“蒸拌”查询结果_在线百科全书查询
绿豆芽蒸拌冷面是用生面条经蒸、煮、晾凉，以酱油、醋、芝麻酱等调料和焯过的绿豆芽拌制而成。过去，上海市场供应的冷面，大都是将面条煮熟后，用冷水冲凉而成。1952年“四如春”点心店采取将面条先蒸后煮，再用冷风吹凉的办法加工成冷面。既符合卫生要求，又使面质硬韧滑爽，颇受顾客欢迎。目前各式浇头的蒸拌冷面，已成为上海街头到处可见的夏令小吃。【绿豆芽蒸拌冷面的制法】制面条将生面条放入笼屉内，用大火蒸10分钟， 详情>>
用料干豆腐丝一盘（约三两）黄瓜一根（实用小半根左右）香菜一小把辣椒油一勺盐一小勺做法1干豆腐丝入蒸锅蒸15分钟；2黄瓜，香菜洗净沥干水份；黄瓜切丝，香菜切末备用；3蒸好的干豆腐丝趁热放入稍大的容器中，加入黄瓜丝和香菜末；4放入一小勺盐和一勺辣椒油，趁热拌匀即可。小贴士1有些市场有现成的干豆腐丝卖，如果没有买成张的干豆腐回家自己切丝即可；2黄瓜的用量可根据个人喜好调节，但这道为干拌菜，黄瓜太多容易导 详情>>
用途:材料:做法:用途:补肾壮阳固精缩尿养肝补肾补血产后贫血材料:猪肾1个，猪肝150克，姜丝、葱花、红椒粒各少许，姜汁、料酒、老抽、香油、花生油、胡椒粉各适量，汤水500毫升。做法:（1）、将猪肾洗净，对半切开，用刀割净白筋、腰臊，斜切成厚片；猪肝洗净，切成厚片（2）、将猪肾、猪肝分别用清水浸泡l小时，换水二三次，浸至水没有血色为止，取出放入盆中，加入姜汁、料酒、花生油腌好，入锅蒸熟，取出，撒上 详情>>
主料：糯米若干。配料：腊肉、腊肠、肝肠。其他：葱头、葱花。做法：首先，糯米洗净后，用清水浸泡2小时左右，接着：1、全部配料切成粒状，如果腊肉比较肥，就象我们这样把肥的另切出来，等会儿爆出油来用。2、切好材料后，热锅，把肥腊肉爆出油。3、把腊味和葱头都放进去炒香。4、最后放葱叶稍微炒一下即可关火。葱叶炒太熟会失去绿色。5、事实上我们在炒腊味之前，先把浸泡好的糯米，留少许水，放到蒸锅上蒸：具体步骤是蒸 详情>>
原料：胡萝卜、面粉（或者玉米面、小米面）调料：蒜泥、盐、香油、香葱制作方法：1、香葱择洗干净，切葱花；胡萝卜洗净，切细丝。2、胡萝卜丝拌上面粉（或者玉米面、小米面），上屉大火蒸3分钟，取出冷却后抖散。3、将蒸好的胡萝卜丝加蒜泥、盐、香油拌匀装盘，撒上香葱花即可。小贴士：1、蒸的时间一定要掌握好，一般叶菜类的蔬菜蒸2分钟、块茎类的蔬菜蒸3-4分钟就可以了。2、蒸熟后的蔬菜用来炒食也别有风味。 详情>>
原料：茼蒿菜一把、葫芦卜半个、蒜2瓣、芝麻酱一大勺、黄面适量调味料：盐、醋、辣椒油、芝麻酱、香油、鸡精做法：1、茼蒿洗净控干水分切成段，葫萝卜切丝，蒜切末，碗中加少许凉开水把芝麻酱调开，加入调味料，蒜末拌匀；2、茼蒿葫萝卜中拌入适量的黄面，放入蒸锅中水开后蒸5分钟；3、拿出来晾凉后拌入调味汁。温馨提示：菜一定要晾干再拌面粉，不然就成面糊了，蒸好后要拿出来凉一下，吃的时候再浇汁，也可以拌白面粉。 详情>>
材料：制作过程：材料：莜面、黄瓜调味：酱油、蒜泥、葱末、盐、辣椒油、鸡粉、香油各适量制作过程：1、莜面用开水烫透，和成面团。2、黄瓜洗净切丝；将葱末、蒜泥、盐、鸡粉、酱油、盐、香油、辣椒油、红辣椒兑成味汁备用。3、将盘底刷少许食用油，莜面面团擀成大厚片。4、蒸锅水烧沸，入面片蒸3-5分钟即可。5、将面片稍放凉切成条，装盘。6、黄瓜码在莜面上，淋入味汁即可。 详情>>
蒜泥蒸拌菜鲁西南民间蒸拌菜非常有特色,其原料也非常普及可见：地里野生的荠菜、灰灰菜、扫帚菜、嫩榆树叶、榆钱、槐花及现代蔬菜芹菜叶、豇豆、萝卜缨、蒿子杆等都可以做蒸拌菜，其做法简单，口感独特，津津有味，饱含乡土气息。原料：芹菜叶、萝卜缨、蒿子杆均可，大蒜、面粉、干辣椒、香油。做法：①将菜叶或菜杆洗净，洒上干面粉拌均匀，蒸锅烧开后，把拌好的菜叶或菜杆放入锅内大火蒸八分钟，取出摊开略晾。②大蒜剥皮砸成蒜 详情>>
