)历史起源清真餐饮的多元化--清真汉堡包概述清真菜，又称伊斯兰教菜或清真教门菜。最早可追溯到唐、宋时期伊斯兰教的传人。中国清真饮食是指中国穆斯林食用的、符合伊斯兰教法律例食物的统称。“清真”是中国回族穆斯林对伊斯兰教的专用名称，一般多用于一些固定的称谓。清真菜即回族菜，因回族信仰伊斯兰教，居住区内都建有清真寺，“清真菜”一名即 详情>>
参见：日本菜 详情>>
参见：鲁菜 详情>>
简介1、苏菜(特点：特征：历史：派系：名菜：)2、川菜(特点：流派：特征：历史：名菜：)3、鲁菜(特征：流派：历史：名菜：)4、粤菜(特征：历史：派系：名菜：)5、楚菜(特征：历史：派系：名菜：)6、浙菜(特点：特征：历史：派系：名菜：)7、湘菜(特征：特点：历史：派系：名菜：)8、徽菜(特征：特点：历史：派系：名菜：)9、闽菜(特点：流派：特征：历史：名菜：)10、京菜(特征：历史：名菜：)简介 详情>>
参见：药膳 详情>>
概述中国菜系（东方菜系）法国菜系（西方菜系）土耳其菜系（清真菜系）概述世界三大菜系：世界三大菜系是指中国菜系，土耳其菜系，法国菜系。世界三大菜系是指：中国菜系：包括中国、朝鲜、日本、东南亚若干国家及南亚一些国家，以中餐为代表，这是世界人口最多的一个菜系。法国菜系：包括欧洲、美洲、大洋洲等许多国家，占地面积最大，以西餐为主题。土耳其菜系：又成为清真菜系，包括中亚、西亚、南亚及非洲一些国家。中国菜系（ 详情>>
参见：川菜 详情>>
有2种说法第一种：山东菜、四川菜、江浙菜、广东菜；第二种：山东菜、四川菜、淮扬菜、广东菜。一般来说是以第一种说法为准，因为所谓菜系是指某一区域的代表菜，如川菜代表西南地区，鲁菜代表北方，江浙菜代表华东地区，粤菜代表华南地区。我国菜系有三种划分方法(按省划分八大菜系按文化流派划分)鲁菜((1)齐鲁菜系(2)胶辽菜系(3)孔府菜系)川菜江浙菜((1)徐海风味(2)淮扬风味(3)金陵风味(4)苏南风味( 详情>>
参见：湘菜 详情>>
参见：浙江菜 详情>>
参见：浙江菜 详情>>
直隶官府菜系烹饪技艺详细介绍所属地区：河北·保定文化遗产名称：直隶官府菜系烹饪技艺遗产编号：1—9—2遗产类别：传统手工技艺申报日期：2007年申报人/申报单位：保定市遗产级别：省保定是一所历史文化古城，地接京津，咽控南北，历史悠久，人杰地灵。直隶官府菜是伴随着保定地区物产的逐步开发利用，政治、经济、文化的不断演变，而产生、发展和提高的。从春秋战国到元、明、清，以保定府为中心形成的官府菜肴由简到繁 详情>>
参见：八大菜系 详情>>
中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。其中，粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜享称为“八大菜系”。八大菜系之福建菜八大菜系之广东菜八大菜系之四川菜八大菜系之山东菜八大菜系之江苏菜八大菜系之浙江菜八大菜系之湖南菜八大菜系之徽州菜八大 详情>>
中国菜系之乡，是中国烹饪协会为打造和提升名菜品牌效应，丰富烹饪文化内涵，繁荣餐饮市场，促进烹饪产业和地方经济的发展而对中国某一菜系或知名风味菜肴系列的发祥地的一项认定以及相应冠名。中国菜系之乡认定条件包括：烹饪文化历史悠久，具有丰富的烹饪文化资源。对中国知名菜系和风味菜肴系列品牌的形成、发展做出了突出贡献。有一定数量的中国名菜、名点、名宴和中华名小吃。具有历史文献记载，历史考证成立。政府重视烹饪文 详情>>
参见：八大菜系 详情>>
参见：四大菜系 详情>>
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一、功能描述催菜系统专注为星级酒店提供客户催菜便捷信息化服务。系统通过无线数据传输，包厢客户可以随时通过点拓无线按钮进行起菜（上菜），催菜，停菜（缓），主食等快速方便直接通知厨房，进行上菜控制。该系统可以大幅度提高星级酒店服务形象，减少服务员工作量，降低粗错率以及服务成本，切实提高客户满意度。提升酒店星级服务水平，直接或间接增加酒店经济效益。二、实现原理图三、实现主要组成：1、点拓厨房看板（LED 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作 者：张奔腾主编出版社：吉林科学技术出版社出版时间：2009-3-1版 次：1页 数：254字 数：300000印刷时间：2009-3-1开 本：16开纸 张：铜版纸印 次：1ISBN：9787538440935包 装：平装内容简介东北菜俗称“关东风味”，是由辽宁、吉林、黑龙江三省的地方菜点组成。东北菜在中国菜系发展中影响较大，是我国山海关外菜点风格的主要代表。“闯关 详情>>
金针菇介绍金针菇菜系(金针菇炒肉金针菇炒蛋金针菇牛肉金针菇鸡蛋汤)金针菇的种植金针菇介绍金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰、冻菌、金菇、智力菇等，英文为："ENIKIMUSHROOM"，植物学名为Flammulinavelutiper(Fr.)Sing.。因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的药用食疗作用。金针菇在自 详情>>
