“粤菜”查询结果_在线百科全书查询
粤菜
粤菜，即广东地方风味菜，是我国著名八大菜系之一，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。“粤菜”由广府菜（广州菜，广府是对广东的旧称呼。）、潮州菜、东江菜等组成，而以广府菜为代表。它有着悠久的历史。 起源 ( 历史悠久 南宋 明清两代 ) 形成 特点 ( 简介 质和味 粤菜的地理优势 用料 食谱特点 烹调方法 ) 菜系 ( 广州菜 潮州菜 详情>>
图书信息作者简介目录图书信息书名：厨师长创新粤菜作 者：林伟能等编著出版社：辽宁科学技术出版社出版时间：2006-1-1版 次：1页 数：106字 数：50000印刷时间：2006-1-1开 本：纸 张：铜版纸印 次：ISBN：9787538144819包 装：平装9176703作者简介林伟能，1973年生，广东惠州人。于1991年开始从事厨师工作，先后在深圳、东莞、北京、重庆等地大酒店任主管、行 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作 者：小华编出版社：世界图书出版公司出版时间：2004-5-2版 次：2页 数：71字 数：印刷时间：2004-5-2开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787506260428包 装：平装内容简介汇聚八方美食，品尝天下名菜。本书在传统地方菜的基础上，创新叠出。让你在垂涎欲滴的同时，赶紧照方操作。美味绝不是难事，厨房也不再是油烟的天下，尽情欣赏这些美食的馨香，感 详情>>
图书信息内容简介图书目录图书信息书名:从小爱吃的粤菜作 者：方敏出版社：广东旅游出版社出版时间：2011年5月1日ISBN:9787807662365开本：16开定价:23.00元内容简介《从小爱吃的粤菜》，本书收录100款精美家常菜。图书目录开心日子美味菜鲫鱼蒸鸡蛋虾仁拌芹菜葱爆羊肉茄汁黄瓜鹌鹑蛋煮黄鱼凉拌腐竹酸梅蒸排骨丝瓜炒蛋竹笋鳝段煲蚝油双菇黄酒浸鲜虾炸藕盒青椒炒里脊熟地煮鹌鹑蛋胡萝卜蒸豆腐 详情>>
图书信息内容简介图书目录图书信息书名:大厨家常菜:粤菜作 者：赵成松出版社：成都时代出版社出版时间：2009年10月ISBN:9787546400594开本：16开定价:19.80元内容简介《大厨家常菜:粤菜》内容简介：粤菜具有独特的南国风味，并以选料广博、菜肴新颖奇异而著称于世。粤菜注重朴实自然，注重质和味，口味比较清淡，力求“清中求鲜、淡中求美”。大厨教你运用特色调料创造独一无二的鲜美口感：老 详情>>
基本信息作者简介目录基本信息作 者：盛镇洲，程伟民编著，卢平摄出版社：广东旅游出版社出版时间：2005-1-1版 次：1页 数：79字 数：30000印刷时间：2005-1-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787806535561包 装：平装作者简介盛镇洲，特级厨师、烹饪技师。毕业于广州市服务行业中等专业学校烹调专业（广州市旅游服务中专），毕业后二十几年一直从事餐饮技术和餐饮管理工作， 详情>>
内容提要编辑推荐作者简介目录作者：何顺ISBN：10位［7538149724］13位［9787538149722］出版社：辽宁科学技术出版社出版日期：2008-1-1定价：￥42.00元内容提要广州菜是粤菜的主要组成部分。以味美色鲜、菜式丰盛而赢得“食在广州”的美誉。广州菜有三大特点：一是鸟兽虫鱼均为原料，烹调成形态各异的是野味佳肴；二是即开刀、即烹和即席烹制，独具一格，吃起来新鲜火热；三是夏秋清 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作 者：小华编出版社：世界图书出版公司出版时间：2004-5-2版 次：2页 数：71字 数：印刷时间：2004-5-2开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787506260428包 装：平装内容简介汇聚八方美食，品尝天下名菜。本书在传统地方菜的基础上，创新叠出。让你在垂涎欲滴的同时，赶紧照方操作。美味绝不是难事，厨房也不再是油烟的天下，尽情欣赏这些美食的馨香，感 详情>>
酒楼简介(分店详情)配套服务环境风格特色菜品酒楼简介顺峰粤菜海鲜酒楼是以中国四大菜第之一的粤菜为主要经营菜系，其厨师队伍主要来自中国厨师之乡---广东顺德。菜肴以清、鲜、嫩、爽、滑为特色，其原汁原味、营养、养生、做到春则清之、夏则凉之、秋则润之、冬则温之。顺峰粤菜是中国大江南北乃至世界各地各阶层人士商务宴请的心仪之选。全国分部有北京、广州、上海、西安、沈阳、大连、青岛、南京、成都、昆明等二十多家连 详情>>
基本信息编辑推荐内容简介目录基本信息作 者：郝致朝编著出版社：金盾出版社出版时间：2004-9-1版 次：1页 数：83字 数：印刷时间：2004-9-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787508232003包 装：平装编辑推荐本书是首批推出川、鲁、苏、粤四大菜系，每个菜系为一册，每册精选菜肴40种，以正宗菜为主，兼选部分新派菜。正宗菜保持了传统的原料配方和烹调技法，口味纯正；新派菜在 详情>>
