图说精品粤菜-图说精品名菜_在线百科全书查询

图说精品粤菜-图说精品名菜

作　者：郝致朝编著

出版社：金盾出版社

出版时间：2004-9-1

版　次：1

页　数：83

字　数：

印刷时间：2004-9-1

开　本：

纸　张：胶版纸

印　次：

I S B N：9787508232003

包　装：平装

本书是首批推出川、鲁、苏、粤四大菜系，每个菜系为一册，每册精选菜肴40种，以正宗菜为主，兼选部分新派菜。正宗菜保持了传统的原料配方和烹调技法，口味纯正；新派菜在保持传统特色的基础上，采用了一些新的烹调技法，更加适合现代人的口味需求。全书图文对照，形象直观，方便实用，可供宾馆、饭店和家庭使用。

粤菜是我国的四大菜系之一，是以广州菜为主体，融合了潮州菜和东江菜。其特点，一是博采众长，自成一格；二是用料广泛，刀工精细，三是制法多样，菜品繁多；四是口味丰富，比较清淡。尤以泡、扒、*、氽、焗、煎、炸见长，取各家之长，同本地菜之清鲜、精美相结合，是粤菜日臻完善的真谛所在。