蓬子菜系-命名来源蓬子菜系-形态与物种蓬子菜系-命名来源蓬子菜系Ser.Galium来源：中国植物志第71(2)卷||茜草科RUBIACEAE||拉拉藤组Sect.8.Galium||蓬子菜系Ser.Galium蓬子菜系Ser.Galium——Ser.VeraPobed.inKom.Fl.URSS23:354.1958.etinNov.Syst.Pl.Vase.7:278.1971.蓬子菜系-形态 详情>>
原料配料做法原料五花肉350克；配料料酒150ml，酱油，糖（最好用冰糖）；做法1、将购回的五花肉洗净后，切块（不要太小块，也可以放沸水里煮一下）；2、取一微波炉专用碗，放入五花肉，加入料酒、酱油、糖，酱油和糖的用来按各人的口味，调料差不多要淹过肉，不够可加点水；3、放好调料后，加盖，放入微波炉，按高火2分钟——中火20分钟——高火1分钟操作就可以 详情>>
基本信息编辑推荐内容简介目录基本信息作 者：孟健，董树芬 主编出版社：天津科技翻译出版公司出版时间：2006-1-1版 次：2页 数：150字 数：160000印刷时间：2006-1-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787543307919包 装：平装编辑推荐寻常原料，创意组合，简约技法，无限妙用，经典体验，超值享受。内容简介鲁菜是北派饮食的代表，十分讲究汤色的调制，其“清汤全家福”、 详情>>
一生 不得不 不得 得不 做的 300 徽菜 八大菜系 八大 大菜 菜系
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菜系，也称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国的菜肴流派。我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。菜肴在烹饪中有许多流派。鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成 详情>>
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基本信息内容简介目录基本信息作 者：《八大菜系名菜谱》编审组编出版社：中国劳动社会保障出版社出版时间：2000-8-1版 次：1页 数：358字 数：252000印刷时间：2000-8-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787504515056包 装：平装内容简介本书是为使广大城乡待业青年能学到一技之长，为满足广大烹饪爱好者的需要，同时也为众多家庭增加一点儿生活乐趣而编写的。全书选编了山 详情>>
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菜系，有时也称“帮菜”，是指在取材、刀工、调制等方面，经长期演变而形成具有鲜明的地方风味特色，并具备一定规模体系的菜肴流派。中华菜系的渊源中国菜系(鲁菜粤菜川菜湘菜闽菜浙菜苏菜徽菜其他)其他东方菜系(日本篇韩国篇东南亚篇)法国菜系(法国菜系：法国篇法国菜系：欧洲篇法国菜系：美洲篇法国菜系：大洋洲篇)土耳其菜系(土耳其菜系：土耳其篇土耳其菜系：中亚篇土耳其菜系：中东篇土耳其菜系：南亚篇)世界三大菜系 详情>>
敦煌菜系该菜系是由由甘肃长安餐饮经营管理公司总经理、烹饪名师赵长安先生经过10年的努力而创出的。该菜系以敦煌文化为背景，以绿色、营养、健康、典雅为宗旨，一方面崇尚天然，迎合现代口味，另一方面追求美感，展现敦煌艺术之美。所烹饪的菜式，既讲究原汁原味、色泽和谐，又鱼肉果蔬具齐，同时亦追求观赏性，无论是菜式的卖相、盛载的器皿，还是菜名，犹如一幅幅敦煌壁画，令食者仿佛置身于古丝绸之路上。高丽牡丹内容简介： 详情>>
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湖南菜系湖南菜系，以长沙菜为代表。湖南菜系各地风味统一。主要流行于湖南地区。在中国大部分地区都有湘菜馆。是民间第三大菜系。湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。湘江流域以长江、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的主要代表。其特色是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜着称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，特点是量大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍 详情>>