基本信息编辑推荐内容简介目录基本信息作 者：巫炬华 等编著出版社：机械工业出版社出版时间：2012-3-1版 次：3页 数：407字 数：354000印刷时间：2012-3-1开 本：16开纸 张：胶版纸印 次：1ISBN：9787111373209包 装：平装编辑推荐《现代粤菜烹调技术第2版》不仅对粤菜烹调所需的基本知识、烹调技术与操作、厨房管理等内容做了详尽的阐述而且列举了许多当今流行的菜式， 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作者：沈为林巫炬华出版社：机械工业出版社出版日期：2004-01ISBN：7111132874版次：1页数：234页字数：195000开本：32开内容简介本书主要介绍粤菜制作过程中常用的原料及调味料的有关知识，包括海鲜、干货、药材、蔬菜与水果、家禽家畜、调味料等几个部分，文中以具体的品种为例，对每个品种的名称、产地、特点、质量鉴别、用途等均进行了详细的介绍，对一些新进入 详情>>
基本信息内容简介作者简介目录基本信息作 者：沈为林，巫炬华编著出版社：机械工业出版社出版时间：2004-1-1版 次：1页 数：234字 数：195000印刷时间：2004-1-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787111132875包 装：平装内容简介本书主要介绍粤菜制作过程中常用的原料及调味料的有关知识，包括海鲜、干货、药材、蔬菜与水果、家禽家畜、调味料等几个部分，文中以具体的品种 详情>>
图书信息内容简介目录图书信息书名：新编精品粤菜作 者：吴昊天，吴杰 主编出版社：金盾出版社出版时间：2010-10-1版 次：1页 数：90字 数：95000印刷时间：2010-10-1开 本：16开纸 张：胶版纸印 次：1ISBN：9787508264998包 装：平装20986508内容简介粤菜即广东菜，是我国著名菜系之一，由广州菜、潮州菜和东江菜三大流派组成。本书分为5大类(畜肉类、禽蛋类、 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作 者：出版社：新世纪出版社出版时间：版 次：页 数：字 数：印刷时间：开 本：纸 张：印 次：ISBN：9787540526337包 装：内容简介“食在广州”。粤菜是中国八大菜系之一，特点是色、味、香、形俱佳，以清淡、甜美、香滑、爽口著称。本书详细向你介绍了共991种菜式烹饪制作方法，以供饮食业员工和广大烹饪爱好者、家庭主妇烹饪粤菜之用。目录1禽蛋奶菜烹饪法2猪牛羊肉 详情>>
基本信息商品描述(内容简介编辑推荐)基本信息出版社:天津科技翻译出版公司;第2版(2005年11月1日)丛书名:新八大菜系平装:150页开本:24开ISBN:7543307871商品描述内容简介粵菜由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成，要求掌握火候和油温恰到好处，咸菜清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。本书是“新八大菜系”丛书之一，主要介绍了从粤菜中精选出的300种菜的寻常原料和简约技法， 详情>>
图书信息内容简介目录图书信息出版社:江苏科学技术出版社;第1版(2011年11月1日)平装:183页开本:16ISBN:9787534586484条形码:9787534586484尺寸:23.8x16.8x1.2cm重量:440g内容简介犀文图书编著的《粤菜1688例》精选了近500道美食，主料丰富，配料讲究，制作过程详细，还附有营养功效及相应的小贴士，给读者贴心的指导。《粤菜1688例》图文并茂 详情>>
基本信息内容简介作者简介目录基本信息作 者：张文（渔客）编著出版社：世界图书出版公司出版时间：2005-1-1版 次：1页 数：251字 数：170000印刷时间：2005-1-1开 本：纸 张：铜版纸印 次：ISBN：9787506270823包 装：精装内容简介目前的粤菜食肆，已进入无“酒家”不“海鲜”时代。这时代是前人梦想不到的。渔客这本《粤菜海鲜大全》，不但使读者对上述各点有所知，还要进一 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作 者：谢志强 编出版社：海南出版社出版时间：2009-10-1版 次：1页 数：198字 数：2230000印刷时间：2009-10-1开 本：16开纸 张：胶版纸印 次：1ISBN：9787544331043包 装：平装内容简介粤菜轴广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成，要求掌握火候和油温恰到好处，成菜清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。粤菜历史由来已久，是中 详情>>