蒸拌冷面是将面条先蒸后煮，再用冷风吹凉，加调味拌食的面食。上海饮食市场上，冷面一向是夏季旺销品种。１９３７年前后，制法都是将面条煮熟后，用冷水冲凉而成。１９４９年后，卫生部门因冷面用生水冲凉而予以禁售。１９５２年，采取将面条先蒸后煮，再用冷风吹凉的办法加工冷面，获得成功。不仅符合卫生要求，且加工后的面条硬韧滑爽。所属菜系菜品功效制作材料制作工艺菜品口感食谱营养食谱相克营养成分所属菜系上海菜菜品功效 详情>>
用料干豆腐丝一盘（约三两）黄瓜一根（实用小半根左右）香菜一小把辣椒油一勺盐一小勺做法1干豆腐丝入蒸锅蒸15分钟；2黄瓜，香菜洗净沥干水份；黄瓜切丝，香菜切末备用；3蒸好的干豆腐丝趁热放入稍大的容器中，加入黄瓜丝和香菜末；4放入一小勺盐和一勺辣椒油，趁热拌匀即可。小贴士1有些市场有现成的干豆腐丝卖，如果没有买成张的干豆腐回家自己切丝即可；2黄瓜的用量可根据个人喜好调节，但这道为干拌菜，黄瓜太多容易导 详情>>
用途:材料:做法:用途:补肾壮阳固精缩尿养肝补肾补血产后贫血材料:猪肾1个，猪肝150克，姜丝、葱花、红椒粒各少许，姜汁、料酒、老抽、香油、花生油、胡椒粉各适量，汤水500毫升。做法:（1）、将猪肾洗净，对半切开，用刀割净白筋、腰臊，斜切成厚片；猪肝洗净，切成厚片（2）、将猪肾、猪肝分别用清水浸泡l小时，换水二三次，浸至水没有血色为止，取出放入盆中，加入姜汁、料酒、花生油腌好，入锅蒸熟，取出，撒上 详情>>
主料：糯米若干。配料：腊肉、腊肠、肝肠。其他：葱头、葱花。做法：首先，糯米洗净后，用清水浸泡2小时左右，接着：1、全部配料切成粒状，如果腊肉比较肥，就象我们这样把肥的另切出来，等会儿爆出油来用。2、切好材料后，热锅，把肥腊肉爆出油。3、把腊味和葱头都放进去炒香。4、最后放葱叶稍微炒一下即可关火。葱叶炒太熟会失去绿色。5、事实上我们在炒腊味之前，先把浸泡好的糯米，留少许水，放到蒸锅上蒸：具体步骤是蒸 详情>>
原料：胡萝卜、面粉（或者玉米面、小米面）调料：蒜泥、盐、香油、香葱制作方法：1、香葱择洗干净，切葱花；胡萝卜洗净，切细丝。2、胡萝卜丝拌上面粉（或者玉米面、小米面），上屉大火蒸3分钟，取出冷却后抖散。3、将蒸好的胡萝卜丝加蒜泥、盐、香油拌匀装盘，撒上香葱花即可。小贴士：1、蒸的时间一定要掌握好，一般叶菜类的蔬菜蒸2分钟、块茎类的蔬菜蒸3-4分钟就可以了。2、蒸熟后的蔬菜用来炒食也别有风味。 详情>>
原料：茼蒿菜一把、葫芦卜半个、蒜2瓣、芝麻酱一大勺、黄面适量调味料：盐、醋、辣椒油、芝麻酱、香油、鸡精做法：1、茼蒿洗净控干水分切成段，葫萝卜切丝，蒜切末，碗中加少许凉开水把芝麻酱调开，加入调味料，蒜末拌匀；2、茼蒿葫萝卜中拌入适量的黄面，放入蒸锅中水开后蒸5分钟；3、拿出来晾凉后拌入调味汁。温馨提示：菜一定要晾干再拌面粉，不然就成面糊了，蒸好后要拿出来凉一下，吃的时候再浇汁，也可以拌白面粉。 详情>>
材料：制作过程：材料：莜面、黄瓜调味：酱油、蒜泥、葱末、盐、辣椒油、鸡粉、香油各适量制作过程：1、莜面用开水烫透，和成面团。2、黄瓜洗净切丝；将葱末、蒜泥、盐、鸡粉、酱油、盐、香油、辣椒油、红辣椒兑成味汁备用。3、将盘底刷少许食用油，莜面面团擀成大厚片。4、蒸锅水烧沸，入面片蒸3-5分钟即可。5、将面片稍放凉切成条，装盘。6、黄瓜码在莜面上，淋入味汁即可。 详情>>
蒜泥蒸拌菜鲁西南民间蒸拌菜非常有特色,其原料也非常普及可见：地里野生的荠菜、灰灰菜、扫帚菜、嫩榆树叶、榆钱、槐花及现代蔬菜芹菜叶、豇豆、萝卜缨、蒿子杆等都可以做蒸拌菜，其做法简单，口感独特，津津有味，饱含乡土气息。原料：芹菜叶、萝卜缨、蒿子杆均可，大蒜、面粉、干辣椒、香油。做法：①将菜叶或菜杆洗净，洒上干面粉拌均匀，蒸锅烧开后，把拌好的菜叶或菜杆放入锅内大火蒸八分钟，取出摊开略晾。②大蒜剥皮砸成蒜 详情>>
蒸拌冷面是将面条先蒸后煮，再用冷风吹凉，加调味拌食的面食。上海饮食市场上，冷面一向是夏季旺销品种。１９３７年前后，制法都是将面条煮熟后，用冷水冲凉而成。１９４９年后，卫生部门因冷面用生水冲凉而予以禁售。１９５２年，采取将面条先蒸后煮，再用冷风吹凉的办法加工冷面，获得成功。不仅符合卫生要求，且加工后的面条硬韧滑爽。所属菜系菜品功效制作材料制作工艺菜品口感食谱营养食谱相克营养成分所属菜系上海菜菜品功效 详情>>