起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞修秀，成为“南食”两大台柱之一。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。苏州菜口味偏甜，配色和谐；扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛 详情>>
内容提要作者简介目录作者：张奔腾ISBN：10位［7538434305］13位［9787538434309］出版社：吉林科学技术出版社出版日期：2007-02定价：￥26.80元内容提要川菜是我国传统八大菜系之一，起源于古代的巴国、蜀国，到汉晋时期就已形成了自己的特色。川菜历经两千多年的凝练，吸收南北名家烹饪之长，逐渐形成了一套成熟而独特地烹饪艺术，尤以“一菜一格，百菜百味”最为叫绝。川菜注重调味 详情>>
参见：江苏菜 详情>>
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概述常见菜肴(手抓羊肉甘肃鸡块红煨牛肉锅烧羊肉清真红烧牛肉清炖羊肉烤羊腿)历史起源清真餐饮的多元化--清真汉堡包概述清真菜，又称伊斯兰教菜或清真教门菜。最早可追溯到唐、宋时期伊斯兰教的传人。中国清真饮食是指中国穆斯林食用的、符合伊斯兰教法律例食物的统称。“清真”是中国回族穆斯林对伊斯兰教的专用名称，一般多用于一些固定的称谓。清真菜即回族菜，因回族信仰伊斯兰教，居住区内都建有清真寺，“清真菜”一名即 详情>>
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简介1、苏菜(特点：特征：历史：派系：名菜：)2、川菜(特点：流派：特征：历史：名菜：)3、鲁菜(特征：流派：历史：名菜：)4、粤菜(特征：历史：派系：名菜：)5、楚菜(特征：历史：派系：名菜：)6、浙菜(特点：特征：历史：派系：名菜：)7、湘菜(特征：特点：历史：派系：名菜：)8、徽菜(特征：特点：历史：派系：名菜：)9、闽菜(特点：流派：特征：历史：名菜：)10、京菜(特征：历史：名菜：)简介 详情>>
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概述中国菜系（东方菜系）法国菜系（西方菜系）土耳其菜系（清真菜系）概述世界三大菜系：世界三大菜系是指中国菜系，土耳其菜系，法国菜系。世界三大菜系是指：中国菜系：包括中国、朝鲜、日本、东南亚若干国家及南亚一些国家，以中餐为代表，这是世界人口最多的一个菜系。法国菜系：包括欧洲、美洲、大洋洲等许多国家，占地面积最大，以西餐为主题。土耳其菜系：又成为清真菜系，包括中亚、西亚、南亚及非洲一些国家。中国菜系（ 详情>>
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有2种说法第一种：山东菜、四川菜、江浙菜、广东菜；第二种：山东菜、四川菜、淮扬菜、广东菜。一般来说是以第一种说法为准，因为所谓菜系是指某一区域的代表菜，如川菜代表西南地区，鲁菜代表北方，江浙菜代表华东地区，粤菜代表华南地区。我国菜系有三种划分方法(按省划分八大菜系按文化流派划分)鲁菜((1)齐鲁菜系(2)胶辽菜系(3)孔府菜系)川菜江浙菜((1)徐海风味(2)淮扬风味(3)金陵风味(4)苏南风味( 详情>>
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直隶官府菜系烹饪技艺详细介绍所属地区：河北·保定文化遗产名称：直隶官府菜系烹饪技艺遗产编号：1—9—2遗产类别：传统手工技艺申报日期：2007年申报人/申报单位：保定市遗产级别：省保定是一所历史文化古城，地接京津，咽控南北，历史悠久，人杰地灵。直隶官府菜是伴随着保定地区物产的逐步开发利用，政治、经济、文化的不断演变，而产生、发展和提高的。从春秋战国到元、明、清，以保定府为中心形成的官府菜肴由简到繁 详情>>
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中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。其中，粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜享称为“八大菜系”。八大菜系之福建菜八大菜系之广东菜八大菜系之四川菜八大菜系之山东菜八大菜系之江苏菜八大菜系之浙江菜八大菜系之湖南菜八大菜系之徽州菜八大 详情>>
中国菜系之乡，是中国烹饪协会为打造和提升名菜品牌效应，丰富烹饪文化内涵，繁荣餐饮市场，促进烹饪产业和地方经济的发展而对中国某一菜系或知名风味菜肴系列的发祥地的一项认定以及相应冠名。中国菜系之乡认定条件包括：烹饪文化历史悠久，具有丰富的烹饪文化资源。对中国知名菜系和风味菜肴系列品牌的形成、发展做出了突出贡献。有一定数量的中国名菜、名点、名宴和中华名小吃。具有历史文献记载，历史考证成立。政府重视烹饪文 详情>>
参见：八大菜系 详情>>
参见：四大菜系 详情>>
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