材料:做法:材料:鸡，葱姜，洋葱，元贝，火腿圈，荸荠，红萝卜，鸡汤，果皮做法:1.鸡清洗干净之后,沥干水分,用盐涂鸡身内外,腌制一二个小时以上,鸡壳内放入葱段,红葱头,姜片2.制作浸贵妃鸡水汤汁材料:元贝,火腿圈,荸荠,红萝卜,鸡汤,果皮,姜片,材料放在锅水里煮至沸之后关慢火煮约二小时,让材料充分出味3.煮一锅沸水,把腌制过的鸡去除料头之后,用沸水烫鸡身,鸡内壳要充分浸入沸水里.提起鸡身流出鸡内壳 详情>>
图书信息内容介绍目录图书信息中文名:粤菜美味30种作者:张立男图书分类:生活出版社:金盾出版社书号:7508203281发行时间:1997年6月地区:大陆语言:简体中文内容介绍本书是“家庭美食系列丛书”之一，专为家庭学做广东风味菜肴而编写。书中精选了有代表性并适宜家庭制作的粤菜30种，每菜一图，以简洁的文字对每款菜的用料配比、制作方法、风味特色等作了翔实介绍，对主要制作过程还配有示范图片。本书图文 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作 者：刘建国编著出版社：总后金盾出版社出版时间：2003-1-1版 次：1页 数：141字 数：65000印刷时间：2003-1-9开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787800227998包 装：平装内容简介本书简要介绍了粤菜的一般知识，具体讲授了5大类160种粤菜的用料、制法、特点及操作关键，其中有传统的粤菜菜式，也人创新的粤菜新款，可供餐馆、食堂参考，也 详情>>
基本信息内容简介作者简介目录基本信息作 者：严金明，虞迅编著出版社：北方交通大学出版社出版时间：2004-8-1版 次：1页 数：233字 数：353000印刷时间：2004-8-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787810823043包 装：平装内容简介本书对果蔬雕刻、点心小吃、像生拼盘三大技能模块的专业基础知识、基本功训练和操作要领等方面加以详尽阐述，以其逼真的造型、精细雨的刀工、 详情>>
基本信息内容简介作者简介目录基本信息作 者：黄明超,严金明主编出版社：北方交通大学出版社出版时间：2007-5-1版 次：1页 数：372字 数：560000印刷时间：2007-5-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787810829588包 装：平装内容简介粤菜享誉海内外，而“食在广东”也早已闻名于世。人类对食物的选择不仅取决于其个体的机能特征、时代条件、周围的自然环境等，更是取决于其 详情>>
基本信息编辑推荐内容简介目录基本信息作 者：黄明超主编出版社：中国轻工业出版社出版时间：2003-7-1版 次：1版页 数：609字 数：500000印刷时间：2003-7-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787501939794包 装：平装编辑推荐粤菜是中国菜的主要组成部分。粤菜以其风味崇尚鲜香、偏好爽嫩、型格高雅大气、选料广博奇杂、技法灵活善为的风格闻名于烹坛，为世人所关注。粤菜北 详情>>
图书信息内容简介目录图书信息书名：粤菜诗集：常见的粤菜制作方法和技巧作 者：何世晃 著出版社：广东高等教育出版社出版时间：2011-10-1版 次：1页 数：181字 数：240000印刷时间：2011-10-1开 本：16开纸 张：胶版纸印 次：1ISBN：9787536141285包 装：平装22544378内容简介本书的内容十分丰富，有土艺技术的解密，也有食材的诠释，有名菜溯源，也有典故的评 详情>>
图书信息内容简介作者简介目录图书信息书名：粤菜王888作 者：名师文化生活编委会主编出版社：辽宁科学技术出版社出版时间：2010-3-1版 次：1页 数：256字 数：220000印刷时间：2010-3-1开 本：16开纸 张：胶版纸印 次：1ISBN：9787538162561包 装：平装20818054内容简介《粤菜王888》紧抓粤菜中的精品菜式，但又以粤菜家常菜为主，突出美味、易学、易操作的 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作 者：爱心家肴美食文化工作室 组织编写出版社：青岛出版社出版时间：2006-9-1版 次：1页 数：99字 数：印刷时间：2006-9-1开 本：纸 张：铜版纸印 次：ISBN：9787543638464包 装：平装内容简介粤菜中的汤煲在营养和口味上在全国都是很出名的，本书列举了50道粤菜汤煲的烹制方法，还穿插了许多关于粤菜的小常识，是一本既实用又实惠的家常菜谱。目录 详情>>
基本信息内容简介基本信息作 者：江献珠编著出版社：出版时间：2010-4-1版 次：1页 数：144字 数：印刷时间：2011-4-1开 本：32开纸 张：胶版纸印 次：2ISBN：9789621440884包 装：平装内容简介真正的美食应该属于大众，质朴的原汁原味才最重要！江献珠「珠玑小馆」又一经典奉献──《粤菜真味》。本系列以粤菜食谱为主导，介绍食材的选择常识与烹饪技巧，凸显真味的特质，并以真 详情>>
图书信息内容简介图书信息书名：粤菜真味肉食篇作 者：江献珠 编著出版社：出版时间：2010-3-1版 次：1页 数：142字 数：印刷时间：2010-3-1开 本：16开纸 张：铜版纸印 次：1ISBN：9789621440877包 装：平装22512744内容简介目录 出版说明一日为师·终生为徒（代序）鸡鸭鸽佳馔猪牛佳馔\\"ZH-TW\\"style=\\"font-family:\\"mso 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作 者：谢飞明 编出版社：中国劳动社会保障出版社出版时间：2005-5-1版 次：1页 数：141字 数：229000印刷时间：2005-5-1开 本：16开纸 张：胶版纸印 次：1ISBN：9787504548696包 装：平装内容简介本书为全国高等职业技术院校烹饪类专业教材，供各类高职院校、技师学院、高级技校相关专业使用。主要介绍了粤菜的形成与发展，粤菜制作工艺，以 详情>>
学校简介：厨师人才培养基地——东南粤菜培训学校,隶属东南教育集团，办学26年，学校设有专业实操室和大型实习基地,名师授课,教学设备齐全。东南粤菜培训学校拥有一支以高级烹调师、高级技师为骨干的教师队伍，兼容闽菜、川菜、湘菜、赣菜、粤菜、徽菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜等菜系培训的实力，针对不同年龄层次的不同需求设立了相应的热门实用专业，在教学上理论联系实际，拥有国内一流水准的切配、热菜、冷拼、雕刻、厨师等实 详情>>
内容提要编辑推荐目录书摘作者：朱太治、阴法宏ISBN：10位［7504848441］13位［9787504848444］出版社：农村读物出版社出版日期：2006-3定价：￥15.00元内容提要随着人们要求的日益提高，粤菜也在发展创新，精品迭出，不断为灿烂的中华饮食文化添写锦绣新篇章。本书精选了49道好吃易做的经典粤式菜肴，图文并茂，而且附有烹饪秘诀，期望您能轻松做出一桌丰盛、地道的美味粤菜，与家人 详情>>
本书图文并茂，以家常粤菜为主，既有传统名菜，又有新派创新菜。全书分为“凉菜”“畜肉”“水产”“禽蛋”“豆制品”“蔬菜、食用菌”“汤羹、炖品”“甜品”“燕鲍参翅”“主食”共10大类，500款菜点，简单易学，经济实用。让您足不出户，尽享地道的粤菜美味。图书信息内容简介作者简介图书目录图书信息书名:经典粤菜教室作 者：张奔腾出版社：吉林科学技术出版社出版时间：2009-7-1ISBN:978753844 详情>>
参见：时尚美食馆·新编粤菜大全 详情>>
第1版基本信息内容简介第2版图书基本信息读者对象内容提要图书目录同套系图书第1版基本信息作者：巫炬华编出版社：机械工业出版社ISBN：9787111132097出版时间：2005-01-01版 次：1页 数：400装 帧：平装开 本：所属分类：图书>生活>烹饪、美食与酒内容简介《现代粤菜烹调技术》共分八章，对粤菜烹调技术概论、厨房管理、烹调基本功操作等内容作了详尽的阐述。同时，在当今瞬 详情>>
新雅粤菜馆（简称新雅）创建于1926年，原名叫“新雅茶室”，系广东南海人蔡建卿所创办。该馆原址在上海虹口区四川北路534号，坐西朝东、一开间门面、二层楼建筑，一楼门市经营罐头、食品、点心，二楼经营广式茶市、点心、酒菜小吃，主要服务对象为虹口区一带广东籍居民。重建发展(抗日时期抗战后解放后改建开业)重建由于该店产品质量上乘、清洁卫生，它的生意日渐兴隆。但因该店地偏市北，范围有限，因而发展受限制。故蔡 详情>>
粤菜，即广东地方风味菜，是我国著名八大菜系之一，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。“粤菜”由广府菜（广州菜，广府是对广东的旧称呼。）、潮州菜、东江菜等组成，而以广府菜为代表。它有着悠久的历史。起源(历史悠久南宋明清两代)形成特点(简介质和味粤菜的地理优势用料食谱特点烹调方法)菜系(广州菜潮州菜客家菜（东江菜）)发展荣誉(潮州菜名菜部分：广州菜名菜部分：)名店名品简介粤菜即广东菜，是 详情>>
概述制作原料制作方法PS概述随着天气变冷，各大酒楼以浓汤为卖点的菜式也越来越多。最近也有很多朋友在问我浓汤该怎么做。我个人觉得，在家制作浓汤相对来说是比较麻烦的，这个麻烦不是原料加工，而主要是时间上的，要想吊出上好的浓汤，至少要花掉6、7个小时。不过，如果你是个美食与厨艺的忠实爱好者，要真能自己吊出一锅汤味鲜香、汤色乳白的浓汤，那种满腔的成就感，相信一定会让你不嫌麻烦的。况且，吊一回浓汤，我们还可 详情>>
内容提要编辑推荐目录作者：陈梦因ISBN：10位［7530648721］13位［9787530648728］出版社：百花文艺出版社出版日期：2008-1-1定价：￥27.00元内容提要讲起吃，中国近代的美食家如大千居士，最懂吃。梁实秋、梁寒操能说能写；陈建民、彭长贵、卢海云能炒能做；但是能说能讲又能做的，恐怕“特级校对”是独一无二。大千居士说：“有人精通某一个地方的菜，而梦因熟悉中国各地方的菜，并 详情>>
参见：粤菜 详情>>
原料：鸡胸肉（切片、料酒、酱油、盐、麻油、胡椒、豌豆荚、葱丝、姜丝、玻璃纸、葱。制作方法：1、将鸡肉片加入料酒、酱油、盐、麻油、胡椒料拌匀备用；2、一张玻璃纸包上一块鸡肉，一片豌豆荚及少许葱、姜丝，包裹成长方形状；3、油烧熟，放入纸包鸡大火炸2分钟，见鸡浮起后，用漏勺压一压立即捞出。纸包鸡内亦可加些香菇丝或辣椒丝。 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作 者：小华编出版社：世界图书出版公司出版时间：2004-5-2版 次：2页 数：71字 数：印刷时间：2004-5-2开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787506260428包 装：平装内容简介汇聚八方美食，品尝天下名菜。本书在传统地方菜的基础上，创新叠出。让你在垂涎欲滴的同时，赶紧照方操作。美味绝不是难事，厨房也不再是油烟的天下，尽情欣赏这些美食的馨香，感 详情>>
图书信息内容简介图书目录图书信息书名:从小爱吃的粤菜作 者：方敏出版社：广东旅游出版社出版时间：2011年5月1日ISBN:9787807662365开本：16开定价:23.00元内容简介《从小爱吃的粤菜》，本书收录100款精美家常菜。图书目录开心日子美味菜鲫鱼蒸鸡蛋虾仁拌芹菜葱爆羊肉茄汁黄瓜鹌鹑蛋煮黄鱼凉拌腐竹酸梅蒸排骨丝瓜炒蛋竹笋鳝段煲蚝油双菇黄酒浸鲜虾炸藕盒青椒炒里脊熟地煮鹌鹑蛋胡萝卜蒸豆腐 详情>>
图书信息内容简介图书目录图书信息书名:大厨家常菜:粤菜作 者：赵成松出版社：成都时代出版社出版时间：2009年10月ISBN:9787546400594开本：16开定价:19.80元内容简介《大厨家常菜:粤菜》内容简介：粤菜具有独特的南国风味，并以选料广博、菜肴新颖奇异而著称于世。粤菜注重朴实自然，注重质和味，口味比较清淡，力求“清中求鲜、淡中求美”。大厨教你运用特色调料创造独一无二的鲜美口感：老 详情>>
基本信息作者简介目录基本信息作 者：盛镇洲，程伟民编著，卢平摄出版社：广东旅游出版社出版时间：2005-1-1版 次：1页 数：79字 数：30000印刷时间：2005-1-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787806535561包 装：平装作者简介盛镇洲，特级厨师、烹饪技师。毕业于广州市服务行业中等专业学校烹调专业（广州市旅游服务中专），毕业后二十几年一直从事餐饮技术和餐饮管理工作， 详情>>
内容提要编辑推荐作者简介目录作者：何顺ISBN：10位［7538149724］13位［9787538149722］出版社：辽宁科学技术出版社出版日期：2008-1-1定价：￥42.00元内容提要广州菜是粤菜的主要组成部分。以味美色鲜、菜式丰盛而赢得“食在广州”的美誉。广州菜有三大特点：一是鸟兽虫鱼均为原料，烹调成形态各异的是野味佳肴；二是即开刀、即烹和即席烹制，独具一格，吃起来新鲜火热；三是夏秋清 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作 者：小华编出版社：世界图书出版公司出版时间：2004-5-2版 次：2页 数：71字 数：印刷时间：2004-5-2开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787506260428包 装：平装内容简介汇聚八方美食，品尝天下名菜。本书在传统地方菜的基础上，创新叠出。让你在垂涎欲滴的同时，赶紧照方操作。美味绝不是难事，厨房也不再是油烟的天下，尽情欣赏这些美食的馨香，感 详情>>
酒楼简介(分店详情)配套服务环境风格特色菜品酒楼简介顺峰粤菜海鲜酒楼是以中国四大菜第之一的粤菜为主要经营菜系，其厨师队伍主要来自中国厨师之乡---广东顺德。菜肴以清、鲜、嫩、爽、滑为特色，其原汁原味、营养、养生、做到春则清之、夏则凉之、秋则润之、冬则温之。顺峰粤菜是中国大江南北乃至世界各地各阶层人士商务宴请的心仪之选。全国分部有北京、广州、上海、西安、沈阳、大连、青岛、南京、成都、昆明等二十多家连 详情>>
基本信息编辑推荐内容简介目录基本信息作 者：郝致朝编著出版社：金盾出版社出版时间：2004-9-1版 次：1页 数：83字 数：印刷时间：2004-9-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787508232003包 装：平装编辑推荐本书是首批推出川、鲁、苏、粤四大菜系，每个菜系为一册，每册精选菜肴40种，以正宗菜为主，兼选部分新派菜。正宗菜保持了传统的原料配方和烹调技法，口味纯正；新派菜在 详情>>
基本信息编辑推荐内容简介目录基本信息作 者：巫炬华 等编著出版社：机械工业出版社出版时间：2012-3-1版 次：3页 数：407字 数：354000印刷时间：2012-3-1开 本：16开纸 张：胶版纸印 次：1ISBN：9787111373209包 装：平装编辑推荐《现代粤菜烹调技术第2版》不仅对粤菜烹调所需的基本知识、烹调技术与操作、厨房管理等内容做了详尽的阐述而且列举了许多当今流行的菜式， 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作者：沈为林巫炬华出版社：机械工业出版社出版日期：2004-01ISBN：7111132874版次：1页数：234页字数：195000开本：32开内容简介本书主要介绍粤菜制作过程中常用的原料及调味料的有关知识，包括海鲜、干货、药材、蔬菜与水果、家禽家畜、调味料等几个部分，文中以具体的品种为例，对每个品种的名称、产地、特点、质量鉴别、用途等均进行了详细的介绍，对一些新进入 详情>>
基本信息内容简介作者简介目录基本信息作 者：沈为林，巫炬华编著出版社：机械工业出版社出版时间：2004-1-1版 次：1页 数：234字 数：195000印刷时间：2004-1-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787111132875包 装：平装内容简介本书主要介绍粤菜制作过程中常用的原料及调味料的有关知识，包括海鲜、干货、药材、蔬菜与水果、家禽家畜、调味料等几个部分，文中以具体的品种 详情>>
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图书信息内容简介目录图书信息书名：新编精品粤菜作 者：吴昊天，吴杰 主编出版社：金盾出版社出版时间：2010-10-1版 次：1页 数：90字 数：95000印刷时间：2010-10-1开 本：16开纸 张：胶版纸印 次：1ISBN：9787508264998包 装：平装20986508内容简介粤菜即广东菜，是我国著名菜系之一，由广州菜、潮州菜和东江菜三大流派组成。本书分为5大类(畜肉类、禽蛋类、 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作 者：出版社：新世纪出版社出版时间：版 次：页 数：字 数：印刷时间：开 本：纸 张：印 次：ISBN：9787540526337包 装：内容简介“食在广州”。粤菜是中国八大菜系之一，特点是色、味、香、形俱佳，以清淡、甜美、香滑、爽口著称。本书详细向你介绍了共991种菜式烹饪制作方法，以供饮食业员工和广大烹饪爱好者、家庭主妇烹饪粤菜之用。目录1禽蛋奶菜烹饪法2猪牛羊肉 详情>>
基本信息商品描述(内容简介编辑推荐)基本信息出版社:天津科技翻译出版公司;第2版(2005年11月1日)丛书名:新八大菜系平装:150页开本:24开ISBN:7543307871商品描述内容简介粵菜由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成，要求掌握火候和油温恰到好处，咸菜清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。本书是“新八大菜系”丛书之一，主要介绍了从粤菜中精选出的300种菜的寻常原料和简约技法， 详情>>
图书信息内容简介目录图书信息出版社:江苏科学技术出版社;第1版(2011年11月1日)平装:183页开本:16ISBN:9787534586484条形码:9787534586484尺寸:23.8x16.8x1.2cm重量:440g内容简介犀文图书编著的《粤菜1688例》精选了近500道美食，主料丰富，配料讲究，制作过程详细，还附有营养功效及相应的小贴士，给读者贴心的指导。《粤菜1688例》图文并茂 详情>>
基本信息内容简介作者简介目录基本信息作 者：张文（渔客）编著出版社：世界图书出版公司出版时间：2005-1-1版 次：1页 数：251字 数：170000印刷时间：2005-1-1开 本：纸 张：铜版纸印 次：ISBN：9787506270823包 装：精装内容简介目前的粤菜食肆，已进入无“酒家”不“海鲜”时代。这时代是前人梦想不到的。渔客这本《粤菜海鲜大全》，不但使读者对上述各点有所知，还要进一 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作 者：谢志强 编出版社：海南出版社出版时间：2009-10-1版 次：1页 数：198字 数：2230000印刷时间：2009-10-1开 本：16开纸 张：胶版纸印 次：1ISBN：9787544331043包 装：平装内容简介粤菜轴广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成，要求掌握火候和油温恰到好处，成菜清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。粤菜历史由来已久，是中 详情>>
材料:做法:材料:鸡，葱姜，洋葱，元贝，火腿圈，荸荠，红萝卜，鸡汤，果皮做法:1.鸡清洗干净之后,沥干水分,用盐涂鸡身内外,腌制一二个小时以上,鸡壳内放入葱段,红葱头,姜片2.制作浸贵妃鸡水汤汁材料:元贝,火腿圈,荸荠,红萝卜,鸡汤,果皮,姜片,材料放在锅水里煮至沸之后关慢火煮约二小时,让材料充分出味3.煮一锅沸水,把腌制过的鸡去除料头之后,用沸水烫鸡身,鸡内壳要充分浸入沸水里.提起鸡身流出鸡内壳 详情>>
图书信息内容介绍目录图书信息中文名:粤菜美味30种作者:张立男图书分类:生活出版社:金盾出版社书号:7508203281发行时间:1997年6月地区:大陆语言:简体中文内容介绍本书是“家庭美食系列丛书”之一，专为家庭学做广东风味菜肴而编写。书中精选了有代表性并适宜家庭制作的粤菜30种，每菜一图，以简洁的文字对每款菜的用料配比、制作方法、风味特色等作了翔实介绍，对主要制作过程还配有示范图片。本书图文 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作 者：刘建国编著出版社：总后金盾出版社出版时间：2003-1-1版 次：1页 数：141字 数：65000印刷时间：2003-1-9开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787800227998包 装：平装内容简介本书简要介绍了粤菜的一般知识，具体讲授了5大类160种粤菜的用料、制法、特点及操作关键，其中有传统的粤菜菜式，也人创新的粤菜新款，可供餐馆、食堂参考，也 详情>>
基本信息内容简介作者简介目录基本信息作 者：严金明，虞迅编著出版社：北方交通大学出版社出版时间：2004-8-1版 次：1页 数：233字 数：353000印刷时间：2004-8-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787810823043包 装：平装内容简介本书对果蔬雕刻、点心小吃、像生拼盘三大技能模块的专业基础知识、基本功训练和操作要领等方面加以详尽阐述，以其逼真的造型、精细雨的刀工、 详情>>
基本信息内容简介作者简介目录基本信息作 者：黄明超,严金明主编出版社：北方交通大学出版社出版时间：2007-5-1版 次：1页 数：372字 数：560000印刷时间：2007-5-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787810829588包 装：平装内容简介粤菜享誉海内外，而“食在广东”也早已闻名于世。人类对食物的选择不仅取决于其个体的机能特征、时代条件、周围的自然环境等，更是取决于其 详情>>
基本信息编辑推荐内容简介目录基本信息作 者：黄明超主编出版社：中国轻工业出版社出版时间：2003-7-1版 次：1版页 数：609字 数：500000印刷时间：2003-7-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787501939794包 装：平装编辑推荐粤菜是中国菜的主要组成部分。粤菜以其风味崇尚鲜香、偏好爽嫩、型格高雅大气、选料广博奇杂、技法灵活善为的风格闻名于烹坛，为世人所关注。粤菜北 详情>>
图书信息内容简介目录图书信息书名：粤菜诗集：常见的粤菜制作方法和技巧作 者：何世晃 著出版社：广东高等教育出版社出版时间：2011-10-1版 次：1页 数：181字 数：240000印刷时间：2011-10-1开 本：16开纸 张：胶版纸印 次：1ISBN：9787536141285包 装：平装22544378内容简介本书的内容十分丰富，有土艺技术的解密，也有食材的诠释，有名菜溯源，也有典故的评 详情>>
图书信息内容简介作者简介目录图书信息书名：粤菜王888作 者：名师文化生活编委会主编出版社：辽宁科学技术出版社出版时间：2010-3-1版 次：1页 数：256字 数：220000印刷时间：2010-3-1开 本：16开纸 张：胶版纸印 次：1ISBN：9787538162561包 装：平装20818054内容简介《粤菜王888》紧抓粤菜中的精品菜式，但又以粤菜家常菜为主，突出美味、易学、易操作的 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作 者：爱心家肴美食文化工作室 组织编写出版社：青岛出版社出版时间：2006-9-1版 次：1页 数：99字 数：印刷时间：2006-9-1开 本：纸 张：铜版纸印 次：ISBN：9787543638464包 装：平装内容简介粤菜中的汤煲在营养和口味上在全国都是很出名的，本书列举了50道粤菜汤煲的烹制方法，还穿插了许多关于粤菜的小常识，是一本既实用又实惠的家常菜谱。目录 详情>>
基本信息内容简介基本信息作 者：江献珠编著出版社：出版时间：2010-4-1版 次：1页 数：144字 数：印刷时间：2011-4-1开 本：32开纸 张：胶版纸印 次：2ISBN：9789621440884包 装：平装内容简介真正的美食应该属于大众，质朴的原汁原味才最重要！江献珠「珠玑小馆」又一经典奉献──《粤菜真味》。本系列以粤菜食谱为主导，介绍食材的选择常识与烹饪技巧，凸显真味的特质，并以真 详情>>
图书信息内容简介图书信息书名：粤菜真味肉食篇作 者：江献珠 编著出版社：出版时间：2010-3-1版 次：1页 数：142字 数：印刷时间：2010-3-1开 本：16开纸 张：铜版纸印 次：1ISBN：9789621440877包 装：平装22512744内容简介目录 出版说明一日为师·终生为徒（代序）鸡鸭鸽佳馔猪牛佳馔\\"ZH-TW\\"style=\\"font-family:\\"mso 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作 者：谢飞明 编出版社：中国劳动社会保障出版社出版时间：2005-5-1版 次：1页 数：141字 数：229000印刷时间：2005-5-1开 本：16开纸 张：胶版纸印 次：1ISBN：9787504548696包 装：平装内容简介本书为全国高等职业技术院校烹饪类专业教材，供各类高职院校、技师学院、高级技校相关专业使用。主要介绍了粤菜的形成与发展，粤菜制作工艺，以 详情>>
学校简介：厨师人才培养基地——东南粤菜培训学校,隶属东南教育集团，办学26年，学校设有专业实操室和大型实习基地,名师授课,教学设备齐全。东南粤菜培训学校拥有一支以高级烹调师、高级技师为骨干的教师队伍，兼容闽菜、川菜、湘菜、赣菜、粤菜、徽菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜等菜系培训的实力，针对不同年龄层次的不同需求设立了相应的热门实用专业，在教学上理论联系实际，拥有国内一流水准的切配、热菜、冷拼、雕刻、厨师等实 详情>>
内容提要编辑推荐目录书摘作者：朱太治、阴法宏ISBN：10位［7504848441］13位［9787504848444］出版社：农村读物出版社出版日期：2006-3定价：￥15.00元内容提要随着人们要求的日益提高，粤菜也在发展创新，精品迭出，不断为灿烂的中华饮食文化添写锦绣新篇章。本书精选了49道好吃易做的经典粤式菜肴，图文并茂，而且附有烹饪秘诀，期望您能轻松做出一桌丰盛、地道的美味粤菜，与家人 详情>>
本书图文并茂，以家常粤菜为主，既有传统名菜，又有新派创新菜。全书分为“凉菜”“畜肉”“水产”“禽蛋”“豆制品”“蔬菜、食用菌”“汤羹、炖品”“甜品”“燕鲍参翅”“主食”共10大类，500款菜点，简单易学，经济实用。让您足不出户，尽享地道的粤菜美味。图书信息内容简介作者简介图书目录图书信息书名:经典粤菜教室作 者：张奔腾出版社：吉林科学技术出版社出版时间：2009-7-1ISBN:978753844 详情>>
参见：时尚美食馆·新编粤菜大全 详情>>
第1版基本信息内容简介第2版图书基本信息读者对象内容提要图书目录同套系图书第1版基本信息作者：巫炬华编出版社：机械工业出版社ISBN：9787111132097出版时间：2005-01-01版 次：1页 数：400装 帧：平装开 本：所属分类：图书>生活>烹饪、美食与酒内容简介《现代粤菜烹调技术》共分八章，对粤菜烹调技术概论、厨房管理、烹调基本功操作等内容作了详尽的阐述。同时，在当今瞬 详情>>
新雅粤菜馆（简称新雅）创建于1926年，原名叫“新雅茶室”，系广东南海人蔡建卿所创办。该馆原址在上海虹口区四川北路534号，坐西朝东、一开间门面、二层楼建筑，一楼门市经营罐头、食品、点心，二楼经营广式茶市、点心、酒菜小吃，主要服务对象为虹口区一带广东籍居民。重建发展(抗日时期抗战后解放后改建开业)重建由于该店产品质量上乘、清洁卫生，它的生意日渐兴隆。但因该店地偏市北，范围有限，因而发展受限制。故蔡 详情>>
粤菜，即广东地方风味菜，是我国著名八大菜系之一，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。“粤菜”由广府菜（广州菜，广府是对广东的旧称呼。）、潮州菜、东江菜等组成，而以广府菜为代表。它有着悠久的历史。起源(历史悠久南宋明清两代)形成特点(简介质和味粤菜的地理优势用料食谱特点烹调方法)菜系(广州菜潮州菜客家菜（东江菜）)发展荣誉(潮州菜名菜部分：广州菜名菜部分：)名店名品简介粤菜即广东菜，是 详情>>
概述制作原料制作方法PS概述随着天气变冷，各大酒楼以浓汤为卖点的菜式也越来越多。最近也有很多朋友在问我浓汤该怎么做。我个人觉得，在家制作浓汤相对来说是比较麻烦的，这个麻烦不是原料加工，而主要是时间上的，要想吊出上好的浓汤，至少要花掉6、7个小时。不过，如果你是个美食与厨艺的忠实爱好者，要真能自己吊出一锅汤味鲜香、汤色乳白的浓汤，那种满腔的成就感，相信一定会让你不嫌麻烦的。况且，吊一回浓汤，我们还可 详情>>
内容提要编辑推荐目录作者：陈梦因ISBN：10位［7530648721］13位［9787530648728］出版社：百花文艺出版社出版日期：2008-1-1定价：￥27.00元内容提要讲起吃，中国近代的美食家如大千居士，最懂吃。梁实秋、梁寒操能说能写；陈建民、彭长贵、卢海云能炒能做；但是能说能讲又能做的，恐怕“特级校对”是独一无二。大千居士说：“有人精通某一个地方的菜，而梦因熟悉中国各地方的菜，并 详情>>
参见：粤菜 详情>>
原料：鸡胸肉（切片、料酒、酱油、盐、麻油、胡椒、豌豆荚、葱丝、姜丝、玻璃纸、葱。制作方法：1、将鸡肉片加入料酒、酱油、盐、麻油、胡椒料拌匀备用；2、一张玻璃纸包上一块鸡肉，一片豌豆荚及少许葱、姜丝，包裹成长方形状；3、油烧熟，放入纸包鸡大火炸2分钟，见鸡浮起后，用漏勺压一压立即捞出。纸包鸡内亦可加些香菇丝或辣椒丝。 详情>>
